Ci, którzy mieli szczęście choć raz odwiedzić Meksyk, zauważają jego oryginalność i niepowtarzalność. kuchnia narodowa. Naprawdę, tradycje kulinarne Meksykanie pod wieloma względami różnią się od preferencji Rosjan. Co jest takiego wyjątkowego w zwyczajach kulinarnych Meksyku? Spróbujmy to rozgryźć w naszym artykule.

Kuchnia meksykańska

Kuchnię meksykańską można słusznie nazwać harmonijne połączenie Tradycje kulinarne Indii i Hiszpanii. Cecha ta związana jest z wydarzeniami historycznymi i zwyczajami kulturowymi z życia tutejszej ludności. Od czasów starożytnych mieszkańcy Meksyku przyrządzali dania z produktów tu uprawianych:

• kukurydza,
• Chile,
• rośliny strączkowe,
• czekolada,
• wanilia,
• pomidory.

Z biegiem czasu, gdy na tutejszych wybrzeżach pojawili się pierwsi hiszpańscy zdobywcy, nie zabrakło także tradycji kulinarnych Różne rodzaje wędliny, sery, wino itp. zróżnicowane znane przepisy zmienił się także smak potraw. W ten sposób narodowa kuchnia Meksyku stopniowo zyskiwała to, co znane współcześni ludzie pogląd.

Na konferencji ONZ, która odbyła się w listopadzie 2010 roku, kuchnia meksykańska została uznana za jedno z dziedzictwa kulturowego UNESCO. Żadna kuchnia na świecie nie została jeszcze wyróżniona takim statusem.

Z czego przyrządza się dania meksykańskie?

Meksykańska kuchnia narodowa wyróżnia się pikantnymi i pikantnymi potrawami. Od czasów starożytnych na terytorium współczesnego państwa rosną różne przyprawy i przyprawy, które nadają przysmakom niepowtarzalny smak.
Obowiązkowym składnikiem niemal każdego rodzaju dań jest kukurydza. Miejscowi nauczyli się z niego przygotowywać różne smakołyki. Na przykład są robione z mąki kukurydzianej cienkie placki, sosy, dodatki, a nawet desery.
Żaden stół nie jest kompletny bez papryczki chili. Posiadanie nie do opisania palący smak Produkt dodaje szczególnej pikanterii stosowanej przy przygotowywaniu dań mięsnych.
Wiele potraw Kuchnia meksykańska towarzyszył różne sosy. Niektórzy z nich wykorzystują pomidory jako główny składnik. Doprawione pikantnymi przyprawami uzupełniają i podkreślają smak dań głównych.

Dania mięsne: popularne przysmaki

Mięso dania meksykańskie zachwycają pełnią i różnorodnością smaków. Można je słusznie nazwać nieoficjalnymi wizytówka Państwa. W końcu odwiedź Meksyk i nie próbuj żadnego z nich słynne dania- to przestępstwo.
Najpopularniejsze przysmaki mięsne to:

• Meksykańskie tacos - tortille kukurydziane z mięsem mielonym i warzywami, doprawione sosem Tabasco;
• quesadilla – podpłomyk nadziewany kurczakiem i serem;
• fajitas – grillowana wołowina z pomidorami, zawinięta w tortillę z mąki kukurydzianej;
• · enchiladas – bułki z mąki kukurydzianej z dodatkiem mielona wołowina w sosie pomidorowym;
• tamale – potrawa zrobiona z pasta kukurydziana i mięso gotowane w liściach kolb kukurydzy.

Potrawy narodowej kuchni meksykańskiej są pod wieloma względami podobne do jedzenia natychmiastowe gotowanie z popularnych fast foodów. Nie przeszkodziło to jednak lokalnym smakołykom zdobyć miłość przedstawicieli różnych krajów i narodów świata.

Tradycyjne sosy meksykańskie

Nazwy tradycyjnych sosów kuchni meksykańskiej znane są w różnych częściach świata. Nawet jeśli nie znasz ich smaku i wyglądu, prawdopodobnie słyszałeś o guacamole lub tabasco. Żaden meksykański posiłek nie jest kompletny bez nich.
Najpopularniejszym sosem jest salsa. Przygotowywany jest z pomidorów, papryczek chili, kolendry, selera z dodatkiem soku z limonki. Wszystkie składniki są miażdżone i mieszane, a następnie podawane do dań mięsnych i gorących przystawek.
Innym znanym sosem jest guacamole. On ma zielony kolor, bo składa się z awokado, limonki i zielonego pieprzu. Sos podawany jest do dań mięsnych, a także chipsów nachos i tortilli kukurydzianych.
Sos kretowy nie jest tak dobrze znany wśród turystów. Jako składniki stosuje się różne zioła i przyprawy, ziarna kakaowe, orzechy i oleje oraz papryczki chili. Podawać do drobiu lub ryb.
No cóż, czym są sosy meksykańskie bez Tabasco? Pikantne danie przygotowany z dojrzałych papryczek Tabasco z octem i solą. Sos zaparzany jest przez trzy lata w specjalnych beczkach. Po ugotowaniu podaje się go do zup i mięs z dodatkiem gulasz warzywny i inne gorące przekąski.

Narodowe zupy kuchni meksykańskiej

Przygotowywane są także tradycyjne zupy meksykańskie z dodatkiem przypraw i ziół. Takie gorące dania są odpowiednie dla Rosjan. Dobrze rozgrzewają w chłodne pory roku, dodając ciału siły i energii.
Najpopularniejszą zupą meksykańską jest zupa tortilla. Danie jest bulion z kurczaka z pomidorami, przyprawami i suszony pieprz Chile. To połączenie nadaje gorącemu przysmakowi niepowtarzalny korzenny smak.
Kuchnia meksykańska jest różnorodna i niepowtarzalna. Lokalna kuchnia może poszczycić się bogactwem dań, a także możliwości ich przygotowania. W takiej różnorodności każdy znajdzie coś smacznego i zdrowego dla siebie.

Z Mińska od siedmiu lat mieszka i pracuje w Chinach, co oznacza, że ​​jej żołądek (i nerwy) są już stwardniałe. Podróżnik nieustannie próbuje czegoś nowego, kierując się zasadą: „jeśli lokalne żołądki to trawią, to i mój też”. Przed wyjazdem do Meksyku dziewczyna przygotowała się wcześniej na kulinarne doznania, a podczas podróży Tanya opowiadała o głównych daniach i napojach kuchni meksykańskiej.

PODSTAWY

Kuchnia meksykańska to mieszanka kuchni indyjskiej Majów i Azteków, którzy do swoich potraw wykorzystywali kukurydzę, fasolę, awokado, pomidory, kaktusy, papryczki jilapeno, a także hiszpańskiej – dodawali desery i Dania mięsne. Ostrzeżenie dla wszystkich delikatne żołądki: Kuchnia meksykańska jest ostra. Bardzo ostry!

Meksykanie jedzą dużo owoców, warzyw i fasoli. A bez kukurydzy nie mogą żyć. Jest obecny wszędzie: w produktach z mąki kukurydzianej (tortille), jako codzienna przekąska w gotowanych i wersje smażone, w deserach, a nawet w napojach.

Bez czego nie może obejść się żaden meksykański posiłek?

Salsa – tradycyjny sos, przyrządzany z pomidorów i papryki z dodatkiem innych przypraw. Najpopularniejsze to zielona (salsa verde) i czerwona (salsa rojo). Ogólnie rzecz biorąc, istnieje wiele odmian. A jego pikantność zależy od bazowego pieprzu, którego w Meksyku jest ogromna ilość.

Kret- sos na bazie ostrej papryki. W Meksyku występuje łącznie 7 kolorów pieprzyka: kolor zależy od koloru bazowego pieprzu i składników. Często dodawany do kretów suszone owoce, czosnek, goździki, anyż, pomidory, czasem nawet czekolada. Najpopularniejszą opcją jest mole poblano, które jest brane pod uwagę danie narodowe Meksyk. Kreta można kupić na targu (występuje w postaci sosu lub proszku).

guacamole– sos z pasty awokado. Nie jest wcale pikantna i jest uważana za ulubioną potrawę „gringos” (obcokrajowców).

Papryczka jalapeno– średnio-gorący Zielony pieprz Chile. W Meksyku jedzą to do wszystkich potraw! Nawet jeśli zdecydujesz się spróbować sushi, sos sojowy będzie zawierał kawałki tego króla papryki.

Limonka– Meksykanie dodają go niemal do wszystkiego. Coś w rodzaju zamiennika soli.

Powyższe produkty będziesz miał stale przed sobą. Zwykle stawia się je na stole w każdej restauracji i dodaje do smaku. Szukaj ich także na dowolnym stoisku z taco. Nie lubisz pikantnego? Twój wybór to guacamole i limonka.

ŚNIADANIE

Churros– ta słodkość trafiła do Meksyku dzięki Hiszpanom. Można je porównać do pączków, tylko podłużnych lub w kształcie lassa. A w przekroju churros mają kształt gwiazdek i regularnego koła. Można je znaleźć wszędzie, od targów po śniadania w hotelach. Często podawane z sosem czekoladowym.

Cena: od 5 peso (0,2 €).

Tamale– tortilla z mąki kukurydzianej zawinięta w liście kukurydzy. Tamales często podawane są z nadzieniem mięsnym, serowym, a nawet owocowym.

Cena: od 20 peso (0,8 €).

Chilaquiles– kawałki tortilli pokrojone w trójkąty i podsmażone, polane salsą. Do dania dodaje się mięso, ser, cebulę, sok z cytryny, awokado, śmietanę lub dodatek do fasoli, a wszystko obficie posypuje serem. Z jakiegoś powodu nie są one zbyt popularne wśród podróżujących obcokrajowców.

TACOS

Istnieją różne rodzaje tacos. A ustalenie, z czym je zamawiasz, nie jest takie proste, nawet przy pomocy słownika. Oto niektóre z najpopularniejszych tacos i ich nadzień.

Tacos al pastor/de adobada- tacos z wieprzowiną.

Tacos de asador– tacos z grillowanym mięsem.

Tacos de Cabeza– tacos z „głową”. W rzeczywistości tego używają do napełniania:

Cabeza (mięśnie głowy) – mięśnie głowy;
- Sesos (mózgi) – mózgi;
- Lengua (język) – język;
- Cachete (policzki) – policzki;
- Trompa (usta) – usta;
- Ojos (oczy) – oczy.

To nie jest tak paskudne, jak się wydaje. Najpierw spróbuj tacos z językiem.

Tacos de camarones– tacos z krewetkami.

Tacos de cazo– tacos z wnętrznościami:

Tripa – żołądek;
- Saudero – delikatny kawałki wołowiny;
- Carnitas – kawałki wieprzowiny.

Tacos de pescado- rybne tacos.

Taqioto – flauta/tacos dorados– smażone chrupiące tacos.

Cena: od 35 pesos (1,5 €) za 5 sztuk.

Swoją drogą, w Meksyku tacos można zjeść na śniadanie, lunch i kolację. Powód jest prosty – tani i bardzo dostępny. Taqueria znajdują się dosłownie na każdym rogu.

PRZEKĄSKI I DANIA GORĄCE

Huarache- danie z Mexico City, czyli otwarta duża tortilla, z mięsem (jak w tacos, wybrane do smaku), fasolą, ziemniakami, cebulą i salsą. Wszystko posypujemy na wierzch serem.

Cena: od 15 peso (0,7 €).

Elote – gotowana kukurydza na patyku. Można posmarować majonezem i posypać serem.

Cena: od 20 peso (0,9 €).

Esquici- ta sama kukurydza, ale obrana i w szklance.

Cena: od 25 pesos (1,1 €) za szklankę.

Ceviche– owoce morza marynowane w soku z cytryny.

Cena: od 45 peso (2 €).

Kapuliny– smażone koniki polne. Meksykanie uwielbiają jeść je z sokiem z cytryny lub dodawać do domowego sera.

Cena: 10 peso (0,5 €) za szklankę.

Eskamole- smażone masło larwy mrówek. Ale to nie są zwykłe mrówki, ale te, które żywią się korzeniami agawy (rośliny, z której wytwarza się tequilę). Smakuje trochę jak twarożek smażony z cebulą.

Cena: od 80 peso (3,5 €).

Chicharron- „Frytki w stylu meksykańskim”. Jest smażone na chrupko skórki wieprzowe, podawane z salsą i guacamole.

Chorizo– pikantne kiełbaski wieprzowe.

Fajitas– grillowane i pokrojone w paski mięso z warzywami. Podawane na patelni, często ze śmietaną, smażone cebule, ser i pomidory.

Cena: od 20 peso (0,9 €).

Chiles en nogada – faszerowana papryka w słodko-śmietanowym sosie. Do mięsa mielonego używa się mięsa, orzechów, suszonych owoców, a wszystko ozdobione jest na wierzchu pestkami granatu. Koniecznie spróbuj!

Cena: od 120 peso (5 €).

Quesadilla– grillowana tortilla kukurydziana z serem.

Cena: od 10 peso (0,5 €).

Enchilada- tortilla, w którą zawinięte jest nadzienie mięsne lub warzywne.

Cena: od 10 peso (0,5 €).

Ser Oaxaca (queso Oaxaca)– to właściwie meksykańska wersja parmezanu.

Coctel de camarón – świeże krewetki, marynowane w cytrynie i innych pikantnych sosach. Podawane z awokado i kawałkami smażonej tortilli.

Cena: od 65 pesos (2,7 €) za porcję.

Talayuda– tradycyjne danie miasta Oaxaca. Placek w kształcie pizzy, z różne warzywa, do wyboru mięso, fasola i lokalny ser.

Cena: od 20 peso (0,9 €) za sztukę.

Birria – gulasz robione z mięsa koziego, które jest popularne w stanie Jalisco.

Cena: od 45 pesos (2 €) za porcję.

NISKOALKOHOLOWE I NAPOJE BEZalkoholowe

Pulk- napój alkoholowy sporządzony na bazie sfermentowanego soku z Agave americana. Ma mlecznobiałą barwę, lepki i kwaśny smak. Pulka zawiera węglowodany, witaminy C, B, D i E. Miejscowi uwielbiają ją ze względu na jej wartości odżywcze.

Tejuino – zimny napój, wytwarzany ze sfermentowanej kukurydzy ze stanu Jalisco.

Jamajka– jeden z najpopularniejszych napojów w Meksyku i Ameryce Łacińskiej. Zimna herbata poślubnik. Można go znaleźć w ogromnych przezroczystych beczkach zarówno na ulicznych straganach, jak i w restauracjach (w Gwatemali nawet w McDonald's).

Horchata– napój na bazie ryżu, migdałów, cynamonu i sezamu, smakuje jak mleko z cynamonem.

Pozol- napój na bazie fermentacji ciasto kukurydziane z wodą i kakao. Jest kochany przez miejscowych Hindusów i znienawidzony przez obcokrajowców. Często sprzedawany na przydrożnych stoiskach, razem z horchatą i jamajką. Pozole wygląda dziwnie, ale smakuje jak zimne płatki kakaowe. Doskonale gasi pragnienie i niewielki głód.

Tepache– sfermentowany czerwony napój na bazie kukurydzy i ananasa.

Licuado- koktajl produkcja domowa z mleka i wybranych owoców.

Tejate- gorący napój bezalkoholowy z kukurydzy, kakao i cynamonu.

Cena napojów: od 10 pesos (0,5 €) za szklankę.

I tak, koniecznie spróbuj meksykańskiej Coca-Coli. Dodaje się do niej cukier z trzciny cukrowej i uważa się ją za zdrowszą od zwykłej coli.

KOKTAJLE

Michelada– koktajl na bazie piwa, z ostry sos, przyprawy, sok cytrynowy oraz obręcz na sól i pieprz.

Paloma– koktajlowa mieszanka tequili i sody grejpfrutowej.

Margarita– koktajl na bazie tequili i soku z limonki.

TEQUILA I MESKAL

Dla wielu tequila i Meksyk to pojęcia nierozłączne. A gdy niedoświadczony turysta zadaje pytanie: „Więc jaka jest różnica między tequilą a mezcalem?”, wielu niedoświadczonych mieszkańców odpowiada:

To jest to samo.

W butelce mezcalu jest robak (tak, jest, ale nie to odróżnia tequilę od mezcalu. To tylko potwierdza, że ​​mezcal dobra jakość, a robak nie ulega rozkładowi).

Tequilę robi się z niebieskiej agawy, a mezcal z zielonej agawy (bardziej słuszne byłoby stwierdzenie, że tequilę robi się wyłącznie z niebieskiej agawy uprawnej, a mezcal z dowolnej innej nieuprawnej).

W rzeczywistości, Mezcal to tequila bez dalszej obróbki. A oto jeszcze kilka różnic:

Mezcal jest mocniejszy od tequili.

Mezcal jest produktem organicznym.

Do produkcji tequili wykorzystuje się tylko jedną odmianę agawy, a do mezcalu – 30.

Mezcal produkowany jest w stanach Oaxaca, Durango, Guanajuato, Guerrero, San Luis Potosi, Tamaulipas, Zacatecas, Michoacan, Puebla, a tequila – w Jalisco, Guanajuato, Michoacan, Tamaulipas, Nayarit.

Tequilę wyróżnia okres dojrzewania:

Blanco/plata– tequila niestarzona, klarowna. Zwykle to jest najwięcej opcja budżetowa. Najczęściej wykorzystuje się go do koktajli. Smak jest miękki, z wyraźnym posmakiem agawy.

Oro– tequila niestarzona ma żółtawy kolor (sztucznie barwiona, nie zaleca się jej kupowania).

Reposado tequili– leżakuje 2-9 miesięcy, ma ostry i pieprzny smak.

Tequila anejo– leżakowane co najmniej 1 rok. Słodki i miękki.

Tequila ekstra anejo– w wieku 3 lat i więcej.

Mezcal można podzielić na 4 grupy, w zależności od aromatu, jaki nabywa podczas produkcji:

Dymny;

Agawa zielona;

Pieczona agawa;

Sfermentowany.

Tequila jest często dodawana do koktajli, mezcal prawie nigdy. Ale jest jeszcze jeden duży i ważna zasada: Tequilę (podobnie jak mezcal) należy pić małymi łykami, delektując się nią. Żadnych strzałów!

Tequila taka nie jest szlachetny napój z innego powodu: uprawa krzewu agawy niebieskiej zajmuje 7-12 lat, ale w przypadku produkcji komercyjnej zwykle nie można czekać tak długo. Dlatego do napoju często dodaje się pestycydy lub (kiedy agawa jeszcze nie dojrzała i nie ma wystarczającej ilości własnej słodyczy) cukier. I mieszanie tych dwóch różne rodzaje cukier i przyczyny ból głowy. Mezcal jest produktem organicznym i ma swój własny naturalny cukier. Może i jest droższy, ale miejscowi uważają, że mezcal jest bardziej aromatyczny i zdrowszy.

Gdzie napić się tequili?

Aby napić się najlepszej tequili, udaj się do jej miejsca urodzenia, stanu Jalisco i jego stolicy, Guadalajary. Niemal w każdym hotelu można zarezerwować jednodniową wycieczkę, która obejmie: zwiedzanie fabryki z degustacją 7 rodzajów tequili, występ Mariachi oraz czas wolny w wiosce Tequila, gdzie trzy litry podziemnego napoju można kupić za 20 €. Wycieczka kosztuje 400 pesos (22 €).

Wielu mieszkańców poleca także Tequila Express, pijacką wycieczkę pociągiem (program jest taki sam jak wycieczki autobusem). Cena 1550 peso (85 €).

Gdzie wypić mezcal?

Najlepszy mezcal czeka na Ciebie w barach miasta Oaxaca - nie ma specjalnych wycieczek po mezcalu (i w zasadzie nie są one potrzebne). Tam trzeba udać się do mezcalerii – rodzaju barów mezcal. Niektóre z nich oferują testowanie, 150-200 peso (9 euro) za trzy rodzaje. Radzimy jednak utknąć w każdym z nich na 2-3 godziny i po prostu spróbować wszystkiego, co wpadnie Ci w oko. Właściciele mezcalerii to z reguły zagorzali miłośnicy tego trunku – posłuchajcie ich cennych rad na temat mezcalu.

Zdjęcie: minimalistbaker.com, pinchofyum.com, scibosnian.com, veggiesdontbite.com, ambitnekitchen.com, thenoshery.com, isabeleats.com, eatwell.com, playwellwithbutter.com

Inny kuchnia popularnaŚwiat, którego udało mi się spróbować podczas wakacji w Meksyku, to kuchnia meksykańska. Trzeba przyznać, że jego główną i charakterystyczną cechą jest dodatek papryczki chili do niemal wszystkich potraw, dzięki czemu wszystkie potrawy są tak ostre, że trzeba je było popijać orzeźwiającymi napojami.

Dowiedziałem się o kuchni meksykańskiej i jej historii, skąd produkują niezrównaną tequilę, koniecznie przeczytaj ten artykuł. Jak opowiadał mi przewodnik, którego poznałem za pośrednictwem innych turystów, rozwój kuchni meksykańskiej rozpoczął się na początku XVI wieku, dzięki ponownemu zjednoczeniu tradycji hiszpańskiej i indyjskiej.

Pierwsze dania meksykańskiej kuźni nie miały zbyt bogatego wyboru, zawierały tylko fasolę i tortille kukurydziane, pomidory i dania z papryczek chili i innych przypraw. Wtedy to Hiszpanie sprowadzili do tego kraju nowe produkty, takie jak pszenica, ryż, mięso, zioła, wino, a nawet wyroby serowe.

Od końca XVI wieku kuchnia meksykańska znana jest na całym świecie ze swoich potraw pyszne potrawy I tradycyjne przepisy przygotowania. Obecnie wszystkie przepisy na przygotowanie tradycyjnych dań meksykańskich nie uległy zmianie.

Podstawowe składniki kuchni meksykańskiej

Jak już wspomniałem, wszystkie przepisy na tradycyjne potrawy nie uległy zmianie i przygotowywane są z tych samych składników, co na początku XVI wieku. Wszystkie kuchnie meksykańskie mają swoje własne tradycyjne składniki: fasola, kukurydza, ostre papryczki chili i jego odmiany, wiele ostrych przypraw, kaktusy, mięso, kakao...

Na wybrzeżu Meksyku istnieje kontrast dań z owoców morza z tymi samymi wymienionymi składnikami. Głównym składnikiem dań meksykańskich jest fasola. różne rodzaje, w każdym regionie tego kraju rośnie kilkadziesiąt takich roślin, a każdy rodzaj fasoli ma swój własny smak. Po wypróbowaniu czterech rodzajów czarnej fasoli nie odczułem żadnej różnicy, bo dla mnie smak jest ten sam, jak to mówią „fasola to fasola w Afryce”.

W tradycyjnej kuchni meksykańskiej najważniejsze miejsce zajmuje kukurydza, a cała obfitość dań tej kuchni składa się głównie ze składnika – kukurydzy w dowolnej jej postaci. Jeśli chodzi o papryczkę chili, jest to drugi składnik kuchni, w Meksyku występuje ponad 78 jej odmian.

Jeśli chodzi o mięso, zanim kuchnia indyjska nauczyła się hiszpańskich innowacji, odmianą była dziczyzna (węże, chrząszcze, ptaki, legwany...). Dziś takich dań już nie ma, teraz przygotowywane jest tu znane nam wszystkim mięso, szczególnie smaczne są dania rybne, na przykład miecznik z cytryną czy dorsz z czosnkiem.

• Nawiasem mówiąc, wszystko o cenach, recenzjach i innych aspektach wakacji nad morzem znajdziesz na osobnej stronie.

Ze wszystkich tradycyjne napoje Meksykiem oczywiście warto zwrócić uwagę na tequilę, jedyny kraj, w którym można skosztować prawdziwej tequili. W innych krajach, w których miałem okazję spróbować tequili, byłem zawiedziony, prawdziwie autentyczny i tradycyjny meksykański trunek zwany tequilą można zrobić tylko w jej ojczyźnie.

Nie wiem dlaczego pamiętam smak tequili w Meksyku, ale powiem jedno: tequilę trzeba pić świeżo przygotowaną. Tak, są napoje leżakowane w beczkach przez kilka lat, ale nie smakują tak samo. Nawiasem mówiąc, podczas wycieczki po Francji dowiedziałem się wielu przydatnych rzeczy na temat beczek do fermentacji wina i nie tylko napoje alkoholowe okazuje się, że jakość materiału i sposób montażu lufy ma ogromny wpływ na smak, o czym przeczytacie w osobnym dziale.

Kolejnym napojem należącym do kuchni Meksyku jest tradycyjny napój „Mezcal”, co prawda jest to to samo co tequila, ale z jakiegoś powodu jest tu uważany za odrębny trunek; smak wydawał mi się nieco wyższy zawartości alkoholu, a kolor był nieco czystszy.

Tak naprawdę, aby sprawdzić jakość napoju Mezcal, tradycyjnie wkłada się gąsienicę do szklanki, następnie wlewa napój, jeśli gąsienica się nie rozpuści, wówczas napój uważa się za wysokiej jakości, ale nie wiem, kto będzie pić to po gąsienicy. Po zapoznaniu się z tą tradycją nigdy więcej nie tknąłem meksykańskiego napoju Mezcal!

Mezcal to jeden z tradycyjnych napojów Meksyku

Jeśli chodzi o wina meksykańskie, to wszystkie wina, które tu powstają, powstają w oparciu o europejskie technologie. Tradycyjnych win meksykańskich tu nie znajdziecie, ale za to możecie spróbować trunków takich jak brandy Don Pedro, które z pewnością przypadną Wam do gustu, oraz prawdziwego meksykańskiego piwa Corona .

Najpopularniejsze tradycyjne dania kuchni meksykańskiej

Aby uniknąć niezrozumienia wszystkich dań meksykańskich, wyjaśnię trochę, czym jest tortilla. Prawie cała kuchnia meksykańska składa się z tortilli. Tortilla to miękka i cienka tortilla pszenna lub kukurydziana.

Burrito - podpłomyk tortilla nadziewany mięsem mielonym (fasola, awokado, ryż, ser...)

Tacos to tortilla z nadzieniem z różnymi nadzieniami- wołowina, wieprzowina, kurczak, owoce morza...

Quesadilla

Enchilada

Nachos to chipsy tortilla z różnymi dodatkami, przekąska kuchni meksykańskiej.

Mnóstwo dań przygotowanych z różnorodności całej flory i fauny zamieszkującej Meksyk. Najważniejszą rzeczą, która mnie zszokowała, było to, że nie znajdziesz tu produktów importowanych jak w Rosji, tutaj wszystko jest przygotowywane z naszych!

Nazwy potraw meksykańskich kuchnia tradycyjna Można je zobaczyć w każdej restauracji w Twoim mieście, nie ma miejsca na ich wypisanie, bo jedno danie może mieć skład składników, ale jeśli dodasz jedną przyprawę, to danie będzie miało inną nazwę. Radzę ci nauczyć się mniej teorii i spróbować więcej kuchni meksykańskiej wraz ze stroną, nie zapomnij zasubskrybować najnowszych artykułów o turystyce.

Chłopaki, włożyliśmy w tę stronę całą naszą duszę. Dziękuję za to
że odkrywasz to piękno. Dziękuję za inspirację i gęsią skórkę.
Dołącz do nas na Facebook I W kontakcie z

Kuchnia meksykańska, która łączy w sobie tradycje kulinarne kilku narodów, przypadnie do gustu każdemu miłośnikowi soczystości i smaku jasne smaki. Znając pewne sztuczki, każdy może ugotować najpopularniejsze dania. Wszystko czego potrzebujesz to mała lista znanych składników i oczywiście chęć eksperymentowania.

strona internetowa Wybrałam 6 doskonałych dań meksykańskich, które zachwycą gości i są łatwe do przygotowania w domu.

Fajitas

Być może to jest najbardziej popularne danie Kuchnia meksykańska. Zwyczajowo podaje się nadzienie na gorąco, bezpośrednio na patelni i zawsze z nim tradycyjne placki tortilla. Dzięki temu każdy gość może wybrać, co zawinie w podpłomyk i z jakimi sosami go zje.

Składniki:

• 1 czerwony papryka
• 1 żółta papryka
• 1 czerwona cebula
• 1 papryczka chili
• 1 puszka czerwonej fasoli z puszki
• 300 g wołowiny
• 2 łyżki stołowe. l. koncentrat pomidorowy
• 3 łyżki l. olej roślinny
• 1 limonka
• 4 tortille pszenne lub kukurydziane

Przygotowanie:

1. Polędwicę wołową, paprykę i papryczkę chili pokroić w cienkie paski.
2. Mięso marynować w soku z limonki przez 1 godzinę.
3. Warzywa połóż na rozgrzanej patelni i smaż przez 10 minut.
4. Do warzyw dodać wołowinę i smażyć kolejne 10 minut, od czasu do czasu mieszając.
5. Dodać do zawartości patelni koncentrat pomidorowy i fasolę, wymieszać i trzymać na ogniu przez kilka minut.
6. Nadzienie do fajitas jest gotowe! Podawać z pieczywem, pikantnym sosem pomidorowym i kwaśną śmietaną.

guacamole

Uwielbiana przez smakoszy na całym świecie pasta z awokado może być stosowana jako dodatek np. do mięs czy ryb. Ale zgodnie z tradycją jest spożywany jako przekąska i spożywany razem z nim czipsy kukurydziane.

Składniki:

• 2 pomidory
• 3 dojrzałe awokado
• 1 cebula
• 1 papryczka chili
• 1 limonka
• 1 ząbek czosnku
• pęczek kolendry

Przygotowanie:

1. Drobno posiekaj cebulę, czosnek i kolendrę. Zetrzyj skórkę z limonki.
2. Usuń nasiona z papryczek chili, usuń skórkę z pomidorów i również je posiekaj.
3. Wszystkie składniki rozgnieść widelcem. Sól i ponownie wymieszaj.
4. Dodaj kilka łyżek wody i sok z limonki.
5. Obierz awokado, usuń pestkę i pokrój na kilka kawałków.
6. Do pasty pomidorowo-chili dodaj awokado i dokładnie rozgnieć widelcem.

Podawać z chipsami kukurydzianymi. Smacznego!

Świeża meksykańska salsa

Pikantny sos meksykańskiŚwietnie komponuje się z ziemniakami i mięsem, dodaje potrawom pikanterii i bogactwa.

Składniki:

• 3 pomidory
• 1 cebula
• 4 ząbki czosnku
• 2 papryczki chili
• Sok z 1 limonki
• 2 łyżki stołowe. l. koncentrat pomidorowy
• 2 łyżki stołowe. l. Oliwa z oliwek
• kminek, sól, pieprz do smaku

Przygotowanie:

1. Usuń skórkę z pomidorów i pokrój je w kostkę.
2. W ten sam sposób posiekaj cebulę i czosnek.
3. Usuń nasiona z papryczek chili i pokrój je w paski.
4. Wszystkie składniki wymieszać, sól i pieprz, dodać kminek i koncentrat pomidorowy.

Dopraw sokiem z limonki i oliwą z oliwek.

Zupa fasolowa z chilli

Meksykanie uwielbiają fasolę i dodają ją niemal do wszystkiego. Dania z nią takie jak to są pikantne i pachnąca zupa okazują się bardzo pożywne i smaczne.

Składniki:

• 300 g czerwonej fasoli
• 2 litry bulionu warzywnego
• 1 pęczek kolendry
• 8 ząbków czosnku
• 2 czerwone papryczki chilli
• 1 łyżka. l. nasiona kminku
• 1 łyżka. l. nasiona kolendry
• 1 łyżeczka. piment
• 4 łyżki l. Oliwa z oliwek
• sól dla smaku

Przygotowanie:

1. Namocz fasolę zimna woda i pozostawić na 8–10 godzin.
2. Odlać wodę z fasoli i wlać ją bulion warzywny i gotuj przez 1 godzinę.
3. Do osobnego garnka wlać 2 szklanki bulionu i odstawić na chwilę.
4. Usuń niewielką ilość fasoli z rondla. Przyda się do dekoracji.
5. Pozostały bulion wraz z fasolą zmiel w blenderze.
6. Posiekaj czosnek i papryczkę chili z nasionami.
7. Na suchej patelni podsmaż kminek, kolendrę i piment w ciągu 2 minut.
8. Umieść czosnek i chili na patelni i dodaj olej roślinny. Smaż przez 1,5 minuty.
9. Zarezerwowany bulion postaw na ogniu, przenieś do niego zawartość patelni i puree z blendera, dodaj sól i pieprz. Zupę należy jedynie podgrzać, a nie ugotować.
10. Zupę rozlewamy do misek i dodajemy fasolkę, którą przygotowaliśmy do dekoracji.

Podawać z zieleniną. Danie okazuje się bardzo aromatyczne i bogate.

Huevos Rancheros

Według legendy danie to zostało wynalezione przez kowbojów wiele lat temu, a dziś zajada się nim każdy Meksykanin na śniadanie. Można go jeść prosto z patelni lub zawinąć w tradycyjny podpłomyk.

Składniki:

• 2 jajka
• 2 pomidory
• 1 czerwona papryka
• 1 zielona papryka
• 100 g kiełbasy wędzonej
• 1 czerwona cebula
• 2 łyżki stołowe. l. koncentrat pomidorowy
• 2 łyżeczki mielony kminek
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki stołowe. l. olej roślinny
• pęczek pietruszki

Meksykańskie tacos z przekąskami lub tacos to podpłomyki z nadzieniem. A można je bardzo prosto i szybko przygotować w domu na ciekawą przekąskę: z kurczakiem, warzywami, mięsem, a nawet awokado i oliwkami!

Robienie nadziewanych tacos nie może być prostsze. Ważne, aby tortille były przygotowane wcześniej, niekoniecznie z mąki kukurydzianej. Muszę przyznać, że tortille pszenne są równie dobre i dużo łatwiejsze w przygotowaniu. Ważne jest również, aby do czasu przygotowania tacos wszystkie składniki nadzienia były gotowe, ułożone w osobnych miskach lub talerzach.

• 6-8 szt. Tortilla (pszenna lub kukurydziana)
• 150 gramów wołowiny
• 1 szt. Słodka papryka
• 2 szt. Ostra papryka
• 1 sztuka łuku
• 1 sztuka Pomidor
• 1 pęczek kolendry, pietruszki
• 1 ząbek czosnku
• 1 sztuka Limonka
• 2 łyżki stołowe. Oliwa z oliwek
• do smaku Sól, kolendra, cukier, suszone zioła aromatyczne, chili

Tortille to tortille kukurydziane i są łatwe do przygotowania. Potrzebujesz dobrej i wysokiej jakości mąka kukurydziana drobne szlifowanie. Jeśli występują trudności, całkiem możliwe jest upieczenie ciast mąka pszenna lub mieszanki, smażąc je na suchej patelni. Tortille pieczą się szybko, ważne, żeby były świeże i zgięte.

Skład nadzienia jest dowolny, ale pożądane jest mięso. A pikantność jest nadal tradycyjną cechą kuchni meksykańskiej. Potrzebujesz świeżego Papryka– czerwona lub zielona, ​​kilka strąków ostrej papryki, cebula, dojrzały pomidor, limonka i pęczek ziół. Użyj jednak swojej wyobraźni smaczne dodatki całkiem odpowiednie.

Cebulę pokroić w cienkie paski, dodać sok z połowy średniej wielkości limonki, szczyptę soli i cukru oraz szczyptę suchej mieszanki roztartej w palcach. aromatyczne zioła. Włóż cebulę do lodówki na pół godziny, aby się zamarynowała. Następnie odciśnij nadmiar płynu z cebuli.

Przygotuj świeże sos pomidorowy, jeśli nie można z niego skorzystać przygotowanie domu. Ale nie musisz używać ketchupu z torebki. Pomidor – bardzo dojrzały, zaparzyć wrzącą wodą, usunąć skórę i nasiona. Drobno posiekaj miąższ nożem. Z jednej ostrej papryki dokładnie usuń nasiona i białe błony wewnętrzne. Paprykę bardzo drobno posiekaj nożem.

Na patelni rozgrzej 1 łyżkę stołową. oliwę z oliwek i podsmaż na niej mieszankę paprykowo-pomidorową, dodając szczyptę soli, cukru i suszonych aromatycznych ziół. Jeśli sos nie jest wystarczająco ostry, możesz dodać suszone chili w proszku. Dzięki temu sos powinien być bardzo gęsty, aromatyczny i pikantny.

Drobno posiekaj wszystkie warzywa i wymieszaj z marynowaną cebulą. Dodać drobno posiekane ząbki czosnku, następnie wymieszać. Mięso – najlepiej cielęcina bez tłuszczu i folii. Mięso zmiel maszynką do mięsa, robiąc mięso mielone. Pozostałą paprykę słodką i ostrą obieramy i siekamy nożem, nieco większą niż papryczki ostre do sosu.

Na patelni rozgrzej 1 łyżkę stołową. oliwę z oliwek i podsmaż na niej pokrojone mięso i mielony pieprz. Temperatura pod patelnią powinna być powyżej średniej, a patelni nie należy przykrywać pokrywką. Mięso i warzywa należy smażyć, a nie duszić.

Na 5 minut przed końcem smażenia dodajemy szczyptę soli i mielona kolendra. Czas smażenia mięsa z pieprzem wynosi 15-20 minut. Wystarczy. Konieczne jest, aby prawie cała wilgoć z mięsa mielonego odparowała. Następnie mięso mielone powinno ostygnąć do temperatury pokojowej.

Na każdą tortillę nałóż 1-2 łyżki. mięso mielone z pieprzem, 1 łyżka. marynowaną cebulę z ziołami, dodać sos pomidorowy z chili - do smaku. Złóż placek na pół tak, aby mięso mielone równomiernie rozłożyło się w podpłomyku. W ten sposób napełnij wszystkie tacos mielonym mięsem.

Właściwie tacos są gotowe. Jeśli zrobisz dużo tych tacos, możesz udekorować je ziołami i podać z zimnym meksykańskim piwem i kawałkiem limonki. Tacos można przygotować wcześniej, ale świeżo przygotowane są najsmaczniejsze.

Przepis 2: Tacos z kurczakiem (krok po kroku ze zdjęciami)

Tacos to tortille, w które Meksykanie zawijają różnorodne nadzienia. Przypominają o tym placki Lawasz ormiański, ale okrągły. Zapakowane są w opakowania próżniowe, co jest bardzo wygodne – można je przechowywać nawet do sześciu miesięcy, leżąc spokojnie w szafie. W odpowiednim momencie, kiedy tego potrzebujesz szybka poprawka nakarm rodzinę, możesz stworzyć z nich małą kulinarne arcydzieło- po prostu podgrzej je w kuchence mikrofalowej i napełnij wszystkim, co masz w lodówce.

• tortille
• Keczup
• majonez
• ser mozzarella
• pierś z kurczaka
• pomidory koktajlowe
• papryka
• rukiew wodna
• liście sałaty

Tortille sprzedawane są w tych opakowaniach i są dostępne w różnych rozmiarach.

Kiedy gotuję filety z piersi kurczaka, odcinam tzw. strzałkę – małą część – zawsze przeszkadza. Takie strzałki od czterech do pięciu filetów odpowiadają wadze jednemu pełnemu filetowi. Można z nich zrobić tacos i nakarmić jedną piersią całą rodzinę.

Smażyć Pierśi kurczaka i pokroić na kawałki.

Przygotuj nadzienie: umyj i osusz sałatę, posiekaj paprykę, pomidorki koktajlowe i ser. Jak już zrozumiałeś, nadzienie może być bardzo różnorodne.

Połóż jeden placek na talerzu żaroodpornym. kuchenka mikrofalowa.

Na wierzch połóż kawałki sera mozzarella i kawałki smażonego fileta. Każdy inny ser, który dobrze się topi, również się sprawdzi. Podgrzewaj tortillę w kuchence mikrofalowej na pełnej mocy przez 30-40 sekund.

Gdy placek jest gorący, polej go ketchupem lub majonezem, dodaj pomidory i pieprz.

Dodaj liście sałaty.

Owiń placek i zabezpiecz wykałaczką. W ten sam sposób przygotuj resztę podpłomyków, a gdy ostatni będzie już gotowy, włóż je wszystkie do kuchenki mikrofalowej na 15-20 sekund.

Twój domowy fast food jest gotowy. Nie minęło nawet pół godziny!

Przepis 3: Meksykańskie tacos z mięsem

• Podpłomyki „Taco” – 2 szt.
• Mięso wieprzowe – 150 g
• Ser Brie – 50 g
• Słodka papryka – ½ szt.
• Liście sałaty – 2 szt.
• Jogurt naturalny do dressingu – 2 łyżki. l.
• Musztarda – 1 łyżeczka.
• Miód – ½ łyżeczki.

Przygotuj wszystko, czego potrzebujesz do wypełnienia podpłomyków. Liście sałaty należy wcześniej zanurzyć w lodowatej wodzie na 5 minut i pozostawić do wyschnięcia. Robi się to, żeby były chrupiące.

Umieść tortillę taco na rozgrzanej, suchej patelni na 30 sekund. Najpierw powinien wyschnąć z jednej strony. Następnie powtórz z drugą tortillą.

Teraz złóż tortille ręcznie na pół, ale nie rób wyraźnego ostrego zagięcia – zależy Ci na płynnym przejściu – w tym wcięciu umieścisz nadzienie. Teraz osusz ciastka po drugiej stronie na patelni.

Na podgrzewanym olej roślinny smaż kawałki wieprzowiny na patelni na dużym ogniu, aż będą gotowe. Mięsa nie trzeba zbyt drobno kroić – odpowiednie są kawałki o długości 4-5 cm i szerokości 3-4 cm, mięso posolić i popieprzyć według własnego uznania.

Aby doprawić nadzienie, przygotuj sos – jogurt wymieszaj z musztardą i miodem.

Gorące mięso pokroić drobno, ser brie pokroić, paprykę opłukać i pokroić w kostkę. Wymieszaj nadzienie z powstałym sosem.

Podpłomy nadziewamy nadzieniem – wszystko układamy na liściu sałaty i formujemy podpłomyk.

Przepis 4: Tacos w domu

• Filet z kurczaka 200 gramów
• Słodka czerwona papryka 100 gramów
• Papryczka chili 50 gramów
• Fasola czerwona w puszkach 50 gramów
• Czosnek 3 gramy
• Oregano 3 gramy
• Sos pomidorowy 50 gramów
• Ser twardy i półtwardy 100 gramów
• Olej roślinny 100 gramów
• Mąka kukurydziana 1,5 szklanki
• Mąka pszenna 1,5 szklanki
• Woda pitna 1 szklanka
• Proszek do pieczenia 1 łyżeczka

Filet z kurczaka pokroić.

Smażyć filet na oleju roślinnym.

Dodaj słodką paprykę i chili.

Dodaj koncentrat pomidorowy.

Dodaj fasolę i przyprawy, gotuj na wolnym ogniu przez 7 minut.

Powstałą masę wyłożyć na tortillę i posypać startym serem.

Wstawić do piekarnika na 10 minut w temperaturze 180 stopni.

Przepis 5, krok po kroku: domowe tacos

• Podpłomyki (kukurydziane. Są już dostępne w sklepach. Można je łatwo zastąpić chlebem pita) - 6 szt.
• Indyk (lub filet z kurczaka) - 300 g
• Cebula - 2 szt.
• Fasola konserwowa - 1 słoik.
• Pomidor - 3 szt
• Ogórek - 1 sztuka
• Liście sałaty (liście) - 6 szt.
• Ser holenderski - 100 g
• Zieloni (według własnego uznania)
• Sos (chili, do smaku)
• Balsamiczny (do marynowania cebuli. opcjonalnie.)
• Sos sojowy (do marynowania cebuli. opcjonalnie.)

Robimy mielony filet z indyka (lub kurczaka). Smażyć z cebulą i ulubionymi przyprawami.

Gdy mięso mielone będzie już prawie gotowe, dodaj puszkowana fasola i 2 pomidory (przepuszczone przez blender lub starte. Najpierw usuń skórkę z pomidora).

Cebulę pokroić w paski i marynować: łyżka. łyżka ocet balsamiczny+ ul. łyżka sos sojowy+ szczypta czarnego pieprzu. Swoją drogą, bardzo pyszna cebula uzyskanych w wyniku marynowania w ten sposób (czas marynowania to tylko 10 minut).

Pomidory pokroić w kostkę.

Do marynowanej cebuli dodałam zieleninę (koperek, bazylia), ja też posypałam trochę zielonej cebuli).

W przypadku braku tortilli posmaruj podpłomykiem (zwanym „tortillami”) lub chlebem pita sosem chili. Jeśli nie lubisz ostrego, zastąp go innym sosem lub nawet ketchupem.

Na środku placka ułożyć mięso mielone i pomidory.

Następnie nasza marynowana cebula.

I twardy ser(rozdrobniony lub pokrojony na kawałki, takie jak moje).

Za pomocą wykałaczek zabezpiecz brzegi ciasta i włóż je do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na 10-15 minut. Ciasto powinno stwardnieć i stać się chrupiące.

Nasze Tacos są gotowe! Przed podaniem wyjmij wykałaczki i dodaj posiekane kawałki świeży ogórek i liście sałaty.
Smacznego!

Przepis 6: Domowe tacos (zdjęcia krok po kroku)

Meksykańskie tacos są bardzo aromatyczne i pikantna przekąska, który łatwo przygotować w domu.

• Sól 10 g
• Podpłomyki 4 szt
• Polędwiczka wieprzowa 400 gr
• Mąka 1 łyżka. l
• Oliwa z oliwek 1 łyżka
• Jajko kurze 1
• Sałatka 20 gr
• Pomidory wiśniowe 5 szt
• Sos 50 gr
• Pieprz czarny 5 gr

Najpierw przygotujmy mięso. Do tacos możesz użyć dowolnego mięsa. Użyję polędwiczki wieprzowej. Mięso ubijamy, solimy i pieprzymy z obu stron.

Przygotujmy wszystko na ciasto: jedno jajko ubić z łyżeczką wody, wlać mąkę do innego pojemnika. Kotlety zanurzamy jeden po drugim, najpierw w jajku, a następnie w mące. Smażyć kotlety z obu stron na średnim ogniu na patelni z oliwą z oliwek.

Gdy kotlety trochę ostygną, pokrój je w podłużne paski i lekko podsmaż na patelni.

Przygotujmy nadzienie. Zrobię bardzo prostą i niedrogą wersję tacos, więc posiekam trochę sałaty i pokroję pomidorki koktajlowe na ćwiartki.

Moja tortilla taco jest kupiona w sklepie, podobnie jak mój sos taco. Jeśli nie mam pod ręką kupionego w sklepie podpłomyka, sięgam po chleb pita lub domową babkę na kefirze. Sos Taco można zastąpić dowolnym ostrym sosem.

Połóż kawałki wieprzowiny na środku placka.

Następnie dodaj liście sałaty. Na wierzchu ułóż pokrojone pomidorki koktajlowe.

Skropić sosem Taco. To wszystko, nasze meksykańskie tacos są gotowe.

Przepis 7: Różnorodne nadzienia Taco

• Chuda mielona wołowina (93%) - 250 g
• Mielona pierś z indyka (99%) - 250 g
• Cebula (posiekana) - 1 szt.
• Pomidory z Zielona papryczka chili(najlepiej marki Rotel), pokrojony w kostkę - 1 puszka
• lub pokrojone w kostkę pomidory - 1 szklanka
• Mielony kminek - ½ łyżeczki
• Chipotle mielone chili - ½ łyżeczki
• lub chili w proszku - 1 łyżeczka
• Suszone oregano - ½ łyżeczki
• Woda - 2/3 szklanki
• Sos salsowy
• Kwaśna śmietana
• Pomidory - 2 szt.
• Awokado - 2 szt.
• Cebula - 1 szt.
• Kolendra
• Czarne oliwki
• Ser Taco - 1 opakowanie (lub drobno starty ser Cheddar)
• Sałatka - ¼
• Zakupione tacos kukurydziane - 1 opakowanie po 12 szt.

Mięso mielone włóż na patelnię bez oleju i smaż na średnim ogniu przez 7-8 minut. Mięso mielone umieszczamy na durszlaku, aby odsączyć tłuszcz.

Wytrzyj patelnię ręcznikiem papierowym, włóż na nią mięso mielone, dodaj pomidory, kminek, zmielony chipotle (lub mieloną czerwoną paprykę), oregano i wodę. Gotuj na średnim ogniu, mieszając, aż większość płynu odparuje, od 3 do 6 minut.

Pokrój pomidory, awokado, oliwki, cebulę, Zielona sałatka, kolendra.

Na dużych talerzach ułóż ugotowane mięso, warzywa i zioła, dodaj śmietanę i salsę.

Gotowe tortille kukurydziane ułóż na blasze do pieczenia i włóż do piekarnika nagrzanego do 175 stopni na 5 minut.

Na talerzu ułóż chrupiące tacos kukurydziane.

Każdą tortillę nadziewamy nadzieniem - mięsnym, serowym i wszystkimi pozostałymi składnikami.