Recept na pečené jahňacie. Ako smažiť jahňacie na panvici

Jedným z obľúbených druhov mäsa pre mnohých je jahňacie. Môže sa variť v rúre, vyprážať na panvici a na grile, variť chutné, bohaté polievky. Dnes zverejníme, ako úžasne chutné smažiť jahňacinu. V tejto veci pomôžu rady profesionálnych kuchárov. Zvážime fázy prípravy mäsa, ako sa ho zbaviť zlý zápach, naučte sa vyberať čerstvý produkt a samozrejme nakladať a opekať.

Ako odstrániť nepríjemný zápach mäsa?

Najprv si musíte vybrať správne jahňacie mäso. Kupujte len mladé jahňatá, nie staršie ako 3 roky, ale radšej si od predajcu vypýtajte ovčie mäso. Samozrejme, nie každý predajca je svedomitý a človek, ktorý sa nevyzná v jahňacom pod maskou jahňaťa, môže postaršiemu baranovi podsunúť mäso.

Aj keď mäso mladého zvieraťa, bude pochádzať z zlý zápach. Ak premýšľate nad tým, ako lahodne opražiť jahňacinu, potom by ste sa mali v prvom rade zbaviť špecifickej arómy.

Pred vyprážaním kebabov je mäso marinované a pred vyprážaním na panvici, dlho namočte a varte do polovice varenia, vypustite vriacu vodu. Povedzme si o tom podrobnejšie.

Namočiť:

  1. Niektorí odporúčajú namočiť jahňacie mäso na 12 hodín až deň do vodky. Čas závisí od veku zvieraťa. Najprv musíte odrezať všetok tuk, z väčšej časti pochádza nepríjemný zápach. Nalejte kúsky s vodkou, na konci času, sceďte, opláchnite mäso.
  2. Iní odporúčajú namočiť na jeden deň. Z mäsa odrežte tuk, vložte ho na kúsky do hlbokej nádoby, naplňte mliekom. Mlieko je potrebné meniť každé 2 hodiny.

Aj po takom dlhom máčaní môže byť prítomný zápach. Ďalšie trávenie pomôže.

Naplňte mäso vodou, vložte tam klinčeky, petržlenovú vňať - zeleninu spolu s koreňmi, cibuľou, mrkvou, zrnká sladkej papriky, bobkové listy. Varte dve hodiny po varení, potom môžete prejsť priamo na vyprážanie.

Marinády

Aké chutné je vyprážať jahňacie špízy alebo ich variť na panvici? Pomôžu marinády. Nielenže zjemnia vôňu vyžarujúcu mäso, ale zároveň ho urobia jemným, šťavnatým a marinované mäso sa prepečie mnohonásobne menej. Existuje veľa receptov na výrobu jahňacích marinád, odporúčame zvážiť tie najdostupnejšie a najjednoduchšie.

Recepty na marinádu na 1 kilogram mäsa:

  1. Prvý z nich je jedným z najpopulárnejších. Budete potrebovať pohár kefíru resp prírodný jogurt, lyžicu hotovej horčice, šťavu z polovice citróna, veľkú cibuľu, kari a soľ podľa chuti. Posúvajte cibuľu na mlynčeku na mäso. Zmiešajte všetky ingrediencie, vložte kúsky jahňacieho mäsa do marinády a dajte na deň do chladničky.
  2. Olejová marináda. V hrnci zohrejte tretiu šálku slnečnicového oleja, pridajte dva strúčiky mletého cesnaku, lyžičku sušeného zázvoru, dve polievkové lyžice tymiánu a rozmarín. Prikryjeme pokrievkou. Po vychladnutí je potrebné zmiešať pikantný olej so šťavou z polovice citróna a dvoma lyžičkami soli. Vložte kúsky jahňacieho mäsa do marinády, dobre ich potrite a dajte na deň do chladničky.
  3. Mäso namočíme na deň do suchého červeného vína, do ktorého už netreba nič pridávať. Pred varením pridajte korenie a soľ.

Obyčajné vyprážané mäso

Ak sa rozhodnete jahňacie mäso len vyprážať rodinná večera, nechcete sa motať s varením, potom použite toto jednoduchý recept. Z produktov potrebujete iba mäso a dostupné korenie. Čo uvariť ako prílohu, je len na vás, mäso urobíúplne všetko. Výsledkom bude, že jahňacie mäso bude mäkké, šťavnaté a voňajúce!

Ingrediencie:

  • pol kilogramu jahňacieho mäsa;
  • dve cibuľové hlavy;
  • 15 gramov petržlenu a bazalky;
  • rastlinný olej na panvici;
  • korenie a soľ.

Ako chutné smažiť jahňacie na panvici

Musíte si vziať pripravené mäso bez zápachu, takže budete musieť variť večeru "od včera". Mäso namočíme, uvaríme (možno aj bez varenia, ak ide o mladé jahňacie alebo svetlé). Je lepšie okamžite namočiť s hotovými kusmi, takže to bude nielen rýchlejšie, ale aj produktívnejšie.

Začnime variť:

  1. Do panvice nalejte trochu slnečnicového oleja, zohrejte ho. Neodporúča sa dávať mäso do chladu, vytečie z neho šťava a v dôsledku toho bude jedlo suché. V horúcom sa okamžite zachytí kôrka, ktorá nedovolí šťave ísť do panvice.
  2. Na vysokej teplote smažte kúsky tri minúty na jednej strane, rovnaké množstvo na druhej strane. Zvýšte teplotu.
  3. Panvicu prikryjeme pokrievkou a za občasného miešania varíme 25-30 minút.
  4. Keď sa všetka tekutina uvarí, musíte ju osoliť, pridať korenie, cibuľu, nakrájať na pol krúžky, nakrájanú zeleninu.
  5. Smažte bez pokrievky ďalších 10-15 minút.

Rebrá

Ako chutné smažiť jahňacinu? Môžete si vziať nielen buničinu, ale aj rebrá, ktoré sa ukážu ako úžasne chutné. Môžete ich podávať s prílohami, šalátmi a len tak ich položiť na stôl na občerstvenie pri pozeraní filmu.

Z ingrediencií budete potrebovať:

  • kilogram rebier;
  • tri veľké cibule;
  • päť strúčikov cesnaku;
  • pol lyžičky zira;
  • akékoľvek korenie a soľ;
  • slnečnicový olej na vyprážanie.

Rebrá

Márne mnohí nekupujú tieto časti od barana v domnení, že je tam málo mäsa. To je mylný názor, mäsa je tu dosť, ukáže sa s úplne inou chuťou ako obyčajná panenka. Povieme vám, ako chutné smažiť jahňacie mäso, nebude to horšie ako v reštaurácii!

  1. Tuk z rebier nie je potrebné odstraňovať. nezamieňajte s tukom, ktorý nepríjemne zapácha. Vďaka tuku sa pokrm najskôr podusí vlastná šťava a potom dobre vyprážať.
  2. Nalejte trochu oleja do panvice, položte rebrá blízko. Zapnite malý oheň, potrebujeme, aby sa tuk roztopil, na šťavnatosti tento prípad mierna žiara sa neodrazí, mäso bude počas pečenia nasýtené šťavou.
  3. Veľkého množstva cibule sa nebojte, pri varení sa jednoducho rozpustí, nikto ju nebude vidieť ani cítiť. Hlavy nakrájame na kocky, posypeme rebrami, prikryjeme pokrievkou.
  4. Varte 15 minút bez odstránenia veka.
  5. Ďalej rebierka osolíme, okoreníme, pridáme k nim nasekaný cesnak a rascu, premiešame.
  6. Dusíme hodinu, ak nezostane šťava, tak podlejeme trochou vody, ďalej dusíme pod pokrievkou.
  7. Po hodine odstráňte veko, otočte červené rebrá a smažte ďalších 30 minút.

Pri podávaní rebier môžete pokvapkať citrónovou šťavou, bude to ešte chutnejšie!

Mäso vyprážané s čerstvou zeleninou

V panvici je toho veľa. Jedným z najpozoruhodnejších je tento. Chuť mäsa doplní paprika a čerstvé paradajky. Výsledkom bude, že jedlo bude šťavnaté, krásne na pohľad a veľmi voňavé.

Z produktov budete potrebovať:

  • kilogram jahňacieho mäsa (je lepšie, ak ide o mäso zo zadného stehna);
  • tri papriky a paradajka;
  • dve žiarovky;
  • dve polievkové lyžice maslo;
  • obľúbené korenie a soľ.

Takáto malá rozmanitosť ingrediencií stačí na prípravu výdatného a veľmi chutná večera pre celú rodinu.

Varenie mäsa so zeleninou

  1. Na panvici rozpustíme maslo, pridáme kvapku rastlinného oleja. Vložte pol krúžky cibule do panvice, varte do mäkka.
  2. Paradajky a papriky nakrájajte na veľké kúsky, pošlite na cibuľu, nemusíte zakrývať veko, šťava by sa mala takmer úplne vyvariť.
  3. Pošlite kúsky mäsa na panvicu, zvýšte oheň na maximum, aby bolo jahňacie šťavnaté. Opečte do chrumkava, pričom mäso otočte.
  4. Ďalej osolíme, okoreníme, prikryjeme, varíme ešte 20 minút.

Teraz poznáte niekoľko receptov, ako lahodne opražiť jahňacinu na panvici. Recenzie hostesiek, ktoré sa už pokúsili uvariť takéto mäso samy, vám pomôžu pochopiť, či sa to vôbec oplatí vziať.

Ak chcete zistiť, aké mäso je najchutnejšie, musíte položiť otázku každému obyvateľovi Kaukazu a odpoveď bude jednoznačná: samozrejme, jahňacie filé.

Horalovia tiež vedia lepšie ako ktokoľvek iný, aké chutné je opražiť jahňacinu a jahňaciu pečeň na panvici, aby si zachovala šťavnatosť a bola stredne prepečená. Takže ten slávny kaukazské jedlo Ukázalo sa, že musíte vybrať vhodný kus filé a podrobiť ho tepelnému spracovaniu, ktoré pozostáva z niekoľkých etáp.

Akýkoľvek druh mäsa si vyžaduje individuálny prístup a výnimkou nie je ani jahňacie filé. Aby varenie nebolo tvrdé, odporúčame vám vziať do úvahy odporúčania, ako správne smažiť jahňacie na panvici a ako dlho by sa to malo robiť. Potom obľúbené mäso horalov vystrieda vo vašom rodinnom jedálničku miesto obľúbeného.

Výber jahňacieho mäsa na vyprážanie

Staré ovčie mäso má tendenciu zostať tvrdé aj po dlhom varení. Najmenej sa hodí na vyprážanie, preto ho na tento typ varenia treba vyberať obzvlášť dôsledne. Perfektná možnosť- dužina z jatočného tela mladého jahniatka. Takže, čím svetlejší bol odtieň mäsa, tým mladšie bolo zviera, z ktorého bolo získané.

Chcieť nielen variť mäsová pochúťka, ale pochúťka a hľadať na trhu filé z mliečneho jahňacieho mäsa, bolo by dobré skontrolovať kalendár. K hlavnému jahňaniu oviec dochádza v prvom štvrťroku, takže pravdepodobnosť, že si kúpite to, čo potrebujete, je najvyššia v zime a skoro na jar.

Keď už hovoríme o tom, ako správne smažiť jahňacie mäso na panvici, určite si musíte pamätať, ktoré kusy jatočného tela sú vhodné pre tento jemný kulinársky podnik. Najlepšie je dať do panvice mäso zo stehennej časti, karé. Pôjde aj hrudná kosť (tzv. bok) a horná lopatková časť, ale len mladé (svetlého odtieňa)!

Odpoveď na otázku, koľko smažiť jahňacie na panvici, variť ho vlastnými rukami podľa tohto receptu, aby bolo mäkké, závisí od veku zvieraťa, ako aj od nádoby na vyprážanie.

Pre tento prípad je najvhodnejšia hlboká panvica s hrubým dnom. Cibuľky je potrebné brať veľké, aby boli podľa hmotnosti približne rovnaké ako mäso. Potom to bude šťavnaté a neuveriteľne voňavé.

Jahňacie mäso na panvici: klasický recept

Ingrediencie

  • Jahňacie mäso s tukovou vrstvou - 600 g + -
  • Cibuľa - 2 ks. + —
  • Čerstvá petržlenová vňať - + -
  • Bazalka — + —
  • Rastlinný olej — + —

Ako smažiť jahňacie na panvici s cibuľou

  1. Po dôkladnom umytí a vysušení filet prirodzene alebo papierovými utierkami ho rozdelíme na pásiky hrubé ako prst a dlhé až 5 cm.
  2. Prvou fázou varenia je vyprážanie na vysokej teplote. Panvicu rozohrejeme, polejeme olejom a po minúte vložíme mäso. Čas vyprážania - 2-3 minúty. Nezabudnite miešať, aby sa nepripálil.
  3. Teraz musíte znížiť intenzitu tepla na priemer.
  4. Pridajte vriacu vodu: potrebuje toľko, aby bola na úrovni vyprážania mäsa.
  5. Ďalej ju dusíme bez pokrievky, kým neodíde. prebytočnej vody. Bude to trvať približne 25 minút.
  6. Keď sa voda odparí, pridajte k mäsu polovičné krúžky čerstvá cibuľa. Teraz je potrebné polotovar osoliť, okoreniť korením a nasekanými bylinkami (nezabudnite ho najskôr umyť).
  7. Varte ešte asi 10 minút, kým nezhnedne. kúsky mäsa.

Na Kaukaze je zvykom jesť vyprážané jahňacie mäso s ryžou, ktoré obsahuje veľa mrkvy a sušených čučoriedok. Skvelá možnosť obloha - dusený baklažán so sladkou paprikou. Ak je chuť prevažne zemiaková, tak dochutíme cibuľou alebo cesnakovou omáčkou.

Urob si sám jahňacia pečeň na panvici: najlepší recept

Vedieť, ako smažiť jahňacie mäso na panvici, aby sa ukázalo ako chutné jedlo pre celú rodinu, nie je ťažké naučiť sa variť aj jahňaciu pečeň. Stačí pár minút času, trocha korenia a voňavé bylinky- A najjemnejšie jedlo už na stole!

Ingrediencie

  • Jahňacia pečeň - 400 g;
  • Cibuľa - 1 stredná hlava;
  • Olivový olej - 2-3 lyžice;
  • Soľ - 0,5 lyžičky;
  • Mleté čierne korenie - 0,5 lyžičky;
  • Zelení (petržlen a bazalka) - 1 zväzok;
  • Citrónová šťava - niekoľko kvapiek.

Ako doma chutne vyprážať jahňaciu pečeň na panvici

K jahňacej pečeni veľa milovníkov mäsové jedlá zaobchádzať s predsudkami. Samozrejme, ak varíte produkt získaný z barana, ani šéfkuchár z neho nevyrobí pochúťku. Naopak, správne uvarená pečeň mladého zdravého jahniatka je naozaj kráľovská dobrota!

  1. Čerstvú pečeň mladého zvieraťa umyjeme (má jednotnú farbu a jemnú pečeňovú arómu), zbavíme ju filmov, odstránime krvné zrazeniny a veľké cievy.
  2. Po nakrájaní produktu na úhľadné kúsky s veľkosťou asi 2 x 2 cm soľ a korenie.
  3. Na olej rozohriaty na panvici hodíme cibuľu nakrájanú na kolieska, opražíme dozlatista.
  4. Ďalej vložte pečeň, pridajte do nej nasekanú bazalku, posypte niekoľkými kvapkami citrónová šťava(najlepšie čerstvo vylisované) a smažíme na ohni takmer minimálnej intenzity 4-6 minút. Je potrebné neustále miešať!
  5. Posledným dotykom je pridanie čerstvo nasekanej petržlenovej vňate. Ešte minútu a voňavý pokrm možno poslať na stôl.

Kaukazská kuchyňa je považovaná za jednu z najbohatších vo svetovom kulinárskom dedičstve, najmä čo sa týka množstva a rozmanitosti mäsitých jedál. Každá miestna gazdiná má svoje tajomstvá, ako chutne smažiť čerstvé mladé jahňacie mäso na panvici bylinky a cibuľou. Nie je ťažké naučiť sa variť jahňacie mäso rovnako dobre - keby ste chceli potešiť svojich milovaných mužov originálnymi mäsovými dobrotami ...

Predplatné portálu "Váš kuchár"

Ak chcete dostávať nové materiály (príspevky, články, bezplatné informačné produkty), uveďte svoj názov A email

Odborníci na výživu a kuchári nie nadarmo hovoria o výhodách jahňacieho mäsa. Jahňacie mäso má trikrát menej tuku ako bravčové, malé množstvo cholesterolu a nízky obsah kalórií.

V jahňacine nie je o nič menej vitamínov a minerálov a dokonca viac železa ako v iných druhoch mäsa. Počas života jahňa nepozná predtuchu blížiacej sa smrti, ktorá je charakteristická pre kravy a ošípané, preto jeho mŕtve telo z kože neobsahuje takzvaný „hormón strachu“.

Najchutnejšie mäso je u mladých jahniat a jahniat, do jeden a pol až dvoch rokov.

Staršieho barana ľahko rozoznáte podľa tmavého, červenohnedého šľachovitého mäsa, hustého žltého tuku a špecifického zápachu.

Pre pikantnosť a zjemnenie chuti je jahňacie mäso marinované a podávané s omáčkami. Tradičné koreniny pre jahňacinu sú rasca, zázvor, cesnak a cibuľa. Pri marinovaní jahňacieho mäsa sa získajú jedinečné odtiene mäsa: bazalka, oregano, estragón, oregano alebo majorán, šalvia, tymian a rozmarín.

Jahňacie s fazuľou

500 g jahňacieho mäsa, 600 g zelenej fazuľky, 200 g cibule, 2 vetvičky petržlenovej vňate, 3-4 vetvičky slanej a bazalky, soľ podľa chuti.

Mastné jahňacie mäso opláchnite, nakrájajte na malé kúsky a vložte vysoká panvica a smažíme 20 minút, potom pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a restujeme ďalších 10-15 minút.

Ošúpané a nadrobno nakrájané fazuľové struky vložíme k orestovanému mäsu a cibuľke, osolíme, zalejeme horúca voda tak, aby pokrývala jedlo, a dajte guláš. Ak chcete, môžete pridať nasekanú pikantnú a bazalku. Keď sú fazule dobre uvarené, odstavte panvicu z ohňa. Hotové mäso s fazuľou preložíme do misky a posypeme nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou.

Jahňacie mäso na panvici v paradajkovej omáčke

500 g jahňacieho mäsa, 200 g paradajkového pretlaku, 3 cibule, 2 lyžice masla, 2 paradajky, 1 zväzok kôpru, 1 citrón, korenie a soľ podľa chuti.

Ošúpte, umyte a nakrájajte cibuľu. Paradajky umyte a nakrájajte na plátky. Citrón umyte, ošúpte a nakrájajte na plátky. Umyte zelené kôpru. mäsový rez porciované kúsky a smažíme na panvici na masle s cibuľou 15 minút. Potom nalejte malé množstvo vody, pridajte soľ, korenie, rajčinová pasta a dusíme, kým nie je hotové. Hotové mäso dáme do misky, ozdobíme plátkami paradajok, kolieskami a citrónom, vetvičkami kôpru a podávame.

Dusené jahňacie na panvici

jahňacie - 800 g, roztopené maslo- 2 polievkové lyžice, mrkva - 1 ks, cibuľa - 2 ks, paradajkový pretlak - 1 polievková lyžica, bylinky, soľ, korenie - podľa chuti.

na ozdobu: zemiaky - 500 g, varený hrášok- 300 g.

Mäso je nakrájané malé kúsky a opečieme na panvici na rozpálenom tuku spolu s cibuľou, mrkvou, paradajkovým pretlakom, potom podlejeme trochou vývaru, korenie podusíme do mäkka. Hotové mäso osolíme a posypeme bylinkami. Ako príloha podávame varené zemiaky a hrášok.

Jahňacie so sušenými slivkami

jahňacie - 400 g dužiny, vykôstkované slivky - 120 g, cibuľa - 1 hlava, rastlinný olej - 2 polievkové lyžice. lyžice, hovädzí vývar - 1 šálka, paradajkový pretlak - 3 lyžice. lyžice, margarín - 50 g, cukor - 1 polievková lyžica. lyžica, ocot 6% - 1 polievková lyžica. lyžica, škorica - 1 g, klinčeky - 1 g, nakladaná cibuľa 160 g, petržlenová vňať a kôpor - 20 g, soľ

Mäso nakrájame na kúsky po 40-50 g, osolíme, opečieme na panvici na margaríne a vložíme do dusenej misky. Na oleji podusíme nadrobno nakrájanú cibuľu a paradajkový pretlak, všetko pridáme k mäsu, zalejeme vývarom a na miernom ohni dusíme 20-30 minút. Sušené slivky opláchneme, pridáme k mäsu a dusíme do mäkka. 10-15 minút pred koncom dusenia k mäsu pridáme ocot, cukor, škoricu, klinčeky.

Jahňacie podávajte s komplexom zeleninová príloha, zdobenie vetvičkami zelených a nakladaných cibule

po maďarsky

jahňacie (hrudník) - 1,5-2 kg, cibuľa - 1,5 kg, vykurovací tuk. bravčové mäso - 100 g, cukor - 1 polievková lyžica. l, paprika - 1,5 lyžičky, soľ, mleté ​​čierne korenie, kajenské korenie, nakrájaná zelenina - 3 lyžice. lyžice, pšeničná múka - 1 1/2 lyžice. lyžice múky, mäsový vývar - 1 l

Hrudník nakrájajte na veľké kusy. Cibuľu nakrájame na pásiky a opražíme na panvici na časti tuku. Cibuľu posypte cukrom, zvýšte oheň a smažte za stáleho miešania do hneda. Na zvyšnom tuku opečieme mäso, dochutíme soľou a korením. Cibuľu zmiešame s múkou, paprikou a bylinkami, zalejeme vývarom, dobre premiešame a varíme do zhustnutia. Mäso polejeme vzniknutou omáčkou, prikryjeme a dusíme 1,3 hodiny. Podľa potreby prilievame vývar.

Pri podávaní položíme mäso na misu, prelejeme omáčkou. Ozdobte varenou zeleninou.

Jahňacie prsia na panvici

600 g hrude, 1/2 mrkvy, petržlenovej vňate a póru, roztopená slanina, mleté ​​biele krekry, soľ, korenie, petržlen a kôpor. Na lezon - 3 lyžice mlieka, 1 vajce a 1 lyžica múky.

Prsia s korienkami uvarte, odstráňte kosti a položte na stôl, prikryte doskou na krájanie a nechajte 30 minút odstáť, potom nakrájajte na kúsky, jednu na porciu. Posypeme soľou, korením, prípadne dochutíme mäsom, obalíme v strúhanke a opečieme na panvici vo veľkom počte tuku až na kosť. Vložte do rúry na 5 minút. Obloha - vyprážané zemiaky. Hrudník posypte bylinkami.

Jahňacie s cibuľou

Kúsky jahňacieho mäsa bez kostí alebo dužinu z pliecka zrolované do rolády, potom opečte na plechu na pečenie s tukom, potom okolo neho vložte cibuľu nakrájanú na plátky a vložte do rúry na pečenie. a šťava uvoľnená z mäsa sa zmieša s cibuľou.

Pripravenú jahňacinu preložíme do inej misky, k mäsovej šťave s cibuľou a tukom, ktoré zostali na pekáči, pridáme rovnaké množstvo červenej omáčky a vývaru z vypražených kostí, prevaríme a okoreníme korením. Jahňacie mäso nakrájame priečne na 2 kusy na porciu a prelejeme cibuľovou omáčkou.

Pri podávaní dáme na misu alebo tanier jahňacinu spolu s cibuľou a omáčkou a posypeme bylinkami.

Jahňací guláš na panvici

Dužinu z lopatky alebo zadného jahňacieho stehna nakrájame na kocky 25-30 g, osolíme a opečieme na tuku na panvici. Opečené kúsky mäsa zalejeme vodou a dusíme s prídavkom opraženého paradajkový pretlak okolo hodiny. Potom do vývaru s mäsom nalejte múku zriedenú vychladenou vodou, vyprážanú bez tuku, pridajte cibuľu, korenie, bobkový list a mäso dusíme do mäkka na miernom ohni, ale bez prepečenia. Guláš podávame s varené zemiaky, cestoviny resp ryžová kaša, posypeme bylinkami. Guláš môže byť varený s kyslou smotanou.

Jahňacie na víne

Na 4 porcie: 2 lyžice cukru, 4 lyžice balzamikový ocot, 75 g sušených sliviek, 200 ml jahňacieho vývaru, 200 ml červeného vína, 2 ČL čerstvého nasekaného tymiánu, 4 200 g jahňacích steakov, Sušené slivky dodávajú tomuto jedlu nevšednú šťavnatosť.

Cukor dáme do hrnca a zahrievame, kým sa neroztopí a nechytí tmavú karamelovú farbu. Pridajte ocot a premiešajte. Pridáme sušené slivky, vývar a víno. Varte 10 minút, kým sa tekutina neodparí na polovicu. Pridajte 1 lyžicu tymiánu. Zahriať liatinová panvica a opekajte jahňacinu 4 minúty z každej strany, kým nezmäkne. Podávajte jahňacie mäso zemiaková kaša nalievanie omáčky na vrch. Posypeme zvyšným tymianom a podávame.

Jahňacie so zemiakmi

Výrobky na 5 porcií: 800 g surovej jahňacej dužiny, 1250 g (12-13 kusov) zemiakov, 50 g rozpusteného tuku, 250 g uhoriek alebo paradajok, soľ, korenie.

Vyprážame na panvici veľký kus jahňacie, ako je opísané vyššie, ale namiesto toho Cibuľa 25-30 minút pred koncom smaženia okolo jahňaciny poukladáme celé hľuzy ošúpaných zemiakov (ak je to možné, jedna veľkosť). Počas vyprážania sa kúsok jahňacieho mäsa a hľuzy zemiakov pravidelne prevracajú z jednej strany na druhú, prelievajú sa vylučovaným tukom a šťavou. Uvarenú jahňacinu nakrájajte na 2 kusy na porciu. Kúsky jahňaciny podávame so zemiakmi, prelejeme mäsová šťava, navyše podávajte uhorky alebo paradajky, zelený šalát ochutené octom a rastlinným olejom alebo kyslou smotanou.

Pečené jahňacie

jahňacie mäso, zemiaky, paradajky

Jahňacie mäso nakrájame nadrobno, vložíme do kotla a podlejeme trochou vody. Soľ a na strednom ohni. Vývar by sa mal odpariť a mäso opražiť na vlastnom tuku. Kým sa mäso opečie, dáme na panvicu nakrájané paradajky, osolíme a opečieme. Počas tejto doby opečte zemiaky (nakrájané na kocky alebo prúžky). Podávame na tanieri so zeleninou a čerstvými bylinkami.

jahňacie stehno - 2 kg, zemiaky - 8 ks, veľká mrkva - 4 ks, soľ, korenie, korenie.

Jahňacie stehno umyjeme, osušíme utierkou a posypeme korením na mäso. Najlepšie bez soli. Nechajte 30-120 minút marinovať v chladničke. Zemiaky a mrkvu umyte a ošúpte. Zemiaky pozdĺžne prekrojíme na dva kusy. Mrkvu pozdĺžne prekrojíme na 4 časti. Soľte zeleninu a vložte zemiaky a mrkvu do rukávu. Vyberte jahňacie stehno z chladničky. Soľ. Vložte do rukávu na vrch zeleniny. Objímku upevnite svorkami a vložte do rúry predhriatej na 180 ° C na hodinu a pol. Pečieme v rúre hodinu a pol. Chápeme to. Opatrne odrežte rukáv. Jahňacie mäso nakrájame na porcie a poukladáme na taniere.

Dobrú chuť!

Ako chutné smažiť jahňacie na panvici? Jemnosti a tajomstvá varenia. Recept krok za krokom s fotografiou. Video recept.
Obsah receptu:

Jahňacie mäso pre amatéra. O chutiach sa samozrejme hádať nebudeme. Ak ju máte radi, dbajte na elementárny a nekomplikovaný spôsob prípravy. Existuje názor, že najlepšie to odhalí jahňacina chuťové vlastnosti v guláši, nie vyprážané. Ale navrhovaný recept vás presvedčí, že pečené jahňacie je veľmi chutné! Recept je veľmi jednoduchý, bez zbytočných produktov a manipulácií. Jahňacie mäso sa jednoducho vypráža na panvici v soli a korení, ukáže sa chutné, voňavé, chutné a výživné. Ak máte radi jednoduché a chutné jedlá potom sa vám tento recept určite bude páčiť. Varenie nebude trvať dlhšie ako hodinu, zatiaľ čo mäso bude šťavnaté a jemné.

Grilované jahňacie mäso je vynikajúce podávané s čerstvou alebo pečenou zeleninou. K tomuto druhu mäsa sú ideálne ako príloha. Ak podávate mäso so zemiakmi, získate veľmi kalorickú kombináciu. Jahňacie mäso s obilninami radšej nepodávajte, nehodí sa k nim. A ak sa bojíte o postavu, tak ju používajte len s čerstvá zelenina. Akékoľvek mäso je najlepšie doplniť zeleninou, vrátane jahňaciny. Pre recept je potrebné vziať iba mäso z mladého jahňacieho mäsa. Nemá špecifický zápach. Ak ste si ešte kúpili dospelé jahňacie mäso, zápachu sa môžete zbaviť tak, že ho na niekoľko hodín namočíte do vodky. Jahňacie mäso môžete aj marinovať, to tiež nezjemní vôňu. V marináde je potrebné mäso držať 10-12 hodín, ale čím je zviera staršie, tým dlhšie je potrebné mäso.

  • Obsah kalórií na 100 g - 249 kcal.
  • Porcie - 2
  • Čas varenia - 50 minút

Ingrediencie:

  • Jahňacie - 500 g
  • Čierna mletá paprika - 1/3 lyžičky
  • Soľ - 0,5 lyžičky

Postupné varenie pražených kúskov baraniny na panvici, recept s fotografiou:


1. Jahňacie mäso umyte, odrežte prebytočný tuk (nevyhadzujte), dobre osušte papierovou utierkou a nakrájajte na stredné kúsky.


2. Panvicu položte na sporák, vložte kúsky tuku, ktoré ste odrezali, roztopte a vyberte z panvice. Ak na mäse nebol prebytočný tuk, nalejte trochu do panvice zeleninový olej. Pošlite mäso do panvice a rozložte ho pozdĺž dna v jednej vrstve tak, aby kusy neboli nahromadené horou. V opačnom prípade sa namiesto vyprážania začnú dusiť.


3. Jahňacie mäso okoreníme čiernym korením.


4. Miešajte a smažte na silnom ohni 5-7 minút, občas premiešajte.


5. Keď sú kúsky zakryté zlato-hnedá, osoľte ich, znížte teplotu na strednú a varte do plne pripravený. Pripravenosť jahňacieho mäsa vyprážané kúsky na panvici, môžete skontrolovať narezaním plátku nožom. Ak z neho vyteká číra tekutina, mäso je hotové s krvou – pokračujte vo varení a skúste to znova po 5 minútach.

Ako smažiť jahňacie na panvici.

Milovníci rekreácie v prírode si to dobre uvedomujú skutočná grilovačka pripravené len z jahňacieho alebo mladého jahňaťa. Baranina - mäso baranov (oviec a jahniat) idúcich na jedlo.
Skutočnosť, že jahňacie má jedinečné prospešné kulinárske vlastnosti, hovorí väčšina odborníkov na celom svete. V porovnaní s bravčovým mäsom má baranie a jahňacie mäso trikrát menší obsah tuku, mizivé množstvo cholesterolu a nízky obsah kalórií tohto produktu.
Ale aj tak je v zložení jahňacích minerálov a vitamínov o nič menej, o nič menej a množstvo železa je pozorované dokonca o niečo viac ako v iných tiež populárnych mäsách. Čo tam určite nenájdete, je „hormón strachu“! Ovce a barany počas svojho života nepociťujú bezprostrednú smrť.
Vedomí labužníci, vedomí si takých vynikajúcich vlastností mäsa, krúžia medzi trhmi a obchodmi a hľadajú ten správny kúsok zázračného produktu. Stáva sa, že lov prináša ovocie a spokojní sa presúvajú na piknik. Zvyčajne sa to deje v teplý čas roku.
Mäso však chcete aj po prvom mraze. A čo s tým chcete robiť, pretože šťavnaté mäso spôsobuje chuť nielen na čerstvý vzduch? Zoberte panvicu, zapnite sporák a začnite doma variť jahňacinu. Kulinársky proces príprava tohto mäsa sa výrazne nelíši od pečenia iných druhov mäsa, má však niektoré svoje vlastné charakteristiky.
Ako si vybrať jahňacie
Ak tieto zvieratá nie sú určené na ich ďalší chov, potom v mladom veku dostanú najchutnejšie mäso. Jatočné telo jahňacieho mäsa sa považuje za pochúťku. Pripravuje sa s plným trupom alebo veľkými kusmi.
Ak máte o jahňacinu záujem, pamätajte, že si ju môžete kúpiť len na jar. Pretože sa rodia v zime, niekde začiatkom roka. Ak sa vám z nejakého dôvodu nepodarilo zohnať takéto mladé jahniatko, nenechajte sa odradiť a hľadajte dobre vykŕmené jeden a pol ročné jahniatka. Ich mäso je stále jemné, len o niečo hustejšie ako u bábätiek.
Mäso starého, opotrebovaného barana je tmavé a veľmi šľachovité a tuk áno žltá farba a veľmi husté. Štíhly a jemná vôňa nie je tu cítiť jahňacinu. Jeho vôňa je nasýtená, má nepríjemný ťažký duch a je prakticky nemožné ho odstrániť. Ak na takéto mäso narazíte – nepoužívajte ho na guláš, steak, grilovačku. Skúste z neho urobiť mleté ​​mäso, ozdobte ho rôznymi koreninami, nemusí chutiť zle.
A z panenky dobre kŕmeného mladého jahňacieho mäsa sa získavajú lahodné jedlá so špecifickou vôňou. Ak je potrebné zjemniť arómu jahňacieho mäsa a dodať mu pikantnú chuť, potom ho marinujte. Najlepšie podávame s akoukoľvek omáčkou.
Hlavné koreniny používané na jahňacie mäso sú zázvor, cibuľa, rasca a cesnak, ako aj rozmanitosť zeleniny, niektoré citrusové plody, orechy a koreniny.

Jahňacie recepty na panvici.

Kráľovská osoba Anglicka pestuje na svojej farme množstvo jahniat a jahniat. Charles, ktorý je zamilovaný do jahňacieho mäsa, si veľmi dáva záležať na kvalite produktu používaného v jeho jedle.
Toto mäso zbožňujú aj zástupcovia iných národností, ktoré si našli svoje v rôznych jedlách z jahňaciny. Gréci tak radi varia musaku, Škóti radi používajú haggis, Íri chcú mať na jedálnom lístku jahňacie guláš, Tadžici milujú výživný kaurdak a Uzbeci jedia pilaf s jahňacinou. Všetky tieto dobroty svojou nutričnou hodnotou a jedinečnosťou dokazujú veľkú hodnotu jahňacieho mäsa.
Pripojte sa! Na takú mäsovú hostinu! Pozrite si niektoré z receptov tu.

1. Vyprážané jahňacie mäso.
Kúpte si päťsto gramov mäsa, opláchnite ho pod tečúcou vodou. Z veľkého kusu urobte veľa malých 2 x 2 cm. Stredne veľkú cibuľovú hlávku nakrájajte podľa ľubovôle a vložte ju spolu s mäsom do hlbšej misky. Nalejte tam štipku malej papriky a premiešajte rukami, vytlačte šťavu z polovice citróna. Misku niečím prikryte a vložte na štyri hodiny do chladu alebo chladničky.
Panvica musí byť dobre zahriata, kúsky jahňacieho mäsa do nej vložte v jednej vrstve. Rýchlo otočte, aby sa všetkých šesť strán dusilo. Keď je mäso „uzavreté“ zo všetkých strán, je potrebné znížiť tlak ohňa a smažiť ďalších štyridsať minút, pričom sa veľmi často obracia. Päť minút pred koncom vyprážania všetko osolíme štipkou soli.
2. Vyprážané so zeleninou.
Vezmite pol kilogramu mäsa, pol pohára predvareného mäsový vývar, sto gramov už olúpaných olív, šťava z jedného citróna, jedna polievková lyžica. lyžica múky, päťdesiat gramov akéhokoľvek oleja zo semien na vyprážanie. Budete potrebovať štipku mleté ​​čierne korenie, sušené oregano a akékoľvek iné bylinky, ktoré máte radi.
Jahňacie mäso umyte v studenej vode a potom ho osušte, nakrájajte cez vlákna na malé kúsky. Každý kus mäsa zvlášť namáčame v múke a vložíme na dobre rozohriatu panvicu, kde je už naliaty olej.
Za stáleho miešania mäso smažte dvadsať minút na strednom ohni. Paprika a jemne soľ, teraz treba všetko zaliať vývarom. Panvicu prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme ďalšiu pol hodinu. Medzitým si nakrájame olivy na malé krúžky. Desať minút pred koncom procesu ich pridajte s oreganom a ďalšími sušenými bylinkami.

3. Mäso v paradajkovej omáčke.
Pol kila jahňacieho mäsa dobre opláchnite a rozdeľte na porciované (akejkoľvek veľkosti) kúsky. Nakrájajte tri stredne veľké cibule, ako chcete, a smažte s mäsom dvadsať minút na masle (bude potrebovať päťdesiat gramov). Teraz pridajte paradajkovú pastu v množstve jedného pohára trochu vody, aby bola pokrytá tekutinou. Ak nie sú žiadne cestoviny, môžete si vziať omáčku. Teraz musíte trochu okoreniť a osoliť.
Pripravenosť môže byť určená mäkkosťou kúskov mäsa a jednotnosťou výslednej omáčky. Jeden citrón a dve paradajky nakrájame na kolieska, umyjeme niekoľko vetvičiek kôpru. To všetko sa dá použiť na ozdobenie taniera pri podávaní mäsa na stôl.
4. Pečené jahňacie mäso so sušeným ovocím
Je ľahký a pekný výdatné jedlo Komu slávnostný stôl. Na jej uvarenie potrebujete: 0,5 kg jahňacieho mäsa mäkkej štruktúry, jeden pohár čerstvého vareného mäsového vývaru, 100 gramov suchého ovocia, ako sú marhule a sušené slivky, ale už odkôstkované, jednu cibuľu, paradajkovo-jablkovú masu (roztlačenú zemiaky) 3 polievkové lyžice. lyžice a ďalšie rafinovaný olej, cukor 1 polievková lyžica. lyžica, 50 gramov dobrého masla, 1 polievková lyžica. lyžicu octu a samozrejme soľ. Ak chcete, môžete použiť aj klinčeky, škoricu a bylinky.
Odstráňte filmy z mäsa umytého v studenej vode, nakrájajte na päťdesiatgramové kocky. Panvicu priveďte do horúceho stavu, vložte tam olej a snažte sa čo najrýchlejšie smažiť kúsky mäsa. Aby všetky strany kocky chytili a nepustili viac šťavy.
Samostatne je potrebné prejsť nakrájanú cibuľu a ovocné pyré. Vezmite panvicu alebo panvicu s hrubými stenami, vložte do nej mäso, navrchu opečenú cibuľu a celú hmotu zalejte vývarom. Nechajte ho stáť na miernom ohni so zatvoreným vekom asi pol hodiny. Teraz je potrebné pridať umyté a dobre namočené sušené ovocie, osladiť, naliať korenie a zaliať octom. Všetko dobre premiešajte a so zatvoreným vekom ďalších pätnásť minút.
Ak si všimnete, že všetky zložky receptúry sa pridávajú rovnakým spôsobom do pripraveného na mäsovom základe. Samozrejme, pochopili: vyprážanie jahňacieho mäsa na panvici nespôsobí veľké ťažkosti. Najmä dodržiavanie teplotného režimu a príprava mäsa podľa pravidiel.
Obmenou ingrediencií môžete variť vynikajúce jedlá z jahňaciny vo všedné dni aj cez sviatky bez toho, aby ste museli míňať veľa peňazí. A ak hosťom podávate jedlo nie z kuracieho alebo bravčového mäsa, ale zo samotného jahňacieho mäsa, potom sa každý postará o to, aby ste boli najzručnejšou hostiteľkou! Využite naše tipy, rozmaznávajte svoju rodinu chutným jedlom!

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to
Vytlačiť článok
Hore