สูตรสำหรับ pilaf หรือวิธีทำ pilaf ร่วน อุซเบก pilaf: สูตรและความลับในการทำอาหาร วิธีทำ pilaf ที่บ้าน

ปิลาฟ - อาหารจานเดียว อาหารอุซเบกซึ่งประกอบด้วยเนื้อกับข้าว และในขณะเดียวกันก็มีความลับหลายอย่าง และสารเติมแต่งและเครื่องเทศต่าง ๆ เท่านั้นที่ทำให้มันอร่อยขึ้น

เราจะไม่เพียงแต่บอกคุณถึงวิธีการปรุง pilaf แต่ยังแบ่งปันความลับของการทำอาหาร pilaf กับไก่และหมู คุณจะได้เรียนรู้เคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ สุดยอดเชฟสำหรับทำอาหาร pilaf

วิธีการปรุง pilaf อร่อย?

ในการปรุง pilaf คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
- ข้าวรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า - 2-2.5 ถ้วย
- เนื้อ - 300 - 400 กรัม
- แครอทขนาดกลาง - 3 - 4 ชิ้น,
- หัวหอม- 1 พีซี
- ยี่หร่าป่น (เครื่องเทศตะวันออก) - 1 ช้อนชา คุณสามารถหาได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตหรือร้านค้าแบบตะวันออก
- ขมิ้น - 2/3 ช้อนชา
- พริกไทย (ร้อนแดงหรือหวาน) - 1/4 ช้อนชา
- ผลเบอร์รี่ barberry - เพื่อลิ้มรส
- เกลือ - ประมาณ 2 ช้อนชา

ควรสังเกตด้วยว่า pilaf แบบคลาสสิกทำจากเนื้อแกะ เป็นเนื้อแกะที่มีมูลค่ามากที่สุดในภาคตะวันออก นอกจากนี้ยังได้รับการพิสูจน์แล้วว่าเนื้อแกะมีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์มากที่สุด ตัวเลือกนี้เหมาะที่สุดสำหรับผู้ที่ควบคุมน้ำหนักและสุขภาพของตนเอง เนื้อสัตว์ประเภทนี้มีไขมันน้อยที่สุด ดังนั้น เนื้อแกะจึงเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร

ล้างข้าว น้ำเย็นจนกว่าน้ำจะใส ปอกและสับผักคุณสามารถขูดคุณสามารถสับด้วยมีดอย่างประณีต เนื้อสัตว์ (ถ้าคุณปรุง pilaf เนื้อ) ก็ล้างและหั่นเป็นก้อนหรือลาย

อุ่นเครื่องในชามสำหรับ pilaf (หม้อน้ำ "เป็ด") น้ำมันพืช. จากนั้นใส่เนื้อหั่นเป็นชิ้นแล้วทอดเป็นเวลา 10 นาที ทอดจนเนื้อเป็นสีน้ำตาลและน้ำมันใส

จากนั้นลดแครอทและหัวหอมหั่นเป็นเส้นเล็กๆ ผัดทุกอย่างให้เข้ากัน 10-15 นาที คนเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้ผักและเนื้อสัตว์ไหม้และเกาะติดกับก้นภาชนะ

นำหม้อออกจากความร้อนและเพิ่มเครื่องเทศที่จำเป็นและเกลือหนึ่งช้อนชาผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ไม่จำเป็นต้องใส่เครื่องเทศที่ระบุไว้ในสูตรเลย ประดิษฐ์เองได้ รุ่นเดิมทำอาหาร pilaf

จากนั้นลดข้าวที่ล้างไว้ล่วงหน้าลงในหม้อ เทน้ำเดือดลงไปให้น้ำท่วมข้าวประมาณสองนิ้ว โรยเกลืออีกช้อนชาแล้วคนน้ำให้ทั่วข้าว

ใส่หม้อที่มีเนื้อหาทั้งหมดบนไฟร้อนปานกลาง ในเวลาเดียวกันคุณไม่จำเป็นต้องปิดฝาจึงจะสะดวกกว่าที่จะปฏิบัติตาม หลังจากที่น้ำหายไปจากพื้นผิวของข้าว คุณต้องลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดและปรุงอาหารต่อไปอีก 15 นาที

สูตร Ferghana pilaf

หลังจากนั้นต้องปิดไฟและผสม pilaf ให้ละเอียดแล้วปล่อยให้เดือดประมาณ 5-10 นาที

สูตรพิลาฟไก่

ปรุง pilaf ด้วย เนื้อไก่ก่อนอื่นคุณต้องปรุง zirvak เป็นน้ำเกรวี่ที่ประกอบด้วยส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นข้าว

ขั้นแรกให้ทอดเนื้อไก่ เพื่อให้กรอบคุณต้องทอดด้วยไฟแรง หากคุณต้องการให้ pilaf นุ่มขึ้น คุณควรปรุงไก่และส่วนผสมอื่น ๆ ด้วยไฟปานกลาง ส่วนประกอบทั้งหมดจะต้องทอดแยกกันแล้วใส่ในหม้อขนาดใหญ่

แครอทย่างเป็นครั้งสุดท้าย คุณต้องปรุงจนเป็นสีส้มอ่อน ที่ สูตรคลาสสิกการปรุงอาหาร pilaf หมายความว่าแครอทควรสับด้วยมือ อย่างไรก็ตาม เราจะไม่พบข้อผิดพลาด และจะเพียงแค่ถูแครอทบนเครื่องขูดหยาบ

หลังจากใส่ zirvak ลงในหม้อแล้วให้ใส่ข้าวที่ชั้นบน จากนั้นเทน้ำเดือด เพิ่มเติม - ทุกอย่างเหมือนในสูตรก่อนหน้า

สูตร pilaf หมู

การทำ pilaf กับหมูนั้นแทบไม่ต่างจาก pilaf กับไก่ ปัญหาเดียวคือเนื้อหมูมักมีฟิล์มและไขมันจำนวนมาก จากทั้งหมดนี้เนื้อจะต้องสะอาด มิฉะนั้น แทนที่จะใช้ pilaf หอมกรุ่นกับเนื้อนุ่มและฉ่ำ คุณอาจเสี่ยงที่จะได้รับโจ๊กข้าวที่น่าสงสัยกับหมูชิ้นเกือบเป็นยาง ลำดับยังแตกต่างกันบ้าง

ในน้ำมันที่อุ่นในหม้อน้ำคุณต้องใส่เนื้อก่อน ควรปรุงอาหารประมาณ 20 นาที จากนั้นโรยต้นหอมสับละเอียดให้ทั่วเนื้อ ผสมกับเนื้อสัตว์ให้ละเอียดแล้วปล่อยให้เคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที

ในเวลานี้จำเป็นต้องล้างข้าวให้สะอาดแล้วเทด้วยน้ำเย็น ผ่านไป 15 นาที ใส่แครอทสับลงไป ปล่อยให้มันเคี่ยวเป็นเวลา 7 นาที ในช่วงเวลานี้ แครอทจะนิ่มลงและจะผสมกับเนื้อและหัวหอมได้ง่ายขึ้น

สะเด็ดน้ำจากข้าวใส่เนื้อในหม้อเพิ่มเครื่องเทศที่จำเป็นและเทน้ำเดือดเกิน 1 เซนติเมตร เคี่ยวทุกอย่างเข้าด้วยกันอีกห้านาที

จากนั้นใส่ข้าวลงในหม้อ แต่ระวังอย่าให้ผสมกับชั้นอื่นๆ ถ้าวางข้าวแล้วอยู่เหนือน้ำให้เติมน้ำเดือดอีก 1 เซนติเมตรด้วย เราทิ้งทุกอย่างไว้ด้วยกันเพื่อเคี่ยวเพื่อให้ข้าวดูดซับน้ำได้หมด

จากนั้นคุณต้องทำข้าวเป็นเนินเล็ก ๆ แล้วใส่หัวกระเทียมที่ไม่ได้ปอกเปลือกไว้ตรงกลาง แล้วเททุกอย่างอีกครั้งด้วยน้ำเดือดให้ท่วมยอดเนินข้าวปิดฝา โดยไม่ต้องยกฝาให้สังเกต 40 นาทีในระหว่างที่ pilaf ถูกนำไปต้ม

เคล็ดลับสุดยอดเชฟในการทำ pilaf

แครอทควรหั่นเป็นเส้นยาวๆ ตามหลักการแล้วคุณไม่สามารถถูบนเครื่องขูดได้ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะตัดเป็นแผ่นหนา 4-5 มม. ในแนวทแยงมุมก่อนแล้วจึงตัดเป็นแท่งที่มีความหนาเท่ากัน

หัวหอมควรหั่นเป็นครึ่งวง

เนื้อต้องสับละเอียดมากขนาดจะถูกกำหนดด้วยตาดีที่สุด หากคุณปรุง pilaf ไก่ ให้ใช้น่องหรือขา จากนั้น pilaf จะไม่แห้ง

เกี่ยวกับอัตราส่วนของส่วนผสม เนื้อสัตว์ หัวหอม และแครอท ควรมีความสัมพันธ์กันตามหลักการ 1:1:1

Zirvak ควรปรุงด้วยไฟที่แรงที่สุดเป็นเวลา 20-30 นาที

บรรณาธิการของเว็บไซต์หวังว่าสูตรและเคล็ดลับของเราจะช่วยคุณในการเตรียมอาหารจานเช่น pilaf
สมัครสมาชิกช่องของเราใน Yandex.Zen

วิธีทำ pilaf บ้า

สวัสดีผู้อ่านบล็อก Ode to Cooking ที่รัก ในบทความวันนี้ผมอยากจะสัมผัส ธีมการทำอาหาร pilaf. ไม่นะ โจ๊กกับเนื้อคือ pilaf pilaf ที่ปรุงเองอย่างแท้จริง ใช่ เราทุกคนทราบดีว่าข้าวต้องล้างด้วยน้ำเย็นก่อนหุงข้าว (แต่น้อยคนนักที่จะรู้ว่าทำไม) เรารู้ว่า pilaf ปรุงด้วยเนื้อสัตว์ แต่ยังมีข้อโต้แย้งเกี่ยวกับประเภทของเนื้อสัตว์ที่จะปรุงด้วย pilaf มีทั้งฝ่ายตรงข้ามและผู้สนับสนุนไก่, หมู, เนื้อแกะในโลก ... เรารู้ ... เรารู้อย่างอื่น ... เหล่านี้และรายละเอียดปลีกย่อยอื่น ๆ อีกมากมายจะกล่าวถึงในบทความนี้

เพื่อความสะดวก คุณสามารถใช้โครงร่างของบทความได้

ไป…

วิธีทำ pilaf ให้อร่อย

วางแผน

ประวัติข้าว

เมื่อประมาณร้อยกว่าปีก่อน (ไม่มีใครรู้จริงๆ) มนุษยชาติได้เรียนรู้เคล็ดลับของการปลูกข้าว

ซากเครื่องปั้นดินเผาที่มีร่องรอยของข้าวยังคงหลงเหลืออยู่ในสมัยของเรา ต้นฉบับเก่าแก่ของจีนและอินเดียที่มีการกล่าวถึงข้าวในการเซ่นไหว้เทพเจ้า นาข้าวโบราณที่มีระบบคลองชลประทาน ตั้งแต่นั้นมา ข้าวในฐานะวัฒนธรรมพิเศษก็ได้รับการหยั่งรากอย่างมั่นคงในศิลปะการทำอาหารจาก 60% ของประชากรโลก โดยมีบทบาทอย่างแข็งขันในชีวิตของผู้คนนับล้านที่ทำงานในนาข้าวและปรุงอาหารชิ้นเอกจากข้าว

สำหรับหลาย ๆ คน ข้าวนั้นนอกจากจะเชื่อมโยงกันในห่วงโซ่อาหารแล้ว ยังเป็นปรากฏการณ์ที่สำคัญของวัฒนธรรมและอารยธรรมของพวกเขาอีกด้วย ญี่ปุ่น อินโดนีเซีย จีน อินเดีย - ประเทศเหล่านี้ถือว่าข้าวเป็นของขวัญจากพระเจ้า ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของความอุดมสมบูรณ์และชีวิต

อย่างไรก็ตาม ความชุกของข้าวก็สูงด้วยสาเหตุอื่น เทคโนโลยีการเพาะปลูกอย่างง่าย (ที่ลุ่ม) ราคาซื้อสินค้าที่ต่ำ ความสะดวกในการจัดเก็บ ความสามารถในการปรับตัวสูงของข้าวให้เข้ากับสภาพอากาศที่แตกต่างกัน ทั้งหมดนี้ทำให้การปลูกข้าวเป็นที่นิยมอย่างไม่น่าเชื่อ

ประโยชน์ของข้าว

ส่วนประกอบที่สำคัญและมีประโยชน์ของตระกูลซีเรียล: ข้าวอุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรต วิตามิน (วิตามิน A และ C พื้นฐาน B) โปรตีน กรดอะมิโน และแร่ธาตุ

• ข้าว - ทางเลือกที่ดีเพื่อสุขภาพที่ดี
• มีการใช้อย่างแข็งขันในการเตรียมอาหาร
• ด้วยองค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์ ข้าวช่วยเสริมสร้างระบบประสาท
• เขามีความสามารถ เวลานานให้ร่างกายมีพลังงานเพียงพอ
• ข้าวไม่มีเกลือเลย ตรงกันข้าม มันมีส่วนช่วยในการขับออกจากร่างกาย แพทย์จึงแนะนำให้บริโภคสำหรับผู้ที่เป็นโรคหลอดเลือดหัวใจและไต
• เหมือนตัวดูดซับ เหมือนฟองน้ำ ซึมซับ สารอันตรายและชำระล้างร่างกายที่หย่อนคล้อย น้ำซุปข้าวใช้ได้ตอนท้องเสีย ท้องเสีย ที่อุณหภูมิสูง
• นักโภชนาการแนะนำข้าวสำหรับผู้ที่เป็นโรคอ้วนและต้องการลดน้ำหนักโดยไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย

ชนิดของข้าวและการใช้หุงข้าว

ข้าวในโลกมีหลายประเภท: เมล็ดยาว เมล็ดกลาง เมล็ดกลมสีขาวและสีน้ำตาล ข้าวป่า สีทองหรือนึ่ง สายพันธุ์เหล่านี้ถูกใช้อย่างแข็งขันในการเตรียมการ หลากหลายเมนูรวมทั้งปิลาฟ

ก่อนที่คุณจะซื้อข้าวห่อหนึ่ง ให้พิจารณาให้ดีเสียก่อน: ความยาวและรูปร่างของข้าว (เมล็ด) จะบอกคุณเกี่ยวกับคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์นี้ ดังนั้นมันจะช่วยให้การปรุงอาหารในสิ่งที่คุณต้องการเห็นบนโต๊ะของคุณและโปรดต่อไป ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารญาติหรือเพื่อน

ไม่ต้องการ จำนวนมากน้ำเวลาหุงต้มจะคงรูปได้ดีค่อนข้างหนาแน่นและไม่เกาะติดกัน ข้าวนี้จะแข็งตัวเร็วหลังจากเย็นตัวลง เหมาะสำหรับสลัด pilaf และเครื่องเคียงอื่น ๆ ที่มีผัก

ต้องใช้น้ำมากในการปรุงอาหาร มันนุ่มและเหนียวอย่างรวดเร็ว ข้าวชนิดนี้ดูดซับรสชาติได้ดีเยี่ยม เหมาะสำหรับซุป ริซอตโต้ และปาเอย่า

ระหว่างการปรุงอาหารต้องใช้น้ำปริมาณมากเกาะติดกันอย่างแน่นหนาเพื่อให้ได้มวลครีม หลังจากเย็นตัวแล้วจะไม่แข็งตัว ใช้ในการเตรียมซูชิ, พาย, ซีเรียล, หม้อปรุงอาหารต่างๆ, ขนมหวาน

มีค่าใช้จ่ายมากขึ้น (ในตลาดของเรา ข้าวกล้องหนึ่งห่อราคาประมาณ 300 รูเบิล) ข้าวจะเสียแค่สะเก็ดระหว่างการแปรรูป โดยคงไว้ซึ่งสีน้ำตาลที่สวยงามและสารอาหาร เวลาหุงข้าวกล้องคือ 40-45 นาที เนื่องจากมีปริมาณไขมันสูงจึงไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน ข้าวกล้องมันมีกลิ่นของถั่วและมีเนื้อแน่น ใช้ในการเตรียม pilaf, เครื่องเคียงกับผัก, ปลาหรือเนื้อสัตว์, สลัด

ในระหว่างการแปรรูป จะต้องแช่ในน้ำ อบไอน้ำ ตากให้แห้งและทำความสะอาดจากจมูกและเปลือก ข้าวสีทองหรือข้าวนึ่งยังคง 80% สารอาหาร. เวลาทำอาหารคือ 30-35 นาที ไม่ติดกันในขณะที่ยังคงความเปราะบาง สามารถอุ่นซ้ำได้หลายครั้ง ข้าวมีรสถั่วและเนื้อหยาบ เหมาะสำหรับ pilaf เครื่องเคียงกับผัก ปลา หรือเนื้อสัตว์ สลัด

เมื่อแปรรูปร่วมกับตัวอ่อนและเปลือกจะสูญเสียสารอาหารไปเป็นจำนวนมาก เวลาทำอาหารคือ 20 นาที ข้าวถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและมีกลิ่นหอมและรสชาติที่ไม่รุนแรง ใช้สำหรับเตรียมซุป, สลัด, pilaf, เครื่องเคียงกับผัก, ปลาหรือเนื้อสัตว์

ข้าวป่าหรือข้าวดำ พันธุ์เดียวที่เกี่ยวข้องกับข้าวปลอม เรียกอีกอย่างหนึ่งว่าซีเรียล - น้ำร้องเจี๊ยก ๆ ข้าวมีผลยาวเรียบที่มีสีดำหรือเกือบดำ (สีน้ำตาลเข้ม) ปริมาณสารอาหารของข้าวดำเท่ากับข้าวขาว ข้าวป่าแข็งมากและก่อนปรุงอาหารต้องแช่ไว้ 2-3 ชั่วโมง ข้าวหุงเป็นเวลา 40-60 นาที เหมาะสำหรับสลัด ซุป อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมหวาน พาย.

pilaf มีหลายประเภท หรือสูตรที่เรียกว่า pilaf 🙂 ตอนนี้เราสามารถพูดเกี่ยวกับ pilaf ได้อย่างปลอดภัยไม่ใช่เป็นอาหาร แต่เป็นวิธีการปรุงอาหารซึ่งรวมถึงการแปรรูปอาหารหลายขั้นตอน: การทอด, การเคี่ยว, การต้มหรือต้มและการระเหยครั้งสุดท้าย

Pilaf จัดทำขึ้นเป็นอาหารจานเดียวหรือโดยการประมวลผลกลุ่มส่วนผสมที่แยกจากกันและรวมเข้าด้วยกันในที่สุด นักว่ายน้ำมืออาชีพ (พ่อครัวเตรียม pilaf) รู้วิธีทำ pilaf ชนิดพิเศษสำหรับงานศพ งานเลี้ยง งานแต่งงาน งานฉลอง ในหลายประเทศ pilaf เป็นสถานที่พิเศษในวัฒนธรรมและประเพณี

ในส่วนนี้ ฉันต้องการเน้น pilaf สามประเภทหลัก

อุซเบก pilaf

อุซเบกิสถาน pilaf ถือเป็นอาหารแบบดั้งเดิมมากที่สุดเนื่องจากในอุซเบกิสถานมีการใช้กันอย่างแพร่หลายมากที่สุด

มันเตรียมไว้สำหรับ เปิดไฟหรือในเตาอั้งโล่ที่ครอบหม้อหรือหม้อขนาดใหญ่ทั้งหมดหรือบางส่วน ในการเตรียมอุซเบก pilaf จะใช้ไขมันหางหรือ น้ำมันเมล็ดฝ้าย. เพื่อให้รสชาตินุ่มขึ้น เนื้อทอดและให้รสพิเศษใน pilaf ใช้หอมหัวใหญ่และแครอทพันธุ์หวานแห้งหรือ ผลไม้สด. สำหรับ pilaf ดังกล่าวข้าวที่ไม่ผ่านการขัดสีจะถูกเลือกซึ่งจะเพิ่มขึ้นหลายครั้งในระหว่างการปรุงอาหาร ไม่เกาะติดกัน ไม่ยุบตัว และดูดซับน้ำซุปข้น (zirvak) ได้อย่างเหมาะสม

ของเครื่องปรุงรสในการเตรียมอุซเบก pilaf หญ้าฝรั่นดำ พริกไทยป่นและที่สำคัญที่สุดคือ ซีร่าเป็นเครื่องปรุงรสพิเศษ,เติบโตในเอเชียกลางและเอเชียกลาง. มันคือซีร่าที่ให้จานอุซเบก อาหารประจำชาติ รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และกลิ่นหอม มื้ออาหารกับอุซเบก pilaf เสร็จสิ้นโดยการดื่มชาร้อนสีดำหรือสีเขียวซึ่งจะช่วยจัดการกับการย่อยข้าวและเนื้อสัตว์ได้อย่างรวดเร็ว

ฉันนำเสนอวิดีโอข้อมูลการทำอาหารอุซเบก pilaf แสนอร่อยจาก Stalik ให้คุณสนใจ สูตรนี้เรียกว่า Pilaf Fergana

ชาติทาจิกิสถาน plov

pilaf ประเภทนี้ปรุงในหม้อเหล็กหล่อขนาดใหญ่โดยใช้เนื้อแกะละลายหรือไขมันหางอ้วนหรือส่วนผสมของสัตว์และ ไขมันพืช. ไขมันและน้ำมันผ่านการเผาอย่างดีและปรุงแต่งด้วยการผัดหัวหอมกับเนื้อ อุณหภูมิในการปรุงอาหารสูงถึง 200C ทาจิกิสถานปิลาฟเตรียมจาก ประเภทต่างๆเนื้อสัตว์: เนื้อแกะ, สัตว์ปีก, เนื้อวัว ล้างเนื้อหั่นเป็นชิ้น ชิ้นใหญ่(จาก 20g ถึง 1 กก.) ข้าวจะถูกแยกออกแช่ในน้ำเค็มเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง แครอทสีเหลืองปอกเปลือกหั่นเป็นเส้นบาง ๆ

ของเครื่องเทศ หญ้าฝรั่น บาร์เบอร์รี่ ซีร่า พริกไทยป่นแดงและดำ กระเทียม ฯลฯ ถูกนำมาใช้อย่างแข็งขัน มักถูกเพิ่มลงในทาจิกิสถาน pilaf ใบองุ่นและผลไม้แห้ง เมื่อเสิร์ฟ pilaf จะถูกวางบนจานในสไลด์วางชิ้นเนื้อไว้ตรงกลางแล้วโรยด้วยสมุนไพรทั้งหมด เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟ pilaf กับสลัดจาก ผักสด, ผลไม้และผักใบเขียว

และอีกสูตรหนึ่งสำหรับทาจิกิสถาน pilaf และไม่ใช่แม้แต่สูตรแต่ รายละเอียดปลีกย่อยของการทำอาหารทาจิกิสถาน pilaf. เมื่อได้เห็นว่าเชฟใช้มีดอย่างไร ผมเองรู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่งที่ได้ดู ฉันแนะนำคุณด้วย

ที่ อาหารอาเซอร์ไบจันใช้สูตร pilaf จำนวนมาก อย่างไรก็ตาม มีพื้นฐานบางประการในการทำอาหารพิลาฟ Pilaf ปรุงในหม้อขนาดใหญ่ ข้าวถูกเตรียมในสองวิธี: ข้าวพับต้ม (นั่นคือซีเรียลที่ต้มแล้วในน้ำเกลือและปล่อยให้สะเด็ดน้ำ) และไม่พับ Pilaf ปรุงด้วยเนื้อแกะ ปลา ผัก ผลไม้ ผลไม้แห้ง และสมุนไพร

ฉันต้องการนำเสนอวิดีโออื่นของ Azerbaijani pilaf จาก Viktor Borovkov ทำอาหารอย่างไร อาเซอร์ไบจัน plovกับไก่ที่บ้าน. ฉันคิดว่าคุณจะได้รับข้อมูลที่เป็นประโยชน์มากมายจากวิดีโอนี้

อย่างที่เราเห็น หลักการปรุง pilaf ใน อาหารหลากหลายในทางปฏิบัติเหมือนกัน 😉

วิธีทำ pilaf

ในบรรดาอาหารสำหรับทำอาหาร pilaf ที่นิยมมากที่สุดและเป็นที่ต้องการคือ หม้อเหล็กหล่อ(เหล็กหล่อ). ยิ่งกว่านั้นหม้อน้ำยิ่งเก่ายิ่งดี

ตลอดหลายปีของการใช้เครื่องครัวเหล็กหล่อ รูขุมขนของวัสดุอุดตันด้วยน้ำมันและไขมัน ทำให้อาหารไม่ไหม้ที่ผนังและก้นหม้อ เทฟลอนกำลังพักผ่อน 😉 นอกจากนี้ เหล็กหล่อยังนำความร้อนได้ดีเยี่ยม ทำให้จานอ่อนระเรื่อ แทนที่จะต้มและทอด หม้อเหล็กหล่อสำหรับทำอาหาร pilaf เป็นอาหารในอุดมคติ: ข้าวจะฟูอย่างช้าๆและสม่ำเสมอ เนื้อจะค่อยๆ เข้าสู่สภาวะความพร้อม ในการใช้เครื่องครัวเหล็กหล่อ อาจมีข้อเสียเพียงอย่างเดียวที่สามารถแยกแยะได้ - ความรุนแรงของมัน

แน่นอน หากไม่มีเหล็กหล่อ และแม้แต่หม้อขนาดใหญ่ เราต้องใช้สิ่งที่ตลาดจานชามจัดหาให้เรา หากต้องการคุณสามารถซื้อหม้อไอน้ำขนาดและรูปร่างอื่นได้

ตัวอย่างเช่นสำหรับบ้านพักฤดูร้อนบ้านส่วนตัวหรือในชนบทหม้อขนาดใหญ่กลางแจ้งที่มีปริมาตร 200 ลิตรและน้ำหนัก 58 กิโลกรัมก็เหมาะสม

สำหรับบ้านคุณสามารถใช้หม้อไอน้ำขนาดเล็ก (ตั้งแต่ 3 ถึง 8 ลิตร) และก้นแบน (ไม่กลม)คุณไม่ต้องการให้หม้อน้ำของคุณลอยออกไป เตาแก๊ส, อบอวลไปด้วยความร้อนระอุ สำหรับเตาไฟฟ้า หม้อที่มีก้นยืดจะเหมาะ ฉันหมายถึงว่าการซื้ออาหารประเภทนี้ต้องคิดให้ถี่ถ้วนถึงรายละเอียดที่เล็กที่สุด

คุณสามารถใช้ตัวเลือกที่เร็วกว่าซื้อหม้ออลูมิเนียมหรือดูราลูมิน (นั่นคือด้วยการเติมแมงกานีส แมกนีเซียม เหล็ก) หม้อน้ำอย่างไรก็ตาม คุณเองเข้าใจดีว่าอลูมิเนียมนั้นด้อยกว่าเหล็กหล่อมาก ยกเว้นหนึ่งบวก - จานน้ำหนักต่ำ

คุณสามารถเลือกฝาครอบสำหรับเหล็กหล่อ: ไม้, แก้วทนไฟ, โลหะ, ดูราลูมิน, อลูมิเนียม สิ่งสำคัญคือฝาปิดมีขนาดพอดีและไม่ปล่อยให้ไอน้ำผ่าน ตัวเลือกที่เหมาะฝาไม้จะให้บริการ:การนำความร้อนที่ดีเยี่ยม ดูดซับความชื้นส่วนเกิน พอดีกับหม้อ

ไม่ใช่โดยไม่มีเหตุผลในงานแต่งงานของอาเซอร์ไบจัน เป็นเรื่องปกติที่จะปิดฝาหม้อขนาดใหญ่ที่มีฝาไม้หรือผ้าห่มที่บุนวมซึ่งทำหน้าที่ไม่ได้เลวร้ายไปกว่าฝาไม้

และกฎข้อสุดท้ายแต่สำคัญมาก!

เมื่อเลือกอาหารสำหรับทำอาหาร pilaf ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับความหนาของผนังหม้อ - ควรมีอย่างน้อย 1 เซนติเมตร

การเลือกและเตรียมข้าวสำหรับ pilaf

จริง pilaf ดีทำจากข้าว พันธุ์ดูรัม. เมล็ดของมันยาว โปร่งใสเล็กน้อยหรือสีขาวขุ่น ใช้งานได้หลากหลายและนึ่ง ข้าวสีทอง. Pilaf กลายเป็นร่วนซึ่งเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับ pilaf ที่อร่อยคุณภาพสูง

แต่มีอย่างหนึ่ง แต่. เราจะพูดถึงเขา

ข้าวแต่ละชนิดจากแปลงเดียวกันมีคุณสมบัติแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง การแปรรูปข้าวจากพืชผลเดียวและไร่เดียวก็มีลักษณะเด่นเช่นกัน

จะทำอย่างไรในกรณีนี้?

แต่ไม่มีอะไร. ปรับให้เข้ากับข้าวแต่ละชุด ซื้อข้าวถุง. พวกเราได้ว่ายน้ำ คุณชอบมันไหม. คุณสามารถซื้อหลายแพ็ค ด้วยข้าวที่คัดมาอย่างดีและคุณภาพสูง จะไม่มีสิ่งเลวร้ายเกิดขึ้นในถังขยะ พวกเราหลายคนซื้อข้าวจำนวนมาก คุณสามารถซื้อข้าวเป็นกิโลกรัม ลองทำในการปรุงอาหาร และถ้าคุณชอบข้าว ให้เอาถุงหรือครึ่งถุง แน่นอนว่าคำแนะนำเหล่านี้ใช้ได้กับผู้ที่หุงข้าวบ่อยๆ โดยชอบรับประทานพิลาฟแท้ๆ

แต่ถ้าอยากได้ pilaf แต่เราไม่รู้คุณสมบัติของข้าว ทำอย่างไรให้ข้าวนุ่มขึ้น?

เคล็ดลับบางอย่างจะช่วยคุณเตรียม pilaf ร่วนแสนอร่อย

• ก่อนปรุง pilaf ข้าวควรล้างให้สะอาด การชะล้างแป้งสูงสุดซึ่งเพิ่งสร้างกลูเตน ถัดไปแช่ข้าวในน้ำเค็มอุ่น แป้งไม่พองตัวดีใน น้ำเย็น. ในน้ำอุ่นหรือน้ำร้อน ข้าวจะดูดซับน้ำค่อนข้างมากในช่วง 30-45 นาทีแรก และเราต้องจำไว้ว่าน้ำควรจะอร่อย นั่นคือเหตุผลที่ควรใส่เกลือ ในน้ำเค็มเพื่อปรับปรุง ลักษณะรสชาติคุณสามารถเพิ่มหญ้าฝรั่นและขมิ้นเล็กน้อยถ้าข้าวมีแป้งมากก็ควรเปลี่ยนน้ำร้อนใหม่
• วาง (กลูเตน) ในอนาคต pilaf จะเกิดขึ้นเมื่อข้าวสุกที่อุณหภูมิ 80C อย่างไรก็ตาม คุณสามารถประหยัด pilaf โดยการเพิ่มอุณหภูมิเป็น 95-100C, นั่นคือจนกว่า pilaf จะเดือดอุณหภูมิ 95-100C ขึ้นไปจะทำลายแป้ง ทำให้แป้งกลายเป็นน้ำตาลกลูโคส สารละลายซึ่งมีของเหลวมากกว่า ดูดซึมเข้าสู่ข้าวได้มากกว่า และ pilaf ก็จะออกมาดี
• เมื่อปรุงอาหาร pilaf หม้อต้องปิดฝาเราเห็นว่า pilaf กำลังเดือด และเราคิดว่าอุณหภูมิบนพื้นผิวจะเท่ากับด้านล่าง แต่หม้อจะเต็มไปด้วยผลิตภัณฑ์ที่ป้องกันความร้อนไม่ให้ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ และฟองอากาศเหล่านั้นที่เราเห็นบนพื้นผิวหม้อน้ำ บอกเราเกี่ยวกับการเดือดด้านล่าง ปิดฝาหม้อน้ำ (ควรเป็นไม้) เราเพิ่มโอกาสในการปรับตำแหน่งอุณหภูมิภายในหม้อให้เท่ากัน ข้าวดูดซับน้ำซุปได้ดีกว่า กะทิถูกทำลาย และผลที่ได้คือ pilaf ที่มีคุณภาพ

การคัดเลือกและการเตรียมเนื้อสำหรับ pilaf

ตามเนื้อผ้า pilaf ปรุงด้วยเนื้อแกะ อันดับที่ 2 คือ เนื้อวัว (ส่วนหลังของซาก) บนหมูสามตัว (คอเหมือนบาร์บีคิว) อันดับที่สี่ ได้แก่ สัตว์ปีกและปลา ขณะนี้มีสูตรอาหาร pilaf มากมายที่การเลือกเนื้อสัตว์สำหรับหลาย ๆ คนไม่ใช่พื้นฐาน คุณภาพของเนื้อสัตว์ใน pilaf เป็นสิ่งสำคัญยิ่ง

เคล็ดลับต่อไปนี้จะช่วยให้คุณประสบความสำเร็จ อย่างดีอ่อน เนื้อฉ่ำใน pilaf

• หากเนื้อชุบน้ำหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร เนื้อจะนุ่มขึ้น
• ไม่ว่าในกรณีใดอย่าเกลือเนื้อที่จุดเริ่มต้นของการปรุงอาหาร pilaf เกลือดึงความชื้นออกมาทำให้ เนื้อแข็ง. ควรใส่เกลือในระหว่างการปรุงอาหารหรือในตอนท้าย กฎนี้ใช้ไม่ได้กับน้ำดอง
• เนื้อแกะหรือเนื้อวัวจะออกมานุ่มและนิ่ม ถ้าก่อนอบ เนื้อสัตว์นั้นต้องพริกไทย เกลือ ยัดไส้ด้วยกระเทียม แล้วห่อด้วยเปลือกกล้วย ตรึงด้วยเชือกสำหรับทำอาหาร ใส่เนื้อบนแผ่นอบแล้วใส่ในเตาอบอบที่อุณหภูมิ 180C เป็นเวลา 30-45 นาที พีลจะทำ เนื้อแข็งอ่อน. ด้วยเนื้อสัตว์ดังกล่าว pilaf จะอร่อยมาก
• เนื้อวัวหรือเนื้อแกะที่แข็งสามารถทำให้นิ่มได้โดยการวางเนื้อในกระทะร้อนและทอดบนไฟแรงเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นเติมน้ำเล็กน้อย ปิดฝากระทะ ลดไฟ ใส่รากขิงที่สับลงในเนื้อแล้วเคี่ยวกับเนื้อประมาณ 30-45 นาที นอกจากนี้ เนื้อสัตว์ยังสามารถนำไปปรุงอาหาร pilaf ได้อีกด้วย
• เนื้อแห้งเก่าจะทำให้เปลือกมะนาวนิ่มลงได้ดี ตัดเนื้อหรือเนื้อแกะข้ามเมล็ดพืชวางบนกระทะร้อนทอดเป็นเวลา 5 นาที ใส่น้ำเล็กน้อยแล้วสับ เปลือกมะนาว, เคี่ยวนาน 30-45 นาที เมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้ว อย่าทิ้งเปลือกมะนาว บดให้ละเอียด น้ำเนื้อ. เพิ่มน้ำผลไม้ให้กับ pilaf เนื้อสัตว์ดังกล่าวเหมาะสำหรับการปรุง pilaf แสนอร่อย
• และความกระจ่างเล็กน้อย: หากคุณปรุงเนื้อสำหรับ pilaf ล่วงหน้า คุณควรเตรียมข้าวล่วงหน้าด้วย (ดู การเลือกและเตรียมข้าวสำหรับ pilaf)

ทางเลือกของเครื่องเทศสำหรับ pilaf

อุซเบก, ทาจิกิสถาน, อาเซอร์ไบจัน pilafs แบบดั้งเดิมถูกนำมาใช้ หัวหอม, กระเทียม, หญ้าฝรั่น, ซีร่า, บาร์เบอร์รี่, ยี่หร่า, พริกไทยป่นดำและแดงใส่พริกหยวกหรือขมิ้นลงไปด้วย

ตามกฎแล้วเครื่องเทศสำหรับ pilaf จะถูกเลือกตามรสนิยมของพ่อครัว บางคนไม่ทนต่อพริกไทยดำบางคนไม่ชอบกลิ่นของหญ้าฝรั่น แต่ยังคง, สำหรับ pilaf จริง หญ้าฝรั่น zira และ barberry เป็นแบบดั้งเดิม

มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวที่น่าพึงพอใจ ชื่อของน้ำซุปสำหรับ pilaf มาจาก zira - zirvak นั่นคือจำเป็นต้องมี zira ใน pilaf Zira ขายทั้งเมล็ดและในรูปแบบบด สำหรับ pilaf ควรใช้เมล็ดพืชเพราะจะให้รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น

เหล่านี้เป็นผลเบอร์รี่แห้งสีแดงแดงเข้มหรือดำ Barberry ให้ pilaf มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยทำให้อาหารอิ่มตัวด้วยวิตามิน

ให้ pilaf อิ่มตัว สีเหลืองและรสจัดจ้าน ควรใส่หญ้าฝรั่นลงในจานเล็กน้อย มิฉะนั้น ข้าวจะขม

แน่นอนว่ายังมีการขายชุดเครื่องเทศสำหรับ pilaf ด้วย ก่อนซื้อชุดดังกล่าว คุณควรศึกษาองค์ประกอบของมันอย่างละเอียด ซึ่งอาจรวมถึงอย่างแน่นอน เครื่องปรุงรสต่างๆและความสมดุลของพวกมันจะให้ผลที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง

จุดประสงค์ของเครื่องเทศไม่ได้เป็นเพียงเพื่อให้ pilaf มีความคมชัด กลิ่นหอมและรสชาติแปลก ๆ ที่มีอยู่ในจานนี้เท่านั้น เครื่องปรุงรสสำหรับ pilaf ทำหน้าที่เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ ในประเทศแถบตะวันออกที่ร้อน ความปลอดภัยของอาหารมีบทบาทสำคัญ

ที่สุด สูตรปกติทำอาหาร pilaf ที่บ้าน เนื้อวัวหรือเนื้อแกะ หัวหอมและแครอท ข้าวเมล็ดยาวที่เหมาะสม และแน่นอนเครื่องเทศตะวันออก เราอาศัยอยู่ในทาชเคนต์เป็นเวลาหลายปี ในครอบครัวธรรมดา สินค้าพร้อมจำหน่าย pilaf ปรุงแบบนั้น

วัตถุดิบ

• เนื้อวัว - 600 กรัม
• แครอท - 300 กรัม
• หัวหอม - 200 กรัม
• ข้าวเมล็ดยาว - 400 กรัม
• กระเทียม - 1 หัว;
• น้ำมันพืช - 100 กรัม
• ซีร่า - 1 ช้อนชา;
• Barberry แห้ง - 2 ช้อนชา;
• เมล็ดผักชีพริกไทยดำป่น - 0.5 ช้อนชาต่อชิ้น

ปอกเปลือกและล้างแครอทและหัวหอม หั่นแครอทเป็นเส้นใหญ่พอสมควร ตัดหัวหอมเป็นไตรมาสและสับ ล้างกระเทียมให้สะอาด แกะเปลือกและรากออก แต่อย่าแบ่งเป็นกลีบ เราจะปรุงให้ทั้งตัว ล้างเนื้อ ผึ่งให้แห้ง หั่นเป็นชิ้น 60-70 กรัม

เทน้ำมันพืชลงในกระทะหรือกระทะที่มีด้านสูงและตั้งไฟจนควันปรากฏขึ้น ขอแนะนำให้นำหัวหอมปอกเปลือกขนาดเล็กจุ่มในน้ำมันทอดแล้วนำออกแล้วโยนทิ้ง ขั้นตอนนี้ควรเติมน้ำมันด้วยกลิ่นหอม อย่าโลภและดำเนินการนี้ ต่อไปก็ใส่เนื้อในน้ำมัน ผัดให้ไฟอ่อน สีน้ำตาลทองกวนเป็นครั้งคราวด้วยช้อน slotted

เทหัวหอมสับลงในหม้อพร้อมกับเนื้อแล้วผัด จากนั้นวางแครอทหั่นเป็นเส้นทอดบนไฟแรงประมาณ 8-10 นาที ซีร่า, เมล็ดผักชี, พริกไทย ใส่ลงในกระทะและลดความร้อนลง มันจะไม่ฟุ่มเฟือยที่จะเพิ่มถั่วชิกพีที่แช่ไว้ล่วงหน้าและลูกเกดล้างจำนวนหนึ่ง ใส่กระเทียมทั้งหัว

เทน้ำเดือดลงในกระทะเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อ เกลือน้ำซุปและเคี่ยวบนไฟอ่อนภายใต้ฝาปิดเป็นเวลา 1 ชั่วโมง เรากำลังเตรียม zirvak นี่คือชื่อพื้นฐานสำหรับ pilaf ซึ่งประกอบด้วยหัวหอม แครอท และเนื้อสัตว์ที่ผัดเครื่องเทศและเคี่ยวด้วยไฟอ่อน

ล้างข้าวจนโปร่งใสในน้ำหลาย ๆ วางข้าวในชั้นที่เท่ากันทั่วทั้งพื้นผิวของหม้อ โดยไม่ต้องผสมกับ zirvak เทน้ำเดือดลงในหม้อให้ท่วมข้าว 1 เซนติเมตร ปิดฝาเพิ่มความร้อนและนำไปต้ม จากนั้นลดความร้อนลงเหลือต่ำและปรุงอาหารโดยไม่ต้องปิดฝาจนกว่าของเหลวจะถูกดูดซึมจนหมด จากนั้นปิดฝาหม้อและเตรียม 20-30 นาที

ปิลาฟพร้อมแล้ว มันยังคงให้บริการอย่างสวยงามกับโต๊ะ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใส่หัวกระเทียมและชิ้นเนื้อในจานแยกกัน ตัดเนื้อเป็นชิ้น 2 ซม.

วันนี้เราจะทำอุซเบก pilaf แท้ๆตามสูตรที่ฉันชอบด้วย ภาพถ่ายทีละขั้นตอนซึ่งสามารถขยายได้ด้วยการคลิกเมาส์ ธรรมชาติมีหลายร้อยสูตรสำหรับการทำ pilaf ในแต่ละ ประเทศตะวันออก pilaf มีลักษณะของตัวเอง

แม้แต่ในอุซเบกิสถานเองในแต่ละภูมิภาค pilaf ก็มีรสชาติที่แตกต่างกัน: ไขมันหางอ้วน, แอปริคอตแห้งและลูกเกด, มะตูมและกระเทียม, ถั่วชนิดพิเศษ (nokhat) ที่หลากหลาย อย่างไรก็ตาม ชุดผลิตภัณฑ์พื้นฐานที่จำเป็นสำหรับการเตรียมอุซเบก pilaf ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง

เคล็ดลับการว่ายน้ำที่ดี

ก่อนอื่นมาพูดถึงความลับของอุซเบก pilaf สองคนนี้ถือได้ว่าเป็นคนหลัก ความลับข้อแรกเกี่ยวกับข้าว ประการแรก เป็นการดีที่สุดที่จะนำข้าวจากการเก็บเกี่ยวในปีนี้ ดังนั้น ให้ใส่ใจกับวันหมดอายุ ไปซื้อข้าวที่ตลาดดีกว่า

ถ้าคุณเอาข้าวขัดมันและกลม พิลาฟจะไม่ดีนัก ข้าวควรจะยาว ถ้าคุณซื้อด้วยน้ำหนักในตลาด แล้วพลิกมันกลับมา คุณจะเห็นว่าเหลืออะไรอยู่ในมือคุณ แป้งข้าวจ้าวหรือเกสร นี่คือสิ่งที่คุณต้องการ ควรล้างข้าวในน้ำไหลเป็นอย่างดีจนกว่าน้ำจะใส

ความลับที่สองเกี่ยวกับสัดส่วนของส่วนผสมและน้ำ ผลิตภัณฑ์หลัก (ข้าว แครอท และเนื้อสัตว์) ควรใช้ในอัตราส่วนหนึ่งต่อหนึ่ง และจะใช้น้ำในปริมาณเท่ากันโดยประมาณ แม้ว่าจะมีรายละเอียดปลีกย่อยที่ชัดเจนในระหว่างกระบวนการหุงต้ม

เมื่อเตรียม "อุซเบก pilaf" หลายครั้งก็จะสามารถเพิ่มสัดส่วนและรักษา บริษัท ขนาดใหญ่ที่มี pilaf ผิดปกติได้หลายสิบคน

เริ่มจากอาหารจำนวนเล็กน้อยพอที่จะปรุง pilaf สำหรับหลาย ๆ คนตามสูตรที่ง่ายและน่าเชื่อถือที่สุด

สิ่งที่คุณต้องการสำหรับอุซเบก pilaf

• ข้าว - โถ 0.5 ลิตร
• เนื้อไขมันปานกลาง (เนื้อวัวหรือเนื้อแกะ) - 0.5 กก.
• หัวหอม - 0.5 กก.
• แครอท - 0.5 กก.
• น้ำมันพืช กลั่น (ไร้กลิ่น) - น้อยกว่าแก้วเล็กน้อย
• กระเทียม - 2 หัว
• มะตูม - 1-2 ชิ้น (ขึ้นอยู่กับช่วงเวลาของปีและสำหรับมือสมัครเล่น)
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ
• เครื่องเทศ: zira - 1 ช้อนชา, พริกแดง (หวาน), barberry อย่างละ 1 ช้อนชา

เริ่มต้นด้วยสำหรับ Uzbek pilaf ตัวจริงพวกเขาทำช่องว่าง ในการทำเช่นนี้ให้สับหัวหอม (ไม่จำเป็นต้องหั่นให้ละเอียดปล่อยให้เป็นครึ่งวง) แครอทหั่นเป็นเส้นยาว ๆ แล้วลืมที่ขูด! หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ ชิ้นเล็ก ๆ. เนื้อเป็นที่พึงปรารถนาที่จะใช้กับไม่ ปริมาณมากอ้วน.

ในหม้อหนัก ตั้งน้ำมันให้ร้อนแล้วเริ่มผัดหัวหอมบนไฟร้อนปานกลางจนเป็นสีเหลืองทอง คนตลอดเวลา หากหัวหอมทอดจนเป็นสีน้ำตาล pilaf จะเข้มขึ้น.

ตอนนี้เพิ่มเนื้อและผัดกับหัวหอม ไม่จำเป็นต้องทอดเนื้อให้เป็นเปลือกเวลา 7-10 นาทีก็เพียงพอแล้วเพิ่มแครอทแล้วทอดต่อ

เทน้ำอุ่นที่ต้มไว้ล่วงหน้าประมาณ 0.5 ลิตรลงใน zirvak เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ปิดสนิท ส่วนผสมที่ได้ - พื้นฐานสำหรับการเตรียมอุซเบก pilaf เรียกว่า "zirvak".

ตั้งไฟให้แรงที่สุดและนำไปต้ม เพิ่มเครื่องเทศและเกลือ รสชาติควรเค็มเล็กน้อยเพราะหลังจากใส่ข้าวแล้วความเค็มจะลดลง

นำรากออกจากกระเทียมและ ชั้นบนเปลือก รสชาติของ pilaf ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับ zirvak: ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดควรได้รับการเสริมด้วยรสชาติของกันและกัน ดังนั้นอย่ารีบเร่งที่จะใส่ข้าวลงใน pilaf ทั้งหมด zirvak ปรุงประมาณ 40-45 นาที. ก่อนวางข้าวใส่กระเทียม 2 หัวแล้วหั่นมะตูมเป็นชิ้นๆ

ขณะหุงข้าวเซอร์แวก ให้ล้างข้าวให้สะอาดในน้ำไหลเพื่อให้น้ำใสจากเกสรข้าว เมื่อ zirvak สำหรับ pilaf อุซเบกดั้งเดิมของเราพร้อมแล้ว ให้เทข้าวที่ล้างแล้วและปรับระดับให้เป็นชั้นที่เท่ากัน

เติมน้ำให้ท่วมข้าวประมาณ 1-2 ซม. - ประมาณหนึ่งนิ้ว ประเด็นนี้สำคัญมาก: น้ำส่วนเกินเปลี่ยน pilaf เป็นโจ๊กเหนียว

คำนิยาม ปริมาณที่เหมาะสมน้ำมาพร้อมกับประสบการณ์และขึ้นอยู่กับระดับความพร้อมของข้าวและความหลากหลายของข้าว แต่ละชนิดดูดซับน้ำในแบบของตัวเอง ต้มน้ำบนไฟร้อนปานกลาง.

เมื่อน้ำระเหยก็ควรชิมข้าว นำข้าว 2-3 เมล็ดที่ระดับความลึก 1-2 ซม. ไม่ควรให้รสจัด

ถ้าข้าวยังแข็งอยู่ ให้เติมน้ำเพิ่มเล็กน้อยแล้วเคี่ยวต่อ เพื่อที่ข้าวจะไม่ต้องใช้น้ำมากในระหว่างขั้นตอนหุงข้าว สามารถล้างล่วงหน้าแล้วเทน้ำเกลือเย็นลงไปได้สองชั่วโมง

เมื่อน้ำระเหยหมด ให้รวบรวมข้าวเป็นกองแล้วใช้ตะเกียบไม้จิ้มลงไปที่ก้นหม้อสองสามรู เทน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะลงในแต่ละหลุมเพื่อไม่ให้มีอะไรไหม้อยู่ข้างใต้

ปิดหม้อที่มีฝาปิดแน่นและเก็บไฟให้เล็กที่สุด ปล่อยให้ pilaf สุกและระเหยต่อไปอีก 30 นาที. ไม่แนะนำให้เปิดก่อนเวลา หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงก็ยังคงเป็นเพียงการผสมจานหอมที่เสร็จแล้วให้เข้ากันและเบา ๆ

จัดวางอุซเบก pilaf สำเร็จรูปตามง่าย ๆ แต่ในเวลาเดียวกัน สูตรดั้งเดิมบนจานที่มีสไลด์พร้อมกับกระเทียมและมะตูม

เมื่อเตรียม pilaf หลายครั้งด้วยวิธีนี้ คุณจะสัมผัสได้ถึงขั้นตอนการทำอาหารทั้งหมดโดยสัญชาตญาณ การสังเกต สัดส่วนที่ถูกต้องน้ำ น้ำมัน และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ

การทำอาหาร pilaf เป็นศิลปะที่แท้จริงและทุกครั้งที่ pilaf มีของตัวเอง รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ฉันหวังว่ามันจะออกมาดีสำหรับคุณ เช่นเดียวกับที่ทำกับฉัน

เป็นการดีที่จะเตรียมสลัดที่ง่ายที่สุดสำหรับ pilaf เช่นมะเขือเทศสับแตงกวาและหัวหอมอย่างประณีตและตามประเพณีอุซเบกเก่าจะเป็นการดีที่สุดที่จะดื่ม pilaf กับชาเขียวร้อน

ข้าว

นี่เป็นสิ่งกีดขวางหลักของพ่อครัวทุกคนที่เคยทำ pilaf อย่างไรก็ตาม เกือบทั้งหมดเห็นด้วยว่าข้าวเดฟซีราเป็นข้าวที่ดีที่สุด เช่นเดียวกับพันธุ์อุซเบกและทาจิกิสถานอื่นๆ

คุณสามารถลองทำ pilaf กับข้าวประเภทอื่นได้ แต่ไม่ควรให้แป้งมากเกินไป และไม่ว่าในกรณีใดควรล้างข้าวให้สะอาดก่อนปู (จนกว่าน้ำจะใส) สิ่งนี้จะล้างฝุ่นแป้งและป้องกันไม่ให้ pilaf ติดกัน พ่อครัวยังแนะนำให้แช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหรือมากกว่านั้น

อย่างไรก็ตาม แทนที่จะใช้ pilaf คุณสามารถใช้ข้าวสาลี ถั่วชิกพี ข้าวโพด และถั่วเขียว แต่นั่นเป็นเรื่องที่แตกต่างกันเล็กน้อย

เนื้อ

เนื้อแกะมักใช้สำหรับ pilaf แต่เนื้อวัวก็เหมาะสมเช่นกัน คุณสามารถใช้เนื้อหมูได้ แม้ว่าพ่อครัวมุสลิมไม่น่าจะให้อภัยคุณในเรื่องนี้ ตัวเลือกไก่ก็เป็นไปได้ แต่ก็มีความเหมือนกันเล็กน้อยกับอุซเบก pilaf แบบคลาสสิกอยู่แล้ว

เป็นการดีกว่าที่จะเลือกเนื้อสัตว์ที่โตเต็มวัย: ให้รสชาติที่หลากหลายที่จำเป็น

ต้องหั่นเนื้อให้พอ ชิ้นใหญ่ประมาณ 5 × 5 ซม. หรือใหญ่กว่าเล็กน้อย คุณสามารถทอดเนื้อเป็นชิ้นขนาดใหญ่แบบไม่แบ่งส่วนแล้วบดก่อนเสิร์ฟ เชื่อกันว่าสิ่งที่ ชิ้นมากขึ้นเนื้อจะยิ่งฉ่ำ

ผัก

pilaf มีผักหลักสองอย่าง: หัวหอมและแครอท สามารถใช้หัวหอม มันยากกว่าสำหรับแครอท: ในเอเชียกลาง pilaf มักจะปรุงด้วยแครอทสีเหลือง แต่หากไม่มีสีส้มปกติก็เหมาะสมเช่นกัน

กฎหลักคือไม่บด หัวหอมหั่นเป็นวงหรือครึ่งวง แครอทหั่นเป็นแท่งขนาดใหญ่หนาประมาณ 5 มม. หากคุณสับผักและเนื้อสัตว์อย่างประณีต คุณจะไม่ได้รับ pilaf อีกต่อไป แต่เป็นข้าวต้ม

น้ำมัน

สำหรับการเตรียม pilaf จะใช้น้ำมันพืชไร้กลิ่นหรือไขมันสัตว์ (ไขมันหาง) หรือทั้งสองชนิดร่วมกัน ที่บ้านวิธีที่ง่ายที่สุดในการใช้น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น

ไม่จำเป็นต้องหวงแหน: pilaf เป็นจานที่มีไขมัน โดยเฉลี่ย ข้าว 1 กิโลกรัมใช้น้ำมันประมาณ 200–250 มิลลิลิตร

เครื่องเทศ

มีพื้นที่มากมายสำหรับการทดลองที่นี่ และเครื่องปรุงรสแบบดั้งเดิมสามารถแยกแยะได้ไม่มากก็น้อย:

• กระเทียม (ปอกเปลือกเล็กน้อยและวางทั้งหัว);
• พริกแดงร้อน (วางทั้งฝัก);
• ซีร่า;
• บาร์เบอร์รี่;
• พริกไทยดำหรือแดงป่น

คุณยังสามารถใส่โหระพา ผักชี ฮ็อปซูเนลี หญ้าฝรั่น หรือเครื่องเทศอื่นๆ ได้ตามชอบในพิลาฟ วิธีที่ง่ายที่สุดคือการใช้เครื่องปรุงรสสำเร็จรูป

ส่วนผสมอื่น ๆ

นอกจากส่วนประกอบที่กล่าวข้างต้นแล้ว ถั่วชิกพีและผลไม้แห้งที่แช่ไว้ล่วงหน้ามักจะถูกเติมลงใน pilaf

เลือกทานอะไรดี

หม้อ หม้อ และหม้ออีกใบ ด้วยผนังหนา ในนั้นเนื้อไม่ติดและหุงข้าวอย่างสม่ำเสมอและยังคงร่วน ควรใช้หม้อเหล็กหล่อ (โดยเฉพาะถ้าคุณปรุง pilaf ด้วยไฟ) แต่อลูมิเนียมก็ทำได้

เป็ดสามารถทดแทนหม้อน้ำได้ดี แต่หม้อ กระทะ กระทะ และอื่นๆ เครื่องครัวจะไม่ให้ผลตามที่ต้องการ ไม่ว่าคุณจะต้องการอย่างไร

หลักการพื้นฐานของ pilaf มีดังนี้: ขั้นแรกเตรียม zirvak (เนื้อสัตว์และผักผัดน้ำมันกับเครื่องเทศและน้ำซุป) จากนั้นเทข้าวด้านบน

สัดส่วนมาตรฐานสำหรับ pilaf คือส่วนที่เท่ากันของข้าว เนื้อสัตว์ และแครอท จำนวนหัวหอมอาจแตกต่างกัน แต่อย่างน้อย 1-2 หัว เช่นเดียวกับกระเทียม

ตั้งหม้อให้ร้อนแล้วเทน้ำมันลงไป ควรอุ่นเครื่องให้ดีเพื่อให้ส่วนผสมเป็นสีน้ำตาลได้อย่างรวดเร็ว

ต่อไปก็ผัดหัวหอมหรือเนื้อ หากคุณกำลังปรุง pilaf ด้วยหัวหอมจำนวนมาก คุณสามารถทอดเนื้อก่อนได้ ค่อยๆ เทลงในหม้อเพื่อไม่ให้อุณหภูมิลดลง และอย่าพลิกกลับทันที ไม่เช่นนั้นน้ำอาจเริ่มไหลออกมา

หัวหอมจะต้องผัดจนเป็นสีเหลืองทองเพื่อให้น้ำซุปที่ทำเสร็จแล้วให้สีกับข้าว

Tveda.ru

เมื่อผัดเนื้อและหัวหอม แครอทจะถูกวาง ทอดเป็นเวลาหลายนาทีจนนิ่ม

tveda.ru

จากนั้นเทส่วนผสมทั้งหมดลงไป น้ำร้อน. ควรคลุมเนื้อประมาณ 1-2 ซม. ใส่กระเทียม พริกแดง เครื่องเทศ และส่วนผสมอื่นๆ ต่อไป ทุกอย่างเค็มเพื่อลิ้มรส (หรือเติมเกลือมากกว่าที่คุณต้องการเล็กน้อย: ข้าวจะดูดซับได้) และปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลาอย่างน้อย 40 นาทีจนเนื้อนุ่ม

tveda.ru

หลังจากที่เซอร์แวกสุกแล้ว ข้าวก็จะถูกวาง ควรใช้ช้อน slotted เพื่อกระจายข้าวอย่างสม่ำเสมอ จากด้านบนสามารถปรุงด้วยยี่หร่าสองสามหยดเพื่อรสชาติ

1. ข้าวจมลงในน้ำซุป (ถ้าจำเป็นให้เติมด้วยช้อน slotted มากขึ้น) น้ำร้อนให้คลุมจานเล็กน้อย) แล้วเคี่ยวจนน้ำซึมจนหมด (ประมาณ 20 นาที) จากนั้นไฟก็ดับลง (ถ้า pilaf สุกบนกองไฟแล้วตอนนี้ฟืนก็ควรคุกรุ่น) หม้อปิดฝาและข้าวทิ้งไว้ให้นึ่งประมาณ 15-20 นาที
2. หลังจากวางข้าวแล้ว หม้อหุงข้าวจะปิดฝาทันทีและเคี่ยวอาหารประมาณครึ่งชั่วโมงโดยใช้ความร้อนต่ำสุด และประมาณ 10 นาทีก็จะไม่มีไฟ

เมื่อปิดไฟแล้ว ให้ใช้ผ้าขนหนูพันฝาไว้ มันจะดูดซับการควบแน่นและป้องกันไม่ให้เข้าไปในจาน

กระเทียมและพริกไทยจะถูกลบออกจาก pilaf ที่เสร็จแล้ว หากใช้เนื้อชิ้นใหญ่ในการปรุงอาหาร ให้นำเนื้อชิ้นใหญ่มาหั่น แล่แล้วเกลี่ยบน pilaf ผสม ถ้าใช้ ชิ้นเล็ก ๆคุณสามารถผสม pilaf กับพวกเขาได้

Pilaf เสิร์ฟบนจานขนาดใหญ่และโรยหน้าด้วยกระเทียม เมนูนี้ทานคู่กับผักสดได้ดีที่สุด

tveda.ru

คุณรู้ความลับอื่น ๆ ของการทำอาหาร pilaf หรือไม่? แบ่งปันในความคิดเห็น