घर पर लैगमैन बनाने की रेसिपी. घर पर लैगमैन पकाने की पाक युक्तियाँ और सूक्ष्मताएँ। घर पर लैगमैन सूप पकाना

लैगमैन एक बहुत लोकप्रिय मध्य एशियाई है राष्ट्रीय व्यंजन. ऐसा माना जाता है कि इसकी उत्पत्ति चीन से हुई है। बाद में यह मध्य एशिया के अन्य देशों में व्यापक हो गया। इसे कजाकिस्तान, उज्बेकिस्तान, किर्गिस्तान, ताजिकिस्तान, अफगानिस्तान में तैयार किया जाता है। यह क्रीमियन टाटर्स और उइगरों के बीच भी लोकप्रिय है।

यह पहला और दूसरा कोर्स दोनों है। इस व्यंजन को सूप समझना एक गलती है। लैगमैन के साथ तैयार किया जा सकता है अधिकशोरबा, और शायद कम से कम, उइगरों के बीच तथाकथित "सूखा लगमन"।

एक विशिष्ट विशेषता यह है कि यह व्यंजन मुख्य रूप से भेड़ के बच्चे, सब्जियों और घर के बने लंबे नूडल्स से तैयार किया जाता है।

एक और विशेष फ़ीचरक्या यह एक स्वादिष्ट व्यंजन है। सब्जियों के साथ मेमना स्वाद का एक अद्भुत अद्भुत आतिशबाजी देता है।

आज मैं आपके साथ एक ऐसी रेसिपी शेयर करूँगा जो मेरे बचपन के शहर समरकंद में बनाई जाती है। इस गाढ़ा सूपवे वहां स्वादिष्ट खाना बनाते हैं। और न केवल घर पर, बल्कि किसी भी कैफे, रेस्तरां और यहां तक ​​​​कि सिर्फ पार्क में 2 टेबल के लिए एक आउटडोर डाइनिंग रूम में। हर जगह आपको ऐसी डिश परोसी जाएगी स्वादिष्ट फ्लैटब्रेडकि जब तक आपकी थाली खाली न हो जाए तब तक आप दुनिया की हर चीज भूल सकते हैं।

अच्छा, क्या आप सीखना चाहते हैं कि ऐसे लैगमैन को कैसे पकाना है? तो आगे बढ़ो! और यह मत सोचो कि यह असंभव है। शायद, और कैसे! एक बार पकाएं और सभी आपसे रेसिपी पूछेंगे।

उज़्बेक में लैगमैन - घर पर एक क्लासिक नुस्खा

हमें आवश्यकता होगी:

• मेमने का मांस - 300-400 जीआर।
• प्याज - 2 पीसी। (मध्यम)
• शिमला मिर्च - 3 पीसी।
• गाजर - 2 पीसी। (मध्यम)
• टमाटर -2 पीसी। (या 50 ग्राम टमाटर का पेस्ट)
• आलू - 2 पीसी। (वैकल्पिक)
• लहसुन - 1 - 2 लौंग
• वनस्पति तेल
• मसाले: लाल शिमला मिर्च, जीरा, धनिया, सोंठ - 0.5 - 1 चम्मच (मिश्रण)
• जड़ी बूटी: सीताफल, अजमोद, हरा प्याज- स्वाद और इच्छा के अनुसार
• नमक, लाल मिर्च, पिसी हुई काली मिर्च

परीक्षण के लिए:

• आटा 3-3.5 कप
• अंडा - 2 पीसी।
• पानी - 2/3 कप

खाना बनाना:

1. मांस, भेड़ का बच्चा, और अधिमानतः केवल भेड़ का बच्चा, छोटे टुकड़ों में काट लें।

2. प्याज को आधा छल्ले में काट लें, जितना संभव हो उतना पतला। गाजर, शिमला मिर्च - क्यूब्स। आप अपने विवेक पर आलू डाल सकते हैं। कभी वे आलू डालते हैं, कभी नहीं। ये दोनों विकल्प स्वादिष्ट होंगे।

3. टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें, छिलका हटा दें और क्यूब्स में भी काट लें। यदि आप सर्दियों में पकाते हैं, और आपको पके लाल टमाटर नहीं मिलते हैं, तो हम पकाएँगे टमाटर का पेस्ट. मैं करता हूं और इसका इस्तेमाल करता हूं। आप देख सकते हैं कि इसे कैसे करना है और इसे नोट करना है।

4. लहसुन को काट लें, सीताफल काट लें। हम खाना बनाना शुरू करते हैं।

5. एक कढ़ाई या मोटी दीवार वाले पैन में थोडा़ सा तेल डालें, जिसमें आप तल सकें. मांस भूनें और तुरंत प्याज डालें। प्याज के नरम होने तक मध्यम आंच पर भूनें। टमाटर या टमाटर का पेस्ट डालें। हल्का फ्राई करें।

6. जीरा, लहसुन, नमक डालें, लाल गर्म मिर्च का एक टुकड़ा डालना न भूलें। पानी डालो ताकि मांस ढक जाए, लगभग 0.5 घंटे तक पकाएं। फिर आग डालें, और पानी को वाष्पित होने दें।

7. इस समय के दौरान, मांस लगभग तैयार होना चाहिए। हम इसे तत्परता के लिए आजमाते हैं, मांस थोड़ा सख्त होता है, लेकिन यह पहले से ही काफी आसानी से चबा जाता है।

8. गाजर डालें, 5 मिनट तक भूनें।

9. मांस में जीरा समेत सारी सब्जियां, लहसुन और बचा हुआ मसाला मिलाएं. मसाले के मिश्रण की मात्रा 0.5 - 1 चम्मच होनी चाहिए। मैं आमतौर पर एक अधूरा चम्मच जोड़ता हूं।

जोड़ें गर्म पानी. अगर आप एक गाढ़ा व्यंजन प्राप्त करना चाहते हैं, तो कम पानी डालें। यदि आप अधिक शोरबा पसंद करते हैं, तो इसमें और जोड़ें। ध्यान रखें कि हम नूडल्स पर लिक्विड कंपोनेंट डालेंगे। और डिश काफी मोटी होनी चाहिए।

10. सब्जियों को 20-25 मिनट तक उबालें।

11. फिर गैस बंद कर दें और इसे एक बंद ढक्कन के नीचे छोड़ दें ताकि लगभग 15 मिनट तक सब कुछ काला हो जाए।

आटा कैसे बनाते है

1. आटा गूंथ लें। एक गहरे बाउल में मैदा डालें, एक कुआँ बनाएँ, उसमें अंडे फेंटें। आधा पानी, नमक डालें। धीरे-धीरे पानी डालते हुए चम्मच से हिलाएं। ज्यादा पानी नहीं होना चाहिए। आटा गूंथ लें, यह पकौड़ी की तरह गाढ़ा होना चाहिए।

2. आटे को अच्छी तरह से गूंथ लें और उसे क्लिंग फिल्म में लपेट दें ताकि आटा फट जाए और सूख न जाए।

3. आटे से फिल्म निकाल कर फिर से अच्छी तरह मसल लीजिए. आटा लोचदार, लचीला, लेकिन पर्याप्त लोचदार होना चाहिए।

4. आटे को इस तरह से काटें कि सॉसेज को रोल करना सुविधाजनक हो, जैसा कि हम पकौड़ी के लिए रोल आउट करते हैं।

5. आपको 3-4 सॉसेज मिलने चाहिए। प्रत्येक को एक टूर्निकेट में घुमाया जाना चाहिए और एक विस्तृत डिश पर एक सर्पिल में रखा जाना चाहिए। ऊपर से तेल वनस्पति तेल. कवर अप चिपटने वाली फिल्म. इसे थोड़ा लेटने दें।

6. हमारे फ्लैगेला को खोलें, एक-एक करके लें, और उन्हें एक पेंसिल की मोटाई तक फैलाते हुए रोल आउट करें। आटा तेल से लथपथ है, यह और भी अधिक लोचदार हो गया है और फटेगा नहीं। शेष फ्लैगेला के साथ भी ऐसा ही करें। एक सर्पिल के रूप में फिर से मोड़ो, और तेल के साथ चिकना करें, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें।

7. आटे को 10 मिनट के लिए आराम दें, फिर हम प्रत्येक "पेंसिल" को एक बार फिर से फैलाते हैं और इसे और भी पतला बनाते हैं। आपको नूडल्स मिलना चाहिए, लेकिन फिर भी मोटा होना चाहिए। यदि आपके पास 3 "पेंसिल" हैं, तो हम प्रत्येक को बाहर निकालते हैं, और बस इसे 3 ढेर में बिछाते हैं।

8. हम सभी 3 बवासीर के सिरों को इकट्ठा करते हैं, और उन्हें अपने हाथों पर लपेटना शुरू करते हैं, जैसे दादी सूत को घाव देती हैं। अब हम ब्रश को धीरे-धीरे घुमाते हैं, जिससे नूडल्स और भी पतले हो जाते हैं। आप नूडल्स को टेबल पर रख सकते हैं।

9. नूडल्स को फैलाया जाता है। हम पानी को आग पर डालते हैं, इसे उबालते हैं, नमक करते हैं। हम तैयार नूडल्स को उबलते पानी में कम करते हैं, एक मिनट से ज्यादा नहीं पकाते हैं। हम अलग प्याले में निकाल लेते हैं।

किसी डिश को सही तरीके से कैसे सर्व करें

1. लहसुन, अजमोद काट लें। हरा प्याज काट लें।
2. भाग वाले गहरे कप में, उन्हें ब्रेड, या केसे कहा जाता है, पहले नूडल्स फैलाएं। सब्जियों के साथ मांस को शीर्ष पर फैलाएं, और फिर शोरबा जोड़ें।
3. ऊपर से जड़ी बूटियों के साथ छिड़कें और लहसुन डालें।

स्वादिष्ट लगमन पकाने का राज

1. लघमन मूल रूप से मांस, सब्जियों और नूडल्स का व्यंजन है। इसलिए, आप जो चाहें सब्जियां जोड़ सकते हैं। इसमें अजवाइन, तोरी, बैंगन डालें। फल भी जोड़े जाते हैं - क्विंस, सेब, प्लम। यह पहले से ही शौकिया है। हमने माना है क्लासिक नुस्खाउज़्बेक भोजन।
2. यह स्वादिष्ट व्यंजन मुख्य रूप से मेमने से ही तैयार किया जाता है। मेमना नरम, मोटा होता है। सब्जियों के साथ रस का आदान-प्रदान करना आसान है। गोमांस से, यह व्यंजन भी स्वादिष्ट होगा, लेकिन इसमें इतना समृद्ध और विशिष्ट स्वाद नहीं होगा। सूअर के मांस से... मैं बोलूंगा भी नहीं। यह पोर्क के साथ पिलाफ पकाने जैसा है। आपको बस भेड़ का बच्चा चाहिए!
3. आटा तैयार करते समय, सुनिश्चित करें कि यह पर्याप्त मोटा है, लेकिन साथ ही प्लास्टिक, लोचदार भी है।
4. ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान प्रत्येक चरण (सॉसेज, फ्लैगेला, पेंसिल, नूडल्स) पर नूडल्स फटे नहीं। जब आप आटे को "आराम" करने के लिए डालते हैं - चिकनाई करें सूरजमुखी का तेल. खड़े होने का अवसर दें, फिर यह "आज्ञाकारी" होगा, और आप नूडल्स को पतला रोल कर सकते हैं।

अगर नूडल्स बनाना मुश्किल या अस्पष्ट है, तो इसे आसान बनाया जा सकता है। ठीक वैसे ही जैसे घर का बना चिकन नूडल्स बनाने के लिए नूडल्स बेलते हैं। यानी अंडे के ऊपर ठंडा आटा गूंथ कर बेल लें और बस काट लें.

और कोशिश करने से डरो मत। यह केवल पहली बार में मुश्किल है, जबकि आप सीख रहे हैं। सब कुछ काफी जल्दी किया जाता है। आप थोड़ा पकाते हैं, औद्योगिक पैमाने पर नहीं। इसे अजमाएं!

ठीक है, अगर आप वास्तव में बिल्कुल भी रोल नहीं करना चाहते हैं, तो तैयार नूडल्स लें - जैसे स्पेगेटी, लेकिन सपाट। या लैगमैन के लिए विशेष नूडल्स खोजें। अब आप स्टोर में एक पा सकते हैं, यह बहुत स्वादिष्ट भी निकलता है।

और जो बहुत कुछ लिखा है उसे मत देखो। सोचना , कई बार, इसका मतलब है कि यह मुश्किल है। कतई मुश्किल नहीं है। मैंने सभी बारीकियों, सभी सूक्ष्मताओं का वर्णन करने की कोशिश की। मैं वास्तव में चाहता हूं कि आप स्वादिष्ट बनें, सुगंधित पकवान. असली वाला, वह जो धूप में पकाया जाता है, मेहमाननवाज समरकंद।

अपने भोजन का आनंद लें!

आज मैं आपके ध्यान में प्राच्य व्यंजनों के लोगों का पसंदीदा राष्ट्रीय व्यंजन लाता हूँ। असली लगमनमांस और सब्जियों की मोटी ग्रेवी के साथ नूडल्स हैं।

जब मेरे पति ने पहली बार उज्बेकिस्तान के फरगाना में इस व्यंजन को आजमाया, तो उन्हें प्यार हो गया प्राच्य व्यंजन. मैं अपने प्यारे पति के लिए अक्सर घर पर पिलाफ, संसा, लगमन बनाती हूं।

घर पर डू-इट-खुद लैगमैन असामान्य रूप से सुगंधित और संतोषजनक निकला, यह पहला और दूसरा कोर्स दोनों हो सकता है . बड़ी मात्रा में शोरबा के साथ, लैगमैन सूप की तरह दिखता है, खाना पकाने के अन्य तरीकों के साथ - ग्रेवी के साथ नूडल्स।

कुछ गृहिणियां "यूरोपीय" चिकन लैगमैन तैयार करती हैं, यह कम उच्च कैलोरी और हल्का होता है। और किसी को सूअर के मांस के साथ लैगमैन पसंद है, और इस्लाम में सूअर का मांस खाना मना है। घर पर, मैं हमेशा असली के लिए एक क्लासिक रेसिपी बनाती हूँ उज़्बेक लैगमैनमेमने से।

इसके मुख्य घटक स्वादिष्ट खाना: मांस (गोमांस या भेड़ का बच्चा), घर का बना नूडल्स (चुज़्मा) और ग्रेवी (वाजा)।सब्जियों से वे उपयोग करते हैं - आलू, बैंगन, गोभी, लहसुन, नमकीन शिमला मिर्च, टमाटर, गाजर, शिमला मिर्च, मूली और बीन्स। और पारंपरिक मसालों और मसालों का जुड़ना तय करता है अनोखा स्वादलैगमैन

लैगमैन घर पर एक कड़ाही में तैयार किया जाता है, और यह लकड़ी पर एक कड़ाही में धुएं के साथ विशेष रूप से स्वादिष्ट निकलता है। क्या आपने लगमन को आग पर पकाया है?

घर पर लैगमैन पकाने की पाक युक्तियाँ और सूक्ष्मताएँ

• युवा भेड़ का बच्चा (भेड़ का मांस तीन महीने से एक वर्ष तक), ऐसे भेड़ के बच्चे में एक नाजुक बनावट, थोड़ी मात्रा में सफेद वसा और हल्का लाल रंग होता है।

उज़्बेक लैगमैन को घर पर कैसे पकाएं: एक स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

इस नुस्खा की तैयारी में, आप केवल दो अवयवों को नहीं बदल सकते - यह मांस और नूडल्स है, बाकी आप पर निर्भर है।

किसी को दो तरह के मीट का मेल पसंद है, किसी को किसी डिश में मीट ज्यादा, तो कोई कटे हुए नूडल्स पकाने की इजाजत देता है।

ग्रेवी बनाने की विधि

सामग्री:

• मेमने - 0.7 किग्रा
• सूरजमुखी, बिनौला तेल- आधा सेंट।
• सब्जियां: मिर्च, गोभी, हरी बीन्स, बैंगन, टमाटर
• जड़ वाली फसलें: शलजम, गाजर, मूली, आलू - 300 जीआर।
• लहसुन और प्याज - 1 सिर
• मसाले: अजमोद, सीताफल, अजवाइन, तुलसी, मिर्च मिर्च - स्वाद के लिए
• मसाले: धनिया, सौंफ, अजवायन, जीरा - स्वाद के लिए
• टमाटर का पेस्ट - ½ बड़ा चम्मच। एल

डिश के लिए सॉस को गाढ़ा या पतला बनाया जा सकता है।

अगर आप खाना बनाना चाहते हैं मोटी चटनी, तो सभी सब्जियां जो इसकी संरचना बनाती हैं (आलू यहां नहीं जोड़े जाते हैं) को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है और केवल हल्का तला हुआ होता है, यही कारण है कि वे कुरकुरे रहते हैं।

और अधिक तरल सॉस में निश्चित रूप से आलू शामिल होते हैं, और सभी घटकों को क्यूब्स में काट दिया जाता है, और फिर एक कड़ाही में लंबे समय तक स्टू किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप वे बहुत नरम हो जाते हैं।

चरणबद्ध तैयारी:

मेमने को धोइये, फिल्म से छीलिये और माचिस के आकार के टुकड़ों में काट लीजिये.

गरम कढ़ाई में तेल डालिये, गरम होने के बाद मेमने के टुकड़े सावधानी से कढ़ाई में डाल दीजिये और नमक और काली मिर्च डाल दीजिये.

सभी सब्जियों को धोकर छील लें और छोटे क्यूब्स में काट लें। प्याज आधा छल्ले में काटा। लहसुन को काट लें।

जब मेमने के टुकड़े समान रूप से हल्के भूरे रंग के क्रस्ट में तले जाते हैं, तो निम्नलिखित क्रम में 5 मिनट के अंतराल पर सब्जियां डालना शुरू करें: प्याज, गाजर, आलू, शिमला मिर्चऔर अंत में टमाटर।

सॉस में टमाटर का पेस्ट डालें, कढ़ाई की सामग्री को मिलाएं और उसमें गर्म पानी डालें, जिसका स्तर मिश्रण के स्तर से 2-3 अंगुल ऊपर होना चाहिए।

जब सॉस में उबाल आ जाए, तो कढ़ाई के नीचे आँच को कम कर दें, ग्रेवी में कटा हुआ लहसुन डालें, रेसिपी में बताए गए सभी मसाले डालें, सॉस में नमक डालें, और इसे ढक्कन के नीचे एक घंटे के लिए उबलने के लिए छोड़ दें।

ग्रेवी में बारीक कटे हुए अजवाइन के पत्ते और कटे हुए पार्सले डालें, कड़ाही को कसकर बंद कर दें और सॉस को थोड़ा सा पकने दें।

आटा और नूडल्स कैसे बनाते हैं

नूडल्स पकाने के लिए आपको धैर्य और समय की आवश्यकता होगी। तो लैगमैन के लिए आटा खींचो या स्टोर से खरीदे गए विशेष नूडल्स के साथ मिलें - यह आप पर निर्भर है। कारखाने की पैकेजिंग में, लंबी पास्ताउन्हें "लैगमोन" कहा जाता है।

और यदि आप वास्तव में स्वादिष्ट भोजन का स्वाद चखना चाहते हैं, तो आपको इसके लिए अपने हाथों से नूडल्स बनाने की आवश्यकता है।

सामग्री:

• आटा -3 कप
• अंडा - 2 पीसी।
• पानी - 2/3 कप
• नमक, सोडा
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल

चरणबद्ध तैयारी:

आटे को समान अनुपात में मिलाएं, अंडे, नमक डालें।

फिर डालें गर्म पानीऔर आटे को सर्कुलर मोशन में गूंथ लें।

यह चिपचिपा होगा और आपकी उंगलियों से चिपक जाएगा। आटा डालने में जल्दबाजी न करें, यह इसे सख्त बना देगा। आटा बहुत नरम होना चाहिए।
आटा गूंथना जारी रखें, सख्त आटा बनाने के लिए इसमें बार-बार थोड़ा सा आटा मिलाते हुए आटा गूंथ लें। धीरे-धीरे यह लचीला हो जाएगा। फिर आटे को बहुत देर तक और अच्छी तरह से गूंद लें।

तैयार आटाएक गेंद में रोल करें, एक कपड़े के नैपकिन में लपेटें और एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। एक घंटे बाद आटे को बाहर निकालिये, फिर से अच्छी तरह मसल लीजिये, अगर जरूरत हो तो मैदा डाल दीजिये.

एक घंटे बाद आटे को बाहर निकालिये, फिर से अच्छी तरह मसल लीजिये, अगर जरूरत हो तो मैदा डाल दीजिये.
घूमना गोल आटापरत में। छोटे टुकड़ों में काटें, फिर समान सॉसेज में रोल करें।

नूडल्स को ठीक से स्ट्रेच करना भी बहुत जरूरी है। यह काफी मुश्किल है, इसलिए पूरी तरह से पतले और यहां तक ​​कि नूडल्स को पकाने में 2-3 घंटे का समय लग सकता है। लेकिन अगर आपमें धैर्य है, तो निश्चित रूप से सब कुछ ठीक हो जाएगा। नूडल्स को खींचना आसान बनाने के लिए, आपको थोड़ी मात्रा में आटे से शुरुआत करनी होगी। गोल आटे को एक परत में बेल लें, आटे को कई टुकड़ों में काट लें और उन्हें बंडलों में रोल करें। प्रत्येक टूर्निकेट को तेल से ग्रीस करना सुनिश्चित करें ताकि नूडल्स सूख न जाएं और आटा फट न जाए।

सबसे पहले आटे को अपनी हथेलियों के बीच घुमाना शुरू करें, फिर इसे फैलाएं, हल्के से मेज पर (धीरे ​​से) मारें और इसे तब तक आधा मोड़ें जब तक कि वांछित मोटाई प्राप्त न हो जाए।

बहुत सारे नमकीन उबलते पानी में नूडल्स उबालें। नूडल्स के पॉप अप होने के बाद, एक मिनट के लिए पकाएं, इतना ही काफी है। उसके बाद, आपको नूडल्स को कुल्ला करने की आवश्यकता है ठंडा पानीऔर फिर तेल से ब्रश करें।

मसाले और मसाला

मसाले और मसाले खाना पकाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। मसालों का उपयोग खाना पकाने और मसाला बनाने के लिए दोनों में किया जाता है।

पारंपरिक मसाले- अदरकऔर स्टार ऐनीज़, सीताफल, हल्दी, काली और लाल मिर्च, लहसुन, ज़ीरा, धनिया, काली मिर्च, अजवाइन, जुसाई (प्याज, जो नाजुकता को थोड़ा लहसुन का स्वाद देता है), भी रायखोन (बैंगनी तुलसी) पकवान पर हावी है।

लगमन की सेवा कैसे करें

इसे परोसें एशियाई व्यंजनप्रति पारिवारिक डिनरगहरे प्याले में गरम होना चाहिए.

लैगमैन को उपयोग से पहले एक डिश में मिलाया जाता है। अगर मांस तला हुआ है बड़े टुकड़ेफिर इसे काट लें विभाजित टुकड़े. और अगर नूडल्स ठंडे हैं तो उनके ऊपर उबलता पानी डालें।

सबसे पहले उबले हुए नूडल्स को प्याले में डालिये, फिर उसमें टुकड़े डाल दीजिये उबला हुआ मांसऔर सब्जियां और सब कुछ समृद्ध से भरें मांस शोरबा.

हम और साग काटते हैं - डिल, अजमोद। अतिरिक्त स्वाद के लिए धनिया डालें। डिश को तीखा बनाने के लिए, आप कुचल लहसुन और सोआ के बीज के साथ, पिसी हुई लाल मिर्च के साथ, परोस सकते हैं मसालेदार सॉसऔर सिरका सॉस।

यह क्लासिक संस्करणउज़्बेक में खाना पकाने के लैगमैन, लेकिन यह नुस्खा मौसम, उत्पादों की उपलब्धता और स्वाद वरीयताओं के अनुसार भी विविध हो सकता है।

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मेरे ग्राहक और साइट के प्रशंसक मुझे व्यंजनों के लिए दयालु और आभारी शब्द लिखते हैं। लेकिन साथ ही, कुछ आरक्षण करते हैं, वे कहते हैं, व्यंजन अद्भुत हैं, लेकिन इतने "लंबे"। या तो व्यंजन के लिए आटा पहले से तैयार किया जाना चाहिए, और यहां तक ​​​​कि रात भर रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए, फिर शोरबा को कई घंटों तक पकाया जाना चाहिए, सख्त अनुक्रम का पालन करते हुए, क्या मिश्रण करना है, या जब मसाला या मसाला जोड़ने की आवश्यकता है .

लेकिन तथ्य यह है कि मेरी साइट का मिशन यह बताना है कि आप घर पर और कैसे रह सकते हैं समान्य व्यक्ति(शेफ नहीं), स्वादिष्ट पकाएं!

आइए याद करें कि हमारे पूर्वजों ने कैसे खाना बनाया था! कच्चा लोहा से वही आलू या दलिया, या समृद्ध सूप, जो ओवन में लंबे समय तक पड़ा रहा। एह, ऐसे अविस्मरणीय स्वाद! साधारण "बाजरा" को आधुनिक चूल्हे पर या धीमी कुकर में पकाने का कोई तरीका नहीं है, जैसे कि दादी के चूल्हे से।

या यहाँ एक और उदाहरण है: इतालवी शेफएनरिक सेरिया, रेस्टोरेंट शेफ दा विटोरियोतीन . के साथ मिशेलिन सितारेइतालवी रैवियोली पकाने पर एक मास्टर क्लास दी। तो, इस नुस्खा के लिए, उन्होंने 5 (!) घंटे के लिए बीफ़ खुर शोरबा पकाया, जिसमें रैवियोली को उबाला गया था (मास्टर वर्ग के लिए शोरबा पहले से तैयार किया गया था)।

तो, मेरे दोस्तों, "दीर्घकालिक" व्यंजनों की गारंटी है स्वादिष्ट भोजन! मेरे पास केवल फास्ट ऐपेटाइज़र और सलाद हैं।

आज मैं आपको बताऊंगा कि एशियन लैंब लैगमैन को कैसे पकाना है। यह व्यंजन पहली और दूसरी दोनों तरह की हो सकती है। यदि हम शोरबा जोड़ते हैं, तो यह पहले से ही सूप होगा। जैसा कि हमारे मामले में है।

वैसे, इस बार कार्य सरल किया गया है! मैं धूआं हुड नहीं बनाती घर का बना नूडल्स, जो में आवश्यक है उज़्बेक व्यंजनों. में नूडल्स यह नुस्खाएक महत्वपूर्ण, लेकिन फिर भी मामूली घटक है। इसलिए, हम पूरी तरह से तैयार जापानी का प्रबंधन करेंगे गेहूं नूडल्सहल्के रंग का उडोन। मुझे ऐसा लगता है कि यह लगमन के मुख्य घटक - ग्रेवी में सब्जियों से अपने स्वाद से विचलित नहीं होता है।

और वह बहुत आरामदायक फिट है। ईमानदार जापानी हर चीज के बारे में छोटे से छोटे विस्तार से सोचने के आदी हैं और निश्चित रूप से, अपना और अन्य लोगों का समय बचाने की कोशिश करते हैं। पैकेज के अंदर, आप पाएंगे कि नूडल्स पहले से ही बराबर भागों में बंधे हुए हैं। सर्विंग्स की संख्या पैकेज के वजन पर निर्भर करेगी। मानक पैकेज 300 ग्राम है और इसमें मेरे नुस्खा के लिए आवश्यक केवल 4 सर्विंग्स शामिल हैं।

एक लैगमैन के लिए बिल्कुल सही! उसके लिए नूडल्स उपयोग से तुरंत पहले तैयार किए जाते हैं, और उन्हें स्टोर नहीं किया जा सकता तैयार सूप. ग्रेवी को स्टोर किया जा सकता है, लेकिन नूडल्स को ताजा पकाना बेहतर है। इसके अलावा, इसे पकाने में केवल 5-7 मिनट का समय लगता है।

लैगमैन तैयार करने के लिए, हमें 4 सर्विंग्स के लिए निम्नलिखित सामग्री चाहिए:

• हड्डी पर मेमने की काठी 500 ग्राम।
• उडोन नूडल्स 300 ग्राम या 4 सर्विंग्स
• बड़ी गाजर 1 पीसी।
• लाल प्याज - 2 पीसी।
• आलू 4 पीसी। मध्यम कंद
• बल्गेरियाई मीठी मिर्च 2 पीसी।
• गरम मिर्च - आधा या पूरी फली
• लहसुन 5-6 लौंग
• टमाटर - 2 पीसी। बड़े या 4 पीसी। मध्यम

तलने के लिए वनस्पति तेल 50 मिली।

• मसाले:
• लाल बरबेरी या सुमेक 1 चम्मच
• जीरा - 1 छोटा चम्मच
• पिसी हुई इलायची ½ छोटा चम्मच
• मैदान जायफलचम्मच
• बे पत्ती - 2-3 पीसी।
• चीनी ─ 1 छोटा चम्मच

पिसी हुई काली मिर्च एक दो चुटकी

• साग:

धनिया, अजवाइन के पत्ते, जंगली लहसुन के डंठल (मौसम में)

ताकि लैगमैन नजर न आए नियमित सूपनूडल्स के साथ, आपको तकनीक को अच्छी तरह से निष्पादित करने की आवश्यकता है। यहां सब कुछ महत्वपूर्ण है: क्रम, मसालों का सेट और कटी हुई सब्जियों का आकार।

यह कहने लायक है कि लैम्ब लैगमैन बनाने की मेरी रेसिपी उइघुर के पारंपरिक उज़्बेक लैगमैन से अलग है। सबसे पहले, मैं इसमें मूली नहीं मिलाता, हरी सेम, सिरका। मैं इसे कड़ाही में नहीं पकाता और न ही तले हुए मांस के टुकड़ों का उपयोग करता हूँ।

• पहला कदम

मैं पहले खाना बनाती हूँ अमीर शोरबाहड्डी पर मेमने की काठी के टुकड़ों से।

शोरबा को लंबे समय तक पकाने की जरूरत है, 3-4 घंटे के लिए के अतिरिक्त के साथ बे पत्तीएक 3 लीटर सॉस पैन में।

खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले नमक होना चाहिए।

बाहर निकलने पर, शोरबा थोड़ा बादलदार होना चाहिए, लेकिन पर्याप्त हल्का होना चाहिए।

• दूसरा कदम

तैयार मांस को हड्डी से अलग किया जाना चाहिए। और हम वेजिटेबल ग्रेवी में पहले से ही मीट के टुकड़े डाल देंगे।

• तीसरा चरण

सॉस पैन या सॉस पैन में ग्रेवी तैयार करने के लिए, आपको लाल प्याज को वनस्पति तेल में भूनने की जरूरत है। लंबे समय तक नहीं भूनें, केवल तब तक जब तक प्याज थोड़ा पारदर्शी न हो जाए।

अब आपको प्याज में गाजर के टुकड़े डालने की जरूरत है। एक शर्त - टुकड़े बड़े होने चाहिए। यदि आप उपयोग कर रहे हैं बड़े गाजर, इसे 4 भागों में काटा जाना चाहिए, और फिर इन भागों को आधा करना चाहिए। आपको गाजर के 8 टुकड़े मिलेंगे। आलू के साथ, वही ऑपरेशन 1 कंद आधा में काटा। 4 कंदों से आलू के 8 टुकड़े निकलेंगे।

मीठी बेल मिर्च को स्ट्रिप्स में काटा जा सकता है। आदर्श रूप से, यदि आप एक लाल और दूसरे हरे रंग का उपयोग करते हैं।

सभी सब्जियों को एक सॉस पैन में डालें, उबले हुए मांस के टुकड़े डालें और गरम काली मिर्च. (जो लोग इसे मसालेदार पसंद करते हैं वे एक पूरी का उपयोग कर सकते हैं। मैं आधा जोड़ता हूं)। और शोरबा डालें ताकि वह पूरी तरह से पकवान की सामग्री को कवर कर सके।

मध्यम आंच पर 20 मिनट के लिए ढककर पकाएं।

• चौथा चरण

लगमन के लिए ग्रेवी तैयार करने का अंतिम स्पर्श। टमाटर को क्यूब्स में काट लें, लहसुन लौंग काट लें। ग्रेवी में डालें और मसाले डालें: बरबेरी या सुमेक, इलायची, जायफल, जीरा, काला पीसी हुई काली मिर्चऔर चीनी। आइए इसका स्वाद लें। यदि आवश्यक हो, हल्का नमक।

एक ढक्कन के साथ कवर करें और एक और 15 मिनट के लिए उबाल लें।

तैयार ग्रेवी में सीताफल और अजवाइन का साग मिलाएं (रेमसन डंठल सीजन में हैं)।

पकाने हेतु निर्देश

3 घंटे प्रिंट

1. नमक (20 ग्राम) डेढ़ गिलास में घुला हुआ ठंडा पानी. एक बाउल में मैदा डालकर उसमें अंडा तोड़ लें। धीरे-धीरे नमक के घोल में डालकर आटा गूंथ लें। यह लोचदार हो जाना चाहिए, बहुत नरम नहीं, लेकिन बहुत कठोर नहीं, इसलिए यह पता चल सकता है कि सभी समाधान की आवश्यकता नहीं है। तैयार आटे को एक फिल्म के साथ कवर करें और दो घंटे के लिए छोड़ दें। आटा बीजक उपकरण आटा को छानना चाहिए, भले ही आप इसे स्वयं पीस लें और गांठ और छर्रों की अनुपस्थिति की पुष्टि करें। एक छलनी के माध्यम से जागने पर, आटा ढीला होता है, ऑक्सीजन से संतृप्त होता है, आटा बेहतर होता है और इसकी बनावट बेहतर गुणवत्ता की होती है। आप किसी भी बारीक छलनी का उपयोग कर सकते हैं या, उदाहरण के लिए, एक विशेष ओएक्सओ सीडर, जो एक ध्यानपूर्ण रॉकिंग चेयर के सिद्धांत पर काम करता है।

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  2. इस बीच, प्याज, शिमला मिर्च, टमाटर, बीन्स, अजवाइन के डंठल और लहसुन को छीलकर मोटा-मोटा काट लें। मेमने (गूदा) मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें। एक कड़ाही में दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल गरम करें और मांस को कुरकुरा क्रस्ट बनने तक पकाएँ।
  पालना मीठी मिर्च कैसे संसाधित करें

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  3. मांस में प्याज डालें, थोड़ी देर बाद - टमाटर, पांच मिनट के बाद - लहसुन, अजवाइन के डंठल, टमाटर का पेस्ट और मसाले (पेपरिका को छोड़कर)। डेढ़ से दो घंटे तक उबालें। अंत से एक घंटे पहले, मीठी मिर्च, बीन्स और पेपरिका डालें, और अंत से पांच मिनट पहले - अजवाइन का साग। ग्रेवी को पानी या मांस शोरबा के साथ वांछित स्थिरता, नमक के साथ पतला करें, कभी-कभी हिलाते हुए उबाल लें।
  पालना कैसे काटें प्याज़

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  4. आटे को कई टुकड़ों में बाँट लें। प्रत्येक के साथ निम्नलिखित करें: वनस्पति तेल के साथ चिकनाई करें, इसे अपने हाथों से गूंध लें और इसे एक टूर्निकेट में बदलकर रोल करें। जब यह आराम से पतली हो जाए, तो धीरे-धीरे इसे और भी अधिक फैलाएं, उंगलियों के बीच से गुजरते हुए, पहले एक दिशा में, फिर दूसरी दिशा में। फिर आपको एक प्लेट पर एक सर्पिल में आटा लगाने की जरूरत है और एक और दस मिनट के लिए छोड़ दें।

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  5. इसके बाद नूडल्स को अपनी उंगलियों के बीच कुछ और बार फैलाएं, ताकि अंत में इसकी मोटाई करीब दो से तीन मिलीमीटर तक पहुंच जाए. फिर आटे से दो डोरियों के सिरों को जकड़ें और उन्हें कलाइयों के चारों ओर एक आकृति आठ में घुमाएँ: पहले एक, फिर दूसरा।

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ऐतिहासिक रूप से, लैगमैन is चीनी व्यंजन, जो मांस और सब्जियों के शोरबा में एक विस्तृत नूडल्स है। यह मध्य एशिया के देशों में बहुत आम है, इसलिए इसे अक्सर उज़्बेक या कज़ाख राष्ट्रीय व्यंजनों में पकाया जाता है।

फोटो के साथ लैगमैन लैंब रेसिपी

लैगमैन पहले और दूसरे कोर्स दोनों की जगह ले सकता है। इसे उबाल कर एक गहरे बाउल में परोसा जाता है। इसे पारंपरिक रूप से चॉपस्टिक के साथ खाया जाता है।

तैयारी का समय: 1 घंटा 30 मिनट

मात्रा: 4 सर्विंग्स

सामग्री

• मेमने का मांस: 400 ग्राम;
• लैगमैन के लिए नूडल्स: 1 पैक;
• बड़ी गाजर: 1 पीसी;
• बल्ब: 3 पीसी;
• आलू: 2 पीसी;
• शिमला मिर्च: 4 चीजें;
• टमाटर: 400 ग्राम;
• कोई ताजा जड़ी बूटीस्वाद;
• लहसुन: 1 लौंग;
• गर्म मिर्च: 1 पीसी;
• वनस्पति तेल:
• नूडल शोरबा:

पकाने हेतु निर्देश

पहले से खरीदे गए विशेष नूडल्स को उबालना आवश्यक है और फिर पकाने के बाद उसमें थोड़ी मात्रा में वनस्पति या जैतून का तेल डालें।

पूरी सामग्री को एक बड़े कोलंडर में स्थानांतरित करें और तेल को वितरित करने के लिए दो बार हिलाएं।

फिर आपको नूडल्स को एक तरफ रख देना चाहिए। और खाना पकाने से प्राप्त शोरबा, आगे खाना पकाने के लिए छोड़ दें।



मेमने को साफ करें और लंबे, चपटे, मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। कढ़ाई में डालकर सुनहरा होने तक तल लें. वसा से प्राप्त क्रैकलिंग पर खाना बनाना बेहतर होता है।



बड़े छल्ले में कटा हुआ प्याज, कढ़ाई में डालें, सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

दरदरी कटी हुई गाजर शिमला मिर्चकठघरे में भी भेजा। सब कुछ आपस में मिला हुआ है।



पकवान में कच्चे आलू, संकीर्ण भूसे में कटा हुआ भी जोड़ें। नमक के साथ छिड़कना, मिश्रण करना और ढक्कन को बंद करना आवश्यक है।

बारह या पंद्रह मिनट के लिए उबालने के लिए छोड़ दें।

पकाने के लिए आवश्यक समय के बाद, कटा हुआ टमाटर कढ़ाई में डाल दिया जाता है।

सभी सामग्री मिश्रित है। आपको पंद्रह या बीस मिनट तक सुस्त रहने की जरूरत है।



उबलते हुए नूडल्स से प्राप्त शोरबा को कढ़ाई में डालें।

सब कुछ एक साथ मिलाएं और आलू तैयार होने तक आग पर छोड़ दें।

पकवान में लहसुन, काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ डालें। सब कुछ एक साथ फिर से मिलाएं।

धीमी आंच पर पकाएं। लेकिन बहुत लंबा नहीं। कुछ मिनट पर्याप्त से अधिक होंगे।



पकवान को एक गहरे कटोरे में या तल पर पहले से गरम किए गए गर्म नूडल्स के साथ एक प्लेट में परोसा जाना चाहिए। ऊपर से ताजी जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। लैगमैन उपयोग के लिए तैयार है।

स्वादिष्ट लगमन का राज

मुख्य सामग्री व्यापक नूडल्स है, जो आमतौर पर घर पर पकाया जाता है। लेकिन चूंकि उन गृहिणियों का समय समाप्त हो गया है जो खाना पकाने पर बहुत समय बिताने के लिए तैयार थीं, आप लैगमैन के लिए तैयार नूडल्स खरीद सकते हैं या उन्हें नियमित पास्ता या स्पेगेटी के साथ बदल सकते हैं।

कोई भी मांस लैगमैन के लिए उपयुक्त है, हालांकि आमतौर पर भेड़ के बच्चे या अन्य वसायुक्त मांस का उपयोग किया जाता है। उसके लिए धन्यवाद, शोरबा समृद्ध हो जाता है, और पकवान हार्दिक हो जाता है। के अनुसार तैयार किया गया पकवान पारंपरिक नुस्खा, बल्कि "भारी", इसकी कैलोरी सामग्री तैयार पकवान के 100 से 165 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

कैलोरी कम करने का एकमात्र तरीका है आहार मांसचिकन या टर्की। एक बड़ी संख्या कीपकवान को इतना उच्च कैलोरी नहीं बनाने और समग्र खाना पकाने की प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने के लिए मुख्य नुस्खा की किस्में ठीक दिखाई दीं।

लैगमैन तैयार करने के मूल नियम नूडल्स से संबंधित हैं। जब आप इसे स्वयं करते हैं, तब तक आटा गूंध लें जब तक आपको यह न लगे कि यह चिपचिपा और लोचदार हो गया है। आपको नूडल्स को ज्यादा देर तक नहीं पकाना चाहिए, थोड़े सख्त नूडल्स चिपचिपे नूडल्स की तुलना में ज्यादा स्वादिष्ट लगेंगे।

ग्रेवी बनाने के लिए आप इस्तेमाल कर सकते हैं सादे पानी, और मांस or सब्जी का झोल. फिर तैयार भोजनअधिक समृद्ध और संतोषजनक होगा, लेकिन यह पकवान को अधिक उच्च कैलोरी और भारी भी बनाता है।

बिना शिराओं वाला मांस चुनें और पकाने से पहले उसमें से फिल्म हटा दें। यह मेमने के लिए विशेष रूप से सच है, जो खराब रूप से उबला हुआ होगा यदि इसे शुरू में संसाधित नहीं किया गया है।