चुकंदर का सूप ठंडा होता है. ठंडा चुकंदर सूप: ग्रीष्मकालीन सूप बनाने की क्लासिक रेसिपी

चुकंदर बोर्स्ट, चुकंदर सूप, होलोडनिक - ये सभी एक ही पहले व्यंजन के नाम हैं। यह किस व्यंजन का है, इस पर बहस करना बेकार है। चैंपियनशिप के लिए एक साथ कई लोगों को लड़ना होगा राष्ट्रीय व्यंजनशांति।

यह इतना अच्छा क्यों है? चुकंदर का सूप? यह मुख्य रूप से अपनी बहुमुखी प्रतिभा और विविधताओं की विविधता से आकर्षित करता है। उदाहरण के लिए, सर्दियों में, आप खाना बना सकते हैं गर्म चुकंदरपर समृद्ध शोरबामांस या हड्डियों से. गर्मी में जब आपका बिल्कुल भी खाने का मन न हो, ठंडा सूपचुकंदर से बना, ओक्रोशका के समान, खट्टा क्रीम और आइस्ड क्वास या चुकंदर शोरबा के साथ अनुभवी, एक मीठी आत्मा के लिए जाएगा।

वीडियो के साथ क्लासिक चुकंदर रेसिपी

क्लासिक चुकंदर का सूप - बहुत उपयोगी और स्वादिष्ट सूप. इसके अलावा, इसे गर्म और ठंडा दोनों तरह से परोसा जाता है। यह सब साल के उस समय पर निर्भर करता है जब आप इसे पकाने का निर्णय लेते हैं।

• 3 मध्यम चुकंदर;
• 3 बड़े आलू;
• 2 मध्यम गाजर;
• 1 प्याज;
• 1 लीक (सफ़ेद भाग);
• द्वारा एक छोटा सा टुकड़ाअजमोद और अजवाइन की जड़;
• 2 टीबीएसपी। नमक;
• 3 बड़े चम्मच. सहारा;
• 3 बड़े चम्मच. नींबू का रस;
• 1 बड़ा ककड़ी;
• ताजी जड़ी-बूटियाँ;
• खट्टा क्रीम.

तैयारी:

1. चुकंदर और गाजर को पहले से उबाल लें पूरी तैयारी.
2. आलू, अजमोद और अजवाइन की जड़ों को छील लें। आलू को बड़े टुकड़ों में काट लीजिए, बाकी सब्जियों को 2-3 भागों में काट लीजिए.
3. एक उपयुक्त सॉस पैन में 4 लीटर बिल्कुल ठंडा पानी डालें और तुरंत तैयार सामग्री डालें, इसके बाद बारीक कटा हुआ प्याज और लीक डालें।
4. ढक्कन से ढकें, उबाल लें और लगभग 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. साफ उबले हुए चुकंदरऔर गाजर, सब्जियों को कद्दूकस कर लें मोटा कद्दूकस.
6. जब आलू पूरी तरह से पक जाएं तो सूप से जड़ें निकाल लें। इसके बजाय, कसा हुआ चुकंदर और गाजर डालें।
7. तुरंत नमक, चीनी और नींबू का रस डालें। चुकंदर में दोबारा उबाल आने पर आंच बंद कर दीजिए.
8. ठंडा तैयार सूपको कमरे का तापमानऔर अधिक ठंडा होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
9. परोसने से पहले, स्ट्रिप्स में कटा हुआ ताजा (या मसालेदार) खीरे का एक हिस्सा, एक चम्मच खट्टा क्रीम डालें और प्रत्येक प्लेट पर ठंडा चुकंदर डालें। ऊपर से कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

ठंडा चुकंदर का सूप - चरण-दर-चरण नुस्खा

अगला ठंडा चुकंदरओक्रोशका की तरह तैयार। भरने के लिए, नुस्खा ठंडे चुकंदर शोरबा का उपयोग करने का सुझाव देता है।

• पत्तियों के साथ 3 युवा चुकंदर;
• 2-3 बड़े अंडे;
• 2 मध्यम खीरे;
• 2-3 मध्यम आलू;
• हरी प्याज;
• चीनी, सिरका (नींबू का रस), स्वादानुसार नमक।

तैयारी:

1. सबसे पहले चुकंदर का शोरबा तैयार करना शुरू करें। पत्तियों और तनों को काट लें, जड़ों को छील लें।
2. लगभग 2 लीटर पानी उबालें, इसमें थोड़ी सी चीनी और सिरका (नींबू का रस) मिलाएं। इसमें साबुत छिले हुए चुकंदर डालें और पूरी तरह पकने तक पकाएं।
3. जैसे ही चुकंदर को चाकू या कांटे से आसानी से छेदा जा सके, उन्हें हटा दें, थोड़ा ठंडा करें ताकि खुद को जला न सकें, और स्ट्रिप्स में काट लें। इसे वापस पैन पर लौटाएँ और धीरे-धीरे शोरबा को प्राकृतिक रूप से ठंडा करें। इस दौरान यह चुकंदर के रंग और स्वाद को पूरी तरह सोख लेगा।
4. एक अलग कटोरे में आलू और अंडे उबालें और चुकंदर की पत्तियों का प्रसंस्करण शुरू करें। बदसूरत और खराब भागों को हटा दें, पत्तियों और तनों को अच्छी तरह धो लें, उबलते पानी डालें, सुखा लें और छोटे टुकड़ों में काट लें।
5. ठंडा होने के बाद, उबले हुए आलू को छोटे क्यूब्स में, ताजे खीरे को स्ट्रिप्स में, अंडे को बड़े स्लाइस में काट लें।
6. हरे प्याज़ या किसी अन्य साग को बारीक काट लें, मोटा नमक छिड़कें और थोड़ा सा मैश कर लें।
7. तैयार सामग्री को एक सॉस पैन में रखें और चुकंदर के साथ चुकंदर का शोरबा डालें। स्वादानुसार नमक डालें और चाहें तो थोड़ा नींबू का रस और चीनी मिला लें। सावधानी से हिलाएँ और आधे घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

गर्म चुकंदर का सूप - रेसिपी

सर्दियों में, हमारे शरीर को विशेष रूप से अक्सर गर्म पहले व्यंजनों की आवश्यकता होती है। वहीं, चुकंदर शरीर को महत्वपूर्ण ऊर्जा और विटामिन से संतृप्त करता है।

3 लीटर पानी के लिए:

• 500 ग्राम चिकन;
• 2-3 मध्यम चुकंदर;
• आलू के 4-5 टुकड़े;
• 1 मध्यम गाजर;
• 2 छोटे प्याज;
• 2 लहसुन की कलियाँ;
• 2 टीबीएसपी। टमाटर का पेस्ट;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च, बे पत्ती;
• तलने के लिए तेल.

तैयारी:

1. चिकन को काट लें विभाजित टुकड़ेऔर इसे नीचे करें ठंडा पानी. लगभग 30-40 मिनट तक पकाएं।
2. सभी सब्जियों को छील लें. आलू को क्यूब्स में काटें और प्याज को छल्ले में काटें। चुकंदर और गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काट लें (यदि आप आलसी हैं, तो बस उन्हें मोटा-मोटा कद्दूकस कर लें)।
3. उबले हुए चिकन को निकाल लें और मांस को हड्डियों से अलग कर लें। आलू और आधे कटे हुए चुकंदर को उबलते शोरबा में डालें।
4. एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें और बचे हुए चुकंदर और गाजर डालें। सब्जियों के नरम होने तक लगभग 10 मिनट तक भूनें.
5. पतली चटनी बनाने के लिए टमाटर, तेजपत्ता डालें और थोड़ा पानी डालें। धीमी गैस पर ढक्कन के नीचे लगभग 10-15 मिनट तक उबालें।
6. अच्छी तरह पका हुआ टमाटर की ड्रेसिंगउबलते सूप में स्थानांतरित करें। स्वादानुसार नमक और पिसी काली मिर्च डालें।
7. अगले 5-7 मिनट तक उबालें, कटा हुआ लहसुन, सूखी जड़ी-बूटियाँ डालें और बंद कर दें।
8. परोसने से पहले, कम से कम 15 मिनट तक बैठने दें और खट्टी क्रीम के साथ परोसें।

धीमी कुकर में चुकंदर का सूप - चरण-दर-चरण फोटो नुस्खा

ठंडा चुकंदर बोर्स्टया बस चुकंदर का सूप चुकंदर के शोरबे से बनाना सबसे अच्छा है। इस कार्य के लिए मल्टीकुकर आदर्श है। ए तैयार पकवानसामान्य में जोड़ देगा ग्रीष्मकालीन मेनूथोड़ी विविधता.

• 4 छोटे चुकंदर;
• 4 मध्यम आलू;
• 300 ग्राम हैम या उबला हुआ चिकन;
• 4 अंडे;
• 3-4 मध्यम खीरे;
• आधा नींबू;
• ताजी जड़ी-बूटियाँ और हरा प्याज;
• नमक, चीनी स्वादानुसार।

तैयारी:

1. चुकंदर को छीलें, स्ट्रिप्स में काटें या कद्दूकस करें।

2. मल्टीकुकर में डालें और तुरंत 3 लीटर ठंडा पानी डालें।

3. उपकरण मेनू में "सूप" मोड का चयन करें और प्रोग्राम को 30 मिनट के लिए सेट करें। प्रक्रिया पूरी करने के बाद, शोरबा को सीधे कटोरे में ठंडा करें। स्वाद के लिए नींबू का रस, नमक और चीनी मिलाना न भूलें।

4. जब तक शोरबा ठंडा हो रहा हो, आलू और गाजर को पकाएं. ठंडा करें, छीलें और इच्छानुसार काट लें।

5. खीरे और साग को अच्छी तरह धोकर सुखा लें और अपनी इच्छानुसार काट लें।

6. हैम या चिकन को छोटे क्यूब्स में काटें। पूरी तरह से दुबला सूप पाने के लिए, इस चरण को छोड़ दें।

7. सभी तैयार सामग्री को मिला लें.

8. परोसने से पहले प्लेट में खट्टा क्रीम और बेस का मनचाहा हिस्सा डालें. चुकंदर के साथ ठंडा शोरबा डालें। आधे अंडे और खट्टी क्रीम से सजाएँ।

केफिर के साथ चुकंदर का सूप कैसे पकाएं

वहाँ गर्मियों के ठंडे सूप ज़्यादा नहीं हैं। उनमें से, सबसे लोकप्रिय सामान्य ओक्रोशका है। लेकिन इसका एक विकल्प केफिर के साथ मूल चुकंदर का सूप हो सकता है।

• 2-3 मध्यम चुकंदर;
• 4-5 अंडे;
• 3-4 खीरे;
• 250 ग्राम सॉसेज, उबला हुआ मांस;
• 2 लीटर केफिर;
• 250 ग्राम खट्टा क्रीम;
• हरा;
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:

1. चुकंदर और अंडे को अलग-अलग सॉसपैन में पूरी तरह पकने तक उबालें। ठंडा करें और छीलें। अंडे को इच्छानुसार काट लें, चुकंदर को मोटा कद्दूकस कर लें।
2. सॉसेज या मांस को क्यूब्स में काटें, खीरे को पतली स्ट्रिप्स में। उपलब्ध साग को बारीक काट लें.
3. सभी तैयार उत्पादों को एक साथ मिलाएं, नमक और खट्टा क्रीम डालें। केफिर में डालो.
4. हिलाएं, अगर यह बहुत गाढ़ा हो जाए, तो खनिज या शुद्ध पानी से पतला करें।

मांस के साथ चुकंदर का सूप - एक बहुत ही स्वादिष्ट नुस्खा

चुकंदर के सूप को अक्सर बोर्स्ट समझ लिया जाता है। ये दोनों गर्म व्यंजन वास्तव में एक जैसे हैं। चुकंदर के सूप में एकमात्र अंतर यह है कि इसमें पत्तागोभी मिलाने का रिवाज नहीं है।

• 500 ग्राम गोमांस;
• 3-4 आलू;
• 2 मध्यम चुकंदर;
• एक बड़ी गाजर और एक प्याज प्रत्येक;
• 2-3 बड़े चम्मच। टमाटर;
• सिरका या नींबू का रस (एसिड);
• तलने के लिए वनस्पति तेल;
• नमक, तेज पत्ता, पिसी हुई काली मिर्च;
• परोसने के लिए खट्टा क्रीम.

तैयारी:

1. गोमांस के गूदे को बड़े टुकड़ों में काट लें और उबलते पानी में डाल दें। उबालने के बाद लगभग 30-40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, ध्यान रखें कि झाग हटा दें।
2. छिले हुए चुकंदर को स्ट्रिप्स में काटें, आलू को नियमित स्लाइस में काटें। - पैन में डालें और 20-25 मिनट तक पकाएं.
3. साथ ही प्याज और गाजर को काट कर सुनहरा भूरा होने तक भून लें. वनस्पति तेल. टमाटर और थोड़ा शोरबा डालें। ढक्कन के नीचे धीमी गैस पर लगभग 10-15 मिनट तक उबालें।
4. भूनने को एक चुकंदर पैन में डालें, स्वादानुसार नमक और मसाला डालें। पांच मिनट के बाद, आंच बंद कर दें और सूप को लगभग 15-20 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।

क्वास के साथ चुकंदर का सूप

क्वास के साथ ठंडे चुकंदर के सूप में स्फूर्तिदायक, थोड़ा मसालेदार स्वाद होता है। आदर्श रूप से, इसे चुकंदर क्वास के साथ तैयार किया जाना चाहिए, लेकिन नियमित ब्रेड क्वास भी उपयुक्त होगा।

• 2 मध्यम चुकंदर;
• 5 आलू;
• 5 मध्यम ताजा खीरे;
• 5 अंडे;
• 1.5 एल क्वास;
• 1-2 बड़े चम्मच. चुकंदर के साथ दुकान से खरीदा हुआ सहिजन;
• नमक काली मिर्च;
• ड्रेसिंग के लिए खट्टा क्रीम या मेयोनेज़।

तैयारी:

1. चुकंदर, आलू और अंडे को अलग-अलग बर्तन में पूरी तरह पकने तक उबालें। अच्छी तरह से ठंडा करें और ओक्रोशका की तरह काट लें, आप चुकंदर को कद्दूकस कर सकते हैं।
2. साफ धुले खीरे को स्ट्रिप्स में काट लें, साग काट लें और मुट्ठी भर नमक के साथ पीस लें।
3. तैयार सामग्री को एक में रखें बड़ा सॉस पैन, स्वाद के लिए सहिजन, खट्टा क्रीम, नमक और काली मिर्च डालें। क्वास डालो, हिलाओ।

बहुतों के विपरीत जटिल व्यंजनचुकंदर को सबसे सस्ता कहा जा सकता है। आप इसे मांस के बिना भी पका सकते हैं, यह कम संतोषजनक और स्वादिष्ट नहीं बनता है। मुख्य शर्त चमकीले बरगंडी रंग की उच्च गुणवत्ता वाली और मीठी चुकंदर होना है। बेलनाकार और गोल बोर्डो-प्रकार की किस्में इन उद्देश्यों के लिए आदर्श हैं।

जड़ वाली सब्जियों का सही रंग बनाए रखना और बस इतना ही उपयोगी पदार्थ, चुकंदर को उबालना नहीं, बल्कि ओवन में पकाना सबसे अच्छा है। यह विशेष रूप से सच है यदि नुस्खा में चुकंदर शोरबा का उपयोग शामिल नहीं है, और मूल्यवान उत्पाद को बस बाहर डालना चाहिए।

यह कई गृहिणियों द्वारा प्रयोगात्मक रूप से सिद्ध किया गया है कि अम्लीय वातावरण चुकंदर के मूल रंग को संरक्षित करने में मदद करता है। ऐसा करने के लिए, बस उस पैन में थोड़ा सा सिरका (नियमित या सेब) या नींबू का रस (एसिड) मिलाएं जहां जड़ वाली सब्जी पकाई जाती है।

वैसे, यदि आपके पास यह नहीं है ताज़ी सब्जियां, तो चुकंदर का सूप तैयार करने के लिए मसालेदार चुकंदर उपयुक्त हैं। इस मामले में, पकवान और भी अधिक तीखा और स्वादिष्ट निकलेगा।

जहाँ तक ठंडे सूप की बात है, इसकी तैयारी में अनगिनत विविधताएँ हैं। डालने के लिए, उदाहरण के लिए, आप चुकंदर या किसी अन्य सब्जी शोरबा, साथ ही क्वास (ब्रेड या चुकंदर), साथ ही ठंडा मांस या का उपयोग कर सकते हैं। मछली शोरबा, केफिर, मिनरल वॉटर, प्राकृतिक दही, खीरे का अचारवगैरह।

ठंडे चुकंदर सूप की मुख्य सामग्री चुकंदर और अंडे हैं। फिर आप वह सब कुछ जोड़ सकते हैं जो मन में आए और हाथ में हो। ताजा खीरे, मूली, किसी भी प्रकार की मांस उत्पादों(सॉसेज सहित), उबले हुए मशरूमऔर यहां तक ​​कि धूएं में सुखी हो चुकी मछलीअन्य समुद्री भोजन के साथ.

एकमात्र शर्त: चुकंदर का सूप स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक हो, इसके लिए इसे सचमुच एक ही बार में तैयार किया जाना चाहिए। ऐसा कैसे होता है कि एसिड मिलाने के कारण, गुणवत्ता को अधिक नुकसान पहुंचाए बिना, डिश को एक दिन से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, और तब भी सख्ती से रेफ्रिजरेटर में।

सबसे अधिक संभावना है कि हर कोई जानता है कि क्लासिक रेसिपी के अनुसार चुकंदर का सूप कैसे पकाया जाता है। इसमें कुछ भी जटिल नहीं है. सब्जियों को एक-दूसरे से अलग उबाला जाता है। सामग्री का उपयोग इस प्रकार किया जाता है। हर चीज को चुकंदर के शोरबे में मिलाया जाता है और फिर ठंडा परोसा जाता है।

इस गर्मी में बहुत गर्मी है, और हम अक्सर विभिन्न ठंडे सूप तैयार करते हैं। लेकिन किसी तरह सब कुछ उबाऊ हो गया और मैंने थोड़ा सपना देखने का फैसला किया। मैंने खाना बनाने का फैसला किया परिचित व्यंजन, लेकिन हमेशा की तरह नहीं. और ठीक है, कोई कह सकता है, यह बहुत अच्छा हुआ।

मैंने न केवल चुकंदर का उपयोग किया, बल्कि उनके शीर्ष का भी उपयोग किया। मैंने तैयार किये जा रहे सूप के एक हिस्से को मिक्सर में पीस लिया, दूसरा हिस्सा बस कटा हुआ रह गया. और यह इस तरह निकला दिलचस्प सूपप्यूरी शोरबा पर आधारित।

मेरा सुझाव है कि आप इस रेसिपी का उपयोग करके यह ठंडा सूप बनाने का प्रयास करें और इसका मूल्यांकन करें। मुझे आपकी राय में बहुत दिलचस्पी है.

मूल रेसिपी के अनुसार ठंडा चुकंदर का सूप

हमें ज़रूरत होगी:

• शीर्ष के साथ चुकंदर - 2 पीसी
• आलू - 2 पीसी
• प्याज - 1 पीसी।
• टमाटर - 5 टुकड़े (बेर के आकार के, छोटे)
• ताजा ककड़ी - 1 पीसी।
• मूली - 100 ग्राम
• शिमला मिर्च - 1 टुकड़ा
• उबले अंडे- 2 पीसी
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
• खट्टा क्रीम - परोसने के लिए
• साग - छिड़कने के लिए
• नींबू - परोसने के लिए (वैकल्पिक)

यह सलाह दी जाती है कि सभी सब्जियाँ ताजी तोड़ी गई हों, नई हों और आकार में बहुत बड़ी न हों।

तैयारी:

1. चुकंदर को छीलकर साबूत पानी में उबाल लें। इसे कम उम्र में ही इस्तेमाल करना बेहतर है। और पानी उबलने के बाद इसे 20-30 मिनट तक पकाने के लिए काफी होगा. इसे बाहर निकालने के बाद पानी की मात्रा लगभग 1.8 लीटर होनी चाहिए.

2. अंडों को पहले से उबालकर ठंडा कर लें.

3. प्याज को बहुत पतले आधे छल्ले में काटें। या आप इसे छोटे क्यूब्स में काट सकते हैं, जो सिद्धांत रूप में कोई फर्क नहीं पड़ता, प्याज को बाद में अन्य सामग्रियों के साथ शुद्ध किया जाएगा।

4. शीर्ष को दो भागों में विभाजित करें, एक भाग तना है, और दूसरा पत्तियाँ हैं।

5. तनों को 1 सेमी मोटे क्यूब्स में काट लें और पत्तियों को अभी अलग रख दें।

6. आलू को क्यूब्स में काट लें.

7. टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें, छीलें और काट लें। मैंने इसे सर्दियों के लिए एक दिन पहले बनाया था और मेरे पास कुछ बच गया है इसलिए मैं उनका उपयोग करता हूं।

8. प्याज को वनस्पति तेल में हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

9. टमाटर डालें, प्यूरी होने तक भूनें।

10. चुकंदर को पैन से निकालें और आलू, तले हुए टमाटर और प्याज को उसी शोरबा में डालें। 15 मिनट तक पकाएं. स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं। हम मसाले नहीं डालेंगे ताकि रुकावट न हो प्राकृतिक स्वादसब्ज़ियाँ

11. ऊपर से कटे हुए डंठल डालें और 5 मिनट तक पकाएं। विटामिन को सुरक्षित रखने के लिए हम इसे ज़्यादा नहीं पकाते हैं।

12. फिर गैस बंद कर दें और हमारे बेस को ठंडा होने दें.

13. ठंडा होने पर खीरे को काट लें. आप इसे जैसे चाहें काट सकते हैं. मेरे सलाद खीरे गाढ़े नहीं हैं, उनमें व्यावहारिक रूप से कोई बीज नहीं हैं, और मैंने उन्हें स्लाइस में काट दिया। लेकिन आप चाहें तो इसे क्यूब्स और क्यूब्स में भी काट सकते हैं.

14. मूली को टुकड़ों में काट लें.

15. शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें. इसे आलू के साथ उबाला जा सकता था, लेकिन मैंने इसे ताजा डालने का फैसला किया।

16. उबले हुए चुकंदर को छोटे पतले क्यूब्स में काट लें.

17. पत्तों को ऊपर से 0.5 सेमी मोटी पट्टियों में काट लें।

18. इस बीच हमारा बेस ठंडा हो गया है. हम इसे एक ब्लेंडर कटोरे में स्थानांतरित करते हैं और इसे छोटे भागों में प्यूरी करते हैं। प्यूरी बहुत गाढ़ी नहीं है, और भी अधिक तरल है। लेकिन हमें यही चाहिए. हमारे पास अभी भी बहुत सारी सामग्रियां हैं जिन्हें हमें ठंडे बेस में जोड़ने की आवश्यकता है।

19. अब जो भी हमने काटा था वो सब मिला दें। हिलाएँ और 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

20. फिर हम इसे निकाल कर प्लेट में निकाल लेते हैं. ऊपर से कटा हुआ अंडा डालें। इसे सुंदर बनाने और मोटे कटे मूली और खीरे के साथ मिलाने के लिए, मैंने अंडों को भी मोटा-मोटा काटा!

21. चाहें तो चुकंदर के सूप में साग, खट्टी क्रीम और नींबू मिलाएं। शोरबा को खट्टा बनाने के लिए हमने काफी मात्रा में टमाटर डाले। खट्टा क्रीम स्वाद में खट्टापन भी देगा। लेकिन अगर आपको खट्टा पसंद है, तो नींबू ग़लत नहीं होगा.

मैं प्लेटों में नींबू नहीं डालता, लेकिन उसे काटकर मेज पर रख देता हूं। जो चाहे एक-दो टुकड़े अपनी प्लेट में रख सकता है।

बस, ठंडा चुकंदर का सूप तैयार है. प्यूरी बेस के कारण यह चिपचिपा और गाढ़ा निकला। जैसा कि वे कहते हैं, चम्मच इसके लायक है। इसमें है अलग स्वाद, ताजगी - खीरे से, तीखापन - मूली और मिर्च से, मिठास - युवा चुकंदर से। बहुतायत के कारण विभिन्न सब्जियांयह काफी संतुष्टिदायक साबित हुआ।

हमें अच्छा लगा कि ऊपर से पत्तियाँ पकी नहीं थीं। हमने उनमें सभी उपलब्ध विटामिन सुरक्षित रखे हैं। हमने कुछ हद तक खुरदरे तनों को फेंका नहीं, बल्कि उन्हें हल्का उबालकर भी उपयोग में लाया।

दिलचस्प बात यह है कि, ओक्रोशका की तरह, दूसरे दिन स्वाद अधिक स्पष्ट हो जाता है। ठंडे सूप में ताकत आ गई और ताकत आ गई, सभी सामग्रियां एक-दूसरे से भर गईं और पूरक हो गईं।

बॉन एपेतीत!

ठंडा चुकंदर का सूप - उत्कृष्ट व्यंजनगर्म दिनों में

गर्मी की तपिश में, कई गृहिणियां ठंडे सूप की रेसिपी के बारे में सोचती हैं, क्योंकि परिवार को किसी तरह गर्म व्यंजन खाने का मन नहीं होता है। सबसे आम और हर कोई ज्ञात प्रकार- यह ओक्रोशका है, जो मट्ठा और क्वास दोनों से तैयार किया जाता है। लेकिन अगर यह पहले से ही उबाऊ है, तो हम ठंडा चुकंदर का सूप तैयार करने की सलाह देते हैं। यह हल्का बर्तनऔर ताज़ा, और इसकी संरचना की सामग्री लगभग हर घर में पाई जा सकती है।

शुरुआत इस बात से करते हैं कि चुकंदर का सूप किस हिसाब से बनाया जा सकता है विभिन्न व्यंजन, उनमें से प्रत्येक अपने तरीके से दिलचस्प है। किसी भी मामले में, गर्मी में यह ठंडा सूप ताकत और स्फूर्तिदायक हो सकता है। आप तैयारी पर न्यूनतम समय, प्रयास और सामग्री खर्च करेंगे, और परिणाम निश्चित रूप से परिवार के सबसे सनकी सदस्य को भी प्रसन्न करेगा।

द्वारा क्लासिक नुस्खाऐसा माना जाता है कि इससे चुकंदर का सूप बनाया जाता है ब्रेड क्वासऔर चुकंदर का शोरबा, और इसके अलावा, हमें ताजा फसल से कुछ घटकों की आवश्यकता होगी:

• 3 चुकंदर;
• 2 उबले अंडे;
• 2 ताजा खीरे;
• 2 आलू;
• हरी प्याज का एक गुच्छा;
• स्वाद के लिए साग;
• सिरका (नींबू के रस से बदला जा सकता है);
• नमक, चीनी और अन्य मसाले आपके विवेक पर।

यह एक आदर्श विकल्प है यदि आपके पास हाथ में शीर्ष सहित ताजी फसल वाली सब्जी है। हालाँकि, आप परिपक्व सब्जियों से ठंडा चुकंदर का सूप बना सकते हैं: यह कम स्वादिष्ट नहीं बनेगा।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार ठंडा चुकंदर का सूप कैसे पकाएं

हम चुकंदर को संसाधित करके डिश पर काम करना शुरू करते हैं। सबसे पहले आपको डंठल सहित पत्तियों को काटना होगा और फल को छीलना होगा। इस बीच, स्टोव पर पहले से ही 2 लीटर पानी के साथ एक सॉस पैन हो सकता है, जिसमें स्वाद के लिए चीनी और थोड़ा सिरका (या नींबू का रस) मिलाया गया है। हम वहां चुकंदर डालते हैं और उन्हें नरम होने तक पकाते हैं।

सूप तैयार करने से पहले चुकंदर को मैरीनेट करने की सलाह दी जाती है।

- अब आपको सब्जी को निकालकर काट लेना है. यह वास्तव में कैसे करना है यह प्रत्येक गृहिणी को अपने विवेक से तय करना है। ठंडा चुकंदर, जिसके लिए फल को स्ट्रिप्स में काटा जाता है, सुंदर लगेगा। लेकिन कुछ लोगों को सूप पसंद होता है, जिसमें सब्जी इतनी ध्यान देने योग्य नहीं होती, क्योंकि वह कद्दूकस की हुई होती है।

हम कुचले हुए चुकंदर को शोरबा में डालते हैं, हमें इसे पकाने, फल से इसका अनोखा चमकीला रंग लेने और ठंडा करने की आवश्यकता होती है। हमारे पास चुकंदर की पत्तियों को संसाधित करने का समय है। उन्हें बारीक काटकर उबलते पानी में डालने की जरूरत है। - अब खीरे को अच्छी तरह धोकर स्ट्रिप्स में काट लें.

हम आलू की ओर बढ़ते हैं, जिन्हें पहले से छिलके में उबालकर ठंडा करना पड़ता था। इसे छोटे क्यूब्स में काट लें. हरे प्याज को काट लें और उस पर चुटकी भर नमक छिड़कें।

आइए अंडे तैयार करें, जिन्हें पहले से सख्त उबाला जाना चाहिए था। हम उन्हें छीलते हैं और उनमें से प्रत्येक को चार भागों में काटते हैं। आप तैयार सामग्री को पैन में डाल सकते हैं - कटे हुए चुकंदर के पत्ते और आलू, प्याज और खीरे। उत्पादों के ऊपर ठंडा शोरबा डालें और मिलाएँ। आपको सूप का स्वाद चखना होगा और यदि आवश्यक हो तो नमक मिलाना होगा।

अब बस ठंडे चुकंदर के सूप को प्लेटों में डालना है। प्रत्येक सर्विंग में एक चौथाई अंडा, जड़ी-बूटियाँ और खट्टी क्रीम डालकर इसे मेज पर परोसें।

ग्रीष्मकालीन चुकंदर सूप के स्वास्थ्य लाभ

आइए बात करते हैं चुकंदर पर आधारित ठंडे सूप और इसके काढ़े के फायदों के बारे में। इसके अलावा, हम आज इस उत्पाद को कम आंकते हैं। वैसे, हमारे प्राचीन पूर्वज खाना पकाने के लिए केवल शीर्ष का उपयोग करते थे, और जड़ वाली सब्जी और उस पर आधारित अर्क को वास्तविक औषधि माना जाता था।

उदाहरण के लिए, चुकंदर खाने में उपयोगी होते हैं बड़ी मात्राविटामिन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स। इसमें थायमिन, राइबोफ्लेविन, एस्कॉर्बिक एसिड, पोटेशियम, मैग्नीशियम, सोडियम, आयरन, मैंगनीज, क्लोरीन और आयोडीन होता है। हिप्पोक्रेट्स ने चुकंदर के काढ़े के साथ उपचार का तिरस्कार न करने की भी सिफारिश की। उदाहरण के लिए, इसका उपयोग अल्सर को ठीक करने और हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाने के लिए किया जाता था।

चुकंदर का सूप न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी होता है।

चुकंदर लसीका तंत्र को बेहतर बनाने में मदद करता है। यह लीवर को साफ करता है और पित्ताशय को सामान्य करता है। आयोडीन की उपस्थिति के कारण, इस उत्पाद को समस्याओं के लिए संकेत दिया गया है अंत: स्रावी प्रणाली. उच्च रक्तचाप के खिलाफ लड़ाई में इसकी मदद अमूल्य है।

चुकंदर का रस रक्तचाप को कम करता है और शरीर को अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल से छुटकारा दिलाता है। यह गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के कामकाज में सुधार करता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है। हालाँकि, अगर आपके किसी करीबी को पेट में अल्सर है या ग्रहणी, तो उन्हें ठंडे चुकंदर का सूप सावधानी से खाने की जरूरत है। एक विकल्प के रूप में, हम चुकंदर के शोरबा के बजाय केफिर के साथ एक डिश तैयार करने की सलाह देते हैं।

मेयोनेज़ ड्रेसिंग के साथ ठंडा केफिर सूप

यह डिश बहुत हल्की होने के साथ-साथ मसालेदार भी है. यह आपके पसंदीदा में से एक बन सकता है ग्रीष्मकालीन व्यंजन, स्वाद में प्रसिद्ध ओक्रोशका से कमतर नहीं। इसे तैयार करने के लिए हमें क्या चाहिए:

• 600 मिलीलीटर केफिर;
• मेयोनेज़;
• सरसों;
• 1 चुकंदर;
• 200 ग्राम मूली;
• साग और प्याज का एक गुच्छा;
• 2 अंडे.

सबसे पहले आपको चुकंदर को उबालने की जरूरत है, जिसके बाद हम छिलका हटा देते हैं। फलों को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करके ट्यूरेन में रखें। आप वहां धुली और कद्दूकस की हुई मूली भी डाल सकते हैं.

मेयोनेज़ और सरसों से ड्रेसिंग तैयार करें। हम एक चमकदार और विशिष्ट स्वाद पाने के लिए सॉस को एक साथ मिलाते हैं। यह डिश में ताजगी और थोड़ा मसाला जोड़ देगा।

केफिर के साथ ठंडा चुकंदर का सूप - बढ़िया विकल्पओक्रोशका

अब आप साग-सब्जियों को काटकर अन्य उत्पादों में मिला सकते हैं। सामग्री को मिलाएं, उनमें सॉस डालें और फिर डिश को केफिर से भरें। ठंडा चुकंदर का सूप प्लेट में रखें। छिले हुए अंडे डालें, चौथाई भाग में काट लें।

इस विकल्प को भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया जा सकता है और खाने के लिए पूरी तरह से तैयार रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। जैसे-जैसे सूप उबलता है, यह और भी स्वादिष्ट हो जाता है। चूंकि हम केफिर के साथ ठंडा चुकंदर का सूप तैयार करते हैं, यह जठरांत्र संबंधी समस्याओं के लिए भी उपयोगी होगा।

ठंडे चुकंदर के बारे में और क्या अद्भुत है? बेशक, अपनी स्वादिष्ट उपस्थिति के साथ। चुकंदर का चमकीला लाल रंग सफेद खट्टा क्रीम, धूप वाली जर्दी और जड़ी-बूटियों की ताजगी के साथ अच्छा लगता है।

इसलिए, भोजन पर एक नज़र डालने से ही क्रूर भूख जाग जाती है। वहीं, महिलाओं को अपने फिगर के बारे में चिंता करने की जरूरत नहीं है, क्योंकि सूप में व्यावहारिक रूप से कोई कैलोरी और वसा नहीं होती है।

सच है, प्रेमी कभी-कभी चुकंदर के सूप में कुछ मांसयुक्त चीज़ मिलाते हैं - सॉसेज या उबला हुआ मांस। इस मामले में, पकवान अधिक संतोषजनक हो जाता है। हम इसके आधार के साथ प्रयोग करने की सलाह देते हैं: आप न केवल केफिर या चुकंदर शोरबा का उपयोग कर सकते हैं, बल्कि मट्ठा, मटसोनी और प्राकृतिक दही का भी उपयोग कर सकते हैं।

चुकंदर का सूप ठंडा और गर्म दोनों तरह से अच्छा होता है. ठंडा चुकंदर का सूप जल्दी तैयार हो जाता है और इसके लिए किसी विशेष खर्च की आवश्यकता नहीं होती है - इसकी तैयारी के लिए सभी सामग्रियां स्टोर में आसानी से मिल सकती हैं।
इस सूप को कोल्ड बोर्स्ट भी कहा जाता है। लेकिन बोर्स्ट से अभी भी एक अंतर है - चुकंदर के सूप में पत्तागोभी, सॉरेल या बिछुआ नहीं डाला जाता है।
बहुत से लोग इसे "खोलोडनिक" या "लाल ओक्रोशका" कहते हैं।
लेकिन यह बिल्कुल भी वह सूप नहीं है जिसे मैं "चुकंदर का सूप" कहता था - मेरा चुकंदर का सूप गर्म है!

यहाँ तैयारी है ठंडा चुकंदर- यह गर्मी के मौसम में जीवनरक्षकों में से एक है। और यद्यपि हममें से अधिकांश लोग ग्रीष्मकालीन सूप को ओक्रोशका के अलावा किसी अन्य चीज से नहीं जोड़ते हैं, मैं आपको आश्वस्त कर सकता हूं कि हमारी रसोई में कोई कम स्वादिष्ट ठंडे व्यंजन नहीं हैं। उदाहरण के लिए, वही मूली का सूप।

विदेशी गज़्पाचो और कई अन्य ठंडे सूपों के विपरीत, इस चुकंदर सूप की सामग्री उपलब्ध है साल भरऔर स्वाद में हमसे अधिक परिचित हैं।
फिर से, यह सूप बनाया जा सकता है आहार विकल्पया अधिक संतोषजनक तरीके से - मांस शोरबा के साथ।

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ठंडे चुकंदर के लिए हमें आवश्यकता होगी:

- चुकंदर - 300 ग्राम;
- आलू - 3 पीसी ।;
- अंडा - 2 पीसी ।;
- ककड़ी - 1 पीसी। मध्यम आकार;
- अजमोद, डिल और प्याज - स्वाद के अनुसार;
- लहसुन - एक लौंग;
- खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ - स्वाद के लिए;
- नमक स्वाद अनुसार;
- थोड़ा सा नींबू का रस या सिरका।

हमारा सूप बनाने के लिए सामग्री.

खाना पकाने की विधि

आइए आलू को उनके जैकेट में उबालने के लिए रखकर पकाना शुरू करें, यानी बस उन्हें धो लें, पानी डालें और आग लगा दें। ऐसा क्यों है? यदि आप आलू छीलते हैं, तो तैयार होने पर वे फटने लगेंगे और टुकड़ों में काटने की तुलना में मैश करने के लिए अधिक उपयुक्त होंगे। आलू का पानी हल्का नमकीन होना चाहिए.

पकाने के लिए अलग से भेजें मुर्गी के अंडे, पानी में थोड़ा नमक डालना न भूलें ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान वे फट न जाएं।

हम चुकंदर के साथ भी ऐसा ही करेंगे। लेकिन अगर, आलू और अंडे पकाते समय, उन्हें केवल सतह को ढकने के लिए पानी में डुबाना पर्याप्त है, तो चुकंदर में लगभग दो लीटर पानी भरें।
कई व्यंजनों में, प्रक्रिया को तेज करने के लिए, चुकंदर को क्यूब्स में काटने की सिफारिश की जाती है। इसे दो या तीन भागों में काटकर छोड़ देना ही बेहतर है। चुकंदर के शोरबा को चमकदार लाल बनाए रखने के लिए, हमें इसे अम्लीकृत करने की आवश्यकता है। मैंने नींबू के रस का उपयोग करके ऐसा किया। प्रति दो लीटर पानी में एक चम्मच पर्याप्त है। अगर नींबू न हो तो डाल दें साइट्रिक एसिडकुछ ग्राम या एक चम्मच 9% सिरका। साथ ही इसमें थोड़ा सा नमक डालना न भूलें.

- जैसे ही आलू पक जाएं, उनका पानी निकाल दें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने के लिए रख दें. बहुत से लोग चाकू से सब्जियों के पकने की जाँच करने की सलाह देते हैं। अगर यह सब्जी में आसानी से डूब जाए तो सब्जी तैयार है. खाना पकाने के कई वर्षों के दौरान, मुझे चाकू की आदत नहीं हो पाई। मैं इसे और अधिक करना पसंद करता हूं आसान तरीकाटूथपिक का उपयोग करना। ठंडे आलू छील लें.
आप इसे तेजी से कर सकते हैं और आलू को ठंडे पानी में डुबो सकते हैं, लेकिन इस प्रक्रिया से वे चिपचिपे हो जाते हैं और उन्हें काटना मुश्किल हो जाता है। उबले अंडों को छीलकर आलू के साथ ठंडा होने के लिए छोड़ देना चाहिए।

चुकंदर को पकने में अधिक समय लगता है। इसलिए, हमारे पास सभी सब्जियों को ठंडा करने और स्टोव पर रहते हुए उन्हें काटने का समय होगा। आलू को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें.

अंडे को छोटे क्यूब्स में काटें।

आप इसे मोटे कद्दूकस पर भी कद्दूकस कर सकते हैं. हमने चाकू का उपयोग करके सभी सागों को यथासंभव बारीक काट लिया।

ताजा खीरे को छोटी स्ट्रिप्स या छोटे क्यूब्स में काटा जाना चाहिए।

इस समय चुकंदर पक जाते हैं. चुकंदर को शोरबा से निकालें और थोड़ा ठंडा होने दें।
मुख्य बात यह है कि जिस शोरबा में हमने चुकंदर उबाले थे उसे बाहर न डालें। यह चुकंदर सूप का आधार होगा। हमें इसे छानकर ठंडा करना होगा। यदि आप प्रक्रिया को तेज करना चाहते हैं, तो एक सॉस पैन रखें सब्जी शोरबाबर्फ के पानी के साथ एक बड़े बर्तन में.
ठंडे चुकंदर को क्यूब्स में काटा जा सकता है, लेकिन मैं उन्हें बारीक कद्दूकस पर पीसना पसंद करता हूं।

यह शोरबा को बहुत सुंदर, गाढ़ा और समृद्ध बनाता है। एक सॉस पैन में आलू, अंडा, खीरा, चुकंदर और जड़ी-बूटियाँ रखें।

आप तुरंत खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ जोड़ सकते हैं या, यदि आप चुकंदर सूप को एक दिन से अधिक समय तक स्टोर करने की योजना बना रहे हैं, तो परोसने से पहले डिश को सीज़न करें।

नींबू चुकंदर के साथ अच्छा लगता है। मौसम और सब्जियों की उपलब्धता के आधार पर आप मूली और भी डाल सकते हैं सलाद पत्ते. सरसों, सहिजन या सोया सॉस भी ड्रेसिंग के लिए उपयुक्त हैं।

बॉन एपेतीत!

- चुकंदर का सूप बनाते समय छिलके वाली चुकंदर को पूरा उबाला जाता है या कई हिस्सों में काटा जाता है। कुछ व्यंजनों में चुकंदर को भूनना शामिल है टमाटर का पेस्टया ताजा टमाटर, बेहतर रंग और वसा के लिए। आप बारीक कटे चुकंदर के टॉप का भी उपयोग कर सकते हैं;

तैयार चुकंदर शोरबा को एक बारीक छलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से छानना चाहिए;

एक चम्मच चीनी नुकसान नहीं पहुंचाएगी, लेकिन चुकंदर में मीठा स्वाद जोड़ देगी;

चुकंदर के अलावा पारंपरिक आलूऔर ताजा खीरेआप इसमें मसालेदार खीरे, अंडे, मिला सकते हैं शिमला मिर्च, प्याज, लहसुन, मूली, हरे मटर, किसी भी मांस या उबले हुए सॉसेज के टुकड़े;

चुकंदर का सूप आमतौर पर गहरी प्लेटों में चम्मच से छोटे हिस्से में परोसा जाता है। गाढ़ा खट्टा क्रीमऔर डिल या अन्य बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों की एक टहनी।

ठंडे चुकंदर के साथ अक्सर निम्नलिखित व्यंजनों का उपयोग किया जाता है:

सॉरेल और प्रसिद्ध स्पैनिश के साथ। आज हम इस संग्रह में कुछ जोड़ेंगे और ठंडे चुकंदर सूप की क्लासिक रेसिपी को याद करेंगे - हल्का सूपचमकीले रंग और स्फूर्तिदायक स्वाद के साथ। पकवान का मुख्य और मुख्य घटक, स्वाभाविक रूप से, हमारे उदाहरण में पके हुए चुकंदर हैं। अतिरिक्त सामग्रियों में अंडे, खीरे, जड़ी-बूटियाँ, सिरका आदि शामिल हैं खट्टा क्रीम ड्रेसिंग. मांस, एक नियम के रूप में, क्लासिक चुकंदर सूप में शामिल नहीं है, लेकिन यदि वांछित है, तो इसे अधिक संतोषजनक संस्करण के लिए प्लेटों में टुकड़े किया जा सकता है। उबला हुआ गोमांसया अन्य दुबले मांस उत्पाद।

चुकंदर में अवयवों की कोई सख्त और ग्राम-दर-ग्राम सूची नहीं होती है। आमतौर पर ऐसे व्यंजन "आंख से" तैयार किए जाते हैं सामान्य प्रौद्योगिकी. नुस्खा में प्रस्तुत खुराक कोई हठधर्मिता नहीं है, बल्कि सिर्फ एक उदाहरण है। यह एक उत्कृष्ट आधार है, एक ऐसा आधार जिसमें आप चाहें तो समायोजन कर सकते हैं - अनुपात स्वयं बदलें और इस व्यंजन को अपने तरीके से तैयार करें।

सामग्री:

• चुकंदर - 500 ग्राम;
• ताजा खीरे - 300 ग्राम;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• साग (डिल, हरा प्याज, आदि) - एक गुच्छा;
• वाइन सिरका - 2-4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 1 चम्मच;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

प्रस्तुत करना:

• खट्टा क्रीम - स्वाद के लिए;
• सरसों - वैकल्पिक.

क्लासिक ठंडा चुकंदर सूप - फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

1. चुकंदर को पहले से बेक कर लें (शायद एक रात पहले)। हम जड़ वाली सब्जियों को धोते हैं, सुखाते हैं या नैपकिन से पोंछते हैं, और प्रत्येक नमूने को पन्नी में कसकर लपेटते हैं। एक गर्मी प्रतिरोधी कटोरे में रखें और 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।
   
2. बेकिंग का समय चुकंदर के आकार और उम्र पर निर्भर करता है - युवा छोटी जड़ वाली सब्जियां केवल 40 मिनट में तैयार हो सकती हैं, लेकिन बड़ी और "पुरानी" सब्जियों को बेक होने में बहुत अधिक समय लगता है - 1.5 या 2 घंटे भी। तत्परता की जांच करने के लिए, चुकंदर को चाकू से छेदें - यदि बीच नरम है और ब्लेड बहुत आसानी से अंदर चला जाता है, तो ओवन से हटा दें। चुकंदर का सूप तैयार करने के लिए, आप चुकंदर को एक सॉस पैन में उबाल सकते हैं, लेकिन जब पकाया जाता है, तो वे कम पानी वाले, अधिक सुगंधित और स्वाद में अधिक समृद्ध हो जाते हैं।
   
3. हम चुकंदर के पूरी तरह से ठंडा होने का इंतजार करते हैं। साथ ही हम अन्य सभी उत्पाद भी तैयार कर रहे हैं।' अंडे उबालने के बाद 9-10 मिनट तक पकाएं. ठंडे पानी में ठंडा करें.
   
4. छिलके उतारने के बाद उबले अंडों को छोटे क्यूब्स में काट लीजिए.
   
5. ताजा खीरे को भी इसी तरह काट लीजिये. यदि आवश्यक हो, तो पहले त्वचा की एक पतली परत काट लें (यदि यह बहुत सख्त या कड़वी है)।
   
6. साग को धो लें और पानी की किसी भी बूंद को हटा दें। गुच्छे को चाकू से काट लें. साग की विविधता आपके स्वाद पर निर्भर है; हमारे उदाहरण में, हम हरे प्याज और डिल के मिश्रण का उपयोग करते हैं। खुराक मनमानी है - कई शाखाओं से लेकर एक विशाल "गुलदस्ता" तक।
   
7. मिश्रित कटे हुए उत्पादों को एक सॉस पैन में रखें। ठंडी बेक्ड बीट्स से छिलका हटा दें, गूदे को बड़े स्ट्रिप्स में कद्दूकस कर लें और कुल द्रव्यमान में मिला दें। सामग्री के मिश्रण पर चीनी, नमक और काली मिर्च छिड़कें। ताज़ा वाइन "नोट" के लिए, सिरका डालें। चूंकि अम्लता की डिग्री हमेशा व्यक्तिगत प्राथमिकता का मामला होती है, इसलिए हम 2 बड़े चम्मच से शुरुआत करने और यदि आवश्यक हो तो खुराक बढ़ाने की सलाह देते हैं।
   
8. हमारे चुकंदर "सलाद" को एक लीटर ठंड के साथ डालें उबला हुआ पानी. प्रयुक्त तरल की मात्रा सूप की वांछित मोटाई पर निर्भर करती है। इस उदाहरण में, चुकंदर का सूप मध्यम गाढ़ा हो जाता है। यदि आप अधिक तरल संस्करण प्राप्त करना चाहते हैं, तो आप पानी की मात्रा बढ़ा सकते हैं। ठंडे सूप को तब तक अच्छी तरह हिलाएं जब तक कि नमक और चीनी के कण पूरी तरह से घुल न जाएं। पानी के बजाय, चुकंदर का सूप केफिर से भरा जा सकता है - यह संस्करण कम लोकप्रिय और काफी स्वीकार्य नहीं है।
   
9. हम चुकंदर के सूप का स्वाद लेते हैं और यदि आवश्यक हो, तो सिरका, चीनी या नमक की मात्रा को समायोजित करते हैं। परोसने से पहले चुकंदर के सूप को पूरी तरह ठंडा होने दें और सेट होने दें - ऐसा करने के लिए इसे 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें. हम खट्टी क्रीम को अलग-अलग प्लेटों में डालते हैं, न कि आम पैन में, ताकि हमारी पहली डिश खट्टी न हो जाए। यदि चाहें, तो सरसों डालें - स्वाद नाजुक से तीव्र तक भिन्न हो सकता है, लेकिन किसी भी मामले में, गर्म मसाला समान रूप से वितरित करने के लिए चुकंदर को सावधानी से हिलाएं।
   

ठंडा क्लासिक चुकंदर का सूपतैयार! बॉन एपेतीत!