Jak zrobić pyszny krem ​​na ciasto. Najsmaczniejsze kremy do ciast - duży wybór! Przepisy na pyszne kremy do biszkoptów i innych domowych ciast

Och, chłopaki... Witam wszystkich! Sam nie wierzę, że to piszę, ale w końcu dojrzałem na tyle, żeby przeczytać ten artykuł… Miałem ten pomysł od wielu miesięcy: zbierz, jak to mówią, całą stertę przepisów na moje ulubione (i nie tylko) kremy, których używam do biszkoptów.

I tak, dzięki Waszym licznym prośbom i prośbom))) w końcu zdecydowałem się popisać wszystkie tajniki Twoich ciast.

Krem dla biszkopt- pojęcie jest dość względne. Oczywiście przepisy, które poniżej przedstawiam, można wykorzystać nie tylko w połączeniu z biszkoptem, ale także w innych ciastach, babeczkach, tartalkach, eklerach i innych deserach.

Zanim zaczniemy od przepisów, powiem Ci coś bardzo ważnego, czego prawdopodobnie byś nie zgadł. Ponieważ wiele dzisiejszych przepisów wykorzystuje śmietanę, zdradzę sekretną sztuczkę królowej pieczenia Marthy Stewart:

Jeśli przez przypadek ubijesz śmietankę za mocno i zauważysz, że zaczęła się już ścinać, po prostu dodaj kilka zimnych łyżek płynny krem i delikatnie wymieszaj. Spowoduje to przywrócenie kremu do pożądanego stanu.

Więc zacznijmy. Dziś jest mnóstwo materiału. Obiecuję, że będzie ciekawie.

1. Krem do ciasta z ricottą

Zacznę od najświeższego, który dosłownie dzisiaj wypróbowałem.

To jest bardzo delikatny krem o wyrafinowanym, dyskretnym smaku i aromacie wanilii.

Osobiście lubię ten krem gotowa forma Bardzo przypomina mi serek mascarpone.

W razie potrzeby krem ​​ten można połączyć z przecierem owocowym lub jagodowym. Możesz też dodać garść kropelek czekoladowych.

Będziemy potrzebować:

• ciężki krem 33-36%, zimno - 200 gr.
• ser ricotta - 400 gr.
• cukier - 3 łyżki.
• ekstrakt waniliowy - 1,5 łyżeczki. ( można znaleźć tutaj )
• przecier owocowy/jagodowy - 40 gr. (opcjonalny)

Przygotowanie:

1. Za pomocą miksera ubijaj zimną śmietankę, aż powstanie sztywna piana.
   

   Nie ubijaj śmietanki zbyt mocno, gdyż może się zwarzyć po zmieszaniu z ricottą.

2. W osobnym naczyniu ubijaj ricottę z cukrem i esencją waniliową przez około 3 minuty, aż cukier się rozpuści. W razie potrzeby dodać przecier owocowo-jagodowy i wymieszać.
3. Na koniec dodać ubitą śmietanę i delikatnie wymieszać szpatułką, wykonując ruchy składane od dołu do góry.

2. Krem z mascarpone

Być może ten krem ​​jest najbardziej częsty gość w moim domu. Wykorzystuję go nie tylko do ciast biszkoptowych, ale także do... I - to właściwie jest kosmos!

Zmieniam owocowy składnik tego kremu i za każdym razem dostaję absolutnie nowy smak i kolor. Ale nawet bez obcych dodatków, krem ​​z mascarpone doskonały.

Do tego potrzebujemy:

• ciężka śmietana 33-36%, zimna - 375 gr.
• serek mascarpone - 360 gr.
• cukier - 75 gr.
• ekstrakt waniliowy - 1,5 łyżeczki.
• Puree z owoców (banan, maliny, truskawki itp.) - 100 gr. (opcjonalny)

Metoda gotowania:

1. Do miski miksera wlać śmietanę i włożyć ją zamrażarka przez 15 minut za pomocą trzepaczki.
   

   Dodatkowe chłodzenie pomoże nam znacznie szybciej ubić śmietanę.

2. Następnie dodać mascarpone, cukier, esencja waniliowa i ubijaj najpierw przy minimalnej prędkości, a następnie przy maksymalnej, aż utworzą się stabilne szczyty.
3. Na koniec ewentualnie dodać przecier owocowy i delikatnie wymieszać szpatułką z kremem.

Przed złożeniem ciasta włóż krem ​​​​do lodówki.

3. Serek śmietankowy (serek śmietankowy)

Lista zakupów:

• twaróg/serek śmietankowy - 200 gr. (typ Kremetka Hochland )
• cukier puder - 70 gr.
• ekstrakt waniliowy - 1 łyżeczka.
• ciężka śmietana 33-36%, zimna - 350 gr.

Przygotowanie kremu:

1. Do miski miksera włóż serek śmietankowy, cukier puder i esencję waniliową i ubijaj na gładką masę.
2. Oddzielnie ubijaj zimną śmietankę, aż powstanie sztywna piana.
3. Ubitą śmietanę przekładamy do miski z serkiem śmietankowym i delikatnie mieszamy szpatułką, wykonując ruchy składane od dołu do góry.

Przed złożeniem ciasta włóż krem ​​​​do lodówki.

4. Krem czekoladowy ze skondensowanym mlekiem

Ten krem ​​jest jednym z moich ulubionych kremy olejowe. Pochodzi z związek Radziecki. Czy wszyscy pamiętają tort praski? To właśnie z tym kremem powstał nasz kultowy radziecki tort.

Weźmy za to:

• masło, zmiękczony - 250 gr.
• mleko skondensowane - 150 gr.
• woda - 50 gr.
• żółtka- 2 szt.
• kakao w proszku - 12 gr.
• ekstrakt waniliowy - 1 łyżeczka.

Przepis:

1. Doprowadź masło do temperatury pokojowej (najlepiej 20°C).
2. Podczas gdy olej się rozgrzewa, w małym rondlu wymieszaj skondensowane mleko z wodą, następnie dodaj 2 żółtka i mieszaj, aż masa będzie gładka.
3. Rondelek postawić na małym ogniu i cały czas mieszając łyżką doprowadzić masę do gęstej konsystencji. Gotowy syrop powinien pozostawić wyraźny ślad na grzbiecie łyżki, gdy przejedziesz po niej palcem.
   

   Uważaj, aby nie doprowadzić mieszaniny do wrzenia, w przeciwnym razie żółtka się ugotują.

4. Gotowy syrop przelać do czystego pojemnika i ostudzić do temperatury pokojowej.
5. Miękkie masło bardzo dobrze ubić mikserem na puszystą masę (około 10 minut).
6. Kontynuując ubijanie, w trzech porcjach dodawać kakao, aż do uzyskania jednolitej konsystencji.
7. Następnie dodawać po łyżce ostudzony syrop, dokładnie ubijając po każdej porcji. Na koniec dodać esencję waniliową.

Nie przechowywać kremu w lodówce przed użyciem.

5. Śmietanka z gotowanym skondensowanym mlekiem

Kolejny przepis z naszym ulubionym mlekiem skondensowanym, tym razem z mlekiem gotowanym i dodatkiem bitej śmietany, dzięki czemu krem ​​jest bardziej zwiewny i lekki. Bardzo przypadła mi do gustu ta alternatywa dla ciężkiego kremu maślanego.

Lista zakupów:

• ciężka śmietana 33-36%, zimna - 250 gr. ( zamówienie )
• masło miękkie - 100 gr.
• gotowane mleko skondensowane - 250 gr.

Zrób krem ​​w następujący sposób:

1. W misie miksera ubić zimną śmietankę na sztywną pianę (polecam również schłodzić misę miksera i ubić ją przed ubijaniem).
2. W osobnej misce ubić miękkie masło razem z przegotowanym skondensowanym mlekiem, aż będzie puszyste (co najmniej 5 minut).
3. Do powstałej masy dodać ubitą śmietanę i delikatnie wymieszać szpatułką, wykonując ruchy składane od dołu do góry, aż do uzyskania jednolitej konsystencji.

Jeśli nie planujesz od razu pracować z kremem, to włóż go do lodówki do czasu użycia.

6. Krem maślany Charlotte

Świetnie komponuje się z soczystym, namoczonym biszkoptem. Jeśli wolisz kremy maślane w swoich ciasteczkach, ten przepis jest dla Ciebie.

Składniki:

• cukier - 180 gr.
• mleko - 120 ml
• jajko - 1 szt.
• ekstrakt waniliowy - 1 łyżeczka.

Przepis:

1. Umieść 100 gramów w rondlu. cukier i mleko, wymieszaj i podpal aż do wrzenia.
2. W międzyczasie dokładnie utrzyj jajko z pozostałym cukrem (80 g).
3. Gdy mleko się zagotuje, wlej 1/3 mleka do masy jajecznej, mieszając trzepaczką.
4. Następnie włóż tę mieszaninę z powrotem do rondla i postaw na małym ogniu.
5. Ciągle mieszając łyżką, doprowadzaj mieszaninę do zgęstnienia (po przesunięciu palcem powinien pojawić się wyraźny ślad na grzbiecie łyżki).
6. Gotowy syrop mleczny Zdjąć z ognia, przelać do czystego pojemnika i ostudzić. Ostudzony syrop powinien mieć konsystencję zbliżoną do skondensowanego mleka.
7. Miękkie masło ubić mikserem na bardzo puszystą masę (5-10 minut) i nie przestając ubijać, dodawać po łyżce mleko. syrop cukrowy, dokładnie ubijając masło po każdej porcji syropu.
8. Na koniec dodać esencję waniliową i ponownie lekko ubić.

Krem Charlotte nie wymaga ostygnięcia przed złożeniem ciasta.

7. Krem twarogowy do biszkoptu

Krem dla miłośników twarogu. Osobiście nie bardzo doceniam ciasta twarogowe. Wolę bardziej subtelny smak ricotty. Ale wiedząc o delikatnych uczuciach wielu z Was do twarogu, publikuję następujący przepis.

Jeśli masz mokry twarożek, odważ go w gazie przez kilka godzin.

Będziemy potrzebować:

• twarożek suchy i tłusty - 500 gr.
• mleko - 100 ml
• cukier puder - 120 gr.
• masło - 10 gr.
• skrobia kukurydziana- 1 łyżeczka.
• ekstrakt waniliowy - 1 łyżeczka.

Opis przepisu:

1. Twarożek przecieramy przez sito, żeby pozbyć się grudek.
2. W rondelku wymieszaj mleko, połowę cukru pudru (60 g) i skrobię. Dodać olej i postawić na małym ogniu.
3. Ciągle mieszając trzepaczką, doprowadź mleko do wrzenia i gotuj przez 2-3 minuty, aż śmietanka dobrze zgęstnieje.
4. Powstałą śmietankę ostudzić do temperatury pokojowej, od czasu do czasu mieszając trzepaczką.
5. W międzyczasie za pomocą blendera zanurzeniowego lub zwykłego zmiksuj twarożek z resztą cukier puder(60 g.) aż do uzyskania gładkiej kremowej masy.
6. Dodajemy esencję waniliową i ostudzony budyń masa twarogowa i wymieszać szpatułką na gładką masę.
7. Gotowy krem wstawiamy do lodówki na 20 minut do zaparzenia, po czym przystępujemy do składania ciasta.

8. Śmietana

Na biszkopt potrzebujemy gęstej śmietany, która dobrze utrzyma swój kształt. W przeciwnym razie krem ​​​​nasyci ciastko, a ciasto zamieni się w owsiankę.

Dlatego dla kwaśna śmietana potrzebujemy najgrubszej śmietany.

A mianowicie będziemy potrzebować:

• tłusta śmietana, 30% - 500 gr.
• cukier - 200 gr.
• cukier waniliowy - 10 gr. (Radzę dr. Oetker z naturalną wanilią )

Jest przygotowany bardzo prosto:

1. W misie miksera połącz wszystkie składniki i ubijaj, aż masa będzie puszysta i puszysta.

Przed złożeniem ciasta włóż krem ​​​​do lodówki.

9. Jogurtowy krem ​​czekoladowy

Ten przepis to mój przypadkowy wynalazek. Ale mimo to krem ​​okazał się bardzo smaczny i niezwykły. Konsystencja jest mniej więcej taka jak śmietana.

Do przepisu bierzemy:

• gorzka czekolada - 50 gr.
• naturalny jogurt grecki— 500 gr.
• mleko skondensowane - 200 gr.

Jeśli chcesz więcej smak czekolady lub bardziej stabilny krem, podwoić ilość czekolady.

Proces gotowania:

1. Ciemną czekoladę połam na kawałki i rozpuść w kąpieli wodnej, od czasu do czasu mieszając. Następnie ostudzić do temperatury pokojowej.
2. W misie miksera połącz jogurt ze skondensowanym mlekiem i ubijaj mikserem na kremową masę.
3. Do miski z ostudzoną czekoladą włóż 2 łyżki. krem jogurtowy i wymieszaj.
4. Powstałą mieszaninę przełożyć z powrotem do jogurtu i delikatnie wymieszać szpatułką, wykonując składane ruchy.
5. Gotowy krem ​​wstawić do lodówki na 1-2 godziny, aż stwardnieje.

10. Krem truskawkowy z białą czekoladą

Nauczyłam się tego przepisu na kursie cukierniczym. Chociaż mogę się mylić - to było dawno temu. Ale najważniejsze, że ten krem ​​jest bardzo smaczny i dość nietypowy.

Na krem ​​potrzebujemy:

• masło, zmiękczone - 200 gr.
• cukier puder - 200 gr.
• biała czekolada - 200 gr.
• truskawki - 100 gr.

Przepis:

1. Truskawki pokroić małe kawałki, przełóż do rondelka i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut lub do momentu, aż płyn odparuje. Następnie zdjąć z ognia i ostudzić.
2. Białą czekoladę połamać na kawałki i rozpuścić w kąpieli wodnej, od czasu do czasu mieszając. Następnie zdejmij z ognia i pozostaw do ostygnięcia.
3. Masło i cukier puder ubić mikserem na puszystą masę (5-10 minut).
4. Dodać ostudzoną czekoladę i wymieszać. Następnie dodać truskawki i ponownie dokładnie wymieszać.

Krem jest gotowy do użycia.

11. Kremowy dyplomata

Cream Diplomat to połączenie krem i bitą śmietaną. Szczególnie dobre w wersji czekoladowej. Ale wanilia z owocami lub jagodami jest również bardzo dobra.

Mieszanina:

• mleko - 250 ml
• cukier - 60 gr.
• żółtka jaj - 45 gr. (2 średnie)
• skrobia kukurydziana - 30 gr.
• śmietanka ciężka, 33−35% — 250 ml
• ekstrakt waniliowy - ½ łyżeczki.
• cukier puder - 1 łyżka.
• gorzka czekolada - 100 gr. (opcjonalny)

Metoda gotowania:

1. Najpierw przygotuj krem. Aby to zrobić, w rondlu zagotuj mleko i połowę cukru (30 g), od czasu do czasu mieszając.
2. W osobnej misce ubić żółtka, pozostały cukier (30 g) i skrobię.
3. Gdy mleko zacznie się gotować, zdejmij z ognia, zmniejsz ogień do małego i wlej 1/3 mleka do masy żółtkowej, cały czas mieszając.
4. Powstałą mieszaninę wlać z powrotem do rondla z mlekiem, ponownie mieszając trzepaczką.
5. Ponownie postaw rondelek na ogniu i ciągle mieszając, doprowadź śmietankę do wrzenia. Kilka sekund po pojawieniu się bąbelków zdejmij z ognia.
6. Jeśli potrzebne krem czekoladowy, następnie po zdjęciu rondelka z ognia dodać drobno posiekaną czekoladę i wymieszać na gładką masę.
7. Krem przelać do czystej miski, szczelnie przykryć folią spożywczą i odstawić na kilka godzin lub na noc, aby stężał.
8. Osobno ubić bardzo zimną śmietankę z esencją waniliową na puszystą masę. Na koniec dodać 1 łyżkę cukru pudru i jeszcze chwilę ubijać, aż uformują się stabilne szczyty.
9. Całkowicie wystudzony budyń lekko ubić i delikatnie dodać szpatułką ubitą śmietanę, mieszając od dołu do góry, do uzyskania jednolitej konsystencji.

Do przygotowanego kremu Diplomat możesz dodać dowolne owoce lub jagody. I krem ​​jest gotowy do użycia.

12. Krem kakaowo-mleczny

Być może najprostszy i najtańszy krem ​​ze wszystkich prezentowanych.

Do tego będziemy potrzebować:

• mąka - 60 gr.
• kakao w proszku - 25 gr.
• cukier - 200 gr.
• mleko - 600 ml

Przygotowanie:

1. W rondelku wymieszaj przesianą mąkę z kakao, dodaj cukier i wymieszaj.
2. Dodać około 1/3 mleka. Wymieszaj trzepaczką. Następnie odlej resztę mleka i ponownie wszystko dokładnie wymieszaj. Odbywa się to w celu zapewnienia, że ​​nie będzie grudek.
3. Rondelek postawić na umiarkowanym ogniu i ciągle mieszając trzepaczką doprowadzić śmietankę do wrzenia.
4. Kiedy śmietanka zacznie się gotować i pojawi się dużo duże bąbelki, zdejmij rondelek z ognia i ostudź, szczelnie przykrywając folię spożywczą.

Po ostygnięciu krem ​​jest gotowy do złożenia ciasta.

13. Krem proteinowy (beza włoska)

Kolejny ekonomiczny krem, ale w niektórych kombinacjach jest nieporównywalny. W ten przepis Warzymy białka jaj, więc nie musisz się martwić o żadne bakterie. Świetnie komponuje się z nim krem ​​proteinowy kwaśne nadzienia. Można na przykład ułożyć biszkopt i pokryć ciasto tym kremem.

Jedyną trudnością jest ten przepis Potrzebujesz termometru kuchennego ( można kupić tutaj).

Bierzemy:

• białka jaj - 55 gr. (około 2 szt.)
• kilka kropel soku z cytryny
• woda - 30 ml
• cukier - 170 gr.
• ekstrakt waniliowy - 1 łyżeczka.

Gotowanie:

1. Do miski miksera włóż białka z sokiem z cytryny.
2. Do rondelka wlać wodę, dodać cukier, delikatnie wymieszać silikonową szpatułką i postawić na umiarkowanym ogniu.
3. W tym samym czasie zaczynamy ubijać białka na wysokich obrotach miksera (5-10 minut).
   

   Ważne jest, aby nie ubijać białek zbyt mocno, w przeciwnym razie masa zacznie się rozpadać. Gdy białka zostaną ubite na stabilną, puszystą bezę, zmniejsz prędkość miksera do średnich.

4. Gdy syrop osiągnie temperaturę 120°C, zdejmij rondelek z ognia i powoli wlewaj syrop do białek cienkim strumieniem, kontynuując pracę miksera na niskich obrotach. Po wlaniu syropu ubijaj kolejne 5 minut, aż masa stanie się błyszcząca i puszysta.

14. Krem czekoladowy - ganache

Dla prawdziwych koneserów czekolady - najbogatszy krem ​​czekoladowy.

Lista zakupów:

• ciężka śmietana, 33-36% - 250 g
• płynny miód - 40 gr.
• kawa rozpuszczalna w granulkach lub proszku - 1 łyżka.
• gorzka czekolada, 65-70% - 200 gr.
• masło - 75 gr.

Przepis:

1. W rondlu wymieszaj śmietankę, miód i kawę rozpuszczalną i zagotuj na umiarkowanym ogniu.
2. Do miski włóż drobno posiekaną czekoladę i masło.
3. Do miski z czekoladą wlej śmietankę kawową i dokładnie wymieszaj trzepaczką, aż uzyskasz jednolitą, gładką konsystencję.
4. Przykryj ganache szczelnie folią spożywczą i pozostaw do stężenia na co najmniej 6-8 godzin w temperaturze pokojowej.

Następnie ganache jest gotowy do użycia. Nie ma już potrzeby mieszania ani ubijania.

15. Krem do ciastek Oreo

Jeden z moich najnowszych przepisów na kremy o niesamowitym smaku.

Wymagane składniki:

• ciężki krem ​​- 250 gr.
• serek mascarpone – 120 gr.
• cukier puder - 50 gr.
• ekstrakt waniliowy - 1 łyżeczka. (opcjonalny)
• Ciasteczka Oreo - 100 gr.

Przygotowanie:

1. Do miski miksera wlać gęstą śmietankę i włożyć na kilka minut do zamrażalnika.
2. Następnie dodajemy mascarpone, cukier puder i esencję waniliową. Ubij wszystko, aż będzie puszyste gęsta śmietana najpierw przy niskiej, potem przy dużej prędkości.
3. Ciasteczka zmiel w blenderze na drobną okruchy i delikatnie wymieszaj szpatułką z powstałą masą.

Przed złożeniem ciasta krem ​​​​przechowuje się w lodówce.

Myślę, że na początek wystarczy. Jeżeli macie jakieś życzenia napiszcie w komentarzach. Dodamy więcej.

Zauważam to przepisy nr 1, 2, 3, 4, 5 oraz 13, 14 i 15 Nadaje się zarówno do napełniania jak i wyrównywania biszkoptów. W innych przypadkach lepiej jest użyć do wyrównywania i wykańczania powłok bita śmietana z łyżką cukru pudru.

Aha, dodam też, że prawie wszystkie dzisiejsze przepisy są mało słodkie i przeznaczone są na ciasteczka nasączone słodkim syropem. Pamiętaj o tym.

Miłego weekendu wszystkim!

Powodzenia, miłości i cierpliwości.

Która domowa uroczystość nie obejdzie się bez ciasta? Tak się składa, że ​​ciasto jest atrybutem każdego święta. Można oczywiście kupić gotowe ciasto lub nawet zamówić taki kulinarne arcydzieło, Ale domowe ciasto Zawsze będzie smakować lepiej. A nawet jeśli nie masz czasu na zawracanie sobie głowy ciastem, zawsze możesz kupić gotowe ciasta(biszkopt, kruche ciasto, wafel) lub złożyć ciasto zwykłe ciasteczka. Najważniejsze jest przygotowanie pysznego kremu. Czy uważasz, że zrobienie kremu do ciasta w domu jest trudne? Ale nie! Jednak spróbuj i przekonaj się sam.

Krem maślany

Krem maślany nadaje się do absolutnie każdego ciasta. Szczególnie smaczna okazuje się kremowa warstwa mieszanki. biszkopty. A co ciekawe, taki krem ​​można przygotować na kilka sposobów nawet w domu.

Krem z mleka skondensowanego

Składniki:

• 1 kostka masła;
• 1 puszka skondensowanego mleka.

Przygotowanie:

Przed przygotowaniem kremu należy pozwolić, aby masło się trochę roztopiło. Powinien stać się miękki, ale nie powinien płynąć. Wystarczy przycisnąć palcem brykiet olejowy. Jeśli olej łatwo się wyciska, ale nie rozpływa, to tyle. Masło pokroić w kostkę i włożyć do głębokiego rondla (łatwiej ubić śmietanę w wysokiej misce). Przy niskich prędkościach miksera ubijaj masło na jednorodną masę (dosłownie pięć sekund), a teraz zacznij ubijać śmietanę, dodając skondensowane mleko. Jednocześnie ustaw mikser na wysokie obroty i małymi porcjami (jedną lub dwiema łyżkami) dodawaj skondensowane mleko. Krem jest gotowy, gdy zaczyna łatwo odchodzić od ścianek patelni, nie pozostawiając na nim śladów.

Notatka:

Jeśli masło w śmietanie stanie się zbyt ciepłe, włóż śmietankę na kilka minut do lodówki, a następnie kontynuuj ubijanie. Jeśli zamiast zwykłego skondensowanego mleka dodasz gotowane mleko skondensowane, możesz zrobić prawdziwy creme brulee.

Kremowa Charlotte

Składniki:

• Szklanka świeżego mleka;
• Częściowa szklanka cukru;
• Łyżka mąki;
• Kostka masła.

Przygotowanie:

Zasada przygotowania kremu Charlotte jest taka sama jak kremu na mleku skondensowanym. Tylko zamiast mleka skondensowanego użyjemy budyniu. Aby go przygotować, do rondla wlać mleko, rozpuścić w nim cukier, zagotować i lekko ostudzić. Mąkę rozcieńczyć zimnym mlekiem tak, aby powstała płynna pasta bez grudek, następnie wlać ją do mleczno-cukrowego syropu i ponownie zagotować na małym ogniu. W rezultacie krem ​​​​zgęstnieje, ale nie zapominaj, że należy go stale mieszać.

Teraz musimy całkowicie ostudzić bazę kremu i dodając ją do masła, ubić śmietanę. Należy to zrobić dokładnie w taki sam sposób, jak w pierwszym przypadku, dodając budyń w małych porcjach i ubijając masło mikserem.

Notatka:

Do kremu maślanego dodaj łyżeczkę koniaku, rumu, wódki lub dowolnego likieru: krem ​​stanie się znacznie smaczniejszy i bardziej aromatyczny. Jako aromatu możesz także użyć waniliny lub esencji owocowej.

krem

Krem jest świetny do bułka maślana i ciasto francuskie. Poza tym świetnie komponuje się z kremem maślanym. Po prostu nie nakładaj tego kremu ciasta waflowe- staną się wiotkie. Budyń w domu można przygotować z mleka lub śmietanki, a jako zagęstnik można zastosować mąkę, skrobię lub jajka.

Składniki:

• Szklanka mleka;
• Pół szklanki cukru;
• 2 żółtka;
• Łyżka mąki;
• Szczypta wanilii lub łyżeczka cukier waniliowy.

Przygotowanie:

Żółtka oddzielić od białek i wymieszać z mąką, cukrem i wanilią. Następnie wszystko dokładnie przetrzyj. Kiedy to robimy, możesz podpalić mleko: powinno się zagotować. Gotowane mleko Pozwól mu trochę ostygnąć i wlej go do żółtek, nie zapominając o wymieszaniu masy, aby nie utworzyły się grudki. Następnie wlej mleko z żółtkami powolny ogień i gotuj śmietanę przez około pięć minut, aż zgęstnieje.

Notatka:

Aby nasz krem ​​się nie przypalił, należy go cały czas mieszać, a do gotowania nie trzeba zabierać emaliowanych naczyń.

Krem proteinowy

To znana beza - najdelikatniejsza, najlżejsza przewiewny krem. Idealnie nadaje się do dekoracji ciasta, jednak lepiej nie używać go do przekładania kolejnych warstw ciasta. Do zrobienia krem proteinowy w domu potrzebujemy następujących składników:

• 4 białka;
• Szklanka cukru pudru;
• Kilka kropli soku z cytryny.

Przygotowanie:

Do przygotowania bezy używamy wyłącznie schłodzonych białek jaj: wtedy doskonały wynik będzie gwarantowany. I jeszcze jeden ważny punkt. Musisz bardzo ostrożnie oddzielać białka od żółtek: nawet niewielka część żółtka, która dostanie się do białek, może zniweczyć wszystkie Twoje wysiłki. Białka wlewamy zatem do rondla, dodajemy kilka kropli soku z cytryny i ubijamy na gęstą, puszystą pianę. Gotowość ubitych białek w domu można określić na kilka sposobów. Weź widelec i wbij go w pianę z białek. Jeśli widelec stoi, białka są gotowe. Lub spróbuj ostrożnie odwrócić patelnię do góry dnem: jeśli pianka nie będzie pełzać po ściankach i mimo grawitacji pozostanie na patelni, możesz przejść do kolejnego etapu przygotowywania bezy.

Teraz do ubitych białek musimy dodać cukier puder. Robimy to stopniowo, dodając po łyżeczce proszku i za każdym razem ubijamy bezę, aż cukier puder rozpuści się w białkach. Zobaczysz jak luźne białka zamieniają się w gęstą, błyszczącą i lepką bezę. Śmietankę ubijaj do momentu uzyskania miękkiej piany (stan piany, gdy mocno trzyma się trzepaczki lub łopatek miksera i nie spada). Dobrze ubita beza powinna być wilgotna i błyszcząca.

Kwaśna śmietana

Śmietana jest bardzo popularna w domowych wyrobach cukierniczych. To jeden z najłatwiejszych w przygotowaniu kremów tortowych. Ponadto jest uniwersalny: nadaje się do niemal każdego ciasta.

Składniki:

• Pół kilo kwaśnej śmietany;
• Szklanka cukru.

Przygotowanie:

Śmietana do tej śmietany potrzebuje tylko tłuszczu, nie mniej niż 15%: im tłusta śmietana, tym bardziej puszysta będzie śmietana. Dobra śmietana Kupowanie dzisiaj jest problematyczne (albo zawarte w nim dodatki są inne, albo sam jest zbyt płynny). Dlatego musisz wykonać następujące czynności. Śmietanę należy najpierw przelać na sito wyłożone czystym ręcznikiem, zawiązać ręcznik w supeł i pozostawić na noc w lodówce. W wyniku tych manipulacji nadmiar płynu spłynie, a zawartość tłuszczu i gęstość śmietany wzrośnie.

Następnie przełóż śmietanę do rondla, dodaj do niej cukier i ubijaj mikserem, aż będzie puszysta. Należy pamiętać, że aby uzyskać wysokiej jakości gęstą śmietanę, ubijaj śmietanę z cukrem przez co najmniej piętnaście minut przy maksymalnej prędkości miksera.

Jak widać, zrobienie kremu do ciasta w domu nie jest takie trudne. Wszystko, czego potrzebujesz, to chęć, mikser lub trzepaczka i składniki potrzebne do przepisu. Gotuj z przyjemnością: dla własnej radości i dla słodyczy innych. Smacznego apetytu i sukcesów w Twojej kulinarnej kreatywności!

Pyszny krem ​​​​do biszkoptu - główny składnik wakacyjny deser. Nawet doskonałe ciasta można łatwo zniszczyć w wyniku nieudanej impregnacji. Najlepsze przepisy kremy do ciastek zostały opublikowane poniżej.

Krem do biszkoptu

Składniki: litr tłuszczu krowie mleko, 2,5 łyżki. łyżki wysokiej jakości mąki, cukier waniliowy do smaku i szklanka zwykłej białej, pół standardowej kostki masła, 5 łyżek jajek.

1. Jajka ze wszystkimi suchymi składnikami ubijamy na gładką masę. W mieszance nie powinny pozostać nawet najmniejsze grudki.
2. Zimne mleko wlewa się na patelnię z ubitymi składnikami. Mieszaninę gotuje się przy ciągłym mieszaniu przez 3-4 minuty.
3. Do prawie gotowej śmietany dodaje się roztopione masło.

Pozostaje tylko ubić smakołyk mikserem na najwolniejszej prędkości.

Przepis na kwaśną śmietanę

Składniki: 260 ml średniotłustej śmietany, pełna szklanka zwykły cukier(ze zjeżdżalnią) i torebkę wanilii, 1 łyżeczkę zagęstnika.

1. Aby przygotować najprostszą śmietanę na biszkopt, należy w głębokiej misce umieścić wstępnie schłodzoną śmietanę. produkt mleczny.
2. Śmietanę ubija się mikserem na najwolniejszych obrotach i jednocześnie wlewa do niej cienkim strumieniem cukier granulowany. Jego kryształy powinny całkowicie rozpuścić się w masie.
3. Dodać aromatyczny cukier waniliowy. Mieszankę nadal ubija się, aż będzie gęsta.
4. Jeśli konsystencja kremu nie odpowiada właścicielowi, możesz poprawić sytuację za pomocą zagęszczacza. Ale to wcale nie jest krok obowiązkowy. Po dodaniu zagęstnika masę ponownie ubijamy.

Po pokryciu ciast tym kremem w celu wysokiej jakości impregnacji powinny stać przez co najmniej 5-6 godzin.

Krem twarogowy do ciasta

Składniki: 80 g masła, 440 g cukru pudru, szczypta ekstraktu waniliowego (5-7 g), 320 g chudego twarogu.

1. Używając miksera na niskich obrotach, połącz roztopione masło, puree z twarogu i ekstrakt waniliowy. Masę ubija się, aż stanie się puszysta i możliwie jednorodna.
2. Następnie mikser zastępuje się łyżką. Cukier puder wlewa się do mieszaniny w minimalnych porcjach. Następnie powtarza się ubijanie mikserem. Urządzenie należy obsługiwać przez co najmniej 2,5-3 minuty.

Według tego przepisu krem twarogowy W przypadku biszkoptu okazuje się bardzo przestronny i lekki.

Warstwa białkowa do ciasta

Składniki: 120 ml przefiltrowanej wody, fasetowane szkło granulowanego cukru, białka jaj z 3 jaja kurze kategoria C1, 1 st. łyżka świeżo wyciśniętego soku z cytryny.

1. Najpierw piasek napełnia się określoną ilością wody. Syrop cukrowy ugotować w rondlu na małym ogniu. Gdy masa będzie już całkowicie gotowa, można ją łatwo zwinąć w kulkę.
2. Równolegle ubijamy białka na sztywną pianę. Dodaje się do nich sok cytrusowy.
3. Zaraz po zdjęciu z ognia do ubitych białek dodajemy syrop, cały czas mieszając.
4. Następnie musisz kontynuować ubijanie mieszaniny, aż całkowicie ostygnie. Możesz przyspieszyć ten proces, umieszczając pojemnik z kremem w misce z lodowatą wodą.

Gdy mieszanina ostygnie, możesz pokryć nią ciasta.

Krem jogurtowy do biszkoptu

Składniki: 420 ml dowolnego jogurtu niskotłuszczowego, ¾ standardowej szklanki przegotowanej zimna woda, 1,5 łyżki. łyżki żelatyny w proszku, pół szklanki syrop jagodowy lub płynny dżem.

1. Żelatynę zalewa się wodą, dobrze miesza i pozostawia do zaparzenia na 15-20 minut. Zwykle jest na opakowaniu szczegółowe instrukcje jak go prawidłowo rozmnażać.
2. Spęczniony produkt przenosi się do rondla, napełnia syropem lub dżemem i podgrzewa na małym ogniu. Musisz stale mieszać składniki i upewnić się, że wszystkie ziarna się rozpuściły.
3. Ochłodzoną do temperatury mniej więcej ciała masę łączymy z jogurtem i aktywnie ubijamy trzepaczką.

Ciasta, natłuszczone powstałym kremem jogurtowym, powinny stać w temperaturze pokojowej przez kilka godzin.

Jak gotować z czekoladą?

Składniki: 2 standardowe szklanki mleko pełnotłuste, 1 pełna szklanka granulowanego cukru, 4 łyżki. łyżki ciemnego kakao w proszku, 2 łyżki. łyżki wysokiej jakości mąki, 2/3 standardowej kostki masła.

1. Najpierw wymieszaj wszystkie suche składniki w rondlu.
2. Do produktów luzem stopniowo dodaje się zimne mleko. Za każdym razem miesza się gęstą masę, którą należy stopniowo rozcieńczać płynem.
3. Rondelek stawia się na średnim ogniu. Jego zawartość doprowadza się do wrzenia przy ciągłym mieszaniu.
4. Gdy masa nieco ostygnie, dodaje się do niej olej.

Gotowy krem ​​czekoladowy przed użyciem należy całkowicie schłodzić.

Krem maślany do biszkoptu

Składniki: 1,5 standardowego opakowania miękkiego masła, 220 g cukru pudru, 120 ml pełnotłustego mleka, szczypta waniliny.

1. Mleko wlewa się do dużego rondla i doprowadza do wrzenia. Następnie ciecz należy schłodzić do temperatury w przybliżeniu pokojowej. Jeśli używany jest pasteryzowany produkt mleczny, ten krok można pominąć.
2. Do schłodzonej cieczy wlewa się wanilinę i proszek. Dodać lekko zmiękczone masło. Mieszankę należy ubijać przez 3-4 minuty, aż będzie gładka i przewiewna.

Do krem maślany okazał się gęsty i bardzo delikatny, musisz wybrać do niego wysokiej jakości olej tłuszczowy.

Oryginalna warstwa cytrynowa

Składniki: ¼ łyżeczki ziaren wanilii, 1,5 szklanki przefiltrowanej wody, 4 łyżki. łyżki skrobi kukurydzianej, 80 g masła, 3 duże cytryny, 4 żółtka jaj kurzych, pełna szklanka cukru kryształu, szczypta soli kuchennej.

1. Pierwszą rzeczą do zrobienia jest zajęcie się cytrynami. Pozbywają się skórki, która się ociera drobna tarka. Sok jest również starannie wyciskany z owoców cytrusowych.
2. W rondelku wymieszaj skrobię kukurydzianą i cukier. Dodany skórki z cytryny i nasiona wanilii.
3. Do masy wlewa się wodę i sok owocowy. Rondelek umieszcza się na średnim ogniu, gdzie jego zawartość doprowadza się do wrzenia.
4. Żółtka ubijamy trzepaczką. Dodaje się do nich połowę mieszaniny z poprzedniego etapu, energicznie mieszając.
5. Masę przesyła się do rondla z pozostałymi składnikami, doprowadza do wrzenia i gotuje przez 3-4 minuty, aż zgęstnieje.
6. Po zdjęciu z ognia do przysmaku dodaje się olej.

Pozostaje tylko ostudzić krem ​​i posmarować nim ciasta. Produkt przechowywany jest pod folią spożywczą.

Opcja z mlekiem skondensowanym

Składniki: 2 standardowe opakowania wysokiej jakości masła, 380 g mleka skondensowanego, 60 g koniaku.

1. Masło mięknie do tego stopnia, że ​​można je łatwo ubić mikserem. Jest przetwarzany przy niskiej prędkości urządzenia, aż stanie się przewiewny.
2. Do masy stopniowo dodaje się mleko skondensowane. Jeśli chcesz, możesz ugotować go trochę bezpośrednio w słoiku, aby kolor produktu stał się karmelowy. Najważniejsze, aby nie rozgotować skondensowanego mleka, aż zgęstnieje.
3. Na koniec do mieszanki dodaje się koniak. Ogólnie rzecz biorąc, zrobi to każdy napój alkoholowy. Lepiej wybrać opcję bez oczywistych aromatów, które mogą zepsuć apetyczny aromat przyszłego ciasta.

1. Pełną szklankę cukru kryształu zalewa się określoną ilością wody i gotuje w rondlu na dużym ogniu, aż płyn nabierze ciemnobursztynowego zabarwienia. Zaraz potem dodaje się do niego masło. Szybko zacznie się topić. W tym momencie musisz aktywnie mieszać wszystkie składniki.
2. Do rondla wlewa się płynny miód. Składniki miesza się ponownie.
3. W osobnej misce dodać do mleka proszek do pieczenia i resztę granulowanego cukru. Ciecz doprowadza się do wrzenia.
4. Mleko będzie gotowane, aż zawarte w nim kryształki cukru całkowicie się rozpuszczą. Dopiero po tym można wlać lekko ostudzony karmel z rondla do słodkiej mieszanki mlecznej.
5. Krem jest prawie gotowy. Pozostaje tylko dobrze wymieszać wszystkie składniki, zdjąć masę z ognia i dodać do niej wanilinę. Można zastosować inne naturalne aromaty według własnych upodobań. Na przykład cynamon.

Kiedy krem ​​już prawie całkowicie wystygł, czas przystąpić do składania i dekorowania ciasta.

Twaróg i krem ​​owocowy

Składniki: 130 g cukru kryształu, nieco ponad pół kilograma niskotłuszczowego twarogu, 60 g żelatyny, 220 g świeżego lub morele konserwowe i truskawki, 2 łyżki. łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny, 550 ml gęstej śmietanki.

1. Żelatynę rozcieńcza się wodą lub syropem z owoców w puszkach. Następnie produkt pozostawia się do spęcznienia na około 20 minut. Po upływie czasu oczekiwania żelatynę rozpuszcza się w łaźni wodnej i schładza.
2. Twaróg ugniata się widelcem, miesza z piaskiem i świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny.
3. Do masy dodaje się przygotowaną żelatynę. Produkty miesza się do uzyskania gładkości.
4. Mieszankę dzieli się na dwie części.
5. Jagody i owoce są oddzielnie rozgniatane na puree. Współ świeże morele Najpierw usuwa się skórę. Nie ma potrzeby przygotowywania składników z puszki do rozdrobnienia.
6. Do jednej połowy dodaje się część truskawkową, do drugiej część morelową. Do obu mieszanek dodaje się bitą śmietanę za pomocą miksera. Powinny wyjść bardzo przewiewne i puszyste.

Cookclassy.com

Ten uniwersalny krem, nadaje się do przekładania biszkoptów i do dekoracji, dobrze trzyma swój kształt, idealnie nadaje się do wszelkiego rodzaju róż i kwiatów olejnych techniką malezyjską, a także do pokrywania ciasta mastyksem. Boi się ciepła.

Składniki:

• 100 g masła;
• 4 łyżki cukru pudru.

Instrukcje:
Do takiego kremu trzeba wziąć wysokiej jakości masło; ze względu na długie ubijanie krem ​​​​nie smakuje jak masło, ale kremowy. Masło powinno być zmiękczone i mieć kremową konsystencję; tak się stanie, jeśli pozostawimy masło w bardzo gorącym miejscu. gorąca pogoda. Zacznij ubijać masło, małymi porcjami dodając cukier puder. Po dodaniu całego proszku ubijaj na średnich obrotach przez 10-15 minut, aż do uzyskania zwiewnej, puszystej masy. W razie potrzeby lekko ostudzić w lodówce. W Czasy sowieckie był to najpopularniejszy krem ​​​​do ciast. Inną jej odmianą jest krem ​​maślany z mlekiem skondensowanym. Aby to zrobić, musisz ubić 200 gramów masła i pół puszki skondensowanego mleka.

#2 Maślana Charlotte

Krem bezmączny, dobry do przekładania i dekorowania ciast, posypywania babeczek.

Składniki:

• 200 g masła;
• 6 łyżek mleka;
• 4 łyżki cukru;
• 2 jajka.

Instrukcje:

Zagotuj mleko z cukrem. W osobnym rondlu lekko ubij jajka miotłą i nie przerywając ubijania, cienkim strumieniem dodawaj gorące mleko i cukier. Ciągle mieszając, doprowadzić mieszaninę prawie do wrzenia, zdjąć z ognia i lekko ostudzić. Podczas gdy mieszanina ochładza się, ubijaj masło, aż będzie puszyste i białe. Ubijając masło, bardzo cienkim strumieniem wlewamy ostudzoną mieszankę jajeczno-mleczną, ubijamy do uzyskania puszystej śmietany.

#3 Krem angielski

Krem doskonale komponuje się z kremem i ciasto francuskie. Można go również stosować jako nadzienie do tartaletek i profiteroli. Bez tego kremu nie można sobie wyobrazić ciasta napoleońskiego ani eklerów.

Składniki:

• 500 ml mleka
• 150 g) cukier
• 4 żółtka
• 50 g mąki
• 1 laska wanilii.

Instrukcje:

Żółtka utrzeć z cukrem, dodać mąkę. Laskę wanilii przekrawamy na pół, ostrym nożem wyskrobujemy ziarenka i dodajemy je do mleka. Zagotuj mleko i wanilię. Zmniejsz ogień do niskiego. Stopniowo, małymi porcjami, dodawaj masę jajeczno-mączną, ciągle mieszając. Kontynuuj mieszanie, aż krem ​​zgęstnieje. Ostudzić krem. Aby zapobiec tworzeniu się grubej skórki na wierzchu, przykryj powierzchnię ciasta bezpośrednio folią spożywczą.

#4 Kremowa cukiernia

Jest to rodzaj kremu, używany do przekładania ciast, eklerów, tartaletek, może być podawany z naleśnikami i naleśnikami. W kremie Patissiere, w przeciwieństwie do klasycznego kremu angielskiego, zamiast mąki stosuje się skrobię, dzięki czemu krem ​​nigdy nie zsiada się nad ogniem.

Składniki:

• 2 jajka;
• 30 g skrobi;
• 100 g cukru;
• 500 ml mleka;
• 50 g masła;
• 1 laska wanilii.

Instrukcje:

Laskę wanilii przekrój na pół, ostrym nożem wyskrob nasiona i włóż je do mleka, lekko podgrzej mleko z wanilią i pozostaw do zaparzenia na pół godziny. W rondelku wymieszaj jajka, skrobię i cukier. Dodać pół szklanki mleka i ponownie dobrze wymieszać, następnie dodać pozostałe mleko i doprowadzić mieszaninę do wrzenia, ciągle mieszając. Gdy od spodu zacznie pojawiać się dużo bąbelków, gotuj jeszcze przez 2 minuty i zdejmij z ognia. Dodajemy olej i studzimy, aż krem ​​stanie się gęsty. Bardzo dobry krem ​​na ciasto.

#5 Kremowy muślin

Do kremu Patissiere dodajemy bitą śmietanę (na 300 g śmietanki, 100 ml śmietanki), a otrzymamy krem ​​Mousseline. Ten krem ​​jest dobry dla Millefeuille i Napoleona.

#6 Szwajcarska beza maślana

Znana na całym świecie jako Szwajcarska Beza Maślana, ulubieniec wielu cukierników. Świetny krem ​​do dekoracji ciast i babeczek! Dobrze zachowuje swój kształt i wygląda bardzo pięknie. Można przechowywać w lodówce do 72 godzin.

Składniki:

• 3 wiewiórki;
• 90 gramów cukru;
• 250 g masła;
• szczypta soli;
• wanilina.

Instrukcje:

Białka i cukier umieścić w rondlu. Zbudować kąpiel wodna, natomiast patelnię z białkami należy gotować na parze, tj. nie powinien mieć kontaktu z wodą. Całość podgrzać, energicznie mieszając trzepaczką. Gdy cukier całkowicie się rozpuści, wyjmij go z wanny. Masa powinna być jednolita i gładka, rozetrzyj trochę mieszanki w palcach, nie powinno być żadnych ziarenek cukru. Dodaj szczyptę soli i ubijaj mikserem na wysokich obrotach, aż utworzą się ostre szczyty. Masa powinna być błyszcząca i gęsta, jeśli odwrócisz pojemnik z białkami, powinny pozostać nieruchome.

Weź masło zmiękczone, masło musi być wysokiej jakości, jest to ważne dla smaku i struktury kremu. Ubijaj, aż masa będzie biała i puszysta.

Następnie do masy białkowej dodawaj po łyżce ubite masło i tu jest bardzo ważny punkt: po każdej porcji masła musisz ubić masę, aby masło całkowicie rozpuściło się w białkach. Do gotowego kremu dodaj wanilinę i barwniki.

Krem ten doskonale nadaje się do kwiatów przy użyciu techniki malezyjskiej.

#7 Ser śmietankowy lub serek śmietankowy

Kolejny niezwykle popularny krem. Najprostszy w wykonaniu, bardzo smaczny, lekko słony ze względu na serek śmietankowy (lub twarogowy, Cremette, Almette, Hohland). Dobrze utrzymuje swój kształt, tworzy piękne nadzienie do babeczek, a także służy do przekładania i dekorowania ciast i ciastek. Idealny krem na ciasto.

Składniki:

• Krem 33% - 100 gr
• Ser topiony- 500 gr
• Cukier puder - 70 gr

Instrukcje:

Ubij śmietanę na ostre szczyty. Trzeba uważać ze śmietanką, nie przebijać jej, w przeciwnym razie masło się rozdzieli. Krem musi być zimny! Trzepaczkę i miskę, w której będziesz ubijać śmietanę, możesz również przechowywać w lodówce. Następnie dodajemy cukier puder i serek śmietankowy i ponownie ubijamy na gładką masę. Przechowywać w lodówce przez godzinę w celu stabilizacji.

Jest jeszcze jeden popularny przepis serek śmietankowy z masłem. Posiada doskonałą strukturę do dekorowania babeczek i ciast, na przykład techniką malezyjską.

Składniki:

• Twaróg lub ser śmietankowy - 500 g;
• Masło 82,5% tłuszczu – 180 g;
• Cukier puder - 150 gr.

Instrukcje:

Głównym warunkiem jest to, aby ser był zimny, a masło miało temperaturę pokojową. Wszystkie składniki wymieszaj w misie miksera. Przechowywać w lodówce.

#8 Beza Włoska

Najgęstsza ze wszystkich bez. Nadaje się do dekoracji babeczek, ciast, tartaletek.

Składniki:

• 2 białka jaj w temperaturze pokojowej
• 40 ml wody
• 120 g cukru
• szczypta soli

Instrukcje:

Białka ubić ze szczyptą soli, aż utworzą się ostre szczyty.
Zrób syrop z cukru i wody. Aby to zrobić, wymieszaj cukier z wodą, zagotuj i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut. Podczas gdy syrop się gotuje, ubijaj białka ze szczyptą soli, aż utworzą się ostre szczyty. Nie przestając ubijać białek, wlewaj syrop cienkim strumieniem. Po wlaniu całego syropu ubijaj przez kolejne 3-4 minuty. Krem jest gotowy do użycia.

#9 Ganasz czekoladowy

Idealnie nadaje się do polewania ciasta mastyksem, można go również stosować do ozdabiania ciast i babeczek oraz sporządzania nadzienia do deserów.

Składniki:

• wysokiej jakości czekolada
• śmietana o zawartości tłuszczu co najmniej 33%

Do ciemnego ganache (50-60% zawartości kakao) potrzebne będą 2 części ciemnej czekolady i jedna część śmietanki o zawartości tłuszczu co najmniej 33%. Jeśli temperatura otoczenia jest dość wysoka, musisz wziąć 2,5 lub nawet 3 części czekolady.

Na ganache mleczny (30% zawartości kakao) potrzebne będą 3 części czekolada mleczna i jedną część śmietany o zawartości tłuszczu co najmniej 33%. W ciepłe dni ilość czekolady należy zwiększyć do 3,5-4 części.

Dla biały ganache trzeba wziąć 3 części Biała czekolada i jedną część śmietany o zawartości tłuszczu co najmniej 33%. W ciepłe dni, podobnie jak w przypadku ganache mlecznego, ilość czekolady należy zwiększyć do 3,5-4 części. Ogólnie rzecz biorąc, biała czekolada jest najmiększą czekoladą; ganache z białej czekolady ma tendencję do rozprzestrzeniania się pod wpływem ciepła, dlatego wielu cukierników ciepły czas od lat nie bardzo chcą z nim współpracować. Jeśli jesteś początkujący, najlepiej zacząć od ciemnego lub mlecznego ganache.

Instrukcje:

Czekoladę bardzo drobno siekamy nożem.

Śmietanę wlać do głębokiego rondla o grubych ściankach, postawić na średnim ogniu, trzymać na ogniu do momentu, aż na powierzchni pojawią się małe bąbelki, zdjąć z ognia. Lekko ostudź, aż znikną bąbelki i dodaj czekoladę, przechyl rondelek z boku na bok tak, aby krem ​​​​pokrył czekoladę i pozostaw na kilka minut, aż czekolada się rozpuści. Następnie delikatnie wymieszaj masę na gładką masę za pomocą silikonowej szpatułki; możesz użyć trzepaczki, ale musi być całkowicie sucha! Postaw rondelek na BARDZO małym ogniu i mieszaj, aż wszystkie kawałki czekolady całkowicie się rozbiją, a mieszanina stanie się błyszcząca i gładka. Wlać ganache do miski nadającej się do kuchenki mikrofalowej, przykryć folią spożywczą i pozostawić na noc w temperaturze pokojowej, aby się ustabilizowało. Przed użyciem należy rozgrzać w kuchence mikrofalowej na najniższej mocy.

#10 Twaróg cytrynowy

Ten niesamowicie pyszny krem ​​służy do nadziewania ciast, babeczek i tartaletek. Można podawać jako samodzielny deser. A ten krem ​​\u200b\u200brobi się bardzo prosto i szybko. U podstawy kremu sok cytrynowy, można zastąpić dowolnym sokiem z cytrusów lub ich mieszanką, ale muszą być kwaśne, żeby jajka się nie zsiadły.

Składniki:

• 2 jajka
• 2 cytryny
• 100 g cukru
• 30 g masła

Instrukcje:

Z jednej cytryny usuń skórkę i wymieszaj ją z cukrem. Wyciśnij sok z cytryn i wlej go do cukru i skórki. Aby uzyskać więcej soku, włóż cytryny do wrzącej wody na kilka minut. Jajka lekko ubij widelcem. Dodać do soku z cukrem. Odstawiamy na pół godziny, aby skórka uwolniła swój aromat. Odcedź mieszaninę! Przecedzoną mieszaninę włóż do rondla, dodaj olej i gotuj na małym ogniu, aż zgęstnieje. Przechowywać szklane słoiki w lodówce. Krem okazuje się na tyle smaczny, że można od razu zwiększyć proporcje śmietanki i ugotować większą ilość.

W tym artykule zebrałam wszystkie moje ulubione przepisy na kremy na biszkopt. Niech tu będzie moja skarbonka, do której zajrzę nie raz, jeśli o czymś zapomnę. Mam nadzieję, że Tobie też się to przyda! Ciesz się tym dla swojego zdrowia!

1. Krem maślany Charlotte

Smaczny i delikatny, o lekkiej strukturze krem ​​Charlotte nadaje się nie tylko do przekładania ciasta, ale także do wykończenia. Krem przygotowuje się poprzez ubicie masła z jajkiem i syropem mlecznym. Weź najlepszy olej, bez zanieczyszczeń i dodatków, o zawartości tłuszczu 82,5%

Ilość składników na 250 g kremu:

• Masło - 100 g
• Cukier granulowany - 90 g
• Żółtko jaja - 1 szt.
• Mleko - 65 g
• Koniak - 1 łyżka. l.

Wyjmij masło z lodówki wcześniej (1-2 godziny przed gotowaniem). Aby szybciej się rozgrzać, można podzielić go nożem na kawałki o długości 1-2 cm. Im większa powierzchnia oleju ma kontakt z powietrzem, tym szybciej się nagrzeje. żądaną temperaturę.

Najpierw przygotuj syrop. Mleko i żółtko wymieszaj, przecedź przez sito, dodaj cukier i postaw na kuchence, aby się rozgrzała. Syrop gotuj na małym ogniu ciągle mieszając przez 7-8 minut, od momentu wrzenia gotuj przez 1-2 minuty. Na mój własny sposób wygląd Syrop powinien przypominać skondensowane mleko.

Gotowy syrop przelej do drugiej miski, przykryj folią, aby wierzch nie wysechł i ostudź.

Masło włóż do dużej miski i zacznij ubijać na wysokich obrotach, aż masa będzie jasna i puszysta. W trakcie procesu przerwij kilka razy i za pomocą silikonowej szpatułki nabierz krem, który rozleje się po bokach miski. Do masła w małych porcjach dodajemy ostudzony syrop mleczny (składniki te powinny mieć tę samą temperaturę). Gotowy krem ​​ma konsystencję: przewiewną, białą, gęstą, łatwo spływającą z szpatułki po postukaniu w brzeg miseczki.

Krem Charlotte najczęściej aromatyzowany jest mocnym likierem, koniakiem i cukrem waniliowym. Cukier waniliowy można połączyć ze zwykłym cukrem i dodać do niego syrop jajeczny w trakcie jego przygotowania lub można go zmielić na proszek i dodać do śmietanki na samym końcu ubijania.

Krem ten nie jest tak smaczny jak Charlotte, ale jest na tyle prosty w przygotowaniu, że pomoże w trudnych chwilach. Nie ma w nim jajek, co oznacza, że ​​doskonale się przechowuje.

• Masło o zawartości tłuszczu 82% - 150 g
• Cukier puder - 70 g
• Mleko skondensowane - 60 g
• Cukier waniliowy - 1 saszetka (zmielony na proszek) Można zastąpić 1 łyżeczką. ekstrakt waniliowy
• Koniak (lub jakikolwiek inny mocny alkohol) - 1 łyżeczka.
• Proszek kakaowy - 15 g

Wyjmij wcześniej całą żywność z lodówki, aby ją ogrzać. Do miękkiego masła dodać przesiany cukier puder, cukier waniliowy, kakao w proszku i energicznie ubijać mikserem przez 5-6 minut (na maksymalnych obrotach).

Dodawaj po trochu skondensowane mleko, za każdym razem dokładnie mieszając. Do gotowego kremu dodaj koniak lub likier. Gotowy krem ​​wygląda jak błyszcząca, jednorodna masa. Przygotuj go bezpośrednio przed użyciem.

3. Krem mascarpone

Ulubiony krem, którego często używam. Nadaje się zarówno do ciast biszkoptowych, jak i babeczek. Eklery z mascarpone - pyszne wypieki do herbaty.

W tym przepisie możesz zmienić składnik owocowy, za każdym razem uzyskując nowe odcienie smaku i koloru. Ale nawet bez obcych składników krem ​​mascarpone jest bardzo dobry.

• Zimna ciężka śmietana (33-36%) - 375 g
• Mascarpone - 360 g
• Cukier granulowany - 75 g
• Ekstrakt waniliowy - 1,5 łyżeczki.
• Przecier owocowy (z malin, bananów, truskawek itp.) - 100 g

Ochłodź krem: przełóż go do miski i włóż do zamrażarki. Zimna śmietanka będzie ubijać znacznie szybciej. Następnie połącz cukier, mascarpone, ekstrakt waniliowy i ubijaj na niskich obrotach, a następnie przejdź na maksimum. Osiągaj mocne szczyty.

Pod koniec gotowania dodać przecier owocowy i delikatnie wymieszać szpatułką ze śmietaną. Przechowywać w lodówce do czasu złożenia ciasta.

4. Krem proteinowy

Zwykle tym kremem nie nakłada się niczego warstwowo, ponieważ jest bardzo delikatny, ale bardzo dobrze nadaje się do powlekania i wykańczania. Do dekoracje białkowe mocno trzymają swój kształt, zazwyczaj są zabarwione: pieczemy w piekarniku przez kilka minut w temp wysoka temperatura, a krem ​​pokryty jest apetyczną złotobrązową skórką.

• Białko z jednego jajka – 1 szt.
• Cukier granulowany - 60 g
• Cukier waniliowy - 1/2 saszetki

Białka ubić na sztywną pianę, dodać cukier i cukier waniliowy i ponownie energicznie ubijać, aż powstanie gęsta, biała, błyszcząca masa. Krem należy zużyć natychmiast, w przeciwnym razie się uspokoi.

5. Krem twarogowy

Krem ten jest przygotowany z twarogu i zwykły krem i jest bardzo podobny do nadzienia krążków twarogowych z ciasta parzonego.

• Twarożek - 185 g
• Masło - 70 g
• Cukier puder - 50 g
• Mleko skondensowane - 15 g
• Cukier waniliowy - 1/2 saszetki (należy zmielić na proszek)
• Koniak (lub inny aromatyczny mocny alkohol) - 1 łyżka. l.

Masło utrzeć z cukrem pudrem i cukier waniliowy aż będzie jasne, dodać skondensowane mleko i ponownie ubić. Pod koniec procesu dodaj koniak.

Twarożek przecieramy przez sito, aż stanie się puszysty. Połącz ze śmietaną.

6. Krem „Lody”

7. Śmietana kremowa do biszkoptu

O opcja zwykła O śmietance (gdzie śmietanę miesza się z cukrem) nie będę pisać, jest za prosta i wszyscy o tym wiedzą. Opowiem Wam o nowej metodzie kwaśnej śmietany, w której w łaźni wodnej parzy się mąkę, jajko i śmietanę.

• Śmietana 20% - 300 g
• Jajka - 1 szt.
• Mąka - 2 łyżki. l.
• Cukier granulowany - 120 g
• Ekstrakt waniliowy - 1 łyżeczka.
• Masło - 250 ml

Jajka, śmietanę, wanilię, cukier i mąkę wymieszać, wstawić do łaźni wodnej i gotować do zgęstnienia, całkowicie ostudzić. Masło ubić w temperaturze pokojowej i ciągle mieszając dodawać do ostudzonej śmietanki.

Krem doskonale nadaje się do przekładania ciast, gdyż jest dość „mokry” i nie wymaga dodatkowego moczenia biszkoptu syropem.

8. Ser śmietankowy

Świetne do, a także innych ciast i wypieków. Dobrze trzyma swój kształt, dlatego stosuje się go nie tylko jako warstwę, ale także do dekoracji ciast i wypieków.

• Twaróg - 340 g
• Masło - 115 g
• Cukier puder - 100 g
• Ekstrakt waniliowy - 2 łyżeczki.

Przygotowanie kremu jest bardzo proste, nie wymaga specjalnych umiejętności. Najpierw ubić masło (115 g) z cukrem pudrem (100 g) na wysokich obrotach, następnie dodać serek śmietankowy i ponownie ubić mikserem.

Olej musi mieć temperatura pokojowa zmiękczyć i dobrze ubić. Serek śmietankowy natomiast powinien być bardzo zimny, świeży, wyjęty z lodówki.

9. Ganasz czekoladowy

Krem jest mieszanką masła i śmietany w różnych proporcjach, można też dodać odrobinę Puree z owoców dla aromatu i smaku.

• Ciemna czekolada (70%) - 100 gr.
• Krem (33%) - 50 ml.
• Olej - 10-15 gr.

Masło w tym kremie dodaje się bardziej dla połysku niż dla struktury, dlatego jego ilość jest niewielka.

Krem przygotowuje się w bardzo prosty sposób: do gorącej śmietanki dodajemy połamaną na drobne kawałki czekoladę i mieszamy. Pod koniec smażenia dodać kawałek masła.

Ważne do zapamiętania następujące proporcje dla czekolady mlecznej, białej i ciemnej:

Biały ganache: 2 części czekolady, 1 część śmietany (33%), 10% masła

Ciemny ganache: 1 część czekolady, 1 część śmietanki (33%), 10% masła

Ganasz mleczny: 3 części czekolady, 2 części śmietanki (33%), 10% masła.

Znając te proporcje, zawsze możesz przygotować pyszny krem ​​do ciasta, a także nadzienie do makaroników.

10. Krem ze skondensowanego mleka i masła

• Miękkie masło - 200 g
• Mleko skondensowane dobra jakość(W puszki) - 200 gr
• Ekstrakt waniliowy - 1 łyżeczka (opcjonalnie). Możesz użyć mocnego aromatycznego alkoholu

Ważnym punktem jest podgrzanie masła do pożądanej temperatury; jego idealna konsystencja będzie wynosić 20 °C. Wydaje się, że jest trochę chłodniej niż temperatura pokojowa.

Ciepłe masło ubić mikserem na lekką, puszystą masę. Następnie małymi porcjami dodawaj skondensowane mleko, za każdym razem ubijając. Gotowy krem ​​schładzamy w lodówce.

W Pirogeevo dostępna jest wersja tego kremu (kliknij w link).

Wszystko niezbędne narzędzia do pracy cukiernika kupuję w sklepie naczynia i składniki do pieczenia www.bakerstore.ru Polecam każdemu ten sklep, gdyż osobiście w moim mieście ceny w sklepach cukierniczych za wszystkie składniki są wielokrotnie droższe. A tak przy okazji, możesz podać kod promocyjny przy składaniu zamówienia pirogevo