Kuracie mäso so želatínou. Recept na priehľadné želé v pomalom hrnci. Video recept o tom, ako variť želé v pomalom hrnci z domáceho kuracieho mäsa

Aké jedlo sa nezaobíde bez veľkého sviatku? Samozrejme, bez prechladnutia! Dnes ho uvaríme z kuracieho mäsa, so želatínou aj bez nej, naučíme sa tajomstvá výroby priehľadného, chutného želé.

Mimochodom, želé a želé sú jedno a to isté jedlo. Len dovnútra severných regiónoch je zvykom nazývať to želé. aspik ( želé) - jedlo z vychladeného mäsového vývaru zahusteného na rôsolovitú hmotu s kúskami mäsa (z Wikipédie).

Kholodets je nielen chutné, ale aj veľmi zdravé jedlo. Je to liek pre naše telo, vďaka prítomnosti kolagénu, aminokyselín a vitamínov skupiny B. Kolagén je stavebná bielkovina pre bunky nášho tela a základ spojivových tkanív (kosti, chrupavky, šľachy), spomaľuje spomaľuje proces starnutia a znižuje obrusovanie kostí a chrupaviek, zvyšuje pohyblivosť kĺbov.

Vďaka glycínu želé úspešne bojuje proti stresu, strachu a dokonca aj depresii.

Vitamíny B normalizujú prácu nervový systém a aminokyselina lyzín, podporuje vstrebávanie vápnika.

Obsahuje prírodná želatína, ktorý priaznivo pôsobí na stav kĺbov.

Pustime sa teda do varenia tohto zdravého a niekedy aj potrebného jedla.

Hlavnou ingredienciou pre klasické želé je domáci kohút. Z kohúta je dokonale zmrazený, priehľadný a voňavý, pretože kosti tohto vtáka obsahujú veľa kolagénu. Najlepšie je ho kúpiť, samozrejme, na trhu. Mäso komerčných brojlerov je príliš mäkké, rýchlo sa varí a neobsahuje dostatok kolagénu, a preto dobre netvrdne.

2. Potom sa časti vtáka musia umyť, vložiť do nádoby, naplniť vodou a nechať 30 minút namočiť, aby sa odstránili zvyšky nečistôt a krvi. Labky kohúta zalejte oddelene vriacou vodou a nechajte pôsobiť 30 minút (potom sa koža z labiek ľahko odstráni).

3. Po 30 minútach musia byť labky kohúta očistené od kože a odrezané pazúry.

Labky kurčiat sa musia tiež umyť a odrezať im pazúry.

Hlavu kohúta je potrebné umyť, vyčistiť a zaviazať do gázy, po uvarení sa hlava vyhodí priamo do gázy.

5. Kuracie stehná dáme na dno panvice.

Pri príprave želé z kohúta je dôležité dodržať pomer mäsa a vody: mäso treba zaliať dvoma prstami vody – na 1 kg mäsa treba pridať 1,5 litra vody.

6. Panvicu zakryte pokrievkou, zapálte a počkajte, kým voda vrie. Po uvarení sa pena musí pozbierať a oheň znížiť.

Dôležité! Aby bolo želé priehľadné – na začiatku varenia pridajte do vývaru štipku kyseliny citrónovej.

Dôležité! Mäso by sa malo piecť na veľmi miernom ohni s pootvoreným vekom 4 hodiny. Vývar je potrebné osoliť v dvoch fázach: na začiatku pridajte pol lyžičky soli a na konci (hodinu pred varením) ďalšiu lyžičku soli (alebo podľa chuti).

7. Hodinu pred varením sa do panvice s mäsom posiela celá mrkva, celý koreň petržlenu, celá cibuľa, neošúpaná, korenie: bobkový list, čierne korenie.

Po 4 hodinách varenia by sa mäso malo ľahko oddeliť od kosti, to znamená, že môžete vypnúť oheň pod panvou.

8. Cibuľu, petržlenovú vňať, hlavu kohúta a labky vyberieme a vyhodíme z panvice. Potom mäso vyberieme a necháme vychladnúť.

Tekutinu necháme 15-20 minút odstáť, aby sa všetok prebytok usadil na dne. Tuk z povrchu je možné zhromaždiť a použiť na iné jedlá (kaša alebo zemiaky).

9. Pridajte cesnak do vývaru: na to si vezmeme mažiar (ak nie je malta, nahraďte ju miskou s pohárom), posypte cesnak štipkou čierneho mleté čierne korenie a soľ.

Rozdrvte na homogénnu pastu.

10. Mäso sa triedi na malé kúsky ruky, vyberte len jemné, bez chrupaviek, kože a kostí.

11. Na spodok formy rozložte krásne kúsky mrkvy, hrášku, petržlenu.

Mäso rozvaľkáme asi do polovice cesta.

Vývar prefiltrujeme gázou (alebo cez sitko prikryté papierovou utierkou na vrchu).

12. Vyberieme zamraziť na chladné miesto alebo odložíme do chladničky.

Pred podávaním misky na stôl je možné formu ponoriť horúca voda na pár sekúnd, aby sa želé ľahko oddelilo od stien.

Ako uvariť želé tak, aby bolo priehľadné

Aby bolo želé priehľadné, dodržujte nasledujúce pravidlá:

Hrniec neprikrývajte pevne pokrievkou. Veko musí byť otvorené.
Vývar by nemal vrieť príliš prudko, hladina vody by sa mala mierne triasť od bubliniek.
Po uvarení pozbierajte penu z povrchu a robte to z času na čas počas celého varenia.
Pred varením pridajte štipku kyseliny citrónovej.
Cibuľu vhoďte celú aj bez šupky.
Soľ to musí byť hodinu pred pripravenosťou.
Nechajte vývar vychladnúť a potom preceďte cez gázu.

Recept na diétne želé (bez želatíny)

Aspik – veľmi výživný, zdravý a chutné jedlo. Má veľa kalórií? Závisí od mäsa, z ktorého je vyrobený.

Ak je želé varené z bravčového mäsa, obsahuje 180 kcal na 100 g. produkt. Ak obsahuje kuracie mäso - 120 kcal na 100 gr. produkt.

Pre tých, ktorí držia diétu, je vhodná verzia tohto jedla s chudým hovädzím (80 kcal) alebo morčacím (52 kcal).

Ak dodržiavate proteínovú diétu alebo športujete, želé je váš pokrm.

dávam do pozornosti lahodné želé s morčacím a kuracím mäsom (bez želatíny). Na jeho prípravu si pripravte trojlitrovú panvicu.

Na varenie potrebujeme:

Morčacie nohy - 3 ks.
Kuracie stehná - 3 ks.
Soľ - 0,5 lyžice. lyžice
Korenie hrášok - 3 ks.
Čierne korenie - 5 ks.
Mrkva - 1 ks.
Cibuľa - 1 ks.
Cesnak - 2-3 strúčiky
Bobkový list - 3 ks.

1. Moje nohy a namočte ich obyčajná voda po dobu 30 minút. Aby ste uľahčili odstránenie kože z morčacích stehien, nalejte ich na pol hodiny vriacou vodou.

Po tejto dobe odrežeme pazúriky z labiek, odstránime kožu. Z nôh odstránime aj kožu.

2. Vložte mäso do hrnca, naplňte ho vodou (2 prsty nad mäsom). Zapnite oheň a počkajte, kým sa vývar uvarí.

3. Po uvarení opatrne odstráňte penu. Do panvice vhoďte zrnká nového korenia a čierneho korenia. Do panvice pridajte očistenú mrkvu a celú cibuľu. Mäso varíme na miernom ohni s pootvoreným vekom asi 5 hodín.

4. Hodinu pred pripravenosťou soľ, položte bobkový list.

5. Po 5 hodinách vypnite oheň na sporáku. Vyberieme cibuľu, bobkový list a labky. Už ich nepotrebujeme, tak ich vyhodíme. Mrkvu necháme na ozdobu.

6. Opatrne zostavte vrchná vrstva s tukom. Mäso vyberieme a necháme vychladnúť. Do vývaru pretlačíme strúčiky cesnaku a vývar prikryjeme pokrievkou, aby bol nasýtený arómou.

7. Mäso by sa malo ľahko oddeliť od kosti. Rozoberáme ho na malé kúsky a rozdeľujeme do foriem, dáme aj mrkvu nakrájanú na krásne figúrky a zeleň.

Cez sito a gázu nalejte mäso do foriem vývarom

8. Nechajte stuhnúť asi 3 hodiny.

Lahodné slávnostné kuracie želé

Táto verzia želé spôsobí medzi vašimi hosťami estetické aj chuťové potešenie. Toto majstrovské dielo nie je také ťažké vyrobiť, skúste to.

700-800 g. kuracie stehienka
3 kuracie vajcia
50 gr. zelené fazuľky (zelené fazuľky)
2 mrkvy
1 žiarovka
5 hrášok nové korenie
šťava z polovice citróna
2-3 strúčiky cesnaku
20 gr. želatína (na 1 liter vývaru)
0,5 st. lyžice soli
Aby bol vývar nasýtenejší, môžete počas varenia pridať paličky alebo krídla.

Video o varení krok za krokom:

A na dovolenku sú vhodné také recepty na šaláty. Sú jednoduché na prípravu a na stole budú krásne 🙂

Ako variť kuracie želé v pomalom hrnci

S príchodom multivariek v našich kuchyniach sa varenie ešte zjednodušilo a jedlá sú zdravšie a pestrejšie. Teraz je veľmi pohodlné variť želé mäso v pomalom hrnci. Tu je jednoduchý recept z kuracie mäso a labky.

Na varenie potrebujeme:

Malé kurča -1 - 1,5 kg.
Kuracie nohy - 500 gr.
Žiarovka - 1 ks.
Mrkva - 1 ks.
Bobkový list - 2 ks.
Klinčeky - 5 ks.
Čierne korenie - 5 ks.
Korenie hrášok - 5 ks.
Soľ - 1 polievková lyžica. lyžica
Voda - 1300 ml.
Cesnak - 2 strúčiky
Želatína - 10 gramov
Petržlen - 2 vetvičky
Na ozdobu: varená mrkva, petržlen, varené vajcia podľa potreby.

Doba varenia: 4 hodiny v režime "dusenie mäsa" (100 stupňov).

1. Moje kuracie labky a odrezať pazúry.

Kuracie mäso nakrájajte na kúsky a odstráňte z neho kožu, odstráňte prebytočný tuk.

2. Vložte kurča, labky, olúpanú celú mrkvu, celú cibuľu v šupke do panvice multivarka. Pridajte korenie: bobkový list, čierne korenie, nové korenie, klinčeky. Okamžite pridajte lyžicu soli.

Naplňte vodou na maximálnu povolenú hladinu (na tento objem mäsa je potrebných cca 1300 ml vody).

3. Zvolíme program “dusenie mäsa” na 4 hodiny pri 100 stupňoch.

4. Po 4 hodinách otvorte pomalý hrniec a vyberte mäso. Luk, labky - vyhodiť.

5. Mrkva je užitočná na dekoráciu. Nakrájame na tvary. Mäso oddelíme od kostí a chrupaviek, rozoberieme na malé kúsky.

Po vychladnutí sa na vrchu vytvorí tukový film. Musí sa zozbierať a odstrániť a samotný vývar sa musí prefiltrovať cez tenkú tkaninu.

6. Na dno formy poukladáme mrkvu na ozdobu, petržlenovú vňať (môžeme použiť hrášok alebo kukuricu, môžeme dať varené vajce).

Potom položte vrstvu kuracieho mäsa, jemne nasekaného cesnaku.

Ak máte radi veľmi mrazené želé, pridajte 10 gramov rozpustenej želatíny.

7. Želé vyberieme na chladnom mieste alebo v chladničke na 3 hodiny.

Hotovo, dobrú chuť!

Kuracie želé so želatínou

Želé - studená misa z mäsa alebo rýb, naplnená želatínovým vývarom. Toto jedlo je blízkym príbuzným želé. Ale v klasický aspik, na rozdiel od aspiku nie je zvykom pridávať želatínu.

Na varenie potrebujeme:

Kuracie paličky (krídlo, stehná) - 1,2 kg.
Stredná mrkva - 2 ks.
Cibuľa - 1 ks.
Soľ - podľa chuti
Bobkový list - 3 - 4 ks.
Cesnak - 3 strúčiky
Želatína - 1 - 2 lyžice. lyžice
Zeleninové korenie - 20 g.
Zelení - na ozdobu
Majonéza - na ozdobu (vrchná vrstva aspiku)

to rýchla možnosť varenie želé, nemusíme variť niekoľko hodín kuracie nohy a kosti, aby z nich vynikol kolagén. Namiesto kolagénu budeme mať želatínu.

1. Mäso uvaríme bežným spôsobom (asi 1 hodinu). Spolu s mäsom uvaríme cibuľu a mrkvu. 10 minút pred koncom varenia pridáme 3-4 bobkové listy.

2. Mäso vyberieme a rozoberieme na malé kúsky.

3. Želatínu uvarte teplým vývarom rýchlosťou 1 polievková lyžica. l. želatína na 1 šálku vývaru.

4. Do želatínového vývaru pridáme nasekaný cesnak a zeleninové korenie.

5. Pripravujeme si ozdobu na náš aspik. Za týmto účelom nakrájajte mrkvu na tenké plátky.

6. Odteraz budeme robiť krásne sviatočný pokrm, budete sa musieť trochu pomaznať, ale výsledok ospravedlní všetko naše úsilie.

Nalejte náš priehľadný vývar asi 0,5 cm vysoký do formy s prvou vrstvou a pošlite ju do chladničky na stuhnutie. Medzitým otočte mrkvu do púčikov.

Keď sa prvá vrstva zachytí, položíme na ňu dekor mrkvy a zeleniny, naplníme ju čistý vývar(približne 0,5 cm) a znova pošlite zmraziť do chladničky.

7. V samostatnej nádobe zmiešajte 50 gramov majonézy s malým množstvom vychladeného vývaru so želatínou (môžete pridať trochu varenej želatíny, aby sa vrstva majonézy dobre zmrazila).

8. Nalejte bielu vrstvu do formy a pošlite ju do chladničky, aby sa znova vytvrdila.

Ďalšou vrstvou bude naše mäso, naplníme ho zvyšným vývarom a pošleme ho cez noc do chladničky.

Ráno ho vytiahneme a vychutnáme si naše majstrovské dielo!

Aby ste aspik ľahko vybrali z formy, musíte ho niekoľko sekúnd podržať v horúcej miske s vodou.

Dobrú chuť!

Lahodný recept na želé bravčové stehná a kuracie mäso

Najčastejším problémom pri výrobe želé je, že netuhne. Niektorí tento problém riešia pridaním želatíny. Ale skutočné želé by nemalo stvrdnúť kvôli pridaniu želatíny, ale kvôli kolagénu, ktorý sa nachádza v kostiach a chrupavkách zvierat.

Čiže na to, aby huspenina zamrzla, je potrebné dostatočné množstvo kostí, chrupaviek a aby bola chutná, dostatok mäsa. Nakoniec úspech tohto jedla spočíva v správnom pomere kostí a mäsa. Malo by to byť približne 1:2, teda na jeden diel kostí a chrupaviek dva diely mäsa. Ak vezmete príliš veľa mäsa, želé nezmrzne.

Na prípravu kuracieho želé a bravčové nohy budeme potrebovať:

Bravčové stehná - 1 kg.
Kuracie mäso nie je veľké - 1 ks.
Žiarovka - 1 ks.
Mrkva - 1 ks.
Bobkový list - 4 ks.
Nové korenie - 6 - 8 hrách
Čierne korenie - 10 hrách
Cesnak - 1 hlava
Soľ - podľa chuti

Kupujeme čerstvé bravčové stehná s kopýtkami.

Zmrazené nohy nebudú fungovať. Ak bolo mäso viackrát zmrazené a rozmrazené, želé zle stvrdne. pri zmrazení stráca kolagén svoje vlastnosti.

1. Pred varením stehno spracujeme kopýtkom, aby varené jedlo nemalo zlý zápach. Nohu očistíme žehličkou pod tečúcou vodou. Vedieme rez pozdĺž nohy. Potom ich zalejte mliekom a vodou (pol litra mlieka a 200 ml vody) na 30 minút. Po pol hodine môžete nohy opäť očistiť žehličkou.

2. Kurča nakrájame na kúsky a umyjeme a tiež na 30 minút namočíme, aby z korpusu vyšli nečistoty a zvyšky krvi.

3. Umyté mäso dáme do hrnca

Naplňte ju vodou (na tento objem mäsa budú potrebné asi 3 litre vody). Panvicu položíme na oheň a počkáme, kým voda vrie.

Všetka vytvorená pena sa musí pozbierať a zlikvidovať.

4. Potom dajte na najmenší oheň s pootvoreným vekom a varte 5 hodín, z času na čas odstráňte penu a tuk z povrchu.

5. Hodinu pred pripravenosťou osoľte a pridajte do vývaru celú cibuľu a mrkvu.

7. Mäso rozoberieme na malé kúsky, vložíme do formy a zalejeme vývarom. Želé dáme na chladné miesto aspoň na 3 hodiny.

Ak chcete krásne získať želé a ozdobiť - formu so želé musíte na niekoľko sekúnd vložiť do horúcej vody a potom vypáčiť okraje silikónovou špachtľou.

Jedlo ozdobíme a podávame na stole.

Želírované kura "Kura pod snehom", video o varení

Dávam do pozornosti lahodné slávnostná možnosť aspik s kuracím mäsom.

Na varenie potrebujeme:

Kuracie mäso - 1 ks.
Cibuľa - 1 ks.
Mrkva - 1 ks.
Korenie hrášok - 6 ks.
Cesnak - 2 strúčiky
Tavený syr - 1 - 2 ks.

Na plnenie:

Kurací vývar - 1 l.
Želatína - 20 g.
Chren - 2 lyžice. lyžice
Majonéza - 5 lyžíc. lyžice
Citrón - 1 ks.

Dobrú chuť!

Kalórie: Nešpecifikované
Čas na prípravu: 180 min

Chutné kurací aspik z kuracieho mäsa so želatínou určite zaujme špeciálne miesto na vašej dovolenke. Diétny aspik osloví dospelých aj deti. Táto studená misa je ideálna na ozdravné menu resp správnej výživy. Recept s fotografiou krok za krokom na našej webovej stránke odhalí všetky tajomstvá varenia želé. Odporúčam vám vyskúšať aj tento.

Produkty:

- kuracie stehienka- 500 gr.,
- voda - 2 l.,
- mrkva - 1 ks.,
- Cibuľa- 1 PC,
- čerstvá petržlenová vňať- 1 zväzok.,
- cesnak - 3 strúčiky,
- instantná želatína - 1 polievková lyžica,
- Mleté čierne korenie,
- soľ,
- bobkový list - 2 ks.

Potrebné informácie.
Čas varenia je približne 3 hodiny.

Recept s fotografiou krok za krokom:

1. Najskôr si umyjeme kuracie stehná a vložíme ich do hrnca.
Tip: Vrchná šupka by sa nemala odstraňovať. Vďaka nej bude vývar tučný a bohatý.

2. Potom ošúpeme cibuľu a mrkvu, opláchneme pod vodou a položíme na kuracie časti. Pridáme bobkový list.
Tip: Neošúpaná cibuľa dodá vývaru zlatistú farbu vďaka šupke.

3. Zalejeme litrom vody a privedieme do varu, vodu scedíme.
Tip: Aby bol vývar žlto-priehľadný, musíte neustále odstraňovať vzniknutú penu a tuk.

4. Potom opäť pridajte vodu, počkajte, kým zovrie, osoľte a varte 1 hodinu s pevne uzavretým vekom na minimálnom ohni.

5. Odstráňte kuracie mäso a mrkvu z vývaru a ochlaďte. Kvapalinu precedíme cez gázu. Do samostatnej nádoby nalejte 50 ml tekutiny, pridajte požadované množstvo želatíny. Miešajte a počkajte, kým sa hmota nezväčší.
Tip: Na napučiavanie instantnej želatíny na 5 minút, bežné - 30 minút.

6. Vezmeme naporcované formičky, na dno dáme nadrobno nasekaný cesnak a čierne korenie, zalejeme vývarom. Mrkva nakrájaná na kučeravé kvety alebo len kruhy, položte na vrch. Ozdobíme podľa chuti napríklad plátkami olív a bylinkami. Zmiešajte všetky ingrediencie. Mierne zahrejte želatínu, miešajte, kým sa úplne nerozpustí a pridajte do vývaru. Nalejte do foriem do polovice a dajte na 2 hodiny do chladničky.

7. Ďalši krok bude rezať kuracie mäso z kostí, potom nakrájame na formu malé kúsky, pridáme do vychladnutého želé, dolejeme vývarom až po okraj. Potom obsah pošleme ešte na 2 hodiny do chladničky stuhnúť.
Tip: Tekutina by mala úplne zakryť tanier. Táto je tiež veľmi chutná.

8. Po zamrznutí vývaru ho možno opatrne vybrať nožom a prevrátiť. Poukladáme na tanier a ozdobíme petržlenovou vňaťou. Podávame vychladené s chrenom alebo horčicou.

Dobrú chuť!

Niekoľko receptov na kuracie želé so želatínou a bez nej pomôže diverzifikovať stravu, zdobiť slávnostný stôl. Povráva sa, že skôr sa súčasné želé (aka želé) pripravovalo v bohatých ruských domoch z produktov, ktoré zostali po hostine a dávali sa služobníctvu. Potom, čo sa to zlepšilo francúzskych kuchárov, diverzifikácia komponentov a korenín, otáčanie málo chutné jedlo v skutočné majstrovské dielo. Povinnou zložkou huspeniny je mäso – bravčové, králičie, hovädzie či kuracie. Práve to druhé sa považuje za najdietnejšie a najužitočnejšie zo všetkých vyššie uvedených.

Aby sa ukázalo kuracie želé so želatínou, je potrebné vziať jatočné telo dospelého vtáka a paličku. Záparu dodajú prírodnú želatínu, ktorá ďalej prispeje k dobrému stuhnutiu pokrmu.

Želé sa pripravuje z:

kuracie mäso - 2,5 kg;
kuracie paličky - 500 g;
cibuľa - 2 ks;
mrkva - pár kusov (môžete bez nej);
lavrushki;
paprika (čierna a nové korenie) hrášok - 5 kusov;
cesnak;
želatína - 1-2 balíčky.

Kurča sa očistí od vnútra - nie sú potrebné na želé. Mäso sa dôkladne umyje a vloží do veľkej nádoby. Potom, čo sa naleje čistá voda, berúc do úvahy skutočnosť, že na konci varenia bude oveľa menej.

Keď voda vrie, oheň sa zníži na minimum. Pár neolúpaných žltých cibúľ treba dať do hrnca na mäso – dodajú vývaru krásny zlatistý odtieň. Pod voľne prikrytou pokrievkou varte misku aspoň 6 hodín. Je dôležité zabezpečiť, aby voda nevrela, inak bude vývar zakalený a škaredý.

Pol hodiny pred koncom varenia môžete do vody pridať obrazne nakrájanú mrkvu, ktorá sa musí po pripravenosti odstrániť spolu s mäsom. Do vývaru sa pridá soľ, korenie a varí sa ďalších 15 minút.

Samostatne, v malej nádobe, musíte zriediť želatínu v bujóne, naliať ju do záparu a po varení niekoľko minút ju vypnúť. Čím menej sa mäso uvarilo na kosti, tým viac želatíny treba pridať.

Uvarené mäso, rozdelené na vlákna alebo nasekané nadrobno, sa dáva do špeciálne pripravených nádob alebo misiek. Mrkva sa tam posiela a všetko sa naleje horúcim vývarom. Voliteľne môžete pridať pár vetvičiek kôpru a petržlenu.

Rozliaty nápoj sa odošle do chladu. Ak bolo uvarené správne, po 5-6 hodinách želé stvrdne a bude pripravené na použitie.

Želé kura bez želatíny

Ak chcete variť kuracie želé bez želatíny, musíte vybrať viac mäsa na kostiach. Nezabudnite do záparu pridať vtáčie labky - lacné, ale také požadovaný produkt na rýchle stuhnutie vývaru.

Na 10 litrov vody potrebujete zásobu:

kuracie alebo kuracie stehná - 900 g;
holene - 400 g;
labky - 0,5 kg;
cibuľa, mrkva;
cesnak;
bobkový list;
soľ a korenie podľa chuti.

Kurča treba vypitvať, umyť, rozdeliť na časti a zložiť do hlbokej nádoby. Ďalej musíte poslať holene a vyčistené labky. Všetko sa zaleje čistou vodou, prikryje sa pokrievkou a varí sa až do varu. Keď voda začne vrieť (je dôležité nepremeškať túto chvíľu), je potrebné znížiť oheň a pridať do nádoby neolúpanú cibuľu.

Vývar by sa mal variť aspoň 5 hodín, aby sa oheň pod ním len roztopil. 40 minút pred koncom varenia sa do vody pridá nakrájaná mrkva, po ďalších 25 minútach - korenie, soľ a cesnak.

Z nálevu, bez toho, aby ste vypli oheň pod ním, by ste mali vybrať mäso, rozdeliť ho na porcie v nádobe a potom naliať vývar. Dáme zamraziť do chladu na 6-7 hodín.

Z nôh

Môžete variť z nôh rýchly aspik ktorého príprava trvá len pár hodín. Takéto jedlo pomôže tým, ktorí nemajú čas na prípravu tradičného želé, ktoré je potrebné variť takmer celý deň alebo celú noc.

Ak chcete pripraviť rýchle želé, mali by ste si zásobiť:

nohy - najmenej 1,2 kg;
mrkva a cibuľa;
hlava cesnaku;
želatína;
soľ a korenie.

Šunky sa umyjú pod tečúcou vodou, zalejú sa čistou tekutinou tak, aby pokrývala mäso a bola asi o 10 cm vyššia, potom sa pridala cibuľa, mrkva a nálev sa varil na miernom ohni asi 90 minút. Po uplynutí tejto doby sa do nádoby pridá korenie, soľ a jedlo sa varí ďalších 30 minút.

Keď je mäso úplne uvarené, musí sa vybrať, po častiach zložiť do nádob alebo iných vhodné nádoby. Zriedené vrecko želatíny by sa malo vložiť do vývaru, variť a naliať na mäso. Keď vývar vychladne, nádoby s ním treba dať do chladu až do úplného stuhnutia.

Z kuracích krídel

Pripravte želé z kuracie krídelká pod mocou každej hostiteľky. Výsledkom je chutné, uspokojujúce a voňavé jedlo. Varenie takéhoto aspiku trvá dlho.

Na prípravu jedla by ste si mali vziať:

kuracie krídla - 1 kg;
soľ, korenie, korenie;
cesnak;

Vopred umyté krídla sa zložia do hrnca naplneného vodou tak, aby pokrývala mäso o 50 mm. Po varení by mal byť vývar varený najmenej päť hodín, pričom by sa mala pridať predtým neošúpaná cibuľa.

30 minút pred koncom varenia sa vývar osolí podľa chuti, ochutí korením, korením, cesnakom. Na konci sa mäso vyberie zo zlatistého moku, oddelí sa od kosti a zloží do nádoby. Želatína sa pridá do vývaru, predtým zriedeného vo vode, a po 10 minútach varenia môžete mäso zaliať vývarom. Bobkový list a veľké korenie sa musia vybrať - ako trvajú, môžu poskytnúť bohatú, nie príliš príjemnú dochuť.

Diétne jedlo pre prsia

Diétne želé je vhodné pre ľudí, ktorí sledujú postavu a tých, ktorí majú choroby orgánov zažívacie ústrojenstvo. Podľa chuti sa nelíši od tradičného výdatného želé, ale z hľadiska kalórií bude oveľa nižšia.

Na jeho prípravu by ste si mali vziať:

kuracie prsia - 1,5 kg;
voda - 8 l;
želatína - 25-35 g;
korenie;
cibuľa, mrkva, cesnak.

Všetky prsia treba stiahnuť z kože (prebytočný tuk je zbytočný), zalejeme vodou a varíme 3 hodiny. Ak sa objaví pena, musí sa odstrániť štrbinovou lyžicou. Na samom začiatku varenia sa do vývaru nevyhnutne pridáva cibuľa. 40 minút pred pripravenosťou musíte do varu pridať korenie podľa chuti, mrkvu a cesnak.

Keď je mäso uvarené do mäkka a bude sa ľahko oddeľovať od kostí, môžete ho dostať a usporiadať do nádob. Aby ste si pri krájaní mäsa nepopálili ruky, musíte ho vybrať a následne na doske nakrájať nožom a vidličkou. Mrkva a zelenina sú položené na vrchu mäsa.

Po varení by mal byť vývar filtrovaný, mala by sa k nemu pridať zriedená želatína a naliať do nádob s mäsom. Želé tuhne asi 8 hodín. Je dobré podávať s horčicou alebo chrenom.

Bravčové stehno a kuracie želé

Výdatné a výživné želé sa získava z bravčových stehien a kuracieho mäsa.

Na jeho prípravu by ste mali vziať nasledujúce zložky:

bravčová stopka - 1 ks;
kuracie stehná - 3 ks;
bravčové kolienka - 2 ks;
bravčové mäso - 800 g;
cibuľa, mrkva, cesnak;
koreň petržlenu;
zrnká korenia;
vavrínové listy;
korenie.

Mäso sa umyje a na niekoľko minút namočí. Potom, čo je odoslaný do kontajnera, naplnený vodou a poslaný do ohňa. Cibuľa položí okamžite, mrkva a cesnak 1 hodinu pred pripravenosťou. Korenie sa pridáva 30 minút pred koncom varenia mäsa.

Želé by sa malo variť najmenej 6 hodín, potom by sa malo mäso vybrať, rozobrať, odstrániť chrupavku a kožu a vložiť do porciovaných nádob. Zhora pridajte obrazne nakrájanú mrkvu, môžete trochu zelený hrášok a prepeličie vajcia- ozdobia hotové jedlo.

Želatínu nemôžete pridať do vývaru, len ju nalejte do nádoby na mäso a nechajte stuhnúť. Po úplnom stuhnutí záparu ho môžete krásne vybrať z nádoby a podávať na plochom tanieri, ozdobiť zeleňou. Za týmto účelom otočte nádobu s želé na misku a zabaľte ju horúcou utierkou. Keď sa boky trochu roztopia, želé sa dá ľahko odstrániť z hlbokých riadov.

Želé sa pripravuje z:

celé kurča - 2 kg;
labky - 600 g;
cibule, mrkva;
cesnak, bobkový list;
soľ a korenie.

Mäso je predčistené, namočené vo vode a potom vložené do misy. Ďalej sa odošle zelenina a všetky koreniny, pridá sa voda. Jedlo varte v režime „Stewing“ 4,5 hodiny, potom pridajte cesnak, varte ďalších 15 minút, vyberte mäso a zeleninu. Kuracie mäso sa musí oddeliť od kosti, nakrájať a vložiť do misiek a navrch položiť mrkvu. Výrobky zalejeme vývarom a necháme v chlade stuhnúť.

Kuracie želé - nízkokalorická možnosť populárne jedlo, bez ktorých sa nezaobíde takmer žiadna slávnostná udalosť, najmä v zime. Predtým sa želé vyrábalo z hovädzieho alebo bravčového mäsa, keď mäsové prísady varené po dlhú dobu a v dôsledku toho prijaté mäsový vývar rôsolovitá konzistencia. Dnes je želé v rôznych interpretáciách prítomné v mnohých kuchyniach sveta. Toto predjedlo, upravené mnohými exotickými prísadami, je uznávané gurmánmi v mnohých krajinách. Moderné varenie ponúka želé zo zeleniny, rýb, morských plodov, dokonca existujú možnosti dezertov- s ovocím, bobuľami, čokoládou a kávou. Ale najjemnejšie, nízkokalorické a lahodné želé sa získava z kuracieho mäsa. Na jeho prípravu sa najčastejšie používajú diely kurací trup, rôzne dosťželírujúce látky: labky, chrupavky, krídla, holene, chrbtová časť. Pre toto jedlo nie sú vhodné prsia: aj pri veľmi dlhom varení je ťažké dosiahnuť potrebnú štruktúru vývaru.

Kuracie výrobky sú varené plne pripravený aby sa mäso ľahko vzdialilo od kostí. Trvá to 2 až 4 hodiny. Po uvarení sa kurča vyberie a vývar sa prefiltruje. Aby bol vývar pružnejší, pridáva sa k nemu želatína. Mnohí sú zmätení skutočnosťou, že táto prísada sa musí pridať do kuracieho želé a že vraj želatína môže pokaziť chuť jedla. Ale takéto obavy sú úplne neopodstatnené. Aspik so želatínou sa ukazuje byť pružnejší a hustejší, ale zároveň neprestáva byť voňavý, bohatý a chutný.

Kuracie mäso sa oddelí od kostí a rozloží sa do nádoby, kde sa želé ochladí. Mrkva, varené vajíčko, bylinky a ostatné ingrediencie krásne poukladáme na mäso, zalejeme pripraveným vývarom a vychladíme.

Jednoduchý recept na želé kura so želatínou

Želé nebudete variť každý deň - je to príliš dlhý proces, ale niekedy môžete takéto jedlo pripraviť. Vďaka kurčaťu sa jedlo ukáže ako lacné, chutné a takmer diétne.

Ingrediencie:

kuracie krídla - 600 g;
kuracie paličky - 500 g;
mrkva - 2 ks;
cibuľa - 1 ks;
citrón - pár plátkov;
vajcia - 1 ks;
bobkový list, korenie, soľ;
cesnak - 5 strúčikov;
želatína - 1,5 lyžice. l.;
korenie - 3 ks.

Spôsob varenia:

Kuracie paličky a krídelká umyjeme, dáme do hrnca, zalejeme vodou.
Ošúpeme cibuľu a mrkvu (1 ks), dáme do hrnca s paličkami. Kurča dáme na sporák. Po uvarení odstráňte penu, pridajte korenie, soľ, bobkový list. Varte asi 4 hodiny, kým sa mäso nezačne ľahko oddeľovať od kostí.
Vajcia a druhú mrkvu uvaríme do mäkka.
Hotové kura vyberieme z vývaru. Mäso oddelíme od kostí, pomelieme, dáme na dno podnosu.
Nalejte želatínu studená voda, nechajte 40 minút napučať.
Mrkvu a vajcia nakrájame na kolieska.
Vývar prefiltrujeme, nalejeme doň napučanú želatínu, dáme na sporák zohrievať, kým sa želatína úplne nerozpustí. Tekutinu ale nepriveďte do varu.
Cesnak ošúpeme, nasekáme, rozotrieme na mäso.
Tam dáme aj niekoľko tenkých koliesok citróna, vajíčka, mrkvu, vetvičky zelene. Všetky produkty rozložíme v náhodnom poradí podľa vašich predstáv. Z paradajok môžete urobiť aj malé ružičky.
Opatrne nalejte do podnosu trochu vývaru tak, aby len mierne pokryl všetky ingrediencie. Plech dáme na 30 minút do chladničky.
Keď prvá vrstva stuhne, pridajte vývar tak, aby úplne pokryl všetky ingrediencie. Potom vložíme do chladničky úplne stuhnúť.

Zaujímavé zo siete

Ako variť domáce kuracie a bravčové želé

Kuracie želé bude chutnejšie a bohatšie, ak sa pripraví s bravčovým a hovädzím mäsom. Pripravte želé z troch druhov mäsa: kuracia noha, bravčové koleno a hovädzia stopka. Takáto trojica urobí jedlo obzvlášť chutné a voňavé. Hotové želé podávané s tradičnou horčicou, chrenom a čerstvá zelenina.

Ingrediencie:

kuracie stehno - 1 ks;
bravčové koleno - 1 ks;
hovädzia stopka - 1 ks;
mrkva - 1 ks;
cesnak - 1 hlava;
cibuľa - 1 ks;
bobkový list - 4 ks;
soľ - podľa chuti;
korenie - 6 ks.

Spôsob varenia:

Mäso dôkladne umyte. Bravčová koža zoškrabte nožom, aby ste získali svetlý odtieň. Odstráňte kožu z kurčaťa.
Vložte všetko mäso veľká panvica 5 litrov, naplňte vodou tak, aby úplne pokryla obsah. Dali sme na stredný oheň, po varení odstránime penu.
Mrkvu a cibuľu očistíme, dáme do vývaru. Posielame sem aj korenie, lavrushka. Aby bol vývar zlatý, nečistite cibuľu úplne.
Hrniec prikryte pokrievkou, znížte teplotu na minimum. Varíme asi 6 hodín. Hodinu pred varením pridajte soľ.
Cesnak ošúpeme, nasekáme nadrobno.
Zeleninu z vývaru vyberieme, možno ju vyhodiť.
Mäso dáme na tanier vychladnúť. Mal by sa dobre vzdialiť od kostí.
Vývar trochu ochlaďte, odstráňte prebytočný tuk z jeho povrchu a prefiltrujte cez niekoľko vrstiev gázy. Mali by ste získať krásny voňavý vývar príjemnej jantárovej farby. Pridajte k nej cesnak, podľa potreby dosoľte.
Mäso oddelíme od kostí, v hrubej vrstve vložíme do nádoby pripravenej na želé. Ak chcete, ozdobte plátkami varenej mrkvy, vajec, čerstvej zeleniny, byliniek.
Zalejeme vývarom, aby sa úplne pokryli všetky ingrediencie. Nádobu ochlaďte a potom vložte do chladničky, kým úplne nestuhne.

Rýchle kuracie želé v pomalom hrnci podľa receptu s fotografiou

Ak chcete variť želé bez veľkých ťažkostí a času, venujte pozornosť tomuto rýchlemu a jednoduchému receptu. Lahodné želé je vyrobený na báze kuracieho mäsa a s tým nám pomôže moderný multivark. Jedlo nevyjde horšie ako varené tradičným spôsobom a dokonca aj naopak. Želé je veľmi jemné, voňavé bohatá chuť. Na rôsolované mäso môžete použiť celé kura, ale budú fungovať akékoľvek časti, ako sú paličky alebo krídla.

Ingrediencie:

kuracie mäso - 1 kg;
mrkva - 1 ks;
cesnak - 3 strúčiky;
voda - 2,5 l;
cibuľa - 1 ks;
želatína - 65 g;
korenie - 5 ks;
soľ, bylinky.

Spôsob varenia:

Kurča dobre umyjeme, vložíme do misky multivarkára.
Očistíme mrkvu, cibuľu, pošleme ich na mäso, pridáme soľ.
Nalejte vodu, ale neprekračujte maximálnu značku.
Aktivujeme režim "Hasenie", varíme 2 hodiny.
Po signáli vyberieme kura a zeleninu, cibuľa sa môže vyhodiť, mrkva zostane. Mäso oddelíme od kostí, nakrájame nadrobno, dáme do vopred pripravenej formy, kde sa bude pripravovať želé.
Cesnak pretlačte lisom, položte na mäso. Posielame tam aj pár koreničiek.
Nalejte želatínu do samostatnej misky, naplňte ju vodou, premiešajte, kým sa nerozpustí a nalejte do vývaru. Zahrejte, ale nepriveďte do varu.
Mäso nalejte výsledným vývarom, nechajte ho vychladnúť. Potom vložte do chladničky na 4 hodiny.

Teraz viete, ako variť kuracie želé podľa receptu s fotografiou. Dobrú chuť!

Aspik v tej či onej forme je prítomný v mnohých kuchyniach sveta. Rusko nie je v tomto smere výnimkou. U nás je toto jedlo obľúbené a často pripravované slávnostná hostina. Hoci pre denné menuželé mäso je celkom vhodné, napriek dĺžke jeho prípravy, najmä ak sa ako hlavná zložka používa cenovo dostupné kuracie mäso a nie hovädzie alebo bravčové mäso. Skúsení kuchári vám povedia, ako chutne uvariť kuracie želé:
Ak chcete mať bohatý zlatistý vývar, potom dajte neolúpanú cibuľu na začiatok varenia a potom ju vyberte.

Aby bol aspik priehľadný, počas varenia čo najčastejšie odstraňujte vzniknutú penu.

Želé sa môže podávať v rovnakej forme, v akej sa ochladilo, alebo sa môže vybrať z nádoby a preniesť do misky. Je to jednoduché: ponorte nádobu so želé do misky s vriacou vodou a držte ju asi minútu. Potom prikryte veľkou plochou misou a obsah misy na ňu vyklopte, želé bude ľahko na mise. Môžete ozdobiť čerstvými bylinkami a podávať.

Okrem čierneho korenia, sušeného kôpru alebo petržlenu, nového korenia, červenej čili papričky možno použiť z korenia.

Želé sa musí uchovávať v chladničke až do úplného stuhnutia. Potom sa jedlo podáva, ozdobí sa bylinkami a podáva sa na stôl spolu so zeleninou, kúskami chleba, chrenom, kečupom, horčicou.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok