Kuchnia abchaska. Najlepsze dania kuchni abchaskiej

Każdy kraj i kultura słynie ze swojej kuchni. Dotyczy to Rosji, Ukrainy, Włoch itp. W tym artykule przeczytasz o kilku głównych potrawach narodowych Abchazji. Dowiesz się, jak są przygotowywane i jakie są niektóre tajniki gotowania. W Abchazji istnieje szczególna tradycja: nakarmić gości Zacznijmy od tego.

Abchazi: hominy

Jak już wspomniano, każdy kraj ma własną kuchnię, która słynie z czegoś wyjątkowego. To samo dotyczy Abchazji, gdzie takie danie jak hominia lub owsianka kukurydziana. Jest nie tylko smaczny, ale także bardzo przydatny. Jest przygotowany prosto i przystępny dla każdej gospodyni. Owsianka w Abchazji gotuje się wyłącznie w kotle, od tego zależy smak potrawy.

Zagotuj litr wody i stopniowo wlewaj 2 łyżki. kasza kukurydziana, cały czas mieszając, aby się nie przypalił. Owsianka natychmiast zacznie gęstnieć, ale nie wyłączaj jej. Wlej 1 łyżeczkę do tego samego pojemnika. sól i gotuj przez około 20 minut. Owsianka powinna mocno zagęścić.

Następnie włóż 70 gr. masło. Rozpuść go i rozłóż tam owsiankę, jednocześnie ugniatając ją łyżką. Okazuje się pachnące i bardzo zdrowe jedzenie. To główne danie narodowe Abchazji. Warzywa, zioła, a nawet orzechy podaje się do hominy. Zjada się go rękami zamiast chleba, jest taki gęsty.

Shurpa

To danie przygotowywane jest najczęściej dla gości. Składa się z mięsa jagnięcego i podawany jest w garnkach. Do jego przygotowania potrzebne są warzywa takie jak ziemniaki, cebula, marchewka i czerwona papryka oraz czosnek. W każdym garnku należy pokroić małe kawałki mięsa, wlać trochę wody, soli i wstawić do piekarnika na 40 minut, dusić.

W międzyczasie trzeba obrać ziemniaki i pokroić w kostkę, marchewkę w cienkie paski, a cebulę w półpierścienie. Zetrzyj czosnek i czerwoną ostrą paprykę dobra tarka. Gdy mięso będzie duszone, połóż na wierzchu ziemniaki, następnie cebulę, marchew, czosnek i paprykę. Włóż garnki z powrotem do piekarnika. Dusić warzywa z mięsem, aż ziemniaki będą gotowe. Następnie możesz podawać na gorąco do stołu. Teraz znasz kolejną narodową potrawę Abchazji.

Zupa kharcho

Jest pyszny i słynne danie na Kaukazie. Jest przygotowywany wyłącznie z wołowiny lub kurczaka. W tym daniu powinno być dużo mięsa. Na dwa litry wody około 700 gramów wołowiny. Dwie duże cebule pokroić w kostkę i usmażyć na patelni, ale nie doprowadzać do uzyskania złotej skórki.

Wołowinę najlepiej smażyć w kotle i dusić przez około godzinę. Następnie dodaj 100 gr. ryż, woda i dwa liście laurowe. Gotuj do połowy (około 15 minut). Następnie w tym samym pojemniku dodaj 2-3 ząbki czosnku i 1 strąk czerwonej ostrej papryki oraz dwie łyżki koncentratu pomidorowego. Sól dla smaku. Gotuj do w pełni przygotowany. Teraz narodowe danie Abchazji jest gotowe - podawaj na gorąco do stołu. Przed podaniem możesz udekorować zupę ziołami.

Chaczapuri

Jak już zrozumiałeś, oferujemy narodowe dania Abchazji, których zdecydowanie warto spróbować. To samo dotyczy chaczapuri. Aby przygotować to pyszne oryginalne danie, w misce włożyć 0,5 łyżki. l. suche drożdże, wlej do nich 0,5 szklanki ciepłego mleka i wody. Wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce na 10 minut.

Do dużego pojemnika przesiej 0,5 kg mąki i wlej płyn z drożdży. Dodaj 5-10 gr. cukier, sól do smaku i 1 łyżka. olej roślinny. Teraz zagnieść ciasto. W razie potrzeby dodaj trochę więcej wody. Przykryj miskę czystym ręcznikiem i odstaw na 2 godziny, aby podwoić rozmiar.

Tymczasem weź ser z kozie mleko i mozzarellą. Zetrzyj i wymieszaj te dwa rodzaje. Z ciasta ułóż kształt łódek, jak pokazano na zdjęciu. Środek musi być pusty. Włóż ser i ubij na wierzch dwa jajka. Pieczemy naczynie w piekarniku w 190 stopniach przez około 20 minut.

Gdy już masz gotowe chaczapuri, wrzuć trochę masła na ciepło, udekoruj ziołami, kawałkami sera, owocami itp. Możesz podać je do stołu.

Bakłażan z adjika

To danie służy jako przystawka na ucztę. Jest bardzo smaczny i oryginalny. Aby go przygotować, weź dwa bakłażany i pokrój w pierścienie. Smaż je z obu stron na średnim ogniu na złoty kolor.

Następnie wytnij dwa zielony pieprz, jedna cebula, kilka listków bazylii. Włóż wszystkie te składniki do miski, wlej 100 gr. majonez i 2 łyżeczki. mocno pikantna adżyka. Odstawić na 20 minut, aby namoczyć warzywa w sosie.

W międzyczasie bardzo drobno posiekaj 5 ząbków czosnku i pęczek pietruszki. Sól do smaku i odstaw na 15 minut. Następnie przenieś tę mieszankę do pojemnika z pieprzem. Dokładnie wymieszać. Po zakończeniu wszystkich przygotowań możesz przejść do

Rozłóż przygotowany sos czosnkowy na każdym smażonym krążku z bakłażana. Okazuje się bardzo smaczne danie, który można podać zarówno domownikom, jak i gościom w formie przekąski.

Lobio z adżyką i orzechami włoskimi

To także narodowe danie Abchazji. Na Kaukazie lobio je się z marynowanymi warzywami, a danie jest bardzo łatwe w przygotowaniu. Weź 800 gr. czerwona fasola i moczyć je przez co najmniej dwie godziny, aby je spęcznić. Wtedy szybciej się ugotuje.

Odcedź wodę, wlej do kociołka trzy litry wody, dodaj do fasoli, Liść laurowy i gotuj, aż skończysz. Następnie spuść wodę, dodaj 2 łyżeczki. ostra adjika i 1 łyżka. l. masło. Teraz zetrzyj fasolę widelcem lub moździerzem do konsystencji przypominającej owsiankę.

Następnie 200 gr. orzechy włoskie posiekaj i dodaj do fasoli, wlej 1 łyżeczkę w to samo miejsce. kolendra i czerwona ostra papryka, sól do smaku. Możesz także dodać pokrojone w kostkę surowa cebula. Wszystko dobrze wymieszaj i możesz podawać.

Wymieniliśmy narodowe potrawy Abchazji, których każdy powinien spróbować. Rzeczywiście na Kaukazie niezwykła, ale bardzo smaczna kuchnia.

Prezentacja

Każdy kaukaska potrawa powinien być nie tylko smaczny, ale i piękny. Dlatego zawsze myśl o prezentacji. Jeśli nie masz w domu nic jasnego, zwykłą cebulę możesz pokroić w krążki i położyć na naczyniu w formie kwiatu lub innego wzoru.

Czasami w lodówce można znaleźć groszek, kukurydzę, kiełbasę, ser, gotowane jajka. Takie składniki świetnie nadają się do prezentacji dania. Z produktów można stworzyć dowolny krój, za pomocą którego powstaje piękny i oryginalny wzór.

Tajemnice kulinarne

Z artykułu dowiedziałeś się o narodowych potrawach Abchazji. Zdjęcia pokażą przykłady prezentacji oraz wygląd zewnętrzny. Musisz jednak poznać kilka sekretów kulinarnych. Na przykład nie mamy pikantny adżyka jak na Kaukazie. Aby uzyskać pożądany efekt, zawsze musisz dodać czerwony ostre papryczki, który nadaje nie tylko gorycz, ale i pikanterii.

W Abchazji czosnek dodaje się do prawie każdego dania. To on pomaga podkreślić aromat. A bazylia jest uważana za wartościową i użyteczny składnik. To w powyższych produktach i całej tajemnicy gotowania.

Jak widać, mogą się okazać nie tylko pyszne, ale także piękne narodowe potrawy Abchazji. Przepisy są dość proste i niedrogie dla każdej gospodyni domowej.

Kuchnia abchaska od dawna słynie z wyjątkowych tradycji. Jak wiecie, w samym kraju ludzie żyją do późnego wieku. Uważa się, że długowieczności sprzyja fakt, że główne dania przygotowywane są z warzyw, przy użyciu niesamowitych przypraw.

Tajemnice kuchenne

Co jest ciekawego w narodowej kuchni abchaskiej? Jakie sekrety trzyma? Dlaczego jest taka dobra?

Sama Abchazja słynie ze skalistych gleb i łagodnego klimatu. Jak możesz sobie wyobrazić, wszystko to przyczynia się do tego, że Rolnictwo rozwija się. Oznacza to, że prawie wszystkie potrawy pochodzenie roślinne. Oczywiście takie dania są bardzo smaczne, ale i zdrowe.

Mają dania mięsne, chociaż są przygotowywane mniej, ale są. Podobne dania Kuchnia abchaska oczywiście również rozważymy, ale później.

Znane dania z kraju

Rozważmy teraz popularne dania abchaskie. Zacznijmy może od hominy. Prawdopodobnie słyszałeś to słowo wiele razy. Hominy to danie narodowe nie tylko Abchazji, ale także Mołdawii i Rumunii.

W Abchazji żadna uroczystość nie jest kompletna bez takiego dania. Tylko w tym kraju nazywana jest „abystą”. Ale co to za danie?

Hominy - kasza kukurydziana gotowana bez soli. Podczas tworzenia dania używa się drobno zmielonych zbóż. Konsystencja owsianki jest gęsta. Dzięki temu można go łatwo jeść rękami. Z reguły do tego dania podaje się słone sery, na przykład suluguni. Taki produkt uzupełnia świeżą owsiankę.

Czasami do babki dodaje się orzechy, ser lub gotuje się ją w mleku. Przyjrzyjmy się przepisowi na jego stworzenie.

Przepis

Do gotowania będziesz potrzebować (na trzy porcje):

4 szklanki wody;
dwie szklanki drobno zmielonych zbóż.

Gotowanie

Najpierw przesiej kaszę kukurydzianą.
Następnie wlej część do gorąca woda mieszając, aby nie było grudek. Następnie mieszaj od czasu do czasu i gotuj, aż będzie papkowata.
Następnie dodaj pozostałe płatki, dokładnie wymieszaj.
Przykryj pokrywką, gotuj przez dwadzieścia minut. Następnie ponownie wymieszaj i możesz podać danie na stole.

Adżyka

Kuchnia abchaska jest znana na całym świecie, przepisy jej niesamowitej adżyki są znane wielu. W tym kraju każda rodzina ma swój własny sposób gotowania, który jest przekazywany z pokolenia na pokolenie.

W Rosji zwyczajowo mówi się drogim gościom: „chleb i sól”, aw Abchazji „acejika” (co w tłumaczeniu oznacza „chleb-adżyka”).

Podstawą dania są pomidory. Dodaje się do nich przyprawy i przyprawy, a także czosnek, chili itp. Adjika jest przechowywana przez długi czas, nawet gdy temperatura pokojowa. Jedzą też jako osobne danie, z chlebem pita lub chlebem.

Abchaski przepis na adżikę

Do gotowania będziesz potrzebować:

70 gram kopru (świeżego, liściastego), pietruszki i tyle samo bazylii;
400 gramów czosnku;
pół kilograma papryczek chili i tyle samo pomidorów;
70 gramów kolendry;
sól (3 łyżki).

Gotowanie:

Opłucz papryki, osusz, odetnij „czapki”.
Umyj pomidory, wytnij „tyłek”.
Oczyść czosnek.
Opłucz zielenie, wysusz.
Następnie zmiel wszystkie składniki, w tym sól, w maszynce do mięsa (uruchom cztery razy). Możesz najpierw użyć blendera do mielenia.
Następnie wlej powstały (po prostu nie używaj naczynia aluminiowe) do rondla, luźno przykryć pokrywką. Pozostaw na 4 dni.
Następnie rozprowadź go na brzegach.

Mleko i przetwory mleczne

Wcześniej narodowe potrawy kuchni abchaskiej przygotowywano z mleka bawolego, a spożywali je również obywatele kraju. Dziś ta tradycja została już porzucona. Teraz Abchazi wolą mleko kozie i krowie.

Narodowa kuchnia Abchazji jest bogata w potrawy przyrządzane z powyższych składników. Popularnym napojem w tym kraju jest matsoni. Uzyskuje się go poprzez fermentację mleka. Możesz użyć krowy, kozy lub owcy. Początkowo mleko jest podgrzewane do temperatury wrzenia, następnie schładzane i dodawany jest zakwas.

Taki napój jest lepiej trawiony niż zwykłe mleko. Produkt bogaty w minerały, witaminy i aminokwasy. Matsoni zawiera wiele mikroorganizmów mlekowych, które jak wiadomo mają pozytywny wpływ na mikroflorę jelitową.

Kuchnia abchaska jest bogata w sery. Gotują też kwaśne mleko, bukłaki, wędzone. Robią nawet domowy twarożek. Jest tam bardzo popularny. Rozważmy na przykład możliwość zrobienia sera suluguni.

Suluguni

Do gotowania będziesz potrzebować:

10 litrów świeżego tłuste mleko(najlepiej owce lub kozy);
litr mleka na zakwas;
1 gram pepsyny (sprzedawanej w aptece).

Gotowanie:

Najpierw robi się zakwas. Aby to zrobić, rozcieńczyć pepsynę w szklance mleka (temperatura pokojowa).
Odcedź resztę mleka przez gazę i podpal, ale nie w emaliowanej misce (w przeciwnym razie się spali) i podgrzej do trzydziestu stopni.
Wlej starter do podgrzanego mleka, przykryj rondel pokrywką i podgrzej na około trzydzieści minut.
Następnie postaw garnek z mlekiem powolny ogień pokutować. Masa zwinie się, zbierz ją na jednej ścianie naczynia. Ten proces zajmie pięć minut.
Rezultatem jest grudka, wrzuć ją do durszlaka, niech nadmiar płynu spłynie.
Teraz pozwól młodemu serowi trochę fermentować (kilka godzin) w upale.
Rano sprawdź, czy jest gotowy do dalszej obróbki. Jak to zrobić? Odłam kawałek, zanurz na pięć minut w wodzie (podgrzanej). Ser jest elastyczny i nie rwie się? Wtedy jest gotowy. W przeciwnym razie połóż się trochę bardziej.
Ser pokrój w paski (grubość 2 cm).
W rondelku podgrzej wodę do osiemdziesięciu stopni, tam opuść paski. Stopią się.
Powstałą masę należy ugotować na małym ogniu, wymieszać drewnianym patyczkiem (w jednym kierunku).
Gdy ser się całkowicie rozpuści, zdejmij patelnię z ognia. Całą masę połączyć w jedną bryłkę. Następnie wyjmij go, zrób kulkę serową. Następnie zanurz się w chłodnej wodzie. To wszystko, ser jest gotowy.

Mięso

Podstawą wielu dań jest wołowina i kurczak. Mięso jagnięce i kozie są mniej powszechne. Wieprzowina jest również gotowana na wsi. W procesie gotowania używane są przyprawy.

Ulubionymi daniami mieszkańców kraju są kurczaki smażone na rożnie, a także kurczak gotowany z adżyką.

Ryby są rzadko spożywane, tusze kóz i jagniąt uważane są za przysmak. Obywatele kraju praktycznie nie używają bulionów.

Zieloni i przyprawy

Kuchnia abchaska wyróżnia się potrawami, w których przygotowaniu wykorzystuje się szeroką gamę zieleni. To jest bazylia, cząber, mięta i inne.

Wykorzystywane są również dzikie zioła (amarant, portulaka, pokrzywa, sarsaparilla, dzika pietruszka itp.). W procesie gotowania używa się niewielkiej ilości soli.

Ogólnie kuchnia abchaska nie różni się od tego duża ilość dania, ale jest dość pożywne, oryginalne, smaczne i zdrowe.

Teraz spójrzmy na więcej ciekawe dania ten kraj.

Kuchnia abchaska: przepisy na popularne dania

Najpierw spójrzmy, jak przygotowuje się fasolę abchaską z mięsem.

Do gotowania będziesz potrzebować:

300 gramów jagnięciny;
jedna duża cebula;
kolendry (gram 15);
200 gramów czerwonej fasoli;
mała adżyka;
Sól.

Gotowanie:

Najpierw posortuj fasolę, wlej zimna woda.
Gotujemy razem z jagnięciną (grubo posiekaną).
Gdy mięso będzie gotowe, wyjmij je i kontynuuj gotowanie fasoli.
Podczas gotowania dodaj pęczki kolendry (jedna trzecia wszystkich użytych). Wyjmuje się je, gdy są gotowe.
Po ugotowaniu fasoli zetrzyj je, dodaj adjika, drobno posiekaną cebulę.
Następnie gotuj przez kolejne dziesięć minut.
Pod koniec gotowania dodać gotowane mięso (pokrojone na małe kawałki).
Posiekaną zieloną kolendrę dodać bezpośrednio do gotowego dania.

Zupa fasolowa

Możesz ugotować tę zupę fasolową zarówno z fasolą w puszkach, jak i świeżą. Do przygotowania zupy potrzebne będą:

pół kilograma mięsa (jagnięciny, kozy lub wołowiny);
cztery ziemniaki;
marchewka;
200 gramów świeżej fasoli (lub puszka konserwy);
cebula;
trzy ząbki czosnku;
dwie do trzech łyżek mąki kukurydzianej i tyle samo koncentratu pomidorowego (lub dwa świeże pomidory).

Gotowanie:

Wrzuć posortowaną fasolę do wody na noc, aby spęczniała. Nie musisz tego robić z jedzeniem w puszkach.
Rano ugotuj mięso, wyjmij je z patelni, wyślij tam fasolę. Dusić do miękkości, dodając w tym czasie korzeń pietruszki i gałązkę selera.
Mięso podzielić na kawałki, wrzucić do zupy.
Ziemniaki obrać, pokroić, dodać do fasoli.
Smażyć startą marchewkę i drobno posiekaną cebulę w oleju roślinnym. Następnie dodaj makaron (lub pomidory), usmaż.
Po usmażeniu wyślij do zupy.
Danie jest prawie gotowe. Pozostaje tylko usmażyć mąkę z czosnkiem (zmiażdżonym), drobno posiekaną pietruszką, koperkiem, kolendrą i adżyką.
Dopraw zupę powstałą masą i poczekaj, aż się zagotuje.

Kuchnia abchaska: wypieki

Jakie jest najpopularniejsze ciasto w tym kraju? Teraz ci powiemy. Jeśli interesuje Cię kuchnia abchaska, chaczapuri przypadnie Ci do gustu. Aby przygotować takie danie, będziesz potrzebować:

półtora kilograma sera Adyghe (lub imereckiego);
kilogram mąki;
jedno małe jajko;
400 ml mleka;
125 gramów masła (25 gramów do smarowania i 100 do ciasta);
łyżka cukru (opcjonalnie)
sól (łyżeczka);
10 gramów drożdży (szybkie, suche).

Proces gotowania:

Najpierw przygotuj napar. Ciepłe mleko wymieszać z drożdżami, cukrem i mąką (0,5 szklanki). Następnie zamieszaj. Wynik powinien być jednorodną mieszaniną. Zostaw to na piętnaście minut.
Rozgrzej masło, aż się rozpuści. Ochłonąć.
Mąkę przesiać, dodać jajka, napar, sól. Zacznij wyrabiać ciasto, stopniowo dodając olej. W rezultacie powinien stać się elastyczny. Gotowe ciasto zawinąć w ręcznik i odstawić na godzinę w ciepłe miejsce.
Kiedy się podniesie, opuść go i pozostaw na kolejne trzy godziny. Jeśli nie ma czasu, to nie możesz tak długo czekać, gotuj od razu.
Teraz przygotuj nadzienie. Zetrzyj ser (duży), rozgnieć widelcem.
Wyrośnięte ciasto podzielić na równe części, z każdej uformować kulę.
Następnie zrób z nich okrągłe ciastka. Połóż stos sera na środku każdego. Ściśnij krawędzie, połóż na powierzchni roboczej tak, aby szew znajdował się na dole. Teraz naciśnij kulki na wierzchu dłonią, aby zrobić ciastka. Pośrodku każdego z nich wykonaj nacięcie, aby wydostała się para.
Gotowe ciasta posyp mąką i piecz w piekarniku (podgrzanym do 250 stopni - to ważne!) Przez piętnaście minut. Gdy produkt jest zaczerwieniony, możesz go dostać.

Wniosek

Teraz rozumiesz, czym jest tradycyjna kuchnia abchaska. Jak widać, jest bardzo ciekawie. Dania kuchni abchaskiej mają pewną wyjątkową nutę. Przepisy - najpopularniejsze i najciekawsze - powiedzieliśmy ci. Mamy nadzieję, że uda się Wam zrobić takie dania w domu.

W kuchni abchaskiej istnieją głównie dwie grupy sałatek. Pierwsza obejmuje sałatki z surowe warzywa podawane są gotowane lub smażone mięso, ryby, dania warzywne. Druga obejmuje sałatki pasty (achapa) z gotowane warzywa, dzikie zioła jadalne (pokrzywa, amarant, dziki koper, oset polny), pavoy, kasztan itp. Sałatki z drugiej grupy doprawiane są masą orzechową - akachpey, adjika, solą, octem lub sokiem z granatów, cebulą (cebulową lub zieloną), ziołami zioła.

Abaclazhanchapa - faszerowany bakłażan orzech włoski

Składniki:

bakłażan - 1 kg, obrane orzechy - 250 g, cebula- 3-4 główki, czosnek - 4-5 ząbków, adżyka - 1 łyżka, kolendra - 5-6 gałązek, pietruszka - 3-4 gałązki, koper - 2-3 gałązki, mieszanka suchych ziół - 1 godz. , sól, ocet lub sok z granata- do smaku, pestki granatu - do dekoracji.

Metoda gotowania:

Oczyszczamy bakłażany z łodyg, wykonujemy podłużne nacięcie, płuczemy, wkładamy do rondla, zalewamy osoloną zimną wodą i gotujemy do miękkości. Gotowy bakłażan umieścić pod ciśnieniem przez 2 godziny. W tym czasie przygotować mięso mielone: orzechy, czosnek i zioła, przetrzeć przez maszynkę do mięsa, dodać adżykę, sól, posiekaną cebulę, ocet lub sok z granatów, wlać ćwierć szklanki schłodzonego gotowana woda i wszystko dokładnie wymieszaj. Napełnij bakłażany powstałą masą. Podczas serwowania podlej naczynie masło orzechowe i posyp pestkami granatu.

Aburakchapa - buraki z orzechami

Składniki:

na 1 kg buraki Pobiera się 125 g orzechów włoskich. Pozostałe składniki są takie same jak w przypadku kapusty z orzechami.

Metoda gotowania:

Buraki opłukać, włożyć do rondla, dodać osoloną wodę i gotować na małym ogniu do miękkości. Następnie ugotowane blaty wyrzucić do durszlaka, schłodzić, wycisnąć i wkładając do głębokiej miski doprawić masą orzechową, adżyką, solą, octem lub sokiem z granatów, posiekaną cebulą i ziołami. Gotowe danie połóż na talerzu, zalej masłem orzechowym, udekoruj krążkami cebuli.

Abyrchmaichapa - pavoi z orzechem

Składniki:

pavoi - 1 kg, orzechy włoskie- 125 g, adżyka - 1 łyżka, cebula - 1-2 główki, czosnek - 3-4 ząbki, kolendra - 6-8 gałązek, koperek - 2-3 gałązki, cząber i bazylia - po 2 gałązki, ocet i sól - do smak.

Metoda gotowania:

Młode pędy posortować, opłukać, zalać zimną wodą i gotować na małym ogniu do miękkości. Wrzuć ugotowaną pawę do durszlaka, lekko ostudź, wyciśnij i włóż do głębokiej miski. Do tego dodajemy wcześniej przygotowaną masę orzechową (akachpey), adjika, sól, ocet, drobno posiekaną cebulę i zioła. Wszystko to jest dokładnie wymieszane, ułożone na talerzu i polane masłem orzechowym - arashi. Podawane do abyrchmaicha ostry sos z zielonej śliwki wiśniowej - abhwasa syzbal and Zielona cebula.

Adyrgygchapa - oset polny z orzechami

Składniki:

oset polny - 1 kg, orzechy - 125 g, cebula - 1-2 główki, czosnek - 2-3 goździki, kolendra - 6-8 gałązek, koper - 3-4 gałązki, adżyka - 1 łyżka, masło orzechowe - 1 łyżka .

Metoda gotowania:

Posortuj oset polny, opłucz, zalej zimną wodą, lekko osoloną i gotuj na małym ogniu. Ugotowany oset siewny wrzucamy do durszlaka i po lekkim ostygnięciu wyciskamy, a następnie doprawiamy adżyką, masą orzechową, drobno posiekaną cebulą i ziołami. Przed podaniem skrop adyrgygchapa masłem orzechowym. Bardzo pikantne danie można przygotować z bukietu jadalnych dzikich ziół (oset polny - 300 g, koperek dziki - 300 g, pietruszka dzika - 300 g, 2-3 korzenie dzikiej gorczycy). Składniki i technologia gotowania tego dania są takie same jak w przypadku ostu polnego z orzechami.

Składniki:

dynia, orzechy - produkty są pobierane w razie potrzeby.

Metoda gotowania:

Pokrojona dynia (akab), upiecz w piekarniku, podawaj z orzechami włoskimi lub orzechami laskowymi. upieczona dynia służył jako niezależne danie a także jako doskonały dodatek do mięsa.

Akabzhvny - gotowana dynia

Składniki:

dynia, sól, woda, adżyka, orzechy - produkty są przyjmowane w razie potrzeby.

Metoda gotowania:

Plastry posiekanej dyni (akab) oczyszcza się z włókien i nasion, wkłada do rondla, zalewa zimną wodą (1-1,5 łyżki wody na 1 kg dyni) i gotuje na małym ogniu. Doprawić odrobiną soli na kilka minut przed gotowaniem. Dynia gotowana na zimno lub na gorąco podawana z dodatkiem adjiki, orzechów włoskich lub orzechów laskowych. gotowana dynia, a także pieczone - niezależne danie, a także wspaniały dodatek do mięsa.

Składniki:

fasola w strąkach – 500 g, orzechy – 125 g, cebula – 2-3 główki, czosnek – 3-4 ząbki, adżyka – 1 łyżka, kolendra 8-10 gałązek, pietruszka, cząber i bazylia – po 2-3 gałązki, sól , ocet lub sok z granatu - do smaku, pestki granatu - do dekoracji.

Metoda gotowania:

Usuń ze szwów fasolki szparagowej grube włókna, następnie połamać strąki, opłukać i zalewając zimną wodą gotować do ugotowania (do miękkości). Ugotowane strąki wrzuć do durszlaka, lekko ostudź. Przygotowaną wcześniej masę orzechową, adjika, drobno posiekaną cebulę i zioła, sól, ocet lub sok z granatów łączymy z wyciśniętymi strąkami i wszystko dokładnie wyrabiamy rękami, aż do uzyskania jednorodnej masy. Gotową akaliachapę wyłożyć na talerz, skropić masłem orzechowym, udekorować krążkami cebuli i pestkami granatu.

Składniki:

kapusta (biała) - 1 kg, orzechy (obrane) - 250 g, cebula - 2-3 główki, czosnek - 3-4 goździki, kolendra - 8-10 gałązek, pietruszka i koperek - po 3-4 gałązki, adjika - 1 łyżka, sól i ocet lub sok cytrynowy- smak.

Metoda gotowania:

Białą kapustę obrać, opłukać, pokroić na cztery części, zdjąć szypułkę i włożyć do rondla. Następnie zalać niewielką ilością zimnej wody i gotować na małym ogniu. Ugotowaną kapustę wrzuć do durszlaka, lekko ostudź, wyciśnij i włóż do miski. Dodaj tam akachpey (masę orzechową), adjika, sól, ocet lub sok z cytryny, drobno posiekaną cebulę i zieleninę. Wszystko to dokładnie wymieszaj. Powstałą masę wyłożyć na talerz, polać masłem orzechowym, udekorować krążkami cebuli.

Akud - gotowana fasola

Składniki:

fasola w ziarnach - 150 g, cebula - 2-3 główki, por - 1 główka, kolendra - 8-10 gałązek, seler - 2-3 gałązki, adżyka - 1 łyżka, sól - do smaku.

Metoda gotowania:

Posortowaną i umytą fasolę włożyć do garnka, zalać zimną wodą, zagotować, a następnie odcedzić bulion. Fasolę, ponownie zalewając zimną wodą, gotować na małym ogniu pod przykryciem, dodając okresowo niewielką ilość zimnej wody. 3a 10-15 minut przed końcem gotowania dodać drobno posiekaną cebulę, por, seler. Ugotowaną fasolę zetrzyj specjalnym pulperem (akudrshshhyga), dopraw solą, drobno posiekaną kolendrą i ponownie gotuj przez 3-5 minut. Akud podaje się umiarkowanie na ciepło, z zieleniną, Sałatka warzywna, ogórki kiszone.

Akudchapa - fasola z orzechami

Składniki:

fasola w ziarnach - 200 g, orzechy włoskie (obrane) - 150 g, cebula - 1-2 główki, czosnek - 5-6 ząbków, kolendra - 8-10 gałązek, mięta, bazylia i cząber - po 2-3 gałązki, mieszanka suszonych ziół - 1 łyżeczka, adjika - 1 łyżka, sól, sok z octu lub granatu i olej orzechowy - do smaku.

Metoda gotowania:

Umytą i posortowaną fasolę zalać zimną wodą i zagotować. Następnie odcedzić bulion, ponownie zalać zimną wodą i gotować do miękkości. Aby zapobiec rozgotowaniu ziaren, dodaj szczyptę soli podczas gotowania. Ugotowaną fasolę odcedź na durszlaku. Wymieszaj adjika, masę orzechową, 2-3 łyżki. wywar, drobno posiekaną cebulę i zioła, sól, ocet lub sok z granatów. Połącz powstałą mieszankę z fasolą, uważając, aby nie zmiażdżyć fasoli. Gotową akudchapę wyłożyć na talerz, polać masłem orzechowym - arashi, udekorować krążkami cebuli, pestkami granatu, świeżymi ziołami.

Składniki:

kukurydza, orzechy - produkty są pobierane w razie potrzeby.

Metoda gotowania:

Obierz kolby kukurydzy z łodyg, nałóż na szpikulec i usmaż na rozżarzonych węglach. Podawać z orzechami włoskimi.

Składniki:

kukurydza, sól, orzechy - produkty są przyjmowane w razie potrzeby.

Metoda gotowania:

Z kolb kukurydzy z mlecznego wosku oderwać szypułki, włożyć do rondla, zalać zimną wodą, przykryć szypułkami i gotować pod przykryciem do miękkości. Dodaj sól 10-15 minut przed końcem gotowania. Podawać na gorąco z orzechami włoskimi lub orzechami laskowymi.

Składniki:

suche ziarna małej (cholernej) kukurydzy - ilość pobierana jest w razie potrzeby.

Metoda gotowania:

Wsyp suche ziarna małej (cholernej) kukurydzy (ayustaa jkurei) do bardzo gorącego kociołka, przykryj i smaż, od czasu do czasu mieszając. Po kilku minutach ziarna kukurydzy zaczynają pękać. Smażone płatki popcornu można podawać na deser. Zmielona prażona mąka kukurydziana ma bardzo wysokie walory odżywcze - Abchazowie używają jej w jedzenie dla dzieci(głównie do robienia owsianki mlecznej).

Składniki:

papryka- 1 kg, orzechy włoskie obrane - 250 g, cebula - 3-4 główki, czosnek - 4-5 goździków, adżyka - 1 łyżka, kolendra - 5-6 gałązek, pietruszka - 3-4 gałązki, koper - 2-3 gałązki, mieszanka suchych ziół - 1 łyżeczka, sól, ocet lub sok z granatów - do smaku.

Metoda gotowania:

Papryka musi być marynowana (patrz sekcja Ogórki konserwowe - Aparpyltsvy - solona papryka bułgarska lub ostra). W międzyczasie przygotuj mięso mielone: dodaj adjika, sól, drobno posiekaną cebulę, sok z granatów lub ocet do orzechów, czosnku i zieleni, przełóż przez maszynkę do mięsa, zalej ćwierć szklanki schłodzonej przegotowanej wody i dokładnie wymieszaj. Faszeruj paprykę powstałą masą. Faszerowana papryka Ułożyć na półmisku, skropić masłem orzechowym i posypać pestkami granatu.

Składniki:

amarant - 1 kg, orzechy włoskie - 125 g, cebula - 1-2 główki lub zielona cebula - 1 pęczek, kolendra - 5-6 gałązek, koperek i pietruszka - po 2-3 gałązki, adjika - 1 łyżka.

Metoda gotowania:

Posortowane i umyte łodygi i liście amarantusa gotujemy w osolonej wodzie przez 10-15 minut, następnie wkładamy do durszlaka i wyciskamy. Shiritsa, podobnie jak pava, doprawiana jest adżyką, masą orzechową, drobno posiekaną cebulą i ziołami. Gotowe shiritsu układa się na talerzu i wylewa masłem orzechowym. Oddzielnie podawaj zieloną cebulę, czosnek lub dziki czosnek.

Składniki:

pokrzywa - 1 kg, orzechy włoskie - 125 g, cebula - 1-2 główki lub zielona cebula - 1 pęczek, kolendra - 5-6 gałązek, koperek i pietruszka - po 2-3 gałązki, adjika - 1 łyżka.

Metoda gotowania:

Posortowane i umyte łodygi i liście pokrzywy gotujemy w osolonej wodzie przez 10-15 minut, następnie wkładamy do durszlaka i wyciskamy. Pokrzywę, podobnie jak pawę, doprawia się adżyką, masą orzechową, drobno posiekaną cebulą i ziołami. Gotowe pokrzywy układa się na talerzu i zalewa masłem orzechowym. Oddzielnie podawaj zieloną cebulę, czosnek lub dziki czosnek.

Ahja - kasztany

Składniki:

kasztany - ilość pobierana jest w razie potrzeby.

Metoda gotowania:

Na deser można podawać gotowane lub pieczone kasztany. Kasztany umyć, posiekać, zalać zimną wodą na małym ogniu i gotować przez 30 minut. Lub pieczone kasztany nad otwartym ogniem.

Składniki:

kasztany - 500 g, orzechy - 150 g, sól i adżyka - do smaku.

Metoda gotowania:

Posiekaj kasztany, zalej zimną wodą i gotuj do miękkości. Gotowane kasztany lekko ostudzić, zdjąć skorupkę i włożyć do miski. Do obranych kasztanów dodać adjika, orzechy przepuszczone przez maszynkę do mięsa i wszystko dokładnie wymieszać. Powstałą masę wyłożyć na talerz, przed podaniem polać masłem orzechowym i udekorować pestkami granatu.

Składniki:

liście kalarepy (achul) - 500 g, obrane orzechy - 150 g, cebula - 1-2 główki, kolendra i pietruszka - po 5-6 gałązek, sól i adżyka - do smaku.

Metoda gotowania:

Drobno posiekać marynowane liście kalarepy, doprawić adżyką, masą orzechową, posiekaną cebulą i ziołami. Gotowe jedzenie ułożyć na talerzu i skropić masłem orzechowym.

Składniki:

Pieprz bułgarski - 1 kg, czosnek - 1 głowa, olej roślinny - 100 ml, sól, przyprawy - do smaku.

Metoda gotowania:

Umyj paprykę, nie usuwaj ogonków i nasion. Paprykę pokroić nożem z obu stron i posolić w środku. Wlej olej roślinny na patelnię i włóż paprykę. Smażyć do brązu, odwrócić i tak dalej smażyć papryki ze wszystkich stron. Gotowa papryka położyć na talerzu, ostudzić, odcedzić odcedzony olej i natrzeć czosnkiem.

Składniki:

fasola - 500 g, 3 duże cebule, 300 g oleju słonecznikowego, 3-4 łyżki. koncentrat pomidorowy, cukier, czosnek, sól, przyprawy, zioła.

Metoda gotowania:

Namocz umytą fasolę w zimnej wodzie. Zostaw na noc. Zagotuj w tej samej wodzie na średnim ogniu. Przed wyjęciem z ognia sól złóż w durszlak. Na olej słonecznikowy podsmażyć drobno posiekaną cebulę, dodać koncentrat pomidorowy, odrobina bulionu z fasoli, sól, cukier, przyprawy, posiekane zioła, posiekany czosnek do smaku. Dopraw fasolę tym sosem. Podawaj na zimno.

Składniki:

czerwona fasola - 2 łyżki, czosnek - 1 głowa, orzechy włoskie - 1 łyżka, świeża kolendra - 1 pęczek, cebula - 1 głowa, masło - 150 g, sól, pieprz - do smaku.

Metoda gotowania:

Zostaw fasolę w zimnej wodzie na noc. Fasolę myjemy, wkładamy do rondla, zalewamy wrzątkiem i gotujemy na małym ogniu co najmniej 2 godziny. Posiekaj orzechy, cebulę i czosnek, usmaż masło 2-3 minuty. Posiekamy kolendrę nożem. Zdejmij fasolę z ognia. Jeśli jest za dużo bulionu, odsącz nadmiar, zachowując trochę. Fasolę zagniatamy, dodajemy masę orzechową i posiekaną kolendrę. Wszystko dokładnie wymieszaj, ostudź i podawaj.

Składniki:

cukinia - 2 szt., Papryka- 4 szt., bakłażan - 2 szt., pomidory - 2 szt., czosnek - 1 głowa, sól do smaku, kolendra, pietruszka - 1 pęczek, cebula - 1 pęczek, ostra papryka - 1 szt., olej roślinny.

Metoda gotowania:

Obrana cukinia, pomidory, bakłażan pokrojony w krążki, słodka papryka pokrojona na dwie części, sól. Wszystkie warzywa smażymy osobno i układamy warstwami na talerzu, każdą warstwę posypujemy drobno posiekanym czosnkiem, ziołami i posiekaną ostrą papryką.

Składniki:

rzodkiewki - 100 g, jajka - 3-4 szt., cebula - 1 główka lub zielona cebula - 1-2 pęczki, pietruszka i koperek - po 4-5 gałązek, adjika, ocet i sól - do smaku.

Metoda gotowania:

Rzodkiewkę czyścimy, myjemy, ścieramy lub drobno kroimy, solimy i zostawiamy na 2-3 minuty, a następnie spuszczamy powstały sok. Drobno posiekane jajka na twardo, posiekaną cebulę, zieleninę miesza się z rzodkiewkami, doprawia adżyką i octem.

Składniki:

rzodkiewka - 100 g, zielona cebula - 2 pęczki, pietruszka, koperek i bazylia - po 2-3 gałązki, sól - do smaku.

Metoda gotowania:

Rzodkiewkę czyścimy, myjemy, kroimy w paski lub nacieramy gruba tarka. Włóż do salaterki, sól. Po 3-5 minutach odcedź uwolniony sok i wymieszaj rzodkiewkę z drobno posiekaną cebulą i ziołami.

Składniki:

pomidory - 300 g, ogórki - 200 g, papryka - 100 g, cebula - 1-2 główki, ocet - 1 łyżeczka, czosnek, sól, adżyka, pietruszka, koperek i bazylia - do smaku.

Metoda gotowania:

Świeże pomidory, papryka, ogórki są obierane i myte. W salaterce najpierw włożyć ogórki i pomidory pokrojone w krążki, następnie paprykę i cebulę pokrojoną w cienkie krążki. Sałatkę przed podaniem ubrać w adjika, czosnek, pokruszony solą, ocet, posypać drobno posiekanymi ziołami.

Składniki:

świeże ogórki - 300 g, czosnek - 3-4 ząbki, zielona cebula - 2 pęczki, pietruszka, koperek i bazylia - po 2-3 gałązki, sól i ocet - do smaku.

Metoda gotowania:

Świeże ogórki kroimy w kółka lub cienkie paski, wkładamy do salaterki, mieszamy z posiekaną cebulą, zmiażdżonym czosnkiem z solą, octem i posypujemy pikantnymi ziołami.

Składniki:

fasolka szparagowa - 200 g, jajka przepiórcze - 10 szt., groszek konserwowy - 200 g, młode ziemniaki - 200 g, śmietana - 150 g, kolendra - 4 gałązki, świeża mięta- 4 gałązki, masło - 20 g, sól, pieprz - do smaku.

Metoda gotowania:

Usuń grube włókna ze szwów zielonej fasoli, opłucz i zalewając zimną wodą gotuj do miękkości (20-25 minut) na średnim ogniu. Wrzuć ugotowane strąki do durszlaka, ostudź. Ziemniaki myjemy i gotujemy w osolonej wodzie do miękkości, obieramy, kroimy na kawałki. Gotowanie jajka przepiórcze około 7 minut, obrać. Zielony groszek wyjmij go ze słoika, opłucz i gotuj na maśle przez 3-4 minuty. Wszystkie składniki wrzuć do salaterki. Śmietanę wymieszać z posiekaną miętą, kolendrą, solą, pieprzem, ostrożnie wlać dressing do sałatki i wymieszać.

Składniki:

dynia - 150 g, melon - 150 g, jabłka - 50 g, miód, sok z cytryny - do smaku.

Metoda gotowania:

Drobno posiekaj dynię, wymieszaj z miodem. Melona i jabłka pokroić w kostkę, polać sokiem z cytryny, wymieszać z dynią. Sałatkę należy przygotować na krótko przed podaniem.

Składniki:

czosnek niedźwiedzi (dziki czosnek) - 100 g, pietruszka i koperek - po 5-6 gałązek, sól i ocet - do smaku.

Metoda gotowania:

Czosnek niedźwiedzi posortować, opłukać, drobno posiekać, włożyć do salaterki i doprawić drobno posiekanymi ziołami, octem i solą.

Saute po abchazji

Składniki:

2 bakłażany, 2 pomidory, 2 bułgarskie zielone papryki, 2 cebule (duże). Składniki marynaty: 1 łyżka. sól (ze zjeżdżalnią), 1 łyżka. cukier (bez szkiełka), 6 łyżek. olej roślinny, 5 łyżek. ocet 6%.

Metoda gotowania:

Pokrój bakłażana wzdłuż i każdy plasterek na 4-5 plastrów. Cebulę i pieprz obrać. Pokrój pomidory, cebulę i paprykę na 4 części. Warzywa włożyć do rondla i dodać składniki na marynatę. Na średnim ogniu, aż się zagotuje - zmniejsz ogień do małego, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 25 minut. Delikatnie wymieszaj warzywa kilka razy podczas duszenia. Masę należy zmniejszyć o połowę. Wyłącz ogień, pozostaw warzywa na kuchence, aż całkowicie ostygną. Włóż sauté do lodówki na 12 godzin do zamarynowania. Gotowe do smażenia, podczas serwowania posyp drobno posiekaną natką pietruszki, koperkiem, kolendrą, bazylią. W ten sposób sauté przygotowuje się na zimę. Po 12 godzinach marynowania podsmażyć do słoików 0,5 l, sterylizować przez 15 minut i zwinąć.

Ma swoje charakterystyczne cechy i cechy związane z tradycyjnymi zawodami Abchazów. Od czasów starożytnych Abchazi zajmowali się rolnictwem i hodowlą zwierząt, i to właśnie wyjaśnia stosowanie mleka i zbóż (proso, kukurydza) w ich diecie. Warunki klimatyczne przyczyniły się do aktywnej uprawy różnych owoców, orzechów, winogron, fig, jagód, różne warzywa, które stały się niezbędne na abchaskim stole.
Z pokarmów roślinnych najpopularniejsze są fasola, buraki, kapusta, pomidory, dzikie zioła, a także rzodkiewki, czosnek, kasztany i szczypiorek. Powszechne są marynaty i wędliny. Osobliwością tutejszej kuchni jest stosowanie przypraw i ostrych sosów.

Popularne dania z Abchazji

Są tu dwa rodzaje jedzenia: aguhu – jedzenie mączne i atsyfa – wszystko, co się z nim wiąże. Przepisy tradycyjne dania Są dość proste, ale na tym polega ich piękno. Prosty, naturalny i pyszny! Może czas zacząć się poznawać.

produkty mączne

Mamałyga
Danie główne z mąki, z którego powstaje mąka kukurydziana. To ma specjalny przepis gotowanie, gotując szybko i tylko. Jego osobliwością jest to, że gotuje się go bez soli.Hominy podawane są z pysznym wędzonym serem, piklami (ogórki, papryka), specjalnym sosem. To bardzo pomocne i obfity posiłek, bogaty w błonnik co jest niezbędne do prawidłowego trawienia.
Mamusia - gęsta w budowie, jest lokalnym chlebem, więc jedzą go rękoma, łamiąc się małe kawałki, podjadanie wędlin, pikle i maczanie w sosie. Smak jest niesamowity!
Odmiany hominy:
- Ashlarkunta - płynna konsystencja, podawany z masłem orzechowym;
- Ailaj - jedzony z serem z kwaśnego mleka;
- Achamykwa - gotowana na serze z dodatkiem mleka.
Produkty z mąki kukurydzianej:
- chureki - ciasta z serem, miodem, orzechami;
- lokalne pieczywo;
- chałwa abchaska.
Kolby kukurydzy służą do smażenia lub gotowania.
Produkty z mąki pszennej
Pszenica jest mniej powszechna w gotowaniu, ale nadal jest używana. Przygotowano z niego:
- achashv - ciasto serowe;
- pierogi abchaskie;
- słodycze - baklava lub chałwa.

Sosy

Tradycyjna kuchnia jest nie do pomyślenia bez sosów zwanych asyzbal. Są wykonane z następujące produkty: śliwka wiśniowa, berberys, pomidory, jeżyny, zielone winogrona, fasola, granat, orzechy włoskie.Jest sos na bazie kwaśnego mleka. Jest dodawany do produktów mącznych.
Adżyka
Kiedyś zastąpił miejscową ludność solą, której brakowało. Dziś jest to najpopularniejszy sos! Żadna żywność nie jest kompletna bez adżyki. Jest obecny wszędzie: jada się go do produktów mlecznych i mięsnych, doprawia się nim sałatki, jest podstawą produkcji tradycyjnych sosów ostrych.
Jak to jest zrobione? W jej skład wchodzą: czerwona ostra papryka, pietruszka, czosnek, kolendra, bazylia, kolendra, sól. Gotowa adjika jest pakowana w specjalne słoiki, które następnie są przechowywane w lodówce.

Dania mleczne

Odgrywają jedną z głównych ról w kuchni abchaskiej. Zawierają wiele przydatnych dla naszego organizmu pierwiastków śladowych.
Popularny rozlane mleko kozy, krowy i bawoły. Na jej podstawie powstają napoje z miodem. Mleko - niezbędny element w produkcji serów:
- suluguni;
- bukłak - w postaci pasty;
- mleko fermentowane - z dodatkiem orzechów i adżyki.
Zajmuje się również produkcją serów śmietankowych i twarogowych.Ponadto kwaśne mleko - doskonałe lekarstwo często używany do celów leczniczych. Dzięki fermentacji kwaśnego mleka następuje stymulacja i odbudowa mikroflory jelitowej. Nic dziwnego, że istnieje ludowe przysłowie, które mówi: „Jeśli chcesz żyć długo, musisz pić dużo kwaśnego mleka”.

Dania mięsne

Oprócz mleka, warzyw i owoców Abchazowie powszechnie spożywają mięso.Zwykle jest to kurczak, indyk lub wołowina, koza, jagnięcina, wieprzowina. Zwykle przyrządza się go na rożnie, z dodatkiem sosów, orzechów, serów. Powszechne są gotowane, duszone, wędzone mięso, kiełbaski.Ryby, konina, grzyby, a także dania płynne (zupy) - Abchazowie praktycznie nie używają.
Tradycyjne dania mięsne Abchazji:
- kurczak smażony na rożnie;
- gotowany kurczak z adjika;
- pisklę pod sos pomidorowy(akuchyhyitsarsh);
- wątróbka abchaska;
- kurczak z sosem orzechowym;
- jagnięcina lub kebab wołowy(aży dzny);
- gulasz jagnięcy z sosem i czosnkiem (akurma);
- gotowana wątróbka i podroby doprawione cebulą, kolendrą (amguachapa);
- mięso wędzone na rożnie (kłamca dzna);
- smażone mięso kozie z serem z kwaśnego mleka, miętą i sosem - prawdziwy rarytas;
- mięso kozie lub jagnięcina gotowana w mleku;
Ogólnie rzecz biorąc, Abchazi są mistrzami smażenia. Robią to za pomocą rożna, kręcąc się nad ogniem lub węglami.

dania warzywne

Jak wspomniano powyżej, odżywianie jest nie do pomyślenia bez pokarmów roślinnych.
Najpopularniejszy dania warzywne są:
- Akudchapa - fasola, adżyka, kolendra, seler, prawoślaz, zielona cebula, sól;
- Akharchal - sałatka z kapusty kalarepy, orzechów włoskich, kolendry, adżyki, zielonej cebuli;
- Abaklazhanchapa - bakłażan faszerowany mięsem;
- Chakhokhbili - gulasz abchaski z kurczaka, pomidorów, cebuli i kolendry.

Słodycze z Abchazji

Akuakuar - ciasteczka z miodu.
Abaclaua - Abchaska baklava.
Ashvmgyal to sernik.
Cud - sernik abchaski.
Ajanjuhua - galaretka z moszcz winogronowy, orzechy.
figi gotowane z orzechami laskowymi lub miodem.

Miód

Oprócz wszystkich powyższych, najbardziej znany miód abchaski- ekologiczny, naturalny produkt.
Kiedyś jadano ją z churkami, kluskami. Był jednym z głównych składników słodkich potraw. Przygotowany z miodu tradycyjny napój Abchazi - atskhadzyua, aktywnie wykorzystywani w medycynie.
Teraz miód jest częściej spożywany w czysta forma. Jest nie tylko bardzo smaczny, ale także niezwykle przydatny, produkt leczniczy, który ma korzystny wpływ na układ nerwowy, układu sercowo-naczyniowego, który ma działanie przeciwwirusowe, zachowując młodość.
Popularne odmiany miodu:
- Limonka;
- kasztan;
- łąka;
- Góra;
- kwiatowy.

Napoje

Produkcja własna:
- akhartsvydzyua - sfermentowany napój mleczny;
- soki z wawrzynu, winogron;
- miód pitny;
- wino czerwone lub białe;
- czacha - lokalna wódka, mocny drink w parze z winogronami lub miodem.
Soki zazwyczaj dobrze gaszą pragnienie. Napoje alkoholowe - wino i chacha pije się przy stole w niewielkich ilościach. Na weselach i innych uroczystościach, gdzie mężczyźni wznoszą liczne toasty, pije się znacznie więcej drinków.

Ciekawe fakty o kuchni Abchazji

Istnieje zależność spożycia potraw od pory roku. Tak więc wiosną i latem częściej spożywane są produkty warzywne, mleczne, dania z mąki, owoce owoce, zioła. Karm w małych ilościach mięso z kurczaka. Jesień i zima - czas Dania mięsne a także produkty mleczne.
Charakterystycznym zjawiskiem jest umiarkowany i umiarkowany stosunek do jedzenia. Zawsze zwracano na to szczególną uwagę - prawidłowe zachowanie, a także sam proces jedzenia. Trzeba, aby atmosfera podczas posiłku była przyjazna, spokojna. Fast food a niepotrzebna rozmowa zawsze była postrzegana jako oznaka braku kultury.
Na koniec chcę powiedzieć, że cała kuchnia jest niesamowicie pyszna. Przybywając do Abchazji, przekonasz się sam!
Możesz skosztować lokalnych potraw w specjalnych kawiarniach - Apatskhs.
Apatskha to kuchnia znajdująca się na dziedzińcu abchaskiego domu. Wygląda jak szałas, w którym pośrodku pali się ognisko, na którym gotuje się mamusię, wędzi mięso lub ser. Wzdłuż krawędzi stoją stoły z ławkami, na ścianach można powiesić wszelkiego rodzaju skóry dzikich zwierząt (niedźwiedzie, jelenie, bawoły).
Apatskha jest rodzajem symbolu kuźni Abchazji, w której zawsze będziesz gościnnie spotykany i karmiony tradycyjne jedzenie przygotowane zgodnie ze wszystkimi zasadami i zwyczajami.

Rynki i restauracje
Zupy
Główne dania
Ser i chaczapuri
Alkohol
Napoje
desery
Owoc

Kiedy zapytałam Abchazów o moją ukochaną danie narodowe, wszystko jak nazywa się ... ziomek! Mamusia, mama, mama - to jest w każdej abchaskiej restauracji i jest ważną częścią codziennej diety. Ta szarawa owsianka składa się z grubo i drobno zmielonej białej kukurydzy (miejscowi nazywają ją również drobno zmieloną „semoliną”). Smak bardzo przypomina włoska polenta i jest sam w sobie neutralny, więc jedzą go z sosami, serami, pikantne puree z fasoli.

Abchaskie kobiety wierzą, że bez względu na to, ile jesz, od ziomków nie jest lepiej, mężczyźni surowo mówią „po wojnie tylko dzięki niej przeżyli”. Na ogół mamałyga to chleb abchaski, można go również jeść z mięsem. Turystom zwykle się to nie podoba, ale na próżno, bardzo przydatne i obfity produkt, najważniejsze jest, aby nie zamawiać jednocześnie grilla i chaczapuri i hominy, tylko porcje hominy z sosami wystarczą, aby nakarmić dorosłego mężczyznę!

Aby skosztować dań kuchni abchaskiej, trzeba iść do restauracji lub… na targ. Restauracja nie jest odpowiednia dla wszystkich, lepiej poprosić przewodników, właścicieli apartamentów lub restaurację hotelową o rekomendacje. Jest pyszne tam, gdzie jedzą miejscowi. W ramach wycieczki do kanionu Czernigowa zawsze proponują wizytę w restauracji Assir. Stoły rozmieszczone są wzdłuż ścian kanionu, wszystkie obszary są bardzo intymne, wokół jest piękno. Jest tu smacznie i drogo, można spróbować wszystkiego, o czym napiszę poniżej. Przeznaczony jest przede wszystkim dla turystów, ale bogaci Abchazi również przyjeżdżają tu na obiad

W Sukhum znajduje się wspaniała restauracja „Nartaa”, położona tuż przy nabrzeżu Makhajirów, niedaleko hotelu Ritsa. Jako punkt orientacyjny mogę wymienić Brekhalovka (miejsce, w którym starsi Abchazi grają w domino) lub wynajem samochodów dla dzieci sterowanych radiem.

Sama restauracja to patskhu, czyli zbiór domów z wikliny w stylu narodowym. Jest tam bardzo smacznie i niedrogo - ogromne chaczapuri 150-200 rubli, porcja szaszłyka 300 gramów 200-300 rubli, w zależności od rodzaju mięsa (baranina jest droższa).

Ale nie na próżno wysyłam Cię na targ (to jedyny w Sukhum, każdy miejscowy mieszkaniec powie Ci, jak się tam dostać). To tam można kupić sery, owoce, miód, wypieki, ryby w normalnych, nieturystycznych cenach.

A teraz przejdziemy do głównych dań kuchni abchaskiej. Abchazi praktycznie nie jedzą zup („Po co jeść zupę, żołądek się z niej rozciąga. Jeśli zjem zupę, to nic innego nie będzie pasować”), więc są prezentowane w menu wyłącznie dla turystów. Barszcz, kapuśniak, czasem ucho. Mniej lub bardziej autentyczną zupą kojarzoną z Kaukazem jest Shurpa.

Ale mięso jest dobre! W życiu codziennym Abchazi wolą gotowane mięso, inne metody gotowania - na święta. W restauracji bardzo ciekawie jest spróbować wędzonego mięsa, należy do zimnych przystawek. Mięso jest gotowane, a następnie wisi nad ogniem przez kilka dni, przesycone pysznym dymem.

Oczywiście grill - wieprzowina, wołowina, kurczak, jagnięcina. Marynata według uznania grilla,

ale świeża cebula i zielenie podczas serwowania są wymagane!

W Abchazji jest wiele hodowli pstrągów, więc możesz spróbować pstrąga zarówno wędzonego, jak i w smażony. Na rynku kosztuje od 100 rubli za pensa, w porównaniu z cenami w Rosji.

Nawiasem mówiąc, biura podróży oferują wycieczki na hodowle pstrągów - w tym roku nie pojechałem, ale 12 lat temu wyjazd zrobił na mnie mocne wrażenie! Ogromne baseny ze smażalnią, rybą 20 cm, rybą 40-50 cm... Pstrąg potokowy i pstrąg złocisty, karmienie no cóż, obiad z najświeższą rybą na grillu. Polecam!

Rybołówstwo morskie w ogóle nie jest rozwinięte (poza tym, że na nasypie dyżurują faceci z wędkami). Z ryby morskie można spróbować barweny, drobnej i kościstej, ale bardzo smacznej w formie smażonej i wędzonej.

Asortyment serów charakteryzuje zdanie wspaniałego przewodnika Islana, który oprowadził mnie po Sukhum: „ Biały ser Nie lubię, kocham brąz, nawet jeśli jest szkodliwy.” Mówimy o Suluguni, jedynym serze abchaskim: biały jest po prostu słony, brązowy jest wędzony. Istnieje jednak „pierwszy ser”, miękki, bezkształtny półprodukt, z którego albo wypieka się serowe ciastka, albo drugie gotowanie osiąga etap „dojrzałego” suluguni.

W restauracjach talerz serowy i będzie wyglądać jak biało-brązowe suluguni, ale ALE! nic lepszego pod abchaskim słodkim winem i nie można sobie życzyć.

Na bazie suluguni i „pierwszego” sera powstaje chaczapuri. W menu są dwa ich rodzaje - okrągłe i łódkowe (z jajkiem i bez). Znajomy w restauracjach kuchnia kaukaska nazwy takie jak „Imeretian”, „Mingrelian” itp. nie spotkasz.

Każda restauracja przygotowuje chaczapuri trochę inaczej, ale chaczapuri bazuje na zwykłym cieście pita. I jest bardzo, bardzo smaczny!

Kilka słów o jedzeniu na wynos. Ponieważ odpoczywaliśmy z dzieckiem, które nie może jeszcze spokojnie i kulturalnie siedzieć w restauracji, ale prawdziwa kuchnia Chciałam spróbować, potem zamówiłyśmy chaczapuri i szaszłyk „z nami”. Taka prośba nikogo nie zdziwiła, ale realizacja trochę nas zaskoczyła ;)

Chaczapuri kładzie się na zwykłym kawałku kartonu i podaje do niego parę. plastikowe torby. Dla ziomka sam poprosiłem o dużą szklankę do piwa. Oznacza to, że jest usługa, ale jak dotąd nie ma pudeł kartonowych ani plastikowych.

I nie mogę nie wspomnieć o innym daniu z kaukaskiego sera - achmu (jest na pierwszym planie, to znaczy nie pasty i ciasta). To, jeśli szukasz analogów w kuchni światowej, to lasagne z serem i masłem. Kalorie są poza skalą, ale kto je liczy w Abchazji?

Achmę można znaleźć zarówno w restauracjach, jak i na rynku (cena emisyjna to 50 rubli za pełną porcję)

Pamiętaj, aby zwrócić uwagę na sosy abchaskie.

Adjika - „Masło abchaskie”, jak powiedział jeden z przewodników, jest przygotowywane z duża liczba pachnące i ostre przyprawy, sól, olej. Płonąca, sucha, nie ma nic wspólnego z adżyką, z której gotują gospodynie domowe na południu Rosji świeża papryka, a na północy - z chrzanu. Według legendy adżyka została wynaleziona w celu wyeliminowania kradzieży soli podczas jej transportu.

Miejscowi nazywają zielony sos ze śliwki wiśniowej „sosem” (i śliwkowy – śliwkowy). W rzeczywistości jest to zielone tkemali, dobrze komponuje się z mięsem i homilią.

Napoje alkoholowe reprezentowane są przez bogaty asortyment lokalnych win fabrycznych i domowych. Szczerze mówiąc nie lubię win słodkich i półsłodkich, a po abchaskich też od razu zdmuchuję głowę. Po wielu pytaniach dowiedziałem się o czarne wino”, który jest pijany przez miejscowych mężczyzn.

To wino z winogron Kachich, jest ciepłe, wytrawne, delikatne. Uważa się, że kobiety i turyści tego nie lubią, nie wszędzie jest sprzedawany, ale radzę zajrzeć.

To prawda, że wino jest domowej roboty, więc smak zależy od winiarza.

Oczywiście w opowieści o alkoholu nie może zabraknąć czaczy, wódka winogronowa. Jest przezroczysty i zabarwiony sokiem winogronowym, cytryną, miętą górską, z feijoa. Na degustacjach tylko wąchałem (bez naturalne smaki- sivuha sivukha), ale feijoa chacha pachniała tak pysznie, że nawet ją polizałem i kupiłem butelkę do domu.

O tak, w przeciwieństwie do naszej wódki, kielich nie ma 40, a 60 stopni i pali jak szalony!

Nawiasem mówiąc, pierwszy toast na każdej abchaskiej uczcie wznosi się „do Boga” i wszyscy (nawet kobiety) piją czaczę. Przejście na wino lub koniak jest uważane za normalne.

Piwo jest głównie rosyjskie tanie, ale radzę spróbować lokalnej odmiany - „Suchumi”. Jest prawie zawsze świeży, nie wszędzie go można znaleźć, a jest to bardzo, bardzo wysokiej jakości Zhigul, którego już u nas nie znajdziecie ;)

Główne więzi międzynarodowe Abchazji są z Rosją i trochę z Turcją, więc kawa tutaj jest niesamowita.

Można kupić kilka różne odmiany na rynku i tam zmielone na proch, jak to jest w zwyczaju w Turcji. Dużo kawy, dużo cukru zimna woda- wynik w Turku cię zadowoli.

Lub możesz po prostu zamówić w restauracjach, często oferują kawę po turecku lub kawę na piasku.

Soki, głównie pakowane rosyjskie, woda mineralna lokalny. Świeżo wyciśnięty sok jest zrobiony z mandarynek, ale uważaj - jest wyciskany z góry i może nie być tak świeży.

Kiedy zapytałam kobiety o lokalne wypieki, otrzymałam odpowiedź „tak, wszyscy pieczemy ciasta, ciasta, ciasteczka”. Jak rozumiem, abchaskich deserów nie ma.

Są rurki z gotowanym skondensowanym mlekiem, orzechy, mrowiska, Napoleony - czyli spuścizna sowiecka.

Mniej lub bardziej autentyczna baklava, w smaku nie ustępuje greckiemu i tureckiemu.

Ale w Abchazji absolutnie wyjątkowy miód! Zioła górskie, kasztan, lipa - nie potrzebowałam żadnych słodyczy i słodyczy, tylko miód i ser, albo miód i matsoni jako najlepszy deser.

Możesz go kupić na targu, w namiotach i w dowolnej pasiece, do której na pewno zostaniesz przywieziony podczas wycieczki.

Niesamowite owoce abchaskie, suszone owoce i orzechy mogą również służyć jako deser.
Pod koniec czerwca orzechy laskowe, orzechy włoskie, persimmons, czurczchela są sprzedawane w zeszłym roku, więc spróbuj przed zakupem.

Ale wiśnie, czereśnie, maliny, brzoskwinie, jabłka, morele są najświeższe i (na rynku) są znacznie tańsze niż w Moskwie.

Taki pyszne wiśnie a brzoskwinie jadłem tylko w dzieciństwie, spędzonym na południu Rosji. Wrócił do domu - nie to;)

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł