วิธีการหมักปลาสำหรับโรงโม่ วิธีการหมักปลา. วิธีทำเกลือของชาวดัตช์

วิธีการทำ หมักสำหรับสูบบุหรี่ เนื้อสัตว์และปลาและสิ่งที่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้? ความคิดแบบนี้แวบเข้ามาในจิตใจของเนื้อรมควันที่เดินผ่านไปมาหลายแถวในตลาดหรือที่เคาน์เตอร์ร้านด้วย ผลิตภัณฑ์รมควัน. ท้ายที่สุดแล้ว กลิ่นหอมของสารพัดดังกล่าวดึงดูดเราเข้ามาเหมือนแม่เหล็ก และทำให้คนหิวโหยและคนมีอาหารต้องน้ำลายไหล

ขั้นตอนสำคัญสำหรับบ้าน การสูบบุหรี่ - การทำเกลือและการหมัก . การใส่เกลือของทั้งปลาและเนื้อสัตว์ไม่เพียงแต่ยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ดังกล่าว แต่ยังช่วยทำลายแบคทีเรียและพยาธิที่มีอยู่ในพวกมัน และป้องกันกระบวนการเน่าเสีย ขั้นตอนนี้มีความเกี่ยวข้องอย่างยิ่งกับวัตถุดิบที่รมควันเย็นในเวลาต่อมา

ความเข้มข้นของสารละลายเกลือจะถูกเลือกขึ้นอยู่กับว่าคุณตั้งใจจะกินผลิตภัณฑ์ที่รมควันเองทันทีหรือเตรียมอาหารสำหรับอนาคต สำหรับกรณีแรกก็เพียงพอที่จะเก็บปลา (เนื้อ) ไว้สองสามชั่วโมงในสารละลายที่ไม่รุนแรง

ในครั้งที่สอง ควรมีเกลือเพียงพอในสารละลายเพื่อที่ ไข่ดิบหรือมันฝรั่ง และเวลาเปิดรับแสงเพิ่มขึ้น (สำหรับปลา - นานถึงหลายชั่วโมง สำหรับเนื้อสัตว์ - มากถึงหนึ่งวันหรือมากกว่า) ยิ่งกว่านั้นยิ่งชิ้นเนื้อหรือปลาหนักเท่าไหร่ก็ยิ่งต้องอยู่ในสารละลายเกลือนานขึ้นเท่านั้น

หมักใช้ในการปรุงอาหารเพื่อการแปรรูปเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และปลาก่อนการรมควัน เป็นส่วนผสมที่เป็นของเหลวหรือกึ่งของเหลวที่เพิ่มรสชาติและทำให้ชิ้นเนื้อแข็งนุ่มขึ้นมาก อิ่มตัวด้วยความชื้นซึ่งจะไม่ปล่อยให้แห้งในภายหลัง

โดยทั่วไปต่างๆ หมักสำหรับสูบบุหรี่ ทำขึ้นตามหลักการทั่วไป: ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกผสมก่อนที่จะแช่ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ในนั้น

สำหรับทำอาหาร หมักสำหรับเนื้อรมควัน เกลือ, น้ำ, น้ำตาล, น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวัน, น้ำส้มสายชูไวน์, พริกไทย (ดำและออลสไปซ์), กระเทียม, น้ำมะนาว, สมุนไพรสดและแห้งทุกชนิด (เช่น มิ้นต์, ผักชี, ผักชีฝรั่ง, โหระพา, ผักชีฝรั่ง), กานพลู, มัสตาร์ดและเครื่องเทศอื่นๆ

ผู้สูบบุหรี่แนะนำให้ใช้ดินประสิวหากคุณต้องการสูบบุหรี่มาก จำนวนมากของเนื้อสัตว์ที่กำลังวางแผนจะจัดเก็บผลิตภัณฑ์รมควันที่บ้านชุดนี้ เวลานาน. ในกรณีนี้ เป็นธรรมเนียมที่จะต้องเติมดินประสิวในอัตราสองถึงสามเปอร์เซ็นต์ตามสัดส่วนของเกลือที่ระบุในสูตร

ของเหลวที่เป็นกรดซึ่งประกอบขึ้นเป็นน้ำดองจะปรับสมดุลความเผ็ดของพวกมันหรือ รสหวาน. การเติมน้ำตาลช่วยให้เกิดเปลือกกรอบ เวลาขั้นต่ำการหมักอย่างน้อยสองชั่วโมง

สูตรโฮมเมดสำหรับหมักสากลสำหรับเนื้อปลาและไก่

จะต้อง:

• น้ำมันมะกอก - 150 กรัม
• น้ำมะนาว - 100 กรัม
• น้ำผึ้ง - 1/2 ถ้วย
• ส่วนผสมเครื่องเทศแห้ง - 1/2 ถ้วย
• ผักชีฝรั่งสับสด - 1/2 ถ้วย
• กระเทียมทุบ -3 กลีบ
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

ส่วนประกอบข้างต้นจะต้องผสมในภาชนะขนาดใหญ่และหลังจากนั้นก็หมักไก่ ปลา หรือเนื้อสัตว์ที่ตั้งใจไว้สำหรับการสูบบุหรี่เป็นเวลาสิบชั่วโมงในส่วนผสมที่ได้ จากนั้นจึงจำเป็นต้องรมควันผลิตภัณฑ์ด้วยความร้อน

เนื้อรมควันไม่ใช่อาหารอันโอชะอีกต่อไป แต่เป็นอาหารอันโอชะเกือบทุกวัน แม้แต่สาวๆที่ยึดติด โภชนาการที่เหมาะสมกินอะไรไม่ลง ไก่รมควันหรือเนื้อวัว ในทางกลับกัน ผู้ชายชอบชิ้นที่อ้วนกว่าและน่าพอใจมากกว่า โดยเลือกหมูรมควัน

อย่างไรก็ตามเพื่อไม่ให้เนื้อกลายเป็นชิ้นแห้งที่วางอยู่ในตู้เย็นคุณต้องเลือกหมูที่เหมาะสม ใจดีและสูตรการทำเกลือและเตรียมการรมควันอย่างเหมาะสม หมักหมูรมควันไม่ว่าจะหวานหรือเผ็ดจะทำให้ผลิตภัณฑ์ใด ๆ กลายเป็นผลงานชิ้นเอกแบบโฮมเมด

สำหรับ รมควันที่บ้านเนื้อสัตว์ชนิดใดก็ได้ แต่หมูรมควันเป็นแบบคลาสสิก ความคลาสสิกที่น่าชื่นชม หมูต้องสมบูรณ์แบบ

เนื้อดียืดหยุ่นได้. เมื่อกดแล้ว ตำแหน่งใต้นิ้วควรกลับสู่สถานะก่อนหน้าอย่างง่ายดายและรวดเร็ว

หมูสีชมพูคุณภาพ. สีที่สว่างมากบ่งบอกถึงการมีอยู่ของสีย้อมเทียม จาง, มีเมฆมากหรือแดง - เกี่ยวกับความเจ็บป่วยหรืออายุของสัตว์

เช่นเดียวกับชั้นไขมันซึ่งจะต้องมีอยู่ในชิ้นส่วนที่เลือก อ้วน เนื้อสดสีขาว. สีเหลืองสำหรับสินค้าเก่าเท่านั้น

นอกจากนี้ซากสัตว์ไม่ควรมีคราบพลัค เมือก และกลิ่นแปลกปลอม

สามารถเลือกชิ้นส่วนจากส่วนใดก็ได้ของซากตามความชอบส่วนตัว ใด ๆ จะทำเพื่อสูบบุหรี่

ประเภทของบุหรี่

การสูบบุหรี่มีหลายประเภทขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ แตกต่างกันในระยะเวลาการเตรียมและการเก็บรักษา รสชาติสำหรับทุกประเภทขึ้นอยู่กับการหมักเกลือและเนื้อสัตว์เพื่อการสูบบุหรี่ที่บ้าน

สูบบุหรี่ร้อน

ประเภทนี้จะทำให้ผลิตภัณฑ์สุกที่อุณหภูมิค่อนข้างสูง จึงใช้เวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมงเท่านั้น อย่างไรก็ตามที่ทางออกเนื้ออาจกลายเป็นแห้งสำหรับสิ่งนี้ด้วยวิธีการร้อนจึงเป็นที่นิยม พันธุ์ไขมัน. เหมาะสม ทางนี้แม้แต่การสูบบุหรี่ในอพาร์ตเมนต์

สูบบุหรี่เย็น

ใช้เวลาตั้งแต่ 2 วันถึง 1 สัปดาห์ อุณหภูมิต่ำ. เวลาขึ้นอยู่กับระดับการชุบควันที่ต้องการ ประเภทของเนื้อสัตว์ และขนาดของชิ้น เนื้อสัตว์ชนิดใดก็ได้ แต่ควรปรุงในบ้านส่วนตัว

ชิ้นเนื้อสำหรับสูบบุหรี่ควรมีขนาดกลาง ตัวเล็กจะไหม้หรือแห้งมาก ขนาดใหญ่มากยากที่จะสูบบุหรี่ในสภาพที่ต้องการและใช้เวลานานเกินไป

ผู้ชื่นชอบการทำอาหารทะเลรมควันหลายคนมักจินตนาการถึงกระบวนการนี้ ตามความเห็นของพวกเขา ก็เพียงพอแล้วที่จะเก็บปลาไว้ในน้ำเกลือ วางในกล่องที่มีควัน รอสักครู่ และผลิตภัณฑ์ก็พร้อม อย่างไรก็ตามคุณภาพที่สูงขึ้นและ ปลาอร่อยที่ได้จากน้ำดอง เราจะพูดถึงความลับของการเตรียมการของเขา

การเตรียมผลิตภัณฑ์ปลาสำหรับดอง

นักเทคโนโลยีที่รู้วิธีหมักปลาเพื่อสูบในโรงโม่ก็มั่นใจได้เลยว่ามีความสำคัญ ขั้นเตรียมการ. สำหรับการประมวลผลประเภทใด ๆ ซากจะต้องล้างและทำความสะอาด หลักเกณฑ์ง่ายๆ ดังต่อไปนี้

• ผลิตภัณฑ์แช่แข็งต้องละลายน้ำแข็งก่อนในภาชนะที่มี น้ำเย็น. จะใช้เวลานานแต่ใช้ น้ำร้อนไม่คุ้มค่า
• ปลาตัวเล็กสามารถรมควันด้วยหัวและอวัยวะภายใน
• ในบุคคลขนาดใหญ่ควรแยกศีรษะและถอดด้านในออก
• ปลาที่ใหญ่กว่าควรหั่นเป็นสเต็ก
• คุณไม่จำเป็นต้องเอาเกล็ดออก - มันจะช่วยให้เนื้อเก็บความชื้นและจะไม่พลาดส่วนหนึ่ง สารอันตรายจากควัน

หลังจากผ่านกรรมวิธีแล้ว ซากจะต้องทำให้แห้งโดยเช็ดด้วยกระดาษชำระ ตอนนี้เรามาเริ่มการหมัก

สูตร: วิธีการหมักปลาสำหรับรมควันร้อนในโรงโม่ที่บ้าน

หัวใจของสูตรหมักดองทุกสูตรคือหนึ่งเดียว หลักการทั่วไป. ประการแรกมันอิ่มตัวซากด้วยความชื้นซึ่งไม่อนุญาตให้แห้งในกระบวนการและประการที่สองให้เนื้อรมควัน รสจัดจ้าน. สำหรับการเตรียมส่วนผสม มักใช้ส่วนผสมตามความชอบ

ด้านล่างนี้คือบางส่วน สูตรคลาสสิกซึ่งสามารถใช้เป็นพื้นฐานสำหรับการแก้ปัญหาส่วนบุคคล พ่อครัวผู้รู้ การพัฒนาซอสของคุณเองสำหรับทำอาหารทะเลไม่ใช่เรื่องยาก

น้ำดองรสเผ็ด

ในการเตรียมสารละลายหนึ่งลิตร จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น
• เสจ, โรสแมรี่, โหระพา - 0.5 กรัมของเครื่องเทศแต่ละอย่าง (ที่ปลายมีด)
• น้ำตาล, อบเชย, ส่วนผสมของพริก - อย่างละ 1 ช้อนชา
• มะนาวส้ม - 1/2 ต่อชิ้น
• น้ำ - 1 ลิตร

ก่อนหมักปลาเพื่อสูบในโรงรมควันที่บ้านด้วยน้ำดองนี้ ให้ต้มน้ำให้เดือด จากนั้นใส่เกลือ หัวหอมหั่นครึ่งวงและใส่ส่วนประกอบอื่นๆ ทั้งหมด สารละลายต้มประมาณ 5-10 นาทีแล้วพักไว้ให้เย็น

ซากปลาวางในภาชนะที่มี ส่วนผสมที่หอมละมุนเป็นเวลา 12-14 ชั่วโมง หลังจากกระบวนการดอง เนื้อจะต้องแห้งในร่างเป็นเวลาสามชั่วโมง เพื่อไม่ให้สารก่อมะเร็งจากควันซึมเข้าไปพร้อมกับความชื้น

ซอสหมักถั่วเหลือง

ในการเตรียมส่วนผสมน้ำดอง 1 ลิตร คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ซอสถั่วเหลือง - 50 กรัม
• เกลือ - 50 กรัม
• น้ำตาล - 50 กรัม
• น้ำมะนาว - 70 กรัม
• ไวน์ขาวแห้ง - 100 กรัม
• กระเทียม - 2-3 กลีบ
• ส่วนผสมโหระพา ผักชี พริกไทย - ที่ปลายมีดของเครื่องเทศแต่ละชนิด
• น้ำ - 1 ลิตร

ขั้นตอนการทำอาหารและการหมัก:

1. ละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำเดือด แล้วพักให้เย็น
2. เพิ่ม ซีอิ๊ว, ไวน์, น้ำมะนาว, กระเทียมบด และเครื่องเทศอื่นๆ ผสม.
3. ใส่ปลากึ่งสำเร็จรูปลงในชามที่มีซอสเพื่อให้ครอบคลุมซากทั้งหมด เก็บในที่เย็น 12-14 ชั่วโมง

หลังจากน้ำเกลือ ซากจะต้องแห้งเป็นเวลาสองถึงสามชั่วโมง น้ำมะนาวและไวน์ขาวทำให้ปลามีความนุ่มเป็นพิเศษ และเครื่องเทศ - กลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์

หมักน้ำผึ้ง

เชฟประจำบ้านที่รู้วิธีการหมักปลาอย่างรวดเร็วและถูกต้องสำหรับการสูบบุหรี่ในโรงรมควันให้ความสนใจกับความซับซ้อนและ ช่วงรสชาติซอสนี้ อย่างไรก็ตาม สำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์ต่อกิโลกรัม คุณต้องการเพียงเล็กน้อย:

• น้ำมันพืช - 200 มล.
• น้ำมะนาว - 100 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 20-30 กรัม
• น้ำผึ้ง - 120 มล.
• กระเทียม - 2 กานพลู
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น - 1-2 กรัม

จากทั้งหมดที่กล่าวมา คุณสามารถเพิ่มแพ็คเกจได้หนึ่งแพ็คเกจ เครื่องปรุงรสปลา. ผักใบเขียวกระเทียมต้องสับแล้วผสมกับส่วนผสมที่เหลือ เทซากที่มีส่วนผสมแล้วพักไว้ในตู้เย็นประมาณ 8-10 ชั่วโมง ปลาหลัง จะได้รับรสหวานและเปลือกที่น่ารับประทาน

ซอสหมักไวน์แดง

สำหรับน้ำเกลือ 1 ลิตร จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
• ไวน์แดงแห้ง - 150 มล.
• ดอกคาร์เนชั่น - 4-5 ชิ้น
• ยี่หร่าออลสไปซ์ - 1 ช้อนชาต่อคน
• น้ำ - 1 ลิตร

เทเกลือและกานพลูลงในน้ำเดือด ต้มสิบนาที ทำให้สารละลายเย็นลง จากนั้นเพิ่มองค์ประกอบที่เหลือและคนให้เข้ากัน

หมักพร้อมเทซากสัตว์และทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหกชั่วโมง สูตรง่ายมาก แต่ไวน์และกานพลูทำให้เนื้อฉ่ำและมีกลิ่นหอม

หมักกับ kefir

รายการส่วนผสมคำนวณสำหรับปลากึ่งสำเร็จรูปหนึ่งกิโลกรัม:

• Kefir - 200 มล.
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 50 กรัม
• กระเทียม - 2 กานพลู
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

เทกระเทียมบดกับ kefir ใส่ส่วนผสมที่เหลือและผสม ใส่ปลาในสารละลาย kefir ทิ้งไว้ 5-8 ชั่วโมง นี้เป็นหนึ่งในที่สุด หมักด่วนอย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์กลับฉ่ำและอร่อย

วิธีดองปลาสำหรับสูบบุหรี่เย็นที่บ้าน

วิธีการบำบัดด้วยควันเย็นรับประกันผลิตภัณฑ์ไม่เพียง แต่กลิ่นหอมและ รสชาติที่ลืมไม่ลงแต่ยังมีอายุการเก็บรักษานาน การรมควันเกิดขึ้นภายใน 8 ชั่วโมงถึงหลายวันที่อุณหภูมิ 18-25°C

รสชาติ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปปรากฎว่าอิ่มตัวดังนั้นจึงใช้ส่วนประกอบจำนวนน้อยในกระบวนการเตรียมการ เพื่อให้แม่นยำในคำถามเกี่ยวกับวิธีการหมักปลาเพื่อการรมควันเย็นในโรงโม่ จากนั้นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะถูกเติมเกลือในเกลือโดยใช้วิธีการเกลือแบบเปียกหรือแบบแห้ง

ทางแห้ง

สาระสำคัญของกระบวนการคือวางปลาที่ผ่าแล้ว (ไม่มีเหงือกและอวัยวะใน) วางในกระทะซึ่งด้านล่างจะโรยด้วยเกลือ ปลาแต่ละตัวจะถูกขัดก่อนทั้งภายนอกและภายในด้วยเกลือหยาบ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปถูกพับเพื่อให้ส่วนหน้าและส่วนหลังของซากสลับกัน หากซากมีขนาดใหญ่ก็ควรทำแผลตามยาวที่ด้านหลังเพื่อให้เกลือดีขึ้น

แต่ละชั้นโรยด้วยเกลืออย่างดีและวางการกดขี่ไว้ด้านบนของส่วน โดยเฉลี่ยแล้วจะใช้เกลือ 1.5 กก. ต่อผลิตภัณฑ์ 10 กก. ระยะเวลาการเค็มคือ 3-7 วัน ต้องพลิกปลาเป็นระยะเพื่อให้เกลือสม่ำเสมอ

ต่อไปปลาจะถูกแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาห้าถึงหกชั่วโมง ตอนนี้จะต้องทำให้แห้งในร่างอย่างน้อยหนึ่งวัน หลังจากกิจกรรมเหล่านี้ทั้งหมดคุณสามารถเริ่มประมวลผลควันเย็นได้

แอมบาสเดอร์เปียก

สูตรดั้งเดิมสำหรับการเตรียมน้ำเกลือสำหรับการทำเกลือแบบเปียกเป็นพื้นฐาน: ต่อลิตร น้ำเดือดนำเกลือ 250 กรัม ซากสัตว์จะถูกเค็มเป็นเวลาห้าวัน หลังจากนั้นก็นำไปแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาสามถึงสี่ชั่วโมง และตากในที่ที่มีอากาศถ่ายเทประมาณ 12 ชั่วโมง ตอนนี้ผลิตภัณฑ์สามารถรมควันได้

หมักสำหรับรมควันเย็น

สำหรับผู้ชื่นชอบรสเผ็ดทุกประเภท คุณควรลองหมักแบบง่ายๆ ซึ่งต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เกลือ - 0.5 กก.
• น้ำตาล - 80 กรัม
• กระเทียม - 5-6 กลีบ
• สีขาว ไวน์แห้ง- 0.5 ลิตร
• โรสแมรี่, โหระพา, โหระพา, ผักชี - เครื่องเทศอย่างละ 2 กรัม
• น้ำมะนาว - 50 กรัม
• น้ำ - 2 ลิตร

ในตอนเริ่มต้นของกระบวนการคุณต้องต้มและทำให้น้ำเย็นเล็กน้อยใส่น้ำตาลและเกลือผสม ตอนนี้ใส่กระเทียม, ไวน์, เครื่องเทศและน้ำมะนาวลงในน้ำเกลือแล้วผสมอีกครั้ง น้ำดองที่เสร็จแล้วเทลงบนปลาและทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสี่วัน หลังจากการอบแห้งเป็นเวลา 6-7 ชั่วโมงและรมควัน

อาหารอันโอชะอันประณีตที่จะกระจายทุกโต๊ะ การซื้อเนื้อรมควันในร้านค้านั้นไร้ประโยชน์ทางการเงิน และนอกจากนี้ อาจไม่ได้คุณภาพสูงสุด เช่น เค็มมากไป เค็มน้อยเกินไป จืดเกินไป เหนียว และอื่นๆ ทุกชนิดไม่ต้องพูดถึง สารเติมแต่งที่เป็นอันตราย. ผู้ชื่นชอบอาหารประเภทนี้จำนวนมากได้รับความช่วยเหลือจากเนื้อสัตว์ทำเองหรือเย็นปรุงในน้ำเกลือหรือเกลือ - อยู่ที่คุณเลือก อย่างไรก็ตาม สินค้าสำเร็จรูปจะดีกว่าร้านค้าที่ซื้อ วันนี้เราจะแบ่งปันสูตรอาหารดองสำหรับเนื้อรมควัน - เรียบง่ายและซับซ้อนยิ่งขึ้น เริ่มต้นด้วยการเลือกเนื้อสัตว์

วิธีเลือกเนื้อให้เหมาะกับการสูบบุหรี่

ไม่มีแม้แต่มากที่สุด น้ำเกลือที่ประณีตสำหรับเนื้อรมควันจะไม่ช่วยในการปรุงอาหาร ของอร่อย, ถ้า ส่วนผสมหลักเลือกไม่ถูก ถ้าเนื้อแข็งไป บูดหรือแก่ ก็ไม่ต้องหมักและ เกลือที่เหมาะสมจะไม่สามารถบันทึกสถานการณ์ได้ พ่อครัวที่มีประสบการณ์ทุกคนรู้เรื่องนี้

ในตลาดหรือในร้านค้าคุณต้องขอให้ผู้ขายกดดันชิ้นเนื้อด้วยนิ้วของคุณคุณสามารถทำได้ด้วยตัวเอง หากพื้นผิวยืดหยุ่นและกลับสู่รูปแบบเดิมอย่างรวดเร็วหลังจากกด แสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นสดและสามารถนำติดตัวไปได้

การปรากฏตัวของแม้แต่ปอด กลิ่นเหม็นพูดถึงการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์จะดีกว่าที่จะไปที่เคาน์เตอร์ถัดไป

ไม่ควรมีฟิล์มสีขาวหรือเมือกบนเนื้อ - สิ่งนี้จะส่งสัญญาณความเหม็นเน่าอีกครั้ง

ชนิดของเนื้อสัตว์ที่จะเลือกสำหรับการสูบบุหรี่ - ผู้ซื้อตัดสินใจ อาจเป็นชิ้นไขมันหรือชิ้นที่บางกว่าก็ได้ ตัวเลือกที่เหมาะจะกลายเป็นเนื้อวัว เนื้อไก่ หรือแม้แต่เนื้อแกะ - ผลก็คือพวกเขาได้มา รสชาติดีและน้ำเกลือที่เตรียมไว้สำหรับเนื้อรมควันจะทำให้จานอร่อยยิ่งขึ้น ไปอาบแดดกันต่อ

เกลือเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมสำหรับการสูบบุหรี่

การเค็มเนื้อสำหรับการสูบบุหรี่นั้นง่ายมากไม่มีสูตรเฉพาะ โดยปกติจะทำดังนี้:

1. เนื้อหั่นเป็นชิ้น ๆ โรยด้วยเกลือแก้วด้านบน ปริมาณควรจะเป็นเพื่อให้แต่ละชิ้นถูกปกคลุมอย่างดี คุณสามารถใช้เครื่องปรุงรสพริกไทยร่วมกับเกลือซึ่งจะทำให้จานมีกลิ่นหอมมากขึ้นในตอนท้าย
2. กระเทียมดีสำหรับการดอง ต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และวางไว้ระหว่างชิ้น ปริมาณของส่วนผสมนี้ถูกเลือกตามรสนิยม
3. เราใส่เนื้อในตู้เย็น เวลาเกลือสามารถอยู่ได้นานหลายชั่วโมงถึงหนึ่งวัน ตามคำแนะนำของผู้สูบบุหรี่ที่มีประสบการณ์จำเป็นต้องเก็บเนื้อในรูปแบบนี้เป็นเวลา 12 ชั่วโมงเนื่องจากเป็นช่วงเวลาที่ผลิตภัณฑ์ดูดซับเกลือตามปริมาณที่ต้องการ

โรยเกลือเสร็จเราก็ส่งชิ้นไปที่ สูบบุหรี่ที่บ้าน. เนื้อจะรมควันร้อนหรือเย็น - ไม่ว่าในกรณีใดหลังจากเกลือแล้วจานจะออกมาอร่อยและนุ่ม

หมักน้ำผึ้งสำหรับรมควัน

หากคุณต้องการให้รางวัลตัวเองและแขกของคุณน่าสนใจยิ่งขึ้น เราขอแนะนำให้คุณหมักเนื้อ หมักสำหรับเนื้อรมควันร้อนมีหลากหลายมีมากมาย แต่วันนี้เราขอนำเสนอ ตัวเลือกที่น่าสนใจด้วยการเติมน้ำผึ้ง สูตรนี้เหมาะสำหรับย่างไก่หรือหมู

สำหรับน้ำดองคุณจะต้อง:

• กิโลกรัมเนื้อ
• น้ำมะนาวหนึ่งในสามแก้ว
• น้ำผึ้งหนึ่งในสี่ส่วน
• กระเทียม 4 กลีบ;
• เครื่องเทศที่ชอบ
• น้ำมันมะกอก 130 มล.
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

มาเริ่มเตรียมน้ำเกลือสำหรับเนื้อรมควันกัน ในการทำเช่นนี้เราจำเป็นต้องมีภาชนะลึกซึ่งชิ้นส่วนนั้นจะพอดี หลั่งออกมา น้ำมันมะกอก, เพิ่มเกลือหนึ่งช้อนชา, เครื่องเทศ ผสมให้เข้ากันเพื่อละลายเกลือ ถัดไปเทน้ำมะนาวและเพิ่มกระเทียมที่ผ่านเครื่องบดผสมจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน สุดท้าย เราเปิดตัวน้ำผึ้ง ถ้าเป็นน้ำตาล ให้ละลายในอ่างน้ำก่อน ผสมน้ำเกลือสำหรับเนื้อรมควันจนได้ก้อนเดียว

สูตรเนื้อ

ในน้ำดองที่เกิดขึ้นเราต้องวางชิ้นเนื้อทั้งหมดจัดเรียงเพื่อให้แต่ละชิ้นถูกปกคลุมด้วยของเหลวที่มีกลิ่นหอม

เรานำภาชนะที่มีผลิตภัณฑ์อยู่ในตู้เย็นจะใช้เวลาประมาณแปดชั่วโมงในการหมัก ในช่วงเวลานี้จำเป็นต้องพลิกเนื้ออย่างสม่ำเสมอเพื่อให้แต่ละด้านอิ่มตัวด้วยน้ำเกลืออย่างเท่าเทียมกัน

หมัก kefir

นี่คือน้ำดองที่น่าอัศจรรย์ที่จะช่วยให้คุณเกลือเนื้อคุณภาพสูงให้ได้ รสชาติดีเยี่ยมและความนุ่มนวลอย่างน่าอัศจรรย์ อีกครั้ง, วิธีนี้เหมาะสำหรับการสูบบุหรี่ทั้งร้อนและเย็น วัตถุดิบที่จำเป็นสำหรับการทำอาหารมีอยู่ในทุกบ้าน ต่อกิโลกรัมของเนื้อจะใช้เวลา:

• แก้ว kefir;
• น้ำตาลหนึ่งช้อนชา
• เกลือและเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส
• ใบสะระแหน่เล็กน้อย
• กระเทียมสองกลีบ
• น้ำมันมะกอกเล็กน้อย (ถ้าไม่ใช่ ให้ใช้น้ำมันดอกทานตะวัน)

การเตรียมน้ำเกลือและการดอง

เท kefir ลงในภาชนะลึกควรมีไขมันอย่างน้อย 2.5 เปอร์เซ็นต์ เพิ่มน้ำตาลและเกลือ ไม่ต้องใส่เกลือมาก แค่ช้อนโต๊ะก็พอ ผสมและเพิ่มเครื่องปรุงรสหากต้องการ

บดใบสะระแหน่ บดเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ เช่นเดียวกับกระเทียม กระจายใน kefir ผสม เพิ่มน้ำมันสองสามช้อนโต๊ะผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

เราจัดเรียงชิ้นเนื้อในน้ำดองเพื่อให้แต่ละชิ้นปิดสนิทแล้วใส่ในตู้เย็น ควรหมักเนื้อดังกล่าวเป็นเวลาหนึ่งวัน อย่าลืมผสมเนื้อหาของภาชนะเป็นครั้งคราวพลิกเนื้อ

ซึ่งแตกต่างจากสูตรอื่น ๆ ทั้งหมด น้ำเกลือสำหรับเนื้อรมควันจะทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปนุ่มและอ่อนโยนมากขึ้น เหมาะสำหรับการสูบบุหรี่ร้อนและเย็น

ผักดองง่ายๆ

บางคนไม่ชอบยุ่งกับการเตรียมน้ำดองไว้นาน กลับชอบมากกว่า สูตรง่ายๆ. เราได้เตรียมสิ่งนี้ไว้สำหรับคุณ รสชาติ อาหารพร้อมทานมันจะกลายเป็นมาตรฐานเช่นเดียวกับในร้านค้า - ง่าย วิถีคลาสสิค. คุณไม่จำเป็นต้องมีผลิตภัณฑ์มากมาย พนักงานต้อนรับทุกคนมีทุกสิ่ง:

• น้ำสามลิตร
• มะนาวหนึ่งลูก;
• เครื่องเทศและเกลือ
• สามลอเรล

เทน้ำลงในกระทะใส่มะนาวสับและเครื่องเทศเกลือ (3-4 ช้อนโต๊ะ) เปิดแก๊สนำเนื้อหาไปต้มนำออกจากเตาให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง

เราใส่เนื้อหั่นเป็นชิ้นในน้ำเกลือใส่ในตู้เย็น อย่างที่คุณเห็นมาก เกลือง่ายๆสำหรับการสูบบุหรี่ ในน้ำเกลือเนื้อควรนอนเป็นเวลาหนึ่งวันจำเป็นต้องกวนของเหลวเป็นครั้งคราว

สำหรับคนไม่รีบ

สูตรเนื้อรมควันร้อนไม่เหมาะสำหรับทุกคน โดยปกติเราเตรียมน้ำเกลือเพื่อให้ผลิตภัณฑ์หมักได้อย่างรวดเร็ว ตัวอย่างเช่น พวกเขารวมตัวกันกับครอบครัวเพื่อออกไปพักผ่อนในชนบทและสูบบุหรี่ที่นั่น หรือมีการวางแผนวันหยุดหรือบางทีคุณอาจต้องการเนื้อรมควัน ในตอนเช้าพวกเขาใส่ผลิตภัณฑ์ในน้ำเกลือและในตอนเย็นคุณสามารถปรุงอาหารได้แล้ว สูงสุดในวันถัดไป ไหนบอกสะดวก. แต่ถ้าคุณต้องการที่จะปฏิบัติต่อครอบครัวและเพื่อนฝูงของคุณอย่างแท้จริง คุณจะต้องอดทนเล็กน้อย แต่วิธีการที่เรานำเสนอจะทำให้บาลิค (นี่คือตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับขนมดังกล่าว) เก๋ไก๋: นุ่มฉ่ำไม่มีรสชาติฟุ่มเฟือย - เนื้อสัตว์เท่านั้น

ฉันกำลังเตรียมน้ำเกลือ

เราต้องเทน้ำ (ต้มให้เย็น) ลงในภาชนะ ใส่น้ำตาลและเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะจนละลายน้ำแล้วไม่จม ไข่. เรากระจายเนื้อในน้ำเกลือซึ่งก่อนหน้านี้เจาะได้หลายที่

ตอนนี้เราใส่ชิ้นงานในตู้เย็นเป็นเวลาสามสัปดาห์ ทุกวันจำเป็นต้องพลิกเนื้อและน้ำด้วยน้ำเกลือ ถ้าคุณตัดเป็นชิ้นๆ เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยจากนั้นกระบวนการจะเร็วขึ้นสองเท่า แต่ใน สำเร็จรูป- รมควัน - เนื้อจะไม่ฉ่ำเหมือนเหลือ ชิ้นใหญ่(ประมาณหนึ่งกิโลกรัม)

หลังจากหมดเวลาเกลือ เราจะเอาชิ้นส่วนออกจากน้ำเกลือ ส่งไปที่โรงโม่ นอกจากการสูบบุหรี่แล้ว เนื้อสัตว์ดังกล่าวยังสามารถนำไปผัด ตุ๋น หรือหลังจากต้มแล้วรีดเป็นขวด คุณจะได้สตูว์ที่อร่อยอย่างน่าประหลาดใจ

มีอีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการเตรียมน้ำเกลือซึ่งจะใช้เวลาไม่นาน:

• ในน้ำเย็นต้มห้าลิตรเติมเกลือ 250 กรัมแปดลอเรลพริกไทย 20-25 เม็ด เกลือควรละลายจนหมด
• เราวางชิ้นเนื้อในน้ำเกลือ (ยาวประมาณ 30 ซม. กว้าง 10)
• เราปิดฝาภาชนะแล้วใส่ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเป็นเวลาสี่วัน อย่าลืมเปลี่ยนเนื้อในน้ำเกลือทุกวัน

หลังจากเกลือแล้วชิ้นควรถูด้วยพริกหยวกและกระเทียมวางไว้ในโรงโม่และทิ้งไว้จนสุกเต็มที่

นี่เป็นสูตรที่ง่ายที่สุดที่คุณสามารถปรุงเนื้อรมควันแสนอร่อยได้ด้วยตัวเอง ขอบคุณ ช่วงกว้างวิธีการบนโต๊ะของคุณจะเป็น หลากหลายเมนูการสูบบุหรี่ที่บ้าน

การหมักเป็นขั้นตอนสำคัญในการเตรียมเนื้อรมควันซึ่งส่งผลต่อรสชาติของอาหารอันโอชะที่ทำเสร็จแล้วไม่น้อยไปกว่าการรมควันนั่นเอง ในระหว่างการดองผลิตภัณฑ์จะอิ่มตัวด้วยความชื้นกลายเป็นฉ่ำได้รับรสชาติที่จำเป็นและเตรียมสำหรับการประมวลผลด้วยควันและ อุณหภูมิสูงในโรงโม่

เราเสนอให้คุณทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหารยอดนิยมหลายสูตรสำหรับหมักและน้ำเกลือซึ่งจะช่วยให้คุณเตรียมเนื้อสัตว์สำหรับการสูบบุหรี่และปรุงเนื้อรมควันที่ยอดเยี่ยม

ส่วนผสมน้ำดองที่ใช้กันทั่วไป

หมักเนื้อมีหลากหลาย น้ำเค็มซึ่งมีการเพิ่มเครื่องเทศ ส่วนใหญ่มักจะใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้เพื่อเตรียมน้ำดอง:

• ผักชีฝรั่ง
• กระเทียม
• ผักชีฝรั่ง
• แครอท
• โหระพา
• ขิง
• ต้นมาจอแรม
• โป๊ยกั๊ก
• ไวน์ขาวหรือไวน์แดง
• สีเหลือง
• มัสตาดบด
• อบเชย
• กานพลู

ยังใช้ เบอร์รี่อบแห้ง, เบียร์ดำ, เครื่องปรุงรสพิเศษ และเครื่องเทศสำหรับเนื้อสัตว์ ที่เลือกสรรตามรสนิยมของคุณ ไม่มีข้อกำหนดที่เข้มงวดเกี่ยวกับความเข้ากันได้ของส่วนผสมและเครื่องปรุงรส ดังนั้นอย่าลังเลที่จะใช้ส่วนผสมที่คุณใช้ในการปรุงอาหารเนื้อสัตว์

มาดูบางส่วนของ สูตรยอดนิยมหมัก.

สูตร 1. หมักไวน์สำหรับหมู

วัตถุดิบ:

• กลั่น น้ำมันดอกทานตะวัน- 3-4 แก้ว
• ไวน์แดง (cahors) - 3 แก้ว
• มัสตาดบด
• โหระพา
• สีดำ พริกไทยป่น

ปรุงรสแห้งที่ระบุไว้จะถูกเพิ่มเพื่อลิ้มรส ก่อนปรุงอาหารจำเป็นต้องล้างเนื้อให้สะอาดด้วยน้ำไหลจากนั้นใส่ในกระชอนหรือแขวนไว้ด้วยตะขอเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกินออกจากแก้ว

ดอง

• เทไวน์ลงในหม้อก้นลึกหรือภาชนะอื่นที่มีขนาดเหมาะสมและ น้ำมันพืช.
• เพิ่มเครื่องเทศแห้ง พริกไทย และเกลือ
• ผัดของเหลวจนส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันถูกสร้างขึ้นจากไวน์และน้ำมัน
• แช่เนื้อในน้ำดองเพื่อให้ชิ้นนั้นซ่อนอยู่ในของเหลวอย่างสมบูรณ์ (ใช้น้ำหนักเพิ่มเติมหากจำเป็น)
• เก็บหมูในน้ำดองเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง
• หลังจากเวลาที่กำหนด ให้นำเนื้อออกจากกระทะ นำไปใส่กระชอน บนถาด หรือแขวนไว้ด้วยตะขอเพื่อขจัดของเหลวส่วนเกินออก
• เมื่อพื้นผิวของชิ้นส่วนสึกกร่อนเล็กน้อย คุณสามารถเริ่มสูบบุหรี่ได้

สูตร 2. หมักผลไม้สำหรับหมู

วัตถุดิบ:

• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• ส้มเขียวหวาน - 1 ชิ้น
• พริก - 1 ชิ้น
• กระวาน - เพื่อลิ้มรส
• กีวี - 2 ชิ้น

น้ำดองนี้สามารถเสริมด้วยผลไม้และเครื่องปรุงรสที่คุณเลือก

ดอง

• บีบน้ำส้มเขียวหวาน
• ปรุงกับกีวี ซุปผลไม้(คุณสามารถใช้เครื่องปั่น เครื่องเตรียมอาหาร หรือเครื่องบดเนื้อธรรมดาสำหรับสิ่งนี้)
• ผสมส่วนผสมทั้งหมด ค่อยๆ ใส่พริกป่น ยี่หร่า และเครื่องปรุงรสอื่นๆ ตามชอบ
• ผัดของเหลวจนได้องค์ประกอบที่เป็นเนื้อเดียวกัน
• เทน้ำดองลงบนเนื้อสัตว์แล้วแช่ไว้อย่างน้อย 3 ชั่วโมง

หลังจากเวลาที่กำหนด ให้นำผลิตภัณฑ์ออกจากของเหลว เริ่มสูบบุหรี่เมื่อชิ้นส่วนแห้งเล็กน้อย ความชื้นส่วนเกินสามารถขจัดออกได้ด้วยกระดาษชำระหรือผ้าเช็ดปาก

เนื้อที่เสร็จแล้วจะมีกลิ่นผลไม้อ่อนๆ นุ่มๆ ฉ่ำๆ (แต่ไม่หวาน)

สูตร 3. หมักสำหรับสัตว์ปีก

น้ำดองที่เตรียมตามสูตรนี้ใช้สำหรับ ก่อนการรักษาไก่และสัตว์ปีกอื่นๆ รายการส่วนผสมระบุปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่เพียงพอสำหรับซากหนึ่งซาก

วัตถุดิบ:

• น้ำแร่ - 1 แก้ว
• กรดซิตริก - 1 ช้อนโต๊ะ
• 2-3 หลอด
• พริกขี้หนู - 30-35 กรัม
• เกลือครึ่งช้อนโต๊ะ

การเตรียมผลิตภัณฑ์และการดอง

• ก่อนใช้ ซากไก่ควรล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล
• จากนั้นตัดเป็นสองส่วนแล้วเช็ดเบา ๆ ด้วยกระดาษชำระ
• ทาเนื้อด้านในและด้านนอกด้วยเกลือ ทิ้งไว้ในที่เย็นประมาณ 40-60 นาที
• หลังจากเวลาที่กำหนด ให้เอาเกลือส่วนเกินออกด้วยผ้าเช็ดปากแล้วแช่ซากในน้ำดองเป็นเวลาหลายชั่วโมง (คุณสามารถทิ้งไว้ในน้ำดองค้างคืน) เพื่อให้นกอยู่ในของเหลวอย่างสมบูรณ์คุณสามารถกดลงด้วยการกดขี่จากด้านบน
• หลังจากเวลาที่กำหนด นำซากออกจากน้ำดอง ล้างและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ตอนนี้คุณสามารถคัดลอก

นอกจากเนื้อสัตว์ปีกแล้ว น้ำดองที่เตรียมตามสูตรนี้ยังสามารถใช้เพื่อเตรียมเนื้อขาวประเภทใดก็ได้สำหรับการสูบบุหรี่

สูตร 4. หมักสากลกับซอสมะเขือเทศ

น้ำดองง่ายๆ ที่เหมาะสำหรับการเตรียมเนื้อสัตว์ทุกประเภทสำหรับการรมควัน ไม่ต้องใช้ทักษะพิเศษและผลิตภัณฑ์เฉพาะหรือเครื่องเทศในการปรุงอาหาร

วัตถุดิบ:

• ไวน์ขาว
• ซอสมะเขือเทศคลาสสิกไม่มีสารเติมแต่งหรือวางมะเขือเทศ
• น้ำมันพืชกลั่น

ส่วนประกอบทั้งหมดถูกเพิ่มในอัตราส่วน 1 ต่อ 1 ปริมาณขึ้นอยู่กับปริมาณเนื้อสัตว์ที่จะรมควัน

การเตรียมเนื้อ

• ล้างชิ้นให้สะอาดภายใต้น้ำเย็น
• ใส่เนื้อในกระชอนหรือวางบนถาดเพื่อทำให้ชิ้นแห้ง (ความชื้นส่วนเกินสามารถเอาออกด้วยกระดาษชำระหรือผ้าเช็ดปาก)
• ถูผลิตภัณฑ์ด้วยส่วนผสมของพริกไทยดำ ผงมัสตาร์ดและเกลือ คุณยังสามารถใส่กระเทียมบด
• เทน้ำดองลงบนเนื้อสัตว์แล้วทิ้งไว้ในที่เย็นประมาณ 6-8 ชั่วโมง
• หลังจาก 3-4 ชั่วโมง กล่าวคือ เมื่อน้ำดองหมด ให้เทของเหลวจากก้นภาชนะอีกครั้ง

สูตร 5. หมัก Kefir

วิธีแก้ปัญหาการเตรียมอย่างง่าย ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์สำหรับการสูบบุหรี่ร้อน ทำให้ผลิตภัณฑ์มีความนุ่มชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอม

วัตถุดิบ:

• kefir - 0.5 ถ้วย
• น้ำมันมะกอก - 60 กรัม
• น้ำผึ้งเหลว - 2 ช้อนชา
• มิ้นต์ - 1-2 หยิก
• หัวหอม - 1.5-2 หัวหอมสับในเครื่องปั่นหรือบิดในเครื่องบดเนื้อ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

ดอง

• ผสม kefir น้ำผึ้งและน้ำมันมะกอกจนเป็นเนื้อเดียวกัน ค่อยๆ เติมพริกไทย สะระแหน่ และเกลือ
• จากนั้นเทชิ้นเนื้อหมักใส่หัวหอมสับแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
• เราทิ้งภาชนะไว้กับอาหารในที่เย็นเป็นเวลา 9-11 ชั่วโมง
• หลังจากเวลาที่กำหนดเราจะเอาเนื้อออกและปรุงอาหารด้วยการรมควันร้อน

สูตร 6. หมักปลา

สูตรง่ายๆสำหรับ อาหารจานด่วนหมักซึ่งเหมาะสำหรับการเตรียมปลาและเนื้อขาวสำหรับสูบบุหรี่

วัตถุดิบ:

• มะนาว - 1 ชิ้น
• น้ำผึ้งเหลว - 0.5 ถ้วย
• ผักใบเขียว
• หัวหอม - 2 หัวหอม
• เกลือ ยี่หร่า พริกไทยดำ และเครื่องเทศอื่น ๆ - เพื่อลิ้มรส

ดอง

• เราผสมน้ำมัน น้ำผึ้ง และน้ำมะนาวเป็นของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกัน ค่อยๆ เติมเครื่องเทศ เกลือและสมุนไพร
• เทน้ำดองลงบนชิ้นปลาหรือเนื้อสัตว์แล้วคลุกเคล้ากับหัวหอมสับ
• หลังจากนั้นให้วางภาชนะพร้อมกับผลิตภัณฑ์ในที่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
• หลังจากเวลาที่กำหนด เราก็เริ่มสูบ

สูตรที่ 7. หมักสำหรับเตรียมผลิตภัณฑ์ต่างๆ สำหรับการรมควันร้อน

ใช้สำหรับปลาและเนื้อสัตว์ให้ผลิตภัณฑ์ รสเผ็ดและทำให้ชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น

วัตถุดิบ:

• น้ำมันพืชกลั่น - 0.5 ถ้วย
• มะนาว - 1 ชิ้น
• ส่วนผสมเครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์ - 50 g
• โหระพา - 70 กรัม
• น้ำผึ้งเหลว - 0.5 ถ้วย
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• ต้มน้ำเย็น

ดอง

• ผสมน้ำมันพืชอย่างทั่วถึงกับ น้ำมะนาวและน้ำผึ้งเติมน้ำต้มสุกเย็นเล็กน้อย
• ในขณะที่กวนให้ใส่เครื่องปรุงรสและเกลือ
• เทเนื้อที่ล้างไว้ล่วงหน้าด้วยน้ำเย็นด้วยน้ำดองแล้วนำภาชนะออกพร้อมกับผลิตภัณฑ์ในที่เย็นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง
• หลังจากเวลาที่กำหนด ผลิตภัณฑ์สามารถปรุงโดยการรมควันร้อน

โปรดทราบ: ไม่มีกฎเกณฑ์ที่เข้มงวดสำหรับการเตรียมน้ำดอง และสูตรที่ให้นั้นเป็นคำแนะนำโดยธรรมชาติ รู้สึกอิสระที่จะทดลองและปรับแต่งสูตรอาหารให้เหมาะกับรสนิยมของคุณเอง