Príprava mäsa na budúcnosť. Príprava mäsa a mäsových výrobkov na zimu

Spolu s domácimi konzervovanými bobuľami a zeleninou pripravenými na zimu sú veľmi obľúbené aj výživné jedlá. mäsové prípravky. Spôsoby uchovania mäsa pre budúce použitie sú známe už od staroveku, kedy pozostatky výdatné jedlo jednoducho sušené vo vetre alebo sušené na slnku. Moderní kulinárski špecialisti ochotne varia aj guláš v pohároch, najrozmanitejších domáca klobása, šunka, konzervované hovädzie mäso. Mäso pripravené na budúce použitie doma chutnosť oveľa užitočnejšie ako sortiment obchodu a je tiež dlho skladované bez straty užitočné vlastnosti. Ponúkame vám najzaujímavejšie a osvedčené recepty na varenie mäsa, popisy krok za krokom zaručené chutný výsledok, a fotografie - pomáhajú ľahko a rýchlo pripraviť obrobok.

Veľmi chutný salo v slanom náleve

Moja rodina miluje jesť salo. A jedia to vo veľkom množstve. Preto boli vyskúšané rôzne cesty solený tuk. Ale jeden z mojich obľúbených bol recept na solenie bravčovej masti v slanom náleve.

Dnes si uvaríme v zaváracej nádobe osolenú bravčovú masť s cesnakom. V našej rodine sa manžel venuje výberu tuku na solenie. Vie, ktorý kúsok je lepšie zvoliť a kde ho strihať. Vždy ale berie do úvahy moje preferencie, že tuk má byť so štrbinou.

Domáci guláš v rúre - univerzálny recept na zimu

Lahodný domáci guláš skutočný nález pre akúkoľvek hostiteľku. Takáto blanka je dobrou pomôckou, keď potrebujete uvariť večeru narýchlo. Navrhovaný obrobok je univerzálny, a to nielen vďaka minimálnemu počtu zameniteľných mäsové prísady ale aj jednoduchosť prípravy.

V každej milujúcej rodine slaná bravčová masť, majte svoje univerzálny recept solenie. Poviem vám o svojom vlastnom, pomerne jednoduchom, spôsobe solenia lahodnej bravčovej masti.

Suché solenie bravčovej masti s cesnakom a rascou - rýchle a chutné

Podelím sa o jednoduché rýchly spôsob solenie bravčovej masti doma. Mnohým sa zdá, že proces prípravy bravčovej masti je dlhý a namáhavý postup. Ukážem vám, že to tak nie je.

Domáce kuracie guláš v rúre

Tento recept je obrovským nálezom pre každú gazdinku, pretože kombinuje jednoduchosť, užitočnosť, ako aj schopnosť ľahko a jednoducho pripraviť kurča na zimu. Domov kurací guláš v rúre sa ukáže ako jemné, šťavnaté a chutné.

Ako variť sušené mleté ​​mäso: sušíme mäso na túru a nielen

Sušené mleté ​​mäso sa hodí nielen na túre. Je to skvelé občerstvenie a instantné mäso, keď nie je čas na varenie. Stačí zaliať lyžicu suchého mletého mäsa vriacou vodou a získate šálku lahodného mäsového vývaru.

Mäso má veľmi krátku trvanlivosť a ak plánujete dlhú cestu do riedko osídlených miest, mali by ste si dať záležať na príprave jedla. Sušené mäso má totiž takmer nekonečnú trvanlivosť a jeho obnovenie po vysušení je také jednoduché ako lúskanie hrušiek. Nalejte hrsť mäsa do varenej kaše alebo polievky a za pár minút bude opäť ako predtým - šťavnaté a voňavé.

Lahodný domáci kurací guláš s jačmeňom na zimu v pohároch

Každý vie, aká užitočná je jačmenná kaša. Nie každá gazdinka ho však zvládne uvariť. Áno, a príprava takéhoto jedla si vyžaduje veľa času. Práve preto, aby ste sa nemotali pri sporáku zakaždým, keď chcete svojich blízkych rozmaznávať lahodnými a zdravé jedlo stojí za to pripraviť jačmenná kaša s kuracím mäsom na zimu.

Chutný šťavnatý guláš z kuracích štvrtí, uvarený v pomalom hrnci podľa tohto jednoduchý recept, môže pokojne konkurovať gulášu kúpenému v obchode. Takýto guláš sa pripravuje bez pridania tukov a konzervačných látok,

Ako skladovať mäso: bez chladničky, v mrazničke - spôsoby, podmienky a podmienky skladovania mäsa.

Jeho popularita v kuchyniach rôzne národy mäso dostal vďaka svojej hodnotnej výživnej a vynikajúcej chuťové vlastnosti. Mnohé gazdinky vedia z čoho uvariť čerstvé mäsočisté potešenie. No nie vždy je možné pri varení použiť čerstvé potraviny.

Domáca varená klobása - je to jednoduché alebo recept, ako si doma vyrobiť varenú klobásu.

Hosteska si môže kúpiť varenú klobásu v obchode, alebo si ju môžete skúsiť uvariť vo vlastnej kuchyni. Takáto domáca klobása je chutná a zdravá, hodí sa na chlebíčky, pripravuje sa z nej lahodná a výdatné šaláty, tiež ho pridajte k miešaným vajíčkam.

Ten, kto často robí domácu klobásu, to vie najviac lahodná klobása dopadá v prírodný obal, ktoré sú bežné bravčové črevá. Môžete si ich kúpiť na trhu alebo v supermarkete alebo sa sami pripraviť na budúcnosť. O tom, ako to urobiť správne a bude sa ďalej diskutovať.

Bravčová šunka je klasický recept na domácu šunku.

Existuje veľa receptov na varenie chutné varené bravčové mäso doma, ale táto metóda je špeciálna, dalo by sa povedať univerzálna. Toto mäso sa môže jesť teplé aj studené.

Biltong - recept na varenie trhancov doma.

klobása je potravinársky výrobok, z mleté ​​mäso, mleté ​​mäso, niekedy, celý kus sviečkovice s rôznymi prísadami, špeciálne pripravené a husto balené v prírodnom alebo umelom obale. Keďže v každom, aj v tom najzažratejšom obchode je vždy na výber niekoľko desiatok druhov klobás, je málo moderná hostiteľka pripravuje ho sám. Medzitým je celkom možné vyrobiť klobásu doma.

Ako uvariť hovädzí guláš na budúce použitie alebo domáci hovädzí guláš.

"Ako rýchlo a chutne uvariť guláš na obed?" - otázka, nad ktorou si gazdinky často lámu hlavu. Najlepšia možnosť- pripraviť sa vopred hovädzí guláš. Šťavnaté a jemné osloví nielen dospelých, ale aj deti. Len pár hodín strávených jednoduchou a uspokojivou prípravou si môžete spestriť rodinný jedálniček počas pracovného týždňa a ušetriť si veľa voľného času.

Domáce kukuričné ​​bravčové mäso - Jednoduchý zmiešaný recept, ako doma variť solené bravčové mäso.

Ako vyrobiť konzervované hovädzie mäso z bravčového poznali a úspešne pripravovali už naši dávni, dávni predkovia. Na recepte sa nič zásadne nezmenilo, dodnes je obľúbený z viacerých dôvodov. Po prvé, príprava konzervovaného hovädzieho mäsa je veľmi jednoduchá a po druhé mäso zozbierané týmto tradičným spôsobom sa skladuje dlho a nestráca svoje chuťové a kvalitatívne vlastnosti.

Suché solenie bravčovej masti je domáci recept na solenie bravčovej masti suchým spôsobom.

Výhodou navrhovaného receptu na suché solenie bravčovej masti je, že ho môže zopakovať aj neskúsená hosteska a nezaberie to veľa času. Ani pre milovníka bravčovej masti s minimálnymi kulinárskymi skúsenosťami to nebude ťažké. Navyše všetko, čo sa vyžaduje podľa receptu, je len hlavná zložka- bravčová masť, soľ, cesnak a môžete si zobrať obľúbené korenie, ktoré si môžete vybrať podľa vlastnej chuti.

Hydina (kačica alebo hus), pripravená podľa tohto receptu, má vysokú chuť a skladuje sa po dlhú dobu. Môže sa kŕmiť bez ďalšieho spracovania slávnostný stôl. Takéto chutné údené mäso hydina, ktorý sa tiež používa na prípravu všetkých druhov šalátov, jednohubiek a sendvičov.

Bravčový guláš doma je výborným základom mnohých jedál. Používa sa pri príprave bohaté polievky, pridáva sa do obilnín a zemiakov alebo sa jednoducho konzumuje s chlebom. Obľúbený spôsob konzervovania zabezpečuje dlhú trvanlivosť mäsa, jeho chuť a vôňu, vďaka čomu je výrobok mimoriadne obľúbený.

Ako variť bravčový guláš?

Bravčový guláš je konzervovaný guláš predávaný všade. Vzhľadom na pochybný pôvod predajne polotovary, je lepšie variť guláš vlastnými rukami. Technológia je veľmi jednoduchá: kusy bravčového mäsa sa dusia so slaninou štyri hodiny, potom sa rozložia do čistých pohárov, sterilizujú a uzavrú viečkami.

Ingrediencie:

• bravčové mäso - 3 kg;
• bravčová masť - 500 g;
• soľ - 15 g;
• bobkový list- 2 ks.

Varenie

1. mäsový rez v malých kúskoch.
2. Bravčovú masť pomelieme a roztopíme.
3. Do bravčovej masti pridáme bravčové mäso a korenie.
4. Dusíme 4 hodiny.
5. Usporiadajte do sterilných pohárov.
6. Dno hrnca s vodou vysteľte uterákom a položte poháre.
7. Bravčový guláš doma sa sterilizuje 20 minút.

Domáci bravčový guláš - recept v hrnci

Bravčový guláš varený doma rôzne cesty. Jeden z najobľúbenejších je v hrnci. Bravčové mäso sa rozloží do pohárov a dusí sa v hrnci s vodou počas 5 hodín. Takáto tepelná úprava udržuje mäso šťavnaté, aromatické a eliminuje potrebu presúvania, pretože sa na začiatku umiestni do správnej nádoby.

Ingrediencie:

• bravčové mäso - 2 kg;
• bravčová masť - 100 g;
• soľ - 25 g;
• čierne korenie - 7 ks;
• bobkový list - 4 ks.

Varenie

1. Bravčové mäso a tuk nakrájame na kocky.
2. Osolíme a premiešame.
3. Na dno sterilnej nádoby položte vavrín, korenie a mäso.
4. Poháre prikryte viečkami a vložte do hrnca s vodou.
5. Bravčový guláš doma sa varí 5 hodín.

Bravčové guláš v autokláve

Bravčový guláš v autokláve má dokonalú kvalitu. V tejto jednotke sú výrobky sterilizované a súčasne varené, čo vám umožňuje získať pevný obrobok. Majiteľom autoklávu stačí naložiť zrolované mäsové konzervy do jednotky, pridať vodu a po nastavení teploty a tlaku uchovávať produkty 40 minút.

Ingrediencie:

• bravčové mäso - 2 kg;
• bravčová masť - 100 g;
• soľ - 25 g;
• strúčik cesnaku - 8 ks;
• bobkový list - 4 ks.

Varenie

1. Bravčové mäso a masť nakrájame.
2. Masť, mäso, cesnak a vavrín vložte do čistých pohárov.
3. Osolíme a zrolujeme.
4. Poháre vložte do autoklávu, nalejte doň vodu, zatvorte ho a nastavte tlak na 1 atm.
5. Zvýšte teplotu na 110 stupňov.
6. Domáci bravčový guláš v autokláve sa varí 40 minút.

Bravčový guláš doma v rúre

Bravčový guláš v rúre je jedným z najjednoduchších a najviac dostupné recepty. Výhodou je, že sa mäso pečie v rúre vlastná šťava, zachováva si šťavnatosť a nepodlieha pripáleniu. Vďaka kaleniu v peci v pohároch je vylúčená možnosť narušenia ich sterility a zvyšuje sa trvanlivosť polotovarov.

Ingrediencie:

• bravčové mäso - 5 kg;
• tuk - 1 kg;
• soľ - 35 g;
• bobkový list - 7 ks;
• majoránka - 10 g.

Varenie

1. Mäso nahrubo nakrájame, okoreníme.
2. Umiestnite vavrín a mäso na dno sterilnej nádoby.
3. Masť rozpustíme a obsah zaváracích pohárov naplníme tukom.
4. Vložte poháre studená rúra na plech posypaný soľou.
5. Predhrejte rúru na 200 stupňov.
6. Bravčový guláš pečený doma sa varí 3 hodiny.

Bravčové guláš v pomalom hrnci

Bravčový guláš v pomalom hrnci je šťavnatý a mäkký. Jemná a rôsolovitá štruktúra vzniká dlhotrvajúcim nedostatkom v miske multivarky. Ten má nepriľnavé dno, ktoré chráni bravčové mäso pred vysušením a pripálením. Mäso sa dusí pod vzduchotesným vekom vo vlastnej šťave a nepotrebuje ďalšiu tekutinu.

Ingrediencie:

• bravčová buničina - 2,2 kg;
• soľ - 30 g;
• bobkový list - 3 ks;
• čierne korenie - 5 ks.

Varenie

1. mäsový rez veľké kusy, vložíme do misky a dusíme v "Pečení" 20 minút.
2. Okoreníme a varíme v režime „Hasenie“ 5 hodín.

Bravčový guláš v tlakovom hrnci - recept

Recept na bravčový guláš doma pomocou tlakového hrnca sa zmení na príjemné domáce práce. Ak máte čerstvé bravčové mäso, moderný pomocník vám pripraví jedlo za hodinu. Všetko, čo potrebujete, je rovnomerne nakrájať kúsky mäsa, ochutiť ich soľou a korením, vložiť tlakový hrniec do panvice, zvoliť čas a program „Jolodets“.

Ingrediencie:

• bravčové mäso - 2,5 kg;
• soľ - 35 g;
• bobkový list - 4 ks;
• strúčik cesnaku - 6 ks.

Varenie

1. Mäso nakrájame, okoreníme a vložíme do tlakového hrnca.
2. Zatvorte veko.
3. Bravčový guláš v tlakovom hrnci sa varí hodinu v režime "Rôsol".

Guláš z bravčového kolena - recept

Dusiť z bravčové koleno patrí k rafinovaným a vyhľadávaným typom prírezov. Atraktívna nielen chuťou, ale aj nutričné ​​vlastnosti mäso. Koleno pri tepelnej úprave uvoľňuje šťavy bohaté na prírodný kolagén, ktoré sa po stuhnutí premenia na skutočné želé.

Ingrediencie:

• bravčové koleno - 850 g;
• strúčik cesnaku - 9 ks;
• bobkový list - 2 ks;
• soľ - 40 g;
• hrášok z nového korenia - 5 ks.

Varenie

1. Nakrájajte mäso zo stopky a soľ.
2. Položte vo vrstvách do pohára striedavo s cesnakom a korením. Top s vavrínom.
3. Poháre vložte do studenej rúry.
4. Pečieme 2 hodiny pri 150 stupňoch.
5. Ponechajte vo vypnutej rúre ďalších 30 minút.

Domáci guláš z mletého bravčového mäsa

Bravčový guláš sa môže zmeniť na gurmánsku pochúťku, ak je varený z mletého mäsa. Táto technika podávania je veľmi pohodlná, pretože obrobok možno natrieť na chlieb alebo použiť ako náplň na pečenie. Pre pikantnosť je možné mleté ​​mäso diverzifikovať prídavkami. AT tento recept koňak sa používa ako dochucovadlo.

Ingrediencie:

• šunka - 1,5 kg;
• údená slanina - 250 g;
• vývar - 380 ml;
• roztavený tuk - 120 g;
• vajcia - 2 ks;
• múka - 80 g;
• koňak - 50 ml.

Varenie

1. Šunku a slaninu pomelieme na mäsovom mlynčeku.
2. Vajcia rozšľaháme, pridáme múku, vývar, koňak.
3. Nalejte zmes do mletého mäsa.
4. Poháre namažte tukom, vložte do nich mleté ​​mäso.
5. Domáce mleté ​​bravčové guláš je varené na parný kúpeľ 2 hodiny.

Dusená bravčová hlava doma

Dusiť z prasacia hlava je finančne dostupná možnosť, ako získať chutné mäsové konzervy. Je veľmi výhodné získať takúto časť jatočného tela. Mäsa je veľa, chuťovo to nie je vôbec horšie drahé odrody a náklady sú oveľa lacnejšie. Recept je tiež jednoduchý: mäso sa dusí 4 hodiny, rozloží sa do pohárov a sterilizuje sa.

Ingrediencie:

• bravčová hlava - 1 ks;
• voda - 3,5 l;
• soľ - 80 g;
• bobkový list - 4 ks.

Varenie

1. Oddeľte dužinu od kostí a chrupaviek a nakrájajte na kúsky.
2. Mäso zalejeme vodou, pridáme soľ a vavrín.
3. Varte 4 hodiny.
4. Guláš naaranžujeme do pohárov a sterilizujeme 20 minút.
5. Zatvorte viečkami a ochlaďte.
   

Mnoho hydiny, ktorá rastie na dvoroch obyvateľov súkromného sektora, si po zabití vyžaduje spracovanie. Nie všetko do seba zapadá mrazničky, niektoré musia byť uložené v bankách. Kusy mäsa sa posielajú do duseného mäsa a kosti sa stáčajú do menších valcov alebo pohárov priamo s vývarom. Ponúkam recept, podľa ktorého je možné konzervovať kusy hydiny až 1 rok.

Budeme potrebovať:

• - jatočné telá, kýly, krky a krídla brojlerov;
• - 4,5 litra vody;
• - 0,5 litra soli.

Celý proces je celkom jednoduchý:

1. Brojlery nasekáme, pomelieme, vytiahneme vnútro, pričom nezabudneme prerezať wen cez chvost vtáka.
2. Celý korpus dôkladne umyjeme, rozdelíme na kúsky.

3. Mäso rozložíme do dvoch nádob: na dusenie a na varenie v slanom náleve.
4. Poháre sterilizujeme, viečka vyvaríme.

5. Do 7-litrového hrnca nalejte vodu so soľou, počkajte, kým zovrie.
6. Položte kúsky a varte 20 minút.
7. Na dno nádoby hodíme bobkový list a korenie.

8. Mäso ulovené z nálevu vložíme do pohárov, prilejeme vývar z panvice až na vrch.
9. Špeciálnym strojčekom zrolujeme vrchnák.

Dôležité! Ak je po položení mäsa v panvici príliš veľa vývaru, môžete ho odobrať pohárom. Bude sa to hodiť neskôr, keď je soľanky veľmi málo. Takto spracujeme všetky kusy hydiny, ktoré nie sú vhodné na prípravu guláša. Pokúste sa nasekať časti rámu a kýlu nadrobno, aby ľahko prešli do hrdla pohára. Keď príde čas na varenie jedál z pripraveného mäsa, budete musieť polievku alebo boršč na samom konci osoliť. Pri varení kúskov v hrnci dôjde k výmene soli. Voda sa stane slanou a mäso takmer nevýrazné.

Ak sa kráti čas alebo sa vám jednoducho nechce dlho stáť pri sporáku, vyvstáva otázka, ako rýchlo uvariť chutné a výživné jedlo pre svoju rodinu? V takýchto situáciách príde na záchranu domáci bravčový guláš, starostlivo pripravený na budúcnosť.

Priaznivo sa porovnáva s možnosťami zakúpenými v obchode v chuti aj kvalite. Nejde o žiadne „prasa v žite“, vždy si môžete byť istí, z čoho je vyrobený. A ako pomôže študentom, bakalárom a len mladým rodinám! Rodičia, ktorí nechávajú svoje deti ísť „na veľkú plavbu“, sa často obávajú, či sa dobre stravujú a čo je pre nich najlepšie odovzdať z domácej prípravy? Niekoľko pohárov mäsová konzerva tu veľmi pomôže. Recepty na guláš z bravčového mäsa doma na zimu sú príležitosťou zásobiť sa výdatným prírodným produktom.

Na začiatok si otvorme pár tajomstiev, aby bola príprava chutná a zdravá.

výber mäsa

Nakupujte iba čerstvé mäso na dusenie, najlepšie na trhu a nie v špecializovaných predajniach. Je lepšie zvoliť mastnú časť krku, bedra alebo ramena.

bravčová masť alebo tuk

Ak je mäso suché, je vhodné dokúpiť ešte trochu tuku alebo vnútorného tuku. Pre obzvlášť jemná chuť v domáci guláš z bravčového mäsa by bolo fajn pridať mäso z stehna (kolienka). Prírodný kolagén obsiahnutý v tejto časti dá pri tepelnej úprave tekutinu, ktorá o niečo neskôr stuhne na želé. A dostanete lahodný guláš v priesvitnom želé.

Takže sa zásobujeme mäsovými výrobkami a berieme ako základ klasický recept rokmi overené.

Najjednoduchší recept na guláš z bravčového mäsa

Ingrediencie:

• 5 kg bravčového mäsa (krkovička, pliecko, šunka, koleno);
• 2 alebo 2,5 kg bravčovej masti (môžete použiť vnútorný tuk);
• 1 balenie bobkového listu;
• 1 balenie čierneho korenia;
• 1 balenie hrášku z nového korenia;
• Soľ - podľa chuti (lepšia - nie jodizovaná).

Príprava mäsa:

1. Najprv opláchnite mäso studenou tečúcou vodou. Položte na papierovú utierku, aby ste vysušili.
2. Potom očistite bravčové mäso od filmov, žíl, koží (ak existujú).
3. Mäso nakrájajte ostrým nožom na veľké kusy (asi 3-4 cm), vložte do hlbokej misy.

Tento recept bravčový guláš- najjednoduchšie, pretože nevyžaduje špeciálne vybavenie.

Varenie

Zvážte tradičný spôsob varenia, ktorý osvedčili naše staré mamy a mamy. Zahŕňa pečenie mäsa v rúre. Ak máte autokláv alebo tlakový hrniec, výrazne sa tým skráti čas varenia. Ale aj pri tradičným spôsobom Nemusíte byť stále v kuchyni. Hlavná vec je dobre pripraviť všetky ingrediencie, vložiť ich do rúry a potom sa už jedlo pripravuje samo.

1. Vyberte si veľkú nádobu, v ktorej budete mäso dusiť. Naolejujte jej steny bravčová masť alebo viscerálny tuk.
2. Zapneme rúru, teplotu nastavíme na 120-150 stupňov, necháme zohriať asi 10 minút.
3. Do pripravenej nádoby medzitým po vrstvách poukladáme mäso a masť. Posypte každú vrstvu soľou, korením, položte bobkový list. Nemali by ste pridávať cibuľu ani inú zeleninu, rovnako ako vodu, inak trvanlivosť hotový výrobok sa výrazne zníži.
4. Teraz vložte misku s mäsom do predhriatej rúry, pevne prikryte a nechajte všetko piecť asi 3 alebo 4 hodiny. Z času na čas skontrolujte, či mäso nie je pripálené a či spod pokrievky nevyteká tekutina.
5. Kým sa mäso dusí, zaváracie poháre a viečka sterilizujeme.
6. Hotový guláš vyberte z rúry, opatrne nalejte do pohárov a zrolujte viečkom.
7. Každú nádobu otočte, položte na uterák, zabaľte do teplej prikrývky a nechajte úplne vychladnúť.
8. Teraz môžete skladovať na chladnom tmavom mieste.
9. Ak dávate prednosť viac možnosť diéty, môžete variť guláš v dvojitom kotli. Pre to:
10. Pripravené mäso posypané korením rozložte do príslušných úrovní prístroja.
11. Nastavte časovač na 5 alebo 6 hodín. K mäsu stále nepridávame vodu a zeleninu.
12. Sterilizujte poháre, viečka, vložte do nich hotový výrobok.

Tento guláš je jemnejší, len sa topí v ústach. Úprava parou umožňuje maximálne ušetriť užitočné látky v mäse, pričom je ľahko stráviteľné a nezanecháva pocit ťažkosti v žalúdku.

Guláš pre lenivcov - video

Čo variť s gulášom

Na záver uvádzame niekoľko jednoduchých a rýchle recepty pomocou domáceho guláša.

Na vode uvarte akúkoľvek polievku alebo boršč. Pár minút pred pripravenosťou pridajte niekoľko lyžíc duseného mäsa, priveďte do varu, ochuťte nasekanými bylinkami a vypnite.

Alebo si na vode uvarte akúkoľvek kašu - pohánku, jačmeň, ryžu. Samostatne si na panvici opražíme cibuľku, podľa chuti môžeme pridať mrkvu a inú zeleninu, potom dáme trochu dusiť. Kašu dáme do panvice, premiešame a zohrejeme, dochutíme bylinkami podľa chuti.

zemiaky

Rovnakým spôsobom môžete variť zemiaky, ktoré milujú mnohí študenti. Nakrájané zemiaky uvaríme oddelene, na panvici orestujeme cibuľu a mrkvu, pridáme dusené mäso. Vypustite vodu z hrnca so zemiakmi, nechajte trochu na dne, potom tam vložte opečenú zeleninu s gulášom. Panvicu položte na malý oheň, všetko dobre zohrejte, dochuťte korením a bylinkami podľa chuti.

Bravčový guláš doma v hrnci

Guláš sa pripravuje podľa špeciálnej technológie, ktorú zabezpečuje dlhodobé skladovanie. Ponúkame možnosť, ako si doma uvariť bravčový guláš v hrnci. Takýto blank je perfektne uložený aj vtedy izbová teplota, a ešte dlhšie - v chladničke: asi tri roky. Ale ukáže sa tak chutné, že to jedia oveľa skôr ako v tomto období.

Ingrediencie na varenie duseného mäsa (na 3 pollitrové poháre):

• 1,2 kg bravčovej buničiny;
• 150-200 g tuku alebo 150 g bravčovej masti;
• 15 zrniek čierneho korenia;
• 6 ks. bobkový list;
• 2 polievkové lyžice. lyžice želatíny (voliteľné)

varenie:

1. Mäso opláchneme a nakrájame na veľké kúsky. Tuk môžete nechať, ak máte radi sýtejší prívarok.
2. Mäso osolíme a okoreníme. Ak máte radi dusené so želé, pridajte k mäsu želatínu a premiešajte. Toleruje dlho tepelné spracovanie pričom si zachováva svoje gélové vlastnosti.
3. Vezmite tri pollitrové poháre, dobre ich opláchnite a osušte. Nemôžete sterilizovať - ​​potom sa sami budú sterilizovať dlho tepelné spracovanie v hrnci.
4. Na dno každej nádoby vložte bobkový list a zrnká korenia.
5. Mäso naaranžujte do pohárov, striedajte chudé kúsky s tučnými. Neutláčajte ich a na vrchu pohárov nechajte 2-3 cm voľného miesta.
6. Nalejte do pohárov pitná voda, miešajte lyžičkou a rovnomerne rozdeľte tekutinu medzi kúsky mäsa.
7. Prikryjeme viečkami (možno skrútiť) a vložíme veľká panvica položením uteráka na jeho dno.
8. Nalejte vodu do panvice až po ramená pohárov, položte na sporák.
9. Po zovretí vody znížime oheň a hrniec prikryjeme pokrievkou.
10. Mäso dusíme asi 4 hodiny, pravidelne pridávame horúca voda.
11. Medzitým si na malé kúsky nakrájame bravčovú masť a roztopíme ju na panvici.
12. Výsledný tuk po miernom ochladení vytečie do samostatnej nádoby.
13. Po 4 hodinách opatrne odstráňte poháre s gulášom uterákom a položte ich na drevenú dosku.
14. Opatrne odstránime pokrievky a mäso polejeme rozpustenou bravčovou masťou. Ak guláš nie je určený na dlhé skladovanie, potom nemôžete vyplniť tuk.
15. Utiahnite viečka silou alebo ich zrolujte pomocou kľúča.
16. Otočte poháre, skontrolujte, či nedochádza k úniku, a potom ich vráťte do pôvodnej polohy. mäsová šťava by mala byť dole a okraj bravčovej masti by mal byť navrchu.

Poháre zabaľte a po úplnom vychladnutí odložte na uskladnenie. lahodný guláš bravčové mäso je pripravené.

Bravčové guláš v rúre v sklenenej nádobe

Skúste uvariť lahodný a voňavý bravčový guláš priamo v sklenenej nádobe (proces sa uskutoční v rúre). Recept je jednoduchý, nezaberie vám veľa úsilia, pretože jedlo sa väčšinou uvarí samo. Môžete si zacvičiť tak, že si pripravíte jeden téglik a potom sa odvážnejšie zásobíte strategickým produktom na základe získaných skúseností.

Ingrediencie na litrovú nádobu:

• 800 g bravčovej buničiny;
• 100 g bravčovej masti alebo bravčovej masti (masť);
• 1 lyžička so šmýkačkou stolová soľ;
• 6 hrách nového korenia alebo čierneho korenia;
• 2 ks. bobkový list.

varenie:

1. Pripravte si sklenené nádoby na dusenie. Musia byť vzduchotesné - so skrutkovacími uzávermi alebo plechovým kľúčom na lemovanie.
2. Dobre ich umyte, zaobídete sa aj bez sterilizácie. Aby ste upokojili svoje svedomie, môžete poháre a viečka opariť vriacou vodou.
3. Bravčovú dužinu opláchneme, odrežeme tuk a žily. Mäso nakrájame na stredne veľké kúsky, tuk na menšie kúsky.
4. Mäso preložíme do veľkého hrnca, osolíme, premiešame.
5. Potom ich naplňte pohármi, posypte vrstvami korenia a bobkových listov. Navrch poukladáme kúsky slaniny (príp bravčový tuk). Poháre nenapĺňajte úplne, po vrch by mal zostať voľný priestor hrubý asi 2 prsty.
6. Vezmite plech na pečenie s malými stranami a nalejte trochu studenej vody.
7. Poháre pripraveného mäsa položte na plech na pečenie. Zakryte banky plechové viečka, po odstránení gumičiek z nich.
8. Zapnite rúru na 200 stupňov a vložte do nej plech na pečenie s pohármi.
9. Keď obsah v pohároch začne vrieť, znížime teplotu na 150 stupňov a mäso dusíme miernym varom asi 3 hodiny.
10. Teraz nemusíte byť stále v kuchyni, ale pravidelne kontrolujte proces, pretože voda z panvice sa postupne odparí. Podľa potreby pridajte horúcu vodu do panvice. Najpohodlnejší spôsob, ako to urobiť, je z kanvice, ktorá by mala byť vždy pripravená na sporáku.
11. Potom vypnite oheň, horúce poháre s hotovým gulášom opatrne vyberte z rúry.
12. Odstráňte z nich kryty, vložte do nich elastické pásy - a môžete ich zrolovať. Alebo naskrutkujte uzávery.
13. Plechovky s gulášom zabaľte do teplej prikrývky, nechajte ich takto stáť, kým úplne nevychladnú.

Chutný bravčový guláš, varený doma na zimu, je pripravený. Môžete ho skladovať dlho, až tri roky. Je pravda, že len zriedka sa dožije uvedeného obdobia, pretože je veľmi chutné!

Väčšina radšej kupuje solené a údené mäso v obchode alebo na trhu. Kde je však záruka, že mäso ponúkané na predaj je varené v súlade so všetkými hygienickými normami? Je bezpečnejšie vyrábať polotovary doma.

Hlavnou vecou je starostlivo spracovať mäso, dodržiavať určitý režim tepelného spracovania a v prvom rade dbať na kvalitu pôvodného produktu.

Mäsové prípravky sú solené, sušené, údené, aspikové a mäsové konzervy. Obľúbený je najmä prívarok, no jedálniček si môžete spestriť.

Ako nádoby na skladovanie mäsa sa používajú sterilné sklenené dózy, drevené sudy, smaltované vedrá a sudy. V pivnici sú umiestnené na špeciálnych stojanoch, aby ste videli vzniknutý únik. Kvalita mäsa sa kontroluje každé dva týždne.

Samotný proces varenia netrvá veľa času, ale výsledok, za predpokladu presného dodržania receptúry, je vynikajúci.

Sušená hovädzina

Hovädzie mäso - 2 kg

Soľ - 400 g

Čierne korenie, škorica, klinčeky podľa chuti

1. Umyte hovädzie mäso, odstráňte všetky kosti. Dužinu rozšľaháme a nakrájame na veľké kúsky (každá po 200 g). Korenie pomelieme dreveným drvičom.

2. Kúsky mäsa potrieme soľou a korením. Pripravte sud, naplňte jeho dno soľou zmiešanou s korením, rozložte mäso vo vrstvách.

3. Každú vrstvu posypte soľou a korením. Nemali by zostať žiadne dutiny, medzery medzi kusmi mäsa by mali byť vyplnené zmesou korenia.

4. Horná vrstva tiež posypte soľou, položte drevený kruh a pomerne ťažký náklad.

5. Po 3 dňoch sa v sude objaví soľanka, ktorá by mala úplne zakryť všetko mäso. Potom musíte nádobu umiestniť na chladné miesto na 1 mesiac.

6. Po uplynutí stanoveného obdobia by sa mäso malo vybrať a preložiť do misky s otrubami. Je potrebné v nich rolovať hovädzie mäso, aby otruby absorbovali prebytočnú vlhkosť.

7. Kusy mäsa je potrebné navliecť na hustú niť a zavesiť na sušenie v dobre vetranej miestnosti, kde by sa mali nechať 1 mesiac.

8. Hotové konzervované hovädzie mäso skladujte na suchom mieste v miestnosti, kde teplota nepresahuje 5 °C.

Údené hovädzie mäso

Hovädzie mäso - 12 kg

Chemicky čistý ľadok - 12 g

Soľ - 0,5 kg

1. Soľ zmiešame so soľankou a premiešame. Hovädzie mäso dobre umyte. Kúsky nastrúhajte výslednou soľnou zmesou.

2. Mäso ukladajte vo vrstvách do čistej škatule, najlepšie drevenej, pričom každú vrstvu posypte zmesou soli a dusičnanu.

3. Položte obrobok na teplé miesto. Po 16 hodinách vyberte mäso z krabice.

4. Mäso trochu osušte a pošlite ho do domácej udiarne na 2 týždne. Varené hovädzie mäso skladujte pri teplote 0 až 2 °C.

varené hovädzie mäso

Hovädzie mäso - 2 kg

Cibuľa - 100 g

Mrkva - 200 g

Čierne korenie - 5 ks.

Bobkový list - 4 ks.

Kardamóm - 6-7 ks.

Soľ - 60 g

1. Hovädzie mäso umyjeme a nakrájame na kúsky takej veľkosti, aby prešli do pohára. Ošúpte cibuľu a mrkvu.

2. Vložte mäso smaltovaná panvica, nalejte vodu (zakryte 2-3 cm). Dajte na oheň silnej sily a priveďte do varu, znížte. Odstráňte penu a pridajte soľ.

3. Mrkva a cibuľa sú tiež vložené do hrnca, pridajte korenie. Mäso varte na miernom ohni 2 hodiny.

4. Umyte pollitrové poháre a nechajte vysušiť. Vložíme do nich horúce mäso a zalejeme vývarom, prikryjeme ho 3 cm.

5. Poháre uzavrieme vyvarenými viečkami a sterilizujeme 70–80 minút. Nechajte 1 deň v miestnosti s teplotou asi 35 °C.

6. Na druhý deň poháre opäť sterilizujte a vložte na to isté miesto. Tento postup zopakujte ešte raz.

7. Vychladené poháre po tretej sterilizácii vložte do pivnice alebo suchého suterénu na uskladnenie.

zaplavené jazyky

Hovädzie jazyky - 2,5 kg

Cibuľa - 400 g

Petržlen (koreň) - 80 g

Mrkva - 250 g

Pepper sladký hrášok- 7 ks.

Cesnak - 6 strúčikov

Bobkový list - 7 ks.

1. Opláchnite jazyky, vložte do hrnca (najlepšie smaltovaného). Nalejte studená voda tak, že zakryla mäso, zapálila.

2. Tekutinu priveďte do varu, odstráňte penu. Varte na miernom ohni 2 hodiny. Ošúpeme korene, cibuľu a cesnak.

3. Do panvice pridajte pripravenú zeleninu a korenie, potom varte ďalšie 2 hodiny.

4. sklenené nádoby 0,5 l umyte, nechajte uschnúť. Hotové jazyky olúpte odstránením fólie, nakrájajte na stredne veľké kúsky a vložte do pohárov.

5. Mäso zalejeme vývarom tak, aby ho pokrývalo 3 cm, zvinieme ho vyvarenými železnými viečkami.

6. Poháre vložte do vriacej horúcej vody na pasterizáciu na 75–80 minút. Potom ich nechajte na mieste, kde teplota neklesne pod 30 °C.

7. Poháre musíte dvakrát pasterizovať, potom ochladiť a uložiť ich do pivnice alebo na iné chladné a suché miesto. Je povolené ponechať ich v miestnosti, kde teplota nepresahuje 8 °C.

Bravčové "Soľanka"

Bravčové mäso - 4 kg

Voda - 11 l

Soľ - 3,8 kg

1. Umyte bravčové mäso, odstráňte kosti. Možno ich ponechať aj tak, že okolo nich urobíte zárezy, ktoré umožnia soliť kosti.

2. Pripravte soľanku: nalejte vodu do veľkého hrnca, zapálte, zohrejte a pridajte soľ. Tekutinu priveďte do varu.

3. Hotovú soľanku odstavíme z ohňa. Precedíme cez čistú gázu preloženú 3-4 krát. Soľanka by mala zostať polovičná ako mäso.

4. Pripravte si drevený sud alebo smaltovanú nádobu, položte bravčové mäso a zalejte soľankou, zakryte ju o 6 cm.Sud prikryte veľkým dreveným kruhom, na ktorý položte záťaž. Skladujte v pivnici pri teplote 1-3°C po dobu 6 mesiacov.

Slané bravčové mäso

Bravčové mäso - 4 kg

Voda - 11 l

Soľ - 3,8 kg

1. Bravčové mäso umyjeme a nakrájame na stredne veľké kúsky. Potrieme ich soľou. Drevený sud umyte a nechajte vyschnúť.

2. Dno suda naplníme soľou, poukladáme naň kúsky mäsa. Rozložte mäso vo vrstvách, každú z nich posypte soľou, pričom nenechávajte žiadne prázdne miesta.

3. Zakryte sud s kruhom dreva, položte naň záťaž. O dva dni neskôr sa v nádobe objaví soľanka, ktorá zakryje všetko mäso.

4. Konzervované hovädzie mäso skladujte v pivnici pri teplote 1-3°C 6 mesiacov, pri 9°C 1 mesiac, pri 5°C 3 mesiace.

Šunka

Možnosť I

Bravčová šunka - 15 kg

Cukor - 20 g

Saltpeter draselný alebo sodík - 8 g

Soľ - 800 g

Pre soľanku:

Voda - 2 l

Saltpeter purifikovaný - 10 g

Cukor - 20 g

Soľ - 300 g

1. Skombinujte soľanku so soľou a cukrom. Mäso umyjeme a potrieme pripravenou zmesou. Drevený sud umyte a nechajte vyschnúť.

2. Mäso vložíme do suda, zalejeme soľnou zmesou, nádobu preložíme do pivnice alebo pivnice.

3. Kúsok šunky treba po 5 dňoch obrátiť. Potom by ste mali naliať soľanku pripravenú z uvedených surovín do suda, ktorý by mal uzavrieť mäso. Po dokončení tohto postupu je potrebné na vrch nádoby nasadiť veko a stlačiť ho záťažou.

4. Soľanka by sa mala meniť a šunka by sa mala otáčať s frekvenciou 1 krát za 5 dní. Po 26–27 dňoch je potrebné šunku vybrať a vložiť do misky so studenou vodou, kde ju necháte 5 hodín.

5. Namočené mäso dáme na čistú utierku, necháme odtiecť vodu. Šunku vysušte zavesením na špagát.

6. Mäso odošleme do domácej udiarne zohriatej na teplotu 40 °C a necháme tam asi 4 hodiny.

7. Vložte údenú šunku do veľkého hrnca, pridajte vodu a dajte na stredný oheň.

8. Varte do mäkka, pridajte korenie podľa chuti. Ochlaďte a skladujte v miestnosti, kde teplota nepresahuje 5 °C.

Možnosť II

Šunka - 3 kg

Soľ - 180 g

Cukor - 15 g

Klinčeky - 1 g

Škorica - 1 g

Korenie červená paprika - 1 g

Na vytvrdzovanie zmesi:

Saltpeter purifikovaný - 4,5 g

Cukor - 15 g

Soľ - 300 g

1. Šunka odobratá na solenie musí byť čerstvá (stačí počkať 3 dni po zabití zvieraťa). Treba ho spáliť a vyčistiť.

2. Pripravenú šunku nastrúhame s nakladacou zmesou z ľadku, soli a cukru. Vložíme do vopred umytého a vysušeného súdka vnútornou stranou nahor, posypeme škoricou, klinčekmi a korením.

3. Šunku zalejeme zvyšnou nálevovou zmesou, sud vyberieme v chlade na 10 dní. Vytvára soľný roztok, ktorý nie je potrebné vypúšťať. Sud nechajte 18 dní v miestnosti, kde teplota nepresiahne 5 °C.

4. Po uplynutí stanovenej doby mäso vyberte a vložte do lavóra, aby bol pohár tekutý.

Zaveste na chladnom a suchom mieste s dobrým vetraním.

5. Šunka by mala byť pred konzumáciou uvarená alebo údená.

Bedrá

Bravčový bôčik so slaninou - 1 kg

Voda - 2 l

Soľ - 100 g

Suchá cibuľová šupka

Mleté čierne korenie, cesnak podľa chuti

1. Nalejte vodu do hrnca, pridajte soľ a miešajte, kým sa nerozpustí. Mäso dobre umyte.

2. Pripravte si smaltovanú panvicu, nalejte polovicu vareného cibuľová šupka a vložte do hrude.

3. Nalejte soľanku do panvice, nalejte tam všetky šupky. Dajte na oheň silného výkonu a priveďte do varu, znížte a varte 35 minút.

4. Odstavte z ohňa, po 10 minútach vyberte hruď a preložte do misky. Počkajte, kým voda vytečie a mäso osušte utierkou.

5. Cesnak ošúpeme, preložíme naň mäso a nastrúhame s korením. Pripravíme si fóliu a karé do nej zabalíme. Uchovávajte v mrazničke.

Bravčový guláš

Bravčové mäso - 10 kg

Bravčový tuk - 3 kg

Soľ, bobkový list, čierne korenie podľa chuti

1. V prípade potreby spracujte bravčovú masť: ak je zle spracovaná, odstráňte šupku. Nakrájajte ho na malé hrubé kúsky.

2. Vložte tuk do panvice a zapnite oheň s nízkym výkonom. Keď sa roztopí, škvarky vyberieme z panvice.

3. Mäso nie je potrebné umývať. Je potrebné ho nakrájať na stredne veľké kúsky a vložiť do panvice s bravčovou masťou. Soľ podľa chuti.

4. Panvicu položte na stredný oheň, mäso dusíme až do varenia bez pridania vody. 20 minút pred koncom pridáme k mäsu čierne korenie a bobkový list.

5. Umyte sklenené nádoby s objemom 0,5 a 0,7 litra a nechajte uschnúť.

6. Hotové mäso rozdeľte do pohárov. Nalejte do nich tuk, ktorý by mal úplne zakryť obsah a siahať po horné okraje plechoviek.

7. Varte železné pokrievky. Poháre zrolujte, mierne vychladnite a otočte. Nechajte to tam, kým tuk nestuhne.

8. Potom preneste do pivnice a tam uskladnite, kontrolujte teplotný režim. Ideálne by mala byť medzi 0 a 7 °C.

Solené hydinové mäso

Jatočné telo hydiny (kuracie, husacie, kačacie) - 7 kg

Voda - 3 l

Soľ - 14 polievkových lyžíc

1. Pripravte soľanku: do hrnca nalejte vodu, pridajte soľ a priveďte do varu.

2. Výslednú soľanku rozdeľte na dve časti: polovicu nalejte do inej nádoby a ochlaďte.

3. Jatočné telo vtáka, predtým umyté a rozdelené na kúsky, ponorte do hrnca so soľankou, ktorá v ňom zostala. Zapálte silný oheň, priveďte do varu, zredukujte a varte 15 minút.

4. Sklenené poháre umyte práškom, nechajte vyschnúť na stole. Hotové mäso dáme do sitka, necháme odtiecť tekutinu. Vychladnutými kúskami naplňte poháre, nalejte do nich zvyšný čistý nálev.

5. Varte železné viečka, zrolujte nimi plechovky. Ak sa mäso rýchlo spotrebuje, môžete nádoby uzavrieť sterilnými nylonovými viečkami.

6. Nasolené hydinové mäso skladujte v pivnici. Pri príprave polievky z nej vývar netreba dosoliť. Pred použitím na druhý chod by sa mäso malo namočiť do studenej vody.

Vyprážaná hydina v konzerve

Jatočné telo hydiny (hus, kura, kačica) - 10 kg

Husacia alebo bravčová masť - 3 kg

Soľ a korenie podľa chuti

Zeleninový olej

1. Korpus potrieme soľou.

2. Plech zľahka vymastíme zeleninový olej, dáme naň korpus a posypané korením upečieme v rúre.

3. Vyprážaného vtáčika rozdeľte na malé kúsky, odstráňte kosti. Sklenené poháre umyte práškom a nechajte uschnúť.

4. Roztopte bravčovú alebo husaciu masť. Mäso rozložíme do zaváracích pohárov a zalejeme uvareným tukom.

5. Nasaďte poháre vodný kúpeľ na sterilizáciu 85-90 minút.

6. Varte železné poklopy a upchať nimi banky.

7. Poháre ochlaďte a vložte ich do pivnice na uskladnenie. Teplota v nej nesmie presiahnuť 5 °C a klesnúť pod 0 °C.

Bravčové klobásy

Bravčové mäso - 1,2 kg

Cesnak - 1 strúčik

Salo - 300 g

Bravčové črevá

Mleté čierne korenie - 2 g

Mletá červená paprika - 2 g

Soľ - 15 g

1. Mäso umyjeme, spolu so slaninou nakrájame na kúsky a dvakrát pretlačíme mlynčekom na mäso alebo nasekáme v mixéri.

2. Mleté mäso ochutíme korením a soľou. V prípade potreby očistite črevá, opláchnite a osušte.

3. Črevá naplníme mletým mäsom a na okrajoch zviažeme. Mali by ste dostať párky dlhé 12–15 cm.

4. Vzniknuté párky vložíme do hrnca s vriacou vodou, varíme asi pol hodiny, osolíme.

5. Do hlbokej panvice dáme masť, roztopíme. Opečte v ňom klobásy.

6. Sklenené nádoby umyte práškom, nechajte vyschnúť. Vložíme do nich horúce párky a polejeme slaninou. Vložte Slaná voda(na základe 120 g soli na 0,5 l vody), zahriata na 110 °C, na sterilizáciu 1,5 hodiny.

7. Korkové poháre s vyvareným kovovým viečkom a ešte dvakrát sterilizujte s prestávkami v trvaní 1 dňa.

Mäsové klobásy v pohároch

Hovädzie mäso - 12 kg

Bravčové mäso - 5,8 kg

Mleté čierne korenie - 1 g

Bravčový tuk - 2 kg

Cesnak - 2 hlavy

Bravčové črevá

Voda - 3 l

Cukor - 2 polievkové lyžice

Soľ - 15 g

Pre soľanku:

Voda - 2 l

Soľ - 80 g

1. Pripravte mleté ​​mäso: mäso umyte, nakrájajte na malé kúsky a prejdite cez mlynček na mäso. Môžete ho rozdrviť kuchynským robotom alebo mixérom.

2. Mleté mäso vložte do veľkej nádoby, nalejte do vody, pridajte soľ a cukor, korenie, pridajte cesnak, pretlačený lisom na cesnak.

3. Slaninu nakrájame na veľmi malé kocky a zmiešame s mletým mäsom. V prípade potreby očistite črevá, opláchnite a osušte.

4. Črevá naplníme mletým mäsom, urobíme malé klobásky. Horúce ich údte 1 hodinu.

5. Údené klobásy varíme pol hodiny v osolenej vode.

6. Pollitrové nádoby umyte práškom a nechajte na stole uschnúť.

7. Pripravte soľanku 1 Prevarte vodu so soľou. Kovové viečka sterilizujte.

8. Hotové párky dáme do pohárov, zalejeme ešte vychladnutým nálevom a zvinieme vrchnáky. Poháre vložte do vodného kúpeľa na sterilizáciu na 2,5-3 hodiny.

9. Po uplynutí stanovenej doby nie je potrebné poháre vyberať z vody, stačí vypnúť oheň. Nechajte to tak, kým nevychladne. Údeniny skladujte v pivnici alebo v pivnici pri teplote -1 až 7 °C.

Pečeňová klobása

Bravčové mäso - 600 g

Bravčová pečeň - 2 kg

Krupica - 6 šálok

Salo - 4 kg

Bravčové črevá

Kuracie vajcia - 8 ks.

Cesnak - 2 hlavy

Cibuľa - 1 kg

Soľ, korenie podľa chuti

1. Mäso umyjeme a nakrájame na malé kúsky. Rovnakým spôsobom nakrájajte tuk a pečeň.

2. Preskočte pripravené ingrediencie cez mlynček na mäso alebo nakrájajte mixérom (kombinujte). Výsledné mleté ​​mäso premiestnite do misy alebo veľkej misy.

3. Cibuľu a cesnak ošúpeme, nakrájame nadrobno. Vajcia zmiešame s krupicou a nalejeme do mletého mäsa, pridáme cibuľu a cesnak, soľ a korenie, dôkladne premiešame.

4. V prípade potreby vnútornosti spracujeme, naplníme mletým mäsom a dáme na plech. Vložíme do rúry a pečieme, kým nie sú hotové z oboch strán, pričom ich obrátime. Výrobok uchovávajte v chladničke.

Údená klobása

Bravčové mäso - 500 g

Hovädzie mäso - 500 g

Bravčová slanina - 200 g

Bravčové črevá

Cukor - 4 g

Mletá červená paprika - 5 g

Mleté čierne korenie - 5 g

Saltpeter purifikovaný - 2 g

Soľ - 60 g

1. Mäso umyjeme, nakrájame na stredne veľké kúsky (po 50 g), potrieme soľou.

2. Vložte mäso do hrnca, zatvorte veko a dajte na 5 dní do chladničky.

3. Po uplynutí stanoveného obdobia rozdrvte kúsky bravčového a hovädzieho mäsa mixérom alebo dvakrát prejdite cez mlynček na mäso.

4. Slaninu nakrájame veľmi jemne a spojíme s mletým mäsom, pridáme soľ, cukor, korenie, premiešame. Misku s pripravenou zmesou odložíme na 1 deň do chladničky.

5. Ak je to potrebné, vnútornosti spracujte, osušte a potom naplňte mletým mäsom.

6. Klobásu sušte 1 týždeň, potom 3 dni údte a znova sušte 1 mesiac. Skladujte pri teplote 1-5°C.