चुकंदर का सूप। घर पर स्वादिष्ट चुकंदर का सूप कैसे बनाएं। चुकंदर का सूप: मांस के साथ क्लासिक नुस्खा। स्वादिष्ट गर्म और ठंडा चुकंदर का सूप कैसे पकाएं

आज हम चुकंदर का सूप बनाएंगे. यह पहला व्यंजन काफी लोकप्रिय हो गया है और बोर्स्ट के बाद दूसरे स्थान पर है। चुकंदर का सूप इस मायने में अलग है कि इसमें पत्तागोभी नहीं डाली जाती है। वैसे इसे गर्म और ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है. तो, चुकंदर का सूप: मांस के साथ एक क्लासिक नुस्खा।

पाक संबंधी सूक्ष्मताएँ

आप चुकंदर की जो भी रेसिपी चुनें, उसमें चुकंदर, ताजा या नमकीन खीरे और निश्चित रूप से साग अवश्य मिलाया जाएगा। उत्तरार्द्ध के लिए, वरीयता देना बेहतर है सलाद पत्ते, हरी प्याज, डिल और अजमोद।

कई गृहिणियां इस पहले व्यंजन में आलू, प्याज और गाजर मिलाती हैं। चुकंदर का सूप किसी भी मांस के शोरबा, सादे और खनिज पानी और यहां तक ​​कि केफिर और क्वास का उपयोग करके तैयार किया जाता है। यह चुकंदर के शोरबे के साथ भी बहुत स्वादिष्ट बनता है.

पकवान को सुगंधित, स्वादिष्ट और सुंदर बनाने के लिए, आइए अनुभवी शेफ की सलाह सुनें:

• चुकंदर को गहरा बरगंडी रंग देने के लिए, उस पैन में थोड़ा नींबू का रस या टेबल सिरका मिलाएं जहां चुकंदर पकाया जाता है।
• चुकंदर चुनते समय, बोर्डो जैसी किस्मों को प्राथमिकता दें। चुकंदर के लिए टेबल रूट सब्जियों का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
• जैसा कि आप जानते हैं, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान चुकंदर अपना कुछ हिस्सा खो देते हैं उपयोगी गुण. इससे बचने के लिए आप इसे ओवन में बेक कर सकते हैं या भाप में पका सकते हैं.
• यदि आप क्वास पर आधारित चुकंदर का सूप बना रहे हैं, तो ओक्रोशका या ब्रेड ड्रिंक चुनें।
• मांस के साथ गर्म चुकंदर सूप की विधि में पैन में सामग्री डालने का निम्नलिखित क्रम शामिल है: पहले आलू डालें, फिर चुकंदर डालें और भूनें।
• विभिन्न प्रकार के स्वाद के लिए, आप इस पहली डिश में अचार या डिब्बाबंद चुकंदर मिला सकते हैं।
• परोसने से पहले, चुकंदर के सूप को रेफ्रिजरेटर में कई घंटों के लिए छोड़ देना चाहिए।
• पकवान परोसते समय, उसमें उदारतापूर्वक खट्टा क्रीम डालें।

मांस के साथ गर्म चुकंदर का सूप: क्लासिक नुस्खा

पहले खाना बनाते हैं गर्म चुकंदर, कैसे अंदर KINDERGARTEN. फोटो के साथ एक नुस्खा हमें सटीक रूप से पुन: पेश करने में मदद करेगा पसंदीदा पकवान. वैसे इसे ठंडा भी परोसा जा सकता है. और यदि आपको अधिक गाढ़ा शोरबा पसंद है, तो इसे गोमांस के साथ पकाएं।

मिश्रण:

• 350 ग्राम गोमांस;
• 2 मध्यम चुकंदर;
• 3-4 छोटे आलू;
• बल्ब;
• 2 पीसी. गाजर;
• ½ नींबू;
• हरियाली की टहनी;
• परिष्कृत वनस्पति तेल;
• खट्टी मलाई;
• 2-3 लॉरेल पत्तियां;
• नमक;
• काली मिर्च का मिश्रण.

तैयारी:

केफिर के साथ ठंडा चुकंदर का सूप

अब खाना बनाते हैं ठंडा चुकंदरकेफिर पर. यह पहला व्यंजन होगा उत्तम दोपहर का भोजनगर्म गर्मी। इसके अलावा, साल के इस समय में सभी सब्जियां काफी सुलभ होती हैं। यह चुकंदर का सूप क्वास के साथ भी तैयार किया जा सकता है।

मिश्रण:

• चुकंदर;
• 300 ग्राम स्मोक्ड मांस;
• 2 ताजा खीरे;
• 5 टुकड़े। मूली;
• 3-4 आलू;
• 2 अंडे;
• हरे प्याज के पंख;
• 450 मिलीलीटर केफिर;
• ½ छोटा चम्मच. नमक।

तैयारी:

1. चुकंदर के सूप को कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख दें। अंडों को छीलकर दो हिस्सों में काट लें. परोसने से पहले चुकंदर के सूप को अंडे से सजाएं।

बहुत स्वादिष्ट सूप, जो दो संस्करणों में तैयार किया जाता है: ठंडा और गर्म। गर्मियों में ठंड अच्छी होती है क्योंकि इसका ताज़गी भरा प्रभाव होता है। लेकिन अगर आप ठंडे पहले कोर्स के प्रशंसक नहीं हैं, तो हम गर्म चुकंदर का सूप तैयार करने की सलाह देते हैं - आपको नीचे क्लासिक रेसिपी मिलेगी।

ऐसा माना जाता है कि इस व्यंजन में यूक्रेनी के साथ-साथ लिथुआनियाई-बेलारूसी जड़ें भी हैं। लेकिन जो कोई भी इस अद्भुत व्यंजन का आविष्कारक था, उसने हमेशा के लिए विश्व पाक जगत को एक वास्तविक उत्कृष्ट कृति दे दी।

हमेशा की तरह, गर्म चुकंदर सूप की तैयारी में काफी विविधताएं होती हैं; प्रत्येक घटक सूप को एक विशेष स्वाद और सुगंध देता है। लेकिन हम पारंपरिक क्लासिक रेसिपी से शुरुआत करेंगे। तो, गर्म चुकंदर का सूप कैसे पकाएं - तस्वीरों के साथ एक क्लासिक नुस्खा।

गर्म चुकंदर सूप की क्लासिक रेसिपी

सबसे पहले आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है:

• मांस शोरबा - 2.5 लीटर;
• चुकंदर - 2 टुकड़े;
• गाजर - 1 टुकड़ा;
• आलू - 5 टुकड़े;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
• सिरका 6% - 2 चम्मच;
• दानेदार चीनी - 2 चम्मच;
• अजमोद - 1 गुच्छा;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच;
• तेज पत्ता, पिसी हुई काली मिर्च, नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

हम सब्जियाँ तैयार करते हैं: हम चुकंदर और गाजर को साफ करते हैं और उन्हें मोटे कद्दूकस पर पीसते हैं, प्याजछोटे क्यूब्स में काट लें, आलू को भी छील लें और मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें।

फ्राइंग पैन को अच्छी तरह गर्म करें और सबसे पहले वनस्पति तेल में प्याज को सुनहरा होने तक भूनें।

3 मिनट के बाद, सभी चीज़ों को टमाटर के पेस्ट से सीज़न करें, अच्छी तरह मिलाएँ और एक और मिनट के लिए आग पर छोड़ दें।

इस बीच, एक अलग पैन में पकाएं मांस शोरबाउबालने के लिए. फिर इसमें कटे हुए आलू डालें और नरम होने तक पकाएं।

- इसके बाद पैन में हमारी भुनी हुई सब्जियां डालें, तेजपत्ता डालें और 5 मिनट तक पकाएं.

जब हमारा गर्म चुकंदर का सूप तैयार हो जाए, तो इसे अलग-अलग प्लेटों में डालें, अजमोद छिड़कें और खट्टा क्रीम डालें।

आप ऊपर वर्णित नुस्खा को मौलिक रूप से बदले बिना थोड़ा विविधतापूर्ण बना सकते हैं। उदाहरण के लिए, चुकंदर का सूप पकाएं गर्म नुस्खाक्लासिक, लेकिन शीर्ष के साथ, यानी चुकंदर के पत्तों के साथ। इस मामले में, आपको न केवल सब्जी की जड़ों की आवश्यकता होगी, बल्कि इसकी पत्तियों की भी आवश्यकता होगी, जो समृद्ध भी हैं उपयोगी पदार्थऔर विटामिन.

आपको तैयारी करने की आवश्यकता है:

• शोरबा के लिए गोमांस (या तैयार शोरबा);
• चुकंदर (जड़ें और शीर्ष);
• आलू;
• गाजर;
• प्याज;
• हरी प्याज;
• वनस्पति तेल;
• पिसी हुई काली मिर्च, नमक, बे पत्ती;
• खट्टी मलाई।

1. सबसे पहले, पके हुए बीफ से मांस शोरबा पकाएं।
2. छीलकर पतली स्ट्रिप्स में काट लें या कद्दूकस कर लें मोटा कद्दूकसचुकंदर और गाजर.
3. प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें.
4. - आलू को भी छील कर काट लीजिये.
5. बारीक काट लीजिये हरी प्याजऔर चुकंदर का टॉप.
6. इसके बाद एक गर्म फ्राइंग पैन में डालें वनस्पति तेलप्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर इसमें गाजर डालें।
7. इस बीच, उबलते शोरबा में आलू डालें और तब तक पकाएं जब तक वे लगभग पक न जाएं।
8. आलू तैयार होने से 10 मिनट पहले, सूप में कसा हुआ चुकंदर डालें, कुछ देर बाद ऊपर से डालें।
9. और 10 मिनट तक उबालें और सूप में भुनी हुई सब्जियाँ, हरा प्याज, तेज पत्ता, काली मिर्च और नमक डालें। अगले 5 मिनट तक उबलने के लिए छोड़ दें।
10. - इसके बाद गैस बंद कर दें और चुकंदर के काढ़े को कुछ देर के लिए ढक्कन के नीचे ही रहने दें.
11. जैसा कि आप देख सकते हैं, शीर्ष के साथ गर्म चुकंदर का सूप तैयार करने के लिए, क्लासिक नुस्खाआपको ज्यादा बदलाव नहीं करना पड़ेगा.

हम यहां आपको मांस के साथ गर्म चुकंदर सूप की एक विधि भी प्रस्तुत करना चाहेंगे। यह उन लोगों के लिए एक नुस्खा है जो मांस के बिना पहले व्यंजन की कल्पना नहीं कर सकते हैं और मानते हैं कि सूप पौष्टिक और उच्च कैलोरी वाला होना चाहिए।

तो, आपको आवश्यकता होगी:

• हड्डी पर गोमांस;
• चुकंदर - 2 टुकड़े;
• गाजर - 1 टुकड़ा;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• आलू - 4 टुकड़े;
• सिरका - 15 मिलीलीटर;
• तेज पत्ता, नमक, काली मिर्च।

मांस को अच्छी तरह से धोना चाहिए, सॉस पैन में रखना चाहिए और पानी से ढक देना चाहिए। वहां तेज पत्ते रखें और शोरबा को लगभग डेढ़ घंटे तक उबालने के बाद पकाएं, जिससे सतह पर दिखाई देने वाला झाग हट जाए।

मांस निकालें, ठंडा करें और काट लें छोटे-छोटे टुकड़ों में.

आलू को छोड़कर सभी सब्जियाँ एक फ्राइंग पैन में रखें, थोड़ा सा डालें सूरजमुखी का तेलऔर नरम होने तक मध्यम आंच पर भूनें।

इस बीच, आलू को पकाने के लिए शोरबा में रखें।

जैसे ही सब्जियां नरम हो जाएं, उनमें सिरका डालें, मिलाएं, फिर आलू के लिए शोरबा के साथ सब कुछ सॉस पैन में डालें।

जब सूप तैयार हो जाए, तो स्वाद के लिए मांस, नमक और काली मिर्च डालें, पैन को ढक्कन से बंद करें और हमारी डिश को कम से कम 15 मिनट तक पकने दें।

इसके बाद, सूप को कटोरे में डाला जा सकता है और, यदि वांछित हो, तो ऊपर से एक चम्मच खट्टा क्रीम डालें।

इस प्रकार, आप चुकंदर का सूप तैयार कर सकते हैं - मांस के साथ एक क्लासिक नुस्खा।

छोटी-छोटी तरकीबें

सूचीबद्ध सभी व्यंजन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हैं। जैसा कि आप देख सकते हैं, चुकंदर का सूप तैयार करना, विशेष रूप से मांस के साथ, व्यावहारिक रूप से बोर्स्ट तैयार करने से अलग नहीं है, केवल इस सूप में गोभी नहीं डाली जाती है।

लेकिन इस व्यंजन को और भी स्वादिष्ट और देखने में अधिक सुखद बनाने के लिए, आपको कुछ छोटे रहस्य जानने की जरूरत है।

सबसे आम सवाल यह है कि चुकंदर को कैसे पकाएं ताकि वह लाल रहे। दरअसल, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान अक्सर यह व्यंजन अपना समृद्ध रंग खो देता है। ऐसा होने से रोकने के लिए, खाना बनाते समय सिरके का उपयोग अवश्य करें।

साथ ही, चमकदार, समृद्ध रंग बनाए रखने के लिए, कई गृहिणियां इस व्यंजन में कुछ मिलाती हैं टमाटर का पेस्ट. यह हमारे सूप को उसका चमकीला रंग खोने से भी रोकता है।

यदि आप शाकाहारी हैं, लेकिन चाहते हैं कि सूप अधिक पेट भरने वाला हो, तो इसे लाल या सफेद बीन्स और मशरूम के साथ तैयार करें। यह प्राकृतिक झरनेप्रोटीन, जो आसानी से मांस की जगह ले सकता है।

यदि किसी कारण से आप तला हुआ खाना नहीं खा सकते हैं, तो सब्जियों को सीधे शोरबा में डालकर, बिना तले भी यह सूप तैयार किया जा सकता है।

अगर आप कुछ अनोखा ट्राई करना चाहते हैं तो लो-फैट मिला सकते हैं सफ़ेद मछली, जैसा कि एशिया के लोग करना पसंद करते हैं।

हमने आपको गरमा गरम चुकंदर का सूप बनाने का तरीका बताया. ऊपर दिखाया गया चरण-दर-चरण नुस्खा निश्चित रूप से आपको सब कुछ ठीक करने में मदद करेगा।

ठंडी और गर्म रेसिपी के अनुसार स्वादिष्ट चुकंदर का सूप

यह लेख बोर्स्ट के प्रसिद्ध "रिश्तेदार" - चुकंदर सूप के बारे में है। कई गृहिणियों को इन दोनों व्यंजनों के बीच अंतर नहीं पता है, हालांकि वास्तव में वे केवल रंग में समान हैं। चुकंदर मिलाने से लाल रंग आता है। वर्ष के समय के आधार पर तैयार किया गया अलग - अलग प्रकारसूप गर्मियों में, कई लोग ठंडे चुकंदर सूप का आनंद लेंगे, और सर्दियों में, गर्म उन्हें गर्म रखने में मदद करेगा।

का उपयोग करते हुए विभिन्न सामग्री, आप कम से कम पा सकते हैं आहार संबंधी व्यंजन, कम से कम अधिक कैलोरी वाला।

चुकंदर का सूप कैसे पकाएं? इस स्वादिष्ट और सचमुच पेट भरने वाले व्यंजन को तैयार करने के लिए नीचे कुछ व्यंजन और युक्तियाँ दी गई हैं।

इतिहास और लाभकारी विशेषताएंचुकंदर

2 हजार वर्ष ईसा पूर्व असीरियन चुकंदर के व्यंजन चखने वाले पहले व्यक्ति थे। हरे शीर्ष का उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाता था, और उनका उपयोग औषधि के रूप में भी किया जाता था।

150 शताब्दियों के बाद चुकंदर की जड़ वाली फसलों का उपयोग भोजन के रूप में किया जाने लगा। रूस में, चुकंदर केवल 9-10वीं शताब्दी में दिखाई दिए और काफी लोकप्रियता हासिल की। किसानों ने इसके साथ पूरे खेत बोए और जल्द ही इसे पूरी तरह से स्थानीय पौधा मानना ​​शुरू कर दिया।

इसी अवधि के दौरान पहली चुकंदर रेसिपी सामने आई। चुकंदर का सूप, जो चुकंदर से तैयार किया जाता था, यूक्रेन, बेलारूस, पोलैंड और अन्य स्लाव लोगों में एक पसंदीदा व्यंजन बन गया। इसकी संरचना के कारण, इस व्यंजन को पीड़ित लोगों के लिए अनुशंसित किया जाता है अधिक वजन, होने के कारण इसकी कम कैलोरी सामग्रीऔर आंत्र समारोह में सुधार करने की क्षमता।

इतिहासकारों को नहीं पता कि चुकंदर का सूप सबसे पहले किसने और कब बनाया था। हालाँकि, चुकंदर क्वास का पहला उल्लेख नौवीं शताब्दी ईस्वी पूर्व का है। लेकिन चुकंदर का सूप हमेशा इसी आधार पर तैयार नहीं किया जाता था। इसे तैयार करने के लिए किण्वित दूध उत्पादों का भी उपयोग किया जाता था।

सबसे स्वादिष्ट चुकंदर रेसिपी

चुकंदर के सूप को लोकप्रिय रूप से खलोडनिक कहा जाता है। इसे चुकंदर शोरबा या गाजर-चुकंदर शोरबा का उपयोग करके तैयार किया जाता है। साथ ही, कई गृहिणियां ऐसी डिश में क्वास मिलाना पसंद करती हैं, हल्के नमकीन खीरेया कोई किण्वित दूध उत्पाद। सब्जियों में चुकंदर के सूप में मूली, खीरा और हरा प्याज मिलाया जाता है।

चुकंदर का सूप पकाने में बहुत कुछ होता है विभिन्न तरीकों से. इसे मांस के आधार पर भी तैयार किया जा सकता है मछली उत्पाद. मूल रूप से, समान व्यंजन काकेशस और एशिया में आम हैं। क्रेफ़िश के साथ इस व्यंजन के और भी प्रकार हैं। चुकंदर के सूप की मूल रेसिपी नीचे दी गई हैं: ठंडा, गर्म, मसालेदार चुकंदर के साथ।

रूस में अक्सर ठंडा चुकंदर का सूप तैयार किया जाता है, हालांकि, मांस के साथ गर्म चुकंदर का सूप भी कम स्वादिष्ट नहीं होता है। चुकंदर सूप का यह संस्करण अधिक कैलोरीयुक्त और पौष्टिक है। पकवान का नुस्खा कुछ हद तक नियमित बोर्स्ट के समान है, हालांकि, इसकी तैयारी में गोभी और टमाटर का उपयोग नहीं किया जाता है। टेबल पर डिश का प्रेजेंटेशन भी अलग होता है. क्लासिक बोर्स्टपंपुष्की के साथ परोसा जाता है, और चुकंदर सूप में एक अंडा मिलाया जाता है।

गर्म चुकंदर सूप की क्लासिक रेसिपी निम्नलिखित उत्पादों से तैयार की जाती है:

• हरे शीर्ष के साथ युवा चुकंदर 2 पीसी ।;
• गोमांस मांस 500 ग्राम।
• गाजर;
• खीरे 2 पीसी ।;
• एक प्याज;
• टमाटर का रस;
• सिरका, चीनी, नमक;
• स्वाद के लिए साग और खट्टा क्रीम।

खाना कैसे बनाएँ:

मांस के साथ चुकंदर का सूप पकाना मुश्किल नहीं है। शोरबा के लिए, गोमांस के मांस को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और एक पैन में रखा जाता है। आप मांस को पूरे टुकड़े के रूप में पका सकते हैं, और फिर बाद में इसे भागों में विभाजित कर सकते हैं। पैन को तेज़ आंच पर रखा जाता है, उबालने के दौरान बनने वाले झाग को एक स्लेटेड चम्मच या एक विशेष चम्मच से हटा दिया जाता है। शोरबा को लगभग 1.5 घंटे तक उबालें। यदि खाना पकाने के लिए युवा मांस का उपयोग किया जाता है, तो खाना पकाने का समय कम किया जा सकता है।

आलू को छीलकर क्यूब्स में काट लिया जाता है। इसे डाला जाता है और लगभग 20 मिनट तक जड़ वाली सब्जी के नरम होने तक पकाया जाता है। इसके बाद, गाजर को मोटे कद्दूकस पर काट लें और प्याज भी काट लें। सब्जियों को हल्का सुनहरा भूरा होने तक हल्का सा भून लिया जाता है. चुकंदर को भी कद्दूकस किया जाता है, फ्राइंग पैन में डाला जाता है और एक बंद ढक्कन के नीचे नरम होने तक लगभग 10 मिनट तक उबाला जाता है। चुकंदर का खूबसूरत रंग बरकरार रखने में मदद के लिए आप पैन में सिरके की कुछ बूंदें मिला सकते हैं।

जब आलू पक जाते हैं तो उबली हुई सब्जियाँ शोरबा में मिला दी जाती हैं। लगभग पंद्रह मिनट तक सभी चीजों को एक साथ पकाएं। पकवान को नमकीन, काली मिर्च डाला जाता है, और एक लॉरेल पत्ता जोड़ा जाता है। ख़त्म होने से दो मिनट पहले, पैन में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। - इसके बाद गैस बंद कर दें और सूप को करीब आधे घंटे तक पकने दें. गर्म भोजन को प्लेटों में डाला जाता है और खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाता है।

मददगार सलाह!आप चुकंदर के सूप को रेफ्रिजरेटर में एक दिन से अधिक समय तक स्टोर करके रख सकते हैं। निर्दिष्ट समय के बाद, पकवान खट्टा और चिपचिपा हो जाता है। इसलिए इसकी अनुशंसा की जाती है सब्जी मिश्रणऔर शोरबा को अलग रख कर एक प्लेट में मिला लीजिये.

चुकंदर का सूप बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है. तैयार चुकंदर को छीलकर, बारीक काट लिया जाता है या ग्रेटर का उपयोग करके कुचल दिया जाता है। युवा चुकंदर को शीर्ष के साथ पकाया जा सकता है। कटी हुई सब्जी को पानी के साथ डाला जाता है और भविष्य के सूप के चमकीले रंग को संरक्षित करने के लिए थोड़ा सा सिरका मिलाया जाता है। उत्पाद को लगभग आधे घंटे तक पकाएं। चुकंदर के शोरबा को ठंडा किया जाता है, चुकंदर को कुचल दिया जाता है और पैन को रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। परोसने से कुछ घंटे पहले, डिश को बाहर निकालें और आवश्यक सामग्री डालें।

जबकि शोरबा ठंडा हो रहा है, तैयार करें सब्जी ड्रेसिंग. ऐसा करने के लिए, हरे प्याज और डिल को बारीक काट लें, नमक और काली मिर्च डालें। मूली और खीरे को स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काटा जाता है। सभी तैयार सब्जियों को मिलाया जाता है, कुचला हुआ लहसुन मिलाया जाता है। परोसने से ठीक पहले, शोरबा और कोई भी किण्वित दूध उत्पाद मिलाएं। यहां तक ​​कि नियमित केफिर भी काम करेगा। तरल भागों के अनुपात को स्वाद के अनुसार समायोजित किया जाता है।

चुकंदर सूप रेसिपी में, अधिक अम्लता और स्वाद की चमक के लिए सूप में मसालेदार चुकंदर का उपयोग किया जाता है। इसे पहले से मैरीनेट कर लें. ऐसा करने के लिए, साबुत चुकंदर के ऊपर पानी डालें, एक बड़ा चम्मच चीनी डालें, फिर 1 घंटे तक पकाएँ। अगला, शोरबा सूखा जाता है, बीट्स को ठंडा किया जाता है, डाला जाता है ठंडा पानी. ठंडा होने के बाद, इसे कद्दूकस पर पीस लिया जाता है, सिरके के लगभग 1:3 के कमजोर घोल में डुबोया जाता है, और अधिक चीनी भी मिलायी जाती है। यह सब कमरे के तापमान पर लगभग एक दिन के लिए छोड़ दिया जाता है।

चुकंदर का सूप इस तरह परोसें. एक प्लेट में सब्जी की ड्रेसिंग रखें, उसमें ठंडा शोरबा मिलाकर डालें किण्वित दूध उत्पाद, आधा कटा हुआ एक सख्त उबला अंडा डालें। अंडे के बगल में एक चम्मच खट्टी क्रीम रखें। चुकंदर का सूप ब्रेड, लहसुन ब्रेडक्रंब के साथ परोसा जाता है, और इससे भी बेहतर युवा उबले आलू के साथ परोसा जाता है।

महत्वपूर्ण!चुकंदर का शोरबा नियमित केफिर या अन्य किण्वित दूध उत्पाद के साथ लगभग 1:2 के अनुपात में मिलाया जाता है।

केफिर के साथ चुकंदर का सूप लिथुआनियाई है पारंपरिक पाक शैली. के लिए यह व्यंजन उत्तम है गर्मी, विटामिन और आवश्यक सूक्ष्म तत्वों का एक स्रोत है।

ठंडा चुकंदर का सूप सही ढंग से तैयार करें

चुकंदर का सूप बनाने का मतलब है गर्मी के दिनों में अपने आप को कुछ स्वादिष्ट बनाना। सब्जी पकवान. यह लोकप्रिय ठंडा व्यंजन तैयार करना काफी सरल है।

ऐसा करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• आलू;
• गाजर;
• अजमोद और अजवाइन की जड़ें;
• हरा प्याज;
• चुकंदर;
• नींबू;
• खीरा;
• हरियाली.

खाना कैसे बनाएँ:

चुकंदर का सूप सभी नियमों के अनुसार पकाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। एक सॉस पैन में पानी डालें, उसमें छिले हुए आलू और साबुत गाजर डालें, अजवाइन और अजमोद, साथ ही कटा हुआ लीक डालें। धीमी आंच पर - मोमबत्ती पर लगभग 20 मिनट तक पकाएं। नमक और मिर्च। जब आलू पूरी तरह तैयार हो जाएं तो इन्हें अच्छी तरह मसलकर जड़ें निकाल लें.

जब सूप पक रहा हो, तो आपको तीन मध्यम आकार के चुकंदर और गाजर को "उनकी वर्दी में" एक अन्य सॉस पैन में उबालना होगा। उन्हें कद्दूकस के सबसे बड़े आधे भाग पर काटा जाता है और सूप में मिलाया जाता है। इसके बाद, नींबू से रस निचोड़ें, इसे पैन में डालें, फिर इसमें थोड़ी सी चीनी डालें। तैयार, अच्छी तरह से धोए गए साग को गुच्छों में बांधा जाता है, एक पैन में रखा जाता है और ढक्कन से ढक दिया जाता है। सूप में उबाल आने पर आप इसे आंच से उतार सकते हैं.

तैयार चुकंदर के सूप को ठंडा करें, साग को बाहर फेंक दें और पूरे पैन को ठंड में रख दें। प्लेट में परोसने से पहले छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें ताजा ककड़ीऔर इसमें चुकंदर भर दें. फिर सूप पर डिल छिड़कें और एक बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम डालें। काली या अनाज की ब्रेड से बने लहसुन के पटाखे अलग से परोसे जाते हैं।

मददगार सलाह!एसिडिटी के लिए नींबू के रस की जगह आप मिला सकते हैं खीरे का अचारया साउरक्रॉट से तरल।

चुकंदर के सूप के लिए आप लगभग कोई भी मांस चुन सकते हैं। यह नुस्खा प्रयोग करता है चिकन ब्रेस्ट. चुकंदर का सूप तैयार करें मुर्गी का मांसकाफी सरल।

चिकन के अलावा, आपको निम्नलिखित उत्पाद तैयार करने होंगे:

• आलू;
• गाजर;
• चुकंदर;
• टमाटर का रस;
• नमक, लहसुन, काली मिर्च;
• हरियाली;
• वनस्पति तेल।

चरण-दर-चरण खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. तैयार बीट्स को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, प्याज को काफी बारीक काट लिया जाता है, और गाजर को मोटे तरफ से कद्दूकस कर लिया जाता है।
2. मल्टी-कुकर कटोरे में 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें और तैयार सब्जियाँ डालें। सब्जियाँ तलने के लिए एक कार्यक्रम चुनें। यदि कोई मानक "फ्राइंग" प्रोग्राम नहीं है, तो आप बेकिंग मोड का उपयोग कर सकते हैं। टाइमर 30 मिनट के लिए सेट है.
3. इस कार्यक्रम के ख़त्म होने से 15 मिनट पहले एक गिलास को झाड़ियों में डालें टमाटर का रसऔर अंतिम संकेत तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. इस दौरान आपको आलू को छीलकर काट लेना है. आलू और मांस को एक कटोरे में रखा जाता है और आवश्यक मात्रा में पानी भर दिया जाता है। आमतौर पर लगभग 2.5 लीटर की आवश्यकता होती है।
5. यह नुस्खा प्रयोग करता है गर्म पानी, चूंकि खाना पकाने का तरीका "स्टूइंग" होगा। वास्तव में, इस कार्यक्रम से सूप उबलेगा नहीं, बल्कि केवल उबलेगा। यह विधि खाना पकाने के समय को कम करने में भी मदद करेगी।
6. डिश को लगभग 1.5 घंटे तक उबालने की जरूरत है।
7. चुकंदर का सूप खट्टा क्रीम, कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जाता है।

पसंद सब्जी का सूपबच्चों को दिया जा सकता है. 8 महीने से कम उम्र के बच्चों के लिए चुकंदर पकाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, लेकिन एक वर्ष से अधिक उम्र के बच्चों के लिए यह व्यंजन काफी उपयुक्त है।

किंडरगार्टन उम्र के बच्चे अक्सर अपनी माताओं से कहते हैं कि वे घर की तुलना में किंडरगार्टन में बेहतर खाना बनाते हैं। आइए चुकंदर का सूप उसी तरह बनाने की कोशिश करें जैसे बच्चों के रसोइये इसे बनाते हैं।

आलू और चुकंदर को नल के नीचे धोया जाता है और उनकी "वर्दी" में उबाला जाता है। ऐसा करने के लिए सबसे पहले चुकंदर को एक सॉस पैन में रखें, 1 घंटे तक उबालें, फिर आलू डालें और 40 मिनट तक पकाएं। सब्जियां तैयार कींकुचले हुए, चुकंदर - कद्दूकस पर, आलू - छोटे टुकड़ों या क्यूब्स में। एक अलग कंटेनर में दो अंडे उबालें।

एक छोटे सॉस पैन में पानी डालें, उबालें, हल्का नमक डालें। पहले चुकंदर को उबलते पानी में रखा जाता है, उबालने के बाद आलू डाला जाता है, साथ ही एक छोटा तेज पत्ता भी डाला जाता है। उबलने के बाद इसमें कटे हुए अंडे और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियां डालें. बच्चे उबले हुए चुकंदर और गाजर से आकृतियाँ काट सकते हैं।

चुकंदर का सूप पकाना, जैसा कि आप देख सकते हैं, काफी आसान है। लेकिन वास्तव में स्वादिष्ट और संतोषजनक चुकंदर का सूप तैयार करने के लिए, आपको कुछ युक्तियों का उपयोग करने की आवश्यकता है। चूंकि चुकंदर को मुख्य घटक माना जाता है, इसलिए उनकी तैयारी की जटिलताओं को जानना महत्वपूर्ण है।

• चुकंदर के सूप का चमकीला और सुंदर लाल रंग बरकरार रखने के लिए आप इसमें सिरके की जगह नींबू का रस मिला सकते हैं;
• नियमित टेबल बीट को बोर्डो किस्म से बदला जाना चाहिए, यह अधिक स्वादिष्ट है और एक उज्ज्वल, सुंदर रंग देता है;
• चुकंदर में सभी विटामिनों को संरक्षित करने के लिए, आप उन्हें "जैकेट" में उबालने के बजाय पहले उन्हें ओवन में बेक कर सकते हैं;
• यदि ताजा चुकंदर नहीं हैं, तो आप डिब्बाबंद या मसालेदार चुकंदर का उपयोग कर सकते हैं;
• चुकंदर सूप का गर्म संस्करण तैयार करते समय, पहले आलू को पैन में रखें और पकने के बाद बची हुई सब्जियां और चुकंदर डालें।

सर्दियों के लिए जार में चुकंदर

सर्दियों के लिए चुकंदर की ड्रेसिंग तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। इसकी मदद से आप कड़ाके की ठंड में काम से घर आने पर तुरंत स्वादिष्ट और संतोषजनक सूप बना सकते हैं।

यह रीफिल गृहणियों का काफी समय बचाने में मदद करता है।

इसे बनाने के लिए आपको टमाटर, चुकंदर, गाजर और प्याज की जरूरत पड़ेगी. टमाटरों को मांस की चक्की से गुजारा जाता है, गाजर और चुकंदर को कद्दूकस किया जाता है, प्याज को काटा जाता है, इत्यादि शिमला मिर्च. सभी सब्जियों को एक सॉस पैन में मिलाया जाता है, नमकीन, चीनी, थोड़ा सा वनस्पति तेल, सिरका मिलाया जाता है और रस निकलने तक छोड़ दिया जाता है। लगभग डेढ़ घंटे के बाद, रस के साथ सब्जी मिश्रण को जार में रखा जाता है, जिसे एक बड़े कंटेनर में रखा जाता है। आपको पर्याप्त पानी डालना होगा ताकि जार गर्दन तक ढक जाएं।

स्टोव पर एक बड़ा कंटेनर रखें, सब कुछ उबाल लें और एक मोमबत्ती पर छोड़ दें - 20-30 मिनट के लिए कम गर्मी। जार को हमेशा की तरह रोल करें और उन्हें ढक्कन पर पलट कर ठंडा होने दें। तैयार ड्रेसिंगएक पेंट्री या तहखाने में संग्रहित।

मांस के साथ ठंडा और गर्म चुकंदर का सूप तैयार करने के लिए चरण-दर-चरण व्यंजन: मांस और बीन्स, अंडे, टमाटर के साथ स्वादिष्ट घर का बना चुकंदर का सूप

2018-06-21 ओलेग मिखाइलोव

श्रेणी
व्यंजन विधि

1905

समय
(मिनट)

अंश
(व्यक्ति)

100 ग्राम में तैयार पकवान

3 जीआर.

4 जीआर.

कार्बोहाइड्रेट

4 जीआर.

59 किलो कैलोरी.

विकल्प 1: मांस के साथ गर्म चुकंदर सूप की क्लासिक रेसिपी

परंपरागत रूप से, चुकंदर का सूप दुबला या बड़े जानवरों के मांस के साथ पकाया जाता है; इस सूप में मुर्गी पालन एक अपवाद है। चुकंदर के सूप के लिए सूअर का मांस का एक टुकड़ा चुनते समय, आपको वसायुक्त टुकड़ों से पूरी तरह से बचना नहीं चाहिए; सिद्ध विकल्पों में से एक सूअर की पसलियों का उपयोग करके शोरबा पकाना है।

सामग्री:

• हड्डियों के साथ सूअर का चार सौ ग्राम का टुकड़ा;
• दो मुर्गी के अंडे;
• तीन आलू;
• एक चम्मच मोटा नमक;
• बे पत्तियों की एक जोड़ी;
• दो प्याज और दो गाजर;
• दो बड़े उबले हुए चुकंदर.

स्टेप बाई स्टेप रेसिपीमांस के साथ गर्म चुकंदर का सूप

के लिए वास्तव में समृद्ध शोरबाहड्डियों सहित मांस का प्रयोग अवश्य करें। उनमें से गूदा निकाला जा सकता है या सीधे हड्डी तक काटा जा सकता है। इसे धोना सुनिश्चित करें, इसे एक सॉस पैन में डालें और इसमें डेढ़ लीटर पानी भरें, डेढ़ घंटे तक पकाएं।

गाजर और प्याज को छीलकर गीले कपड़े से पोंछ लें। प्याज को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और गाजर को कद्दूकस से काट लें। एक बड़े फ्राइंग पैन में दो बड़े चम्मच तेल गरम करें, उसमें प्याज डालें और हल्का भूरा होने दें, फिर गाजर डालें और हिलाते हुए धीरे-धीरे भूनें।

आलू को छीलकर क्यूब्स में काट लें, चुकंदर को छील लें और जड़ वाली सब्जियों को कद्दूकस कर लें। ठंडे नमकीन पानी में रखें और उबाल आने पर अंडों को आठ मिनट तक पकाएं। उन्हें ठंडे पानी के कटोरे में डालकर जल्दी से ठंडा होने दें, फिर छीलकर बारीक काट लें।

पका हुआ सूअर का मांस निकालें और शोरबा को छान लें। गूदे को हड्डियों से अलग करें और टुकड़ों में काट लें, नए उबले हुए शोरबा में वापस डालें और आलू भी उसमें डाल दें। बीस मिनट तक उबालें, फिर सूप में भुनी हुई सब्जियाँ और चुकंदर डालें, अंडे डालें, हिलाएँ और नमक डालें। तेज़ पत्ता डालने के बाद, ढक्कन से ढक दें और दस मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें। परोसते समय, चुकंदर के सूप को मांस के साथ खट्टा क्रीम से सजाना सुनिश्चित करें।

विकल्प 2: मांस के साथ गर्म चुकंदर सूप की त्वरित रेसिपी

मसालेदार चुकंदर और तैयार शोरबा के साथ सूप इतनी जल्दी तैयार नहीं होगा, लेकिन इसका स्वाद चुकंदर के सूप के बारे में पारंपरिक विचारों से पूरी तरह मेल खाता है। जड़ वाली सब्जियों को शोरबा में उबालने के बजाय उन्हें पकाने से समय काफी कम हो जाता है, और मांस को समय से पहले पकाने से, आप अतिरिक्त आधा घंटा बचा सकते हैं।

सामग्री:

• युवा वील का गूदा - तीन सौ ग्राम का टुकड़ा, बिना हड्डी के;
• एक बड़ा चुकंदर;
• चार उबले आलू;
• एक चम्मच खाद्य सिरका;
• एक मीठी गाजर;
• कटा हुआ डिल और प्याज का एक पूरा चम्मच;
• सुगंधित और गर्म मिर्च का मिश्रण;
• लहसुन की दो कलियाँ और उतनी ही संख्या में तेज़ पत्ते;
• एक चम्मच मोटा टमाटर;
• नमक और परिष्कृत चीनी।

मांस के साथ गर्म चुकंदर का सूप जल्दी कैसे पकाएं

मांस को धोएं और पानी से ढक दें, उबाल लें और तुरंत पहला शोरबा निकाल दें। वील को फिर से धोएं, फिर से पानी डालें, शोरबा को थोड़ा नमक डालकर एक घंटे तक पकाएं। फोम को हटाना सुनिश्चित करें।

हम चुकंदर को साफ करते हैं, उन्हें मोटा-मोटा कद्दूकस करते हैं और गर्म तेल के साथ फ्राइंग पैन में डालते हैं। पांच मिनट तक भूनें, फिर आधा गिलास शोरबा और सिरका डालें। हिलाएँ, कसकर ढँक दें, धीमी आँच पर बीस मिनट तक पकाएँ।

गाजर और आलू छील लें. गाजर को कद्दूकस कर लीजिए और आलू को सेंटीमीटर क्यूब्स में काट लीजिए. मांस को शोरबा से सावधानी से निकालें ताकि आप जल न जाएं, इसे काट लें और शोरबा में वापस डाल दें। वहां कटी हुई सब्जियां भी डाल दीजिए.

इस समय तक, चुकंदर वाले पैन से लगभग सारी नमी वाष्पित हो चुकी होगी। इसमें टमाटर का पेस्ट हिलाते हुए, आधा गिलास शोरबा डालें। फिर से ढकें और पंद्रह मिनट उलटी गिनती करें।

इस दौरान आलू को उबाल लेना चाहिए. इसमें चुकंदर डालें, नमक, काली मिर्च डालें और मीठा करें। हिलाने के बाद चखें. लहसुन को छीलकर बारीक काट लें, काटने से पहले हरी सब्जियों को धोना न भूलें। सब कुछ चुकंदर के बर्तन में रखें, उबाल लें और बर्नर बंद कर दें। पांच मिनिट बाद आप सूप को प्लेट में निकाल सकते हैं.

विकल्प 3: मांस के साथ ठंडा चुकंदर का सूप - "ग्रीष्मकालीन"

बालिक पूरी तरह से हैम की जगह ले सकता है, किसी भी मामले में, उत्पाद जितना संभव हो उतना नमकीन होना चाहिए। हॉर्सरैडिश का उपयोग कभी-कभी सरसों के स्थान पर या पूरक करके किया जाता है। ओक्रोशका की तरह इसका उद्देश्य सूप में तीखापन लाना है। आप चाहें तो इसे पूरी तरह से हटा सकते हैं या छोटे कटोरे में अलग से परोस सकते हैं।

सामग्री:

• चुकंदर - कुछ बड़ी जड़ वाली सब्जियां;
• दो मध्यम आकार के खीरे;
• दस बटेर के अंडेऔर दो चिकन वाले;
• एक चौथाई किलोग्राम सूअर का मांस और 150 ग्राम रसदार हैम;
• लहसुन का आधा सिर;
• सोया सांद्रण के दो बड़े चम्मच;
• मिश्रित साग, अजमोद, प्याज और डिल का एक गिलास;
• नमक और काली मिर्च का मिश्रण;
• खट्टा खट्टा क्रीम का एक गिलास;
• कसा हुआ सहिजन और सेब साइडर सिरका;
• रिफाइंड चीनी;
• दो लीटर अत्यधिक कार्बोनेटेड खनिज पानी।

खाना कैसे बनाएँ

चुकंदर के लिए जड़ वाली सब्जियों और मांस को बेशक उबाला जा सकता है, लेकिन अगर हम उन्हें पकाएंगे तो सूप कुछ हद तक स्वादिष्ट होगा। टेंडरलॉइन को बड़े टुकड़ों में काटें, चुकंदर को धोकर सुखा लें। मांस को चुकंदर की तरह सोया सांद्रण से गीला करें और पन्नी में कसकर लपेटें।

स्विच को 180 डिग्री पर सेट करके ओवन का तापमान समायोजित करें। लगभग एक घंटे में सूअर का मांस तैयार हो जाएगा. इस समय के बाद, चुकंदर को चाकू से छेदने का प्रयास करें। खाना बनाते समय तत्परता की डिग्री निर्धारित की जाती है। पन्नी को खोलें और भोजन को ठंडा करें।

लहसुन को छीलकर बारीक काट लीजिए, साग को धोकर छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. धुले हुए खीरे को आधा सेंटीमीटर क्यूब्स में काटें, पहले हैम को पतले हलकों में और फिर नूडल आकार में घोलें।

अंडों को सख्त उबालें, ठंडा करें और छीलें। चिकन को बारीक काट लें और बटेर को साबुत ही सजावट के लिए छोड़ दें। ठन्डे मांस को सेंटीमीटर क्यूब्स में काट लें। एक कटोरे में एक लीटर मिनरल वाटर डालें और अच्छी तरह हिलाएं, जिससे अतिरिक्त गैस निकल जाए। इस पानी को कद्दूकस किए हुए चुकंदर के ऊपर डालें और आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें, फिर छान लें और छान लें।

सभी तैयार उत्पादों में से, हम अस्थायी रूप से अंडे, खट्टा क्रीम और सहिजन को अलग रख देते हैं। कुचले हुए उत्पादों को मिलाएं, नमक डालें और चीनी छिड़कें। चुकंदर का आधा अर्क और कार्बोनेटेड मिनरल वाटर डालें।

चुकंदर पर जड़ी-बूटियाँ छिड़कने के बाद, खट्टा क्रीम डालें और सहिजन डालें। स्वादानुसार नमक डालें और हिलाएं; यदि आप अधिक तरल चुकंदर का सूप पसंद करते हैं, तो परोसने वाली प्लेटों में थोड़ा कार्बोनेटेड मिनरल वाटर डालें। परोसते समय सूप को कटे हुए बटेर अंडे से अवश्य सजाएँ।

विकल्प 4: मांस और बीन्स के साथ चुकंदर का सूप

बीन्स को पकाने के दौरान बनने वाले समृद्ध शोरबा का उपयोग आमतौर पर चुकंदर के सूप में नहीं किया जाता है। आप इसे स्वाद के लिए मिला सकते हैं या लीन बोर्स्ट के लिए उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री:

• पांच मध्यम आकार के आलू;
• रंगीन फलियों का एक गिलास;
• एक चौथाई किलोग्राम सूअर का मांस;
• दो छोटी गाजर और तीन प्याज;
• लहसुन;
• टमाटर के तीन चम्मच;
• कुछ छोटी मीठी मिर्च;
• नमक, छोटी मिर्चऔर लॉरेल.

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

छांटने के बाद, फलियों को धोकर पानी में भिगो दें, इसे कई बार बदलते रहें। आठ घंटे भिगोने के बाद, धोकर डालें बड़ा सॉस पैन. ताजा पानी भरें, मध्यम उबाल पर एक घंटे तक पकाएं।

धुले हुए मांस को धीमी आंच पर उबालें। मध्यम उबाल पर आधे घंटे के बाद, प्याज को बारीक काट लें और काली मिर्च के साथ शोरबा में डाल दें। आलू और चुकंदर को छीलकर काट लें - आलू को छोटे क्यूब्स में और चुकंदर को स्ट्रिप्स में काट लें। काली मिर्च को धोइये, बीज हटाइये और पतले छल्ले में काट लीजिये. तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में बीट्स के साथ रखें, टमाटर डालें और दस मिनट तक गर्म करें।

गाजर को कद्दूकस कर लें और चुकंदर के भूनने में मिला दें। यदि आप चुकंदर के सूप में जड़ी-बूटियाँ मिलाना चाहते हैं, तो उन्हें धोकर अलग से काट लें। मांस को शोरबा से निकालें और छोटे क्यूब्स में काट लें। प्याज और काली मिर्च को हटाते हुए, शोरबा को छान लें।

एक सॉस पैन में सूअर का मांस और भुनी हुई सब्जियां रखें, शोरबा डालें और उबाल लें। रखना उबली हुई फलियाँ, स्वादानुसार नमक डालें और काली मिर्च डालें। परोसते समय, तैयार चुकंदर के सूप को जड़ी-बूटियों और खट्टा क्रीम से सजाया जाता है।

विकल्प 5: मांस और टमाटर के साथ चुकंदर का सूप

हम चुकंदर के बगीचे में केवल मिट्टी में उगाए गए टमाटरों का उपयोग करते हैं; ग्रीनहाउस टमाटर उतना समृद्ध नहीं देंगे टमाटर का स्वाद. आवश्यक सब्जियों के अभाव में, उन्हें थोड़ा पतला 25% पेस्ट से बदलना बेहतर है।

सामग्री:

• 400 ग्राम घना कीमा;
• मध्यम आकार के चुकंदर;
• दो बड़े पके टमाटर;
• एक मीठी मिर्च;
• प्याज की एक जोड़ी;
• एक मुट्ठी गोल चावल;
• मक्खन का एक टुकड़ा और वनस्पति तेल के दो बड़े चम्मच;
• आधा गिलास बारीक कटा हुआ डिल;
• नमक, बारीक काली मिर्च और लहसुन;
• लीटर पानी या शोरबा।

खाना कैसे बनाएँ

प्याज को छीलकर उसके छोटे-छोटे टुकड़े कर लें और काली मिर्च को क्यूब्स में काट लें। लहसुन को छीलें और चुकंदर को बारीक काट लें, छील लें और लगभग एक सेंटीमीटर के क्यूब्स में काट लें। टमाटरों को धोइये और बड़े टुकड़ों में काट लीजिये, कद्दूकस कर लीजिये.

एक बड़े तले वाले सॉस पैन में वनस्पति तेल गरम करें, उसमें आधा प्याज डालें और हल्का सा भून लें मक्खन. फिर पैन में क्रमानुसार काली मिर्च और कटा हुआ लहसुन डालें, मिलाएँ और सुनहरा भूरा होने तक भून लें। चुकंदर डालें, तापमान को न्यूनतम तक कम करें। ढक्कन से ढकें, एक चौथाई घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर सीज़न करें टमाटरो की चटनीऔर 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

कीमा को एक कटोरे में रखें और इसे गूंथ लें, इसमें चावल डालकर आधा पकने तक पका लें। प्याज का बचा हुआ आधा भाग डालें, काली मिर्च डालें और मिलाएँ, परिणामी द्रव्यमान से हम तीन सेंटीमीटर व्यास की गेंदें बनाते हैं।

चुकंदर की तैयारी की जांच करें, यदि वे पर्याप्त नरम हो गए हैं, तो पैन में शोरबा या पानी डालें। चखें, नमक और काली मिर्च डालें, मीटबॉल को एक स्लेटेड चम्मच से शोरबा में सावधानी से डालें और हिलाएं नहीं। आंच डालकर उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। हम मीटबॉल्स पर नज़र रखते हैं, जब वे सभी तैरने लगेंगे, तो चुकंदर का सूप तैयार माना जा सकता है। परोसते समय इसमें कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें और मेज पर खट्टी क्रीम डालें।

चुकंदर सूप हॉट रेसिपी क्लासिक

चुकंदर का सूप एक बहुत ही स्वादिष्ट सूप है जो दो संस्करणों में तैयार किया जाता है: ठंडा और गर्म। गर्मियों में ठंड अच्छी होती है क्योंकि इसका ताज़गी भरा प्रभाव होता है। लेकिन अगर आप ठंडे पहले कोर्स के प्रशंसक नहीं हैं, तो हम गर्म चुकंदर का सूप तैयार करने की सलाह देते हैं - आपको नीचे क्लासिक रेसिपी मिलेगी।

ऐसा माना जाता है कि इस व्यंजन में यूक्रेनी के साथ-साथ लिथुआनियाई-बेलारूसी जड़ें भी हैं। लेकिन जो कोई भी इस अद्भुत व्यंजन का आविष्कारक था, उसने हमेशा के लिए विश्व पाक जगत को एक वास्तविक उत्कृष्ट कृति दे दी।

हमेशा की तरह, गर्म चुकंदर सूप की तैयारी में काफी विविधताएं होती हैं; प्रत्येक घटक सूप को एक विशेष स्वाद और सुगंध देता है। लेकिन हम पारंपरिक क्लासिक रेसिपी से शुरुआत करेंगे। तो, गर्म चुकंदर का सूप कैसे पकाएं - तस्वीरों के साथ एक क्लासिक नुस्खा।

गर्म चुकंदर सूप की क्लासिक रेसिपी

सबसे पहले आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है:

• मांस शोरबा - 2.5 लीटर;
• चुकंदर - 2 टुकड़े;
• गाजर - 1 टुकड़ा;
• आलू - 5 टुकड़े;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
• सिरका 6% - 2 चम्मच;
• दानेदार चीनी - 2 चम्मच;
• अजमोद - 1 गुच्छा;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच;
• तेज पत्ता, पिसी हुई काली मिर्च, नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. हम सब्जियां तैयार करते हैं: चुकंदर और गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें, आलू को भी छीलकर मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें।
2. फ्राइंग पैन को अच्छी तरह गर्म करें और सबसे पहले वनस्पति तेल में प्याज को सुनहरा होने तक भूनें।
3. इसके बाद, प्याज में गाजर डालें, 2-3 मिनट तक भूनें, फिर चुकंदर डालें और भूनना जारी रखें।
4. 3 मिनट के बाद, सभी चीज़ों को टमाटर के पेस्ट से सीज़न करें, अच्छी तरह मिलाएँ और एक और मिनट के लिए आग पर छोड़ दें।
5. इसके बाद, सिरका डालें, चीनी, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक डालें, 250 मिलीलीटर शोरबा डालें और धीमी आंच पर कई मिनट तक उबालें।
6. इस बीच, एक अलग सॉस पैन में मांस शोरबा को उबाल लें। फिर इसमें कटे हुए आलू डालें और नरम होने तक पकाएं।
7. - इसके बाद पैन में हमारी भुनी हुई सब्जियां डालें, तेजपत्ता डालें और 5 मिनट तक पकाएं.
8. जब हमारा गर्म चुकंदर का सूप तैयार हो जाए, तो इसे अलग-अलग प्लेटों में डालें, अजमोद छिड़कें और खट्टा क्रीम डालें।

अब आप जानते हैं कि गर्म चुकंदर का सूप कैसे पकाया जाता है। तस्वीरों के साथ नुस्खा उन लोगों की मदद करेगा जो अपने जीवन में पहली बार इस व्यंजन को पकाने की कोशिश कर रहे हैं।

शीर्ष के साथ गर्म चुकंदर का सूप कैसे पकाएं

आप ऊपर वर्णित नुस्खा को मौलिक रूप से बदले बिना थोड़ा विविधतापूर्ण बना सकते हैं। उदाहरण के लिए, गर्म चुकंदर की रेसिपी बनाना एक क्लासिक रेसिपी है, लेकिन शीर्ष के साथ, यानी चुकंदर की पत्तियों के साथ। ऐसे में आपको न सिर्फ सब्जी की जड़ों की जरूरत होगी, बल्कि इसके पत्तों की भी जरूरत होगी, जो पोषक तत्वों और विटामिन से भी भरपूर होते हैं।

आपको तैयारी करने की आवश्यकता है:

• शोरबा के लिए गोमांस (या तैयार शोरबा);
• चुकंदर (जड़ें और शीर्ष);
• आलू;
• गाजर;
• प्याज;
• हरी प्याज;
• वनस्पति तेल;
• पिसी हुई काली मिर्च, नमक, तेज पत्ता;
• खट्टी मलाई।

1. सबसे पहले, पके हुए बीफ से मांस शोरबा पकाएं।
2. छीलकर पतली स्ट्रिप्स में काट लें या चुकंदर और गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
3. प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें.
4. - आलू को भी छील कर काट लीजिये.
5. हरे प्याज़ और चुकंदर को बारीक काट लें।
6. इसके बाद, वनस्पति तेल के साथ एक गर्म फ्राइंग पैन में, प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर इसमें गाजर डालें।
7. इस बीच, उबलते शोरबा में आलू डालें और तब तक पकाएं जब तक वे लगभग पक न जाएं।
8. आलू तैयार होने से 10 मिनट पहले, सूप में कसा हुआ चुकंदर डालें, कुछ देर बाद ऊपर से डालें।
9. और 10 मिनट तक उबालें और सूप में भुनी हुई सब्जियाँ, हरा प्याज, तेज पत्ता, काली मिर्च और नमक डालें। अगले 5 मिनट तक उबलने के लिए छोड़ दें।
10. - इसके बाद गैस बंद कर दें और चुकंदर के काढ़े को कुछ देर के लिए ढक्कन के नीचे ही रहने दें.

जैसा कि आप देख सकते हैं, शीर्ष के साथ गर्म चुकंदर का सूप तैयार करने के लिए, आपको क्लासिक रेसिपी को ज्यादा बदलने की ज़रूरत नहीं है।

अतिरिक्त मांस के साथ गर्म चुकंदर का सूप

हम यहां आपको मांस के साथ गर्म चुकंदर सूप की एक विधि भी प्रस्तुत करना चाहेंगे। यह उन लोगों के लिए एक नुस्खा है जो मांस के बिना पहले व्यंजन की कल्पना नहीं कर सकते हैं और मानते हैं कि सूप पौष्टिक और उच्च कैलोरी वाला होना चाहिए।

तो, आपको आवश्यकता होगी:

• हड्डी पर गोमांस;
• चुकंदर - 2 टुकड़े;
• गाजर - 1 टुकड़ा;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• आलू - 4 टुकड़े;
• सिरका - 15 मिलीलीटर;
• तेज पत्ता, नमक, काली मिर्च।

1. मांस को अच्छी तरह से धोना चाहिए, सॉस पैन में रखना चाहिए और पानी से ढक देना चाहिए। वहां तेज पत्ते रखें और शोरबा को लगभग डेढ़ घंटे तक उबालने के बाद पकाएं, जिससे सतह पर दिखाई देने वाला झाग हट जाए।
2. मांस निकालें, ठंडा करें और छोटे टुकड़ों में काट लें।
3. अगला, हम सब्जियां तैयार करते हैं: प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें, गाजर और बीट्स को छीलें और कद्दूकस करें, और छिलके वाले आलू को बहुत मोटे तौर पर न काटें।
4. आलू को छोड़कर सभी सब्जियाँ एक फ्राइंग पैन में रखें, थोड़ा सा सूरजमुखी तेल डालें और मध्यम आँच पर नरम होने तक भूनें।
5. इस बीच, आलू को पकाने के लिए शोरबा में रखें।
6. जैसे ही सब्जियां नरम हो जाएं, उनमें सिरका डालें, मिलाएं, फिर आलू के लिए शोरबा के साथ सब कुछ सॉस पैन में डालें।
7. जब सूप तैयार हो जाए, तो स्वाद के लिए मांस, नमक और काली मिर्च डालें, पैन को ढक्कन से बंद करें और हमारी डिश को कम से कम 15 मिनट तक पकने दें।
8. इसके बाद, सूप को कटोरे में डाला जा सकता है और, यदि वांछित हो, तो ऊपर से एक चम्मच खट्टा क्रीम डालें।

इस प्रकार, आप चुकंदर का सूप तैयार कर सकते हैं - मांस के साथ एक क्लासिक नुस्खा।

छोटी-छोटी तरकीबें

सूचीबद्ध सभी व्यंजन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हैं। जैसा कि आप देख सकते हैं, चुकंदर का सूप तैयार करना, विशेष रूप से मांस के साथ, व्यावहारिक रूप से बोर्स्ट तैयार करने से अलग नहीं है, केवल इस सूप में गोभी नहीं डाली जाती है।

लेकिन इस व्यंजन को और भी स्वादिष्ट और देखने में अधिक सुखद बनाने के लिए, आपको कुछ छोटे रहस्य जानने की जरूरत है।

• सबसे आम सवाल यह है कि चुकंदर को कैसे पकाएं ताकि वह लाल रहे। दरअसल, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान अक्सर यह व्यंजन अपना समृद्ध रंग खो देता है। ऐसा होने से रोकने के लिए, खाना बनाते समय सिरके का उपयोग अवश्य करें। इसमें मौजूद एसिड सूप को अपना चमकीला रंग खोने से रोकता है। यदि आप चिंतित हैं कि सूप खट्टा होगा, तो एक बड़ा चम्मच दानेदार चीनी मिलाएं।
• साथ ही, चमकदार, समृद्ध रंग बनाए रखने के लिए, कई गृहिणियां इस व्यंजन में टमाटर का पेस्ट मिलाती हैं। यह हमारे सूप को उसका चमकीला रंग खोने से भी रोकता है।
• यदि आप शाकाहारी हैं, लेकिन चाहते हैं कि सूप अधिक पेट भरने वाला हो, तो इसे लाल या सफेद बीन्स और मशरूम के साथ तैयार करें। ये प्रोटीन के प्राकृतिक स्रोत हैं जो आसानी से मांस की जगह ले सकते हैं।
• यदि किसी कारण से आप तला हुआ खाना नहीं खा सकते हैं, तो सब्जियों को सीधे शोरबा में डालकर, बिना तले भी यह सूप तैयार किया जा सकता है।
• अगर आप कुछ अनोखा ट्राई करना चाहते हैं तो आप इस डिश में दुबली सफेद मछली मिला सकते हैं, जैसा कि एशिया के लोग करना पसंद करते हैं।

हमने आपको गरमा गरम चुकंदर का सूप बनाने का तरीका बताया. ऊपर दिखाया गया चरण-दर-चरण नुस्खा निश्चित रूप से आपको सब कुछ ठीक करने में मदद करेगा।

हम इस तथ्य के आदी हैं कि चुकंदर और चुकंदर के बीच मुख्य अंतर केवल इतना है कि चुकंदर को अक्सर ठंडा परोसा जाता है। दरअसल, दोनों के बीच सबसे ज्यादा लोकप्रियता है चुकंदर का सूपएक और अंतर है: चुकंदर के सूप में गोभी नहीं डाली जाती है, और सूप में आमतौर पर मांस और सब्जियों की तुलना में शोरबा अधिक होता है। इस सामग्री में हम प्रामाणिक व्यंजनों के अनुसार मांस के साथ चुकंदर का सूप कैसे पकाने के बारे में बात करेंगे।

मांस के साथ गर्म चुकंदर सूप की विधि

आइए चुकंदर की एक रेसिपी से शुरुआत करें जो इस सीज़न में प्रासंगिक हो जाएगी: संगति से भरपूर ताज़ी सब्जियांइसे बनाना आसान है और यह पूरे परिवार को भर पेट खाना खिला सकता है।

सामग्री:

• दुबला गोमांस - 360 ग्राम;
• चुकंदर - 370 ग्राम;
• गाजर - 130 ग्राम;
• पार्सनिप जड़ - 45 ग्राम;
• लहसुन की कलियाँ - 3 पीसी ।;
• प्याज - 85 ग्राम;
• गर्म मिर्च - स्वाद के लिए;
• नींबू का रस - 15 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 15 मिली।

तैयारी

इससे पहले कि आप चुकंदर का सूप पकाना शुरू करें, गोमांस को छोटे क्यूब्स में काट लें और एक चुटकी नमक के साधारण मिश्रण में मैरीनेट करें। तेज मिर्च, नींबू का रस और वनस्पति तेल। कुछ घंटे देने के लिए पर्याप्त होंगे हल्का गोमांसतीखापन और चुकंदर के स्वाद को और अधिक विविध बनाएं।

प्याज को आधा छल्ले में काट लें. गाजर और चुकंदर को क्यूब्स में काट लें या कद्दूकस कर लें। पार्सनिप के साथ भी ऐसा ही करें। तैयार सब्जियों को उसी कंटेनर में एक साथ भून लें जिसमें आप सूप पकाने जा रहे हैं। एक अलग पैन में, बीफ़ को भूरा करें और इसे सब्जियों में जोड़ें। सब कुछ सीज़न करें और शुद्ध लहसुन डालें। 800 मिलीलीटर पानी डालें और उबालने के बाद सूप को लगभग आधे घंटे तक पकाएं।

यदि आप किसी बच्चे के लिए मांस के साथ चुकंदर का सूप बनाने की विधि को अपनाने का इरादा रखते हैं, तो मांस को न भूनें, बल्कि बचा हुआ तरल डालने से पहले इसे थोड़ी मात्रा में पानी में सब्जियों के साथ उबाल लें।

मांस के साथ चुकंदर सूप की क्लासिक रेसिपी

निम्नलिखित नुस्खा निश्चित रूप से बोर्स्ट और के प्रशंसकों द्वारा सराहा जाएगा शास्त्रीय प्रौद्योगिकियाँखाना पकाने का सूप. इसके लिए हम पहले शोरबा तैयार करेंगे और उसके बाद ही सब्जियां डालेंगे.

सामग्री:

• चुकंदर - 440 ग्राम;
• गाजर - 130 ग्राम;
• प्याज - 120 ग्राम;
• एक मुट्ठी अजमोद;
• लॉरेल पत्तियां - 2 पीसी ।;
• आलू - 330 ग्राम;
• गोमांस - 480 ग्राम;
• सिरका - 45 मिली।

तैयारी

धुले हुए मांस के ऊपर 2.5 लीटर पानी डालें, इसमें लॉरेल की पत्तियां डालें और कम से कम डेढ़ घंटे तक पकाएं, कभी-कभी सतह पर शोर से छुटकारा पाएं। गोमांस निकालें और इच्छानुसार काट लें। सब्जियाँ काट लें और प्याज, गाजर और आलू को एक साथ भून लें। जब तलना आधा पक जाए, तो सब्जियों पर सिरका छिड़कें और शोरबा में डालें। मांस को शोरबा में लौटा दें और सूप को सब्जियां नरम होने तक पकाएं।

यदि आप नुस्खा को जीवन में लाने का निर्णय लेते हैं क्लासिक चुकंदर का सूपधीमी कुकर में मांस के साथ, आपको सबसे पहले सूप की सभी सामग्रियों को एक साथ भूनना होगा, और उसके बाद ही उन्हें निशान तक पानी से भरना होगा और स्वचालित रूप से निर्धारित समय के लिए "सूप" चालू करना होगा।

सामग्री:

तैयारी

गोमांस उबालें और शोरबा सुरक्षित रखें। चुकंदर पकाने के लिए शोरबा का प्रयोग करें। जब चुकंदर तैयार हो जाएं तो उन्हें पैन से निकालकर काट लें. एक बार जब शोरबा ठंडा हो जाए, तो इसमें चुकंदर, कटी हुई मूली और खीरा डालें। गोमांस के टुकड़े डालें और सब कुछ सीज़न करें नींबू का रस, नमक और दानेदार चीनी. सेवा करना ठंडा सूपसाथ उबले अंडे, कटी हुई जड़ी-बूटियों की बहुतायत और खट्टा क्रीम का एक हिस्सा।