Palacinky sa lepia na panvicu, čo nie je. Ako vyprážať palacinky, aby sa nelepili? Recept na čipkované "nelepivé" palacinky na kefíre

Ako variť palacinky v mlieku recept - Celý popis varenie, aby bolo jedlo veľmi chutné a originálne.

Ako variť tenké palacinky v mlieku - podrobný recept, video

Každý národ má svoje bohaté staroveké tradície. Sú prítomné všade: v oblečení, každodennom živote, jazyku, piesňach, jedle atď. Sú obzvlášť zaujímavé Ukrajinské tradície pri príprave rôznych národné jedlá. Áno, každému veľký sviatok Ukrajinci majú zoznam povinných jedál. Je možné si predstaviť Vianoce bez kuti a Veľkú noc bez veľkonočného koláča?

Palacinky sú považované za rovnaké tradičné ukrajinské jedlo. Existuje veľa receptov na výrobu palaciniek, zložky zostávajú nezmenené:

Múku na ich prípravu možno použiť inak. Náplň môže byť rovnako rôznorodá. Tu všetko závisí od vynaliezavosti hostesky. Možno by nikto neodmietol jesť palacinky s medom, jablkami, mäkkým syrom, kondenzovaným mliekom, hubami, mäsom atď.

Pri varení palaciniek sa ženy v domácnosti často stretávajú s problémami: ako piecť tenké a silné palacinky alebo naopak svieže a voľné.

Prezradíme vám niekoľko tajomstiev

Na prípravu palaciniek je najlepšia pšeničná múka. Ale ak máte radšej nadýchané palacinky, potom môžete použiť ovsenú alebo pohánkovú múku.
Aby ste sa vyhli hrudkám, pridajte múku po malých častiach za stáleho miešania.
Aby boli palacinky veľmi jemné, múka by sa mala preosiať 2-3 krát.
Voda je základom pre riedke a silné palacinky, ale palacinky varené s mliekom sú oveľa chutnejšie. Zmiešajte mlieko a vodu - dostanete silné a chutné.
Ak pečiete palacinky na kefíre, budú svieže. Rovnaký efekt dosiahnete, ak urobíte palacinky z kysnutého cesta.
Na pečenie palaciniek je vhodné mať samostatnú panvicu.

Niekoľko receptov na výrobu palaciniek v mlieku

Určite sa budú hodiť, pretože tieto recepty na palacinky už otestovala nejedna gazdinka a suroviny sú uvedené v presnom pomere, čo zaručuje úžasnú jemnú chuť.

Mlieko 2,6 % 1 l
Vajcia 4 ks.
Múka 500 g
Rastlinný olej 2 lyžice. l.
Cukor 1,5 lyžice. l.
Soľ 0,5 lyžičky

Vo veľkej mise vyšľaháme vajcia a cukor.
Časť mlieka zohrejeme, osolíme a dôkladne premiešame s rozšľahanými vajcami a cukrom.
Do výslednej zmesi postupne za stáleho miešania pridávame múku, aby nevznikli hrudky.
Pridajte trochu sódy, soli a oleja. Zmiešať.
Pridáme zvyšok mlieka a prešľaháme. Cesto by malo byť stredne tekuté.
Rozohrejte panvicu.
Placku opečieme z oboch strán do zlatista.

Tenké palacinky s mliekom - čo si môžete uvariť na raňajky

Vajcia 2 ks.
Cukor 2 lyžice. l.
Mlieko 0,7 l
Múka 300 g
Štipka soli
Rastlinný olej 50 g

PROCES VARENIA

V hlbokej miske vyšľaháme vajcia s cukrom a soľou.
Pridajte mlieko a znova šľahajte do hladka.
Po malých častiach za stáleho miešania pridávame múku. Potom pridajte rastlinný olej a dôkladne premiešajte.
Palacinky pečieme na rozohriatej panvici 1-2 minúty z oboch strán.

Tradície slovanskej kuchyne: palacinky s mliekom (krok za krokom). Ako variť palacinky s mliekom: krok za krokom recepty s droždím a bez neho

Späť v časoch slovanského pohanstva piekli okrúhle, červenkasté koláče na počesť boha slnka - Yarila, vidiac zimu a stretnutie s jarou. Príkladom toho, ako vážne ľudia brali palacinky, je fakt, že sa v žiadnom prípade nedali krájať a tých, ktorí sa odvážili neposlúchnuť pokyny, bili palicami. Dokonca aj s príchodom kresťanstva, tradícia pečenia palaciniek na Palacinkový týždeň nepodarilo vykoreniť a cirkev legalizovala oslavy príchodu jari.

Palacinky nie sú len známym jedlom, ale rituálom. Recepty na varenie sa odovzdávali z generácie na generáciu a uchovávali sa v najprísnejšej dôvernosti. Palacinky sa považujú za pôvodné ruské jedlo, hoci sa varia v každom národná kuchyňa svet, v tej či onej podobe: americké palacinky, francúzske palacinky, nemecké pfannkuchens, talianske kyakers a mnohé ďalšie. Všetky z nich majú svoje vlastné charakteristiky varenia.

Dnes palacinky stále nie sú horšie ako iné jedlá a počet spôsobov, ako ich variť, je jednoducho neobmedzený. Tu budú uvedené iba niektoré recepty, ktoré milujú dospelí aj deti.

Základné technologické princípy výroby palaciniek s mliekom

V ruskej kuchyni sú palacinky a lievance, hoci obe sú vyrobené z voľne loženého cesta. Na palacinky je hustejšia, na palacinky sa dáva menej múky, aby sa cesto pri pečení voľne rozlievalo po povrchu panvice.

Existuje mnoho druhov výroby hromadného (palacinkového) cesta. Tu veľa závisí od múky. Na palacinky sa často používa pšeničná múka. Najlepšia možnosť- múka prvej triedy a jemné mletie, pretože palacinky z iných odrôd sú o niečo hrubšie a veľkolepejšie. Okrem pšeničná múka, cesto na palacinky sa miesi z pohánky a ovsených vločiek.

Po dlhú dobu sa palacinky piekli s droždím, čím sa ich veľkosť zväčšila dvakrát alebo trikrát. Teraz, aby boli poréznejšie a nadýchané, do cesta sa pridá trochu sódy alebo prášku do pečiva.

Hotové palacinky podávame s džemom, kyslou smotanou, medom, maslových krémov alebo v nich zabalené rôzne náplne. Môžu byť sladké a podávané ako dezert; Mäso, ryby, syry a iné plnky sa zabalia do palaciniek a potom sa podávajú ako hlavný chod alebo občerstvenie.

Zaujímavý spôsob varenia - palacinky s pripyokom. Na ich pečenie môžete použiť cibuľu, korenie, ryby, varené vajcia atď. Zvláštnosťou tejto metódy je, že náplň sa najskôr posype na panvicu a potom sa na ňu naleje cesto.

Pri príprave palaciniek by ste mali dodržiavať niekoľko zásad, vďaka ktorým budú ešte chutnejšie:

Mlieko a vajcia treba vybrať z chladničky a zohriať izbová teplota aby sa cesto lepšie lepilo.

Ak každú hotovú palacinku potriete maslom, stanú sa mäkšie a pružnejšie.

Pridanie nie Vysoké číslo voda v ceste tiež prospeje - urobí ich šťavnatejšími a mäkšími. To znamená, že do palaciniek s mliekom treba ešte naliať trochu vody, v pomere 1:4.

Je veľmi dôležité, aby v ceste neboli žiadne hrudky. Za týmto účelom najprv zmiešajte všetky sypké prísady a potom pridajte trochu tekutiny - rozšľahané vajcia, mlieko, vodu.

Aby ste pri pečení nemuseli vymastiť panvicu olejom, pridajte do cesta olej: 100 ml na 1 liter cesta. Nerafinovaný olej dodá palacinkám špecifickú chuť a vôňu a palacinky sa navyše pripália - na vyprážanie vždy používajte rafinovaný olej.

Ak máte radi sladké, pridajte do plnky viac cukru. Prebytočný cukor v ceste spôsobí, že výrobky budú suché a tuhé. Zvážte túto nuanciu.

Zvyšok je sloboda konania.

Krok za krokom recept na palacinky v mlieku s tvarohom a čerešňami

Mlieko plnotučné (3,2%) 500 ml

Čistená voda 280 ml

Pšeničná múka (1 stupeň) 400 g

Prečo sa palacinky lepia na panvicu a trhajú sa

Takmer každá gazdinka vie upiecť chutné a krásne palacinky, no skôr či neskôr sa každá z nás stretne s palacinkovou vyššou mocou. A dnes sa pokúsime dať všetky odpovede naliehavé problémy palacinkári: prečo sa palacinky lepia liatinová panvica, rozpadávajúce sa a roztrhané a čo robiť v takýchto situáciách. Po absolvovaní nášho kurzu pre mladého kuchynského „borca“ sa nám určite podarí nájsť a napraviť tú skrytú príčinu neúspechov a neúspechov v kulinárskej oblasti.

História palaciniek neuveriteľné množstvo recepty. Niekto má rád nadýchané koláčiky, a niekto uprednostňuje tú najjemnejšiu čipku žiariacu na slnku. Určite každá rodina má svojich úspešných a najviac lahodná možnosť miesenie na palacinky však ako na našej stránke.

Nech je to však akokoľvek, aj rokmi overené recepty si s nami môžu občas zahrať krutý vtip - pri vyprážaní sa palacinky prilepia na panvicu a pri prevrátení sa trhajú. Bežná situácia? Odhaľme tajomstvo rebelskosti týchto koláčov a panvíc.

Prečo sa palacinky lepia na panvicu

Existuje pomerne málo dôvodov, ktoré vyvolávajú zlyhanie palaciniek. V zásade, ak sa palacinky prilepia na panvicu a roztrhnú sa, celý problém sa môže skrývať v nasledujúcom:

v nesprávnom jedle,
nesprávny spôsob pečenia,
alebo niečo v teste chýba,
alebo naopak, niektoré zložky v prebytku.

V dôsledku toho, aby ste získali najchutnejšie a najkrajšie dezertné koláče doma, musíte individuálne a podrobnejšie preskúmať všetky možné negatívne faktory pri varení palaciniek a opraviť ich.

Palacinky sa prilepia na panvicu a prasknú! Čo robiť?

Najdôležitejším dôvodom palacinkovej nezákonnosti sú v skutočnosti nevhodné jedlá.

Aký je tu háčik?

Ide o to, že na panviciach vyrobených z týchto materiálov sa počas procesu zahrievania vytvorí ten najtenší mastný film, pre naše oči neviditeľný, ktorý chráni palacinku pred prilepením.

Pravdepodobne ste si všimli, že vyhrievaná liatina nemusí byť ani mazaná olejom a palacinky na takýchto jedlách sú červené a veľmi chutné.

Viac podrobností v rovnomennom článku.

Ako si vybrať panvicu na pečenie palaciniek

Vo vzťahu k takýmto pečiacim zvončekom a píšťalkám sa však niekedy stávajú nepríjemné situácie - palacinky sa lepia, neprevracajú a trhajú. Tu je celý zádrhel v nesprávnej manipulácii s riadom.

Ak sa panvica pred pečením palaciniek umyla železnou kefou, vymazala sa aj ochranná tuková vrstva.

Túto vrstvu môžete vrátiť nasledovne. Na oheň dáme suchú panvicu a zahrievame, kým z jej povrchu nezačne vychádzať dym.

Ďalším častým problémom palacinkárov je použitie novej, nikdy nepoužitej panvice na pečenie palaciniek. To sa nedá urobiť, pretože „panenská“ loď musí prejsť predbežným „vlámaním“, aby mohla začať nepretržitú prevádzku.

No pred tým na nej opražte aspoň rozhabarkované vajíčka a až potom na nej môžete piecť palacinky, ktoré sa neprilepia.

Aj samotné cesto zohráva osobitnú úlohu pri kulinárskych zlyhaniach pri vyprážaní palaciniek, pretože kvalita hotového výrobku závisí od dodržiavania všetkých noriem receptov.

Palacinky praskajú! Čo dodať?

Vybrali sme teda správnu panvicu, napálili, pripravili na vyprážanie palaciniek, ale palacinky sa stále držia. V tejto situácii nemusí byť chyba správny recept alebo nedodržiavanie.

Ako riediť cesto na palacinky, aby sa nelepili a čo treba pridať, ak je už neposlušné cesto vymiesené.

V snahe upiecť jemné, najtenšie palacinky niektoré gazdinky často nadmerne miesia. cesto, dúfajúc „náhodne“. To je primárny dôvod nevydareného dezertu.

Zapnuté horúcu panvicu vlhkosť sa z takej tenkej vrstvy cesta veľmi rýchlo vyparuje, čo zbavuje koláč aj tej najmenšej pružnosti a pružnosti. V dôsledku toho sa palacinka ukáže ako krehká, rozbije sa a snaží sa prilepiť na horúci povrch liatiny.

V tomto prípade pridajte do cesta ešte trochu múky a všetko znova vymiešajte do hladka.

Ďalším obľúbeným dôvodom, prečo sa cesto na palacinky lepí na panvicu, je uponáhľanosť. Po rozotretí cesta chceme len čo najskôr začať piecť, čo v podstate nie je pravda.

Dávka palaciniek rada pol hodiny postá, potom sa stáva „poddajnejšou“. Ide o to, že počas tejto doby múka maximálne uvoľní lepok, vďaka čomu bude palacinka v konečnom dôsledku hustejšia a pružnejšia.

Nepochybne existujú v databáze receptov na palacinky a štíhle možnosti, avšak práve nedostatok vajec v ceste môže nepriaznivo ovplyvniť kvalitu hotových zákuskov.

Vajíčka sú akýmsi kulinárskym „tmelom“ – emulgátorom, ktorý drží pohromade všetky spojivové zložky palacinkovej zmesi.

Rozhodne vám 1 vajce nebude stačiť na 1 liter tekutiny, ale 2-4 vajíčka už budú veľmi účinné.

Odolné cesto môžete zachrániť tak, že doň pridáte pár vajíčok a zmes dobre vyšľaháte do hladka. Navyše práve vďaka vajíčkam získajú palacinky krásnu červenkastú farbu a rýchlejšie sa upečú.

Tiež tenké palacinky nerozbijú sa, ak sa do cesta pridá viac vajec, potom bude nedostatok múky v takomto svetle neviditeľný.

Absencia vajec alebo ich malý počet vedie k ďalším problémom pri pečení, ich riešenie sme navrhli v nasledujúcich článkoch.

Ak sa po pridaní múky a vajec do dávky palaciniek budú palacinky naďalej správať nie najlepším spôsobom, potom sa pridá 5-7 polievkových lyžíc. zelenina môže zachrániť deň.

Takéto opatrenie pomôže zmäkčiť cesto, vytvorí ďalšiu tukovú bariéru medzi panvicou a koláčom a dodá hotovým palacinkám zvláštny chuťový efekt.

Navyše takéto palacinky už nebudú suché a bez problémov sa obrátia.

Ak váš recept vyžaduje sódu bikarbónu, pridajte túto Biely prášok by malo byť presne také, ako je uvedené v popise.

Prebytočná sóda môže nielen pokaziť chuť palaciniek, dodať im neprirodzený žltý odtieň, ale aj zničiť lepivosť cesta. Tu sa palacinky aj bez prilepenia pri prevrátení rozpadnú.

Kto by to bol povedal, ale ak vstúpite do palacinkové cesto príliš veľa cukru, potom sa takéto koláče budú snažiť prilepiť a spáliť - účinok karamelu.

Preto by maškrtníci mali osladiť palacinky už v hotové pomocou prášku, kondenzovaného mlieka, džemu alebo medu. A v rovnakej dávke kryštálový cukor by mali byť obmedzené na minimum.

Cesto môžete ochutiť škoricou, vanilkou, kardamónom a inými koreninami, ale buďte opatrní, pretože nadmerné používanie takýchto chutí bude mať depresívne následky.

Pevnosť cesta je znížená, celistvosť koláča je narušená. Vo všetkom musí byť miera.

Ako vyprážať palacinky, aby sa nelepili?

Zdá sa, že palacinky sú pre mnohých najjednoduchšou a najobľúbenejšou možnosťou raňajok. Niektorí kuchári sa však k týmto koláčom, ktoré sa lepia na panvicu, správajú tak neprívetivo, že aj taká nevinná detská požiadavka urobiť na raňajky palacinky sa pre hostiteľku zmení na nočnú moru.

Zdá sa, že cesto už mám zvládnuté, ale dôležité je vedieť aj správne ich vyprážať a vymastiť panvicu, aby sa palacinky neprilepili.

Prvé pravidlo hovorí, že aby palacinky nevyšli „hrudkovité“, do panvice by sa malo naliať niekoľko polievkových lyžíc zeleninový olej a zohrejte riad do prvého oparu a až potom nalejte cesto.

Tieto ingrediencie obsahujú vodu, ktorá sa pri zahriatí začne variť, čo spôsobí, že sa cesto prilepí na panvicu a palacinky sa pripália.
Ako spracovať panvicu nájdete v podrobnom článku na túto tému.

Ako vymastiť panvicu na palacinky

Najlepšou masťou na panvicu je kúsok bravčovej masti navlečený na vidličku.
Mazanie spodnej časti liatiny by malo byť len 1 krát, pred prvou palacinkou, a zvyšok sa odporúča piecť na suchej panvici. Podľa potreby však môžete povrch mierne premazať latexovou kefou namočenou v oleji, prípadne kúskom bravčovej masti.
Na pečenie tenkých a stredných palaciniek zvoľte strednú alebo mierne vyššiu teplotu. Pre kvasnicové, bujné, ako aj pre prelamované palacinky- stredná alebo mierne nižšia ako priemerná teplota.
Prečítajte si viac tu…

Aký oheň smažiť palacinky

Prečo sa pečeňové palacinky rozpadajú

Špeciálnu pozornosť si vyžadujú nielen dezertné palacinky. Veľmi obľúbená reštaurácia pečeňový koláč vyžaduje aj prípravu pečeňových palaciniek ako koláčov.

Toto jedlo je veľmi chutné, ale samotné palacinky dokážu gazdinkám pri vyprážaní šikovne potrápiť nervy, pretože pečeňové palacinky sa pri prevrátení takmer vždy rozpadajú, ak v arzenáli nie je osvedčený recept.

Vrstvy pečeňového koláča sa zvyčajne rozpadajú, ak je kompozícia príliš tekutá.

Na 0,5 kg skrútenej pečene bude viac ako dosť ½ šálky mlieka.

Situáciu môžete zachrániť, ak do cesta pridáte múku, vďaka ktorej bude hustejšie a pružnejšie.

Čo robiť, ak sú na predjedlo potrebné tenké palacinky? Stačí si zobrať viac kurčaťa na miesenie čerstvé vajcia, potom na výstupe dostaneme mäkké a tenké koláče. Pol kila pečene bude vyžadovať aspoň 3 vajcia.

Škrob tiež pomôže pridať silu testu. Iba 1 polievková lyžica. tohto prášku môže zachrániť pokrm pred úplným zlyhaním.
Ďalším častým problémom palaciniek z pečene je, napodiv, pečeň, alebo skôr jej nadbytok v teste. Pečeň úplne zbavuje cesto jeho lepiacej schopnosti, a preto by ste nemali zanedbávať recepty.
Aby sa pečeňové palacinky nelepili a nerozpadali, je potrebné ich piecť na horúcej liatinovej panvici, namazať alebo naolejovať.

Záver: čo robiť, ak sa palacinky prilepia a roztrhnú

Pozreli sme sa teda na všetky aspekty zlyhania palaciniek. Navrhli aj spôsoby, ako ich vyriešiť.

Stručne povedané, pripomíname, že na to, aby sa palacinky nelepili na panvicu, potrebujete:

Dodržiavajte recept a vymieste cesto presne podľa pokynov v recepte.
Cesto miesime, kým nezíska jednotnú konzistenciu, rovnomernú farbu.
Aby sme sa zbavili hrudiek, na ktoré sa vajce, múka a trocha tekutiny miesia na hustú jednotnú hmotu a až potom privedieme zvyšok tekutiny na požadovanú konzistenciu.
Panvicu pred pečením zohrejeme a vymastíme rastlinným olejom alebo tukom.
Palacinky pečieme na miernom strednom ohni.
Palacinku upečenú z jednej strany otočíme, pričom najprv nožom alebo špachtľou nadvihneme okraje koláča do kruhu.

Dodržiavaním týchto pravidiel získate vždy dokonalé palacinky a na vašej kulinárskej ceste sa už nikdy neobjaví otázka, prečo sa palacinky lepia na panvicu a trhajú sa.

Predplatné portálu "Váš kuchár"

Ženy v domácnosti majú nejednoznačný postoj k palacinkám, alebo skôr k ich pečeniu. Niektorí ľudia si myslia, že pečenie palaciniek je jednoduché. Iní túto nepríjemnú záležitosť ani nepodnikajú.
A to všetko preto, že palacinky sú nepredvídateľné jedlo a niekedy majú tendenciu prasknúť. A „hrudka“ sa získa nielen z prvej palacinky, ale aj z nasledujúcich.

V skutočnosti sa dokonca aj začínajúca hosteska môže naučiť piecť palacinky. Hlavná vec je zapamätať si len niekoľko jednoduché pravidlá varenie tohto jedla, ako aj zoznámenie sa s dôvodmi, prečo palacinky nefungujú. Pri prevracaní sa napríklad trhajú.

Prečo sa palacinky trhajú: množstvo múky je nesprávne vypočítané

Chuť palaciniek závisí od prísad, ktoré sa pridávajú do cesta. Palacinky sa vyrábajú s mliekom a kefírom. Sú kvasnicové alebo na sóde. Niekedy namiesto vody, kefíru alebo mlieka pridávajú minerálka, pivo alebo aj kyslá uhorka.

Ale v každom z týchto receptov je hlavné miesto dané múke. Od toho závisí hrúbka palaciniek a ich sila.

Ak dáte veľa múky, cesto bude husté. To znamená, že sa nebude môcť rýchlo rozložiť po panvici a palacinka bude hrubá. Takáto palacinka sa nakoniec ukáže ako ťažká a možno aj nedopečená. Dá sa ľahko prevrátiť na druhú stranu, vybrať z panvice. Ale pri skladaní sa s najväčšou pravdepodobnosťou roztrhne.

Ak do cesta dáte trochu múky, tak sa pri pečení nezachytí, zostane tekuté a takéto palacinky sa nedajú bez následkov prevrátiť ani vybrať z panvice.

Preto musíte prísne dodržiavať recept a pridať toľko múky, ako je v ňom uvedené.

Hosteska sa však najčastejšie nespolieha na recept, ale miesi cesto na palacinky zo surovín, ktoré sú k dispozícii.

V tomto prípade musíte najskôr skombinovať vajcia s cukrom a soľou, pridať polovicu normy tekutiny a dobre premiešať. Za stáleho miešania postupne pridávame múku. Potom husté cesto rozriedime zvyšnou tekutinou na požadovanú konzistenciu. Malo by to byť tak, aby z naberačky tieklo viskózne, ale pramienok by nemal byť hustý.

Prečo sú palacinky roztrhané: neúspešný pomer zložiek

Predpokladá sa, že palacinky sa trhajú kvôli malému počtu vajec v ceste. Ale to nie je úplne správny záver. Existuje veľa receptov len s 2 vajíčkami, ale palacinky sú dokonalé.

Všetko závisí od lepivosti múky, dôkladného premiešania všetkých ingrediencií.

A v niektorých receptoch vajcia úplne chýbajú. Vajcia nemožno pridávať do cesta na kefír. Ale v tomto prípade sa cesto odporúča variť vriacou vodou. Stane sa elastickým a palacinky sa pri prevrátení neroztrhnú.

Cesto na palacinky na kefíre sa robí trochu hustejšie ako na mlieku alebo vode. Pretože musíte brať do úvahy hustotu kefíru. Aby takéto palacinky neboli husté, do cesta sa musí pridať sóda alebo iný prášok do pečiva.

Sóda by mala byť zmiešaná s múkou a nie uhasená v lyžičke, ako to robia mnohé ženy v domácnosti. Ak sa sóda uhasí octom oddelene od múky, potom sa všetky plynové bubliny, ktoré robia cesto vzdušným, pred spojením s múkou odparia. A potom bude zo sódy malý zmysel.

Ak sa palacinky pri prevracaní trhajú, môžete do cesta pridať 1-2 vajcia. Musíte si však uvedomiť, že kvôli veľkému počtu vajec sa palacinky ukážu ako tvrdé.

Osobitná pozornosť by sa mala venovať príprave palaciniek z kysnutého cesta.

Kvôli pene je ťažké určiť hustotu cesta. Ak sa do takéhoto cesta pridá málo múky, palacinky z neho sa zlomia.

IN kysnuté cesto vajcia sa kladú nevyhnutne a dôkladne sa rozbijú a až potom sa spoja s cestom vyrobeným z polovice normy tekutiny a plnej normy múky. Cesto sa miesi, kým hrudky úplne nezmiznú.

Zvyšok tekutiny sa pridá na samom konci dávky. Takéto palacinky sa pečú až potom, čo cesto dobre vykysne. Pred pečením sa nemieša, aby sa nezničili vzduchové bubliny.

Niekedy sa palacinky trhajú kvôli veľkému množstvu cukru. Spodná strana palacinky z takéhoto cesta sa rýchlo začne vyprážať a vrch zostane ešte surový. Je veľmi ťažké úplne prevrátiť takú palacinku.

Nemali by ste sa však úplne vzdať cukru, pretože palacinky bez neho sú bledé. Preto stačí dať 1-2 polievkové lyžice. l. cukor, aby boli palacinky stredne sladké, ale nie pripálené.

Aby sa palacinky ľahko prevrátili a vybrali z panvice, do cesta sa naleje rastlinný olej.

Niekedy ženy v domácnosti veria: čím viac oleja sa naleje do cesta, tým ľahšie sa palacinky odstránia z panvice. Má to ale opačný efekt. Pri pečení palaciniek začne olej vrieť, cesto bublá, poruší sa jeho celistvosť a následkom toho sa palacinky trhajú.

Preto stačí do cesta naliať nie viac ako 40 - 50 g oleja - len toľko, aby boli palacinky stredne mastné a nelepili sa na panvicu.

Kvalita palaciniek závisí od správnej panvice.

Ideálnou možnosťou na pečenie je panvica na palacinky. Má nízke strany, dobre sa zahrieva a rýchlo chladí. Stačí ho najskôr jemne potrieť maslom a potom pokojne piecť palacinky.

Ak taká panvica nie je, musíte si vziať liatinovú alebo starú panvicu "babičky" s hrubým dnom. Niet divu, že babičky robia palacinky dokonalé.

Aby sa palacinky pri prevracaní neroztrhli, pred každou novou časťou cesta sa panvica potrie kúskom masti, nasekanou na vidličku alebo rastlinným olejom štetcom.

Neodporúča sa liať olej do panvice z fľaše, pretože potom sa cesto nelepí na povrch panvice, ale skôr „tečie“ k jednému okraju. Zároveň olej začne bublať, zriedi cesto a palacinka sa pri pokuse o prevrátenie zlomí.

Aby boli palacinky dokonalé, musí im byť pridelená osobná panvica.
Pred naliatím prvej časti cesta sa musí naolejovaná panvica zahriať na sotva znateľný zákal a potom na 5-6 sekúnd odstrániť zo sporáka. A až potom nalejte cesto. Palacinky pečieme na strednom ohni.
Nebuďte naštvaní, ak sa prvá palacinka ukáže ako „hrudkovaná“. Zvyčajne sa používa na posúdenie toho, koľko cesta naliať do panvice. Ak treba, pridáme ešte múku alebo naopak cesto vypracujeme redšie. Mimochodom, do celého cesta nemôžete pridať múku, pretože bude ťažké zbaviť sa hrudiek. Je potrebné naliať trochu cesta do inej misky, dôkladne premiešať s múkou a až potom spojiť so zvyškom cesta.

A posledný. Po zoškrabaní lepkavej placky z panvice nestačí len utrieť. Musí sa dobre umyť, kalcinovať a potom znova namazať olejom. A hlavne veriť, že všetko vyjde!

Prečo sa palacinky lepia na panvicu a čo mám robiť, aby sa neroztrhli?

Ľudové príslovie hovorí: "Prvá palacinka je vždy hrudkovitá." Ale ako ukazuje prax, nie vždy nasledujúce palacinky dopadnú tak, ako by mali. Dnes zistíme, prečo sa palacinky prilepia na panvicu a roztrhnú sa, akými spôsobmi to opraviť.

Prečo sa palacinky lepia na panvicu?

Nie každá gazdinka vie šikovne piecť palacinky. To však neznamená, že by sme mali zahodiť všetky pokusy. Existuje veľa dôvodov, prečo sa palacinky lepia.

"Nesprávne" cesto na palacinky

Minimálne 70 % úspechu pečenia závisí od cesta na palacinky. Nesprávne proporcie, prísady atď. Poďme si rozobrať, aké chyby robíme pri príprave palacinkového základu.

Múka je základom na prípravu akéhokoľvek cesta, najmä palacinkového. V prvom rade si treba vybrať múku vyššie ročníky. Lúpaný druh múky nie je vhodný na varenie tekuté cesto kvôli nízkemu stupňu čistenia a nerovnomernému mletiu. Dôležité sú aj proporcie. Ak pridáte trochu múky, cesto bude tekuté. teda tenké palacinky pevne prilepte na panvicu a bude ťažké ich prevrátiť. Príliš veľa múky v ceste urobí z palaciniek palacinky.

Aj keď milujete sladké palacinky, nenechajte sa uniesť pridávaním cukru do cesta. cukrový sirup skvapalňuje cesto, rozbíja hustotu. Navyše, kvôli veľkému množstvu cukru palacinky horia a prilepia sa na povrch panvice.

Dokonalé cesto na palacinky sa bez neho nezaobíde kuracie vajcia, ale je dôležité nepreháňať to s ich počtom. Vajcia dodajú cesta pružnosť a hustotu, no bohatý obsah bielkovín premení hotovú palacinku na chrumkavú wafle, ktorá chutí ako omeleta.

Nedostatok oleja v ceste zhoršuje chuť palaciniek. Z rovnakého dôvodu sa začnú lepiť na panvicu a s ťažkosťami sa prevrátia. Odporúčame vám pridať do cesta niekoľko polievkových lyžíc oleja a natrieť dno nádoby olejom alebo iným olejom na varenie. Do panvice však nenalievajte veľké množstvo rastlinného oleja, pretože prebytočný tuk môže okraj palacinky smažiť a vysušiť.

ak použijete správny recept a techniku pečenia, potom sú palacinky tenké, chutné a nelepia sa na panvicu

Prečo sa palacinky lepia na panvicu na kefír?

Nebuďte prekvapení, ak sa palacinky na kefíre prilepia na panvicu a budú sa veľmi trhať. Dôvod je v zložení fermentovaný mliečny výrobok. V kombinácii s cukrom a bielkovinami reaguje. Nevýhodou tohto receptu je, že palacinky, ktoré sú veľmi mäkké a jemné, sa ľahko prilepia na riad alebo sa dokonca zlomia, keď sa ich pokúsite prevrátiť špachtľou. Na zníženie rizika pokazených palaciniek sa odporúča riediť kefír vodou v pomere 2/1.

Prečo sa palacinky lepia na panvicu v mlieku?

Mlieko s vysokým obsahom tuku

Pečiete palacinky v mlieku, dodržiavate všetky pravidlá a recept, no stále sa lepia na panvicu? Dôvodom môže byť vysoký obsah tuku v mlieku. Tento problém je možné vyriešiť pridaním vody a prášok na pečenie na špičke noža. Po manipulácii by sa cesto malo opatrne miesiť a nechať stáť 10-20 minút. Voda zníži množstvo tuku, sóda - dodá palacinkám vzdušnosť.

Príčinou nepodarených palaciniek môžu byť aj nízke teploty mlieka. zvyčajne mliečny výrobok z chladničky nie je schopný rozpustiť zvyšok ingrediencií. Napríklad nerozpustený cukor a soľ sa roztopia priamo na panvici, palacinky sa pripália a prilepia. Mlieko je lepšie použiť pri izbovej teplote, prípadne ho trochu zohriať. Hlavnou vecou nie je preháňať, inak sa vaječný bielok pri vysokej teplote zrazí.

Nekvalitné jedlá

Významnú úlohu pri pečení palacinkového pečiva zohráva kvalita riadu. V dávnych dobách ľudia používali na palacinky výlučne liatinové panvice. Hrubé dno zabezpečilo rovnomerné zahrievanie riadu a rovnomerné vyprážanie produktu. Liatina pri zahrievaní nevyžaruje látky a je pre naše telo absolútne bezpečná. Ale tenké palacinky majú tendenciu sa lepiť na liatinové panvice, takže vo všeobecnosti je liatinový riad vhodnejší na palacinky a palacinky. V súčasnosti moderné technológie uľahčili gazdinkám zdvíhanie ťažkých a nepohodlných panvíc a nahradili liatinu indukčnými palacinkármi.

indukčná panvica

Indukčné panvice na palacinky sa ľahko používajú vďaka nízkej hmotnosti a nepriľnavej teflónovej vrstve. Absolútnou výhodou takýchto jedál je, že môžete piecť palacinky s minimálnym pridaním oleja. Dôležité: panvica s teflónovou vrstvou by mala byť určená výhradne na pečenie palaciniek, neodporúča sa na nej neustále piecť.

Ako vyprážať palacinky, aby sa nelepili?

Existujú malé triky na zručné varenie palacinkové cesto. Dozvedáme sa tajomstvo dokonalých palaciniek, ktoré sa netrhajú a nelepia sa na panvicu.

Pri miesení palacinkovej zmesi je potrebné dosiahnuť jednotná konzistencia. Odporúčame vám začať pridávať múku do malého množstva tekutiny a postupne ju dopĺňať. Vyhnete sa tak hrudkám a dosiahnete dokonalú textúru. Po vymiesení cesta sa odporúča nechať ho 10-15 minút postáť, aby múka vytvorila lepkavosť.

Teplota prísad

Všetky ingrediencie na palacinkové cesto je najlepšie odoberať pri izbovej teplote. Keď recept na palacinky kyslé mlieko je dovolené zahriať kvások na 30 stupňov, aby sa vplyvom kyseliny mliečnej a cukru vytvorili červené bubliny. Okrem toho sa takéto cesto ľahšie miesi, pretože múka sa nemrví.

Ako naliať cesto na palacinky na panvicu?

Predhrejte suchú panvicu na strednom ohni. Potom po naolejovaní dna misky nalejte do stredu malé množstvo cesta a rýchlo ho rotačnými pohybmi rozdeľte po celom povrchu panvice. Dosiahneme tak rovnomerné prepečenie a hrúbku palaciniek.

Prišli sme na to, ako správne pripraviť cesto a čo chýba, ak sa palacinky prilepia na panvicu. Pamätajte, že rýchlosť a kvalita akéhokoľvek pečenia závisí nielen od dodržiavania receptu, ale aj od skúseností. A ako viete, vzniká pokusom a omylom.

Palacinky sa mi lepia, keby to veľmi nevyšlo dobré cesto: Posypaný cukrom alebo pridaných viac vajec, ako je požadované v recepte. Niekedy sa začnú palacinky lepiť na panvicu, ak som ju nepredhrial, ale častejšie to postihne prvé dve palacinky a potom už ide všetko ako má.

Palacinky sa prilepia na panvicu rôzne dôvody: do cesta sa dáva málo múky, prebytočný cukor, panvica nie je dostatočne rozohriata. Ak budete postupovať podľa receptu a správny proces pečenie, vtedy väčšinou nie sú problémy a palacinky sú jednoducho úžasné. V každom podnikaní sú potrebné zručnosti a skúsenosti a na učenie nie je nikdy neskoro.

Palacinky sa lepia na panvicu z rôznych dôvodov: do cesta sa dáva málo múky, priveľa cukru, panvica nie je dostatočne rozohriata. Ak budete postupovať podľa receptu a správneho postupu pečenia, potom zvyčajne nie sú žiadne problémy a palacinky sú jednoducho úžasné. V každom podnikaní sú potrebné zručnosti a skúsenosti a na učenie nie je nikdy neskoro.

Recept na svieže mliečne palacinky bez droždia

Je ťažké nájsť niekoho, kto by nemal rád palacinky. Toto jedinečné jedlo, ktorý v závislosti od náplne môže súčasne hrať úlohu dezertu, studené predjedlo alebo horúcu sekundu. Recepty na ich prípravu sú rôznorodé, no, samozrejme, všetky výživné a chutné. Postup vyprážania je zároveň často zatienený: palacinky sa prilepia na panvicu! Čo robiť? Existuje niekoľko dôvodov, prečo eliminovať, ktoré pečenie palaciniek nikdy nespôsobí sklamanie a „rozstrapkanie“ nervov.

Dôvody, prečo sa palacinky prilepia na panvicu, možno podmienečne rozdeliť do niekoľkých skupín, aj keď je možné, že sa môžu prekrývať.

Dôvody prilepovania a čo robiť, aby sa palacinky neprilepili na panvicu?

Použitá panvica má chyby vo vnútornom obale (inými slovami, je poškriabaná alebo odštiepená). To zahŕňa aj prípad, keď sú na panvici pripálené zvyšky z predchádzajúceho vyprážania. Riešenie: vymeňte panvicu alebo ju očistite od starých zvyškov.
nie je správne zahriaty, studený povrch neumožňuje, aby sa cesto "zachytilo" včas. Riešenie: počkajte požadovaný čas alebo si kúpte panvicu s indikátorom teploty.
Recept na palacinky nie je vyvážený, obsahuje zložky, ktoré prispievajú k lepeniu cesta. Riešenie: v tomto prípade používajte iba tie recepty, ktoré sú schválené odborníkmi alebo osobne overené.
V čase pečenia nie je na povrchu dostatok tuku ( slnečnicový olej alebo iná tuková zložka). Riešenie: Prítomnosť tuku v panvici je potrebné upraviť namazaním jej povrchu, prípadne pridaním potrebného množstva oleja do cesta.

Ďalším dôvodom (zriedkavým), prečo sa palacinky zle odlepujú, je nesprávny: ich nefunkčný tvar alebo prítomnosť defektov na povrchu samotného príslušenstva. Druhým dôvodom sú vysoké boky panvice, ktoré neumožňujú naberanie palacinky špajdľou.

Ako si vybrať správnu panvicu a pripraviť ju na prácu?

Dnešní výrobcovia panvíc rozumne dodávajú špeciálne modely na pečenie palaciniek, a to: panvice na palacinky odlišné typy a s rôzne nátery. Takto sa snažia pomôcť gazdinkám v tomto procese, aby sa palacinky neprilepili na dno a steny.

Panvica na palacinky sa vyznačuje:

hladké, rovné dno, ktorého priemer by mal čo najviac zodpovedať existujúcemu vykurovaciemu zariadeniu (je lepšie nainštalovať špeciálny difúzor plameňa na plynový horák, aby sa teplo rovnomerne rozložilo po celom povrchu);
nízke strany (pre pohodlie otáčania a odstraňovania palaciniek);
pohodlná a tepelne odolná rukoväť (aby sa zabránilo popáleniu);
vybavená tepelným indikátorom v spodnej časti (pre začiatočníkov);
rôzne, ktoré vylučujú lepenie.

Veko je žiadúce (ale nevyžaduje sa), keď niektoré recepty vyžadujú obmedzenie vzduchu. Zároveň pri pečení palaciniek na hmotnosti panvice prakticky nezáleží, pretože nie je potrebné dlhodobé uchovávanie tepla. Hrúbka dna - tiež bez výslovných želaní. Aj keď, samozrejme, na panvici s hrubým dnom sa palacinka pečie rovnomernejšie. Jedinou nevýhodou ťažkých panvice na palacinky v práci je nepríjemnosť pre hostesku - ruka sa rýchlo unaví.

Ak sa palacinky prilepia na panvicu, pretože nespĺňa menované parametre, je nepravdepodobné, že sa pečenie palaciniek zmení na príjemnú procedúru. V tomto prípade je východiskom zo situácie nová panvica, ktorej použitie sa vyhne problémom s povlakom alebo rýchlosťou ohrevu. Pred použitím, ako každý nový riad, ho treba dôkladne umyť a vysušiť.

Ako sa dá problém lepenia vyriešiť pomocou prísad do cesta?

Ak sa palacinky pri prevrátení lepia a trhajú, zvážte dve situácie prípravy cesta:

v súlade s jasným pomerom použitých produktov;
bez neho.

V prvom prípade, keď hosteska jasne dodržiavala odporúčania na predpis, môže to byť spôsobené zlým (nedostatočným) miešaním. Potom konzistencia cesta nie je zabezpečená homogénnosťou, obsahuje hrudky múky, nerozpustený cukor a ďalšie zložky. Aj keď je palacinka vyprážaná, nebude rovnomerne prepečená a s najväčšou pravdepodobnosťou sa pri prevrátení alebo vybratí zlomí. Lepšie cesto miesiť mixérom alebo mixérom. Na tieto účely sú často zahrnuté špeciálne trysky.

Častejšie sa palacinky zle odstraňujú, pripaľujú, lepia sa na panvicu v dôsledku nerovnováhy v recepte, napríklad nadhodnotený alebo podhodnotený obsah tekutín, „hrubá sila“ s kyslomliečnou zložkou, nízkotučný základ, zvýšená množstvo sódy atď.

Samostatný rozhovor o receptoch, ktoré sú pridané rôzne prísady, napríklad pečeňové, squashové, tekvicové palacinky. Takéto formulácie vyžadujú starostlivé dodržiavanie odporúčaní receptúry, pretože nadmerné množstvo zeleniny resp ovocný džús môže spôsobiť prilepenie aj na najfunkčnejšej panvici.

Ďalší tip: palacinkové cesto nechajte pol hodiny „tuhnúť“ pri izbovej teplote. Potom sa stáva homogénnejším a „pracovným“. Ak mierne zhustne, zriedime vodou alebo mliekom na požadovanú konzistenciu.

V hotovej forme by cesto malo stekať z naberačky a rovnomerne zaberať povrch panvice bez toho, aby prechádzalo cez boky. Silné vyprážanie jednej zo strán nestojí za to, potom môže palacinka vyschnúť.

Ako vyprážať, aby sa palacinky dali ľahko odstrániť?

Technika vyprážania palaciniek nie je taká zložitá. Pozorujúc to, otázka: "Čo mám robiť, ak sa palacinky prilepením na panvicu roztrhajú?" - nenastane.

Niekoľko pravidiel:

Cesto má správnu konzistenciu a kompetentný pomer zložiek.
Nedostatočné zahriatie panvice je vylúčené, jej vnútorný povlak nemá chyby.
Cesto sa nanáša pri správnom mazaní dna a stien panvice tukovým základom, alebo ho obsahuje dostatok rastlinný tuk v jeho zložení.

Namažte alebo nie panvicu na palacinky as čím - musíte sa rozhodnúť vopred. Často gazdinky radšej raz pred pečením namastia povrch a urobia to kúskom slaniny alebo špeciálnou kefou.

Aby sa palacinky vybrali z panvice, ich recept vyžaduje prítomnosť rastlinného (môžete pridať živočíšny) oleja a vajec. Riedenie cesta na požadovanú konzistenciu sa robí vodou (niekedy mliekom). Sú sviežejšie a hubovité, ak do cesta pridáte kefír a sódu. Ale pridanie pohánky resp ryžová múka a také špeciálne komponenty ako klinčeky, kardamón, vanilka môžu hrať negatívnu úlohu: palacinky už nebudú plastové a hneď po vychladnutí sa začnú trhať.

Prítomnosť vajec takmer vždy zaručuje ich celistvosť a pozitívnu úlohu zohráva krásna farba žĺtka.

Pozrite si 4-minútové video - recept na tenké, jemné a chutné palacinky:

Na poznámku!

Pre mnohé ženy v domácnosti sa panvica na palacinky nikdy nepoužíva na iné účely. V tomto prípade sa výrobok len zriedka podrobuje špeciálnemu čisteniu počas procesu prania a udržiava stav svojho vnútorného povrchu stabilný. Ak sa pred pečením panvica po použití opakovane odmastila, povrch treba dôkladne namazať slnečnicovým (ľanovým) olejom alebo bravčovou masťou, aby sa obal dobre nasýtil mastnými zložkami. Možno potom bude prvá palacinka „hrudkovať“, ale neskôr sa proces zlepší.

Viac o tom, ako si vybrať panvicu na palacinky, sa dočítate v našom článku: Ako ukazuje prax, často zohráva úlohu pri prilepovaní palaciniek nesprávne pripravená panvica.

Schopnosť kompetentne piecť palacinky doma je výnosnou zručnosťou pre každú gazdinku. Úhľadné vyprážané kruhy cesta, tenké a prelamované, alebo vysoké a hubovité - naša domácnosť ich miluje, radi k nim chodia priatelia a kolegovia. A aby ste sa naučili, ako ich opatrne a bezpečne odstrániť, musíte byť trpezliví a mať „správnu“ panvicu na palacinky. Nezaškodí ani osvedčený recept.

Prečo sa palacinky lepia na panvicu? Na túto otázku existuje veľa odpovedí. A aby boli vaše palacinky chutné, tenké a nezvyčajne jemné, predstavíme niektoré z najpravdepodobnejších dôvodov, prečo sa prvé produkty hromadia. Samozrejme, povieme si aj to, ako tento jav odstrániť a čo je pre to potrebné urobiť.

Palacinky: čo robiť?

Existuje pomerne veľa faktorov, ktoré prispievajú k nesprávnemu a chuťovému vyprážaniu domácich palaciniek. Tento problém sa môže skrývať v samotnom dezertovom cestíčku, v jedlách, v spôsobe pečenia atď. chutné palacinky, ktoré sa nikdy neprilepia na riad, je potrebné vylúčiť všetky existujúce a možné faktory.

Správny výber jedál

Prečo sa palacinky lepia na panvicu? Dôvodom tohto javu môže byť nesprávny riad. No predsa na pečenie domáci dezert odporúča sa vziať iba liatinovú alebo hliníkovú panvicu. prečo? Všetko je veľmi jednoduché. Faktom je, že na riadoch vyrobených z materiálov prezentovaných počas vyprážania sa vytvorí sotva viditeľný tukový film, ktorý chráni produkty pred prilepením na povrch. Preto pre rýchle občerstvenie palacinky, je vhodné používať len takéto panvice.

Riad riadne zohrejte

Prečo sa palacinky lepia aj na liatinu resp hliníková panvica? Ak takýto riad dobre umyjete pomocou kefy, môže zmiznúť jeho povrchová ochranná vrstva. Ak chcete film vrátiť, odporúča sa zohriať panvicu na červeno (kým sa neobjaví ľahký opar).

Správne miesenie cesta

Prečo sa palacinky lepia na panvicu, aj keď bol zvolený hliníkový alebo liatinový riad, ktorý je dobre vyhrievaný? V tomto prípade môže byť na vine samotné uvarené cesto. Zvlášť treba poznamenať, že najčastejšie sa na panvicu prilepia skôr ako hrubé palacinky. Tento fakt je spôsobený tým, že pre prvý dezert sa snažíme urobiť skôr tekutý základ. Takáto usilovnosť spravidla spôsobuje, že sa palacinky lepia. V tomto prípade pridajte do cesta ešte trochu múky.

Mimochodom, palacinky sa môžu prilepiť na panvicu a v dôsledku nedostatku takej zložky, ako sú vajcia. Koniec koncov, ak ste použili jednu vec tento produkt na liter mlieka alebo kefíru, potom to zjavne nestačí. A to je spôsobené tým, že kuracie vajcia pôsobia ako druh upevňovacieho prvku pre budúce palacinky. Navyše s nimi sú výrobky oveľa červenkastejšie a pečené oveľa rýchlejšie.

Ak sa vám po všetkých opísaných krokoch palacinky stále lepia, skúste do základu pridať niekoľko dezertných lyžíc rastlinného oleja. Cesto bude mäkšie a počas vyprážania sa nebude lepiť.

Použitie tukov

Čo musíte urobiť, aby ste získali veľmi chutné a rýchle palacinky? Aby sa takéto výrobky nelepili na panvicu, odporúča sa namazať jej povrch rastlinným olejom. Aby ste to dosiahli, musíte na silný oheň položiť čistý a suchý riad, naliať doň pár veľkých lyžíc tuku a zahriať ho do červena. Potom, čo dym vyjde z panvice a oleja, môžete cesto bezpečne vyložiť.

Je potrebné poznamenať, že použiť na tieto účely maslo alebo margarín sa veľmi neodporúča. Takéto výrobky skutočne obsahujú vodu a pri silnom zahriatí sa začne variť, čo prispeje nielen k prilepeniu vašich palaciniek, ale aj k ich spáleniu.

Okrem iného je na prípravu takéhoto dezertu dovolené použiť kúsok bravčovej masti. Mimochodom, vďaka nemu môžete ľahko určiť, či je riad dobre zohriaty alebo nie. Ak teda salsa začne prskať a topiť sa, panvica je dostatočne horúca a mali by ste bezpečne začať piecť.

Nepoužívajte nový riad!

Prečo sa palacinky lepia na panvicu? Za všetko môže fakt, že ste si nedávno kúpili úplne nový riad a rozhodli ste sa ho použiť na prípravu chutných tenkých produktov.

Je to chyba, pretože takáto panvica nie je dostatočne horúca, aby sa dala použiť na pečenie. Odporúča sa používať nové jedlá na varenie iných jedál a až potom na palacinky. Len tak sa vám pokrm nikdy neprilepí.

Zhrnutie

Ako vidíte, existuje pomerne veľa faktorov, ktoré môžu prispieť k zlému dezertu. Vylúčením všetkých určite získate veľmi jemný, tenký a

Treba tiež poznamenať, že horúcu panvicu je potrebné namazať rastlinným olejom alebo bravčovou masťou iba raz - pri pečení prvého produktu. Zvyšok sa odporúča variť výlučne na suchých teplých jedlách. Aby však boli vaše palacinky šťavnaté a chutné, je vhodné ich ihneď namazať olejom na varenie.

Prečo sa palacinky prilepia na panvicu a pripália? Túto otázku kladú neskúsené a niekedy skúsené ženy v domácnosti. V skutočnosti nemusí byť veľa dôvodov. Niektoré z nich sa týkajú cesta a iné panvice a teploty jej ohrevu. Zvážte všetko možné možnosti nápravu situácie. Čo treba pridať do cesta, aby sa palacinky nepripálili?

Dôvod číslo 1 - nesprávna konzistencia testu

Často sa to stáva takto: hostiteľka vzala nový recept a rozhodol sa to vyskúšať. Dodržala všetky proporcie, všetko merala lyžicami, miesila cesto, nahrievala panvicu a vymastila ju. Ale prečo palacinky horia a tvrdohlavo sa odmietajú prevrátiť na druhú stranu?

Všetko je to o nedostatku skúseností a chybách v recepte. Niektoré gazdinky to tvrdia inú múku vyžaduje rôzne množstvo kvapaliny.

Cesto môže byť veľmi tekuté alebo veľmi husté. Pre tenké palacinky potrebujete zloženie podobné tekutej kyslej smotane.

Riešenie

Chybu môžete ľahko opraviť:

O husté cesto zrieďte ho tekutinou, na ktorej sa miesilo (mlieko, kefír, voda). Je lepšie, ak je kvapalina pri izbovej teplote alebo mierne teplá.
Ak je cesto tekuté, potom bez strachu pridajte múku a dôkladne premiešajte.

Dôvod číslo 2 - nedodržanie receptúry

Ženy v domácnosti, ktoré radi varia všetko podľa chuti a podľa oka, sa často stretávajú s takýmto problémom. Prebytok sódy teda vedie k tomu, že palacinky sa prilepia na panvicu a po pokuse o prevrátenie sa okamžite roztrhnú. Vajcia sú dôležitý prvok v cesto, ktoré spojí všetky ingrediencie. Nedostatok tohto produktu spôsobuje, že palacinky sú bledé a voľné.

Riešenie

Čo robiť, ak sa palacinky prilepia na panvicu práve z tohto dôvodu?

Skúste pridať jedno vajce a opražiť jednu palacinku. Ak sa história opakuje, môžete pridať ďalšie.
Chýba ešte výsledok? Takže je to všetko o sóde. Náprava tejto situácie bude zložitejšia. Je potrebné miesiť ďalšiu časť cesta už bez sódy a pridať do hlavnej časti dávky.

Dôvod číslo 3 - nová panvica

Predpokladajme, že hostiteľka má bohaté skúsenosti s prípravou palaciniek podľa jej obľúbeného receptu. Pripravuje ich vždy podľa receptu a presne vie, aká má byť konzistencia cesta. Ale jej milovaný manžel jej dal novú liatinovú panvicu a potom začali problémy (aj pre jej manžela). Manželka má pokazenú náladu a zároveň polovica testu vyšla dole vodou. Prečo sa však palacinky lepia na novú liatinovú panvicu a ako sa s tým vysporiadať?

Riešenie

najviac jednoduché riešenie nebude používať nová panvica pri pečení palaciniek. Ak je však stará panvica zošrotovaná, môžete zapáliť nové jedlá. V skutočnosti sa liatina odporúča na palacinky. Koniec koncov, teplota na povrchu takejto panvice je rozložená rovnomerne.

Liatinová alebo hliníková panvica sa kalcinuje takto:

Zapnuté studená panvica nasypte vrstvu soli tak, aby nebolo vidieť dno.
Pridajte lyžicu sódy.
Miešajte a dajte panvicu na oheň
Akonáhle sa soľ stane krémovou, vypnite oheň, vylejte obsah.
Riad opláchnite vodou a umývajte vždy bez akýchkoľvek čistiacich prostriedkov a hrubých handričiek.

Pred pečením nezabudnite panvicu vymastiť tukom, kus je lepší tuku.

Dôvod číslo 4 - nedostatočné zahrievanie panvice

Tento problém vzniká z netrpezlivosti alebo neskúsenosti. Odtiaľ pochádza príslovie o prvej palacinke. A tak sa stáva, že prvá palacinka je vyprážaná na nedostatočne horúcej panvici, a preto je hrudkovitá. A následné výrobky z múky už dobre vybraté z panvice a nelepiť sa.

Riešenie

Panvicu začnite zohrievať súčasne s miesením cesta. Najprv ho zahrejte bez mazania. Potom potrieme tukom alebo olejom tenkú vrstvu a necháme na ohni, kým sa neobjaví prvý dym.

Dôvod č. 5 - Nedostatok oleja

Olej by ste nemali šetriť na jedlo, ako sú palacinky. Recepty, ktoré neobsahujú klauzulu o pridávaní oleja, sú buď chybné, alebo ich dala hostiteľke závistlivý priateľ.

Často sa stáva, že test vyjde viac, ako je uvedené v recepte. Napríklad, ak kulinársky špecialista dosiahol požadovanú konzistenciu a z času na čas pridal určité produkty. V tomto prípade musíte zvážiť, že do cesta je potrebné naliať viac rastlinného oleja. Tu platí pravidlo: radšej preliať ako nedolievať.

Nevymastená panvica

Samozrejme, nemôžete mazať teflónové a nepriľnavé povrchy, ale to neovplyvní chuť palaciniek k lepšiemu. Liatinové a iné panvice však musia byť namazané tukom alebo rastlinným olejom.

Niekedy stačí potrieť panvicu každé tri-štyri palacinky. Ak je však panvica nová, musíte to urobiť zakaždým pred novým plnením cesta.

Nesprávne zvolené a nekvalitné mazivo na mazanie

Naši predkovia nemali problém s lepením palaciniek, pretože na vyprážanie používali iba živočíšny tuk. Staré mamy na dedinách pokračujú v tradíciách a mastia riad bravčová masť. Na to napichnú kúsok tohto tuku na vidličku a pred každou palacinkou natrie rozpálenú panvicu. Mimochodom, takto môžete skontrolovať stupeň ohrevu panvice. Ak povrch nie je dostatočne horúci, tuk sa nezohreje.

Prečo sa palacinky lepia na kefír?

Palacinky
na kefíre sú vždy chutné a jemné, ale častým problémom je pre nich lepenie a pálenie.

Po prvé, je to kvôli jemnosti múčneho produktu. Na prevrátenie sa oplatí vyzbrojiť sa dobrou špachtľou. Musíte konať opatrne, aby ste palacinku neroztrhli.
Po druhé, problém môže spočívať v čistote panvice alebo skôr v jej neprítomnosti. Povrch je potrebné dobre umyť, utrieť do sucha handričkou. Môžete použiť staré rady a panvicu potrieť aj soľou.

Niekedy môžete problém vyriešiť jednoduchým pridaním ďalšieho vajíčka do takéhoto cesta. Musí byť zahrnuté kefírové cesto mal by to byť rastlinný olej.

Prečo palacinky stále horia a ako to rýchlo napraviť

Prečo palacinky horia, keď je už všetko vyskúšané a nič nepomáha? Nižšie je niekoľko ďalších tipov, ktoré pomôžu hosteske piecť tenké, rovnomerné palacinky bez prilepenia.

Čo robiť, ak sa palacinky prilepia - video

Recept na zemiakové placky, ktoré sa nikdy nelepia

Ingrediencie:

varenie:

Ošúpané zemiaky nakrájame na štyri kusy. Zalejeme vodou a v osolenej vode uvaríme do mäkka. Mierne ochlaďte a vložte do misky mixéra s vodou. Zemiaky pomelieme na kašu.
Pridáme cesnak prelisovaný prelisom, vajce, múku, kravské mlieko. Pridajte rastlinný olej (tri polievkové lyžice) a soľ. Všetko dobre premiešame a necháme 20 minút odstáť.
Horúcu panvicu vymastíme malým množstvom oleja a na miernom ohni pečieme tenké múčne výrobky. Veľkosť by nemala byť veľká, inak bude ťažké prevrátiť palacinky. Podávame s bylinkami alebo kyslou smotanou.

Prečo sa palacinky lepia na panvicu?

Nie každá gazdinka vie šikovne piecť palacinky. To však neznamená, že by sme mali zahodiť všetky pokusy. Existuje veľa dôvodov, prečo sa palacinky lepia.