Klasické želé. Recept: Klasické želé - Domáce bravčové mäso
Kholodets je jedným z najobľúbenejších studených predjedál na ruskom sviatočnom stole. Môžete podávať aj len tak na večeru, napríklad s zemiaková kaša namiesto salámy z obchodu. Preto vedieť, ako variť želé, bude užitočné pre každú ženu v domácnosti. Nasledujúce sú najviac úspešné recepty toto jedlo.
Ako variť klasické želé?
Pred niekoľkými desaťročiami sa na prípravu rôsolovitého mäsa používali iba chvosty, stehná, uši, hlavy a iné časti mäsových tiel, ktoré sa inak ako dlhodobým varením a želírovaním nespravia. ale moderné gazdinky vylepšil klasický recept pridaním mäsovej dužiny, ako aj veľké množstvo korenie.
Ingrediencie receptúry
Klasický recept nevyhnutne zahŕňa bravčové stehná a uši. Bez týchto komponentov s gélovými komponentmi želé jednoducho nestvrdne. Okrem nich môžete použiť aj iné mäsové časti bravčové telo. Mnoho kuchárov pridáva k ušiam a stehnám celé kura, z ktorého sa dá nakrájať veľké množstvo mäsa.
Na varenie vývaru sa okrem 2 uší, 2 stehien a veľkého kurčaťa odoberá zelenina. Postačí použiť 3 kusy mrkvy a cibule. Cibuľa, keď sú všetky komponenty uvarené, sa vždy vyhodí, ale mrkvu je možné nakrájať na tvary a krásne umiestniť do pohárov so želé.
Dokonale dopĺňa želé s nasekaným cesnakom (podľa chuti), korením a bobkovým listom. Hotový vývar sa odfiltruje zo všetkých týchto zložiek a až potom sa naleje na mäso. Tekutina sa osolí na samom začiatku varenia.
Koľko variť želé?
Je ťažké jednoznačne povedať, koľko variť aspik. Závisí to od veľkosti kusov mäsa, tepelnej úrovne sporáka a niektorých ďalších faktorov. V priemere sa jedlo pripravuje od 4 do 8 hodín. V tomto procese nezabudnite odstrániť penu z povrchu vývaru.
Ak použijete tlakový hrniec, mäso bude hotové za 2 hodiny. Je pravda, že v tomto zariadení bude vývar viac zakalený. Pre transparentnosť sa odporúča vypustiť prvú kvapalinu po varení.
Ako rozobrať a podávať jedlo?
V prvom rade sa vždy z vývaru vyberú časti jatočného tela, vyberie sa z nich mäso, ktoré treba nakrájať na malé kúsky. Kosti a žily sú vyhodené. Mäso sa vloží do vhodných misiek na želé a navrch sa zaleje precedeným vývarom z panvice. Pri nalievaní môžete ozdobiť plátkami vajec, varenou mrkvou.
Rôsolové mäso je najlepšie nechať cez noc zamraziť v chladničke. Pred podávaním sa odstráni vrchná vrstva tuku. Želé môžete ozdobiť jemne nasekanou zeleninou. Samostatne sa podáva horčica alebo kyslá smotana a chrenová omáčka.
10 porcií
7 hodín
94,8 kcal
5 /5 (1 )
Položili ste si niekedy otázku, aký je rozdiel medzi želé a želé? Koniec koncov, majú rovnaký princíp varenia, oba pokrmy vďaka správne vybraným mäsovým výrobkom dosiahnu gélovú konzistenciu. A ide o to, že želé je Ukrajinské jedlo, ktorý sa vyrába z bravčového mäsa, pričom huspenina je z ruskej kuchyne, do tohto jedla sa pridali kravské stehná, hlavy a iné úlomky.
Predtým sa želé pripravovalo pre služobníctvo a pridávali sa do neho hrudky mäsa, pričom vývar bol zakalený a nevábny. Teraz je však mäsový vývar vyčírený a tónovaný, jedlo má krásny a chutný vzhľad. Každá hosteska pripravuje želé vlastným spôsobom a pridáva rôzne druhy mäsa. Podelím sa o môj recept na toto jedlo.
Ako variť želé
Príprava želé je jednoduchá. Napriek značnému času varenia si samotný proces nevyžaduje neustále monitorovanie. Hlavná vec je vybrať správne produkty. Pre tých, ktorí o výhodách nevedia hovädzí vývar, Poviem, že je to zdroj železa pre naše telo. Veľmi dobre obnovuje silu po ťažkej fyzickej námahe, v tehotenstve a odstraňuje únavu.
Kuchynský riad: panvica, sito, doska, nôž, želé formy.
Ingrediencie
Kroky varenia
- Pre želé som si kúpil hovädziu stopku a malú časť kosti, ktorá má veľa väzov a chrupaviek. Vďaka skvelý obsah obsahujú kolagén a elastín, vývar dobre stuhne.
Je potrebné brať iba čerstvé kúsky mäsa, buďte opatrní pri výbere. Je lepšie sa uistiť, že nie je žiadny cudzí zápach.
- Dôkladne umyte pod tečúcou vodou a vložte do malého hrnca. Naplnila som vodou a nechala cez noc. O tom, či sa má mäso namáčať, sa vedú mnohé polemiky. Osobne varím inak. Tentokrát som sa rozhodla kosti namočiť do vody a nechať v chladničke. Ráno sa voda zafarbila do ružova. Tekutinu scedím a mäso uvarím už v čistej vode.
- Do kastróla dám 1,8 kg mäsa (hovädzia stopka a koleno) a zalejem vodou.
- Hneď ako vrie, odstránim penu.
- Stiahnem plyn na minimum a pridám 3-4 zrnká čierneho korenia, 4-5 lístkov petržlenu.
- Dal som pár vetvičiek čerstvého kôpru, jednu stredne ošúpanú cibuľu. Prihodím 4-5 strúčikov cesnaku.
- Prikryjeme pokrievkou a varíme 5-6 hodín.
- Po určenom čase vyberiem kosti a mäso.
- Vývar precedím cez sitko, na spodok ktorého dám gázu preloženú do niekoľkých vrstiev.
- Mäso je rozdelené na vlákna.
- Rozdrvený strúčik cesnaku pridám priamo k mäsu a premiešam.
- Vychladnutý vývar podľa chuti osolíme.
- Mäso rozložím do formičiek a zalejem hotovým vývarom.
- Dal som do chladničky.
- Aby som dal želé na tanier, spustím formu (spodok). horúca voda doslova na pár sekúnd. Prikryjem tanierom a prevrátim.
- Milujem toto studené predjedlo s horčicou. Tradične sa toto jedlo podáva s čerstvou alebo solenou zeleninou a čiernym chlebom.
Video recept na výrobu klasického želé
Všetky zložitosti prípravy tohto jedla sú dobre opísané vo videu. Toto video bude užitočné najmä pre začínajúce ženy v domácnosti.
- Jedlo môžete ozdobiť rôznymi spôsobmi. Všetko závisí od vašej fantázie a dostupných produktov.
- variť mäsový vývar určite dusiť! Mäso nie je potrebné brať najdrahšie, pretože želé bolo vynájdené tak, že sa v nej použil všetok odpad. Hlavná vec je byť dosť chrupavky, väzy, žily.
- Korenie som dala do základu, ale môžete pridať podľa chuti. A aké kúsky mäsa dať, rozhodnete sa sami.
Hovädzie želé v pomalom hrnci, klasický recept
Studen je druh studeného predjedla, ktorý bude chutiť každému. Môžete ho variť nielen v zime. Živiny vo vývare dokonale obnoví silu a rôzne variácie Jeho prípravy vám umožnia vytvoriť pokrm pre každý vkus.
Pri pohľade na recepty s fotografiami bravčového želé som sa rozhodol uvariť želé mäso v pomalom sporáku. Je veľmi jednoduché ho pripraviť: večer dajú jedlo a ráno ho môžete naliať do foriem. Ak ste šťastným majiteľom takejto zázračnej techniky, poviem vám, ako variť bravčové mäso hovädzie želé.
Čas na prípravu: 7-8 hodín.
Porcie: 10-12.
Kuchynský riad: multivarka, doska a nôž, formy na želé, sito.
Ingrediencie
Bravčové stehná dobre umyjem a zoškrabem všetko prebytočné z kože. Aby bolo želé mäsité, pridám hovädziu dužinu a bravčový členok. Mäso namočím na niekoľko hodín.
Uvarím cibuľu v šupke. Umyjem a odrežem korienky z hlavy. Mrkvu ošúpeme a pridáme do vývaru. Zelenina dodá hotovému jedlu krásnu zlatistú farbu a chuť.
Kroky varenia
- Na dno multivarky som rozložil umyté a namočené mäso. Mám toto 1 kg hovädzieho mäsa, asi 700 g bravčovej pásky a 2 bravčové stehná.
- Na vrch som dala 3 mrkvy, 1 cibuľu v šupke.
- Pridávam pár listov lavrushky. Nasypem čierne korenie (hrášok) 8-10 ks, 3 ks. sladký hrášok.
- zaplavujem studená voda aby bolo mäso úplne zakryté. Nie viac ako 1,8.
- Teraz pridám 1 polievkovú lyžičku. l. soľ.
- Sklopím veko multivarky a nastavím (ručne) režim "Hasenie" na 7 hodín.
- Po pípnutí vyberiem všetky ingrediencie z misky.
- Kým mäso chladne, nechám vývar na ohreve.
- Nechám uvarenú mrkvu. Z toho urobím ozdoby na moje želé mäso. Nakrájala som na plátky.
- Vychladnuté mäso sa dá rozobrať rukami, alebo ho môžete jemne nasekať nožom.
- Cesnak nasekám nožom alebo pretlačím lisom.
- Na spodok plastovej formy som rozložil narovnané petržlenové listy.
- Rozdávam niekoľko koliesok mrkvy. Na vrch som poukladala mäso.
- Mäsový vývar precedím cez sitko. Do vývaru pridám 3 strúčiky pretlačeného cesnaku. Opatrne polejeme mäso.
- Keď všetko vychladne, prikryte vekom a odošlite do chladničky.
- Po 5 hodinách je moje želé hotové. Nôž prejdem bokom formy, aby sa miska oddelila, prikryjem ju tanierom a všetko otočím. Podávam s chrenom.
Video recept na výrobu klasického želé v pomalom hrnci
Všetky kroky prípravy si môžete pozrieť vo videu. Želé je dobre zmrazené a drží tvar. Zhora je viditeľná ozdoba z mrkvy a petržlenu.
Môžete zdobiť pred nalievaním aj po ňom. Ak máte vrstvu tuku, opatrne ju odstráňte lyžicou predtým, ako začnete nalievať do foriem. A ak váš vývar nie je zmrazený, pridajte želatínu. nezmení jeho chutnosť, a nabudúce si dáte väčší pozor a dáte viac kusov mäsa s chrupavkou. A ak máte radi želé viac ako mäso, uvarte - želé z bravčové nohy a kuracie mäso – recept, ktorý podľa mňa oceníte.
Kuracie želé, recept so želatínou
Ak chcete rýchlo uvariť huspeninu, ponúkam vám recept na aspikové kura so želatínou. Jedlo sa pripravuje rýchlo z najviac dostupné produkty. Chutné a jednoduché, vyskúšajte to so mnou.
Čas na prípravu: 1 hodina 20 minút.
Porcie: 5.
Kuchynský riad: kastról, doska na krájanie a nôž, nádoba na želé, sito a gáza na filtrovanie.
Ingrediencie
Na tento recept som použila najviac diétny výrobok- kura. Potreboval som 1 filet, 1 kuracie stehno a 1 paličku. Pre zvýraznenie chuti pridávam bielu suché víno. A aby mi želé zmrzlo, používam želatínu, ktorú musím najskôr zaliať studenou vodou a nechať napučať. 
Video recept na kuracie želé
Pre tých, ktorí majú záujem rýchlo a dostatočne jednoduchý receptželé kura, navrhujem sledovať videorecept. Vidieť, čo úžasné jedlo ukázalo sa, dôstojná dekorácia každý stôl!
Tento recept vám umožní variť želé tak často, ako chcete. Jedlo je nielen krásne a chutné, ale aj zdravé.
A v pomalom sporáku a na sporáku sa želé ukáže byť rovnako chutné a dobre zamrzne.. Niekto mäso namočí, iné gazdinky ho hneď uvaria. Nedospel som k rovnakému názoru, či je to potrebné robiť, preto varím rôznymi spôsobmi. Namáčate mäso, aby ste vyrobili želé? Podeľte sa o svoje skúsenosti v komentároch a ohodnoťte naše recepty.
byť nájdený v kuchárske knihy veľmi jednoduché, najčastejšie pripravované z mäsových drobov. Existujú iba možnosti, keď je toto jedlo vyrobené z iných surovín. Milenky si môžu vyberať len medzi klasickými receptami a originálnymi.
Želé. recept na ryby
Lahodné a nezvyčajné želé sa získava z ostrieža. Aby ste to urobili, vezmite kilogram rýb, liter vody, cibuľu (pár hláv), 3 vajcia, mrkvu, trochu olív, petržlen, korenie. A na želé budete potrebovať vývar (1 liter), 2 polievkové lyžice želatíny, zeler, cibuľu, mrkvu a petržlen.
Z zubáča musíte urobiť filé. Za týmto účelom sa očistí od kože a opatrne sa oddelí od kostí. Na druhej strane, z hlavy, všetky chrupavky, plutvy, koža dať do varu vývar. Tam tiež pridajte cibuľu a všetky druhy koreňov. Hodina 2 "ucho" by mala stáť na nízkej teplote. Na konci sa už do vývaru pridáva lavrushka, korenie a soľ.
Výsledný vývar sa prefiltruje a odošle do čistej misy. Tam idú kúsky. rybie filé a „ucho“ sa nechá zovrieť, potom sa šťuka varí na miernom ohni, kým sa neuvarí. Kusy sa vytiahnu z vývaru a mierne vychladnú.
Želatína sa naleje s 3 polievkovými lyžicami.Musí stáť 10-15 minút, aby dobre napučiavala. Vývar opäť padá na sporák, kde vrie, a potom sa tam pridá želatína a všetko sa dôkladne premieša. S takouto tekutinou sa ryba, rozložená v hlbokých miskách, naleje a odošle do chladničky. Najlepšie je ozdobiť výsledné jedlo varenými vajcami a bylinkami alebo plátkami mrkvy.
Hovädzie želé
Bez použitia želatíny sa vyrába aj želé. Klasický recept predpokladá prítomnosť hovädzie mäso na kosti, pol kilogramu hovädzie stehná, mrkva, koreňová petržlenová vňať, pár strúčikov cesnaku a omáčka z chrenu s kyslou smotanou (malo by vyjsť pol pohára). Všetko mäso a stehná sa dôkladne umyjú a naplnia vodou, niekoľko hodín sa varia (stačí 5-6). Asi hodinu pred varením sa do vývaru pridávajú rôzne koreniny a zelenina.
Mäso sa zbaví kostí, rozdelí sa na kúsky. Príďte aj s nohami. Výsledný vývar je dobre filtrovaný. Mäso a mastné kúsky sa spoja s vývarom a znova sa zahrievajú a varia 10-15 minút. Na konci sa do budúceho želé dostane nasekaný cesnak. Až potom sa vývar naleje do samostatných nádob a vloží sa do chladničky, aby stuhol. Podávame s hotovými jedlami originálna omáčka chren s kyslou smotanou.
Želé z prasacích nôh
Ďalší klasická verzia Ruské želé znamená, že hosteska má bravčové stehná, uši a päty. Ďalej budete potrebovať 2 mrkvy, petržlen v koreni, cesnak (pár strúčikov), cibuľu, 2 vajcia, petržlen, soľ a korenie vo forme hrášku.
Všetky nohy a ostatné droby sa nalejú vodou a varia sa 5 hodín.Zakaždým je potrebné odstrániť výslednú penu. Keď je všetko uvarené, mäso a žily sa oddelia od kostí, ktoré sa vrátia späť do vývaru a spolu s mrkvou, cibuľou, cesnakom, petržlenom a korením sa varí ďalšiu hodinu. Potom sa hotový vývar prefiltruje a zmieša s nakrájaným mäsom a mrkvou, ktoré sa nakrájajú na kolieska. Zmes sa privedie do varu a odošle sa do hlbokých foriem. Dajú sa stuhnúť do chladničky. Výsledné želé na stole môžete ozdobiť kôprom a petržlenom.
Želé. recept na huby
Na prípravu originálu hríbový variantželé bude vyžadovať akékoľvek huby. Môžu byť nakladané, sušené, solené alebo dokonca čerstvé. Hlavná vec je, že by mali mať asi 150 g. Potrebujete tiež želatínu, hubový vývar (250 ml), hlávku cesnaku a soľ.
Huby by mali byť varené a jemne nakrájané. Želatína sa medzitým zriedi v hubovom vývare. Pridáva sa tam aj soľ a nasekaný cesnak. Kusy húb by mali byť umiestnené na dne foriem a naliať želatínovú vodu. Miska by sa mala ochladiť, kým sa úplne nevytvorí, a po niekoľkých hodinách podávajte.
Želé je vždy skvelé Bez tohto jedla sa nezaobíde ani jedna hostina.
- Stehno a bravčové stehná vložte do hrnca a na 10 hodín zalejte vodou, aby sa stehná a mäso neskôr ľahšie očistili.
- Po 10 hodinách dajte hrniec s mäsom a vodou na silný oheň a priveďte do varu.
- Kým sa mäso varí, odoberáme penu, kým nebude vývar „čistý“ a číry.
- Cibuľu umyte aj so šupkou.
- Umyte a očistite mrkvu.
- Vložte cibuľu v šupke do panvice, aby želé získalo krásny odtieň.
- Pridajte mrkvu, korenie a bobkový list.
- Po uvarení vývaru urobte oheň veľmi malý, nenechajte vývar vrieť.
- Vývar varte 8 hodín na miernom ohni, potom pridajte soľ.
- Mäso vyberte a ochlaďte, vývar tiež trochu ochlaďte.
- Vyberte mrkvu z vývaru a jemne nakrájajte.
- Cesnak ošúpeme a nasekáme nadrobno.
- Nakrájanú mrkvu a cesnak poukladajte do hlbokých tanierov.
- Bujón precedíme cez sitko.
- Mäso rozoberieme na vlákna, nakrájame na malé kúsky.
- Z stehien odstráňte želírovacie prostriedky a nasekajte ich nadrobno.
- Mäso a želírovacie prostriedky poukladajte na taniere, kde už leží cesnak a mrkva.
- Vývar prepasírovaný cez sitko nalejeme do misiek.
- Želé dáme na 8 hodín na chladné miesto, aby zmrzlo a zgélovalo.
Želé sa zvyčajne podáva s chrenom alebo horčicou.
Pradedo rôsolovité mäso bolo najbežnejším sýtym mäsovým vývarom, ktorý ľudia varili od nepamäti. Keď vychladol, zmenil sa na hustú, viskóznu hmotu. Dôvodom sú špeciálne želírujúce látky nachádzajúce sa v kostiach a mäse zvierat. Ale táto funkcia bola skôr mínusom ako plusom. Aby sme sa zbavili tejto viskozity, vývar sa musel zakaždým zahriať.
Francúzi prišli s nápadom premeniť túto nevýhodu na cnosť. Spoločne varili hydinu, divinu, bravčové, teľacie a králičie mäso. Potom mäso zrolovali do mletého mäsa, zmiešali s korením a vajcami. Mierne zriedené výsledným vývarom (na konzistenciu hustá kyslá smotana) a dajte do chladničky. Niekedy dokonca dostať pod tlak. Toto jedlo sa nazývalo „galantína“, čo v preklade zo starej francúzštiny znamenalo „želé“. Galantin bol starý otec nášho aspika.
V čase šialenstva pre „všetko francúzske“ Rusko najímalo nielen odborníkov, ale aj kuchárov. Tak priniesli recept na galantínu. Je pravda, že predtým niečo podobné existovalo v ruskej kuchyni. Hovorilo sa mu huspenina a v bohatých domoch sa pripravovalo deň po najbližšej hostine či plese. Zvyšok jedla rozmrvili takmer na kašu, uvarili vo vývare a dali do chladu. Ukázalo sa, že ide o želé. Toto jedlo nebolo chutné a na pohľad nie príliš pekné, takže ho jedli hlavne sluhovia.
Francúzi aplikovaním princípov galantíny niečo vylepšovali, vylepšovali a vylepšovali. Zaviedli čírenie vývarov, prišli s nápadom mierne ich zafarbiť kurkumou, šafranom a citrónová kôra. Tak sa z nevzhľadného želé stalo želé a právom zaujalo svoje miesto aj na kráľovské stoly. Pokiaľ ide o obyčajných ľudí, preferovali želé.
Jednak preto, že bravčové alebo hovädzie mäso (základ želé) je cenovo oveľa dostupnejšie ako jeseter či šťuka, z ktorých sa získava najlepší aspik.
A po druhé, príprava aj toho najsofistikovanejšieho želé trvá stále menej času ako pri vynikajúcom aspiku. Dnes je želé oveľa obľúbenejšie ako jeho „blízky príbuzný“ – želé a aspik. Po dobytí inej krajiny dostal rôzne národné „prísady“, recepty boli „prispôsobené“ miestnym charakteristikám a tradíciám. Takže tam bol želé z jahňaciny, moriaka, kuracieho mäsa, kohúta a kapra. Prispeli aj moderní kulinárski špecialisti, ktorí svetu odhalili želé z morských plodov, zeleniny a dokonca aj dezertov: čokoládu, kávu, ovocie.
AT zimné prázdniny Je zvykom liečiť hostí lahodným, bohatým želé. Pripravuje sa z odlišné typy mäso: bravčové, kuracie, morčacie, ale chutnejšie a zdravšie je variť želé z hovädzích drobov. Objavte nové recepty na toto skvelé predjedlo.
Ako variť želé hovädzie mäso
Varenie želé je veľmi jednoduché - mnohí si budú myslieť a budú mať čiastočne pravdu. V samotnom procese nie je nič zložité, ale často neskúsené ženy v domácnosti čelia takému problému, ako je nezmrazený vývar. Dôvodom je neschopnosť vybrať si správne mäsové časti jatočného tela kravy. Aby sa vývar dobre zmrazil, je potrebné uvariť hovädzie želé z takýchto drobov:
- hlava je zadná noha, ktorá obsahuje dreň;
- hovädzí vývar alebo stopka - spodná časť nohy;
- rebrá;
- hlava;
- mozog;
- chvost a uši.
Čo je užitočné hovädzie želé
Odborníci na výživu odporúčajú pacientom s artrózou konzumovať výdatné želé. Toto občerstvenie je veľmi užitočné pre kĺby a to všetko vďaka kolagénu - látke, ktorá tvorí ľudskú chrupavku. Výhody hovädzieho želé by mali byť známe tým ľuďom, ktorých strava trpí nedostatkom živočíšnych tukov a vitamínov. Nezabudnite, že prebytok hovädzieho tuku bude škodlivý pre pacientov, ktorí trpia akútnymi ochoreniami gastrointestinálneho traktu, pečene, pankreasu a žlčových ciest.
Koľko variť hovädzie želé v hrnci
V porovnaní s kuracím alebo morčacím mäsom, ktoré sa varí rýchlo, sa hovädzie mäso na želé musí variť aspoň 6 hodín. Iba tak bude mäso mäkké, jemné a kosti sa vzdajú celej zásoby želatíny. V tomto prípade musíte najskôr prevariť vodu a až potom do nej vložiť namočené a olúpané droby. Po opätovnom varení vývaru je potrebné variť hovädzie želé v hrnci pri minimálnom ohni pod vekom, aby bolo mäso dobre uvarené.
Hovädzie želé v pomalom hrnci
V súčasnosti môžete hovädzie želé variť nielen na sporáku, ale aj v tlakovom hrnci alebo pomalom hrnci. Výhodou je, že nie je potrebné sledovať hladinu vody, odstraňovať penu a pravidelne miešať droby. Hovädzie želé sa pripravuje v pomalom hrnci v režime "Stew" od 5 do 6 hodín. Prvých 120 minút sa mäso varí vo vode bez pridania soli, korenín a zeleniny. Potom sa otvorí veko zariadenia, k vedľajším produktom sa pridajú ďalšie prísady, korenie a varenie pokračuje, kým sa neozve pípnutie.
Recept na hovädzie želé
Existuje názor, že želé sa pripravuje iba v Rusku. Táto pochúťka je však prítomná na sviatočné stoly a v susedných krajinách. Napríklad v Moldavsku sa želé uctieva z hláv a nôh kohúta a v Gruzínsku sa chlad vyrába na základe bravčových stehien a táto úžasná pochúťka sa nazýva muzhuzhi. Klasická receptželé hovädzie mäso zahŕňa použitie iba kostí na stuhnutie vývaru, ale dnes ženy v domácnosti často pridávajú do vody želatínu alebo agar-agar. Vyskúšajte niekoľko možností pre jedlo a vyberte si ten, ktorý vyhovuje vášmu vkusu.
Ako variť želé hovädzie stehno
- Čas varenia: 6 hodín.
- Počet porcií: 5 osôb.
- Obsah kalórií v miske: 180 kcal.
- Cieľ: na obed.
- Kuchyňa: Ruská.
Na varenie želé hovädzie stehno, nemusíte sa učiť tajomstvá varenia alebo mať špeciálne zručnosti. Chce to len pár jednoduché pravidlá. Pred odoslaním paličiek na panvicu je potrebné ich namočiť na 10-12 hodín. Kuchári odporúčajú meniť vodu každých 60 minút. Ďalej sa želé varí na miernom ohni, aby sa zabránilo silnému varu - iba tak bude mäsový vývar krásny a priehľadný.
- hovädzie stehno - 1,5 kg;
- cibuľa - 1 hlava;
- mrkva - 1 ks;
- bobkový list - 3 ks;
- korenie - 7-10 ks.
- Začnite variť s vopred namočiť nohy v studenej vode.
- Potom sa musia preniesť do hrnca, naliať veľká kvantita vody a varte.
- Hneď ako sa to stane, vypustite vodu a nahraďte ju čerstvou vodou (potrebujete dostatok tekutiny na zakrytie kostí na 2 prsty).
- Kým vývar vrie druhýkrát, môžete sa pustiť do prípravy zeleniny. Ošúpeme cibuľu a mrkvu, nakrájame na polovice.
- Aby bol vývar bohatý, opečte zeleninu na panvici bez oleja 3-5 minút z každej strany.
- Po 4 hodinách pridajte zeleninu, vložte bobkový list, korenie a soľ.
- Vývar so zeleninou varíme asi 60 minút a potom mäso vyberieme.
- Kúsok mäsa rozdelíme na malé kúsky, dáme na tanier a zalejeme precedeným vývarom. Mal by sa naliať pozdĺž okraja taniera.
- Nechajte misku vychladnúť izbová teplota a potom dať do chladničky.
Ako variť želé hovädzie mäso
- Doba varenia: 6-7 hodín.
- Počet porcií: 7 osôb.
- Obsah kalórií v miske: 210 kcal.
- Cieľ: na obed.
- Kuchyňa: Ruská.
- Náročnosť prípravy: stredná.
Na varenie hovädzieho želé môžete použiť panvicu alebo pomalý hrniec. Najprv bude potrebné z mäsa odstrániť všetky filmy a kúsky tuku, čo ovplyvní nielen priehľadnosť vývaru, ale aj pokazí chuť misky. Ak máte radi hustú zimu, mäso a kosti by sa mali brať v rovnakých množstvách. Milovníci priehľadnejšieho želé môžu úplne dôverovať nasledujúcemu receptu krok za krokom.
- hovädzia stopka - 2 kg;
- buničina (sviečková) - 600 g;
- cesnak - 2 hlavy;
- bobkový list a korenie - podľa chuti;
- cibuľa - 1 ks;
- mrkva - 1 ks.
- Mäso uvaríme v dvoch vodách. Prvú po uvarení scedíme, druhú varíme aspoň 3-4 hodiny.
- Potom pridajte do panvice očistenú cibuľu, cesnak a mrkvu.
- Po 2 hodinách vyberte mäso, nakrájajte na kúsky.
- Hovädzie mäso dáme na tanier, zalejeme precedeným vývarom.
- zobrať hovädzie želé na chladnom mieste celú noc.
Rôsolovaná hovädzia stopka
- Čas varenia: 7 hodín.
- Počet porcií: 8 osôb.
- Obsah kalórií v miske: 246 kcal.
- Cieľ: na obed.
- Kuchyňa: Ruská.
- Náročnosť prípravy: stredná.
Najchutnejšie je želé vyrobené zo sady mozgových kostí s prídavkom iného druhu mäsa. Napríklad s kuracím mäsom, ako v tomto recepte. Stojí za zváženie, že kuracie prsia sú varené rýchlejšie ako hovädzie mäso a kosti, preto ho treba pridať 60 minút pred koncom varenia. Ak chcete, môžete do zoznamu prísad pridať morku, bravčová panenka alebo nezvyčajné druhy mäsa – zverina, králik či jahňacina.
- hovädzia stopka - 1,2 kg;
- noha - 1 ks;
- hovädzia sviečkovica - 300 g;
- mäso s kosťou - 1 ks;
- kuracie prsia - 300 g;
- cibuľa - 1 hlava;
- mrkva - 1 ks;
- cesnak - 3 strúčiky;
- korenie - 10 ks;
- bobkový list - 3 ks.
- Namočené mäso varte na miernom ohni 3 hodiny a pravidelne odstraňujte penu.
- Potom pridajte korenie, bobkový list a pokračujte vo varení ďalších asi 60 minút.
- Potom, čo by vývar mal dať mrkvu, cibuľu, kuracie prsia. Varte 3-4 hodiny.
- Do panvice pridajte nasekaný cesnak a varte ďalšie 2-3 minúty.
- Hotové mäso rozoberieme na kúsky, dáme na tanier, zalejeme vývarom.
- Nechajte nádoby úplne vychladnúť na stole a potom vyberte želé hovädzia stopka do úplného stuhnutia na chladnom mieste.
Želé z hovädzej hlavy
- Čas varenia: 7 hodín.
- Počet porcií: 8 osôb.
- Obsah kalórií v miske: 198 kcal.
- Cieľ: na obed.
- Kuchyňa: Ruská.
- Náročnosť prípravy: stredná.
Robiť bohatý aspik od hovädzia hlava, okrem toho sa oplatí vziať kopytá alebo stopku. Želé uvarené na mäse bez šliach a kostí jednoducho nezmrzne. Pre zeleninovú zložku sa okrem bežnej cibule s mrkvou hodí voňavý zeler, cesnak, petržlen a kôpor. Zistite viac o tom, ako variť želé z hovädzích nôh a hlavy ďalší recept s fotografiou.
- hovädzia hlava - 1 ks;
- kopyto - 1 ks;
- kuracia šunka - 600 g;
- cibuľa - 1 ks;
- mrkva - 1 ks;
- čierne korenie - 7 ks;
- bobkový list - 3 ks.
- Hlavu a kopyto dôkladne umyte, očistite nožom. Nakrájajte asi na 4 kusy, odstráňte náplasť.
- Kuracie stehná opláchneme, pozdĺž spoja rozrežeme na 2 časti. Očistite zeleninu.
- Zložte hovädzie kosti do hrnca a varíme v dvoch vodách asi 4 hodiny.
- Pridajte zeleninu do nádoby, zakryte vekom.
- Varte želé z hovädzej hlavy 2 hodiny a pravidelne odstraňujte penu.
- Potom položte kuracie stehienka, korenie a bobkový list. Varte ešte 4 hodiny.
- Kuracie mäso nakrájame na kúsky, poukladáme na taniere a zalejeme vývarom.
- Podávame studené s horčicou alebo chrenom.
Hovädzie želé so želatínou
- Čas varenia: 4 hodiny.
- Počet porcií: 4 osoby.
- Obsah kalórií v miske: 189 kcal.
- Cieľ: na obed.
- Kuchyňa: Ruská.
- Náročnosť prípravy: stredná.
Ak pripravujete studené jedlo len na báze dužiny, oplatí sa o jednej pouvažovať dôležitý bod- po uvarení pridáme do vývaru napučanú želatínu. Mal by byť namočený teplá voda vopred, aspoň 30 minút pred koncom varenia, a potom mierne zahrejte na miernom ohni. Namiesto želatíny môžete použiť agar-agar, potom miska rýchlejšie stvrdne. Naučte sa všetko o tom, ako variť hovädzie želé so želatínou.
- želatína - 45 g;
- hovädzia sviečkovica - 600 g;
- mrkva - 1 ks;
- cibuľa - 1 ks;
- bobkový list - 2 ks.
- Mäso podlejeme vodou a všetko privedieme do varu.
- Dierovanou lyžicou odstráňte penu, znížte teplotu a varte 3 hodiny.
- Zeleninu ošúpeme, po 3 hodinách pridáme do vývaru spolu s niekoľkými gramami korenia a bobkovým listom.
- Po 45-50 minútach všetko osolíme, povaríme 5-7 minút a vypneme oheň.
- Zriediť želatínu teplá voda, zohrejte bez varu a zmiešajte s vývarom.
- Hovädzie mäso pomelieme na vlákna, vložíme do tanierov, zalejeme vývarom.
- Hovädzie želé so želatínou dáme do chladu do úplného stuhnutia.
- Uvarenú mrkvu nemôžete vyhodiť, ale ozdobte ňou hotové jedlo. Zeleninové taniere treba obrazne nakrájať a položiť na mäso a potom zaliať mäsovým vývarom.
- Hovädzie želé je potrebné uvariť na minimálnom ohni, ale tak, aby tekutina mierne bublala.
- Obsah soli vo vývare by mal byť niekoľkonásobne väčší ako pri varení polievky. Aby ste to s týmto korením neprehnali, pridajte studenú soľ až na samom konci varenia.
- Ak je zapnuté hotové jedlo vytvorila sa mastnota (nie je to vždy príjemné), opatrne ju odstráňte papierovou utierkou.
Video: Hovädzie želé
tvoi-detki.ru
Želé hovädzie a bravčové mäso
Tradične si s nástupom chladného počasia pripomíname výživné a mastné jedlá. A to nie je prekvapujúce, pretože naše telo hľadá zdroje energie, ktoré sú mu známe, a vyzve nás práve vtedy, keď je naliehavá potreba určitých potravín. Pre takú úlohu dobre kŕmeného jedla sa to hodí aspikový recept, ktorý nielen „prihadzuje palivo“, ale je užitočný aj pre náš pohybový aparát a duševnú činnosť.
V prvom rade je to dôležité vybrať správne vedľajšie produkty pre naše želé, aby mrzlo a bolo estetické, a čo je najdôležitejšie - užitočné. Ako to spraviť?
Uprednostňujte vedľajšie produkty, ktoré majú najväčší počet spojivové tkanivo. Práve v ušiach, pľúcach, zadných nohách, kopytách, chvostoch a iných ozdobách je kolagén najhojnejší. Pri varení sa z kolagénu uvoľňuje glutín – látka, ktorá pôsobí ako lepidlo, vďaka čomu môže naše želé stuhnúť. Predtým aspik vyrobené len z hovädzieho mäsa. Ale teraz vo varení existuje veľa variácií tohto jedla bravčové a kuracie mäso. Pri príprave ingrediencií existuje niekoľko trikov:
- Po prvé, ak sú kosti nakrájané, potom sa do nášho vývaru uvoľní viac želatíny. Na to bude stačiť kovový súbor.
- Po druhé, ak má byť želé z kurčaťa, uprednostnite staré kurčatá.
- Po tretie, nezabudnite namočiť čisté droby do studenej vody na 2-3 hodiny, aby bolo všetko škodlivé látky vyšiel z kostí a zostal vo vode, ktorú zlúčime. Ak chcete vyčistiť kurča od nečistôt a peria, jednoducho ho utrite kukuričná múka. Uvidíte lap efekt.
- Po štvrté, dáme mäsové výrobky iba v studená voda! Nenechajte zovrieť, inak sa zakalí!
Ak používate viac ako jeden druh mäsa v jednom jedle, najskôr hoďte mäso na kosti a droby a po 3 hodinách - vykostené mäso a kuracie mäso.
domreceptu.ru
Hovädzie želé - recept s fotografiou a videom
Ako variť želé hovädzie mäso
Aspik alebo hovädzie želé už dlho zaujímajú osobitné miesto na sviatočných stoloch bohatých a Obyčajní ľudia v Rusku. A nie nadarmo. Obsahuje užitočný materiál potrebné pre Ľudské telo v akomkoľvek veku.
Klasické želé sa považuje za nezávislé studené občerstvenie, ale je skvelý ako doplnok k rôznym prílohám. Existuje veľa receptov na toto jedlo, ale každá žena v domácnosti má svoje tajomstvá.
Ingrediencie
Hovädzia tyčinka - 1 kg.
Cesnak - 1 hlava
Bobkový list - 3 ks.
Korenie - 10 ks.
Recept na varenie krok za krokom: Hovädzie želé
Umyté, olúpané hovädzie mäso s kosťou spustíme do vody a varíme 5-6 hodín, prvých 15-20 minút odstránime penu.
2 hodiny pred koncom varenia pridajte do vývaru korenie a korenie: cibuľu, bobkový list, korenie, mrkvu a soľ.
Aby ste sa zbavili štipľavého cesnakového zápachu v želé, uvarte ho samostatne: cesnak zalejte horúcim vývarom a priveďte do varu.
Na konci varu uvarené mäso vyberieme dierovanou lyžicou do pripravenej hlbokej misky. Vychladnuté mäso oddelíme od kosti a všetkého nadbytočného.
Aby sme sa vyhli zákalu vývaru, dvakrát ho precedíme cez sitko alebo gázu, pridáme k nemu hmotu s uvareným cesnakom.
Voňavé hovädzie mäso pomelieme alebo rozdelíme na vlákna, potom ho rozložíme na porciované podnosy alebo necháme v jednej hlbokej miske. Hovädzie mäso zalejeme teplým vývarom. Dobre premiešame a vložíme do chladničky stuhnúť.
prešli 2 hodiny. Chlad zamrzol. Hovädzie želé podávame s chrenom, horčicou, nakladanými paradajkami, uhorkami, nakladanými hubami, dokonca aj omáčkou adjika či Chimichuri, vždy však s čerstvým voňavým chlebom.