Príklady použitia prídavných látok v potravinách a posúdenie ich účinku na organizmus. Stručne o doplnkoch výživy
Ministerstvo školstva regiónu Penza
Štátna autonómna odborná vzdelávacia inštitúcia regiónu Penza "Penza Multidisciplinary College"
ČLÁNOK
Výživové doplnky v modernom svete.
Penza, 2016
Obsah
Úvod
História prídavných látok v potravinách………………………………………………………..4
Pojem prídavné látky v potravinách……………………………………………………… 7
Pojem doplnkov stravy………………………………..8
Dôvody užívania výživových doplnkov……………………………………… 8
Druhy výživových doplnkov ……………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………. 9
Potravinárske farbivá ……………………………………………………………… 9
Konzervačné látky ……………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………..
Antioxidanty (antioxidanty)………………………………………..10
Emulgátory ……………………………………………………………………………………… ....10
Zahusťovadlá a želírovacie prísady………………………………………...10
Stabilizátory ……………………………………………………….. 11
Zosilňovače chuti (zosilňovače)………………………………………………..11
Prísady na zasklievanie……………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………….. 12
Modifikované škroby ……………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………..12
Peniace prísady a odpeňovače………………………………..13
Prášky do pečiva ……………………………………………………………….. 13
Arómy……………………………………………………………………… 13
Nebezpečné prídavné látky v potravinách ……………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………….. 14
Užitočné prídavné látky v potravinách………………………………………………..14
Označenie prídavných látok v potravinách……………………………………………… 15
závery
Použité knihy
Úvod
V dnešnej dobe je vzácne, že sa na náš stôl dostanú produkty čerstvé, priamo zo záhradky. Väčšinou jeme potraviny, ktoré boli spracované s rôznymi konzervačnými látkami, antioxidantmi, zvýrazňovačmi chuti a podobne. Robia naše potraviny atraktívnejšie na vzhľad a chuť a umožňujú nám udržať potraviny dlho čerstvé. Ale nie všetky doplnky výživy sú pre naše zdravie bezpečné. Pri kúpe produktov s obsahom rôznych výživových doplnkov si preto pozorne prečítajte zoznam zložiek na obale. Potravinárske prídavné látky sú zvyčajne označené písmenom E a tromi číslami (napríklad E320).
Oplatí sa urobiť rezerváciu ihneď: úplne vylúčte potraviny s týmito škodlivé prísady stále to nebude fungovať, takže s týmto zoznamom by sa malo zaobchádzať filozoficky. "Forewarned is forearmed!" a je skvelé, že ste boli varovaní.
Problém je, že nie každý vie o nebezpečenstvách prídavných látok v potravinách. Preto som si vybral túto tému pre svoju prácu.
História výživových doplnkov
Prírodné prísady do potravín (rôzne koreniny a ochucovadlá, rastlinné farbivá atď.) ľudia poznali a používali už od pradávna.
Výroba syntetických potravinárskych prísad sa začala až v 20. storočí. Za krátky čas sa rozšírili po celom svete a v súčasnosti sa aktívne využívajú vo všetkých oblastiach. Potravinársky priemysel.
A teraz trocha histórie...
Tajomstvo karmínového Kermesa
História potravinárskeho farbiva, akým je košenila, tiež známa ako karmín (E120), pripomína detektívny román. Ľudia sa ho naučili prijímať už v staroveku. Biblické legendy spomínajú purpurové farbivo získané z červeného červa, ktoré používali Noemovi potomkovia. V skutočnosti sa karmín získaval z košenilového hmyzu, známeho tiež ako dubáky alebo kermes. Žili v stredomorských krajinách, stretávali sa v Poľsku a na Ukrajine, no najznámejšia bola košenila Ararat. Ešte v 3. storočí jeden z perzských kráľov daroval rímskemu cisárovi Aurelianovi karmínovo zafarbenú vlnenú látku, ktorá sa stala dominantou Kapitolu.
Rýchlo sa však ukázalo, že potreba košenilovej farby tak skoro nezmizne, pretože na rozdiel od chemických farbív je pre ľudský organizmus absolútne neškodná, čiže sa dá použiť pri varení. V 30. rokoch 20. storočia sa sovietska vláda rozhodla obmedziť dovoz dovážaných potravinárskych výrobkov a zaviazala slávneho entomológa Borisa Kuzina, aby začal vyrábať domácu košenila. Výprava do Arménska bola korunovaná úspechom. Našiel sa cenný hmyz. Vojna však zabránila jeho chovu. Projekt na štúdium araratskej košenely bol obnovený až v roku 1971, ale nikdy neprišlo k jej šľachteniu v priemyselnom meradle.
Ryža. 1 košenila
Na celom svete, aby mäsové výrobky získali prirodzenú červenú farbu, sa najčastejšie používa prírodné farbivo živočíšneho pôvodu karmín (E120), čo je komplexná zlúčenina kyseliny karmínovej s vápnikom a hliníkom. Na základe tohto pigmentu sa dajú vyrábať farbivá rozpustné vo vode a v tukoch, navyše sa používa vo forme laku - komplexnej zlúčeniny s vápnikom a hliníkom nerozpustnej vo vode a tukoch. Karmínový lak má svetlejší odtieň červenej a ľahko sa mieša s výrobkami na báze vody a oleja. Táto forma tohto farbiva má nízku migračnú schopnosť. Karmín sa ukázal ako jeden z najudržateľnejších potravinárske farbivo: dodáva klobásam a lahôdkovým výrobkom prirodzený šťavnatý odtieň, nevykazuje výraznú citlivosť na svetlo, oxidáciu a tepelné spracovanie. Karmín sa používa ako pri výrobe surových údených a sušených produktov, tak aj pri výrobe klobásové výrobky vystavený tepelné spracovanie. Karmín vo vode rozpustnej forme je jediným prírodným farbivom používaným pri vstrekovaní varenej šunky a na farbenie črievok do rôznych odtieňov červenej (často v kombinácii s annatto). Toto farbivo umožňuje získať stabilnú farbu pri výrobe mäsových výrobkov, upraviť stupeň zafarbenia výrobkov podľa ich druhu a želania spotrebiteľa, ako aj zlepšiť ich prezentáciu. Ukrajina sa dodáva vo vode rozpustný karmín s koncentráciou farbiva 2,5-50%, rozpustný v tukoch -10-25%. 50% karmín alebo karmínový lak (vo forme prášku) v údeninách sa používa v dávke 0,005-0,02%.
Tiež by som rád poznamenal, že karmín (E120) je jedným z tých potravinárskych prídavných látok zakázaných v krajinách EÚ, ale povolených v Rusku.
Obr.2 Karmín
Pojem prídavné látky v potravinách
Potravinárske prídavné látky sú látky (chemické zlúčeniny), ktoré sa zámerne pridávajú do potravinárskych výrobkov, aby plnili určité funkcie.Takéto látky, nazývané aj priame potravinárske prídavné látky, nie sú cudzie, ako napríklad rôzne kontaminanty, ktoré sa „náhodou“ dostanú do potravín v rôznych štádiách ich výroby..
Existuje rozdiel medzi potravinárskymi prísadami a pomocnými materiálmi používanými v toku procesu. Pomocné materiály sú akékoľvek látky alebo materiály, ktoré aj keď nie sú zložky potravín, sa zámerne používajú pri spracovaní surovín a výrobe produktov s cieľom zlepšiť technológiu; v hotových potravinárskych výrobkoch by pomocné látky nemali úplne chýbať, ale môžu byť tiež určené ako neodstrániteľné zvyšky.
Ryža. 3 Druhy potravinárskych prídavných látok
Koncept doplnkov stravy
Biologicky aktívne aditíva (BAA) - prírodné (identické s prírodnými) biologicky účinných látok určené na konzumáciu súčasne s jedlom alebo začlenenie do potravinárskych výrobkov. Delia sa na nutraceutické doplnky stravy s nutričnou hodnotou a parafarmaká - doplnky stravy s výraznou biologickou aktivitou.
Nutraceutiká – základné živiny, ktoré sú prírodnými zložkami potravy: vitamíny a ich prekurzory, polynenasýtené mastné kyseliny vrátane w-3-polynenasýtených mastných kyselín, fosfolipidy, niektoré minerály a stopové prvky (vápnik, železo, selén, zinok, jód, fluór), esenciálne aminokyseliny, niektoré mono- a disacharidy, vláknina (celulóza, pektín, hemicelulóza atď.)
Dôvody používania výživových doplnkov
Existuje niekoľko dôvodov pre rozšírené používanie potravinárskych prídavných látok výrobcami potravín. Tie obsahujú:
- moderné metódy obchod v podmienkach prepravy potravinárskych výrobkov (vrátane výrobkov podliehajúcich skaze a rýchlo zastaraných výrobkov) na veľké vzdialenosti, čo určilo potrebu používania prísad, ktoré zvyšujú trvanlivosť ich kvality;
- rýchlo sa meniace individuálne predstavy moderného spotrebiteľa o potravinových výrobkoch vrátane ich chuti a atraktívneho vzhľadu, nízkych nákladov, jednoduchosti použitia; uspokojenie takýchto potrieb je spojené s používaním napríklad aróm, farbív a iných prídavných látok v potravinách;
Vytváranie nových druhov potravín, ktoré spĺňajú moderné požiadavky vedy o výžive, čo je spojené s používaním potravinárskych prísad, ktoré regulujú konzistenciu potravinárskych výrobkov;
Zlepšenie technológie získavania tradičných potravinárskych výrobkov, vytváranie nových potravinárskych výrobkov vrátane funkčných výrobkov.
Druhy potravinárskych prísad
Farbivá
Prírodné a syntetické farbivá sa používajú v potravinárskom priemysle na zafarbenie potravín a zlepšenie ich vzhľadu. Hlavným cieľom v tento prípad je zvýšiť predaj. Farbivá nemajú žiadny vplyv na chuťové vlastnosti jedlo a proces jeho asimilácie ľudským telom. Farbivá sa pridávajú do limonád, Coca-Coly a podobných nápojov, sladkostí, pudingov, zmrzlín, alkoholu, margarínov a syrov. Potravinárske výrobky obsahujúce prírodné farbivá sa všeobecne považujú za zdraviu neškodné. V súvislosti s umelými farbivami je potrebná opatrnosť. Môžu spôsobiť alergie a za určitých podmienok dokonca spôsobiť rakovinu. Osobitné varovanie by sa malo venovať nebezpečenstvu azofarbív (obsahujúcich alizarín). Farbivá sú označené písmenami E od 100 do 180, 579, 585.
konzervačné látky
Konzervačné látky sa používajú na predĺženie trvanlivosti potravín. Medzi nimi sa rozlišujú aj prírodné a syntetické látky. Prírodné konzervačné látky, ako je kyselina octová alebo kyselina mliečna, sa vo všeobecnosti považujú za bezpečné. Syntetické konzervanty niekedy spôsobujú alergie, až astmatické záchvaty, bolesti hlavy a nevoľnosť, dokonca môžu ovplyvniť aj dedičnosť. Je obzvlášť dôležité vyhýbať sa potravinám obsahujúcim dusitany. AT priemyselná produkcia dusitany potravinárskych prídavných látok v slaných potravinách (solené ryby, mäso) sú určené na potlačenie životne dôležitej aktivity baktérií. V ľudskom tele sa dusitany premieňajú na dusičnany, ktoré bránia vstrebávaniu kyslíka, t.j. viesť k nedostatku kyslíka v tele. Konzervačné látky majú priradené písmená E od 200 do 290, 1125.
Antioxidanty
Rovnako ako konzervačné látky, aj antioxidanty sú určené na ochranu potravín pred skazením, a to tak, že potláčajú reakciu interakcie s kyslíkom. Medzi najznámejšie antioxidanty patrí kyselina askorbová (vitamín C), ktorá je syntetizovaná chemicky, no je úplne neškodná. Vitamín E ako antioxidant sa nachádza v masle a margaríne a chráni ich pred žltnutím. Otázne je používanie potravín so syntetickými antioxidantmi. Najmä u detí spôsobujú alergickú reakciu a bolesti hlavy. Písmená konzervačných látok - E od 300 do 322, 574.
Emulgátory
Pomocou emulgátorov je možné miešať potravinárske výrobky s látkami, s ktorými sú v kontakte. normálnych podmienkach nemiešajte napríklad tuky s vodou a vzduchom. Vďaka emulgátorom sa voda neusádza na povrchu margarínov, majonéz a dezertov. Medzi známe prírodné emulgátory patrí napríklad lecitín a mastné kyseliny. Sú považované za neškodné. Okrem toho emulgátory začlenením vzduchu do produktov robia produkty hustejšími, krémovejšími alebo penovejšími. Písmená emulgátorov - E 322, 442, od 470 do 495.
Zahusťovadlá a želírovacie činidlá
Presne povedané, v oblasti potravinárskej chémie sú zahusťovadlá a želírovacie činidlá rôznymi druhmi prísad, ale v praxi sa toto rozlíšenie môže zanedbať, pretože väčšina zahusťovadiel má tiež želírujúce vlastnosti. Najznámejšie prísady v tejto skupine sú agar-agar a pektín. Patria sem aj upravené zemiaky a kukuričné škroby. Zahusťovadlá a želírovacie prísady sa používajú pri výrobe želé, marmelád a lekvárov, pudingov, zákuskov, zmrzlín, pečiva, ako aj pri výrobe údenín. Tieto látky poznajú gazdinky ako spojivové prísady do polievok, omáčok a dezertov. Zahusťovadlá a želírovacie činidlá sa vyrábajú z rôznych surovín, ako sú riasy, semená rohovník alebo z jabĺk. Väčšina zahusťovadiel sa vyskytuje prirodzene a považuje sa za neškodnú, ale niektoré môžu spôsobiť tráviace ťažkosti a zhoršiť vstrebávanie bielkovín. Zahusťovadlá a želírovacie činidlá sú označené písmenami E od 400 do 464, od 1404 do 1450.
Stabilizátory
Vďaka vášmu antimikrobiálne vlastnosti Stabilizátory zabezpečujú zachovanie a nemennosť nutričných a chuťových vlastností potravinárskych výrobkov. Medzi stabilizátory patria dusitany a dusičnany. Stabilizátory sú široko používané pri výrobe párkov a iných mäsové výrobky na udržanie farebnej stálosti. Avšak už v samotných produktoch, ako aj v ľudskom gastrointestinálnom trakte tvoria dusičnany a dusitany nové zlúčeniny nazývané nitrozamíny, ktoré spôsobujú rakovinu. Inštalovali sa aj ďalšie vedľajšie účinky stabilizátory, napríklad zasahujú do trávenia potravy a znižujú odolnosť voči infekciám. Stabilizátorom sú priradené písmená E od 249 do 252, od 461 do 476, od 575 do 585 a od 1404 do 1450.
Zvýrazňovače chuti
Používajú sa najmä pri výrobe mäsových výrobkov a údenín, ako aj v cukrárskom priemysle. Už samotný názov týchto látok napovedá, že sú určené na zintenzívnenie chuti jedla. Glutamát je jedným z najznámejších zvýrazňovačov chuti. Prísady tejto skupiny nemožno nazvať úplne neškodnými. U ľudí s precitlivenosťou po konzumácii takýchto produktov sa môže vyvinúť takzvaný „čínsky“ syndróm sprevádzaný bolesťami hlavy, pocitom zvierania spánkov a stuhnutosťou (nehybnosťou) krčných stavcov. Pri pokusoch s maltolom na zvieratách boli zaznamenané zmeny krvného obrazu a funkčné poruchy nervového tkaniva. Písmená zvýrazňovača chuti sú E od 620 do 637.
Glazúrovacie prísady
Medzi tieto prísady patria modifikované škroby, ktoré v skutočnosti tvoria vlastnú samostatnú skupinu prísad. Modifikované škroby sa pridávajú do glazúr, zvyšujú aj trvanlivosť potravinárskych výrobkov a chránia ich pred vysychaním. Spravidla tu nie sú žiadne problémy. Štúdie na zvieratách však ukázali vzťah medzi stravou obohatenou o fosfáty a usadeninami vápnika (vápnenie) v panve a obličkách. Glazúram boli priradené písmená E v rokoch 1405 až 1450.
Modifikované škroby
Líšia sa univerzálnosťou pôsobenia. Môžu byť použité ako:
zahusťovadlá
želírujúce prísady
stabilizátory
emulgátory
Glazúrovacie prísady
Modifikované škroby sa používajú vo výrobkoch, kde je potrebné upraviť takzvaný „pocit v ústach“. Písmená modifikovaných škrobov - E od 1404 do 1450.
Peniace prísady a odpeňovače
Ako nadúvadlo sa používa prevažne celulóza upravená estermi. Pri výrobe sa používajú nadúvadlá pekárenské výrobky, a sú tiež výplne v diétne produkty. V skutočnosti sú penivé prísady neškodné, hoci môžu tráveniu pomôcť a spomaliť ho. Odpeňovače sa používajú na opačné účely. Už ich názov napovedá, že sú navrhnuté tak, aby zabránili peneniu produktu pri jeho balení a používaní. Pozoruhodným príkladom takýchto prísad je dimetylpolysiloxán, ktorý sa používa napríklad na potlačenie penenia tukov používaných na vyprážanie. Neškodné sú aj odpeňovače. Peniace prísady sú označené písmenami - E od 461 do 475, odpeňovače - E900.
prášok do pečiva
Navrhnuté tak, aby sa zabránilo zmiešaniu alebo zlepeniu komponentov do hrudiek. Príkladom sú látky používané na zabránenie lepenia stolová soľ alebo cukor. Pridanie prášku do pečiva zvyšuje tekutosť produktu. Všeobecne považované za bezpečné. Písmená prášku do pečiva - E170, 470a a b, 504, 578.
Príchute
Nachádzajú sa približne v jednej zo štyroch potravín. Spotrebitelia aj výrobcovia zisťujú, že pridanie aróm zlepšuje chutnosť potravín. Ich použitie možno vysvetliť aj tým, že pri spracovaní surovín sa prírodné pachy spravidla ukážu ako nestabilné. Významní výrobcovia potravín majú špecializované laboratóriá, v ktorých pracujú chemici, inžinieri a špecialisti na príchute. Priemysel vyrába arómy a používa ich aj na výrobu nápojov, zmrzlín, žuvačiek, cukríkov, pudingov, omáčok a hotové jedlá. Na rozdiel od iných prídavných látok nemajú príchute samostatné názvy a v medzinárodnej praxi sa neoznačujú písmenami E. Obal zvyčajne jednoducho označuje prítomnosť arómy vo výrobku.
Ryža. 4. Tabuľka nebezpečné prísady
Užitočné prísady. Produkt by ste nemali hneď vrátiť do regálu len preto, že obsahuje E. Treba sa pozrieť a rozobrať, aká látka sa za ním skrýva. Nasledujúca tabuľka škodlivých a prospešných prísad do potravín vám pomôže urobiť správna voľba. Napríklad najviac obyčajné jablko obsahuje pektín, kyselinu askorbovú a riboflavín, teda E300, E440, E101, no nemožno ho označiť za škodlivý. Najčastejšie užitočné doplnky sú kurkumíny, alebo E100 – tieto látky pomáhajú kontrolovať hmotnosť a aktívne sa využívajú pri výrobe fitness produktov. E101 je bežný vitamín B2, ktorý je známy tým, že syntetizuje hemoglobín a podieľa sa na metabolizme. E160d je lykopén, pomáha posilňovať imunitný systém. E270 je silný antioxidant, ktorý je široko používaný vo farmakológii. Na obohatenie výrobkov jódom sa používa prísada E916, teda jodičnan vápenatý. Nesmieme zabudnúť na lecitín E322 – tento doplnok podporuje imunitný systém a zlepšuje krvotvorbu.
Označenie potravinárskych prídavných látok . Všetky prísady sú označené písmenom E, po ktorom je uvedené číslo prísady, ku každej prísade pripojte svoje číslo.
Záver.
Nie je žiadnym tajomstvom, že biopotraviny sú v dnešnej dobe vzácnosťou. Teraz je takmer nemožné kúpiť produkt v balení bez rôznych druhov syntetických stabilizátorov, emulgátorov a farbív. Je dobré, ak ide o relatívne bezpečné doplnky výživy, ale takýchto doplnkov je niekoľko desiatok. A je ich viac ako tisíc a každý rok pribúdajú nové.
Málokto sa zamyslí nad tým, čo kupuje. Vzácny kupujúci si prečíta zloženie potravinárskych výrobkov. A ak si to prečíta, len veľmi ťažko pochopí, čo sa skrýva za rôznymi skratkami, skratkami a chemickými výrazmi.
V tejto súvislosti je podľa nášho názoru teraz potrebné venovať pozornosť problému vplyvu potravinárskych prídavných látok na ľudský organizmus.
Literatúra
Artemenko A.I. Organická chémia a človek - M .: Vzdelávanie, 2000.
Achmetov N.S. Chémia - M.: Osveta, 1999
Buldakov A.S. Prídavné látky v potravinách - M .: Vzdelávanie, 1990
Gabrielyan O.S. Chémia. 10 buniek - Drop
Gabrielyan O.S. Chémia. 8 buniek - M.: Drop, 2002
Gabrielyan O.S. Chémia. 9 buniek - M.: Drop, 2002
Kleshchenko E. Aké je použitie márne a navždy žuvanie - Volgograd, 2005.
Kolchinsky A.G. Tucet klasické korenie očami chemika - M .: Vzdelávanie, 1995
Feldman F.G., Rudzitis G.E. Chémia - M.: Osveta, 1990
Fremantle M. Chémia v akcii - M .: Drop, 2002
Shirkina N.V. Chémia - M.: Osveta, 1995
Internetové zdroje
Väčšina našich potravín dnes obsahuje látky, ktoré sa do nich špeciálne pridávajú pred konzumáciou a nazývajú sa potravinárske prídavné látky. A hoci mnohí ľudia sú skeptickí voči ich používaniu (a často z dobrého dôvodu), napriek tomu dnes potravinárske prídavné látky zohrávajú v potravinárskom priemysle veľmi dôležitú úlohu.
Prírodné a syntetické potravinárske prídavné látky sú chemikálie, ktoré sa pridávajú do potravín, aby predĺžili trvanlivosť potravín, pridali nutričné výhody, uľahčili ich prípravu a zlepšili chuť, farbu, vôňu a vzhľad.
Takmer všetky prírodné produkty sa rýchlo kazia, ak neobsahujú prídavné látky. V niektorých prípadoch nie sú zmeny produktu v priebehu času veľmi významné. Takže napríklad kryštály cukru sa jednoducho zlepia a vytvoria sa veľké kusy, čo spôsobuje určité nepríjemnosti pri jeho ďalšom používaní. Iná situácia je pri mliečnych výrobkoch, mäse, rybách, ovocí a zelenine. Rýchlo sa stávajú nepožívateľnými – kysnú, zhnijú, zhorknú a vo väčšine prípadov môže ich použitie spôsobiť otravu.
Trvanlivosť potravín je možné predĺžiť pridaním potravinárskych prísad nazývaných konzervačné látky. Niektoré z nich spomaľujú rast a aktivitu mikroorganizmov nachádzajúcich sa v potravinách, iné, nazývané antioxidanty, spomaľujú rozklad (oxidáciu) tukov a olejov, ktoré sa vo veľkej miere využívajú pri výrobe potravín. Ďalšie konzervačné látky pomáhajú udržiavať potraviny vlhké alebo suché podľa potreby a tiež katalyzujú ďalšie potravinárske prídavné látky. Existujú prísady na vytváranie rôznych povlakov, ktoré predlžujú trvanlivosť výrobkov.
Výživové doplnky sú vitamíny a minerály, ktoré obnovujú rovnováhu narušenú spracovaním potravín. Potravinárske prísady zohrávajú dôležitú úlohu pri príprave špeciálnych diétnych jedál.
Príchute, farby, zvýrazňovače chuti a textúry tvoria najväčšiu skupinu potravinárskych prísad známych ako kozmetické prísady, pretože menia chuťové vnímanie potravín.
Väčšina výživových doplnkov má svoj kód pozostávajúci z písmena E a trojmiestneho čísla, ktoré je možné vidieť na obale v zozname zložiek. Tieto kódy sa vzťahujú na prírodné a syntetické potravinárske prídavné látky schválené na použitie. Väčšina farbív, konzervačných látok, antioxidantov, emulgátorov, kypridiel a stabilizátorov má svoj vlastný E-kód, zatiaľ čo príchute, rozpúšťadlá, bielidlá, škroby a sladidlá ho nemajú.
Mnohí majú negatívny vzťah k prídavným látkam v potravinách, a najmä ku kozmetickým.
Je žiaduce, aby spracované potraviny tvorili minimum našej stravy a vo všeobecnosti by sme mali jesť prírodné produkty šetrné k životnému prostrediu.
Takto by to v ideálnom prípade malo byť. V reálnom živote je však potrebné brať do úvahy rôzne faktory. Užívanie výživových doplnkov nám okrem iného dáva možnosť získať potrebné množstvo potravy. A vzhľadom na to, že dnes vo svete veľa ľudí umiera od hladu, tento faktor nemožno ignorovať.
Bez doplnkov by sme museli nakupovať potraviny každý deň a rýchlo. veľké množstvá aby sa nepokazili. To by bolo určite nepohodlné pre mnohých ľudí, ktorí sú celý deň zaneprázdnení v práci. Navyše výber produktov by bol v tomto prípade minimálny kvôli sezónnym obmedzeniam.
Na druhej strane nie je možné úplne vylúčiť používanie produktov s prísadami. Samotná skutočnosť, že veľké množstvo príchutí nemá E-kód, a preto by sa podľa zákona nemalo uvádzať na etikete, umožňuje najrôznejšie zneužitia.
Je však známe, že mnohé farbivá a konzervačné látky s E-kódmi môžu najmä u detí spôsobovať rôzne ochorenia, ako sú alergie, astma, tráviace ťažkosti a podráždenosť. V mnohých krajinách je používanie niektorých prídavných látok v potravinách úplne zakázané.
Na základe toho môžeme dať niekoľko tipov a varovaní. Ak chcete mať pod kontrolou spotrebu výživových doplnkov, musíte si prečítať a rozobrať zloženie produktov vytlačené na ich obale. Zrazu zistíte, že ingrediencie v instantnom ovocnom dezertnom želé sú vlastne rovnaké ako tie v polievkových vrecúškach! Ich základom je cukor, modifikovaný škrob a tuk. Látky sú uvedené v zostupnom poradí. Ak sa teda cukor a modifikovaný škrob umiestnia na vrchole zoznamu, znamená to, že tvoria základ obsahu. Farbivá, konzervačné látky, emulgátory, stabilizátory a kypriace látky sú označené E-kódmi, prípadne je uvedený ich celý názov. Zvýrazňovače chuti sa označujú ako vône.
Označenie je často zavádzajúce. Označenie „Reduced Sugar or Salt“ znamená, že obe zložky boli skutočne pridané, ale nie v nich vo veľkom počte. „Bez umelých sladidiel“ znamená, že bol pridaný cukor, zatiaľ čo „Bez cukru“ znamená, že výrobok obsahuje umelé sladidlá. Ďalším trikom je slovo „prirodzený“. Po prvé, nie všetko prirodzené je dobré. Po druhé, niektoré prírodné farbivá môžu byť úplne neprirodzené pre produkt, do ktorého boli pridané.
Okrem výživových doplnkov uvedených na etikete môžu byť mnohé skryté, napríklad tie, ktoré sa dodávajú počas pestovania a/alebo spracovania.
Insekticídy a fungicídy možno nájsť v ovocí, zelenine, obilninách a obilninách. Chemikálie požité krmivom môžu po zabití zostať v mäse zvierat a surové mäso sa často vstrekuje s rôznymi látkami, ktoré dodávajú a konzervujú prezentácia. Kurčatám sa v krmive často podávajú doplnky na zvýraznenie farby vaječných žĺtkov, čo však nie je uvedené na obale.
Potravinárske prídavné látky sú látky, ktoré môžu zvýrazniť chuť a vôňu výrobkov, udržať ich prezentáciu po dlhú dobu a predĺžiť ich trvanlivosť.
Prísady sa používajú v potravinárskom priemysle. Sú obsiahnuté takmer vo všetkých produktoch na pulte v obchodoch - klobásy a mäsové polotovary, kyslé uhorky, konzervy, ovocie a zelenina, rôzne sladkosti (zmrzlina, sladkosti, zákusky, želé, jogurty, syry) a dokonca aj chlieb.
Klasifikácia prídavných látok v potravinách
I. Podľa pôvodu sa rozlišujú tieto prídavné látky v potravinách:
1. Prírodné – sú rastlinného alebo živočíšneho pôvodu, zahŕňajú do svojho zloženia minerály.
2. Identické s prírodnými – majú rovnaké vlastnosti ako prírodné doplnky výživy, ale syntetizované v laboratóriu.
3. Syntetické (umelé) – vyvinuté a syntetizované v umelé podmienky nemajú v prírode analógy.
II. Existuje rozdelenie potravinárskych prídavných látok podľa číselného kódu
Potravinárske prídavné látky sa označujú skratkou „E“. Existuje niekoľko verzií pôvodu tohto. Niektorí odborníci tvrdia, že názov pochádza z Examined (v preklade znamená testovaný), iní sa zasa domnievajú, že pochádza zo slova Európa. Písmeno „E“ je vždy doplnené číslom označujúcim skupinu výživových doplnkov.
E 100-199 - farbivá, ktoré zvýrazňujú prirodzenú farbu alebo obnovujú stratený odtieň pri výrobe produktu
E 200-299 - konzervačné látky, ktoré predlžujú trvanlivosť výrobkov
E 300-399 - antioxidanty alebo antioxidanty, ktoré zabraňujú kazeniu potravín
E 400-499 - zahusťovadlá, emulgátory a stabilizátory, ktoré ovplyvňujú konzistenciu výrobku
E 500-599 - látky, ktoré zachovávajú štruktúru produktu v dôsledku normalizácie kyslosti, vlhkosti; nazývajú sa tiež prášok do pečiva; zabraňujú „spekaniu“ výrobkov
E 600-699 - zvýrazňovače chuti a vône
E 700-799 - potravinárske prídavné látky s výraznými antibakteriálnymi vlastnosťami.
E 800-899 - kategória ponechaná na nové prísady
E 900-999 - sladidlá a odpeňovače
E 1000-1999 - skupina potravinárskych prídavných látok so širokým spektrom účinku: leštidlá (proti horeniu), taviče soli, texturizátory, separátory, tmely, plynové kompresory
III. Existujú aj užitočné, neutrálne, škodlivé a nebezpečné (zakázané) potravinové prísady. Podrobnejšie sa o nich bude diskutovať nižšie.
Priaznivé a škodlivé účinky potravinárskych prídavných látok na ľudský organizmus
Teraz je veľmi populárne tvrdenie, že absolútne všetky prídavné látky v potravinách spôsobujú len škodu. V skutočnosti to vôbec nie je pravda. Majú svoje pre a proti a niektoré z nich sú dokonca prospešné pre ľudský organizmus.
Veľkou výhodou potravinárskych prísad je, že prispievajú k dlhšiemu skladovaniu produktov, dodávajú im „lahodný“ vzhľad, robia ich oveľa chutnejšími (čo labužníci veľmi ocenia).
Medzi hlavné nevýhody patrí ich negatívny vplyv na zdravie. Rôzne syntetické potravinové prísady poškodzujú orgány a spôsobujú ich rýchle opotrebovanie, pretože chemikálie sú pre ľudské telo ťažko spracovateľné. Pri vysokých dávkach môžu byť niektoré doplnky veľmi nebezpečné.
Jesť potraviny bohaté na zvýrazňovače chuti a príchute je vecou každého. Niekto uprednostňuje jesť veľmi chutné jedlo bez toho, aby pripisoval veľký význam skutočnosti, že to môže byť škodlivé pre zdravie. Niektorí ľudia nekupujú v obchodoch takmer nič, aby sa vyhli negatívnym účinkom chemikálií. A iní dokážu vydržať strednú cestu, jesť väčšinu potravín a dodržiavať „bezpečnostné opatrenia“.
Výživové doplnky užitočné pre ľudské telo
Kurkumín (E100) – znižuje hladinu cholesterolu v krvi a zvyšuje hemoglobín, priaznivo pôsobí na gastrointestinálny trakt(stimuluje jeho peristaltiku, normalizuje črevnú mikroflóru, je účinný pri črevných infekciách a peptický vredžalúdka a dvanástnik, obnovuje pečeňové bunky), zabraňuje rozvoju cukrovky, artritídy a onkologické ochorenia.
Riboflavín (E101) – je vitamín B2. Podieľa sa na metabolizme tukov a bielkovín, na redoxných procesoch, na syntéze ďalších vitamínov v tele. Riboflavín udržuje mladistvosť a pružnosť pokožky, je nevyhnutný pre normálnu tvorbu a vývoj plodu a rast detí. Je tiež veľmi účinný pri neustálom strese, depresii a psycho-emocionálnom strese.
Karotén (E160a), výťažok z annatta (E160b), lykopén (E160d) sú svojím zložením a účinkom podobné vitamínu A, sú to silné antioxidanty. Prispievajú k zachovaniu a zlepšeniu zrakovej ostrosti, posilňujú imunitný systém, chránia pred rakovinou. Vždy pamätajte, že tieto látky sú silné alergény.
Betanín repy (E162) – priaznivo pôsobí na kardiovaskulárny systém, zníženie cievneho tonusu a tým zníženie krvného tlaku. Znižuje riziko infarktu myokardu. Zlepšuje vstrebávanie bielkovín rastlinného a živočíšneho pôvodu. Podieľa sa na syntéze cholínu, ktorý stimuluje prácu hepatocytov (pečeňových buniek). Okrem toho má táto látka silný antiradiačný účinok. Zabraňuje tiež rozvoju alebo progresii onkologických ochorení, degenerácii nezhubného nádoru na malígny.
Uhličitan vápenatý (E170) je jednoduchá krieda. Pri nedostatku vápnika v organizme kompenzuje jeho nedostatok. Môže ovplyvniť zrážanlivosť krvi. Podieľa sa na svalových kontrakciách, vrátane srdcového svalu. Je hlavnou zložkou kostí a zubov. Krieda v prípade predávkovania má toxický účinok na telo, čo spôsobuje vývoj syndrómu mliečno-alkalických látok.
Kyselina mliečna (E270) sa nachádza v mliečnych výrobkoch a syroch, kyslá kapusta a uhorky. Normalizuje črevnú mikroflóru a podieľa sa na metabolizme sacharidov, podporuje vstrebávanie sacharidov.
Vitamín C (E300) – kyselina askorbová je silný antioxidant a chráni bunky tela pred voľné radikály. Posilňuje imunitu. Nachádza sa vo veľkých množstvách v čierna ríbezľa, kiwi, jablko, kapusta, cibuľa, paprika.
Vitamín E (E306-309) - tokoferoly urýchľujú regeneráciu pokožky. Spomaliť starnutie organizmu, chrániť pred pôsobením toxínov. Riedia krv a stimulujú prácu červených krviniek, čím priaznivo ovplyvňujú kardiovaskulárny systém.
Lecitín (E322) má veľké množstvo užitočné vlastnosti. Obsiahnuté v žĺtok, kaviár a mlieko. Podporuje správny vývoj nervový systém. Zvyšuje imunitu. Znižuje hladinu cholesterolu v krvi a odstraňuje ho z tela. Zlepšuje hematopoézu, zloženie žlče. Zabraňuje rozvoju cirhózy pečene.
Agar (E406) je súčasťou rias. Je bohatý na vitamín PP a stopové prvky (sodík, draslík, horčík, vápnik, fosfor, železo, jód). Jeho želírovací účinok sa veľmi často využíva v potravinárskom a cukrárenskom priemysle. Agar pre vysoký obsah jódu stimuluje štítnu žľazu. Je tiež schopný viazať a odstraňovať toxíny a rôzne toxíny z tela. Ďalšou jeho užitočnou vlastnosťou je zlepšenie funkcie čriev.
Pektíny (E440), ktorých zdrojom sú jablká, hrozno, citrusové plody, slivky. Odstraňujú z tela toxíny, toxíny, ťažké kovy. Pomáha čistiť črevá. Chránia sliznicu žalúdka pred pôsobením poškodzujúcich faktorov, pôsobia protibolestivo a hojivo pri vredoch. Znížte hladinu cholesterolu v krvi. Malo by sa vždy pamätať na to, že vo veľkých množstvách sú pektíny silnými alergénmi.
Neutrálne prísady do potravín
Chlorofyl (E140) je farbivo. Farbí jedlo zelená farba. Úplne bezpečné pre ľudské zdravie. Niektorí odborníci tvrdia, že je dokonca užitočný – odstraňuje z tela toxíny, pri vonkajšej aplikácii dokáže hojiť rany a odstraňovať nepríjemné pachy, ktoré ľudské telo vydáva.
Kyselina sorbová (E202) má silný antimikrobiálny účinok, pretože je schopná inhibovať rast plesní vo výrobkoch. Je to absolútne bezpečné pre ľudí. Najčastejšie sa pridáva do údenín, syrov, údenín, ražného chleba.
Kyselina octová (E260) je najbežnejším regulátorom kyslosti. V malej koncentrácii je pre telo úplne neškodný a dokonca užitočný, pretože podporuje štiepenie sacharidov a tukov. Ale pri koncentrácii 30% alebo viac sa stáva nebezpečným kvôli možnosti popálenia kože a slizníc vnútorných orgánov. Používa sa pri príprave majonéz, rôznych omáčok, cukroviniek, pri konzervovaní zeleniny, rýb, mäsa.
Kyselina citrónová (E330) slúži ako zvýrazňovač chuti, konzervačná látka a regulátor kyslosti. Vzhľadom na to, že sa používa v malých dávkach, je pre ľudí bezpečný. Ale pri práci s koncentrovanými roztokmi alebo pri konzumácii veľkého množstva kyseliny citrónovej sa môžu vyskytnúť vedľajšie účinky - popáleniny slizníc ústna dutina, hltan, pažerák a žalúdok, podráždenie dýchacích ciest a kože.
Guma (E410, 412, 415) je prírodný doplnok v zmrzline, dezertoch, tavené syry, zeleninové a ovocné konzervy, omáčky, paštéty, pekárenské výrobky. Používa sa kvôli svojej schopnosti vytvárať želé na vytvorenie špecifickej štruktúry produktu. Zabraňuje tiež jeho kryštalizácii, čo je pre zmrzlinu veľmi dôležité. Bezpečné pre ľudské zdravie. Zaznamenáva sa jeho priaznivý účinok na chuť do jedla - žuvačka ho znižuje.
Mono- a diglyceridy mastné kyseliny(E471) slúžia ako prírodné stabilizátory a emulgátory. Sú súčasťou majonézy, paštéty, jogurtu. Sú absolútne bezpečné pre zdravie, ale majú jeden dôležitý vedľajší účinok - keď sa užívajú vo veľkých množstvách, zvyšuje sa telesná hmotnosť.
Jedlá sóda (E500) slúži ako kypriaci prostriedok pri výrobe cukrárskych výrobkov (pečivo, sušienky, koláče), pretože zabraňuje spekaniu výrobkov a tvorbe hrudiek v nich. Neškodný pre ľudí.
Jodidy vápenaté a draselné (E916, 917). Tieto doplnky stravy sú v štádiu vyšetrovania, takže zatiaľ nie sú na zoznamoch zakázaných alebo povolených látok. Teoreticky by mali stimulovať štítnu žľazu. Môže chrániť pred rádioaktívnym žiarením. Pri veľkom príjme jódu v tele sa objavujú príznaky otravy, preto treba tieto doplnky konzumovať s mierou.
Acesulfám draselný (E950), aspartám (E951), cyklamát sodný (E952), sacharín (E954), taumatín (E957), maltitol (E965), xylitol (E967), erytritol (E968) - sladidlá a náhrady cukru. Pridávajú sa do sýtených nápojov, dezertov, cukríkov, žuvačky a niektoré nízkokalorické potraviny.
O výhodách a škodách týchto doplnkov stravy sa aktívne diskutuje. Niektorí veria, že sú pre telo absolútne bezpečné, iní tvrdia, že tieto látky zvyšujú účinok karcinogénov. Existuje aj názor, že sladidlá sú úžasné náhrady cukru a sú vhodné pre tých, ktorí chcú schudnúť. nadváhu. Lekári varujú pred ich negatívnym vplyvom na pečeňové bunky najmä u ľudí, ktorí prekonali hepatitídu.
Nebezpečné prídavné látky v potravinách a ich vplyv na ľudský organizmus
Nasleduje zoznam najbežnejších prídavných látok v potravinách, ktoré predstavujú riziko pre ľudské zdravie. Napriek škodám, ktoré spôsobujú, sú široko používané v potravinárskom priemysle.
Žltozelený chinolín (E104) je farbivo. Pridáva sa do sladkostí, žuvačiek, sýtených nápojov, potravín, údená ryba. Môže spôsobiť závažné alergické reakcie, ochorenia tráviaceho traktu. Vykresľuje Negatívny vplyv o zdraví detí.
Kyselina benzoová a jej deriváty (E210-213) spôsobujú veľká škoda zdravie ľudí, najmä u detí. Spôsobujú závažné alergické reakcie a rozvoj rakoviny, nervové vzrušenie, negatívne ovplyvňujú dýchací systém a ľudská inteligencia. Zoznam produktov, ktoré obsahujú tieto výživové doplnky, je obrovský. Tu sú niektoré z nich: čipsy, kečup, konzervovaná zelenina a mäso, sýtené nápoje, džús. Tieto látky však nie sú v mnohých krajinách zakázané.
Siričitany (E221-228) sú skupinou potravinárskych prídavných látok, ktoré sú stále nedostatočne pochopené a sú považované za nebezpečné pre ľudské zdravie. Sú to konzervačné látky a pridávajú sa do konzervovaného ovocia a zeleniny, zemiaková kaša rýchle občerstvenie, paradajkové pasty, škrob, víno. Spracujú sušené ovocie a dezinfikujú nádoby. Tieto látky môžu spôsobiť závažné alergické reakcie, vyvolať záchvaty bronchiálnej astmy, dráždiť Dýchacie cesty a ochorenia gastrointestinálneho traktu. Ak dôjde k porušeniu technológie varenia, môžu viesť k smrti.
Urotropín (E239) zvyšuje trvanlivosť syrov a konzervovaný kaviár. Pre svoje silné karcinogénne účinky je nebezpečný pre ľudské zdravie. Je to tiež silný alergén a spôsobuje rôzne choroby koža.
Dusitany a dusičnany (E250-252). Tieto potravinové prísady sa pridávajú do klobás, aby boli bohaté Ružová farba. Okrem toho sú schopné chrániť produkty pred oxidáciou a vystavením mikrobiálnym látkam. Napriek takýmto pozitívnym vlastnostiam sú tieto látky veľmi nebezpečné pre ľudské zdravie, pretože majú silný karcinogénny účinok, ktorý vyvoláva rozvoj rakoviny pľúc a čriev. Často majú alergické reakcie až dusenie. Ovplyvňujú aj kardiovaskulárny systém, buď zužujú alebo rozširujú cievy, čím spôsobujú prudké skoky v krvnom tlaku. Dusičnany ovplyvňujú aj nervový systém. To sa prejavuje bolesťami hlavy, poruchou koordinácie, kŕčmi.
Propionáty (E280-283) slúžia ako konzervačné látky. Pridávajú sa do mliečnych výrobkov, pekárenských výrobkov, rôzne omáčky. Majú negatívny vplyv na cievy mozgu, čo spôsobuje ich kŕče. Pri nadmernom používaní týchto chemikálií sa môžu vyskytnúť migrénové bolesti hlavy. Neodporúčajú sa deťom.
Oxid uhličitý (E290) je jednou z hlavných zložiek sýtených nápojov. Dokáže vyplaviť vápnik, ktorý je pre rastúci organizmus veľmi škodlivý. Môže vyvolať exacerbáciu gastritídy a peptického vredu žalúdka, grganie a plynatosť.
Chlorid amónny (E510) slúži ako zlepšovák cesta. Pridáva sa do kvasníc, chleba, pekárenských výrobkov, diétne jedlo a múku. Má silný negatívny vplyv na gastrointestinálny trakt, najmä na pečeň a črevá.
Glutamát sodný (E621) je jednou z najznámejších potravinárskych prísad. Patrí do skupiny zvýrazňovačov chuti. Jeho vnímané nebezpečenstvo je mierne prehnané. Glutaman sodný je v skutočnosti súčasťou strukovín, rias, sójová omáčka. V malom množstve je pre ľudský organizmus úplne neškodný. Ale pri systematickom používaní veľkého množstva produktov, ktoré ho obsahujú (čipsy, koreniny, omáčky, polotovary), dochádza k akumulácii a ukladaniu sodných solí v rôznych orgánoch. V dôsledku toho sa môžu vyvinúť choroby: znížená zraková ostrosť, tachykardia, celková slabosť, silné bolesti hlavy, nervové vzrušenie, alergie (svrbenie kože a sčervenanie tváre).
Toto nie je úplný zoznam. Zahŕňa len najnebezpečnejšie a bežne používané potravinárske prídavné látky. V skutočnosti je ich oveľa viac.
Zakázané prísady do potravín
Žltý tartrazín (E102) sa používa ako farbivo do zmrzliny, sladkostí, sýtených nápojov, jogurtov. Môže spôsobiť závažné alergické reakcie, migrény a nervové vzrušenie. Veľmi nebezpečné pre deti. Zakázané vo väčšine krajín.
Citrusová červeň (E121) sa pridáva do sýtených nápojov, lízaniek, zmrzliny. Je to silný karcinogén. Zakázané vo väčšine krajín.
Amarant (E123) - tmavočervené farbivo. Je to chemická potravinová prísada, ktorá ovplyvňuje pečeň a obličky, vyvoláva rozvoj závažných alergických reakcií, chronickej nádchy a rakoviny. Najčastejšie sa používa pri príprave produktov, ktoré majú veľmi radi deti - želé, dezerty, pudingy, zmrzliny, raňajkové cereálie, muffiny a pod. Táto látka je vo väčšine krajín zakázaná.
Formaldehyd (E240) sa používa ako konzervačná látka pri výrobe mäsových a údenárskych výrobkov, rôznych nápojov (sýtené vody, studené čaje, džúsy) a sladkostí (dezerty, cukríky, žuvačky, želé). Má karcinogénny účinok, spôsobuje poškodenie nervového systému, alergie a intoxikáciu organizmu.
Bromičnany draselné a vápenaté (E924a, E 924b) slúžia ako zlepšovače a okysličovadlo pri výrobe pekárenských výrobkov, ako aj odpeňovače v sýtených nápojoch. Majú silný karcinogénny účinok. Zakázané vo väčšine krajín.
Dávkovanie výživových doplnkov
Pre každú prídavnú látku v potravinách prípustné denná dávka pri ktorých nedôjde k poškodeniu ľudského zdravia. Háčik je ale v tom, že najčastejšie výrobcovia na obal nepíšu obsah látky vo výrobku. Úplné zloženie možno nájsť iba v špeciálnych laboratóriách. Na tom istom mieste bol urobený presný výpočet aditíva pre dané množstvo produktu.
Existuje pravidlo pre distribúciu zložiek v zostupnom poradí - látka, ktorá je obsiahnutá v najvyššej koncentrácii, je uvedená ako prvá v zložení a najmenej - posledná.
Výrobcovia veľmi často, aby skryli nedostatky produktu, do neho pridávajú potravinárske prídavné látky nie podľa technológie, ale aby ho priviedli na „prezentáciu“. Tým pádom ani nevedia, koľko chemikálií obsahujú. A nie vždy je na obale uvedené presné zloženie výrobku.
Prídavné látky dodnes zaplavili trh s potravinami natoľko, že je dokonca ťažké povedať, kde ich neobsahuje. Je tiež takmer nemožné úplne opustiť výrobky predávané v obchodoch, najmä ak sa to týka obyvateľov miest.
Preto by ste sa mali snažiť minimalizovať ich používanie.
Nižšie uvádzame niekoľko tipov, ako to možno urobiť.
Pred kúpou akéhokoľvek produktu si radšej vopred preštudujte jeho presné zloženie (informácie nájdete na internete);
Vždy treba pamätať na to, že chemikálie sú najčastejšie nebezpečné, keď sa používajú vo veľkých množstvách, či už ide o užitočnú alebo nebezpečnú prísadu;
Taktiež ich vplyv na organizmus závisí od veku a hmotnosti človeka;
Počas choroby alebo pri oslabení imunity chemikálie viac škodia, preto je v takýchto podmienkach lepšie ich používanie obmedziť;
Vlákna rastlinná vláknina, vďaka pektínu, ktorý je v nich obsiahnutý, čistia telo od toxínov a toxínov. Takže každý deň musíte jesť čerstvá zelenina a ovocie;
Potraviny naložené chemikáliami môžu pri tepelnej úprave vytvárať a uvoľňovať nebezpečné látky. Najškodlivejšie sú v tomto smere aspartám (E951) a dusitan sodný (E250). Pred vyprážaním alebo varením produktu musíte starostlivo preštudovať jeho zloženie.
Mimo sezóny nejedzte pestrofarebné jedlá, zeleninu a ovocie.
Je nevyhnutné obmedziť používanie potravín bohatých na prídavné látky pre deti do piatich rokov (klobásy a mäsové výrobky, syry, zákusky, želé, jogurty, koreniny a bujónové kocky, instantné rezance, cereálie a pod.).
No a hlavne všetko s mierou – výrobkom s aditívami sa netreba úplne vyhýbať, no ani klobásou, chipsami a fantom by ste sa nemali nechať príliš uniesť. Telo v normálnom stave je schopné spracovať malé množstvo chemikálií bez poškodenia zdravia. Ich nebezpečné účinky sa začínajú objavovať pri systematickom používaní prípravkov s farbivami a náhradami.
Biologicky aktívne prísady (doplnok stravy) by sa mali odlišovať od potravinárskych prídavných látok, ktoré môžu byť súčasťou potravinových výrobkov, aby im dodali určité vlastnosti a (alebo) zachovali kvalitu.
Na rozdiel od doplnkov stravy nemajú biologickú aktivitu.
Potravinárske prídavné látky - prírodné alebo umelé látky a ich zlúčeniny, špeciálne pridávané do potravinárskych výrobkov počas ich výroby s cieľom dodať potravinám určité vlastnosti a (alebo) zachovať kvalitu potravinárskych výrobkov.
Potravinárske prídavné látky sú v skutočnosti technologické zložky, pretože sa nepoužívajú ako potravinové výrobky a zahŕňajú 4 triedy:
Potravinárske prísady, ktoré zabezpečujú potrebný vzhľad a organoleptické vlastnosti výrobku (zlepšovače konzistencie, farbivá, príchute, aromatické látky);
- potravinárske prísady, ktoré zabraňujú mikrobiálnemu alebo oxidačnému znehodnoteniu produktov - konzervačné látky (antimikrobiálne látky, antioxidanty);
- potravinárske prídavné látky potrebné v technologickom procese výroby potravín (urýchľovače). technologický postup prášok do pečiva, želírovacie činidlá, penotvorné činidlá, bielidlá);
- potravinárske prísady, ktoré zlepšujú kvalitu potravinárskych výrobkov (zlepšováky múky a chleba, protihrudkujúce a hrudkujúce látky, leštidlá, plnivá).
Potravinárske prísady sú dnes prítomné v drvivej väčšine najbežnejších produktov – od jogurtov až po údeniny. Vo svete sa ich používa viac ako 500, od octu až po terc-butylhydrochinón. Prítomnosť akýchkoľvek potravinárskych prídavných látok v potravinovom produkte sa zvyčajne označuje indexom „E“ (z Európy) v rámci Európskeho spoločenstva podľa medzinárodnej klasifikácie. Každá takáto prísada má svoje chemické zloženie testované na bezpečnosť.
Klasifikácia prídavných látok v potravinách podľa indexu Codex alimentaris:
E100-E182 - farbivá používané na výrobu rôznych farieb;
- E200 a viac - konzervačné látky používané na predĺženie trvanlivosti;
- E300 a viac - antioxidanty, ako aj regulátory kyslosti, ktoré spomaľujú oxidačné procesy. V skutočnosti majú podobný účinok ako konzervačné látky (bežné je E330 citrónová kyselina, často používané v domácej kuchyni);
E400-430 - stabilizátory a zahusťovadlá, to znamená látky, ktoré pomáhajú udržiavať požadovanú konzistenciu produktu;
- E430-500 - emulgátory, to znamená konzervačné látky podobné ich účinkom ako stabilizátory; podporovať určitú štruktúru produktov;
- E500-E585 - prášok do pečiva, ktorý zabraňuje tvorbe hrudiek a "spekaniu" výrobkov;
E620-E642 - prísady používané na zvýraznenie chuti a vône výrobkov;
- E642-E899 - náhradné indexy;
- E900-E1521 - látky, ktoré znižujú penivosť napríklad pri nalievaní štiav, ďalej sladidlá, leštidlá.
Všetko, čo „leží“ za číslami od jedna do sto, sú prírodné potravinárske prídavné látky, teda prírodné farbivá a arómy, ktoré sú chemického pôvodu, ale môžu sa používať pri výrobe potravinárskych výrobkov, s výnimkou piatich zakázaných tie.
Zakázané prísady:
E-121, citrusové červené farbivo;
- E-123, amarant - farbivo;
- E-240, formaldehyd - konzervačná látka;
- E-924a, bromičnan draselný - zlepšovák múky a chleba;
- E-924v, bromičnan vápenatý - zlepšovák múky a chleba.
Tieto látky majú karcinogénny, mutagénny, alergénny účinok na telo.
Prídavné látky v potravinách, ktoré nepriaznivo ovplyvňujú ľudský organizmus:
Karcinogénny účinok - E103, E105, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E142, E152, E210, E211, E213-217, E240, E330, E447;
- účinok na gastrointestinálny trakt - E221-226, E320-322, E338-341, E407, E450, E461-466;
- alergény - E230, E231, E232, E239, E311-313;
- účinky na pečeň a obličky -E171-173, E320-322.
Je potrebné poznamenať, že od roku 1999 sa zvýšili požiadavky na monitorovanie účinnosti a bezpečnosti biologicky aktívnych doplnkov stravy hlavným štátnym sanitárom Ruskej federácie.
Nemôžete inzerovať doplnky stravy ako jedinečné, najúčinnejšie a bezpečné, bez nich vedľajšie účinky prostriedky;
- nie je možné uviesť spotrebiteľa do omylu, že prírodný pôvod doplnkov stravy je zárukou ich bezpečnosti;
- nemôžete vytvárať dojem, že pri užívaní doplnkov stravy je účasť lekára zbytočná.
Zistilo sa, že časti určitých 50 rastlín možno použiť na výrobu doplnkov stravy; ako východiskový materiál je zakázané používať živočíšne suroviny a rastlinné orgány, ktoré akumulujú psychostimulačné, silné a jedovaté prírodné zlúčeniny.
V Sanitárnych pravidlách a normách Ruskej federácie, publikovaných v posledných rokoch, je stanovené, že doplnky stravy by sa mali používať na prevenciu a udržiavanie fyziologických hraníc funkčnej aktivity ľudských orgánov a systémov. Táto vlastnosť nám umožňuje pochopiť, že doplnky stravy nemôžu nahradiť jedlo a nie sú určené na liečbu chorôb.
Registrácia biologicky aktívnych doplnkových látok dnes prebieha v súlade s vyhláškou č.21 hlavného štátneho hygienického lekára z 15. septembra 1997. Od novembra toho istého roku sa týmto legislatívnym aktom zaviedol postup štátnej registrácie doplnkov výživy, ktorý ustanovuje na vydanie osvedčenia o registrácii ustanoveného tlačiva pre tieto výrobky.
Boli stanovené súčasné hygienické požiadavky a normy na výrobu bioaditív hygienické predpisy 1996. Obsahujú časť, ktorá definuje bezpečnostné požiadavky na ne v závislosti od zloženia a požadovaných ukazovateľov konkrétneho typu biologicky aktívneho produktu.
V procese štátnej registrácie prechádzajú doplnky stravy skúškou, kde sa posudzuje ich účinnosť a bezpečnosť pre život a zdravie človeka. Skúška sa riadi smernicami z roku 1998 „O hodnotení účinnosti a bezpečnosti potravinárskych výrobkov“.
Na základe nariadenia vlády Ruskej federácie č. 988 z 21. decembra 2000 „o štátnej registrácii potravinárskych výrobkov a materiálov“ vydalo Ministerstvo zdravotníctva Ruskej federácie nariadenie č. 89 z 26. marca 2001, ktorým sa ustanovuje jasnejší zoznam výrobkov podliehajúcich štátnej registrácii. Dňa 29. mája 2002 bol doručený list Ministerstva zdravotníctva Ruskej federácie „O posilnení štátneho sanitárneho a epidemiologického dozoru nad výrobou a obehom doplnkov stravy č. liečivé rastliny a produkty ich spracovania, zakázané na použitie ako súčasť jednozložkových doplnkov stravy, ako aj zoznam rastlín, ktorých prítomnosť v zložení biologicky aktívnych prísad vyžaduje potvrdenie neprítomnosti toxického účinku. Boli vyvinuté metódy monitorovania ukazovateľov pravosti, účinnosti a bezpečnosti týchto produktov.
1. januára 2003 bola zavedená príloha vo forme SanPiN 2.3.2.1153-02, ktorá obsahuje zoznam rastlín, ktoré nemožno použiť na výrobu doplnkov stravy. Obsahuje 183 titulov.
Rozšíril sa zoznam potenciálne nebezpečných živočíšnych tkanív, ich extraktov a produktov a pribudla položka „Rastliny a produkty ich spracovania nezaraďovať do zloženia jednozložkových biologicky aktívnych doplnkov stravy“.
Napokon sú tu povinné požiadavky na označovanie doplnkov stravy.
predbalené a zabalenébiologicky aktívne prísadymusia mať štítky s uvedením v ruštine:
Názov a typ produktu;
- číslo TU (pre domáce doplnky stravy);
- oblasť použitia;
- názov výrobcu a jeho adresu, v prípade dovážaných doplnkov stravy - krajinu pôvodu, názov výrobcu;
Hmotnosť a objem produktu;
- názov zložiek obsiahnutých v zložení;
- nutričnú hodnotu(kalórie, bielkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny, mikroživiny);
- Podmienky skladovania;
Dátum spotreby a dátum výroby, spôsob aplikácie (ak je potrebná dodatočná príprava doplnkov stravy);
- odporúčania na použitie, dávkovanie;
- kontraindikácie použitia a vedľajšie účinky (ak je to potrebné);
- osobitné podmienky vykonávania (ak sú potrebné).
Tieto požiadavky sú harmonizované s medzinárodnou legislatívou.
Upozorňujeme, že štítok je označený len hodnotami, ktorých hodnoty presahujú 5 % (vitamíny a makro- a mikroprvky) alebo 2 % (ostatné živiny).
Percento väčšiny vitamínov by nemalo prekročiť váženú priemernú dennú potrebu viac ako 3-krát, a
Dnes nájdete v supermarketoch veľké množstvo rôzne produkty, v ktorých sa dá celkom ľahko zmiasť. Svetlé obaly, zvodné obrázky, lesklé etikety, to všetko dopĺňajú akciové cenovky a my nakupujeme. Stop, najprv si treba dôkladne preštudovať obal, konkrétne zloženie tento produkt. Čím menej nezrozumiteľných slov v ňom, tým lepšie. Napríklad kondenzované mlieko GOST obsahuje iba prírodné mlieko a cukor, ale ten istý výrobok, ale vyrobený podľa TU, má úplne iné zloženie. Obsahuje stabilizátory a emulgátory, ale aj rôzne látky s označením E. Dnes si o nich povieme: tabuľka škodlivých prídavných látok v potravinách by mala byť po ruke každému, aby sa predišlo ich zjedeniu.
Na čo sa používajú rôzne prídavné látky v potravinách?
V prvom rade by ste si mali dať pozor na označenie „E“ – označujú potravinárske prídavné látky, ktoré sa vo svete používajú ako konzervanty a stabilizátory, zvýrazňovače chuti a vône, zahusťovadlá a kypriace prostriedky. To všetko je potrebné zlepšiť a nutričné vlastnosti výrobku a predĺžiť jeho trvanlivosť.
Prečo je potrebná tabuľka škodlivých prídavných látok v potravinách a sú všetky látky označené „E“ škodlivé? Nie, existujú neutrálne, škodlivé a dokonca aj nebezpečné, a preto je dôležité, aby ich každý z nás poznal a vedel rozlíšiť. Koniec koncov, kvalita a trvanie nášho života vo veľkej miere závisí od toho, čo jeme. Čím viac vitamínov a minerálov v strave a menej „chémie“, tým lepšie.
prírodné alebo umelé
Napriek ubezpečeniam výrobcov sú takmer všetky prísady umelé, a preto potenciálne nebezpečné. Ide o syntetické chemikálie. Vzhľadom na to, že aj tie najbezpečnejšie z nich niekedy spôsobujú reakciu u obzvlášť citlivých ľudí, je jasné, že tabuľku škodlivých prísad do potravín by mal poznať každý. Je tu však ešte jedna jemnosť: nie všetci výrobcovia vás varujú, že ich výrobok obsahuje prísady s indexom „E“. Často obchádzajú všeobecné frázy ako „neobsahuje umelé farbivá a príchute“. Iní uvádzajú prítomnosť stabilizátorov a zahusťovadiel, ale neuvádzajú, ktoré prísady boli použité. V tomto prípade existuje len jedna cesta: odmietnuť nákup a vybrať si poctivejšieho výrobcu. Je to dôležité najmä v prípade, ak je výrobok dovážaný, pretože nikto nemôže zaručiť, že neobsahuje zakázané výrobky. Možno vám to umožní pozrieť sa na tovar v supermarketoch inak, pretože napriek atraktívnemu vzhľadu takmer všetky obsahujú konzervačné látky.
Čo znamená číselný kód vedľa „E“?
Nižšie sa pozrieme na to, čo obsahuje tabuľka škodlivých potravinárskych prísad, ale teraz sa pozrime na to, čo tieto záhadné čísla znamenajú. Ak kód začína jednotkou, máte farbivo. Všetky konzervačné látky začínajú na 2, číslo 3 znamená antioxidanty – používajú sa na spomalenie alebo zabránenie kazenia produktu. Všetky 4 sú stabilizátory, látky, ktoré pomáhajú udržiavať konzistenciu produktu v požadovanej forme. Číslo 5 znamená emulgátory, pracujú v tandeme so stabilizátormi a zachovávajú štruktúru produktu. Zvýrazňovače chuti a vône, ktoré vytvárajú tóny a odtiene, ktoré tak milujeme, začínajú na 6. Niektoré produkty obsahujú špeciálne látky, ktoré zabraňujú peneniu, sú označené číslom 9. Ak máte štvorciferný index, znamená to prítomnosť sladidiel v kompozícii. Realita života ukazuje, že potrebujete poznať škodlivé prídavné látky v potravinách ("E"). Tabuľka vám pomôže identifikovať potraviny, ktoré by ste nemali skonzumovať včas.
Takéto rôzne doplnky výživy "E"
Za týmto označením celkom neškodné a rovnomerné užitočný materiál ako sú rastlinné extrakty. Ide o dobre známu kyselinu octovú (E260). Za relatívne bezpečné prísady E možno považovať sódu bikarbónu (E500), alebo obyčajnú kriedu (E170) a mnohé ďalšie.
Avšak škodlivé látky oveľa viac ako užitočné. Mýlite sa, ak si myslíte, že v ich počte sú zahrnuté len umelé prísady, hrešia aj prírodné negatívny vplyv na tele. Navyše, čím častejšie sa používajú, tým silnejší a výraznejší bude ich účinok.
Užitočné doplnky
Produkt by ste nemali hneď vrátiť do regálu len preto, že obsahuje E. Treba sa pozrieť a rozobrať, aká látka sa za ním skrýva. Nasledujúca tabuľka škodlivých a prospešných prísad do potravín vám pomôže urobiť správnu voľbu. Napríklad najbežnejšie jablko obsahuje pektín, kyselinu askorbovú a riboflavín, teda E300, E440, E101, no nemožno ho označiť za škodlivé.
Najbežnejšími doplnkami zdravia sú kurkumíny alebo E100 – tieto látky pomáhajú kontrolovať hmotnosť a aktívne sa využívajú pri výrobe fitness produktov. E101 je bežný, ktorý je známy tým, že syntetizuje hemoglobín a podieľa sa na metabolizme. E160d - pomáha posilňovať imunitný systém. E270 je silný antioxidant, ktorý je široko používaný vo farmakológii. Na obohatenie výrobkov jódom sa používa prísada E916, teda jodičnan vápenatý. Nesmieme zabudnúť na lecitín E322 – tento doplnok podporuje imunitný systém a zlepšuje krvotvorbu.
Relatívne neškodné prísady
Dnes je témou nášho rozhovoru "Tabuľka prídavných látok v potravinách" E ". Užitočné a škodlivé, sú všadeprítomné vo väčšine konvenčné produkty výživa. V tejto skupine treba spomenúť farbivá, ktoré používajú najznámejšie cukrárske spoločnosti na dodanie atraktívneho vzhľadu krémom a tortám. Ide o chlorofyrol alebo E140, zelené farbivo. Známy je aj betanín, teda červené farbivo. Extrahuje sa z najbežnejšej cvikly, ktorej šťava je výborná na tónovanie krémov aj v domácich podmienkach.
Do tejto skupiny patrí uhličitan vápenatý (E170) a bežný prášok na pečenie. Napriek tomu, že tieto látky nepredstavujú hrozbu pre život, vo veľkom množstve môžu narušiť acidobázickú rovnováhu v tele. E290 je obyčajný oxid uhličitý, vyrábajú sa s ním všetky sýtené nápoje. V každej kuchyni by mala byť tabuľka potravinárskych prídavných látok E. Užitočné a škodlivé, dnes sú prezentované v takom veľkom množstve, že je veľmi ťažké zapamätať si, čo tá alebo tá látka znamená.
Doplnky, ktorým sa treba vyhnúť
Dnes tabuľka obsahuje 11 skupín prídavných látok, medzi ktorými sú látky nebezpečné, zakázané, škodlivé pre pokožku a látky znepokojujúce krvný tlak. Keďže každý človek sa musí vyhýbať výrobkom obsahujúcim nebezpečné "E-shki", budeme každú skupinu posudzovať samostatne. Nezanedbávajte svoje zdravie a spoľahnite sa na výrobcu. Mnohí z nich sa riadia len chvíľkovým ziskom a nemyslia na reputáciu. Okrem toho je oveľa jednoduchšie pravidelne zatvárať výrobu a otvárať ju pod iným názvom, čím sa uvoľňujú produkty s novými štítkami. Preto by ste si mali dávať pozor na škodlivé „E“ prídavné látky v potravinách. Tabuľka vám pomôže orientovať sa a nezabudnúť, čo znamená ten či onen kód. Tak poďme na to.
Nebezpečné prísady
Do tejto skupiny patrí množstvo farbív, takže ak uvidíte cukrovinky farebné, zamyslite sa nad tým, či sa oplatí brať ich svojim deťom. Nezabudnite si preštudovať škodlivé prídavné látky v potravinách „E“: tabuľka sa pravidelne aktualizuje, takže musíte aktualizovať výtlačok, ktorý je najlepšie uchovávať vedľa kuchynského stola.
Patrí sem E102, konkrétne tartrazín. Spôsobuje astmatické záchvaty a vo viacerých krajinách je zakázaný. E110 – žlté farbivo, v mnohých krajinách zakázané, pretože spôsobuje alergickú reakciu a nevoľnosť. E120 - kyselina karmínová (kým štúdie nepreukážu poškodenie, ale lekári dôrazne odporúčajú vyhnúť sa jej). Červené farbivá E124, E127 a E129 sú v mnohých krajinách zakázané, pretože sú karcinogény. Patrí sem aj E155 (hnedé farbivo) a E180 (rubínový ritol).
E220 - oxid siričitý - by sa mal používať opatrne u ľudí s renálnou insuficienciou. Produkty s obsahom E220, E222, E223, E224, E228, E233, E242 pokojne odložte. Uznané ako nebezpečné
Veľmi nebezpečné
Ak je predchádzajúca skupina prídavných látok nebezpečná alebo potenciálne nebezpečná, potom by sa so zástupcami tejto kategórie malo zaobchádzať viac ako opatrne. Faktom je, že v tabuľke doplnkov máte iba kódové označenia, za ktorými sa skrývajú látky stimulujúce rast rakovinových buniek. Aby ste sa úplne vyhli kontaktu s nimi, budete sa musieť vzdať väčšiny cukroviniek a vážne prehodnotiť svoj pohľad na stravu. Čím jednoduchšie, tým lepšie, takže sušienky s otrubami, cereálie a ovocie sú najbezpečnejšou stávkou.
Vráťme sa však k nášmu rozhovoru. Tabuľka najnebezpečnejších prísad "E" zahŕňa farbivá ako E123 (amaranth). Na celom svete je zakázaný, pretože spôsobuje vývojové patológie plodu. Okrem toho táto skupina zahŕňa E510, E513E, E527.
Zakázané látky: tabuľka najškodlivejších prídavných látok v potravinách "E"
Treba poznamenať, že v Rusku existujú veľmi mäkké pravidlá pre výrobné spoločnosti. Oficiálne je zakázaných iba 5 prídavných látok, hoci celosvetovo je toto číslo oveľa vyššie. Ide o E952 – kyselinu cyklámovú a jej sodné, draselné a vápenaté soli. Tento bol prerušený, keďže sa zistilo, že ide o silný karcinogén. E-216 - propylester kyseliny para-hydroxybenzoovej - je tiež zakázaný v Rusku. Ale to nie sú všetky škodlivé prídavné látky v potravinách ("E"). Tabuľka uvádza pre túto skupinu množstvo farbív - sú to E152, E130, E125, E126, E121, E111.
Látky, ktoré spôsobujú kožné vyrážky
Každý si predstavuje účinok karcinogénov na telo, takže musíte urobiť všetko potrebné na to, aby ste z ponuky vylúčili produkty obsahujúce najškodlivejšie potravinárske prídavné látky. Stôl po ruke vám pomôže zastaviť sa včas a neurobiť zbytočný nákup. Na to by mali myslieť najmä ženy, pretože mnohé podmienečne bezpečné doplnky spôsobujú zhoršenie stavu pleti. Ide o E151 (čierna, lesklá BN) – v mnohých krajinách je všeobecne zakázaná. Na druhom mieste v zozname je E231 (ortofenylfenol) a E232 (ortofenylfenol vápenatý). Aspartam alebo E951, pre mnohých obľúbená náhrada cukru, má tiež množstvo vedľajších účinkov a neodporúča sa používať ho bez zvláštnych dôvodov.
Zhrnutie
Tento stôl môžete používať každý deň. Výživový doplnok, škodlivé pôsobenie ktorý nie je úplne pochopený, by mal byť zo stravy vylúčený. Do tejto skupiny patrí pomerne veľa rôznych „E“ – sú to E124, E122, E141, E150, E171, E173, E247, E471. Aby ste optimalizovali svoj jedálniček a jedli čo najmenej syntetických prísad, pred kúpou si preštudujte obal produktu. Čím menej v zložení rôznych komponentov a nezrozumiteľných pojmov, tým lepšie. Nekupujte neznáme výrobky, ako aj tie, ktorých obal neobsahuje žiadne zloženie a uprednostňujte známych výrobcov.
Vyhnite sa výrobkom s jasnými, neprirodzenými farbami. Môžu obsahovať príliš veľa farbív a konzervačných látok. Dajte prednosť prírodné produkty, obilie, kyslé mlieko, ako aj zelenina a ovocie. Je to taká strava, ktorá zaručene neobsahuje škodlivé a nebezpečné látky. Aby ste si udržali zdravie čo najdlhšie, snažte sa vyhýbať potravinám, ktoré obsahujú škodlivé potravinárske prídavné látky ("E"). Stôl, ktorý obsahuje tie hlavné, sa stane vaším spoľahlivým pomocníkom.