Choux pečivo palacinky sú jednoduchý recept. Palacinkový krém s mliekom a vriacou vodou

Každý, kto ochutnal pudingové palacinky, nikdy nezabudne na ich špeciálnu chuť a vôňu, ktorá sa líši od varených palaciniek obvyklým spôsobom. Okrem toho tenké pudingové palacinky majú určité vonkajšie rozdiely. Ak sa pozriete na pudingové palacinky, môžete vidieť, že ich povrch je úplne posiaty množstvom otvorov. Z takých prelamované palacinky, verte, že sotva niekto odmietne.

Cesto na pudingové palacinky je možné pripraviť s mliekom, droždím a tiež kefírom. Spravidla sa pudingové palacinky pečú tenké. To vám umožní ich vypchať odlišné typy výplne. Keď pripravíte cesto na palacinky sladké, môžete pripraviť palacinky, plnené tvarohom, ovocie, bobuľové náplne, krémy a podávame ako dezert.

Slané palacinky z choux sú ideálne na varenie mäsa, rýb a zeleninové rolky, snack palacinkové torty, obálky. Aj pudingové palacinky je možné pripraviť so zeleninou, bobuľami a ovocím pridaným predčasne do cesta. Aj keď neviete, ako pripraviť pudingové cesto a ako ich upiecť, nezúfajte.

Pozývame vás zoznámiť sa s najchutnejšími a obľúbené recepty varenie pudingových palaciniek, ktoré sa vám v budúcnosti budú hodiť. Už zo samotného názvu je jasné, že cesto by malo byť pudingové. Základom pudingového cesta môže byť mlieko, droždie alebo kefír. Vo všeobecnosti sú palacinky vo vzhľade a chuti rovnaké, bez ohľadu na to, či ste si vybrali mlieko alebo kefír. Je však potrebné poznamenať, že pudingové palacinky varené s kefírom a kvasnicami budú o niečo vyššie a vzdušnejšie ako palacinky s mliekom. Čo sa týka múky, najčastejšie sa na výrobu takýchto palaciniek používa biela pšeničná múka, aj keď môžete experimentovať a piecť palacinky na kukuričnej, ryžovej alebo pohánkovej múke. Pridaním do palacinkové cesto trocha zeleninovej šťavy, alebo kakaa, získate krásne farebné palacinky.

Varenie pudingových palaciniek je možné vykonať dvoma spôsobmi. Prvý spôsob zahŕňa pridanie horúcej vody do cesta, zatiaľ čo druhý spôsob výroby palaciniek je založený na varení hotové cesto vo vodnom kúpeli.

Recept na pudingové palacinky s mliekom

Ingrediencie:

Sú to veľmi chutné palacinky. Mlieko na palacinky je najlepšie užívať s vysokým percentom tuku. Po uvarení všetkých ingrediencií môžete začať pripravovať cesto na palacinky. V miske s hlbokými stranami prešľaháme kuracie vajcia. Pridáme cukor, mlieko a štipku soli. Roztopte vo vodnom kúpeli maslo a pridáme do vyšľahaných vajec s cukrom. Preosejte pšeničnú múku.

Pridajte ju do výslednej zmesi a dobre premiešajte drevenou špachtľou. Pridajte sódu bikarbónu, vanilku a horúca voda(vriaca voda). Všetko znova premiešajte. Keď je cesto hotové, treba ho nechať lúhovať asi pol hodiny. Nalejte do panvice rafinovaný olej. Zahrejte ju.

Cesto naberajte naberačkou a nalejte do panvice v rovnomernej tenkej vrstve. Aby boli pudingové palacinky v mlieku rovnomerné, musíte panvicu trochu pokrútiť. Palacinky sa vyprážajú z oboch strán do zlatista. Vzhľad otvorov v palacinke naznačuje, že sa už dá prevrátiť. Toto sa musí robiť veľmi opatrne, pretože palacinky sú veľmi jemné a jemné. Takéto pudingové palacinky v mlieku sa stanú skvelý doplnok sviatočný stôl do fašiangov.

Pudinkové palacinky na kefíre - recept

Ingrediencie:

  • Kefír - 1 pohár,
  • Múka - 1 šálka
  • Soľ - podľa chuti
  • Cukor - pol pohára
  • Sóda - ½ čajovej lyžičky,
  • Vajcia - 2 ks., Rastlinný olej

Ako vidíte, palacinky s kefírovým pudingom majú takmer rovnakú sadu produktov ako palacinky s mliekom. Na prípravu takýchto palaciniek je najlepšie použiť kefír, ktorého obsah tuku je viac ako 3%. Môžete tiež použiť domáci kefír. V tomto prípade budú palacinky ešte chutnejšie.

Ako obvykle, prvá vec, ktorú musíte urobiť, je poraziť kuracie vajcia metličkou. Potom do nich vložte cukor a soľ. Nalejte kefír. Miešajte vareškou alebo metličkou do hladka. Pridajte rastlinný olej, sódu a vanilkový cukor. Mimochodom, je to vidieť s rozpusteným maslom. Nakoniec pridáme preosiatu múku.

Vymiešame cesto na palacinky a odložíme bokom. vodný kúpeľ. Varte ju za stáleho miešania asi 3 minúty. Cesto by malo mať asi 60 stupňov. Potom nechajte cesto 30-40 minút. Takéto pudingové palacinky, ktorých recept sme skúmali, sa pečú na dobre vyhrievanej panvici.

Ingrediencie:

  • Droždie - 40 gr.,
  • Mlieko - 1 pohár,
  • Cukor - pol pohára
  • Vanilín - 1 vrecko,
  • Soľ na špičke lyžice
  • Zeleninový olej

Tieto palacinky z pudingového droždia sa varia v mlieku. Droždie zalejeme malým množstvom vody, pridáme k nim 1 lyžičku cukru. Po 10 minútach nalejte kvások do misy, v ktorej budete pripravovať cesto. Pridajte polovicu mlieka izbová teplota. Premiešame, pridáme 1 polievkovú lyžicu slnečnicového oleja a 1 vajce.

Všetko dobre premiešame a pridáme múku. Vymiesime cesto. Necháme odležať asi hodinu. Počas tejto doby dobre padne a zväčší objem. Mlieko prevaríme a nalejeme do cesta. Miešajte. Po 15 minútach sa z nej dajú piecť palacinky. Panvicu vymastíme kúskom bravčovej masti, zeleniny alebo masla podľa ľubovôle. Podľa tohto receptu sa palacinky dobre oddeľujú od panvice, nelepia sa a ľahko sa obracajú špachtľou. Tieto palacinky sa podávajú horúce, horúce. Hotové palacinky môžeme pred podávaním poliať vodou bobuľový sirup, džem, med alebo kondenzované mlieko.

Kváskové pudingové palacinky s krupicou môžeme pripraviť aj s kváskom.

Kváskové pudingové palacinky s krupicou

Ingrediencie:

  • Mlieko - 1 šálka
  • Voda - 1 pohár,
  • Krupica - 5 lyžíc. lyžice.
  • Maslo - 50 gr.,
  • Kuracie vajcia - 2 ks.,
  • Cukor - 4-5 lyžice.
  • Instantné sušené droždie - 1 vrecúško,
  • Vanilkový cukor - 1 balenie,
  • Zeleninový olej

Vajcia rozšľaháme, pridáme k nim cukor, soľ, rozpustené maslo. Všetky ingrediencie spolu vyšľaháme. Pridajte krupicu. Premiešame, pridáme horúcu vodu. Potom môžete pridať suché droždie a vanilín (vanilkový cukor). Potom by cesto malo odstáť asi 2 hodiny. Počas tejto doby bude mať kvások čas vzísť, a krupice- napučiavať. Pre tých, ktorí nemajú čas čakať na dlhý prístup na palacinky, môžete proces výrazne urýchliť a cereálie nahradiť varenou krupicou. Na panvici vymastenej slnečnicovým olejom opečte palacinky. Palacinky sú veľmi chutné s akýmkoľvek džemom, sladkými omáčkami a polevou.

Ingrediencie:

  • Pohánková múka - 250 mg.,
  • Vajcia - 1 ks.,
  • Horúca voda - 1 šálka
  • Mlieko - 1 šálka
  • cukor - 50 - 70 g,
  • Soľ - štipka
  • Zeleninový olej

Recept na tieto palacinky k nám prišiel už od staroveku. Kedysi sa takéto palacinky piekli v Rusi v každom dome, ale postupom času sa tento recept stal nie tak bežným a populárnym. Pokračujme v starých tradíciách a uvarme si palacinky z pohánkového pudingu. Z týchto palaciniek si môžete vyrobiť aj rolky tak, že ich naplníte červeným kaviárom.

Pustíme sa do varenia pudingových palaciniek. Pohánková múka preosejeme a vložíme do misy. Naplňte ju horúca voda. Vajíčko rozšľaháme, pridáme cukor, mlieko, trochu soli. Dobre premiešame, aby nezostali žiadne hrudky. Chouxové pečivo na palacinky je husté, ale nie tesné. Mal by sa hladko rozliať po povrchu panvice. Smažte palacinky z každej strany do zlatohneda a otočte ich špachtľou. Podávajte ich horúce. Ideálne pre nich kurací bujón a kyslou smotanovou omáčkou.

Takto sa pripravujú ľahké a jednoduché pudingové palacinky. A ak trochu snívate, môžete nezávisle prísť s mnohými ďalšími jedlami na báze pudingových palaciniek.

Teraz sa pozrime, ako variť pudingové palacinky. Pomôže vám s tým recept s fotografiou ich prípravy.

Pudinkové palacinky s mliekom sú najlepšie a najčastejšie víkendové raňajky. Nikam sa nemusíte ponáhľať, a preto si môžete upiecť voňavé palacinky a vychutnať si pitie čaju. Palacinky pečú ruské hostesky na liatinových horúcich a naolejovaných alebo vymastených panviciach starého štýlu, ktoré zachovali naše staré mamy. Nič sa však nezastaví a na palacinky sú už dávno vynájdené špeciálne panvice na palacinky, ktoré všetko pečenie výrazne uľahčia. A tak je teraz pečenie palaciniek jedna radosť.

Na prípravu pudingových palaciniek v mlieku budete potrebovať:

  • Mlieko - 2 polievkové lyžice.
  • Cukor - 2 lyžice.
  • Soľ - štipka
  • Vajcia - 2 ks.
  • Múka - koľko cesta vezme
  • Rastlinný olej - 2-3 lyžice. l (v ceste)
  • Vriaca voda - 2 polievkové lyžice.
  • kyslá smotana (na omáčku)
  • Džem (na omáčku)

Pudingové palacinky s mliekom. Recept

Ak sa na výrobu palaciniek používajú domáce palacinky tučné mlieko, potom by bolo lepšie riediť vodou jedna ku jednej. AT tento recept mlieko rozriedime priamo do cesta, pred začatím miesenia prevaríme dva poháre vody. Múku nasypeme do hrnca a rozšľaháme vajcia. Bez ohľadu na to, aké sladké sú palacinky, pridajte štipku soli.

A aby toho nebolo málo, rád by som pripomenul niekoľko „palacinkových“ múdrostí:

1. Mlieko sa musí naliať do múky a nie naopak - potom v ceste nebudú žiadne hrudky.

2. Najčastejšie sa získavajú deravé, prelamované palacinky na kefíre alebo pudingu.

Chcete sa naučiť variť tenké, s dierkami, pudingové palacinky v mlieku? Potom si prečítajte výber 3 receptov, v ktorých nájdete tajomstvá vyprážania, miesenie cesta na palacinky, tipy. Okrem toho vám odporúčam pozrieť si video na túto tému. Ujasní sa vám, ako jednoducho sa za krátky čas získajú droždie, jemné a tenké lievance v mlieku.

Tip 1. Ak nemáte doma špeciálnu panvicu s nízkymi stenami a antiadhéznym povlakom, môžete na vyprážanie koláčov použiť bežnú. Pred naliatím cesta na dno panvice ho však musíte dôkladne umyť, utrieť dosucha. Potom zapálte a dôkladne zapáľte. V opačnom prípade sa palacinky pri prevrátení začnú lepiť na dno a trhať sa na niekoľko častí.

Tip 2. Ak ste v pečení palaciniek noví, pripravte si vopred nie jednu, ale dve špajdle. Tým sa skráti čas vyprážania, palacinky sa budú dať pri otáčaní a presúvaní z panvice na tanier zachovať vcelku.

Tip 3. Hlavné náčinie a vybavenie, ktoré pomôže zjednodušiť proces výroby palaciniek:

  • nádoba na miesenie cesta, môže to byť čokoľvek - kastról, misa, naberačka atď.;
  • metla, mixér alebo mixér;
  • naberačka, špachtle.

Všetky tieto doplnky by mali byť vždy na dosah ruky.

Pudinkové palacinky v mlieku a vriacej vode (riedke)

Napriek tenkej štruktúre sa palacinky pri vyprážaní netrhajú, perfektne sa obracajú a nelepia sa na panvicu. Cesto je založené na mlieku, ale počas miesenia sa dodatočne varí vriacou vodou, čo sa robí hotové palacinky tenké a neuveriteľne chutné.

Ingrediencie:

  • mlieko - 2 stohy.
  • vriaca voda - 1 stoh.
  • pšeničná múka najvyššej kvality - 1,5 stohu.
  • vajcia - 3 ks.
  • granulovaný cukor - 2 lyžice.
  • soľ - 1 štipka
  • vanilín - 1 lyžička
  • rastlinný olej bez zápachu - 3 lyžice.
  • maslo

varenie:

Z uvedených surovín upiecť cca 20 - 22 kúskov tenké palacinky. Ako menej cesta nalejeme do panvice, čím sú palacinky tenšie.

Vajcia vymiešame s cukrom a soľou. Nešľahajte, len miešajte.

Potom do výslednej zmesi pridajte mlieko, maslo, preosiatu múku, vanilku. Vymiešame metličkou.

Z uvareného čajníka zalejeme pohárom vriacej vody a za stáleho miešania ju tenkým prúdom vlievame do cesta. Uvarené cesto odložíme na 10-15 minút.

Ďalej na rozohriatu panvicu s teflónovou vrstvou nalejeme lyžicu oleja (iba na prvú palacinku). Cesto naberáme naberačkou a nalievame, pričom panvicu nakláňame v rôznych smeroch, aby sa rovnomerne rozložilo po celom povrchu.

Potom dajte panvicu na stredný oheň a smažte, kým spodná časť palacinky nezhnedne. Tento moment bude jasne viditeľný miernym krútením okrajov palacinky a zaostávaním za panvicou.

Keď spodok zhnedne, placku preklopíme špajdľou na druhú stranu. Takto upečte zvyšok palaciniek zo zvyšku choux cesta.

Hotové palacinky položte na hromadu na tanier alebo zrolujte do rúrok, vopred namazaných maslom.

Palacinky sa podávajú horúce s rôznymi náplňami, ktorými môže byť rozpustená čokoláda, džem, cukrový sirup atď.

Pudingové palacinky v mlieku s otvormi

Krásny "perforovaný" efekt na povrchu palaciniek dosiahneme zavarením cesta s horúcim mliekom. Palacinky pripravené podľa tohto receptu sú úplne posiate dierkami.

Ingrediencie:

  • mlieko - 1 l
  • vajcia - 3 ks.
  • pšeničná múka - 2,5 stohu.
  • granulovaný cukor - 3 lyžice.
  • soľ - 0,5 lyžičky
  • pitná sóda - 0,5 lyžičky
  • rafinovaný rastlinný olej - 7 polievkových lyžíc.

varenie:

Všetky výrobky, ktoré tvoria cesto na palacinky, sa musia vopred vybrať z chladničky, aby sa zohriali na izbovú teplotu.

Do misky nalejeme mlieko, vajcia, kryštálový cukor, soľ a olej. Beat s mixérom, mixérom alebo šľahačkou.

Potom pridajte preosiatu múku do výslednej zmesi v malých dávkach.

Potom zohrejte zvyšok mlieka na sporáku alebo v mikrovlnnej rúre do horúceho, ale nie do varu.

Horúce mlieko prilievame prúdom do cesta a hmotu priebežne šľaháme mixérom. Po naliatí všetkého horúceho mlieka sa cesto považuje za uvarené.

Na panvici opečieme palacinky z oboch strán. Ak panvica nepriľnavý povlak potom ho potrieme olejom.

Väčšina otvorov sa vytvorí, keď sa palacinky pečú na dobre rozohriatej panvici pri vysokej teplote. Všetko však musíte urobiť veľmi rýchlo, inak sa pečivo môže pripáliť.

Kváskové palacinky s mliekom

Pre tých, ktorí sú alergickí na vajcia, je tento recept ideálnou príležitosťou, ako si ho dopriať. chutné palacinky. V tomto prípade je "perforácia" palaciniek daná vriacou vodou uvarenou do kysnutého cesta.

Ingrediencie:

  • mlieko - 1 stoh.
  • vriaca voda - polovica stohu.
  • čerstvé droždie - 10 g
  • pšeničná múka - 2 šálky
  • granulovaný cukor - 3 lyžice.
  • soľ - štipka
  • rafinovaný slnečnicový olej - 2 polievkové lyžice.

varenie:

Ak do cesta nalejete o pol pohára viac mlieka, palacinky budú veľmi tenké. Myslite aj na to, že v porovnaní s predchádzajúcimi 2 receptami tento nie je taký rýchly. Kváskové cesto by mala kvasiť a na to potrebujete aspoň 30 - 40 minút

Do misky dáme soľ, kryštálový cukor, rozdrobíme droždie. Za stáleho miešania postupne pridávame mlieko, aby sa droždie rozpustilo.

Potom pridajte preosiatu múku, zmes rozdrvte mixérom tak, aby nezostali žiadne hrudky. Cesto by malo vyjsť ako hustá kyslá smotana. Misku prikryjeme pokrievkou a necháme pol hodiny na teplom mieste.

Potom nalejte vriacu vodu do cesta prúdom, premiešajte. Pridajte olej a znova premiešajte do hladka.

Cesto je pripravené, môžete začať piecť.

Napriek tomu, že tieto mliečne placky sú bez vajec, sú vďaka kvasnicovému základu a vriacej vode stále mäkké, nie "gumové".

Existujú recepty na cesto na palacinky, podľa ktorých sa múka varí horúcou vodou. Vďaka tomu dostanú palacinky obzvlášť jemná chuť a sú tenké, vzdušné, ale napriek tomu sa pri vypchávaní menej trhajú. Cesto absorbuje tekutinu a pri vyprážaní sa odparuje a vytvára charakteristické otvory. Pudingové palacinky sa dajú pripraviť dvoma spôsobmi: pridajte vodu do múky a prevarte, alebo do nej nalejte hotovú vriacu vodu.

Cesto na takéto palacinky sa miesi na iný základ: mlieko, kyslé mlieko, droždie, voda. Môžete tiež použiť širokú škálu náplní - dezertov aj slaných. Zvážte niektoré recepty podrobnejšie.

Na vode

Tento recept je pozoruhodný v tom, že nevyžaduje veľké výdavky. Palacinky budú o nič menej chutné ako podobné na kefíre. Pečenie pudingových palaciniek na vode nebude oveľa náročnejšie ako tradičné.

Budete potrebovať:

  • 0,5 l vriacej vody;
  • 300 gramov múky;
  • 3 vajcia;
  • 2 polievkové lyžice cukru;
  • rovnaké množstvo rastlinného oleja;
  • trochu soli;
  • 3 - 4 g sódy.

Proces varenia:

  1. Vajcia rozbijeme do misky, dochutíme soľou a osladíme. Šľaháme ich, kým sa neobjaví pena.
  2. Pokračujte v miešaní a pridajte pohár vriacej vody.
  3. Potom do tejto zmesi preosejte múku a priveďte ju do homogénnej hmoty. Tu bude jednoduchšie použiť mixér, pretože je potrebné rozdrviť všetky hrudky.
  4. Do zvyšnej vriacej vody nasypeme sódu a všetko nalejeme do nášho cesta.
  5. Nalejte rastlinný olej a znova dôkladne premiešajte.
  6. Cesto odložíme na cca 10-15 minút. Rozohrejte panvicu a pridajte trochu oleja.
  7. Teraz naň nalejte cesto, ktoré rozotriete po povrchu. Najpohodlnejšie je použiť naberačku.
  8. Smažte, kým okraje palacinky nezhnednú, potom opatrne otočte a opečte z druhej strany.
  9. Palacinky sa ukázali ako tenké a nadýchané. Aby boli mäkšie, poukladajte ich na tanier a potom prikryte veľkou pokrievkou.

Na kyslom mlieku

Mnohé ženy v domácnosti robia palacinky na báze obyčajného kyslého mlieka. Ale niekedy prehrajú chutnosť to isté, vyrobené na jogurte. Takže náš recept bude o tom fermentovaný mliečny výrobok. Takéto pudingové palacinky budú nielen veľmi chutné, ale aj užitočné pre žalúdok a črevá.

Budete potrebovať:

  • pol litra jogurtu;
  • 400 g múky;
  • 3 vajcia;
  • pohár vriacej vody;
  • lyžica cukru;
  • trochu slnečnicového oleja;
  • vrecko prášku do pečiva;
  • soľ.

Proces varenia:

  1. Vajcia rozbijeme do misky, pridáme cukor a soľ, dobre prešľaháme. Je lepšie použiť mixér.
  2. Vajíčka zalejeme jogurtom. Mimochodom, nemalo by byť studené.
  3. Potom zoberieme múku, pridáme k nej prášok do pečiva a preosejeme cez jemné sitko do misy s našou zmesou. Ak namiesto prášku do pečiva dávate do cesta radšej sódu, nalejte ju do pohára vriacej vody, ktorú použijeme neskôr (sódu nemusíte hasiť octom - na to stačí jogurt). V oboch prípadoch dostanete ažúrové palacinky.
  4. Výslednú hmotu priveďte do jednotná konzistencia, dôkladne premiešajte. Uistite sa, že v ceste nezostali žiadne hrudky.
  5. Postupne nalejte vriacu vodu do misky bez toho, aby ste prestali miešať. Potom pridajte pár polievkových lyžíc rastlinného oleja a nechajte zmes 10 - 15 minút.
  6. Panvicu rozohrejeme, vymastíme olejom a na jednu palacinku nalejeme trochu cesta, ktoré rozložíme po celom priemere.
  7. Vyprážame z oboch strán. Potom palacinky poukladajte na tanier. Ak chcete, môžete ich natrieť maslom pre mäkkosť.

Na ryazhenka

Napriek tomu, že ryazhenka je celkom hustý produkt, pudingové palacinky na jej základe sú tenké. Oni vlastnia zvláštna chuť obsahujúce ľahké tóny pečeného mlieka. Do týchto palaciniek sú vhodnejšie sladké plnky, aj keď je to vec chuti. Nižšie je recept krok za krokom varenie palaciniek na ryazhenka.

Budete potrebovať:

  • pol litra ryazhenka;
  • vajcia;
  • 2 polievkové lyžice cukru;
  • 1,5 šálky múky;
  • pohár horúceho mlieka;
  • o niečo menej ako čajová lyžička sódy;
  • štipka soli.

Proces varenia:

  1. Nalejte ryazhenku do vhodnej misky a trochu ju zahrejte.
  2. Rozšľaháme rovnaké vajce, osladíme a osolíme. Túto zmes vyšľaháme.
  3. Potom pridajte sódu a premiešajte.
  4. Do cesta preosejeme múku a dôkladne premiešame, najlepšie vareškou. Dosiahnite rozpustenie všetkých hrudiek.
  5. Prilejeme mlieko, ktoré sa práve prevarí, a zároveň dobre premiešame, aby zmes vznikla homogénna hmota.
  6. Pridajte slnečnicový olej a nechajte cesto odpočívať 5-10 minút.
  7. Nalejte trochu cesta do predhriatej a vymastenej panvice so slnečnicovým olejom. Okrem toho by mal pokryť celý povrch malou vrstvou - potom dostanete tenké palacinky s malými otvormi.
  8. Placku opekáme z jednej strany, kým okraje nezhnednú, potom z druhej strany. Naskladať na tanier.

Sérum

Ak ste vyrobili tvaroh a po ňom zostane srvátka, nemusíte ju vylievať. Existovať chutný recept jeho „recyklácia“. A práve dnes si upečieme pudingové palacinky na srvátke.

Budete potrebovať:

  • pol litra séra;
  • 1,5 - 2 šálky múky;
  • pohár mlieka;
  • rovnaké množstvo vody;
  • 3 kuracie vajcia;
  • 5 lyžíc cukru;
  • 2 polievkové lyžice slnečnicového oleja;
  • pol lyžičky sódy;
  • soľ podľa chuti.

Proces varenia:

  1. Srvátku trochu zahrejte, pridajte do nej sódu, cukor a soľ, premiešajte.
  2. Pridajte vajcia a rastlinný olej. Výslednú zmes dôkladne vyšľaháme.
  3. Do cesta preosejte múku a dobre premiešajte, kým nezmiznú hrudky.
  4. Do inej nádoby nalejte mlieko a vodu, priveďte ich do varu.
  5. Za stáleho miešania po troškách prilievame tekutinu do nášho cesta, až kým nebude mať homogénnu konzistenciu. Odložte na 20 minút.
  6. Predhrejte panvicu a pečte palacinky, smažte na oboch stranách.

Tento recept sa dá pripraviť aj bez vajec. K tomu zvýšte množstvo srvátky asi o pohár a nezabudnite pridať viac cukru, najmä ak je z obchodu (ešte dve lyžice).

Kvások bez vajec

Tento recept s vodou a mliekom poteší najmä alergikov bielok pretože palacinky môžete variť aj bez vajec. V čom kvasnicové palacinky bude vždy mäkké a chutné.

Budete potrebovať:

  • 1,5 - 2 šálky múky;
  • pol pohára vriacej vody;
  • pohár teplého mlieka;
  • lyžička droždia;
  • 3 polievkové lyžice cukru;
  • 2 polievkové lyžice slnečnicového oleja;
  • štipka soli.

Proces varenia:

  1. Do misky dáme droždie, prisypeme cukor, soľ a premiešame.
  2. Pomaly prilievame mlieko a miešame, kým sa droždie nerozpustí.
  3. Do tejto hmoty za stáleho miešania preosejeme múku, kým sa všetky hrudky nerozpustia.
  4. Odložíme na teplé miesto na 30-40 minút a prikryjeme. Potom nalejte vriacu vodu, pridajte slnečnicový olej a priveďte cesto do homogénnej konzistencie.
  5. Vyprážame na rozpálenej naolejovanej panvici, cesto prelejeme cez polovicu naberačky a opečieme z oboch strán.
  6. Kváskové palacinky nevyjdú príliš hrubé a s dierkami. Ak chcete, potrite maslom.

Puding

Palacinky s puding- je to veľmi chutné a tiež nie príliš problematické. Palacinky môžete variť podľa svojho obľúbeného receptu - najlepšie tenké. Niektoré ženy v domácnosti pridávajú do tohto jedla vlastné prísady. Napríklad vanilín do palacinkového cesta alebo jahody v plnke. Ale aj varené tradičným spôsobom, pudingové palacinky ocenia všetky mlsné jazýčky.

Budete potrebovať:

  • hotové palacinky;
  • pol litra mlieka;
  • 1,5 šálky cukru (na nekvasené palacinky);
  • 3 polievkové lyžice múky;
  • 3 vaječné žĺtky;
  • 200 g masla;
  • vrecúško vanilkového cukru.

Proces varenia:

  1. Mlieko prevaríme a pridáme doň cukor zmiešaný s múkou.
  2. Asi 6 - 7 polievkových lyžíc zmesi prelejeme do inej misky, ochladíme, pridáme žĺtky a premiešame. Všetko to vlejeme do zvyšku hmoty a opäť privedieme k varu.
  3. Potom pridáme zmäknuté maslo a vanilkový cukor. Dôkladne premiešame.
  4. Na každú palacinku natrieme 2 až 3 lyžice smotany. Rozotrieme po povrchu a palacinku zvinieme do trubičky.
  5. Vezmite široký hrniec, namažte maslom a vložte do neho naše pudingové palacinky.
  6. Varte ich na miernom ohni 3-5 minút. Uložíme na tanier a posypeme práškovým cukrom.
Príbehy od našich čitateľov
  • 1 liter mlieka
  • 3-4 vajcia,
  • cukor (od 1 do 3 polievkových lyžíc, podľa toho, či sú palacinky sladké alebo nie),
  • štipka soli,
  • 3 polievkové lyžice rastlinného oleja,
  • 8 čl. lyžice múky so šmýkačkou (posuv na maximum, to je asi 2,5 šálky),
  • 1/2 lyžičky sóda ( hasené vriacou vodou, uhaste tesne pred odoslaním do cesta).

Proces varenia:

Nalejte 1 pohár mlieka do pohára, kde sa bude miesiť cesto, na to isté miesto pridajte vajcia, cukor, soľ, olej. Dobre premiešame, pridáme múku a premiešame, aby nezostali žiadne hrudky.

Zvyšok mlieka sa dobre zahreje, mierne neprivedie do varu. Po dávkach nalejte horúce mlieko palacinkové cesto akoby ho varil. Cesto na pudingové palacinky by mal vyjsť bez hrudiek. Ak sa vám to predsa len nepodarilo, preceďte ju cez veľké sitko.

Na samom konci prípravy pudingového cesta na palacinky pridajte sódu hasenú vriacou vodou.

Sódu uhasím vriacou vodou v samostatnom pohári:

Potom do cesta na palacinky pridajte sódu bikarbónu a dobre premiešajte.

Palacinkové cesto necháme chvíľu odležať. Takže lepok napučia, palacinky budú elastické a dokonca sa budú dať ľahšie odstrániť z panvice.

Na vymastenej horúcej panvici pečieme pudingové palacinky (ja vymastím kúskom bravčovej masti, vy použijete spôsob, na ktorý ste zvyknutí), spravidla sa panvica vymastí pri pečení prvých palaciniek, potom ide všetko ako po masle ;-)

Poviem vám, ako upiecť pudingové palacinky podľa tohto receptu, ktorý som upravil. Moja panvica je veľmi horúca, zo šiestich častí na mojej elektrický sporák Ja ich pečiem na 5-ke, teda rýchlo na jednej panvici. Ak použijete dve panvice, ako ja pri pečení hrubých palaciniek na kefíre, obávam sa, že by som nemusel tancovať pri sporáku, ale tancovať veľmi rýchlo :-). Vtipy bokom, ale tenké pudingové palacinky sú upečené veľmi rýchlo!

Pudinkové cesto na palacinky je dosť tekuté, takže hneď ako ho nalejete na veľmi horúcu panvicu, okamžite sa to zabaví a palacinky budú v otvore pokryté ažúrovým vzorom. Čaká sa, kým spodok nezhnedne

a otočte ho na druhú stranu. Robím to rukami, najprv prechádzam tenkou špachtľou pozdĺž prelamovaného okraja, ako keby som to zdvihol.

A vôňa pečené palacinky ktorý z nich okamžite odišiel, mmmm .... dosiahol vašu obrazovku? ;-)

Pudinkové palacinky sa poukladajú na rovnú misku, ktorú položíme vedľa:

Pri pečení pudingových palaciniek prezradím jedno tajomstvo: akonáhle ich prevrátite na druhú stranu, pečieme veľmi krátko, doslova počítame jeden, dva, tri, štyri, päť a hneď to vyberieme! Táto metóda vám umožní nepresušiť ponuku choux pečivo, aby boli tenké palacinky veľmi chutné, jemné a elastické. A potom sa okraje takýchto pudingových palaciniek v mlieku nezlomia.

Manželova mama pečie vždy približne rovnaké palacinky v hrúbke aj štruktúre, moje pudingové palacinky podľa jej receptu vyjdú vždy inak (možno preto, že vždy používam iné panvice ;-)),

Je tu ešte jeden trik: ak bielky vyšľaháte oddelene a pridáte ich spolu so sódou pudingové palacinky sú získané viac "deravé", čipkované.

Môžete podávať pudingové palacinky s mliekom s lesným ovocím (ja som mala mrazené jahody, ktoré som mala od leta uložené v mrazničke) alebo tvarohom. Komu tvarohová náplň na tenké palacinky to bolo jemnejšie a chuťovo príjemnejšie, do čerstvého farmárskeho tvarohu som pridala trochu cukru a pár lyžíc kyslej smotany, všetko rozotrela mixérom na sladko tvarohová hmota, veľmi tvarohový krém Vyzeralo to ako môj tvaroh!

Samozrejme, v široká Maslenica doprajte si tenké palacinky s červeným kaviárom:

A práve rolky z tenkých pudingových palaciniek s maslom a medom sú veľmi chutné:

Nehovoriac o rolkách tenkých palaciniek s jahodami v sladkej omáčke:

Anyuta vám želá dobrú chuť.

Pudingové palacinky podľa definície nemôžu zlyhať. Múka uvarená horúcou vodou alebo mliekom má totiž schopnosť zadržiavať vlhkosť, ktorá sa pri pečení vyparuje a dodáva pudingovým palacinkám rovnakú ľahkosť a lesk. Jediný problém spočíva v schopnosti správne variť múku. Môžete to urobiť dvoma spôsobmi. V prvom prípade zmerajte správne množstvo vodu alebo mlieko, nalejte do hrnca a zmiešajte s preosiatou múkou. Kastról postavíme na oheň a za stáleho miešania privedieme zmes do varu, aby sa múka nepripálila a nevytvorili sa hrudky. Keď zmes dostatočne zhustne, odstavte hrniec z ohňa a odstavte. Ďalší spôsob zahŕňa namáčanie múky horúcou tekutinou priamo v miske: pomaly nalejte vodu alebo mlieko do múky a rýchlo miešajte, kým sa nedosiahne homogénna hmota. V oboch prípadoch ide hlavne o dosiahnutie maximálnej hladkosti uvarenej múky. Hrudky, ktoré sa nevyhnutne objavia počas varenia, môžete skúsiť premiešať mixérom alebo celú hmotu pretrieť cez sito.

Pudinkové palacinky je možné pripraviť z droždia, kefíru, mlieka alebo vody. pšeničná múka možno zmiešať s pohánkou v pomere 1:1. Mimochodom, vo všeobecnosti sa neodporúča variť palacinky s pohánkovou múkou bez varenia, pretože táto múka je dosť ťažká. A posledné pravidlo: akákoľvek múka musí byť pred použitím preosiata.

Ingrediencie:
1 zásobník kefír,
1 zásobník voda,
2 zásobník múka,
1 lyžička sóda,
3 polievkové lyžice sahara,
2 vajcia,
2 polievkové lyžice zeleninový olej,
1 zásobník vriaca voda,
štipka soli.

varenie:
Porazte kefír a vajcia mixérom, pridajte soľ a cukor a dobre premiešajte. Nalejte do 1 stohu. vodu, premiešame a postupne pridávame múku. Do pohára nasypeme sódu, zalejeme vriacou vodou, premiešame, pridáme do cesta a rýchlo prešľaháme. Nalejte rastlinný olej a nechajte cesto stáť 10-15 minút.

Ingrediencie:
1 zásobník vriaca voda,
3 vajcia,
2 zásobník mlieko,
1,5 zásobník. múka,
3 polievkové lyžice zeleninový olej,
½ lyžičky soľ,
1 polievková lyžica Sahara.
varenie:
Mlieko rozšľaháme s vajcami, cukrom a soľou, za stáleho šľahania zalejeme vriacou vodou tenkým prúdom, potom postupne pridávame múku. Nechajte 30 minút, aby múka napučala.

Ingrediencie:
500 ml mlieka
2 vajcia,
1 lyžička prášok do pečiva
200-220 g múky,
1 zásobník vriaca voda,
7 lyžíc zeleninový olej,
2 polievkové lyžice cukor (najlepšie práškový cukor)
vanilín.

varenie:
Vajcia, vanilku a cukor vyšľaháme mixérom, potom prilejeme mlieko a premiešame. Múku zmiešame s práškom do pečiva a pridáme k vaječnej zmesi, pričom vymiesime cesto na hustotu kyslej smotany. Nalejte vriacu vodu, premiešajte a nakoniec pridajte rastlinný olej. Premiešame, necháme chvíľu postáť a pečieme palacinky.

Ingrediencie:
250 g múky
1 zásobník mlieko,
2 vajcia,
20 g masla,
10 g lisovaného droždia
1 polievková lyžica Sahara.

varenie:
Droždie rozriedime v 30 g mlieka s pridaným cukrom a necháme vzísť. 100 g múky preosejeme, prevaríme vriacim mliekom a dobre premiešame, aby nezostali žiadne hrudky. Vychladíme, nalejeme kvások, premiešame a necháme na teplom mieste prikryté obrúskom vykysnúť. Keď cesto 2x vykysne, pridajte roztlačené žĺtky, zmäknuté maslo, soľ a cukor, premiešajte a po malých častiach pridajte zvyšnú múku, vždy dobre premiešajte. Znova dajte kysnúť do tepla. Keď cesto druhýkrát vykysne, jemne vmiešame vyšľahaný sneh z bielkov, necháme 20 minút postáť a pečieme palacinky.



Ingrediencie:
1 zásobník pšeničná múka
1 zásobník Pohánková múka
2 zásobník mlieko,
30 g čerstvého droždia
50 g masla,
2 vajcia,
soľ.

varenie:
Zmiešajte oba druhy múky, nalejte 1 stoh. vriace mlieko, premiešame a necháme vychladnúť. Vo zvyšnom mlieku rozšľaháme droždie a hneď ako vzíde, primiešame k uvarenej múke. Nechajte 30-40 minút na teplom mieste prikrytú obrúskom. Do vykysnutého cesta pridáme žĺtky roztlačené s cukrom, soľ, rozpustené maslo a vyšľahané bielkoviny. Miešajte, vložte do tepla na 20-30 minút. Pečieme ako obvykle.

Ingrediencie:
2 zásobník Pohánková múka
2 zásobník mlieko,
30 g masla,
30 g droždia
1 vajce
¼ zásobníka. voda,
½ lyžice sahara,
½ st.d. zeleninový olej,
soľ.

varenie:
Mlieko prevaríme a tretinu z neho zlejeme. Prilejeme zvyšok mlieka a dobre premiešame. V malom množstve rozšľaháme droždie teplá voda, potom ich nalejte do vychladnutej múky. Žĺtky vyšľaháme a spolu so zmäknutým maslom pridáme do cesta. Dobre premiešame a necháme na teplom mieste vykysnúť. Po 20-30 minútach do cesta pridajte soľ, cukor, zalejte zvyšným horúcim mliekom, dobre prešľahajte špachtľou a pridajte vyšľahané bielkoviny. Necháme vykysnúť a upečieme na rozpálenej panvici.

Ingrediencie:
600 g múky
80 g čerstvého lisovaného droždia,
6 zásobník mlieko,
6 zásobník voda,
10 vajec
100 g masla,
400 g prosa,
10 polievkových lyžíc sahara,
soľ.

varenie:
Dobre opláchnite proso krúpy, odstráňte čierne zrná, oparte vriacou vodou a po niekoľkých minútach sceďte. Pripravené krúpy ponoríme do vriacej osolenej vody, premiešame, privedieme do varu a varíme 3-5 minút a vodu scedíme. Pridajte 3 stohy k prosu. mlieko, soľ podľa chuti a cukor, dobre premiešame a zapálime. Varte, miešajte, aby cereálie neprihoreli. Schladiť. Zvyšné mlieko prevarte a postupne ho prilejte do preosiatej múky, dobre premiešajte, aby sa nevytvorili hrudky. Cesto necháme vychladnúť, pridáme rozšľahané droždie, soľ, cukor, rozpustené maslo, rozšľahané vajcia a dobre premiešame. Prikryjeme utierkou a necháme dvakrát vykysnúť na teplom mieste. Po druhom kysnutí pridajte do cesta prosová kaša, premiešame a necháme 20 minút odstáť. Na panvici vymastenej kúskom slaniny pečieme palacinky a každú palacinku potrieme rozpusteným maslom. Tieto palacinky sú veľmi hrubé, no zároveň pórovité, perforované a vzdušné. Moja mordovská babička ich často varila. Z uvedeného množstva prísad sa získa veľa palaciniek, takže ak vaša rodina nie je príliš veľká, znížte pomery dvakrát.

Ttenké pudingové palacinky

Ingrediencie:
250 g múky
300 g mlieka
½ zásobníka mlieko,
½ lyžice sahara,
1 vajce
¼ lyžičky sóda,
¼ lyžičky kyselina citrónová,
soľ.

varenie:
Varte mlieko a uvarte múku, dôkladne premiešajte, aby nezostali žiadne hrudky. Ochlaďte, pridajte vajce, cukor, štipku soli a sódu, premiešajte. Rozriediť kyselina citrónová v malom množstve vody a vlejeme do cesta tesne pred pečením. Na olejom vymastenej panvici pečieme tenké palacinky.

Ingrediencie:
500-600 g múky,
3 zásobník. voda,
3 vajcia,
3 lyžičky sahara,
½ lyžičky sóda,
⅓ lyžičky kyselina citrónová,
soľ.

varenie:
Vajcia potrieme cukrom. Do preosiatej múky nalejte po malých častiach vriacu vodu a vymiešajte do hladka. Pridajte soľ, sódu, kyselinu citrónovú a roztlačené vajcia. Dobre premiešame a hneď pečieme palacinky.

Skúste si uvariť pudingové palacinky so slaninou. Ako zapekaciu misu môžete použiť takmer akékoľvek jedlo, ktoré sa hodí k palacinkám: ovocie, zeleninu, ryby, mäso... Skvelý nápad na raňajky!

Ingrediencie:
1 zásobník pšeničná múka
1 šálka pohánkovej múky
20 g lisovaného droždia
3 zásobník. mlieko,
4 polievkové lyžice sahara,
50 g rozpusteného masla,
500 g jabĺk
3 vajcia,
soľ.

varenie:
Odstráňte šupku z jabĺk, odstráňte jadro, nakrájajte dužinu pomocou mixéra a varte v hrnci. Zrieďte droždie v 1 stohu. mlieko a nech príde. 1 zásobník Mlieko prevarte a postupne ho nalejte do zmesi pšeničnej a pohánkovej múky a miešajte, aby nezostali žiadne hrudky. Vychladíme, pridáme žĺtky roztlačené s cukrom a soľou, vykysnutý kvások a dobre premiešame. Necháme 2x vykysnúť na teplom mieste. Po druhom miesení cesto oparte pohárom horúceho mlieka, premiešajte, pridajte vyšľahané bielka a jablkový pretlak. Pečieme na rozpálenej panvici ako obvykle.

Ingrediencie:
2 zásobník múka,
2 zásobník mlieko,
200 g zemiakov
1 polievková lyžica sahara,
2 polievkové lyžice maslo,
20 g čerstvého droždia
soľ.

varenie:
Surové zemiaky ošúpeme a nastrúhame jemné strúhadlo, pridajte soľ a cukor. Varte mlieko, nalejte do preosiatej múky za stáleho miešania, aby ste získali homogénnu hmotu bez hrudiek. Vychladíme, pridáme rozšľahané droždie a necháme 3x vykysnúť. Potom do cesta vložte zemiakovú hmotu, premiešajte a pečte palacinky.



Ingrediencie:
2 zásobník mlieko,
2 zásobník múka,
30 g droždia
2 vajcia,
1 polievková lyžica zeleninový olej,
1-2 lyžice sahara,
200 g kapusty
soľ - podľa chuti.

varenie:
Mlieko privedieme do varu, ¼ dielu zlejeme a so zvyškom privaríme preosiatu múku. Vo zvyšnom mlieku rozšľaháme droždie, necháme ho trochu vzísť a vlejeme do vychladnutej múky. Pridajte vajcia, rastlinný olej, cukor a soľ a dobre premiešajte. Necháme na teplom mieste vykysnúť. Medzitým si v malom množstve vody uvaríme nadrobno nakrájanú kapustu, vodu scedíme a kapustu pridáme do cesta. Necháme postáť a pečieme palacinky.

Ingrediencie:
½ zásobníka múka,
½ šálky mlieka
2 vajcia,
1 lyžička sahara,
20 g masla,
5 g čerstvého droždia
soľ,
1 cibuľa
1 vykostené rybie filé
½ zväzku zelenej cibule.

varenie:
Cibuľu nakrájame na tenké pol krúžky, zelená Cibuľa nakrájame a opečieme všetko spolu zeleninový olej. Pridajte rybie filé nakrájané na malé kocky a opečte do mäkka. Pridáme nadrobno nakrájanú varené vajce. Mlieko prevarte, ochlaďte na 50 ° C a postupne doň pridajte múku, dobre premiešajte. Hmotu necháme vychladnúť, pridáme rozšľahané droždie, cukor, soľ, žĺtky a dáme na 2 hodiny na teplé miesto. Cesto necháme 2x vykysnúť, potom doň dáme rozpustené maslo a vyšľahaný sneh z bielkov. Dobre premiešame a pridáme rybiu zmes a smažená cibuľa. Necháme 30 minút postáť a pečieme ako obvykle.

Dobrú chuť!

Larisa Shuftaykina

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to
Vytlačiť článok
Hore