Studené hovädzie mäso. Sterlet želé. Ako variť hovädzie želé doma

Kholodets - tradičné Ruské jedlo z mäsa a mrazeného vývaru, ktorý tak radi varíme na sviatky. Najmä v chladnom období. Pre mnohých je želé rovnako dôležité a nevyhnutné jedlo na novoročnom stole ako Olivier. Každá hosteska má svoje vlastné tajomstvá varenia želé, recepty sa odovzdávajú z generácie na generáciu. Chute a preferencie na takéto jedlo sa v rodinách formujú aj rokmi. Niekto má rád studené mäso výlučne z bravčového, niekto k nemu pridá kuracie alebo hovädzie mäso. Často sa v jednom voňavom mrazenom aspiku nachádzajú všetky druhy mäsa. Individuálna je aj sada obľúbených korenín.

Veľmi často sa želé varí viac ako raz, až do okamihu, keď existuje recept, ktorý osloví každého člena rodiny. Koniec koncov, môžete variť s veľkými kusmi mäsa as pridaním zeleniny a bylín. Mäso môžete pomlieť na mleté ​​mäso a variť veľmi uspokojivo a mäsový aspik, hustá textúra, alebo si môžete pripraviť riedky a priehľadný mrazený vývar, ktorý sa bude rozplývať na jazyku ako mávnutím čarovného prútika.

Preto existuje taká široká škála receptov. Najdôležitejšia vec, ktorá ich spája, je, že vo väčšine prípadov sa želé varí bez pridania želatíny, ale iba na základe hustej bohaté vývary vysokej koncentrácie, ktoré samy od seba tuhnú. Je to spôsobené tým, že vývar je varený z kúskov jatočných tiel, ktoré majú veľká kvantita chrupavkové tkanivo, ktoré dáva také vlastnosti vývaru. Zvyčajne sa na želé používajú nohy, chvosty, uši. Všetko, kde sú kosti, kĺby, chrupavky a koža. Okrem sýtosti bude mať taký vývar aj zvláštna chuť. Ale pre plný buket a bohatosť pokrmu je najvhodnejšie mäso, ktoré sa pridáva počas varenia a na rozdiel od kostí a kĺbov sa dostane aj do hotové jedlo.

Ak chcete urobiť aspik elegantný a krásny, vložte do neho krásne nakrájanú zeleninu, olivy, zelené listy. To sa robí pred naliatím vývaru do formy, aby po stuhnutí zostala celá táto elegantná krása vo vnútri.

Varenie želé samostatne je dosť ťažké a dlhé, najmä želé z bravčových stehien sa varí dlho. Takéto želé sa pripravuje bez pridania želatíny, mnohé ženy v domácnosti sa obávajú otázky, či stvrdne, ale ak budete prísne dodržiavať recept, proces varenia bude úspešný. Výsledok v konečnom dôsledku stojí za námahu a čo je najdôležitejšie, správne uvarené jemné želé z bravčových stehien je veľmi chutným studeným predjedlom na sviatok alebo aj na každý deň.

Ingrediencie:

  • bravčový krk - 1 kg;
  • prasacie nohy - 2 ks;
  • cibuľa - 1 ks;
  • mrkva - 1 ks;
  • cesnak - 8 strúčikov;
  • bobkový list, korenie, soľ - podľa preferencií.

varenie:

1. Posielame do 5-litrovej panvice bravčové stehná, mäso nakrájané na veľké kusy, mrkva a cibuľa. Nalejte všetky ingrediencie vodou a pošlite do ohňa. Keď voda začne vrieť, želé je potrebné osoliť, vznikajúca pena sa odstráni štrbinovou lyžicou, je to potrebné, aby želé malo priehľadnú farbu.

2. Aspik varíme 5-6 hodín na miernom ohni. Zeleninu z panvice vyberieme po hodine varenia.

3. 30 minút pred pripravenosťou pridajte zvyšné produkty. Mäso vyberieme, vývar varíme ešte 15 minút. Vývar precedíme.

4. Mäso rozoberieme na vlákna, urobíme to rukami, aby sme ohmatali a odstránili všetky kosti.

5. Na dno formy dáme ozdoby, ako ozdobu môžeme použiť nasekané olivy a zeleninu.

6. Vložte mäso do formy, naplňte ju vývarom. V tejto forme necháme až do úplného vychladnutia, potom ho vložíme na niekoľko hodín do chladničky.

7. Pred podávaním dáme želé na tanier, pričom formu otočíme hore dnom. Ak ste dodržali všetky body receptu, potom bude želé z bravčového stehna elastické, dobre si zachová svoj tvar a neroztopí sa, keď izbová teplota.

Lahodné, voňavé, priehľadný aspik pripravený, môžete začať jesť.

Skvelou dekoráciou bude výdatné občerstvenie sviatočný stôl.

Na varenie budete potrebovať nasledujúcu sadu produktov:

  • hovädzie mäso - 0,5 kg;
  • spracované bravčové stehná - 1,3 kg;
  • žiarovka - 1 ks;
  • mrkva - 210 g;
  • cesnak - 2 strúčiky;
  • vavrínové listy, korenie, soľ - voliteľné;
  • zeleň - používa sa na dekoráciu.

Kroky varenia:

1. Mäso umyjeme vodou, vložíme do kastróla, zalejeme vodou tak, aby voda mäso úplne pokryla. Zapálime oheň, počkáme na var a odstránime penu.

2. Znížte oheň, zakryte panvicu pokrievkou a nechajte ju v tejto polohe 5 hodín. Vývar osolíme, okoreníme, pridáme zeleninu a bobkový list, ďalej varíme ďalších 60 minút.

3. Zeleninu a mäso vyberte z vývaru a odložte na samostatné taniere, vývar nechajte vychladnúť. Vývar precedíme cez jemné sitko.

4. Mäso nakrájame, roztriedime a nakrájame, ktoré budeme pridávať priamo do želé. Používajte iba kúsky, ktoré budete jesť.

5. Na povrchu vývaru vidíme tuk, treba ho odstrániť. Ak to necháte, na povrchu hotového mrazeného želé sa vytvorí hrubá biela vrstva mrazeného tuku.

6. Mäso spojíme s vývarom, malé množstvo mäsa necháme na ozdobu. Premiešame a dáme späť na horúcu platňu.

7. Nechajte vývar zovrieť a vypnite oheň. Cesnak pretlačíme lisom.

8. Nakrájajte mrkvu na tenké kolieska alebo kvety, preneste ju do formy a zeleň tam tiež.

9. Ozdobu zafixujte zvyšným mäsom, aby nikam neutekala.

10. Mäso s vývarom nalejeme naberačkou do formy, necháme vychladnúť a dáme na noc do chladničky.

11. Pred podávaním treba odstrániť vrstvu tuku, ktorá sa vytvorila na povrchu, nielenže sa kazí vzhľad ale tiež nie veľmi chutné.

12. Želé posunieme na povrch, ozdobou hore.

Podávame studené, ozdobené čerstvými bylinkami a zeleninou. Nezabudnite na horčicu a chren, tieto dve koreniny najlepší priatelia pravé domáce želé.

Hovädzie želé pripravené podľa tohto receptu je nezávislé jedlo, v tomto prípade nemusíte pridávať želatínu. Želé samo stvrdne, ak sa uvarí z pravej časti zvieracieho tela, ako sú uši, chvosty alebo stehná. Na hovädzie želé sa najčastejšie používa časť stehna, ktorá sa nazýva motolyga (motorové lyže). Toto je v podstate koleno s kĺbom, sú to kĺbové tkanivá, ktoré umožňujú urobiť hustý, dobre tuhnúci vývar. Koniec koncov, to je presne to, čo potrebujete pre želé. Chuť hovädzieho mäsa sa bude samozrejme líšiť od bravčového. Charakteristická vôňa a chuť hovädzieho a teľacieho mäsa dodá želé jeho vlastnosti. Farba želé bude tiež tmavšia, ako sa to stáva hovädzí vývar. V mojom príklade ukážem, ako vyrobiť želé s mäsom mletým na mlynčeku na mäso, ale môžete to urobiť aj vy veľké kusy, krájanie mäsa nožom alebo rozdeľovanie kúskov na vlákna. Vyberte si podľa svojho vkusu.

Ingrediencie:

  • hovädzie motorové lyže (časť nohy s kĺbom) - 1 kg;
  • hovädzie mäso - 300 - 500 g;
  • cibuľa - 2 ks;
  • mrkva - 1 ks;
  • cesnak - 1-3 strúčiky;
  • korenie, soľ - podľa chuti.

Recept:

1. Mäso zalejeme vodou, po uvarení vodu scedíme. Naplňte novou vodou, pošlite tam olúpanú zeleninu a varte mäso 5 hodín. Pri varení odstráňte penu, pomôže to udržať vývar a následne aj želé priehľadné.

2. Po hodine varenia vyberte mrkvu a cibuľu z panvice, aby sa neprepiekli. Pokračujte vo varení mäsa. Keď je pripravené, vyberte mäso a oddeľte ho od kostí. Varené mäso a cesnak prejdeme cez mlynček na mäso.

3. Nasekané mäso zalejeme precedeným vývarom a premiešame, rovnomerne rozložíme. Podľa chuti osolíme a pridáme mleté ​​čierne korenie.

4. Hovädzie želé vychladíme, vložíme do chladničky až do úplného stuhnutia. Nádobu, v ktorej bude stuhnúť, je najlepšie prikryť vekom a ak nie, tak Potravinová fólia.

Želé je pripravené, ozdobte ho zeleňou a podávajte na stôl. Nakrájajte na porcie a podávajte s pálivé korenie a omáčky. Dobrú chuť!

Ľudia, ktorí majú málo času, môžu variť želé podľa „ lenivý recept". Celý proces varenia nebude trvať dlhšie ako 1 hodinu. Príprava takého želé je veľmi jednoduchá, hlavným problémom je nájsť skutočne kvalitný guláš. V ideálnom prípade musíte použiť guláš domáce varenie, kvalita produktov obchodu by mala byť vopred overená. Keďže samotný guláš nemá vlastnosti potrebné na zahustenie želé, bude si musieť s tým pomôcť. Na pomoc príde obyčajná želatína, ktorá dodá požadovanú rôsolovitú konzistenciu.

Produkty:

  • hovädzí guláš - 300 g;
  • cibuľa - 2 ks;
  • mrkva - 1 ks;
  • želatína - 20 g;
  • voda - 1 l;
  • korenie - ½ lyžičky;
  • soľ - 1 lyžička

varenie:

1. Do misky nasypeme želatínu a rozriedime ju, ako je uvedené v návode na obale. Odložíme nabobtnať.

2. Preneste mrkvu, papriku, cibuľu do hrnca a naplňte vodou, bude to trvať 500 mililitrov. Zapnite horák, zeleninu varte 10 minút.

3. Vyjdeme z guláša veľké kusy mäso a nakrájame ich, vložíme do formy. Nalejte zvyšok obsahu nádoby do vývaru. Varte 25 minút.

4. Vývar precedíme cez sitko a spojíme s napučanou želatínou. Premiešame a znova precedíme cez sitko.

5. varená mrkva nakrájame na kolieska. Vezmeme 3 kruhy, nakrájame na polovicu a pošleme ich na mäso, posypeme sušenou zelenou cibuľkou.

6. Naplňte guláš vývarom. Nádobu uzavrieme vekom, po úplnom vychladnutí vložíme do chladničky.

Na prvý pohľad sa kombinácia duseného mäsa a želatíny môže zdať nezvyčajná, ale jednoduchosť varenia sa teraz cení. Na dochutenie želé z duseného mäsa, varené podľa rýchly recept, sa nelíši od klasického.

Ďalšou ozdobou sviatočného stola môže byť želé mäso, ktoré vyzerá ako šunka. Chuť šunky je jemná a jemná, skvelá možnosť studené predjedlo, bez pridaných konzervačných látok.

Produkty:

  • bravčové koleno - 3 ks;
  • bravčové uši - 6 ks;
  • bravčové stehno - 2600 g;
  • bravčová krkovička s kosťou - 1,8 kg;
  • cibuľa - 250 g;
  • stonkový zeler - 600 g;
  • cesnak, soľ, vavrín, korenie - podľa preferencií.

varenie:

1. Bravčové mäso dáme do hrnca, pridáme vodu, zapneme horák. Ak je na riadidlách a ušiach strnisko, ohoľte ho jednorazovým holiacim strojčekom.

2. Po uvarení dáme bravčové mäso do cedníka, prepláchneme tečúcou vodou. Mäso teda zbavíme vodného kameňa.

3. Čisté bravčové mäso preložíme na panvicu, pridáme cibuľu, zeler a zalejeme vodou. Zapnite oheň, odstráňte vodný kameň pomocou štrbinovej lyžice.

4. Panvicu prikryjeme pokrievkou, mäso necháme pomaly variť 4-4,5 hodiny. Hodinu pred koncom varenia pridajte nakrájaný cesnak, soľ a korenie.

5. Odstráňte varené bravčové mäso z vývaru, ochlaďte. Buničina je oddelená od kostí, uší.

6. Vývar precedíme cez gázu.

7. Formulár musí byť zabalený do potravinovej fólie. Do formy vložíme klasy, následne pripravené mäso a bohatý vývar.

8. Pomocou vidličky rozdeľte vývar do celej formy. Nahor zabalíme uši, zabalíme do filmu. Formu dáme pod tlak. Pošleme ho do chladničky, aby naša šunka zamrzla.

9. Pred podávaním nakrájame na plátky ako bežnú šunku.

Kúsky hotové želé Pekne naaranžujeme na tanier. Ozdobte zeleninou a listami šalátu a podávajte na slávnostnom stole s horčicou a chrenom. Veľmi chutné a lákavo vyzerajúce!

Na príprave rôsolovitého mäsa v pomalom hrnci nie je nič zložité, stačí vložiť všetky ingrediencie do misky, nastaviť požadovaný program a jedlo bude uvarené cez noc. Potom musíte misku vybrať z formy a ochladiť.

Budete potrebovať:

  • bravčové ucho - 1 ks;
  • bravčové kopyto - 1 ks;
  • bravčové koleno - 1 ks;
  • kuracie stehná - 2 ks;
  • cibuľa - 130 g;
  • mrkva - 80 g;
  • soľ - voliteľné.

varenie:

1. Dôkladne umyté a od štetín očistené časti bravčového a kuracieho mäsa vložíme do misky multivarkára. vysoko veľké kusy nakrájame na kúsky.

2. Cibuľu nakrájajte na dve časti, nie je potrebné ju ošúpať, pošlite ju do misy. Cibuľová šupka dodá želé žiarivú krásnu farbu. Mrkvu rozdelíme na 3 časti, presunieme k mäsu.

3. Do misky nalejte vodu tak, aby úplne zakryla jedlo. Mäso osolte, zatvorte veko multivarky. Zapneme režim „želé“ alebo „dusenie“, v tomto režime sa mäso štandardne pečie 6 hodín.

4. Po uplynutí času vyberie jedlo z misky. Mäso sa oddelí od kostí a prejde cez mlynček na mäso.

5. Vývar precedíme cez jemné sitko. Nasekané mäso zmiešajte s vývarom, pridajte svoje obľúbené korenie, premiešajte.

Zapneme program „polievka“ a želé privedieme do varu. Potom vypnite pomalý hrniec a pridajte čerstvý cesnak prelisovaný cez lis.

6. Ochlaďte na izbovú teplotu, nalejte do foriem a vložte do chladničky až do úplného stuhnutia.

variť lahodný aspik v pomalom hrnci uspejú aj začínajúce gazdinky. Mäso sa nepripáli, ak sa všetka voda vyvarí, proces varenia sa zastaví. Počas varenia sa môžete bezpečne venovať svojej práci alebo ísť spať a pripraviť ho na noc.

Hotové želé sa výborne hodí ako predjedlo na slávnostný stôl.

Ako uvariť lahodné želé bravčové a kuracie mäso

Pre lahodné želé mäso je potrebné použiť iba čerstvé mäso, mäso, ktoré bolo zmrazené, nebude fungovať. Ak je to žiaduce, kurča môže byť nahradené morčacím krkom. Zmes bravčového a kuracieho mäsa dáva veľmi jemné a príjemná chuť, želé mäso bude ľahké a priehľadné.

Ingrediencie:

  • vavrínový list - 4 ks;
  • bravčové stehno - 600 g;
  • bravčové mäso s kosťou - 0,5 kg;
  • kuracie stehno - 1 ks;
  • soľ - 2 lyžičky;
  • korenie - 13 ks;
  • cibuľa - 140 g;
  • cesnak - 25 g.

Recept:

1. Mäso a cibuľu dáme do hrnca, zalejeme 4,5 litrom vody.

2. Pošleme panvicu do ohňa, varíme na vysokej teplote až do varu, potom znížime na minimum. Po 3 hodinách osolíme, okoreníme a pridáme bobkový list. Kura vyberieme z vývaru, uvarí sa skôr ako bravčové.

3. Hotové mäso vyberieme, necháme vychladnúť, nakrájame malé kúsky. To isté robíme s kuracím mäsom.

4. Cesnak nasekáme nadrobno a dáme na dno formy. Mäso rozložíme do foriem. Ak mäso nie je slané, posolíme ho.

5. Milovníci cibule si ju môžu nakrájať a pridať k mäsu.

6. Formičky naplníme vývarom, necháme vychladnúť a dáme na noc do chladničky.

Na druhý deň je bravčové a kuracie želé úplne hotové. Stane sa elastickým a jemným zároveň a zároveň veľmi chutným. Dobrú chuť!

Slávnostné bravčové a morčacie želé - videorecept

Navrhujem, aby ste sa pozreli na iný recept na výrobu želé. Tentoraz spoločnosť bravčové mäso v miske bude morka, z ktorej použijeme krídlo. A pre krásne slávnostné krmivo poď robiť nádherné kvety na povrchu želé z varených vajec a mrkvy. Je príjemné dať také želé mäso na slávnostný stôl Nový rok a počuť chválu od všetkých hostí a členov domácnosti.

Teraz viete, ako uvariť najchutnejšie želé. V tomto prípade nemusíte mať špeciálne kulinárske zručnosti, hlavnou vecou je trpezlivosť a čas. Veľa šťastia pri vašich kulinárskych experimentoch!

Voňavé priehľadné želé - častý hosť veľa slávnostné hody a oslavy. Pre niektorých je hlavnou ozdobou slávnostného stola exotické jedlá a tropické ovocie. Ale mnohí uprednostňujú tradičné, ale nie menej chutné jedlo, ktorému možno pripísať želé. Často sa označuje aj ako želé. Nie každá mladá gazdinka sa však odváži variť želé – recept nie je taký jednoduchý, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať. Proces má svoje vlastné nuansy. Aby bolo želé nielen chutné, ale aj priehľadné, chutné a jednoducho krásne, musíte pri jeho príprave dodržiavať niektoré pravidlá. Nezanedbávajte tieto odporúčania - a študent sa určite stane vaším podpisový tanier, skutočná ozdoba každej slávnostnej hostiny.

Ako si vybrať správne mäso na želé?

Prvým pravidlom na prípravu priehľadného a chutného želé mäsa je výber základu pre jedlo. Na varenie želé si môžete vziať takmer akékoľvek mäso podľa vlastného výberu - bravčové, hovädzie, kuracie alebo morčacie. Avšak mnohí skúsené gazdinky odporúčame zvoliť hovädzie mäso. Ako teda variť hovädzie želé mozes len z niektorych treba zobrat maso na kosti, cast predkolenia ktora sa nachadza blizsie ku kopytu, prip. hovädzie koleno s žilami, chrupavkou alebo pokožkou. Táto voľba je spôsobená tým, že obsahujú špeciálne želírujúce látky, ktoré prispievajú k rýchlemu stuhnutiu vývaru bez použitia želatíny a nezakaľujú ho na pohľad. Môžete použiť jeden alebo viac druhov mäsa.

V čase nákupu mäsová súprava na prípravu želé sa uistite, že je čerstvé. Ak má hovädzie mäso špecifický „starý“ zápach, malé škvrny na povrchu, viditeľné stopy častých mrazov, rozmrazovanie alebo príliš tmavú farbu, je lepšie odmietnuť nákup takéhoto produktu, pretože nebude fungovať variť chutné želé. Dbajte na to, aby mäsová súprava mala približne rovnaký obsah dužiny a kostí. Ak je príliš veľa hovädzej buničiny, želé jednoducho nezmrzne. To isté platí aj pre skvelý obsah kosti. Preto je najdôležitejšia miera vo všetkom.

Príprava jedla

Vyberá sa teda čerstvé mäso na varenie aspiku. Ďalej musí byť správne pripravený. Hovädzie mäso by malo byť namočené - pomáha to zbaviť sa stôp krvi a poskytuje krásny priehľadný základ želé. Ak mäso nie je namočené, vývar bude zakalený a nechutný. Hovädzie mäso vložte do studenej vody a nechajte niekoľko hodín pred varením želé. Recept každej gazdinky je rovnaký v tom, že mäso musí byť úplne zaliate vodou, inak sa nedá vyhnúť zvyšným krvným stopám a stuhnutosti kože. Po namočení môžete pokojne pristúpiť k rezu. Na tento účel je lepšie použiť špeciálny nôž na mäso alebo pílku s veľkými ostrými zubami - môžete ju použiť na rezanie hovädzie kosti aby neboli malé úlomky. Ak práve nasekáte hovädzie mäso sekerou, na kostiach budú určite ostré hrany. Ďalej očistite mäso nožom, zbavte ho úlomkov kostí a pripravte ďalšie prísady na varenie.

Ingrediencie potrebné na výrobu želé

  • Hovädzia alebo mäsová súprava s hmotnosťou od 2 do 4 kg.
  • Čistá studená voda, lepšie prečistená.
  • Soľ podľa chuti (o tom, kedy osoliť želé, nižšie).
  • 2-3 veľké cibule.
  • 2-4 veľké mrkvy.
  • Strúčiky cesnaku - 6-8 ks.
  • Korenie a bylinky podľa vlastného výberu - bobkový list, čierny hrášok, červená paprika a zeler, kôpor.

Hlavné fázy varenia želé

Čítajte ďalej a dozviete sa, ako pripraviť lahodné želé. Uvarenú mäsovú súpravu vložte do hrnca a zalejte čistou studená voda. Na varenie tohto jedla je lepšie zvoliť čistenú alebo filtrovanú vodu. V prípade použitia obyčajná voda z vodovodu bude veľmi vysoká pravdepodobnosť zakaleného odtieňa vývaru. okrem toho voda z vodovodu obsahuje špecifické nečistoty, ktoré môžu spôsobiť nepríjemnú pachuť hotovému želé. Voda by sa mala odoberať v pomere 1: 2 k mäsu - to znamená, že na 1 kg hovädzieho mäsa budete potrebovať 2 litre čistej studenej vody. Kusy hovädzieho mäsa uložte veľmi tesne, aby bolo mäso úplne pokryté vodou. Zapálili sme.

Takže, ako variť želé. Po 20-30 minútach, akonáhle vývar vrie, je potrebné starostlivo pozbierať všetku penu na jeho povrchu. Pena bude stúpať počas celého procesu varenia, preto je veľmi dôležité, aby ste ju vždy starostlivo a pravidelne zbierali. Vďaka tomuto procesu zostane vývar priehľadný a krásny. Mnohí známi kuchári odporúčajú nezbierať penu, ale úplne vypustiť prvú vodu, v ktorej sa varilo mäso na želé. Vypustite všetku vodu a samotné hovädzie mäso dôkladne opláchnite pod čistou tečúcou vodou - mäso sa tak očistí od zvyškov peny a úlomkov kostí.

Ako dosiahnuť priehľadnú farbu hotového jedla?

Otázka, ktorá trápi nielen začínajúce ženy v domácnosti: ako urobiť želé transparentné? Všetko je tu jednoduché. Umyté časti mäsa vložíme späť do panvice a naplníme vodou, v prípade potreby znovu nasekáme. Potom je možné panvicu znova zapáliť na malý oheň. Teraz, keď sa na povrchu vývaru objaví pena alebo tuk, môžete ich jednoducho odstrániť dierovanou lyžicou. Ako bolo uvedené vyššie, želé sa varí na miernom ohni - preto celý proces varenia tohto jedla môže trvať 5 až 10 hodín. V snahe urýchliť dlhý proces varenia by ste nemali zvyšovať teplo - vývar sa zakalí a vaše želé sa ukáže byť neatraktívne a nechutné. Navyše dlhodobé varenie na miernom ohni prispieva k výbornému stuhnutiu hotového želé – nemusíte používať želatínu ani iné látky.

Pravidlá pridávania korenín a bylín

Po varení želé pod pokrievkou 4-5 hodín je čas pridať korenie a bylinky. To sa deje až do okamihu, keď bude potrebné želé (vrátane hovädzieho) osoliť. Tieto prísady by sa nemali pridávať pred stanoveným časom - do konca varenia stratia svoju chuť a vlastnosti korenistá vôňa. Na želé sa odporúča použiť celú zeleninu bez sekania. Mrkvu a inú zeleninu si môžete vziať priamo v šupke bez šúpania, stačí ju dobre opláchnuť pod tečúcou vodou. Ak sa vám tento spôsob nepáči, ošúpte zeleninu, ale nekrájajte ju na kúsky. Mnoho ľudí dáva do pripravovaného želé celú neolúpanú cibuľu – tento trik pomáha dodať vývaru svetlozlatý odtieň. Strúčiky cesnaku môžete dať v akejkoľvek vhodnej forme - v celku alebo nasekané. Zároveň do svojho budúceho želé pridajte rôzne koreniny podľa svojich predstáv - čierne korenie dodáva jedlu špeciálnu pikantnosť a neporovnateľnú chuť, nové korenie hrášok, zeler alebo petržlen, bobkový list. Ale v žiadnom prípade by ste nemali byť príliš horliví na množstvo korenín - hotové želé má neuveriteľne jemnú a rafinovanú chuť, ktorá sa dá ľahko pokaziť ostrým korením.

Kedy treba soliť hovädzie želé?

Základné pravidlo lahodného a chutné jedlo- správne solenie. Kedy soliť aspik? Pamätajte, že želé musí byť solené 20-30 minút pred koncom jeho prípravy. Ak pokrm osolíte skôr, výsledok vás určite sklame. Mäso absorbuje veľa soli. A dokonca aj malé množstvo, posypané na začiatku varenia, môže spôsobiť, že vaše jedlo bude jednoducho nepožívateľné. Okrem toho musí byť vývar varený najmenej 5 hodín - počas tejto doby voda v panvici silne vykypí, takže koncentrácia soli v bujóne je nadmerná. Najlepšia možnosť kedy osoliť želé je pol hodiny pred koncom varenia.

Správne mletie vareného mäsa

Po uvarení želé vypnite oheň a uvarené mäso opatrne vyberte z panvice dierovanou lyžicou. Dá sa odstrániť aj celá cibuľa a mrkva – už splnili svoj účel. Upečené mäso necháme mierne vychladnúť. Ďalej musí byť varené mäso opatrne nakrájané. Dá sa to urobiť jednoducho rukami alebo pomocou malého noža, ktorým opatrne oddelíte dužinu od kostí a chrupaviek. Mnoho ľudí uprednostňuje na mletie mäsa kuchynský robot alebo mlynček na mäso, ale v prípade varenia rôsolovitého mäsa je lepšie sa takýmto metódam vyhnúť, pretože pri tomto spôsobe mletia stráca hotové jedlo svoju jedinečnosť. vynikajúca chuť. Uistite sa, že v varené mäso nemal malé kosti, zvyšky koží alebo chrupavky. Strúčiky cesnaku rozomelte cez lis a zmiešajte ich s výsledným mäsom. Cesnak je lepšie nekrájať nožom, ale prelisovať ho cez špeciálny lis – takto sa lepšie premieša s hovädzím mäsom, nevzniknú veľké nedbalé kusy.

Uvarené mäso riadne zalejeme

Na dno hlbokých tanierov alebo podnosov uložíme nakrájané mäso a zmiešané s cesnakom. Ak chcete, aby bol váš kulinársky výtvor svetlejší a originálnejší, môžete na dno tanierov vložiť kúsky uvareného žĺtka alebo mrkvy, ako aj akékoľvek iné produkty podľa vlastného výberu. Mäso sa musí naliať so vzniknutým slaným vývarom (už sme spomenuli, kedy želé osolíme). Na tento účel by sa mal starostlivo prefiltrovať cez jemné sito alebo gázu zloženú na polovicu. Tak, z vývaru sú odstránené malé kúsky chrupavky a kosti, prebytočný tuk. Vďaka tomu získa rovnomernú, čistú farbu a príjemný odtieň. Prepasírovaný vývar trochu zohrejeme v hrnci na miernom ohni a nalejeme do foriem s uvareným mäsom. Ak pri príprave rôsolovaného mäsa používate želatínu, je čas pridať túto ingredienciu aj do vývaru. Aby ste to urobili, vezmite pohár s už pripraveným a precedeným vývarom, rozrieďte v ňom jedno vrecko želatíny a výslednú zmes pridajte do zvyšku vývaru pred naliatím do foriem.

Zmrazovanie aspiku

Zdá sa, že pre ženy v domácnosti je najkontroverznejšou otázkou otázka, kedy nasoliť želé. Ale nie je to tak. V príprave tohto jedla je ďalšia fáza, ktorá vyvoláva veľa otázok - mrazenie.

Na úplné stuhnutie želé je potrebné pomerne značné množstvo času - od 4 do 10 hodín. Formičky s voňavým mäsovým pokrmom môžete nechať aj celú noc. Aby uvarené želé zmrzlo, bude potrebovať chladnú teplotu, ktorá je nižšia ako izbová. Nádobu môžete nechať na balkóne alebo na parapete – tieto miesta sú však v zimnom období úplne nevhodné. Pri nízkych teplotách jemné želé ponechané na balkóne jednoducho zamrzne a úplne stratí svoje neprekonateľné jemná chuť. Najlepšou možnosťou pre rýchle a kvalitné stuhnutie želé je chladnička.

Je lepšie nedávať jedlá s hovädzím želé na hornú policu chladničky - ako viete, tu je zóna s najnižšou teplotou a vaša mäsová pochúťka jednoducho zamrzne. Formičky s hovädzím želé sa neodporúča umiestňovať na spodné police chladničky – tu naopak nestvrdne. Najlepšia voľba sa stane strednou policou s optimálnymi teplotnými podmienkami.

Takže ste sa naučili, ako variť a kedy soliť želé. A všetko sa robilo podľa receptu. Teraz tvoje kuchárske majstrovské dielo hotové, ale s čím ho podávať? Tradičná odpoveď na túto otázku je pikantné omáčky, horčica, chren alebo adjika. Môžeme podávať jemné mäsový pokrm s malým množstvom sójová omáčka- dodá želé zvláštnu pikantnosť. vysoko lahodná kombinácia bude želé podávané s nakladanými hubami alebo uhorkami, čerstvé resp konzervované paradajky, šalát z čerstvá zelenina s bylinkami podľa chuti.

Najdôležitejšie nuansy

Aby bolo hovädzie želé naozaj chutné a chutné, dodržujte niekoľko jednoduché pravidlá jeho príprava.

  • Základné pravidlo, ako urobiť želé priehľadným - v žiadnom prípade nepridávajte vodu do mäsa, ktoré sa už varí. Ak sa do vývaru počas varenia pridá nová porcia vody, stratí svoju krásnu priehľadnú farbu a zakalí sa. Navyše, takýto vývar takmer nikdy nezmrazí bez pridania želatíny. V tomto prípade je najlepšie okamžite naliať trochu do panvice na hovädzie mäso. viac vody ako potrebujete - pri varení zostane potrebné množstvo vývaru a jeho farba vôbec neutrpí.

  • Zopakujme si, kedy želé pri varení osoliť. Počas prípravy ponuky mäsová pochúťka nerobte to na začiatku alebo uprostred procesu. Pri varení sa vývar varí a stáva sa nasýtenejším, koncentrácia soli sa výrazne zvyšuje. Preto aj malá štipka hodená do panvice so želé na začiatku varenia môže spôsobiť, že je slaná a nejedlá.
  • Mnohým ľuďom nevyhovuje špecifická mastná chuť, ktorú môže mať hotové hovädzie či bravčové želé. Jednoduchým spôsobom, ako sa vyhnúť takémuto nepríjemnému javu, je vypustiť prvú vodu, v ktorej sa mäso varilo. Takže odstránite nielen prebytočný tuk z mäsový vývar, ale aj hotové jedlo zaťaží žalúdok.
  • Nesnažte sa dať 10 kg rôznych mäsové výrobky. Nezabúdajte, že voda v panvici by mala pokrývať mäso aspoň o 2-3 cm, čo je potrebné na získanie požadovaného množstva čistého a voňavý vývar. Ak je na začiatku v panvici príliš veľa vody, počas varenia sa nevyvarí a vývar zle stvrdne. Zároveň, ak dáte príliš málo vody, vznikne opačný problém – rýchlo sa vyvarí a budete musieť do panvice pridať novú porciu vody. V tomto prípade sa nedá vyhnúť vzniku nepríjemného zakaleného odtieňa v hotovej mäsovej miske.
  • 5-10 hodín - toľko potrebujete na varenie aspiku. Recept netoleruje uponáhľanosť a lajdáctvo.
  • Mnohé skúsené gazdinky odporúčajú nevyhadzovať mäsové chrupavky a kože, ktoré získate po dovarení hovädzieho mäsa. Tieto potraviny jemne nakrájajte nožom, mlynčekom na mäso alebo kuchynským robotom a potom zmes jemne vmiešajte do uvareného hovädzieho mäsa. Ako viete, chrupavka a žily obsahujú špeciálne, ktoré prispievajú k rýchlemu stuhnutiu hotového želé bez použitia želatíny. Zároveň sa chuť jemného jedla vôbec nezhoršuje.

A nakoniec

Keďže varenie lahodného želé je náročná úloha a vyžaduje si určitú zručnosť, nemali by ste byť naštvaní, ak vaše prvé želé nevyšlo úplne podľa vašich predstáv. Trochu kulinárskej praxe a trpezlivosti - a vaše jedlo sa stane hlavnou ozdobou každého sviatočného stola.

Dnes vám podrobne poviem, ako variť hovädzie želé doma - krok za krokom, recept so všetkými podrobnosťami a podrobnosťami, aby ste uspeli prvýkrát!

Takže variť chutné a krásny aspik z hovädzieho mäsa je potrebné dodržiavať len dve pravidlá. Najprv si vyberte správne mäso. A po druhé, varte ho dlho, najmenej 5 hodín, potom sa vývar ukáže ako bohatý a dokonale zamrzne.

Aké mäso je vhodné?

Pred varením hovädzieho želé si musíte vybrať „správne“ a čerstvé mäso. Budete potrebovať hovädzie mäso na kosti, s chrupavkami a žilami, ktoré dodá vývaru potrebnú sýtosť a schopnosť želírovať. Čistá dužina, teda filé, nie je vhodná. Najčastejšie berú za želé: prednú paličku, motorkársku ligu, rebrá, hovädzí chvost a stehná. Tieto časti obsahujú najväčší počet kolagén, ktorý bude zodpovedný za hustotu a stuhnutie želé.

Celková doba varenia: 6 hodín
Čas varenia: 5 hodín
Výťažok: 10 porcií

Ingrediencie

  • hovädzie mäso na kosti (stopka, kĺby, rebrá) - 3,5 kg
  • voda - 2-2,5 l
  • soľ - 1 polievková lyžica. l. so šmýkačkou alebo podľa chuti
  • bobkový list - 2 ks.
  • klinčeky - 2 ks.
  • cibuľa - 1-2 ks.
  • veľká mrkva - 1 ks.
  • čierne korenie - 10 ks.
  • nové korenie - 2 ks.
  • cesnak - 1 hlava
  • petržlen, varené vajcia- na ozdobu

Ako variť želé hovädzie mäso

Na želé som si tentoraz zobral hovädziu stopku na kosti, pár kĺbov a tiež rebierka s mäsom. Celková hmotnosť mäsovej súpravy bola 3,5 kg.

Hovädzie mäso sa dôkladne umylo a nakrájalo na kúsky tak, aby sa kusy zmestili do panvice. Požiadajte mäsiara, aby odrezal veľké kosti na trhu alebo ich sám narezal pílou na železo - v druhom prípade bude úlomkov kostí oveľa menej. Čím pevnejšie zabalíte hovädzie mäso do hrnca, tým menej vody budete musieť podliať mäsom, čo znamená, že vývar bude koncentrovanejší.

Mäsové časti vložím natesno, bez medzier, do veľkého kastróla (objem 5 litrov). Zalejte vriacou vodou a hrniec nastavte na najvyšší oheň. Hneď ako začne vrieť (neumožnite aktívny var!), okamžite som vypustil všetku vodu - spolu s prvým vývarom opustí panvicu „hluk“, keďže sme mäso nenamáčali, častice bielkovín budú zvinúť do veľkých červeno-šedých vločiek. Nebojte sa, za 5-7 minút sa mäso nestihne uvariť a nestratí svoje želírovacie vlastnosti.

Po scedení prvého vývaru som dôkladne umyla obsah panvice studená voda. Panvicu som vrátil späť na sporák, naplnil ju čistou studenou vodou - obsah by mala zakryť 3 prstami (pomer vody a mäsových výrobkov je 1: 1 alebo menej, trvalo mi to 2,5 litra vody). Priveďte späť do varu a varte hovädzie mäso na miernom ohni s mierne otvoreným vekom po dobu 4 hodín.

Po určenom čase musíte do panvice pridať cibuľu, cesnak, mrkvu a korenie: čierne a nové korenie, klinčeky, bobkový list. Zoznam môžete rozšíriť o petržlenovú vňať a zeler. Aj v tejto fáze som pridala soľ - 1 polievková lyžica so sklíčkom (orientujte sa podľa chuti). Vrátila panvicu do ohňa a pokračovala vo varení želé ďalšiu 1 hodinu na strednom ohni.

V dôsledku toho by sa mäso malo ľahko oddeliť od kostí a rozdeliť na vlákna, vývar by mal byť čistý a priehľadný, zlatistej farby. Hovädzie mäso som vybral z vývaru, aby mierne vychladol.

Medzitým som pripravila jedlá na huspeninu. Poslúžia hlboké misky, misky, formičky na košíčky atď.. Ak plánujete želé po stuhnutí vyklopiť na rovnú misku, potom ozdobu najskôr položte na dno formičiek. Ako dekoráciu môžete použiť kúsky varenej mrkvy, vajec, zeleniny, hrášku, kukurice atď.

Mierne vychladnuté mäso som rozdelila na malé kúsky (pomocou pár vidličiek). Formičky som naplnila asi do 3/4.

Bujón sa prefiltroval cez gázu, 4-krát preloženú, aby sa zbavil malých úlomkov kostí. Formy naplňte čistým vývarom tak, aby tekutina úplne pokryla ich obsah. Necháme pri izbovej teplote do vychladnutia a potom preložíme do chladničky.

Hovädzie želé, varené podľa všetkých pravidiel, veľmi rýchlo zamrzne - po 3-4 hodinách sa stane elastickým a hustým, ale stále je lepšie počkať do rána, aby sa dalo ľahko narezať nožom. Od silikónové formy ide to veľmi ľahko. Na niekoľko sekúnd vložte riad vyrobený z iných materiálov horúca voda, potom želé ľahko spadne na tanier, ktorým ho zhora prikryjete.

Najlepšie je podávať hovädzie želé na stôl s horčicou alebo chrenom. Veselé sviatky vám prajem!

Nový rok sa blíži a takmer všetky ženy v domácnosti pripravujú želé Novoročný stôl. Aspik sa od aspiku líši tým, že sa pri jeho príprave nepoužíva želatína, iba mäso, zvieracie stehná, vo všeobecnosti želírovacie produkty. Poviem vám, ako varím huspeninu ja, všetci v našej rodine ju veľmi milujú.

Aby bolo želé priehľadné, je potrebné namočiť mäso na 4-5 hodín, neustále vypúšťať vodu a nalievať ju čistou studenou vodou. Rôsolové mäso by sa malo variť pod pootvorenou pokrievkou a pri najmenšom vare, v sotva kvapkajúcej vode. A predsa .. je dôležité dodržiavať pomery mäsa a vody. Obyčajne lejem vodu na tesne zabalené mäso na jednom prste, pričom počítam s tým, že tretina vody sa vyvarí. Do vareného želé však nemôžete pridať vodu, inak zle stvrdne.

Budeme potrebovať takéto produkty: nie je tu všetko mäso, jednoducho sa nezmestilo do rámu, je tu aj mäsová kosť a zvyšok hovädzieho stehná ...

Ako som povedal, mäso na huspeninu a hovädzie stehno treba namáčať na 5 hodín, neustále meniť vodu a podlievať čerstvou studenou vodou. Aspik miluje kosti, a preto ak máte kosti s mäsom, ktoré nie sú veľmi potrebné, tak sa dajú dať aj do želé. Mám panvicu z plášťa. Je tu veľa kostí, ale polovica tu vyjde nazmar, ale vývar bude bohatý a chutný. Mäso na želé zalejeme čerstvou vodou a necháme zovrieť. Nepridávajte viac vody.

Varte. Nezabudnite odstrániť všetku penu, dobre osoľte. Zvyčajne želé treba osoliť oveľa viac, ako vždy osolíte polievku. Pretože pri tuhnutí je soľ slabo cítiť a želé sa bude zdať nedosolené. Ale keďže voda bude stále vrieť, stačí stredne dosoliť a až na záver prípadne dosoliť. Zakryte pokrievkou, nechajte medzeru 1 cm a varte tri hodiny.

Potom pridajte korenie, bobkový list a varte ďalšiu hodinu. Potom vložte umytú cibuľu v celku, urobte do nej rezy nožom, ako keby ste prepichli, a mrkvu. Cibuľa a mrkva dodajú želé jasnú zlatú farbu a príjemnú chuť.

Po ďalšej hodine a pol všetko vyzerá takto. Je vidieť, že voda sa už o tretinu vyvarila. Niektoré kosti odpadli z mäsa a dajú sa vytiahnuť a odhodiť.

Po 6-7 hodinách varenia, pod sotva otvoreným vekom, keď sa kosti ľahko vzdiali od mäsa, cibuľa a bobkový list sa môžu vyhodiť a mrkva sa môže vytiahnuť. Vývar ochutnajte soľou a podľa potreby upravte. Chuť by mala byť dobre osolená. Pridajte prelisovaný cesnak a po minúte vypnite oheň.

Z vývaru vyberte všetko mäso a kosti. Kosti ihneď vyhoďte do samostatnej misky a potom zlikvidujte.

Vývar precedíme cez dve vrstvy gázy a sitko. Prebytočný tuk, zrnká korenia, nasekaný cesnak a malé kosti zmiznú. Precedím cez obväz zložený v niekoľkých vrstvách a potom vyhodím.

Umiestnite mäso na taniere a formy na želé. Počas ukladania mäsa odstraňujem všetko, čo sa mi nepáči a všetko, čo nejeme - kože, blany, tuk, ponechávajúc iba priehľadnú želé chrupavku a čisté mäso.

Misky s mäsom zalejte vývarom a nechajte na doske úplne vychladnúť. Potom vložte do chladničky. Aspik nemá rád mrazničku, preto by mal mraziť len na chladnom, nie však mrazivom mieste. Stál som pri pootvorenom okne, na vetranie a okamžite som začal mrznúť. Potom som to dal do chladničky.

Tu je na druhý deň. Všetok tuk z vrchu stiahnem lyžičkou. Mimochodom, bol veľmi malý.

A prevrátim tanier na servírovaciu misu, pričom okraje mierne vypáčim nožom. Tu je to priehľadné a mäsité. Veľmi chutné s chrenom alebo horčicou.

Šťastný nový rok! Chutné vám z hostiny!

Hovädzie mäso. Recept a niektoré triky tohto jedla budú užitočné pre každú gazdinku. Želé z hovädzie stehná užitočné a výživné. Nezaškodí ho občas zaradiť do jedálnička vašej rodiny.

História jedla

Viete, ako vzniklo želé alebo aspik? Jeho predok bol bohatý, vychladnutý sa zmenil na hustú masu. Chrupavky a kosti obsahujú látky, ktoré nahrádzajú želatínu. Predtým sa to považovalo za nevýhodu produktu a vývar sa neustále zahrieval, aby sa zbavil viskozity.

Boli to Francúzi, ktorí dokázali z tejto nevýhody urobiť cnosť. Spoločne varili hydinu, bravčové mäso, divinu, teľacie mäso a králika. Potom sa z uvareného mäsa pripravilo mleté ​​mäso, zmiešané s vajcami a korením, zaliate malým množstvom vývaru a v chlade očistené, niekedy pod tlakom. Toto jedlo sa nazývalo "galantín", v preklade z francúzštiny - "želé". To je to, že galantín bol predkom nášho aspiku. Recept prinesený k nám francúzskych kuchárov. Na príklade galantíny sa rozhodli vylepšiť ruské želé: vývar prečistili, zafarbili kurkumou, citrónom a šafranom. Takže z obyčajného želé sa stal najchutnejší aspik.

V našej dobe je želé veľmi populárne jedlo. AT rozdielne krajiny je plná nových doplnkov a receptov. Existuje veľa rôznych druhov mäsa, morských plodov, zeleniny. Existujú dokonca aj ovocné želé!

Od hovädzie stehná umožňuje variť najchutnejšie jedlo.

Ako si vybrať správne nohy

  • Je potrebné starostlivo preskúmať mäso, musí byť čerstvé. Nie celkom čerstvé stehienka môžu pokaziť vôňu a chuť jedla.
  • Ak kupujete mrazené nohy, dávajte pozor na ich farbu. Mala by byť ružová, rovnomerná, bez škvŕn, ktoré zostali po viacnásobnom rozmrazovaní.
  • Nezabudnite cítiť vôňu mäsa. Mal by voňať príjemne a ľahko, jemne sladko.
  • Pred použitím musia byť zmrazené nohy rozmrazené, oškrabané nožom a opláchnuté.

Ingrediencie potrebné na výrobu želé z hovädzích stehien:

  • 0,5 kg hovädzích stehien;
  • 1 mrkva;
  • 1 cibuľa;
  • 3 strúčiky cesnaku;
  • 1 PC. bobkový list;
  • korenie (podľa chuti);
  • soľ (podľa chuti);
  • čerstvé zelené.

Nie bez zeleniny a korenín

  • Zeleninu je potrebné ošúpať, umyť a dať na začiatok varenia. Po hodine a pol od začiatku varenia ich vyberte.
  • Ak chcete, aby vaše želé z hovädzích stehien malo krásny béžovo-zlatý odtieň, vložte doň celú neolúpanú cibuľu po umytí a odstránení jednej vrchná vrstvašupky.
  • Zelenina by sa nemala tráviť a premeniť na kašu.
  • Korenie v želé z hovädzieho stehna bude vyhovovať úplne každému, podľa vášho vkusu. Najčastejšie používajú nové korenie, čierne a biele, bobkový list, klinčeky, kôpor. Korenie je najlepšie pridávať súčasne s mäsom.

z hovädzích nôh

Na začiatok si teda vezmeme hovädzie stehná, oparíme ich vriacou vodou, opálime nad ohňom a očistíme ich čo najlepšie od nečistôt a sadzí. Hrubú kožu odrežte nožom a odstráňte kopytá. Nohy nakrájajte alebo nakrájajte na kúsky.

Potom ich na pár hodín namočte do studenej vody. Potom je potrebné túto vodu scediť a naliať čerstvé mäso tak, aby bolo na vrchu vody asi 10 cm.Nenakrájanú mrkvu a cibuľu treba dať do hrnca s mäsom a vodou. Oheň počas varenia by mal byť na najnižšej úrovni. Varenie želé na takom ohni trvá asi osem hodín a veko by malo byť napoly otvorené. Ak sa objaví pena, odstráňte ju dierovanou lyžicou. Keď sa voda vyparí, treba ju pridať. Asi pol hodiny pred koncom varenia vyberieme mrkvu a cibuľu dierovanou lyžicou, vývar osolíme, vložíme zrnká korenia a bobkový list.

Po vypnutí tepla vyberte nohy z vývaru. Nechajte ich vychladnúť. Potom musíte oddeliť mäso od kosti. Je samozrejme lepšie ho rozobrať rukami, pretože v tomto prípade si môžete byť istí, že do misky nepadne ani jeden, ani ten najmenší úlomok kosti. Mäso môžete krájať alebo rolovať aj na mäsovom mlynčeku, no nie každému sa tento spôsob páči.

Nasekajte cesnak v strojčeku na cesnak. Potom mäso rozložíme na pláty, kde želé stuhne, zalejeme vývarom a posypeme prelisovaným cesnakom. Keď je vaše majstrovské dielo pripravené, musíte ho vložiť do chladničky, aby stuhlo. Pred podávaním ozdobíme, posypeme bylinkami.

Ako uvariť priehľadné želé

Aby bolo želé priehľadné, musia byť dodržané nasledujúce podmienky.

  1. Keď sa vývar uvarí, znížte oheň na minimum.
  2. Počas varenia by želé nemalo vrieť, ale na miernom ohni pomaly chradnúť.
  3. Po prvom varení je potrebné vypustiť vodu, opláchnuť panvicu, znova naliať jedlo vodou a všetko dať do varu. Potom, čo sa želé uvarí, musí sa určite prefiltrovať cez gázu a znova priviesť do varu. Potom ho môžeme opäť precediť cez gázu, aby bolo definitívne priehľadné.

Koľko variť želé hovädzie mäso

Je zrejmé, ako dlho trvá varenie vývaru na želé - kým sa samotné mäso nevzdiali od kosti, chrupavka celkom zmäkne, v panvici zostane asi polovica vody. Čokoľvek sa dá povedať, vývar by mal byť veľmi bohatý.

V priemere je doba varenia vývaru približne 6 až 12 hodín. Čím viac sa vývar na želé uvarí, tým bude jeho vôňa a chuť bohatšia a konzistencia silnejšia. Keď je všetko uvarené, kosti, korenie a zelenina musia byť odstránené z panvice. Zelenina a koreniny sa dajú vyhodiť, od mäsa a chrupaviek sa dajú oddeliť kosti.

Ako zdobiť

Z mrkvy môžete vyrezať napríklad rôzne postavičky. Na začiatok dáme na spodok misky mäso, zalejeme vývarom, dáme navrch. Želé môžeme podávať aj inak. Vložte do misky pôvodná forma najskôr ozdoby, potom mäso, zalejeme vývarom. Pred podávaním vezmite jedlo, otočte ho hore dnom a položte mrazené želé na misku. Získajte originál.

A nakoniec ešte jeden nádherná dekorácia skutočne jarné. Najprv uvarte pár vajec. rozdrviť a bielkovinu nakrájať na dlhé prúžky. Nasekané mäso dáme na dno misky, zalejeme vývarom. Potom vytvorte kruh z rozdrobeného žĺtka a okolo kruhu položte proteínové prúžky. Z vajíčka tak získate krásny harmanček. Môžete pridať zeleň, petržlenová vňať bude vyzerať najlepšie. Potom všetko opatrne zalejeme vývarom a dáme stuhnúť do chladničky. Teraz viete, ako uvariť želé z hovädzieho stehna a ozdobiť ho.

Dobrú chuť!

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to
Vytlačiť článok
Hore