Pečené jahňacie mäso s cibuľou. Ako smažiť jahňacie na panvici

Akýkoľvek druh mäsa si vyžaduje individuálny prístup k vareniu, vrátane jahňacieho filé. Aby to počas procesu varenia nebolo ťažké, musíte pochopiť, ako správne smažiť jahňacie mäso rôzne cesty A ako dlho bude tento proces trvať.

Výber jahňacieho mäsa na vyprážanie

Najmenej vhodné pre chutné kebaby a seká staré ovčie mäso. Zostane pevný aj po dlhšom používaní. tepelné spracovanie. Jahňacie mäso na vyprážanie je potrebné vyberať obzvlášť starostlivo. Ideálne je kúpiť si filé z mladého jahniatka.

Čím svetlejšia je farba mäsovej buničiny, tým je jedlo mäkšie. U mladého jahňaťa majú tukové vrstvy belavú farbu a vekom žltnú.

Ak chcete variť mäso z "mliečneho" jahňacieho chrbta, musíte sa pozrieť do kalendára. V podstate ovce rodia v prvom štvrťroku, takže pravdepodobnosť, že dostanete to, čo potrebujete, sa zvyšuje zimné obdobie a s príchodom jari.

Na správne vyprážanie jahňacieho mäsa na panvici je dôležité vedieť, ktoré kusy jatočného tela sú vhodné pre konkrétny recept. Na panvici je najchutnejšia stehenná časť, vhodná je jahňacia hrudná kosť a horná lopatka, ale len z mladého zvieraťa.

Ako odstrániť nepríjemný zápach mäsa?

Na varenie jahňacieho mäsa bez špecifického zápachu je vopred namočené alebo marinované. V niektorých prípadoch sa dokonca nakladajú namočené. Ako dlho mäso máčať závisí od intenzity jahňacieho pachu.

Šťavnaté „mliečne“ jahňacie mäso je potrebné marinovať od pol hodiny do hodiny, mladému jedincovi stačia dve hodiny a staré bude musieť byť v marináde jeden deň. Ak musíte vyprážať veľké kusy na grile, je lepšie nevyberať mäso z marinády, kým nebudete 12 hodín vyprážať.

Do marinády je nežiaduce pridávať petržlen a kôpor. A cesnak, trochu koriandra, zira, kardamóm a rasca, naopak, dokonale „kamuflujú“ vôňu jahňaciny.

Spôsoby, ako odstrániť "vôňu" z jahňacieho pre vyprážané jedlá môže byť užitočné pre obzvlášť náročných ľudí.

• Pred varením nakrájajte tuk z mäsa - hlavný zdroj špecifického zápachu.
• Namočte do slanej vody a pripravte "soľanku": na 1 liter vody - 1 polievková lyžica. lyžica soli.
• Vsiaknuť kyslý kefír niekde v pohode. Je žiaduce, aby mliečne výrobky boli domáce, ale vhodné sú aj kupované v obchode. Môžete pridať nasekaný cesnak, na základe pol litra „mlieka“ – 100 g drvených klinčekov.
• Ak má mäso nepríjemný pach pre čuch, umyje sa, namočí na 60 minút do vody okyslenej octom (na 1 liter - 1 polievková lyžica octu). Jahňacie mäso nemusíte držať v kyseline dlhšie ako 60 minút, inak bude mäso tvrdé. Potom sa mäso musí naliať slanou vodou alebo mliekom.

Aby ste sa zbavili špeciálnych zlý zápach jahňacina stredného veku, musí sa nakrájať na porcie a umyť v studenej vode. Potom olúpte a nakrájajte pár hláv cesnaku, výslednú pastu osoľte. Dôkladne nastrúhajte kúsky mäsa, vložte ich do misy a na pár hodín odložte na chladné miesto.

Potom mäso zabaľte do papierových (látkových) utierok a vložte do vrecúšok, nasaďte niekoľko kusov, jeden na jeden, a pevne zviažte. Musí sa to urobiť tak, aby cesnaková vôňa nenasýtila všetky ostatné produkty, pretože mäso musíte niekoľko dní poslať do mrazničky. Po rozmrazení bude potrebné mäso umyť, nastrúhať horčicou a nechať 3 hodiny na chladnom mieste.

Samozrejme, že je jednoduchšie a výhodnejšie kúpiť okamžite dobrý kus mäso, aby ste nestrácali čas a úsilie na všetky tieto manipulácie, aby ste sa zbavili jahňacieho mäsa od obsedantného "miláčika".

Ako dlho trvá vyprážanie?

Všetko závisí od zvoleného receptu a veku zvieraťa. Jahňacie mäso nakrájané na kúsky sa nedá rýchlo vyprážať. Varenie bude trvať najmenej hodinu. Mäso však nemôžete variť príliš dlho, aby sa nepresušilo.

Ak musíte variť steaky na grilovacej panvici, čas sa výrazne skráti. Pri medium rare je potrebné smažiť z každej strany 3 minúty a pri intenzívnejšom rovnaké množstvo.

Aby bol pokrm naozaj chutný a voňavý, je dôležité mäso pred vyprážaním poriadne marinovať – aspoň 2 hodiny. Pre čo najväčšiu šťavnatosť jahňacinu tuk radšej neodstraňujte.

Vhodná marináda

v sójovej omáčke

Marinujte jahňacie v tejto omáčke - dobrá možnosť, keďže mäso nielen zmäkne, ale stratí aj svoju typickú vôňu. Omáčka obsahuje veľa kyselín a dodáva mäsu bohatá chuť. Medzi zložkami tejto marinády nie je žiadna soľ, pretože je sama o sebe mierne slaná.

Ingrediencie:

• horčičný prášok;
• adjika;
• cesnak;
• voda;
• koriander;
• zmes čiernej a nového korenia.

Varenie. Zmiešajte 1 lyžičku. horčica s rovnakým množstvom adjiky a klinčekov prelisovaný cesnak. Podľa chuti pridajte trochu koriandra a korenia. Výslednú hmotu zrieďte v 200 ml vody a jahňacie mäso marinujte 2 hodiny. Do omáčky možno pridať čerstvo vylisovanú citrónovú šťavu, 1⁄2 ČL. cukor, bazalka a iné korenie.

vo víne

akýkoľvek kvalitné víno obsahuje celý rad organických kyselín vrátane octovej. Z tohto dôvodu je tento nápoj ideálny ako prísada do marinády. Je lepšie zvoliť suché a červené víno, aby mäso nielen zmäklo, ale dostalo mierne kyslú, pikantnú chuť. Všetko uvedené v recepte vystačí na 1,5 kg panenky.

Ingrediencie:

• suché víno (červené);
• cibule sú stredne veľké;
• soľ, korenie, rôzne korenie.

Varenie. Mäso nakrájané na kúsky vložte do hlbokej misy, pridajte korenie a všetky koreniny, soľ, premiešajte a odstavte na 15 minút. Potom 4-6 ks. ošúpeme cibuľu a nakrájame na kolieska, pridáme k jahňacine, nalejeme do pohára vína. Nemiešajte cibuľu s mäsom. Marinujte asi 4 hodiny a ešte lepšie nechajte 9 hodín (cez noc).

v octe

V marináde na jahňacie je žiaduca prítomnosť octu. Musí sa ho však pridať toľko, aby sa neprekročil pomer uvedený v recepte, inak bude mäso chutiť kyslo. Na libru jahňacieho mäsa budete potrebovať:

• 2 ks. žiarovky;
• 1 citrón;
• 1 st. l. ocot.
• 1 st. l. zeleninový olej;
• soľ, korenie, korenie (podľa chuti).

Varenie. Zmiešajte cibuľu nakrájanú na kolieska, čerstvo vytlačenú citrónovú šťavu, olej a ocot. Sezóna podľa vlastného uváženia. Vlejeme do mäsa a odložíme na 5-6 hodín do chladničky. A ak chcete získať marinované jahňacie mäso rýchlejšie, mali by ste ho nechať izbová teplota na pár hodín.

v jogurte

Pripravte sa na marinádu:

• 4 vetvičky koriandra;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 150 ml prírodného jogurtu;
• kúsok koreň zázvoru(2,5 cm);
• kladivá na chilli papričky (štipka).

Pripravte sa podľa nasledujúceho algoritmu.

1. Zmiešame jogurt a zázvor, pridáme prelisovaný cesnak, koriander, čili, čierne korenie a soľ.
2. Mäso nastrúhame zmes korenia, zabaľte do fólie a dajte do chladničky na dve hodiny, najlepšie cez noc.

Recepty

Zvážte niekoľko receptov na varenie jahňacieho mäsa na panvici.

Šťavnaté jahňacie mäso s cibuľou na panvici

Ingrediencie:

• 300 g mäsovej buničiny;
• 50 g tuku z chvosta;
• cibuľa;
• 1-2 lyžičky soľ;
• 1 lyžička zira;
• horúcu červenú papriku.

Varenie.

1. Jahňacie mäso (z lopatky alebo prednej nohy) nakrájajte na kúsky asi 2 cm.
2. Ošúpeme jednu cibuľu a nakrájame polkolieska.
3. Zira najemno rozdrvíme, zmiešame s pálivou mletou paprikou.
4. V rozohriatej panvici roztopíme nadrobno nasekaný tuk z chvosta na škvarky. Je ľahšie ho odrezať z ktorejkoľvek časti jatočného tela, ako ho kupovať zámerne. Vložte mäso do jednej vrstvy a opečte na miernom ohni z jednej strany, potom surovú stranu otočte na panvicu a opečte.
5. Do panvice pridajte cibuľu s korením, všetko osoľte, premiešajte. Mäso smažte do mäkka a cibuľu, kým nebude priehľadná. Vo všeobecnosti je čas varenia jahňacieho mäsa na panvici 20 minút. Musí sa podávať horúce.

Kotlety

Toto jedlo je ideálne pre začínajúcich kuchárov, ktorí chcú vyskúšať niečo varené s jahňacinou. Existuje mnoho receptov, ako pripraviť vynikajúce jahňacie kotlety chutne a správne - na grilovacej panvici, na uhlí v grile, v rúre alebo v pomalom hrnci.

Ingrediencie:

• 400 g buničiny;
• 8-9 st. l. zeleninový olej;
• cesnak;
• vajcia;
• 1⁄2 st. múka;
• korenie, soľ.

Varenie.

1. Dužinu (cez vlákna) nakrájame na 1 cm hrubé.
2. Každý kus jahňacieho mäsa naklepte z oboch strán, aby bol mäkký. Soľ, nalejte korenie a korenie, rošt podľa chuti s cesnakom a po dobu 30 minút. nechať namočiť.
3. Do misky nasypte múku (môžete do nej pridať trochu korenia, bude to ešte chutnejšie). V samostatnej miske rozšľaháme vajíčko. Na panvici rozohrejeme olej.
4. Kotlety rolujte v múke, každý ponorte do vaječnej zmesi a pošlite na vyprážanie na panvici.
5. Smažíme z oboch strán 5-7 minút, podľa toho, aký mladý bol jedinec, z ktorého bolo mäso odobraté, od hrúbky kúskov a od požadovaného stupňa prepečenia.

Kotlety na kosti v rúre krok za krokom

Varenie jahňacieho mäsa je pre kuchárov začiatočníkov náročné. Toto jedlo ale zvládne každý. Potrebujete rúru, mäso a niekoľko pomocných surovín:

• 800 g jahňacieho filé;
• jedna žiarovka;
• 125 ml hovädzieho (jahňacieho) vývaru;
• 0,25 lyžičky soľ;
• čierne korenie;
• tymián (štipka);
• 1⁄2 lyžičky sušené oregano;
• 1⁄2 lyžičky cesnakový prášok.

Varenie.

1. Predhrejte rúru na t 180 stupňov. Plech vystelieme papierom na pečenie alebo povrch na pečenie vymastíme.
2. zmiešame oregano, cesnakový prášok s tymianom, mletým korením a soľou. Nastrúhame s pikantnou zmesou kúsky mäsa, rozdelené na 8 rovnakých častí.
3. Ak je chuť korenia nežiaduca, mäso len jemne okoreníme a osolíme podľa chuti.
4. Aby boli jahňacie kotlety dobre hnedé, musíte ich posypať akýmkoľvek tukom alebo olivovým olejom.
5. Cibuľa nakrájaná na pol krúžky. Na plech poukladáme kúsky mäsa a cibuľu rozložíme tak, aby len zhnedla a neprihorela a jahňacinu nasýtila pikantnou vôňou.
6. Mäso varíme 20 minút. Počas procesu varenia je potrebné kotlety raz obrátiť, aby boli rovnomerne prepečené.
7. Mäso by sa malo podávať teplé, so zeleninou a bylinkami. Chuť mäsa je prospešné prezentovať pikantnou omáčkou.

Na kosti, pečené s mletým mäsom

Ingrediencie:

• 14 ks. jahňacie kotletky;
• 300 g mletého jahňacieho mäsa;
• 80 g sušených marhúľ;
• koreň zeleru;
• pár vetvičiek voňavého rozmarínu;
• 2 polievkové lyžice. l. maslo;
• soľ;
• drvené čierne korenie.

Varenie.

1. Najprv si pripravte náplň.
2. Ošúpaný zelerový koreň nasekáme nožom.
3. Marhule opláchnite a nakrájajte na malé kúsky.
4. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na polovičné kolieska. Opečte ich na panvici do svetlozlata.
5. Vložte do misky smažená cibuľa, nakrájaný koreň zeleru a sušené marhule, pridajte nakrájané mäso a nasekané vetvičky rozmarínu.
6. Hmotu premiešame, osolíme a okoreníme korením.
7. Formu, kde sa bude mäso piecť, vymastíme tukom, ktorý nám zostal po uvarení cibule. Položíme mäso a naň plnku z mletého mäsa.
8. Konce jahňacích kostí by mali byť zabalené do kúskov fólie. V opačnom prípade sa počas varenia spália a kotlety budú vyzerať neesteticky.
9. Jahňacie mäso pečieme v rúre vopred zohriatej na teplotu 200 stupňov. Príprava bude trvať 2 hodiny. Je dôležité pravidelne zalievať mäso vlastným tukom, ktorý sa uvoľňuje počas pečenia.

Grilované s mätou

Podľa tohto receptu je ľahké uvariť chutných 6 porcií mäsa bez prebytočného tuku a cudzieho pachu. Iba vôňa korenia a jemná chuť jahňacina.

Ingrediencie:

• 1 kg mäsa (akákoľvek časť jahňacieho mäsa);
• 2 ks. cibuľa;
• 2-3 strúčiky aromatického cesnaku;
• 1 PC. citrón;
• 2–3 lyžice. l. zeleninový olej
• čerstvá mäta;
• soľ a korenie.

Ako variť.

1. Na získanie chutné mäso grilované, jahňacie mäso je predmarinované asi 8 hodín.
2. Na marinádu musíte olúpať strúčiky cesnaku a pretlačiť cez lis. Mätu nasekáme nadrobno. Stlačte šťavu z citróna. Všetko premiešame a pridáme olej.
3. Mäso nakrájame na porcie, osolíme a okoreníme korením. Do misky, kde leží mäso, pridajte veľké kolieska cibule. Všetko je dobré rozdrviť, aby vynikla cibuľová šťava. Teraz pridajte mätovo-citrónovo-maslovú omáčku. Nechajte cez noc marinovať.
4. Po grilovaní bez tuku je celkový čas na zhnednutie z oboch strán 15 minút.

Podávajte s omáčkou podľa vlastného výberu.

• Brusnica. Bobule rozdrvte s cukrom, rozšľahajte v mixéri, spojte s nastrúhanou kôrou a vylisovanou pomarančovou šťavou. Môže sa riediť vodou na zníženie kyslosti.
• S Madeirou. Na masle orestujeme nakrájané šampiňóny a cibuľu. Keď zhnedne, pridáme trochu múky (na zahustenie) a premiešame. Potom nalejte kurací bujón a omáčku varíme na miernom ohni. Na konci varenia pridajte lyžičku horčice, biele korenie mletá, soľ a trochu cukru. Nalejte 100 ml vína a zohrievajte ešte pár minút. Táto omáčka by sa mala podávať teplá.

Pozrite si video nižšie o tom, ako variť jahňacie mäso.

Jahňacie alebo mliečne jahňacie mäso sa už dlho teší povesti ako ideálna surovina na správny kebab. Odborníci na výživu a kuchári jednomyseľne hovoria o výhodách a jedinečných kulinárske vlastnosti jahňacina. Medzi nimi je trikrát menej tuku ako bravčové mäso, malé množstvo cholesterolu a nízkokalorický. Zároveň nie je o nič menej vitamínov a minerálov a dokonca viac železa ako v iných druhoch mäsa. Jahňacina zároveň počas života nepozná predtuchu blížiacej sa smrti, ktorá je charakteristická pre kravy a ošípané pestované na farmách, a preto jej mŕtve telo zbavené kože neobsahuje takzvaný „hormón strachu“.

Všetky tieto vynikajúce vlastnosti jahňacieho mäsa nútia labužníkov hľadať ho na trhoch a v supermarketoch počas celej piknikovej sezóny. Ale koniec koncov, prvými mrazmi život nekončí a šťavnaté mäso spôsobuje chuť nielen na čerstvý vzduch. Tak prečo si neuvariť jahňacie doma v akomkoľvek vhodnom čase. A namiesto špíz a grilu na to použite jednoduché a pohodlné nástroje: sporák a panvicu s hrubým dnom. Toto kulinársky proces takmer sa nelíši od vyprážania iného mäsa doma, aj keď má určité vlastnosti.

Vlastnosti výberu a spracovania jahňacieho mäsa
Najchutnejšie mäso je z mladých jahniat a jahniat, ktoré nie sú určené na chov. Telo mliečneho jahňacieho mäsa sa vôbec považuje za pochúťku a zvyčajne sa varí celé resp veľké kusy. Keďže jahňatá sa rodia v zime, začiatkom nového roka, zvyčajne sa osviežujú a predávajú na jar a pred začiatkom leta. Ak ste si takéto mladé jahňa nestihli kúpiť, venujte pozornosť dobre vykŕmeným jahniatkam vo veku do jeden a pol až dva roky. Ich mäso je tiež celkom jemné, aj keď hustejšie ako mäso mláďat.

Starého barana ľahko rozoznáte podľa tmavého, červenohnedého, šľachovitého mäsa a hustého žltého tuku. Jeho vôňa už nie je špecifická jemná vôňa baránok, ale bohatý a takmer nevyčerpateľný ťažký duch. Ak sa vám podarilo kúpiť takéto mäso, bez ľútosti ho pošlite na mleté ​​mäso - dobrý steak alebo guláš z toho stále nezaberá. Ale z panenky, lopatky a karé mladého, dobre vykŕmeného jahniatka dostanete chutné jedlá s charakteristickým zápachom a chuťou.

Na okorenenie alebo zjemnenie chuti sa jahňacie mäso marinuje a podáva s omáčkami. Kmín, zázvor, cesnak a cibuľa sa stali tradičnými dochucovadlami jahňacieho mäsa. Aj keď inak národné kuchyne použitie korenie, zelenina, orechy a citrusové plody. Jahňacina sa hodí do pikantných a mastných omáčok, nekysnutého pečiva, dresingov a príloh, pričom si zachováva svoju originalitu. Ale aj to najjednoduchšie jedlo, správne pripravené z čerstvého kusu jahňacieho mäsa, sa ukáže ako chutné a zdravé.

Recepty na varenie jahňacieho mäsa na panvici
Britský princ Charles miluje jahňacinu a natoľko mu záleží na jej kvalite, že na vlastnej farme chová „ekologické“ ovce. Zástupcovia iných národov, ktorí nemajú možnosť pochváliť sa aristokratickým pôvodom, v sebe nezaprú rozmanitosť jedál z jahňaciny: Gréci varia musaku, Škóti milujú haggis, Íri uprednostňujú jahňací guláš, Tadžici sú blázni do výživného kaurdaku a Uzbeci vytvorili neprekonateľný jahňací pilaf.

Nechýbajú však ani gruzínske chanachy, turkménska šurpa či indická garam masala – všetky tieto jedlá potvrdzujú univerzálnosť a nutričná hodnota jahňacina. Tu je niekoľko jednoduché recepty, ktorá vám umožní pripojiť sa k tejto celosvetovej mäsovej hostine:

1. Jahňacie mäso vyprážané na panvici. Vezmite pol kila mäsa, jednu stredne veľkú cibuľu, šťavu z polovice citróna a štipku soli a mletého korenia. Jahňacie mäso opláchnite pod tečúcou studenou vodou a nakrájajte na rovnaké kocky so stranou asi 2 centimetre. Cibuľu nakrájajte na krúžky alebo pol krúžky, vložte spolu s mäsom do hlbokej misy, pridajte korenie a premiešajte rukami. Nalejte citrónová šťava a zakryté chladíme na štyri hodiny.
   Panvicu dobre zohrejte a kúsky mäsa rozložte do jednej vrstvy, rýchlo otočte, aby každá strana dostala svoju porciu tepla. Keď je mäso takto uzavreté, znížte oheň na stredný stupeň a opekajte jahňacinu asi 30-40 minút, pričom kúsky pravidelne otáčajte. Soľ 5 minút pred dokončením.
   
2. Pečené jahňacie mäso so zeleninou. Budete potrebovať pol kila mäsa, pol pohára mäsový vývar, 100 g vykôstkovaných olív, šťava z 1 citróna, 1 polievková lyžica múky, 50 g olivového (na vyprážanie môžeme použiť aj inú zeleninu), oleja, mleté ​​čierne korenie, sušené oregano a iné bylinky - štipka alebo podľa chuti.
   Umyte jahňacinu studená voda osušte a nakrájajte na stredne veľké tyčinky cez svalové vlákna. Každý kúsok zľahka obalíme v múke a vložíme na predhriatu panvicu s olejom. Mäso smažte na strednom ohni 20-25 minút za stáleho miešania. Jemne osolíme, posypeme korením a zalejeme vývarom.
   Panvicu prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni necháme dusiť pol hodiny. Medzitým si nakrájajte olivy na kolieska a 10 minút pred koncom pečenia pridajte k mäsu spolu s oreganom a/alebo inými sušenými bylinkami.
   
3. Vyprážané jahňacie v paradajkovej omáčke. Pripravte si pol kila mäsa, 3 stredne veľké cibule, pohár paradajkového pretlaku alebo omáčky, 2 čerstvé paradajky, 50 g masla, 1 citrón, 1 zväzok kôpru, soľ a mleté ​​korenie.
   Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. Mäso dobre opláchneme, nakrájame na malé rovnaké porcie a spolu s cibuľou opekáme 15-20 minút na rozpálenom oleji. Potom položte na mäso rajčinová pasta, podlejeme trochou vody na zakrytie jahňaciny, jemne osolíme a posypeme korením. Pripravenosť je určená mäkkosťou mäsa a jednotná konzistencia omáčka. Zelení, hrnčeky nakrájaných paradajok a citrón, použite na ozdobenie jedla pri servírovaní.
   
4. Vyprážané jahňacie mäso so sušeným ovocím.Ľahké, ale uspokojivé sviatočné jedlo, na prípravu ktorého budete potrebovať pol kilogramu mäkké jahňacie mäso, 1 pohár mäsového vývaru, 100 g sušených marhúľ a odkôstkovaných sliviek, 1 stredná cibuľa, 3 polievkové lyžice rafinovaného zeleninový olej a paradajkovo-jablkovým pretlakom, 1 polievková lyžica cukru, 50 gramov masla, 1 polievková lyžica octu, trochu čerstvých byliniek, klinčeky, škorica a soľ.
   Mäso dôkladne opláchnite v studenej vode, odstráňte fóliu a nakrájajte na rovnaké kocky s hmotnosťou približne 40 – 50 g. Rýchlo opečte na rozpálenej panvici s maslom, aby sa povrch kúskov „chytil“ a už nevychádzal mäsová šťava. Presuňte na hlbokú panvicu alebo panvicu s hrubými stenami.
   Na inej malej panvici orestujte spolu s nakrájanou cibuľou ovocné pyré, dáme na mäso a zalejeme vývarom. Nechajte prikryté na miernom ohni asi pol hodiny. Potom do panvice pridajte sušené ovocie, ocot, korenie a cukor. Premiešame, prikryjeme a dusíme ďalších 10-15 minút.
   

Vo všeobecnosti nie je vyprážanie jahňacieho mäsa na panvici ťažké, ak budete dodržiavať pravidlá prípravy mäsa a teplotný režim. Všetky ďalšie prísady(zelenina, obilniny, omáčky) sa pridávajú podľa rovnakého princípu k predúprave na mäsovom základe. Ich obmenou podľa vašej chuti môžete variť z pečeného jahňacieho mäsa každý deň aj slávnostné jedlá bez veľkých časových a finančných nákladov. Už len fakt, že jedlo nie je pripravované z banálneho kurčaťa či teľaťa, ale z jahňaciny, z vás urobí v očiach vašej domácnosti a hostí šikovnú gazdinku.

Mnohí sa mýlia, keď veria, že jahňacie mäso je mäso so špecifickou chuťou a okrem toho je prítomné iba v jedálnom lístku kaukazských národov. V skutočnosti to tak nie je, stačí si uvedomiť, že hlavná zložka škótskeho haggis, Grécka musaka, Irish stew je presne jahňacie.

O výhodách produktu

Odborníci na výživu už dlho dávajú tomuto produktu zelenú, keď zistili, že obsahuje menej tuku ako bravčové, menej cholesterolu ako hovädzie, ale je bohaté na bielkoviny, vitamíny a je ľahšie stráviteľné. Jahňacina je na prvom mieste v obsahu železa a je indikovaná pri ochoreniach pankreasu, pečene, ako prevencia cukrovky.

Ďalšou mylnou predstavou je, že jahňacie mäso je tvrdé a suché. Aby sme rozptýlili všetky tieto mýty, povieme vám, ako variť jahňacie mäso s cibuľou na panvici. Tento recept sa môže stať základom. V budúcnosti, ak budete chcieť, si ho vylepšíte podľa vlastnej chuti, pretože po ochutnaní vynikajúceho jahňacieho mäsa ho určite začnete doma zaraďovať do jedálnička častejšie.

Pri nákupe jahňaciny venujte pozornosť farbe mäsa. Čím je zviera staršie, tým je jeho mäso tmavšie. Mäso mliečnych jahniat sa prirodzene považuje za pochúťku. Nenechajte sa však oklamať dôvtipnými predajcami na trhu. Upozorňujeme, že jahňacie sezónny produkt, ktorý sa dá kúpiť začiatkom roka od januára do apríla. Vzhľadom na štrukturálne vlastnosti tela toto zviera nerodí ani v lete, ani na jeseň.

Hlavné zložky

Takže menu je plánované "jahňacie vyprážané s cibuľou na panvici." Najjednoduchší recept na toto jedlo obsahuje tieto ingrediencie: asi kilogram jahňacieho mäsa, môžete si vziať rebrá, mäso z chrbta, ale najlepšie s tukom, 5-6 cibule, 4 strúčiky cesnaku, suchý mletý rozmarín, trochu korenie a soľ, niekedy sa pridáva tymián podľa chuti a chuti (tymián).

Mäso umyjeme studenou vodou, rozdelíme porciované kúsky s hmotnosťou 30-40 gramov. Ak sú to rebrá, kusy môžu byť o niečo väčšie.

Zatiaľ sa pustíme do cibule. Musí byť jemne nakrájaný na prúžky alebo krúžky podľa nášho receptu, môžete ho nakrájať spôsobom, ktorý je pre vás vhodnejší, známejší.

Ako smažiť jahňacie mäso s cibuľou na panvici? Nájdite si doma panvicu s vysokými stranami a hrubým dnom – zohrieva sa rovnomernejšie a ľahšie sa používa. Musí mať pevne priliehajúce veko.

Panvicu položíme na malý oheň a pridáme trochu rastlinného oleja. Hneď ako sa pokrmy zahrejú, rozložte mäso, nalejte cibuľu na vrch, ihneď zakryte pokrievkou a nechajte na miernom ohni. Teraz je našou úlohou zabezpečiť, aby sa cibuľa nespálila, ale mierne sčervenala alebo sa jednoducho vzdala všetkej šťavy, ktorá je teraz zmiešaná s mäsom. V tejto nádhernej prírodnej omáčke sa bude mäso variť podľa klasického receptu.

Koľko s cibuľou na panvici? Asi po štvrť hodine zdvihneme pokrievku a pridáme soľ, nasekaný cesnak, rozmarín, vareškou premiešame všetky ingrediencie. Opäť prikryjeme a na miernom ohni dusíme asi hodinu. Celkovo by mala byť miska pripravená za hodinu a pol.

Tajomstvo varenia

Na začiatku varenia vždy položte na povrch panvice tukovou stranou nadol. Takže to bude jemné, chutné.

Dôležitý bod - príliš dlhý varenie robí jahňacie mäso bez chuti a suché. Takže musíte zabezpečiť, aby sa porciované kúsky dusili vlastná šťava. Ak mäso nezmäklo a šťava sa odparila, môžeme podliať trochou vody a ďalej dusiť do mäkka.

Pamätajte, že jahňacina sa dobre ohrieva, vychladnutá sa rýchlo pokryje vrstvou belavého tuku a už nebude vyzerať chutne. Ako príloha je pre tento produkt ideálna akákoľvek čerstvá zelenina a bylinky. Pri varení sa riaďte aj týmito radami.

Ak dovolia počasie, potom môžete variť úžasné na grile.

Jedným z obľúbených druhov mäsa pre mnohých je jahňacie. Môže sa variť v rúre, vyprážať na panvici a na grile, variť chutné, bohaté polievky. Dnes zverejníme, ako úžasne chutné smažiť jahňacinu. V tejto veci pomôžu rady profesionálnych kuchárov. Zvážime fázy prípravy mäsa, zbavenie sa nepríjemného zápachu, naučíme vás, ako si vybrať čerstvý produkt a samozrejme nakladať a opekať.

Ako odstrániť nepríjemný zápach mäsa?

Najprv si musíte vybrať správne jahňacie mäso. Kupujte len mladé jahňatá, nie staršie ako 3 roky, ale radšej si od predajcu vypýtajte ovčie mäso. Samozrejme, nie každý predajca je svedomitý a človek, ktorý sa nevyzná v jahňacom pod maskou jahňaťa, môže postaršiemu baranovi podsunúť mäso.

Aj keď mäso mladého zvieraťa, bude pochádzať z zlý zápach. Ak premýšľate nad tým, ako lahodne opražiť jahňacinu, potom by ste sa mali v prvom rade zbaviť špecifickej arómy.

Pred vyprážaním kebabov je mäso marinované a pred vyprážaním na panvici, dlho namočte a varte do polovice varenia, vypustite vriacu vodu. Povedzme si o tom podrobnejšie.

Namočiť:

1. Niektorí odporúčajú namočiť jahňacie mäso na 12 hodín až deň do vodky. Čas závisí od veku zvieraťa. Najprv musíte odrezať všetok tuk, z väčšej časti pochádza nepríjemný zápach. Nalejte kúsky s vodkou, na konci času, sceďte, opláchnite mäso.
2. Iní odporúčajú namočiť na jeden deň. Z mäsa odrežte tuk, vložte ho na kúsky do hlbokej nádoby, naplňte mliekom. Mlieko je potrebné meniť každé 2 hodiny.

Aj po takom dlhom máčaní môže byť prítomný zápach. Ďalšie trávenie pomôže.

Naplňte mäso vodou, vložte tam klinčeky, petržlenovú vňať - zeleninu spolu s koreňmi, Cibuľa, mrkva, zrnká sladkej papriky, bobkové listy. Varte dve hodiny po varení, potom môžete prejsť priamo na vyprážanie.

Marinády

Aké chutné je vyprážať jahňacie špízy alebo ich variť na panvici? Pomôžu marinády. Nielenže zjemnia vôňu vyžarujúcu mäso, ale zároveň ho urobia jemným, šťavnatým a marinované mäso sa prepečie mnohonásobne menej. Existuje veľa receptov na výrobu jahňacích marinád, odporúčame zvážiť tie najdostupnejšie a najjednoduchšie.

Recepty na marinádu na 1 kilogram mäsa:

1. Prvý z nich je jedným z najpopulárnejších. Budete potrebovať pohár kefíru resp prírodný jogurt, lyžicu hotovej horčice, šťavu z polovice citróna, veľkú cibuľu, kari a soľ podľa chuti. Posúvajte cibuľu na mlynčeku na mäso. Zmiešajte všetky ingrediencie, vložte kúsky jahňacieho mäsa do marinády a dajte na deň do chladničky.
2. Olejová marináda. V hrnci zohrejte tretiu šálku slnečnicového oleja, pridajte dva strúčiky mletého cesnaku, lyžičku sušeného zázvoru, dve polievkové lyžice tymiánu a rozmarín. Prikryjeme pokrievkou. Po vychladnutí je potrebné zmiešať pikantný olej so šťavou z polovice citróna a dvoma lyžičkami soli. Vložte kúsky jahňacieho mäsa do marinády, dobre ich potrite a dajte na deň do chladničky.
3. Mäso namočíme na deň do suchého červeného vína, do ktorého už netreba nič pridávať. Pred varením pridajte korenie a soľ.

Obyčajné vyprážané mäso

Ak sa rozhodnete jahňacie mäso len vyprážať rodinná večera, nechcete sa motať s varením, potom použite toto jednoduchý recept. Z produktov potrebujete iba mäso a dostupné korenie. Čo uvariť ako prílohu, je len na vás, mäso urobíúplne všetko. Výsledkom bude, že jahňacie mäso bude mäkké, šťavnaté a voňajúce!

Ingrediencie:

• pol kilogramu jahňacieho mäsa;
• dve cibuľové hlavy;
• 15 gramov petržlenu a bazalky;
• rastlinný olej na panvici;
• korenie a soľ.

Ako chutné smažiť jahňacie na panvici

Musíte si vziať pripravené mäso bez zápachu, takže budete musieť variť večeru "od včera". Mäso namočíme, uvaríme (možno aj bez varenia, ak ide o mladé jahňacie alebo svetlé). Je lepšie okamžite namočiť s hotovými kusmi, takže to bude nielen rýchlejšie, ale aj produktívnejšie.

Začnime variť:

1. Do panvice nalejte trochu slnečnicového oleja, zohrejte ho. Neodporúča sa dávať mäso do chladu, vytečie z neho šťava a v dôsledku toho bude jedlo suché. V horúcom sa okamžite zachytí kôrka, ktorá nedovolí šťave ísť do panvice.
2. Na vysokej teplote smažte kúsky tri minúty na jednej strane, rovnaké množstvo na druhej strane. Zvýšte teplotu.
3. Panvicu prikryjeme pokrievkou a za občasného miešania varíme 25-30 minút.
4. Keď sa všetka tekutina uvarí, musíte ju osoliť, pridať korenie, cibuľu, nakrájať na pol krúžky, nakrájanú zeleninu.
5. Smažte bez pokrievky ďalších 10-15 minút.

Rebrá

Ako chutné smažiť jahňacinu? Môžete si vziať nielen buničinu, ale aj rebrá, ktoré sa ukážu ako úžasne chutné. Môžete ich podávať s prílohami, šalátmi a len tak ich položiť na stôl na občerstvenie pri pozeraní filmu.

Z ingrediencií budete potrebovať:

• kilogram rebier;
• tri veľké cibule;
• päť strúčikov cesnaku;
• pol lyžičky zira;
• akékoľvek korenie a soľ;
• slnečnicový olej na vyprážanie.

Rebrá

Márne mnohí nekupujú tieto časti od barana v domnení, že je tam málo mäsa. To je mylný názor, mäsa je tu dosť, ukáže sa s úplne inou chuťou ako obyčajná panenka. Povieme vám, ako chutné smažiť jahňacie mäso, nebude to horšie ako v reštaurácii!

1. Tuk z rebier nie je potrebné odstraňovať. nezamieňajte s tukom, ktorý nepríjemne zapácha. Pokrm sa vďaka tuku najskôr udusí vo vlastnej šťave a potom sa dobre vypráža.
2. Nalejte trochu oleja do panvice, položte rebrá blízko. Zapnite malý oheň, potrebujeme, aby sa tuk roztopil, na šťavnatosti tento prípad mierna žiara sa neodrazí, mäso bude počas pečenia nasýtené šťavou.
3. Neboj sa Vysoké číslo cibuľa, tá sa pri varení jednoducho rozpustí, nikto ju nebude vidieť ani cítiť. Hlavy nakrájame na kocky, posypeme rebrami, prikryjeme pokrievkou.
4. Varte 15 minút bez odstránenia veka.
5. Ďalej rebierka osolíme, okoreníme, pridáme k nim nasekaný cesnak a rascu, premiešame.
6. Dusíme hodinu, ak nezostane šťava, tak podlejeme trochou vody, ďalej dusíme pod pokrievkou.
7. Po hodine odstráňte veko, otočte červené rebrá a smažte ďalších 30 minút.

Pri podávaní rebier môžete pokvapkať citrónovou šťavou, bude to ešte chutnejšie!

Mäso vyprážané s čerstvou zeleninou

V panvici je toho veľa. Jedným z najpozoruhodnejších je tento. Chuť mäsa doplní paprika a čerstvé paradajky. Výsledkom bude, že jedlo bude šťavnaté, krásne na pohľad a veľmi voňavé.

Z produktov budete potrebovať:

• kilogram jahňacieho mäsa (je lepšie, ak ide o mäso zo zadného stehna);
• tri papriky a paradajka;
• dve žiarovky;
• dve polievkové lyžice masla;
• obľúbené korenie a soľ.

Takáto malá rozmanitosť ingrediencií stačí na prípravu výdatného a veľmi chutná večera pre celú rodinu.

Varenie mäsa so zeleninou

1. Roztopte na panvici maslo, pridajte kvapku zeleniny. Vložte pol krúžky cibule do panvice, varte do mäkka.
2. Paradajky a papriky nakrájame veľké kusy, pošlite na cibuľu, nemusíte zakryť pokrievkou, šťava by sa mala takmer úplne vyvariť.
3. Pošlite kúsky mäsa na panvicu, zvýšte oheň na maximum, aby bolo jahňacie šťavnaté. Opečte do chrumkava, pričom mäso otočte.
4. Ďalej osolíme, okoreníme, prikryjeme, varíme ešte 20 minút.

Teraz poznáte niekoľko receptov, ako lahodne opražiť jahňacinu na panvici. Recenzie hostesiek, ktoré sa už pokúsili uvariť takéto mäso samy, vám pomôžu pochopiť, či sa to vôbec oplatí vziať.

Ako chutné smažiť jahňacie na panvici? Jemnosti a tajomstvá varenia. Recept krok za krokom s fotografiou. Video recept.
Obsah receptu:

Jahňacie mäso pre amatéra. O chutiach sa samozrejme hádať nebudeme. Ak ju máte radi, dbajte na elementárny a nekomplikovaný spôsob prípravy. Existuje názor, že najlepšie to odhalí jahňacina chuťové vlastnosti v guláši, nie vyprážané. Ale navrhovaný recept vás presvedčí, že pečené jahňacie je veľmi chutné! Recept je veľmi jednoduchý, bez zbytočných produktov a manipulácií. Jahňacie mäso sa jednoducho vypráža na panvici v soli a korení, ukáže sa chutné, voňavé, chutné a výživné. Ak máte radi jednoduché a chutné jedlá, tak tento recept si určite obľúbite. Varenie nebude trvať dlhšie ako hodinu, zatiaľ čo mäso bude šťavnaté a jemné.

Pečené jahňacie mäso Vynikajúce podávané s čerstvou alebo pečenou zeleninou. K tomuto druhu mäsa sú ideálne ako príloha. Ak podávate mäso so zemiakmi, získate veľmi kalorickú kombináciu. Jahňacie mäso s obilninami radšej nepodávajte, nehodí sa k nim. A ak sa bojíte o postavu, tak ju používajte len s čerstvá zelenina. Akékoľvek mäso je najlepšie doplniť zeleninou, vrátane jahňaciny. Pre recept je potrebné vziať iba mäso z mladého jahňacieho mäsa. Nemá špecifický zápach. Ak ste si ešte kúpili dospelé jahňacie mäso, zápachu sa môžete zbaviť tak, že ho na niekoľko hodín namočíte do vodky. Jahňacie mäso môžete aj marinovať, to tiež nezjemní vôňu. V marináde je potrebné mäso držať 10-12 hodín, ale čím je zviera staršie, tým dlhšie je potrebné mäso.

• Obsah kalórií na 100 g - 249 kcal.
• Porcie - 2
• Čas varenia - 50 minút

Ingrediencie:

• Jahňacie - 500 g
• Čierna mletá paprika - 1/3 lyžičky
• Soľ - 0,5 lyžičky

Postupné varenie pražených kúskov baraniny na panvici, recept s fotografiou:

1. Jahňacie mäso umyte, odrežte prebytočný tuk (nevyhadzujte), dobre osušte papierovou utierkou a nakrájajte na stredné kúsky.

2. Panvicu položte na sporák, vložte kúsky tuku, ktoré ste odrezali, roztopte a vyberte z panvice. Ak na mäse nebol žiadny prebytočný tuk, nalejte do panvice trochu rastlinného oleja. Pošlite mäso do panvice a rozložte ho pozdĺž dna v jednej vrstve tak, aby kusy neboli nahromadené horou. V opačnom prípade sa namiesto vyprážania začnú dusiť.

3. Jahňacie mäso okoreníme čiernym korením.

4. Miešajte a smažte na silnom ohni 5-7 minút, občas premiešajte.

5. Keď sú kúsky zakryté zlato-hnedá, osoľte ich, znížte teplotu na strednú a varte do plne pripravený. Pripravenosť jahňacieho mäsa vyprážaného v plátkoch na panvici je možné skontrolovať narezaním plátku nožom. Ak z neho vyteká číra tekutina, mäso je hotové s krvou – pokračujte vo varení a skúste to znova po 5 minútach.