Ako variť aspik s hovädzím mäsom. Kurací aspik v tlakovom hrnci so želatínou. Čo robiť, ak želé nezmrzne

Nie každý rád varí hovädzie želé, pretože. jedlo z hovädzie mäso sa zakalí a zle stvrdne. Ale ak robíte všetko správne a v súlade s dobré recepty, Aspik bude nielen krásny a transparentný na pohľad, ale aj veľmi chutný.

Na varenie aspiku je lepšie zvoliť hovädzie stehná. A aby vývar zamrzol, určite okrem mäsa použite aj kosti s chrupavkami, ktoré obsahujú veľa želatíny.

najviac najlepšia možnosťželé je želé vyrobené z hovädzích stehien.

Ingrediencie:

• bobkový list;
• 2 mrkvy;
• 2 veľké cibule;
• 4 kg hovädzie kosti a mäso;
• niekoľko hrášku čierneho korenia;
• 8 strúčikov cesnaku;
• 4 litre vody.

varenie:

1. Nakrájajte stehná na niekoľko kusov, inak sa nezmestia do panvice. Mäso, kosti a chrupavky dôkladne umyjeme, podlejeme vodou a prikryté pokrievkou necháme 5 hodín variť.
2. Mrkvu s cibuľou vložíme do vývaru neolúpanú a dobre umytú, prípadne očistenú.
3. Po 5 hodinách varenia pridajte do vývaru zeleninu, korenie, cesnak a bobkové listy. Nezabudnite osoliť a variť ďalšie 2,5 hodiny. Varte hovädzie želé na strednom ohni.
4. Odstráňte zeleninu z vývaru, už nie je potrebná. Mäso a kosti dáme na samostatný tanier a opatrne oddelíme mäso od kostí. Mäso nasekajte nožom alebo ho nastrúhajte rukami.
5. Pridajte cesnak k mäsu mleté ​​čierne korenie, miešať.
6. Vložte pripravené kúsky mäsa do formy. Ak plánujete ozdobiť aspik, pred mäsom môžete na dno vložiť krásne nakrájané kúsky mrkvy, kukurice, hrášku, vajíčka alebo vetvičky čerstvých byliniek.
7. Vývar precedíme. Na to použite gázu, komplexnú v niekoľkých vrstvách. Takže vo vývare nezostane malé kosti a kvapalina bude priehľadnejšia.
8. Kúsky mäsa zalejeme vývarom a necháme cez noc na chladnom mieste stuhnúť.

Chutné domáci aspik hovädzie mäso je pripravené a určite poteší hostí a rodinu.

Hovädzie želé s bravčovým mäsom

Ak varíte želé tento recept, vezmite hovädzie a bravčové mäso v rovnakých pomeroch. Recept na studené hovädzie mäso bravčové nohy pomôže pripraviť lahodné a veľmi uspokojivé občerstvenie.

Požadované ingrediencie:

• 2 kg bravčového mäsa (stehno a stopka);
• 500 g hovädzieho mäsa;
• 2 hlavy cesnaku;
• bobkový list a korenie;
• žiarovka;
• mrkva.

Kroky varenia:

1. Mäso dobre opláchnite a namočte do vody na 12 hodín, pričom vodu vymieňajte každé 3 hodiny.
2. Mäso podlejeme vodou a uvaríme. Po uvarení prvú vodu scedíme. Varte na miernom ohni 2 hodiny.
3. Nakrájajte cibuľu a cesnak, nastrúhajte mrkvu.
4. Pol hodiny pred pripravenosťou pridajte do vývaru soľ, zeleninu, cesnak, bobkový list a korenie.
5. Hotové mäso pomelieme, vývar precedíme.
6. Položte na dno formy Potravinová fólia aby sa z nej neskôr ľahšie extrahovalo mrazené želé.
7. Vložte mäso rovnomerne do formy, nalejte vývar a prikryte filmom. Želé necháme na noc v chladničke, aby dobre stuhlo.

Pripravený lahodný aspik hovädzie mäso je možné nakrájať na kúsky, položiť na misku a podávať s chrenom a horčicou, ozdobené čerstvými bylinkami. Pripravte si hovädzie želé a zdieľajte fotografie so svojimi priateľmi.

Hovädzie želé so želatínou

Napriek tomu, že použitie kostí a chrupaviek v receptoch pomáha vývaru dobre stuhnúť, veľa ľudí varí želé hovädzie mäso so želatínou.

Požadované ingrediencie:

• 45 g želatíny;
• 600 g hovädzieho mäsa;
• niekoľko hrášku čierneho korenia;
• bobkové listy;
• 2 litre vody;
• žiarovka;
• mrkva;

varenie:

1. Umyté mäso zalejeme vodou a uvaríme. Dôležité je nevynechať varenie vývaru, ktoré ho môže zakaliť. Po varení by mal byť vývar varený na miernom ohni 3 hodiny.
2. Zeleninu ošúpeme, po 3 hodinách pridáme do vývaru spolu s korením. Osolíme a necháme hodinu variť. Bobkové listy pridajte do vývaru 15 minút pred koncom varenia.
3. Vyberte mäso z vývaru a preceďte tekutinu. Mäso rozdelíme na kúsky a pekne poukladáme do misky.
4. Želatína nalejte 1,5 lyžice. varené horúca voda. Už napučanú želatínu dobre rozmiešame a vlejeme do mierne vychladnutého vývaru.
5. Tekutinu nalejte do kúskov mäsa vo forme a nechajte stuhnúť.

Do receptu na hovädzie želé môžete pridať aj iné druhy mäsa, napríklad kuracie alebo morčacie.

Želé veľmi milujem, pre mňa je toto jedlo vždy spojené s nejakým sviatkom. Aj keď samotný proces trvá značné množstvo času, naučiť sa variť aspik je veľmi jednoduché. Všetkým čitateľom prezradím, ako varím huspeninu z hovädzej motorky.

Ako variť želé hovädzie stehno

Hovädzie mäso obsahuje vitamíny A, D, skupinu B, ako aj makro- a mikroelementy. V kolennom kĺbe hovädzieho dobytka je veľa šliach, zdroj želatíny, vďaka čomu je vývar nielen chutný, ale aj dobre mrazí.

Kuchynský riad: panvica na 5-6 l; doska a nôž; skimmer; sito; gáza alebo čistá handrička; studené formy.

Ingrediencie

• Všetky produkty musia byť čerstvé, preto kupujte chladené hovädzie mäso. Pozrite sa bližšie na jej vzhľad: mäso by malo byť Ružová farba, bez fľakov, plak.
• Už sa to nedá držať v chladničke tri dni, inak mäso stráca prospešné vlastnosti a kazí.
• Prvý vývar vždy scedím. Robím to preto, aby bol aspik priehľadný a čistý.
• Pre chuť a pikantnosť na konci varenia pridávam koreň zázvoru.

Kroky varenia

1. Mäso rozložím na dno panvice a zalejem vodou. Váha hovädzie stehno Mala som 3,5 kg.
2. Dám na oheň a privediem do varu.
   
   
3. Hneď ako voda zovrie, scedím primárny vývar a dôkladne umyjem mäso a riad.
   
   
4. Umyté mäso vložím do čistej panvice. Jednu veľkú cibuľu nakrájam na kúsky a pridám k mäsu. Posielam tam aj jednu očistenú mrkvu. Prerezal som ho na polovicu.
   
   
5. Zalejem vodou tak, aby bolo všetko zakryté. Zapálil som to. Hneď ako voda zovrie, opatrne odstráňte penu štrbinovou lyžicou a stiahnite oheň na minimum. Nechám variť 5-6 hodín.
   
   
6. Keď do konca varenia zostáva 40 minút, pridám pár suchých stoniek kôpru a 5-6 ks. zrnká čierneho korenia. Zázvor očistím, odrežem asi 2 cm a nakrájam na tenké plátky, pridám do vývaru, dám 1 polievkovú lyžičku. l. soľ.
   
   
7. Po uplynutí doby varenia vyberte panvicu z ohňa. Vyberám mäso a zeleninu.
   
   
8. Pomocou sitka a čistej utierky vývar precedíme.
   
   
9. Keď mäso trochu vychladne, začnem rozoberať. Oddeľte od kosti a jemne nakrájajte na prúžky.
   
   
10. Tuk z vývaru zbavte polievkovou lyžicou. Ochutnám a ešte dosolím.
    
    
11. Nasekané hovädzie mäso som vložil do plastových formičiek. Zarovnám lyžičkou.
    
    
12. Mäso jemne zalejeme vývarom.
    
    
13. Keď želé vychladne na izbová teplota Dal som to do chladničky s pokrievkou.

Podávam hotové jedlo na stôl a otáčam ho z plastu. Používame s horčicou alebo chrenom.

video recept

Celý proces varenia želé dokonale demonštruje video. Vývar dokonale zamrzne, má skvelá chuť. Pozrite sa a uvidíte, že robiť želé doma nie je vôbec ťažké.

• V žiadnom prípade nevarte želé na vysokej teplote, inak bude zamračené a vzhľad zhoršiť. Mnohé ženy v domácnosti varia „rôsolové mäso so želatínou“. Nepridávam ho do jedla, vývar dokonale stuhne a nevyžaduje ďalšie prísady.

Ak chcete, môžete misku ozdobiť. Pred naliatím pridajte na dno misky uvarené vajce, prekrojené na polovicu, alebo z neho vytvorte figúrky varená zelenina ako je mrkva. Na vrch môžete dať čerstvú petržlenovú vňať alebo kôprové listy.

• Takéto jedlo nenechá nikoho ľahostajným a stane sa hlavnou ozdobou každého sviatočný stôl. Ukazuje sa veľmi chutné - aspik z hovädzieho jazyka -.

Želé z hovädzej stopky

Častejšie varím huspeninu z hovädzieho mäsa. Zdá sa mi, že takto to nie je príliš mastné, voňavé a nízkokalorické. Výhody konzumácie hovädzieho mäsa nemožno preceňovať - účinných látok nachádzajúce sa v mäse sú pre nás životne dôležité. V ňom vysoký obsah kolagénu a ten zase zabraňuje vymazaniu chrupavky Ľudské telo a spomaľuje proces starnutia.

Poviem vám ďalší recept na hovädzie želé s pridaním stopky (spodnej nohy).

Čas na prípravu: 6-7 hodín.
Porcie: 10-12.
Kuchynský riad:

Ingrediencie

• Samozrejme, pre želé je lepšie zvoliť mäso z mladého teľaťa. Je bohatý na odtiene so svetlými, takmer bielymi mastnými vrstvami. Ak je teľacie mäso tmavočervené, s najväčšou pravdepodobnosťou ide o mäso staršieho zvieraťa. Kúpil som si hovädzie stehno s hmotnosťou asi 1,5 kg.
• Dôkladne umyté a vyčistené. Na naplnenie budúceho želé som vzal asi 1,5-2 kg hovädzieho mäsa. Hovädzie želé bude chutné podľa rovnakého receptu.
• Pridávam cibuľu v šupke, po opláchnutí vodou a odrezaní koreňov. Vďaka tomu budúci aspik získa zlatý odtieň a príjemnú vôňu.
• Pre pikantnosť pridám pár strúčikov cesnaku.

Kroky varenia

1. Umyté mäso dám do hrnca a zalejem vodou.
   
   
2. Dám na oheň a privediem do varu. Odstránim penu, nechám na miernom ohni 6-7 hodín.
   
   
3. Po určenom čase pridám k mäsu 2 cibule v šupke. Nestrihám to celé. Ja dávam 4-5 bobkových listov, aj 8-10 ks. čierne korenie a 1,5 lyžice. l. soľ.
   
   
4. Po 30 minútach odstavte hrniec z ohňa.
5. Mäso rozložím a nechám vychladnúť. Obraciam sa na analýzu mäsových výrobkov. Hovädzie mäso oddelím od kosti a nakrájam na malé kúsky.
   
   
6. 5-6 strúčikov cesnaku nasekáme nadrobno, zmiešame s nasekaným hovädzím mäsom.
   
   
7. Všetko presuniem do želé nádoby, mám plastové formy.
   
   
8. Vývar precedíme cez sitko do formičiek.
   
   
9. Nechám vychladnúť a dám do chladničky.
   
   

Po 2-3 hodinách želé stuhne a môže sa podávať pri stole. Nakrájam na porciované kúsky a opatrne rozložím na tanier. Horčicu podávam za studena. Ozdobte čerstvými bylinkami.

video recept

Všetky kroky v príprave mäsový pokrm možno vidieť vo videu. Pozrite sa, aké neuveriteľné nádherný výhľad pri želé, budeš si olizovať prsty!

• Bravčové stehno môžete nahradiť hovädzím, ale vývar bude trochu zakalený a mastnejší. fit prasacie uši, chvosty a dreňové kosti. Ak máte radi vtáky, pridajte kuracie nohy, krky, krídla. Všetky tieto časti robia vývar viskóznym a lepkavým.
• Vyberte si mäso podľa chuti. Ak máte radi bravčové mäso, uvarte si „želé z bravčového kolena“. Ale najchutnejšie sa získava - želé z bravčového a hovädzieho mäsa - odlišné typy mäso, aby jedlo bolo nasýtenejšie a zmrazilo sa bez želatíny.

Želé hovädzie stehno, bravčové a kuracie mäso

Pre tých, ktorí nemajú veľmi radi hovädzie, ponúkam recept na aspik s kuracím a bravčovým mäsom. V drieku je toľko šliach a väzov, že sú celkom dosť na to, aby vývar zamrzol. Do úvahy prichádza kura diétne mäso, obsahuje veľké množstvoľahko stráviteľné bielkoviny.

Čas na prípravu: 6-8 hodín
Porcie: 10-12.
Kuchynský riad: doska a nôž; hrniec; sito; studená nádoba.

Ingrediencie

• Ako som písal vyššie, mäso musí byť čerstvé. zobral som bravčové koleno, s hmotnosťou približne 1,5 kg.
• Pridal som hovädzie stehno, to celkom stačilo, aby želé zamrzlo.
• Dôkladne umyté, očistiť pokožku od hlienu a odrezať všetky nepotrebné. Urobil to isté s kuracím mäsom. Ak sú na ňom chlpy, treba ich spáliť na plynovom sporáku.

Kroky varenia

Nechám vychladnúť a dám do chladničky. Želé je hotové za 2-3 hodiny. Opatrne nakrájajte nožom na porciované kúsky a podávajte.

video recept

Ako sa aspik pripravuje si môžete pozrieť vo videu. Želé je priehľadné a dobre mrazí. Je veľmi chutné vďaka tomu, že dávam tri druhy mäsa.

Po položení na dno môžete želé naliať do krásnych vlnitých foriem zelený hrach. Vyrobiť z varené vajciašperky vo forme kvetov, do ktorých vložíte prsteň varená mrkva. Alebo urobte kvety z citrónových kruhov. Ak viete robiť figúrky, vystrihnite si z vajec prasiatka alebo labute. Dajte ich na vrch chladu. Popustite uzdu svojej fantázii a ozdobte želé podľa svojej chuti.

Želé - obľúbené Novoročné jedlo. Každý aspoň raz v živote musel ochutnať toto chutné jedlo. Nie každý sa však pokúsil vytvoriť takú priehľadnú magickú pochúťku. Dnes pripravujeme želé z hovädzie stehná.

• Hlavnou zložkou želé sú teľacie alebo bravčové stehná, presnejšie ich najnižšia časť sú kopytá. Iba tieto komponenty poskytnú úplnú istotu, že naše jedlo zmrzne podľa očakávania.
• Podľa želania je možné pridať aj iné druhy mäsa. Môžu to byť kuracie časti so všetkými kožkami a žilami, hovädzie, bravčové.

• Hlavná vec je dodržiavať pomer produktov. Na dve teľacie stehná musíte vziať rovnaké množstvo iného druhu mäsa podľa hmotnosti.
• Pomer tekutiny a mäsa pri varení vývaru by mal byť 1:1. Toto je veľmi dôležitý bod. Nalejte viac vody, tekutina sa nestihne odpariť, čo nedovolí, aby váš obľúbený aspik zamrzol. Menej vody bude vyžadovať dodatočné doplnenie životodarná vlhkosť, čo je tiež nežiaduce.
• Ak chcete získať priehľadné chutné želé, nezanedbávajte implementáciu dôležité pravidlo- prvý vývar treba scediť. Tým znížime obsah kalórií v miske, dosiahneme elegantný estetický vzhľad.
• Pri varení sa snažíme vyhnúť silnému varu: vývar by mal chradnúť na malej úrovni horáka aspoň 6-7 hodín.
• Do želé správne vložíme soľ a zmes korenín. Soľ, korenie, pridajte cibuľu a mrkvu 1 hodinu pred koncom varenia.
• Najlepšie miesto na zamrazenie aspiku je chladnička.
• Skúsené ženy v domácnosti neodporúčajú čistenie okamžite vrchná vrstva tuk na želé, je vhodné vykonať tento proces tesne pred podávaním.
• Želé môže byť ozdobené nakrájanou mrkvou, hráškom, vetvičkami bylín, varenými vajcami.

Klasický recept

Tu je recept na želé hovädzie stehná bez pridania želatíny. Jemnosť a bohatosť chutí dodá pokrmu teľacie mäso.

zlúčenina:

• hovädzie stehná - 2 ks;
• teľacie mäso - 500 g (buničina);
• cibuľa - 3-4 ks;
• cesnak - 1 veľká hlava;
• bobkový list- 4-7 kusov;
• soľ;
• hrášok z nového korenia - 4-5 ks;
• mrkva - 1 ks;
• vyčistená voda.

varenie:

• Veľmi opatrne musíte pristupovať k spracovaniu hovädzieho mäsa a stehien. Priehľadnosť nášho želé bude závisieť od toho, ako spracujeme také dôležité zložky. Preto dôkladne zvážime každý krok, ako uvariť želé z hovädzích stehien.

• Hovädzie mäso je potrebné naliať studená voda a necháme 40-60 minút nakysnúť. Ak je to možné, tento čas sa môže zvýšiť na 4-5 hodín. A mäso bude vyčistené a koža bude mäkšia, čo bude len plus pre varenie. Zvyšná krv z mäsa tak odíde a vďaka tomu bude naše jedlo skutočne krásne a chutné.

• Hovädzie stehná sa neodporúča krájať, ale píliť pílou s veľkými zubami, aby sa do vývaru nedostali malé fragmentované kosti. Pred varením je potrebné pokožku dôkladne očistiť nožom.

• Do veľkej nádoby rozložte dužinu, nakrájajte na stredné kúsky a pripravené teľacie stehná.
• Naplňte čistou studenou vodou 6-8 cm nad úrovňou komponentov.

• Od okamihu varu varte na miernom ohni 7-10 minút a vypustite primárny vývar.
• Kúsky mäsa opláchnite pod tečúcou vodou a znova vložte do hrnca s čistou tekutinou.
• Teraz musíte zabezpečiť všetky jemnosti varenia sekundárneho vývaru pre priehľadné bohaté želé mäso.
• Snažíme sa nepremeškať moment varu. Hneď ako sa začnú objavovať malé bublinky, odstráňte penu a tuk dierovanou lyžicou.
• Sporák stiahneme na minimum a mäsový vývar necháme 3-4 hodiny chradnúť. Tekutina by nemala veľmi vrieť. Pokrievka na hrnci zostane pootvorená.

• Pripravte si zeleninu na bohaté želé. Môžete urobiť malý trik, aby vývar získal zlatistý teplý odtieň.
• Ošúpanú cibuľku prekrojíme na polovicu, plochý rez opražíme na rozpálenej panvici. Mrkvu očistíme, umyjeme a v celku pridáme do mäsového vývaru.
• Pripravená zelenina sa posiela do nádoby s vriacou súpravou mäsa.

• Na prudkom ohni priveďte vývar do varu. Potom znížime výkon sporáka a vývar na budúci aspik dusíme ešte 3-4 hodiny.
• Hodinu pred koncom varenia pridáme bobkový list a nové korenie. A až teraz môžete misku osoliť.

• Opatrne vyberte kúsky mäsa z bohatého vývaru.

• Začneme pracovať s vychladnutým produktom. Oddeľte dužinu z teľacie nohy. Dužinu nakrájajte na malé kúsky. Ideálne je, ak mäso rukami natrháte na drobné vlákna.
• Olúpaný cesnak pretlačíme lisom a zmiešame s rozobratým uvareným mäsom.
• Kúsky mäsa rozložíme v krásnej hlbokej forme v rovnomernej vrstve.

• Nádoby umiestnime do chladničky a podávame už zmrazené želé na stôl.
• Voňavé jedlo bude ideálne kombinované s horčicou, pikantný chren a voňavý domáci chlieb.

Jemné želé

Aspik môže byť vyrobený z hovädzieho, jahňacieho, bravčového mäsa. Nezanedbávajte také zložky, ako sú kopytá, chvost, hlava, žily a kože. to ideálne produkty, čo môže zlepšiť tuhnutie vývaru.

Preskúmali sme klasický recept na výrobu želé. Mimochodom, je veľmi vhodné variť želé v pomalom hrnci s prídavkom hydinového mäsa, králika. Všetky hlavné kroky sú naznačené, teraz dávame ďalšiu verziu receptu, kde sa len hráme s ingredienciami.

zlúčenina:

• teľacie mäso na kosti - 0,5 kg;
• hovädzie mäso, buničina - 0,5 kg;
• 2 hovädzie stehná;
• teľacia stopka - 0,5 kg;
• mrkva - 1 ks;
• 2 cibule;
• stonkový zeler - 1 ks;
• 3 strúčiky cesnaku;
• tymián, petržlen, bobkový list;
• soľ, korenie - podľa chuti;
• listy zeleného póru.

varenie:

Proces je podobný popisu klasický recept. Hlavná vec je, že dodržiavame všetky pravidlá. Aspik sa varí aspoň 6-7 hodín. Všetko však závisí od čerstvosti mäsa. Mladé mäso si vyžaduje menej času a ak narazia na kusy dospelých zvierat, odvážne predĺžte proces varenia na 12 hodín.

Podávajte s horčicou a vašimi obľúbenými smotanovými omáčkami.

Mnoho ľudí vie, ako variť hovädzie želé. Veď takéto jedlo sa u nás považuje za tradičné. Ale ak ste to nikdy neurobili, predstavíme vám niekoľko jednoduchých a dostupné recepty ktorý vám umožní kŕmiť chutne a uspokojujúco veľké množstvo pozvaní hostia.

všeobecné informácie

Hovädzie želé, ktorého recept zvážime neskôr, sa ukáže ako veľmi chutné a výživné. Väčšina gazdiniek však vie urobiť takéto jedlo len z bravčových stehien. Aspik pripravený z tejto časti spomínaného zvieraťa sa totiž pripravuje oveľa jednoduchšie. Navyše, hovädzie želé je o niečo drahšie ako bravčové. Ale tu sa ukáže oveľa chutnejšie a zdravšie.

Podrobnosti o tom, ako variť hovädzie želé

Na prípravu takéhoto jedla musíte byť trpezliví a odložiť všetky ostatné veci na neskôr. Koniec koncov, aspik sa pripravuje z hovädzieho mäsa pomerne dlho. Na to potrebujeme nasledujúce ingrediencie:

Spracovanie komponentov

Lahodný a uspokojivý aspik z hovädzích stehien vyžaduje starostlivé spracovanie všetkých komponentov. Na začiatok by ste mali dobre umyť získanú holeň a očistiť ju od všetkých existujúcich nečistôt ostrým nožom alebo kefou. Tiež je potrebné opláchnuť hovädzie rebrá. Vystrihnúť mäsový výrobok nenasleduje, keďže príprava želé si vyžaduje použitie celých kusov.

Po spracovaní hovädzieho mäsa by ste mali začať čistiť zeleninu. Cibuľky a mrkvu tiež netreba krájať na kúsky.

Tepelné spracovanie

Predtým, ako uvaríte hovädzie želé, musíte vložiť kúsky mäsa na kosť veľká panvica nalejte do nich pitná voda, privedieme do silného varu a opatrne odstránime všetku penu vytvorenú na povrchu. Na tento účel použite štrbinovú lyžicu.

Prísady sa odporúča variť na najmenšom ohni, pretože ak sa vývar varí kľúčom, aspik bude zakalený a úplne nechutný. Veko nesmie byť tesne uzavreté. Varenie mäsového výrobku trvá asi 6-6,5 hodiny. Počas tejto doby by malo byť mäso veľmi mäkké. Hodinu pred vypnutím sporáka pridajte do vývaru lavrushku, cibuľu, nové korenie, mrkvu a soľ podľa chuti.

Príprava mäsa a vývaru

Keď sú všetky ingrediencie mäkké, musíte mäso vybrať z panvice a úplne ho ochladiť. Ďalej musíte oddeliť mäsitú časť od kostí a nakrájať ju stredne veľkú alebo ju jednoducho roztrhnúť rukami.

Čo sa týka vývaru, vyberte z neho mrkvu a cibuľu, potom preceďte a pridajte nastrúhané strúčiky cesnaku. V prípade potreby môže byť dodatočne dochutená korením a soľou.

Nalievanie do misiek

Aby ste vytvorili hovädzie želé, mali by ste vziať nie príliš hlbokú misku a vložiť do nej spracované mäso. Ďalej je potrebné produkt naliať voňavým cesnakovým vývarom tak, aby pokrýval obsah formulára o 2 až 4 centimetre. Potom musia byť misky tesne uzavreté a vložené do chladničky na 4-6 hodín. Počas tejto doby hovädzie želé úplne stuhne a stane sa vhodným na konzumáciu.

Ako sa má podávať na slávnostnú večeru?

Hovorili sme o tom, ako variť hovädzie želé. Teraz vám chcem povedať, ako to musíte správne podávať na stôl. Aby ste to urobili, musíte si vziať plochý tanier a ostrým pohybom naň položiť želé otočením riadu hore nohami. Ďalej by sa malo plnivo namazať pikantná horčica, nakrájajte na kúsky a prezentujte hosťom na spoločné jedlo spolu s vidličkou a špachtľou.

Hovädzie želé: recept na varenie s prídavkom bravčového mäsa

Ak chcete získať najuspokojivejšie a najkalorickejšie jedlo, potom odporúčame vyrobiť želé nielen z hovädzieho mäsa, ale napríklad aj z bravčového mäsa. Na to potrebujeme:

Príprava komponentov

Bravčové a hovädzie želé sa pripravuje podľa rovnakého princípu ako vyššie opísané jedlo. Najprv musíte mäsový výrobok dobre umyť. Hovädzie paličky stačí opláchnuť, bravčové stehná je však vhodné namočiť do studenej vody a až potom pristúpiť k tepelnej úprave.

Pokiaľ ide o zeleninu, mala by byť jednoducho olúpaná.

Varenie na kuchynskom sporáku

Po spracovaní ingrediencií treba mäso s kosťou, ako aj bravčovú dužinu vložiť do hlbokej panvice, naliať vodu a prevariť. V tomto procese je potrebné pravidelne odstraňovať penu z povrchu vývaru pomocou štrbinovej lyžice. Keď kvapalina uvarí, musíte oheň nastaviť na minimum a panvicu len mierne zakryť pokrievkou.

Koľko variť želé z hovädzieho a bravčového mäsa? Aby ste získali veľmi chutné a voňavý pokrm, je žiaduce variť obsah panvice šesť hodín. To stačí na to, aby bol vývar silný a mäso úplne mäkké. Mimochodom, asi 90 minút pred uvarením produktov do nich pridajte celú mrkvu, cibuľu, ako aj korenie, soľ a petržlen.

Príprava vývaru a mäsa

Po všetkých opísaných akciách musíte opatrne odstrániť zeleninu a mäso z vývaru. Ďalej je potrebné oddeliť mäsitú časť od nôh a dolných končatín zvierat, jemne ju nasekať a kosti zlikvidovať. Pokiaľ ide o bravčové mäso, malo by byť nakrájané rovnakým spôsobom.

Bujón zostávajúci v panvici musí byť filtrovaný a ochutený strúčikmi strúhaného cesnaku.

Ako správne vytvoriť želé z ich bravčového a hovädzieho mäsa?

Pri vytváraní takejto misky nie je nič zložité. Aby ste to urobili, vezmite obyčajné nádoby a vložte do nich nasekané mäso v rovnomernej vrstve. Ďalej, cez kúsky musíte naliať voňavé bohatý vývar. Hrúbku vrstvy si môžete sami upraviť, znížiť alebo naopak zvýšiť množstvo tekutiny. Potom by mali byť naplnené nádoby tesne uzavreté a vložené do chladničky. Hovädzí a bravčový aspik sa odporúča chladiť asi 6,5-7 hodín. Tento čas stačí na to, aby vývar úplne zmrzol a nadobudol rôsolovitú konzistenciu.

Správne podávané na každodenný stôl

Hotové želé sa musí nakrájať na kúsky a podávať na večeru priamo v nádobe. Ak je to potrebné, môže sa predbežne položiť z riadu na rovnú dosku. Je vhodné podávať takéto voňavé jedlo hosťom spolu s chlebom a horčicou. Dobrú chuť!

Príprava krásneho aspiku na sviatočný stôl

Hovädzie želé so želatínou je veľmi obľúbené moderné gazdinky. Dôvodom je skutočnosť, že na prípravu takéhoto jedla nie je potrebné čistiť a potom dlho variť bravčové stehná alebo hovädzie stehná. Navyše aspik pripravený so želatínou stuhne v chladničke už za 4-5 hodín. To je dôvod, prečo, ak chcete urobiť chutné a výdatné jedlo Odporúčame vám použiť nasledujúci recept.

Potrebujeme teda:

• filtrovaná voda - asi 3 l;
• hovädzia dužina - asi 2 kg;
• cibuľky čo najhorkejšie - 2 ks;
• domáce kuracie vajcia- 2 ks;
• lavrushka - 2 ks;
• malá šťavnatá mrkva - 2 ks;
• čerstvé zelené - na ozdobenie aspiku;
• želatína - 30 g;
• čerstvý cesnak - asi 8 stredných strúčikov;
• nové korenie vo forme hrášku - asi 10 ks;
• kuchynská soľ - podľa chuti (asi 1 dezertná lyžička)

Spracovanie prísad

Pred prípravou aspiku by ste mali dobre umyť hovädziu dužinu. Mäso nie je potrebné krájať na kúsky. Musíte tiež uvariť kuracie vajcia, olúpať a nakrájať na polovicu. Čo sa týka zeleniny, treba ju olúpať a nechať v celku.

Tepelná úprava na plechu

Varenie želé so želatínou je celkom jednoduché. Za týmto účelom vložte hovädziu dužinu do hrnca, naplňte ju vodou a varte 4 hodiny. Zároveň 60 minút pred koncom varenia mäsa je potrebné položiť petržlen, mrkvu, soľ, cibuľu a korenie.

Príprava varených prísad a vývaru

Po plné varenie mäso by malo byť ochladené a nakrájané na veľmi malé kúsky. Ak je to žiaduce, môže sa roztrhnúť iba prstami pozdĺž vlákien.

Správne vytvarujte náplň

Na vytvorenie takejto misky potrebujeme plytkú, ale veľkú misku. Na jeho dno je potrebné položiť kúsky mäsa, okvetné lístky čerstvej zeleniny, polovice varených vajec a kolieska mrkvy. Ďalej je potrebné všetky ingrediencie naliať voňavým vývarom.

Po všetkých opísaných akciách sa misky so želé musia uzavrieť a umiestniť do chladničky na 4 hodiny. Počas tejto doby vývar stuhne a aspik sa môže bezpečne podávať pri stole.

Správne podávané na večeru

Hlavnou výhodou takejto pochúťky je, že sa varí oveľa rýchlejšie ako tradičný aspik z bravčových stehien alebo hovädzej stopky. Okrem toho je prezentované jedlo transparentné. Preto sa odporúča zdobiť rôzne prísady vo forme vajec, mrkvy, zeleniny atď.

Pred podávaním by sa želé malo nakrájať na malé kúsky. porciované kúsky a ponúknuť hosťom spolu s chrenom, horčicou a chlebom. Mimochodom, nemusíte ho vyberať z nádoby.

Zhrnutie

V tomto článku sme vám povedali, ako si môžete ľahko a jednoducho pripraviť lahodné a uspokojujúce hovädzie želé s bravčovými stehienkami a želatínou. Je len na vás, ktorú možnosť použiť na obsluhu sviatočného stola.

Treba tiež poznamenať, že takýto aspik možno pripraviť nielen z hovädzieho alebo bravčového mäsa, ale aj s pridaním kuracieho a dokonca aj jahňacieho mäsa.

Príprava hovädzieho želé trvá 7 hodín, z toho 1,5 hodiny je čistý pracovný čas v kuchyni. Želé mäso sa varí v hrnci 5 hodín.
V pomalom hrnci varíme aspik 6 hodín v režime „Hasenie“.
Želé mäso varíme v tlakovom hrnci 3 hodiny.
V multivarkovom tlakovom hrnci varíme aspik 1,5 hodiny v režime „mäso“.

Ako variť želé hovädzie mäso

Produkty
Hovädzie mäso s kosťou - 2 kilogramy
Cibuľa - 2 veľké hlavy
Mrkva - 2 kusy
Cesnak - 2 kusy
Bobkový list - 2 listy
Korenie - 15 kusov
Soľ - 2 polievkové lyžice
Voda - 4 litre

Ako variť
1. Mäso a kosti z hovädzieho mäsa dôkladne umyte kefou.
2. Nalejte vodu do hrnca.
3. Mäso a kosti z hovädzieho mäsa vložíme do vody.
4. Dajte panvicu na tichý oheň.
5. Pridajte soľ, korenie, varte aspik na miernom ohni pod vekom, odstráňte penu, 4,5 hodiny.
6. Pridajte očistenú cibuľu a očistenú mrkvu, bobkový list a zrnká korenia.
7. Aspik varíme ešte pol hodinu.
8. Odstráňte cibuľu z vývaru, opatrne rozložte mrkvu - budete ju potrebovať na ozdobu.
9. Želé necháme 2 hodiny vychladnúť na chladnom mieste – a odstránime vrchný tuk.
10. Mäso a kosti dáme na široký tanier, necháme trochu vychladnúť (môžeme vyniesť na balkón).
11. Vývar z aspiku precedíme cez sitko (veľmi dôležité, pretože úlomky kostí sa môžu pri varení oddeliť na vývar) alebo gázu.
12. Oddeľte mäso a mäkké časti chrupavky od kostí.
13. Rozdeľte mäso na vlákna a rozložte do foriem, pričom zohľadnite: viac tvaru, témy viac mäsa treba do nej vložiť.
14. Jemne nasekajte mäkké časti chrupavky a vložte do foriem.
15. Cesnak ošúpeme a nasekáme nadrobno, posypeme ním mäso.
16. Na ozdobu dáme mrkvu nakrájanú na kolieska.
17. Mäso zalejeme vývarom, necháme vychladnúť.
18. Keď želé vychladne, vložíme na 4 hodiny do chladničky.
Vaše hovädzie želé je uvarené!

Fkusnofakty

Mäso a kosti pre hovädzie mäso
Mäso na hovädzie želé treba vyberať s kosťou, ktorá mu dá prírodná želatína na chladenie. Na želé môžete použiť driek, koleno, rebrá, hovädzie stehno, hovädzí chvost, hlavu, koleno.

Podiel mäsa, kostí a vody
Na želé potrebujete 4 litre vody, 1 kilogram mäsa a 1 kilogram kostí. V tomto prípade želé stvrdne bez pridania jedlá želatína. Mäso a kosti v panvici by mali byť úplne pokryté vodou, preto môže byť potrebné nakrájať niektoré časti hovädzieho mäsa.

Pridanie iného mäsa so želatínou
AT hovädzie želé je možné použiť kuracie mäso (stehná, stehná) a bravčové mäso (uši, stehná).

Oheň na varenie hovädzieho želé
Oheň počas varenia by mal byť minimálny, ale taký, aby voda vrela a trochu bublala.

Čas použiteľnosti studeného hovädzieho mäsa
Hovädzie želé vydrží v chladničke 4 dni. Na zachovanie arómy sa odporúča zakryť želé viečkami alebo polyetylénom. Na zvýšenie trvanlivosti je možné želé vložiť do mrazničky - tam sa skladuje až mesiac. Potom môžete želé jednoducho rozmraziť alebo roztopiť, povariť 10 minút a opäť nechať stuhnúť.

Korenie na želé
Pri varení môžete pridať škoricu, pár klinčekov, slnečnicový chmeľ.

Čo podávať so želé
Kholodets sa tradične podáva s chrenom alebo horčicou, adjika a chren sa môžu podávať dodatočne.

Chrupavka v chlade
Chrupavka v želé je vecou chuti. Pri nalievaní želé poskytnite časť želé s chrupavkou a časť bez nich.

Cena produktov
Ak varíte želé z hovädzieho mäsa, cena produktov na varenie podľa nášho receptu bude 330 rubľov. (v priemere v Moskve k júnu 2017).