पुरानी परंपरा के अनुसार, नए साल की पूर्व संध्या पर, आर्कान्जेस्क में रंगीन चीनी के शीशे से सजाए गए कट-आउट जिंजरब्रेड कुकीज़ बेक किए जाते हैं। और जिस क्षण से घर में दालचीनी और लौंग की मसालेदार गंध आती है, क्रिसमस ट्री को सजाने और बच्चों को मीठे उपहार देने और रिश्तेदारों और दोस्तों को "सौभाग्य के लिए" उपहार देने की पारंपरिक रस्म के साथ छुट्टियों की आनंदमय प्रत्याशा शुरू हो जाती है। नया साल.

छोटा, कामुक,

अपना सिर नहीं घुमाता

यह आपके दांतों पर चोट करता है...

खैर, निःसंदेह, यह एक छोटी हिरन है! यह क्या है? मूर्तियाँ - हिरण, स्केट्स, बैल, गाय, बकरी, पक्षी, सील - से बनाई गई हैं राई का आटा, - एक सामान्य अर्थ है, सामान्य नाम "रो" है।

क्या आपने कभी उत्तरी जिंजरब्रेड - रो का स्वाद चखा है? सुगंध के साथ स्वादिष्ट, कुरकुरा जिंजरब्रेड जड़ी-बूटियाँ. अब रो हिरण को पकाने की परंपरा को पुनर्जीवित किया जा रहा है, लेकिन पहले सोवियत शासन के दौरान ऐसा था स्वादिष्ट जिंजरब्रेडउपलब्ध नहीं था.

पहला रो हिरण कई सदियों पहले पोमेरेनियन धरती पर दिखाई दिया था। पके हुए आटे का सबसे प्राचीन प्रकार माना जाता है, जो 12वीं शताब्दी की पंथ मूर्तियों से मिलता जुलता है। इस बात के ऐतिहासिक प्रमाण हैं कि 12वीं शताब्दी में हमारे पूर्वजों ने जिंजरब्रेड से बैल और गायों की आकृतियाँ बनाई थींवे जटिल मोड़ों में बुनी गई आटे की पट्टियाँ थीं। प्राचीन पोमेरेनियन कुकीज़ को उनका नाम घुमावदार, साँप जैसी आकृति - रो, पोमेरेनियन शब्द "रो" - साँप, कर्ल से मिला।

रो-सांप की छवि शरद ऋतु की फसल के साथ, या अधिक सटीक रूप से इसके पूरा होने के साथ जुड़ी हुई थी - शरद ऋतु के नए साल या नए साल (14 सितंबर) के साथ। बाद में इस परंपरा को शीतकालीन क्रिसमस और जनवरी नव वर्ष में स्थानांतरित कर दिया गया। और कारगोपोल क्षेत्र में, रो हिरण को सर्पिन कर्ल के रूप में "ग्राउज़" नामक हलकों में घुमाया जाता था और मार्च के मध्य में पकाया जाता था, जो वसंत विषुव को समर्पित एक बहुत ही प्राचीन अनुष्ठान को भी संदर्भित करता है।
पोमर्स का मानना ​​था कि ऐसे रो-सांप घर में धन और समृद्धि लाएंगे।

रो हिरण तीन प्रकार के होते हैं: त्रि-आयामी खोलमोगोरी रो हिरण (मिट्टी की मूर्तियों से मिलते जुलते), कारगोपोल टेटर रो हिरण और चित्रित फ्लैट जिंजरब्रेड रो हिरण। आर्कान्जेस्क चित्रित जिंजरब्रेड-रोरूसी उत्तर में दिखाई दिया जब चीनी और मसाले (दालचीनी और लौंग) प्रांतीय केंद्र की आबादी के लिए उपलब्ध हो गए, यानी 18 वीं शताब्दी से पहले नहीं।

पुराने दिनों में, जिंजरब्रेड जानवरों के रूप में भी बनाया जाता था - हिरण, घोड़े, बैल, गाय, बकरी, सील। जानवरों को पकाने की प्रथा बुतपरस्त मान्यताओं से उत्पन्न हुई है। यह माना जाता है कि अनाज के झुंड का निर्माण एक संशोधित बलिदान है। ऐसी मान्यता थी अधिक लोगजानवरों की मूर्तियाँ बनाओ, जंगलों में अधिक खेल होगा और आंगनों में पशुधन होगा। जिस पर लोगों की खुशहाली सीधे तौर पर निर्भर थी। स्लाव का यह भी मानना ​​था कि रो हिरण घर में खुशियाँ लाता है, इसलिए उन्हें एक साल तक और कभी-कभी अधिक समय तक घर में रखा जाता था। यह परंपरा आज तक जीवित है।

प्राचीन काल में, हिरण और घोड़े सूर्य, सौर देवता के प्रतीक थे, जो भगवान यारिला की छवि से जुड़े थे। उन्हें अक्सर एक स्टैंड पर चित्रित किया जाता था - जो ब्रह्मांड का प्रतीक है। खोल्मोगोरी रो हिरण (से रेय का आठा) चार पैरों पर एक आकृति, एक सिर, शाखित सींगों की एक झाड़ी, सींगों पर सेब, सेबों पर पक्षी, या बल्कि सफेद आटे से बने पक्षी के पंख हैं। पंखों वाला एक सेब पंखों वाले सूरज की छवि जैसा दिखता है। और इसका आकार 245 सेमी तक पहुंच गया। अक्सर रो हिरण को नाम दिए गए: बेलियाना, बेलेक, चेर्नुखा...

दुल्हनों और युवा लड़कियों को आस्था, आशा और प्रेम के प्रतीक के रूप में तीन चोटियों में गूंथे हुए घोड़े दिए जाते थे। उन्होंने आइकन के सामने रो हिरण भी रखा।

वहाँ एक तारा, एक देवदूत, एक चरवाहा, एक टोकरी (उपहारों के साथ), एक पक्षी, आदि के रूप में हिरण थे। ये आकृतियाँ ईसाई प्रतीकों से मिलती-जुलती हैं, लेकिन समय के साथ इनका सही अर्थ खो गया है।

पुराने दिनों में, रो हिरण को बनाना और चित्रित करना काफी हद तक एक अनुष्ठानिक प्रकृति का था, हमारे पूर्वज सुरक्षात्मक शक्ति में विश्वास करते थे; सुगंधित जिंजरब्रेड. रो एक तावीज़ और तावीज़ दोनों है।

आज, आर्कान्जेस्क रो हिरण एक सुंदर, सुगंधित खाद्य स्मारिका है, जो किसी भी छुट्टी या सालगिरह के लिए एक उत्कृष्ट उपहार है।
जिंजरब्रेड कुकीज़ के आकार विविध हो गए हैं। वहाँ घर और दिल, और कार्टून पात्र आदि हैं।

जिंजरब्रेड कुकीज़ को एक वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है, इसलिए आपके द्वारा चित्रित जिंजरब्रेड कुकीज़ हर समय के लिए एक उत्कृष्ट उपहार होगी!

पुराने दिनों में, रो हिरण को एक विशिष्ट गहरा रंग प्राप्त करने के लिए राई के आटे से पकाया जाता था, जिस पर शीशे का आवरण सबसे अधिक लाभप्रद दिखता है। बाद में इन्हें बनाया जाने लगा गेहूं का आटा, जली हुई चीनी मिलाना। आटा पहले से तैयार किया गया था, यह ठंड में हफ्तों तक पड़ा रह सकता था, और यह केवल बेहतर होता गया। आकृतियों को अलग-अलग तरीकों से काटा गया था - बकरी लड़कियों के पास अपने स्वयं के सांचे थे, जिनकी वे देखभाल करती थीं और पीढ़ियों तक आगे बढ़ती थीं। पहले से पके हुए और ठंडे किए हुए रोएं दो रंगों के शीशे से ढके हुए थे: सफेद और गुलाबी, जो लिंगोनबेरी या क्रैनबेरी रस मिलाकर प्राप्त किया गया था।
अब, केवल जिंजरब्रेड के साथ-साथ, उन्होंने विभिन्न जिंजरब्रेड घरों का आविष्कार करना शुरू कर दिया है, और यहां तक ​​कि लकड़ी के चर्चों के मॉडल भी बनाने शुरू कर दिए हैं।

पोमेरेनियन रो हिरण - नुस्खा

कोज़ुली विशेष रूप से तैयार आटे से बनाई जाती है। आटे के टुकड़ों को विभिन्न जानवरों का आकार दिया जाता है - बकरी और हिरन, हिरण, भेड़ के बच्चे, गाय और बैल, साथ ही बिल्लियाँ, सील और पक्षी। बनी हुई मूर्तियों को ओवन या ओवन में चुपड़ी हुई शीट पर पकाया जाता है। कोज़ुली को रूसी जिंजरब्रेड की एक क्षेत्रीय किस्म भी माना जाता है। निर्माण विधि के आधार पर, आधुनिक रो को कट-आउट जिंजरब्रेड के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है।
आटे की रेसिपी काफी विविध हैं, और कई परिवारों के पास आटा बनाने की अपनी रेसिपी हैं, जो दशकों से परिवारों में रखी जाती रही हैं। रो हिरण को आमतौर पर शीशे का उपयोग करके रंगीन ढंग से सजाया जाता है, जो विभिन्न प्राकृतिक रंगों को मिलाकर फेंटे हुए अंडे की सफेदी से बनाया जाता है।

रो "सोलोम्बाला"

600 ग्राम दानेदार चीनी, 500 ग्राम मार्जरीन, 1/2 छोटा चम्मच। नमक, 4 अंडे, 1 बड़ा चम्मच। एल दालचीनी, 1 बड़ा चम्मच। लौंग, 2.4 चम्मच। सोडा (सिरके से बुझाएं), 2 किलो आटा।
200 ग्राम. दानेदार चीनी को जलाएं, धीरे-धीरे इसमें 2 कप उबलता पानी डालें और 400 ग्राम रेत डालें। आंच से हटा लें, लेकिन अभी भी गर्म मिश्रण में मार्जरीन और नमक मिलाएं। परिणामी द्रव्यमान को ठंडा करें। फिर अंडे, दालचीनी और लौंग डालें, सिरके से बुझा हुआ बेकिंग सोडा डालें और अंत में आटा डालें। सख्त आटा गूथें, टुकड़ों में काटें, टुकड़ों को केक में रोल करें और आप आकृतियां काट सकते हैं।
बेक करने से पहले, उत्पादों को पानी से पतला जर्दी (प्रति जर्दी 1/2 कप पानी) से ब्रश करें।
तैयार रो हिरण को रंगीन शीशे से रंगा जाता है।
शीशा लगाना:
- 1 कप दानेदार चीनी और 1 कप पानी से चाशनी पकाएं (एक अंगूठी के साथ तैयारी की जांच करें - इसमें से बुलबुले फूटने चाहिए);
- गर्म चाशनी में 2 फेंटे हुए अंडे की सफेदी डालें और इस मिश्रण को ठंडा होने तक फेंटें;
- 2-3 बूंदें डालें साइट्रिक एसिडया सिरका सारऔर खाद्य रंग के साथ रंग जोड़ें।
इसके बाद, आप ½ कप शहद (आटे के लिए आराम का समय 2-3 सप्ताह तक बढ़ जाता है) या गाढ़ा दूध (आटे के लिए आराम का समय 3-4 सप्ताह तक) मिला सकते हैं।

मरमंस्क रो

गुँथा हुआ आटा:
600 ग्राम दानेदार चीनी। 150 ग्राम मक्खनया मलाईदार मार्जरीन. 3 अंडे. लौंग, दालचीनी, बेकिंग सोडा - 1 चम्मच प्रत्येक। 1.2-1.3 किलो आटा। एक तामचीनी डिश में एक गिलास दानेदार चीनी जलाएं। जब सारी चीनी पिघल जाए तो 1 कप गरम डाल दीजिए उबला हुआ पानी(धीरे ​​से)। मिश्रण. फिर 2 कप दानेदार चीनी और डालें। जब सब कुछ उबल जाए और चीनी पिघल जाए तो इसे बंद कर दें। 150 ग्राम मक्खन या मार्जरीन डालें। जब सब कुछ थोड़ा ठंडा हो जाए, तो 2 जर्दी और 1 पूरा अंडा डालें, मसाले और पानी भी डालें। आटा डालें (सभी नहीं)। - फिर मेज पर आटा डालें और आटा गूंथ लें. आटे को एक बैग में रखें और इसे ठंड में छोड़ दें: बाहर ठंड में या फ्रीजर में। 1 महीने तक स्टोर किया जा सकता है. - आटे को फ्रिज से निकालकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए और आटे को चमकदार होने तक अच्छी तरह गूथ लीजिए. मैदा न डालें.
आटे को 5 मिमी की मोटाई में बेल लें, किसी भी आकार में काट लें और उन्हें ओवन में बेक करें। बेकिंग ट्रे को चिकना नहीं बल्कि थोड़ा सा चिकना कर लीजिए ताकि जिंजरब्रेड जले नहीं.
शीशा लगाना:
ग्लेज़ बनाने के लिए, 2 अंडे की सफेदी को थोड़ा-थोड़ा करके मिलाते हुए फेंटें। पिसी हुई चीनीजब तक शीशा गाढ़ा न हो जाए. आइसिंग को एक बैग (एक ट्यूब में लपेटा हुआ कागज) में रखें और जिंजरब्रेड को पेंट करें।

आर्कान्जेस्क रो हिरण

1 गिलास दानेदार चीनी को जला लें, फिर उसे एक गिलास में घोल लें गरम पानी. फिर 2 कप दानेदार चीनी डालें और पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ। आँच बंद कर दें और 150 ग्राम मक्खन या मार्जरीन, 1 चम्मच दालचीनी, लौंग और सोडा डालें, थोड़ा ठंडा करें, 1 अंडा और 2 जर्दी डालें। - इसके बाद इसमें करीब 0.5 किलो आटा डालकर आटा गूंथ लीजिए ताकि यह आपके हाथों से चिपके नहीं. आटे को एक पैन में और सिलोफ़न में एक सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर रखें। - इसके बाद आटे में 0.5 किलो दानेदार चीनी डालकर 0.5 सेंटीमीटर की मोटाई में बेल लीजिए. बेले हुए आटे को टिन या मोटे कागज के आकार में काट लीजिए और बेकिंग शीट पर एक बार तेल लगाकर रख दीजिए.
जिंजरब्रेड कुकीज़ को 1:1 के अनुपात में फेंटे हुए अंडे और पानी से ब्रश करें और ओवन में रखें। 5 - 7 मिनिट तक बेक करें. तैयार जिंजरब्रेड को सूखने दें, फिर उन्हें बेकिंग शीट से निकालें और ग्लेज़ से सजाएँ।

ग्लेज़ को रंगीन बनाने के लिए, आप प्राकृतिक रंगों का उपयोग कर सकते हैं:

* सफेद रंग: पाउडर चीनी, दूध, खट्टा क्रीम;
* पीला: नींबू का रस मिलाएं गाजर का रसऔर तेल, नरम होने तक 3 - 5 मिनट तक भूनें और चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें;
* हरा: पालक का रस;
* लाल और गुलाबी: रसभरी, स्ट्रॉबेरी, लिंगोनबेरी, करंट, चेरी, अनार, उबले हुए चुकंदर का रस;
* संतरा: संतरे और कीनू का रस;
* भूरा: कोको पाउडर.

प्राचीन काल से ही लोग छुट्टियों के लिए तरह-तरह की मिठाइयाँ पकाते रहे हैं। जन्मदिन के लिए - एक केक, ईस्टर के लिए - ईस्टर केक, शादी के लिए - एक रोटी। लेकिन क्रिसमस के लिए उन्होंने रो हिरण पकाया।

ये मिठाइयाँ क्या हैं?

रो पारंपरिक है क्रिसमस कुकीज़राई या गेहूं के आटे से. अधिकतर इसे बकरी, घोड़े, भेड़, गाय या हिरण के आकार में बनाया जाता था। बकरी को हमेशा घर में धन और समृद्धि का प्रतीक माना जाता है और इस जानवर के आकार में कुकीज़ बनाना समृद्धि का प्रतीक है।

क्रिसमस की छुट्टियों के दौरान, सभी रिश्तेदारों, दोस्तों, पड़ोसियों और कैरोलिंग करने वाले बच्चों को उपहार के रूप में रो बिस्कुट मिले। ऐसी मिठाइयों का नुस्खा पीढ़ी-दर-पीढ़ी पारित किया जाता था। प्रत्येक परिवार ने अपने स्वयं के "ट्विस्ट" के साथ रो हिरण को पकाया। आख़िरकार, न केवल लोगों को क्रिसमस कुकीज़ खिलाई गईं, बल्कि उन्हें पालतू जानवरों को भी खिलाया गया। लोगों का मानना ​​था कि इसके बाद मवेशी बहुत उपजाऊ हो गये। इसके अलावा, रो हिरण को ताबीज के रूप में अस्तबल या खलिहान में लटका दिया जाता था, और एपिफेनी शाम को भाग्य बताने के लिए भी इसका इस्तेमाल किया जाता था।

रो बिस्कुट. नुस्खा एक

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 5 कप चीनी (आटा और शीशे के लिए);
• 2.5 गिलास पानी;
• 3 अंडे (आटे में);
• 5 जर्दी (आटे में);
• 2 अंडे का सफेद भाग (आइसिंग के लिए)।
• 1/2 चम्मच नमक;
• सोडा के 2 बड़े चम्मच;
• 2-3 बड़े चम्मच मसाले (लौंग, अदरक, जायफल, दालचीनी);
• सिरका सार की 2 बूँदें (शीशे का आवरण में);
• 1.8-2 किलो आटा।

आटा तैयार कर बकरा बनाना

एक मोटे कटोरे में धीमी आंच पर (अधिमानतः मोटी तली वाला फ्राइंग पैन) 2 कप चीनी पिघलाएं (भूरा होने तक)। फिर धीरे-धीरे 1.5 कप उबलता पानी डालें। कटोरे में पानी उबलना चाहिए और जोर से भाप लेना चाहिए। बेहतर होगा कि आप फ्राइंग पैन के नीचे न झुकें ताकि आपका चेहरा न जले। मिश्रण को लगातार लकड़ी के चम्मच से हिलाते रहना जरूरी है. सभी चीजों को घोल लें, इसमें समान मात्रा में चीनी (2 कप) मिलाएं, हिलाएं और इसे पूरी तरह घुलने दें। इसके बाद, आप चाशनी को आंच से हटा सकते हैं और 350 ग्राम मार्जरीन (मक्खन) मिला सकते हैं। पूरा मिश्रण इसमें डालें बड़ा सॉस पैनऔर ठंडा होने दें.

जबकि सिरप ठंडा हो रहा है, एक अलग कप में आपको 5 जर्दी और 3 पूरे अंडे (एक आमलेट के लिए) को हरा देना होगा। अंडे के मिश्रण को ठंडी चाशनी में डालें। नमक, मसाले (स्वादानुसार) और सोडा डालें। आटे को छान लें, फिर धीरे-धीरे चीनी के मिश्रण में डालें। आटा रो रेसिपी के अनुसार आवश्यकतानुसार डाला जाना चाहिए, भले ही आटा तरल लगे। अन्यथा उत्पाद कठिन होंगे. तैयार आटाएक दिन के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

आवंटित समय बीत जाने के बाद, इसे लगभग एक सेंटीमीटर मोटा बेल लें और अपने पसंदीदा आकार काट लें (आप पहले से आवश्यक टेम्पलेट बना सकते हैं)। उत्पादों को 180 डिग्री के तापमान पर बेक किया जाना चाहिए।

शीशा लगाना

और रो हिरण के लिए? अब हम इसे बनाने की विधि पर नजर डालेंगे। सबसे पहले आपको दो सफेद को एक कठोर फोम में हरा देना होगा। एक गिलास पानी और चीनी से चाशनी उबालें। उबलती हुई चाशनी को आंच से उतार लें और उसमें सफेद भाग डालें। गाढ़ा होने तक (15-25 मिनट) मिक्सर से फेंटें। अंत में, सार डालें। आप चाहें तो डाई भी मिला सकते हैं. जिसके बाद आप तैयार रोस को ग्लेज़ से सजा सकते हैं.

कुकीज़ को नरम और स्वादिष्ट बनाने के लिए, उन्हें बड़ा बनाना बेहतर है न कि बहुत पतला। और सबसे महत्वपूर्ण बात, आटे को ओवन में ज़्यादा न सुखाएं! तब आपको असली, "जादुई" क्रिसमस रोस मिलेगा, जिसका पारंपरिक नुस्खा अब आप जानते हैं!

अन्य उत्पाद

जिंजरब्रेड-रो केक भी बेक किये जाते हैं। ये उत्पाद क्या हैं और ये कहां से आए हैं? जिंजरब्रेड आर्कान्जेस्क के उत्तर में दिखाई दिया। उन प्राचीन समय में, उन्हें केवल नए साल और क्रिसमस के लिए पकाया जाता था। जिंजरब्रेड कुकीज़ को जानवरों, पक्षियों, एक देवदूत, एक क्रिसमस पेड़, घरों, एक क्रिसमस स्टार या एक स्लीघ की आकृतियों के आकार में काटा गया था। रो हिरण का नुस्खा दादी-नानी से मां तक ​​पारित किया गया था और आज तक जीवित है। रो हिरण के अलग-अलग पारिवारिक रूप भी हैं, प्राचीन और नए, आधुनिक दोनों।

उत्तरी लोगों का मानना ​​था कि रो हिरण सौभाग्य को आकर्षित करता है। यदि, उदाहरण के लिए, एक युवा लड़की खुद जिंजरब्रेड बनाती है और इसे एक अकेले लड़के को देती है, तो जल्द ही वह निश्चित रूप से दुल्हन बन जाएगी। लेकिन सौभाग्य के लिए पूरे परिवार को सबसे बड़ा हिरन देने की प्रथा थी। उसे तावीज़ माना जाता था। अक्सर, रो हिरण को ओवन में पकाया जाता था। लेकिन पिछली शताब्दी के 30 के दशक में, उन्होंने एक और विधि का उपयोग करना शुरू कर दिया: मूर्ति को ओवन में रखने से पहले, उन्होंने जिंजरब्रेड के आकार को संरक्षित करने के लिए इसे कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में डुबोना शुरू कर दिया।

रो हिरण बनाने का मुख्य रहस्य प्यार से, अच्छे मूड में और बिना जल्दबाजी के आटा गूंथना है। देर शाम को सोने से पहले गूंधना शुरू करना सबसे अच्छा है।

जिंजरब्रेड आटा

रो हिरण के बारे में क्या? इसकी रेसिपी सबको पता है. खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2-2.5 किलो छना हुआ आटा;
• दो अंडे;
• मार्जरीन या मक्खन का एक पैकेट;
• बेकिंग सोडा का एक बड़ा चमचा, सिरके से बुझा हुआ;
• स्वाद के लिए मसाले (लौंग, अदरक, दालचीनी);
• 3-4 गिलास चीनी.

तैयारी

रो हिरण के लिए शीशा लगाना। खाना पकाने की विधि

सबसे पहले, हम आपको बताएंगे कि यह कैसे करना है। आपको एक अंडे की सफेदी को अच्छी तरह से फेंटना होगा। इसके बाद, आपको चमक के लिए धीरे-धीरे पाउडर चीनी (एक गिलास) और नींबू की कुछ बूंदें मिलानी होंगी। गुलाबी शीशा तैयार करने के लिए, आपको पहले थोड़ा सा सफेद शीशा अलग करना होगा और उसमें कच्चे चुकंदर का रस डालना होगा, और तब तक हिलाना होगा जब तक कि रंग एक समान न हो जाए।

जिंजरब्रेड कुकीज़ को ब्रश, माचिस, छड़ी आदि का उपयोग करके सजाया जा सकता है पेस्ट्री बैग. यह सब आपकी कल्पना पर निर्भर करता है। यह बेहतर है कि उत्पादों को शीशे से न भरें, बल्कि जटिल नए साल के पैटर्न बनाएं। क्रीम में गाजर का रस, कोको या डाई मिलाकर ग्लेज़ रेसिपी को थोड़ा अलग किया जा सकता है।

तीसरा नुस्खा

बेशक, ये एकमात्र जिंजरब्रेड रो नहीं हैं। एक और जादुई पेस्ट्री की रेसिपी आपको ऐसे मीठे उत्पादों को थोड़ी तेजी से तैयार करने में मदद करेगी। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चीनी - 800 ग्राम;
• एक गिलास पानी;
• मार्जरीन (मक्खन) - 150 ग्राम;
• मसाले (दालचीनी, लौंग);
• सोडा - चम्मच;
• 3 अंडे;
• आटा।

जिंजरब्रेड पकाना

एक गिलास चीनी को आग पर पिघलाकर एक गिलास गर्म पानी में घोल लें। फिर दो और गिलास रेत डालें और घुलने तक हिलाएँ। गर्मी से निकालें और चाशनी में मक्खन (लगभग 150 ग्राम), एक चम्मच दालचीनी और सोडा मिलाएं। ठंडा करें और एक अंडा और दो जर्दी डालें। - फिर इसमें 0.5 किलो आटा डालकर सख्त आटा गूंथ लें. इसे ठंडी जगह पर रखें. फिर इसमें आधा किलोग्राम दानेदार चीनी मिलाएं और इसे 50 मिमी मोटी परत में रोल करें। जानवरों की आकृतियाँ काटें और चिकनाई लगी शीट पर रखें।

जिंजरब्रेड को अंडे और पानी से ब्रश करें और ओवन में रखें। लगभग 7 मिनट तक बेक करें। तैयार मालसूख जाना चाहिए.

अंदर कैसे खाना बनाना है इस मामले मेंबकरियों के लिए फ्रॉस्टिंग? नुस्खा व्यावहारिक रूप से सामान्य से अलग नहीं है। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• दो प्रोटीन;
• पिसी हुई चीनी;
• जामुन और सब्जियों की डाई या रस।

दो अंडे की सफेदी और पिसी चीनी (5-7 बड़े चम्मच) को फेंट लें। क्रैनबेरी, चुकंदर, ब्लूबेरी, लिंगोनबेरी, गाजर का रस डालें या डालें। एक समान होने तक अच्छी तरह मिलाएँ। जब तक आपको वांछित रंग न मिल जाए तब तक डाई मिलाएं। बाद में आप जिंजरब्रेड कुकीज़ को ग्लेज़ से सजा सकते हैं।

निष्कर्ष

बहुत से लोगों को तो यह भी संदेह नहीं होता कि इतना स्वादिष्ट और असामान्य जिंजरब्रेड रो मौजूद है। कुछ लोगों ने इस पेस्ट्री को देखा या चखा, लेकिन इसका नाम नहीं जानते थे। अब आप समझ गए हैं कि असली क्रिसमस रोस कैसे बनाया जाता है, जिसकी रेसिपी लेख में प्रस्तुत की गई है, जिसका अर्थ है कि आप न केवल इसे स्वयं आज़मा सकते हैं, बल्कि इन अद्भुत आकृतियों को बेक भी कर सकते हैं। बच्चे उन्हें सबसे ज्यादा प्यार करते हैं। आख़िरकार, जिंजरब्रेड कुकीज़ परी-कथा वाले खिलौनों के समान हैं जो नए साल की पूर्व संध्या पर चमत्कारों में खुशी और विश्वास लाते हैं। लेकिन, वैसे, ऐसी कोई छुट्टी नहीं है जब सजावट करना असंभव होगा खाने की मेजजिंजरब्रेड बकरियाँ! आप जो भी रो रेसिपी चुनें, उन्हें प्यार, दया और विश्वास के साथ सर्वोत्तम तरीके से बेक करें! इसके लिए आगे बढ़ें - और सब कुछ आपके लिए काम करेगा!

और मेरी क्रिसमस. ये चित्रित सुगंधित उपहार किसी भी मेज को सजाएंगे और परिवार के प्रत्येक सदस्य का उत्साह बढ़ा देंगे। उनका लाभ न केवल उनके अनूठे स्वाद में है, बल्कि रचनात्मकता की अभिव्यक्ति में भी है, क्योंकि आप उन पर कुछ भी चित्रित कर सकते हैं। लेख कई खाना पकाने के व्यंजनों के साथ-साथ "आर्कान्जेस्क रो हिरण" की तस्वीरें प्रस्तुत करता है। इन व्यंजनों की उत्पत्ति का इतिहास भी कम दिलचस्प नहीं होगा।

"आर्कान्जेस्क रो हिरण": उत्पत्ति का इतिहास

इन व्यंजनों की उत्पत्ति के कई संस्करण हैं, जिनमें से प्रत्येक अपने तरीके से अद्भुत है। उनमें से एक के अनुसार, "आर्कान्जेस्क रो" पहले थे पारंपरिक बेकिंगपोमर्स (व्हाइट सी तट के निवासी), क्योंकि उनकी भाषा में "रो" शब्द का अर्थ "साँप" या "कर्ल" था। एक अन्य संस्करण में कहा गया है कि जिंजरब्रेड मूल रूप से बकरी के आकार में पकाया जाता था, जिसे प्राचीन काल में धन और समृद्धि का प्रतीक माना जाता था।

आर्कान्जेस्क रो जिंजरब्रेड का इतिहास दावा करता है कि उनकी मातृभूमि आर्कान्जेस्क का प्रसिद्ध शहर है, जहां से यह नाम आया है। एक विशिष्ट क्षेत्र से जुड़ी विभिन्न बस्तियों ने जिंजरब्रेड पकाने और सजाने की अपनी तकनीक को संरक्षित रखा है। यह ध्यान देने योग्य है कि एक ही क्षेत्र में भी वे एक-दूसरे से मौलिक रूप से भिन्न हो सकते हैं। सबसे प्रसिद्ध जिंजरब्रेड हैं:

• फ्लैट पेंट वाले जो 18वीं शताब्दी में रूस के उत्तरी भाग में दिखाई दिए सामान्य लोगउपलब्ध हो गया नियमित मसालेऔर चीनी;
• कारगोपोल वाले, जो एक अनाज टो से बनाए गए थे;
• विशाल खोलमोगोरी वाले, जो काले आटे से तैयार किए जाते थे, कभी-कभी सफेद रंग के होते थे।

किसी भी मामले में, उत्तरी रो हिरण सिर्फ एक राष्ट्रीय व्यंजन नहीं है, जो एक अद्वितीय नुस्खा के अनुसार तैयार किया गया था, बल्कि पारंपरिक है अनुष्ठान पकवान. ऐसे जिंजरब्रेड का निर्माण एक जटिल प्राचीन अनुष्ठान माना जाता है, जिसका मूल रूप से सबसे गहरा दार्शनिक अर्थ था।

जादुई शक्ति

प्राचीन समय में, लोगों का मानना ​​था कि "आर्कान्जेस्क रो हिरण" के पास जादुई शक्तियां हैं। कुछ आधुनिक इतिहासकारों के अनुसार, उन दिनों लोगों ने सबसे पहले इनका आविष्कार भोजन के रूप में नहीं, बल्कि जानवरों की अनुष्ठानिक छवियों के रूप में किया था।

इस संस्करण की पुष्टि इस तथ्य से भी होती है कि आकृतियों को एक विशिष्ट तरीके से काटा जाना था: उन सभी को बाईं ओर देखना था। यदि किसी व्यक्ति को जिंजरब्रेड कुकीज़ पर चित्रित किया गया था, तो उसे आगे की ओर मुंह करके बनाना पड़ता था। रो के बिल्कुल नीचे लोग हमेशा एक खाली पट्टी छोड़ते थे, जो पृथ्वी का प्रतीक थी।

पुराने दिनों में जिंजरब्रेड

पहले, रो हिरण को साल में केवल एक बार पकाया जाता था। ये क्रिसमस और क्रिसमस की छुट्टियों के दिन थे. उत्तर के लोगों का मानना ​​था कि ये व्यंजन उनके घर में धन, समृद्धि और सौभाग्य लाएंगे। उन्हें तावीज़ माना जाता था और अक्सर परिवारों को दिया जाता था।

छुट्टियों की पूर्व संध्या पर, परिवार के सभी सदस्यों ने ऐसे दुर्लभ कार्यक्रम में भाग लिया। पुरुष हमेशा आटा गूंधते थे, और महिलाएं विभिन्न आकृतियाँ काटती थीं। बच्चे भी उनके साथ काम करते थे. उन्होंने अंतिम चरण का प्रदर्शन किया - पकवान को सजाना।

क्रिसमस के दिन, सभी रिश्तेदारों, दोस्तों, पड़ोसियों और निश्चित रूप से, कैरोलिंग करने वाले बच्चों को उपहार के रूप में रो हिरण प्राप्त हुआ। इसे अक्सर घरेलू पालतू जानवरों को दिया जाता था, क्योंकि उत्तरी लोगों को पूरा भरोसा था कि इस मामले में मवेशी उत्कृष्ट संतान पैदा करेंगे।

जिंजरब्रेड कुकीज़ को ताबीज के रूप में अस्तबल और खलिहान में लटका दिया गया था। उन्होंने घरों को बुरी आत्माओं के प्रवेश से बचाया और एपिफेनी शाम को लड़कियों और लड़कों द्वारा भाग्य बताने के लिए एक अनिवार्य विशेषता के रूप में उपयोग किया गया।

छोटी हिरन ने इसे तुरंत कभी नहीं खाया। उन्हें कुछ समय के लिए संग्रहीत करने और उसके बाद ही खाने की प्रथा थी। किसी भी परिस्थिति में किसी को दी गई या स्वतंत्र रूप से बनाई गई मूर्ति को फेंकना नहीं चाहिए, भले ही वह टूटी हुई हो, क्योंकि यह विफलता का सीधा रास्ता था।

आधुनिक समय में पोमेरानिया का प्रतीक

आज, "आर्कान्जेस्क रो कुत्ते" न केवल उनकी मातृभूमि में, बल्कि अन्य क्षेत्रों में भी पकाए जाते हैं। आधुनिक लोगउन्होंने लंबे समय से परंपराओं को त्याग दिया है, इसलिए उन्हें किसी भी उत्सव के लिए स्वादिष्ट और स्वादिष्ट के रूप में बनाया जाता है मूल मिठाई. इन्हें क्रिसमस ट्री को सजाने, कैरोल्स में इस्तेमाल करने और बच्चों के खिलौने के रूप में भी सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है।

घर पर जिंजरब्रेड

पुराने दिनों में, जिंजरब्रेड "आर्कान्जेस्क रो" में असली जिंजरब्रेड पकाया जाता था, जो आटा तैयार करने, शीशा लगाने और सजावटी सजावट का रहस्य रखता था। अनोखा नुस्खा, जिसमें रसोइयों ने अपना खुद का ट्विस्ट डाला, पीढ़ी-दर-पीढ़ी पारित किया गया, लेकिन केवल महिला वंश के माध्यम से।

उस समय मूर्तियाँ बनाई जाती थीं विशेष रूप से. सबसे पहले हमने राई के आटे से आटा बनाया. ऐसे सुझाव हैं कि यह ऐसी पृष्ठभूमि के खिलाफ था कि ग्लेज़ पैटर्न सबसे अधिक लाभप्रद दिखता था। इसके लिए सबसे गहरे आटे का इस्तेमाल किया गया। इसमें नमक मिलाया गया और फिर इसे जोर से गूंथ लिया गया. कुछ समय बाद आटा गेहूं के आटे से तैयार होने लगा तो इसे काला करने के लिए जली हुई चीनी का प्रयोग किया जाने लगा।

वंशानुगत आर्कान्जेस्क जिंजरब्रेड निर्माता ध्यान देते हैं कि बेकिंग व्यंजनों को जल्दबाजी के बिना और केवल अच्छे मूड में किया जाना चाहिए। साथ ही, आपको केवल अच्छे के बारे में सोचने और अजनबियों से खुद को बचाने की ज़रूरत है ताकि कोई हस्तक्षेप न करे।

आजकल जिंजरब्रेड कुकीज़ सिर्फ अपने हिसाब से ही नहीं बनाई जातीं क्लासिक नुस्खा, जो उस समय से नीचे आया है। शेफ लंबे समय से थोड़े संशोधित बेकिंग तरीकों के साथ आए हैं। किसी भी मामले में, खाना पकाने की प्रक्रिया रोमांचक और लंबी होगी। इसमें केवल तीन चरण होते हैं:

1. आटा तैयार करना.
2. बेकरी।
3. सजावट.

कुछ सर्वोत्तम व्यंजन, जो सभी आयोजनों के लिए उपयुक्त हैं, नीचे दिए गए हैं।

शहद रोस

पारंपरिक नुस्खाइसके संशोधनों पर विचार शुरू करने से पहले "आर्कान्जेस्क रो" का उपयोग किया जाना चाहिए। क्लासिक विकल्पशहद जिंजरब्रेड कुकीज़ हैं।

तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 450 ग्राम आटा (गेहूं लेना सबसे अच्छा है, लेकिन आप 300 ग्राम राई और 150 ग्राम गेहूं मिला सकते हैं);
• 60 मिलीलीटर पानी;
• 150 ग्राम शहद;
• 150 ग्राम चीनी;
• 1 चम्मच सोडा;
• 3 बड़े चम्मच मक्खन;
• पिसे हुए मसाले.

तस्वीरों के साथ "आर्कान्जेस्क बकरियों" की रेसिपी नीचे प्रस्तुत की गई है। यदि आप निर्देशों का सख्ती से पालन करते हैं, तो आप अंततः प्राप्त कर सकते हैं अनोखा व्यंजन, हर व्यक्ति को आश्चर्यचकित करने में सक्षम।

चरण-दर-चरण तैयारी

वास्तव में, "आर्कान्जेस्क बकरियों" की विधि सरल है। सबसे पहले आपको रोस्टर तैयार करने की जरूरत है. सबसे पहले चीनी को पिघलाया जाता है और फिर इसमें उबलता हुआ पानी और शहद मिलाया जाता है। अंतिम परिणाम मोटा और काफी है मीठा शरबत. जब यह थोड़ा ठंडा हो जाए तो आप इसमें मक्खन मिला सकते हैं और चिकना होने तक हिला सकते हैं। इसके बाद, परिणामी मिश्रण में मसाले और सोडा मिलाया जाता है। इसके तुरंत बाद, इसमें पहले से छना हुआ आटा डाला जाता है, और सब कुछ अच्छी तरह से मिलाया जाता है ताकि कोई गांठ न रह जाए। अंतिम चरणआटा तैयार करने के लिए, आपको इसे एक बोर्ड पर छोटे भागों में आटा मिलाते हुए गूंधना होगा। अंत में यह नरम, लोचदार और स्थिरता में प्लास्टिसिन के समान निकलना चाहिए।

तैयार आटे को ठंडा किया जाना चाहिए, फिर कई भागों में विभाजित किया जाना चाहिए और बेलना चाहिए। इसके बाद, आकृतियों को चाकू या सांचों से समोच्च के साथ सावधानीपूर्वक काट दिया जाता है। फिर लगभग तैयार जिंजरब्रेड को पानी (0.5 कप) के साथ जर्दी (1 पीसी) के साथ चिकना किया जाना चाहिए और पहले चर्मपत्र से ढके बेकिंग शीट पर बिछाया जाना चाहिए।

आकृतियों को 200 डिग्री पर लगभग 10 मिनट तक बेक करें। उन्हें थोड़ा भूरा होना चाहिए. सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि उन्हें सूखने से रोका जाए, क्योंकि वे आसानी से टूट जाएंगे।

क्लासिक रो हिरण के वंशज

वैज्ञानिकों का सुझाव है कि न केवल क्लासिक उत्तरी रोसे हैं, बल्कि उनके वंशज भी हैं - यूराल जिंजरब्रेड। वे अपने रचनाकारों - उत्तर से बसने वालों के साथ उरल्स में आए। पारंपरिक नुस्खा थोड़ा बदल दिया गया था, क्योंकि नए क्षेत्र की संस्कृति और परंपराएं पूरी तरह से अलग थीं।

यूराल रो हिरण के लिए सामग्री हैं:

• 500 ग्राम शहद;
• 500 ग्राम आटा;
• 0.5 चम्मच सोडा;
• स्वादानुसार मसाले;
• अंडे की एक जोड़ी;
• 50 ग्राम मक्खन;
• 1.5 गिलास पानी.

जिंजरब्रेड "आर्कान्जेस्क रो": नुस्खा

सबसे पहले आपको एक अलग कंटेनर में पानी और शहद को उबालना होगा। जब यह मिश्रण थोड़ा ठंडा हो जाए तो इसमें आटा डालें, अंडे और अन्य सामग्री डालें। इन सबको अच्छी तरह मिलाकर हाथ से गूंथ लिया जाता है। फिर, जैसे कि पिछला नुस्खा, आटे के टुकड़ों को परतों में रोल किया जाता है, जिसमें से आकृतियाँ बाद में काट दी जाती हैं (यह या तो चाकू से या सांचों से किया जा सकता है)।

भविष्य की जिंजरब्रेड कुकीज़ को बेकिंग शीट पर रखने के बाद, उन्हें जर्दी से चिकना किया जाना चाहिए। इन्हें सुनहरा भूरा होने तक 200 डिग्री पर बेक किया जाता है। जिंजरब्रेड कुकीज़ तैयार होने के बाद, उन्हें ठंडा किया जाना चाहिए और उसके बाद ही आइसिंग से सजाया जाना चाहिए। यदि वांछित है, तो उन्हें सिरप के साथ डाला जा सकता है या नारियल के साथ छिड़का जा सकता है।

जिंजरब्रेड सजावट

उत्तरी और यूराल रो हिरण दोनों को पारंपरिक रूप से चित्रित किया जाना चाहिए। उन्हें रंगीन शीशे से रंगने की जरूरत है। सबसे सक्रिय रूप से इस्तेमाल किया जाने वाला रंग सफेद है, क्योंकि यह बर्फ का प्रतीक है, साथ ही गुलाबी, उत्तरी रोशनी को दर्शाता है। जिंजरब्रेड कुकी पर भूरा रंग पृथ्वी या लकड़ी का प्रतिनिधित्व करता है।

रो हिरण को रंगने की प्रक्रिया को सरल नहीं कहा जा सकता। यहां आपको न केवल अपनी कल्पना और स्वाद, बल्कि कलाकार का कौशल भी दिखाना होगा। आख़िरकार, किसी भी मामले में, सबसे अधिक महत्वपूर्ण बिंदुरो की सजावट को मीठी चाशनी की पतली रेखाओं से बड़े करीने से चित्रित किया जाएगा।

स्वादिष्टता पर पैटर्न बिल्कुल कुछ भी हो सकता है। ड्राइंग प्रक्रिया के दौरान, आपको निश्चित रूप से एक छोटे छेद वाले पाक सिरिंज या एक साधारण शंकु के आकार के बैग की आवश्यकता होगी। एक अच्छी छवि वॉटरकलर ब्रश या रेडीमेड ग्लेज़ वाली पेंसिल से भी प्राप्त की जा सकती है।

यह याद रखने योग्य है कि प्राचीन काल में लोग लकड़ी की छड़ी का उपयोग करके पैटर्न बनाते थे। इस पद्धति का उपयोग आज भी किया जाता है, लेकिन केवल वंशानुगत बकरी निर्माताओं द्वारा।

यदि आप अधिक रचनात्मक बनना चाहते हैं, तो आप पहले जिंजरब्रेड को टिंटिंग से भर सकते हैं तरल शीशा लगानाकोई भी रंग, और फिर, जब आधार पूरी तरह से सख्त हो जाए, तो उस पर फूल, पैटर्न और अन्य तत्वों को चित्रित करना शुरू करें। यह विधि काफी अच्छी है, लेकिन इसमें काफी समय लगता है, क्योंकि शीशा उतनी जल्दी सख्त नहीं होता जितना हम चाहते हैं। लेकिन यह आधुनिक रसोइयों को जिंजरब्रेड कुकीज़ पर कला के संपूर्ण कार्य बनाने का अवसर देता है।

शीशा लगाना

चयन करके उपयुक्त नुस्खा"आर्कान्जेस्क बकरियां", शीशे का आवरण के बारे में मत भूलना। इसे तैयार करने के लिए कई विकल्प हैं, लेकिन ज्यादातर लोग क्लासिक का ही इस्तेमाल करते हैं। इसके लिए आपको यह लेना होगा:

• कुछ अंडे की सफेदी;
• नींबू के रस की 5 बूँदें;
• पाउडर चीनी के 5 बड़े चम्मच;
• रंजक।

सबसे पहले, आपको गोरों को पाउडर चीनी के साथ तब तक फेंटना होगा जब तक कि द्रव्यमान गाढ़ा न हो जाए। फिर इसे कपों के बीच वितरित करने की आवश्यकता है (इस्तेमाल किए गए रंगों की संख्या के आधार पर)। बेशक, इसे लेना सबसे अच्छा है, प्राकृतिक रंग, लेकिन भोजन वाले भी उपयुक्त हैं। जैसे ही सफेद द्रव्यमान रंगों के साथ मिलाया जाता है और एक नया रंग प्राप्त कर लेता है, शीशा लगाना उपयोग के लिए तैयार है।

प्राकृतिक रंग निम्नलिखित तरीकों से प्राप्त किये जाते हैं:

• सफेद - दूध, खट्टा क्रीम, पाउडर चीनी;
• पीला - पालक का रस, नींबू या नींबू का छिलका;
• लाल/गुलाबी - रसभरी, स्ट्रॉबेरी, चुकंदर, लिंगोनबेरी, क्रैनबेरी का रस;
• भूरा - कॉफी, कोको;
• संतरा - ताजा निचोड़ा हुआ संतरे या कीनू का रस।

उत्सव जिंजरब्रेड कुकीज़ हमेशा परी-कथा खिलौनों की तरह दिखती हैं। वे क्रिसमस ट्री पर दिलचस्प लगते हैं। बस थोड़ा सा धैर्य - और यह अनूठी विनम्रता किसी भी मेज के लिए एक अद्भुत सजावट बन जाएगी, साथ ही रिश्तेदारों के लिए एक अप्रत्याशित उपहार भी बन जाएगी।

रो: नुस्खा नये साल की जिंजरब्रेड

नए साल की आर्कान्जेस्क जिंजरब्रेड कुकीज़ बनाने के चरण।

आर्कान्जेस्क जिंजरब्रेड - रोज़ुल बनाने की बहुत सारी रेसिपी हैं। मैं वह साझा करूंगा जो हमारा परिवार उपयोग करता है और जो मेरी मां ने मुझे सिखाया है। मैं बचपन से ही बकरियाँ बनाने में लगा हुआ हूँ - सबसे पहले मैं अपनी माँ द्वारा पकाई गई बकरियों को रंगता था, और अब, एक वयस्क के रूप में, मैंने अपनी माँ से बैटन ले लिया और उन्हें हर दिन के लिए खुद पकाता हूँ। नया साल. यह हमारा अच्छा उत्तरी है पारिवारिक परंपरा, और मुझे ख़ुशी होगी अगर यह आपके परिवारों में प्रवेश करे और नए साल को एक अविस्मरणीय जादुई शीतकालीन परी कथा की भावना से भर दे!

नए साल की आर्कान्जेस्क जिंजरब्रेड कुकीज़ बनाना एक बहुत लंबी प्रक्रिया है जिसमें शामिल है तीन चरण:

1. परीक्षण की तैयारी।
2. बेकरी।
3. बेक्ड जिंजरब्रेड कुकीज़ को शीशे से सजाते हुए।

इनमें से प्रत्येक चरण को जल्दबाजी में या सामान्य मामलों के दौरान नहीं किया जा सकता - कुछ भी काम नहीं करेगा। आपका रवैया जिंजरब्रेड की गुणवत्ता को प्रभावित करेगा. प्रत्येक चरण की शुरुआत से पहले, आपको मुस्कुराने, अपने आप को अनावश्यक विचारों और चिंताओं से मुक्त करने, इस रचनात्मक प्रक्रिया पर पूरी तरह से ध्यान केंद्रित करने और जिंजरब्रेड के निर्माण के दौरान शांतिपूर्ण स्थिति में रहने की आवश्यकता है। उदाहरण के लिए, चुपचाप - चुपचाप - प्रार्थनाएँ पढ़ें या कहें मंगलकलशउन लोगों को जिन्हें आप जिंजरब्रेड कुकीज़ देंगे। तब रोएँ केवल आनंद, स्वास्थ्य और खुशियाँ लाएँगे। और आपका इनाम उन लोगों की मुस्कुराहट होगी जिन्हें आप उन्हें देते हैं, साथ ही अनोखा स्वादऔर परिणामी जिंजरब्रेड की सुंदरता, आपके घर में सद्भाव और शांति।

आटा तब बनाएं जब कोई आपको परेशान न करे या आपका ध्यान न भटकाए - हमारे परिवार में हमेशा देर शाम होती थी, जब बच्चे सो रहे होते थे। आटा बच्चों की भागीदारी के बिना वयस्कों द्वारा बनाया जाता है, क्योंकि यह प्रक्रिया बहुत कठिन है और देखभाल और सटीकता की आवश्यकता होती है। लेकिन कटर का उपयोग करके रो हिरण को काटना और उन्हें आइसिंग से सजाना कुछ ऐसा है जो हम एक परिवार के रूप में बच्चों के साथ मिलकर कर सकते हैं!

प्रथम चरण। रो हिरण के लिए आटा बनाना।

आटा बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

- 3-3.5 कप दानेदार चीनी, एक गिलास ठंडा उबला हुआ पानी, लगभग 2 किलो आटा (इसे छलनी से छानना चाहिए), 200 -250 ग्राम का एक पैक। मक्खन या उच्च गुणवत्ता वाला मक्खन मार्जरीन (अधिमानतः मक्खन से बना), 2 अंडे, 1 बड़ा चम्मच। मीठा सोडाबुझा हुआ सिरका, जिंजरब्रेड के लिए मसाले (पिसी हुई लौंग, दालचीनी, अदरक, धनिया)।

आटा कैसे बनायें:

स्टेप 1। 1 कप ठंडे उबले पानी में 2-2.5 कप दानेदार चीनी डालें और धीमी आंच पर रखें। चाशनी तैयार करें.

मक्खन को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.

चरण दो। उसी समय, एक धातु के पैन में दूसरे बर्नर पर 1 कप दानेदार चीनी को भूरा होने तक जलाएं। हम इसे धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए करते हैं। धातु के चम्मच या चाकू के हैंडल से हिलाना सबसे अच्छा है (चीनी को चिपकने से रोकने के लिए)। चीनी पहले पिघलकर भूरे रंग का तरल पदार्थ बन जाएगी, फिर उसमें झाग दिखाई देगा, वह उबलकर धुंआ निकलने लगेगा। इसे थोड़ा उबलने दें, बर्नर बंद कर दें और तुरंत चरण 3 पर आगे बढ़ें।

चरण 3. जली हुई चीनी को चाशनी में एक पतली धारा में डालें और परिणामी मिश्रण को चम्मच से लगातार हिलाते रहें। हम इसे बिना किसी जल्दबाजी के बहुत धीरे-धीरे और सावधानी से करते हैं।

चरण 4। परिणामी मिश्रण में टुकड़ों में कटा हुआ मक्खन डालें और एक सजातीय तरल प्राप्त होने तक मिलाएँ। हम इसे ठंडा होने के लिए बालकनी या खिड़की के बाहर रख देते हैं।

जब मिश्रण ठंड में गर्म अवस्था में ठंडा हो रहा हो, तब बर्तनों को भिगो दें, अन्यथा चीनी सख्त हो जाएगी और धोना मुश्किल हो जाएगा। और फिर हम आटा तैयार करते हैं.

चरण 5. एक अन्य बड़े सॉस पैन में स्वादानुसार मसाले डालें। हम आम तौर पर दो बड़े चम्मच मसाले डालते हैं: 1 बड़ा चम्मच। एल पिसी हुई दालचीनीऔर 1 बड़ा चम्मच. पिसी हुई लौंग. हम साबुत लौंग खरीदते हैं और जिंजरब्रेड कुकीज़ बनाने से तुरंत पहले उन्हें खुद पीसते हैं - यह दुकानों में बिकने वाली तैयार पिसी हुई लौंग की तुलना में अधिक सुगंधित होती है। आप जिंजरब्रेड के लिए अन्य मसालों - अदरक, धनिया या तैयार मसाला मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं।

चरण 6.उसी पैन में 1 बड़ा चम्मच बेकिंग सोडा डालें (इसे सिरके से बुझाएँ)।

चरण 7 2 अंडों को मिक्सर या व्हिस्क से फेंटें। उसी पैन में डालें।

और फिर इस पैन में गर्म तरल डालें जिसे हमने चरण 4 में ठंडा करने के लिए रखा था। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.

चरण 8आटा गूंथना. पैन में आटा डालना शुरू करें. हम टाइमर पर समय नोट करते हैं, क्योंकि आपको गूंथने में कम से कम एक घंटा खर्च करना होगा। आटा गूंथने से पहले आटे को छलनी से अवश्य छान लें. आटे को बहुत छोटे हिस्से में डालें, चम्मच या मिक्सर से मिलाएँ। यह अनुमान लगाना कठिन है कि आपको कितने आटे की आवश्यकता होगी, आपको इसे महसूस करने की आवश्यकता है - लेकिन लगभग 1.5-1.8 किग्रा।

जब आटा काफी सख्त हो जाए तो हम इसे मिक्सर से नहीं बल्कि हाथ से गूंथना शुरू करते हैं. ठीक एक घंटे तक गूंथें. अगर आधे घंटे के बाद भी आपको लगे कि आटा तैयार है तो इसे वैसे भी गूंथते रहें. गलत तरीके से बनाया गया आटा पकाते समय फट जाएगा। गूंथते समय अपना डाल दें सजीव आटाहमारे सकारात्मक विचार, हम चुपचाप उन लोगों को शुभकामनाएं देते हैं जो इन जिंजरब्रेड कुकीज़ को खाएंगे, हम प्रार्थनाएं पढ़ते हैं - यानी, हम वह सब कुछ करते हैं जो आपको शांति, खुशी और दुनिया, प्रकृति के प्रति कृतज्ञता की स्थिति में लाने में मदद करेगा। आपके परिवार और प्रियजनों का आभार।

आटा गूंथने के लिए बहुत अधिक शारीरिक मेहनत की आवश्यकता होती है, इसलिए पुरुष लंबे समय से इस कार्य में शामिल रहे हैं।

एक घंटे तक आटा अच्छी तरह से गूंथने के बाद, आपको एक समान घनी स्थिरता वाली एक सुंदर रोटी मिलेगी। यह रेशमी चमकदार सतह के साथ गीली मिट्टी जैसा दिखता है जिसे हाथ से सहलाना बहुत सुखद होता है। आटा आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए. आटे को एक बैग में लपेटें, बैग को बांधें और आटे को रेफ्रिजरेटर में निचली शेल्फ पर रखें। आटे को 2 सप्ताह तक ठंड में रखा रहना चाहिए। अगर आपके पास पहले से आटा गूंथने का समय नहीं है तो इसे कम से कम एक दिन के लिए ठंड में पड़ा रहने दें.

छोटा जोड़: मेरी माँ के पास रोई के आटे में उत्पादों का स्पष्ट, शुरू में निर्दिष्ट अनुपात नहीं था और न ही है - उन्होंने इसे "महसूस" किया (मेरी दादी की तरह) और "स्वभाव से" बहुत कुछ किया। उदाहरण के लिए, कभी-कभी मैं आटे में 2 अंडे नहीं, बल्कि 3 अंडे डालता हूं। और मैंने 3/4 चम्मच सोडा लिया। कभी 1.5 किलो आटा लगता था, कभी 1.8 किलो - इसे तराजू पर नहीं मापा जाता था। और इसकी स्थिरता द्वारा निर्धारित किया गया था। लेकिन यह पहले से ही है हवाई जहाज़ की क़लाबाज़ी» जिसके लिए रो हिरण को पकाने में अनुभव की आवश्यकता होती है। शुरुआती चरण में एक ही रेसिपी के अनुसार कई बार आटा गूंथना बेहतर होता है।

दूसरा चरण. आटे से रोइयाँ काट कर बेक कर लीजिये.

जिंजरब्रेड कुकीज़ बेक करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: आकृतियाँ काटने के लिए साँचे या कार्डबोर्ड टेम्पलेट, बेलन।

आप मेरी वेबसाइट "नेटिव पाथ" पर लेख "जिंजरब्रेड कुकीज़ के लिए स्टेंसिल" में जिंजरब्रेड कुकीज़ के लिए 65 तैयार टेम्पलेट मुफ्त में डाउनलोड कर सकते हैं। और इस लेख में आप जिंजरब्रेड बॉल में भाग ले सकते हैं और शानदार सुंदरता के असली उत्तरी रोसे देख सकते हैं।

स्टेप 1।आटे को पहले ही ठंडक से निकाल लीजिए और 8-12 घंटे के लिए गर्म होने के लिए रख दीजिए कमरे का तापमान.

चरण दो।आटे से टुकड़े काट लें और उन्हें बेलन की सहायता से लगभग 5 मिमी मोटी परतों में बेल लें, इससे अधिक नहीं।

चरण 3.कार्डबोर्ड टेम्पलेट का उपयोग करके या तैयार साँचे का उपयोग करके, आकृतियाँ काट लें। हम परत के केंद्र में बड़ी आकृतियाँ रखते हैं, और किनारों पर छोटी आकृतियाँ रखते हैं। हम आटे की परत के पूरे क्षेत्र का उपयोग करने के लिए आंकड़ों को व्यवस्थित करने का प्रयास करते हैं।

चरण 4।रो को ओवन में 180 डिग्री पर लगभग 5 मिनट तक बेक करें ( सटीक समयआपके ओवन की विशेषताओं पर निर्भर करता है)।

आप कैसे बता सकते हैं कि जिंजरब्रेड पक गया है?

- अगर 5 मिनट बेक करने के बाद जिंजरब्रेड का रंग क्रीमी टॉफी जैसा हो गया है, तो यह अभी तैयार नहीं है, और आपको अभी भी इसे 2 मिनट के लिए ओवन में रखने की जरूरत है, अगर 5 मिनट बेक करने के बाद जिंजरब्रेड का रंग भूरा हो गया है मिल्क चॉकलेट की, तो वे पहले से ही तैयार हैं और उन्हें ओवन से निकालकर इस्तेमाल किया जा सकता है।

- आपको इस बात का ध्यान रखना होगा कि जिन जिंजरब्रेड कुकीज़ को आप ओवन से निकालेंगे, वे थोड़ी नरम होंगी, लेकिन साथ ही गुलाबी भी होंगी। जिंजरब्रेड कुकीज़ अभी भी पकेंगी - 24 घंटे तक हवा में सुखाएं। और तब वे और अधिक ठोस हो जायेंगे. पके हुए जिंजरब्रेड कुकीज़ को एक सख्त सतह पर रखें और उन्हें एक दिन के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

- मेरे आधुनिक ओवन में, वेंटिलेशन के साथ 180 डिग्री के तापमान पर बेकिंग में 5 मिनट नहीं, बल्कि 7 मिनट लगते हैं - जैसे मेरी माँ के ओवन में। यहां आपको विशिष्ट "अपने" समय पर ध्यान देने की कोशिश करनी होगी और इसे भविष्य के लिए रो रेसिपी में लिखना होगा।

— यदि आप जिंजरब्रेड कुकीज़ को ओवन में छोड़ देंगे, तो एक दिन में वे पत्थर की तरह सख्त हो जाएंगी। यदि उन्हें ओवन में पर्याप्त रूप से नहीं रखा जाता है, तो रो की सतह बाद में झुर्रीदार हो जाएगी और बदसूरत और असमान दिखेगी। प्रत्येक ओवन का अपना "चरित्र" होता है - इसलिए यह ध्यान रखना सुनिश्चित करें कि आपकी पहली बेक के दौरान रोस ओवन में किस समय थे। और फिर भविष्य के लिए, या तो इसे याद रखें (यदि सब कुछ ठीक से काम करता है) या इसे सही करें।

एक विकल्प के रूप में अनुपूरक. हमारे परिवार में, जिंजरब्रेड कुकीज़ को मैट सतह के साथ बेक करने की प्रथा है, जैसा कि मैंने ऊपर बताया है। यदि आप चमकदार सतह वाली जिंजरब्रेड कुकीज़ प्राप्त करना चाहते हैं, तो पकाने से पहले उन्हें जर्दी या जर्दी से चिकना करना होगा, पतला करना होगा और 1 चम्मच पानी के साथ अच्छी तरह मिलाना होगा। मेरी माँ कभी-कभी जिंजरब्रेड की सतह को एक अंडे की सफेदी से चिकना कर देती थी। इसे अजमाएं विभिन्न विकल्पऔर जो आपको सबसे अच्छा लगे उसे चुनें।

तीसरा चरण. रोएं को शीशे से सजाएं।

शीशे का आवरण के लिए आपको आवश्यकता होगी: 1 प्रोटीन, 1 नींबू, 1 कच्चा चुकंदर, 1 कप पिसी चीनी (पहले छलनी से छान लें)। आप पाउडर खरीद सकते हैं या इसे दानेदार चीनी से स्वयं बना सकते हैं।

स्टेप 1।मिक्सर या व्हिस्क का उपयोग करके, एक अंडे की सफेदी को फेंटें। आपको बहुत सावधानी से फेंटने की जरूरत है, क्योंकि खराब फेंटे गए अंडे की सफेदी जिंजरब्रेड को सजाते समय बुलबुले बनाएगी।

चरण दो।धीरे-धीरे अंडे की सफेदी में छोटे-छोटे हिस्से में पिसी हुई चीनी मिलाएं और फेंटना जारी रखें। परिणाम सफेद शीशा था.

चरण 3.शीशे में नींबू के रस की कुछ बूंदें मिलाएं। शीशे को चमकदार और थोड़ा खट्टा स्वाद देने के लिए नींबू का रस मिलाया जाता है। सफेद शीशा लगानातैयार।

शीशे का ¼ भाग अलग करके एक अलग कटोरे में रख लें और उसमें गुलाबी शीशा तैयार कर लें।

चरण 4।गुलाबी शीशा तैयार करें. ऐसा करने के लिए, कच्चे चुकंदर के तीन टुकड़े बारीक कद्दूकस, रस निचोड़ें और गुलाबी शीशे के लिए कटोरे में इस रस की कुछ बूंदें डालें। हिलाना। वांछित गुलाबी रंग प्राप्त होने तक चुकंदर का रस मिलाएं।

आजकल अधिकाधिक लाभ पाने के लिए खाद्य रंग भी मिलाए जाते हैं विभिन्न रंगआइसिंग, लेकिन हम उन्हें कभी भी घर पर उपयोग नहीं करते हैं और जिंजरब्रेड कुकीज़ को केवल पारंपरिक रंगों - सफेद और गुलाबी - और केवल प्राकृतिक उत्पादों का उपयोग करके सजाते हैं।

चरण 5.जिंजरब्रेड कुकीज़ सजाते हुए।

बच्चे पारंपरिक रूप से जिंजरब्रेड कुकीज़ को सजाने में शामिल होते हैं - बहुत छोटे बच्चों से लेकर किशोरों तक। यह एक बहुत ही रोमांचक रचनात्मक प्रक्रिया है!

उत्तरी जिंजरब्रेड में, वे आमतौर पर पृष्ठभूमि को शीशे के धब्बों से नहीं भरते हैं, बल्कि उस पर पैटर्न बनाते हैं - सीधी रेखाएँ, लहरदार रेखाएँ, कर्ल, बिंदु, क्रॉस, ज़िगज़ैग।

आप निम्न का उपयोग करके जिंजरब्रेड कुकीज़ की सतह पर आइसिंग से पेंट कर सकते हैं:

ए) छड़ें (बचपन से मैं लकड़ी के ब्रश के विपरीत तेज छोर से चित्रित करता हूं), अक्सर इसे शीशे का आवरण में डुबो देता हूं और काम करते समय लिनन नैपकिन के साथ इसमें से अतिरिक्त शीशे को पोंछ देता हूं,

बी) प्राकृतिक ब्रिसल्स वाला एक नियमित पेंटिंग ब्रश।

सी) आप शीशे का आवरण एक छोटे से में डाल सकते हैं प्लास्टिक बैग, कोने में एक छेद करें और उससे खाना पकाने वाले थैले की तरह चित्र बनाएं,

डी) पतली रेखाओं के लिए लकड़ी के टूथपिक का उपयोग करें,

डी) केक और पेस्ट्री को सजाने के लिए तैयार पेस्ट्री बैग का उपयोग करना।

ये वो तरीके हैं जिनका हम उपयोग करते हैं। यहां तक ​​कि जब मैं बहुत छोटा था, तब भी मैंने कभी अपनी उंगलियों से रो हिरण का चित्र नहीं बनाया था - यह यहां प्रथागत नहीं है। छोटे बच्चे रो हिरण को छड़ी से सजाते हैं, बड़े-बड़े बिंदु लगाते हैं और बड़ी-बड़ी रेखाएँ खींचते हैं। यदि आप अपनी उंगली से चित्र बनाते हैं, तो रो हिरण अनाड़ी, मैला, हमारा नहीं, उत्तरी नहीं निकलेगा। यदि आपको कुछ ठीक करना है, तो पेंटिंग ब्रश को एक गिलास पानी में गीला करें और लिनन नैपकिन का उपयोग करके ब्रश से अतिरिक्त पानी हटा दें। और डिज़ाइन की रूपरेखा को सही करने के लिए एक नम ब्रश का उपयोग करें।

एक छोटी सी युक्ति: यदि आप चाहते हैं कि शीशा बर्फीला हो जाए, तो पेंटिंग के तुरंत बाद जिंजरब्रेड पर चीनी छिड़कें, जब शीशा अभी तक सूखा नहीं है। जब शीशा सख्त हो जाए तो चीनी हटा दें। आपको अपने रोयें पर बर्फ की तरह एक झबरा और रोएँदार पैटर्न मिलेगा।

आनंद लें और अपनी रचनात्मकता का आनंद लें! और लेख के अंत में - स्टीफन पिसाखोव के लेख "रो हिरण के बारे में" से इन जिंजरब्रेड कुकीज़ के इतिहास के बारे में थोड़ा

रो हिरण के बारे में

“जीवन के पुराने तरीके का ख़त्म होना अपने साथ क्रिसमस रो की उत्पत्ति का रहस्य भी लेकर आता है। क्रिसमस के लिए रो हिरण को पकाने की परंपरा लंबे समय से रही है। लेकिन इन्हें केवल क्रिसमस के लिए ही क्यों पकाया जाता है? और यह नाम कहां से आया - रो हिरण? ये आज भी प्रश्न हैं... हमारे नृवंशविज्ञानियों ने उन्हें नजरअंदाज कर दिया, जाहिरा तौर पर क्योंकि वे गर्मियों में आर्कान्जेस्क में आए थे, जब कोई रो हिरण नहीं थे। मैं रो हिरण के बारे में कुछ शब्द कहने का प्रयास करूंगा। शायद कोई जवाब देगा और रो की शुरुआत का पता लगाना संभव होगा।

सबसे प्राचीन रो हिरण - खोलमोगोरी और मेज़ेन - काले आटे से बने होते हैं, कभी-कभी सफेद आटे से रंगे जाते हैं। खोल्मोगोरी रो हिरण दिखने में हिरण जैसा दिखता है। चार पैरों पर एक आकृति, एक सिर, शाखाओं वाले सींगों की एक झाड़ी, सींगों पर सेब, सेब पर पक्षी, या बल्कि पक्षी के पंख, सफेद आटे से बने (पंखों वाला एक सेब पंख वाले सूरज की छवि जैसा दिखता है) से बनाई गई है गुँथा हुआ आटा। और ऐसा लगता है कि संपूर्ण हिरण को बहुत प्राचीन बुतपरस्त दुनिया से लाया गया था। ऐसा लगता है कि यह अजीब किसी प्रकार की गुप्त रिकॉर्डिंग है सुंदर आकृति. ऐसे हिरन का आकार 5-6 इंच का होता है. छोटे रो हिरण सींगों पर सेब के बिना बनाए जाते हैं, लेकिन केवल पक्षियों के साथ (पक्षी फैली हुई उंगलियों वाले हाथों के समान होते हैं)। वे रो हिरण को छोटे आकार में पकाते हैं - लगभग एक इंच, डिज़ाइन में सरल, या वे उन्हें गाय, घोड़े (कभी-कभी घोड़े पर सवार के साथ) जैसा बनाने की कोशिश करते हैं। 1913 में प्रोफेसर ज़ेलिंस्की ने देखा कि ये छोटे-छोटे हिरण आकार और आकार में पाषाण युग की आकृतियों के समान हैं।

मेज़ेंस्की जिले में, खोलमोगोरी के समान छोटे रोओं के अलावा, वे चपटे रोएं भी पकाते हैं: वे आटे को एक पेंसिल की आधी मोटाई के लंबे रिबन में लपेटते हैं और इसे ऊपर रोल करते हैं विभिन्न चित्र, कभी-कभी अप्रत्याशित रूप से लहरदार वातावरण में पवित्र कमल के समान चमक की याद दिलाता है। घोंसले पर पक्षी आदि भी हैं।

1914 के वसंत में, मेरे अनुरोध पर, बूढ़ी औरत ने रो पकाने का बीड़ा उठाया। उसने आटे से धागे निकाले और कुछ फुसफुसाते हुए डिज़ाइन को मोड़ना शुरू कर दिया। मैंने पूछा: "आप क्या फुसफुसा रही हैं, दादी?" बुढ़िया रुकी और सख्ती से बोली: "अगर तुम्हें हिरन की जरूरत है तो उन्हें मत गिराओ।" मुझे नहीं पता कि बुढ़िया की फुसफुसाहट का रो हिरण से कोई लेना-देना था या नहीं। बुढ़िया ने कुछ नहीं बताया। दूसरों ने अज्ञानता का बहाना बनाया।

आर्कान्जेस्क में, रो हिरण को पकाया जाता है जिंजरब्रेड आटा, लोहे के सांचों (जिंजरब्रेड सिल्हूट) से काटा जाता है और चीनी के शीशे से सजाया (काटा जाता है), सफेद और रंगीन (आमतौर पर गुलाबी), प्रचुर मात्रा में "सोने" और "छिड़काव" से ढका होता है। लोहे से बने रूप, जो कभी-कभी काफी मोटे होते हैं, लंबे समय तक संरक्षित रहते हैं, पीढ़ी-दर-पीढ़ी चलते रहते हैं। पूछताछ के माध्यम से, हम यह स्थापित करने में सक्षम थे कि ये रूप 200 साल तक पुराने थे, लेकिन निस्संदेह, ऐसे रूप भी हैं जो बहुत पुराने हैं। एल में. पालतू पशु। अपनी मां, दादी आदि से पी-आकार का। इसके अलावा, रोज़ुल के अन्य उस्तादों के पास सबसे प्राचीन चित्र हैं जो हमारे पास आए हैं। कोज़ुलनिक और कोज़ुलनिक अक्सर पेंसिल से चित्र बनाना बिल्कुल भी नहीं जानते हैं, लेकिन आइसिंग के साथ एक छड़ी या ट्यूब लेंगे और, जिंजरब्रेड के सिल्हूट का उपयोग करके, जो उन्होंने देखा है और अपने बड़ों से अपनाया है उसे दोहराते हुए, वे आश्चर्यजनक रूप से सुंदर चित्र बनाएंगे चित्र.

1913 या 1914 में, मैंने बाजार में एक मछुआ महिला को देखा जिसके हाथ में एक चील का चित्रण था। उसकी छाती पर "ए" अक्षर और एक छड़ी (सिकंदर 1) है। उसने उससे पूछा: “तुम्हारे बाज और एक छड़ी पर “ए” अक्षर क्यों है? आपको "एन" और दो छड़ियाँ चाहिए।" और मैंने जवाब में सुना: “लेकिन क्योंकि यह आवश्यक है। मेरी माँ और मेरी दादी ने "ए" अक्षर और एक छड़ी बनाई - इसका मतलब है कि यह ऐसा ही होना चाहिए। आप किस प्रकार के सूचक की तलाश में थे?" कन्फेक्शनरी दुकानों में फॉर्म में बदलाव होता रहता है। वहां, शिल्पकार नए रूप लेकर आते हैं और काटने की जटिलताओं में अधिक परिष्कृत हो जाते हैं, स्थापित डिजाइनों पर थोड़ा ध्यान देते हैं।

रो हिरण को पकाना अक्टूबर में शुरू होता है। दिसंबर की शुरुआत में, रो हिरण बेकरी और पेस्ट्री की दुकानों में दिखाई देते हैं। दिसंबर के मध्य में, बेकरी और पेस्ट्री की दुकानों की सभी खिड़कियां और अलमारियां उनसे भर जाती हैं। रो का आकार डेढ़ से 10-12 वर्शोक तक होता है। उनकी लागत एक पैसे से लेकर एक रूबल तक होती है, और अधिक विस्तृत कन्फेक्शनरी उत्पादों की कीमत 10 रूबल या उससे अधिक तक होती है।

क्रिसमस से पहले, रो हिरण बाजार में भर जाते हैं। रो हिरण व्यापारी पंक्तियों में खड़े होते हैं और अपने बक्सों को खोलते हैं - जिससे ग्राहकों को व्यापक विकल्प मिलते हैं। रो हिरण के साथ बड़ी संख्या में पार्सल पूरे रूस और विदेशों में भेजे गए थे।

आर्कान्जेस्क प्रांत में बहुत कुछ बहुत प्राचीन काल से संरक्षित किया गया है। मुझे ऐसा लगता है कि खोल्मोगोरी और मेज़ेन (और कई अन्य जिलों में) के रो हिरण स्थानीय अग्रदूतों की विरासत हैं। यह संभव है कि यहां आए नोवगोरोडियन और मस्कोवाइट अपने साथ जिंजरब्रेड लाए हों। और काले आटे से बने प्राचीन रो और जिंजरब्रेड से हमारा रो उभर सकता है। लेकिन शायद जिंजरब्रेड को विदेशियों द्वारा उत्तर में लाया गया था और बुतपरस्त कुकीज़ के बजाय ईसाई छुट्टियों के लिए अनुकूलित किया गया था।

सबसे प्राचीन रूपों के चित्र - एक तारा, एक देवदूत, एक चरवाहा, एक टोकरी (उपहारों के साथ), पक्षी, इंसानों के करीब के जानवर, एक क्रिसमस पेड़, अंगूर, फूलों के फूलदान, एक स्लीघ के साथ एक हिरण, एक शेर ( शेर जानवरों के राजा की तरह है, और शायद यह अंग्रेजी या नॉर्वेजियन से प्रभावित था)। बाद में रो हिरण - अमेज़ॅन, कैबमैन, एक बूथ वाला कुत्ता, बिल्ली। और जो पिछले दशकों में सामने आए हैं - एक स्टीमबोट, एक स्टीम लोकोमोटिव, एक साइकिल चालक, एक हवाई जहाज। और 1920 के बाद - हथौड़ा और दरांती और "सभी देशों के मजदूरों, एक हो जाओ!" के नारे वाले दादा। 1925 में, मैंने बाजार में एक नए ईगल की छवि के साथ एक रो हिरण देखा: जिंजरब्रेड का आकार पहले जैसा ही है, केवल ईगल की छाती पर एक दरांती और एक हथौड़ा है, क्रॉस कटा हुआ है, और मुकुट पर "आरएसएफएसआर" है।

पिछले साल, 1926 में, मेरी मुलाकात मॉस्को में एन.डी. विनोग्रादोव से हुई, जिन्होंने लोक कला के उदाहरण के रूप में रूस में जिंजरब्रेड कुकीज़ का एक बड़ा और, ऐसा लगता है, एकमात्र संग्रह एकत्र किया था। यह देखकर कि एन.डी. विनोग्रादोव इस प्रकार की लोक कला को कितने प्यार से और ध्यान से मानते हैं, मैंने उनके लिए रो हिरण का यथासंभव पूरा संग्रह इकट्ठा करने का कार्य स्वयं को निर्धारित किया। और शायद, एन.डी. विनोग्रादोव और अन्य स्मार्ट लोगों की मदद से उनकी उत्पत्ति का पता लगाना संभव होगा।

पिसाखोव एस.जी. के संग्रह से परीकथाएँ, निबंध, पत्र। / सेर. रूसी उत्तर. - आर्कान्जेस्क, उत्तर-पश्चिमी पुस्तक प्रकाशन गृह, 1985।

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चीनी को धीमी आंच पर भूरा होने तक जलाएं, हिलाते रहें ताकि जले नहीं।

एक अलग सॉस पैन में 1 कप पानी उबाल लें। एक बार जब चीनी पिघल जाए और भूरी हो जाए, बहुत सावधानी से(पानी और चीनी तेजी से उबलेंगे), फ्राइंग पैन पर झुके बिना!,तैयार गिलास में उबलते पानी को थोड़ा-थोड़ा करके डालें और जली हुई चीनी को घोलें। 16 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए इस प्रक्रिया को स्वयं करना सख्ती से अनुशंसित नहीं है!इसमें 1 कप दानेदार चीनी और मिलाएं और इसे अच्छी तरह से घोल लें। आप इसके विपरीत कर सकते हैं: पानी और चीनी से एक सिरप उबालें और उसमें पिघली हुई चीनी डालें, जैसा आप चाहें वैसा करें, और यदि आप यह प्रक्रिया नहीं करना चाहते हैं, तो आप चीनी को जला नहीं सकते हैं, लेकिन आटे में कोको मिला सकते हैं। रंग के लिए, लेकिन यह एक अलग नुस्खा बन जाएगा।

फ्राइंग पैन को आंच से उतार लें, 150 ग्राम मक्खन (या 200 ग्राम मार्जरीन) डालें, मक्खन या मार्जरीन के घुलने तक हिलाएं। परिणामी मिश्रण को एक बड़े कटोरे में डालें और गर्म होने तक ठंडा करें। 2 अंडे और 2 अंडेकांटे की सहायता से अच्छी तरह मिलाएँ और ठंडे मिश्रण में डालें, फिर से मिलाएँ। फिर इसमें 1/4 चम्मच नमक, 1 बड़ा चम्मच बारीक पिसा हुआ मसाला (दालचीनी, लौंग का मिश्रण) मिलाएं। जायफल, अदरक और इलायची (2:1:1:1:1)), साथ ही 1 चम्मच बेकिंग सोडा (मैं सिरके से बुझाता हूं)। - फिर धीरे-धीरे आटा मिलाते हुए आटा गूंथ लें ताकि यह आपके हाथों से चिपके नहीं (800-900 ग्राम आटे की जरूरत पड़ सकती है).

आटे को परिपक्व होने के लिए लगभग एक दिन तक ठंडे स्थान पर रखना चाहिए (यदि आप जल्दी में हैं, तो इसे कमरे के तापमान पर 1-1.5 घंटे तक खड़े रहने दें, और फिर इसे 20-30 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें)।

आटे को कई भागों में बाँट लें, इसे 5-7 मिमी की मोटाई में बेल लें और आटे की खाली जगह का उपयोग करके विभिन्न आकृतियाँ काट लें। आप कार्डबोर्ड से एक स्टेंसिल काट सकते हैं।

शीशा भरना तैयारी भी कर रहे हैं.
हम शीशे का आवरण के लिए अपना आधार लेते हैं, इसे दूसरे कप में स्थानांतरित करते हैं और पतला करते हैं ठंडा पानी(नहीं नींबू का रस), एक बार में 1 चम्मच मिलाते हुए, इस तरह की स्थिरता के लिए कि जब हम अपनी आइसिंग पर एक तेज चाकू चलाते हैं, तो जैसे ही हम धीरे-धीरे 10 तक गिनते हैं, इसका निशान पूरी तरह से गायब हो जाएगा। आइसिंग इस तरह बनती है गाढ़ा खट्टा क्रीम, और जिंजरब्रेड की पूरी सतह पर लगाया जाता है।

रंगीन शीशा तैयार करने के लिए, पहले टेबल विनेगर की एक बूंद में घुला हुआ खाद्य रंग (या चुकंदर या गाजर का रस) सॉकेट में डालें, फिर बेस और आवश्यक मात्रा में पानी डालें। बकाइन रंग के लिए मैंने 1 चम्मच ब्लूबेरी जूस का उपयोग किया और हरे रंग के लिए मैंने एक चुटकी हरे रंग का उपयोग किया खाद्य रंग, 9% सिरके के 0.5 चम्मच में पतला।
बेस और पानी को रोसेट के नीचे एक चम्मच से जोर से रगड़ कर अच्छी तरह से मिश्रित किया जाना चाहिए। यदि बहुत सारी जिंजरब्रेड कुकीज़ हैं, तो आप तुरंत सजावट के लिए विभिन्न रंगों के कई बैग तैयार कर सकते हैं। आप रेडीमेड खरीदारी का भी उपयोग कर सकते हैं रंगीन शीशा लगानाऔर तुरंत अपने विवेक पर आर्कान्जेस्क रो को सजाएं। ये जिंजरब्रेड कुकीज़ हैं जो हमें मिलीं।