गोमांस मांस व्यंजन. बीफ़ व्यंजन: फ़ोटो के साथ व्यंजन, तैयार करने में आसान

सभी प्रकार के मांस में से, गोमांस को आहार में एक विशेष स्थान रखना चाहिए।

पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, यह मवेशियों का मांस है जिसमें बहुत अधिक मात्रा में जीवन होता है आवश्यक तत्वसामान्य विकास के लिए मानव शरीर.

गोमांस को तीन श्रेणियों में बांटा गया है:

शीर्ष ग्रेड;

प्रथम श्रेणी;

दूसरा ग्रेड।

मुख्य विभाजक विशेषता यह है कि यह मांस शव के किस भाग से आता है।

गाय का मांस अधिमूल्यपूरे टुकड़ों को तलने, पकाने, उबालने और कॉर्न बीफ बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। पहली श्रेणी उबालने, स्टू करने और कीमा बनाया हुआ मांस बनाने के लिए उपयुक्त है। दूसरे ग्रेड का उपयोग लंबे समय तक गर्मी उपचार के लिए किया जाता है, अक्सर यह जेली वाला मांस, लंबे समय तक बेकिंग, या सब्जियों के साथ स्टू करना होता है।

गोमांस को जल्दी और स्वादिष्ट पकाने के नियम

गोमांस में शामिल है एक बड़ी संख्या कीप्रोटीन, मानव शरीर के सामान्य कामकाज को पूरी तरह से सुनिश्चित करने के लिए। मांस आयरन, जिंक और अन्य सूक्ष्म तत्वों से भी भरपूर होता है, इसमें विटामिन बी और विटामिन ई होता है।

इसके बावजूद, हर गृहिणी को गोमांस के व्यंजन तैयार करने में मजा नहीं आता है; कई लोग मांस के प्राकृतिक गुणों से भ्रमित होते हैं कि यह अक्सर सख्त और सूखा होता है; लोग अक्सर आश्चर्य करते हैं कि पूरे परिवार को खुश करने के लिए गोमांस के साथ जल्दी और स्वादिष्ट क्या पकाया जाए।

इस प्रश्न से बचने के लिए, आपको यह सीखना होगा कि इस प्रकार के मांस को ठीक से कैसे पकाया जाए।

ऐसा करने के लिए, आपको कुछ बारीकियों को जानना चाहिए:

एक महत्वपूर्ण नियमकिसी भी बीफ़ व्यंजन को तैयार करने की प्रक्रिया में, आपको केवल गर्म तेल में अच्छी तरह से गरम फ्राइंग पैन में मांस को भूनने की ज़रूरत है। करने के लिए धन्यवाद उच्च तापमानटुकड़े पर तुरंत एक पपड़ी बन जाएगी, जो रस को बाहर निकलने से रोकेगी। इसकी वजह से मांस अधिक रसदार होगा।

यदि आप तलने के बाद गोमांस को थोड़ा पकाने की योजना बना रहे हैं, तो आप ठंडा तरल नहीं डाल सकते। इसके कारण, रेशे "सिकुड़" जायेंगे और ख़त्म हो जायेंगे बहुमूल्य रसइसलिए, मांस सख्त हो जाएगा.

खट्टा क्रीम, टमाटर का रस या सॉस, सिरका और रेड वाइन बीफ़ फाइबर को नरम करते हैं। मैरिनेड के लिए सोया सॉस के साथ पिसी हुई सरसों का उपयोग करना एक अच्छा विचार है।

आप कॉन्यैक या वर्माउथ में मैरीनेट कर सकते हैं, लेकिन यह याद रखने योग्य है कि ऐसी शराब आमतौर पर एक विशेष स्वाद छोड़ती है।

मांस खरीदते समय उसके रंग पर विशेष ध्यान देना चाहिए; रंग जितना गहरा होगा, जानवर उतना ही बड़ा होगा, जिसका अर्थ है कि मांस को पकाने में लंबा समय लगेगा। यह न तो ठीक से तलने से और न ही मैरीनेट करने के बाद नरम हो जाएगा।

दोनों तरफ से पीसने पर बीफ़ अधिक कोमल और नरम हो जाता है, जिसके बाद इसे मैरीनेट करने की सलाह दी जाती है, और उसके बाद ही इसे गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है।

ब्रेडिंग और बैटर से बीफ का रस बरकरार रहेगा।

स्टू करने से पहले, मवेशियों के मांस को भूनना और फिर इसे ढक्कन से ढक देना बेहतर है। यह प्रारंभिक प्रक्रिया रस और कोमलता बनाए रखने में मदद करेगी।

ये खाना पकाने की मुख्य विशेषताएं हैं; अन्य रहस्यों को प्रत्येक व्यंजन के लिए व्यक्तिगत रूप से चुना जाता है।

जब पूरा परिवार कार्य दिवस के बाद रात के खाने का इंतजार कर रहा हो तो गोमांस को जल्दी और स्वादिष्ट कैसे पकाया जाए? आख़िरकार, इस प्रक्रिया में आमतौर पर कम से कम कुछ घंटे लगते हैं, और कभी-कभी अधिक भी। वहां अन्य हैं त्वरित तरीकेइस प्रकार का मांस तैयार करना जो हर किसी को पसंद आएगा, और गृहिणी स्वयं न्यूनतम प्रयास खर्च करेगी। और एक खाली मिनट कभी भी किसी के लिए बहुत अधिक नहीं होता।

रेसिपी की किताबों को खंगालना विभिन्न राष्ट्रदुनिया, हम समझते हैं कि बहुत से लोग गोमांस खाते हैं, मांस तैयार करने के कई तरीके हैं; हममें से सबसे सरल और सबसे स्वादिष्ट को चुना गया है।

गोमांस का यहूदी संस्करण, त्वरित और स्वादिष्ट

सबसे सरल में से एक और उपलब्ध तरीकेगोमांस को जल्दी और स्वादिष्ट कैसे पकाया जाए, यह एक नुस्खा है जो इज़राइल से हमारे पास आया है। खाना पकाने के लिए आपको चुनना चाहिए अच्छा टुकड़ागोमांस, थोड़ी मात्रा में वसा के साथ हल्के रंग का मांस लेने की सलाह दी जाती है।

सामग्री:

एक किलो गोमांस या वील टेंडरलॉइन;

के रूप में कई प्याज;

लॉरेल के कुछ पेड़;

मूल काली मिर्च;

तैयारी

खाना पकाने की शुरुआत मांस को मध्यम आकार के क्यूब्स में काटने और डालने से होती है ठंडा पानी 10 मिनट के लिए।

पहले से छिले हुए प्याज को अलग से काट लें और पहले से गरम की हुई मोटी तली वाली कढ़ाई में रख दें।

प्याज को वनस्पति तेल में भूनें।

मांस से पानी निकाल दें और तुरंत उसके ऊपर उबलता पानी डालें और 5-7 मिनट के लिए छोड़ दें।

मांस से पानी निकाल दें और इसे थोड़ा सूखा लें, सुनहरा प्याज डालें।

बिना ढक्कन के पकाएं जब तक कि मांस से निकला रस वाष्पित न हो जाए, और फिर सभी सामग्री को लगातार हिलाते हुए भूनें।

जब बीफ़ भूरा हो जाए तो नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालें।

कड़ाही की सामग्री को पानी से भरें ताकि मांस 1.5-2 सेमी तक ढक जाए, डालें बे पत्ती. ढक्कन से ढक दें और नरम होने तक, लगभग 20 मिनट तक, धीमी आंच पर पकाएं।

इस तरह से तैयार किया गया बीफ लंच और डिनर दोनों के लिए उपयुक्त है। दलिया परोसें या उबली हुई सब्जियां. लेकिन इस तरह इसका स्वाद बेहतर होता है!

बर्तनों में मांस: गोमांस जल्दी और स्वादिष्ट

बढ़िया विकल्पके लिए दैनिक मेनूएक रोस्ट होगा जो गोमांस से जल्दी और स्वादिष्ट तैयार हो जाता है। इस व्यंजन से तृप्ति भी अच्छी मिलती है।

4 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

एक किलो गोमांस या वील;

3-4 बड़े प्याज;

2-3 आलू;

गाजर के एक जोड़े;

तैयारी

त्वरित खाना पकाने का रहस्य सभी सामग्रियों को पहले से भूनना है, इसकी वजह से भूनने में देर नहीं लगेगी।

मांस को स्ट्रिप्स या मध्यम आकार के क्यूब्स में काटें।

हम सब्जियों को साफ करते हैं, धोते हैं, क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटते हैं।

बारी-बारी से सभी सामग्रियों को अलग-अलग भूनें और उन्हें चीनी मिट्टी के बर्तनों में परतों में रखें: मांस, आलू, गाजर, प्याज।

प्रत्येक परत में थोड़ा नमक जोड़ने की सलाह दी जाती है; आप इसे सीधे फ्राइंग पैन में कर सकते हैं।

प्रत्येक बर्तन में स्वाद के लिए एक छोटी लॉरेल पत्ती, कुछ काली मिर्च, मेंहदी या धनिया डालें। आधे कंटेनर को उबलते पानी या गर्म शोरबा से भरें और 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें। पहले से गरम ओवन में.

इसके अतिरिक्त, आप एक गिलास खट्टा क्रीम, एक चम्मच तैयार सरसों और एक बड़ा चम्मच आटा से सॉस बना सकते हैं। फिर आपको सॉस जोड़ने और खाना पकाने का समय आधे घंटे तक बढ़ाने की जरूरत है।

हार्दिक बीफ डिनर, त्वरित और स्वादिष्ट

इस डिश से आप न सिर्फ अपने परिवार को खाना खिला सकते हैं, बल्कि मेहमानों का स्वागत भी कर सकते हैं. एक प्लेट में हर किसी को वह मिल जाएगा जो वे चाहते हैं, क्योंकि यहां वे पूरी तरह से मेल खाते हैं सब्जियों की विविधतालड़कियों के लिए और मांस जो लड़कों की भूख मिटाएगा।

सामग्री

बीफ टेंडरलॉइन - 300 ग्राम;

सफेद या फूलगोभी - 300 ग्राम;

10 छोटे आलू;

आपको 1 मध्यम आकार की गाजर और प्याज की आवश्यकता होगी;

एक मीठी मिर्च;

2 टीबीएसपी। एल टमाटर का पेस्ट;

250 ग्राम ककड़ी या टमाटर का अचार;

नमक, मसाले स्वादानुसार।

तैयारी

मांस तैयार करें और छोटे क्यूब्स में काट लें, तेल में हल्का भूनें, कटा हुआ प्याज और कसा हुआ गाजर डालें। इसे थोड़ा उबलने दें और टमाटर का पेस्ट डालें, हिलाएं। इसमें कटी हुई मीठी मिर्च, साबुत छिले हुए आलू और 4x4 क्यूब्स में कटी पत्तागोभी डालें। यदि आप रंगीन का उपयोग करते हैं, तो इसे पहले पुष्पक्रम में विघटित किया जाता है। सामग्री को नमकीन पानी, नमक और काली मिर्च के साथ डालें। पानी डालें ताकि तरल पैन की सामग्री को ढक दे। ढक्कन बंद करके लगभग आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। बड़े पैमाने पर परोसें सामान्य व्यंजन.

इस रात्रिभोज के लिए अलग से परोसना अच्छा है। ताजा टमाटरया खीरे, साथ ही डिल।

एक पुरानी बीफ़ रेसिपी, त्वरित और स्वादिष्ट

यहां तक ​​कि हमारे पूर्वज भी जानते थे कि गोमांस को जल्दी और स्वादिष्ट कैसे पकाया जाता है; ओवन ने इसमें उनकी मदद की; इन दिनों, एक इलेक्ट्रिक ओवन या ब्रॉयलर एक उत्कृष्ट सहायक होगा। यह व्यंजन उन लोगों के लिए भी आज़माने लायक है जिनके पास धीमी कुकर है।

सामग्री

मांस का किलो अच्छी गुणवत्ता;

तीन प्याज;

गाजर के एक जोड़े;

200 ग्राम मशरूम, वैकल्पिक नियमित शैंपेनोन;

तलने के लिए वनस्पति तेल;

नमक, मसाले.

तैयारी

1. मांस को टुकड़ों में काटें और एक मोटे तले वाले फ्राइंग पैन में भूनें।

2. कटा हुआ प्याज और कटा हुआ लहसुन डालें।

3. 3-5 मिनिट बाद. कटे हुए मशरूम डालें।

4. 7 मिनट बाद इसमें कद्दूकस की हुई गाजर डालें.

5. सभी चीजों को मिलाएं और ढक्कन से ढक दें।

6. फिर शोरबा, नमक और काली मिर्च डालें। स्वादानुसार बाकी मसाले मिला लें।

7. धीमी आंच पर कम से कम 40 मिनट तक पकाएं.

इस व्यंजन को अकेले या अनाज, पास्ता और सब्जियों के टॉपिंग के रूप में परोसा जा सकता है।

सर्वोत्तम जड़ी-बूटियाँ और मसाले हैं अजवायन, मेंहदी, अजवायन, मिर्च, जायफल.

सब्जी के रूप में अजवाइन एक अच्छा विकल्प होगा, लेकिन यह व्यक्तिगत स्वाद का मामला है।

गोमांस के साथ पहला व्यंजन त्वरित और स्वादिष्ट है

आप गोमांस से जल्दी और स्वादिष्ट कई प्रथम व्यंजन तैयार कर सकते हैं। बीफ़ ब्रिस्केट और टमाटर के साथ सूप किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा।

सामग्री

300 ग्राम ब्रिस्केट;

300 ग्राम आलू;

300 ग्राम पके टमाटर;

1 मीठी मिर्च;

बल्ब;

गाजर;

70 ग्राम चावल या बाजरा;

नमक, काली मिर्च और अन्य मसाले।

तैयारी

ब्रिस्केट को अच्छी तरह से धोना चाहिए, 2.5 लीटर उबलते पानी डालें और 25-35 मिनट तक पकाएं। - इसके बाद इसमें कटे हुए आलू डालें. टमाटरों को उबालकर, छीलकर और काट लिया जाता है। प्याज, गाजर और मिर्च को बारीक काट लें। उबलते शोरबा में सब्जियां और धुले हुए अनाज डालें और धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं। अंत में तेज़ पत्ता, पिसी काली मिर्च का मिश्रण, बारीक कटी हुई तुलसी और सोआ डालें।

यह सलाह दी जाती है कि सूप को लगभग बीस मिनट तक रखा रहने दें, इससे इसका स्वाद ही बेहतर होगा।

प्रकृति में मैरीनेट किया हुआ मांस: गोमांस जल्दी और स्वादिष्ट होता है

प्रकृति में, गोमांस से स्टेक जल्दी और स्वादिष्ट तैयार किया जाता है, इसके लिए मांस को पहले से मैरीनेट करने की सलाह दी जाती है। इसे कोयले पर पकी सब्जियों या टमाटर और खीरे के साथ परोसने की सलाह दी जाती है ताजा. साग भी अच्छा काम करता है।

मैरिनेड के लिए आपको आवश्यकता होगी:

6 बड़े चम्मच. एल सोया सॉस;

बड़ा चमचा तिल का तेल;

चीनी का एक चम्मच;

एक चम्मच कसा हुआ अदरक घोड़ा;

सरसों का एक चम्मच;

आधी मिर्च कटी हुई.

आपको स्वयं मांस की आवश्यकता होगी, प्रति सेवारत लगभग 300 ग्राम, मैरिनेड नुस्खा ऐसे दो टुकड़ों के लिए डिज़ाइन किया गया है।

तैयारी

मैरिनेड के लिए सभी सामग्री को एक गहरे कंटेनर में मिलाया जाता है और मांस को 1.5-3 घंटे के लिए वहां रखा जाता है। पकाने से पहले स्टेक को मैरिनेड से निकालने की सलाह दी जाती है। पक जाने तक कोयले पर भूनें।

गोमांस को जल्दी और स्वादिष्ट पकाने के रहस्य और तरकीबें

गोमांस को जल्दी और स्वादिष्ट पकाने के लिए, आपको यह जानना होगा कि सही मांस कैसे चुनें:

लोगों को अधिक स्वादिष्ट और रसदार बनाने के लिए, जमे हुए मांस को खरीदने से मना करें;

वसा की धारियों की सावधानीपूर्वक जांच करें; यदि टुकड़ा किसी युवा जानवर का है, तो वसा की परतें क्रीम रंग की होंगी;

चर्बी के पीले तार संकेत करते हैं कि यह किसी बूढ़े व्यक्ति का मांस है;

रंग को ध्यान से देखें; एक चमकीला गुलाबी अप्राकृतिक रंग आपको सचेत कर देगा;

मांस को एक नियमित सफेद पेपर नैपकिन से पोंछ लें; उस पर एक पारदर्शी निशान बना रहना चाहिए;

गुलाबी या लाल धब्बे दर्शाते हैं कि मांस को कृत्रिम रूप से रंगा गया है।

उचित रूप से चयनित और पका हुआ गोमांस आपको और आपके प्रियजनों को प्रसन्न करेगा मजेदार स्वाद, कोमलता और रसीलापन।

यदि आप सभी सब्जियां और फल पसंद करते हैं रसदार स्टेक, और आप केक को कटलेट से बदल कर खुश होंगे, यह लेख आपके लिए है! हम आपको बताएंगे कि बीफ़ डिनर कैसे तैयार किया जाए ताकि यह स्वादिष्ट, असामान्य और बहुत जटिल न हो, क्योंकि आप हमेशा दुर्लभ सामग्री की तलाश नहीं करना चाहते हैं। हम आपको ऐसी रेसिपी प्रदान करते हैं जो न केवल शौकीन मांस खाने वालों को, बल्कि उन लोगों को भी पसंद आएगी जो हमेशा और किसी भी परिस्थिति में बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ खाने के लिए तैयार नहीं हैं।

सबसे पहले, आइए तय करें कि मांस को सही तरीके से कैसे चुनें और तैयार करें।

फ़िलेट - प्रीमियम और प्रथम श्रेणी

टेंडरलॉइन और किनारे। हमें चॉप और स्टेक पकाने के लिए इस किस्म की आवश्यकता होगी। इस तरह के मांस में बड़े रेशे होते हैं, लेकिन वसायुक्त परतों और फिल्मों के बिना। यह चमकीला लाल होना चाहिए.

एक काला टुकड़ा इंगित करता है कि मांस पुराना है।

दूसरा दर्जा

ये कंधे, छाती और पिछले पैर के किनारे हैं। रेशे सघन, मोटे होते हैं और लंबे समय तक ताप उपचार - स्टू करने या पकाने के लिए उपयुक्त होते हैं।

तीसरा ग्रेड

पोर, टांग, गर्दन - ये जेलीयुक्त मांस के लिए आदर्श हैं।

हमेशा, मांस से कुछ पकाने की योजना बनाते समय, हम ठीक उसी प्रकार का मांस खरीदते हैं जिसकी हमें आवश्यकता होती है। या हम डिश को मौजूदा कच्चे माल के अनुसार समायोजित करते हैं, ताकि हमें कोई अप्रिय आश्चर्य न मिले, जैसे बहुत सख्त स्टेक या बिना पका हुआ एस्पिक।

तो, आइए कुछ बहुत ही सरल, लेकिन कम स्वादिष्ट नहीं, कुछ तैयार करके शुरुआत करें!

सहिजन के साथ बीफ़ चॉप - बहुत बढ़िया पसंददिन भर की मेहनत के बाद रात के खाने के लिए।

• 700 ग्राम गोमांस को मोटे टुकड़ों (1 - 1.5 सेमी) में काटें, एक विशेष लकड़ी या धातु के हथौड़े से मारें, नमक और काली मिर्च डालें।
• हम 1 प्याज को साफ और काटते हैं, पारदर्शी होने तक भूनते हैं, और फिर इसमें मांस मिलाते हैं। चॉप्स को एक फ्राइंग पैन में हर तरफ कम से कम 7-8 मिनट के लिए धीमी आंच पर रखें।

सॉस तैयार कर रहे हैं

जैसे ही मांस पक जाए, इसे एक अलग कटोरे में निकाल लें और सॉस तैयार करना शुरू कर दें।

• जिस फ्राइंग पैन में इसे तला गया था, उसमें एक चौथाई गिलास पानी डालें और जैसे ही ग्रेवी में उबाल आ जाए, समय नोट कर लें। इसे 2-3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर छान लें।
• सॉस के लिए, 4 बड़े चम्मच मिलाएं। 2 बड़े चम्मच के साथ क्रीम. हॉर्सरैडिश (नियमित स्टोर से खरीदी गई चटनी)। उनमें जर्दी मिलाएं और फ्राइंग पैन से छना हुआ मांस सॉस डालें।
• जब तक मिश्रण एकसार न हो जाए तब तक सभी चीजों को व्हिस्क से मिलाएं।

चॉप्स को अलग से या उबली हुई सब्जियों के साथ परोसें, हरा सलाद, स्टू या भरता. हर चीज़ पर सॉस डालें।

एक समान गोमांस पकवान, भरवां एंट्रेकोट, दिखने में स्वादिष्ट और बहुत ही असामान्य दोनों बन जाता है!

सामग्री

• गोमांस का गूदा (मोटी धार) - 300 ग्राम;
• बेकन - 200 ग्राम;
• आलू - 200 ग्राम;
• अंडे - 4 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• खट्टा क्रीम - 200 ग्राम;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• आटा - 1 बड़ा चम्मच;
• साग (कटा हुआ) - 2 बड़े चम्मच;
• जायफल, काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए।

तैयारी

1. अंडे उबालें और ठंडा करें.
2. मांस को 4 टुकड़ों में काट लें. मारो, नमक और काली मिर्च.
3. चॉप्स को आटे में लपेटें और थोड़े से मक्खन में दोनों तरफ से नरम होने तक तलें।
4. आलू छीलें, लगभग 1 गुणा 1 सेमी के छोटे क्यूब्स में काटें, नरम होने तक उबालें और पानी निकाल दें।
5. बेकन को बारीक काट लें और कांटे की मदद से कटी हुई जड़ी-बूटियों और मसले हुए अंडे के साथ मिलाएं। आलू सावधानी से डालें और सुनिश्चित करें कि हिलाते समय वे कुचलें नहीं, अन्यथा पकवान बदसूरत हो जाएगा। मसाले, नमक और खट्टा क्रीम के साथ सब कुछ सीज़न करें।
6. परिणामी द्रव्यमान को एंट्रेकोटे के एक आधे हिस्से पर फैलाएं और दूसरे आधे हिस्से को ऊपर से ढक दें। लकड़ी की सीख से सुरक्षित करें।
7. प्याज को काट लें, बचे हुए तेल में भूनें और जैसे ही यह ब्राउन हो जाए, इसके ऊपर सीधे एन्ट्रेकोट्स रखें, पैन को ढक्कन से ढक दें और 3-5 मिनट तक गर्म करें। प्याज "तकिया" पर मांस विशेष रूप से रसदार और सुगंधित हो जाएगा!
8. हम मांस निकालते हैं, और बचे हुए सॉस को पैन में छानते हैं और परोसते समय एन्ट्रेकोट्स के ऊपर डालते हैं।

इस गर्म गोमांस को साथ मिलाकर ताज़ी सब्जियांया हरी सलाद, हम एक उत्कृष्ट रात्रि भोजन करेंगे!

जो लोग कम से कम समय में अधिकतम आनंद प्राप्त करना चाहते हैं, उनके लिए हम एक नुस्खा सुझाते हैं फ्रांसीसी भोजनफ़िले मिग्नॉन।

• इसके लिए हमें केवल 300 ग्राम मोटे बीफ़ किनारे की आवश्यकता है। इसे हमेशा की तरह फेंटें, नमक और काली मिर्च डालें।
• चॉप्स की संख्या के अनुसार 100 ग्राम बेकन को पतले स्लाइस में काटें और मांस के प्रत्येक टुकड़े को लपेटें।
• सींक और ग्रीस से बांधें मक्खनऔर इसे वायर रैक पर बेक करने के लिए ओवन में रख दें।

मिनियन 200°C पर 20-25 मिनट में तैयार हो जायेंगे। परोसने से पहले, कटार हटा दें और मांस को ताजी या उबली हुई सब्जियों के साथ परोसें।

अब वह सरल व्यंजनगोमांस के साथ पहले ही महारत हासिल हो चुकी है, हम एक बहुत ही सुंदर और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन पेश करते हैं जो प्रयास के लायक है।

सामग्री

• गोमांस का गूदा - 400 ग्राम
• पनीर - 150 ग्राम
• गेहूं का आटा - 1.5 बड़े चम्मच
• अंडे - 1 पीसी।
• ब्रेडक्रम्ब्स - 1/3 बड़ा चम्मच।
• घी – 20 ग्राम
• काली मिर्च, नमक - स्वादानुसार

सॉस के लिए:

• टमाटर - 400 ग्राम
• घी – 15 ग्राम
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच
• चीनी - 1 चम्मच
• क्रीम - 1.5 बड़े चम्मच
• सूखा अजवायन - 1 चम्मच

तैयारी

1. सबसे पहले सॉस तैयार करते हैं.: टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें, छिलका हटा दें, क्यूब्स में काट लें और तेल में 5 मिनट तक भूनें। - अब आप टमाटर का पेस्ट डाल सकते हैं. इसे थोड़ा और गर्म करें, और फिर नमक, चीनी डालें और चाकू की नोक पर थाइम डालें।
   2-3 मिनट तक हिलाते हुए फिर से पकड़ें और क्रीम डालें। यह सुनिश्चित करने के लिए लगातार हिलाते रहें कि वे मुड़ें नहीं।
   10 मिनट के बाद, परिणामी सॉस को छान लें - इसमें कोई टमाटर के बीज या थाइम की छड़ें नहीं रहनी चाहिए - यह पूरी तरह से सजातीय होनी चाहिए।

1. हमने गोमांस को अनाज के पार काटा - हमें संकीर्ण होना चाहिए विभाजित टुकड़े. हमने उन्हें हरा दिया, नमक और काली मिर्च।
2. प्रत्येक चॉप के किनारे पर पनीर का एक ब्लॉक रखें - इसकी लंबाई मांस के टुकड़े की चौड़ाई के अनुरूप होनी चाहिए। हम रोल को मोड़ते हैं और मजबूती के लिए इसे कटार से सुरक्षित करते हैं। पहले हम इसे आटे में ब्रेड करते हैं, तुरंत इसे फेंटे हुए अंडे में डुबोते हैं और अंत में इसे ब्रेडक्रंब में रोल करते हैं - आपको पनीर को पिघलाने के लिए आवश्यक एक मोटी परत मिलनी चाहिए, लेकिन जल्दी से बाहर नहीं निकलनी चाहिए।
3. - रोल को तेल में दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तलें. अंतिम तैयारी के लिए, 200°C पर पहले से गरम ओवन में 9-10 मिनट के लिए रखें।
4. तैयार बोकोनसिनी को सॉस के ऊपर डालते हुए एक प्लेट पर रखें। गार्निश उबला हुआ चावलया पास्ता. हरियाली से सजाएं.

बीफ़ व्यंजन अकेले और सब्जियों के साथ संयोजन में अच्छे होते हैं। आपको कोई साइड डिश तैयार करने की ज़रूरत नहीं है, बस चुनें सही नुस्खा, जो पहले से ही "सर्व समावेशी" है!

आइए बैंगन के साथ बीफ़ बनाएं - यह खाना पकाने में लगभग एक बुनियादी संयोजन है जो सभी मांस प्रेमियों के लिए उपयुक्त होगा, और सब्जी प्रेमी बैंगन और टमाटर से प्रसन्न होंगे।

1. 2 बड़े बैंगन धोएं, छीलें, चारों तरफ से वनस्पति तेल लगाएं और ओवन में 180°C पर 18-20 मिनट तक बेक करें।
2. निकालें, ठंडा करें और स्लाइस में काट लें। नमक और अलग रख दें.
3. 3 टमाटरों को उबाल लें, छिलका हटा दें, गूदे को बारीक काट लें और कटे हुए प्याज, नमक और काली मिर्च के साथ धीमी आंच पर पकाएं।
4. नमक के कारण अपना रस खो चुके बैंगन को कागज़ के तौलिये से थपथपाएँ और पहले आटे में ब्रेड करें, फिर फेंटे हुए अंडे में डुबाएँ, और फिर दोनों तरफ से तेल में तलें।
5. हम 400 ग्राम गोमांस (जरूरी नहीं कि किनारे नहीं) से कीमा बनाते हैं। आप इसे ब्लेंडर में पीस सकते हैं, या आप इसे फूड प्रोसेसर से काट सकते हैं - हम आपकी स्वाद वरीयताओं पर ध्यान केंद्रित करते हैं, क्योंकि कटा हुआ और लुढ़का हुआ मांस न केवल स्थिरता में, बल्कि स्वाद में भी भिन्न होता है। तैयार कीमानमक और मिर्च।
6. हम एक गहरा रूप लेते हैं, इसे तेल से चिकना करते हैं और इसे परतों में बिछाते हैं: बैंगन, कीमा बनाया हुआ मांस और दम किया हुआ टमाटर. हम सब कुछ वैकल्पिक करते हैं ताकि आखिरी परत बैंगन हो।
7. जड़ी-बूटियों के साथ 4 अंडे फेंटें, सभी परतों पर डालें और सुनहरा भूरा होने तक एक घंटे के लिए 180°C पर बेक करें।

डिश को सीधे पैन में थोड़ा ठंडा करके परोसें, ताकि रस जले नहीं। यहां हमें साइड डिश और मांस घटक दोनों मिलते हैं!

आलू के साथ मौसाका

आप कीमा बनाया हुआ मांस से और क्या बना सकते हैं? हम आपको कटलेट नहीं देंगे, बल्कि हम आलू के साथ मूसकाका बनाएंगे। यह यहां भी काम करेगा अद्भुत संयोजनमांस और सब्जियां, खासकर जब से हम एक सार्वभौमिक साइड डिश के बारे में बात कर रहे हैं।

1. 3 मध्यम टमाटरों का छिलका हटा दें और गूदे को क्यूब्स में काट लें।
2. 1 प्याज काट कर तेल में भून लें. - जैसे ही प्याज पारदर्शी हो जाए, इसमें आधा किलो डाल दें ग्राउंड बीफ़. 5-7 मिनिट बाद नमक और काली मिर्च डाल दीजिए और कटे हुए टमाटर डाल दीजिए.
3. सभी चीजों को धीमी आंच पर और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. 400 ग्राम आलू छीलें, 3-4 मिमी मोटे हलकों में काटें, नमक डालें और दूसरे फ्राइंग पैन में भूनें।

उपयुक्त आकार और गहराई का एक सांचा तैयार करें। हमेशा की तरह, दीवारों को मक्खन (मक्खन या सब्जी, स्वाद के लिए) से चिकना करें और पहली परत के रूप में कीमा बनाया हुआ मांस का आधा हिस्सा बिछा दें। सब कुछ सावधानी से ऊपर रखें आलू के तले हुए टुकड़े, फिर बचा हुआ मांस। आधा गिलास पानी डालें और 200°C पर आधे घंटे तक बेक करें।

• इस बीच, जब मूसका पक रहा हो, एक फ्राइंग पैन में 1 बड़ा चम्मच सूखा लें। जब तक आटे की हल्की सुगंध न आने लगे, धीरे-धीरे ½ कप दूध डालें, लगातार हिलाते रहें ताकि कोई गांठ न रह जाए, और 5 मिनट के लिए आग पर रखें।
• गाढ़ी चटनी को थोड़ा ठंडा होने दें, इसमें फेंटा हुआ अंडा मिलाएं, 65 ग्राम (3 बड़े चम्मच) कसा हुआ पनीरऔर फिर से मिला लें.

मौसाका को ओवन से निकालें, अंडे और दूध की चटनी डालें और सुनहरा भूरा होने तक फिर से बेक करें। तैयार मांस पुलावइसे थोड़ा ठंडा होने दें, भागों में काटें और परोसें!

खैर, हमारी समृद्ध सूची के अंत में, हमारा सुझाव है कि आप तैयारी करें क्लासिक स्पेगेटीगोमांस के साथ.

• स्पेगेटी - 150 ग्राम
• बीफ (टेंडरलॉइन) - 300 ग्राम
• मांस शोरबा - 300 मिलीलीटर
• हार्ड पनीर - 100 ग्राम
• मक्खन - 80 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।
• टमाटर - 1 पीसी।
• साग (अजमोद या सीताफल) - ¼ गुच्छा
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

तैयारी

1. जब हमें अल डेंटे चाहिए तो स्पेगेटी को हमेशा की तरह पकाएं: अधिक नमकीन पानी और उबालने के 5 मिनट बाद। तैयार चीजों को एक कोलंडर में रखें और मक्खन डालें।
2. प्याज को काट लें और एक फ्राइंग पैन में पारदर्शी होने तक पकाएं। गोमांस को छोटे स्ट्रिप्स में काटें (इसके लिए आप इसे हल्के से फ्रीज कर सकते हैं - इससे मांस को काटना आसान हो जाएगा)। इसे प्याज के ऊपर रखें और तब तक चलाते रहें जब तक पपड़ी न दिखने लगे।
3. जबकि मांस भून रहा है, टमाटर तैयार करें: छिलका हटा दें और गूदे को बारीक काट लें। इसे एक फ्राइंग पैन में रखें, नमक और काली मिर्च डालें और सब कुछ शोरबा से भरें। तुरंत साग (साबुत) डालें और तब तक पकाएं जब तक कि मांस पूरी तरह से नरम न हो जाए।
4. परोसने से पहले, साग हटा दें, स्पेगेटी को एक डिश पर रखें और मांस को ऊपर रखें। अगर चाहें तो सभी चीजों पर कसा हुआ पनीर छिड़कें या अलग से परोसें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, दोस्तों, आप रात के खाने के लिए विभिन्न प्रकार के गोमांस व्यंजन तैयार कर सकते हैं! मुख्य बात इच्छा है!

यदि आप रचनात्मक हैं, तो आप बीफ़ मांस का उपयोग स्वादिष्ट सूप, रोस्ट, बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ आदि बनाने के लिए कर सकते हैं व्यंजनों के प्रकारसब्जियों से। आइए व्यंजनों पर नजर डालें।

तो, पहले कोर्स के लिए गोमांस के साथ क्या पकाना है? पहले कोर्स के रूप में, आप गोमांस से खार्चो तैयार कर सकते हैं। बेशक, यह मुख्य रूप से तैयार किया जाता है मेमने की छाती, लेकिन यदि आप इसे बीफ़ ब्रिस्केट से बदलते हैं तो आपको एक विशेष व्यंजन मिलेगा। पकाया जा सकता है हार्दिक सूपगोमांस की पसलियों से.

बीफ ब्रिस्केट खार्चो

सामग्री:

• गोमांस ब्रिस्केट - 0.5 किलो;
• प्याज - 2 टुकड़े;
• लहसुन की 3 बड़ी स्लाइसें;
• चावल - एक नियमित गिलास का ½ भाग;
• टमाटर (या 1 टमाटर) - 40 ग्राम;
• खट्टा बेर (टेकमाली चेरी प्लम) - ½ कप;
• स्वाद के लिए - धनिया या अजमोद या डिल।

पकाने का समय - 2.5 घंटे, 1 सर्विंग की कैलोरी सामग्री - 335 किलो कैलोरी।

मांस तैयार करें - धोएं, अतिरिक्त चर्बी हटा दें। ब्रिस्केट का एक टुकड़ा ठंडे पानी के एक पैन में रखें और स्टोव पर रखें। पूरे टुकड़े को सूप में डालना बेहतर है, और पहले से तैयार मांस को क्यूब्स में काट लें।

लेकिन, यदि टुकड़ा पैन में फिट नहीं बैठता है, तो इसे 4-5 प्रति सर्विंग की दर से छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है। इसके बाद, हमेशा की तरह, जब शोरबा उबल जाए, तो झाग हटा दें और आंच धीमी कर दें।

दो घंटे के बाद, पैन में डालें: बारीक कटा हुआ प्याज, कुचल लहसुन, चावल, चेरी प्लम प्यूरी, मसाले के साथ मौसम। बस आधा घंटा इंतजार करना होगा. जानकारी के लिए: सूखे चेरी प्लम प्यूरी का उपयोग करना बेहतर है, लेकिन आप ताजे जामुन का भी उपयोग कर सकते हैं।

शोरबा से थोड़ी चर्बी हटा दें और उसमें टमाटर या टमाटर की प्यूरी को हल्का सा भून लें। वसा का उपयोग करना आवश्यक नहीं है; कोई भी तेल काम करेगा। खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, सूप में टमाटर की ड्रेसिंग डालें। खारचो को मेज पर परोसा जाता है, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है, जिन्हें आपकी स्वाद वरीयताओं के अनुसार सबसे अच्छा चुना जाता है।

हार्दिक बीफ़ रिब सूप

आपको चाहिये होगा:

• गोमांस (पसलियां) - 500 ग्राम;
• टमाटर - 2 फल;
• प्याज - 1 सिर;
• आलू - 4 पीसी ।;
• 1 खट्टा सेब;
• साग (सीताफल, डिल) - 1 गुच्छा।

सूप तैयार करने में 1 घंटा 25 मिनट का समय लगेगा, इसकी कैलोरी सामग्री 310 किलो कैलोरी है.

इस सूप को तैयार करने के लिए आपको एक मोटे तले वाले सॉस पैन या कढ़ाई की आवश्यकता होगी। पसलियों को तेल में तलें, कटा हुआ प्याज डालें और हल्का ब्राउन करें। बड़े टुकड़ेआलू को काटें और कढ़ाई (या पैन) में डालें। 5 मिनट तक पकाएं.

मांस में पहले से छीले और कटे हुए टमाटर डालें और 3 मिनट तक उबालें। - अब सभी चीजों में 1.5 लीटर पानी डालें और धीमी आंच पर 45-55 मिनट तक पकाएं. मांस नरम होने पर सूप तैयार है. खाना पकाने के अंत में, सूप में बहुत बारीक कटा हुआ सेब और स्वाद के लिए साग डालें। धीमी आंच पर कुछ मिनट और पकाएं और हार्दिक सूप तैयार है।

बीफ़ मुख्य पाठ्यक्रम: जल्दी और स्वादिष्ट पकाएं

मुख्य पाठ्यक्रम के लिए गोमांस के साथ जल्दी और स्वादिष्ट क्या पकाना है? सब्जियों के साथ बीफ़ - बढ़िया विकल्पदूसरे कोर्स के लिए. खासकर अगर आपको खाना बनाना है बड़ा परिवार- 30 मिनट में आपको एक बार में 4 से 8 सर्विंग्स मिलती हैं।

टमाटर के साथ बेक किया हुआ बीफ

खाना पकाने के लिए सामग्री:

• गोमांस मांस (वील) - 500 ग्राम;
• टमाटर - 3-4 फल;
• पिघलते हुये घी- 120 ग्राम;
• स्वाद के लिए - जड़ी-बूटियाँ, मसाले।

इस व्यंजन को तैयार करने में 55 मिनट का समय लगेगा, एक सर्विंग - 300 किलो कैलोरी।

गूदे को छोटे टुकड़ों में काटें, मसाले छिड़कें और ओवन में पकाने के लिए अनुशंसित गहरे कंटेनर में रखें। मांस के चारों ओर बड़े टुकड़ों में कटे हुए टमाटर रखें, गर्म पानी डालें, बस थोड़ा सा।

त्वरित: मिश्रित सब्जियों के साथ गोमांस

उस व्यंजन के लिए जिसे आपको खरीदना होगा:

• गोमांस मांस (कमर) - 450-500 ग्राम;
• मिश्रित सब्जियाँ (जमे हुए) - 1 पैकेज;
• तलने के लिए, जैतून का तेल - 40 ग्राम;
• अपने स्वाद के अनुसार - मसाले.

खाना पकाने का समय 20 मिनट है, पकवान की कैलोरी सामग्री 320 किलो कैलोरी है।

खाना कैसे बनाएँ:

गोमांस को आलू के साथ भूनें

आवश्यक सामग्री:

• 600 ग्राम गोमांस पट्टिका;
• आलू - 8 बड़े कंद;
• बल्ब - 2 पीसी ।;
• पानी या शोरबा - 12 बड़े चम्मच। चम्मच;
• खट्टा क्रीम - 250 ग्राम;
• तलने के लिए - 70 ग्राम तेल;
• बे पत्ती, डिल, मसाले - स्वाद के लिए।

रोस्ट को पकाने में 35 मिनट का समय लगता है; एक सर्विंग में 330 किलो कैलोरी होती है।

खाना कैसे बनाएँ:

बीफ़: सबसे सरल नुस्खा

सामग्री:

• गोमांस पट्टिका - 1 किलो;
• मक्खन या मार्जरीन - 100 ग्राम।

मांस 1 घंटे 40 मिनट में तैयार हो जाएगा, एक सर्विंग 300 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होगी।

तैयार करना आसान:

रात के खाने में गोमांस के साथ क्या पकाना है

रात के खाने के लिए सबसे अच्छा विकल्प सॉस के साथ बीफ़ है, और अतिरिक्त सामग्री– मेवे, सेब, किशमिश डिश में शामिल हो जाएंगे मसालेदार सुगंधऔर स्वाद.

पूरी शाम स्टोव पर खड़े रहने से बचने के लिए, आप पहले से ग्राउंड बीफ रोल बना सकते हैं और रात के खाने से ठीक पहले इसे दोबारा गर्म कर सकते हैं।

बीफ़ स्ट्रॉन्गेनॉफ़

आवश्यक उत्पाद:

• हड्डी रहित गोमांस - 1 किलो;
• पोर्क बेली - 100 ग्राम;
• सूअर की चर्बी (मक्खन से बदला जा सकता है) - 30-40 ग्राम;
• हल्की बियर - ½ लीटर;
• 2 गाजर;
• प्याज - 1 सिर;
• जिंजरब्रेड - 1 पीसी ।;
• किशमिश - 1 मुट्ठी;
• कसा हुआ बादाम - 15 ग्राम;
• अदरक (वैकल्पिक);
• मसाले - स्वाद के लिए.

आप बीफ स्ट्रैगनॉफ को 1 घंटे 20 मिनट में तैयार कर सकते हैं, इसकी कैलोरी सामग्री 280 किलो कैलोरी है.

खाना कैसे बनाएँ:

मसालेदार गोमांस

4 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

• गोमांस - 450 ग्राम;
• चावल (बासमती) - 320 ग्राम;
• अपने रस में डिब्बाबंद टमाटर - 6 टुकड़े;
• हरे सेब - 2 फल;
• सफेद प्याज - 1 बड़ा सिर;
• लाल प्याज - 1 बड़ा प्याज;
• काजू (या मूंगफली) - 1 मुट्ठी;
• शोरबा - 3 कप;
• आटा - 75 ग्राम;
• जैतून का तेल - 40 ग्राम;
• समुद्री नमक - दो चुटकी;
• करी - 1 चुटकी;
• काली मिर्च - आपके स्वाद के लिए.

पकवान तैयार करने में 1 घंटा 35 मिनट का समय लगेगा, प्रति 1 सर्विंग में कैलोरी की मात्रा 320 किलो कैलोरी होगी।

रात के खाने के लिए बीफ़ रोल

लेने की जरूरत है:

• हड्डी रहित गोमांस - 450 ग्राम;
• प्याज - 2 सिर;
• 5 अंडे;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• 1 गुच्छा - हरा प्याज;
• ब्रेड के 2 सूखे टुकड़े;
• 20 ग्राम मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम;
• स्वादानुसार मसाले डालें।

खाना पकाने का समय 50 मिनट होगा, पकवान की कैलोरी सामग्री 300 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होगी।

1. मांस को नरम बनाने के लिए, इसे प्रत्येक तरफ 2 मिनट के लिए गर्म फ्राइंग पैन में तला जाना चाहिए;
2. खाना पकाने के दौरान, नमी को वाष्पित होने से बचाने के लिए उस कंटेनर को ढक्कन से ढक दें जिसमें मांस पकाया जाता है;
3. एक और उत्तम विधिखाना पकाने के लिए रसदार मांस- बीफ़ को मैरीनेट करें मिनरल वॉटरया टमाटर का रस, आप शराब का उपयोग कर सकते हैं;
4. मैरीनेट करने के लिए सिरके का उपयोग न करना बेहतर है, इससे मांस सख्त हो जाता है;
5. वील को तलने की जरूरत नहीं है, यह वैसे भी नरम बनता है।

इस प्रकार, गोमांस तैयार किया जा सकता है स्वादिष्ट सूप, पूरे परिवार के लिए मसालेदार और रसदार मुख्य व्यंजन। गोमांस से तैयार कोई भी व्यंजन संतोषजनक और स्वास्थ्यवर्धक होता है। उनमें से प्रत्येक पूरे परिवार का भरण-पोषण कर सकता है।

नुस्खा बहुत है स्वादिष्ट व्यंजनगोमांस से - अगले वीडियो में।

इस पेज पर आपको सबसे स्वादिष्ट, सबसे लोकप्रिय और सबसे पसंदीदा बीफ व्यंजन मिलेंगे। गोमांस को गलत तरीके से सख्त माना जाता है और इसलिए अन्य प्रकार के मांस को प्राथमिकता दी जाती है। लेकिन मैं आपको आश्वस्त करने का साहस करता हूं कि गोमांस सूअर के मांस से कम कोमल और स्वादिष्ट नहीं हो सकता। इसमें कोई रहस्य नहीं है, आपको बस सही मांस चुनने और उसे सही तरीके से पकाने में सक्षम होना चाहिए। डरो मत कि गोमांस सनकी है, वास्तव में, गोमांस व्यंजन तैयार करना त्वरित और आसान है। प्रस्तुत व्यंजनों में गोमांस पकाने के सभी चरणों का विस्तार से वर्णन किया गया है, और उपयोगी सुझाव भी दिए गए हैं।

गोमांस से बेशबर्मक

बेशबर्मक - घर के बने नूडल्स के साथ उबला हुआ मांस, प्याज के साथ अनुभवी - यह एक पारंपरिक व्यंजनतुर्क लोग (कज़ाख, काल्मिक, ताजिक, आदि)। यह रेसिपी बेहद सरल, स्वादिष्ट और संतोषजनक है...

पकवान सुंदर, संतोषजनक और स्वास्थ्यप्रद बनता है, और सबसे उल्लेखनीय बात यह है कि गर्मियों में, गोमांस को ताजी फलियों के साथ पकाया जा सकता है, जो खाना पकाने की प्रक्रिया को काफी तेज कर देता है...

गर्मियों में, जब बाज़ार पहले से ही सस्ती सब्जियों और जड़ी-बूटियों से भरा होता है, उस क्षण को न चूकें और अपने परिवार को इस प्रसिद्ध मध्य एशियाई व्यंजन का आनंद अवश्य दिलाएँ...

शूर्पा की क्लासिक रेसिपी में मेमने का उपयोग किया जाता है, लेकिन कीमत सहित यह हमेशा उपलब्ध नहीं होता है। इसलिए, मेमने को हड्डी - टांग, पसलियों पर गोमांस से सफलतापूर्वक बदला जा सकता है...

यह व्यंजन सर्वाधिक प्रशंसा का पात्र है। बेशक, कोकेशियान सिद्धांतों के अनुसार, क्लासिक खशलामा मेमने से बनाया जाता है, लेकिन गोमांस खशलामा भी कम स्वादिष्ट, सुंदर और संतोषजनक नहीं है...

यह दुर्लभ है कि एक मांस व्यंजन न केवल घमंड कर सकता है नाजुक स्वाद, लेकिन व्यावहारिकता भी, और जल्दी खाना बनाना, लेकिन बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ शायद। क्लासिक रेसिपी में शामिल हैं: गोमांस, प्याज, खट्टा क्रीम या टमाटर...

एक बहुत ही स्वादिष्ट और सरल बीफ़ चॉप्स रेसिपी। मांस कोमल और रसदार हो जाता है, सचमुच आपके मुंह में पिघल जाता है। सामग्री: बीफ़ टेंडरलॉइन, अंडा, आटा, नमक, काली मिर्च, चीनी, वनस्पति तेल...

शायद यह सबसे ज़्यादा में से एक है लोकप्रिय व्यंजनगोमांस से. इसे बनाना आसान है और यह स्वादिष्ट बनता है. सामग्री: गोमांस, टमाटर सॉस, एक चम्मच आटा, मसाले, जड़ी-बूटियाँ, पानी या शोरबा...

उतार-चढ़ाव क्लासिक नुस्खागौलाश जिसमें शैंपेनोन मिलाए जाते हैं। पकवान प्राप्त होता है परिष्कृत स्वाद. सामग्री: गोमांस, शैंपेन, प्याज, टमाटर सॉस, मसाले...

गोमांस का एक टुकड़ा लेने और उसे प्याज के साथ भूनने से आसान कुछ भी नहीं है। मांस को कोमल कैसे बनाए रखें, इसका वर्णन इस रेसिपी में किया गया है। सामग्री: गोमांस, प्याज, मसाले, वनस्पति तेल...

जेली वाले मांस को स्वादिष्ट और समृद्ध बनाने के लिए, और अच्छी तरह से जमने के लिए, आप गोमांस के बिना नहीं कर सकते। नुस्खा पढ़ रहा हूँ स्वादिष्ट जेलीयुक्त मांस. सामग्री: बीफ़ टांग, बीफ़ घुटना, गाजर, प्याज, मसाले...

आप स्टोर में हैम खरीद सकते हैं, या आप इसे पुराने तरीके से स्वयं पका सकते हैं। फ़्रेंच रेसिपी. सामग्री: बीफ़ हैम, बीफ़ शैंक, प्याज, गाजर, सफ़ेद वाइन, जड़ी-बूटियाँ, जिलेटिन...

बीफ़ एक सार्वभौमिक प्रकार का मांस है जिसमें हमारे शरीर के लिए आवश्यक सभी विटामिन और अमीनो एसिड होते हैं। है सर्वोत्तम स्रोतफास्फोरस, जस्ता, मैग्नीशियम, सोडियम और पोटेशियम जैसे पदार्थ। वैज्ञानिकों के अनुसार 200 जीआर. बीफ एक व्यक्ति को एक लीटर दूध के बराबर ही पोषक तत्व प्रदान करता है।

इस मांस को तैयार करने की विधियाँ विविध हैं। इसे भाप में पकाया जा सकता है, उबाला जा सकता है, तला जा सकता है, उबाला जा सकता है और यहां तक ​​कि कच्चा भी खाया जा सकता है। इनमें से प्रत्येक विकल्प गोमांस प्रेमियों के लिए एक नया स्पेक्ट्रम खोलता है स्वाद गुण. रसदार स्टेक अपने तरीके से अद्भुत है, सुगंधित कबाब, मल्टी-लेयर रोल, सूखे बस्टुरमा या समृद्ध शोरबा।

अपने बीफ व्यंजन को स्वादिष्ट और कोमल बनाने के लिए, मांस चुनते समय आपको जानना और ध्यान रखना होगा पाक विशेषताएंशव का एक या दूसरा भाग:

• गर्दन स्टू करने, उबालने और ओवन में अच्छी तरह पकाने के लिए आदर्श है। वसा की पतली परतें टिकी रहती हैं मांस का रसटुकड़े के अंदर, इसलिए यह मांस विशेष रूप से कोमल और नरम हो जाता है। हालाँकि, खाना पकाने से पहले टेंडन को हटाना सुनिश्चित करें। गर्दन सूप के लिए एक उत्कृष्ट गोलश या शोरबा बनाती है। यह कीमा की सामग्री में से एक भी हो सकता है।
• पायदान गर्दन का वह हिस्सा है जो सिर के करीब स्थित होता है। इसे शोरबा बनाने के लिए उबाला जा सकता है, या स्टू किया जा सकता है।
• ब्रिस्केट. शव के इस हिस्से में हड्डियाँ, वसा और मांस होता है, यही कारण है कि ब्रिस्केट का उपयोग आमतौर पर पहले पाठ्यक्रम तैयार करने के लिए किया जाता है।
• फ्लैंक - ब्रिस्केट का नरम हिस्सा, जिसमें परतें होती हैं संयोजी ऊतकऔर वसा की परतें. इसलिए, जब शव के अन्य हिस्सों की तुलना की जाती है, तो यह अधिक कठिन होता है। पहले व्यंजन - सूप और बोर्स्ट - आमतौर पर पार्श्व मांस से तैयार किए जाते हैं। मस्कारा के इस हिस्से का भी इस्तेमाल किया जा सकता है मांस भरनापाई और पाई में, लेकिन पकाने से पहले, फिल्म को हटाना न भूलें।
• फिलेट सबसे ज्यादा है सर्वश्रेष्ठ भागशव, बहुत कोमल, कम वसा सामग्री के साथ। पसलियों के नीचे स्थित है। रेशों की नाजुक और ढीली संरचना काटने की अनुमति देती है क्लासिक व्यंजन अंग्रेजी व्यंजन- गोमांस भूनें, और गौलाश भी बनाएं, चॉप, रोल्स।
• टेंडरलॉइन फ़िललेट का एक हिस्सा है जिसे विशेष रूप से शेफ और स्वादिष्ट के प्रशंसकों द्वारा महत्व दिया जाता है मांस के व्यंजन, उदाहरण के लिए, जैसे रोस्ट बीफ़, स्टेक या रोस्ट।
• ड्रमस्टिक जानवर के अंग का निचला हिस्सा है। बीफ़ शैंक, हड्डी के साथ या बिना उबाले, एक उत्कृष्ट एस्पिक या जेलीयुक्त मांस बना सकता है। इसके अलावा, शैंक के गूदे को सब्जियों के साथ पकाया जा सकता है, पहले छोटे टुकड़ों में काट लें।
• जांघ, दुम या सिरोलिन। दुबला मांस जो उत्कृष्ट रोल बनाता है। आप कच्चा टार्टारे स्टेक, फोंड्यू, रम्प स्टेक या रोस्ट भी पका सकते हैं।

गाय का मांस सबसे ज्यादा माना जाता है स्वस्थ मांसऔर इसलिए दुनिया में इसकी तैयारी के कई तरीके और व्यंजन हैं। इसे उबाला जा सकता है, तला जा सकता है, बेक किया जा सकता है, उबाला जा सकता है, पूरे स्टेक में पकाया जा सकता है या मिलाया जा सकता है छोटे-छोटे टुकड़ों मेंपहले पाठ्यक्रमों में.

इस प्रकार के मांस से बना कोई भी व्यंजन स्वादिष्ट और संतोषजनक होगा! इस लेख में, हमने मुख्य पाठ्यक्रम के लिए सरल बीफ़ व्यंजन एकत्र किए हैं, जिन्हें सबसे अधिक स्वादिष्ट व्यंजनों द्वारा भी पसंद किया जाता है और उनकी प्रशंसा की जाती है। आइए व्यंजनों पर नजर डालें।

गोमांस के साथ पारिवारिक रात्रि भोज

सामग्री	मात्रा
गोमांस -	0.5 किग्रा
आलू -	500-600 ग्राम
पत्ता गोभी -	0.3 किग्रा
प्याज और गाजर -	1 टुकड़ा प्रत्येक
शिमला मिर्च -	1 पीसी।
टमाटर का पेस्ट -	50 ग्राम
तलने के लिए तेल -	50 मि.ली
नमक -	स्वाद
मसाले -	स्वाद
से अचार डिब्बाबंद सब्जियों -	250 मि.ली
पानी -	350 मि.ली
खाना पकाने के समय: 80 मिनट	प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री: 230 किलो कैलोरी

यह व्यंजन तैयार करना आसान है और इसमें ऐसी सामग्री शामिल है जो किसी भी रेफ्रिजरेटर में पाई जा सकती है। सादगी और तृप्ति एक अच्छे पारिवारिक रात्रिभोज की कुंजी है।

1. मांस को ठंडे पानी से धोएं, जमा चर्बी हटा दें। 3-4 मिमी व्यास वाले टुकड़ों में काटें;
2. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें, उसमें मांस डालें और मसालों के साथ अच्छी तरह से भूनें;
3. सभी सब्जियों को छीलकर और मांस के समान आकार के क्यूब्स (आलू और पत्तागोभी न काटें) में काटकर तैयार करें। पत्तागोभी को 4x4 सेमी टुकड़ों में काटें;
4. एक फ्राइंग पैन में मांस में कटा हुआ प्याज और गाजर जोड़ें, उन्हें जोड़ने के साथ अच्छी तरह से भूनें टमाटर का पेस्ट;
5. सब्जियों और मांस में साबुत आलू डालें। तेज़ आंच पर भूनें;
6. सब्जियों के ऊपर पत्तागोभी के टुकड़े रखें ताकि पत्तियाँ जुड़ी रहें और पानी और नमकीन पानी का मिश्रण डालें ताकि पूरी डिश तरल से ढक जाए;
7. नमक और मसाले डालें. 35 मिनट के लिए ढककर धीमी आंच पर पकाएं, जिससे गर्मी कम हो जाएगी;
8. बिना हिलाए, परतों में प्लेटों पर रखें।

"अज़ू"

यह दूसरा व्यंजन पारंपरिक है तातार व्यंजन, लेकिन पूरी दुनिया में लोकप्रिय है। आज आपको बहुत कुछ मिल सकता है विभिन्न व्यंजनऔर इसके लिए विकल्प साधारण व्यंजन. लेकिन इसे स्वादिष्ट बनाने के लिए आपको पारंपरिक रेसिपी का ही सहारा लेना होगा।

• गोमांस मांस - 1 किलोग्राम;
• आलू कंद - 0.5-0.6 किग्रा;
• दो प्याज;
• मसालेदार खीरे - 5 पीसी ।;
• टमाटर (साथ अपना रस) – 0.5 किग्रा;
• मक्खन (घी) - 100 ग्राम;
• मांस शोरबा- 2 गिलास;
• हरियाली;
• ऑलस्पाइस और पिसी हुई काली मिर्च का मिश्रण;
• नमक की एक चुटकी।

समय: 1.5-2 घंटे.

कैलोरी सामग्री: 180 कैलोरी.

1. प्याज को छीलकर पतले आधे छल्ले में काट लें;
2. मसालेदार खीरे को 4 मिमी से अधिक मोटी चपटी पट्टियों में काटें;
   
3. मांस को धोएं और आयताकार टुकड़ों (अंगूठे की तरह) में काट लें;
   
4. तेज़ आंच पर एक कड़ाही (या डीप फ्राइंग पैन) गरम करें, उसमें पिघला हुआ मक्खन डालें और उस पर मांस भूनें ताकि एक स्वादिष्ट परत बन जाए, लेकिन रस बाहर न निकले;
   
5. तैयार मांस को एक अलग कटोरे में डालें, कढ़ाई में तेल डालें और उसमें प्याज भूनें;
6. मांस को फिर से प्याज पर रखें, जो पहले से ही सुनहरा रंग प्राप्त कर चुका है, नमक डालें और मिर्च के मिश्रण के साथ सीज़न करें, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं;
   
7. कढ़ाई में टमाटर डालें और सभी चीजों को तेज आंच पर पकाएं ताकि अतिरिक्त तरल वाष्पित हो जाए;
8. जैसे ही डिश का रंग गहरा लाल हो जाए और तरल का निकलना बंद हो जाए, कढ़ाई में मांस शोरबा डालें और 4 मिनट तक उबालें, ढक्कन से ढक दें और आंच को कम कर दें;
   
9. एक अलग पैन में, अचार को थोड़ी मात्रा में शोरबा में उबाल लें;
10. आलू को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. पिघले हुए मक्खन का उपयोग करके पक जाने तक एक अलग पैन में भूनें;
11. नमकीनपन और तैयारी के लिए मांस और सब्जियों का स्वाद चखें। इसमें आलू और अचार डालें और धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबलने दें;
12. समय बीत जाने के बाद, प्लेटों पर रखें और कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजाकर मुख्य व्यंजन के रूप में परोस सकते हैं।

प्याज की चटनी में बीफ

मसालेदार के साथ संयुक्त कोमल मांस प्याज की चटनीयह कार्य दिवस का एक शानदार अंत होगा और पूरे परिवार को मेज के चारों ओर इकट्ठा करेगा। आख़िरकार, ऐसी गंध का विरोध करना असंभव होगा।

उत्पाद:

• एक किलो मांस;
• 4 प्याज;
• 200 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 1 चम्मच प्रत्येक सरसों और आटा;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• सांचे को चिकना करने के लिए मक्खन.

समय: 2 घंटे 40 मिनट.

कैलोरी सामग्री: 200 कैलोरी.

1. मांस को 4-5 सेमी टुकड़ों में पीस लें;
2. प्याज को छीलिये, धोइये और चौड़े छल्ले में काट लीजिये;
3. ओवन को 180 डिग्री पर चालू करें;
4. एक गिलास या चीनी मिट्टी के बर्तन (2-2.5 लीटर) को मक्खन से चिकना करें (तामचीनी के बर्तन का उपयोग नहीं किया जा सकता);
5. मांस और प्याज को सांचे में रखें और नमक और सभी मसाले डालकर अच्छी तरह मिलाएँ;
6. पैन को पन्नी या ढक्कन से ढकें और 2 घंटे के लिए ओवन में रखें;
7. एक घंटे के बाद, ढक्कन खोलें और मांस को समायोजित करें ताकि सभी टुकड़े तरल से ढक जाएं;
8. खट्टा क्रीम में सरसों और आटा डालें, चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ;
9. जैसे ही टाइमर बंद हो जाए, मांस के साथ फॉर्म को बाहर निकालें और इसमें खट्टा क्रीम और सरसों का मिश्रण डालें। अच्छी तरह से मलाएं;
10. एक और आधे घंटे के लिए ओवन में रखें;
11. दूसरे कोर्स के लिए मांस को किसी भी साइड डिश के साथ गर्मागर्म परोसें।

लैगमैन

यह दूसरे का प्रतिनिधि है पारंपरिक पाक शैली- एशियाई. आप बहुत सारी चीज़ें ऑनलाइन पा सकते हैं विभिन्न विविधताएँयह एक स्वादिष्ट दूसरा कोर्स है, लेकिन इसे पारंपरिक रूप से घर के बने नूडल्स के साथ तैयार करना बेहतर है।

सामग्री:

• 600 जीआर गोमांस;
• 200 ग्राम आलू;
• सूरजमुखी तेल - 30 मिलीलीटर;
• छोटा प्याज;
• लहसुन लौंग;
• एक शिमला मिर्च;
• गाजर;
• एक मूली (आप इसके बिना कर सकते हैं);
• टमाटर जूस में या नियमित टमाटर का पेस्ट- 40 ग्राम;
• स्वादानुसार मसाले;
• 1 छोटा चम्मच। एल नमक;
• 1 लीटर मांस शोरबा;
• 300 ग्राम आटा;
• अंडे के एक जोड़े;
• 100 ग्राम पानी;
• सजावट के लिए कटी हुई जड़ी-बूटियाँ।

समय: 1-1.5 घंटे.

कैलोरी: 220 कैलोरी.

1. पहले पकाओ घर का बना नूडल्स. ऐसा करने के लिए आटे को छान लें, उसमें अंडे फेंटें और पानी डालें। आटा गूंधना। यह बहुत अच्छा होना चाहिए;
2. आटे को 2 मिमी से अधिक मोटी परत में पतला बेल लें;
3. यदि आवश्यक हो तो आटा डालें, आटे को बेल लें और स्ट्रिप्स में काट लें। नूडल्स का आकार और चौड़ाई स्ट्रिप्स की चौड़ाई पर निर्भर करती है;
4. नूडल्स उबालें;
5. पानी निथार लें, नूडल्स को एक कोलंडर में रखें और धो लें;
6. गोमांस को क्यूब्स में काटें और नमक डालें। प्याज और गाजर छीलें, पहले को क्यूब्स में और दूसरे को पतले स्लाइस में काट लें;
7. मूली के साथ काली मिर्च छीलें और स्ट्रिप्स में काट लें;
8. छिलके वाले आलू को सलाखों में काटें, और लहसुन को बारीक काट लें;
9. पहले से गरम कढ़ाई में वनस्पति तेल डालें, और जब यह गर्म हो जाए, तो मांस डालें;
10. जैसे ही गोमांस एक स्वादिष्ट परत प्राप्त करता है, मूली के साथ गाजर, प्याज और मिर्च जोड़ें। 10 मिनट तक हिलाते हुए भूनें;
11. ऊपर आलू, लहसुन और टमाटर का पेस्ट, नमक और काली मिर्च डालें। मांस शोरबा को कड़ाही में डालें ताकि यह सब कुछ ढक दे;
12. लैगमैन को धीमी आंच पर 40 मिनट तक उबालें;
13. एक बार जब डिश तैयार हो जाए, तो नूडल्स को गर्म करें (उन्हें इसमें डुबोएं)। गर्म पानी) और सब कुछ डालते हुए इसे एक गहरी प्लेट में रखें मीट सॉससब्जियों से। जड़ी बूटियों के साथ छिड़के.

धीमी कुकर में दूसरे कोर्स की रेसिपी

मछली पालने का जहाज़

विभिन्न प्रकार के उत्पादों और गोमांस मांस का एक स्वादिष्ट मिश्रण, एक धीमी कुकर में तैयार किया गया, किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा। कुछ ही मिनटों में स्टू खा जाएगा.

• 700 ग्राम गोमांस;
• 3 बड़े चम्मच. आटा, शहद और सूरजमुखी तेल;
• अपने स्वयं के रस में 0.4 किलो टमाटर;
• दो प्याज;
• अजवाइन का एक डंठल;
• 50 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका;
• 250 मिलीलीटर शोरबा;
• 3 गाजर;
• 80 ग्राम किशमिश;
• 1 चम्मच अदरक;
• स्वादानुसार मसाले.

बिताया गया समय: 1 घंटा 30 मिनट।

कैलोरी सामग्री: 180 कैलोरी.

1. "फ्राई" मोड का उपयोग करके, टुकड़ों में कटे हुए मांस को वनस्पति तेल में 10 मिनट तक भूनें। उस आकार के टुकड़े जो सबसे अधिक पसंद किए जाते हैं;
2. टाइमर सिग्नल से 2 मिनट पहले, मांस में आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ;
3. प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें;
4. धीमी कुकर में प्याज, टमाटर, कटी हुई अजवाइन डालें;
5. शहद, सिरका और शोरबा (बीफ़ या चिकन) मिलाएं, मसाले और नमक डालें;
6. ड्रेसिंग को मल्टीकुकर कटोरे में डालें और उचित सेटिंग पर 2 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं;
7. समय-समय पर स्टू को हिलाएं, और शासन के अंत से 20 मिनट पहले, अदरक के साथ किशमिश और कटा हुआ गाजर जोड़ें (बारीक कटा हुआ भी);
8. एक अलग डिश के रूप में या किसी भी साइड डिश के साथ परोसें।

बीफ़ स्ट्रॉन्गेनॉफ़

इसे धीमी कुकर का उपयोग करके तैयार करें स्वादिष्ट दूसरारात के खाने के लिए पकवान बिना हो सकता है विशेष प्रयास. मुख्य बात सामग्री तैयार करना है।

उत्पाद:

• मांस - 600 ग्राम;
• प्याज का सिर;
• लहसुन की कई कलियाँ;
• टमाटर का पेस्ट - 50 मिलीलीटर;
• खट्टा क्रीम - 50 मिलीलीटर;
• सरसों - 40 मिलीलीटर;
• मसाले.

समय: 140 मिनट.

कैलोरी सामग्री: 150 कैलोरी.

1. गोमांस को धोएं और मध्यम टुकड़ों में काटें, हराएं और सरसों के साथ कोट करें। आधे घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें;
2. मल्टी-कुकर कटोरे में वनस्पति तेल डालें और मांस रखें। 20 मिनट के लिए "फ्राई" मोड पर भूनें;
3. प्याज और लहसुन का छिलका हटा कर बारीक काट लीजिये. पकने पर मांस में मिलाएँ;
4. टमाटर के पेस्ट के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं और मांस में सब कुछ डालें;
5. मांस शोरबा जोड़ें और "स्टू" मोड का उपयोग करके 2 घंटे के लिए सब कुछ एक साथ उबाल लें;
6. मेन कोर्स के लिए किसी भी साइड डिश के साथ खाएं।

यदि मल्टीकुकर में "स्टू" मोड नहीं है, तो इसे "बेकिंग" मोड से बदला जा सकता है, लेकिन निर्देशों का उपयोग करके समय समायोजित करें।

कैज़ुअल डिनर के लिए बीफ़ एक उत्कृष्ट विकल्प है छुट्टी का खाना. यह मांस न केवल बहुत स्वास्थ्यवर्धक है, बल्कि स्वादिष्ट भी है। तो भोजन निश्चित रूप से सफल होगा!