Kuchnia abchaska: czego warto spróbować w Abchazji? Blog Eleny Iskhakovej
Każdy kraj i kultura słynie ze swojej kuchni. Dotyczy to Rosji, Ukrainy, Włoch itp. W tym artykule przeczytasz o kilku głównych daniach narodowych Abchazji. Dowiecie się jak się je przyrządza i jakie są sekrety gotowania. W Abchazji istnieje szczególna tradycja: karmienie gości. Zacznijmy od tego.
Abchazja: mamaliga
Jak już wspomniano, każdy kraj ma swoją kuchnię, która słynie z czegoś wyjątkowego. To samo tyczy się Abchazji, gdzie często przygotowuje się takie danie jak mamalyga czy kaszka kukurydziana. Jest nie tylko smaczny, ale i bardzo zdrowy. Jest łatwy w przygotowaniu i dostępny dla każdej gospodyni domowej. W Abchazji owsiankę gotuje się wyłącznie w kotle i od tego zależy smak potrawy.
Zagotuj jeden litr wody i stopniowo wlewaj do niego 2 łyżki. kasza kukurydziana, cały czas mieszając, żeby się nie przypalić. Owsianka natychmiast zacznie gęstnieć, ale nie wyłączaj jej. Wlej 1 łyżeczkę do tego samego pojemnika. sól i kontynuuj gotowanie przez około 20 minut. Owsianka powinna mocno zgęstnieć.
Następnie włóż 70 gramów na patelnię. masło. Rozpuść go i włóż tam owsiankę, ugniatając ją łyżką. Okazuje się aromatyczny i bardzo zdrowe jedzenie. To główne danie narodowe Abchazji. Do mamaligi podawane są warzywa, zioła, a nawet orzechy. Jedzą go rękami zamiast chleba, jest taki gęsty.
Szurpa
To danie jest najczęściej przygotowywane dla gości. Składa się z mięsa jagnięcego i jest podawany w garnkach. Do jego przygotowania potrzebne są takie warzywa jak ziemniaki, cebula, marchewka oraz czerwona papryka i czosnek. Każdą doniczkę należy wyciąć duże kawałki mięso zalać niewielką ilością wody, posolić i wstawić do piekarnika na 40 minut, gotować na wolnym ogniu.
W międzyczasie należy obrać ziemniaki i pokroić je w kostkę, marchewkę pokroić w cienkie paski, a cebulę w półpierścienie. Zetrzyj czosnek i czerwoną ostrą paprykę drobna tarka. Gdy mięso będzie duszone, na wierzchu ułóż ziemniaki, następnie cebulę, marchewkę, czosnek i paprykę. Włóż garnki z powrotem do piekarnika. Dusić warzywa i mięso, aż ziemniaki będą gotowe. Następnie możesz podawać na gorąco. Teraz znasz kolejne narodowe danie Abchazji.
Zupa kharcho
Jest pyszne i słynne danie na Kaukazie. Przygotowywany jest wyłącznie z wołowiny lub kurczaka. W tym daniu powinno być dużo mięsa. Na dwa litry wody około 700 gramów wołowiny. Dwie duże cebule pokroić w kostkę i podsmażyć na patelni, ale nie dopuścić, aby nabrały złocistego koloru.
Wołowinę najlepiej usmażyć w kotle i gotować na wolnym ogniu przez około godzinę. Następnie dodaj 100 gr. ryż, woda i dwa liście laurowe. Gotuj do połowy ugotowaności (około 15 minut). Następnie do tego samego pojemnika dodaj 2-3 ząbki czosnku i 1 strąk ostrej papryki oraz dwie łyżki koncentrat pomidorowy. Dodaj sól do smaku. Gotuj aż pełna gotowość. Teraz narodowe danie Abchazji jest gotowe - podawaj na gorąco. Przed podaniem możesz udekorować zupę ziołami.
Chaczapuri
Jak już rozumiesz, proponujemy Ci dania narodowe Abchazji, których zdecydowanie warto spróbować. To samo dotyczy chaczapuri. Aby przygotować to pyszne i oryginalne danie, włóż 0,5 łyżki do miski. l. suche drożdże zalać 0,5 szklanki ciepłego mleka i wody. Mieszamy i odstawiamy na 10 minut w ciepłe miejsce.
Do dużego pojemnika przesiej 0,5 kg mąki i wlej płyn drożdżowy. Dodaj 5-10 g. cukier, sól do smaku i 1 łyżka. olej roślinny. Teraz zagnieść ciasto. Jeśli to konieczne, dodaj trochę więcej wody. Przykryj pojemnik czystą ściereczką i odstaw na 2 godziny, aż ciasto podwoi swoją objętość.
W międzyczasie weź kozi ser i mozzarellę. Zetrzyj i wymieszaj te dwa rodzaje. Z ciasta uformuj kształty łódek, jak pokazano na zdjęciu. Środek powinien być pusty. Połóż tam ser i ubij dwa jajka na wierzchu. Piec naczynie w piekarniku nagrzanym do 190 stopni przez około 20 minut.
Po wyjęciu gotowego chaczapuri, jeszcze gorącego posmaruj odrobiną masła, udekoruj ziołami, kawałkami sera, owocami itp. Można podawać.
Bakłażan z adjika
To danie służy jako przystawka na ucztę. Jest bardzo smaczny i oryginalny. Aby go przygotować, weź dwa bakłażany i pokrój w pierścienie. Smażyć je z obu stron na średnim ogniu, aż uzyskają złoty kolor.
Następnie posiekaj dwie zielone papryki, jedną cebulę i kilka liści bazylii. Umieść wszystkie te składniki w misce, wlej do niej 100 gramów. majonez i 2 łyżeczki. bardzo pikantna adjika. Odstawić na 20 minut, aby warzywa nasiąkły sosem.
W międzyczasie posiekaj bardzo drobno 5 ząbków czosnku i pęczek natki pietruszki. Dodać sól do smaku i odstawić na 15 minut. Następnie przenieś tę mieszaninę do pojemnika z pieprzem. Dokładnie wymieszać. Po zakończeniu wszystkich przygotowań możesz zacząć
Na każde smażone kółko bakłażana nałóż przygotowany sos czosnkowy. Okazuje się, że bardzo smaczne danie, które można podawać zarówno domownikom, jak i gościom jako przekąskę.
Lobio z adjika i orzechami włoskimi
Jest to także danie narodowe Abchazji. Na Kaukazie lobio jada się z marynowanymi warzywami, a przygotowanie potrawy jest bardzo proste. Weź 800 gr. czerwoną fasolę i namocz ją przez co najmniej dwie godziny, aby napęczniała. Wtedy będzie gotować szybciej.
Odcedzić wodę, wlać do kociołka trzy litry wody, dodać do fasoli, Liść laurowy i gotuj, aż skończysz. Następnie odcedź wodę, dodaj 2 łyżeczki. pikantna adjika i 1 łyżka. l. masło. Teraz za pomocą widelca lub moździerza rozgnieć fasolę na papkowatą konsystencję.
Następnie 200 gr. orzechy włoskie posiekać i dodać do fasoli, dodać 1 łyżeczkę. kolendra i czerwień ostra papryczka, sól dla smaku. Można też dodać pokrojone w kostkę surowa cebula. Wszystko dobrze wymieszaj i możesz podawać.
Wymieniliśmy dania narodowe Abchazji, których każdy powinien spróbować. W końcu Kaukaz ma niezwykłą, ale bardzo smaczną kuchnię.
Prezentacja
Każdy Danie kaukaskie Powinno być nie tylko smaczne, ale i piękne. Dlatego zawsze myśl o prezentacji. Jeśli nie masz w domu nic jasnego, możesz zwykłą cebulę pokroić w krążki i ułożyć na naczyniu w kształcie kwiatka lub innego wzoru.
Czasami w lodówce można znaleźć groszek, kukurydzę, kiełbasę, ser, gotowane jajka. Te składniki świetnie nadają się do prezentacji dania. Z produktów można stworzyć dowolny krój, za pomocą którego powstaje piękny i oryginalny wzór.
Sekrety gotowania
Z artykułu dowiedziałeś się o narodowych potrawach Abchazji. Zdjęcia przedstawiają przykłady prezentacji i wygląd. Trzeba jednak poznać kilka sekretów kulinarnych. Na przykład tego nie mamy pikantna adjika jak na Kaukazie. Aby uzyskać pożądany efekt, należy zawsze dodać ostrą paprykę, która nada nie tylko goryczy, ale i pikanterii.
W Abchazji czosnek dodaje się niemal do każdego dania. To właśnie pomaga podkreślić aromat. A bazylia jest uważana za cenną i przydatny składnik. To właśnie w powyższych produktach kryje się cały sekret przygotowania.
Jak widać, można dostać nie tylko smaczne, ale i piękne dania narodowe Abchazji. Przepisy są całkowicie proste i dostępne dla każdej gospodyni domowej.
Będąc w Abchazji nie zapomnij odwiedzić bazaru. Podczas degustacji różnorodność sosów i doborze przypraw, poczujesz nieopisany smak lokalnej kuchni, który nie każdy lokal jest w stanie oddać.
Kuchnia abchaska różni się od innych rasy kaukaskiej tym, że znacząco mniej mięsa. Ale jest niesamowita ilość zieleniny i warzyw oraz nazwy potraw mąka kukurydziana i zboża, możesz się całkowicie zdezorientować. Miejscowi nawet żartują, że ich kukurydza jest wszystkim.
Wybraliśmy 5 składników kuchni abchaskiej, bez degustacji, których lepiej nie wracać z tego pięknego kraju.
Adżika
Abchaska adjika wygląda zupełnie inaczej niż ten sprzedawany w Rosji. U nas mieszanka pomidorów, chrzanu i...
DUSzona JAGNIĘCA W STYLU ABCHASKIM (AKURMA).
Mieszanina:
Jagnięcina - 1 kg
Gruby tłuszcz z ogona lub tłuszcz wewnętrzny- 100 gr.
Czosnek - 4-5 ząbków
Mieszanka sucha zioła- 1 łyżka. łyżki
Czerwona abchaska adjika - 1-2 łyżki. łyżki
Zielona kolendra – 0,5 pęczka
Wiele kuchni Kaukazu ma wiele przepisów na przygotowanie gulaszu jagnięcego. W tym przepisie postaramy się nauczyć gotować gulasz jagnięcy z czosnkiem po abchasku. Danie okazuje się całkiem smaczne i idealnie nadaje się do świąteczny stół
Wspaniała świeża i młoda jagnięcina będzie kluczem do Twojego kulinarnego dania kaukaskiego
Miąższ jagnięcy należy oczyścić z błon i ścięgien, umyć pod bieżącą zimną wodą i pokroić na kawałki o masie 40–60 gramów.
Tłuszcz z ogona lub tłuszcz wewnętrzny...
ACHASZ ABCHAZSKI
Abchaski achasz, zwany także często chaczapurem, różni się wypełnieniem!
Nadzienie jest zwykle przygotowywane ze świeżego Domowy Ser, który wygląda jak domowy twarożek. A jeśli go posolisz, wyciśniesz i podłożysz pod prasę, otrzymasz ser Adyghe! Jako nadzienie możesz także użyć gotowego sera Adyghe.
Do przygotowania achaszy abchaskiej potrzebne będą:
1 kg mąki pszennej
130 g masła
500 ml mleka
1 jajko
1 łyżeczka suchych drożdży
pół łyżeczki cukru
sól
1,5 kg świeżego sera Adyghe.
Wlać do szklanki ciepła woda do połowy, dodać suche drożdże, cukier, 2 łyżki mąki, wymieszać i odstawić na 15 minut. Stopić masło.
Mąkę przesiać na kopczyk i wyrobić...
Mieszanina:
Mąka pszenna - 500 gr.
Jajka - 2 szt.
Miód - 250 gr.
Woda - 150 – 200 gr.
Ojej - 150...
Abchaski szaszłyk z wędzonego mięsa
W każdej tradycyjnej abchaskiej patskha (kuchnia znajdująca się na dziedzińcu) pośrodku znajduje się podwójne palenisko. Nad jedną częścią znajduje się kociołek z wodą, obok można postawić rondelek z abysty-mamalygą. Nad drugą częścią wisi żelazny wędzony pierścień z haczykami, na których zawieszane są kawałki wstępnie solonego mięsa i wędzone bezpośrednio nad ogniem. Mężczyzna stoi obok paleniska i stale obraca pierścień przez dwie do trzech godzin, a czasami następuje zmiana. Tam. powyżej krata zawieszona na łańcuchach. Na nim, około dwóch i pół metra od płomieni, znajdują się krążki sera, stopniowo uzyskujące brązowo-złotą skórkę. Najwyżej wędzoną rzeczą jest podpuszczka cielęca, rozciągnięta na skrzyżowanych patykach; bez niej w domu nie będzie dymu. świeży ser. Z...
Ciasteczka Miodowe (AQUAQUAR). Kuchnia abchaska.
Starożytne narodowe słodkie danie jest bardzo popularne wśród dzieci Abchazji - kulki miodowe. Z pokolenia na pokolenie babcie przygotowują to danie swoim ukochanym wnukom i przekazują tajemnicę jego przygotowania. Ten kaukaski przysmak ma swoje odpowiedniki w innych kuchnie narodowe ludów Kaukazu i w ogóle Wschodu. Trzeba powiedzieć, że jeśli to danie znajdzie się na stole, to dorośli również rozpieszczają się z wielką przyjemnością, wypowiadając wiele miłych słów wdzięczności osobie, która przygotowała kulki miodowe. Rozpieszczajmy nasze wnuki, dzieci i siebie tym wspaniałym abchaskim słodkim daniem
Mieszanina:
Mąka pszenna - 500 gr.
Jajka - 2 szt.
Miód - 250 gr.
Woda - 150 – 200 gr.
Ghee -...
KURCZAK Z SOSEM ORZECHOWYM (AKUTEITSARSH). Abchaskie danie.
Mieszanina:
Kurczak - 1 szt.
Obrane orzechy włoskie - 350 gr.
Cebula - 2-3 głowy
Czosnek - 3-4 ząbki
Czerwona abchaska adjika - 1 łyżka. łyżka
Tłuszcz - 50-70 gr.
Zielona kolendra - 1 pęczek
Mieszanka suszonych ziół - 1 łyżeczka
Ocet
Sok z granata
Sól
Bierzemy niezbyt dużą tuszę kurczaka, myjemy ją, dokładnie płuczemy pod bieżącą wodą. zimna woda. Gotowego do dalszego gotowania kurczaka pokroić na porcje.
Teraz weź średniej wielkości patelnię, połóż na dnie kawałki kurczaka i zalej zimną wodą. Połóż patelnię powolny ogień i gotuj kawałki kurczaka, aż będą całkowicie ugotowane. Podczas gotowania na wierzchu patelni utworzy się piana, co jest zdecydowanie konieczne...
MIĘSO W STYLU ABCHASKIM
Mięso po abchasku podawane w małej porcji żeliwna patelnia dokładnie w tym, w którym je ugotowali..) To bardzo smaczne, apetyczne drugie danie, które obecnie przygotowuje się w Abchazji w każdej kawiarni i restauracji.
Aby ugotować mięso w stylu abchaskim, musisz wziąć:
700 g chudej wołowiny
1 słodki papryka(zielony lub czerwony)
1 cebula
1 marchewka
1 duży dojrzały pomidor
Olej roślinny
1 łyżeczka słodkiej papryki
Trochę ostrej czerwonej papryki
Sól i czarny pieprz do smaku
3 ząbki czosnku i trochę kolendry.
Mięso pokroić w średniej wielkości kostkę. Doprawić solą, czarnym i czerwonym pieprz mielony, papryka. Dokładnie wymieszaj, aby przyprawy wchłonęły się w mięso.
Jasne, słodkie...
Solone warzywa
Każda szanująca się abchaska gospodyni domowa zawsze ma takie warzywa na stanie. wystarczające ilości. Nawet jeśli nie ma mięsa, ale w lodówce lub piwnicy są solone warzywa, sos śliwkowy wiśniowy i przyprawa ziołowa acharkhal, pozostaje tylko ugotować hominy, pokroić ser - i doskonały posiłek gotowy. Trzeba zrozumieć, że kalarepa abchaska i ta sprzedawana w naszych sklepach bardzo się różnią (u Abchazów to bardzo duże, wydłużone warzywo, ale u nas jest małe i okrągłe), ale ich smak jest bardzo podobny, więc nie krępuj się Do zabrania. Możesz nawet marynować nie kalarepę, ale daikon
Okaże się smaczne i chrupiące.
Rozpocznij gotowanie na 3-4 dni przed podaniem
kalarepa
Biała kapusta
słonecznik bulwiasty
pikantna zieleń i czerwień...
Gulasz z bakłażana ze świeżymi aromatycznymi ziołami / Kuchnia abchaska
ZAPISZ GO NA ŚCIANIE, ABY NIE ZGUBIĆ PRZEPISU!
Przepis:
Młode ziemniaki - 500g
Bakłażany - 3-4 duże kawałki
Dojrzały pomidor - 1 sztuka duża
Cebula - 1 sztuka
Abchaska adjika
Sól
Świeże zioła:
kolendra - pietruszka i fioletowa bazylia
+olej roślinny
Bakłażany myjemy i kroimy w małe, schludne kostki.
Bierzemy młode ziemniaki, kroimy je na duże kawałki. Cebulę drobno kroimy.
Usuń skórkę z pomidora i zmiel go na puree. (łatwo i szybko można to zrobić na tarce)
Umyj warzywa, potrząśnij i posiekaj.
W misce o grubym dnie rozgrzewamy oliwę, podsmażamy w niej cebulę (do zeszklenia), dodajemy ziemniaki i smażymy razem z cebulą nie dłużej niż 5 minut, ciągle mieszając.
Klopsiki „po Abchazji”
Składniki:
Rodzynki - 200 gr
Pietruszka - do smaku
Orzechy włoskie - 100 gr
Jajka - 1 szt.
Filet wołowy – 500 gr
Sól kuchenna - do smaku
Ziemniaki-2 szt.
Oliwa z oliwek - do smaku
Metoda gotowania
Zacznijmy więc: świeży filet Opłucz wołowinę, a następnie włóż ją do ognia, aby ugotować. Usuń skórkę z ziemniaków. Rodzynki należy umyć gorąca woda tak, aby stało się trochę bardziej miękkie. Wybieram czarne rodzynki, jedno proste...
MAMALIGA Z SEREM, GOTOWANA NA MLEKU (ACHAMYKUA). Kuchnia abchaska.
W tym przepisie nauczymy się gotować słynną kaukaską owsiankę - mamalygę. Ugotujemy to po staremu Abchaski przepis, gdyż przygotowywano go ponad 100 lat temu i wcześniej. Kaukaska kaukaska - mamalyga wyróżnia się właściwości energetyczne doskonale przywraca siły i odżywia organizm przydatne substancje. Spożywając na śniadanie produkty mleczne, czyli owsiankę, nie odczujesz silnego wyczerpania i utraty sił przez pierwszą połowę dnia, a potem obiad już tuż-tuż. Cóż, przejdźmy od razu do przygotowania owsianki - naszej mamalygi
Drobno zmielona mąka kukurydziana - 3,5 szklanki
Mleko - 3,5 szklanki
Woda - 1 szklanka
Fermentowany ser mleczny - 600 gr.
Sól
Klopsiki „po Abchazji”
DODAJ DO ŚCIANY, ABY NIE ZGUBIĆ PRZEPISU!
Składniki:
Rodzynki - 200 gr
Bułka tarta - do smaku
Pietruszka - do smaku
Mielony czarny pieprz - do smaku
Orzechy włoskie - 100 gr
Jajka - 1 szt.
Filet wołowy – 500 gr
Sól kuchenna - do smaku
Ziemniaki-2 szt.
Olej roślinny - do smaku
Oliwa z oliwek - do smaku
Bardzo smaczne i niezwykłe danie kuchni abchaskiej doskonale nadaje się do rozrywki gości. Zwłaszcza jeśli chcesz ich zaskoczyć czymś nowym.
Metoda gotowania
A więc zaczynamy: opłucz świeży filet wołowy, a następnie włóż go do ognia, aby ugotować. Usuń skórkę z ziemniaków. Rodzynki należy umyć w gorącej wodzie, aby były nieco bardziej miękkie. Wybieram czarne rodzynki, pojedynczo...
Bułka orzechowa (kuchnia abchaska)
Składniki:
300 gr. mąka
150 gr. kwaśna śmietana
100 gr. masło
200 gr. zmielone orzechy włoskie
150 gr. cukier puder
1 jajko
3 łyżki miodu
cynamon i sól do smaku
Metoda gotowania:
1. Masło ubić na pianę, dodać śmietanę, mąkę, sól i zagnieść ciasto, następnie włożyć ciasto do zamrażalnika na około 15 minut.
2. Na nadzienie wymieszaj orzechy z cukrem, miodem i cynamonem.
3. Na posypanej mąką stolnicy rozwałkować ciasto na grubość około 5 mm i nałożyć równą warstwą. nadzienie orzechowe i zwiń bułkę. Połącz końce i zaciśnij.
4. Piec w piekarniku nagrzanym do 225C przez około 20 minut, następnie posmarować żółtkiem i piec kolejne 10 minut.
Roladę można przechowywać kilka dni.
Adjika Abchaska pikantna
SKŁADNIKI
nasiona kolendry – 15 g
czosnek – 6-8 ząbków
nasiona kopru – 10 g
nasiona bazylii – 10 g
sól dla smaku
METODA GOTOWANIA
Adżika
Ten słynna przyprawa urodzony w Abchazji. W języku abchaskim słowo to oznacza „sól”, chociaż soli nie ma w niej aż tak dużo. Abchazi przyrządzają adżykę jesienią, rozdrabniając suszone strąki pieprzu z czosnkiem i suszonymi ziołami na dużym płaskim kamieniu, aby uzyskać ciemną, gorącą pastę. Ale jesteśmy bardziej przyzwyczajeni do jaskrawej czerwieni i nieco mniej pikantnej Adżyka gruzińska. Można nim obtaczać mięso i drób przed pieczeniem, dodawać do wszelkich zup i sosów, a ekstremiści po prostu smarują chleb adjika.
SKŁADNIKI
Rozpocznij gotowanie na 2-3 dni przed podaniem
2,5 kg świeże strąki ostra czerwona gruzińska papryka
800 g słodkiej czerwonej papryki
8 główek czosnku
450 g grubej soli
szczypta mielonej kolendry...
Fasola po abchasku
SKŁADNIKI
1 szklanka czerwonej fasoli
1 szklanka białej fasoli
1/2 szklanki różnokolorowej fasoli
300–500 g kości wołowych
1 średnia cebula
średni pęczek kolendry
czerwona adżyka
olej roślinny
1 łyżeczka. chmeli-suneli
sól
METODA GOTOWANIA
Zalać całą fasolę duża ilość zimną wodę i pozostawić na 10-12 godzin. Następnie odlać wodę, opłukać fasolę, włożyć duży rondel. Dodać kości wołowe, zalać 2,5 litra świeżej, zimnej wody i doprowadzić do wrzenia na małym ogniu.
Usuń pianę tak dokładnie, jak to możliwe (najlepiej za pomocą sitka), wytrzyj ścianki patelni z piany. Gotuj pod częściowym przykryciem, aż fasola będzie miękka, około 1,5 godziny.
Podczas gotowania fasoli obierz i drobno posiekaj cebulę. Na patelni...
Abchaska adjika
SKŁADNIKI
duża garść soli
pęczek kolendry – 1 szt.
nasiona kolendry – 0,5 łyżeczki.
pikantny Zielony pieprz- 1 kg
duża główka czosnku - 1 szt.
METODA GOTOWANIA
Papryki myjemy, przekrawamy na pół i usuwamy rdzeń. Obierz czosnek. Kolendrę umyj i osusz. Wszystko grubo posiekaj.
W moździerzu rozdrobnić kolendrę i sól.
Paprykę, czosnek i kolendrę przez maszynę do mięsa. Dodaj mieszankę kolendry i soli. Wymieszaj, przełóż do czystych słoików, zamknij i przechowuj w lodówce.
UWAGA DO GOSPODARKI
Podczas pracy z papryką należy nosić rękawiczki. W przeciwnym razie sok pieprzowy, który wniknął w skórę i przypadkowo dostanie się na błonę śluzową, spowoduje wiele problemów.
Źródło
„Szkoła Gastronomiczna”
№18/ 2011
Mięso po abchasku
SKŁADNIKI
jajko – 6 szt.
olej roślinny
majonez – 6 łyżek. l.
czerwona papryka - do smaku
skrobia ziemniaczana - 6 łyżek. l.
sól dla smaku
wołowina – 1 kg
Do przybrania
sos pomidorowy – 30 g
natka pietruszki – 10 g
Do przybrania
Frytki – 140 g
METODA GOTOWANIA
Wołowinę pokroić w cienkie plasterki i włożyć do miski. Dodać skrobię, jajka, majonez, sól i pieprz. Dobrze wymieszaj i odstaw na 5-6 godzin. Podsmaż mięso olej roślinny aż będzie gotowe (porcja 200 g). Podawać na ciepłym talerzu z frytkami, sos pomidorowy i natka pietruszki do dekoracji.
Timura
Adjika Abchaska pikantna
SKŁADNIKI
papryka czerwona – 500 g
nasiona kolendry – 15 g
czosnek – 6-8 ząbków
nasiona kopru – 10 g
nasiona bazylii – 10 g
sól dla smaku
METODA GOTOWANIA
W moździerzu rozetrzeć nasiona kolendry, kopru i bazylii, wymieszać z czosnkiem i wszystko dokładnie zmiksować (nie używać miksera ani maszynki do mięsa; rozcierając w moździerzu nasiona puszczą olejek eteryczny co daje mocny aromat). Paprykę myjemy, usuwamy nasiona i łodygi, drobno siekamy. Następnie możesz zmielić pieprz w moździerzu, aż uzyskasz papkowatą masę (jeśli objętość jest duża, łatwiej jest użyć blendera). Następnie przetrzyj puree przez sitko, aby odsączyć nadmiar soku, wymieszaj z pokruszonymi nasionami i czosnkiem. Dodać sól. Przenieś gotową adjika do słoik ze ściśle przylegającą pokrywką. Przechowywać w lodówce. Wskazówka: podczas pracy z pieprzem lepiej nosić rękawiczki, aby uniknąć poparzeń skóry.
Kuchnia abchaska jest niesamowita i oryginalna, pochłaniając wszystkie cechy historii i kultury tego ludu. Wiele jej przepisów sięga wieków wstecz. Co więcej, wszystkie potrawy obecne w diecie Abchazów wyróżniają się nie tylko wyjątkowym smakiem, ale także niezwykle wysoką jakością produktów, z których się je przygotowuje. Prawdopodobnie ten czynnik jest jedną z przyczyn legendarnej długowieczności Abchazji.
ogólna charakterystyka
Kuchnia Abchazji ukształtowała się pod wpływem cech naturalnych, klimatycznych i społeczno-gospodarczych tego regionu. Ważną rolę w tym procesie odegrało położenie geograficzne Abchazji. Położone w północno-zachodniej części Kaukazu, od zachodu obmywane przez Morze Czarne, a od wschodu chronione przed podmuchami wiatru przez góry. W rezultacie powstał tu klimat subtropikalny, który doskonale nadaje się do rolnictwa. Ponadto Abchazja to region, którego gleby charakteryzują się niesamowitą żyznością, dzięki czemu zbiory owoców i warzyw są zawsze niezwykle bogate.
Od niepamiętnych czasów głównym zajęciem miejscowej ludności było rolnictwo i hodowla bydła. Twój wkład w formację tradycyjne menu Abchazi wprowadzili także inną działalność: uprawę winorośli i pszczelarstwo. Dlatego podstawą diety mieszkańców regionu są nabiał i dary ziemi: warzywa i owoce, melony, a także i . Ciekawe, że w diecie nie ma grzybów.
Wśród mięs szczególnie popularne jest mięso kozie, a ponadto przygotowywane są także dania z drobiu. Jednocześnie nie je się mięsa końskiego, a niektórzy muzułmanie Abchazi również unikają potraw z niego.
Należy zauważyć, że owoce morza są praktycznie nieobecne w tradycyjnej kuchni abchaskiej. A jeśli w najbardziej „postępowych” restauracjach nadal można spotkać dania rybne, to innych przysmaków tutaj po prostu się nie spożywa.
Dieta w Abchazji w dużej mierze zależy od pory roku. Tak więc wiosną i latem na stole znajdują się głównie produkty warzywne i mleczne, dania z jaj przygotowywane są w obfitości, a na deser podawane są jagody. W okresie jesienno-zimowym zmienia się dieta - w menu pojawiają się sery i inne fermentowane produkty mleczne, dania z i, a także mięso.
Kuchnia abchaska ma jedną ważną cechę, która może zaskoczyć turystów. Pomimo obecności na rynkach ogromna różnorodność produkty żywieniowe pod względem struktury asortymentowej dieta Abchazów jest dość ograniczona. W sumie lista dań głównych obejmuje tutaj tylko około trzech tuzinów pozycji - w porównaniu do innych kuchnie tradycyjne to bardzo mało. Jednocześnie, dzięki wysokiej jakości produktów, znajdują się w nich wszystkie niezbędne składniki odżywcze, witaminy.
Ciekawostka: Abchazi dzielą wszystkie potrawy obecne w diecie na dwie kategorie: agukha i atsyfa. Aguhu to pokarm mączny, a atsyfa to wszystko, co jest z nim spożywane.
Charakterystyka
Kuchnia Abchazji wyróżnia się oryginalnością i oryginalnością, nawet wśród diet innych ludów Kaukazu. Dlatego turysta przybywający do regionu powinien uwzględnić pewne cechy charakterystyczne tradycyjnego abchaskiego menu.
Charakterystycznymi cechami kuchni abchaskiej są:
- Niesamowita popularność przypraw i pikantne przyprawy. Dodaje się je tutaj niemal do każdego dania – od sałatek i mięsa po produkty mleczne. Jednocześnie wykorzystuje się tu kolendrę zarówno świeżą, jak i suszoną „w wielkim stylu” – dzięki temu wszystkie abchaskie potrawy mają bardzo specyficzny aromat i smak.
- Prawie do wszystkich potraw towarzyszą także pikantne sosy, zwane asyzbalami. Jednocześnie przygotowuje się je nie tylko z pomidorów i ostrej papryki, do których jesteśmy przyzwyczajeni, ale także z winogron, które wydają się słabo do tego celu przystosowane. Ponadto w Abchazji robi się asyzbal z kwaśnego mleka i orzechów włoskich!
- Jednak sól nie jest tu szczególnie popularna. Znawcy kuchni abchaskiej zauważają, że adjika częściowo zastępuje adjika w lokalnych potrawach. Abchazja jest kolebką legendarnej przyprawy i przypraw z czerwonej papryki. Używają go tutaj nie tylko do mięsa i warzyw, ale nawet do.
- Żarliwa miłość do produktów mlecznych. Jednocześnie Abchazi kochają ją najbardziej, a nie jej „pochodne”, choć i tutaj sery są bardzo popularne. Samo mleko pije się zarówno w „naturalnej” formie, jak i sfermentowane. W tym przypadku wykorzystuje się nie tylko mleko krowie, ale także kozie i bawole. W Abchazji mleko z miodem uważane jest za napój, który pomaga dzieciom rosnąć zdrowo i silnie, a osobom starszym zachować zdrowy umysł i trzeźwą pamięć. Latem z pewnością zaproponują Ci ugaszenie pragnienia kwaśne mleko, rozcieńczony w stosunku 1:1.
- Niezwykła popularność miodu, który wykorzystuje się zarówno w „naturalnej” postaci, jak i jako składnik Różnorodność potraw i napoje. Ponadto jest częścią ogromna ilość receptury medycyny tradycyjnej.
- Prawie całkowity brak tłustych potraw. W kuchni abchaskiej używa się orzechów i orzechów, ale w bardzo umiarkowanych ilościach.
Główne dania narodowe
Jak już wspomniano, pomimo ogromnej obfitości produktów spożywczych, oferta dań kuchni abchaskiej jest ograniczona. Jednak przepisy na wiele z nich pozostały praktycznie niezmienione przez wieki.
Dania z mąki
Potrawy mączne w kuchni abchaskiej znane są jako agukhu. Głównym składnikiem większości dań tego typu jest tutaj. Z tego właśnie przyrządza się mamaligę – owsiankę, z którą często się podaje masło orzechowe. Nie dodaje się do niego soli. W Abchazji mamaligę często podaje się z słonymi serami, np. z tym powszechnie znanym.
Ponadto z mąki kukurydzianej robi się chureki – placki pieczone na rozżarzonych węglach. Ser można wykorzystać jako nadzienie, orzechy włoskie lub miód
Warto zauważyć, że mąka pszenna w Abchazji używa się ich znacznie rzadziej niż kukurydzy. Służy do przygotowania tradycyjne ciasto z serem zwanym achashv i chałwą.
Dania mleczne
W kuchni abchaskiej powszechne są napoje na bazie mleka. Do ich przygotowania krowa i kozie mleko. Niezwykle popularny w Abchazji jest Matsoni - napój z gotowanego mleka, do którego dodaje się specjalny starter. Po tym drinku długi czas nalega.
Sery są również ważną częścią diety Abchazji. Oprócz dobrze znanego poza regionem Suluguni, jest on bardzo popularny oryginalny smak może poszczycić się sfermentowanym serem mlecznym ashvadza, przypominającym twarożek. Ponadto za przysmak uważany jest ser ashvchapan, czyli „suluguni z niespodzianką”. Właściwie „niespodzianką” jest to, że do mieszanki do przygotowania suluguni dodaje się nadzienie ashvadza zmieszane z posiekaną miętą i solą. Ten „nadziewany” ser podawany jest z kolendrą i pikantnym sosem mlecznym z dodatkiem adjiki. Turystom polecamy również spróbowanie sera z bukłaków Achayur.
Dania mięsne
Mięso w kuchni abchaskiej występuje w postaci gotowanej, smażonej i duszonej. Przygotowuje się z niego także wędliny.
Przydatne właściwości i przeciwwskazania
Jedną z głównych zalet tradycyjnej kuchni abchaskiej jest niemal całkowity brak soli. Ponadto ograniczenie tłustych potraw oraz szeroki wybór warzyw i owoców korzystnie wpływa na zdrowie.
Jednocześnie turyści serwujący kuchnię abchaską powinni zachować ostrożność. Nadmiar przypraw i przypraw może prowadzić do rozwoju zapalenia żołądka i zgagi. Osoby, u których zdiagnozowano abchaskie przysmaki, powinny zachować szczególną ostrożność wrzód trawienny, a także problemy z trzustką i wątrobą.
Hałaśliwe biesiady w Abchazji są oznaką złego smaku i podstawowych złych manier. Zgodnie z lokalną tradycją jedzenie należy przyjmować w przyjaznej i spokojnej atmosferze, powoli i z namysłem.
Surowo nie zaleca się nadmiernej gadatliwości, śmiechu, a zwłaszcza śpiewania przy stole.
Również w tym regionie panuje niezwykle negatywny stosunek do obżarstwa i nadmiernej tendencji do picia mocnych trunków.
Gotowanie prawdziwej adjiki w stylu abchaskim
Adjika, jak wspomniano powyżej, jest najpopularniejszym sosem w Abchazji. Prawie każda gospodyni domowa ma tutaj swoją własny przepis jego preparaty. Niemniej jednak, składnik bazowy zawsze to samo - są to czerwone papryczki chili. Składniki i proporcje mieszanki przypraw są różne. Dziś zwracamy uwagę na najbardziej ogólną opcję.
Tak więc na pół kilograma ostrej papryki potrzebne będzie 300 g czosnku, 50 g świeżego koperku, taka sama ilość pietruszki i fioletowej bazylii, a także kolendry, a także 2 łyżki soli.
Paprykę umyć i osuszyć, rozłożyć na ręczniku. Odkręć „czapeczki” z ziaren pieprzu, ale nie przecinaj ich samodzielnie ani nie usuwaj nasion.
Przygotuj czosnek, opłucz warzywa i lekko osusz. Następnie przepuść wszystkie składniki, w tym sól, przez maszynę do mięsa trzy do czterech razy lub po jednorazowym przejściu przez maszynę do mięsa wyślij przyszły sos do blendera.
Następnie pozwól swojej adjice parzyć przez trzy do czterech dni. temperatura pokojowa. Należy pamiętać, że lepiej jest użyć wyroby szklane, a pokrywa nie powinna być szczelnie zamknięta.
Kiedy adjika zostanie zaparzona, umieść ją w słoikach i szczelnie zamknij plastikowymi pokrywkami. Nie ma potrzeby sterylizacji sosu. Należy go przechowywać w lodówce.
Gotowanie akuta eitsarshi (kurczak w sosie orzechowym)
Do przygotowania tego dania będziesz potrzebować: tuszka z kurczaka o wadze około kilograma, 360 g orzechów włoskich, 2-3 cebule, cztery ząbki czosnku, jedna łyżka adiki, pęczek kolendry, łyżeczka mieszanki przyprawowej, 70 g masła oraz ocet i sól do smaku .
Tuszę pokroić na porcje, włożyć do rondla i dusić na małym ogniu, aż będzie ugotowana. Nie zapomnij usunąć piany.
W następnym etapie potrzebne są specjalne przybory: żeliwna patelnia lub melonik. Roztopić się w nim masło. Następnie dodaj gotowanego kurczaka, drobno posiekaną cebulę i adjika. Dokładnie wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez kwadrans pod przykryciem.
Do gotowania sos orzechowy Przepuść jądra orzechów dwukrotnie przez maszynę do mięsa. W osobnej misce posiekaj ząbki czosnku, sól i kolendrę. Wymieszaj tę mieszaninę z zmielone orzechy i wlej do niego trzy szklanki bulionu z kurczaka.
Gotowy sos dodać do gulaszu, wymieszać i dusić pod przykryciem przez dziesięć minut, od czasu do czasu mieszając. Kilka minut przed gotowością zalej octem lub sok z granata, co doda potrawie jeszcze większej pikanterii.
Ostre eitsarshi podawane jest wyłącznie na gorąco, posypane posiekanymi ziołami.
Kuchnia abchaska
Abysta, Akud, Akuats, Achash… to nazwy głównych dań kuchni abchaskiej. Przydałoby się nauczyć tych ogólnie dostępnych słów w języku abchaskim.
Dawno minęły czasy, gdy aby skosztować egzotycznej kuchni, trzeba było wyjechać gdzieś daleko. Dziś o kuchni chińskiej czy włoskiej wiemy więcej niż sami Chińczycy i Włosi. Kuchnia abchaska to inna historia. I to jest kolejny powód, aby przyjechać do Abchazji – nie ma gdzie indziej spróbować dań tej kuchni.
Kuchnia abchaska to nie tylko zestaw dań, których, nawiasem mówiąc, jest bardzo ograniczona ilość. Kuchnia abchaska jest Historia starożytna piękna uczta. Nie liczy się to, co zjesz, ale gdzie, kiedy i z kim zasiądziesz do stołu. Ceremonia jest na ogół najważniejszą częścią abchaskiego święta. Kolejność podawania potraw na stół, prawidłowa kolejność tosty... to wszystko ma ogromne znaczenie.
Dzisiejsze dania są chińskie lub Kuchnia włoska zjeść można wszędzie – w ogromnej restauracji w stylu cesarskim, w małej przydrożnej tawernie, a nawet przy ladzie niedaleko metra. Kuchnia abchaska jest zupełnie inna – dania abchaskie serwowane są tylko w abchaskich restauracjach. Trudno go nie spotkać w Abchazji. Wszędzie widać grupy małych, plecionych drewnianych domków, na czele z jednym dużym, również wykonanym ręcznie domem, nad którego dachem powoli unosi się dym z ogniska. To jest apatsha – narodowa restauracja. Główne dania tutaj są przygotowywane przy użyciu otwarty ogień. W dobrych Apaczach kelner nie podejdzie do Ciebie z menu i nie zapyta co zamówisz. Od razu podchodzi do Was z tacą, na której będzie już hominy, ser, zioła, pikle i acoud. Dlaczego? Bo poza kilkoma bardziej gorącymi daniami, to cała kuchnia abchaska w jej nowoczesnym wydaniu. Mówisz, że kuchnia abchaska jest uboga? Nie, nie jest biedna, jest prosta i ascetyczna, to kuchnia górali, którzy nie mieli czasu na ekscesy. Ludzie mieszkali w apatschach, tutaj gotowali jedzenie na ognisku, a jeśli groziło im niebezpieczeństwo, śmiało szli w góry, nie martwiąc się o bogactwa materialne, które na próżno zdobyli, a teraz spłonęli w ogniu wroga.
W kuchni abchaskiej istnieją trzy filary - „chleb”, czyli mamalyga - przaśna owsianka kukurydziana, której jedzenia trzeba jeszcze nauczyć się. A także mięso i fasola. Chociaż przecież najprawdopodobniej znajdziesz się w Abchazji latem Najlepszy czas Najlepszy czas na wizytę w Apatskhi to zima. Będąc w środku, nie unikniesz pokusy ogrzania się przy dużym ogniu. Spójrz w górę, a zobaczysz duże kawałki wędzonego mięsa. Kiedy usiądziesz przy stole, z tego dużego kawałka zostanie odcięty mniejszy kawałek, usmażony na ogniu i podany. Jest naprawdę smaczny, ale poczekaj, zanurz kawałek hominy w gorącym tłuszczu mięsnym - a zrozumiesz, że hominy są naprawdę smaczne.
Kuchnia abchaska, to jest po prostu naturalne produkty. Zdecydowanie trzeba włożyć do mamalygi kilka kawałków sera. A kiedy zaczynasz posiłek, ten ser rozpływa się w gorącym hominie. Zatem ser trzeba zrobić w domu, bo inaczej sztuczny pseudoprodukt nie uwolni tłuszczu zwierzęcego, a bez tego straci się smak tego dania. Akud to potrawa przyrządzana z tartej i rozdrobnionej fasoli. Koniecznie podawaj z mamaligą i jedz w momencie, gdy ser się topi.
Faktycznie, w Czas sowiecki O bogactwie kuchni abchaskiej wydano wiele książek. Tutaj i wszelkiego rodzaju produkty mączne, ogromny asortyment dań z mięsa koziego - najpopularniejszego mięsa wśród Abchazów i wiele więcej, które oczywiście istnieje do dziś, ale jest obecne głównie na dużych, ceremonialnych stołach. Prawdziwemu koneserowi abchaskiej kuchni wystarczy kilka dań. Gorąca mamalyga i akud, następnie wędzone smażone mięso, a jednocześnie na stole pojawiają się pikle, kolejna atrakcja kuchni abchaskiej. Ale oczywiście achasz to abchaski chaczapur. Kucharz nie powinien oszczędzać sera, do tego stopnia, że gdy na stół zostanie podana achasza, ser ten praktycznie się wylewa. W Apatskhe zwyczajowo podaje się wędzone i smażone mięso. Ale nikt nie odwołał kurczaka, kurczaka po abchasku. Zdecydowanie domowej roboty, nacierany adjika i smażony, niekoniecznie na ognisku, nawet jeśli na stole jest wędzona wieprzowina lub wołowina. Ona zawsze będzie na swoim miejscu. Większość Abchazów nie wyobraża sobie nawet małej uczty bez kieliszka, a raczej karafki wina lub małego kieliszka czaczy. Zgadzam się, przy takim stole, nawet dwóch lub trzech karafek wina, nikt nie będzie mógł się upić.
Ale nadchodzi poranek, po wielkim abchaskim stole zawsze zostaje kac. I tu z pomocą przyjdzie kuchnia abchaska i mądrość ludowa. Dzień najlepiej rozpocząć od asydzbali, czyli sosu z jeszcze całkowicie zielonych, niedojrzałych śliwek wiśniowych. Z tym sosem zapoznasz się przy stole; asyzbal, podobnie jak inne rodzaje sosów, jest zawsze podawany na każdym stole. Ale rano zdecydowanie zalecamy picie całą szklankę kwaśny sos. Wydaje się, że jest w stanie natychmiast powrócić do zdrowia niezbędne dla organizmu bilans witamin. I na koniec jeden z naszych mała rada. Prawdziwa abchaska kuchnia, prawdziwa abchaska gościnność, tego nie można kupić za pieniądze. W tradycyjnej kulturze abchaskiej pieniądze pojawiły się zbyt późno, a w Abchazji nie ma zwyczaju serwowania pieniędzy. Dlatego, aby doświadczyć prawdziwej gościnności, należy udać się w miejsce, gdzie nie ma jeszcze tłumów turystów - do małej wioski apatskhi, lub po prostu kogoś odwiedzić. Wtedy będziesz miał okazję poczuć smak życia w abchaskim stylu.
Rynki i restauracje
Zupy
Drugie kursy
Sery i chaczapuri
Alkohol
Napoje
Deser
Owoce
Kiedy zapytałem Abchazów o moją ukochaną danie narodowe, wszyscy to nazywali... hominy! Mamalyga, mamalyzhka, mama – jest dostępna w każdej abchaskiej restauracji i stanowi ważny element codziennej diety. Ta szarawa, stroma owsianka składa się z grubo i drobno zmielonej białej kukurydzy (drobno mielona lokalnie nazywana jest również „semoliną”). Smak jest bardzo podobny Włoska polenta i jest sam w sobie neutralny, dlatego je się go z sosami, serami, pikantne puree z fasoli.
Abchaskie kobiety wierzą, że nieważne, ile zjesz, od mamalygi nie wyzdrowiejesz, mężczyźni surowo mówią: „po wojnie tylko dzięki temu przeżyli”. Ogólnie mamalyga to chleb abchaski, można go też jeść z mięsem. Turyści zwykle tego nie lubią, ale na próżno jest to bardzo przydatne i treściwy produkt, najważniejsze, żeby nie zamawiać szaszłyka i chaczapuri i mamalygi jednocześnie, wystarczy porcja mamalygi z sosami, żeby nakarmić dorosłego mężczyznę!
Aby spróbować dań kuchni abchaskiej, trzeba udać się do restauracji lub… na targ. Nie każda restauracja jest odpowiednia; lepiej poprosić o rekomendacje przewodników, właścicieli apartamentów lub właścicieli restauracji hotelowych. Pysznie jest tam, gdzie jedzą miejscowi. W ramach wycieczki do Kanionu Czernigowa zawsze oferowana jest wizyta w restauracji Assir. Stoły rozmieszczone są wzdłuż ścian kanionu, wszystkie pomieszczenia są bardzo intymne, dookoła jest piękno. U nas jest pysznie i drogo, możecie spróbować wszystkiego, o czym napiszę poniżej. Jest przeznaczony przede wszystkim dla turystów, ale na obiad przyjeżdżają tu także bogaci Abchazi
W Sukhum znajduje się niesamowita restauracja „Nartaa”, położona tuż przy nabrzeżu Makhadzhirova, w pobliżu hotelu Ritsa. Jako punkt orientacyjny mogę wymienić „Brechałowkę” (miejsce, w którym starsi Abchazi grają w domino) lub wypożyczalnię samochodów dla dzieci sterowanych radiowo.
Sama restauracja to patskha, czyli zbiór wiklinowych domów w stylu narodowym. Jest bardzo smaczny i niedrogi - ogromne chaczapuri kosztuje 150-200 rubli, 300-gramowa porcja kebaba to 200-300 rubli, w zależności od rodzaju mięsa (jagnięcina jest droższa).
Ale nie bez powodu wysyłam Cię na rynek (w Sukhum jest tylko jeden, każdy mieszkaniec powie Ci, jak się tam dostać). To właśnie tam można kupić sery, owoce, miód, ciasta, ryby, po normalnych, nieturystycznych cenach.
A teraz przejdźmy do głównych dań kuchni abchaskiej. Abchazi praktycznie nie jedzą zup („Po co jeść zupę, to rozciąga żołądek. Jeśli zjem zupę, to nic innego się nie zmieści”), dlatego prezentowane są w menu wyłącznie dla turystów. Barszcz, kapuśniak, czasem zupa rybna. Mniej lub bardziej autentyczną zupą kojarzoną z Kaukazem jest shurpa.
Ale z mięsem wszystko jest w porządku! Na co dzień Abchazi wolą gotowane mięso, na święta preferują inne metody gotowania. Bardzo ciekawie jest spróbować wędzonego mięsa w restauracji; jest ono klasyfikowane jako zimna przekąska. Mięso gotuje się, a następnie wisi na ogniu przez kilka dni, nasiąkając pysznym dymem.
Oczywiście kebab - wieprzowina, wołowina, kurczak, jagnięcina. Marynata zależy od uznania producenta kebaba,
i tu świeża cebula i warzywa podczas serwowania są wymagane!
W Abchazji jest wiele hodowli pstrągów, można więc spróbować pstrąga zarówno wędzonego, jak i wędzonego smażony. Na rynku kosztuje od 100 rubli za sztukę, grosz w porównaniu z cenami w Rosji.
Swoją drogą biura podróży oferują wycieczki do hodowli pstrągów – w tym roku nie byłam, ale 12 lat temu wyprawa zrobiła na mnie ogromne wrażenie! Ogromne baseny z narybkiem, rybami 20-centymetrowymi, rybami 40-50 cm... Pstrąg błękitny i pstrąg złocisty, karmienie i obiad z najświeższą rybą z grilla. Polecam!
Rybołówstwo morskie nie jest w ogóle rozwinięte (z wyjątkiem chłopaków z wędkami pełniących służbę na nabrzeżu). Z ryby morskie Można spróbować barweny, drobnej i kościstej, ale bardzo smacznej smażonej i wędzonej.
Asortyment serów charakteryzuje się słowami wspaniałego przewodnika Islana, który oprowadził mnie po Sukhum: „ Biały ser Nie lubię tego, kocham brąz, chociaż jest szkodliwy. Mowa o suluguni, jedynym abchaskim serze: białym – po prostu solonym, brązowym – wędzonym. Jest jednak i „pierwszy ser”, miękki, bezkształtny półprodukt, z którego albo powstają wypieki serowe, albo przy drugim gotowaniu osiąga się etap „dojrzałego” suluguni.
W restauracjach talerz serów i będzie wyglądać jak biało-brązowy Suluguni, ale ALE! Nic lepszego nie można sobie wymarzyć w przypadku abchaskiego słodkiego wina.
Khachapuri robi się z suluguni i „pierwszego” sera. W menu są dwa rodzaje – okrągłe i łódkowe (z jajkiem i bez). Zaznajomiony z restauracjami Kuchnia kaukaska nazwy takie jak „Imeretian”, „Mingrelian” itp. nie spotkasz się.
Każda restauracja przygotowuje chaczapuri nieco inaczej, ale podstawą chaczapuri jest zwykłe ciasto lawaszowe. I jest bardzo, bardzo smaczne!
Kilka słów o jedzeniu na wynos. Ponieważ byliśmy na wakacjach z dzieckiem, które nie potrafi jeszcze spokojnie i kulturalnie siedzieć w restauracji, ale prawdziwa kuchnia Chcieliśmy spróbować, więc zamówiliśmy chaczapuri i szaszłyk „na wynos”. Taka prośba nikogo nie zdziwiła, ale realizacja nas trochę zaskoczyła ;)
Khachapuri umieszcza się na zwykłym kawałku tektury i podaje się mu parę plastikowe torby. Do mamalygi sam poprosiłem o dużą szklankę piwa. Oznacza to, że usługa jest dostępna, ale jak dotąd nie ma kartonów ani plastikowych pudełek.
I nie mogę nie wspomnieć o innym daniu z sera kaukaskiego - achmie (jest na pierwszym planie, czyli nie pasztecikach czy ciastach). To, jeśli szukasz analogii w kuchni światowej, to lasagne z serem i masłem. Kalorie są poza schematami, ale kto je liczy w Abchazji?
Achmę można spotkać w restauracjach i na rynku (cena to 50 rubli za pełną porcję)
Pamiętaj, aby zwrócić uwagę na sosy abchaskie.
Adjika - z którego przygotowywana jest „abchaska ropa”, jak powiedział jeden z przewodników duża ilość przyprawy aromatyczne i ostre, sól, olej. Palący, suchy, nie ma nic wspólnego z adżyką, z której przygotowują gospodynie domowe na południu Rosji świeży pieprz, a na północy - z chrzanu. Według legendy adjika została wynaleziona w celu wyeliminowania kradzieży soli podczas jej transportu.
Zielony sos ze śliwek wiśniowych nazywany jest lokalnie „sosem” (a śliwki wiśniowe nazywają się śliwkami). Zasadniczo jest to zielone tkemali, dobrze komponuje się zarówno z mięsem, jak i hominą.
Napoje alkoholowe reprezentowane są przez bogaty asortyment lokalnych win fabrycznych i domowych. Szczerze mówiąc nie przepadam za winami słodkimi i półsłodkimi, a po winach abchaskich od razu robi to na mnie ogromne wrażenie. Po wielu pytaniach dowiedziałem się, że „ czarne wino", które piją miejscowi mężczyźni.
Wino produkowane ze szczepu Kačić, jest ciepłe, wytrawne i piękne. Uważa się, że nie podoba się to kobietom i turystom, nie wszędzie jest to sprzedawane, ale radzę poszukać.
To prawda, że jest to wino domowe, więc smak zależy od winiarza.
Oczywiście w opowieści o alkoholu nie może zabraknąć chachy, wódka winogronowa. Może być przezroczysty i zabarwiony sokiem winogronowym, cytryną, miętą górską i feijoa. Na degustacjach wąchałem tylko (bez naturalne aromaty- fusel fusel), ale feijoa chacha pachniała tak pysznie, że nawet ją polizałam i kupiłam butelkę, żeby zabrać do domu.
O tak, w przeciwieństwie do naszej wódki, czacza ma nie 40, a 60 stopni i pali jak szalona!
Nawiasem mówiąc, pierwszy toast na każdej abchaskiej uczcie wznosi się „za Boga” i wszyscy (nawet kobiety) piją czaczę. Wtedy przejście na wino lub koniak jest uważane za normalne.
Piwo jest w większości tanie, rosyjskie, ale radzę spróbować lokalnego odmiany - Sukhumskoe. Jest prawie zawsze świeża, nie wszędzie ją można spotkać i to bardzo, bardzo dobrej jakości Łada, której u nas już nie znajdziecie ;)
Główne połączenia międzynarodowe Abchazji są z Rosją i trochę z Turcją, więc kawa tutaj jest niesamowita.
Można kupić kupę różne odmiany na rynek i tam zmielić na pył, jak to jest w zwyczaju w Turcji. Dużo kawy, dużo cukru zimna woda- wynik w języku tureckim sprawi ci przyjemność.
Możesz też po prostu zamówić w restauracjach; często oferują kawę po turecku lub kawę piaskową.
Soki to głównie pakowane rosyjskie, woda mineralna lokalny. Świeżo wyciśnięty sok robi się z mandarynek, ale należy zachować ostrożność – jest on wyciskany wcześniej i może nie być tak świeży.
Kiedy pytałam kobiety o lokalne wypieki, otrzymałam odpowiedź: „tak, pieczemy wszystko – ciasta, ciasta, ciasteczka”. O ile rozumiem, nie ma abchaskich deserów.
Są tubki z gotowanym skondensowanym mlekiem, orzechy, mrowiska, Napoleony – czyli dziedzictwo sowieckie.
Baklava jest mniej więcej autentyczna, jej smak nie ustępuje greckiej i tureckiej.
Ale w Abchazji absolutnie wyjątkowy miód! Zioła górskie, kasztan, lipa – nie potrzebowałam żadnych słodyczy ani cukierków, wystarczył miód i serek lub miód i matsoni podany jako najlepszy deser.
Można go kupić na targu, w namiotach i w każdej pasiece, do której niewątpliwie zostaniesz zabrany podczas wycieczki.
Jako deser można też podać wspaniałe abchaskie owoce, suszone owoce i orzechy.
Pod koniec czerwca w ubiegłym roku sprzedano orzechy laskowe, orzechy włoskie, persymony i cerchelę, więc spróbuj przed zakupem.
Ale wiśnie, wiśnie, maliny, brzoskwinie, jabłka, morele są najświeższe i kosztują (na rynku) znacznie taniej niż w Moskwie.
Taki pyszne wiśnie a brzoskwinie jadłam tylko w dzieciństwie, które spędziłam na południu Rosji. Wróciliśmy do domu - nie tak ;)