सर्दियों के लिए टमाटर का पेस्ट. सर्दियों के लिए टमाटर का पेस्ट एक सार्वभौमिक संरक्षण है। सर्दियों के लिए स्वादिष्ट टमाटर का पेस्ट कैसे तैयार करें: गाढ़ा और मसालेदार

हमारे देश में यह लोकप्रिय उत्पाद हर घर की रसोई में उपलब्ध है। टमाटर के पेस्ट के बिना रूसियों द्वारा पसंद किए जाने वाले कई व्यंजन तैयार करना असंभव है, विशेष रूप से लाल बोर्स्ट, सोल्यंका, गोभी रोल, विभिन्न सॉस, ग्रेवी। यही वह चीज़ है जो उन्हें टमाटर का विशिष्ट स्वाद और चमकीला रंग प्रदान करती है।

साथ ही, से तैयार किया गया ताजा टमाटर, पेस्ट अधिकांश विटामिन और सूक्ष्म तत्वों को बरकरार रखता है। इसमें विटामिन सी, समूह बी होता है। इसमें पोटेशियम और मैग्नीशियम, सोडियम और फास्फोरस, साथ ही जस्ता, लौह, आयोडीन भी होता है। पके टमाटर का पेस्ट खाने से पाचन शक्ति बढ़ती है और पाचन में सुधार होता है।

इस उत्पाद की एक विस्तृत विविधता हमारे स्टोर की अलमारियों पर प्रस्तुत की गई है। लेकिन हमें यह बात अक्सर याद रखनी चाहिए कि कब औद्योगिक उत्पादनपेस्ट का उपयोग किया जाता है अतिरिक्त सामग्री, कदापि नहीं शरीर के लिए उपयोगी: रंग, स्टार्च, स्टेबलाइजर्स, स्वाद बढ़ाने वाले, संरक्षक। इसलिए, कई गृहिणियां घर पर ही स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद तैयार करती हैं।

आइए हम इस पेज www.site पर कुछ दिलचस्प, सिद्ध व्यंजनों पर भी नज़र डालें उपयोगी उत्पादसामान्य पर घर की रसोई. हमारा आज का विषय है “टमाटर का पेस्ट”। घर पर टमाटर का पेस्ट बनाने की विधि"

इसके बारे में कि इसे आमतौर पर कैसे तैयार किया जाता है टमाटर का पेस्टघर पर (क्लासिक नुस्खा)

आइए तुरंत आरक्षण करें: सबसे अधिक तैयारी करने के लिए स्वादिष्ट पास्ताकेवल बहुत पके, उच्च गुणवत्ता वाले टमाटरों का ही उपयोग करना अनिवार्य है। अन्यथा, उत्पाद की गुणवत्ता प्रभावित होगी.

खाना पकाने के लिए क्लासिक पास्ताहमें उत्पादों की आवश्यकता होगी: 5 किलो पके, मांसल टमाटर, आधा गिलास या आधा गिलास चीनी (आपकी पसंद के आधार पर), 1 बड़ा चम्मच। एल नमक, आधा गिलास टेबल सिरका(9%). स्वाद के लिए एक चुटकी दालचीनी, पिसी हुई लौंग और काली मिर्च डालें।

तैयारी:

टमाटरों को धोएं, क्षतिग्रस्त हिस्से और डंठल हटा दें। ब्लेंडर का उपयोग करके पीस लें। आपके अंदर एक निरंतरता होनी चाहिए तरल प्यूरी.

सभी चीजों को एक मोटे प्लास्टिक बैग में रखें और धागे से कसकर बांध दें। एक सूआ या कील कैंची का उपयोग करके, अलग-अलग स्थानों पर कई छेद करें और अतिरिक्त तरल को बाहर निकालने के लिए एक चौड़े कटोरे पर लटका दें। टमाटरों को काटने के लिए आप मीट ग्राइंडर का उपयोग कर सकते हैं। हालाँकि, ऐसा करने से पहले, उन्हें नरम होने तक धीमी आंच पर उबालना चाहिए।

तैयार द्रव्यमान(जब अतिरिक्त तरल निकल जाए) एक सॉस पैन में डालें और मध्यम आंच पर रखें। उबलने पर बाकी सामग्री डालें। धीमी आंच पर, बार-बार हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि टमाटर के मिश्रण की मात्रा कम न हो जाए और गाढ़ा न हो जाए। गर्म पेस्ट को निष्फल जार में रखें और सील करें। ठंडा होने पर पैन्ट्री में रखें आगे भंडारण.

असामान्य टमाटर का पेस्ट (प्याज और लहसुन के साथ नुस्खा)

यह नुस्खा लगभग सभी सामग्रियों का उपयोग करता है पिछला नुस्खा, लेकिन प्याज के साथ, जो तैयार उत्पाद को तीखापन और तीखापन देता है।

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: 5 किलो पके टमाटर, 3-4 प्याज (आकार के आधार पर), आधा गिलास चीनी, नमक, स्वादानुसार काली मिर्च, आधा गिलास सिरका (6%), आप चाहें तो ले सकते हैं। लहसुन की एक कली डालें।

तैयारी:

तैयार टमाटरों को 2-3 भागों में काट लें और एक इनेमल वाले बड़े सॉस पैन में रखें। प्याज छीलें, छोटे क्यूब्स में काटें, वहां डालें। मिश्रण को उबालें, आंच धीमी कर दें और 20-30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

पैन को आँच से उतारें और ठंडा करें। टमाटर के मिश्रण को छलनी से छान लें और वापस पैन में डाल दें। धीमी आंच पर, नियमित रूप से हिलाते हुए पकाएं जब तक कि मिश्रण कम न हो जाए और गाढ़ा न हो जाए। नमक, काली मिर्च, सिरका, लहसुन डालें, कुछ और मिनट तक पकाएँ। कीटाणुरहित जार में रखें और सील करें।

घर का पकवानसेब के साथ टमाटर से बना टमाटर का पेस्ट (प्यूरी)

बहुत से लोग इसे सचमुच पसंद करते हैं मीठा और खट्टा स्वादयह उत्पाद। इस पास्ता रेसिपी को आज़माएँ:

हमें आवश्यकता होगी: 5 किलो पके, मीठे, मांसल टमाटर, 3-4 छोटे खट्टे सेब, 1 प्याज, 30 मि.ली. 6% सिरका, चीनी, स्वादानुसार नमक।

तैयारी:

तैयार टमाटर, कटे हुए सेब (पहले गुठली हटा दें), प्याज को ब्लेंडर में काट लें। परिणामी प्यूरी मिश्रण को एक मोटे प्लास्टिक बैग में डालें और सुतली से बाँध दें। अतिरिक्त तरल निकालने के लिए कई छेद करें, काटें, एक चौड़े कटोरे पर लटकाएँ। आप इसे रातभर ऐसे ही छोड़ सकते हैं. सुबह से ही पास्ता बनाना शुरू कर दें:

बैग की सामग्री को सॉस पैन में रखें, नमक डालें, चीनी डालें (यदि आवश्यक हो), हिलाएं। उबालें, धीमी आंच पर 20-30 मिनट तक पकाएं। सिरका डालें, हिलाएं, लगातार हिलाते हुए 5-10 मिनट तक उबालें। कीटाणुरहित जार में रखें और सील करें।

मसालेदार प्यूरीटमाटर से

मसालेदार प्रेमियों को यह उत्पाद निश्चित रूप से पसंद आएगा, जिसे घर पर बनाना बहुत आसान है:

उत्पाद तैयार करें: 5 किलो घने पके टमाटर, 3 प्याज, 1 बड़ा चम्मच। एल सरसों के बीज, आधा गिलास चीनी, स्वादानुसार नमक। आपको एक चुटकी पिसी हुई लौंग और 1 चम्मच की भी आवश्यकता होगी। लाल तेज मिर्च. आप अन्य मसालों का भी उपयोग कर सकते हैं.

तैयारी:

टमाटरों को धोइये, टुकड़ों में काट लीजिये. वॉल्यूमेट्रिक में स्थानांतरण तामचीनी पैन. धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं। टमाटर के नरम और शुद्ध होने तक 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। - अब सभी चीजों को बारीक छलनी से पोंछ लें. तैयार मिश्रण को वापस पैन में डालें।

बारीक कटा प्याज और राई डालें. लगभग आधे घंटे या उससे अधिक समय तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए। बार-बार हिलाना न भूलें ताकि यह जले नहीं। नमक, चीनी, लौंग, लाल मिर्च, एक चुटकी डालें खुशबूदार जड़ी बूटियों. अच्छी तरह मिलाएँ, और 10 मिनट तक पकाएँ। बाँझ जार में रखें, पेस्ट के जार को अतिरिक्त रूप से उबालें (क्योंकि हमने सिरका का उपयोग नहीं किया है), और रोल करें।

अगर आप खाना बनाना चाहते हैं घर का बना पास्तावर्तमान उपयोग के लिए और दीर्घकालिक भंडारण के लिए नहीं, बस पेस्ट के ढक्कन वाले जार को रेफ्रिजरेटर में रखें। रोल अप करने की कोई ज़रूरत नहीं है. फफूंदी से बचने के लिए, जार के गले में थोड़ा सा डालें। वनस्पति तेल. बॉन एपेतीत!

टमाटर का पेस्ट सही माना जाता है सार्वभौमिक व्यंजन. इसके आधार पर सूप बनाये जाते हैं, मांस ड्रेसिंग, सलाद सॉस, साइड डिश और भी बहुत कुछ। मैं फ़िन गर्मी का समयजबकि उत्पाद को ताजे टमाटरों से बदला जा सकता है, सर्दियों में गृहिणियों को टमाटर का पेस्ट खरीदने के लिए मजबूर होना पड़ता है। स्टोर से खरीदा गया उत्पाद परिरक्षकों और स्वाद स्टेबलाइजर्स से भरा होता है, यही कारण है कि यह अक्सर नाराज़गी का कारण बनता है। बहुत से लोग पाक कला के क्षेत्र का पता लगाना पसंद करते हैं, इसलिए वे घर पर टमाटर का पेस्ट बनाने के लिए प्रभावी व्यंजनों का चयन करते हैं। आइए उन्हें क्रम से देखें।

टमाटर का पेस्ट: क्लासिक रेसिपी

• टेबल सिरका (एकाग्रता 6%) - 125 मिली।
• पके टमाटर - 3.2 किग्रा.
• प्याज - 2 पीसी।
• दानेदार चीनी- 120 जीआर.
• बढ़िया नमक - स्वाद के लिए

1. टमाटर का पेस्ट बनाने के लिए बेर के आकार के टमाटर सबसे अच्छा विकल्प माने जाते हैं. मुख्य बात यह है कि वे पके, घने, लोचदार हों, लेकिन किसी भी स्थिति में हरे न हों।
2. टमाटरों को नल के नीचे धो लें और तौलिए से सुखा लें ताकि पानी का अंश निकल जाए। तने और अन्य चोट/सड़े हुए क्षेत्रों को काट दें।
3. टमाटर काटना शुरू करें. इन्हें लंबवत या क्षैतिज रूप से दो भागों में काटें, विभाजन सशर्त है, इन्हें 2 बराबर भागों में काटना आवश्यक नहीं है।
4. स्पष्ट प्याज, इसे एक इनेमल पैन में रखें, 145 मिलीलीटर डालें। छना हुआ पानी। कटे हुए टमाटर डालें, ढक्कन से ढक दें और आंच चालू कर दें।
5. मध्यम शक्ति पर, मिश्रण को पहले बुलबुले आने तक लाएं, फिर आंच कम करें और उबालना शुरू करें। कम शक्ति पर, मिश्रण को लगभग सवा घंटे तक उबालना चाहिए। इस दौरान टमाटर रस छोड़ देंगे और नरम हो जाएंगे।
6. सभी जोड़तोड़ के बाद, गर्मी बंद कर दें और भविष्य के पेस्ट को तब तक ठंडा करें कमरे का तापमान. एक रसोई की छलनी लें और उसमें पकी हुई सामग्री को रगड़ें। नीचे एक गहरा कटोरा अवश्य रखें ताकि पास्ता उसमें बह जाए।
7. केक में छिलका, बीज और डंठल होंगे (यदि आपने उन्हें नहीं हटाया है)। प्याज भी बचे रहेंगे, उनकी आवश्यकता केवल उनके जीवाणुनाशक प्रभाव और सुगंध के लिए है। यदि चाहें, तो आप पहले से छने हुए मिश्रण को कई बार छोड़ सकते हैं।
8. इसके बाद, मिश्रण को पैन में डालें और इसे फिर से स्टोव पर रखें। धीमी आंच पर पकाएं और तब तक हिलाएं जब तक पेस्ट कम न हो जाए। आमतौर पर, द्रव्यमान का आकार 5 अंक कम हो जाएगा। इसी समय बर्नर को बंद किया जा सकता है।
9. में गर्म पास्तादानेदार चीनी और नमक डालें, दाने घुलने तक प्रतीक्षा करें। परिणाम का मूल्यांकन करें और यदि आवश्यक हो, तो व्यक्तिगत प्राथमिकताओं को ध्यान में रखते हुए स्वाद को समायोजित करें। तुरंत टेबल सिरका डालें।
10. जार और ढक्कन को जीवाणुरहित करें, कंटेनर को सुखा लें ताकि ढक्कन फूले नहीं। गर्म पास्ता को एक कंटेनर में डालें, सील करें और उल्टा कर दें। प्रत्येक जार को गर्म तौलिये या कंबल में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें। पेस्ट को स्थानांतरित करें दीर्घावधि संग्रहणतहखाने को

ओवन में टमाटर का पेस्ट

• "बेर" टमाटर - 3.7 किलो।
• सेंधा नमक - 110 ग्राम
• कटी हुई काली मिर्च - 10 ग्राम।
• पिसा हुआ धनिया - 7 ग्राम
• दालचीनी - 10 ग्राम
• लौंग - 12 कलियाँ
• ताजा डिल - आधा गुच्छा
• तुलसी, अजवाइन (ताजा)

1. टमाटरों को छाँट लें, खराब और अधिक पके टमाटरों को हटा दें। सारी नमी हटाने के लिए उन्हें धोकर सुखा लें। सड़े हुए हिस्सों को काट लें, डंठल हटा दें और टमाटरों को कई हिस्सों में काट लें।
2. टमाटर की तैयारी करें भाप स्नान. एक सॉस पैन लें, उसमें उबलता पानी डालें, ऊपर एक कोलंडर या छलनी रखें। इसमें टमाटरों को छिलका नीचे की ओर रखें और स्टोव पर रखें। फलों को भाप में पकाने के लिए पानी को लगभग 10 मिनट तक उबालें।
3. चूँकि बहुत सारे टमाटर हैं, इसलिए पूरी मात्रा को 5-8 खंडों में विभाजित करने और फिर प्रत्येक बैच को अलग से संसाधित करने की सिफारिश की जाती है। आपको अवधि बढ़ाने की आवश्यकता हो सकती है उष्मा उपचार, यह सब टमाटर की परिपक्वता की डिग्री पर निर्भर करता है।
4. जब टमाटर नरम हो जाएं तो रसोई की छलनी लें. इसके नीचे एक चौड़ा पैन रखें और टमाटरों को पोंछ लें. केक को फेंक दो, इसकी कहीं जरूरत नहीं पड़ेगी. भविष्य के पेस्ट को मसालों, ताजा कटा हुआ डिल, तुलसी और अजवाइन के साथ मिलाएं। मीठा और नमक.
5. ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. ऊँचे किनारों वाला एक बेकिंग डिश लें (बेकिंग शीट काम नहीं करेगी) और उसमें टमाटर का द्रव्यमान डालें। मिश्रण को लगभग 2.5 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं, हर 20 मिनट में दरवाजा खोलें और मिश्रण को हिलाएं। स्थिरता पर नियंत्रण रखें, पेस्ट गाढ़ा होना चाहिए।
6. आवंटित समय बीत जाने के बाद, जब द्रव्यमान वांछित स्थिरता तक पहुँच जाए, तो उसमें से तुलसी और अजवाइन हटा दें। जीवाणुरहित कांच का जारऔर ढक्कन लगाएं, पेस्ट को कंटेनर में डालें और सील करें। इसे उल्टा करके मोटे कपड़े में लपेट लें.
7. लगभग एक दिन के लिए मिश्रण को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। इसके बाद, तैयार उत्पाद को लंबी अवधि के भंडारण के लिए पेंट्री, सेलर या रेफ्रिजरेटर में भेजें। आवश्यकतानुसार उपयोग करें.

• टमाटर - 1.3 किग्रा.
• शिमला मिर्च - 1.2 किग्रा.
• दानेदार चीनी (अधिमानतः भूरा) - 225 ग्राम।
• पिसा हुआ नमक - 65 ग्राम
• लाल शिमला मिर्च - 30 ग्राम
• जैतून का तेल - 110 मिली।
• लहसुन - 1 सिर

1. टमाटरों को एक कोलंडर में रखें, बहते पानी से धो लें, फिर तौलिये से सुखा लें। अखाद्य भागों को काट लें और त्वचा पर क्रॉस कट बना लें।
2. पैन में डालें साफ पानीऔर उबालें, तुरंत टमाटर डालें, उन्हें 7 मिनट के लिए "गुर्गल" होने दें। इस समय, बर्फ के पानी को दूसरे कंटेनर में डालें।
3. 7 मिनिट बाद टमाटरों को दूसरे बाउल में निकाल लीजिए. 3 मिनट तक ऐसे ही रहने दें, फिर छिलका हटा दें। फल को 4 बराबर भागों में काट लें, एक बड़े चम्मच या छोटी चम्मच से बीज निकाल दें।
4. परिणामी फलों को एक ब्लेंडर में रखें और दलिया अवस्था में लाएं। यदि द्रव्यमान में बीज हैं, तो इसे एक छलनी से छान लें, जिससे अतिरिक्त बीज निकल जाएं।
5. कुचले हुए टमाटरों को मल्टी बाउल में डालें। फलियों को धोकर बीज निकाल लें शिमला मिर्च, काट डालो छोटे - छोटे टुकड़े, टमाटर को भेजें।
6. लहसुन को कोल्हू से गुजारें और टमाटर में भी डाल दें। वहां मसाले, नमक, मक्खन, चीनी और अन्य सामग्री डालें। हिलाएँ, मल्टीकुकर बंद करें, "स्टू" मोड सेट करें (अवधि 1 घंटा 25 मिनट)।
7. इस समय, जार को ढक्कन सहित जीवाणुरहित करें। जब पेस्ट पक जाए, तो परिणाम का मूल्यांकन करें और पैकेजिंग के लिए आगे बढ़ें। कैपिंग के बाद, प्रत्येक जार को गर्म कपड़े में लपेटें और गर्दन को फर्श पर रखें।
8. एक बार जब टमाटर का पेस्ट कमरे के तापमान पर ठंडा हो जाए, तो जांच लें कि पलकें उभरी हुई हैं या नहीं। फिर अंतिम उत्पाद को रेफ्रिजरेटर, बेसमेंट या तहखाने में स्टोर करें।

इतालवी टमाटर का पेस्ट

• टमाटर - 4.7 किग्रा.
• प्याज - 450 ग्राम
• काली मिर्च - 20 पीसी।
• दालचीनी बीन्स - 1 पीसी।
• लौंग - 13 कलियाँ
• जैतून या वनस्पति तेल - 90 मिली।
• भोजन कक्ष सिरका समाधान- 475 मिली.
• नमक 55 ग्राम.

1. प्याज छील लें. टमाटरों को धोइये और डंठल हटा दीजिये. टमाटर को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये, प्याज काट लीजिये, सब्जियों को 3 बार बारीक काट लीजिये.
2. परिणामी दलिया को एक धुंध बैग में रखें, कपड़े को 7 परतों में मोड़ें। किनारों को बांधें, बेसिन पर लटकाएं और रात भर के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, तरल निकल जाएगा, आपको बस मिश्रण को एक कड़ाही या मोटे तले वाले पैन में डालना है।
3. सीज़निंग को एक कैनवास बैग में रखें, इसमें एक दालचीनी की फली डालें, इसे छोटे टुकड़ों में तोड़ लें। कंटेनर को स्टोव पर रखें, मिश्रण को तब तक लाएं जब तक कि पहले बुलबुले दिखाई न दें।
4. जैसे ही मिश्रण में उबाल आना शुरू हो जाए, एक लिनन बैग अंदर रखें और उत्पाद को एक और चौथाई घंटे के लिए उबाल लें। निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, बैग को डिश से हटा दें।
5. नमक डालें, सिरके का घोल डालें, 15 मिनट तक पकाएँ। जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करने के लिए आगे बढ़ें। गर्मी उपचार के बाद, टमाटर के पेस्ट को अभी भी गर्म कंटेनर में डालें, थोड़ा तेल डालें और रोल करें।
6. इसे उल्टा कर दें और गर्म कंबल से ढक दें। टमाटर का पेस्ट ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। इसके बाद, लंबे समय तक भंडारण के लिए मिश्रण वाले जार को ठंडे स्थान पर ले जाएं।
7. यदि आप टमाटर के पेस्ट को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की योजना बना रहे हैं, तो आप जार को प्लास्टिक के ढक्कन से सील कर सकते हैं। इस मामले में, शेल्फ जीवन कम हो जाएगा; अगले महीने के भीतर उत्पाद का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

टमाटर का पेस्ट बनाना आसान है ताजा टमाटर, यदि आपको प्रक्रिया के संबंध में कुछ जानकारी है। विकल्प जोड़ने पर विचार करें पीसी हुई काली मिर्च, लौंग, धनिया. नमक और चीनी के अनुपात को समायोजित करें, मिश्रण को धीमी कुकर या ओवन में पकाएं।

वीडियो: मसालेदार टमाटर का पेस्ट

टमाटर का पेस्ट - अपरिहार्य उत्पादकिसी भी रसोई में. इसके साथ, किसी भी व्यंजन का स्वाद अधिक समृद्ध और अधिक सुगंधित हो जाता है, और पकवान स्वयं एक सुंदर लाल रंग का रंग प्राप्त कर लेता है।

टमाटर के पेस्ट की रासायनिक संरचना और लाभ

टमाटर का पेस्ट ही नहीं है स्वादिष्ट योजकव्यंजनों के लिए, बल्कि एक मूल्यवान स्रोत भी उपयोगी पदार्थऔर विटामिन.

100 ग्राम उत्पाद में शामिल हैं:

• ट्रेस तत्व: तांबा, लोहा, जस्ता, कोबाल्ट, आयोडीन;
• मैक्रोलेमेंट्स: पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, आदि;
• कार्बनिक घटक: प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, पानी, स्टार्च;
• विटामिन: सी, बी2, बी9, बी1, बी6, ए, ई।

में उत्पाद स्टोर करेंइसमें बहुत कम पोषक तत्व होते हैं। ऐसे पास्ता को गर्मियों में बनाना ज्यादा बेहतर होता है ताज़ी सब्जियांऔर विटामिन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स के इस भंडार को सर्दियों तक संरक्षित रखें।

टमाटर का पेस्ट - मूल टमाटर नुस्खा

आपको चाहिये होगा:

• प्याज - 2 पीसी ।;
• पानी - 0.1 एल;
• नमक स्वाद अनुसार;
• दानेदार चीनी - 0.1 किलो;
• टमाटर - 3 किलो;
• सिरका - 100 ग्राम।

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. हम टमाटरों को नल के नीचे धोते हैं, डंठल और खराब गूदा, यदि कोई हो, काट देते हैं।
2. सब्जियों को आधा-आधा काट लें. यदि आप बहुत हैं बड़े टमाटर, फिर आप उन्हें चार भागों में बाँट सकते हैं। उन्हें एक सॉस पैन में रखें.
3. छिले हुए प्याज को बारीक काट लें और टमाटर में मिला दें।
4. गैस चालू करें, निर्दिष्ट मात्रा में पानी डालें और पेस्ट के उबलने तक प्रतीक्षा करें।
5. हमने आग को न्यूनतम शक्ति पर सेट किया और मिश्रण को अगले 15 मिनट तक पकाया।
6. इसके बाद टमाटर नरम हो जाएंगे और ठंडा होने के बाद टमाटर के द्रव्यमान को छलनी से पीसना हमारे लिए मुश्किल नहीं होगा.
7. टमाटर के बचे हुए छिलकों को छलनी में निकाल लीजिए.
8. पैन को दोबारा आंच पर रखें और टमाटरों को तब तक पकाएं जब तक उनकी मात्रा 5 गुना कम न हो जाए।
9. - पेस्ट को लगातार चलाते हुए इसमें नमक और दानेदार चीनी डालें.
10. जैसे ही मिश्रण उबल जाए, सिरका डालें और डिश को पहले से कीटाणुरहित करके जार में डालें।
11. ढक्कनों को कस कर कस दें और उन्हें कम्बल से ढक दें।
12. जार ठंडे होने के बाद कंबल हटा दें। अब आप स्वादिष्ट घर का बना पास्ता को बोर्स्ट, स्टू और अन्य व्यंजनों में सुरक्षित रूप से जोड़ सकते हैं। बॉन एपेतीत!

टमाटर का पेस्ट हमारे देश में एक प्रिय और व्यापक उत्पाद है। गृहणियां इसका सबसे ज्यादा उपयोग तैयारी में करती हैं व्यंजनों के प्रकारबोर्स्ट और सोल्यंका से लेकर टमाटर का रस और बोलोग्नीज़ पास्ता तक। टमाटर के पेस्ट का उपयोग करने की आवश्यकता सर्दियों में बढ़ जाती है, जब बगीचे से पके टमाटर नहीं होते हैं, और गर्मियों में संग्रहीत तैयारी खाना पकाने के लिए बचाव में आती है।

स्टोर तैयार टमाटर पेस्ट की एक विस्तृत श्रृंखला पेश करते हैं, लेकिन अक्सर उत्पादन के दौरान, प्रौद्योगिकीविद् विभिन्न एडिटिव्स का उपयोग करते हैं जो स्वाद, स्थिरता और शेल्फ जीवन में सुधार करते हैं। तैयार उत्पाद. टमाटर का यह पेस्ट बाहर से तो बहुत खूबसूरत दिखता है, लेकिन असल में यह आपकी सेहत के लिए कितना फायदेमंद है? आख़िरकार आप अपने हाथों से स्वस्थ और स्वादिष्ट टमाटर का पेस्ट बना सकते हैंसर्दियों के लिए घर. खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए, आप एक बहुत लोकप्रिय और सुविधाजनक मल्टी-कुकर डिवाइस का भी उपयोग कर सकते हैं और इस लेख की रेसिपी के अनुसार टमाटर बना सकते हैं।

इसके अलावा, सर्दियों के आहार में अक्सर ताज़ी सब्जियों और फलों की कमी शामिल होती है एक बढ़िया विकल्पस्वास्थ्य को बनाए रखने में घरेलू तैयारियों का उपयोग शामिल है।

यदि आप गर्मियों में टमाटर की भरपूर फसल से प्रसन्न हैं, तो इनमें से एक सर्वोत्तम तरीकेसर्दियों के लिए विटामिन बचाएं, और "रीसायकल" भी करें बड़ी राशिटमाटर का पेस्ट बनाने के लिए सब्जियों का उपयोग किया जाएगा.

बिना विशेष उपकरण के घर पर टमाटर का पेस्ट कैसे बनाएं?

टमाटर का पेस्ट दो तरीकों से तैयार किया जा सकता है: उबालने की विधि और निथारने (वजन करने) की विधि।

विभिन्न नुस्खे सुझाते हैं पहली या दूसरी विधि का उपयोग करना, आपके व्यंजनों में उबालने और छानने दोनों का उपयोग करने के कई समर्थक हैं।

निस्सारण ​​विधि का उपयोग करने वाले व्यंजन - इसमें पनीर उत्पादन तकनीक का उपयोग शामिल है; मांस की चक्की या ब्लेंडर में पिसे हुए टमाटरों को एक लिनन (कैलिको, गॉज, लिनन) बैग में रखा जाता है और एक कटोरे के ऊपर लटका दिया जाता है, जिससे पानी निकल जाता है। अधिकतम संख्यातरल, जिससे नमी को वाष्पित करने और टमाटरों को सामान्य गाढ़ी स्थिरता में उबालने की प्रक्रिया सुविधाजनक और तेज हो जाती है।

यदि आप उबालने की विधि का उपयोग करके टमाटर का पेस्ट तैयार करते हैं, तो पकाने में अधिक समय लग सकता है क्योंकि इसे 3-5 चरणों में पकाने की सलाह दी जाती है, सारा अतिरिक्त तरल उबल जाना चाहिए और इसमें कई घंटे लग जाते हैं। इस विधि का उपयोग करके खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप धीमी कुकर या ओवन का उपयोग कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए घर पर धीमी कुकर सहित टमाटर का पेस्ट बनाने की बड़ी संख्या में रेसिपी हैं। आप इसे विशेष रूप से टमाटर से पका सकते हैं, आप नमक मिला सकते हैं, साथ ही सिरके के साथ या उसके बिना भी, आप सेब या शिमला मिर्च भी डाल सकते हैं। यह सब आपके स्वाद और कल्पना पर निर्भर करता है।

टमाटर का पेस्ट (क्लासिक नुस्खा)

के बीच बड़ी मात्रारेसिपी सबसे लोकप्रिय है क्लासिक नुस्खा, जिसमें मुख्य सामग्री टमाटर और नमक हैं। इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया टमाटर का पेस्ट अलग होता है भरपूर स्वादऔर सुगंध, यह वही है जो हमारी दादी और मां सूप में मिलाती थीं।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट और गाढ़ा टमाटर का पेस्ट तैयार करने की मुख्य शर्त है पके टमाटर , किस्मों के साथ कम सामग्रीतरल पदार्थ, उदाहरण के लिए, "क्रीम" या "बाकू" टमाटर। टमाटर जितने अधिक गूदेदार होंगे, टमाटर का पेस्ट उतनी ही तेजी से वांछित स्थिरता प्राप्त कर लेगा, खाना पकाने में अंततः कम समय खर्च होगा।

सामग्री:

टमाटर - 5 किलो

व्यंजन विधि:

टमाटर को टमाटर के पेस्ट की स्थिरता तक उबालने की प्रक्रिया को "वजन" विधि का उपयोग करके काफी तेज किया जा सकता है। इस मामले में, टमाटरों को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, एक कपड़े की थैली में रखा जाता है - लिनन और कपास इन उद्देश्यों के लिए अच्छे होते हैं - 5-8 घंटे (रात भर हो सकते हैं) के लिए, जिसे एक बेसिन या कटोरे पर लटका दिया जाता है ताकि सभी बैग से अतिरिक्त तरल कंटेनर में निकाल दिया जाता है। फिर परिणामी गाढ़े द्रव्यमान को एक सॉस पैन में रखा जाता है और नरम होने तक 20-30 मिनट तक पकाया जाता है।

आप धीमी कुकर का उपयोग करके भी टमाटर उबालने की प्रक्रिया को तेज़ कर सकते हैं। हम आपके ध्यान में घर पर धीमी कुकर में टमाटर का पेस्ट बनाने की विधि लाते हैं।

धीमी कुकर में घर का बना टमाटर का पेस्ट

सामग्री:

टमाटर - 1 किलो

नमक स्वाद अनुसार

व्यंजन विधि:

1. सबसे पहले टमाटर तैयार करें: धो लें, चार भागों में बाँट लें, डंठल और अन्य सभी कठोर या संदिग्ध भागों को चाकू से हटा दें।
2. फिर टमाटरों को धीमी कुकर में रखें और 1 घंटे के लिए "स्टू" मोड में पकाएं।
3. परिणामी नरम टमाटरों को एक छलनी से छान लें। बीज और छिलके को त्याग दिया जा सकता है।
4. परिणामी रस और गूदे को वापस मल्टी-कुकर में डालें, "बेकिंग" मोड में ढक्कन खोलकर 20-25 मिनट तक पकाएं, जलने से बचाने के लिए लगातार हिलाते रहें।
5. जब टमाटर के पेस्ट की मात्रा 2 गुना कम हो जाए, तो स्वादानुसार नमक डालें और मल्टी कूकर बंद कर दें।
6. जार और ढक्कन को पहले से कीटाणुरहित किया जाना चाहिए।
7. टमाटर के पेस्ट को एक तैयार जार में रखें और ढक्कन से ढक दें, 60 डिग्री तक गर्म पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें और 20 मिनट तक उबालें, फिर जार को ढक्कन से कसकर बंद करें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

सबसे ज्यादा सुविधाजनक तरीकेटमाटर का पेस्ट तैयार करने की विधि नीचे सुझाई गई है।

ओवन में टमाटर का पेस्ट

सामग्री:

टमाटर - 4 किलो

मोटा नमक - 4 बड़े चम्मच

जैतून का तेल - 0.5 कप

बहुत से लोग सर्दियों में घर पर बने टमाटर के पेस्ट की सराहना करेंगे, जब इसका उपयोग पास्ता सॉस, ग्रेवी और यहां तक ​​​​कि बनाने के लिए भी किया जा सकता है टमाटर का रस, बस पेस्ट को नमक के साथ हिलाएं।

आप ऊपर सूचीबद्ध किसी भी रेसिपी में अपने पसंदीदा मसाले मिला सकते हैं, फिर बेहतर होगा कि उन्हें कपड़े की थैली में रखें, टमाटर के साथ पकाएं और फेंक दें। इस तरह आप क्लासिक बनाए रखते हैं उपस्थिति, सुखद मसालेदार नोट्स जोड़ना।

प्राकृतिक और के समर्थक स्वस्थ भोजनवे शायद जानते हैं कि घर पर टमाटर का पेस्ट कैसे बनाया जाता है। यह सार्वभौमिक उत्पाद, जो खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, आज हमेशा स्टोर में खरीदा जा सकता है। लेकिन मैं आपको आश्वस्त कर सकता हूं कि घर का बना टमाटर का पेस्ट हाइपरमार्केट की अलमारियों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है।

निस्संदेह, टमाटर के पेस्ट सहित सर्दियों की तैयारी के लिए कुछ श्रम लागतों की आवश्यकता होती है, लेकिन वे भुगतान से कहीं अधिक हैं। इसके अलावा, आप कच्चे माल, यानी ताज़े टमाटरों की गुणवत्ता में आश्वस्त हैं, और आप जानते हैं कि बाद में आपके जार में क्या होगा।

मैं इस बात से सहमत हुए बिना नहीं रह सकता कि घर पर असली टमाटर का पेस्ट तैयार करने में काफी समय लगता है। लेकिन यह एक संकेंद्रित उत्पाद है, जो किसी अतिरिक्त पदार्थ (अक्सर कृत्रिम) को शामिल करने से नहीं, बल्कि तरल को लंबे समय तक उबालने और वाष्पीकरण करने से गाढ़ा होता है।

घर पर बने टमाटर के पेस्ट की रेसिपी में ताज़े टमाटरों के अलावा कुछ भी शामिल नहीं है। हम कोई मसाला भी नहीं डालेंगे - हम टमाटर सॉस नहीं, बल्कि पास्ता बना रहे हैं. सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा (8 किलोग्राम टमाटर) से, मुझे ठीक 1.5 लीटर (प्रत्येक 500 मिलीलीटर के 3 जार) तैयार टमाटर का पेस्ट मिलता है। इतनी सारी सब्जियाँ लेना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है - जितनी आपके पास है उसे प्रोसेस करें। मैं बस तैयार उत्पाद का आउटपुट दिखाना चाहता था।

सामग्री:

फ़ोटो के साथ चरण दर चरण व्यंजन पकाना:

घर पर टमाटर का पेस्ट बनाने के लिए हमें ताजे, रसीले, पके हुए लाल टमाटरों की आवश्यकता होती है। सब्जियों का प्रकार कोई मायने नहीं रखता.

टमाटरों को धोकर काट लीजिये. यदि आपके पास मध्यम आकार के टमाटर हैं, तो उन्हें 4 भागों में काट लें। बड़े वाले - 6-8 स्लाइस। न केवल सुंदर, चयनित फल घर के बने टमाटर के पेस्ट के लिए उपयुक्त हैं - नरम या झुर्रीदार फलों को बेझिझक हटा दें। मुख्य बात यह है कि वे खराब न हों। 8 किलोग्राम टमाटर बहुत होता है. वे एक पैन में फिट नहीं होते हैं, इसलिए मैं रसोई में मौजूद दो सबसे बड़े पैन का उपयोग करता हूं। मैंने स्लाइस को पैन में डाला और आग पर रख दिया।

आपको टमाटरों को उबालने के बाद लगभग आधे घंटे तक मध्यम आंच पर पकाना है. हमारा लक्ष्य सब्जियों को नरम करना है. वैसे, कुछ रसोइया पहले से ही काट लेते हैं ताजा टमाटरएक मांस की चक्की के माध्यम से, और फिर उबाला गया। लेकिन ईमानदारी से कहूं तो मुझे यह उस तरह से पसंद नहीं है। सुनिश्चित करें कि टमाटर का रस स्टोव पर न बहे - यदि आप तेज़ आंच चालू करते हैं तो ऐसा होता है।

जब गूदा पर्याप्त नरम हो जाता है, दलिया में बदल जाता है, और त्वचा उसमें से निकल जाती है, तो घर का बना टमाटर का पेस्ट तैयार करने के सबसे अप्रिय (मेरे लिए व्यक्तिगत रूप से, वैसे भी) चरणों में से एक पर आगे बढ़ने का समय आ गया है। छिलके और बीज निकालने के लिए आपको उबले हुए टमाटरों को बारीक छलनी से रगड़ना होगा। तुम्हें याद होगा कि मेरे पास दो थे बड़े बर्तन?

लगभग 40 मिनट के निरंतर (ठीक है, लगभग) काम के बाद, आपके पास अपेक्षाकृत कम केक बचेगा। आप टमाटरों को जितनी अच्छी तरह पोंछेंगे, बर्बादी उतनी ही कम होगी। 8 किलोग्राम ताजी सब्जियों से मुझे लगभग 800 ग्राम छिलके और बीज मिले। मुझे ऐसा लगता है कि यह काफी कुछ है।

लेकिन यह काम करने लायक चीज़ है - गूदे के साथ प्राकृतिक टमाटर का रस। अब अगला कदम इसे उबालना है। इसके अलावा, इसमें काफी लंबा समय लगता है, इसलिए यदि आप घर का बना टमाटर का पेस्ट बनाने का निर्णय लेते हैं, तो इस कार्य के लिए आधा दिन अलग रखें। यह स्पष्ट है कि आपको लगातार चूल्हे पर खड़े रहने की ज़रूरत नहीं है (आप इस समय घर के अन्य काम भी कर सकते हैं), लेकिन हर 10-15 मिनट में कम से कम एक बार यह याद रखना न भूलें कि आपको कुछ पकाना है। पैन (मेरे मामले में 2 पैन) को मध्यम आंच पर रखें और समय-समय पर हिलाते हुए सब कुछ पकाएं।

करीब 2.5 घंटे बाद टमाटर का रस आधा रह जाएगा. यह स्पष्ट रूप से गाढ़ा हो जाएगा: यदि शुरू में यह एक तरल द्रव्यमान था, तो अब यह गूदे के साथ गाढ़े टमाटर के रस जैसा हो गया है।

सर्दियों के लिए घर का बना टमाटर का पेस्ट तैयार करने के इस चरण में, आप दोनों पैन की सामग्री को मिला सकते हैं - सब कुछ एक में पूरी तरह से फिट बैठता है। चलिए आगे पकाते हैं...

घनत्व के संदर्भ में, द्रव्यमान पहले से ही दिखता है टमाटर सॉस. अब आपको पैन की सामग्री को थोड़ा और बार-बार हिलाने की ज़रूरत है, तली पर विशेष ध्यान दें ताकि जले नहीं।

लेकिन जब पैन की सामग्री "थूकने" लगे (खाना पकाने की शुरुआत से लगभग 4-4.5 घंटे बीत जाएंगे), तो किसी भी परिस्थिति में आपको स्टोव नहीं छोड़ना चाहिए! तथ्य यह है कि पेस्ट नीचे से गाढ़ा होना शुरू हो जाएगा और चिपक जाएगा, इसलिए आपको लगातार (!) हिलाते रहने की जरूरत है। और आप (या बल्कि पेस्ट) आसानी से छत को दाग सकते हैं - ये हवा के बुलबुले बहुत, बहुत ऊपर उड़ते हैं। जब तक आप आवश्यक मोटाई प्राप्त न कर लें तब तक लगातार हिलाते रहें!