ब्रेड पर होममेड क्वास कैसे लगाएं। दलिया से क्वास। बिना खमीर के किशमिश के साथ ब्रेड होममेड क्वास

पर खमीर रहित क्वासएक महत्वपूर्ण लाभ है - एक विशिष्ट गंध की अनुपस्थिति, जो सूखे या दबाए गए खमीर को पकाकर दिया जाता है। इसी समय, पेय प्राप्त करने की तकनीक बहुत जटिल नहीं है। हम देखेंगे कि घर पर रोटी से खमीर के बिना क्वास कैसे बनाया जाता है, सभी बारीकियों का विस्तार से विश्लेषण किया जाता है। इसके बाद, तैयार स्टार्टर को नए बैचों में कई बार इस्तेमाल किया जा सकता है, जो तैयारी प्रक्रिया को और सरल करता है।

पर क्लासिक नुस्खाराई या राई-गेहूं की रोटी का उपयोग किया जाता है। हल्के जीरे की सुगंध और स्वाद के साथ क्वास के प्रशंसक बोरोडिनो ले सकते हैं, लेकिन आपको इसे केवल हल्का भूनने या बिना भूनने की जरूरत है।

खाना पकाने की सफलता 80% रोटी की गुणवत्ता पर निर्भर करती है, संरचना में जितने अधिक रसायन होते हैं, उतना ही अधिक जोखिम होता है कि क्वास किण्वित नहीं होगा या बेस्वाद हो जाएगा। रोटी सुगंधित और 1-2 दिनों के बाद बासी होनी चाहिए। शेष 20% पानी का विकल्प है, केवल अच्छी तरह से शुद्ध, वसंत या बोतलबंद पानी उपयुक्त है।

रोगजनक सूक्ष्मजीवों को मारने के लिए किण्वन कंटेनर और बोतलों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए (अधिमानतः उबलते पानी से उपचारित)। मैं आपको खमीर के बिना क्वास को कंटेनर में रखने की सलाह नहीं देता जिसमें पहले डेयरी उत्पाद संग्रहीत किए गए थे।

सामग्री:

• काली रोटी (राई) - 300 ग्राम (लगभग आधा मानक पाव रोटी);
• पानी - 2 लीटर;
• चीनी - 100-150 ग्राम;
• बिना धुली किशमिश - 25 ग्राम।

न केवल मिठास के लिए, बल्कि कार्बोनाइजेशन के लिए भी चीनी की आवश्यकता होती है - कार्बन डाइऑक्साइड के साथ होममेड क्वास की संतृप्ति। किशमिश का उपयोग प्राकृतिक जंगली खमीर के स्रोत के रूप में किया जाता है, इसलिए सतह पर सही सूक्ष्मजीव छोड़ने के लिए जामुन को धोया नहीं जाता है।

बिना खमीर के घर का बना क्वास बनाने की विधि

1. ब्रेड को क्रस्ट से 3-4 सेंटीमीटर के क्यूब्स में काट लें।

2. क्यूब्स को एक परत में एक सूखी (बिना तेल के) बेकिंग शीट पर रखें। ब्रेड को 160-180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में 2-4 मिनट के लिए रखें जब तक कि एक विशिष्ट सुगंध और पल्प पर एक पीले रंग की परत दिखाई न दे। यह अधिक पकाने के लायक नहीं है, अन्यथा क्वास बहुत कड़वा हो जाएगा।

3. तैयार पटाखे एक सॉस पैन में मोड़ो, इसके ऊपर उबलते पानी डालें। 50-75 ग्राम चीनी डालकर मिला लें।

4. शांत हो जाओ क्वास मस्टकमरे के तापमान में, किशमिश जोड़ें। किण्वन के लिए एक जार या अन्य कंटेनर में डालें। मक्खियों और अन्य कीड़ों से बचाने के लिए गर्दन को धुंध या कपड़े से ढकें। ढक्कन बंद मत करो!

5. क्वास को कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह पर स्थानांतरित करें। 8-24 घंटों के बाद, किण्वन के लक्षण दिखाई देंगे: सतह पर हल्की खट्टी गंध, फुफकार और झाग।

फोम किण्वन की शुरुआत का एक निश्चित संकेत है

6. किण्वन की शुरुआत से 2-3 दिनों के बाद, धुंध की 3-4 परतों के माध्यम से फ़िल्टर करें। गूदे को हल्का सा निचोड़ें या बस इसे निकलने दें।

शेष खली अगले बैचों के लिए खमीर के बिना क्वास के लिए तैयार खट्टा है। नए पौधा में मुट्ठी भर पोमेस जोड़ने के लिए पर्याप्त है (अनुपात नहीं बदलता है) या ठंडा पोमेस डालना चाशनीएक टुकड़े के साथ ताज़ी ब्रेडस्वाद के लिए। प्रक्रिया को 4 बार तक दोहराया जा सकता है। सबसे स्वादिष्ट दूसरे और तीसरे बैच का क्वास है। रखना खमीर रहित खट्टारेफ्रिजरेटर में हो सकता है, लेकिन 24 घंटे से अधिक नहीं।

7. एक पेय का प्रयास करें। स्वादानुसार चीनी डालें, चाहें तो मिलाएँ। क्वास कम से कम थोड़ा मीठा होना चाहिए, नहीं तो यह कार्बोनेटेड बनाने का काम नहीं करेगा।

8. क्वास को भंडारण कंटेनरों में डालें: प्लास्टिक या कांच की बोतलें, जार। 3-5 सेमी खाली जगह छोड़ दें। भली भांति बंद करके। कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह में 4-8 घंटे के लिए रख दें।

बोतल को गले तक न भरें

प्लास्टिक के कंटेनरों का उपयोग करना बेहतर है, कार्बन डाइऑक्साइड का दबाव जिसमें नियंत्रण करना आसान है। यदि बोतल सख्त हो गई है, तो आप अगले चरण पर आगे बढ़ सकते हैं।

वही क्वास, जिसके लिए शहर की सड़कों पर कतारें लगती थीं, और जो हमेशा ग्रामीण प्रांगण में मेज पर मौजूद रहता था, वह बहुत दूर था।

लेकिन आज हमारे पास घर में नंबर वन ड्रिंक के जरिए होममेड क्वास बनाने का शानदार मौका है। इसके साथ इस अद्भुत पेय के लिए व्यंजन विधि अनोखा स्वाद, जैसा कि यह लंबे समय से रूस में पकाया जाता है, हमारी दादी और माताओं के साथ-साथ पाक विशेषज्ञों - उनके क्षेत्र के विशेषज्ञों द्वारा सावधानीपूर्वक हाथ से हाथ से पारित किया जाता है।

प्राचीन मिस्र से हमारे पास जो पेय आया था, उसने रूस में जड़ें जमा लीं, उसी समय भोजन बन गया। आखिरकार, अनगिनत व्यंजन हैं, जिसके लिए नुस्खा में क्वास शामिल है।

डू-इट-ही होममेड क्वास का हमारे स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। यह शरीर में चयापचय को नियंत्रित करता है, गतिविधि में सुधार करता है जठरांत्र पथहमें एंजाइम, खनिज और विटामिन के साथ संतृप्त करता है, शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करता है। मेरा सुझाव है कि आप एक बढ़िया पेय बनाएं - by पारंपरिक नुस्खासे राई पटाखेमैं इसे कैसे करूँ।

घर का बना राई क्वासी

आपको एक रोटी की आवश्यकता होगी राई की रोटी, 8 लीटर पानी, 55 ग्राम खमीर, 220 ग्राम चीनी और किशमिश स्वादानुसार।

• सबसे पहले, मैं ब्रेडक्रंब को उच्च गर्मी पर ओवन में सुखाता हूं। उनका रंग सुनहरा होना चाहिए, जबकि मैं हमेशा यह सुनिश्चित करता हूं कि वे जलें नहीं। राई ब्रेडक्रंब से क्वास, घर पर पकाया जाता है, राई की रोटी के मीठे और खट्टे स्वाद के साथ सुखद होता है। यह अच्छी तरह से प्यास बुझाता है, स्वर देता है और ताकत देता है। यह वह था जिसे हमारे पूर्वजों द्वारा उसके साथ घास काटने के लिए ले जाया गया था।
• फिर मैं पानी उबालता हूँ बड़ा सॉस पैनऔर इसमें चीनी डालिये, मिलाइये. मैं पानी में पटाखे डालता हूं और सब कुछ ठंडा और डालने के लिए छोड़ देता हूं।
• यह सुनिश्चित करने के बाद कि बेस ठंडा हो गया है, मैं इसकी थोड़ी मात्रा में खमीर को पीसता हूं तरल अवस्थाऔर सब कुछ बेस में डालें। इसके लिए यीस्ट को फ्रेश प्रेस करके लेना बेहतर है। मैं मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाता हूं ताकि खमीर पूरी तरह से पानी में फैल जाए, और होममेड क्वास की परिपक्वता समान रूप से हो।
• मैं भविष्य के क्वास के साथ एक पतली तौलिया के साथ पैन को बांधता हूं ताकि कोई भी उड़ने वाला प्राणी इसे लालच न करे, और इसे डेढ़ दिन के लिए किण्वन के लिए अलग रख दें।
• यदि आप तीखे स्वाद के साथ क्वास पसंद करते हैं, तो आप इसे अधिक समय तक खड़े रहने दे सकते हैं। मैं एक दिन में अपना पेय पीना शुरू कर देता हूं, लेकिन जब से मैं इसे तुरंत तैयार करता हूं एक बड़ी संख्या की, फिर समय के साथ यह तेज हो जाता है, मैं भी इसे मजे से पीता हूं, और अपने दोस्तों के साथ व्यवहार करता हूं।
• डेढ़ दिन के बाद, मैं तैयार पेय को दूसरे कंटेनर में छानता हूं और स्वाद के लिए और चीनी मिलाता हूं। लेकिन थोड़ा, ताकि पेय बहुत मजबूत न हो।
• मैं वहां मुट्ठी भर किशमिश मिलाता हूं, ताकि मेरे घर का बना क्वास एक विशिष्ट स्वाद प्राप्त कर ले। किशमिश पेय को एक विशेष स्वाद देता है, और अतिरिक्त किण्वन में भी योगदान देता है, और यह कार्बोनेटेड हो जाता है। आप क्वास में आसानी से ब्लैककरंट और पुदीने की पत्तियां, रोवन बेरीज, शहद मिला सकते हैं। यह आपके द्वारा तैयार पेय के स्वाद में विविधता लाएगा।
• मैं इसे एक और दिन के लिए छोड़ देता हूं और फिर, तलछट से निकलकर इसे पूरी तरह से छान लेता हूं। मैं किशमिश धोता हूं और फिर से तैयार क्वास में सो जाता हूं।
• मैंने पेय को ठंडे तहखाने में डाल दिया। आपके मामले में, यह एक पेंट्री या रेफ्रिजरेटर हो सकता है।
• मैं होममेड क्वास को दूसरी बार बनाने के लिए तनाव के बाद बचे हुए पौधे का उपयोग करता हूं।
• ऐसा करने के लिए, मैं एक और 7 लीटर पानी उबालता हूं और इसमें 100-120 ग्राम चीनी मिलाता हूं। मैं पिछले नुस्खा की तरह क्वास पकाता हूं, जिसमें 300 ग्राम पटाखे और 40 ग्राम खमीर मिलाते हैं। दूसरी बार एक सुखद खट्टा स्वाद प्राप्त करते हुए, पेय स्वादिष्ट हो जाता है।

खमीर के साथ राई की रोटी से क्वास पकाने की विधि

• कटी हुई काली राई की रोटी छोटे टुकड़ों में, एक बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में सूखने के लिए रख दें। इस बात का ध्यान रखें कि ब्रेड को ज्यादा न पकाएं और न ही जलाएं। और फिर तैयार क्वास कड़वा होगा।
• पानी उबालने के लिए। पटाखे एक जार में डालें (अधिमानतः 3 लीटर)। ऐसे जार के लिए रस्क को लगभग आधा पाव रोटी चाहिए। परत लगभग 8-10 सेमी मोटी होती है।
• चीनी (3-4 बड़े चम्मच) डालें और डालें गर्म पानी. कंधों पर पानी डालें।
• जब पानी 35-37 डिग्री के तापमान तक ठंडा हो जाए, तो पतला खमीर (आधा बैग सूखा या ताजा का एक छोटा टुकड़ा) डालें। एक जार से खमीर निकालने के लिए, एक कप में थोड़ा सा अर्क डालें और उसमें खमीर को पतला करें। यह संभव और सरल है गर्म पानी.
• सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, जार को धुंध या कई परतों में मुड़े हुए रुमाल से ढक दें और डेढ़ दिन के लिए छोड़ दें।
• अधिक तीव्र किण्वन के लिए, आप किशमिश का एक बड़ा चमचा जोड़ सकते हैं।
• फिर तैयार ब्रेड क्वास को छान लें, बोतल में भर लें। प्रत्येक में किशमिश के कुछ टुकड़े डालें और 6-8 घंटे के लिए सर्द करें। मैं रात भर छोड़ देता हूं।

क्वास का अगला भाग बिना खमीर के तैयार किया जा सकता है। कुछ ताजे पटाखे, एक या दो मुट्ठी, 3-4 बड़े चम्मच चीनी, किशमिश के कुछ टुकड़े डालें। पानी भरें और ऊपर वर्णित प्रक्रिया को दोहराएं।

बिना खमीर के ब्रेड क्वास

उपरोक्त नुस्खा के अनुसार क्वास के पहले भाग में, आप सबसे पहले खमीर का स्वाद और गंध महसूस करते हैं। बहुत से लोग इसे बहुत पसंद नहीं करते हैं। इसलिए, मैं बिना खमीर वाली काली राई की रोटी से क्वास के लिए एक नुस्खा दूंगा।

• खाना पकाने के लिए ब्रेड क्वासइस रेसिपी के अनुसार राई की रोटी, या खट्टी रोटी, हॉप खट्टा भी लें।
• छोटे टुकड़ों में काटें, ओवन में सुखाएं। क्वास के पहले भाग के लिए, थोड़ी और ब्रेड लें। पटाखे तीन . में डालें लीटर जार(करीब आधा कर सकते हैं)।
• पानी उबालें और उसमें चीनी (10-15 बड़े चम्मच) घोलें, ठंडा करें और पटाखे डालें। अधिक तीव्र किण्वन के लिए, मुट्ठी भर किशमिश डालें।
• जार को धुंध से ढक दें और किण्वन के लिए छोड़ दें। एक-दो दिन बाद किण्वन शुरू हो जाएगा। जार में पटाखे हर दिन तीव्रता में वृद्धि करते हुए ऊपर और नीचे हलचल करना शुरू कर देंगे। ब्रेड क्वास का पहला भाग 3-4 दिन में बनकर तैयार हो जाएगा.
• तैयार क्वास को जार से निकालें। सभी पटाखों को फेंकने की जरूरत नहीं है। मूल मात्रा का लगभग आधा भाग छोड़ दें। उनमें मुट्ठी भर ताजे सूखे पटाखे, 2-4 बड़े चम्मच चीनी, किशमिश के कुछ टुकड़े डालें, धुंध से ढक दें और किण्वन के लिए छोड़ दें। यदि आप शाम को क्वास का एक नया भाग डालते हैं, तो सुबह यह आमतौर पर तैयार होता है। फिर हम प्रक्रिया को तब तक दोहराते हैं जब तक कि क्वास पकाने की इच्छा न हो।

क्वास के पहले भाग में बहुत अधिक चीनी डाली जाती है। किण्वन प्रक्रिया का कारण बनने के लिए यह आवश्यक है और क्वास खट्टा नहीं होता है। अगर किशमिश नहीं है तो आप और चीनी मिला सकते हैं। अगली बार, ब्रेड से स्वाद के लिए, 3-4 बड़े चम्मच चीनी को क्वास में मिलाया जा सकता है।

कई छोटे उपयोगी सलाहराई की रोटी से घर का बना क्वास बनाने के लिए।

• आपको क्वास को एक कंटेनर में पकाने की ज़रूरत है जो ऑक्सीकरण नहीं करता है। यदि आप क्वास को सॉस पैन में पकाते हैं, तो तामचीनी या स्टेनलेस स्टील का सॉस पैन लेना बेहतर होता है।
• स्वादानुसार चीनी डालें। अगर आपको खट्टा पसंद है, तो चीनी कम डालें। मीठा - चीनी डालें। क्वास के पहले भाग में थोड़ी और चीनी मिला लें।
• क्वास के रंग की संतृप्ति न केवल रोटी के प्रकार पर निर्भर करती है, बल्कि पटाखे भूनने की डिग्री पर भी निर्भर करती है। लेकिन यह अभी भी पटाखों को पकाने के लायक नहीं है, क्वास में जली हुई रोटी का स्वाद और गंध दोनों होंगे।
• किण्वन की तीव्रता, जिसका अर्थ है ब्रेड क्वास की तैयारी, कमरे में तापमान पर निर्भर करती है। उच्च तापमान - किण्वन तेजी से शुरू होगा। इसलिए, इस क्षण को ध्यान में रखा जाना चाहिए ताकि क्वास पेरोक्साइड न हो।
• किशमिश न केवल किण्वन प्रक्रिया का कारण बनती है, बल्कि क्वास को कार्बन डाइऑक्साइड के साथ कुछ स्पार्कलिंग, संतृप्त क्वास भी देती है।
• यदि आप तुरंत क्वास का एक नया भाग तैयार नहीं करते हैं, तो शेष नरम पटाखे को फेंक न दें। उन्हें एक जार में स्थानांतरित करें और सर्द करें। पकाने से पहले, जार को बाहर निकालें, इसे कमरे में गर्म करें, चीनी डालें और क्वास के नए बैच के लिए खट्टा तैयार है।

घर का बना ब्रेड क्वास बनाने के नियम

1. खमीर सबसे ताजा होना चाहिए, और पौधा के लिए रोटी राई होनी चाहिए।
2. क्वास ठंडे उबले पानी पर तैयार किया जाता है।
3. क्वास को ठंडे स्थान पर रखने की सलाह दी जाती है।
4. तैयार क्वास का सेवन 2-3 दिनों में करना चाहिए। अधिक के साथ ज्यादा समय तक सुरक्षित रखे जाने वालायह अपना स्वाद खो देता है और खट्टा हो जाता है।
5. जिन बर्तनों में पौधा लगाया जाता है, उन्हें कांच या तामचीनी का होना चाहिए एल्यूमीनियम कुकवेयरआप क्वास नहीं पका सकते, क्योंकि यह ऑक्सीकरण करता है।
6. बेरी क्वास की तैयारी के लिए, केवल पके चुने हुए बरकरार जामुन का उपयोग किया जाता है।

जो लोग एक स्वस्थ और स्वादिष्ट पेय प्राप्त करना चाहते हैं, उन्हें सलाह दी जाती है कि वे घर का बना ब्रेड क्वास तैयार करें निम्नलिखित व्यंजनों. हम बिना खमीर के क्वास नुस्खा प्रकाशित करने वाले पहले व्यक्ति होंगे।

खमीर के बिना क्वास

बिना खमीर के क्वास के लिए खट्टा

2 कप उबला हुआ पानी कमरे के तापमान पर ठंडा करें।
राई की रोटी के 0.5 स्लाइस।
1 चम्मच दानेदार चीनी.
खट्टी डकार के लिए एक गिलास गुनगुना उबला हुआ पानी, 1 चम्मच दानेदार चीनी और राई की रोटी का आधा टुकड़ा लें। सभी सामग्री को 0.5 लीटर के जार में डालें। चलो रोटी तोड़ते हैं। खट्टे जार को कपड़े से ढककर किसी गर्म जगह पर खट्टा होने के लिए रख दें। खमीर के बिना, खट्टे किण्वन में थोड़ा अधिक समय लगता है: एक या दो दिन।

घर पर बिना खमीर के ब्रेड क्वास कैसे बनाएं

1 सेंट एक चम्मच दानेदार चीनी
राई की रोटी के 1 - 2 स्लाइस
0.5 लीटर पका हुआ खट्टा
1.5 लीटर ठंडा उबला हुआ पानी

और इसलिए एक या दो दिन बीत गए, आपने खमीर का स्वाद चखा और सुनिश्चित किया कि यह तैयार है। तरल बादलदार और स्वाद में तेज होना चाहिए। सबसे पहले 2 लीटर का जार लें, उसमें खट्टा डालें, राई की रोटी के 2 स्लाइस (पीस लें), 1 टेबलस्पून डालें। एक चम्मच दानेदार चीनी और जार के किनारों पर ठंडा उबला हुआ पानी डालें। ढक्कन बंद करें और इसे एक दिन के लिए बैठने दें। आप ओवन में सूखे पटाखों को एक जार में सुनहरा भूरा होने तक भी रख सकते हैं। इस मामले में, क्वास अधिक समय तक जलेगा, लेकिन लगभग तुरंत एक सुनहरा रंग प्राप्त कर लेगा। एक या दो दिन बाद, पहले क्वास का स्वाद चखने के बाद, तरल के 2/3 भाग को एक अलग कंटेनर में डालें। कमरे के तापमान पर ठंडा उबला हुआ पानी के साथ जार में बचा हुआ खमीर डालें, ताजी राई की रोटी के 1-2 कटे हुए टुकड़े डालें, ढक्कन बंद करें और फिर से जोर दें।

होममेड ब्रेड क्वास की रेसिपी

चूंकि स्टोर से क्वास को शायद ही उपयोगी कहा जा सकता है, बहुत से लोग सीखना चाहते हैं कि घर पर क्वास कैसे बनाया जाए। आखिर रोटी घर का बना क्वासज्यादा स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक। इसके अलावा, अनुभवी गृहिणियों के लिए घर पर क्वास पकाना मुश्किल नहीं है।

पटाखों से क्वास बनाने की विधि

पटाखों से घर का बना क्वास कैसे पकाएं:
राई के पटाखे (1 किलो) ओवन में तब तक तले जाते हैं सुनहरा भूरा. एक सॉस पैन में डालें, गर्म पानी डालें और कभी-कभी हिलाते हुए, कुछ घंटों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। आसव सूख जाता है। शेष पटाखों को फिर से पानी के साथ डाला जाता है, 1-2 घंटे के लिए जोर दिया जाता है और पहले प्राप्त जलसेक में डाला जाता है। परिणामस्वरूप पौधा 20 डिग्री तक ठंडा हो जाता है। चीनी जोड़ा जाता है (3 लीटर पानी के लिए - 1.5 कप चीनी) और खमीर (40 ग्राम), उसी पौधा से पतला। 12 घंटे के लिए गर्म छोड़ दें। तैयार क्वास को जार या बोतलों में डाला जाता है और ठंडी जगह पर रखा जाता है।

बोयार्स्की क्वास रेसिपी

घर पर बॉयार्स्की क्वास कैसे पकाने के लिए
सामग्री: 1 किलो बासी राई की रोटी, 5 लीटर पानी, 1.3 चीनी, 60 ग्राम खमीर, 1 गेहूं का आटा, स्वाद के लिए पुदीना।
स्टार्टर तैयार करें। ऐसा करने के लिए, एक गिलास के साथ खमीर को पतला करें गर्म पानीऔर गर्म स्थान पर रख दें। सूखा पुदीनाउबलते पानी डालें और डालने के लिए छोड़ दें। ब्रेड को स्लाइस में काट लें, उबलते पानी डालें और 30-40 डिग्री तक ठंडा करें। खट्टा, पुदीना जलसेक डालें और एक दिन के लिए छोड़ दें, फिर छान लें, चीनी डालें, तब तक हिलाएं जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए। क्वास को बोतलों में डालें, उन्हें अच्छी तरह से कॉर्क करें और ठंड में स्टोर करें।

बोरोडिन्स्की क्वास रेसिपी

घर पर बोरोडिन्स्की क्वास खाना बनाना
सामग्री: 3 लीटर पानी, बोरोडिनो ब्रेड के 2 टुकड़े, 15 ग्राम खमीर, 1 चम्मच आटा, मुट्ठी भर किशमिश
बोरोडिनो क्वास कैसे पकाने के लिए। ब्रेड को स्लाइस में काट लें और ओवन में हल्का सा सुखा लें। उबलते पानी डालो, पौधा को 3 घंटे तक पकने दें। आटे के साथ खमीर को पतला करें, पौधा में जोड़ें। एक दिन के लिए छोड़ दें। तनाव। बोतलों में डालो, प्रत्येक में एक मोड़ जोड़ें। 3 घंटे तक गर्म रखें, फिर बोतलों को फ्रिज में रख दें। 3-4 दिनों के बाद, क्वास पिया जा सकता है। बोरोडिनो क्वास तैयार है।

सहिजन के साथ जोरदार क्वास

सहिजन, किशमिश और शहद के साथ घर पर क्वास पकाना
सामग्री: 4 लीटर पानी, 800 ग्राम राई पटाखे, 20 ग्राम खमीर, 100 ग्राम शहद, 100 ग्राम कसा हुआ सहिजन, 50 ग्राम किशमिश
हॉर्सरैडिश के साथ जोरदार क्वास कैसे पकाने के लिए। पटाखों के ऊपर उबलता पानी डालें और 3-4 घंटे के लिए खड़े रहने दें। तनाव। खमीर जोड़ें और 5-6 घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। कद्दूकस किया हुआ सहिजन और शहद डालें। हिलाओ, बोतलों में डालें, प्रत्येक में किशमिश डालें। इसे 2 घंटे तक पकने दें। सहिजन के साथ जोरदार क्वास तैयार है।

चुकंदर क्वास रेसिपी

घर पर चुकंदर क्वास कैसे पकाएं
सामग्री: 1 किलो चुकंदर, 2 लीटर पानी, 20 ग्राम चीनी, 1 टुकड़ा काली रोटी, लहसुन की एक कली, नमक स्वादानुसार
चुकंदर क्वास कैसे पकाने के लिए। बीट्स को छीलकर कद्दूकस कर लें मोटा कद्दूकस. 3 लीटर जार में डालें, पानी डालें। काली ब्रेड का एक टुकड़ा, चीनी, थोड़ा नमक डालें। जार को धुंध से ढक दें और 3-4 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रख दें। लगभग तैयार क्वास में, आप लहसुन की एक कली डाल सकते हैं। चुकंदर क्वास तैयार है।

सबके लिए दिन अच्छा हो!

आज, पाक विषय में, हम ऐसे स्वादिष्ट खाना पकाने के बारे में बात करेंगे और स्फूर्तिदायक पेयक्वास की तरह।

निश्चित रूप से ऐसा कोई व्यक्ति नहीं है जो इस पेय को पीना पसंद नहीं करेगा, खासकर गर्म गर्मी के मौसम में। हालांकि, न केवल गर्मी में। क्वास साल के किसी भी समय अच्छा होता है।

और अगर क्वास का उपयोग न केवल एक पेय के रूप में किया जाता है, बल्कि ओक्रोशका जैसे पसंदीदा व्यंजन के लिए एक योजक के रूप में भी किया जाता है… ..

ओक्रोशका, निश्चित रूप से, न केवल क्वास के साथ, बल्कि केफिर, खनिज पानी और यहां तक ​​\u200b\u200bकि सिर्फ पानी के साथ भी सेवन किया जा सकता है। इनमें से प्रत्येक विकल्प अपने तरीके से स्वादिष्ट है। लेकिन हम बात करेंगे कि घर पर क्वास कैसे बनाया जाए। इसके अलावा, जैसा कि कहा गया था, गर्मी आ रही है, गर्मी आ रही है, और यह पेय बस अमूल्य होगा।

राई की रोटी से घर का बना क्वास - बिना खमीर के 3 लीटर का नुस्खा

आमतौर पर यह पेय खमीर के साथ बनाया जाता है। लेकिन हर कोई खमीर बर्दाश्त नहीं करता है, कुछ खमीर उत्पादों को बिल्कुल पसंद नहीं करते हैं। इसलिए, पहला क्वास नुस्खा खमीर के बिना होगा।

इस नुस्खा के अनुसार पेय तैयार करने के लिए, आपको केवल पानी, 250 ग्राम काली रोटी और 6 बड़े चम्मच चीनी (लगभग 200 ग्राम) चाहिए।

सबसे पहले ब्रेड को क्यूब्स में काट लें। आप उन्हें पटाखों की स्थिति में ओवन में थोड़ा सा सुखा सकते हैं। उसके बाद, उन्हें डाल दें तीन लीटर जार. हम पानी उबालते हैं, उसमें चीनी घोलते हैं, फिर इस पानी को ब्रेडक्रंब के जार में डालते हैं। किण्वन प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप थोड़ी किशमिश मिला सकते हैं।

हम जार के गले में धुंध डालते हैं और इसे किसी अंधेरी जगह पर रख देते हैं। दो दिनों के बाद, किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाएगी, जिसे ऊपर उठने वाले बुलबुले से देखा जा सकता है। अगले तीन दिनों में क्वास तैयार हो जाएगा। हम इसे धुंध के माध्यम से फ़िल्टर करते हैं, जो मूल रूप से एक जार के साथ कवर किया गया था और क्वास को रेफ्रिजरेटर में डाल दिया।

शेष पटाखों को शुरू से ही पूरी प्रक्रिया को दोहराकर अगले हिस्से के लिए स्टार्टर के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

घर का बना क्वास, दादी माँ की रेसिपी

दादी की रेसिपी एक सशर्त नाम है। निश्चित रूप से हर किसी का अपना पुराना होता है पारिवारिक नुस्खा, जिसके अनुसार दादी ने बहुत पहले किया था स्वादिष्ट क्वास. यहाँ उन व्यंजनों में से एक है।

ऐसा करने के लिए, ले लो:

• राई की रोटी - 1 पीसी।
• सूखा खमीर - 1 बड़ा चम्मच। मैं
• चीनी - 1 कप
• किशमिश - एक मुट्ठी

ब्रेड को स्लाइस में काट लें और उन्हें लगभग काली अवस्था में तल लें। हम एक पैन लेते हैं, उसमें तीन लीटर पानी डालते हैं, उबालते हैं। पर गर्म पानीतैयार पटाखे डालें और ठंडा होने के लिए रख दें।

सब कुछ ठंडा होने के बाद, चीनी और खमीर डालें, और पैन को ढक्कन से ढककर 6-7 घंटे के लिए हटा दें। इस समय के बाद, तैयार क्वास को फ़िल्टर किया जाता है। पहले धुंध की कई परतों के माध्यम से, फिर एक के माध्यम से।

उसके बाद, क्वास को बोतलों में डालें और फ्रिज में रख दें। वहां इसे एक दिन तक खड़ा रहना चाहिए, जिसके बाद इसका सेवन किया जा सकता है।

okroshka . के लिए ब्रेड क्वास

तो हम ठंडे सूप या ओक्रोशका में आ गए। गर्म दिन में इसका स्वाद लेना कितना अच्छा लगता है स्वादिष्ट व्यंजन. हालाँकि, यहाँ थोड़ी सूक्ष्मता है। हर क्वास ओक्रोशका के लिए उपयुक्त नहीं हो सकता। बहुत मीठे क्वास का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि यह सब्जियों का स्वाद खराब कर देगा। हालांकि, जो भी इसे पसंद करता है।

ओक्रोशका के लिए क्वास खमीर और उनके बिना दोनों के लिए उपयुक्त है। लेकिन यहां हम खमीर संस्करण पर विचार करेंगे।

तीन लीटर पानी के लिए आपको लेना होगा:

• काली रोटी - 400 ग्राम।
• चीनी - 50 ग्राम।
• सूखा खमीर - 1 छोटा चम्मच

जैसे की पिछली रेसिपीब्रेड को काटकर ओवन में सुखा लें, लेकिन तलें नहीं।

उबले हुए पानी में चीनी घोलें। अगर पानी गर्म है तो उसे ठंडा होने दें। - इसके बाद एक गिलास में थोड़ा पानी डालकर उसमें यीस्ट घोलें.

पर चीनी वाला पानीपटाखे डालें, पहले से घुले हुए खमीर को बाहर निकालें और इसे धुंध से ढक दें, किण्वन के लिए छोड़ दें कमरे का तापमान 10 घंटे।

इस प्रक्रिया के अंत में, हम क्वास को छानते हैं, बोतलबंद करते हैं और रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। कार्बोनेटेड पेय प्राप्त करने के लिए, आप थोड़ी किशमिश - प्रति बोतल 2-3 चीजें मिला सकते हैं। 12 घंटे के बाद, एक छोटा क्वास तैयार हो जाएगा। सब्जियां काटें।

सूखे क्वास से 3 लीटर के लिए घर का बना ब्रेड क्वास

यदि आप स्वयं खट्टा तैयार नहीं कर सकते हैं, तो आप सूखे क्वास से प्राप्त कर सकते हैं, जो दुकानों में भरपूर मात्रा में होता है।

इस क्वास को बनाने के लिए आपको क्या चाहिए:

• चीनी - 8-9 बड़े चम्मच। एल
• पानी - 3 लीटर।
• सूखी खमीर।
• सूखा क्वास - 3 बड़े चम्मच। एल

पानी उबालें, ठंडा करें और तीन लीटर के जार में डालें। चीनी डालें, घोलें, सूखा क्वास डालें और सूखे खमीर के कुछ मटर डालें (लगभग 7-8)।

हम खिड़की पर क्वास का एक जार डालते हैं, जहां यह एक या दो दिनों के लिए जल जाएगा। उसके बाद, हम क्वास को सूखाते हैं, इसे धुंध के माध्यम से छानते हैं, और कच्चे खट्टे का उपयोग क्वास के अगले भाग के लिए किया जा सकता है।

3 लीटर जार . के लिए पौधा से क्वास

सूखे क्वास के अलावा, क्वास पौधा भी पेय बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

तीन लीटर पानी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सहर - 150 ग्राम।
• क्वास चक्र - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• सूखा खमीर 6 ग्राम।

पानी उबालें, इसे ठंडा करें और पौधा को हिलाएं। उसके बाद, जार में खमीर, चीनी डालें और सब कुछ मिलाएँ। अब हम जार को धुंध से ढक देते हैं और इसे किण्वन के लिए खिड़की पर रख देते हैं। 10 से 10 घंटे चीनी पर प्रयास करना आवश्यक है। यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो इसे जोड़ें।

उसके बाद, क्वास एक और दिन के लिए खड़ा होता है। फिर इसे बोतलबंद किया जा सकता है, प्रत्येक में किशमिश के एक-दो टुकड़े मिला कर। और फिर से छोड़ दें जब तक कि क्वास झाग न बनने लगे। उसके बाद, इसे रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।

3 लीटर के लिए खट्टे के साथ कुकिंग क्वास

पिछले व्यंजनों में तैयार खट्टे का इस्तेमाल किया गया था। इसमें हम खुद ही खट्टी डकारें तैयार कर लेंगे।

खट्टे के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• राई का आटा - 3/4 कप।
• पानी - 1/2 कप।
• सूखा खमीर - 1/3 छोटा चम्मच
• चीनी - 1 चम्मच

राई के आटे को खमीर और चीनी के साथ मिलाएं, फिर गर्म पानी डालें और मिलाएँ। हम धुंध के साथ कवर करते हैं और 12 घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ देते हैं। इस समय के बाद, खट्टा "काम" के लिए तैयार हो जाएगा। आप इसे फ्रिज में स्टोर कर सकते हैं।

अब हम क्वास ही डालते हैं। हम तीन लीटर जार में पटाखे डालते हैं, उबलते पानी डालते हैं और ठंडा करते हैं। अब खमीर और चीनी डालें। चीनी उतनी ही डाली जाती है जितनी मिठास के लिए क्वास की जरूरत होती है। हिलाओ, धुंध के साथ कवर करें और किण्वन के लिए एक गर्म स्थान पर रख दें।

14 घंटे के बाद, क्वास तैयार है और इसे बोतलों में डाला जा सकता है। क्वास अवशेषों को बाद में उपयोग के लिए खट्टे जार में मिलाया जाता है।

ब्रेडक्रंब पर खमीर रहित घर का बना क्वास

सिद्धांत रूप में, यह विकल्प पिछले वाले से थोड़ा अलग है। इसकी तैयारी के लिए ही हम रेडीमेड पटाखे लेंगे।

हम उन्हें एक जार में डालते हैं, चीनी डालते हैं, किशमिश डालते हैं और उबला हुआ पानी डालते हैं।

हिलाओ, धुंध के साथ कवर करें और एक अंधेरी जगह में डाल दें। जल्द ही किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाएगी। जब बुलबुले की चढ़ाई की तीव्रता कम हो जाती है या वे पूरी तरह से बंद हो जाते हैं, तो क्वास तैयार है। मुख्य बात इस पल को याद नहीं करना है। अन्यथा, कुछ समय से इस अवस्था में खड़ा रहने वाला क्वास खट्टा हो सकता है। फिर तुम्हारी जगह स्वादिष्ट पेयतीन लीटर सिरका होगा।

नीचे दिए गए वीडियो में दिखाया गया है कि बिना खमीर के ब्रेडक्रंब पर क्वास कैसे पकाना है।

गर्मी के पास हमें अपनी गर्मी देने का समय नहीं है, हम पहले से ही पहुंच रहे हैं विभिन्न पेय. मेरे लिए, कुछ भी नहीं है क्वास से बेहतर, स्वादिष्ट और पूरी तरह से प्यास बुझाता है, खासकर अगर यह असली घर का बना क्वास है। और अगर आप इस सवाल में रुचि रखते हैं - घर पर क्वास कैसे बनाया जाए, तो आप इसमें हैं सही समय, सही जगह में।

मैंने आपको एक चयन की पेशकश करने का फैसला किया दिलचस्प व्यंजनयह स्वादिष्ट पेय, जिसे आप पसंद करते हैं उसे चुनें।

यह हमेशा नहीं होता है तेज प्रक्रिया, लेकिन किसी भी मामले में, घर का बना क्वास बनाना मुश्किल नहीं है - न्यूनतम सामग्री है, श्रम लागत कम है। और फिर क्वास अपने आप बनाया जाता है, हमारे हस्तक्षेप के बिना, हमें बस एक स्वादिष्ट परिणाम की प्रतीक्षा करनी होगी।

क्वास प्राचीन काल में बनाया गया था और आज भी बनाया जा रहा है। और उन्होंने न केवल प्यास बुझाने वाले पेय के रूप में, बल्कि हमारे शरीर के लिए अच्छे पेय के रूप में भी इतनी लोकप्रियता हासिल की। रूस में, गरीब और अमीर दोनों लोगों ने क्वास पिया, उनका मानना ​​​​था कि यह ताकत और ऊर्जा जोड़ता है, और पाचन के लिए अच्छा है।

लेकिन इसके वास्तव में उपयोगी होने के लिए, आपको घर पर क्वास बनाने की पेचीदगियों को जानना होगा।

घर का बना क्वास बनाने का राज

• अगर आप ब्रेड क्वास बनाएंगे, तो यह जानना जरूरी है कि ब्रेड प्राकृतिक (आटा, खमीर, पानी) होना चाहिए। उदाहरण के लिए, इसे लंबे समय तक संग्रहीत करने के लिए इसमें डाले जाने वाले नए योजक, किण्वन प्रक्रिया को बर्बाद कर सकते हैं।
• एक नियम के रूप में, क्राउटन ब्रेड से बनाए जाते हैं, और उनसे क्वास बनाया जाता है। परिणामी पेय का रंग पटाखों के गुलाबीपन की डिग्री पर निर्भर करेगा। लेकिन एक गहरा संतृप्त रंग पाने के प्रयास में, याद रखें कि जले हुए पटाखे न केवल रंग देंगे, बल्कि कड़वाहट भी देंगे।
• अगर आप यीस्ट से क्वास बनाते हैं, तो उन्हें ताजगी के लिए चेक करें।
• क्वास के किण्वन के लिए, कांच या धातु के व्यंजन (चिप्स, स्टेनलेस स्टील के बिना तामचीनी) का उपयोग करें। तैयार क्वास को प्लास्टिक की बोतलों में डाला जा सकता है।
• स्फूर्तिदायक पेय बनाने में किशमिश भी एक महत्वपूर्ण घटक है, यह किण्वन को बढ़ाता है और इसे जोरदार बनाता है। मुख्य बात यह है कि बिछाने से पहले किशमिश को धोना नहीं है, क्योंकि आप तथाकथित धो देंगे जंगली खमीरजो जामुन की सतह पर मौजूद होते हैं।
• क्वास में मौजूद चीनी कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ती है और पेय को कार्बोनेटेड बनाती है। लेकिन यहां भी, इसे ज़्यादा करने की ज़रूरत नहीं है। दरअसल, क्वास के फायदों में से एक इसका है कम उष्मांक, चीनी, क्रमशः, इस कैलोरी सामग्री को बढ़ाती है। इसलिए, यदि हम पेय से लाभ उठाना चाहते हैं, तो सब कुछ मॉडरेशन में होना चाहिए, और यह संभावना नहीं है कि हम बहुत मीठे क्वास से अपनी प्यास बुझा पाएंगे।
• यदि हम वास्तव में क्वास प्राप्त करना चाहते हैं, और मैश नहीं करना चाहते हैं, तो किण्वन प्रक्रिया को समय पर रोक दिया जाना चाहिए। इसलिए, किण्वन अवधि 4 दिनों से अधिक नहीं होनी चाहिए, खमीर को हटा दिया जाना चाहिए, और फ़िल्टर किए गए क्वास को रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाना चाहिए।
• रेफ्रिजरेटर में तैयार क्वास को 7 दिनों से अधिक समय तक स्टोर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
• हालांकि इसे क्यों रखा, हमने इसके लिए नहीं किया। यह अद्भुत पियो घर का बना पेययह न सिर्फ आपकी प्यास बुझाएगा, बल्कि आपके शरीर को भी फायदा पहुंचाएगा। लेकिन पहले, इसे अभी भी करने की जरूरत है।

घर पर खमीर के बिना क्वास

बिना खमीर के क्वास, जिसे क्वास भी कहा जाता है दोहरा किण्वन, सबसे ज्यादा सही रेसिपी, जिसे हमारी दादी और परदादी ने तैयार किया था। इसमें शराब पर खट्टा-दूध किण्वन प्रबल होता है, एक संतुलन देखा जाता है उपयोगी पदार्थऔर विटामिन, जो इसे हमारे शरीर के लिए उपयोगी बनाता है।

सामग्री:

• राई ब्रेड क्रम्ब्स
• चीनी

खमीर रहित क्वास कैसे बनाएं:

यह जानना महत्वपूर्ण है कि यदि आप वास्तव में पहले क्वास का स्वाद पसंद नहीं करते हैं, तो इसका मतलब यह नहीं है कि खराब नुस्खा, यह सामान्य बात है। असली स्वाद बाद के किण्वन के दौरान पहले से ही प्रकट होता है और क्वास जितना पुराना होता है, उतना ही स्वादिष्ट होता है।

वीडियो में बिना यीस्ट के क्वास की एक और रेसिपी देखें, यह बिना खट्टे के बनाई जाती है और इसलिए यह प्रक्रिया थोड़ी तेज है।

खमीर के साथ ब्रेड क्वास

यह नुस्खा बहुत लोकप्रिय है घर का पकवान- खमीर पेय की परिपक्वता को तेज करता है और क्वास बहुत स्वादिष्ट होता है। अगर किसी को खमीर की गंध से भ्रम होता है, तो यह केवल युवा क्वास में ही महसूस किया जाएगा। हाँ, और हम केवल एक बार खमीर का उपयोग करेंगे, फिर हम खट्टा डालेंगे और खमीर की गंध चली जाएगी।

सामग्री:

• से पटाखे अलग रोटी- 300 ग्राम
• चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल
• खमीर - 10 ग्राम ताजा या 1 चम्मच। सूखा
• किशमिश - 1 बड़ा चम्मच। एल

खमीर के साथ घर का बना क्वास कैसे बनाएं:

हम सूजे हुए आधे पटाखों को खट्टा के रूप में छोड़ देते हैं और इसका उपयोग करके अगला खट्टा बनाते हैं, आपको खमीर खट्टा बनाने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन हम बाकी को उसी तरह पकाते हैं।

पौधा से घर का बना क्वास

स्टोर से खरीदा हुआ क्वास स्वादिष्ट बनाने का एक आसान विकल्प है गर्मी का पेय. क्वास के स्वाद को अच्छा बनाने के लिए, आपको एक अच्छा सांद्रण खरीदना होगा, उदाहरण के लिए, GOST 28538-90 के अनुसार तैयार किया गया। यदि ऐसा कोई अंकन नहीं है, तो पौधा की संरचना पर ध्यान दें ताकि यह अनावश्यक योजक के बिना प्राकृतिक हो। यह अच्छा है जब पौधा की संरचना में शामिल हैं अलग - अलग प्रकारमाल्ट, जैसे जौ और राई, तो क्वास का स्वाद अधिक होता है।

सामग्री:

• पानी - 4 लीटर
• क्वास पौधा - 160 जीआर।
• चीनी - 235 जीआर।
• सूखा खमीर - 10 जीआर।
• किशमिश - 10 जीआर।

स्टोर वॉर्ट से खुद को क्वास कैसे बनाएं:

आटा क्वास - एक असली रूसी नुस्खा

आटा क्वास एक वास्तविक रूसी पेय है, इसे देहाती भी कहा जाता है। यह नुस्खा अपनी तैयारी में आसानी के लिए भी लोकप्रिय है और तथ्य यह है कि यह पेय पूरी तरह से प्यास बुझाता है, ओक्रोशका क्वास के रूप में उत्कृष्ट है, और उपयोगिता के मामले में सभी प्रकार के क्वास से आगे है।

सामग्री:

• राई का आटा (अधिमानतः मोटे पीस);
• गेहूं का आटा;
• पानी;
• चीनी;
• सूखा खमीर या किशमिश
• मिंट (वैकल्पिक)

खाना पकाने की विधि आटा क्वास:

1. यहां आपको खट्टा भी चाहिए, इसे गाढ़ा कहा जाता है - 150 मिली लें। गर्म पानी, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल चीनी, पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं और डालें रेय का आठाखट्टा क्रीम के घनत्व तक, 5-6 किशमिश डालें। मोटी कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए खड़ा होना चाहिए। सतह पर बुलबुले की उपस्थिति और एक खट्टी गंध स्टार्टर की तत्परता को इंगित करती है। किशमिश समाप्त खटासबाहर निकाला जाना चाहिए।
2. आइए क्वास बनाना शुरू करें। इसे केवल राई के आटे से बनाया जा सकता है, लेकिन गेहूं पेय को अधिक नाजुक और स्वाद के लिए सुखद बनाता है। 5 लीटर पानी के लिए हमें 0.5 किलो आटा चाहिए। राई को गेहूं के साथ 2: 1 के अनुपात में मिलाएं, जहां दो भाग राई और एक भाग गेहूं है।
3. एक कंटेनर में आटा डालो और धीरे-धीरे पानी डालें (40 - 50 0), आपको बिना गांठ के एक सजातीय द्रव्यमान मिलना चाहिए, खट्टा क्रीम की स्थिरता के समान। बचे हुए पानी को एक उबाल में लाया जाना चाहिए और इसके ऊपर आटे का मिश्रण डालना चाहिए, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, स्वाद के लिए चीनी डालें और यदि वांछित हो, तो पुदीना का एक छोटा गुच्छा।
4. जैसे ही क्वास का बेस 40 0 ​​तक ठंडा हो जाए, उसमें खमीर डालकर अच्छी तरह मिला लें। कंटेनर को कवर करें, इसे एक कंबल में लपेटें और 4 दिनों के लिए छोड़ दें। झाग, बुलबुले और ताजी बेक्ड ब्रेड की गंध का संकेत है कि क्वास तैयार है। इसे धुंध की 4 परतों के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए, बोतलबंद और रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाना चाहिए। चीनी के साथ स्वाद समायोजित करें।

यदि आप चीनी को शहद से बदलते हैं, तो ऐसे क्वास स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट होंगे।

गाढ़ा, जो नीचे तक जम गया, खमीर का काम करेगा। लेकिन इसे पुनर्जीवित करने की जरूरत है। क्वास छानने के बाद, थोड़ा आटा, चीनी, गर्म पानी डालें और कुछ दिनों के लिए छोड़ दें। रेफ्रिजरेटर में, राई के आटे से बने क्वास के लिए जमीन काफी लंबे समय तक अपने गुणों को बरकरार रखती है।

ये ब्रेड क्वास रेसिपी थीं, लेकिन कई अन्य दिलचस्प रेसिपी हैं, उदाहरण के लिए। उसके बारे में उपयोगी गुण, जैसा कि मैंने पहले ही तैयारी की विधि के बारे में बात की थी, हम वास्तव में इस क्वास को पसंद करते हैं।

यदि आप एकत्र करने में सक्षम हैं सन्टी रस, तो आप इसके आधार पर क्वास पका सकते हैं।

How to make बर्च क्वास - वीडियो रेसिपी

इस पर, शायद, मैं घर पर क्वास बनाने के तरीके पर बातचीत समाप्त करूंगा, अपना पसंदीदा नुस्खा चुनूंगा और स्वादिष्ट और स्वस्थ पेय का आनंद उठाऊंगा।

जैसा कि यह निकला, बहुत सारे क्वास व्यंजन हैं, वे जामुन से, कासनी से, अदरक, चावल, क्लींजिंग बीट क्वास से ऐसा पेय बनाते हैं, स्वस्थ क्वासकलैंडिन से। तो विषय अटूट है और शायद हम नए प्रयोगों के साथ इस पर लौटेंगे।

ऐलेना कसातोवा। चिमनी से मिलते हैं।

क्वास को न केवल अपने दम पर पिया जा सकता है, बल्कि अन्य व्यंजनों के एक घटक के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है: एस्पिक, ब्रेड जेली, कोल्ड सूप, उदाहरण के लिए, ओक्रोशका सॉस या मांस के साथ परोसा जाता है।

निम्न प्रकार के क्वास में से एक को ब्रेड और किशमिश से पकाने की कोशिश करें, जो कि पीढ़ी से पीढ़ी तक पारित हो गए हैं और अपने लिए देखें कि यह पेय कितना स्वादिष्ट और स्वस्थ है - क्वास।

आप सर्दियों में रोटी और किशमिश से क्वास बना सकते हैं, लेकिन गर्मियों में यह विशेष रूप से अच्छा होता है - झागदार और चमकता हुआ, फ्रिज से बाहर, गर्मी में - एक सपना, पेय नहीं। इसे इस प्रकार प्रस्तुत किया जा सकता है उत्सव की मेज, और सामान्य पारिवारिक भोजन के लिए, यह दिन के किसी भी समय उपयुक्त होगा।

ब्रेड को उबलते पानी में फेंक दें और पानी के 35 डिग्री तक ठंडा होने का इंतजार करें। ठंडे तरल में, खमीर और चीनी को घोलें और बुदबुदाने से कुछ घंटे पहले प्रतीक्षा करें। यह एक संकेत होगा कि यह क्वास को छानने का समय है, इसे बोतल में डालें, प्रत्येक में कुछ किशमिश डालें और इसे कसकर बंद करें।

बोतलों को रेफ्रिजरेटर में रखें और अगले ही दिन टेबल पर क्वास परोसें।

यदि वांछित है, तो आप पेय में अधिक चीनी, दालचीनी, पुदीना या नींबू बाम मिला सकते हैं।

डार्क और लाइट किशमिश के साथ ब्रेड से क्वास

ब्रेड क्वास के लिए आप कोई भी किशमिश चुन सकते हैं, लेकिन ऐसा माना जाता है कि अगर आप 2 तरह के जामुन का मिश्रण लेंगे तो यह और भी झागदार और स्वाद में तीखा हो जाएगा। रोटी किसी भी अंधेरे किस्म के लिए उपयुक्त है, उदाहरण के लिए, जीरा के साथ "बोरोडिंस्की" या "कस्टर्ड"।

• 3 लीटर पानी;
• राई की रोटी के 4 स्लाइस;
• 4 बड़े चम्मच। एल सहारा;
• 10 ग्राम हल्की किशमिश;
• 10 ग्राम डार्क किशमिश;
• 1 ग्राम सूखा खमीर।

ब्रेड को ओवन में या कड़ाही में सुर्ख पटाखों में बदल कर 3 लीटर के कंटेनर में रख दें। शेष घटकों को डालें और चीनी को पूरी तरह से भंग करने के लिए अंत में हिलाते हुए, साफ गर्म पानी से सब कुछ भरें। कंटेनर के शीर्ष को ढक्कन या कपड़े से ढककर एक दिन के लिए छोड़ दें।

एक दिन के बाद, पेय को फ़िल्टर करें, इसे बोतल दें और इसे 3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज दें ताकि किशमिश के साथ रोटी से घर का बना क्वास पूरी तरह उपयुक्त हो।

किशमिश के साथ बोरोडिनो ब्रेड से घर का बना क्वास

आपको राई की रोटी से किशमिश और शहद के साथ घर का बना क्वास भी पसंद करना चाहिए। इसका स्वाद बचपन के पीपे क्वास की याद दिलाता है, किशमिश तीखेपन और झाग को जोड़ता है, और शहद की सुगंध बस अविश्वसनीय है।

• 10 लीटर पानी;
• 800 ग्राम बोरोडिनो ब्रेड;
• 400 ग्राम चीनी;
• 50 ग्राम किशमिश;
• 2 बड़ी चम्मच। एल शहद;
• 2 चम्मच सूखी खमीर।

ब्रेड को बराबर टुकड़ों में काट लें और ओवन में ब्राउन कर लें, जैसे कि क्राउटन जलने वाले हैं। किण्वन कंटेनर के नीचे तैयार ब्रेडक्रंब के साथ लाइन करें और चीनी के साथ छिड़के।

अलग से, शहद को पानी में घोलें और फिर खमीर डालें। खमीर पूरी तरह से फूल जाने के बाद, इस शहद के मिश्रण को पटाखों पर डालें, ऊपर से किशमिश डालें और सब कुछ ऊपर तक साफ गर्म पानी से भर दें।

कंटेनर को एक कपड़े से ढक दें और गर्मी के आधार पर 1-2 दिनों के लिए धूप में छोड़ दें। गर्म - 1 दिन, कूलर - 2, लेकिन अगर मौसम पूरी तरह से ठंडा है, तो कुछ भी काम नहीं करेगा, किण्वन के लिए गर्म होना जरूरी है।

राई की रोटी और किशमिश से हर दिन खोलकर क्वास का स्वाद लें, और जब इसकी मिठास कम हो जाए और एक तेज खट्टापन दिखाई दे, तो यह तैयार हो जाएगा।

फिर एक स्लेटेड चम्मच से सतह पर तैरते हुए ब्रेड के टुकड़ों को ध्यान से हटा दें, उन्हें एक अलग कंटेनर में रखें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें - यह क्वास के अगले भाग के लिए स्टार्टर है।

बचे हुए तरल को छान लें और उन बोतलों में डालें जिन्हें आप फ्रिज में रखते हैं।

तैयार खट्टे का उपयोग करके बाद की तैयारी के साथ, खमीर की आवश्यकता नहीं होती है, उनके बजाय - रोटी के बहुत स्लाइस।

रोटी और किशमिश से खमीर रहित क्लासिक क्वास

रोटी और किशमिश से खमीर के बिना क्लासिक क्वास उन सभी के लिए उपयुक्त है जो खमीर उत्पादों से बचते हैं।

• 2.5 लीटर पानी;
• 400 ग्राम राई खमीर रहित रोटी;
• 3 कला। एल सहारा;
• 20 ग्राम किशमिश।

ब्रेड को ओवन में ब्राउन करके काट लें, किण्वन कंटेनर के तल पर रखें और इसके ऊपर उबला हुआ पानी डालें। साथ ही बचे हुए घटकों को भी कन्टेनर में रखें, मिक्स करें, कन्टेनर की गर्दन को कपड़े से लपेट कर जार को गर्म स्थान पर रख दें।

3 दिन बाद क्वास को छान कर बोतल में भरकर ठण्डे में रख दें।

छानने के बाद बचा हुआ तलछट, क्वास पौधा, अगले क्वास के लिए रेफ्रिजरेटर में भी जमा हो जाता है। फिर आपको इस खट्टे में ब्रेडक्रंब जोड़ने की जरूरत है, और खाना पकाने के अन्य सभी चरण समान हैं। 1.5-2 दिनों में पहले भाग की तुलना में क्वास कुछ हद तक तेजी से तैयार किया जाता है।

एक पुराने नुस्खा के अनुसार काली रोटी और किशमिश से क्वास

और काली रोटी और किशमिश से आखिरी क्वास पुराना नुस्खास्फूर्ति देता है, शक्ति को पुनर्स्थापित करता है और प्यास बुझाता है। आप इसे किसी भी तरह की ब्रेड से बना सकते हैं, लेकिन सबसे स्वादिष्ट और सुगंधित पेयडार्क किस्मों से प्राप्त। मीठे प्रेमी चीनी के अनुपात को दोगुना या तिगुना भी कर सकते हैं।

• 5 लीटर पानी;
• राई की रोटी के 500 ग्राम;
• 250 ग्राम चीनी;
• 20 ग्राम ताजा खमीर;
• 10 ग्राम डार्क किशमिश।

ब्रेड को बारीक काट लें और ओवन में टोस्ट कर लें। क्राउटन जितना गहरा होगा, अंतिम पेय उतना ही अधिक मसालेदार और गहरा होगा।

आगे किण्वन के लिए एक कंटेनर में, पटाखे रखें और गर्म करें उबला हुआ पानीकंटेनर को कपड़े से ढककर 2 दिनों के लिए कमरे के गर्म कोने में रख दें। अगर प्रतीक्षा करने का समय नहीं है, तो इस मिश्रण को आधे घंटे तक उबालें।

फ़िल्टर्ड ब्रेड इन्फ्यूजन में खमीर को पतला करें, 200 ग्राम चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। कंटेनर को ढीला बंद करें और आधे दिन के लिए छोड़ दें।

अब पेय लगभग तैयार है: इसे भंडारण के लिए बोतलबंद करने की जरूरत है, बाकी चीनी और किशमिश डालें और हिलाएं। बोतलों को कसकर पेंच करें और सब कुछ उसी कोने में 5 घंटे के लिए छोड़ दें।

इस समय के बाद, क्वास को 4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें, जिसके बाद इसे मेज पर सुरक्षित रूप से परोसा जा सकता है।