पैनकेक कैसे बनाते हैं. मेज पर मूल मिठाई कैसे परोसें

ब्रेड का सबसे पुराना प्रकार पैनकेक है। यह ज्ञात है कि पेनकेक्स का जन्मस्थान प्राचीन ग्रीस और रोम है। पैनकेक ताजे दूध और खट्टे दूध दोनों से तैयार किये जा सकते हैं। इसे आप सूखे दूध के साथ भी कर सकते हैं पसंदीदा इलाज. पहली पैनकेक रेसिपी को रिकॉर्ड किया गया था पाक कला पुस्तकें 1439 से.

हम सभी हर साल लंबे समय से प्रतीक्षित छुट्टी - मास्लेनित्सा - का इंतजार करते हैं। हर सास सबसे स्वादिष्ट और खोजने की कोशिश करती है असामान्य नुस्खाअपने प्यारे दामाद को आश्चर्यचकित करने के लिए।

निम्नलिखित व्यंजन आपको एक ऐसा नेता चुनने में मदद करेंगे जो बनेगा परंपरागत व्यंजनआपका परिवार।

दूध के साथ क्लासिक पैनकेक

पेनकेक्स की संरचना भिन्न हो सकती है। लेकिन यह समझने के लिए कि खाना कैसे पकाना है क्लासिक पेनकेक्सदूध के साथ, वीडियो के साथ एक नुस्खा मदद करेगा:

• 250 ग्राम आटा;
• 0.5 लीटर ताजा दूध;
• 3 बड़े या 4 छोटे अंडे;
• दो चुटकी नमक;
• 1 छोटा चम्मच। एल पिसी चीनी;
• वेनिला चीनी का पैकेज;
• वनस्पति तेल का एक चम्मच;
• 20 ग्राम पिघला हुआ मक्खन।

पैनकेक आटा तैयार करना

खाना पकाने की विधि:

1. एक गहरे कटोरे में, आटा और फेंटे हुए अंडे मिलाएं;
2. धीरे-धीरे आधा दूध डालें और 2-3 मिनट तक हिलाएं जब तक एक चिकना मिश्रण प्राप्त न हो जाए;
3. फिर नमक डालें वनस्पति तेल, पाउडर चीनी, वेनिला और दूध का दूसरा भाग;
4. सभी सामग्री को मिक्सर से फेंट लें। यदि आपके पास मिक्सर नहीं है, तो किचन व्हिस्क एकदम सही है;
5. तैयार आटे को ढककर रखना सबसे अच्छा है चिपटने वाली फिल्मऔर इसे कमरे के तापमान पर आधे घंटे के लिए पकने दें;
6. आटा "आराम" होने के बाद, आप तलना शुरू कर सकते हैं। एक गर्म फ्राइंग पैन में एक करछुल आटा डालें। जैसे ही आटे पर पहले बुलबुले दिखाई दें, पैनकेक को दूसरी तरफ पलट देना चाहिए;
7. तैयार पैनकेक को और भी अधिक स्वाद के लिए पिघले हुए मक्खन से ब्रश किया जा सकता है।

कृपया ध्यान दें कि वनस्पति तेल सीधे आटे में मिलाया जाता है। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि तलते समय आप इसे पैन में न डालें. तब आपके दूध के पैनकेक पैन से चिपकेंगे नहीं और पतले होंगे, जैसा कि आप उन्हें बनाते समय चाहते थे।

आटे को तवे पर समान रूप से फैलाएं

टिप: जैसे ही आप पैन के बीच में बैटर डालते हैं, तो बैटर को नीचे की ओर समान रूप से वितरित करने के लिए इसे सभी दिशाओं में तेजी से झुकाएं। पहले दो या तीन पैनकेक के बाद, आपको तकनीक और पैनकेक के लिए आवश्यक बैटर की मात्रा की आदत हो जाएगी।

प्रत्येक राष्ट्र का पैनकेक बनाने का अपना इतिहास है। उदाहरण के लिए, संयुक्त राज्य अमेरिका में, पैनकेक मुख्य रूप से नाश्ते के रूप में खाया जाने वाला भोजन है, जबकि नीदरलैंड में उन्हें दोपहर के भोजन और रात के खाने में खाया जाता है।

फ्रेंच पैनकेक को कॉन्यैक के साथ परोसा जाता है, जिसे परोसते समय आग लगा दी जाती है। मेक्सिको में लानत है - मकई की रोटी, जिसे अक्सर बीन्स या मांस के साथ टमाटर सॉस के साथ परोसा जाता है।

अलावा सार्वभौमिक नुस्खामिश्रण में एडिटिव्स के साथ कई व्यंजन हैं, जैसे टमाटर, बेकन या यहां तक ​​कि किशमिश।

क्लासिक पैनकेक रेसिपी नंबर 2

अमेरिकी रसायनज्ञों के एक समूह ने पाया कि एक मानक में केवल दो अवयवों को जोड़ा जाता है पैनकेक आटा, आपको मिलेगा उत्तम नाश्ता. स्टेप बाई स्टेप रेसिपीएक फोटो के साथ, आपको यह पता लगाने में मदद मिलेगी कि एक गुप्त सामग्री के साथ दूध के साथ पैनकेक कैसे पकाने हैं।

तैयार पैनकेक को आपके पसंदीदा फलों और जामुनों से सजाया जा सकता है

शुरुआती रसोइयों के लिए, निम्नलिखित चरण-दर-चरण नुस्खा मदद करेगा:

• 400 मिलीलीटर ताजा दूध;
• 1 छोटा चम्मच। एल नींबू का रस;
• सोडा;
• 2 अंडे;
• 200 - 250 ग्राम आटा;
• एक गिलास चीनी;
• नमक की एक चुटकी;
• 2-3 बड़े चम्मच. एल वनस्पति तेल।

खाना पकाने की विधि:

1. अंडे को नमक और चीनी के साथ मिलाएं;
2. सामग्री को मिक्सर से फेंटें;
3. जब चीनी घुल जाए तो इसमें ताजा दूध और नींबू का रस डालें और चाकू की नोक पर सोडा डालें। करने के लिए धन्यवाद नींबू का रसऔर बेकिंग सोडा से पैनकेक हल्के और फूले हुए होंगे;
4. दूध के मिश्रण में धीरे-धीरे छना हुआ आटा और वनस्पति तेल मिलाएं, सभी चीजों को फिर से मिक्सर से मिलाएं और आप पैनकेक बेक कर सकते हैं।

तैयार पैनकेक को सजाया जा सकता है पिसी चीनी, घीऔर आपके पसंदीदा फल.

तैयार पैनकेक को पाउडर चीनी से सजाया जा सकता है

सुझाव: कई गृहिणियां जो सबसे आम गलती करती हैं वह है आटे को बहुत देर तक मिलाना। इसलिए, इसे सख्त या रबरयुक्त होने से बचाने के लिए इसे 2-3 मिनट तक फेंटना सबसे अच्छा है।

बच्चों के लिए केला पैनकेक रेसिपी

तेज़, आसान और स्वस्थ नुस्खाबिना चीनी के पैनकेक - बढ़िया जोड़अपने बच्चे के आहार में अंडा शामिल करने के बाद। ये पैनकेक इतने स्वादिष्ट होते हैं कि माँ और पिताजी छोटे बच्चों के साथ मिलकर इनका आनंद लेते हैं।

बच्चों के लिए केले के पैनकेक

इन्हें तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• साबुत अनाज के आटे का एक गिलास;
• पाश्चुरीकृत दूध का एक गिलास;
• 1 छोटा चम्मच। एल अनसाल्टेड मक्खन;
• अंडा;
• 1 पका और कटा हुआ केला.

खाना पकाने की विधि:

1. एक कंटेनर में अंडे को दूध के साथ मिलाएं;
2. अंडे और दूध के मिश्रण में धीरे-धीरे आटा मिलाएं और तब तक हिलाएं जब तक आटा चिकना न हो जाए;
3. सब कुछ मिला लें केले का गूदाऔर तेल. आप अन्य चीजें भी मिला सकते हैं, जैसे कुछ कटे हुए सेब या ब्लूबेरी। 20 मिनट के लिए फ्रिज में रखें;
4. एक फ्राइंग पैन को थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल से चिकना करके गर्म करें;
5. एक चम्मच का उपयोग करके, पैन में 2-3 छोटे पैनकेक डालें;
6. लगभग 2 मिनट तक बेक करें, फिर पैनकेक के निचले भाग की जांच करें। यदि सुनहरा हो, तो धीरे से पलटें और पक जाने तक कुछ और मिनट तक बेक करें।

तक रेफ्रिजरेट करें सुरक्षित तापमानऔर सेवा करो. हमें आशा है कि आपका बच्चा इन स्वादिष्ट पैनकेक का आनंद उठाएगा!

केले और चॉकलेट के साथ पैनकेक परोसना दिलचस्प है

क्या आप जानते हैं कि विलियम शेक्सपियर को पैनकेक इतना पसंद था कि उन्होंने अपने कुछ नाटकों में भी इसका उल्लेख किया था?

कई गृहिणियां इस प्रश्न में रुचि रखती हैं: "आप दूध के साथ, लेकिन अंडे के बिना, पैनकेक कैसे बना सकते हैं?"

ऐसा प्रतीत होता है कि दूध के साथ पैनकेक के लिए सबसे सरल नुस्खा तैयार करने के लिए अंडे एक अभिन्न घटक हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इन्हें न केवल अंडे के बिना, बल्कि दूध के बिना भी तैयार किया जा सकता है। निम्नलिखित 2 व्यंजन आपको इसे सत्यापित करने में मदद करेंगे।

अंडे के बिना पैनकेक रेसिपी

अंडे के बिना पेनकेक्स

खाना पकाने के लिए यह नुस्खाआपको चाहिये होगा:

• 150-200 ग्राम आटा;
• 200 मिलीलीटर पानी;
• 100 मिलीलीटर वनस्पति या जैतून का तेल;
• 2 चम्मच. सहारा;
• एक चुटकी नमक और सोडा.

खाना पकाने की विधि:

1. नमक, चीनी और आटे के साथ पानी मिलाएं;
2. एक दुर्लभ आटा पाने के लिए, सोडा और वनस्पति तेल जोड़ें;
3. सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से मिलाएं और आटे को 10 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि सभी घटक एक साथ आ जाएं;
4. से तैयार आटापैनकेक पकाना शुरू करें, लेकिन वनस्पति तेल के बिना। चूँकि इसे मूल रूप से आटे में मिलाया गया था।

मक्खन, शहद, जैम या अपनी पसंद की नमकीन टॉपिंग के साथ परोसें।

मक्खन, शहद, जैम या अपनी पसंद की नमकीन टॉपिंग के साथ परोसें

टिप: बाकी बैच तैयार करते समय हमेशा पहले से पके हुए पैनकेक को ढक दें। इस तरह वे सूखेंगे नहीं और नरम और हवादार बने रहेंगे।

पहले, पैनकेक केवल जैम या चॉकलेट से तैयार किए जाते थे, लेकिन आज हम इसका उपयोग कर सकते हैं विभिन्न भराव. सबसे असामान्य भरनापेनकेक्स के लिए - कैवियार। ऐसे लोग हैं जो अपने पैनकेक को खट्टा क्रीम से चिकना करते हैं, ऊपर एक चम्मच लाल कैवियार रखते हैं और उबली हुई जर्दी और कटे हुए टुकड़ों के साथ छिड़कते हैं हरी प्याज. आप क्या सोचते हैं - क्या यह अजीब या स्वादिष्ट है?

खट्टा दूध से बने पैनकेक की विधि

खट्टे दूध की मात्रा अधिक होती है पोषण का महत्वतरोताजा से ज्यादा. यह कैल्शियम का एक समृद्ध स्रोत है, जो मानव आवश्यकताओं को पूरी तरह से पूरा कर सकता है। खट्टे दूध में ताजे दूध की तुलना में अधिक कैल्शियम होता है - प्रति सेवन 400 मिलीग्राम से अधिक।

खट्टा दूध से बने पैनकेक

इसलिए, खट्टे दूध से छुटकारा पाने में जल्दबाजी न करें। यदि आप इसे पीना नहीं चाहते हैं, तो बेकिंग में इसका उपयोग खोजें। 1 लीटर दूध से आप तैयार कर सकते हैं बड़ी राशिपैनकेक जो पैनकेक की तरह ही अपनी सुगंध से आपको मंत्रमुग्ध कर देंगे ताजा दूध. ऐसा करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 लीटर खट्टा दूध;
• 1⁄2 छोटा चम्मच. सोडा;
• 3 अंडे;
• 450-500 ग्राम आटा;
• 0.5 चम्मच. नमक;
• 1 छोटा चम्मच। एल सहारा;
• आटा पतला करने के लिए पानी.

खाना पकाने की विधि:

1. अंडे को चीनी और नमक के साथ अच्छी तरह फेंटें;
2. सोडा घोलें खट्टा दूधऔर मिश्रण को अंडों में मिला दें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं;
3. आटे और पानी को बारी-बारी से थोड़ी-थोड़ी मात्रा में मिलाना शुरू करें। यदि आप चाहते हैं अधिक पैनकेक, जोड़ना अधिक आटाऔर पानी। मिश्रण में नियमित पैनकेक बैटर के समान स्थिरता होनी चाहिए, जो पैनकेक को नरम और अधिक कोमल बना देगा;
4. पैन में एक छोटी कलछी से बैटर डालें ताकि यह पूरे पैन में फैल जाए। यदि पैनकेक फटते हैं, तो आपको अधिक आटा जोड़ने की आवश्यकता है।

पैनकेक की असामान्य सेवा कद्दू की प्यूरी

सुझाव: अगर कद्दू की प्यूरी के साथ परोसा जाए तो ये पैनकेक आपके परिवार और दोस्तों के बीच पसंदीदा बन जाएंगे। और साथ ही, यदि वांछित हो, तो उन्हें शहद के साथ डाला जाता है और दालचीनी के साथ छिड़का जाता है। मेरे लिए, ये खट्टे दूध से बने सबसे सफल पैनकेक हैं जो मैंने बनाए हैं।

2005 में, सेलिब्रिटी शेफ एल्डो ज़िली ने विश्व रिकॉर्ड बनाया उच्चतम स्तरएक पैनकेक 329 सेंटीमीटर फेंका।

एक और बहुत ही असामान्य नुस्खा है - लस मुक्त पेनकेक्स। यह नुस्खा दूध के साथ पैनकेक पकाने की विधि से काफी अलग है।

ग्लूटेन मुक्त केला और बादाम पैनकेक रेसिपी

केले और बादाम के साथ ग्लूटेन मुक्त पैनकेक

जब कोई व्यक्ति एक निश्चित आहार का पालन करता है, तो उसे बस अपने पसंदीदा उपचार का विकल्प खोजने की आवश्यकता होती है। तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 4 बड़े अंडे;
• 1 पका हुआ केला, लगभग 100-110 ग्राम;
• 40 ग्राम पिसे हुए बादाम;
• 1 छोटा चम्मच। एल पिघला हुआ नारियल तेल;
• 1⁄4 चम्मच दालचीनी;
• 1⁄4 चम्मच वेनिला पाउडर;
• नमक की एक चुटकी।

खाना पकाने की विधि:

1. केले को कांटे से तब तक मैश करें जब तक वह गूदा न बन जाए;
2. अंडे और एक चुटकी नमक डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं;
3. अंडे-केले के मिश्रण में पिसे हुए बादाम, मसाले और नारियल का दूध मिलाएं;
4. सभी उत्पादों को मिलाएं;
5. एक चिकना किया हुआ फ्राइंग पैन रखें नारियल का तेलजोश में आना;
6. परिणामी बैटर के 2 बड़े चम्मच डालें और, त्वरित लेकिन कोमल आंदोलनों के साथ, मिश्रण को बहुत पतला फैलाएं;
7. प्रत्येक तरफ 1-2 मिनट के लिए पैनकेक बेक करें;

आप पैनकेक को अपने पसंदीदा जामुन या शहद से सजा सकते हैं।

आप पैनकेक को शहद से सजा सकते हैं

क्या आप जानते हैं कि पेनकेक्स इच्छाएं पूरी कर सकते हैं? फ़्रांस में, लोगों का मानना ​​है कि यदि आप एक हाथ में सिक्के पकड़ते हैं और दूसरे हाथ से फ्राइंग पैन के हैंडल को छूते हैं, और जिस समय पैनकेक पलटता है, उस समय कोई इच्छा करते हैं, तो वह निश्चित रूप से पूरी होती है। अगली बार जब आप पैनकेक बनाएं तो शायद आप इसे जांचना चाहें!

उन लोगों के लिए जो अभी भी नहीं जानते कि एक छेद में दूध के साथ जल्दी और स्वादिष्ट पैनकेक कैसे पकाना है, निम्नलिखित नुस्खा काम आएगा।

छेद वाले मोरक्कन पैनकेक की रेसिपी

छेद वाले मोरक्कन पैनकेक

बग्रीर एक प्रकार का पैनकेक है - एक तरफ से चिकना और दूसरी तरफ हजारों छोटे छेदों से छेदा हुआ। वे बहुत हल्के हो जाते हैं और आपके मुंह में पिघल जाते हैं। इनका सेवन मक्खन, शहद या पिसी चीनी के साथ किया जा सकता है। इन असामान्य पैनकेक को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 250 ग्राम मक्के का आटा;
• 250 ग्राम गेहूं का आटा;
• 1 छोटा चम्मच। एल सहारा;
• 1 चम्मच। नमक;
• 1 चम्मच। बेकिंग पाउडर;
• 7 ग्राम सूखा खमीर;
• 1 लीटर पानी;
• अंडा;
• तेल;

खाना पकाने की विधि:

• आटे के साथ खमीर मिलाएं;
• आधे पानी में चीनी, नमक, बेकिंग पाउडर और अंडा घोलें;
• बाकी आधा पानी और आटा डालें और लकड़ी के चम्मच से सब कुछ मिला लें;
• मिक्सर का उपयोग करके, सभी सामग्रियों को तरल होने तक फेंटें;
• तैयार आटे को क्लिंग फिल्म से ढकें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें;
• पैन का तापमान बहुत अधिक नहीं होना चाहिए;
• आटे को केवल एक तरफ से ही भूनना है और 1-2 मिनिट तक बेक होने के लिये छोड़ देना है. इसे पलटा नहीं जाना चाहिए;
• पके हुए पैनकेक को आंच से उतार लें और एक तरफ रख दें। बाकी आटा भी इसी तरह तैयार कर लीजिए.
• एक चौड़ा कटोरा लें और उसमें लगभग 1 बड़ा चम्मच डालें। एल शहद और घी;
• पैनकेक को शहद-मक्खन सॉस में उस तरफ डुबोएं जो तला हुआ न हो;

सेवा करना असामान्य पेनकेक्सकटा हुआ के साथ अखरोटया बादाम, पनीर, ताजे फल या पुदीना जेली।

पेनकेक्स की असामान्य सेवा

टिप: जो लोग व्रत रखते हैं उनके लिए आप बिना अंडे और तले हुए पैनकेक बना सकते हैं मूंगफली का मक्खनवनस्पति तेल के बजाय.

पेनकेक्स से बेहतर क्या है? - बहुत बहुत बड़ा, निश्चित रूप से। दुनिया का सबसे बड़ा पैनकेक 1994 में रोचेसडेल, मैनचेस्टर में बनाया गया था। इसका व्यास 15 मीटर और वजन 3 टन था। इसमें दो मिलियन कैलोरी थी.

व्यंजनों के साथ प्रयोग करने से न डरें। आपके प्रयास आपको मित्रों और परिवार की प्रशंसा की प्रतीक्षा में नहीं छोड़ेंगे। इंतजार करना बिल्कुल भी मायने नहीं रखता विशेष अवसरया इससे खुद को और अपने प्रियजनों को खुश करने के लिए एक छुट्टी एक अद्भुत व्यंजनपैनकेक की तरह. बॉन एपेतीतसब लोग!

मैं इसके बारे में अधिक विस्तार से नहीं बताऊंगा कि यह क्या है पेनकेक्स, मुझे लगता है कि आप पहले से ही सब कुछ जानते हैं। पेनकेक्सखमीर और खमीर रहित वाले हैं, हम साधारण तैयार करेंगे खमीर रहित पैनकेकदूध के साथ. मेरा एकमात्र सवाल यह है कि अगर हम विशेष रूप से पतले पैनकेक के बारे में बात कर रहे हैं तो उन्हें सही ढंग से क्या कहा जाए, पैनकेक या पैनकेक।मेरा हमेशा से मानना ​​रहा है कि पैनकेक एक फ्राइंग पैन में पतला तला हुआ आटा है, और पैनकेक एक पैनकेक है जिसमें भराई लपेटी जाती है। हालाँकि, इस व्यंजन के इतिहास के बारे में गहराई से जानने के बाद, मुझे लगता है कि हम आज भी इसे आपके साथ पकाएँगे दूध के साथ पतले पैनकेक. क्योंकि पारंपरिक रूसी पैनकेक मोटे से बेक किए जाते थे यीस्त डॉऔर वे काफी मोटे थे. पतले पैनकेक फ्रांस से हमारे पास आए, और उन्हें पैनकेक कहा जाने लगा, वे या तो भरने के साथ या बिना भरे हो सकते हैं, क्योंकि केवल अंदर पतला पैनकेकआप भराई लपेट सकते हैं. और यद्यपि इस शब्द से सब कुछ स्पष्ट प्रतीत होता है, फिर भी मैं कभी-कभी पतले पैनकेक को पैनकेक कहना जारी रखता हूं।

और अब सीधे रेसिपी के बारे में। जब पतले पैनकेक की बात आती है, तो शायद सबसे बड़ी बहस यह होती है कि बैटर में बेकिंग सोडा या बेकिंग पाउडर मिलाया जाए या नहीं। इसलिए, अखमीरी पैनकेक आटे में कोई खमीरीकरण एजेंट नहीं मिलाया जाता है, पेनकेक्सआटे की स्थिरता के कारण वे पतले हो जाते हैं, और यदि आप फ्राइंग पैन को अच्छी तरह से गर्म करते हैं तो उनमें छेद हो जाएंगे। सामान्य तौर पर, इस रेसिपी में मैं आपको खाना पकाने की विभिन्न छोटी-छोटी बारीकियों और बारीकियों के बारे में बताने की कोशिश करूँगा पतले पैनकेकदूध के साथ. मुझे उम्मीद है कि इसके बाद आपके लिए सब कुछ ठीक हो जाएगा, क्योंकि इसमें कुछ भी जटिल नहीं है।

सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा से मुझे 22 सेमी व्यास वाले लगभग 15 पैनकेक मिलते हैं।

सामग्री

• दूध 500 ग्राम (एमएल)
• अंडे 3 पीसीएस।
• आटा 200 ग्राम
• मक्खन (या सब्जी) 30 ग्राम (2 बड़े चम्मच)
• चीनी 30 ग्राम (2 बड़े चम्मच)
• नमक 2-3 ग्राम (1/2 चम्मच)

तैयारी

चलिए सारी सामग्री तैयार कर लेते हैं. यह अच्छा है अगर वे सभी हैं कमरे का तापमान, तो वे बेहतर तरीके से जुड़ेंगे। इसलिए बेहतर होगा कि आप अंडे और दूध को पहले ही फ्रिज से निकाल लें। तेल का उपयोग परिष्कृत वनस्पति तेल (गंध रहित) या मक्खन दोनों में किया जा सकता है। मक्खन पैनकेक को अधिक सुनहरा भूरा रंग देता है और मलाईदार स्वाद. यदि तुम प्रयोग करते हो मक्खन, फिर आपको इसे पिघलाने और ठंडा होने देने की जरूरत है।

अंडों को अच्छी तरह धोएं, उन्हें मिक्सिंग बाउल में फेंटें, चीनी और नमक डालें। मिक्सर, व्हिस्क या सिर्फ एक कांटा के साथ चिकना होने तक मिलाएं। यहां हमें अंडों को झाग बनने तक फेंटने की जरूरत नहीं है, हमें बस चिकना होने तक और नमक और चीनी पूरी तरह से घुलने तक हिलाने की जरूरत है।

अंडे के द्रव्यमान में दूध का एक छोटा सा हिस्सा, लगभग 100-150 मिलीलीटर जोड़ें। हम सारा दूध एक साथ नहीं डालते, क्योंकि आटा डालते समय ज्यादा मोटा आटाचिकना होने तक मिलाना आसान है। यदि हम एक ही बार में सारा दूध बाहर निकाल देते हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि आटे में आटे की बिना मिश्रित गांठें रह जाएंगी, और उनसे छुटकारा पाने के लिए आपको बाद में आटे को छानना होगा। तो अभी के लिए, दूध का केवल एक छोटा सा हिस्सा डालें और मिश्रण को चिकना होने तक हिलाएँ।

आटे को आटे के साथ कन्टेनर में छान लीजिये. आटे को ऑक्सीजन से संतृप्त करने और संभावित अशुद्धियों को साफ करने के लिए यह आवश्यक है, इसलिए मैं इस बिंदु को न छोड़ने की सलाह देता हूं।

आटा मिला लीजिये. यह अब काफी गाढ़ा हो गया है और इसे बिना गांठ के चिकना और एक समान होने तक मिलाना चाहिए।

- अब बचा हुआ दूध डालें और दोबारा मिला लें.

आटे में ठंडा पिघला हुआ मक्खन या वनस्पति तेल डालें। चिकना होने तक हिलाएं, आटा काफी तरल हो जाएगा, लगभग भारी क्रीम जैसा।

इस फोटो में मैंने जो आटा मिला है उसकी स्थिरता बताने की कोशिश की है। किसी भी स्थिति में, जब आप 2-3 पैनकेक तलेंगे, तो आप समझ जाएंगे कि आपके पास सही स्थिरता है या नहीं। अगर आटा बहुत गाढ़ा है तो थोड़ा पानी या दूध मिला लें, अगर पतला है तो थोड़ा आटा मिला लें.

खैर, अब जब आटा तैयार हो गया है, तो पैनकेक तलने का समय आ गया है। मैं एक विशेष पैनकेक फ्राइंग पैन का उपयोग करना पसंद करता हूं, या इससे भी बेहतर, एक बार में दो पैनकेक फ्राइंग पैन का उपयोग करना पसंद करता हूं, इस तरह मैं दोगुनी तेजी से फ्राई कर सकता हूं। मैं पहले पैनकेक को तलने से पहले ही फ्राइंग पैन को तेल से चिकना करता हूं; इसके अलावा इसकी आवश्यकता नहीं है, हमने आटे में जो तेल डाला है वह पर्याप्त है। हालाँकि, यह सब फ्राइंग पैन पर निर्भर करता है; यदि पैनकेक फ्राइंग पैन पर चिपकते हैं, तो आटा डालने से पहले हर बार इसे चिकना कर लें। फ्राइंग पैन को वनस्पति तेल से चिकना करना बेहतर है, क्योंकि... मक्खन बहुत जल्दी जलने लगता है. पैन को चिकना करने के लिए सिलिकॉन ब्रश या तेल में भिगोए हुए नैपकिन का उपयोग करें।

तो चलिए फ्राइंग पैन को अच्छी तरह से गर्म कर लीजिए, क्योंकि आपको जो गर्म फ्राइंग पैन मिलता है, उसमें ही फ्राइंग पैन मिलता है झरझरा पेनकेक्स, छिद्रों के साथ, लेकिन हम यही हासिल करने की कोशिश कर रहे हैं। खराब गर्म फ्राइंग पैन में, आप पैनकेक में छेद नहीं कर पाएंगे।

आटे को गर्म फ्राइंग पैन में डालें और साथ ही इसे एक सर्कल में घुमाएं ताकि आटा एक समान पतली परत के साथ नीचे को कवर करे। आप देखिए, पैनकेक पर तुरंत छेद दिखाई देने लगे, ऐसा इसलिए है क्योंकि फ्राइंग पैन बहुत गर्म है, और सोडा की आवश्यकता नहीं है।

जब आप कई पैनकेक तलते हैं, तो आप समझ जाएंगे कि आपको कलछी में कितना बैटर डालना है ताकि पैन की पूरी सतह को ढकने के लिए पर्याप्त बैटर हो। लेकिन मैं एक विधि का उपयोग करता हूं जिससे मुझे यह सोचने में मदद नहीं मिलती कि मुझे कितना आटा चाहिए।

एक करछुल भर आटा उठायें और उस पर डालें गर्म फ्राइंग पैनइसे घुमाते समय इसे तेजी से करें। जब बैटर पैन के पूरे तले को ढक दे, तो अतिरिक्त बैटर को पैन के किनारे पर डालें और वापस कटोरे में डालें। यह विधि आपको बहुत पतले और समान पैनकेक तलने में मदद करेगी। हालाँकि, यह तभी अच्छा है जब आप कम दीवारों वाले पैनकेक पैन का उपयोग करें। अगर आप इसी तरह तलेंगे नियमित फ्राइंग पैनऊंचे किनारों के साथ, पैनकेक गोल नहीं होंगे, बल्कि एक तरफ बढ़े हुए होंगे। छोटी दीवारों वाले पैनकेक पैन में, यह प्रक्रिया पूरी तरह से अदृश्य हो जाती है।

आपके बर्नर की गर्मी के आधार पर, आपको इसकी आवश्यकता हो सकती है अलग समयएक पैनकेक तलने के लिए. आपको पैनकेक को तब पलट देना चाहिए जब ऊपर का आटा सेट हो जाए और चिपचिपा न रह जाए और किनारे थोड़े काले पड़ने लगें। पैनकेक को उठाने के लिए एक स्पैटुला का उपयोग करें और ध्यान से इसे दूसरी तरफ पलट दें। यदि पैनकेक असमान रूप से पलट जाए तो पैनकेक को पैन में सीधा कर लें।

पैनकेक को दूसरी तरफ से भी फ्राई करें. एक स्पैटुला से किनारे को उठाएं और सुनिश्चित करें कि यह नीचे से जले नहीं। - जब पैनकेक नीचे से गोल्डन ब्राउन हो जाए तो उसे पैन से उतार लें.

तैयार पैनकेक को एक बड़ी सपाट प्लेट पर रखें और उन्हें गर्म रखने के लिए ढक्कन से ढक दें। यदि आपको अधिक मक्खन वाले पैनकेक पसंद हैं, तो प्रत्येक पैनकेक को पिघले हुए मक्खन से चिकना करें, सिलिकॉन ब्रश से ऐसा करना बहुत सुविधाजनक है। मैं आमतौर पर पैनकेक को चिकना नहीं करता; आटे में जो तेल मैंने पहले ही डाल दिया है वह मेरे लिए पर्याप्त है।

आपके लिए नेविगेट करना आसान बनाने के लिए, मैंने एक वीडियो बनाया कि कैसे एक पैनकेक तला जाता है। मुझे लगता है अब आप जरूर सफल होंगे. और यह मत भूलिए कि हर बार आटा डालने से पहले पैन को पर्याप्त गर्म होने दें।

जब आप सभी पैनकेक तल लें, तो स्टैक को पलट दें ताकि नीचे वाला पैनकेक ऊपर रहे; इस तरफ के पैनकेक अधिक सुंदर होंगे और नीचे के पैनकेक नरम होंगे।

यह पैनकेक का ढेर है जो मुझे सामग्री के दोगुने हिस्से से मिला है। पैनकेक गर्म होने पर तुरंत खट्टी क्रीम, गाढ़ा दूध, शहद, जैम या अपनी पसंद की किसी भी टॉपिंग के साथ खाएं।

मुझे याद है कि बचपन में मेरी दादी कितने स्वादिष्ट और फूले हुए पैनकेक बनाती थीं। शायद उन्हीं की बदौलत मैं दुबला-पतला बच्चा नहीं रहा। खैर, ठीक है, हम उस बारे में बात नहीं कर रहे हैं। कोमल और फूले हुए पैनकेक पकाना मेरी कमजोरी, मेरा प्यार बन गया है। और आज मैं आपको बताना चाहता हूं कि आप वास्तव में खुद कैसे खाना बना सकते हैं। नीचे वे व्यंजन हैं जिन्हें मैंने व्यक्तिगत रूप से आजमाया है।

पैनकेक पकाना, विधि N1

कुछ लोगों का मानना ​​है कि पेनकेक्स को केवल मास्लेनित्सा पर ही पकाया जाना चाहिए। क्योंकि यह एक छुट्टी है, सर्दी की विदाई है, ऐसा लगता है कि जो लोग पैनकेक पकाने में बहुत आलसी होते हैं वे अक्सर ऐसा सोचते हैं। लेकिन अगर आप अचानक खुद को और अपने परिवार को स्वादिष्ट पैनकेक खिलाना चाहते हैं, तो इसकी संभावना नहीं है कि कोई भी चीज़ आपको रोक पाएगी। मैं तुम्हें दूध देता हूं. दरअसल, इससे आसान क्या हो सकता है.

दो अंडे, आधा पैकेट दूध (यानी 0.5 लीटर), एक गिलास आटा, एक चुटकी सोडा और नमक, एक बड़ा चम्मच चीनी लें।

तैयारी: अंडे और दूध को पहले ही रेफ्रिजरेटर से निकाल लें ताकि वे कमरे के तापमान तक गर्म हो जाएं। अंडे को नमक और चीनी के साथ फेंटें। यदि आप नहीं चाहते कि आपके पैनकेक मीठे हों, तो चीनी न डालें। - इसके बाद धीरे-धीरे आटा डालें और सभी चीजों को अच्छे से मिला लें ताकि गुठलियां न रहें. यदि आपके पास समय है, तो आपको एक छलनी के माध्यम से आटा छानना चाहिए, इस मामले में, पैनकेक विशेष रूप से कोमल और नरम बेक किए जाएंगे। पैनकेक बैटर ऐसा होना चाहिए कि वह पैन पर आसानी से फैल जाए.

- अब आटे में सोडा और तीन बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लीजिए. बेशक, तेल सीधे फ्राइंग पैन में डाला जा सकता है, लेकिन इसे पैनकेक में डालना बेहतर है - यह तेज़ होगा। आटे को पैन में डालने से पहले उसे अच्छी तरह गर्म कर लीजिए.

चम्मच का उपयोग करके, पैन में थोड़ी मात्रा में घोल डालें और इसे समान रूप से फैलने दें। पैनकेक को हर तरफ से पक जाने तक भूनें सुनहरी भूरी पपड़ी. फ्राइंग पैन से निकाला, तैयार पैनकेकमक्खन से चिकना करें. इससे ये और भी स्वादिष्ट बनेंगे.

पैनकेक पकाना, विधि N2

अब आइए पकाने की कोशिश करें इसके लिए हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

दो अंडे,

तीन सौ ग्राम आटा,

वनस्पति तेल के तीन बड़े चम्मच,

सोडा, चीनी और नमक प्रत्येक का आधा चम्मच।

तैयारी: केफिर को पैन में डालें। अंडे को फेंटने के बाद उन्हें केफिर में मिला दें. सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, आग पर रखें और थोड़ा गर्म करें, लेकिन उबाल न लाएं। गर्म केफिर में आटा मिलाएं, जिसे छलनी से छानना सबसे अच्छा है। खट्टा क्रीम की स्थिरता तक आटा गूंध लें।

एक गिलास लो उबला हुआ पानी, इसमें सोडा डालें और हिलाएं। परिणामी मिश्रण को आटे में मिलाएँ। आपको आटे में वनस्पति तेल भी मिलाना होगा। तुरंत पैनकेक पकाना शुरू न करें, एक घंटे तक आटा जमने तक प्रतीक्षा करें।

पैनकेक पकाने का सबसे अच्छा तरीका जारी है कच्चा लोहा फ्राइंग पैन. लेकिन यदि आपके पास कोई नहीं है, तो निःसंदेह, कोई भी करेगा। - जब तवा गर्म हो जाए तो इसे उस पर डालें. आवश्यक मात्राआटे को तली पर समान रूप से फैलाएं और दोनों तरफ से सेंक लें।

पैनकेक पकाना, असामान्य तरीके

यदि आप खाना पकाने का निर्णय लेते हैं, तो आप इस प्रक्रिया को काफी तेज कर देंगे। साथ ही, बर्तन धोने की झंझट से भी बचें। मैंने पैनकेक बनाने की इस विधि को असामान्य कहा, क्योंकि जिसने इसका आविष्कार किया वह सचमुच एक असाधारण व्यक्ति था।

दो अंडे, दस बड़े चम्मच आटा, तीन बड़े चम्मच चीनी, उतनी ही मात्रा में वनस्पति तेल, छह सौ ग्राम दूध, आधा चम्मच नमक लें।

तैयारी: ले लो प्लास्टिक की बोतल. फ़नल का उपयोग करके इसमें चीनी, नमक, आटा डालें, अंडे, वनस्पति तेल और दूध भी डालें। बोतल को मोड़ें और जोर-जोर से हिलाना शुरू करें। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि सभी सामग्रियां अच्छी तरह मिश्रित हों।

फ्राइंग पैन गरम करें और बोतल से सीधे उस पर आवश्यक मात्रा में आटा डालें। बस, पैनकेक तैयार हैं! कोई गंदे बर्तन नहीं हैं, और आपके पास अभी भी बहुत सारा खाली समय है जिसे आप उपयोगी तरीके से खर्च कर सकते हैं।

मास्लेनित्सा आ रहा है, लानत है, यह शहद ला रहा है।

इस तथ्य के बावजूद कि पैनकेक तैयार करने में सबसे आसान व्यंजनों में से एक है, कुछ गृहिणियों को कुछ कठिनाइयां होती हैं, इसलिए हमारे लेख में हम पकाने के 5 तरीकों पर गौर करेंगे। स्वादिष्ट पैनकेक. यदि आप अनुसरण करें तो पैनकेक बनाने में पूर्णता प्राप्त करना बिल्कुल भी कठिन नहीं है सरल युक्तियाँ, व्यंजनों में सभी अनुपातों का पालन करें और नियमित रूप से अपने कौशल को निखारें।

पारंपरिक पैनकेक बैटर में अंडे, आटा और दूध होते हैं, जिनमें मामूली जोड़ और बदलाव होते हैं - उदाहरण के लिए, दूध को केफिर या पानी से बदला जा सकता है। पैनकेक खमीर के साथ या उसके बिना बनाया जा सकता है - पहले मामले में आप गाढ़े पैनकेक की उम्मीद कर सकते हैं शराबी पेनकेक्सएक विशिष्ट स्वाद के साथ, और दूसरे में - पतले पैनकेक. आप विभिन्न प्रकार के आटे का उपयोग कर सकते हैं, और आटे के प्रकार के आधार पर आपको ऐसे पैनकेक मिलेंगे जिनका स्वाद बिल्कुल अलग होगा।

सही स्थिरता का अच्छी तरह मिश्रित आटा सफल पैनकेक की कुंजी है। अगर पैनकेक का बैटर पतला है तो आपको इसमें आटा मिलाना चाहिए, नहीं तो तैयार पैनकेक फट जाएंगे. यदि आपके पास एक और समस्या है - आटा बहुत मोटा है - तो आपको इसे तरल से पतला करने की आवश्यकता है, क्योंकि चिपचिपा आटा पैन की सतह पर खराब रूप से वितरित होगा। चीनी की थोड़ी सी मात्रा पैनकेक को सुनहरा रंग और कुरकुरा किनारा देती है। पैन को एक बार तेल लगाना चाहिए, जिसके बाद चार या पांच पैनकेक बेक करने के बाद प्रक्रिया को दोहराया जा सकता है। सुविधा के लिए, कई गृहिणियाँ कांटे पर कटा हुआ आधा आलू इस्तेमाल करती हैं। पैनकेक को मध्यम आंच पर तलना सबसे अच्छा है - इससे खाना पकाने का समय तेज हो जाता है और जलने से बच जाता है।

जब सब कुछ तैयार हो जाए, तो एक करछुल का उपयोग करके, आपको आटे को पैन में डालना होगा, जल्दी से इसे झुकाना होगा ताकि आटा एक समान घेरा बना सके। अनुभवजन्य रूप से गणना करें कि एक पैनकेक बनाने के लिए कितने आटे की आवश्यकता है। जब आटा फ्राइंग पैन से टकराता है, तो उसे चटकना शुरू हो जाना चाहिए - यह इंगित करता है कि फ्राइंग पैन गर्म हो गया है वांछित तापमान. यदि पैन पर्याप्त गर्म नहीं है, तो आपके पैनकेक के किनारे कुरकुरे नहीं बनेंगे। जब पैनकेक के किनारे सूखे दिखने लगें और हल्के सुनहरे रंग का हो जाए, तो आपको पैनकेक को पलट देना चाहिए - यह एक पतले स्पैटुला के साथ सबसे अच्छा किया जाता है। फिर आपको लगभग समान अवधि या उससे थोड़ा कम समय तक प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है, और फिर पैनकेक को एक बड़ी प्लेट पर पलट दें। पैनकेक को गर्म रखने के लिए, उन्हें थोड़ा पहले से गरम ओवन में रखें या किचन टॉवल से ढक दें।

पैनकेक तैयार करने और परोसने के लिए उपयोग की जाने वाली विशिष्ट भराई बेहद विविध होती है - यह जैम, जैम, शहद, पनीर, गाढ़ा दूध, कैवियार, हो सकता है। उबले हुए सेबदालचीनी के साथ, प्याज के साथ कीमा बनाया हुआ मांस, प्याज और खट्टा क्रीम के साथ मिश्रित आलू, दही पनीर और डिल के साथ लाल मछली, आदि। उदाहरण के लिए, ऐसे अपरंपरागत विकल्प भी उपयुक्त हैं: ताज़ा फल, व्हीप्ड क्रीम या पैट - पैनकेक विभिन्न प्रकार के लिए आदर्श हैं स्वाद संयोजन. सबसे साधारण, लेकिन कम नहीं स्वादिष्ट विकल्प- डिश को अपनी पसंद की खट्टी क्रीम और जैम के साथ परोसें।

बेशक, पैनकेक बनाने का सबसे अधिक समय लेने वाला हिस्सा बेकिंग प्रक्रिया है। लेकिन इसमें समय बहुत कम लगता है और साथ ही इन्हें खाने में इतना मजा और आनंद आता है कि आपको पैनकेक को अपने आहार में जरूर शामिल करना चाहिए। रोज का आहार, और उन्हें विशेष रूप से छुट्टियों पर न पकाएं। इसलिए, यदि आप आरंभ करने के लिए तैयार हैं, तो हमारा सुझाव है कि आप व्यंजनों की जांच शुरू कर दें।

दूध के साथ पेनकेक्स

सामग्री:
1 कप आटा,
2 बड़े अंडे,
1 गिलास दूध,
1/2 गिलास पानी,
1 चम्मच चीनी,
1/4 चम्मच नमक,

तैयारी:
एक छोटे कटोरे में आटा, चीनी और नमक मिलाएं। एक मिक्सर या ब्लेंडर का उपयोग करके दूध, पानी, वनस्पति तेल और अंडे मिलाएं। दूध के मिश्रण में आटे का मिश्रण डालें और चिकना होने तक फेंटें। बैटर को 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें - इससे हवा के बुलबुले बैठ जाएंगे, जिससे जब आप पैनकेक को तलना शुरू करेंगे तो उनके फटने की संभावना कम हो जाएगी। आटे को रेफ्रिजरेटर में दो दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।
एक चिकने फ्राइंग पैन को गर्म करें और एक पैनकेक के लिए लगभग 40-50 मिलीलीटर बैटर डालें। लगभग 1 मिनट तक पकाएं, फिर पैनकेक की तैयारी का आकलन करने के लिए उसके किनारे को ध्यान से उठाएं। पैनकेक को तब पलटा जा सकता है जब वह पैन से स्वतंत्र रूप से निकल जाए और नीचे का भाग हल्का भूरा हो जाए। पैनकेक को लगभग 30 सेकंड तक और भूनें.

ओपनवर्क पेनकेक्स

सामग्री:
3 कप आटा,
3 1/4 कप दूध,
चार अंडे,
1/4 चम्मच नमक,
1 बड़ा चम्मच चीनी,
1/2 चम्मच बेकिंग सोडा, सिरके से बुझा हुआ,
2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल,
2/3 कप उबलता पानी,
मक्खन।

तैयारी:
दूध और अंडे को एक साथ फेंटें, नमक और चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आटा डालें, सिरका और वनस्पति तेल के साथ बुझा हुआ सोडा डालें, फिर उबलते पानी में डालें, जोर से हिलाएँ, और आटे को 20 मिनट के लिए छोड़ दें। एक करछुल का उपयोग करके, आटे को तेल से चुपड़े हुए गर्म फ्राइंग पैन में डालें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि एक तरफ पक गया है, पैनकेक के किनारे को धीरे से उठाएं - यह सतह पर कुछ भूरे धब्बों के साथ सुनहरा भूरा होना चाहिए। - उलटे पैनकेक को करीब 1 मिनट तक फ्राई करें.

केफिर के साथ पेनकेक्स

सामग्री:
केफिर के 2 गिलास,
2/3 कप आटा,
1 बड़ा चम्मच चीनी,
नमक की एक चुटकी,
1/2 चम्मच सोडा,
वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच।

तैयारी:
अंडे को चीनी, नमक और सोडा के साथ मिलाएं। वनस्पति तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आटे को छान लें और अच्छी तरह मिला लें ताकि गुठलियां न बनें। केफिर डालें और आटे को 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
पैन को तेल से चिकना करें, पैन के बीच में आवश्यक मात्रा में बैटर डालें, घुमाएँ ताकि बैटर पूरी सतह पर फैल जाए, और पैनकेक बेक करें।

दूध के साथ खमीर पेनकेक्स

सामग्री:
4 कप आटा,
3 गिलास गर्म दूध,
20 ग्राम सूखा खमीर,
2 चम्मच चीनी,
1/2 चम्मच नमक,
1/4 कप पिघला हुआ मक्खन,
2 अंडे।

तैयारी:
एक छोटे कटोरे में, 1 कप गर्म दूध में खमीर घोलें। एक बड़े कटोरे में आटा, चीनी और नमक मिलाएं। धीरे-धीरे खमीर मिश्रण और पिघला हुआ मक्खन डालें। अंडे और बचा हुआ दूध फेंटें, आटे में डालें और मिलाएँ। आटे को आधे घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें जब तक कि इसकी मात्रा दोगुनी न हो जाए।
आटे को गर्म फ्राइंग पैन में डालें। जब पैनकेक की सतह पर बुलबुले बनने लगें, तो पैनकेक को पलट दें और नरम होने तक भूनें।

खट्टे आटे पर खमीर पैनकेक

सामग्री:
500 ग्राम आटा,
2.5-3 गिलास दूध या पानी,
1 अंडा,
2 बड़े चम्मच पिघला हुआ मक्खन,
1 बड़ा चम्मच चीनी,
1/2 चम्मच नमक.

तैयारी:
खमीर को थोड़ी मात्रा में घोलें गर्म पानी, उसके बाद उन्हें 1 गिलास गर्म दूध के साथ हिलाएं। 150 ग्राम आटे के साथ मिलाएं और 2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें ताकि बुलबुले बनने के साथ आटे की मात्रा बढ़ जाए।
- आटे में बचा हुआ गर्म दूध डालकर इसमें पिघला हुआ मक्खन, अंडा, चीनी और नमक मिला लें. - फिर बचा हुआ आटा मिला लें. आटे को किसी गरम जगह पर फूलने दीजिये. इसके बाद, आटे को हिलाया जाना चाहिए ताकि यह जम जाए, और फिर से गर्म स्थान पर इसके फूलने का इंतजार करें, और फिर पैनकेक को पकाना शुरू करें।

खैर, अब आप स्वादिष्ट पैनकेक पकाने के 5 तरीके जानते हैं, इसलिए हम आपको सलाह देते हैं कि देरी न करें और अपने प्रियजनों को खुश करने के लिए जितनी जल्दी हो सके रसोई में जाएं। स्वादिष्ट पैनकेक- ये गुलाबी सूरज जो सबसे निराशाजनक दिन में भी आपका उत्साह बढ़ा सकते हैं।