Tradičný poľský bigos. Bigos po poľsky. Recept na staré poľské jedlo.
Moderní Poliaci sú prívržencami bigosu, ktorý sa objavil v 18. storočí. Dovtedy sa používali raky, rôzne druhy rýb, tetrova lieska, šťavel, egreše a citrusové plody. Zohrievali sa v hrncoch s pokrievkou, tesne prilepenými cestom, až kým nebolo počuť hlučné prasknutie - naznačoval „výbuch“ požadovanú teplotu. Vážená šľachta chodila na poľovačku, na dlhé cesty, na svojich panstvách prijímala významných hostí povinnou a symbolickou stravou.
Zvyčajne sa kyslá kapusta a čerstvá kapusta odoberajú s mäsom v rovnakých pomeroch a viac druhov mäsové výrobky (aj údené) budú zaradené do zloženia, chutnejší bigos bude - tradičný poľský recept dôkaz toho. Ako predtým sa podáva horúce ako hlavný chod. Ale ani po vychladnutí guláš nasýtený arómami nestráca na kvalite. Veď nie nadarmo si raz urobili zásoby pre budúce použitie, zápar najskôr zmrazili a v určený deň rozmrazili, prihriali.
Čas prípravy: 100 minút / Počet porcií: 5
Ingrediencie
- bravčové mäso 250 g
- hovädzie mäso 250 g
- kuracie filety 250 g
- údená hruď 50 g
- poľovnícke klobásy 150 g
- kyslá kapusta 300 g
- čerstvá kapusta 300-350 g
- sušené slivky 100 g
- červená suché víno 200 ml
- paradajkový pretlak 75 g
- cibuľa 1 ks.
- mrkva 1 ks.
- jablká 1-2 ks.
- rastlinný olej 30 ml
- koriander, korenie, tymián, soľ - podľa chuti
Ako variť bigos podľa tradičného poľského receptu
S kockami alebo iným pohodlným spôsobom nakrájajte veľké šťavnatá mrkva, Cibuľa- najprv hodíme plátky cibule do panvice s horúcim rastlinným olejom, smažíme dve alebo tri minúty, kým nie sú priehľadné, nenechajte horieť. Potom pridajte mrkvu, premiešajte a na miernom ohni pokračujte v restovaní ďalších 5-6 minút. Zelenina by mala byť dôkladne namočená v oleji. Súbežne s dlhou slamkou nasekáme čerstvé biela kapusta- použite nôž alebo strúhadlo, kombajn so špeciálnou tryskou.
Okamžite si zaobstarajte ďalšiu panvicu. Môžete začať variť v kotlíku - je pre mňa vhodné vyprážať samostatne a potom všetko skombinovať vo veľkej nádobe. Jemne nakrájajte kúsok masti údené prsia z bravčového mäsa, hodíme na horúci povrch a necháme roztopiť tuk. Okamžite umyte, osušte tri mäsové prípravky: kuracie filety, bravčová a hovädzia dužina. Rozdeľte na pomerne veľké kocky. Keď je mastná hruď dobre vypálená, pridáme mäso – občas premiešame a vysoká teplota smažiť do zlato-hnedá asi 5-7 minút. V tejto fáze už nekoreníme, mäso iba zvonku „uzatvoríme“, pričom vnútri zachováme šťavnatosť a vlhkosť.
Zmäknuté mrkvovo-cibuľové restovanie, nakrájanú čerstvú a kyslú kapustu spolu s nálevom vhodíme do priestranného kotlíka. V mojom prípade sa kyslá kapusta ukázala ako taká slaná, že sa jedlo vôbec nemuselo soliť. So soľou sa neponáhľajte, nechajte ju bokom až do konca varenia. zmiešať zeleninová zmes, dusíme asi 20 minút sama - tvrdá kapusta pustí šťavu, zasýti parou, zmäkne.
Naložíme vyprážaný bravčový polotovar, kuracie a hovädzie mäso. Pridáme koncentrovaný rajčinová pasta(nemôžete riediť vodou, pretože zvyčajne je viac ako dosť vlhkosti a vopred nalejeme víno). Ochutíme pikantnými koriandrovými zrnami, vavrínom, pre pikantnosť znížime hrášok horúceho čierneho korenia - ak je to žiaduce, korenie sa rozdrví. Po opätovnom premiešaní udržiavame mierny oheň a pokračujeme v varení ďalšiu pol hodinu až štyridsať minút. Niekedy spodné vrstvy nadvihneme špachtľou, oddelíme od stien.
Sladkokyslé silné jablká zelených odrôd delíme na kocky - dodatočná sviežosť a ovocná kyslosť bigosu tradičný recept s fotkou nebolí. Niekedy zaberú nakladané jablká, solené sudové uhorky.
Ďalej položíme posledné komponenty: údené slivky (vykôstkované) rozdelené na tri alebo štyri úlomky, krúžky poľovnícke klobásy alebo iné mäsové výrobky z kategórie chuťových údenín. Zalejte suchým vínom – namiesto červeného sa často používa biele. Po premiešaní prevaríme, znížime teplotu a miernym varom takmer úplne odparíme tekutinu - asi 20-30 minút. Počas tohto obdobia si všetky ingrediencie dôkladne vymieňajú pachy, prechádzajú voňavou parou.
Súhlasíte, bigos podľa tradičného poľského receptu s fotografiou nespôsobuje ťažkosti? Jednou z dôležitých výhod je, že jedlo zostáva neuveriteľne chutné, keď je vychladené. Dobrú chuť!
Bigos alebo bigus – tradičný poľský recept, ako aj tradičné pre ruskú, litovskú, bieloruskú kuchyňu. Bigos je druhé jedlo z kyslá kapusta a mäso. Čím viac druhov mäsa použijete, tým bude chutnejšie. bigos poľský.
Spôsoby, ako pripraviť bigos - veľké množstvo . Zvyčajne sa používa zmes čerstvej bielej a kyslej kapusty, bravčové alebo divina, údená klobása, podrezanie (bravčová masť s veľkým podielom mäsa). Pridáva sa aj do jedla Lesné huby, sušené slivky, červené víno, paradajky, rôzne koreniny (často rasca, čierne korenie, bobkový list). Najprv sa suroviny uvaria oddelene (dusí sa kapusta, vypráža sa mäso a klobása), potom sa zmiešajú a spolu dusia.
Tradičný lesk Bigos
5 z 1 recenzií
Bigos poľský
Druh jedla: Mäsové jedlá
Kuchyňa: Poľská
Čas prípravy:
Čas varenia: 1 hodina 30 min
Celkový čas: 1 hodina 30 min
Výstup: 8
Bigos by mal byť varený v smaltovanom resp liatinová panvica ale nie v hliníku
Ingrediencie
- Bravčové mäso - 200 g,
- slanina - 40 g,
- varená klobása - 150 g,
- údená hruď - 100 g,
- suché huby - 20-30 g,
- čerstvá kapusta - 500 g,
- kyslá kapusta - 500 g,
- cibuľa - 2 ks.,
- paradajky - 2 ks.,
- sušené slivky - 5 ks.,
- rastlinný olej - 5 lyžíc. lyžice
- suché červené víno - ½ lyžice,
- Mleté čierne korenie,
- soľ.
Varenie
- Prvým krokom je opláchnuť a namočiť huby studená voda. Potom vodu scedíme, pridáme novú vodu a huby uvaríme do mäkka.
- Ďalej si pretlačíme kyslú kapustu, nakrájame nadrobno a udusíme na panvici do mäkka. Nakrájajte čerstvú kapustu a zohrejte v rúre do mäkka, soľ a korenie. Obe kapusty spojíme.
- Údené mäso a bravčové mäso nakrájame na malé plátky. Potom opečte bravčové mäso, pridajte k nemu slaninu, hruď a klobásu. Všetko spolu orestujeme a pridáme ku kapuste.
- Na tuku z párkov podusíme cibuľu, paradajky a nadrobno nakrájané šampiňóny. K zelenine pridáme nadrobno nakrájané slivky.
- Opraženú zeleninu spojíme s kapustou, všetko dobre premiešame a dusíme na miernom ohni 40 minút, často miešame, aby sa bigos nepripálil. Pred vybratím misky do nej nalejte suché červené víno a premiešajte.
- Hotový bigus ochlaďte a odošlite na chladné miesto - chladničku. Na druhý deň treba bigus ešte 30 minút hasiť.
Od nepamäti ľudová kuchyňa Vychádzalo to z toho, že z toho, čo je, treba urobiť niečo, čo zasýti, a bolo by pekné, keby to bolo aj chutné. Aby sme ako-tak prežili dlhé, chladné zimy, museli sme zvládnuť technológiu prirodzenej konzervácie potravín a prípravy. Jedným z hlavných zimných produktov na sedliackom stole bola kyslá kapusta. jednoduché a výdatný produkt sa dlho nezhoršovala a mohla slúžiť najviac rôzne cesty. Napríklad s mäsom, ako v ľudové jedlo bigos, ktorý je v mnohých kuchyniach považovaný za prvoplánovo ich.
- Ako to všetko začalo...
Bigos, bigas alebo bigus je tradičné jedlo pre litovčinu, bieloruštinu, Ukrajinská kuchyňa. Poľsko sa však považuje za historickú vlasť bigosov. Možností na jeho prípravu je nespočetne veľa, no tak či onak vždy pôjde o obmenu. dusená kapusta a mäso.
Bigos sa varí už stovky rokov. Ale jeho pôvodná verzia sa vôbec nepodobala tomu, čo sa dnes bežne nazýva „bigos“. Až do 17. storočia sa za bigos považoval akýkoľvek pokrm z jemne nasekaných surovín, najmä mäsa alebo rýb, s prídavkom kyslých, sladkých a korenistých prísad. V receptoch Bigos, publikovaných v najstaršej poľskej kuchárskej knihe Compendium Ferculorum (1682), sa ako prísada používa nasekaný kapún, lieskový tetrov, kapor, šťuka alebo rak, cibuľa, vínny ocot, citrónová alebo limetková šťava, šťavel, egreše, cukor, hrozienka, čierne korenie, škorica, muškátový oriešok, klinčeky a rasca.
- kapustová revolúcia -
Bigos, pozostávajúci výlučne z mäsa a drahých prísad, bol dostupný iba pre bohatých poľských šľachticov. Preto obyčajní ľudia prišli s vlastnou verziou jedla: dať kyslá chuť ocot a citrónová šťava nahradená dostupnejšou zložkou – kyslou kapustou. Podľa tohto receptu sa bigos pripravoval v každej domácnosti a v záujme zníženia nákladov na jedlo sa v ňom čoraz viac znižoval podiel mäsa v prospech kyslej kapusty. Postupom času táto verzia bigosu vytlačila všetky ostatné druhy a začala sa považovať za kulinársku klasiku.
-Niektoré triky -
Základné ingrediencie jedla – mäso a kapusta – zostávajú vždy nezmenené, pretože bez nich to už nebude bigos. Predpokladá sa, že všetky ostatné prísady je možné vybrať podľa vašich chuťových preferencií a použiť doslova všetko, čo je po ruke - koniec koncov ľudové jedlo. ale skutočných fajnšmekrov bigos tvrdí, že bigos, z ktorého sa nedá odtiahnuť za uši, sa získava pridaním: zmesi kyslej kapusty a čerstvej kapusty, cibule, húb, vína, údenej klobásy a sušených sliviek.
- Funkcie varenia -
Bigos sa tradične dusí v kotlíku zahájiť paľbu alebo v hrnci na sporáku. Guláš sa varí tak dlho, ako je to možné, na miernom ohni, za občasného miešania, aby sa zabránilo spáleniu, inak sa miska objaví horká chuť. Jedlá pre bigos musia byť určite veľké: napríklad bude dostatok riadu pre každého, ale hlavné je, že bigos bude potrebné prihriať. Bigos je jedno z mála jedál, ktoré sa po uskladnení v chladničke, dokonca aj zamrazení a niekoľkonásobnom ohriatí len zlepšuje. Povedzme, že ak bigos uvaríte v nedeľu a budete ho podávať v stredu, bude ešte chutnejší.
- Spôsob -
Ingrediencie:
800 g kyslej kapusty
4 prúžky slaniny, nakrájané na kocky
1 malá čerstvá kapusta, nakrájaná na tenké plátky
Malá hŕstka akéhokoľvek sušené huby
325 g vykosteného hovädzieho mäsa (akékoľvek kusy, ktoré sú najlepšie na dusenie), nakrájané na 2,5 cm kúsky
325 g bravčového mäsa (pleca), nakrájaného na 2,5 cm kúsky
30 g múky
3 polievkové lyžice zeleninový olej alebo bravčová masť
1 stredná cibuľa, olúpaná a nakrájaná
240 ml suchého červeného vína
225 g údenej klobásy (najlepšie s korenistá chuť), nahrubo nasekané
225 g vykôstkovaných sušených sliviek, nakrájaných na 4 kusy
Soľ, čerstvo mleté korenie
varenie:
Z kyslej kapusty scedíme tekutinu, samotnú kapustu dáme do stredného hrnca a pridáme 480 ml vody a kúsky slaniny. Prikryte a varte na miernom ohni 20 minút alebo dlhšie, kým kapusta nezmäkne a slanina sa neprepečie.
Medzitým dáme čerstvú kapustu a sušené huby inému veľká panvica, pridajte vodu a priveďte do varu. Pokračujte vo varení, kým kapusta nezmäkne, 20 až 30 minút. Vodu scedíme, kapustu s hubami odložíme.
Všetko mäso opláchnite, osušte. Do plytkej misky nasypeme múku a mäso v nej vyvaľkáme. Zahrejte 1 polievkovú lyžicu rastlinného oleja veľká panvica na strednom ohni. Cibuľu opražíme do mäkka, vyberieme dierovanou lyžicou a odložíme bokom. Pridajte zvyšné 2 polievkové lyžice oleja do panvice a mäso zľahka opečte v dávkach na strednom ohni, 2 až 3 minúty z každej strany, po dokončení preložte na tanier.
Zvýšime teplotu, prilejeme víno a kým sa dusí, drevenou vareškou pokvapkáme dno a boky panvice. Mäso a prípadnú šťavu vráťte do hrnca. Pridajte cibuľu údená klobása, sušené slivky, kyslá kapusta a kapusta so slaninou spolu s vodou, v ktorej sa varili. Veľkoryso osoľte, pridajte trochu mleté čierne korenie; variť.
Znížte teplotu, panvicu prikryte pokrievkou, nechajte malú medzeru a dusíme na veľmi miernom ohni 2-3 hodiny, kým sa mäso nerozpadne a vývar (malo by ho byť dosť) nezbohatne bohatá chuť a farba. Prívar z času na čas premiešame a v prípade potreby podlievame malým množstvom vody.
Základné body pre výrobu poľského bigosu
Každý druh kapusty (čerstvá a kyslá), ako aj mäso sa pripravujú samostatne, varené Bigos po poľsky 2-3 dni. Pomer údenín a kapusty by mal byť 1:1, 5,1 kg mäsa a 1,5 kg kapusty, kyslá kapusta a čerstvá kapusta by mali byť približne rovnaké. Na varenie Bigos po poľsky používajú sa suché alebo mrazené lesné huby, šampiňóny nedodajú jedlu takú bohatú chuť. Variant receptu na výrobu bigosu ponúkam v poľštine a upozorňujem, že hmotnostné diely druhov mäsa, z ktorých bigus budete piecť, môžu byť v rôznych pomeroch, môžete použiť akékoľvek údeniny, ale údeniny pri varení starých Poľský bigos nesmie chýbať.Ingrediencie
- čerstvá kapusta 1 kg
- kyslá kapusta 0,5 kg
- údená hruď 300 gramov
- domáca klobása 200 gr
- konzervované hovädzie mäso 100 gramov
- čerstvé bravčové mäso 200 gramov
- varené bravčové mäso alebo domáca šunka 200 gramov
- bravčová masť 200 gramov
- cibuľa 3-4 hlavy
- mrkva 1-2 ks
- namočené jablká 3-4 ks
- suché huby 100-150 gramov
- sušené slivky 10-15 ks
- bobkový list 2-3 kusy
- suché víno 0,5 šálky
- korenie sladký hrášok 10 kusov
- rasca 0,5 lyžičky
- koriander 0,5 lyžičky
Varenie
Každý druh kapusty a mäsa sa varí samostatne. Prípravné operácie Poľský bigos zaberie veľa času, poľský bigos recept nepatrí do kategórie „jednoduchých a rýchlych“ jedál, takže sa nalaďte a buďte trpezliví. Plátok údená hruď a smažte na panvici, vložte do samostatnej nádoby. Domácu klobásu nakrájajte na krúžky a bez odstránenia kože zľahka opečte na zvyšnom tuku z hrude. Dáme do misky s opečenou prsia. Čerstvé bravčové mäso nakrájame na kúsky, na panvici rozpustíme časť masti a bravčové mäso opečieme do zlatista. Šunku alebo uvarené bravčové mäso nakrájame na kúsky a pridáme bravčové mäso do panvice, vložíme do nádoby s prsiami a klobásou. Mäso nasadené v kotlíku rozložíme a dusíme na miernom ohni. Nakrájajte cibuľu a nastrúhajte mrkvu hrubé strúhadlo. Do panvice pridáme bravčovú masť a cibuľku opražíme dosklovita. Sušené slivky namočte a nakrájajte na malé prúžky. Huby vopred namočte na pár hodín, opláchnite a varte. Hotové huby nakrájame na veľké pásy. Čerstvú kapustu nasekáme nadrobno, dáme do kotlíka a zalejeme vriacou vodou 10-15 minút, potom vodu scedíme (kapusta sadne), pridáme dusenú cibuľu, nakrájanú mrkvu, nasekané sušené slivky, huby a dusíme, kým sa kapusta nezmení. mäkké. Dusená kyslá kapusta sa vyrába z predpranej kyslej kapusty. Na miernom ohni podusíme kyslú kapustu s malým množstvom mäsového vývaru. Vezmeme veľký hrniec a spojíme všetky pripravené ingrediencie na bigus v poľštine. Čerstvá dusená kapusta, dusená kyslá kapusta, mäsové výrobky premiešajte, pridajte nakrájané nakladané jablká, korenie a dajte na stredný oheň na 40-50 minút. Panvicu s bigosom necháme vychladnúť a odložíme na chladné miesto, tento úkon opakujeme 3 dni. Na 3. deň, na konci varenia, pridajte asi 5 šálok suchého vína a varte ďalších 20-25 minút. Na konci varenia odložte bobkový list. Počas varenia je potrebné misku často miešať, aby sa nepripálila, a podľa potreby dolievať vývar. Hotové jedlo má hustú textúru s rozmanitým buketom chuti. Bigos po poľsky Jedlo, ktoré chutí tým lepšie, čím viac ho zohrejete.Sobota 22. októbra 2016
Nakoniec pripravujeme bigos (alebo bigus) - veľmi chutné, uspokojujúce a voňavá sekunda jedlo na báze kapusty a mäsa. Je tradičná pre kuchyne krajín ako Poľsko, Litva, Ukrajina a Bielorusko. Existujú možnosti receptov Bigos veľké množstvo a dnes navrhujem lepšie spoznať jedného z nich. Bigos v poľštine - láska a láskavosť!
O bigose môžete písať tak dlho, ako budete variť tento druhý chod. Ale pokúsim sa vás netrápiť svojimi textami a držať sa v pár riadkoch. Na prípravu tohto jedla je preto zvykom používať zmes kyslej kapusty a čerstvej bielej kapusty, mastné mäso (bravčové alebo divina), akékoľvek údeniny, cibuľu a korenie. Bigos na poľský spôsob obsahuje huby (sušené alebo čerstvé - podľa sezóny) a víno (pôvodne červené, ale ja mám radšej biele).
Okrem toho sa pridávajú sušené slivky a hrozienka, ale nepoužívam ich, pretože v mojej rodine takéto prísady nenašli uznanie v tomto jedle. kyslé jablká, červené ríbezle alebo slivkový džem, paradajkové koncentráty (pretlak, omáčka alebo šťava), prírodný med alebo múčna zálievka - to všetko má tiež právo na existenciu, ako prídavok k bigosu.
Varenie bigosu trvá dlho (niekedy to trvá takmer celý deň), ale stojí to za to. Podstata varenia spočíva v postupnom dusení kyslej kapusty a čerstvej bielej kapusty, oddelenom smažení mäsa s cibuľou, po ktorom sa všetky komponenty spolu dusia na najmenšom ohni dlhú dobu.
Treba povedať, že správny bigos bude hotový až na tretí deň. Áno, áno, až po 3 dňoch toto jedlo takpovediac dozrie - to si myslia znalci a znalci. Inými slovami, uvarili ste bigos, nechali ste ho úplne vychladnúť, potom sa na druhý deň opäť dusilo, znova vychladilo a až po treťom zohriatí sa môže na stôl podávať kapustnica s mäsom.
Pre našu realitu je táto metóda sotva vhodná: no, aká hosteska by to urobila a nechala domov hladovať? Ale stále to stojí za vyskúšanie: jednoducho uvarte veľa bigos, niektoré z nich hneď zjedzte a zvyšok si nechajte (studený-teplý), ako má byť. Mimochodom, bigos dokonale toleruje mrazenie bez straty chuti a textúry, takže ho možno zozbierať na budúce použitie.
AT hotové bigos má bohatú farbu (bronzový odtieň), svetlá arómaúdeniny, príjemná kyslá chuť a veľmi hustá konzistencia (vôbec bez tekutiny). Bigos sa musí podávať horúci, doplnený čiernym chlebom a pohárom ľadovo vychladenej vodky (nie je to povinná chvíľa).
Ingrediencie:
(1 kg) (500 gramov) (300 gramov) (300 gramov) (150 gramov) (150 gramov) (200 mililitrov) (100 gramov) (800 mililitrov) (40 gramov) (0,5 lyžičky) (1 kus ) (0,25 lyžičky) (1 štipka)
Varenie krok za krokom s fotografiami:
Najprv musíte namočiť suché huby - je lepšie to urobiť deň vopred alebo aspoň pár hodín pred varením bigos. Ak nemáte čas, sušené huby budú musieť byť varené dlhšie. Najradšej používam hríby (hríby), ktoré si sám nazbieram a nasuším (), ale vhodné sú aj tie, ktoré máte v nádobách: hríby, hríby, machovky... Vo všeobecnosti lesné hríby - sú tzv. voňavé. Suché huby umyjeme, dáme do kastróla a zalejeme asi 500 mililitrami vody. Dáme na sporák, privedieme do varu (odstránime penu) a varíme na miernom ohni pod pokrievkou asi hodinu.
Kyslú kapustu dáme do vhodného objemu (mám 4 litre) hrubostenných jedál (ako ju uvariť doma). Ak je pre nás príliš kyslá, je vhodné kapustu opláchnuť pod studenou tečúcou vodou a vyžmýkať – odstráni sa tým nadmerná ostrosť. Moja kapustnica je veľmi chutná a málo kyslá, tak ju používam len tak, len vytlačím nálev. Do kapusty pridajte asi 300 mililitrov vody, panvicu prikryte pokrievkou a dusíme na miernom ohni asi hodinu od varu do polovice varenia. Vo všeobecnosti sa doba varenia kyslej kapusty môže výrazne líšiť - závisí od odrody samotnej kapusty, od jej hustoty, šťavnatosti a chrumkavosti. Nezabudnite z času na čas odklopiť vrchnák a obsah premiešať, aby sa kapusta nepripálila, hoci by nemala, lebo sme pridali vodu.
Medzitým si nakrájame čerstvú bielu kapustu – tenké a dlhé pásiky. S nožom alebo so špeciálnym drvičom - na tom nezáleží. Kapusta je pripravená - zatiaľ ju nechajte čakať na stole.