सॉकरौट के ऊपर उबलता पानी डालें। खट्टी गोभी के फायदे. नमकीन पानी में साउरक्रोट की अद्भुत रेसिपी

सर्दी के समय में सर्वोत्तम नाश्ताउचित रूप से विचार किया गया खट्टी गोभी. और इसे तैयार करने के लिए कितने व्यंजन हैं, इसकी गिनती करना शायद असंभव है। मुझे लगता है कि उन सभी को एक जगह इकट्ठा करने की कोशिश करना, या उनका वर्णन करने की कोशिश करना विफलता में समाप्त होगा।

प्रत्येक गृहिणी या मालिक का अपना क़ीमती नुस्खा होता है, जिसके अनुसार वे साल-दर-साल इस प्रिय सब्जी को किण्वित करते हैं। और उनमें से आप कैसे पूरी तरह से पा सकते हैं सरल विकल्पन्यूनतम सामग्री के साथ, जैसे कि आज हम, और अधिक जटिल सामग्री के साथ - विभिन्न मसालों और एडिटिव्स के साथ। आखिर देखा जाए तो इस स्नैक में अतिरिक्त सामग्री के तौर पर क्या-क्या नहीं मिलाया जाता है। और किन किण्वन विधियों का उपयोग नहीं किया जाता है।

सोआ बीज, जीरा, धनिया डालें, विभिन्न मिर्च, बे पत्ती, सेब, चुकंदर... आप सब कुछ सूचीबद्ध नहीं कर सकते! इन्हें अलग-अलग तरीकों से भी तैयार किया जाता है: सिरके के साथ, इसके बिना, नमकीन पानी (गर्म, ठंडा) के साथ, उपयोग करके प्राकृतिक प्रक्रियाएँकिण्वन. ऐसे व्यंजन हैं जहां किण्वन के अंत में गोभी को पास्चुरीकृत किया जाता है, और ऐसे व्यंजन भी हैं जहां किण्वन प्रक्रिया, इसके विपरीत, सही समय पर रोक दी जाती है।

इनमें से कुछ विधियों का वर्णन मैं अपने पिछले लेखों में पहले ही कर चुका हूँ। उनमें से एक में, हमने देखा... दूसरे में - और त्वरित तरीकों से।

लेकिन यह लंबे समय तक सबसे लोकप्रिय बना रहा और रहेगा। हमने इस विकल्प पर भी उचित विचार किया है।'

लेकिन मेरे पास एक और बहुत हल्का है तेज तरीकासाउरक्रोट, जिसे भी इस श्रेणी में वर्गीकृत किया जा सकता है। इसमें किण्वन प्रक्रियाएँ होती हैं प्राकृतिक तरीके से, और यहां तक ​​कि चीनी की उपस्थिति के बिना भी, जैसा कि आप जानते हैं, इसके लिए बस आवश्यक है।

यहां, आपको जो कुछ भी चाहिए वह पहले से ही गोभी में ही है - यह वह चीनी है जो विकास की लंबी अवधि में पत्तियों में जमा हुई है, और वहां स्थित लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया है। चीनी किण्वन प्रक्रिया शुरू कर देगी, और इससे बनने वाला लैक्टिक एसिड एक संरक्षक के रूप में कार्य करेगा और भंडारण की गारंटी देगा। इससे यह सुनिश्चित करने में भी मदद मिलेगी कि हमारा नाश्ता कुरकुरा और निश्चित रूप से स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बने।

यह लाभ के बारे में है इस उत्पाद काशायद बात करने लायक नहीं. इसके बारे में सभी लोग पहले से ही जानते हैं. सब कुछ के अलावा प्रसिद्ध विटामिनसी, जो किसी भी अन्य तैयारी की तुलना में साउरक्राट में अधिक मात्रा में मौजूद है, यहां मौजूद है संपूर्ण परिसरविटामिन आप इस बारे में एक पूरा लेख लिख सकते हैं.

और विटामिन के अलावा, स्नैक में मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स, एंजाइम, फाइटोनसाइड्स और स्वस्थ फाइबर भी होते हैं।

इसलिए इसे किण्वित करें सब्जी की फसलएक ज़रूर! इसके अलावा, इसे तैयार करने की बहुत तेज़ विधियाँ हैं, जिनमें न्यूनतम श्रम और समय की आवश्यकता होती है। इसलिए आज मैंने प्रति 2.5 किलोग्राम गोभी के सिर्फ एक सिर का अचार बनाने का फैसला किया। मैं स्नैक्स को रेफ्रिजरेटर में जार में रखूंगा, और वे वहां ज्यादा जगह नहीं लेंगे।

इसमें मुझे आधे घंटे से ज्यादा नहीं लगेगा. और यह दो से तीन दिनों तक किण्वित होगा। बेशक, यह जल्दी भी खाया जाता है, मुझे नहीं लगता कि यह एक सप्ताह तक चलेगा, लेकिन यह अच्छा है। आप यहां पत्तागोभी के दूसरे सिर को भी किण्वित कर सकते हैं। यह जल्दी पकाने का एक अच्छा तरीका है!

स्वादिष्ट, कुरकुरा, सिरके के बिना तुरंत तैयार होने वाली सॉकरौट

यह सबसे सरल, आसान और त्वरित नुस्खावह सब जो मैं जानता हूं। उत्पादों की सबसे सरल गणना से शुरू करें और इस तथ्य पर समाप्त करें कि दो दिनों के बाद यह स्वादिष्ट होगा किण्वित क्षुधावर्धकपरोसा जा सकता है, यह रेसिपी बेहद आकर्षक है, और सबसे पसंदीदा और मांग में से एक है।

यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से सुविधाजनक है जिनके पास न तो बेसमेंट है और न ही वर्कपीस को नमक करने और स्टोर करने की क्षमता है बड़ी मात्रा. क्योंकि ताजी पत्तागोभीअब हम इसे गर्मियों की शुरुआत से वसंत तक बेचते हैं, यानी नई ताजी फसल आने तक, फिर इस रूप में इसे कम से कम हर हफ्ते थोड़ा तैयार किया जा सकता है, ताकि उपयोग करने योग्य क्षेत्र में अव्यवस्था न हो। रेफ़्रिजरेटर।

यह बहुत स्वादिष्ट और कुरकुरा बनता है, यानी बिल्कुल वैसा ही जैसा कि इसे सबसे ज्यादा महत्व दिया जाता है और पसंद किया जाता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• सफेद गोभी - 2.5 किलो
• गाजर - 150 - 200 ग्राम (कम संभव)
• नमक - 2.5 बड़े चम्मच। बिना स्लाइड के चम्मच

मैंने सामग्रियों की यह गणना इस कारण से लिखी है कि यह वही है जिसका मैं आज उपयोग करने जा रहा हूं। सामान्य तौर पर आप कितनी भी किलोग्राम सब्जियां ले सकते हैं।

यानी, जैसा कि आप देख सकते हैं, 1 किलो पत्तागोभी के लिए आपको 1 बड़ा चम्मच नमक चाहिए। आप जितनी चाहें उतनी गाजर डाल सकते हैं। अगर आपको यह ज्यादा पसंद है तो 200 ग्राम डालें, अगर आपको यह कम पसंद है तो आप 100 ग्राम से भी काम चला सकते हैं.

तैयारी:

इस रेसिपी के अनुसार तैयार स्नैक को हम जार में स्टोर करेंगे. उनका आकार कोई मायने नहीं रखता. कौन से जार में इसे डालना सुविधाजनक है, हम उन्हीं का उपयोग करते हैं। एकमात्र बात जो मैं नोट करना चाहता हूं वह यह है कि सामग्री की इस मात्रा से आपको लगभग 2 लीटर तैयार उत्पाद मिलेगा। अपने जार तैयार करते समय इसे ध्यान में रखें।

1. इस रेसिपी के लिए ताज़ा की आवश्यकता है रसदार गोभीसफ़ेद। इसे प्राकृतिक किण्वन द्वारा किण्वित किया जाएगा, इसमें चीनी और नमकीन पानी मिलाए बिना, यानी केवल उस रस में जिसे यह स्वयं स्रावित करेगा। इसलिए, परिणामी रस की उपस्थिति किण्वन के दौरान होने वाली प्रक्रियाओं के लिए एक शर्त है।

हमने पहले ही इस विषय पर पिछले लेखों में से एक में, किण्वित होने पर, गोभी का चयन कैसे करें और कौन सी किस्मों को खरीदना सबसे अच्छा है, इस पर विस्तार से चर्चा की है।

मैं आपको केवल यह याद दिलाना चाहता हूं कि खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया में पत्तागोभी का चुनाव लगभग सबसे महत्वपूर्ण है, इसलिए यदि आप ऐसी गुणवत्ता का उत्पाद प्राप्त करना चाहते हैं जो आपको निराश नहीं करेगा तो इस मुद्दे का अध्ययन करें।

2. सब्जी को ऊपर की खुरदुरी और दूषित पत्तियों से हटा दें। आमतौर पर पतझड़ में, पत्तागोभी के सिर बरकरार बाहरी पत्तियों के साथ बेचे जाते हैं, और इसलिए उन्हें हटा देना ही पर्याप्त है। लेकिन अगर आपने कोई उत्पाद उसके संग्रह की अवधि के दौरान नहीं खरीदा है, लेकिन जो पहले से ही भंडारण में था, तो ऊपरी पत्तियां सड़ी हुई हो सकती हैं। स्वाभाविक रूप से, हम उन्हें हटा देते हैं, सभी अतिरिक्त काट देते हैं, और गोभी के सिर को डंठल से पकड़कर बहते पानी के नीचे धोना सुनिश्चित करते हैं। हम पत्तियों के बीच पानी को जाने से रोकने के लिए ऐसा करते हैं।

फिर हम इसे सूखने देते हैं, और गोभी के सिर को कागज़ के तौलिये या रुमाल से पोंछ देते हैं।

3. अगला महत्वपूर्ण कदम है सब्जी को पतली स्ट्रिप्स में काटना। मुझे याद है कि सबसे पहले, जब मैं बहुत छोटा था, यह मेरे लिए एक कठिन काम था। यह सुनिश्चित करना हमेशा आसान नहीं होता है कि तिनके बड़े नहीं बल्कि समान मोटाई के हों। आपको धैर्य रखना होगा और अपना समय लेना होगा।

सबसे पहले पत्तागोभी के सिर को उसके आकार के आधार पर दो से चार टुकड़ों में काट लें। फिर डंठल काट दें, हालांकि यह जरूरी नहीं है। आप इसे छोड़ सकते हैं और एक हाथ से पकड़कर (सुविधा के लिए) दूसरे हाथ से काट सकते हैं ताकि पत्तियां टूटकर गिर न जाएं। सब्जी को उस सिरे से काटना शुरू करें जहां पत्तियां सबसे पतली हों। और फिर दिए गए आकार पर टिके रहें।

मैं हमेशा ऊपरी पत्तियों पर मौजूद खुरदुरी मोटी नसों से विशेष रूप से परेशान रहा हूँ। ऐसा लगता है जैसे आप पतला काटने की कोशिश कर रहे हैं, लेकिन जब आप नस तक पहुंचते हैं, तो यह एक तरफ पतली, लेकिन दूसरी तरफ मोटी हो जाती है। इसलिए, आप या तो उन्हें पहले से काट सकते हैं, या उन्हें दोबारा काट सकते हैं, या बस गाढ़ा टुकड़ा खा सकते हैं। अगर पत्तागोभी रसदार है तो नसें भी रसदार हैं और उन्हें खाने का मजा ही कुछ और है।

और अब तो कई लोगों के पास तरह-तरह के श्रेडर भी हैं. इसलिए, यदि आपके पास एक है, तो आप बिना किसी प्रयास या समय के सब्जी काट सकते हैं। मेरे पास सबसे सरल श्रेडर है, लेकिन मुझे वास्तव में यह पसंद नहीं है। हर बार मैं इसके साथ शुरुआत करता हूं, और फिर मैं इसे एक तरफ रख देता हूं और सामान्य चाकू उठा लेता हूं।

हाँ, एक और महत्वपूर्ण बिंदु. पत्तागोभी का वजन दिया गया है शुद्ध फ़ॉर्म, यानी बिना डंठल और कटी बाहरी पत्तियों के। यानी मैं आपको फिर से याद दिला दूं कि 1 किलोग्राम पत्तागोभी के लिए आपको एक बड़ा चम्मच नमक चाहिए।

4. रसदार गाजर खरीदना भी सबसे अच्छा है। द्वारा उपस्थितिऐसी गाजरों का आकार लम्बा होता है, वे बहुत मोटी नहीं होती हैं और उनकी नाक कुंद होती है। मेरी माँ इस किस्म को हमेशा "पुनिशर" कहकर बुलाती हैं, चाहे इसका उचित नाम कुछ भी हो। मैं गाजर की किस्मों में बहुत अच्छा नहीं हूं, लेकिन जब मेरी मां इस नाम को बोलती है, तो हम दोनों अच्छी तरह से समझ जाते हैं कि हम किस बारे में बात कर रहे हैं।

रसदार गाजर अपने हिस्से का रस मिलाएंगे, और इसलिए उनके रस का प्रतिशत भी बहुत महत्वपूर्ण होगा।

सौर संतरे की सब्जीछीलें और रगड़ें मोटा कद्दूकस. आप एक नियमित ग्रेटर का उपयोग कर सकते हैं, जो हर घर में पाया जाता है। या फिर आप ग्रेटर का उपयोग भी कर सकते हैं कोरियाई गाजरइसके छोटे नोजल के साथ. मेँ क्या कर रहा हूँ। मेरी राय में, इस रूप में तैयार नाश्ताअधिक आकर्षक लगेगा.

5. यदि आपके पास एक बड़ा बेसिन है, तो आप उसमें कटी हुई पत्तागोभी रख सकते हैं ताकि सभी सामग्री को एक साथ मिलाने में सुविधा हो। यदि ऐसा कोई बेसिन नहीं है, तो आप इसके लिए एक छोटे कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं और वहां सभी चीजों को भागों में मिला सकते हैं।

यानी सीधे शब्दों में कहें तो हमें सभी कटी हुई और कद्दूकस की हुई सामग्री को नमक के साथ मिलाना है। अगर हमने जो पत्तागोभी इस्तेमाल की वह काफी रसीली थी तो उसे मैश करने की जरूरत नहीं है. अगर आपको कोई ऐसा कांटा मिलता है जो बिल्कुल रसदार नहीं है, तो आप उसमें गाजर डालने से पहले उसे थोड़ा सा मैश कर सकते हैं। अन्यथा, ऐसी गोभी बिल्कुल भी रस नहीं छोड़ेगी और किण्वन प्रक्रिया भी शुरू नहीं हो पाएगी।

आप इसे नमक के साथ मैश कर सकते हैं, लेकिन जैसा कि मैंने पहले ही कहा, इसके बाद ही गाजर डालें। - फिर सारी सामग्री को मिला लें.

मेरी पत्तागोभी छोटी, लेकिन मजबूत और रसदार निकली। मेरी माँ इसे अपने घर से मेरे पास लाई थी, और वह हमेशा अचार बनाने के लिए विशेष किस्म उगाती है। इसीलिए मैंने इसे कुचला नहीं. मैंने बस गाजर और नमक डाला और सब कुछ मिला दिया।

इस क्रिया के दौरान पहले से ही सब्जियाँ थोड़ी गीली थीं। यह एक अच्छा संकेत है, इसका मतलब है कि वे खड़े होकर खूब रस देंगे। और हम इसमें उनकी मदद करेंगे.

6. कटी हुई और मिश्रित सब्जियों को उचित मात्रा के सॉस पैन में डालें। मैं पाँच लीटर के सॉस पैन का उपयोग करूँगा। बेशक, मैं इसे पूरी तरह से नहीं बना पाऊंगा, लेकिन अचार बनाने और किण्वन के दौरान रस कहीं नहीं बहेगा।

7. दोनों मुट्ठियों का उपयोग करके सामग्री को कसकर दबाएं। फिर धुंध से ढक दें।

8. इसके ऊपर एक बड़ी चपटी प्लेट रखें. और उस पर दबाव डाला. यह पानी से भरा एक पैन हो सकता है, तीन लीटर का जार, पानी भी हो सकता है, या आप खीरे का जार भी रख सकते हैं। मेरे पास अभी तक उन चीज़ों को हटाने का समय नहीं है जिन्हें मैंने कुछ समय पहले तहखाने में रख दिया था, इसलिए वे मेरे लिए बोझ होंगे।

9. पर छोड़ें कमरे का तापमानताकि किण्वन प्रक्रिया शुरू हो सके। यह आपकी रसोई में जितना गर्म होगा, उतना ही गर्म होगा गोभी की तरह अधिककिण्वन शुरू हो जाएगा.

10. मैंने शाम को पत्तागोभी को किण्वित किया और 4 घंटे के भीतर रस बनना शुरू हो गया। जुल्म पर हल्के से दबाव डालने पर इसे साफ तौर पर देखा जा सकता है।

सुबह में, दबाव, प्लेट और चीज़क्लोथ को हटाकर, आप बस गोभी को लकड़ी की छड़ी से छेद सकते हैं, या इसे लकड़ी के स्पैटुला या नियमित कांटे से हल्के से उछाल सकते हैं।

जाहिर तौर पर रसोई पर्याप्त गर्म नहीं है, इसलिए गैस के बुलबुले अभी तक दिखाई नहीं दिए हैं। हालाँकि रस काफी है, और मुझे लगता है कि शाम तक बुलबुले निकल आएँगे।

सामग्री को हिलाना या छेदना ठीक इसी कारण से आवश्यक है कि ये बुलबुले निकलें। अगर ऐसा नहीं किया तो ये अंदर जमा होकर हमारे नाश्ते को थोड़ा कड़वा बना देंगे. आख़िरकार, पत्तागोभी अपने आप में थोड़ी कड़वी होती है, और किण्वन प्रक्रिया के दौरान उत्पन्न होने वाली गैस इस संबंध में इसे और भी अनाकर्षक बना देगी। और फिर सारी कड़वाहट बाहर आ जाएगी, और आप बिना रुके बस गोभी खाना चाहेंगे।

11. फिर स्नैक को फिर से अपनी मुट्ठियों से कुचलें, धुंध से ढक दें और ऊपर से दबाव डालें।

12. शाम को अगले दिनपत्तागोभी में फिर से छेद करें या हल्के से टॉस करें। ठंड में धुंध धो लें उबला हुआ पानीऔर फिर से ढककर प्रेशर सेट कर दीजिये.

13. अगले दिन, प्रक्रिया को सुबह और शाम दो बार दोहराएं।

इसके अलावा, यदि कमरा गर्म है, तो गोभी पहले से ही स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बन जाती है सुहानी महक. और इसे जार में छांटा जा सकता है, नायलॉन के ढक्कन से बंद किया जा सकता है और भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।

रस को बाहर न डालें, इसे जार में डालना सुनिश्चित करें, और यह सलाह दी जाती है कि यह सामग्री को ढक दे। इस तरह पत्तागोभी बेहतर और लंबे समय तक संग्रहित रहेगी।

14. यदि दूसरे दिन के अंत तक आप इसे बनाने का प्रयास करते हैं और आपको लगता है कि इसमें अभी तक वांछित स्वाद नहीं आया है, तो इसे अगले 12 या 24 घंटों के लिए छोड़ दें। साथ ही, सब्जी द्रव्यमान को छेदने, धुंध को धोने और दबाव स्थापित करने के साथ पहले से ही ज्ञात प्रक्रियाओं को दोहराएं।

सिद्धांत रूप में, यह संपूर्ण नुस्खा है। जैसा कि आप देख सकते हैं, सब कुछ इस हद तक सरल है कि यह इससे अधिक सरल नहीं हो सकता। और यह काफी तेज़ भी है. बेशक, आप गोभी को तेजी से पका सकते हैं। उदाहरण के लिए, सिरका मिलाने से प्रक्रिया तेज़ हो जाएगी। लेकिन इस संस्करण में उत्पाद किण्वित होने के बजाय अचार बनेगा। और आज हमारे पास एक और कार्य है, अर्थात् स्वादिष्ट और कुरकुरा सॉकरौट प्राप्त करना तुरंत खाना पकाना. जिस पर हमने बहुत अच्छा काम किया.

और रूसी कहावत है "एक अच्छा क्षुधावर्धक सॉकरक्राट है!" को यह नुस्खायह बहुत उपयुक्त है.

मुझे उम्मीद है कि यह सरल और त्वरित क्लासिक रेसिपी आपको पसंद आएगी, जैसे एक बार यह हमारे पूरे परिवार को पसंद आई थी। मेरी दादी ने गोभी को किण्वित करने के लिए इस नुस्खे का उपयोग किया था, और मेरी माँ आज भी इसे किण्वित करती है। और पिछले 35 वर्षों से मैं इसे किण्वित भी कर रहा हूं।

उसी विधि का उपयोग बड़ी मात्रा में सब्जियों को किण्वित करने के लिए किया जा सकता है - टब और बड़े पैन में। हालाँकि, उन्हें जार में स्थानांतरित करने की कोई आवश्यकता नहीं है। हम इसे पैन में छोड़ देते हैं, इसे धुंध से ढक देते हैं और दबाव डालते हैं। केवल एक चीज यह है कि दो से तीन दिनों के बाद सामग्री वाले कंटेनर को ठंड में निकाल देना चाहिए। इसे वहां स्टोर करें.

भले ही स्नैक बर्फ से ढका हो, यह आमतौर पर तब होता है जब आप इसे बालकनी पर रखते हैं, आप इसे चाकू से छेद सकते हैं, इसे गर्म कमरे में ला सकते हैं, इसे पिघलने दें और अपनी इच्छानुसार खा सकते हैं।

और हम इसे जंगल में संग्रहीत करते थे, और पिताजी गोभी के टुकड़ों को कुल्हाड़ी से काटते थे। जब मैं इसे घर में लाया, तो हम इसके पिघलने का इंतज़ार नहीं कर सके। उन्होंने जमे हुए टुकड़े उठाए और उन्हें ऐसे ही खाया, जिससे उन्हें मुंह में पिघलने का मौका मिला।

आप इस क्षुधावर्धक का उपयोग अपनी इच्छानुसार कर सकते हैं: बस प्याज और मक्खन डालें, विनिगेट तैयार करें, गोभी का सूप और बोर्स्ट पकाएँ, पकाएँ सब्जी मुरब्बा, बिगस। पाई और पाई के लिए भरने के रूप में उपयोग करें। यानी पत्तागोभी के साथ आप जो भी पका सकते हैं.

खैर, रेसिपी अच्छी है, इसलिए मैं रुकना भी नहीं चाहता। शब्द बस प्रवाहित होते हैं। लेकिन अभी भी समय है...

मैं आपकी अच्छी और स्वादिष्ट तैयारियों की कामना करता हूं।

और बोन एपेटिट!

हालांकि पत्तागोभी भी अलग नहीं है खट्टा स्वादइसमें बहुत सारा विटामिन सी होता है। एक व्यक्ति को विशेष रूप से ठंड के मौसम में प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करने और फ्लू और सर्दी का सफलतापूर्वक विरोध करने के लिए इसकी आवश्यकता होती है। पत्तागोभी को सॉकरक्राट बनाने पर और एक बार जमने पर भी विटामिन सी अच्छी तरह से संरक्षित रहता है। घर पर सॉकरौट आपको बीमारी से उबरने में मदद करता है और बिल्कुल भी बीमार नहीं पड़ता है। इसके अलावा यह बहुत है स्वादिष्ट नाश्ताऔर कई हार्दिक व्यंजनों का आधार।

घर पर सॉकरौट की विशेषताएं

यदि आप उन रहस्यों को नहीं जानते हैं जो अनुभवी गृहिणियों को अच्छी तरह से ज्ञात हैं, तो घर पर सौकरौट का पहला अनुभव विफलता में समाप्त हो सकता है:

• पत्तागोभी की सभी किस्में अचार बनाने के लिए उपयुक्त नहीं होती हैं। गर्मियों में काटी गई फसल घरेलू तैयारी के लिए उपयुक्त नहीं होती है। देर से पकने वाली किस्मों को किण्वित करना बेहतर होता है, सबसे रसदार किस्मों को प्राथमिकता देते हुए, जिनके सिर लगभग पूरी तरह से सफेद होते हैं। किण्वन के लिए सबसे लोकप्रिय किस्मों में से एक "स्लावा" है, यह शुष्क किण्वन के लिए उपयुक्त है। "कोलोबोक" और "अमेजर" नमकीन पानी में सबसे अच्छे नमकीन होते हैं।
• आपको किण्वन के लिए गोभी को टुकड़े करने के लिए बने एक तेज चाकू से काटने की जरूरत है। लेकिन टुकड़ों को बहुत पतला नहीं, बल्कि लगभग 5 मिमी बनाना बेहतर है। यदि आप पतला किण्वन करते हैं छोटे - छोटे टुकड़े, वे बहुत नरम हो जाएंगे, और साउरक्रोट कुरकुरे रहने पर बहुत बेहतर स्वाद लेता है।
• आप पत्तागोभी को घर पर ही किण्वित कर सकते हैं तामचीनी पैन, बाल्टी, और कांच के जार में भी। यदि संभव हो, तो आप ओक टब या बैरल में गोभी को किण्वित करने का प्रयास कर सकते हैं - यह अधिग्रहण करेगा अनोखा स्वाद. हालाँकि, यह विधि केवल उन लोगों के लिए उपयुक्त है जिनके पास अचार रखने के लिए ठंडा तहखाना है। एल्युमीनियम के कंटेनर किसी भी मामले में उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि यह सामग्री लैक्टिक एसिड के साथ प्रतिक्रिया करती है, जो सब्जियों के किण्वन के दौरान बनता है।
• साउरक्रोट को कमरे के तापमान पर या उससे थोड़ा कम तापमान पर किण्वित किया जाता है। यदि कमरे का तापमान 24 डिग्री से ऊपर बढ़ जाता है, तो गोभी फिसलन भरी हो सकती है। 20 डिग्री से नीचे के तापमान पर, किण्वन पर्याप्त तीव्रता से आगे नहीं बढ़ेगा।
• पर्याप्त रस निकलने के लिए, गोभी को दबाव में रखा जाना चाहिए या बहुत अच्छी तरह से जमाया जाना चाहिए। यह विशेष रूप से सच है जब सॉकरक्राट को सूखा पकाया जाता है।
• किण्वन के दौरान, गैसों को छोड़ने के लिए गोभी को समय-समय पर एक लंबे, तेज चाकू से छेदना चाहिए। अन्यथा, तैयार स्नैक में सबसे सुखद गंध नहीं होगी।
• साउरक्रोट को कमरे के तापमान पर 3 दिनों तक रखा जाता है, फिर आप इसे खा सकते हैं, लेकिन थोड़ी देर बाद इसका स्वाद फिर भी बेहतर हो जाएगा: क्लासिक व्यंजनएक सप्ताह के लिए किण्वन प्रदान करें।
• सॉकरक्राट को 0 से 2 डिग्री के तापमान पर स्टोर करना सबसे अच्छा है, इसलिए तहखाना और रेफ्रिजरेटर इसके लिए आदर्श स्थान हैं। यदि आवश्यक हो तो पत्तागोभी को फ्रीज किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको इसे बैग में डालकर रखना होगा फ्रीजर. यह सलाह दी जाती है कि हिस्से बहुत बड़े न बनाएं, क्योंकि पत्तागोभी को दोबारा जमाया नहीं जा सकता। इसी कारण से, घर में सॉकरक्राट के भंडारण के लिए बालकनी सबसे उपयुक्त जगह नहीं है।
• भंडारण के दौरान पत्तागोभी पर फफूंदी बन सकती है। सरसों और चीनी, जिसे महीने में कम से कम एक बार वर्कपीस पर छिड़का जा सकता है, इसकी उपस्थिति को रोकने में मदद करती है।

पर उचित तैयारीऔर भंडारण, साउरक्राट को तैयारी के बाद 9 महीने के भीतर खाया जा सकता है। यह जितना ताज़ा होता है, उतना ही स्वादिष्ट होता है, यही कारण है कि यह आमतौर पर इतने लंबे समय तक टिकता नहीं है।

क्लासिक साउरक्रोट रेसिपी: सूखी विधि

रचना (प्रति 5 लीटर):

• सफेद गोभी - 4 किलो;
• गाजर - 0.4 किलो;
• नमक - 80 ग्राम;
• चीनी – 80 ग्राम.

खाना पकाने की विधि:

• पत्तागोभी को धोकर ऊपर के पत्ते हटा दीजिये. 3-4 मिमी की स्ट्रिप्स में काटें।
• गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए. आप चाहें तो इसे कद्दूकस करके कोरियाई सलाद बना सकते हैं.
• पत्तागोभी और नमक को हाथ से मसल कर अच्छी तरह मिला लीजिये.
• गाजर और चीनी छिड़कें और मिलाएँ।
• जिस कंटेनर में आप गोभी को किण्वित करने जा रहे हैं उसे भरें। पांच लीटर का सॉस पैन या समान क्षमता का एक साफ ग्लास जार इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त है।
• पत्तागोभी बिछाते समय, इसे बार-बार अपने हाथों से या अपनी मुट्ठी से भी दबाएँ। कंटेनर को बेसिन में रखें, क्योंकि जल्द ही बहुत सारा रस निकल जाएगा। पत्तागोभी को साफ़ धुंध से ढँक दें; यदि संभव हो, तो ऊपर एक वज़न रखें (जार में किण्वन करते समय, आप बिना दबाव के कर सकते हैं)। 3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। दिन में दो बार झाग हटाएँ, धुंध को धोएँ और चाकू से पत्तागोभी में छेद करें।
• कंटेनर को ठंडे स्थान पर ले जाएं (बिना गरम पेंट्री, लॉजिया पर, अगर बाहर कोई ठंढ नहीं है) और 4 दिन और प्रतीक्षा करें।
• पत्तागोभी को उसके लिए सुविधाजनक कन्टेनरों में रखें। आगे भंडारणघर पर (अगर चाहें तो आप इसे उसी तरह स्टोर कर सकते हैं जैसे आपने इसे किण्वित किया था)। इसे बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में रख दें। यह मत भूलिए कि सॉकरक्राट को फ्रीजर में भी संग्रहित किया जा सकता है।

यह रेसिपी हल्के खट्टेपन के साथ कुरकुरी पत्तागोभी बनाती है। परोसने से पहले इसे धोने या भिगोने की कोई ज़रूरत नहीं है - आपको बस इस पर थोड़ा तेल डालना होगा।

नमकीन पानी में सॉकरौट बनाने की एक सरल विधि

रचना (प्रति 3 लीटर):

• गोभी - 2 किलो;
• गाजर - 0.2 किलो;
• पानी - 1.5 लीटर;
• नमक - 50 ग्राम;
• चीनी - 50 ग्राम;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• काली मिर्च - 3 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

• सब्जियाँ धो लें. पत्तागोभी को काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें।
• पत्तागोभी को गाजर के साथ मिलाएं, एक जार में डालें, ध्यान से दबाएँ।
• पानी उबालें, उसमें नमक और चीनी घोलें।
• पत्तागोभी के ऊपर तेजपत्ता और काली मिर्च डालें।
• जार को एक प्लेट में रखें, गोभी के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें जब तक कि वह ओवरफ्लो न हो जाए।
• इसे 3 दिनों के लिए कमरे में छोड़ दें, किण्वन के दौरान उत्पन्न होने वाली अप्रिय गंध वाली गैसों को छोड़ने के लिए दिन में कई बार गोभी में छेद करें।
• पत्तागोभी को छोटे जार में डालें, बचा हुआ नमकीन पानी भरें और ठंडी जगह पर रख दें। घर में आमतौर पर यह जगह रेफ्रिजरेटर होती है, हालांकि कुछ लोग बेसमेंट में अचार रखते हैं।

नमकीन पानी में गोभी आसानी से और जल्दी तैयार हो जाती है, यहां तक ​​कि अनुभवहीन गृहिणियों के लिए भी।

सेब और लिंगोनबेरी के साथ सॉकरौट

रचना (6 लीटर के लिए):

• गोभी - 3.5 किलो;
• सेब खट्टी किस्में(आदर्श रूप से एंटोनोव) - 1 किलो;
• गाजर - 0.3 किलो;
• लिंगोनबेरी (क्रैनबेरी से बदला जा सकता है) - 100 ग्राम;
• राई की रोटी (पटाखे) - 100 ग्राम;
• जुनिपर बेरीज - 5-6 पीसी ।;
• जीरा (बीज) - 5 ग्राम;
• चीनी - 60 ग्राम;
• नमक - 80 ग्राम;
• करंट की पत्तियां - 5-6 पीसी ।;
• वोदका - 70 मिलीलीटर।

खाना पकाने की विधि:

• साउरक्रोट के लिए एक कंटेनर तैयार करें। दो करेंगे तीन लीटर जारया 6-7 लीटर का एक बड़ा सॉस पैन। एक इनेमल बाल्टी और एक ओक टब भी हैं उपयुक्त कंटेनर. चयनित कंटेनर को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और उबलते पानी से धोना चाहिए।
• टब (या अन्य कंटेनर) के नीचे रखें गोभी के पत्ता, उन्हें धोने के बाद. वहां करंट की आधी पत्तियां और ब्रेड का एक टुकड़ा रखें।
• पत्तागोभी को काट लें, उसमें नमक मिलाएं और रस निकलने तक इंतजार करें।
• चीनी, कद्दूकस की हुई गाजर और जीरा डालें, मिलाएँ।
• सेबों को धोइये, कई हिस्सों में काट लीजिये, कोर काट दीजिये.
• पत्तागोभी की एक परत डालें, जिससे कंटेनर लगभग एक तिहाई भर जाए। इसे अच्छे से कॉम्पेक्ट करें.
• आधे सेब, जुनिपर बेरी और बची हुई करंट की पत्तियाँ मिलाएँ।
• बची हुई पत्तागोभी को बिछा दें और अच्छी तरह दबा दें।
• बचे हुए सेब डालें और लिंगोनबेरी छिड़कें। धुंध या साफ कपड़े से ढकें। गोभी के ऊपर वोदका डालें और 5-7 दिनों के लिए 18-22 डिग्री के तापमान पर किण्वन के लिए छोड़ दें। गोभी को नियमित रूप से चाकू या लंबे हैंडल वाले लकड़ी के चम्मच से छेदें।
• ठंडी जगह पर रखें।

इसके लिए अचार डाला पुराना नुस्खाछुट्टी की मेज पर भी गोभी परोसने में कोई शर्म नहीं है।

चुकंदर, सहिजन, लहसुन के साथ मसालेदार सौकरौट

संरचना (5-6 लीटर के लिए):

• गोभी - 4 किलो;
• चुकंदर 0.4 किलो;
• लहसुन - 2 सिर;
• कसा हुआ सहिजन जड़ - 30 ग्राम;
• चीनी - 60 ग्राम;
• नमक - 80 ग्राम;
• पानी - 1 एल.

खाना पकाने की विधि:

• कच्चे चुकंदर छीलिये, धोइये, काट लीजिये बड़े टुकड़ेऔर उन्हें नियमित ग्रेटर या कोरियाई सलाद ग्रेटर का उपयोग करके कद्दूकस करें।
• लहसुन को एक प्रेस से गुजारें।
• सहिजन को कद्दूकस कर लें.
• पत्तागोभी को बारीक काट लीजिये.
• पत्तागोभी को सहिजन, चुकंदर और लहसुन के साथ मिलाएं।
• पानी में नमक और चीनी घोलकर उबाल लें।
• गोभी को किण्वन कंटेनर में रखें (आप इसे जार में रख सकते हैं)। कंटेनर को एक बड़ी प्लेट पर या बेसिन में रखें।
• पत्तागोभी को सावधानी से दबाएं ताकि वह यथासंभव कसकर पड़ी रहे।
• गोभी के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें।
• यदि कंटेनर का आकार अनुमति देता है, तो गोभी के ऊपर एक प्लेट रखें और उस पर एक वजन रखें (उदाहरण के लिए, पानी से भरा एक जार)।
• एक सप्ताह तक दिन में 2-3 बार, भार हटा दें और किण्वन के दौरान बनी गैस को बाहर निकालने के लिए गोभी में कई स्थानों पर छेद करें।
• 7 दिन बाद पत्तागोभी को जार में भरकर फ्रिज में रख दें। यदि पत्तागोभी पहले से ही जार में किण्वित हो चुकी है, तो आप इसे सीधे उनमें स्टोर कर सकते हैं।

यह नुस्खा बनाता है मसालेदार नाश्ता सुंदर रंग, जो स्वादिष्ट व्यंजनों के प्रेमियों को पसंद आएगा।

शहद के साथ अचार वाली कोमल पत्तागोभी

रचना (6 लीटर के लिए):

• गोभी - 4.5-5 किलो;
• नमक - 85-90 ग्राम;
• शहद - 70-75 ग्राम;
• बे पत्ती - 5-6 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

• पत्तागोभी को काट लें, नमक मिला लें, याद रखें और रस निकलने तक प्रतीक्षा करें।
• शहद को पिघलाकर कम से कम मात्रा में पानी (एक चौथाई कप) में घोल लें।
• पत्तागोभी के ऊपर शहद का तरल पदार्थ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
• लीटर या बड़े जार को स्टरलाइज़ करें और उन पर तेज़ पत्ते रखें।
• प्रत्येक परत को दबाएँ और जार को पत्तागोभी से भर दें, जिससे ऊपर पत्तागोभी का रस निकलने के लिए पर्याप्त जगह रह जाए। जार को प्लेटों पर रखें।
• 3 दिनों के लिए काफी गर्म कमरे (20 से 24 डिग्री) में रखें। पत्तागोभी में दिन में दो बार छेद करें।
• अतिरिक्त रस निकाल दें, पत्तागोभी को ढकने वाली केवल एक छोटी सी परत छोड़ दें।
• में बड़ा सॉस पैनएक लकड़ी का घेरा या कपड़ा रखें। पत्तागोभी के जार पैन में रखें। बर्तन को पानी से तब तक भरें जब तक कि यह जार में बंद गोभी के स्तर के लगभग न पहुँच जाए।
• धीमी आंच पर रखें. जार की मात्रा के आधार पर 20 से 40 मिनट तक स्टरलाइज़ करें।
• गोभी के जार को पैन से निकालें, उन्हें रोल करें और पलट दें।
• इसे लपेटकर ऐसे ही ठंडा होने के लिए रख दें.
• जब जार ठंडे हो जाएं, तो उन्हें पेंट्री में रखा जा सकता है।

इस रेसिपी के अनुसार बनाई गई पत्ता गोभी नरम बनेगी. यह कमरे के तापमान पर भी ठीक रहता है। यह इसकी तैयारी की इस पद्धति को दूसरों से अलग करता है।

वीडियो: पारिवारिक रेसिपी के अनुसार स्वादिष्ट सॉकरौट!

स्वाद, कुरकुरापन, सौंदर्य!

साउरक्रोट अपने आप में स्वादिष्ट होता है, लेकिन परंपरागत रूप से इसे नाश्ते के रूप में परोसा जाता है, इसमें प्याज को पतले आधे छल्ले में काटकर ऊपर से डाला जाता है। वनस्पति तेल. इसके अलावा, होम-सॉकरक्राट का उपयोग सोल्यंका, बिगोस, गोभी का सूप और अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

प्राचीन काल से, मदर रस अपने अचारों के लिए प्रसिद्ध रही है, जो वर्ष के किसी भी समय हमारी दादी-नानी की मेज से नहीं हटते थे।

सबसे ज्यादा बार-बार आने वाले मेहमानवहाँ खट्टी गोभी थी। उनका कहना है कि इससे वे सबसे भूखे वर्षों में भी बच गये। आख़िरकार, पत्तागोभी को अपने बगीचे में उगाना बहुत आसान है; इसे तैयार करने के लिए आपको महंगे उत्पाद खरीदने की ज़रूरत नहीं है, और सॉकरक्राट की एक त्वरित विधि आपको बहुत कम समय में स्वादिष्टता का आनंद लेने की अनुमति देती है।

सौकरौट के फायदे

इस सब्जी को लंबे समय से पूजनीय और पसंद किया जाता रहा है। इतनी लोकप्रियता का कारण बताना मुश्किल नहीं है.

हमारे बगीचों में एक साधारण से दिखने वाले निवासी को कितने फायदे हैं! पत्तागोभी का अचार बनाने का एक त्वरित तरीका आपको इसकी अनुमति देगा विशेष प्रयासएक ऐसा व्यंजन तैयार करें जिसका आनंद पूरे वर्ष उठाया जा सके।

चलो विटामिन के बारे में बात करते हैं

सौकरौट कई लोगों का रक्षक है उपयोगी पदार्थ, के लिए इसमें संरक्षित किया गया है कब काताप उपचार की कमी के कारण.

साउरक्रोट कब दुश्मन है?

अजीब बात है, लेकिन अपने तमाम फायदों के बावजूद सॉकरक्राट परेशानी भी पैदा कर सकता है। साफ मना कर दें स्वादिष्टयह इसके लायक नहीं है, लेकिन आपको अभी भी उन लोगों के लिए इस व्यंजन का सेवन करते समय सावधान रहने की आवश्यकता है:

• गैस्ट्राइटिस और पेप्टिक अल्सर से पीड़ित है।
• किडनी और लीवर की बीमारी है.
• सूजन बढ़ने का खतरा.
• वह अक्सर देखता है कि उसे उच्च रक्तचाप है।
• हृदय रोग से पीड़ित.

हमारी दादी-नानी की नोटबुक से

इससे पहले कि आप गोभी को किण्वित करना शुरू करें, विभिन्न परिवारों में पीढ़ी-दर-पीढ़ी चली आ रही सलाह को सुनना अच्छा विचार होगा। कौन जानता है, हो सकता है कि उनके आधार पर सॉकरक्राट का आपका अपना आसान और त्वरित तरीका आपकी नोटबुक में दिखाई दे।

तो आपको किस पर ध्यान देना चाहिए?

व्यंजन चुनने की विशेषताएं

स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने में व्यंजन एक महत्वपूर्ण विवरण है। पत्तागोभी को किण्वित करने के लिए आपको वास्तव में क्या उपयोग करना चाहिए? आइए सामग्री को देखें.

पत्तागोभी का अचार बनाने के कई तरीके हैं। आइए उनमें से कुछ को आज़माएँ।

प्रति दिन गोभी का अचार बनाने का एक त्वरित तरीका (एक्सप्रेस विधि)

वे कहते हैं कि पूरी तरह से किण्वन होने में कम से कम 5 दिन लगते हैं, लेकिन अगर अचानक किसी दावत की योजना बनाई जाती है, तो तीखे स्वाद वाली कुरकुरी सब्जी नाश्ते के रूप में काम आएगी। और यदि हां, तो आपको अपनी नोटबुक में ऐसी एक्सप्रेस रेसिपीज़ रखने की ज़रूरत है।

सिरके के साथ सौकरौट की एक त्वरित विधि आपको कई स्थितियों में मदद करेगी। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मध्यम आकार की गाजर (2 पीसी।)।
• सफेद गोभी (2.5 किग्रा)।
• नमक (2 बड़े चम्मच ढेर सारा)।

पत्तागोभी को काट लें और हाथ से नमक लगाकर तब तक रगड़ें जब तक उसका रस न निकल जाए। इस रेसिपी के लिए मैरिनेड की आवश्यकता होती है। इसे तैयार करना आसान है:

• सादा पानी (1 बड़ा चम्मच)।
• वनस्पति तेल (0.5 बड़े चम्मच)।
• सिरका (0.5 बड़ा चम्मच)।
• चीनी (100 ग्राम)।
• काली मिर्च (10 मटर).
• बे पत्ती (4 पीसी।)।

सभी सामग्रियों को मिलाएं और मध्यम आंच पर उबाल लें। तैयार पत्तागोभी के ऊपर गरम मैरिनेड डालें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें। फिर मिश्रण को अच्छी तरह से दबा दें, ढक दें और ऊपर एक वजन रख दें। उदाहरण के लिए, पानी का आधा लीटर जार। अगले दिन तक कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में रखें।

इस नुस्खे का लाभ इसकी गति है। लेकिन इसका एक नुकसान भी है: सिरका की मात्रा के कारण इसका बहुत कम लाभ होता है।

साउरक्रोट की एक त्वरित विधि

एक और तरीका है. इसकी कीमत यह है कि आपको सिरके की जरूरत नहीं पड़ेगी और डिश कम समय में तैयार हो जाएगी. कई गृहिणियां बिना सिरके के गोभी का अचार बनाने का त्वरित तरीका चुनती हैं। आप की जरूरत है:

• पत्तागोभी (मध्यम आकार का 1 सिर)।
• गाजर (3 पीसी।)।

नमकीन पानी के लिए आपको मिश्रण करना होगा:

• पानी (800 मिली)।
• नमक और चीनी (प्रत्येक 1 बड़ा चम्मच)।

कटी हुई पत्तागोभी और गाजर को कस कर डालें ग्लास जारऔर इसमें मैरिनेड डालकर उबाल लें। एक दिन के लिए छोड़ दें, और यदि अगले दिन आपको गैस के बुलबुले दिखाई दें, तो मिश्रण को फिर से अच्छी तरह से दबा दें। ऐसा तब तक करना चाहिए जब तक गैस गायब न हो जाए।

कुछ दिनों के बाद गैस बनना बंद हो जाएगी और तब गोभी तैयार मानी जा सकती है। यह टैंपिंग प्रक्रिया है जो किण्वन को तेज करती है, और ऐपेटाइज़र बहुत तेजी से पकता है।

आपकी मेज पर रंगों का एक पैलेट

आप पत्तागोभी को न केवल शानदार एकांत में पका सकते हैं। कई पेटू व्यंजन तैयार करते समय अन्य सब्जियों को शामिल करने की ओर आकर्षित होते हैं। उदाहरण के लिए, काली मिर्च.

साउरक्राट को टुकड़ों में काटने का यह त्वरित तरीका (और आपको सामग्री को इस तरह से काटने की आवश्यकता है) कई लोगों को पसंद आएगा। इसके अलावा, इसमें बहुत अधिक विटामिन होते हैं।

तो, तैयारी करें:

• पत्तागोभी (3 किग्रा)।
• गाजर (6 पीसी।)।
• बेल मिर्च (6 पीसी।)।
• प्याज और लहसुन (1 पीसी प्रत्येक)।

और सब्जियों को सीज़न करने के लिए, आपको यह लेना होगा:

• नमक (50 ग्राम)।
• चीनी (100 ग्राम)।
• सिरका (150 मिली)।
• वनस्पति तेल (200 मिली)।
• पानी (1 लीटर)।
• मूल काली मिर्च।

सब्जियों को बड़े टुकड़ों (लगभग 4 सेमी लंबे) में काट लें। प्याज और लहसुन - आधे छल्ले और पतले घेरे में। आपको सब्जियों को परतों में रखना होगा, गोभी से शुरू करके लहसुन तक। फिर आपको ड्रेसिंग के लिए सभी सामग्री को मिलाना चाहिए और मिश्रण के ऊपर डालना चाहिए। एक दिन में डिश तैयार हो जाएगी.

एक छोटी सी बारीकियाँ: ऐसी गोभी को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, लेकिन अनुभवी गृहिणियाँउनका दावा है कि, एक नियम के रूप में, यह लंबे समय तक नहीं रहता है।

मसालेदार गोभी

जो लोग प्रयोग करना पसंद करते हैं, उनके लिए शहद के साथ सॉकरक्राट बनाने का एक त्वरित तरीका एकदम सही है। इसके लिए किसी विशेष चीज़ की आवश्यकता नहीं है, लेकिन यह व्यंजन आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट बनता है। करने की जरूरत है:

• पत्तागोभी (3 किग्रा)।
• गाजर (1 पीसी।)।

नमकीन पानी के लिए:

• नमक और शहद (प्रत्येक 1 बड़ा चम्मच)
• पानी (1 लीटर)।

सब्ज़ियों को मिलाएं और गाढ़ा करें, और फिर नमकीन पानी में डालकर उबाल लें। यह नुस्खा न केवल रोजमर्रा के लिए, बल्कि उत्सव की मेज के लिए भी उपयुक्त है।

काली रोटी के साथ पत्तागोभी का अचार बनाने का एक त्वरित तरीका

गोभी के किण्वन को तेज करने का एक और अवसर है। इसमें मिलाएं जो अतिरिक्त खमीर के रूप में काम करेगा। आवश्यक:

• पत्तागोभी (1 सिर)।
• पानी (1 लीटर)।
• नमक (1 बड़ा चम्मच)।
• रोटी की एक परत.

पत्तागोभी को काट कर एक कन्टेनर में रखिये और उसमें उबला हुआ नमकीन पानी डाल दीजिये (कभी-कभी इसमें लाल मिर्च और जीरा डाल दिया जाता है). जब मिश्रण ठंडा हो जाए, तो आपको इसमें काली ब्रेड का एक टुकड़ा मिलाना होगा, इसे कॉम्पैक्ट करना होगा और 2 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रखना होगा। तैयार स्नैक को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की सलाह दी जाती है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, गोभी पकाने की बहुत सारी रेसिपी हैं। किसी एक को चुनें और अपने परिवार को खुश करें।

नमस्कार प्रिय पाठकों. छुट्टियाँ करीब आ रही हैं, और विभिन्न व्यंजनों के अलावा, उदाहरण के लिए, मैं अपनी मेज पर साउरक्रोट देखना चाहता हूँ। सर्दियों में हमारे पास हमेशा सॉकरक्राट होता है, और आज मैंने आपको यह दिखाने का फैसला किया है कि हम सॉकरक्राट कैसे बनाते हैं। कहने को तो हर किसी के लिए कई व्यंजन होंगे। मेरे माता-पिता ने न केवल 3 साल की उम्र में गोभी को किण्वित किया लीटर जार, और बाल्टियों में भी, और बैरल में भी। इसके अलावा, उन्होंने इसे लाल चुकंदर, सेब और यहां तक ​​कि तरबूज़ के साथ किण्वित किया। मुझे भीगे हुए तरबूज़ बहुत पसंद आये।

लेकिन आज हम तरबूज के बारे में नहीं बल्कि पत्तागोभी के बारे में बात करेंगे। मैं गोभी को 3 लीटर जार में किण्वित करूंगा।

पत्तागोभी को जार में किण्वित कैसे करें रेसिपी नंबर 1

और इसके लिए मुझे गोभी, गाजर, नमक और चीनी चाहिए। मैं 3.1 किलोग्राम वजन वाली गोभी का एक सिर लेता हूं। और मेरे अनुभव पर विश्वास करें, सारी पत्तागोभी जार में फिट हो जायेगी।

पत्तागोभी सफेद और मीठी होनी चाहिए. यदि पत्तागोभी कड़वी है, तो अचार बनाने पर इसका स्वाद कड़वा हो सकता है। मैं पत्तागोभी काटता हूं; इस काम के लिए मेरे पास एक विशेष चाकू है। आप इसे ऊपर दाईं ओर फोटो में देख सकते हैं।

फिर मैं एक गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लेता हूं। आप किसी भी कद्दूकस की मदद से गाजर को कद्दूकस कर सकते हैं.

फिर मैं एक चम्मच नमक और दो चम्मच चीनी मिलाता हूं। आपको साधारण सेंधा नमक का उपयोग करना होगा। इसे किसी भी हालत में न लें आयोडिन युक्त नमक. मैं इसे सीधे टेबल पर डालता हूं, और अब मैं इसे अच्छी तरह से मिलाता हूं और गोभी को अपने हाथों से मैश करता हूं। यह ऐसा है जैसे मैं आटा गूंध रहा हूं। पत्तागोभी को मैश करने से न डरें, यह स्वादिष्ट और कुरकुरी बनेगी।

जब पत्तागोभी अच्छे से याद हो जाए तो आप इसे किसी जार में डाल सकते हैं. पत्तागोभी को एक जार में रखें और इसे लकड़ी के घुमाव से अच्छी तरह दबा दें। जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, सारी पत्ता गोभी जार में फिट हो गई। बैंक में कुछ जगह भी बची है.

मैंने पानी का बिल्कुल भी उपयोग नहीं किया। पत्तागोभी ने रस दे दिया, और जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, पूरी पत्तागोभी को ढकने के लिए पर्याप्त रस है। यदि आप सफल हुए पूरा जार, फिर जार को एक कटोरे या अन्य कंटेनर में रखना सुनिश्चित करें।

जब पत्तागोभी किण्वित होने लगेगी, तो लगभग एक दिन से भी कम समय में, रस ऊपर से जार से बाहर निकल जाएगा। किण्वन के दौरान, कार्बन डाइऑक्साइड निकलेगा, इसलिए यह रस को बुलबुले के रूप में जार से बाहर धकेल देगा।

हम गोभी को कमरे में छोड़ देते हैं। गोभी को अच्छी तरह से किण्वित करने के लिए, इसे तीन दिनों तक कमरे के तापमान पर खड़ा होना चाहिए। तीन दिन बाद पत्ता गोभी तैयार है. इसके बाद पत्तागोभी को फ्रिज या ठंडी जगह पर रख दें। बेशक, आप इसे दो दिन बाद खा सकते हैं, लेकिन फिर भी यह पर्याप्त खट्टा नहीं होगा।

अगर पत्तागोभी का स्वाद थोड़ा कड़वा हो तो इसे रात में वापस कमरे में ले आएं। कड़वाहट दूर होनी चाहिए. मेरी पत्ता गोभी स्वादिष्ट और कुरकुरी बनी. यह पत्तागोभी मेरी बालकनी में लगभग दो महीने से थी, और ऊपर कोई बलगम या फफूंदी नहीं थी।

पत्तागोभी को जार में किण्वित कैसे करें रेसिपी नंबर 2

मेरी अगली रेसिपी नमकीन पानी के साथ होगी। अगर पहली रेसिपी में मैंने पानी का इस्तेमाल बिल्कुल नहीं किया तो इस रेसिपी में इसकी मात्रा बहुत ज्यादा होगी। नमकीन पानी तैयार करने के लिए हमें दो बड़े चम्मच चीनी और दो बड़े चम्मच नमक चाहिए। चाहें तो ऑलस्पाइस और तेजपत्ता भी डाल सकते हैं।

मैं नमकीन पानी से खाना पकाना शुरू करता हूँ। मैं 1.5 लीटर पानी उबालता हूं, उसमें 2 बड़े चम्मच नमक और 2 बड़े चम्मच चीनी मिलाता हूं। मैं यह सब अच्छे से मिलाता हूं। जैसा कि आप ऊपर बाईं ओर फोटो में देख सकते हैं, मैं ऊपर तक पानी नहीं डालता।

में फिर गर्म पानीमैंने 5 मटर डाले सारे मसालेऔर दो तेज पत्ते. हम अपने नमकीन पानी को ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं। इस बीच, चलो गोभी काटने के लिए आगे बढ़ें। अब मैंने छोटी पत्तागोभी ली. इसके लिए नुस्खा काम करेगागोभी का वजन लगभग 2.2 - 2.5 किलोग्राम है। यह काफी होगा. और एक बड़ी गाजर.

पहले मामले की तरह, पत्तागोभी और तीन गाजर काट लें। केवल अब मैं कोरियाई ग्रेटर पर गाजर को कद्दूकस करता हूं। इस रेसिपी में हम पत्तागोभी को मैश नहीं करते हैं और मुझे गाजर भी अच्छी लगती है। बेशक, ऐसा करने से पहले इसे साफ करना न भूलें।

अब जब हमने पत्तागोभी को काट लिया है और गाजर को कद्दूकस कर लिया है, तो इन सबको अच्छी तरह मिला लें, लेकिन मैश न करें।

फिर आप पत्तागोभी को जार में डाल सकते हैं. मैं गोभी को बहुत अधिक नहीं जमाता, क्योंकि हमें अभी भी इसे नमकीन पानी से भरना होगा। सारी पत्तागोभी जार में डालने के बाद, हमें तब तक इंतजार करना होगा जब तक कि हमारा तैयार नमकीन पानी कमरे के तापमान तक ठंडा न हो जाए।

पत्तागोभी में जरूरत से ज्यादा पानी न डालें गर्म पानी, आप उन जीवाणुओं को मार देंगे जो गोभी को किण्वित करते हैं। और किण्वन के बजाय, गोभी फफूंदीयुक्त हो सकती है।

और ठंडा होने के बाद हम अपनी गोभी में नमकीन पानी भर देते हैं. और फिर सब कुछ उसी परिदृश्य का अनुसरण करता है। गोभी को तीन दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। वहीं, पत्तागोभी वाली बोतल के नीचे एक कटोरा रखना न भूलें. पत्तागोभी किण्वित हो जाएगी. उसी समय, मैंने समय-समय पर गोभी से हवा निकालने के लिए लकड़ी की सीख का उपयोग किया।

मैं आपको बताना चाहता हूं ताकि आप जागरूक रहें. किण्वन के दौरान, मेरी बोतल से लगभग 0.5 लीटर पानी लीक हो गया। इसलिए कंटेनर को उचित तरीके से रखें। और अगर अचानक आपकी बोतल का पानी नीचे खत्म हो जाए तो चिंता न करें।

पत्तागोभी तैरती रहती है और नमकीन पानी नीचे रह जाता है। बस किण्वन के दौरान लकड़ी की टहनी या सींक से कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ें और गोभी को नीचे धकेलें। पत्तागोभी कुरकुरी और पहली रेसिपी से थोड़ी अलग निकली। यह थोड़ा नमकीन है, लेकिन उतना ही स्वादिष्ट है।

पत्तागोभी को जार में किण्वित कैसे करें रेसिपी नंबर 3

तीसरी रेसिपी होगी भीगी पत्तागोभी सादा पानी. हम इसे केवल उबले हुए पानी से भर देंगे ठंडा पानी, और छोटे अनुपात में। इस रेसिपी में पत्तागोभी कैसे काटें इसकी तस्वीरें शामिल नहीं होंगी, मुझे लगता है कि आप पहले से ही जानते हैं।

इस रेसिपी के लिए हमें लगभग 2.8 - 3 किलो पत्तागोभी की आवश्यकता होगी. आप मीडियम गाजर भी ले सकते हैं. हालाँकि आप अधिक गाजर डाल सकते हैं, या बिल्कुल भी गाजर नहीं डाल सकते हैं। गाजर यहां केवल सजावटी भूमिका में हैं, वे हमारी गोभी को रंग देती हैं।

पत्तागोभी को काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें। इन सबको अच्छे से मिला लें. - फिर इसमें एक चम्मच नमक डालें और थोड़ा और मिला लें. पत्तागोभी को बहुत ज्यादा मैश करने की जरूरत नहीं है, जैसा कि हमने पहली रेसिपी में किया था।

अब हम पत्तागोभी को लकड़ी के घुमाव से जमाकर एक जार में रखते हैं। फिर, हम बहुत अधिक दबाव नहीं डालते। हमें पत्तागोभी से रस निकालने की जरूरत नहीं है, हम उसमें पानी भर देंगे। इसमें लगभग 600 - 800 ग्राम पानी लगता है। यह उस गोभी के वजन पर निर्भर करता है जिसे हम अचार बनाने के लिए काटते हैं।

- अब हम गोभी में पानी भरकर खमीर उठने के लिए रख देंगे. जब पत्तागोभी अच्छी तरह से किण्वित हो जाए, आमतौर पर दूसरे दिन, परिणामी नमकीन पानी को पूरी तरह से सूखा दें। इसके अलावा, गोभी के साथ नमकीन पानी को एक कटोरे में डालने की सलाह दी जाती है।

पत्तागोभी को निचोड़कर वापस जार में रख दें। इसके अलावा, गोभी को बदलने की सलाह दी जाती है। जो शीर्ष पर पड़ा था - हमने इसे बोतल के नीचे रखा, और इसके विपरीत, नीचे वाला शीर्ष पर रखा। हम बस गोभी को हल्के से निचोड़ते हैं। परिणामी नमकीन पानी में एक बड़ा चम्मच शहद मिलाएं।

शहद को घोलें और हमारी गोभी को फिर से उसी नमकीन पानी से भर दें। एक और दिन के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। एक दिन के बाद पत्तागोभी को फ्रिज में रख दें।

तीनों व्यंजनों में पत्तागोभी स्वादिष्ट बनती है। पहला स्वाद क्लासिक गोभी. दूसरे के अनुसार, यह थोड़ा नमकीन है और यह अधिक कुरकुरा हो जाता है, हमने इसे कुचला नहीं है। तीसरी रेसिपी के अनुसार, पत्तागोभी थोड़ी मीठी हो जाती है, और पत्तागोभी में कुछ उत्साह आ जाता है। केवल इसे पेरोक्सीडाइज़ नहीं करना चाहिए।

साउरक्रोट के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, और उन सभी का वर्णन करने का कोई मतलब नहीं है। आप सभी व्यंजनों में अलग-अलग मसाले मिला सकते हैं। उदाहरण के लिए, काली मिर्च, लौंग, धनिया, तेजपत्ता। और यदि सॉकरौट से आपका पेट फूल जाता है, तो आप डिल के बीज भी मिला सकते हैं।

मेरे गॉडफ़ादर अक्सर तीसरी रेसिपी में डिल के बीज मिलाते हैं। इस तथ्य के अलावा कि बीज स्वयं गोभी में पाए जाते हैं, गोभी बहुत स्वादिष्ट बनती है।

और कुछ और युक्तियाँ.मेरे पिता कहते हैं कि गोभी में केवल कुछ खास दिनों में ही नमक डालना चाहिए। यदि कोई मनुष्य नमक खाता है, तो उसे पुरूष दिवस पर नमक करना चाहिए। अगर कोई महिला नमकीन बनाती है, तो एक महिला के तरीके से। इसके अलावा, वह सभी दिनों पर प्रकाश नहीं डालता है। उदाहरण के लिए, एक आदमी को सोमवार या गुरुवार को किण्वन करना चाहिए। महिलाओं को बुधवार या शनिवार को गोभी का किण्वन करना चाहिए, लेकिन बुधवार को बेहतर होगा।

यह सुनने में भले ही अजीब लगे, मैंने किसी तरह इसकी जाँच की। गोभी का अचार बनाया नियमित नुस्खा, केवल बुधवार को। तो मेरी राय में, गोभी इतनी स्वादिष्ट नहीं थी, और यह नरम थी और कुरकुरी नहीं थी।

जब आप एक जार में साउरक्रोट डालते हैं तो आप किस अनुपात में नमक और चीनी का उपयोग करते हैं? आप साउरक्रोट के लिए अपनी रेसिपी लिख सकते हैं।

अंत में, कुछ और रेसिपी देखें।