राई खट्टे पर देहाती सफेद क्वास। बिना खमीर के राई खट्टे पर क्वास।

ग्रीष्म ऋतु एक उमस भरा समय है, जिससे केवल ताज़गी देने वाले पेय पदार्थ ही बचाते हैं। इन्हें घर पर स्वयं क्यों न बनाएं? बेशक, हमारा मतलब राई के आटे से स्फूर्तिदायक और ठंडा क्वास है, और आप हमारे लेख से सीखेंगे कि इसे कैसे बनाया जाता है।

राई के आटे से क्वास बनाने की विधि

अवयव:

• राई का आटा - 315 ग्राम;
• फ़िल्टर्ड पानी - 3 एल;
• सफेद चीनी - 105 ग्राम;
• पुदीना - वैकल्पिक;
• किशमिश - 55 ग्राम;
• राई की रोटी - स्वाद के लिए.

खाना बनाना

बिना खमीर के घर का बना स्वादिष्ट क्वास बनाने के लिए, राई के आटे के ऊपर उबलता पानी डालें और जल्दी से मिलाएँ ताकि गुठलियाँ न रहें। इसके बाद, चीनी और यदि चाहें तो थोड़ा सा पुदीना डालें। परिणामी मिश्रण को ठंडा करें, पहले से धुली हुई किशमिश और राई की रोटी डालें। हम बर्तनों को पतली धुंध से ढक देते हैं और उन्हें लगभग 2 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख देते हैं। सतह पर झाग दिखाई देने के बाद, हम सुरक्षित रूप से कह सकते हैं कि राई के आटे से बना क्वास उपयोग के लिए तैयार है! यह केवल पेय को छानने, प्लास्टिक की बोतलों में डालने और अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग करने के लिए ही रहता है।

राई के आटे से घर का बना क्वास

अवयव:

• राई का आटा - 990 ग्राम;
• पीने का पानी - 10 लीटर.

खट्टे के लिए:

• काली रोटी - 455 ग्राम;
• चीनी - 65 ग्राम;
• सूखा खमीर - 15 ग्राम;
• पानी।

खाना बनाना

राई के आटे से क्वास बनाने से पहले, आपको एक स्टार्टर तैयार करना होगा। आख़िरकार, यह वह है जो एक स्वादिष्ट ताज़ा पेय की सफलता की गारंटी है। तो, ब्रेड को छोटे क्यूब्स में काट लें और उन्हें सूखे फ्राइंग पैन में सुखा लें। एक गहरे बर्तन में पानी उबालें और एक साफ बर्तन में डालें लीटर जार. सूखे पटाखे, चीनी डालें और मिलाएँ। हम कंटेनर को साफ धुंध से ढक देते हैं और 35 डिग्री के तापमान तक ठंडा करते हैं। इसके बाद, हम सूखा खमीर डालते हैं, मिलाते हैं और खट्टे आटे को किण्वन के लिए छोड़ देते हैं, इसे ऊपर से एक रुमाल से ढक देते हैं।

राई के आटे और छने हुए पानी से गूथ लीजिये बैटरऔर तैयार खट्टा आटा बिछा दीजिये. हम पौधे को 3 दिनों के लिए किण्वन के लिए रखते हैं, और फिर पेय को धुंध के माध्यम से छानते हैं और बोतल में डालते हैं।

राई के आटे से बना सफेद क्वास

अवयव:

• राई का आटा - 85 ग्राम;
• चीनी - 75 ग्राम;
• दबाया हुआ खमीर - 5 ग्राम;
• पानी;
• किशमिश - एक मुट्ठी.

खाना बनाना

रेय का आठाएक सूखे फ्राइंग पैन में कुछ मिनट के लिए ब्राउन करें। फिर इसे एक जार में डालें, इसमें थोड़ा सा पानी भरें। स्वादानुसार डालें दानेदार चीनीऔर सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. परिणामी मिश्रण को साफ में डालें तीन लीटर जार, पानी डालें, थोड़ा ताजा खमीर, किशमिश डालें और फिर से मिलाएँ। हम पेय को लगभग एक दिन के लिए अकेले छोड़ देते हैं, ऊपर से प्लास्टिक के ढक्कन से ढक देते हैं। पहला क्वास बहुत स्वादिष्ट नहीं बनेगा, इसलिए हम इसे सावधानीपूर्वक सूखा देते हैं, और तले हुए आटे का एक नया भाग, गाढ़ी चीनी मिलाते हैं, और इसे ताजे पानी से भर देते हैं। हम 2 दिन जोर देते हैं, छानते हैं और डालते हैं घर का बना क्वासबोतलों से.

राई के आटे से बना ग्राम क्वास

अवयव:

• - 235 ग्राम;
• पानी - 4 एल;
• राई का आटा - 155 ग्राम;
• सहिजन जड़ - 95 ग्राम;
• दबाया हुआ खमीर - 20 ग्राम;
• - 30 ग्राम;
• चीनी - 455 ग्राम;
• किशमिश;
• ताज़ी पुदीने की पत्तियाँ - स्वाद के लिए।

खाना बनाना

राई की रोटी को स्ट्रिप्स में काटें और ओवन में ब्राउन करें। आटे को सूखने के लिए कुछ मिनट के लिए ब्राउन करें तलने की कड़ाही। पटाखों को इनेमल में डालें बड़ा सॉस पैनऔर भरें गर्म पानी. हम बर्तनों को 2 घंटे के लिए छोड़ देते हैं, और फिर हम ब्रेड के अर्क को धुंध के माध्यम से दूसरे कंटेनर में छान लेते हैं। थोड़ी मात्रा में पानी में पतला खमीर डालें, चीनी, आटा डालें और लकड़ी के चम्मच से सब कुछ हिलाएँ। हम मिश्रण को कई घंटों के लिए किण्वन के लिए रख देते हैं, जब तक कि झाग दिखाई न दे। हम सहिजन की जड़ को बारीक कद्दूकस पर काटते हैं, घी को शहद के साथ मिलाते हैं और तैयार क्वास बेस में डालते हैं। सब कुछ अच्छी तरह से हिलाएं, पेय को छान लें, इसे जार में डालें और प्रत्येक में ताजा पुदीना और किशमिश की कुछ पत्तियां डालें। हम ढक्कन बंद करते हैं और रेफ्रिजरेटर में 3 घंटे के लिए भेजते हैं।

सर्वाधिक उपयोगी एवं अविश्वसनीय स्वादिष्ट क्वासखमीर के बिना उत्पादित राई का आटा. और राई के आटे और ब्रेड से घर पर ऐसा पेय कैसे तैयार करें, हम नीचे अपनी रेसिपी में बताएंगे।

बिना खमीर के खट्टे आटे पर राई के आटे से क्वास - नुस्खा

अवयव:

खट्टे के लिए:

• राई का आटा - 255 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 25 ग्राम;
• किशमिश - 15 पीसी ।;
• छना हुआ पानी;

क्वास के लिए:

• राई का आटा - 255 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 115 ग्राम;
• - 15 पीसी ।;
• फ़िल्टर्ड पानी - 5 एल।

खाना बनाना

सबसे पहले हम राई के आटे से स्टार्टर तैयार करेंगे. ऐसा करने के लिए, इसे दानेदार चीनी के साथ मिलाएं और मिश्रण की खट्टा क्रीम जैसी बनावट पाने के लिए इसमें पानी मिलाएं। हम किशमिश को वर्कपीस में जोड़ते हैं और इसे खट्टा होने तक कई दिनों तक गर्म छोड़ देते हैं।

जब स्टार्टर तैयार हो जाए, तो आप सीधे क्वास की तैयारी के लिए आगे बढ़ सकते हैं। ऐसा करने के लिए सबसे पहले करीब साढ़े चार लीटर पानी उबालें और बचे हुए पानी में दानेदार चीनी और राई के आटे के मिश्रण को पतला कर लें। इसके बाद मिश्रण को छोटे-छोटे हिस्सों में उबलते पानी में डालें और अच्छी तरह हिलाएं। हम कंटेनर को ढक्कन के साथ वर्कपीस के साथ कवर करते हैं, और शीर्ष पर एक कंबल या टेरी तौलिया के साथ कवर करते हैं और चार से पांच घंटे के लिए छोड़ देते हैं। इस समय के दौरान, सामग्री को कमरे के तापमान तक ठंडा होना चाहिए। उसके बाद, स्टार्टर डालें, हिलाएं, फिर से ढक्कन और तौलिये से ढक दें और सात घंटे के लिए गर्मी में रख दें। क्वास को बोतलों में डालें और रेफ्रिजरेटर में रखें। ठंडा होने के बाद पेय पीने के लिए तैयार है। क्वास की तैयारी से बचे गाढ़े हिस्से का उपयोग पेय की बाद की तैयारी के लिए किया जा सकता है। इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए, और उपयोग से पहले, थोड़ी मात्रा में राई के आटे, चीनी और पानी के साथ "फ़ीड" करें और गर्मी में "पुनर्जीवित" होने का समय दें।

बिना खमीर वाली राई की रोटी से घर का बना क्वास

अवयव:

खट्टे के लिए:

• क्रस्ट के साथ काली रोटी - 2 स्लाइस;
• दानेदार चीनी - 10 ग्राम;
• उबला हुआ गर्म पानी - 460 मिलीलीटर;

क्वास के लिए:

• राई का आटा - 250 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 120 ग्राम या स्वादानुसार;
• - 2 बड़े मुट्ठी भर;
• कमरे के तापमान पर फ़िल्टर किया गया पानी;
• किशमिश।

खाना बनाना

प्रारंभ में, घर का बना क्वास तैयार करने के लिए, हम खट्टा आटा तैयार करते हैं। काले रंग के उस टुकड़े के लिए बिना खमीर वाली रोटीछोटे क्यूब्स में काटें और ओवन में बेकिंग शीट पर भेजें। ब्रेड के स्लाइस न केवल सूखने चाहिए, बल्कि थोड़े भूरे भी होने चाहिए। तैयार पेय के स्वाद का रंग और तीव्रता इस बात पर निर्भर करती है कि पटाखों का रंग कितना संतृप्त होगा। हम ठंडे सुर्ख पटाखों को एक जार में डालते हैं, उन पर गर्म उबला हुआ पानी डालते हैं, चीनी डालते हैं, हिलाते हैं और दो दिनों के लिए एक तौलिये के नीचे गर्म होने के लिए छोड़ देते हैं। तैयार आटा तेज़ खट्टी गंध और स्वाद के साथ बादलदार होना चाहिए।

परिणामी खमीर से राई की रोटीतीन लीटर के जार में डालें, दो मुट्ठी राई पटाखे, पचास ग्राम दानेदार चीनी डालें और जार में कंधों तक पानी डालें। हम वर्कपीस वाले बर्तन को तौलिये या कपड़े के कटे हुए टुकड़े से ढक देते हैं और इसे दो दिनों तक गर्म रखते हैं। अब हम तरल घटक को दूसरे कंटेनर में निकाल देते हैं, स्वादानुसार दानेदार चीनी डालें, मिलाएँ, डालें प्लास्टिक की बोतलें, जिनमें से प्रत्येक में हम किशमिश की एक जोड़ी फेंकते हैं। हम ढक्कन घुमाते हैं और पेय को तब तक गर्म रहने देते हैं जब तक कि कंटेनर गाढ़ा न हो जाए। इसका मतलब यह होगा कि पेय आवंटित हो गया है पर्याप्तकार्बन डाइऑक्साइड और स्व-कार्बोनेटेड हो गया। हम क्वास को बिना खमीर के राई ब्रेडक्रंब पर ठंडा करने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखते हैं, जिसके बाद आप पेय का स्वाद ले सकते हैं।

जार में बची मोटी राई की रोटी को स्टार्टर के रूप में उपयोग करके पेय का अगला भाग तैयार करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

क्वास- पारंपरिक खट्टा स्लाव पीना, विटामिन (विशेष रूप से समूह बी) और खनिजों से भरपूर, पूरी तरह से प्यास बुझाता है और लागत के मामले में बहुत किफायती है। इन सभी गुणों के लिए धन्यवाद, क्वास सूची में पहले स्थान पर है। शीतल पेयजो प्राचीन काल से ही तैयार किये जाते रहे हैं.

तैयार हो रहे घर का बना क्वासमोटे राई के आटे और माल्ट (राई या जौ) से, कभी-कभी किण्वन द्वारा खमीर मिलाकर राई की रोटी से। अक्सर यह अद्भुत पेयइसे विशेष स्वाद देने के लिए शहद, जामुन, जड़ी-बूटियाँ, मसाले या जड़ें मिलाई जाती हैं।

सबसे ज्यादा सरल नुस्खाराई के आटे का उपयोग करके घर का बना क्वास बनाना एक नुस्खा है। ऐसे क्वास को कहा जाता है "सफेद क्वास"किण्वन के दौरान प्राप्त होने वाले रंग से। क्वास को एम्बर या गहरा भूरा संतृप्त रंग देने के लिए, डार्क माल्ट. राई के आटे और पानी से गाढ़ा आटा तैयार किया जाता है, जिसमें चीनी मिलाई जाती है. खमीर मिलाने की कोई ज़रूरत नहीं है, क्योंकि आटे में वह सब कुछ है जो आपको चाहिए।

तो, आपको आवश्यकता होगी:

खट्टा आटा बनाने के लिए:

मोटा राई का आटा - 2 कप

पीने का पानी - 400 मि.ली

क्वास बनाने के लिए:

मोटे राई का आटा - 2 बड़े चम्मच

चीनी या शहद - 2 बड़े चम्मच

डार्क राई/जौ माल्ट - 1 बड़ा चम्मच (यदि माल्ट नहीं है, तो आप इसके बिना भी काम चला सकते हैं)

हल्की किशमिश - 7-10 टुकड़े

पेय जल

खाना पकाने की विधि:

कम से कम एक लीटर की मात्रा वाले कटोरे में (मिश्रण में आसानी के लिए), राई के आटे के साथ पानी मिलाकर तैयार करें क्वास के लिए खट्टा आटा- लगभग 0.5 लीटर होना चाहिए. इसमें दानेदार चीनी मिलाएं, इसे लगातार हिलाते हुए द्रव्यमान में घोलें और गाढ़ी चीनी को कम से कम दो लीटर की मात्रा वाले जार में डालें। खट्टा आटा मात्रा में "बढ़ेगा" और यदि आप गाढ़ा आटा एक लीटर जार में भी डालते हैं, तो यह आपसे "बच" सकता है।

प्राप्त करने के लिए आधार तैयार किया घर का बना क्वास के लिए स्टार्टरधुंध से ढक दें और 48 घंटों के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। इस दौरान यदि आवश्यक हो तो एक या दो बार गाढ़ा मिश्रण मिला लें। इस प्रकार, आप पहुंच प्रदान करेंगे अधिकऑक्सीजन, और किण्वन प्रक्रिया तेज हो जाएगी।

स्टार्टर की तैयारी के दूसरे दिन के अंत तक, इसमें एक विशिष्ट खट्टापन होना चाहिए। यह इंगित करता है कि स्टार्टर किण्वन के वांछित चरण तक पहुंच गया है और आगे के उपयोग के लिए तैयार है।

तैयार आटे को सावधानी से तीन लीटर के जार में डालें, आटा और चीनी/शहद डालें, पानी डालें और किशमिश डालें - इससे किण्वन प्रक्रिया तेज हो जाएगी। जार को धुंध से ढक दें और एक अंधेरी, गर्म जगह पर रख दें।

दो दिनों के बाद, आप गाढ़ा छोड़कर जार से तरल निकाल सकते हैं। तरल को दूसरे कंटेनर में निकालकर, धुंध के माध्यम से छान लें।

प्राप्त छने हुए द्रव में - युवा क्वास(जबकि यह अभी उपयोग के लिए तैयार नहीं है) - चीनी या शहद मिलाएं, धुंध या ढक्कन के साथ फिर से कवर करें और एक या दो दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखें। इस समय के बाद परिपक्व घर का बना क्वासइस्तेमाल के लिए तैयार। स्वादानुसार चीनी या शहद मिलायें।

उस गाढ़ेपन का क्या करें जो तरल निकल जाने के बाद भी रह गया।

गाढ़ा - यह खमीर है, जो हर बार मात्रा में बढ़ जाएगा क्योंकि इसमें राई का आटा और माल्ट लगातार मिलाया जाएगा।

तो, क्वास को एक विशेष स्वाद, रंग और सुगंध देने के लिए गाढ़ा करने के लिए चीनी या शहद, राई का आटा और, यदि वांछित हो, तो डार्क माल्ट मिलाएं। सब कुछ मिलाएं और पानी भरें। दोबारा दो दिन के लिए किसी अंधेरी गर्म जगह पर भेजें। अब से आपको हर दो दिन में मिलेगा उत्कृष्ट घर का बना क्वास: परिपक्व क्वास को छान लें, और आटे, चीनी और माल्ट के साथ फिर से गाढ़ा करें, मिलाएं और डालें ठंडा पानी. गर्म परिस्थितियों (तापमान 30 डिग्री के करीब) में, क्वास 24-36 घंटों में तैयार किया जा सकता है। आपको प्रक्रिया का पालन करना होगा. यदि गाढ़ा जम गया है, और तरल "उबालना" बंद हो गया है, तो क्वास को एक अलग कंटेनर में डाला जा सकता है, चीनी के साथ मिलाया जा सकता है और ठंडा करने के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजा जा सकता है।

तैयार परिपक्व क्वास में स्वाद के लिए चीनी या शहद मिलाएं।

हर बार गाढ़ेपन की मात्रा बढ़ने के कारण आपका क्वास अधिक गहरा और समृद्ध हो जाएगा।

जब गाढ़ा जार के एक तिहाई हिस्से पर कब्जा करने लगे तो इसे दो भागों में बांट लें। एक हिस्से को पुराने कंटेनर में छोड़ दें और दूसरे हिस्से को नए कंटेनर में रख दें। इस प्रकार, आपको अधिक क्वास मिलेगा।

आम रूसी पेय - राई के आटे से घर का बना क्वास- लंबे समय से सर्वश्रेष्ठ में से एक रहा है! घर पर बने क्वास के आधार पर, इस रेसिपी के अनुसार, आप एक अद्भुत ठंडा पहला कोर्स बना सकते हैं - जिसका वर्णन हम अपने अन्य लेख में करते हैं।

राई के आटे को उचित रूप से भंडारगृह माना जा सकता है उपयोगी पदार्थ. इसमें समूह बी के विटामिन, विटामिन ई, सी, के, मैक्रोन्यूट्रिएंट्स पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, फास्फोरस शामिल हैं। राई का आटा सूक्ष्म तत्वों से भरपूर होता है: लोहा, मैंगनीज, सेलेनियम, तांबा, जस्ता। और राई के आटे के प्रोटीन में उपयोगी अमीनो एसिड लाइसिन और थ्रेओनीन होते हैं, जो हमारे शरीर द्वारा निर्मित नहीं होते हैं।

राई के आटे से बने क्वास के फायदे तो राई के आटे से बने क्वास का क्या उपयोग है? राई के आटे से बना क्वास न केवल गर्मियों में पूरी तरह से प्यास बुझाता है, बल्कि इसे निवारक भी कहा जा सकता है आहार उत्पाद. इसकी संरचना में शामिल उपयोगी पदार्थों और विटामिनों के लिए धन्यवाद, इसका उपयोग बेरीबेरी के इलाज के लिए किया जा सकता है। राई के आटे से बना क्वास हमारे शरीर की सभी प्रणालियों पर लाभकारी प्रभाव डालता है, चयापचय प्रक्रियाओं को नियंत्रित करता है और दक्षता बढ़ाता है। सभी उपयोगी और चिकित्सा गुणोंक्वास किण्वन की प्रक्रिया में प्राप्त होता है। राई क्वासजठरशोथ के लिए उपयोगी कम अम्लता, उच्च रक्तचाप, हृदय रोग के साथ, कमजोर प्रतिरक्षा, डिस्बैक्टीरियोसिस। दांतों के इनेमल को मजबूत करता है। क्वास बनाने वाले एसिड शरीर से मृत और रोगग्रस्त कोशिकाओं को विघटित और हटा सकते हैं। आप राई के आटे से बने क्वास का उपयोग उन लोगों के लिए सुरक्षित रूप से कर सकते हैं जो आहार पर हैं, क्योंकि इसमें कैलोरी की मात्रा बहुत कम होती है और इसमें वसा नहीं होती है। मोटर चालकों को यह याद रखना होगा कि राई के आटे के क्वास में अल्कोहल की मात्रा 0.7 से 2.6% तक हो सकती है।

घर पर राई के आटे से क्वास बनाना मुश्किल नहीं है। मैं कई सालों से इस रेसिपी के अनुसार क्वास बना रहा हूं। नुस्खा 10 लीटर बाल्टी क्वास के लिए दिया गया है। क्वास बिना खमीर के, खट्टे आटे पर तैयार किया जाता है, जिसे ग्राउंड कहा जाता है। सबसे पहले, हम पिछले क्वास से गाढ़ेपन को अद्यतन करते हैं। इतनी मात्रा के लिए आपको 500 700 ग्राम मोटी चाहिए। हम रेफ्रिजरेटर से गाढ़ा पदार्थ निकालते हैं, उसमें 2 बड़े चम्मच राई का आटा और 3 बड़े चम्मच चीनी मिलाते हैं। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लीजिए ताकि गुठलियां न रहें. किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। उबालने के लिए रख दें 8 8.5 लीटरपानी। एक बाल्टी या अन्य कंटेनर में जिसमें हम क्वास बनाएंगे, 2 मुट्ठी राई का आटा डालें (यह लगभग 400-500 ग्राम है), एक गिलास चीनी डालें और इस मिश्रण को पानी से पतला करें। पहले जोड़ना बेहतर है गर्म पानी, अच्छी तरह से हिलाएं, सभी गांठें तोड़ लें। खट्टी मलाई की तरह निकलना चाहिए. फिर उबलते पानी में उबालें। यह धीरे-धीरे किया जाना चाहिए: पहले एक सर्विंग डालें गर्म पानीअच्छी तरह हिलाएँ, फिर और पानी डालें। इसलिए, जब तक आप सारा पानी नहीं डाल देते। हम बाल्टी को ढक्कन से ढक देते हैं, ऊपर से तैयार गाढ़ा सामान डालते हैं, तौलिये से ढक देते हैं (मैं एक बड़े स्नानघर का उपयोग करता हूं) और चार या पांच घंटे के लिए छोड़ देते हैं। इस दौरान बाल्टी का पानी ताजे दूध के तापमान तक ठंडा होना चाहिए। यदि पानी अभी भी गर्म है, तो इसे ठंडे पानी के एक कटोरे में डालें और ठंडा करें। गाढ़ा घोल डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह से हिलाएं, ढक्कन से ढक दें और ऊपर से तौलिये से ढक दें। यदि कमरा पर्याप्त गर्म नहीं है, तो आप इसे अतिरिक्त रूप से ढक सकते हैं, या इसे गर्म पानी के कटोरे में डाल सकते हैं। हम क्वास को छह, सात घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ देते हैं। इस समय बाल्टी न खोलने की सलाह दी जाती है। इस समय के दौरान, क्वास की सतह पर ऐसा बुदबुदाती फोम दिखाई देनी चाहिए। इसका मतलब है कि क्वास तैयार है। अब इसे बोतल या जार में भरकर फ्रिज में रख दें। एक बार जब क्वास ठंडा हो जाए, तो आप इसे पी सकते हैं और ओक्रोशका बना सकते हैं। और गाढ़े को एक जार में डालें, फ्रिज में रख दें। आप अतिरिक्त मात्रा निकाल सकते हैं.

क्वास के लिए खट्टा आटा कैसे बनाएं यदि आप पहली बार खट्टा आटा बनाने का निर्णय लेते हैं, तो गाढ़ा (खट्टा) नहीं हो सकता है। आप उसी राई के आटे से खुद क्वास के लिए स्टार्टर बना सकते हैं। क्वास की एक बाल्टी के लिए लगभग आधा लीटर जमीन की आवश्यकता होती है। इसलिए, हम समान मात्रा में राई का आटा लेते हैं, इसमें 2 बड़े चम्मच चीनी मिलाते हैं और खट्टा क्रीम को गाढ़ा होने तक पतला करते हैं। खमीर मिलाने की जरूरत नहीं है. किण्वन प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप किशमिश के 10-15 टुकड़े जोड़ सकते हैं। किशमिश को धोएं नहीं, बस छांट लें। जार को कुछ दिनों के लिए गर्म स्थान पर रख दें। जैसे ही गाढ़ापन खट्टा हो जाएगा, आप क्वास पकाना शुरू कर सकते हैं। हां, ग्राउंड को 0.5 लीटर से बड़े जार में रखें। यदि आप लंबे समय तक इंतजार नहीं करना चाहते हैं, तो निश्चित रूप से, आप ग्राउंड के पहले भाग को खमीर डालकर पका सकते हैं। लेकिन क्वास में खमीर का स्वाद कई सर्विंग्स तैयार होने के बाद ही महसूस किया जाएगा और गायब हो जाएगा।

देहाती राई सफेद क्वासनिम्नानुसार तैयार किया जाता है: ताजा राई का आटा और पानी खट्टा क्रीम घनत्व की डिग्री तक मिलाया जाता है। कुल मिलाकर ऐसा मिश्रण आधा लीटर निकलना चाहिए। इसमें 2 बड़े चम्मच चीनी डालें. और बस। बिना किसी ख़मीर के, क्योंकि आपकी ज़रूरत की हर चीज़ आटे में मौजूद है। आप त्वरित किण्वन के लिए एक चुटकी किशमिश (हल्की) डाल सकते हैं, लेकिन जब सब कुछ तैयार हो जाए तो किशमिश को बाहर निकाल दें। अच्छी तरह हिलाने के बाद मिश्रण को कुछ दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। जब खट्टापन दिखाई दे तो हमारा मिश्रण किण्वन की वांछित अवस्था में पहुंच गया है। सब कुछ एक बड़े कंटेनर में डाल दिया जाता है, 3 लीटर पानी डाला जाता है, इसमें 2 बड़े चम्मच चीनी और उतनी ही मात्रा में आटा डाला जाता है। कुछ और दिनों के बाद मिश्रण से सारा पानी दूसरे कटोरे में निकाल लें। हमारे पास एक युवा क्वास है। हालाँकि यह अभी पूरी तरह से तैयार नहीं है, इसमें स्वाद के लिए चीनी मिलाएं और इसे कुछ दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। अब आप पी सकते हैं, यह वही निकला जो आपको चाहिए। हम बचे हुए गाढ़ेपन को फिर से पानी से पतला करते हैं, इसमें एक चम्मच चीनी और आटा डालते हैं, इसे 2 दिनों के लिए पकने देते हैं। यह युवा नहीं, बल्कि परिपक्व क्वास निकला, जिसमें आप मीठा कर सकते हैं। गाढ़े पानी को पानी से भरने की प्रक्रिया बार-बार दोहराई जाती है, खमीर अधिक से अधिक संतृप्त और जोरदार हो जाता है।
यह कम से कम श्रम और वित्तीय लागत के साथ घर का बना क्वास बनाने की एक सरल प्रक्रिया है। परिणामस्वरूप, 2 दिनों के बाद हमें तीन लीटर स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक पेय मिलता है। जब बहुत अधिक गाढ़ा हो जाए, तो क्वास तेजी से (एक दिन में) पक जाएगा, और ताकि यह इतनी जल्दी खट्टा न हो जाए, आप अतिरिक्त गाढ़ापन फेंक सकते हैं।

विशेष संरचना के कारण, घर का बना क्वास पूरी तरह से प्यास बुझाता है, दक्षता बढ़ाता है और शरीर को ऊर्जा देता है।

यह पेय पाचन प्रक्रिया में सुधार करता है और भूख बढ़ाता है। घर का बना क्वास मांस और वसायुक्त व्यंजनों को बेहतर ढंग से पचाने में मदद करता है, साथ ही शरीर में नमक और तरल पदार्थों के संतुलन को बहाल करता है।

घर पर बने क्वास में कई विटामिन और उपयोगी ट्रेस तत्व होते हैं। अधिकांश पेय में समूह बी के विटामिन होते हैं।

किण्वन की प्रक्रिया में, कार्बनिक अम्ल बनते हैं, इसलिए, कम गैस्ट्रिक स्राव वाले गैस्ट्र्रिटिस वाले रोगियों के शरीर पर पेय का विशेष रूप से अनुकूल प्रभाव पड़ता है।

क्वास विटामिन सी से भी समृद्ध है। रूस में, यह पेय स्कर्वी और शरीर की कमी के लिए एक उत्कृष्ट इलाज के रूप में प्रसिद्ध था।

किण्वन प्रक्रिया लैक्टिक एसिड और कई अन्य समान रूप से महत्वपूर्ण एसिड के उत्पादन में योगदान करती है। एक बार आंतों में, क्वास केफिर या दही वाले दूध की तरह काम करता है, हानिकारक माइक्रोफ्लोरा को निष्क्रिय करता है और लाभकारी माइक्रोफ्लोरा का समर्थन करता है। यह पता चला है कि क्वास - सुन्दर तरीकाडिस्बैक्टीरियोसिस और आंतों के विकारों से छुटकारा पाएं।

कुछ प्राचीन स्रोतों का दावा है कि घर का बना क्वास लाभकारी प्रभाव डालता है पुरुष शक्ति. इसके लिए इसका इस्तेमाल किया गया विशेष नुस्खाक्वास.

स्वस्थ संतान पाने के लिए पुरुषों को उनकी शादी के दिन ऐसा पेय दिया जाता था। दुर्भाग्य से, पेय का नुस्खा आज तक नहीं बचा है, लेकिन कोई भी घर-निर्मित क्वास (बशर्ते कि यह ठीक से तैयार किया गया हो) पहले से ही शरीर को विटामिन, खनिज, ट्रेस तत्व और अतिरिक्त ऊर्जा प्रदान करता है।

वैज्ञानिकों के हालिया अध्ययनों से साबित हुआ है कि क्वास में शामिल हैं उच्च सामग्रीकैल्शियम, जिसका अर्थ है कि पेय हड्डियों और दांतों के इनेमल को मजबूत करने में सक्षम है। रचना में शामिल खमीर बालों के विकास में सुधार करता है और मुँहासे और फोड़े को खत्म करने में मदद करता है। क्वास एथेरोस्क्लेरोसिस और प्युलुलेंट ब्रोंकाइटिस के उपचार में भी मदद करता है।

क्वास की कैलोरी सामग्री

क्वास की कैलोरी सामग्री इस पर निर्भर करती है पोषण का महत्वअर्थात्, प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट की सामग्री से। क्वास माना जाता है कम कैलोरी वाला पेय, इसे विभिन्न वजन घटाने और आहार कार्यक्रमों में शामिल किया जा सकता है।

100 ग्राम साधारण ब्रेड क्वास में केवल 27 किलो कैलोरी होती है।

क्वास में लगभग 0.2 ग्राम प्रोटीन (लगभग 1 किलो कैलोरी), 0 ग्राम वसा और 5.2 ग्राम कार्बोहाइड्रेट (लगभग 21 किलो कैलोरी) होता है। पेय में वसा की अनुपस्थिति अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाने की प्रक्रिया पर बहुत सकारात्मक प्रभाव डालती है।

कम कैलोरीवजन घटाने के लिए क्वास पेय को अपरिहार्य बनाता है। कम कैलोरी सामग्री आपको 14 दिनों तक पेय पीने पर वजन कम करने की अनुमति देती है। इस तरह के कोर्स के बाद न केवल अतिरिक्त पाउंड चले जाएंगे, बल्कि पाचन भी सामान्य हो जाएगा।

पेय को दिन में दो बार - सुबह और शाम को लेना चाहिए। यदि आप ब्रेड क्वास की जगह चुकंदर क्वास पीते हैं तो प्रभाव और भी बेहतर होगा। चुकंदर क्वास की कैलोरी सामग्री लगभग समान है, लेकिन ऐसे पेय के लाभ बहुत अधिक हैं। आप चुकंदर क्वास किसी भी मात्रा में पी सकते हैं।

चुकंदर का पेय भूख कम करता है और वसा के टूटने को बढ़ावा देता है। पोषण विशेषज्ञों के अनुसार क्वास से मिलने वाली कैलोरी फिगर को नुकसान नहीं पहुंचा पाती है। चुकंदर क्वास पर, आप पूर्ण उपवास के दिनों की व्यवस्था कर सकते हैं।

क्वास के लिए खट्टा आटा

एक अच्छा खट्टा स्वादिष्ट घर का बना क्वास की सफलता की गारंटी है। बिना पूर्व प्रशिक्षणइस आधार पर पेय तैयार करना असंभव है। यह खट्टा नुस्खा खमीर, चीनी, पानी और ब्रेड का उपयोग करता है।

आवश्यक सामग्री:

• काली रोटी - आधा लीटर जार;
• 60-70 ग्राम चीनी;
• 15-20 ग्राम सूखा बेकर्स यीस्ट;
• पानी।

खाना पकाने की विधि:

हम काली ब्रेड को क्यूब्स में काटते हैं और इसे ओवन में (या पैन में) बेकिंग शीट पर सुखाते हैं। हम केतली में पानी उबालते हैं. हम सूखे पटाखों को एक लीटर जार में फैलाते हैं और उसके ऊपर उबलता पानी डालते हैं। जलसेक प्रक्रिया के दौरान पटाखे फूल जाएंगे, इसलिए आपको पानी की मात्रा की गणना इस तरह से करने की आवश्यकता है कि आपको एक मलाईदार घोल मिल जाए। पहले कम पानी डालना बेहतर है, ताकि आप बाद में और डाल सकें। अगर पानी ज्यादा है तो आप और पटाखे डाल सकते हैं. चीनी डालें और पूरी तरह घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

जार को साफ़ चीज़क्लोथ से ढकें और ठंडा होने दें। जब पानी लगभग 35 डिग्री के तापमान तक पहुंच जाए, तो खमीर मिलाया जा सकता है। यीस्ट गर्म पानी में ही फैलता है. हम सब कुछ ठीक से मिलाते हैं और खमीर को किण्वन के लिए छोड़ देते हैं। हम जार को रुमाल से ढकते हैं, नहीं प्लास्टिक का ढक्कनक्योंकि किण्वन के दौरान कार्बन डाइऑक्साइड उत्पन्न होता है। तैयार खट्टा आटा काली रोटी से बने 10 लीटर घर के बने क्वास के लिए पर्याप्त है।

हॉप्स से क्वास के लिए खट्टा आटा

होममेड क्वास के लिए हॉपी खट्टा तैयार करना बहुत आसान है। हॉप कोन किसी भी फार्मेसी में खरीदा जा सकता है।

आवश्यक सामग्री:

• हॉप्स - 3 बड़े चम्मच। एल।;
• पानी - 0.5 एल;
• चीनी या शहद - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• आटा - गाढ़ापन के अनुसार.

खाना पकाने की विधि:

आधा लीटर उबलते पानी में 3 बड़े चम्मच हॉप्स डालें। बर्तन रखो धीमी आगऔर लगभग 15 मिनट तक उबालें। उसके बाद, हम हॉप शोरबा को छानते हैं और इसे 38-40 डिग्री तक ठंडा करते हैं। इसमें एक बड़ा चम्मच चीनी या शहद डालकर अच्छी तरह मिला लें। फिर आटा मिलाएं ताकि आपको एक मलाईदार द्रव्यमान मिल जाए। हम कंटेनर को एक नैपकिन के साथ कवर करते हैं और 1-1.5 दिनों के लिए हटा देते हैं। तैयार है खट्टा आटारेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जा सकता है.

घर पर सर्वोत्तम क्वास रेसिपी:

पकाने की विधि 1: ब्रेड क्वास

ब्रेड से घर का बना क्वास बहुत उपयोगी होता है, भोजन से पहले यह पेय विशेष रूप से फायदेमंद होता है। यदि आप एक विशेष नुस्खा का पालन करते हैं तो घर का बना क्वास बनाना मुश्किल नहीं है। होममेड ब्रेड क्वास बनाने के लिए सबसे लोकप्रिय विकल्पों में से एक नीचे दिया गया है।

आवश्यक सामग्री:

खट्टे के लिए:

• कमरे के तापमान पर 2 कप उबला हुआ पानी;
• राई की रोटी - 1 टुकड़ा;
• दानेदार चीनी - 1 चम्मच

क्वास के लिए ही:

• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• राई की रोटी के 2 टुकड़े;
• 0.5 लीटर खट्टा;
• डेढ़ लीटर उबला हुआ पानी।

खाना पकाने की विधि:

खट्टे आटे के लिए: आधा लीटर जार में ब्रेड का एक टुकड़ा, चीनी और एक गिलास उबला हुआ पानी रखें। ब्रेड को टुकड़ों में काट लेना चाहिए. जार को कपड़े से ढकें और पानी डालने के लिए छोड़ दें। किण्वन 24-48 घंटे तक चलेगा।

क्वास की तैयारी: जब खट्टा आटा तैयार हो जाए, तो आप क्वास बनाना शुरू कर सकते हैं। एक धुंधला और तीखा स्वाद वाला तरल ख़मीर की तैयारी को इंगित करता है। हम 2 लीटर का जार लेते हैं और उसमें खट्टा आटा डालते हैं। राई की रोटी के 2 कटे हुए टुकड़े और एक चम्मच चीनी डालें। ऊपर से ठंडा उबला हुआ पानी डालें। जार को ढक्कन से बंद करें और 1 दिन के लिए छोड़ दें। आप सूखे पटाखों को एक जार में भी डाल सकते हैं. इस मामले में क्वास को और अधिक डाला जाना चाहिए लंबे समय तक. एक दिन के बाद, दो लोग क्वास को दूसरे कंटेनर (लगभग 2/3 तरल) में डालते हैं, और बचे हुए आटे को एक नए कंटेनर में डालते हैं। ब्रेड के 2 स्लाइस डालना न भूलें. हम जार को ढक्कन से ढक देते हैं और फिर से आग्रह करते हैं।

पकाने की विधि 2: बोरोडिंस्की ब्रेड से ब्रेड क्वास

में यह नुस्खाबोरोडिनो ब्रेड का उपयोग किया जाता है। रेसिपी में खमीर और किशमिश भी शामिल हैं।

आवश्यक सामग्री:

• बोरोडिनो ब्रेड - 2 टुकड़े;
• पानी - 3 लीटर;
• 1 चम्मच आटा;
• खमीर - 15 ग्राम;
• किशमिश- 1 मुट्ठी.

खाना पकाने की विधि:

ब्रेड को टुकड़ों में काट कर ओवन में सुखा लें. उबलते पानी डालें और 3 घंटे के लिए छोड़ दें। खमीर को आटे में घोलकर ब्रेड में मिला दीजिये. मिश्रण को एक दिन के लिए छोड़ दें। हम छानते हैं, बोतलबंद करते हैं, प्रत्येक में 1-2 किशमिश डालते हैं। हम क्वास को 3 घंटे तक गर्म रखते हैं, फिर 4 घंटे के लिए फ्रिज में रख देते हैं। घर का बना क्वास "बोरोडिंस्की" तैयार है।

पकाने की विधि 3: सहिजन के साथ ब्रेड क्वास

ऐसा घर का बना क्वास बहुत जोरदार और संतृप्त होता है। पटाखे, पानी, शहद, सहिजन और किशमिश से एक पेय तैयार किया जाता है।

आवश्यक सामग्री:

• पानी - 4 लीटर;
• राई पटाखे- 800 ग्राम;
• खमीर - 20 ग्राम;
• शहद - 100 ग्राम;
• कसा हुआ सहिजन - 100 ग्राम;
• किशमिश - 50 ग्राम.

खाना पकाने की विधि:

पटाखों को एक जार में डालें और उबलता पानी भरें। हम 3-4 घंटे जोर देते हैं। उसके बाद हम फ़िल्टर करते हैं. हम खमीर फैलाते हैं और 5-6 घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ देते हैं। शहद और कसा हुआ सहिजन मिलाएं। सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिला लें और बोतल में भर लें। प्रत्येक बोतल में किशमिश डालें। आइए इसे 2 घंटे के लिए सेट करें। जोरदार घर का बना क्वास तैयार है.

पकाने की विधि 4: राई क्वास

राई के आटे से बना घर का बना क्वास पूरी तरह से प्यास बुझाता है और ओक्रोशका बनाने के लिए उपयुक्त है।

आवश्यक सामग्री:

• एक किलोग्राम राई का आटा;
• पानी - 10 लीटर.

खाना पकाने की विधि:

आटे को बिना नमक के नरम आटा गूथ लीजिये. इसके लिए प्रति 1 लीटर पानी में एक किलोग्राम राई का आटा लिया जाता है। चिकना होने तक हिलाएँ। हम आटे के साथ कंटेनर को धुंध से ढक देते हैं और इसे कई बार कपड़े से लपेटते हैं। 2-3 दिन तक गर्म स्थान पर रखें। हम किण्वित आटा पतला करते हैं उबला हुआ पानीऔर पर छोड़ दें कमरे का तापमान. हम चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर करते हैं। चूंकि क्वास का उपयोग किया जाता है, इसमें उचित मात्रा में राई का आटा मिलाकर उबला हुआ पानी मिलाया जा सकता है।

पकाने की विधि 5: खट्टी राई क्वास

राई के आटे से ऐसा घर का बना क्वास खट्टे आटे पर तैयार किया जाता है। क्वास पीने के बाद, बाल्टी के नीचे से खमीर काम करेगा। यदि आप राई का आटा, पानी और इंस्टेंट यीस्ट का उपयोग करते हैं तो पेय बिना खट्टे के बनाया जा सकता है।

आवश्यक सामग्री:

• रेय का आठा;
• 0.5 लीटर खट्टा;
• पानी;
• एक गिलास चीनी.

खाना पकाने की विधि:

हम 2 मुट्ठी आटा और 1 कप चीनी लेते हैं और उन्हें एक बाल्टी में डालते हैं। गांठें घुलने तक गर्म पानी से पतला करें। फिर किनारों पर लगातार हिलाते हुए उबलता पानी डालें। ताजे दूध के तापमान तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें। फिर खट्टा आटा डालें. हम बाल्टी को लपेटते हैं और कुछ दिनों के लिए छोड़ देते हैं। किण्वन प्रक्रिया के बाद, सामग्री को छोटे कंटेनरों में डाला जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। बाल्टी के तले में बचा हुआ ख़मीर एक जार में डालें। जामन को फ्रीजर में भी संग्रहित किया जा सकता है। आप नए आटे से क्वास बना सकते हैं, इसे पहले पिघलाकर चीनी और आटे के साथ मिला सकते हैं।

पकाने की विधि 6: खमीर के साथ राई के आटे से क्वास

राई के आटे से बना क्वास हर किसी के पसंदीदा पेय के सबसे आम तरीकों में से एक है। ऐसे क्वास को यीस्ट से तैयार किया जाता है, रेसिपी में चीनी और पानी का भी इस्तेमाल किया जाता है.

आवश्यक सामग्री:

• आधा गिलास चीनी;
• आधा किलो राई का आटा;
• पानी - 8 लीटर;
• ताजा खमीर- 15 साल.

खाना पकाने की विधि:

हम खमीर को गर्म पानी में पतला करते हैं और इसे थोड़ी देर के लिए छोड़ देते हैं जब तक कि इसकी मात्रा बढ़ न जाए।

राई के आटे को उबलते पानी में मिलाएं और एक समान स्थिरता का आटा गूंथ लें गाढ़ा खट्टा क्रीम. आटे को 35 डिग्री तक ठंडा होने दें. फिर और गर्म उबला हुआ पानी और चीनी डालें। बढ़ा हुआ खमीर डालें। हम सब कुछ मिलाते हैं और एक दिन के लिए किण्वन के लिए छोड़ देते हैं। इसके बाद हम इसे छानकर साफ करके 2 दिन के लिए फ्रिज में रख देते हैं।

पकाने की विधि 7: बिना खमीर वाला क्वास

घर पर बने क्वास की एक बहुत ही सरल रेसिपी, जिसमें केवल ब्रेड, पानी और चीनी का उपयोग किया जाता है। ऐसे क्वास पर ओक्रोशका पकाना बहुत स्वादिष्ट होता है.

आवश्यक सामग्री:

• 300 ग्राम राई या गेहूं की रोटी(या 50 से 50);
• गर्म पानी - डेढ़ लीटर;
• 1 सेंट। एल सहारा।

खाना पकाने की विधि:

रोटी टूट कर बिखर जाती है डेढ़ लीटर जार. चीनी डालें और जार के "कंधों तक" गर्म पानी डालें। बर्तन को ढक दें ग्लास ढक्कनया तश्तरी. किसी गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दें। 2-3 दिनों के बाद क्वास का उपयोग किया जा सकता है। क्वास को छान लें और गाढ़ा होने तक इसमें थोड़ी और चीनी और ब्रेड डालें और फिर से डालें।

पकाने की विधि 8: गेहूं और शहद के साथ खमीर रहित क्वास

ऐसा घर का बना क्वास बहुत समृद्ध, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनता है। पेय में बहुत सारे उपयोगी पदार्थ, एंजाइम और बिफीडोबैक्टीरिया होते हैं। पेय परोसा जा सकता है उत्सव की मेजसोडा के बजाय. क्वास पीने के कुछ समय बाद पाचन तंत्र में काफी सुधार होता है।

आवश्यक सामग्री:

• गेहूं - 3 कप;
• उबला हुआ पानी- 4 लीटर;
• क्वास वॉर्ट - 8 बड़े चम्मच;
• चीनी या शहद - डेढ़ गिलास।

खाना पकाने की विधि:

हम गेहूं धोते हैं और उसमें 10 ठंडा पानी भरते हैं। फिर पानी निकाल दें और दोबारा धो लें। हम बेसिन को एक तौलिये में गेहूं से ढक देते हैं और 24-48 घंटों के लिए अंकुरित होने के लिए छोड़ देते हैं। अंकुरण का समय और गति कमरे के तापमान और अनाज पर निर्भर करेगी। यदि गेहूं लंबे समय तक अंकुरित होता है, तो इसे समय-समय पर पानी से धोना और नवीनीकृत करना चाहिए ताकि अनाज खट्टा न हो जाए। गेहूं की तैयारी का संकेत दानों पर छोटे-छोटे अंकुरों (लगभग 2-3 मिमी) की उपस्थिति से होता है।

अंकुरित गेहूं के दानों को मीट ग्राइंडर में पीस लें। पांच लीटर के जार में गर्म पानी डालें (पूरी तरह से नहीं)। हमने बेले हुए गेहूं को एक जार में फैलाया। चीनी डालें और क्वास वोर्ट डालें। सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिला लें और (अगर जगह हो तो) पानी डालें। हम जार को रुमाल से ढक देते हैं और इसे बैटरी के पास या गर्म पानी की कटोरी में दो दिनों के लिए छोड़ देते हैं। घर का बना क्वास तब तैयार हो जाएगा जब सतह पर बुलबुले की टोपी बन जाएगी और पेय का स्वाद कार्बोनेटेड हो जाएगा।

पकाने की विधि 9: रूसी क्वास

घरेलू रूसी क्वास का एक पुराना नुस्खा। पेय पटाखों से बनाया जाता है, थोड़ा बहुत माल्ट, राई का आटा, बासी राई की रोटी और गुड़।

आवश्यक सामग्री:

• कुचल राई माल्ट का एक किलोग्राम;
• कुचला हुआ जौ माल्ट - 300 ग्राम;
• राई का आटा - 600 ग्राम;
• राई क्राउटन- 130 ग्राम;
• बासी राई की रोटी - 80 ग्राम;
• गुड़ - 1 किलोग्राम;
• पुदीना - 30 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

तीन लीटर गर्म पानी में माल्ट और आटा मिलाएं। मिश्रण से आटा गूथ लीजिये, अच्छी तरह मिला लीजिये ताकि सारी गुठलियां बिखर जाएं. - बर्तन को आटे से ढककर एक घंटे के लिए छोड़ दें. फिर हम आटे को एक दुर्दम्य कच्चा लोहा डिश में स्थानांतरित करते हैं, ढक्कन के साथ कवर करते हैं और वाष्पित होने के लिए ओवन में डालते हैं। हम वाष्पित आटा मिलाते हैं, बर्तन की दीवारों को खुरचते हैं और उबलता पानी डालते हैं। एक दिन के बाद, हम आटे को एक बड़े बर्तन में रख देते हैं, जहाँ क्वास डाला जाएगा। 16 लीटर गर्म पानी डालें, क्राउटन और ब्रेड डालें।

सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं और 10 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि यह जल जाए और हल्का हो जाए। जब गाढ़ा जम जाए, तो किण्वित पौधा को एक साफ उबले हुए बैरल में डालें। बचे हुए गाढ़े पानी में 15 लीटर गरम पानी डाल दीजिये. 3 घंटे के बाद, पौधा को एक बैरल में डालें, पुदीने के अर्क के साथ मिलाएं और 1 दिन के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।

फिर पीपा को ग्लेशियर में हटा दिया जाता है। जब किण्वन इतना मजबूत न हो, तो गुड़ (1 किलोग्राम प्रति 30 लीटर क्वास) मिलाएं। हम बैरल को कॉर्क करते हैं। 3-4 दिन बाद क्वास तैयार हो जाएगा. आप ऐसे क्वास को ठंडी जगह पर कई महीनों तक स्टोर करके रख सकते हैं।

पकाने की विधि 10: पौधा से क्वास

वॉर्ट से घर का बना क्वास तैयार करना बहुत आसान है। यह पेय गर्मी में पूरी तरह से प्यास बुझाता है और शरीर को ऊर्जा देता है। क्वास वॉर्ट पर एक पेय तैयार किया जाता है। आप सामग्री को बेकरी या किराना स्टोर से खरीद सकते हैं। पौधा गाढ़ा और लगभग काले रंग का होना चाहिए। तरल पौधा से क्वास सफल नहीं होगा।

आवश्यक सामग्री:

• 1 चम्मच किशमिश;
• सूखा खमीर का आधा चम्मच;
• 150 ग्राम चीनी;
• 2 टीबीएसपी। एल क्वास पौधा;
• तीन लीटर पानी.

खाना पकाने की विधि:

हम आधा लीटर पानी में पौधा और चीनी घोलते हैं। तीन लीटर के जार में डालें और बचा हुआ पानी डालें। फिर खमीर फैलाएं, मिलाएं, ढक्कन से ढकें और 48 घंटे के लिए छोड़ दें। क्वास को समय-समय पर आजमाना चाहिए। जब पेय वांछित अवस्था में पहुंच जाए, तो इसे बोतलबंद किया जा सकता है और प्रत्येक में 1-2 किशमिश मिला सकते हैं। बोतलों को एक ढक्कन से कस दिया जाता है और कार्बोनेट होने के लिए छोड़ दिया जाता है। जब बोतलें सख्त हो जाएं तो उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। एक दिन के बाद, पौधा से घर का बना क्वास का सेवन किया जा सकता है।

पकाने की विधि 11: चुकंदर क्वास

चुकंदर क्वास एक वास्तविक उपचार बाम है। यह पेय उच्च रक्तचाप के रोगियों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है। चुकंदर से प्राप्त क्वास विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करता है।

आवश्यक सामग्री:

• 1 बड़ा चुकंदर;
• उबला हुआ ठंडा पानी - 2 लीटर;
• 4 बड़े चम्मच। एल सहारा;
• ब्रेड की 1 बासी परत.

खाना पकाने की विधि:

चुकंदरों को धोएं, छीलें और रगड़ें मोटे grater. हमने बीट्स को अंदर फैलाया ग्लास जार, ब्रेड का क्रस्ट और चीनी डालें। सभी चीजों को उबले हुए पानी से भरें। हम जार को धुंध से ढक देते हैं और सामग्री को 3 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ देते हैं। फिर हम क्वास को छानते हैं, इसे बोतल में डालते हैं और इसे कसकर बंद कर देते हैं। हमने पेय को रेफ्रिजरेटर में रख दिया।

पकाने की विधि 12: बर्च सैप से क्वास

बर्च सैप से क्वास - बहुत स्वादिष्ट और स्वस्थ पेयप्रकृति द्वारा ही दिया गया। ऐसे क्वास का शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है और इसमें कई उपयोगी गुण होते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• चीनी - 400 ग्राम;
• बिर्च रस- 10 लीटर;
• किशमिश - 50 टुकड़े.

खाना पकाने की विधि:

पेय तैयार करने के लिए कांच या तामचीनी व्यंजनों का उपयोग करना बेहतर होता है। बर्च सैप को धुंध की कई परतों के माध्यम से सावधानीपूर्वक फ़िल्टर किया जाता है। फिर रस में किशमिश और चीनी मिलाकर 3-4 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। बर्च सैप से तैयार घर का बना क्वास फिर से फ़िल्टर और बोतलबंद किया जाता है। बोतलों को कॉर्क से बंद करके अंधेरी, ठंडी जगह पर साफ किया जाता है। आप क्वास को लंबे समय तक (शरद ऋतु तक) स्टोर कर सकते हैं।

पकाने की विधि 13: कलैंडिन से क्वास बोलोटोवा

कलैंडिन से क्वास बोलोटोवा की संख्या बहुत अधिक है चमत्कारी गुण. यह पैपिलोमा, ट्यूमर और मस्सों के शरीर को साफ करता है। आपको कम से कम एक महीने तक ड्रिंक लेने की जरूरत है। ऐसा क्वास कोलेसिस्टिटिस, अग्नाशयशोथ, गैस्ट्रिटिस और हृदय रोग के रोगियों के लिए उपयोगी है। ठीक से तैयार किए गए क्वास में सुगंध होती है ताजा सेब. थोड़ी कड़वाहट के साथ स्वाद सुखद है।

आवश्यक सामग्री:

• 3 लीटर झरने या कुएं का पानी;
• 1 चम्मच खट्टा क्रीम (15% से अधिक वसा नहीं);
• एक गिलास चीनी;
• आधा कप शुद्ध कलैंडिन जड़ी बूटी (सूखा या ताजा)।

खाना पकाने की विधि:

पानी उबालें और ठंडा करें। पानी में खट्टा क्रीम और चीनी घोलें, पूरी तरह घुलने तक हिलाएं। घोल को तीन लीटर के जार में डालें। हम कलैंडिन घास को एक साफ धुंध बैग में बांधते हैं और इसे एक वजन की मदद से जार के नीचे तक डुबो देते हैं। हम जार की गर्दन को तीन परतों में धुंध से लपेटते हैं। हर दिन, जार की सामग्री को मिलाया जाना चाहिए और सतह से साँचे को हटा देना चाहिए। पांचवें दिन, एक अवक्षेप प्रकट होना चाहिए।

क्वास को दूसरे जार में डालें, तलछट हटा दें। हम पिछले स्तर पर पानी डालते हैं। 14वें दिन क्वास में थोड़ा झाग बनना शुरू हो जाएगा। यह ऐसा ही होना चाहिए। 14वें दिन क्वास तैयार हो जाएगा. हम उपभोग के लिए एक लीटर क्वास डालते हैं। 3 दिनों के लिए पर्याप्त पेय। आप इसे रेफ्रिजरेटर में निचली शेल्फ पर स्टोर कर सकते हैं। हम जार में डाले गए क्वास के बजाय उतनी ही मात्रा में पानी मिलाते हैं।

3 दिन बाद ड्रिंक तैयार हो जाएगा. आप क्वास को 4 बार डाल और टॉप अप कर सकते हैं। उसके बाद आपको उपयोग करना होगा नई घास. कलैंडिन से क्वास लेना: 1 बड़े चम्मच से क्वास लेना शुरू करें। एल दिन में तीन बार (भोजन से आधा घंटा पहले)। अनुपस्थिति के साथ असहजताखुराक को 1 खुराक के लिए आधा कप तक बढ़ाया जाता है। कोर्स 2 सप्ताह का है, जिसके बाद प्रभाव को मजबूत करने के लिए क्वास को एक और महीने के लिए दिन में 1 बार लिया जाता है।

घर पर नींबू बाम के साथ क्वास

सूखी काली रोटी - 1 किलो

पानी - 10 लीटर

हॉप खमीर - 400 ग्राम

एक मुट्ठी सूखा नींबू बाम।

सूखी काली ब्रेड के ऊपर उबलता पानी डालें, सूखा नींबू बाम डालें और एक दिन के लिए छोड़ दें। परिणामी जलसेक को तनाव दें, चीनी, हॉप खमीर जोड़ें, सब कुछ मिलाएं और गर्म स्थान पर रखें। के लिए अच्छी गुणवत्ताजैसे ही क्वास फोम दिखाई दे उसे हटा देना चाहिए।

जब क्वास किण्वित हो जाए, तो इसे बोतल में भर लें और कुछ किशमिश डालें। बोतलों को कॉर्क करके रात भर ठंडे स्थान पर रख दें। सुबह क्वास तैयार हो जाएगा.

घर पर दलिया क्वास

• पानी - 10 लीटर
• जई का आटा(बिना छना हुआ) - 3 किग्रा
• खमीर या ब्रेड राई खट्टा - 50 ग्राम।

घर पर दलिया क्वास तैयार करने के लिए, आपको चाहिए:

जई को पीस लें और परिणामस्वरूप आटे को चोकर के साथ मिला लें मिट्टी के बर्तन, उबलता पानी डालें। रात भर गर्म रूसी स्टोव में रखें। ठंडा होने के बाद, तरल को छलनी या धुंध से अलग करें, गर्म पानी से पतला करें, खमीर से किण्वित करें। 12-24 घंटे तक रखें। परिणामी क्वास को ठंड में रखें। 2-3 दिन के अन्दर प्रयोग करें।

घर पर सफेद राई क्वास

• राई का आटा - 300 ग्राम
• पानी (उबलता पानी) - 3 लीटर
• चीनी (या शहद) - 100 ग्राम
• किशमिश - 50 ग्राम
• पुदीना (पत्तियाँ + करंट की पत्तियाँ, सहिजन - वैकल्पिक)
• खट्टा - 1 स्टैक।

राई के आटे को उबलते पानी में घोलें, ध्यान रखें कि गुठलियां न पड़ें।
यदि वांछित हो तो चीनी या शहद (मैंने शहद मिलाया) मिलाएं - पुदीने की पत्तियां, किशमिश और सहिजन।
इसके बाद, ठंडे मिश्रण (35 डिग्री सेल्सियस तक) में धुली हुई किशमिश और खट्टा आटा मिलाएं (आप खट्टे आटे के बजाय राई ब्रेड क्रस्ट का उपयोग कर सकते हैं)। बर्तनों को ढककर 1.5 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।

सतह पर प्रचुर मात्रा में झाग बनने के बाद, क्वास तैयार है। हम फ़िल्टर करते हैं, जार या बोतलों में डालते हैं (सामग्री की इस मात्रा से 2 लीटर क्वास प्राप्त होता है), बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें। शेष तलछट का उपयोग क्वास का एक नया भाग तैयार करने या रोटी पकाने के लिए किया जा सकता है।

क्या क्वास गर्भवती हो सकती है?

क्वास को वर्गीकृत किया जा सकता है कम अल्कोहल वाले पेयइसलिए, गर्भवती महिलाओं को हमेशा इसकी सुरक्षा के सवाल का सामना करना पड़ता है। यहां डॉक्टरों की राय दृढ़ता से विभाजित है।

कुछ लोगों का मानना ​​है कि स्थिति में महिलाओं के लिए क्वास का उपयोग करना बिल्कुल असंभव है, हालांकि, अधिकांश विशेषज्ञों का मानना ​​है कि पेय की थोड़ी मात्रा नुकसान पहुंचाने में सक्षम नहीं है। गर्भवती माँऔर बच्चा. थोड़ा सा क्वास भी लाभ लाता है, क्योंकि इसमें कई विटामिन, ट्रेस तत्व और अन्य उपयोगी पदार्थ होते हैं।

इसके अलावा, क्वास पूरी तरह से प्यास बुझाता है और एक सुखद ताज़ा स्वाद देता है। निस्संदेह, कार्बोनेटेड पेय की तुलना में क्वास को प्राथमिकता देना बेहतर है एक बड़ी संख्या कीरंग और परिरक्षक.

हालाँकि, क्वास क्वास अलग है। गर्भवती महिलाओं के लिए खरीदा हुआ क्वास पीना बेहद अवांछनीय है। यह केवल के बारे में नहीं है दुकान क्वास, जिसमें किण्वन प्रक्रिया रासायनिक तरीकों से प्राप्त की जाती है (जिसका अर्थ है कि इसमें कई गैर-प्राकृतिक घटक होते हैं), लेकिन एक ड्राफ्ट पेय के बारे में भी। बैरल क्वास की गुणवत्ता पर अक्सर सवाल उठाए जाते हैं।

इसके अलावा, इसके उत्पादन की प्रक्रिया में, स्वच्छता और स्वच्छता मानकों का अक्सर उल्लंघन किया जाता है। सबसे बड़ा खतरा क्वास है, जो बाजार में छोटे बैरल में बेचा जाता है।

पंपों और नलों को शायद ही कभी धोया जाता है; इन वस्तुओं को आमतौर पर गंदे, धूल भरे बक्सों और बक्सों में संग्रहित किया जाता है जहां हानिकारक सूक्ष्मजीव सक्रिय रूप से गुणा करते हैं।

क्वास की कुछ बूंदें हमेशा नल में रहती हैं, और बैक्टीरिया के प्रजनन के लिए ऐसे वातावरण से बेहतर क्या हो सकता है?

ऐसे क्वास के प्रत्येक गिलास के साथ, इन जीवाणुओं के आपके शरीर में प्रवेश करने का जोखिम काफी बढ़ जाता है। विक्रेताओं द्वारा प्रदान की गई बोतलों में क्वास खरीदना विशेष रूप से खतरनाक है - कंटेनर की भंडारण स्थितियों के बारे में बहुत कम जानकारी है। यदि आप वास्तव में ठंडा ताज़ा पेय चाहते हैं, तो इसे किसी स्थिर स्थान पर खरीदना बेहतर है, न कि बाज़ार में या धूल भरी सड़क पर। ऐसी जगहों पर अक्सर एक्सपायर हो चुके या खराब पेय पदार्थ बेचे जाते हैं।

पीने के लिए अनुपयुक्त पेय का विशिष्ट स्वाद एक स्पष्ट खट्टा, कड़वाहट की गंध है।

गर्भवती महिलाओं (और किसी भी अन्य व्यक्ति के लिए) के लिए एक आदर्श विकल्प अपने हाथ से तैयार किया गया घर का बना ताज़ा क्वास है।