मैं घर पर क्वास नहीं बना सकता। ब्रेड क्वास क्या है? सफेद ब्रेड से खमीर रहित क्वास बनाने की विधि

- इस अद्भुत पेय के सबसे आम और पसंदीदा प्रकारों में से एक। रूसी लोगों के बीच ताजगी और लोकप्रियता हासिल करना। न केवल गर्मियों में बल्कि अन्य मौसमों में भी इसकी विशेष मांग रहती है, यह खाने के लिए भी उपयुक्त है।

घर का बना पेय- शायद एकमात्र ऐसा जो न केवल प्यास बुझा सकता है, बल्कि एक व्यक्ति को तृप्त भी कर सकता है। काली रोटी की पहली रेसिपी कई सदियों पहले सामने आई थी। स्वाद में अनोखे इस ताज़ा पेय ने आम रूसी लोगों और कुलीन वर्ग के बीच अविश्वसनीय लोकप्रियता हासिल की।

आज हम आपके साथ घर पर असली रूसी ब्रेड क्वास की रेसिपी साझा करेंगे। आखिरकार, अपने हाथों से तैयार किया गया उत्पाद बैरल या दुकानों में बेचे जाने वाले समान उत्पाद की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट होता है।

व्यंजनों इस पेय काबिना खमीर के इन्हें बनाने में कोई कठिनाई नहीं होती. जब आप इसका उपयोग करते हैं, तो आपका स्वर बढ़ता है, आपका प्रदर्शन बढ़ता है और लवण और तरल पदार्थों का संतुलन सामान्य हो जाता है।

सामग्री:

• पानी - 3 लीटर;
• राई पटाखे - 300 ग्राम;
• चीनी - 200 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. तीन लीटर पानी उबालें.

2. लो तीन लीटर जारचीनी डालो.

3. जार को फटने से बचाने के लिए, एक चम्मच डालें और इसे तब तक उबलते पानी से भरें जब तक यह आधा न भर जाए, इस बीच आपको चीनी को हिलाते रहना है ताकि यह घुल जाए।

4. हम राई की रोटी भेजते हैं, जिसे हमने सुखाया है, और बाकी पानी मिलाते हैं, जार के लगभग 2/3 भाग को अंत तक डाले बिना, ताकि क्वास के खेलने के लिए जगह हो। अच्छी तरह से मलाएं।

5. इसे धुंध से ढककर बांध दें और अब इसे किसी अंधेरी लेकिन गर्म जगह पर रख दें।

6. दो दिन बाद इसे निकालकर धूप में रख दें, इसे किण्वित होने दें ताकि यह कार्बोनेटेड हो जाए (वैकल्पिक)।

7. धुंध हटा दें, बर्तन लें जहां हम इसे डालेंगे, और पेय को छलनी या धुंध से छान लें।

8. एक साफ बोतल लें, उसमें डालें और ठंडा होने के लिए फ्रिज में रख दें।

9. मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न करें ताकि यह किण्वित न हो।

सूखी क्वास रेसिपी

यह नुस्खा मुख्य रूप से गर्मियों में विशेष लोकप्रियता हासिल करता है। आख़िरकार, एक गर्म दिन में हम वास्तव में प्यास बुझाना चाहते हैं और कुछ स्वादिष्ट और मीठी चीज़ों से संतुलन बनाना चाहते हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

• चीनी - 8-10 बड़े चम्मच। चम्मच;
• साफ पानी - 3 लीटर;
• दानेदार खमीर - 5-7 मटर;
• सूखा क्वास - 3 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. तीन लीटर पानी उबालें.

2. सूखे पाउडर को एक कंटेनर (तीन लीटर जार) में डालें, 1.5 लीटर पानी डालें, चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

3. एक अलग कटोरे में, थोड़ी मात्रा में खमीर पतला करें गर्म पानी. परिणामी सांद्रण में डालें।

4. जार की गर्दन के चारों ओर एक धुंध पट्टी बांधें और इसे किण्वन के लिए किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर भेजें।

5. तीन दिन बाद पेय को छानकर बोतल में भर लें। ठंडा होने के लिए फ्रिज में रखें।

ओक्रोशका के लिए ब्रेड क्रस्ट से

असली पारंपरिक रूसी ओक्रोशका को हमेशा ऐसे स्वादिष्ट पेय के साथ पकाया जाता है।

यह ड्रिंक घर पर आसानी से तैयार किया जा सकता है. आख़िरकार, हर किस्म इस व्यंजन को तैयार करने के लिए उपयुक्त नहीं है। हम साझा करेंगे अच्छा नुस्खाओक्रोशका के लिए इस पेय का, जो समृद्ध, तीखा और खट्टा नहीं होगा।

सामग्री:

• पानी - 3 लीटर;
• ब्रेड क्रस्ट - 400 ग्राम;
• चीनी - 50 ग्राम;
• सूखा खमीर - 1 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले आपको ब्रेड को ओवन में सुखाकर ब्राउन करना होगा। सुनिश्चित करें कि यह जले नहीं।

2. इस समय पानी को उबालकर इसमें डालें दानेदार चीनी. सब कुछ मिलाएं और कमरे के तापमान तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

3. पटाखे तैयार हैं - इन्हें भी ठंडा होने दीजिए.

4. मीठे पानी पर लौटें, एक गिलास पानी डालें, उसमें खमीर डालें।

5. खमीर पूरी तरह से घुलने तक अच्छी तरह मिलाएं।

6. अब हम डालते हैं स्वादयुक्त पटाखेचीनी के साथ पानी में.

7. बाकी उत्पादों में पतला खमीर मिलाएं। धीरे से मिलाएं मुख्य उत्पादअलग नहीं हुआ.

8. पैन (तीन लीटर जार) को धुंध से ढक दें और किण्वन के लिए छोड़ दें कमरे का तापमान 10-12 घंटे के लिए.

9. आवंटित समय के बाद, किण्वन प्रक्रिया तब पूरी होनी चाहिए जब पैन (तीन-लीटर जार) की सामग्री की सतह फोम से ढकी हो।

10. अब आपको एक छलनी या धुंध की 2-3 परतों के माध्यम से तरल को अच्छी तरह से छानने की जरूरत है।

11. पेय को बोतलों में डालें और परिपक्व होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। अब आप चाहें तो 10-12 किशमिश भी डाल सकते हैं, गैस से भरपूर। रेफ्रिजरेटर में अगले 12-16 घंटों के बाद, यह ओक्रोशका के लिए पूरी तरह से तैयार हो जाएगा।

किशमिश के साथ स्वादिष्ट क्वास

सामग्री:

• काली रोटी (राई) - 250 ग्राम;
• चीनी - 180 ग्राम (5-6 पूर्ण चम्मच);
• पानी - 3 लीटर.
• किशमिश - 30 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

से कैसे पकाएं राई की रोटीकिशमिश के साथ:

1. हम राई के छोटे-छोटे टुकड़े काटते हैं, उन्हें ओवन में डालते हैं और अच्छी तरह सुखाते हैं, हमें पटाखे मिलने चाहिए, लेकिन किसी भी परिस्थिति में हमें उन्हें जलने नहीं देना चाहिए, अन्यथा हमारा पेय कड़वा हो जाएगा। किसी भी स्थिति में हमें पटाखों में मक्खन नहीं डालना चाहिए।

पटाखों को तीन लीटर के जार में आधा डालें।

2. उबले हुए पानी में 5-6 बड़े चम्मच चीनी मिलाएं (आप इसे स्वाद के लिए जोड़ सकते हैं), अच्छी तरह से हिलाएं, 30 डिग्री तक ठंडा करें।

3. हम यहां 30 ग्राम भी डालते हैं. बिना धुली किशमिश. परिणामी के साथ सब कुछ भरें मीठा जललगभग शीर्ष तक, कार्बन डाइऑक्साइड के लिए जगह छोड़ रहा है। यदि वांछित है, तो किशमिश जोड़ें (वे आवश्यक हैं ताकि पेय कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त हो)।

4. जार को कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह पर छोड़ दें, इसे दो परतों में एक पतले कपड़े या धुंध से कसकर ढक दें।

5. 2-3 दिनों के बाद, कमरे के तापमान के आधार पर, किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाएगी। यह 3-4 दिनों में तैयार हो जाएगा, पेरोक्साइड से बचने के लिए आपको इसे आज़माना होगा।

6. तरल को सूखाया जाना चाहिए, धुंध की परतों के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।

7. आपको पटाखे फेंकने की ज़रूरत नहीं है, आधे को अगले आटे के लिए छोड़ दें। फिर एक मुट्ठी ताजी किशमिश, 3-4 बड़े चम्मच डालें। एल सहारा। पानी भरें, धुंध से ढक दें और सुबह तक यह तैयार हो जाएगा!

वॉर्ट से कैसे पकाएं

एक नियम के रूप में, वॉर्ट से पेय उन लोगों के उस हिस्से द्वारा बनाया जाता है जो तरल के गहरे रंग और विशेष सुगंध को पसंद करते हैं।

सामग्री:

• क्वास वॉर्ट - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• ठंडा उबला हुआ पानी - 3 एल;
• चीनी - 150 ग्राम;
• सूखा खमीर - ½ छोटा चम्मच पर्याप्त है;
• किशमिश - एक चुटकी.

खाना पकाने की विधि:

1. तीन लीटर का जार लें। पौधा और चीनी को 0.5 लीटर गर्म पानी में 35 डिग्री तक के तापमान पर घोलें। स्वाद के लिए चीनी का प्रयोग किया जा सकता है.

2. परिणामी तरल को एक जार में डालें, बाकी पानी डालें, फिर खमीर डालें, मिश्रण न करें।

3. किण्वन प्रक्रिया के बाद 1-2 दिनों के लिए ढक्कन से ढक दें। दिन में एक या दो बार हम पेय के स्वाद की जांच करते हैं, यदि परिणाम संतोषजनक है, तो हम इसे प्लास्टिक की बोतलों में डालते हैं, उनमें से प्रत्येक में कुछ ज़ेस्ट मिलाते हैं। इसके बाद कार्बोनेशन होगा।

4. फिर हम इसे ठंडा होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं और जब यह झागदार हो जाए और बोतल सख्त हो जाए तो इसका सेवन किया जा सकता है।

खट्टे आटे से खाना पकाने के तरीके पर वीडियो

अपने स्वास्थ्य के लिए पियें!!!

नमस्ते। यह बहुत जल्द गर्म होने वाला है। मैं कम से कम यही आशा करना चाहूंगा) और जो सबसे अच्छा है वह प्यास बुझाता है। मेरे लिए यह क्वास है।

इसलिए गर्मियों में हम हमेशा इसे घर पर ही बनाने की कोशिश करते हैं. सच है, मैंने अपने पति को इसके लिए जिम्मेदार ठहराया है, वह इसे अच्छी तरह से करते हैं।

और आज मैं आपको कई तरीके बताऊंगा कि कैसे करना है स्वादिष्ट क्वास, जिसमें हर किसी की पसंदीदा शामिल है, जिसकी रेसिपी आप मेरे ब्लॉग पर देख सकते हैं।

यहां कोई कठिनाई नहीं है, बस किण्वन में समय लगता है। लेकिन फिर भी, मैं इसे किसी स्टोर से खरीदने के बजाय घर पर बनाना पसंद करता हूं।

स्टोर में, अक्सर यह क्वास के स्वाद के साथ एक कार्बोनेटेड पेय होता है। एक नियम के रूप में, सभी प्रकार के स्वाद और रंग वहां जोड़े जाते हैं।

चूंकि कभी भी बहुत अधिक क्वास नहीं होता है, मैं तुरंत 2 तीन-लीटर जार के लिए सामग्री का संकेत देता हूं। और जलसेक के लिए आप एक बाल्टी का उपयोग कर सकते हैं। पेय काफी तेज़ बनता है।

सामग्री:

• बोरोडिंस्की ब्रेड - 1 पाव रोटी
• उबला हुआ पानी - 6 लीटर
• ख़मीर - 60 ग्राम.
• चीनी - 0.5 कप
• राई का आटा - 1 कप
• किशमिश - 2 चम्मच

1. ब्रेड के टुकड़ों को बेकिंग शीट पर रखें और हल्का भूरा होने तक ओवन में रखें।

2. फिर पटाखों को पानी में डाल दीजिए. पानी लगभग 30 डिग्री होना चाहिए।

3. जब तक वे भीग रहे हैं, आइए खट्टा आटा बनाएं। खमीर लें, चीनी डालें और एक गिलास पानी डालें।

4. खमीर को फैलाने के लिए थोड़ा सा हिलाएं और एक गिलास आटा डालें।

5. हिलाएं और एक घंटे के लिए छोड़ दें।

6. एक घंटे में यह चित्र के अनुसार ऊपर आ जाना चाहिए।

7. इसे ब्रेडक्रंब के ऊपर पानी में डालें।

8. हिलाएं और 10 घंटे के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद, पटाखों को बाहर निकालें, उन्हें निचोड़ें और फेंक दें, और अच्छे किण्वन के लिए उन्हें एक और दिन के लिए छोड़ दें।

9. इसे जार में डालने के बाद इसमें 1 चम्मच किशमिश और 2 बड़े चम्मच पानी में घुली हुई चीनी डालें. ढक्कन बंद करें और 10 घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।

और फिर आप इसे पी सकते हैं या ओक्रोशका में डाल सकते हैं।

पटाखों से ओक्रोशका के लिए क्वास रेसिपी

विशेष रूप से ओक्रोशका के लिए इस पेय को बनाने की एक बहुत ही दिलचस्प रेसिपी है। यह इतना मीठा नहीं है, लेकिन इसमें शामिल है अतिरिक्त उत्पादकिसे करना है ठंडा सूपऔर भी स्वादिष्ट.

सामग्री:

• राई ब्रेड क्रैकर्स - 200 जीआर।
• पानी - 1 लीटर।
• ताजा खमीर - 10 ग्राम।
• सहिजन जड़ - 25 ग्राम।
• शहद - 1 बड़ा चम्मच
• आटा - आधा चम्मच
• किशमिश - 30 ग्राम।
• चीनी - 1-1.5 बड़े चम्मच

1. अच्छी तरह से भुने हुए पटाखों को तीन लीटर के जार में ओवन में रखें, उबलता पानी (1 लीटर) डालें, जार को ढक्कन से कसकर बंद करें और 3-4 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

2. इस समय के बाद, खमीर को पतला कर लें। इसमें थोड़ा आटा और गर्म पानी मिलाएं, फिर खमीर घुलने तक अच्छी तरह हिलाएं। इन्हें 10 मिनट के लिए छोड़ दें.

3. ब्रेडक्रंब के साथ पानी को चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें और निचोड़ लें।

4. वहां घुला हुआ खमीर डालें.

5. चीनी डालें और हिलाएं. एक तौलिये से ढकें और किण्वन के लिए एक दिन के लिए गर्म स्थान पर रखें।

6. एक दिन के बाद, सहिजन की जड़ को कद्दूकस कर लें बारीक कद्दूकसऔर पैन में डालें।

7. वहां शहद और उबली हुई किशमिश डालकर अच्छी तरह मिला लें.

8. इसे जार में डालें और रेफ्रिजरेटर में कई दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

स्वादिष्ट और खुशबूदार क्वास तैयार है. पियें, ओक्रोशका में मिलायें और आनंद लें।

बिना ख़मीर के किशमिश बनाने की विधि

यह मेरा पसंदीदा तरीका है. मैंने इसका यथासंभव विस्तार से वर्णन करने का प्रयास किया, क्योंकि इसमें कई बारीकियाँ हैं।

सामग्री:

• राई की रोटी - 250 ग्राम।
• चीनी - 180 ग्राम। (एक गिलास से थोड़ा कम)
• किशमिश - 20 ग्राम
• उबला हुआ पानी - 2.5 लीटर

1. पानी को उबलने के लिये रख दीजिये.

2. ब्रेड को टुकड़ों में काट कर बेकिंग शीट पर रखें.

3. सूखने और ब्राउन होने के लिए पहले से गरम ओवन में 10-15 मिनट के लिए रखें।

4. गर्म उबला हुआ पानीचीनी डालें और घोलें। फिर पानी को लगभग 30 डिग्री तक ठंडा होने दें।

5. पटाखों को तीन लीटर के जार में रखें.

6. फिर इसमें किशमिश डालें।

7. और इसमें ठंडा पानी भर दें.

8. ऊपर से धुंध से ढक दें। आप एक इलास्टिक बैंड से सुरक्षित कर सकते हैं और 2 दिनों के लिए गर्म, अंधेरी जगह में किण्वन के लिए छोड़ सकते हैं।

आप ढक्कन को कसकर बंद नहीं कर सकते, अन्यथा यह किण्वित नहीं होगा, बल्कि खट्टा हो जाएगा।

9. और दो दिन बाद वह ऐसा दिखता है। इसे अगले दो दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।

10. समय बीत जाने के बाद, क्वास को एक छलनी के माध्यम से चीज़क्लोथ के साथ एक सॉस पैन में डालें।

11. बची हुई ब्रेड एक नए हिस्से के लिए तैयार स्टार्टर है। आप इसे पानी में डाल सकते हैं, अन्य सभी सामग्री मिला सकते हैं और पेय बहुत तेजी से बनेगा। या फिर आप इसे रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं, जहां इसे लंबे समय तक स्टोर किया जा सकता है।

12. हमारे पेय में चीनी मिलाएं और हिलाएं।

13. बोतलें तैयार कर लें और नीचे 5 किशमिश डाल दें. फ़नल का उपयोग करके, हमारे पेय को बोतलों में डालें, लेकिन पूरी तरह से नहीं, थोड़ी सी जगह छोड़ें, लगभग 3-4 अंगुल।

14. ढक्कन को कसकर बंद करें और इसे कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त करने के लिए छह घंटे के लिए छोड़ दें।

15. छह घंटे बाद यह कार्बोनेटेड हो जाएगा, इसे ठंडा होने के लिए फ्रिज में रख दें क्योंकि ठंडा पीने में ज्यादा मजा आता है. और बस इतना ही, आप इसका उपयोग कर सकते हैं।

गर्मी के दिनों में यह बहुत अच्छा होगा। ताज़ा, सुगंधित, मध्यम कार्बोनेटेड। यह आपको जरूर पसंद आएगा.

बिना खमीर के ब्रेड क्वास बनाने का वीडियो

इस नुस्खे का उपयोग करके, हम खट्टा और राई माल्ट पर आधारित अपना पेय बनाएंगे।

खमीरी सामग्री:

• राई का आटा - 250 ग्राम
• पानी - 2 गिलास

क्वास के लिए सामग्री:

• राई का आटा - 4 बड़े चम्मच
• पानी - 3 लीटर।
• भुनी हुई राई माल्ट - आधा गिलास
• चीनी - 7 बड़े चम्मच
• किशमिश - 1 बड़ा चम्मच
• धनिया और जीरा (वैकल्पिक) - 1/2 चम्मच प्रत्येक

सूखे खमीर के साथ सबसे तेज़ नुस्खा

सच कहूँ तो मैंने ऐसी रेसिपी के बारे में पहले कभी नहीं सुना। सच कहूँ तो, मुझे यह भी संदेह था कि क्या यह क्वास था। और फिर मैंने इंटरनेट खंगाला और पता चला कि इसे "कॉफ़ी" कहा जाता है। मैंने इसे बनाने की कोशिश की और मैं एक बात कह सकता हूं, इसका स्वाद बिल्कुल एक जैसा है)

सामग्री:

• इंस्टेंट कॉफ़ी - 1.5 चम्मच
• चीनी - 1/3 कप
• सूखा खमीर - 1.5 चम्मच
• साइट्रिक एसिड - 1/2 चम्मच
• उबला हुआ पानी

1. एक मग में कॉफी डालें, सारी चीनी डालें और गर्म उबलते पानी से तब तक पतला करें जब तक सब कुछ घुल न जाए।

2. फिर वहां जोड़ें साइट्रिक एसिड, हिलाएं और सब कुछ एक बोतल में डालें।

3. फिर वहां ठंडा उबला हुआ पानी डालें, इससे गर्म उबलता पानी थोड़ा पतला हो जाएगा।

4. इसके बाद आपको सूखा खमीर मिलाना होगा।

5. और अधिक पानी डालें, लेकिन बहुत ऊपर तक नहीं, क्योंकि खमीर प्रतिक्रिया करेगा और गैसें वहां से निकल जाएंगी। फिर ढक्कन बंद कर दें और बोतल को अच्छे से हिलाएं, थोड़ा सा हिलाएं। 6 घंटे के लिए छोड़ दें.

6. 6 घंटे के बाद यह तैयार हो जाता है और इसे फ्रिज में रखकर या सेवन किया जा सकता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, यह बहुत जल्दी पक जाता है, आप इसे रात भर के लिए छोड़ सकते हैं और सुबह आपको एक स्वादिष्ट पेय मिलेगा।

खैर, हमने इस क्वास को शर्तों के तहत तैयार करने के लिए पूरी तरह से अलग, एक-दूसरे के समान नहीं, व्यंजनों को देखा। आप उन सभी को एक-एक करके पकाने का प्रयास कर सकते हैं और जो आपको पसंद हो उसे चुन सकते हैं।

खैर, अब मैं आपको शुभकामनाएं देना चाहता हूं और मैं आपके दोबारा मुझसे मिलने का इंतजार करूंगा। क्या आपको मेरी रेसिपी उपयोगी लगी, टिप्पणियों में लिखें। आपका सब कुछ बढ़िया हो।

भला, किस रूसी व्यक्ति को क्वास पसंद नहीं है? यह पेय किसी भी मेज पर हमेशा काम आता है। और गर्मियों में, असहनीय गर्मी के बीच, क्वास प्यास से एकमात्र मुक्ति बन जाता है। क्वास न केवल स्वास्थ्य के लिए अच्छा है, यह पूरी तरह से ताकत बहाल करता है, स्फूर्ति देता है और शरीर को ऊर्जा से संतृप्त करता है।

क्वास क्या है?

क्वास है पारंपरिक पेयस्लाव, जो आटे और जौ (या गेहूं) माल्ट से तैयार किया जाता है। क्वास का उत्पादन किण्वन पर आधारित है, जो पेय को ऐसा बनाता है अनोखा स्वादऔर सुगंध. आमतौर पर क्वास सूखी राई की रोटी से बनाया जाता है। उस क्षेत्र के नुस्खा पर निर्भर करता है जिसमें क्वास तैयार किया जाता है, शहद और विभिन्न खुशबूदार जड़ी बूटियों, जामुन और फल।

क्या दिलचस्प है, रेसिपी स्लाव व्यंजनक्वास का उपयोग अक्सर ठंडे व्यंजनों के आधार के रूप में किया जाता था। आज, सबसे प्रसिद्ध ऐसा व्यंजन क्वास के साथ ओक्रोशका है। प्राचीन काल में, क्वास की किण्वन प्रक्रिया को इस हद तक लाया गया था कि पेय मादक और उच्च-प्रूफ बन गया। यहीं से अभिव्यक्ति "किण्वन" आती है, अर्थात "पीना।"

आज, GOST के अनुसार, क्वास में अल्कोहल का अनुपात 2% से अधिक नहीं होना चाहिए। और यूरोप में, के लिए एक विशेष आयोग मादक उत्पादक्वास को कम-अल्कोहल बियर के बराबर माना गया। क्वास को ब्रेड, बेरी, शहद, फल, दूध, शहद और ओक्रोशका में बांटा गया है।

क्वास के फायदे

इस तथ्य के अलावा कि क्वास में एक सुखद, खट्टा स्वाद है मधुर स्वाद, इसका पूरे शरीर की कार्यप्रणाली पर बहुत लाभकारी प्रभाव पड़ता है। क्वास प्रदर्शन में सुधार करता है कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के, चयापचय को गति देता है। इस पेय में विशेष एसिड होते हैं, जिसकी बदौलत क्वास पूरी तरह से प्यास बुझा सकता है। क्वास में पर्याप्त गुणवत्ताकार्बन डाइऑक्साइड, जो पेट की दीवारों में अवशोषित हो जाती है, भूख बढ़ाती है और पाचन में सुधार करती है। इसलिए, उन लोगों को क्वास पीने की सलाह दी जाती है जो कम भूख से पीड़ित हैं, साथ ही बीमारी के बाद ठीक होने की अवधि के दौरान भी।

क्वास विटामिन बी1 और ई, शर्करा, सूक्ष्म तत्व, अमीनो एसिड और एंजाइम से भरा होता है। घर पर बने क्वास के नियमित सेवन से प्रतिरक्षा बढ़ाने, पाचन में सुधार और शरीर के समग्र स्वर को बढ़ाने में मदद मिलेगी। पेय में लाभकारी लैक्टिक बैक्टीरिया होते हैं जो प्रभावित करते हैं पाचन तंत्रकेफिर, किण्वित बेक्ड दूध, दही, दही के समान। क्वास अक्सर डिस्बिओसिस से पीड़ित लोगों को सेवन के लिए निर्धारित किया जाता है।

क्वास ही काफी है पौष्टिक उत्पादऔर वजन कम करते समय इसका दुरुपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। आख़िरकार, यह क्वास ही था जिसने युद्ध के दौरान घिरे शहरों के कई निवासियों को थकावट और भूख से बचाया। किसी भी अन्य पेय की तरह, क्वास में भी मतभेद हैं। लीवर सिरोसिस, उच्च रक्तचाप और गैस्ट्राइटिस से पीड़ित लोगों को क्वास नहीं पीना चाहिए।

आज स्टोर अलमारियों पर आप "क्वास ड्रिंक" पा सकते हैं, जिसका स्वाद थोड़ा-थोड़ा मिलता-जुलता है असली क्वास. यह सोडा, मिठास आदि से बनाया जाता है स्वादिष्ट बनाने वाले योजक. इस पेय का असली क्वास से कोई लेना-देना नहीं है, और इसलिए इसका कोई लाभ नहीं है। और इसका स्वाद बिल्कुल वैसा नहीं है जैसा हम बचपन में पीते थे। प्राकृतिक, स्वादिष्ट और पाने के लिए स्वस्थ क्वास, आपको इसे स्वयं तैयार करने की आवश्यकता है।

इस क्वास को तैयार करने के लिए हमें 5 लीटर साफ पानी, 5 ग्राम सूखा खमीर, एक गिलास चीनी और आधा किलो राई की रोटी चाहिए। कृपया ध्यान दें कि रोटी सादी होनी चाहिए, जिसमें जीरा या अन्य मसाला जैसे योजक न हों।

1. पानी उबालें और ठंडा होने के लिए रख दें। फिर इसे एक कंटेनर में डालें जहां क्वास तैयार किया जाएगा। कांच की बोतलें और जार, प्लास्टिक कंटेनर या इनेमल पैन चुनना सबसे अच्छा है।
2. जबकि पानी ठंडा हो रहा है, ब्रेड को ओवन में सुखाना होगा। राई की रोटी को स्लाइस करें और ब्रेड को बेकिंग शीट पर रखें। अच्छी तरह सुखा लें. यदि आप क्वास का एक समृद्ध रंग प्राप्त करना चाहते हैं हल्की कड़वाहट, ब्रेड को अंधेरा होने तक सुखाना चाहिए। यदि आप मीठा और हल्का क्वास पसंद करते हैं, तो आपको पटाखों को थोड़ा ही सुखाना चाहिए।
3. पटाखों को पानी में मिलाएं, कंटेनर को धुंध से ढक दें और दो दिनों के लिए छोड़ दें। जार को टाइट ढक्कन से न ढकें। किण्वन के दौरान निकलने वाली कार्बन डाइऑक्साइड कंटेनर को आसानी से तोड़ सकती है।
4. यदि आप क्वास को त्वरित मोड में प्राप्त करना चाहते हैं, तो पटाखे और पानी को 20 मिनट तक उबालें, फिर गर्मी से हटा दें और धुंध से ढक दें। इस तरह किण्वन प्रक्रिया बहुत तेजी से होगी।
5. निर्दिष्ट समय के बाद, क्वास द्रव्यमान को छानना चाहिए। पटाखों को अच्छी तरह से निचोड़ लें. छने हुए तरल को वापस किण्वन कंटेनर में डालें।
6. क्वास में दो-तिहाई गिलास चीनी और थोड़े से गर्म पानी में पतला खमीर मिलाएं। मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं और एक दिन के लिए छोड़ दें।
7. इसके बाद, क्वास को बोतलों में डालें, उनमें से प्रत्येक में क्वास के लिए तैयार की गई शेष चीनी मिलाएं। कार्बन डाइऑक्साइड बनाने के लिए अंतिम चरण में चीनी मिलाई जाती है, क्योंकि हममें से कई लोग क्वास को इसके सुखद बुलबुले के कारण पसंद करते हैं।
8. जब क्वास को बोतलों में डाला जाता है, तो उन्हें कसकर बंद कर देना चाहिए ताकि गैस बाहर न निकले। फिर किण्वन प्रक्रिया को रोकने के लिए कंटेनरों को रेफ्रिजरेटर में रखें। जब पेय ठंडा हो जाए तो यह पीने के लिए तैयार है।

इस क्वास को बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। यह न केवल काम पर एक कठिन दिन के बाद आपकी प्यास बुझाएगा, बल्कि ऊर्जा और ताकत बहाल करने में भी मदद करेगा।

कितने लोग - इतने सारे स्वाद। कुछ लोग खमीर से बना क्वास पसंद करते हैं, जबकि अन्य लोग स्टार्टर के रूप में फल और जामुन का उपयोग करना पसंद करते हैं। हमारी रेसिपी में हम क्वास में किशमिश मिलाएंगे। यह न केवल क्वास को अच्छी तरह से किण्वित करने की अनुमति देता है, बल्कि इसे एक सूक्ष्म, मायावी स्वाद और सुगंध भी देता है।

इस क्वास को तैयार करने के लिए हमें समान मात्रा में सामग्री की आवश्यकता होगी, केवल हमें एक गिलास से थोड़ी अधिक चीनी लेनी होगी, लगभग 300 ग्राम। खमीर के बजाय, हम मुट्ठी भर किशमिश लेंगे, लगभग 50 ग्राम।

1. पटाखों को भी इसी तरह सुखा लें पिछला नुस्खा. यहां यह बहुत महत्वपूर्ण है कि पटाखों को ज़्यादा न सुखाएं, अन्यथा पेय कड़वा हो जाएगा।
2. उबले हुए पानी में क्रैकर्स और चीनी मिलाएं। मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं और किण्वन कंटेनर में डालें। कृपया ध्यान दें कि कंटेनर भरा हुआ नहीं होना चाहिए, लगभग 10% खाली जगह छोड़ दें।
3. फिर रचना में किशमिश डालें और भविष्य के क्वास को फिर से मिलाएँ। कंटेनर को साफ धुंध के टुकड़े से ढकें और कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
4. एक या दो दिन के बाद, आप देखेंगे कि कंटेनर में किण्वन शुरू हो गया है - बुलबुले और खट्टी गंध दिखाई देगी, पटाखे हिलने लगेंगे। यदि ऐसा नहीं होता है तो इसका मतलब है कि किशमिश खराब गुणवत्ता की थी। इसलिए, क्वास के लिए किशमिश का चुनाव विशेष जिम्मेदारी के साथ करें - पेय का संपूर्ण स्वाद और स्थिरता इस पर निर्भर करती है।
5. 48 घंटों के बाद, क्वास तैयार हो जाना चाहिए। इसे छान लिया जाता है, इसमें थोड़ी मात्रा में चीनी मिलाकर बोतलबंद कर दिया जाता है। सुंदरता और स्वाद के लिए आप प्रत्येक बोतल में कुछ किशमिश मिला सकते हैं। इसे अपने पेय का "मुख्य आकर्षण" बनने दें।
6. जब यह तंग हो बंद बोतलेंठंडा (लगभग 3-4 घंटे के बाद), क्वास उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।
7. इसे रेफ्रिजरेटर में तीन दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। लेकिन पेय इतना स्वादिष्ट निकला कि तीन दिन भी नहीं टिक सका - मेरा विश्वास करें!

क्वास के बहुत सारे व्यंजन हैं, उनमें से प्रत्येक स्वादिष्ट और असामान्य है। यहां तक ​​कि रूस के एक क्षेत्र में, एक यार्ड में, 5 गृहिणियों ने क्वास बनाया, और प्रत्येक की अपनी विधि थी, दूसरों से अलग। हम आपको कुछ और क्वास रेसिपी के बारे में बताएंगे जिन्हें आप घर पर तैयार कर सकते हैं।

क्वास रेसिपी

यह बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक, स्वादिष्ट और बनाने में आसान पेय है। एक किलोग्राम ताजा चुकंदर को कद्दूकस किया जाना चाहिए या मांस की चक्की में काटा जाना चाहिए। तीन लीटर के जार में कसा हुआ चुकंदर, राई की रोटी का एक टुकड़ा, आधा गिलास चीनी और एक चुटकी नमक डालें। सामग्री को पानी से भरें और गर्म स्थान पर रखें (तापमान कमरे के तापमान से अधिक नहीं होना चाहिए)। यह मत भूलो कि क्वास को ढक्कन के साथ कसकर कवर नहीं किया गया है - केवल धुंध के साथ। एक दिन में, क्वास किण्वित होना शुरू हो जाएगा। और दो दिन में यह पूरी तरह से तैयार हो जाएगा. इसे बोतलबंद करके रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की आवश्यकता है। नियमित उपयोगइस क्वास का शरीर पर बहुत अच्छा प्रभाव पड़ता है - रक्त वाहिकाएं मजबूत होती हैं, हृदय बेहतर काम करता है, कब्ज दूर हो जाता है।

बिर्च क्वास।यह प्राकृतिक है और उपयोगी उत्पाद. बिर्च का रस ताजा ही लेना चाहिए - संग्रह के तुरंत बाद। इसे वाष्पित होने के लिए धीमी आंच पर उबालें अतिरिक्त पानी. फिर तरल के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। गर्म तरल में खमीर मिलाएं और इसे कुछ दिनों के लिए किण्वित होने दें। जब आप तरल में खमीर मिलाते हैं तो उसका तापमान चुनना बहुत महत्वपूर्ण है। यदि तरल गर्म है, तो खमीर आसानी से पक जाएगा, लेकिन यदि तरल पर्याप्त ठंडा नहीं है, तो खमीर कार्य नहीं करेगा। इष्टतम तापमानकिण्वन के लिए - 30-35 डिग्री.

सेब क्वास।इस रेसिपी के लिए सेब की आवश्यकता है। खट्टी किस्में. 5-6 खट्टे हरे सेबों को कद्दूकस करके तीन लीटर पानी मिला लें। इस कॉम्पोट को आधे घंटे तक उबालें और ठंडा होने दें। गर्म द्रव्यमान में एक चम्मच खमीर और थोड़ी चीनी मिलाएं। जार को खिड़की पर रखें और गर्दन को धुंध से ढक दें। यह क्वास दो दिनों से थोड़ा अधिक, लगभग 3-4 दिनों में किण्वित होता है, लेकिन इसके स्वाद में एक नाजुक सेब जैसा रंग होता है।

शहद क्वास.रूस में, शहद क्वास को एक उत्सव पेय माना जाता था, जो बड़े उत्सवों और महत्वपूर्ण दावतों से पहले तैयार किया जाता था। 4 लीटर साफ पानी उबालकर ठंडा कर लें। फिर इसमें एक बड़ा चम्मच सूखा खमीर, उतनी ही मात्रा मिलाएं रेय का आठा, एक बड़ी मुट्ठी किशमिश, एक गिलास शहद और टुकड़ों में काट लें छोटे - छोटे टुकड़ेनींबू। पूरी रचना को अच्छी तरह से मिलाएं और हमेशा की तरह डालने के लिए छोड़ दें। एक दिन के बाद, आपको कंटेनर में एक और लीटर पानी डालना होगा और क्वास को पूरी तरह से किण्वित होने देना होगा। आप किशमिश द्वारा पेय की तैयारी निर्धारित कर सकते हैं - जब वे सभी पूरी तरह से सतह पर तैरते हैं, तो इसका मतलब है कि क्वास को बोतलबंद किया जा सकता है।

बेरी क्वास।यह क्वास नुस्खा वसंत ऋतु में प्रासंगिक था, जब जंगलों में जामुन पक रहे थे - स्वादिष्ट, रसदार, स्वस्थ। पेय तैयार करने के लिए आप कोई भी प्रकार ले सकते हैं - स्ट्रॉबेरी, रसभरी, जंगली स्ट्रॉबेरी, ब्लूबेरी। जामुन के मिश्रण को अच्छी तरह से कुचलकर गूदा बना लेना चाहिए और तीन लीटर उबलते पानी डालना चाहिए। एक दिन बाद तैयार मिश्रण को छान लें और इसमें थोड़ा सा यीस्ट मिलाएं. चीनी मिलाने की कोई ज़रूरत नहीं है - जामुन पहले से ही काफी मीठा स्वाद देते हैं। तीखेपन और खट्टेपन के लिए, आप क्वास में थोड़ा सा नींबू का रस मिला सकते हैं। क्वास को लगभग 2-3 दिनों के लिए डाला जाता है, जिसके बाद इसे बोतलबंद किया जा सकता है, ठंडा किया जा सकता है और आनंद के साथ सेवन किया जा सकता है।

क्वास तैयार करते समय कंटेनर की सतह पर फफूंदी बनने से रोकने के लिए, आपको बिल्कुल साफ किण्वन कंटेनर लेने की जरूरत है। पानी को अच्छी तरह उबालें और साफ सामग्री का ही उपयोग करें। और फिर आप इस तरह के स्वस्थ और स्वादिष्ट पेय का आनंद ले सकते हैं और अपने परिवार को खुश कर सकते हैं।

वीडियो: घर का बना क्वास कैसे बनाएं

इससे पहले कि गर्मियों को हमें अपनी गर्माहट प्रदान करने का समय मिले, हम पहले से ही हमारे पास पहुँच रहे हैं विभिन्न पेय. मेरे लिए तो कुछ भी नहीं है क्वास से बेहतर, स्वादिष्ट और पूरी तरह से प्यास बुझाता है, खासकर अगर यह असली हो घर का बना क्वास. और यदि आप इस प्रश्न में रुचि रखते हैं - घर पर क्वास कैसे बनाएं, तो आप तैयार हैं सही समय, सही जगह में।

मैंने आपको एक चयन की पेशकश करने का फैसला किया है दिलचस्प व्यंजनयह स्वादिष्ट पेय, जो आपको पसंद हो उसे चुनें।

ऐसी स्थिति हर बार नहीं होती है तेज़ प्रक्रिया, लेकिन किसी भी मामले में, घर का बना क्वास बनाना मुश्किल नहीं है - इसमें न्यूनतम सामग्री और कम श्रम लागत होती है। और फिर क्वास हमारे हस्तक्षेप के बिना अपने आप बन जाता है, हमें बस स्वादिष्ट परिणाम की प्रतीक्षा करनी होती है।

क्वास प्राचीन काल में भी बनाया जाता था और आज भी बनाया जाता है। और इसने न केवल प्यास बुझाने वाले पेय के रूप में, बल्कि हमारे शरीर के लिए फायदेमंद पेय के रूप में भी इतनी लोकप्रियता हासिल की। रूस में, सभी लोग क्वास पीते थे, गरीब लोग और अमीर दोनों, उनका मानना ​​था कि इससे ताकत और ऊर्जा मिलती है और यह पाचन के लिए अच्छा है।

लेकिन इसके वास्तव में उपयोगी होने के लिए, आपको घर पर क्वास बनाने की जटिलताओं को जानना होगा।

घर का बना क्वास बनाने का रहस्य

• यदि तुम करो ब्रेड क्वास, तो यह जानना जरूरी है कि रोटी प्राकृतिक (आटा, खमीर, पानी) होनी चाहिए। उदाहरण के लिए, इसे लंबे समय तक संग्रहीत करने के लिए जोड़े गए नए-नए योजक, किण्वन प्रक्रिया को बर्बाद कर सकते हैं।
• एक नियम के रूप में, पटाखे ब्रेड से बनाए जाते हैं, और क्वास उनसे बनाया जाता है। परिणामी पेय का रंग पटाखों के भूरे होने की डिग्री पर निर्भर करेगा। लेकिन गहरा, गाढ़ा रंग पाने की कोशिश में याद रखें कि जले हुए पटाखे न केवल रंग देंगे, बल्कि कड़वाहट भी देंगे।
• यदि आप खमीर के साथ क्वास बनाते हैं, तो इसकी ताजगी की जांच करें।
• क्वास को किण्वित करने के लिए, कांच या धातु के कंटेनर (चिप्स, स्टेनलेस स्टील के बिना तामचीनी) का उपयोग करें। तैयार क्वास को प्लास्टिक की बोतलों में डाला जा सकता है।
• किशमिश भी खाना पकाने में एक महत्वपूर्ण घटक है। स्फूर्तिदायक पेय, यह किण्वन को बढ़ाता है और इसे जोरदार बनाता है। मुख्य बात यह है कि भंडारण से पहले आपको किशमिश धोने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि आप तथाकथित को धो देंगे जंगली ख़मीर, जो जामुन की सतह पर मौजूद होते हैं।
• क्वास में मौजूद चीनी कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ती है और पेय को कार्बोनेटेड बनाती है। लेकिन यहां भी, इसे ज़्यादा करने की कोई ज़रूरत नहीं है। आख़िरकार, क्वास के फायदों में से एक यह है कम कैलोरी सामग्री, चीनी, तदनुसार, इस कैलोरी सामग्री को बढ़ाती है। इसलिए, अगर हम पेय से लाभ उठाना चाहते हैं तो सब कुछ संयमित होना चाहिए, और बहुत मीठे क्वास से हमारी प्यास बुझाने की संभावना नहीं है।
• यदि हम क्वास प्राप्त करना चाहते हैं और मैश नहीं करना चाहते हैं, तो किण्वन प्रक्रिया को समय पर रोकना होगा। इसलिए, किण्वन अवधि 4 दिनों से अधिक नहीं होनी चाहिए, स्टार्टर को हटा दिया जाना चाहिए, और तनावपूर्ण क्वास को रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।
• तैयार क्वास को रेफ्रिजरेटर में 7 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत करने की सिफारिश की जाती है।
• हालाँकि इसे स्टोर क्यों करें, हमने इसे इसलिए नहीं बनाया है। पिएं ये लाजवाब घरेलू ड्रिंक, ये न सिर्फ आपकी प्यास बुझाएगा बल्कि आपके शरीर को भी फायदा पहुंचाएगा. लेकिन पहले आपको अभी भी यह करने की ज़रूरत है।

घर पर खमीर रहित क्वास

बिना खमीर वाला क्वास, जिसे क्वास भी कहा जाता है दोहरा किण्वन, सबसे ज्यादा सही नुस्खे, वह जो हमारी दादी और परदादी ने तैयार किया था। इसमें, किण्वित दूध किण्वन अल्कोहलिक किण्वन पर हावी होता है, और तदनुसार, एक संतुलन बनाए रखा जाता है उपयोगी पदार्थऔर विटामिन, जो इसे हमारे शरीर के लिए फायदेमंद बनाता है।

सामग्री:

• राई ब्रेड क्रैकर
• चीनी

खमीर रहित क्वास कैसे बनाएं:

यह जानना महत्वपूर्ण है कि यदि आपको वास्तव में पहले क्वास का स्वाद पसंद नहीं है, तो इसका मतलब यह नहीं है ख़राब नुस्खा, यह ठीक है। असली स्वाद बाद के किण्वन के दौरान प्रकट होता है और क्वास जितना पुराना होता है, उतना ही स्वादिष्ट होता है।

बिना ख़मीर के क्वास की एक और रेसिपी के लिए वीडियो देखें; यह बिना ख़मीर के बनाया जाता है और इसलिए इसकी प्रक्रिया थोड़ी तेज़ है।

खमीर के साथ ब्रेड क्वास

यह रेसिपी बहुत लोकप्रिय है घर का पकवान- खमीर पेय के पकने को तेज करता है और क्वास बहुत स्वादिष्ट बनता है। यदि कोई खमीर की गंध से परेशान है, तो यह केवल युवा क्वास में महसूस किया जाएगा। हां, और हम खमीर का उपयोग केवल एक बार करेंगे, फिर हम खट्टा आटा डालेंगे और खमीर की गंध चली जाएगी।

सामग्री:

• से पटाखे अलग-अलग ब्रेड- 300 जीआर
• चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल
• खमीर - 10 ग्राम ताजा या 1 चम्मच। सूखा
• किशमिश - 1 बड़ा चम्मच। एल

खमीर के साथ घर का बना क्वास कैसे बनाएं:

हम सूजे हुए क्रैकर्स का आधा हिस्सा स्टार्टर के रूप में छोड़ देते हैं और इसका उपयोग करके अगला क्वास बनाते हैं; यीस्ट स्टार्टर बनाने की कोई आवश्यकता नहीं है, लेकिन अन्यथा हम इसे उसी तरह तैयार करते हैं।

पौधा से घर का बना क्वास

स्टोर से खरीदे गए क्वास वोर्ट से प्राप्त क्वास स्वादिष्ट बनाने का एक सरल विकल्प है ग्रीष्मकालीन पेय. अच्छा स्वाद वाला क्वास बनाने के लिए, आपको एक अच्छा सांद्रण खरीदने की ज़रूरत है, उदाहरण के लिए, GOST 28538-90 के अनुसार तैयार किया गया। यदि ऐसा कोई अंकन नहीं है, तो पौधा की संरचना पर ध्यान दें ताकि यह अनावश्यक योजक के बिना प्राकृतिक हो। यह अच्छा है जब पौधा शामिल हो अलग - अलग प्रकारमाल्ट, जैसे जौ और राई, तो क्वास का स्वाद अधिक होता है।

सामग्री:

• पानी - 4 लीटर
• क्वास पौधा- 160 जीआर.
• चीनी - 235 ग्राम
• सूखा खमीर - 10 जीआर।
• किशमिश - 10 ग्राम

स्टोर से खरीदे गए पौधा से स्वयं क्वास कैसे बनाएं:

आटा क्वास - एक असली रूसी नुस्खा

आटा क्वास एक असली रूसी पेय है, इसे देहाती भी कहा जाता है। यह नुस्खा अपनी तैयारी में आसानी के कारण भी लोकप्रिय है और इसलिए भी कि यह पेय पूरी तरह से प्यास बुझाता है, छोटे क्वास के रूप में उत्कृष्ट है, और उपयोगिता के मामले में यह सभी प्रकार के क्वास से आगे है।

सामग्री:

• राई का आटा (अधिमानतः दरदरा पिसा हुआ);
• गेहूं का आटा;
• पानी;
• चीनी;
• सूखा खमीर या किशमिश
• पुदीना (वैकल्पिक)

खाना पकाने की विधि आटा क्वास:

1. यहां आपको खमीर की भी आवश्यकता है, इसे ग्राउंड कहा जाता है - 150 मिलीलीटर लें। गर्म पानी, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल चीनी, पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं और खट्टा क्रीम गाढ़ा होने तक राई का आटा डालें, 5 - 6 किशमिश डालें। मैदान को कमरे के तापमान पर एक दिन तक खड़ा रहना चाहिए। सतह पर बुलबुले की उपस्थिति और खट्टी गंध स्टार्टर की तैयारी को इंगित करती है। किशमिश से तैयार स्टार्टरबाहर निकालने की जरूरत है.
2. आइए क्वास तैयार करना शुरू करें। इसे केवल राई के आटे से बनाया जा सकता है, लेकिन गेहूं का आटा पेय को अधिक नाजुक और स्वाद में सुखद बनाता है। 5 लीटर पानी के लिए हमें 0.5 किलो आटा चाहिए। राई को गेहूं के साथ 2:1 के अनुपात में मिलाएं, जहां दो भाग राई और एक भाग गेहूं है।
3. आटे को एक कंटेनर में डालें और धीरे-धीरे पानी (40 - 50 0) डालें, आपको गांठ के बिना एक सजातीय द्रव्यमान मिलना चाहिए, खट्टा क्रीम की स्थिरता के समान। बचे हुए पानी को उबालें और इसे आटे के मिश्रण के ऊपर डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ, स्वाद के लिए चीनी डालें और यदि चाहें तो पुदीने का एक छोटा गुच्छा डालें।
4. जैसे ही आटा क्वास का बेस 40 0 ​​तक ठंडा हो जाए, स्टार्टर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। कंटेनर को ढक दें, आप इसे कंबल में लपेट कर 4 दिनों के लिए छोड़ सकते हैं। झाग, बुलबुले का दिखना और ताजी पकी हुई ब्रेड की गंध इंगित करती है कि क्वास तैयार है। इसे धुंध की 4 परतों के माध्यम से छानकर बोतलबंद और प्रशीतित किया जाना चाहिए। चीनी के साथ स्वाद को समायोजित करें।

यदि आप चीनी को शहद से बदल दें, तो ऐसा क्वास स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट होगा।

जो जमीन नीचे तक जम गई है वह ख़मीर का काम करेगी। लेकिन उसे पुनर्जीवित करने की जरूरत है. क्वास को छानने के बाद इसमें थोड़ा सा आटा, चीनी, गर्म पानी मिलाएं और कुछ दिनों के लिए छोड़ दें। रेफ्रिजरेटर में, राई के आटे से बने क्वास ग्राउंड काफी लंबे समय तक अपने गुणों को बरकरार रखते हैं।

ये ब्रेड क्वास की रेसिपी थीं, लेकिन उदाहरण के लिए, कई अन्य दिलचस्प रेसिपी भी हैं। उसके बारे में लाभकारी गुण, साथ ही मैंने तैयारी विधि के बारे में पहले ही बात की है, हमें यह क्वास वास्तव में पसंद है।

यदि आपके पास संग्रह करने का अवसर है बिर्च का रस, तो आप इसके आधार पर क्वास तैयार कर सकते हैं।

बर्च क्वास कैसे बनाएं - वीडियो रेसिपी

यहीं पर मैं संभवतः घर पर क्वास बनाने के बारे में बातचीत समाप्त करूंगा, अपनी पसंद की रेसिपी चुनूंगा और स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक पेय का आनंद लूंगा।

जैसा कि यह निकला, क्वास के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं; वे जामुन, चिकोरी, अदरक, चावल, क्लींजिंग बीट क्वास, कलैंडिन से स्वस्थ क्वास से ऐसा पेय बनाते हैं। तो विषय अक्षय है और शायद हम नए प्रयोगों के साथ इस पर लौटेंगे।

ऐलेना कासातोवा। चिमनी के पास मिलते हैं।

ऐसे पेय हैं जो प्राचीन काल में बनाए जाते थे और आज भी बनाए जाते हैं। हमारे लेख का नायक मानद क्वास है! हम आपको इसके फायदे और इसके निर्माण के रहस्यों के बारे में बताएंगे और प्रदान करेंगे लोकप्रिय व्यंजनयह उत्पाद।

क्वास रोगजनक बैक्टीरिया को मारता है और आंतों की कार्यप्रणाली में सुधार करता है

पेय लगभग 400 प्रकार के होते हैं। ऐसे किसी व्यक्ति को ढूंढना मुश्किल है जिसे यह ताज़ा तरल पसंद न हो। रूस में, राजा और गरीब लोग दोनों इसे पीते थे। ऐसा माना जाता था कि इससे ताकत बढ़ती है, पाचन बेहतर होता है और प्यास अच्छी तरह बुझती है। आइए अपने हीरो को बेहतर तरीके से जानें।

ऐसा करना उतना मुश्किल नहीं है जितना पहली नज़र में लग सकता है। बेशक, यह प्रक्रिया कई दिनों तक चलती है, लेकिन इस समय अधिकांश समय उत्पाद स्वयं ही बनाया जाता है। आपका काम छोटा है.

आइए देखें कि घर पर क्वास कैसे बनाया जाए।

खाना पकाने के नियम

1. केवल प्राकृतिक ब्रेड का प्रयोग करें। विभिन्न योजकों के बिना।
2. आवेदन करना साफ पानी. बोतल में पानी खरीदना या कुएं से पानी लेना सबसे अच्छा है।
3. सुनिश्चित करें कि पटाखे जलें नहीं (उन्हें सुनहरा भूरा होने तक पकाया जाना चाहिए), अन्यथा कड़वाहट आ जाएगी।
4. खाना पकाने के लिए कांच, प्लास्टिक या एनामेल्ड स्टील से बने कंटेनरों का उपयोग करें।
5. ताजगी के लिए खमीर की जांच अवश्य करें।

रहस्य

• ज़ेस्ट जोड़ें, वे तरल को किण्वित करने में मदद करते हैं और इसे बुलबुले से भर देते हैं।
• काले करंट या पुदीने की पत्तियां स्वाद को बेहतर बनाने में मदद करेंगी।
• यदि आप तीखा स्वाद पसंद करते हैं, तो पेय को अधिक देर तक भिगोकर रखें।
• आप इसमें अपने पसंदीदा जामुन, फल ​​या सब्जियां मिला सकते हैं (मुख्य बात यह है कि वे संयुक्त हैं)। संचारण प्रयोगों।
• किशमिश को न धोएं.
• पटाखों को बिना मसाले या तेल के सुखायें।
• चीनी कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ती है, जो कार्बोनेशन प्रभाव पैदा करती है।

भंडारण

कई दिनों के किण्वन (चार से अधिक नहीं) के बाद, पेय को रेफ्रिजरेटर में रखना सुनिश्चित करें। अन्यथा, किण्वन प्रक्रिया जारी रहेगी, और आपको पूर्ण शराब मिलेगी, न कि वह जो आप मूल रूप से चाहते थे। समय पर स्टार्टर को हटाना न भूलें।

तरल को एक सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहित न करें, इस अवधि के बाद इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

ब्रेड क्वास के उपयोगी गुण

हम घर में बने ब्रेड क्वास के फायदों के बारे में काफी लंबे समय तक बात कर सकते हैं। हम मुख्य सकारात्मक गुण सूचीबद्ध करते हैं:

1. डिस्बिओसिस का इलाज करता है;
2. आंतों के कार्य में सुधार;
3. प्रतिरक्षा प्रणाली और हृदय प्रणाली को मजबूत करता है;
4. शरीर में चयापचय में सुधार;
5. शरीर से अस्वस्थ कोशिकाओं को हटाता है;
6. रोगजनक बैक्टीरिया को मारता है;
7. खराब कोलेस्ट्रॉल को ख़त्म करता है;
8. ग्लूकोमा, ऑप्टिक तंत्रिका शोष, मोतियाबिंद के इलाज में मदद करता है;
9. गैस बनने और सीने में जलन से लड़ता है।

घर पर खमीर रहित क्वास

इस प्रकार के पेय के अपने निर्विवाद फायदे हैं। इसका कोई खास स्वाद नहीं होता और यह स्वास्थ्य के लिए हानिकारक भी नहीं है। आख़िरकार, कोई यह तर्क नहीं देगा कि खमीर सबसे अधिक नहीं है स्वस्थ सामग्री, और यह बेहतर है कि वे इस सिद्ध तरल में मौजूद न हों। आइए देखें कि घर पर बिना खमीर के क्वास कैसे बनाया जाता है।

सामग्री:

• काली राई की रोटी - आधा पाव रोटी
• 30 ग्राम बिना धुली किशमिश
• 70 ग्राम दानेदार चीनी
• दो लीटर शुद्ध पानी

शायद यह पढ़कर किसी को आश्चर्य होगा कि किशमिश को धोने की जरूरत नहीं है। इसलिए, यहां एक स्पष्टीकरण छोड़ना उचित है: तथाकथित जंगली खमीर किशमिश की सतह पर रहता है। वे हमारे उत्पाद को किण्वन शुरू करने में मदद करेंगे। इन्हें धोना नहीं चाहिए.

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. ब्रेड को छोटे क्यूब्स में काटें;
2. उन्हें बिना ग्रीस की हुई बेकिंग शीट पर रखें और 170 डिग्री पर 3-4 मिनट के लिए सुखाएं, जब तक कि एक सुखद गंध दिखाई न दे (तलें नहीं, अन्यथा तरल कड़वा हो जाएगा);
3. तैयार पटाखों के ऊपर उबलता पानी डालें;
4. चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ;
5. उत्पाद के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें और किशमिश डालें;
6. किण्वन के लिए एक जार में डालें, गर्दन को धुंध से सुरक्षित रखें ताकि कीड़े वहां न घुसें (इसे ढक्कन से न ढकें);
7. पेय को किसी अंधेरी, गर्म जगह पर भेजें;
8. झाग का दिखना किण्वन का संकेत है;
9. किण्वन शुरू होने के तीन दिन बाद, धुंध की चार परतों के माध्यम से तरल को छान लें और गूदा निचोड़ लें;
10. पेय का प्रयास करें, और यदि यह पर्याप्त मीठा नहीं है, तो अधिक चीनी जोड़ें (तरल का स्वाद थोड़ा मीठा होना चाहिए);
11. तरल को बोतलों में डालें और ढक्कन के सामने कुछ सेंटीमीटर खाली जगह छोड़ दें;
12. छह घंटे के लिए गर्म, अंधेरी जगह पर रखें;
13. फिर इसे किसी ठंडी जगह (रेफ्रिजरेटर, तहखाने) में स्थानांतरित करें;
14. पांच घंटे के बाद पेय का सेवन किया जा सकता है।

आपको बिना खमीर के उत्कृष्ट घर का बना ब्रेड क्वास मिलेगा। इसे किसी ठंडी जगह पर पांच दिन से ज्यादा न रखें।

आप बचे हुए स्टार्टर को तीन बार और उपयोग कर सकते हैं। इसे रेफ्रिजरेटर में एक दिन से अधिक समय तक संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए।

चुनना अच्छी रोटी! परिणामी पेय की गुणवत्ता और स्वाद इस पर निर्भर करता है।

घर पर राई के आटे से क्वास

कभी-कभी इसे "गाँव" भी कहा जाता है। इसकी तैयारी की काफी सरल विधि है।

घर का बना राई आटा क्वास के लिए सामग्री:

• 450 ग्राम राई का आटा
• तीन लीटर शुद्ध पानी
• आठ बिना धुली किशमिश
• 180 ग्राम चीनी

खमीरी आटा तैयार किया जा रहा है

1. मेज पर 250 ग्राम आटा डालें। दानेदार चीनी का चम्मच
2. सावधानी से थोड़ी मात्रा में डालें गर्म पानी, लगातार हिलाना
3. एक समान स्थिरता लाएं (गाढ़ी खट्टी क्रीम की तरह दिखना चाहिए)
4. कुछ पंचलाइनें डालें
5. एक जार में डालें, फिर धुंध पट्टी से पट्टी करें
6. दो से तीन दिनों के लिए किसी अंधेरी और गर्म जगह पर छोड़ दें
7. एक दिन बाद किशमिश निकाल लें
8. जब खट्टी गंध, झाग और फुसफुसाहट दिखाई दे, तो स्टार्टर तैयार है

क्वास पौधा की तैयारी और किण्वन

पहला कदम स्टार्टर को अपडेट करना है। ऐसा करने के लिए आपको इसमें एक बड़ा चम्मच मिलाना चाहिए। आटा और दो चीनी.

सब कुछ मिला लें. किसी गर्म स्थान पर रखें.

2.5 लीटर पानी उबालें। एक बर्तन में दो सौ ग्राम आटा और एक सौ ग्राम दानेदार चीनी डालें।

धीरे-धीरे गर्म पानी डालें (तरल खट्टा क्रीम की स्थिरता तक)। फिर थोड़ा और पानी डालें और हिलाएं। बचा हुआ पानी डालें और फिर सभी चीजों को दोबारा अच्छी तरह मिला लें।

कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और किसी गर्म चीज़ में लपेट दें। जब मिश्रण 30 डिग्री तक ठंडा हो जाए, तो पहले से तैयार स्टार्टर को तरल में मिलाएं। हिलाएँ और ढक्कन से ढक दें।

छह घंटे के लिए एक अंधेरे और गर्म कमरे में भेजें। बुलबुले और झाग दिखने की प्रतीक्षा करें।

कार्बोनेशन और एक्सपोज़र

• पेय को धुंध की चार परतों से छान लें और बोतलों में डालें। ढक्कन पर कुछ खाली सेंटीमीटर छोड़ दें। कंटेनरों को कसकर बंद करें।
• तरल पदार्थों को कई घंटों के लिए ठंडे स्थान पर रखें ताकि वे गैस से संतृप्त हो सकें। समय-समय पर बोतल का दबाव जांचते रहें। यदि आवश्यक हो, तो उन्हें फटने से बचाने के लिए गैस बंद कर दें।

घर का बना ब्रेड क्वास

ख़मीर:

• ताजा खमीर - 10 ग्राम
• चीनी - तीन बड़े चम्मच।
• राई की रोटी - दो मुट्ठी
• पानी - 400 मिली

तीन लीटर जार के लिए क्वास:

• ख़मीर
• पटाखे - तीन मुट्ठी
• चीनी - तीन बड़े चम्मच।
• मुट्ठी भर किशमिश

कदम:

क) पानी का आसव; बी) गर्म जलसेक; ग) तनाव; घ) पुन: उपयोग के लिए क्वास पौधा; ई) एक बोतल में डालना और ठंड में भेजना; ई) तैयार पेय

घर पर जई क्वास: नुस्खा

यह कई लोगों का पसंदीदा पेय है. इसमें अद्भुत सुगंध और स्वाद है। इसे शहद के साथ मिलाकर बनाना बेहतर है।

हम आपको घर पर जई और शहद से बने क्वास की रेसिपी प्रदान करेंगे:

• जई को दो घंटे के लिए भिगो दें;
• फिर इसमें 30 ग्राम चीनी के साथ एक लीटर पानी भरें और चार दिनों के बाद इसे छान लें;
• तीन लीटर जार का 1/3 भाग इससे भरें;
• 1⁄2 कप शहद डालें;
• 7 किशमिश डालें;
• थोड़ी खाली जगह छोड़कर, इसे गर्म उबले पानी से भरें;
• परिणामी मिश्रण को हिलाएं;
• कीड़ों को अंदर जाने से रोकने के लिए धुंध से ढकें, दो से तीन दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें;
• 6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें;
• इसे अजमाएं!
  गले की खराश के इलाज में शहद की स्वादिष्टता उत्कृष्ट है, केवल इस मामले में आपको इसे गर्म पीना चाहिए।

घर पर चुकंदर क्वास

हैरानी की बात यह है कि चुकंदर क्वास भी मौजूद है और हम आपको बताएंगे कि इसे घर पर कैसे तैयार किया जाए।

व्यंजन विधि:

• बड़े पके हुए चुकंदर को काटकर एक कंटेनर में रखें;
• 2 लीटर पानी भरें;
• 4 बड़े चम्मच घोलें। सहारा;
• बासी राई की रोटी की एक परत जोड़ें;
• गर्दन को धुंध से ढकें और पेय को कई दिनों तक गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दें;
• फिर फ़िल्टर करें, बोतलबंद करें और तहखाने या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
  पेय अन्य सब्जियों से बनाया जा सकता है। प्रयोग!