วิธีการหมักปลาสำหรับรมควันร้อน หมักด้วยมะนาว ต้องใช้ส่วนผสมอะไรบ้างในการเตรียมน้ำดอง

ผู้ชื่นชอบการทำอาหารทะเลรมควันหลายคนมักจินตนาการถึงกระบวนการนี้ ตามความเห็นของพวกเขา ก็เพียงพอแล้วที่จะเก็บปลาไว้ในน้ำเกลือ วางในกล่องที่มีควัน รอสักครู่ และผลิตภัณฑ์ก็พร้อม อย่างไรก็ตามคุณภาพที่สูงขึ้นและ ปลาอร่อยที่ได้จากน้ำดอง เราจะพูดถึงความลับของการเตรียมการของเขา

การเตรียมผลิตภัณฑ์ปลาสำหรับดอง

นักเทคโนโลยีที่รู้วิธีหมักปลาเพื่อสูบบุหรี่ในโรงโม่จะให้ความสำคัญกับขั้นตอนการเตรียมการ สำหรับการประมวลผลประเภทใด ๆ ซากจะต้องล้างและทำความสะอาด หลักเกณฑ์ง่ายๆ ดังต่อไปนี้

• ผลิตภัณฑ์แช่แข็งต้องละลายน้ำแข็งก่อนในภาชนะที่มี น้ำเย็น. จะใช้เวลานานแต่ใช้ น้ำร้อนไม่คุ้มค่า
• ปลาตัวเล็กสามารถรมควันด้วยหัวและอวัยวะภายใน
• ในบุคคลขนาดใหญ่ควรแยกศีรษะและถอดด้านในออก
• ปลาที่ใหญ่กว่าควรหั่นเป็นสเต็ก
• คุณไม่จำเป็นต้องเอาเกล็ดออก - มันจะช่วยให้เนื้อเก็บความชื้นและจะไม่พลาดส่วนหนึ่ง สารอันตรายจากควัน

หลังจากผ่านกรรมวิธีแล้ว ซากจะต้องทำให้แห้งโดยเช็ดด้วยกระดาษชำระ ตอนนี้เรามาเริ่มการหมัก

สูตร: วิธีการหมักปลาสำหรับรมควันร้อนในโรงโม่ที่บ้าน

หัวใจของสูตรหมักดองทุกสูตรคือหนึ่งเดียว หลักการทั่วไป. ประการแรกมันทำให้ซากอิ่มตัวด้วยความชื้นซึ่งไม่อนุญาตให้แห้งในกระบวนการและประการที่สองให้เนื้อรมควัน รสจัดจ้าน. สำหรับการเตรียมส่วนผสม มักใช้ส่วนผสมตามความชอบ

ด้านล่างนี้คือบางส่วน สูตรคลาสสิกซึ่งสามารถใช้เป็นพื้นฐานสำหรับการแก้ปัญหาส่วนบุคคล พ่อครัวผู้รู้ การพัฒนาซอสของคุณเองสำหรับทำอาหารทะเลไม่ใช่เรื่องยาก

น้ำดองรสเผ็ด

ในการเตรียมสารละลายหนึ่งลิตร จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น
• เสจ, โรสแมรี่, โหระพา - 0.5 กรัมของเครื่องเทศแต่ละอย่าง (ที่ปลายมีด)
• น้ำตาล, อบเชย, ส่วนผสมของพริก - อย่างละ 1 ช้อนชา
• มะนาวส้ม - 1/2 ต่อชิ้น
• น้ำ - 1 ลิตร

ก่อนหมักปลาเพื่อสูบในโรงรมควันที่บ้านด้วยน้ำดองนี้ ให้ต้มน้ำให้เดือด จากนั้นใส่เกลือ หัวหอมหั่นครึ่งวงและใส่ส่วนประกอบอื่นๆ ทั้งหมด สารละลายต้มประมาณ 5-10 นาทีแล้วพักไว้ให้เย็น

ซากปลาวางในภาชนะที่มี ส่วนผสมที่หอมละมุนเป็นเวลา 12-14 ชั่วโมง หลังจากกระบวนการดอง เนื้อจะต้องแห้งในร่างเป็นเวลาสามชั่วโมง เพื่อไม่ให้สารก่อมะเร็งจากควันซึมเข้าไปพร้อมกับความชื้น

ซอสหมักถั่วเหลือง

ในการเตรียมส่วนผสมน้ำดอง 1 ลิตร คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ซอสถั่วเหลือง - 50 กรัม
• เกลือ - 50 กรัม
• น้ำตาล - 50 กรัม
• น้ำมะนาว - 70 กรัม
• ไวน์ขาวแห้ง - 100 กรัม
• กระเทียม - 2-3 กลีบ
• ส่วนผสมโหระพา ผักชี พริกไทย - ที่ปลายมีดของเครื่องเทศแต่ละชนิด
• น้ำ - 1 ลิตร

ขั้นตอนการทำอาหารและการหมัก:

1. ละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำเดือด แล้วพักให้เย็น
2. เพิ่ม ซีอิ๊ว, ไวน์, น้ำมะนาว, กระเทียมบด และเครื่องเทศอื่นๆ ผสม.
3. ใส่ปลากึ่งสำเร็จรูปลงในชามที่มีซอสเพื่อให้ครอบคลุมซากทั้งหมด เก็บในที่เย็น 12-14 ชั่วโมง

หลังจากน้ำเกลือ ซากจะต้องแห้งเป็นเวลาสองถึงสามชั่วโมง น้ำมะนาวและไวน์ขาวทำให้ปลามีความนุ่มเป็นพิเศษ และเครื่องเทศ - กลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์

หมักน้ำผึ้ง

เชฟประจำบ้านที่รู้วิธีการหมักปลาอย่างรวดเร็วและถูกต้องสำหรับการสูบบุหรี่ในโรงรมควันให้ความสนใจกับความซับซ้อนและ ช่วงรสชาติซอสนี้ อย่างไรก็ตาม สำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์ต่อกิโลกรัม คุณต้องการเพียงเล็กน้อย:

• น้ำมันพืช - 200 มล.
• น้ำมะนาว - 100 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 20-30 กรัม
• น้ำผึ้ง - 120 มล.
• กระเทียม - 2 กานพลู
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น - 1-2 กรัม

จากทั้งหมดที่กล่าวมา คุณสามารถเพิ่มแพ็คเกจได้หนึ่งแพ็คเกจ เครื่องปรุงรสปลา. ผักใบเขียวกระเทียมต้องสับแล้วผสมกับส่วนผสมที่เหลือ เทซากที่มีส่วนผสมแล้วพักไว้ในตู้เย็นประมาณ 8-10 ชั่วโมง ปลาหลัง ซื้อกิจการ รสหวานและเปลือกที่น่ารับประทาน

ซอสหมักไวน์แดง

สำหรับน้ำเกลือ 1 ลิตร จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
• ไวน์แดงแห้ง - 150 มล.
• ดอกคาร์เนชั่น - 4-5 ชิ้น
• ยี่หร่าออลสไปซ์ - 1 ช้อนชาต่อคน
• น้ำ - 1 ลิตร

เทเกลือและกานพลูลงในน้ำเดือด ต้มสิบนาที ทำให้สารละลายเย็นลง จากนั้นเพิ่มองค์ประกอบที่เหลือและคนให้เข้ากัน

หมักพร้อมเทซากสัตว์และทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหกชั่วโมง สูตรง่ายมาก แต่ไวน์และกานพลูทำให้เนื้อฉ่ำและมีกลิ่นหอม

หมักกับ kefir

รายการส่วนผสมคำนวณสำหรับปลากึ่งสำเร็จรูปหนึ่งกิโลกรัม:

• Kefir - 200 มล.
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 50 กรัม
• กระเทียม - 2 กานพลู
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

เทกระเทียมบดกับ kefir ใส่ส่วนผสมที่เหลือและผสม ใส่ปลาในสารละลาย kefir ทิ้งไว้ 5-8 ชั่วโมง นี้เป็นหนึ่งในที่สุด หมักด่วนอย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์กลับฉ่ำและอร่อย

วิธีดองปลาสำหรับสูบบุหรี่เย็นที่บ้าน

วิธีการบำบัดด้วยควันเย็นรับประกันผลิตภัณฑ์ไม่เพียง แต่กลิ่นหอมและ รสชาติที่ลืมไม่ลงแต่ยังมีอายุการเก็บรักษานาน การรมควันเกิดขึ้นภายใน 8 ชั่วโมงถึงหลายวันที่อุณหภูมิ 18-25°C

รสชาติ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปปรากฎว่าอิ่มตัวดังนั้นจึงใช้ส่วนประกอบจำนวนน้อยในกระบวนการเตรียมการ เพื่อให้แม่นยำในคำถามเกี่ยวกับวิธีการหมักปลาเพื่อการรมควันเย็นในโรงโม่ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปนั้นเพียงแค่ใส่เกลือลงในเกลือโดยใช้วิธีการเกลือแบบเปียกหรือแบบแห้ง

ทางแห้ง

สาระสำคัญของกระบวนการคือวางปลาที่ผ่าแล้ว (ไม่มีเหงือกและอวัยวะใน) วางในกระทะซึ่งด้านล่างจะโรยด้วยเกลือ ปลาแต่ละตัวจะถูกขัดก่อนทั้งภายนอกและภายในด้วยเกลือหยาบ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปถูกพับเพื่อให้ส่วนหน้าและส่วนหลังของซากสลับกัน หากซากมีขนาดใหญ่ก็ควรทำแผลตามยาวที่ด้านหลังเพื่อให้เกลือดีขึ้น

แต่ละชั้นโรยด้วยเกลืออย่างดีและวางการกดขี่ไว้ด้านบนของส่วน โดยเฉลี่ยแล้วจะใช้เกลือ 1.5 กก. ต่อผลิตภัณฑ์ 10 กก. ระยะเวลาการเค็มคือ 3-7 วัน ต้องพลิกปลาเป็นระยะเพื่อให้เกลือสม่ำเสมอ

ต่อไปปลาจะถูกแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาห้าถึงหกชั่วโมง ตอนนี้จะต้องทำให้แห้งในร่างอย่างน้อยหนึ่งวัน หลังจากกิจกรรมเหล่านี้ทั้งหมดคุณสามารถเริ่มประมวลผลควันเย็นได้

แอมบาสเดอร์เปียก

สูตรดั้งเดิมสำหรับการเตรียมน้ำเกลือสำหรับการทำเกลือแบบเปียกเป็นพื้นฐาน: ต่อลิตร น้ำเดือดนำเกลือ 250 กรัม ซากสัตว์จะถูกเค็มเป็นเวลาห้าวัน หลังจากนั้นก็นำไปแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาสามถึงสี่ชั่วโมง และตากในที่อากาศถ่ายเทได้ประมาณ 12 ชั่วโมง ตอนนี้ผลิตภัณฑ์สามารถรมควันได้

หมักสำหรับรมควันเย็น

สำหรับคู่รักทุกประเภท รสเผ็ดมันสมเหตุสมผลแล้วที่จะลองหมักง่ายๆ ซึ่งต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เกลือ - 0.5 กก.
• น้ำตาล - 80 กรัม
• กระเทียม - 5-6 กลีบ
• สีขาว ไวน์แห้ง- 0.5 ลิตร
• โรสแมรี่, โหระพา, โหระพา, ผักชี - เครื่องเทศอย่างละ 2 กรัม
• น้ำมะนาว - 50 กรัม
• น้ำ - 2 ลิตร

ในตอนเริ่มต้นของกระบวนการคุณต้องต้มและทำให้น้ำเย็นเล็กน้อยใส่น้ำตาลและเกลือผสม ตอนนี้ใส่กระเทียม, ไวน์, เครื่องเทศและน้ำมะนาวลงในน้ำเกลือแล้วผสมอีกครั้ง น้ำดองที่เสร็จแล้วเทลงบนปลาและทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสี่วัน หลังจากการอบแห้งเป็นเวลา 6-7 ชั่วโมงและรมควัน

สเตจอินทิกรัล รมควันที่บ้านกำลังเกลือและหมัก ขั้นตอนไม่เพียงแต่เพิ่มรสชาติและทำให้ เนื้อแข็งนุ่มขึ้น แต่ยังช่วยทำลายแบคทีเรียและไข่พยาธิ บล็อกกระบวนการเน่าเสียและยืดอายุการเก็บรักษา สินค้าสำเร็จรูป. นี่เป็นสิ่งสำคัญสำหรับวัตถุดิบที่วางแผนจะรมควันเย็น

สูตรหมักเนื้อรมควัน

หมักสำหรับเนื้อรมควันอาจรวมถึงเกลือ น้ำตาล น้ำ น้ำมันพืช น้ำส้มสายชู เครื่องดื่มแอลกอฮอล์, ผลไม้รสเปรี้ยวและผลเบอร์รี่, สมุนไพรสดและแห้ง, เครื่องเทศและเครื่องเทศ สำหรับการสูบบุหรี่ จำนวนมากเนื้อสัตว์และการเก็บรักษาในระยะยาวดินประสิวถูกเติมลงในซอส - 2-3% เมื่อเทียบกับปริมาณเกลือ การเติมน้ำตาลลงในน้ำดองสำหรับเนื้อรมควัน คุณจะได้เปลือกที่กรอบ

คุณจะต้องการ:

• ส่วนผสมของพริก
• ใบลอเรล;
• ซีอิ๊ว;
• เกลือ.

สูตรอาหาร:

1. ในการเตรียมไขมัน 1 กก. คุณต้องใช้หัวกระเทียมซึ่งต้องปอกเปลือกแล้วผ่านการกด
2. เพิ่มส่วนผสมของพริก ใบกระวานสองสามใบ เกลือ 50-70 กรัม และ 3 ช้อนโต๊ะ ล. ซีอิ๊ว.
3. บรรลุความสม่ำเสมอและการใช้งานตามที่กำหนด ระยะเวลาของขั้นตอนคือ 2-3 วัน

สูตรหมักไก่

ไก่และเนื้อสัตว์ปีกอื่นๆ สามารถหมักแบบแห้งโดยใช้เกลือและพริกไทย เนื่องจากเนื้อไก่นุ่มและแปรรูปง่าย

มีไม่กี่คนที่สามารถเดินในตลาดหรือในร้านค้าโดยไม่สนใจผลิตภัณฑ์ที่น้ำลายไหลได้แม้กระทั่งในคนที่กินอาหารดี เราจะพูดอะไรเกี่ยวกับเวลาสูบบุหรี่ที่บ้านและควันจากกระบวนการและกลิ่นของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปดีกว่าฆ้องใด ๆ เรียกเพื่อนบ้านทั้งหมดเพื่อรับประทานอาหาร!

เนื้อรมควันดึงดูดเหมือนแม่เหล็ก

อย่างไรก็ตาม เพื่อให้การสูบบุหรี่ทุกขั้นตอนเสร็จสิ้นลงคุณจำเป็นต้องรู้วิธีสร้างเอกอัครราชทูตอย่างเหมาะสมก่อนสูบบุหรี่ ท้ายที่สุดแล้ว ในขั้นตอนนี้เองที่ส่วนใหญ่ ความอร่อยดังนั้นการสูบจึงประสบผลสำเร็จ เนื้อหรือปลาจึงออกมาในที่สุด สีสวยกลิ่นหอมน่ารับประทานและน่าอร่อยอย่างน่าประหลาดใจควรเป็นอย่างถูกวิธี

วิดีโอเกี่ยวกับวิธีการสูบบุหรี่เนื้อ:

เอกอัครราชทูตเป็นเวทีสูบบุหรี่

ก่อนดำเนินการศีลระลึกการสูบบุหรี่ ให้ทำตามขั้นตอนเตรียมการที่จำเป็นทั้งหมด: ล้างผลิตภัณฑ์ให้สะอาดและเกลือ ซึ่งจะ "เข้าไปในควัน"

จำเป็นต้องมีเอกอัครราชทูตก่อนผลิตภัณฑ์สูบบุหรี่เพื่อให้พร้อมหลังจากการแปรรูปขั้นสุดท้าย นอกจากนี้ ยังช่วยฆ่าเชื้อพยาธิและแบคทีเรียอื่นๆ ที่อาศัยอยู่ในนั้น รวมทั้งหยุดกระบวนการเน่าเสีย ขั้นตอนการทำเกลือนั้นมีความเกี่ยวข้องมากที่สุดหากคุณต้องการเพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์รมควันเย็น ความเข้มข้น น้ำเค็มย่อมขึ้นอยู่กับว่าตั้งใจจะเลี้ยงหรือไม่ เนื้อรมควันหรือปลาทันทีหลังจากเตรียมอาหารหรือเตรียมอาหารอันโอชะสำหรับอนาคต

ในกรณีแรกก็เพียงพอที่จะทนต่อเนื้อสัตว์หรือปลาในสารละลายเกลืออ่อน ๆ เป็นเวลาหลายชั่วโมง

สารละลายเกลือที่มีความอิ่มตัวมากกว่ามาก ความเข้มข้นของสารละลายนี้ช่วยให้คุณคงอยู่บนพื้นผิวได้ ไข่ดิบหรือมันฝรั่งเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เอกอัครราชทูตก่อนสูบบุหรี่ให้นานที่สุด

ผู้เชี่ยวชาญด้านการสูบบุหรี่ยืนยันว่าในสารละลายเกลือเข้มข้นที่ปรุงแต่งด้วยสารต่างๆ เครื่องเทศหอมกรุ่น, เนื้อเค็มอย่างน้อยหนึ่งวัน. สำหรับปลาดังนั้น ระยะยาวไม่จำเป็นต้องใช้เกลือ - สองสามชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว จำอะไรไว้ ชิ้นมากขึ้นปลาหรือเนื้อสัตว์ควรแช่ในสารละลายเกลือนานขึ้น และอย่าลืมกดกดลงในจานเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์ลอยขึ้นและเค็มอย่างสม่ำเสมอ

การผลิตภาคอุตสาหกรรม ผลิตภัณฑ์รมควันโดยใช้วิธีการทางเทคโนโลยีต่างๆ เพื่อไม่ให้เกลือของเนื้อสัตว์ "กิน" สีที่น่ารับประทานทั้งหมดของผลิตภัณฑ์จึงเติมโซเดียมไนเตรตสีให้คงอยู่โดยตรงลงในน้ำเกลือ

สูตรเกลือ

แม่บ้านแต่ละคนมีเกลือของเนื้อหรือปลาของตัวเองก่อนสูบบุหรี่ ซึ่งผ่านการทดสอบมาหลายปีและมีประสบการณ์ ซึ่งพวกเขาได้ผ่านการทดลองมาอย่างยาวนานด้วย ปริมาณมากสูตรเกลือที่มีอยู่

อย่างไรก็ตาม เพื่อไม่ให้เป็นส่วนหนึ่งของน้ำเกลือ มีสูตรการทำเกลือพื้นฐานซึ่งใช้สามวิธีของกระบวนการนี้:

• วิธีการเกลือแห้ง
• ทางเปียก;
• วิธีการผสมเกลือ (ผสม)

วิธีการเหล่านี้ใช้ในระดับที่มากขึ้นเมื่อต้องเตรียมเนื้อสัตว์สำหรับการสูบบุหรี่ ตัวเลือกกับปลาจะกล่าวถึงด้านล่าง

ทูตแห้ง

วิธีการตากแห้งของเนื้อเกลือหรืออาจเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมการสำหรับการสูบบุหรี่ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงใช้กันอย่างแพร่หลาย

ภาชนะไม้หรือภาชนะเคลือบขนาดใหญ่เหมาะสำหรับเป็นจานซึ่งอยู่ด้านล่างซึ่งมีชั้นเกลือขนาดใหญ่และชิ้นเนื้อ (น้ำมันหมู) ซึ่งก่อนหน้านี้ถูด้วยส่วนผสมของเกลือและเครื่องเทศวางอยู่ด้านบน

เคล็ดลับของเนื้อเค็มนั้นง่ายต่อการควบคุม ชิ้นเนื้อควรวางซ้อนกันให้ชิดกันมากที่สุดและกดจากด้านบนด้วยการกดขี่ เพื่อให้เนื้อมีความเค็มเท่ากันต้องพลิกชิ้นอย่างต่อเนื่องและควรสับเปลี่ยน เวลาเกลือแห้งทั้งหมดประมาณ 2.5–3 สัปดาห์

แอมบาสเดอร์เปียก

การทำเนื้อเค็มแบบเปียกเกิดขึ้นในลักษณะเดียวกัน โดยมีความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือหลังจากวางชิ้นเนื้อแล้ว พวกเขาจะราดด้วยน้ำเกลือตามความเข้มข้นที่ต้องการ ทำได้โดยการละลายเกลือ 100 กรัมผสมกับเครื่องเทศและน้ำตาล 10 กรัมในน้ำ 1 ลิตร อย่างสูง จุดสำคัญในกระบวนการนี้คืออุณหภูมิของน้ำเกลือซึ่งจะต้องต่ำกว่า อุณหภูมิห้องและไม่เกิน +4 °С ด้วยวิธีการทำเกลือนี้ การเตรียมเนื้อสำหรับการรมควันจะประสบความสำเร็จมากขึ้นหากชิ้นเนื้อถูกสลับกับหัวหอมใหญ่หรือกานพลูกระเทียม เบอร์รี่หอมจูนิเปอร์พริกไทยร้อน ควรเทสารละลายเกลือลงในภาชนะที่มีเนื้อสัตว์ในปริมาณที่เนื้อ "จม" ลงไปอย่างสมบูรณ์ ในกรณีที่หลังจากวางการกดขี่แล้วน้ำเกลือเริ่ม "วิ่งหนี" เหนือขอบจานจะต้องเอาส่วนเกินออก

เวลาเกลือ ทางเปียกสูงกว่าแห้งมากและเป็นเวลา 10-30 วัน นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าการหมักเนื้อแบบเปียกส่วนใหญ่จะใช้สำหรับการทำแฮมและเนื้อซี่โครงขนาดใหญ่เนื่องจากน้ำหนักของเนื้อซึ่งต้องใช้เวลามากขึ้นในการทำเกลือ เมื่อหมดระยะเวลาการหมักแล้ว จะต้องล้างเนื้อให้สะอาดและทิ้งไว้ให้แห้ง ห่อด้วยผ้าที่ป้องกันชิ้นส่วนจากคนกลางและฝุ่นจากท้องถนน

ผสมทาง

หมายถึงเทคโนโลยีต่อไปนี้ ขั้นแรกให้ถูเนื้ออย่างระมัดระวังด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทย จากนั้นเก็บไว้ในชามเป็นเวลาหลายวัน เช่นเดียวกับวิธีการทำเกลือแบบแห้ง จากนั้นน้ำเกลือจะถูกเติมลงไปและกดด้วยการกดขี่

ขึ้นอยู่กับชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์และองค์ประกอบของส่วนผสมของน้ำเกลือ ระยะเวลาในการผสมเกลือของเนื้อสัตว์อาจอยู่ระหว่าง 5-6 วันถึง 3-5 สัปดาห์

ภาชนะไม้สำหรับใส่เกลือ

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญในสาขาของตน สูตรที่ดีกว่าเกลือคือสิ่งที่ใช้อ่างไม้ สิ่งนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าต้นไม้ที่ใช้ทำภาชนะดังกล่าวสามารถให้คุณสมบัติทางธรรมชาติบางอย่างแก่เนื้อสัตว์ได้ในระหว่างการเกลือและทำให้อิ่มตัวด้วยกลิ่นหอม

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าภาชนะไม้ที่คุณตั้งใจจะทำเป็นเอกอัครราชทูตก่อนที่ชิ้นเนื้อจะรมควันนั้นไม่ได้ทำมาจากต้นไม้ที่สามารถปล่อยเรซินได้ (เช่น ต้นสน) ตัวเลือกที่เหมาะ ถังไม้เป็นภาชนะไม้โอ๊ค กระบอกสูบนั้นต้องการการฆ่าเชื้อก่อนใช้งาน: ก่อนอื่นให้ล้างให้สะอาดแล้ววางกิ่งต้นสนชนิดหนึ่งที่แช่ไว้ล่วงหน้าที่ด้านล่าง วางหินร้อนบนกองไฟ ไอน้ำร้อนจากหินรวมกับกลิ่นหอมของต้นสนชนิดหนึ่งจะกำจัดกลิ่นแปลกปลอมออกจากถังและฆ่าเชื้อ เมื่อสิ้นสุดขั้นตอนการเตรียมภาชนะไม้ ควรล้างด้วยน้ำอีกครั้งแล้วเช็ดให้แห้ง

ประเภทของน้ำดอง

ถ้าเป็นครั้งแรกที่คุณตัดสินใจที่จะปรนนิบัติตัวเองด้วยเนื้อรมควันแสนอร่อย ทำอาหารเองและแสดงให้ทุกคนเห็นถึงจุดสูงสุดของความสามารถในการทำอาหารของคุณโดยการทำปลาหรือเนื้อสัตว์ด้วยตัวเอง จากนั้นปัญหาของวิธีทำน้ำดองจะไม่ทำให้คุณงงมาก - เพียงแค่เปิด หนังสือสอนทำอาหารหรือหน้าเว็บไซต์ของเรา จำนวนน้ำหมักที่นำเสนอมีสัดส่วนที่น้อย แต่แต่ละรายการนั้นใช้เกลือ น้ำตาลและเครื่องเทศ เมื่อเวลาผ่านไปโดยเน้นที่ความชอบของคุณ คุณจะเลือกหรือสร้างมันขึ้นมาเอง น้ำดองพิเศษซึ่งจำนวนส่วนผสมและประเภทของส่วนผสมจะแตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณเท่านั้น

ทูตปลา

ต่างจากเนื้อสัตว์ ปลาจะไม่เค็มก่อนรมควันแบบผสม

ถ้าเราพูดถึงวิธีการแบบแห้งแล้วเอกอัครราชทูตจะดำเนินการในลักษณะต่อไปนี้:

ชั้นของปลาที่ล้างอย่างดีจะโรยด้วยส่วนผสมของเกลือ (เกลือ, เครื่องเทศ, สมุนไพรหอม). นอกจากนี้ควรเทส่วนผสมเกลือในลักษณะที่ไม่มีช่องว่างระหว่างปลา ควรตรวจสอบปลาหลังจาก 3-4 วัน ถ้าเธอเริ่มคั้นน้ำผลไม้ แสดงว่าเกลือของปลาก่อนรมควันจะหมดลง ควรนำออกจากสารละลายล้างให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งอีกครั้ง ทางธรรมชาติ. เมื่อวิญญาณเรียกร้อง ปลารมควันโดยเร็วที่สุดจากนั้นเอกอัครราชทูตก่อนการสูบบุหรี่จะสามารถเร่งความเร็วได้ทันท่วงที ในการทำเช่นนี้ คุณต้องวางปลาในน้ำเกลือเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นตากให้แห้งแล้วส่งไปที่ตู้ควันหรือหลุม

จำไว้ว่าสำหรับผู้ที่เป็นโรคไต วิธีการทำเกลือแห้งอาจไม่เหมาะ หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์จะมีรสเค็มมากและตัวปลาเองก็แห้ง

การทำเกลือปลาแบบเปียกทำให้คุณสามารถปรับระดับความเค็มได้ ขึ้นอยู่กับว่าคุณจะได้บิลเล็ตที่เค็มมาก เค็มปานกลาง หรือเค็มเล็กน้อย สำหรับการสูบต่อไป

นอกจากการแบ่งวิธีการทำเกลือแบบเปียกและแบบแห้งแล้ว พวกเขายังแยกแยะ: การใส่เกลือแบบง่ายๆ ของปลา, แบบดัตช์, แบบโฮมเมด, แบบรวดเร็ว, การใส่เกลือของปลาแช่แข็ง, การใส่เกลือของปลาสีแดง เป็นต้น

แก่นแท้ เกลือง่ายๆประกอบด้วยการใช้เกลือธรรมดาซึ่งควรมีน้ำหนักตั้งแต่ 15 ถึง 20% ของน้ำหนักซาก ที่อร่อยที่สุดก็แค่เกลือปลาโดยใช้ก้อนใหญ่ เกลือแกง. ขั้นตอนใช้เวลา 7-13 วัน คุณจะต้องใช้เวลาประมาณ 3 วันในการเกลือปลาโดยตรง และวันที่เหลือเพื่อเก็บปลาออกจากน้ำเกลือ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้มีความสม่ำเสมอมากขึ้น นอกจากนี้เวลาเกลือของทาสยังขึ้นอยู่กับน้ำหนักและประเภทของมัน สำหรับ ปลาเล็กหนึ่งสัปดาห์ก็เพียงพอสำหรับคุณเพื่อให้ปลาถูกส่งไปยังโรงโม่ สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำหนักมาก เวลาเปิดรับแสงจะเพิ่มขึ้นเป็น 10 วัน

วิธีทำเกลือของชาวดัตช์

ทุกคนกินปลาเฮอริ่งแต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าทูตปลาถูกเลี้ยงไว้ วิธีดัตช์ซึ่งนักชิมถือว่าอร่อยที่สุด ในการทำเช่นนี้ในถัง (วัสดุของภาชนะไม่สำคัญ) จะถูกวางเป็นชั้น ปลาสดด้วยเหงือกที่ถูกถอดออกซึ่งแต่ละแถวถูกปกคลุมด้วยเกลือหยาบ ภายในเวลาไม่ถึงสัปดาห์ (ปกติ 5 วันก็พอ) คุณจะได้อิ่มอร่อยอย่างแท้จริง ปลาเฮอริ่งแสนอร่อย เค็มเล็กน้อย. ปลาดังกล่าวไม่ได้เลวร้ายไปกว่าปลาที่เสนอให้คุณในตลาดหรือในร้านขายปลา

ทูตปลาแดง

ไม่ว่าคุณต้องการปลาแดงเค็มสำหรับทำอะไร (ใส่แซนวิช ทำเป็นม้วน รมควัน ฯลฯ) หลักการของการทำเกลือจะไม่แตกต่างกันมากนัก

ก่อนทำการเกลือปลาสีแดง ซากของมันจะต้องถูกตัดออก เนื่องจากโดยปกติแล้วปลาสีแดงทุกสายพันธุ์จะมีสายพันธุ์ขนาดใหญ่ (ชุมแซลมอน, แซลมอน, แซลมอน, ปลาเทราท์)

หากคุณต้องการเอกอัครราชทูตปลาแดงผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่าอย่าคิดปรัชญา คุณเพียงแค่ต้องถูชิ้นปลาด้วยส่วนผสมของเกลือ (คุณสามารถใช้แช่แข็งได้) และปล่อยให้อยู่ภายใต้การกดขี่ครู่หนึ่ง สูตรคลาสสิคการใส่เกลือในกรณีนี้จะมีลักษณะดังนี้: 1 ช้อนโต๊ะผสมเกลือและน้ำตาลต่อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป 1 กิโลกรัม เวลาของวิธีนี้ใช้เวลานานกว่าหนึ่งวันเล็กน้อย - จำเป็นต้องเก็บปลาไว้ในเกลือเป็นเวลา 24 ชั่วโมงโดยไม่ต้องวางในที่เย็น และหลังจากนั้น ปลาควรอยู่ในตู้เย็นอีกสองสามชั่วโมง

เรียนปลาแซลมอนและปลาเทราท์ "รัก" ทูตปลาอีกคนหนึ่ง: เกลือกับน้ำตาลในอัตรา 3:1 (วัดด้วยช้อนโต๊ะ) ต่อปลา 1 กิโลกรัม

ปลาเค็มรสเผ็ด

การทำเกลือรสเผ็ดของปลาเกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนผสมของเกลือและน้ำตาล เจือจางด้วยสมุนไพรและเครื่องปรุงรส ด้วยเหตุนี้เนื้อปลาจึงได้รสชาติและกลิ่นแปลก ๆ ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของเครื่องปรุงรสที่ใช้

วิดีโอเกี่ยวกับวิธีการเกลือปลาก่อนสูบบุหรี่:

ทานให้อร่อย!

อย่างที่คุณเห็น มีสูตรอาหารมากมายสำหรับผลิตภัณฑ์เกลือ แต่ทั้งหมดนั้น "สะท้อน" ฐานเป็นเกลือคุณสามารถเพิ่มสมุนไพร, น้ำตาล, เครื่องเทศที่คุณชื่นชอบเพื่อลิ้มรส สิ่งสำคัญคือการทำทุกอย่างด้วยจิตวิญญาณของคุณค่อยๆวางแต่ละชิ้นลงในภาชนะสำหรับใส่เกลือ เมื่อรวบรวมเครื่องเทศ แสงแดด และความปรารถนาของคุณในการปรุงอาหารให้อร่อย เนื้อรมควันจะกลายเป็นสิ่งที่ยอดเยี่ยม!

หมูเป็นเนื้ออันดับ 1 ในรัสเซีย เป็นที่ชื่นชอบสำหรับความฉ่ำความนุ่มนวลและความอ่อนโยนและรับประทานได้อย่างมีความสุขในทุกรูปแบบ ในเงื่อนไขการให้ ถ้ามี โรงโม่บ้านทำอาหารได้ อาหารรมควันรสชาติเหนือกว่าของที่ซื้อตามร้าน และที่สำคัญที่สุดคือ เป็นธรรมชาติโดยสมบูรณ์

หมูรมควันสามารถวิธีร้อนและเย็น มีมากที่สุด สูตรต่างๆแต่ในการเริ่มต้น สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจหลักการพื้นฐานของการทำอาหาร กระบวนการประกอบด้วยสามขั้นตอน: เกลือหรือดอง การทำให้แห้ง และการสูบบุหรี่

หมูรมควันร้อนปรุงเองมีประโยชน์บางอย่าง ประการแรก วิธีนี้รับประกันความปลอดภัยอย่างสมบูรณ์ต่อสุขภาพอันเนื่องมาจากผลกระทบ อุณหภูมิสูง. ประการที่สองเนื้อจะหอมนุ่มและฉ่ำมากขึ้น

การเตรียมหมู

ก่อนอื่นคุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม คุณสามารถมีส่วนร่วมใด ๆ ที่คุณชอบ นี่คือหน้าอก คอ ซี่โครง และแฮม

มันควรจะสด: ยางยืด, ชมพู, มีริ้วสีขาว

หมูจะต้องล้างและหั่น ชิ้นไม่ควรใหญ่หรือเล็กเกินไป เหมาะสมที่สุด - ขนาดกลาง

หลังจากนั้นเนื้อจะเค็มแบบแห้งหรือแช่ในน้ำเกลือ เพื่อให้ได้รสชาติที่เผ็ดและเผ็ดมากขึ้น เนื้อหมูจะถูกหมักด้วยเครื่องเทศเป็นเวลาหลายวัน (ปกติจะใช้เวลา 2 ถึง 4 วัน)

วิธีการรมควันหมูร้อน

ก่อนนั้นจะต้องเค็มหรือดอง

เกลือ

วิธีที่ง่ายที่สุดคือเกลือแห้ง ต้องการเกลือและพริกไทยเท่านั้นซึ่งนำไปลิ้มรสและผสม จากนั้นนำเนื้อหมูมาถูด้วยส่วนผสมนี้แล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์ พวกเขาจะต้องใส่ในตู้เย็นภายใต้การกดเป็นเวลาสามวันและพลิกกลับเป็นระยะเพื่อให้เกลือเท่ากัน

วิธีการหมัก

อีกวิธีหนึ่งคือการหมัก สำหรับสิ่งนี้น้ำเกลือจะเตรียมจากส่วนผสมต่อไปนี้:

• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
• พริกไทย 10 เม็ด;
• กระเทียมสี่กลีบ
• lavrushka สี่ใบ;
• น้ำสี่ลิตร

สามารถใส่เครื่องปรุงในน้ำเกลือได้ตามดุลยพินิจของคุณเอง

• กระเทียมถูกตัดเป็นชิ้นบาง ๆ
• ใส่น้ำใส่เกลือพริกไทยกระเทียมและเครื่องเทศ
• นำไปต้มปิด
• เนื้อหั่นเป็นชิ้นวางในกระทะแยกต่างหากและเทด้วยน้ำเกลือที่อุณหภูมิห้อง
• อาหารจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน

หมักหมูรมควันร้อนสามารถทำได้แตกต่างกัน คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้ต่อน้ำหนึ่งลิตร:

• เกลือ - สามโต๊ะ ช้อนพร้อมสไลด์
• น้ำมันพืช - 100 มล.;
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 15 ถั่ว;
• ออลสไปซ์ - ถั่วสองสามอัน;
• กานพลู - สองชิ้น;
• น้ำตาลทราย - สองช้อนชา;
• ใบกระวาน- 3 ชิ้น

ใส่เกลือ, ใบกระวาน, กานพลู, พริกไทยดำและออลสไปซ์ลงในน้ำ นำไปต้มปิดและปล่อยให้เย็น หลังจากนั้นเท น้ำมันพืชและบีบ น้ำมะนาว. คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศ สมุนไพร มัสตาร์ดอื่นๆ ได้ ชิ้นหมูราดด้วยน้ำดองปกคลุมด้วยจานหรือวงกลมแล้วกดด้วยน้ำหนัก สัมผัสกับความหนาวเย็นเป็นเวลาสองวัน ช่วงนี้ต้องพลิกหมูให้ชุ่มทุกด้าน นำเนื้อออกจากน้ำดองแล้วนำไปต้มในน้ำเกลือที่ไม่มีเครื่องเทศ ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 20 นาที เอาออก ปล่อยให้แห้ง

หลังจากการเกลือหรือดอง จำเป็นต้องทำให้หมูแห้ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ชิ้นส่วนต่างๆ จะถูกแขวนไว้และปล่อยให้แห้งตามธรรมชาติ

สูบเท่าไหร่และเท่าไหร่

สำหรับการสูบบุหรี่ให้ใช้สโม้คเฮาส์สำเร็จรูปหรือทำเองที่บ้าน โดยปกติหากไม่มีอุปกรณ์จัดเก็บ จะใช้ถังโลหะธรรมดา ถัง กระทะเป็นอุปกรณ์ดังกล่าว นอกจากนี้ คุณจะต้องมีฝาปิด ถาดรองน้ำหยด และตะแกรงลวด ภาชนะต้องมีผนังหนาและคงความแน่น

เศษไม้เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการสูบบุหรี่ในโรงโม่ ทางเลือกของเธอเป็นสิ่งสำคัญในกระบวนการดังกล่าว เพื่อให้ได้เนื้อที่อร่อยและหอมกรุ่นคุณต้อง ควันดี. ระยะเวลาในการรมควันยังขึ้นอยู่กับคุณภาพของเศษไม้และชนิดของไม้ด้วย ตามที่ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าควรใช้ขี้เลื่อยไม้เนื้อแข็งเท่านั้นและไม่ควรทำให้แห้งสนิท: เศษไม้ที่ชื้นเล็กน้อยให้เนื้อรมควันอย่างแน่นอนด้วยขี้เลื่อยแห้งจะดูเหมือนเนื้อต้ม ในกรณีที่ไม่มีเศษไม้สามารถใช้กิ่งเล็ก ๆ ของผลไม้และผลเบอร์รี่: เชอร์รี่, ราสเบอร์รี่, ลูกเกด, ลูกแพร์

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มสูบบุหรี่ ด้วยวิธีร้อน อุณหภูมิถึง 90⁰C

เศษไม้ (หลายกำมือ) วางอยู่ที่ด้านล่างของอุปกรณ์วางชิ้นหมูไว้บนตะแกรงทั้งหมดนี้ปิดฝาและจุดไฟ เป็นไปไม่ได้ที่ชิ้นส่วนจะสัมผัสกันไม่เช่นนั้นจะไม่ถูกรมควันในสถานที่เหล่านี้

กระบวนการนี้จะใช้เวลาประมาณสี่ชั่วโมง ในกรณีของหมูรมควัน (ถ้าต้มสุก) จะใช้เวลาประมาณสองชั่วโมง

ถ้าควันบางๆ เริ่มทะลวงเข้าไปในโรงโม่ คุณต้องเอามันออกจากกองไฟแล้วตรวจดูเนื้อ พวกเขาแทงมันด้วยมีดและดูว่าน้ำผลไม้ชนิดใด: ถ้ามันโปร่งใสหมูก็รมควันถ้ามันเป็นสีแดงก็จะต้องกลับไปที่กองไฟ

วางเนื้อเสร็จแล้วทิ้งไว้ให้ อากาศบริสุทธิ์เป็นเวลาสองหรือสามชั่วโมง หมูยอพร้อมเสิร์ฟแล้วค่ะ จัดให้ได้ มันฝรั่งต้มและผักสด

ทางเย็น

การสูบบุหรี่เย็นใช้เวลานานถือว่ายากกว่า คุณสามารถเก็บเนื้อหมูไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสี่สัปดาห์

คุณสามารถเกลือเนื้อแห้ง ต้องใช้เกลือและเครื่องเทศ (รวมถึงสีดำ พริกไทยป่น) ในอัตราส่วน 4: 1

ขูดชิ้นด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศและเกลือ เอาออกภายใต้การกดขี่เป็นเวลาสองวัน อย่าลืมพลิกกลับให้เค็มเท่าๆ กัน จากนั้นขูดเครื่องเทศออกจากเนื้อแล้วแขวนไว้แปดชั่วโมงหลังจากนั้นจึงนำไปวางในโรงโม่

คุณยังสามารถดองเนื้อสำหรับรมควันเย็นในน้ำเกลือ สำหรับหมูหนึ่งกิโลกรัมคุณจะต้อง:

• เกลือ - 25 กรัม (ใหญ่);
• น้ำ 150 มล.
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• พริกไทยดำป่น - ช้อนชา;
• พริกไทยดำ - 5 ชิ้น;
• โหระพาแห้ง - ช้อนชา

เตรียมน้ำดองโดยผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วเทน้ำ กิโลกรัม คอหมูผ่าครึ่งแล้วใส่ ถุงพลาสติกเทน้ำเกลือลงไป ปิดผนึกทางเข้าบรรจุภัณฑ์ด้วยเตารีดร้อนหลังจากปล่อยอากาศออกมาให้มากที่สุด ใส่หมูในน้ำดองในตู้เย็นเป็นเวลา 5 วัน นำถุงออกทุกวันแล้วเขย่า เมื่อหมดประจำเดือนให้แกะชิ้นออกจากถุงแล้วเทน้ำราดให้หาย เครื่องเทศพิเศษแล้วซับให้แห้งด้วยผ้าขนหนูเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน แขวนไว้สองสามวันในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ ไม่พึงปรารถนาร่างจดหมาย: พื้นผิวของเนื้อสัตว์จะแห้ง และเปลือกที่เกิดขึ้นจะไม่อนุญาตให้แห้งและรมควันอย่างเหมาะสม

อุณหภูมิในวิธีเย็นจะอยู่ที่ประมาณ 30⁰C ชิปผลไม้วางอยู่ที่ด้านล่างของอุปกรณ์ใกล้กับความพร้อมสามารถเพิ่มขี้เลื่อยจูนิเปอร์ได้ หมูชิ้นแขวนอยู่เหนือขี้เลื่อย หมูรมควันจะใช้เวลาประมาณสามวัน ในเวลานี้ควรเปิดผู้สูบบุหรี่ให้น้อยที่สุดเพื่อไม่ให้เพิ่มเวลาในการทำอาหาร หมูพร้อมแขวนบนถนนและเก็บไว้ประมาณ 12 ชั่วโมง

ตอนนี้คุณสามารถดูแลแขกด้วยความละเอียดอ่อนของการทำอาหารของคุณเอง

โรลหมูรมควัน

จานดังกล่าวสามารถเรียกได้ว่าเป็นภาษารัสเซียดั้งเดิม เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องใช้:

• หมูสามชั้นพร้อมเส้นริ้ว - 3 กก.
• เกลือ - 0.6 กก.
• น้ำตาลทราย - ช้อนชาพร้อมสไลด์;
• น้ำ - 0.6 ลิตร;
• ดินประสิว - 3 กรัม
• กระเทียมสับ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• พริกไทยดำป่น - ½ช้อนชา

ตอนนี้ขูดด้วยพริกไทยและกระเทียมห่อเป็นม้วนแล้วมัดด้วยเกลียวแล้วส่งไปที่โรงโม่เป็นเวลาสามวัน

ขูดท้องด้วยเกลือแต่ละด้าน ใส่ในอ่างไม้ โรยด้วยเกลือด้านบน ทิ้งไว้ 4 วัน เตรียมน้ำเกลือจากน้ำอุ่นและเกลือ ดินประสิว และน้ำตาลที่ละลายในนั้น ทุกวันให้ถูท้องด้วยน้ำเกลือแล้วพลิกกลับ

แขวนท้องเค็มเป็นเวลาหนึ่งวันในที่อากาศถ่ายเทเพื่อให้แห้ง หลังจากนั้นจะต้องต้มท้องและแขวนให้แห้งอีกครั้ง

ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะสูบบุหรี่หมูด้วยวิธีเย็นหรือร้อนใน ชานเมือง. เหมาะสำหรับมื้ออาหารของครอบครัวและสำหรับแขกที่มาประชุม

คุณต้องการที่จะจัดปิกนิกในธรรมชาติ แต่แซนวิชและบาร์บีคิวน่าเบื่อแล้ว? จำไว้ว่ามีเนื้อรมควันร้อน! เตรียมง่าย รวดเร็วอย่างน่าประหลาดใจ และผลลัพธ์ก็ยอดเยี่ยม! โรงโม่ขนาดกะทัดรัดสามารถซื้อได้เป็นลำดับสำหรับ ของใช้ในบ้านหรือจัดเอง เพื่อจุดประสงค์นี้ถังโลหะหรือกล่องที่เหมาะกับตะแกรง อย่างไรก็ตามเราจะพูดถึงวิธีการทำโรงโม่แยกกัน และตอนนี้ - สูตรง่ายๆรมควันร้อน

หมูเค็มรมควันร้อน

ส่วนที่ยาวที่สุดของสูตรนี้คือ การเตรียมการเบื้องต้น. หมูหมักล่วงหน้าต้ม แต่แล้วโดยธรรมชาติโดยไฟจะใช้เวลาเพียง 30-40 นาทีในการรมควันจน สีน้ำตาลทอง. วัตถุดิบ:สำหรับหมู 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:

• 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
• 2 ช้อนชา ซาฮาร่า;
• กานพลูสองสามดอกและถั่วออลสไปซ์
• พริกไทยดำหนึ่งกำมือ;
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• น้ำมันพืช 100 มล.
• มะนาว.

ข้อดีของเนื้อรมควันที่บ้านคือความสามารถในการปรุงรสน้ำดองด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศตามรสนิยมของคุณ คุณสามารถเพิ่มโหระพา แกง หัวหอมหรือกระเทียม คุณสามารถใช้มัสตาร์ดสำเร็จรูป (ประมาณ 100 กรัม) หรือเมล็ดมัสตาร์ดหนึ่งกำมือ การทำอาหาร:

• เทเครื่องเทศที่เตรียมไว้ลงในน้ำเดือด นำไปต้มและตั้งไฟประมาณ 2-3 นาที
• เราทำความสะอาดเยื่อกระดาษจากฟิล์มและไขมันส่วนเกิน เราผ่าครึ่งชิ้นใหญ่เพื่อเร่งการปรุงอาหาร รวมชิ้นเล็ก ๆ เพื่อไม่ให้สูญเสียความชุ่มฉ่ำ มัดด้วยเกลียวให้แน่น
• เราแช่น้ำดองเสร็จแล้วแช่หมูลงไปกดด้วยการกดขี่เพื่อให้ของเหลวปิดสนิท ทิ้งไว้ในตู้เย็น 8-10 ชั่วโมง
• ในช่วงเวลาดอง ให้พลิกกลับ 1-2 ครั้งเพื่อให้น้ำเกลือซึมเข้าสู่เนื้อได้อย่างทั่วถึง

เรานำเนื้อดองกรองน้ำเกลือเจือจางด้วยน้ำ 1: 1 แล้วนำไปต้ม ใส่ชิ้นในกระทะและต้มประมาณ 20-25 นาทีบนไฟอ่อน นำออกจากน้ำซุป ทิ้งน้ำเกลือส่วนเกินไว้บนจาน เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ตอนนี้หมูของเราพร้อมที่จะรมควันแล้ว! ก่อไฟใส่เนื้อในโรงโม่ - และในไม่ช้ามันจะทำให้คุณพอใจด้วยกลิ่นหอมที่น่าดึงดูด

น้ำดองอเนกประสงค์สำหรับการรมควันร้อน

เนื้อสัตว์ทุกชนิดน้ำมันหมูสัตว์ปีกสามารถรมควันได้อย่างปลอดภัยหลังจากใส่เกลือในองค์ประกอบนี้ สำหรับน้ำ 2 ลิตรเราใช้:

• ใบกระวาน 2-3 ใบ;
• กระเทียม 5 กลีบ;
• พวงผักชีฝรั่งสด
• ไวน์ขาว 100 มล.
• หัวหอมใหญ่
• เครื่องเทศ.

ปรับเปลี่ยนเครื่องเทศตามเนื้อสัตว์และความชอบของคุณเอง หมูชอบแกง หญ้าฝรั่น มัสตาร์ด เนื้อเข้ากันได้ดีกับกระเทียมและโหระพา ไก่ได้รับการเสริมด้วยขิงกระวาน ท่ามกลางผู้คนมากมาย สมุนไพรทดลองคุณจะพบ .ของคุณอย่างแน่นอน สูตรเด็ดหมักเนื้อรมควันร้อน

น้ำดองที่ง่ายที่สุด

มันค่อนข้างเป็นพื้นฐานสำหรับน้ำดอง - น้ำเกลือมาตรฐานซึ่งพ่อครัวแต่ละคนปรุงรสด้วยเครื่องเทศของเขาเอง เป็นจินตนาการที่ไร้ขอบเขตที่จะช่วยให้เนื้อรมควันที่มีรสชาติเฉพาะปรากฏอยู่บนโต๊ะของคุณ ส่วนผสมสำหรับน้ำ 2 ลิตร:

• 100 กรัม เกลือ;
• 100 กรัม ซาฮาร่า

เนื้อรมควันร้อน

ปราศจาก ก่อนทำอาหารเนื้อสัตว์รมควันนานกว่ามากนานถึง 2-3 ชั่วโมง หากคุณอยู่ในประเทศ คุณได้ติดตั้งโรงโม่ในบ้านของคุณเอง คุณสามารถลองสูตรนี้ เช่นเดียวกับวิธีก่อนหน้า ให้เตรียมน้ำดองและแช่เนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้เป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง นำออกจากน้ำดอง ผึ่งให้แห้ง - แล้วส่งไปที่โรงโม่ด้วยควันร้อน

วิธีการเตรียมเนื้อแบบแห้งสำหรับรมควันร้อน

สูตรนี้เหมาะสำหรับหมูเนื้อนุ่มที่มีชั้นไขมัน เนื้อซี่โครง หรือแม้แต่น้ำมันหมูล้วน ผสมเกลือ พริกไทยดำ บดหรือ กระเทียมแห้ง,สมุนไพรตากแห้ง คุณสามารถใช้ชุดเครื่องเทศที่จำหน่ายในเครือข่ายการจัดจำหน่ายสำหรับประเภทเนื้อสัตว์ที่เกี่ยวข้อง ตะแกรงชิ้นที่เลือกสำหรับการสูบบุหรี่ด้วยส่วนผสมนี้ ห่อด้วย ติดฟิล์มและทิ้งไว้ในตู้เย็นค้างคืน หลังจาก 24 ชั่วโมง นำฟิล์มออกแล้วส่งชิ้นส่วนที่เตรียมไว้ไปที่โรงโม่ ไม่ได้ง่ายขึ้น! คุณสามารถปรุงเนื้อรมควันร้อนโดยไม่ต้องหมัก สำหรับรายละเอียดเกี่ยวกับวิธีการนี้ โปรดดูวิดีโอ: https://www.youtube.com/watch?v=zrjrRNtpL48 เมื่อพยายามปรุงเนื้อรมควันร้อนด้วยตัวเองแล้ว ส่วนใหญ่แล้วคุณจะไม่ต้องการอาหารรสเลิศที่ซื้อจากร้านอีกต่อไป สำหรับตัวเราเองและคนที่เรารัก เรามักจะเลือกวัตถุดิบที่ดีที่สุดและปรุงด้วยจิตวิญญาณ ซึ่งเป็นองค์ประกอบที่สำคัญที่สุดของอาหารที่มีคุณภาพ!