Churchkhela je gruzínska sladkosť vyrobená zo šťavy a orechov. Churchkhela: čo je to za pochúťku, zloženie a aké je jej použitie

Pri odpočinku v južných oblastiach často vidíme v predaji svetlé "pigtaily" plnené orechovo-ovocnou náplňou. Sotva sa nájde človek, ktorý by túto pochúťku, ktorá je národnou gruzínskou pochúťkou, nevyskúšal. Volá sa churchkhela. Čo to je a s čím sa to jedáva? Tu sú hlavné otázky, ktoré budú zahrnuté v článku.

kognitívne informácie

Rodiskom ovocnej „klobásy“ je Gruzínsko. Užitočné a lahodný dezert už viac ako tisíc rokov. Archeológovia opakovane vykonali vykopávky a našli staroveké hlinené džbány staroveku s jedinečnými nápismi, ktoré naznačujú uloženie v nich orientálne pochúťky. Historici predložili verziu, že jedlo zachránilo vojakov pred hladom.

Je to taký náš ruský guláš, ktorý sa dá používať aj niekoľko rokov. Orientálna sladkosť churchkhela dlho nehnije a je zdrojom cenných vitamínov pre telo. Okrem toho jedlo nezaberie veľa miesta a má malú váhu, čo je veľmi výhodné na turistiku. Toľko zaujímavosti ste sa dozvedeli o produkte.

Technológia jeho výroby podlieha aj našim ženám. Recept umožňuje prítomnosť rôznych orechov: lieskové orechy, mandle, jadrá vlašských orechov, kešu. Nie je zakázané miešať s ovocím, napríklad kiwi, sušené slivky, marhuľové jadrá, broskyne. O tejto téme môžete fantazírovať, ako chcete. Hroznová hmota, ktorá má názov „Tatarky“, zostáva nezmenená. Z kryštálový cukor, múku a šťavu. Do tajov varenia sa dozviete o niečo neskôr.

Pár slov o výhodách

Okrem toho neporovnateľná chuť Churchkhela je veľmi prospešná. Čo to je, už sme zistili a teraz sa bavme o zložení. Hlavnou výhodou pochúťky sú úplne prírodné zložky. Jedlo je plné ľahko stráviteľnej fruktózy, obsahuje organické kyseliny užitočné pre telo, bielkovinové zlúčeniny, pektíny, desiatky minerálov a celý rad vitamínov.

Medzitým je dezert veľmi výživný a vysokokalorický (400 kcal). Produkt schvaľujú aj lekári. Priaznivý účinok na cievy, zažívacie ústrojenstvo, pečeň. prirodzená sladkosť vykazuje antioxidačné vlastnosti. Dokonale zaženie hlad bez poškodenia organizmu. Ak nemáte možnosť kúpiť si dezert - nezúfajte, je ľahké si ho vyrobiť sami.

Ako sa churchkhela vyrába doma?

Ukazuje sa, že nie je ťažké znovu vytvoriť národnú orientálnu pochúťku vo vašej kuchyni. Buďte trpezliví a tento recept vám pomôže. Požadované komponenty:

• Liter tmavého hroznový džús.
• Pol pohára múky.
• Lieskové orechy (130 g).
• 30 gramov kryštálového cukru.
• Korenie: škorica, kardamón, vanilka.
• Veľká ihla a niť na navliekanie.

Prejdime k akcii...

Pred vyrobením churchkhely sa všetky orechy najprv navlečú na šnúrku a na konci sa urobí uzol. Ak je to žiaduce, lieskové orechy je možné kombinovať s ovocím, pričom sa produkty navzájom striedajú. Zostáva pripraviť hustý roztok na namáčanie našich "klobásov".

Šťavu nalejte do nádoby, zapálte, pridajte uvedené korenie s cukrom a počkajte, kým sa varí. Potom varíme 5 minút. Počas tejto doby si pripravíme múčnu zálievku: múku rozmiešame v 200 ml šťavy a tenkým prúdom prilejeme do hroznového „vývaru“. Nezabudnite neustále miešať, inak vám vznikne jedna veľká hrudka.

Dusíme na sporáku, kým marináda nestmavne, trvá to 5-7 minút. Šťavu necháme vychladnúť izbová teplota. Nite s lieskovými orieškami ponoríme do viskóznej hmoty, za konce ich zavesíme špendlíkom. Po 10 minútach zopakujte postup znova domáca churchkhela namočené v šťave.

Ak je jedlo uvarené v letná sezóna, potom sa môžu „klobásy“ deň sušiť na slnku. Potom zaveste na tienisté miesto a nedotýkajte sa 3-5 dní. Držte muchy a iný hmyz mimo dosahu produktu. Deťom budú chutiť sladké dobroty. Je to zdravé, chutné a výživné.

Gruzínsky churchkhela: druhý recept

Jedlo môžete variť zložitejším spôsobom. Na to musíme vziať:

• 3 kg červeného hrozna;
• 100 gr. lieskové orechy a 200 gr. jadrá vlašských orechov;
• pohár múky;
• 100 gr. cukor, vanilín.

Inštrukcia

V tomto prípade nezávisle pripravíme šťavu z hrozna. Získať viac zdravá churchkhela(Čo to je, bolo to popísané vyššie). Umyté hrozno prerušíme mixérom alebo prejdeme cez odšťavovač. Dužinu precedíme. Výsledkom je, že objem kvapaliny bude menší ako jeden liter.

Zlejeme asi 200 ml šťavy, zvyšok povaríme (po varení 5 minút). Do hroznovej tekutiny vmiešame múku – ak sa tvoria hrudky, precedíme. Nalejte do vriacej zmesi, pridajte cukor a vanilku. Hustú hmotu odstavíme zo sporáka.

Kým "rôsol" chladne, navlečieme orechy, jeden po druhom. Niť je lepšie vziať silnejšie. Nezabudnite si nechať asi 5-10 cm voľnej nite a robiť uzly. Zostáva „kúpať“ klobásy vo viskóznej zmesi (niekoľkokrát) a zavesiť na sušenie po dobu 5 dní. V Gruzínsku je churchkhela (recept je možné upraviť a experimentovať s ovocím) po piatich dňoch zabalená do plátna a uložená na 60 dní. Vôbec to nie je potrebné robiť.

Treba poznamenať, že výrobok obsahuje značné množstvo cukru, takže sa neodporúča zneužívať. Lekári dôrazne odporúčajú vzdať sa sladkostí pre cukrovku, tuberkulózu, nadváhu. Ľudia s alergiami by maškrtu nemali jesť, pretože obsahuje orechy a hrozno. Churchkhela neublíži všetkým ostatným. Čo to je a s čím sa jedlo pripravuje, bolo mimoriadne jasné!

Churchkhela - staroveký Gruzínska pochúťka, ktorého zloženie je celkom jednoduché. Pozostáva z orieškov navlečených na šnúrke, naplnených prírodná šťava. Prišli na to Gruzínci pred mnohými tisíckami rokov, svedčia o tom archeologické nálezy. Vedci tvrdia, že raz národné jedlo zachránil gruzínsku armádu pred hladom. Meno stále vyvoláva určitú kontroverziu, ale v gruzínčine je správna výslovnosť „churchkhela“ a nie chuchkhela. Ako tento dezert vyzerá, je možné vidieť na fotografii a videu na internete.

Je churchkhela užitočná

Aké sú výhody a škody gruzínskej churchkhely? Tu veľa závisí od zložiek, ako sú čerstvé a prírodné, a tiež od spôsobu sušenia produktu. Pri správnom dodržaní technológie varenia je sladkosť pre telo veľmi prospešná. Dezert je veľmi výživný (400 kcal) a je schopný rýchlo zvládnuť hlad.

Obsahuje glukózu a fruktózu, bielkoviny, rastlinný tuk, aminokyseliny, minerály a vitamíny. Pochúťka má antioxidačné vlastnosti, dobre pôsobí na obehový a tráviaci systém. Navyše sa dá skladovať na dlhú dobu(viac ako rok), bez straty ich užitočné vlastnosti.

Je potrebné vylúčiť alebo obmedziť konzumáciu churchkhely pre tých ľudí, ktorí trpia potravinovými alergiami, nadváhou, cukrovkou, ochoreniami pečene a tuberkulózou.

Ako pripraviť churchkhela

AT tradičná verzia ingrediencie skutočnej churchkhely v Gruzínsku sú len vlašské orechy a hroznovú šťavu. V tomto prípade bude mať sladkosť tmavohnedú farbu. Churchkhela sa ľahko vyrába, pretože na to nie je potrebné špeciálne vybavenie. Plnku a šťavu si môžete vybrať podľa svojej chuti alebo dať prednosť bežnej klasickej pochúťke. Varenie trvá asi hodinu a je celkom jednoduché.

2 spôsoby, ako urobiť churchkhela:

• odoberie sa čerstvo vylisovaná hroznová šťava;
• na získanie hustá konzistencia pridáva sa k nemu kukuričná múka;
• matice sú navlečené na silnej, nie veľmi dlhej nite;
• spustite závit matice do hustá šťava niekoľkokrát v krátkych intervaloch;
• výsledná tenká klobása sa suší na tmavom a suchom mieste 5-10 dní.

• smažiť 200 gramov vlašské orechy v ohni a prečo ho čistiť z kože;
• navlečte ich na niť (asi 25-30 cm), po priviazaní zápalky na jej spodný koniec:
• vytlačte 2 litre šťavy z hrozna;
• varte hroznovú šťavu asi 2 hodiny a odstráňte výslednú penu;
• do šťavy pridajte 100 gramov cukru a premiešajte;
• šťavu ochladiť
• postupne vmiešame 200 gramov múky;
• výslednú hmotu varte na miernom ohni, kým nezhustne a jej objem sa nezmenší dvakrát.
• ponorte juchkhela blank do horúcej zmesi, vytiahnite ju a počkajte 5 minút, aby trochu vyschla.
• tento postup opakujte 2-3 krát, kým sa nevytvorí vrstva 1-2 cm.
• churchkhela vysušte na slnku, aby sa už nelepila (asi 2 týždne).
• pochúťku zabaľte do uteráka a nechajte 1-2 mesiace dozrieť na suchom, vetranom mieste (na vrchu bude pokrytá práškovým cukrom).

Pripravte si túto národnú orientálnu pochúťku vlastnými rukami a doprajte svojej rodine a priateľom.

Tajomstvo varenia churchkhela:

1. Použitie rôznych umelých zahusťovadiel uľahčuje prípravu churchkhely, ale znižuje prospešné vlastnosti produktu a môže byť zdraviu škodlivé.
2. Je veľmi dôležité sušiť churchkhela v prírodných podmienkach, aby sa zachovali prospešné vlastnosti zložiek.
3. Na prípravu churchkhely je vhodnejšie použiť surové (celé alebo polovice), kvalitné sušené orechy. Pražené alebo nasekané orechy sa ťažko navliekajú na niť, drobia sa.
4. Navliekanie matíc na ihlu výrazne uľahčuje používanie bežného náprstku na šitie.

Moderné variácie churchkhela

Orieškovo-ovocná náplň a vonkajšia vrstva obľúbenej orientálnej pochúťky môžu byť veľmi rôznorodé. Dnes sa vyrába nielen z hroznovej šťavy, ale aj z iného ovocia (granátové jablká, jablká, marhule), takže rôzne farby, je tu dokonca zelená churchkhela. Líšia sa nielen odtieňmi, ale aj chuťou. Na fotografiách alebo na vlastné oči môžete vidieť, že taká viacfarebná kaukazská pochúťka vyzerá veľmi pôsobivo a chutne.

Namiesto obvyklého orecha famózna pochúťkačasto pozostáva z iných druhov orechov (kešu, lieskovce, arašidy, mandle) alebo celých orechová zmes, niekedy sú kandizované ovocie a sušené ovocie. Vďaka plneniu a pridaniu veľkého množstva cukru sa jedlo ukáže ako dosť sladké. Ak chcete dať pikantnejšiu chuť, rôzne voňavé korenie(vanilka, škorica, kardamón). Každý kulinársky špecialista experimentuje, ako chce, a preto sa takéto veci nachádzajú na trhoch. obrovská rozmanitosť tento výnimočný produkt.

Chuchkhela neprirodzených odtieňov sa zvyčajne pripravuje pomocou umelých farbív, takže pri jej používaní musíte byť opatrní a ešte lepšie si vybrať prírodný a nepopierateľne zdravý produkt.

Záver

Južanské národy si to veľmi vážia orientálna sladkosť a jedzte to ako cukríky, hlavne deťom to chutí. Často sa používa na rýchle občerstvenie, pretože má veľmi vysoký obsah kalórií. Túto pochúťku je dovolené konzumovať aj počas náboženského pôstu. Bez churchkhely sa nezaobíde ani jeden Novoročná slávnosť v Gruzínsku dostala krajina na tento produkt dokonca patent.

Sladký dezert možno vždy nájsť v letoviskách Čierneho mora na miestnych trhoch. Svetlé "pigtaily" sa stali akýmsi orientačným bodom južných oblastí a neprestávajú potešiť navštevujúcich gurmánov. Dnes toto chutné zdravá pochúťka populárny nielen v Gruzínsku, ale aj na Ukrajine, v Azerbajdžane, Arménsku, na Kryme, v Grécku, Turecku a ďalších krajinách. A nech sa to všade volá inak, no zloženie je veľmi podobné.

Churchkhela je prírodná orientálna sladkosť vyrobená z hroznovej šťavy a orechov. Churchkhela je tradičné jedlo v Arménsku, Gruzínsku a Azerbajdžane, ale môžete to vyskúšať nielen na Kaukaze: churchkhela sa predáva všade v strediskách Krasnodarského územia, ako aj v mnohých ďalších mestách Ruska. Z tohto článku sa dozviete, aký druh churchkhela je a ako ho variť.

Čo je churchkhela?

Churchkhela je dlhá tenká klobása vyrobená z hustej mrazenej šťavy. Vo vnútri churchkhely sú na tenkej niti navlečené matice. Zvyčajne sa používajú vlašské orechy, aj keď sú možné aj iné varianty. Tradične sa churchkhela vyrába z hroznovej šťavy - v tomto prípade je tmavo hnedá. Teraz sa však pre atraktívnejší vzhľad vyrába churchkhela aj zo štiav iného ovocia.

Churchkhela je skvelý dezert pre tých, ktorí sledujú postavu, pretože je to úplne prirodzené: šťava a orechy sú úplne diétnou pochúťkou. Orechy navyše dodávajú veľa energie, takže churchkhela je skvelá na rýchle občerstvenie počas dňa.

Čo je churchkhela?

Teraz sa churchkhela pripravuje nielen z hroznovej šťavy. Existujú aj iné odrody. Farby so šťavou z iného ovocia sú jasnejšie a atraktívnejšie, iná je aj chuť. Nasledujúce odrody churchkhela sú teraz populárne:

• Granátové jablko churchkhela má jasne červenú farbu.
• Churchkhela s jablkovou šťavou má svetlo jantárovú farbu, niekedy so zeleným odtieňom.
• Marhuľová churchkhela má bohatú oranžovú farbu.
• Klasická hroznová churchkhela svetlej čokoládovej farby.

Teraz sa často objavuje čoraz viac neštandardných verzií churchkhela. Používa rôzne druhy orechov: kešu, mandle, arašidy resp Brazílsky orech a tiež pridajte kandizované ovocie a sušené ovocie. Niekedy dokonca nájdete churchkhela jasných neprirodzených farieb s prídavkom farbív, ale taká sladkosť je tradične belošská a nie je taká užitočná ako prírodný produkt.

Ako sa pripravuje churchkhela?

Varenie churchkhela je pomerne dlhý a namáhavý proces. Napriek tomu sa dá pripraviť aj doma, hlavná vec je byť trpezlivý. Zvážte pokyny krok za krokom produkcia národnej kaukazské jedlo- klasický churchkhela s hroznovou šťavou a vlašskými orechmi.

Na prípravu tejto pochúťky teda musíte mať po ruke nasledujúce produkty:

• hroznová šťava (2 l)
• vlašské orechy (200 g)
• preosiata pšeničná múka (200 g)
• cukor (100 g)

Len s týmito štyrmi ingredienciami vyrobíte churchkhela. Postupujte podľa tohto jednoduchého sprievodcu krok za krokom:

• Najprv musíte orechy zľahka opražiť na miernom ohni, aby ste ich ľahšie oddelili od šupky. Nezabudnite dobre olúpať všetky orechy, pretože šupky sa vám zaseknú v zuboch a sladkosť bude škvrnitá.
• fit veľké kusy orechy - je lepšie brať celé alebo polovice. Pomocou ihly ich treba opatrne navliecť na niť. Na spodný koniec nite priviažte zápalku. Na nite urobte asi 20-30 cm matíc a potom niť zviažte do slučky na vrchu.
• Hroznová šťava by mala byť varená na miernom ohni kovového riadu. Celkovo musíte variť asi dve hodiny a pravidelne odstraňovať penu.
• Potom postupne nalejte cukor do šťavy a miešajte ju, aby sa cukor rovnomerne rozložil.
• Nechajte šťavu vychladnúť na izbovú teplotu.
• Postupne do nej nalejte múku, hmotu miešajte, aby sa nevytvorili hrudky. Textúra vašej zmesi, ktorú Kaukazčania nazývajú Tatar) by mala byť homogénna.
• Nádobu vráťte späť do varu. Počkajte, kým sa objem zníži na polovicu a zmes bude dostatočne hustá.
• V horúcej hustej hmote musíte ponoriť zväzok orechov, počkať 5-7 minút, kým nezaschne, a v rovnakom intervale ponoriť ešte dvakrát alebo trikrát.
• To isté urobte s každým trsom orechov.
• Potom musí byť churchkhela vysušená na slnku. Mal by sa prestať lepiť na ruky.
• Churchkhela zabaľte do uteráka a nechajte niekoľko mesiacov dozrieť na suchom, vetranom mieste. Po dozretí bude churchkhela pokrytá filmom práškového cukru je normálny proces. Zároveň by mala zostať rovnako mäkká.

Prírodná churchkhela je lahodná a zdravá sladkosť, ktorý si môžete nielen kúpiť hotový, ale aj ľahko si ho vyrobiť doma svojpomocne. Churchkhela sa môže stať lahodnou a zdravý dezert pre tých, ktorí sledujú postavu. Skvele sa hodí aj ako doplnok k výdatným raňajkám alebo olovrantu na cestách, pretože orechy dodajú energiu a šťava dodá telu vitamíny.

"Churchkhela, čo je?" - mimovoľne sa mi vynára v hlave otázka. Každý, kto bol niekedy na Kaukaze, Krasnodarskom území alebo Čiernom mori, určite počul toto tajomné slovo. Miestni obchodníci občas ponúkajú na vyskúšanie neznáme jedlo. Čo to je a je možné variť churchkhela doma?

Churchkhela je orientálna sladkosť, obľúbená medzi kaukazskými národmi, bežná aj v Arménsku, Grécku a Turecku. V každej krajine má toto jedlo svoj vlastný názov, ale jeho podstata sa tým nemení.

Churchkhela je orechová niť pokrytá kondenzovanou hroznovou šťavou, sladkej chuti, má vysoký nutričná hodnota. Keďže jednotlivé zložky sú samy o sebe veľmi užitočné a obsahujú veľké množstvo potrebné pre telo látok, potom je vo všeobecnosti dezert plný vitamínov, minerálov, prírodných cukrov, nenasýtených mastné kyseliny a rastlinné bielkoviny.

Pôvod sladkosti je kontroverzný. Churchkhela je považovaná za gruzínsku národnú pochúťku. Existujú však dôkazy, že najprv sa veľmi podobné jedlo objavilo v Arménsku. Prototyp sa volal „shpot“ a išlo o husté hroznové želé zmiešané s orechmi. Plnka sa nenavliekala na niť, ale jednoducho sa pridávala do karamelu. Zákusok sa nedal vyschnúť, jedol sa hneď po príprave.

Ale v roku 2011 Gruzínsko zaregistrovalo svoje práva na churchkhela. A teraz sa jedlo považuje za skutočne gruzínske. Napriek tomu sa pripravuje v mnohých iných krajinách.

Niektorí sa pýtajú: „čo je správne: chuchkhela alebo churchkhela“? Odpoveď je zrejmá. Gruzínske slovo sa vyslovuje „churchkhela“ a neexistujú žiadne iné varianty.

Hlavné zložky

Churchkhela sa v podstate vyrába z vlašských orechov a hroznovej šťavy.

Používanie iných komponentov však nie je zakázané. Náplňou môžu byť lieskové orechy, mandle, kešu alebo pekanové orechy, kandizované ovocie, hrozienka, sušené slivky, sušené marhule, sušené čerešne atď. Sladkosť sa vyrába aj na základe zmesi rôzne odrody orechy a mix orechov a sušeného ovocia.

Hroznová šťava sa zahusťuje kukuričnou múkou, ale toto pravidlo nie je nemenné. Namiesto toho môžete použiť obvyklé pšeničná múka. To neovplyvňuje chuť a užitočnosť dezertu.

Ak je to žiaduce, dokonca aj hroznová šťava môže byť nahradená granátovým jablkom, jablkom, broskyňou, slivkou, čerešňou a akýmkoľvek iným. Neexistujú tu žiadne prísne požiadavky. Každá zložka prináša niečo svoje, mení chuť a vzhľad dezert.

Hroznová šťava produkuje červenú alebo čokoládovú pochúťku. Apple churchkhela sa stáva jantárom. Šťava z granátového jablka sama o sebe veľmi cenná. Zriedkavo sa posiela na výrobu churchkhely, pretože výrazne zvyšuje náklady na výrobok. Doma môžete experimentovať rôzne chute a pripravte si orientálnu sladkosť z ovocia, ktoré máte po ruke.

Kontraindikácie používania churchkhela

V každom článku, ktorý sa zaoberá touto pochúťkou, časť „churchkhela prospieva a škodí“ zaberá veľmi málo miesta. Vyrobené tradičným spôsobom orientálna sladkosť obsahuje len prírodné zložky. Preto pre zdravý človek nie je to nebezpečné, ale veľmi užitočné. Na jeho nadmerné užívanie by si však mali dávať pozor ľudia s niektorými problémami.

Áno, kvôli vysoký obsah Churchkhela cukor sa stáva veľmi kalorickým. Na 100 gramov produktu je 400-500 energetických jednotiek. Kto chce schudnúť, nemal by to v jedení preháňať. Ľudia s nadbytkom nadváhu a mali by ste úplne opustiť používanie churchkhela.

Kvôli rovnakým cukrom nie je vhodný pre diabetikov trpiacich vážnym štádiom ochorenia. V churchkhele je veľa komplexných aj jednoduchých sacharidov, ktoré sa rýchlo dostávajú do krvného obehu.

Tento dezert je bohatý na minerály a ich nadbytok zaťažuje obličky. Churchkhela by sa preto mala obmedzovať na ľudí so súvisiacimi problémami a používať ju s mierou.

Ako variť churchkhela doma

Naučte sa recepty. Pozrite si video o tom, ako sa vyrába churchkhela, a potom pokračujte vlastná výroba. Tento proces nie je namáhavý, ale dlhý. Buďte trpezliví, nechajte dezert dozrieť a až potom odoberajte vzorky.

Nájdite si v kuchyni miesto, kam zavesíte orechové nite. Nejaký čas bude z churchkhely tiecť šťava. Vopred si premyslite, čo by sa malo pod ňu položiť, aby sa dali ľahko odstrániť kaluže sirupu.

Pripravte si suchú nádobu, do ktorej vložíte polotovary. Churchkhela bude musieť byť presunutá na tmavé miesto, kde dozrie, aby získala harmonickú charakteristickú chuť.

Klasický recept na churchkhela

AT klasický recept vlašské orechy sú zahrnuté. V kurze sú surové a maximálne čerstvé ovocie. Ich stav určujeme okom: potrebujeme svetlé, jednotné, slamovo sfarbené, bez stmavnutia a horkosti.

Doplniť ich môžete kešu, lieskovými orieškami, tekvicové semiačka. Hrozienka, sušené marhule a sušené slivky tiež neprekážajú.

Orech by mal byť nakrájaný na polovice. Čím väčšie sú častice náplne, tým elegantnejšie bude churchkhela vyzerať.

Pripravte si hustú bavlnenú niť a hrubú ihlu. Budeme potrebovať aj náprstok, bez ktorého sa nám budú orechy prepichovať dosť ťažko.

Navlečieme plnku. Urobíme klobásu dlhú 15-20 cm.Koniec povrazu necháme voľný. Následne kostolník zavesíme, aby na nejakom základe vyschol. A voľným koncom závitu pripevníme k základni.

Varíme pelamushi. Je to husté hroznový sirup, ktorý obaľuje navlečené orechy.

Na 350 gramov plnky 2 litre červenej šťavy resp biele hrozno. Je lepšie si vziať čerstvý, v extrémnych prípadoch ho kúpiť v obchode. Môžete tvrdo pracovať a vyrobiť si to sami. Šťava sa vyrába lisovaním bobúľ v odšťavovači. Alebo rozdrvte hrozno pomocou mixéra a výslednú hmotu pretlačte cez gázu alebo sito.

Jednu polovicu nalejte do misky a druhú odložte. Varte časť, ktorá je v panvici, a pokračujte vo varení 15 minút.

V druhej polovici šťavy rozpustite pohár múky. Musí sa postupne nalievať a miešať, aby sa nevytvorili hrudky. Túto zmes pridajte do vriacej šťavy. Varíme, kým hmota nezmenší svoj objem o štvrtinu. Vo všeobecnosti by mal zhustnúť a konzistenciou pripomínať viskózny karamel.

Orechové párky zase znížte do hroznového želé. Zľahka ich zatlačte drevenou špachtľou, aby boli zo všetkých strán nasýtené šťavou. Hotový zväzok zaveste na pol hodiny na sušenie.

Postup zopakujeme. Budeme to robiť opakovane, kým orechy nebudú pokryté kôrkou z hroznovej šťavy s hrúbkou 1-1,5 cm. Potom zväzok zavesíme na sušenie a necháme dva týždne.

Vonku šťava stuhne a zmení sa na hladkú lesklá glazúra, vnútri hmota zostane mäkká. V tomto stave je churchkhela pripravená na konzumáciu, ale môžete byť trpezliví a nechať ju dozrieť.

Aby ste to dosiahli, mali by ste ho zabaliť do pergamenu alebo vaflového uteráka, vložiť do nádoby a poslať na tmavé a suché miesto na 2-3 mesiace. Churchkhela, ako dobré víno, v procese dozrievania odhaľuje svoje najlepšie vlastnosti: stáva sa tvrdším, obohateným o aromatické látky. Jeho povrch je pokrytý tenkým cukrovým povlakom.

Šťava v zrelej churchkhele sa stáva homogénnou, konzistenciou podobná hustému želé. Dezert sa príjemne láme, ľahko sa žuje, nepletie a nelepí sa na zuby.

Hotová sladkosť sa podľa podmienok skladuje dlhú dobu.

Ako uchovávať churchkhela? Mala by to byť tmavá, dobre vetraná miestnosť s normálnou vlhkosťou.

Churchkhela s praženými orechmi

Pražené vlašské orechy skrehnú a je takmer nemožné ich navliekať. Preto je pre takýto recept lepšie brať rozpálené lieskové orechy.

Orechy si môžete kúpiť hotové alebo si ich opražiť sami. Umiestnite lieskové orechy na suchú, horúcu panvicu. Smažte na strednom ohni za stáleho miešania, až kým nebude zlatohnedá a voňavá.

Ak sú orechy príliš suché, nebudú ich môcť navliekať. Rozdelia sa. Preto je vhodné ich pred ďalším varením namočiť teplá voda. Napučané orechy sa už nebudú drobiť.

Pre churchkhela budete potrebovať:

• 200 gramov lieskových orechov;
• 1 liter hroznovej šťavy;
• 130 gramov múky (asi 2/3 šálky).

Šťava je rozdelená na polovicu. Jednu časť povarte a varte 15 minút. V druhej časti rozpustíme múku a celú túto zmes pridáme k prevarenej šťave. Varte ďalších 10-15 minút, vypnite oheň.

Z orieškov vyrábame korálky, ktoré navliekame na pevnú niť. V spodnej časti uviažte uzol. Zhora vytvoríme slučku, za ktorú sladkosť zavesíme.

Trikrát s prestávkou 30 sekúnd ponoríme guľôčky postupne do hroznového želé. Churchkhela zavesíme. Prebytočnú šťavu necháme odtiecť a obrobok trochu vysušíme. Znova ponorte do sirupu a opakujte, kým nedosiahne požadovanú hustotu.

Churchkhela zavesíme na tmavé miesto. Sladkosť vyschne do jedného až dvoch týždňov. Potom je pripravený na použitie, ale pre lepšiu fixáciu ho možno poslať na dozrievanie.

Pikantná churchkhela

Základom pikantného churchkhela je rovnaká hroznová šťava. Vezmeme akékoľvek orechy, surové alebo stužené. Ich celková hmotnosť by mala byť 300-350 gramov. Budete tiež potrebovať, ako v klasickom recepte, 2 litre hroznovej šťavy. Milovníci sladkého môžu pridať 1-2 polievkové lyžice cukru.

Chuť sa stáva pikantnou vďaka prítomnosti škorice a klinčekov. Vezmite tretinu čajovej lyžičky prvého korenia a 4 struky druhého.

Hroznový džús rozdelíme na dve časti. Polovicu dáme na oheň. Varte na miernom ohni 15 minút. Zmiešajte v inej nádobe studená šťava s pohárom pšenice alebo kukuričná múka.

Pridajte zmes múky do vriaceho vývaru. Do spoločného kotla pridajte cukor a korenie. Udržujeme ho v ohni doslova ďalších 10 minút a pokračujeme k hlavnej akcii.

Nite s orechmi spustíme do pripravenej hmoty. Nechajte ich trochu vyschnúť a urobte to znova. Churchkhela zavesíme na sušenie. Čakáme 1-2 týždne, kedy to stuhne.

arménska churchkhela

Pre arménsku churchkhela vezmite liter jablkový džús. Zahustíme maizenou (120 gramov). Všetko robíme ako obvykle. Jednu časť zapálime. V inom rozriedime zahusťovadlo. Obe časti spojte v hrnci, pridajte vanilku alebo škoricu podľa chuti. Sirup uvaríme do konzistencie hustého želé.

Na náplň kombinujte svoje obľúbené orechy, sušené slivky, sušené čerešne a hrozna. Opatrne navlečte na dvojitú niť. Ponorte všetko kúzlo do varenej šťavy.

Zavesme sladké nite v odľahlom kúte po ich položení pergamenový papier. Sušíme pri absencii priameho slnečného žiarenia asi dva týždne. Nezabudnite, že miestnosť musí byť dobre vetraná.

Recept na slivkovú churchkhela

Churchkhela uvaríme s prírodným slivková šťava. Vyberieme 2,5 kg zrelých plodov. Oslobodíme ich od semienok a ošúpeme. Zrolujte dužinu v mlynčeku na mäso alebo nasekajte mixérom. Pretlačíme cez sitko a získame šťavu.

Zmiešajte ju so 120 gramami múky resp zemiakový škrob. Pridajte 2 polievkové lyžice cukru. Zapálime to. Trochu povaríme. Zmes necháme zovrieť a zhustnúť do požadovanej konzistencie.

Predpripravte si náplň z orechov, kandizovaného ovocia a sušeného ovocia. Urobíme krásne husté korálky. Niekoľkokrát ich zrolujte v slivkovom karameli. Zavesíme do sucha. O dva týždne to skontrolujeme. Ak povrch churchkhela už nie je lepkavý, môžete odstrániť orientálnu sladkosť z hrazdy a použiť ju pre vlastné potešenie.

Teraz ste sa naučili, ako urobiť churchkhela doma. Nie je to vôbec ťažké. Hlavná vec je byť trpezlivý, dodržiavať všetky podmienky varenia a nejesť pochúťku, kým nie je pripravená.

Tí, ktorí zavítajú na juh našej krajiny prvýkrát v živote, s veľkým zmätením hľadia na malé pestrofarebné párky predávané v bazároch a na plážach. Prekvapuje ich najmä ich nezvyčajné meno – churchkhela. Čo to je a ako sa pripravuje, sa teraz pokúsime zistiť.

Toto je národná pochúťka. orientálna kuchyňa. Napriek tomu, že je to bežné v Arménsku, v Gruzínsku, v Azerbajdžane, ako aj v Grécku, Gruzínci považujú churchkhela za svoj pôvodný „vynález“ a dokonca si naň dali patent. Teraz, spolu s khachapuri, chacha a suluguni, churchkhela je tiež gruzínska značka.

Orech nízky, zaliaty šťavou zo sušeného vareného ovocia. Ako hovoria legendy, táto pochúťka sa objavila v dávnych dobách, keď bojovníci na ťaženiach vzali so sebou chutné a výživné klobásy, ktoré nevyžadovali žiadne ťažkosti pri varení a dokonale obnovili silu. Keďže často museli bojovať, pripravili churchkhela na budúce použitie, nebáli sa, že sa pokazí. Rok určite vydrží a z ďalšej úrody si môžete vyrobiť nové. chutné klobásy s orechmi nazývanými churchkhela. Čo to je - už máte predstavu. Teraz si povedzme, ako sa pripravuje.

Ako variť churchkhela doma

Na prípravu tohto produktu budete musieť zásobiť orechy, hroznovú šťavu, cukor, múku a drsnú bavlnenú niť s ihlou. Môžete si vziať akékoľvek orechy, hoci vlašské orechy sa tradične používajú a sú navlečené na nite ako celok a jadrá vlašských orechov sú rozdelené na dve polovice. Optimálna dĺžka vlašského orecha je asi 30 cm.To stačí na to, aby hustý odvar šťavy, nazývanej Tatara, pokryl hustou vrstvou. A najlepšie je zvoliť dĺžku závitu v závislosti od hĺbky panvice, v ktorej sa bude sirup variť. Závislosť je tu taká - nízka by mala byť úplne ponorená do Tatara bez ohybov a zalomení.

Keď sú všetky orechy pevne navlečené, môžete začať variť Tatary. Do hrnca (najlepšie nie smaltovaného) sa nalejú tri litre čerstvo vylisovanej hroznovej šťavy, pridá sa pohár cukru, to všetko sa zapáli na malý oheň. Šťavu varíme za stáleho miešania, kým sa jej objem nezmenší na polovicu. Nezabudnite, že pena vytvorená počas procesu varenia sa musí odstrániť. To, čo sa nakoniec stalo, Gruzínci nazývajú badagi.

Nalejte asi pár pohárov badaga do širokej misky a ochlaďte obsah. V ochladenom sirupe rozrieďte dve šálky múky a výsledné hrudky opatrne rozdrvte. Aby sa zabezpečila homogenita hmoty, možno ju na konci pretrieť cez sitko. Spojíme obe časti šťavy a znova ju pošleme do ohňa. Neodchádzajte od sporáka. Hmotu musíte neustále miešať, inak sa pripáli. Keď obsah panvice zhustne a leskne sa, môžete oheň vypnúť a považovať proces prípravy tataráku za hotový.

Necháme mierne vychladnúť, orech znížime a celý ponoríme do horúcej hmoty. Po čakaní asi 20 sekúnd vyberte niť, nechajte ju odtiecť posledné kvapky a odoslaný na sušenie. Po dvoch hodinách zopakujte celú postupnosť akcií. V ideálnom prípade by vrstva Tatar mala dosahovať jeden a pol centimetra.

Keďže výroba churchkhely týmto spôsobom zaberie veľa času, celkový čas varenia pochúťky môžete mierne skrátiť tak, že na koľajnicu priviažete niekoľko nití s ​​orechmi naraz a zároveň ich ponoríte do tataráku. Keď uvážite, že hrúbka vrstvy vám vyhovuje, pošlite polotovar churchkhela na pár týždňov sušiť na slnku. Pripravenosť sa dá posúdiť dotykom - ak sa nelepí na ruky, sušenie možno považovať za ukončené. Teraz musíte párky zabaliť do utierky a nechať dozrieť. O mesiac neskôr môžete obdivovať svojich blízkych pochúťkou zvanou „churchkhela“.

Čo to je, teraz viete a ako skutočný kulinársky špecialista môžete experimentovať zmenou odrôd orechov a ovocné šťavy. A zaobídete sa aj bez nite, jednoducho zmiešaním hotovej tatarky s orechmi. Nebude to, samozrejme, churchkhela v klasickom zmysle slova, ale nie menej chutná pochúťka.