มะเขือเทศเค็มแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวในขวดโหล สูตรมะเขือเทศดอง มะเขือเทศเค็มในทางเย็นโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

มะเขือเทศเค็มเป็นหนึ่งในที่สุด อาหารจานดังอาหารรัสเซีย. แทบจะไม่มีใครที่ไม่เคยลองมะเขือเทศเค็มด้วย มันฝรั่งทอด. ตามเนื้อผ้า เราใช้มะเขือเทศเป็นอาหารว่าง และใช้น้ำเกลือในตอนเช้าหลังจากนั้น งานฉลองที่ดี. ทุกคนรู้จักคำว่า "ฉันถูกดึงดูดให้เค็ม" และถ้าคุณเป็นหนึ่งในคนรักที่มีความสุขของผักดอง ตุนสูตรอาหารของเราและเพลิดเพลินไปกับผลลัพธ์ของเกลือในฤดูหนาว

มะเขือเทศเค็ม

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 10 กก.
ผักชีฝรั่ง 100-200 กรัม
รากพืชชนิดหนึ่ง 50 กรัม
ใบมะรุม 100 กรัม
กระเทียม 20-30 กรัม
สีแดง 10-15 กรัม พริกขี้หนู,
น้ำ 10 ลิตร
เกลือ 500-700 กรัม

การทำอาหาร:
ล้างผักใบเขียวและมะเขือเทศให้สะอาดในน้ำไหล ที่ด้านล่างของขวดวางผักชีฝรั่ง, พริกไทย, กระเทียม, ใบลูกเกด, ใบและรากพืชชนิดหนึ่งที่ด้านล่างของขวด เติมเหยือกด้วยมะเขือเทศและเติมผักใบเขียวที่เหลือ เตรียมน้ำเกลือจากน้ำ 10 ลิตรและเกลือ 500-700 กรัม เติมน้ำเกลือเย็นลงในเหยือกเพื่อให้มะเขือเทศปิดสนิท ปิดฝาขวดและทิ้งไว้ อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 วัน แล้ววางในที่เย็น

มะเขือเทศเค็มค่ะ น้ำผลไม้ของตัวเอง

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 10 กก.
ผักชีฝรั่ง 150-200 กรัม
รากพืชชนิดหนึ่ง 50 กรัม
ใบแบล็คเคอแรนท์ 100 กรัม
ใบมะรุม 100 กรัม
ฝักพริกแดงแห้ง 10-15 กรัม
กระเทียม 20-30 กรัม
มะเขือเทศบด 10 ลิตร
เกลือ 500-700 กรัม

การทำอาหาร:
ส่งมะเขือเทศที่ล้างให้สะอาดผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วปรุงรสด้วยเกลือ ใส่ผักครึ่งหนึ่งลงในขวด จากนั้นวางมะเขือเทศและผักที่เหลือไว้ด้านบน เทมะเขือเทศที่มีมวลมะเขือเทศปิดฝาขวดแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายวันจากนั้นวางไว้ในที่เย็น

มะเขือเทศเค็มจอร์เจีย

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศสีเขียว 10 กก.
ผักชีฝรั่ง 1-1.5 กก.
กระเทียม 0.5-1 กก.
50-100 กรัม ฝักสดพริกขี้หนูแดง,
ผักชีฝรั่ง 0.5-1 กก.
ใบกระวาน 5-6 ใบ
น้ำ 10 ลิตร
เกลือ 600-700 กรัม
ผงมัสตาร์ด.

การทำอาหาร:
สับผักใบเขียวพริกแดงและกระเทียมให้ละเอียด ล้างมะเขือเทศสีเขียวขนาดกลางและผ่าด้านข้างตรงกลาง ยัดมะเขือเทศด้วยสมุนไพรสับแล้วใส่ในจานปากกว้างให้แน่น เลื่อนมะเขือเทศแต่ละชั้นด้วยผักใบเขียวพร้อมเครื่องปรุงและใบกระวาน เทมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือเย็นที่เตรียมจากน้ำ 10 ลิตรและเกลือ 600-700 กรัมปิดด้วยจานแบนแล้วตั้งน้ำหนัก เพื่อป้องกันเชื้อรา ให้โรยพื้นผิวของน้ำเกลือด้วยผงมัสตาร์ด

มะเขือเทศไซบีเรียเค็มกับพืชชนิดหนึ่ง

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 8-10 กก.
กระเทียม 3 หัว
รากมะรุม 3-4 ราก
ใบแบล็คเคอแรนท์,
ก้านผักชีฝรั่ง,
เจรื่องเทศชนิดหนึ่งเมล็ดถั่ว,
น้ำ 10 ลิตร
เกลือ 600-800 กรัม

การทำอาหาร:
ล้างและทำให้มะเขือเทศแห้ง แยกกระเทียมออกเป็นกลีบแล้วปอกเปลือก ปอกเปลือกรากมะรุมแล้วหั่นเป็นชิ้น ล้างใบลูกเกดและก้านผักชีฝรั่งแล้วพักให้สะเด็ดน้ำ ฆ่าเชื้อขวด ที่ด้านล่างของโถแต่ละใบ ให้ใส่ใบแบล็คเคอแรนท์ ก้านผักชีฝรั่ง ถั่วลันเตา กระเทียมสองสามกลีบ และฮอสแรดิช 3 ชิ้น เติมมะเขือเทศลงในเหยือกแล้ววางผักใบเขียวไว้ด้านบนเหมือนด้านล่าง เตรียมน้ำเกลือจากน้ำเดือด 10 ลิตรและเกลือ 600-800 กรัม ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลงเล็กน้อยแล้วเทมะเขือเทศลงไป ปิดฝาขวดให้แน่นแช่เย็นในที่เย็นและนำไปเก็บไว้หลังจากผ่านไปสองสามวัน

มะเขือเทศเค็มบัลแกเรียกับผัก

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศสีเขียว 2 กก
ผักกาดขาว 2 กก.
พริกหวาน 3 กก.
แครอท 2 กก
ผักชีฝรั่ง 500 กรัม ผักชีฝรั่ง และผักชีฝรั่ง
น้ำ 10 ลิตร
เกลือ 600 กรัม

การทำอาหาร:
ล้างมะเขือเทศสีเขียวและซับให้แห้ง ล้างผลพริกหวานแล้วแทงหลาย ๆ ครั้งด้วยส้อมที่ฐาน ล้างและทำความสะอาดแครอทให้สะอาด ลอกหัวกะหล่ำปลีออกจากใบด้านบนแล้วหั่นเป็น 4-8 ชิ้น ล้างผักและปล่อยให้น้ำไหล วางผักที่ด้านล่างของจานด้วยคอกว้างวางผักที่เตรียมไว้เป็นชั้น ๆ ด้านบน เตรียมน้ำเกลือจากน้ำ 10 ลิตรและเกลือ 600 กรัม เทน้ำเกลือเย็น ๆ ลงบนมะเขือเทศปิดจานแล้วตั้งน้ำหนัก ทิ้งมะเขือเทศไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 วัน จากนั้นย้ายไปเก็บในที่เย็น ผักจะพร้อมรับประทานใน 20 วัน

มะเขือเทศเค็มกับมัสตาร์ด

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 8-10 กก.
น้ำ 10 ลิตร
เกลือ 300 กรัม
มัสตาร์ด 50 กรัม
กระเทียม 30 กรัม
ผักชีฝรั่ง 200 กรัม
มะรุม 30 กรัม
ทาร์รากอน 25 กรัม
ใบเชอร์รี่ 100 กรัม
ใบแบล็คเคอแรนท์ 100 กรัม
พริกไทยดำ 20 เม็ด

การทำอาหาร:
ล้างมะเขือเทศให้สะอาด ใส่เครื่องเทศลงในชามเคลือบแล้วโรยด้วยผงมัสตาร์ดแห้ง ห่อมะเขือเทศให้แน่น สับเปลี่ยนกับผักชีฝรั่ง กระเทียม ฮอสแรดิช พริกไทย ใบแบล็คเคอแรนท์ เชอร์รี่ และทาร์รากอน คลุมมะเขือเทศด้วยใบเชอร์รี่และแบล็กเคอแรนท์จากด้านบนคลุมด้วยผ้าเช็ดปาก เติมน้ำเกลือที่เตรียมจากน้ำ 10 ลิตรและเกลือ 300 กรัม วางวงกลมไม้ไว้ด้านบนแล้ววางน้ำหนักไว้ ทิ้งมะเขือเทศไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 6-7 วัน แล้วแช่เย็น เป็นไปได้ที่จะลองมะเขือเทศใน 30-40 วัน

มะเขือเทศเค็มกับสควอช

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 2 กก.
สควอช 1 กก.
ใบกระวาน 3 ใบ
ผักชีฝรั่งสีเขียว
พวงผักชี
5 กลีบกระเทียม
พริกไทยดำ 10 เม็ด,
3 ถั่วของ allspice
เกลือหยาบ 100 กรัม

การทำอาหาร:
ล้างมะเขือเทศ สควอช และสมุนไพรให้สะอาด ตัดสควอชเป็นวงกลมแล้วสับผักให้ละเอียด นำน้ำ 1 ลิตรไปต้มใส่เกลือและถั่วดำและเครื่องเทศทั้งหมด ที่ด้านล่างของโถฆ่าเชื้อ วางกลีบกระเทียม ใบกระวาน 3 ใบ และสมุนไพร จากนั้นวางมะเขือเทศและสควอช เทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ลงไป วางผ้าไว้ด้านบนและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 6-7 วัน หลังจากช่วงเวลานี้ ให้ย้ายสควอชและมะเขือเทศไปยังขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วและปิดด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

มะเขือเทศเค็มต่างๆ

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 6 กก.
กระเทียม 1-2 หัว
พริกขี้หนู 2-3 ฝัก
4-5 ผักชีฝรั่งที่มีก้าน
ใบโหระพา 4-5 ใบ
ใบกระวาน 3-4 ใบ
ใบลูกเกด 8-10 ใบ
ใบเชอร์รี่ 8-10 ใบ
ใบโอ๊ก 8-10 ใบ
2 ช้อนโต๊ะ ผงมัสตาร์ด,
วอดก้า 1/2 แก้ว
พริกหวาน,
พริกไทยดำ,
ดอกคาร์เนชั่น,
น้ำ 5 ลิตร
1.5 ช้อนโต๊ะ เกลือหยาบ
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:
ล้างมะเขือเทศให้สะอาดแล้วคัดแยกตามระดับความแก่ กระเทียมไม่สามารถปอกเปลือกได้เพียงแค่แยกหัวออกเป็นกลีบ ที่ด้านล่างของกระทะขนาด 10 ลิตร ใส่เครื่องเทศครึ่งหนึ่ง กระเทียมและโอ๊ค เชอร์รี่และใบลูกเกด ใส่มะเขือเทศลงไปให้แน่น วางสีเขียวก่อน ตามด้วยสีชมพู และสีแดงด้านบน มะเขือเทศสีแดงควรจะแน่น วางสมุนไพร เครื่องเทศ และกระเทียมที่เหลือไว้ด้านบน ต้มน้ำ 5 ลิตรให้เดือด ใส่น้ำตาลและเกลือ จากนั้นทำให้เย็นที่อุณหภูมิ 55-60°C เทน้ำเกลือลงบนมะเขือเทศเพื่อให้ครอบคลุมเล็กน้อย ชั้นบน. วางจานขนาดใหญ่และน้ำหนัก 1 กก. ไว้ด้านบน ปิดถาดด้วยพลาสติกแรปและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 วัน เพื่อให้มะเขือเทศไม่เปรี้ยวและไม่ขึ้นราให้เจือจางผงมัสตาร์ดในวอดก้าแล้วเทลงในน้ำเกลือ หลังจาก 3 วันมะเขือเทศสามารถถ่ายโอนไปยังขวดเทน้ำเกลือและเก็บไว้ในที่เย็น

มะเขือเทศเค็มกับแครอท

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 10 กก.
แครอทขูด 1 กิโลกรัม
พริกขี้หนู 4 ฝัก
กระเทียม 3 หัว
ใบกระวาน 5-6 ใบ
ผักชีฝรั่ง
น้ำ 10 ลิตร
เกลือ 500 กรัม

การทำอาหาร:
ล้างมะเขือเทศสุกและสมุนไพรให้ดี ปอกเปลือกกระเทียมแล้วแยกออกเป็นกลีบ จัดเรียงมะเขือเทศในขวดโดยไม่ต้องฉีกก้าน, เลเยอร์ด้วยแครอทขูด, พริกไทย, ผักชีฝรั่ง, กระเทียมและใบกระวาน เตรียมน้ำเกลือจากน้ำ 10 ลิตรและเกลือ 500 กรัม เทมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือแล้วทิ้งไว้ในที่เย็น มะเขือเทศจะพร้อมใน 12-15 วัน

มะเขือเทศดองเผ็ดแห้ง

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 10 กก.
สมุนไพรสดรสเผ็ด 1 กิโลกรัม (tarragon, ผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย, โหระพา, ผักชีฝรั่ง),
ใบลูกเกดดำ 200 กรัม
ใบเชอร์รี่ 200 กรัม
เกลือ 300 กรัม

การทำอาหาร:
ล้างมะเขือเทศแข็งสีแดงและแทงผลไม้แต่ละลูกด้วยส้อมจากด้านข้างของก้าน ล้างสมุนไพรให้สะอาดแล้วผึ่งให้สะเด็ดน้ำ ที่ด้านล่างของเหยือกที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วให้วางแบล็กเคอแรนท์และใบเชอร์รี่ที่ล้างแล้วแล้ววางมะเขือเทศให้แน่นโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ ปิดขวดโหลด้วยผ้าสะอาด วางแบล็กเคอแรนท์และใบเชอร์รี่ไว้ด้านบน ตั้งน้ำหนักและวางขวดโหลในที่เย็น

แน่นอน คุณสามารถซื้อมะเขือเทศดองได้ตลอดทั้งปี และคุณไม่ต้องเสียเวลาไปกับการดอง แต่ความสุขที่ได้รับจากการรับประทานมะเขือเทศ ทำอาหารเองไม่ไปเปรียบเทียบกับการใช้ร้านค้าซื้อใด ๆ ปรุงตามสูตรของเรา เพลิดเพลินกับรสเปรี้ยว-เค็มของมะเขือเทศ และปล่อยให้อาหารแต่ละจานที่คุณปรุงกลายเป็นของประดับโต๊ะ ทานให้อร่อย!

ต้องการมะเขือเทศดองอย่างรวดเร็วและอร่อยหรือไม่? ทำเกลือมะเขือเทศ วิธีทางที่แตกต่าง- เย็นหรือร้อน บทความนี้เหมาะสำหรับคุณ ข้อมูลที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับความอร่อยของมะเขือเทศในขวดสำหรับฤดูหนาว

สูตรมะเขือเทศเค็มในขวดเย็นเป็นถัง

เลือกมะเขือเทศเนื้อสุกไม่นิ่มที่มีขนาดเท่ากัน

สารประกอบ:
มะเขือเทศ - เท่าไหร่จึงจะพอดีกับขวด
ผักใบเขียว (ใบเชอร์รี่, ลูกเกด, โอ๊ค, อ่าว, ผักชีฝรั่ง)
เครื่องเทศ (พริกไทยดำและถั่วหวาน)
น้ำ (เย็นควรเป็นสปริง) - 7.5 ลิตร
น้ำส้มสายชู (9 เปอร์เซ็นต์) - 1/2 ลิตร
เกลือ - 300 กรัม
น้ำตาล - 500 กรัม
แอสไพริน
กระเทียม
รากพืชชนิดหนึ่ง

การทำอาหาร:

ล้างมะเขือเทศและสมุนไพร ปอกเปลือกกระเทียม
ในขวดขนาด 3 ลิตรที่เตรียมไว้ ใส่ลูกเกด 5 ใบ, เชอร์รี่, โอ๊ค, ผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน 2 ใบ นอกจากนี้พริกไทยดำและพริกไทยดำ 5-8 เม็ดกระเทียม 1-2 กลีบและรากพืชชนิดหนึ่งบริสุทธิ์

วางยางยืด มะเขือเทศสุกขนาดเดียว.

เตรียมไส้: น้ำเย็นสะอาด, น้ำส้มสายชู, เกลือและน้ำตาล, คน

เทขวด - ปรากฎว่าเจ็ด 3 ลิตร กระป๋อง อย่าลืมใส่แอสไพริน 4 เม็ดแล้วปิด ปลอกไนลอน. 2 วันในห้องครัวและในชั้นใต้ดิน หลังจาก 40 วัน มะเขือเทศก็พร้อมรับประทาน

ใครก็ตามที่รักมะเขือเทศเหมือนถัง - สูตรนี้เหมาะสำหรับคุณ! ทานให้อร่อย!

ในหมายเหตุ
การคำนวณจำนวนมะเขือเทศและน้ำเกลือนั้นง่ายมาก ด้วยการบรรจุมะเขือเทศอย่างแน่นหนาในขวดปริมาตรครึ่งหนึ่งยังคงอยู่ในน้ำเกลือ ตัวอย่างเช่นใน ขวดลิตรวางมะเขือเทศ 500-600 กรัมและน้ำเกลือ 500 มล. ใส่มะเขือเทศ 1.5 กก. และน้ำเกลือ 1.5 ลิตรในขวดขนาดสามลิตร แน่นอนว่าอาจมีข้อผิดพลาด 100 มล. หรือ 100 กรัมในทิศทางใดทิศทางหนึ่ง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับขนาดของมะเขือเทศและความหนาแน่นของการบรรจุ

มะเขือเทศเค็มผ่าครึ่งสูตรสำหรับฤดูหนาวในขวดโหลจากคุณย่าเอ็มม่า

ทานให้อร่อย!

มะเขือเทศสีน้ำตาลเค็มในเหยือกเย็นโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

สารประกอบ:
มะเขือเทศสีน้ำตาลขนาดกลาง - 8 ชิ้น
การกรอก:
กระเทียม - 1 หัว
พริกไทย "แสง" - 1 ชิ้น
คื่นฉ่าย - 1 พวง
น้ำเค็ม:
น้ำ - 1.5 ลิตร
เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
ใบกระวาน - 4 ชิ้น
พริกไทย - 10 ชิ้น

การทำอาหาร:

ล้างมะเขือเทศขึ้นฉ่าย

สับผักชีฝรั่งให้ละเอียด ปอกเปลือกกระเทียมผ่านที่กดกระเทียมแล้วผสมกับขึ้นฉ่าย

อย่าหั่นมะเขือเทศจนสุด "จุดประกาย" ทำความสะอาดและหั่นมะเขือเทศเป็นจำนวน

ใส่ชิ้นส่วนของ "แสง" และบรรจุในมะเขือเทศแต่ละลูก

วางมะเขือเทศที่หั่นแล้วลงในชาม
ต้มน้ำเป็นเวลา 5 นาทีด้วยเกลือ พริกไทย และใบกระวาน ทิ้งไว้จนเย็นสนิท
เทน้ำเกลือเย็นลงบนมะเขือเทศกดขี่และปล่อยให้อบอุ่นเป็นเวลา 3 วัน

หลังจากผ่านไปสามวัน จัดเรียงใหม่ในที่เย็นและคุณสามารถให้บริการได้ อย่าลืมถอด "แสง" ออกก่อนรับประทานอาหาร กินกับไส้. ทานให้อร่อย!

มะเขือเทศเผ็ดเค็มกับอบเชย สูตรสำหรับฤดูหนาวในขวด

ส่วนประกอบของมะเขือเทศเค็มต่อขวดขนาด 3 ลิตร:

มะเขือเทศ - 1.5-1.8 กก
อบเชย - 0.5 ช้อนชา
ใบกระวาน - 1-3 ชิ้น

สำหรับน้ำเกลือ:
น้ำ 0.8-1 ลิตร
2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ

การทำอาหาร:

ล้างมะเขือเทศใส่ขวดฆ่าเชื้อเทน้ำเดือดทิ้งไว้ 15 นาที เทน้ำเดือดลงในกระทะใส่เกลือ ใบกระวานและอบเชยนำไปต้ม ต้มประมาณ 5 นาที

เทน้ำเกลือเดือดลงในขวด ม้วนฝา พลิกกลับ ห่อและทิ้งไว้ให้เย็นสนิท น่ารับประทาน, ขนมหอมจะทำให้คุณมีความสุขในฤดูหนาว ทานให้อร่อย!

มะเขือเทศสีเขียวเค็มสำหรับฤดูหนาว

ทานให้อร่อย!

มะเขือเทศเค็มในเหยือกร้อนโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

สารประกอบ:
มะเขือเทศ
เกลือ, น้ำตาล
ใบลูกเกด, เชอร์รี่, พืชชนิดหนึ่ง
กระเทียมพริกขี้หนู
พริกไทย, ใบกระวาน
น้ำ

การทำอาหาร:

ล้างมะเขือเทศและสมุนไพร

แบงค์เตรียมล้างฆ่าเชื้อ ที่ด้านล่างของแต่ละขวดใส่ใบลูกเกดดำ, เชอร์รี่, ผักชีฝรั่ง และยังมีกระเทียม 1-2 กลีบ พริกไทยเล็กน้อย ใบกระวาน 1-2 ใบ ชิ้นเล็กใบมะรุมและพริกขี้หนูซอยเล็กน้อย
ใส่มะเขือเทศมากเท่าที่คุณต้องการในแต่ละขวด

ต้มน้ำและเทมะเขือเทศลงในขวด ทิ้งไว้ให้เย็น จากนั้นระบายน้ำออกจากเหยือกแล้วตวงด้วยถ้วยตวง เทลงในกระทะ - เติมน้ำ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำทุกลิตร ล. เกลือสไลด์และ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า ต้มน้ำเกลือแล้วเทมะเขือเทศลงในขวด ธนาคารม้วนขึ้น ห่อด้วยผ้าห่มแล้วทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

เพียงเท่านี้มะเขือเทศก็พร้อมแล้ว มันยังคงเป็นเพียงการวางไว้ในห้องใต้ดินและรอฤดูหนาว - เมื่อคุณสามารถกินได้ ทานให้อร่อย!

สูตรมะเขือเทศเค็มกับใบองุ่นสำหรับฤดูหนาวในขวด

ส่วนผสมสำหรับโถ 3 ลิตร:
มะเขือเทศ 1.5-2 กก
ใบองุ่น 200 ก

น้ำเค็ม:
สำหรับเกลือน้ำ 1 ลิตร - 50 กรัม
น้ำตาล - 100 กรัม

การทำอาหาร:

ล้างมะเขือเทศ, สับด้วยส้อมจากด้านข้างของก้าน, ใส่ในขวด, เลเยอร์ด้วยใบองุ่นที่ล้างอย่างระมัดระวัง เจือจางเกลือและน้ำตาลในน้ำ นำไปต้ม เทน้ำเกลือลงในขวด หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้ระบายน้ำเกลือออก นำไปต้มอีกครั้งแล้วเทใส่ขวดโหล ธนาคารม้วนพลิกกลับห่อและปล่อยให้เย็นสนิท อร่อยและเตรียมอร่อย!

ในหมายเหตุ
แนะนำให้เจาะมะเขือเทศแต่ละลูกก่อนลงขวดด้วยไม้จิ้มฟันหรือเข็มที่ผ่านการฆ่าเชื้อในบริเวณก้าน สิ่งนี้ทำเพื่อให้มะเขือเทศอิ่มตัวด้วยน้ำเกลือเร็วขึ้นและดีขึ้น และมีโอกาสน้อยที่จะระเบิดในน้ำ

ทำให้คนที่คุณรักมีความสุขด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือเทศเค็มที่มีรสชาติที่คุ้นเคย! ด้วยสีสันที่เข้มข้นและกลิ่นหอมที่น่าอัศจรรย์ มันจะทำให้คุณนึกถึงฤดูร้อน จะกลายเป็นของประดับโต๊ะและเป็นเหตุผลอันสมควรที่พนักงานต้อนรับจะภาคภูมิใจ

หากคุณชอบบทความนี้และพบว่ามีประโยชน์สำหรับคุณ ให้แชร์บทความนั้นบนโซเชียลเน็ตเวิร์ก ปุ่มโซเชียลมีเดียอยู่ที่ด้านบนและด้านล่างของบทความ ขอบคุณ กลับมาตรวจสอบสูตรอาหารใหม่ๆ ในบล็อกของฉันบ่อยขึ้น

เป็นเรื่องดีเพียงใดที่ได้นึกถึงกลิ่นและรสชาติของผักฤดูร้อนที่แท้จริง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อสภาพอากาศภายนอกไม่อบอุ่นและมีแดดอีกต่อไป!

แน่นอนตอนนี้คุณสามารถซื้อได้มากมายในซุปเปอร์มาร์เก็ต แต่ควรทำด้วยตัวเองดีกว่า วันนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีการใส่มะเขือเทศในขวดเพื่อให้กลายเป็น จานลายเซ็น. เห็นด้วย ครัวบ้านไม่ว่าในกรณีใด มันจะดีต่อสุขภาพและรสชาติดีกว่าที่ซื้อจากร้านค้า และขั้นตอนการทำอาหารก็จะอยู่ในอำนาจของแม้แต่ผู้เริ่มต้น

แน่นอนว่าพวกเราหลายคนจำได้ว่าแม่หรือคุณย่าดองมะเขือเทศอย่างไร และเหยือกที่คว่ำอย่างลึกลับวางอยู่ทั่วห้องครัว ตอนเป็นเด็ก ดูเหมือนเป็นเรื่องใหญ่ สำคัญ และยากอย่างเหลือเชื่อสำหรับเรา

แต่มาเปิดเผยความลับเล็ก ๆ น้อย ๆ กัน: การดองมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างง่ายและหากงานไม่ได้จัดเตรียมสินค้ากระป๋องให้ทั้งเขตเป็นเวลาสามปีล่วงหน้าก็จะค่อนข้างเร็ว

มีตัวเลือกการทำอาหารมากมายและแม่บ้านทุกคนอาจมีเคล็ดลับในการทำมะเขือเทศเกลือดังนั้นวันนี้เราจะบอกเฉพาะสูตรคลาสสิกเท่านั้น และหากต้องการเพิ่มสิ่งใดเมื่อเวลาผ่านไป คุณก็สามารถเพ้อฝันได้ตามต้องการ

มะเขือเทศเกลือสำหรับฤดูหนาวกับพืชชนิดหนึ่ง

วัตถุดิบ

• - 2 กก + -
• - 4 อย่าง + -
• - 100 กรัม + -
• - 1 เครื่อง + -
• - รสชาติ + -
• — 2 ช้อนโต๊ะ (หรือเพื่อลิ้มรส) + -
• - 5 ถั่ว + -

วิธีดองมะเขือเทศกับมะรุมสำหรับฤดูหนาว

• ก่อนอื่นเราฆ่าเชื้อขวดและฝา หากไม่มีเครื่องมือพิเศษก็ค่อนข้างง่ายที่จะทำเช่นนี้โดยถือธนาคารไว้ ห้องอบไอน้ำ, ใน เตาอบไฟฟ้าหรือไมโครเวฟ. ในกรณีหลังอย่าลืมเทน้ำเล็กน้อยเพื่อไม่ให้แตก
• อย่าลืมเกี่ยวกับฝาปิด - สะดวกที่สุดที่จะจุ่มลงในน้ำเดือดสักสองสามนาที
• เรานำทุกอย่างออกอย่างระมัดระวัง (ร้อนมาก!) แล้ววางบนผ้าสะอาดจนแห้งสนิท คุณไม่สามารถล้างธนาคารได้มิฉะนั้นคุณจะต้องเริ่มต้นใหม่
• ในขณะที่เหยือกกำลังแห้งเราจะเตรียมส่วนผสมทั้งหมด: ล้างมะเขือเทศให้สะอาดและทำให้แห้งปอกเปลือกกระเทียมและรากผักชีฝรั่งออกจากเปลือกนอกหนาแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ ล้างผักชีฝรั่งให้สะอาดด้วยก้านในน้ำ

สำหรับการดองควรใช้มะเขือเทศขนาดกลางที่มีผิวหนาดีกว่าจากนั้นพวกมันจะคงความหนาแน่นและไม่เสียรูปร่าง

• ในขวดที่สะอาดเราใส่ผักใบเขียวพริกไทยดำกระเทียมสับและผักชีฝรั่งชิ้นเล็ก ๆ ยิ่งเราใส่ผักใบเขียวมากเท่าไหร่ มะเขือเทศก็จะยิ่งเผ็ดมากขึ้นเท่านั้น
• ให้แน่น แต่เพื่อไม่ให้เสียรูปร่างเราใส่มะเขือเทศลงไปตรงกลางขวด พวกเขาไม่ควร "ลอย" แต่ก็ไม่ควรมีรอยย่นเช่นกัน
• ทำซ้ำเลเยอร์ของเครื่องเทศและวางมะเขือเทศให้แน่นอีกครั้งที่ด้านบนสุด เราคำนึงถึงว่าเราจะเทน้ำใต้คอโดยไม่มีชั้นอากาศดังนั้นเราจึงใส่มะเขือเทศโดยไม่โลภ
• เทน้ำเดือดลงบนผักปิดฝาเบา ๆ แล้วปล่อยให้มันต้มเป็นเวลา 20 นาที
• เราใช้กระทะที่สะอาดแยกต่างหากแล้วเทของเหลวทั้งหมดจากกระป๋องลงไป ทิ้งมะเขือเทศและเครื่องเทศไว้
• เกลือในอัตรา 50 กรัมเกลือ (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ) ต่อน้ำ 1 ลิตร นำไปต้มอีกครั้งและคนจนเกลือละลายหมด

• ได้รับ น้ำเค็มเทมะเขือเทศทั้งหมดอีกครั้ง มันสำคัญมากที่ของเหลวจะอยู่ใต้คอ ไม่ควรมีอากาศขึ้นไปที่ฝา
• ปิดผนึกขวดให้แน่นและทิ้งไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง อาจใช้เวลาหลายชั่วโมงขึ้นอยู่กับปริมาณ

หากไม่มีเครื่องหมายพิเศษบนฝาที่ปิดสนิท ควรคว่ำเหยือกลงก่อนที่จะเย็นลง ทำเพื่อตรวจสอบความหนาแน่น: หากน้ำเกลือเริ่มไหลออกมาจำเป็นต้องทำการอนุรักษ์ซ้ำ

เมื่อเหยือกเย็นสนิทเราวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 2-3 เดือน หลังจากนั้นคุณสามารถเปิดและเพลิดเพลินกับมะเขือเทศเค็ม

ตอนนี้คุณมีสูตรสำหรับการใส่เกลือมะเขือเทศในเหยือกเพื่อให้มีรสชาติดีพอ ๆ กับมะเขือเทศในถัง พยายามบันทึกฤดูร้อนนี้ ผักฤดูร้อนและคุณ - จากนั้นคุณจะได้รับการดูแลจากธรรมชาติที่ยอดเยี่ยมสำหรับปีใหม่

ทานให้อร่อย!

มะเขือเทศเค็มหนึ่งขวดในฤดูหนาวเป็นความสุขอย่างยิ่งสำหรับทุกครอบครัวในตอนเย็นของฤดูหนาว

ทันทีที่ฝาโอ่งเปิดออก มันก็กระจายไปทั่วบ้าน มีกลิ่นหอมมะเขือเทศ, น้ำเกลือ, เครื่องเทศ, ชวนให้นึกถึงวันฤดูร้อน

ยิ่งพนักงานต้อนรับเตรียมมากเท่าไหร่ครอบครัวก็จะพึงพอใจมากขึ้นเท่านั้น

มะเขือเทศเค็มสามารถตกแต่งได้ ตารางเทศกาลเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือเพื่อเซอร์ไพรส์แขกที่คาดไม่ถึง

มะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาว - หลักการทำอาหารทั่วไป

แต่ละ พนักงานต้อนรับที่มีประสบการณ์เมื่อเวลาผ่านไปจะปรากฏขึ้น สูตรเฉพาะซึ่งเป็นรากฐาน ส่วนผสมลับรู้จักเธอเท่านั้น แต่ กฎทั่วไปเกลือยังคงเหมือนกันสำหรับทุกคน มีสามตัวเลือกหลักสำหรับการเค็มมะเขือเทศเค็ม: เค็มร้อนเย็นและแห้ง

เค็ม มะเขือเทศทางร้อน – รุ่นดั้งเดิม. เครื่องปรุงรสจะอยู่ที่ด้านล่างของขวดโหลที่สะอาดและผ่านการฆ่าเชื้ออย่างระมัดระวัง มะเขือเทศบริสุทธิ์วางอยู่ด้านบน จากนั้นเทน้ำเกลือต้ม รีด เย็น และเก็บถาวรในตู้เย็น

ทางเย็นเกลือ- นี่คือการปรุงอาหารส่วนใหญ่ในอ่าง, ถัง, ถัง คุณยังสามารถที่ธนาคาร ที่นี่เทมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือเย็น นอกจากนี้ยังมีไม้กระดานกลมวางอยู่ด้านบน ผักดองดังกล่าวถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดิน

เอกอัครราชทูตแห้งถือว่าไม่มีน้ำเกลือ มะเขือเทศวางเป็นชั้น ๆ ในอ่างปกคลุมด้วยเกลือหยาบปกคลุมด้วยวงกลมไม้ บางครั้งมะเขือเทศเค็มก็ยืนอยู่ในห้องแล้วใส่ในตู้เย็น สำหรับ เก็บได้นานพวกเขาไม่ได้ตั้งใจ มันเป็นพื้น รุ่นฤดูร้อนเกลือ

มีมากขึ้น ตัวเลือกที่รวดเร็วเกลือแห้ง นั่นแหละที่เรียกว่า " มะเขือเทศด่วน". หลักการของการจัดเก็บเหมือนกัน แต่ที่นี่มะเขือเทศจะถูกปลดปล่อยจากเนื้อหาและเติมเต็ม กระเทียมโขลกและเกลือแล้วกินหลังจากนั้นสองสามวัน

รสชาติขึ้นอยู่กับความหลากหลายของมะเขือเทศ, ระยะสุก, การเติมเครื่องปรุงรสบางชนิดและ ส่วนผสมเพิ่มเติม. มะเขือเทศมักใช้แข็งแรงยืดหยุ่น เลือกโต๊ะเกลือ (ใหญ่) เครื่องปรุงรส, หัวกระเทียม, ผักชีฝรั่ง, มัสตาร์ด, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ใบกระวาน, ผักชี, มะรุม, เครื่องเทศชนิดหนึ่งเป็นที่นิยม

มะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาว "ดั้งเดิม"

สูตรนี้ใช้โดยแม่บ้านส่วนใหญ่ที่ไม่มีเวลาเพ้อฝัน ตัวเลือกการดองที่ง่ายและน่าเชื่อถือที่สุด

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศขนาดกลาง 1.8–2 กิโลกรัม

น้ำสะอาดครึ่งลิตร

ผักชีลาว 30 ก.

กระเทียม 2 กลีบ

อบเชยบด (หยิก)

อัตราส่วนน้ำตาล/เกลือ 2/1.

ส่วนผสมคำนวณโดยสัมพันธ์กับเหยือกสามลิตร (นิ้ว สูตรดังต่อไปนี้จะได้ปริมาตรเท่ากัน)

วิธีทำอาหาร:

ล้างและฆ่าเชื้อขวดโหลให้สะอาด (ใช้กับทุกสูตรที่ต้องการขวดโหล) ใส่ผักชีฝรั่ง กระเทียม และซินนามอน (บด) เล็กน้อยที่ก้นโถแต่ละใบ ล้างมะเขือเทศและใส่ในขวดที่ด้านบน

จากนั้นเตรียมน้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำที่กรองแล้วใส่น้ำตาลและ เกลือแกง. ปรุงอาหารจนละลายหมด

หลังจากดำเนินการนี้มะเขือเทศจะต้องเทน้ำเกลือร้อนเกือบเดือดขวดควรปิดฝาเล็กน้อยและฆ่าเชื้อต่อไปในอ่างน้ำเดือดเป็นเวลา 12-16 นาที ม้วนด้วยฝาโลหะที่ผ่านการฆ่าเชื้อ นำเหยือกไปยังที่มืดคว่ำลงจนเย็นสุดท้าย จากนั้นใส่ผักดองในที่เย็นเพื่อจัดเก็บ

มะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาว "โฮมเมด"

สูตรแตกต่างจากรุ่นก่อนหน้าในองค์ประกอบของเครื่องปรุงรสดังนั้นรสชาติจึงแตกต่างกัน มะเขือเทศดูน่ารับประทานมาก และรสชาติที่นุ่มละมุนลิ้น สูตรนี้ถือว่ามีประโยชน์

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศสดสุก 2 กก.

ใบกระวาน 5 ชิ้น

เกลือ 60 กรัม

น้ำตาล - ช้อนขนมขนาดใหญ่

8 ชิ้น พริกไทย.

6 ชิ้น เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง.

ผักชีฝรั่งแห้ง

กระเทียม 3.5 กลีบ

มัสตาร์ด 25 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ใส่เครื่องเทศข้างต้นทั้งหมดลงในขวดโหลที่สะอาด ยกเว้นน้ำตาล เกลือ และผงมัสตาร์ด

จัดเรียงมะเขือเทศที่ล้างแล้วเจาะให้แน่นในขวด ใช้น้ำต้มหนึ่งลิตรละลายเกลือ / น้ำตาลในน้ำนี้แล้วเทมะเขือเทศลงในขวดทันที

จากนั้นคุณต้องใช้ผ้าฝ้ายลวกปิดกระป๋องทั้งหมดด้วยผ้านี้ นำผงมัสตาร์ดโรยบนผ้า มันจะให้รสชาติที่ผิดปกติ มะเขือเทศเค็มและช่วยพวกเขาให้พ้นจากรา

ธนาคารควรยืนอยู่ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 2 สัปดาห์ ขั้นตอนต่อไปคือการปิดขวดด้วยฝาพลาสติกที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วใส่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือน

มะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาว "เยาวชน"

ชื่อแปลกสูตรนี้ได้มาจากการใช้ผลมะเขือเทศสีเขียว การใช้ผักดองนี้ในอาหารอื่น ๆ เช่นเป็นส่วนหนึ่งของสลัดจะทำให้ตาของคุณพอใจ

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศอ่อน (เขียว) 1.8 กก.

ใบแบล็คเคอแรนท์ - 7 ชิ้น

Dill กับช่อดอก - 3 ชิ้น

กระเทียม 5 กลีบ

พริกขี้หนู (เพื่อลิ้มรส)

พริกหวานเพื่อลิ้มรส

น้ำกรองเย็น - ลิตร

เกลือหยาบ - 4 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

ล้างมะเขือเทศและตัดก้านออก ที่ด้านล่างของโถคุณต้องใส่ผักใบเขียว, จากนั้นมะเขือเทศ, ผักใบเขียวอีกครั้ง, พริกขี้หนูและกระเทียม ในลำดับนี้ในชั้นเติมขวดทั้งหมด ชั้นสุดท้ายควรเป็นสีเขียว

แตงกวาดอง: ใน น้ำเย็นละลายเกลือทิ้งไว้สองสามนาทีแล้วเติมขวดลงไปด้านบน น้ำควรครอบคลุมเนื้อหาทั้งหมด

หลังปิด เหยือกแก้วด้วยฝาฆ่าเชื้อหนาแน่น (พลาสติก) และนำไปเก็บ (ในห้องมืดและเย็น) หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนครึ่งมะเขือเทศเค็มก็พร้อมสำหรับการบริโภคอย่างสมบูรณ์

มะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาว "เย็น"

ชื่อนี้ได้มาจากประเภทของเกลือ จะทำหน้าที่เป็นภาชนะปรุงอาหาร ขวดสามลิตร, เพราะ แม่บ้านยุคใหม่ไม่ค่อยได้ใช้อ่าง

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศสุก 1.6 กก.

อัตราส่วนเกลือ/น้ำตาล 3/1.

ใบมะรุม 3 ใบ

ใบเชอร์รี่ 2-3 ใบ

ใบลูกเกด 1-2 ใบ

ใบขึ้นฉ่ายสับ (เพื่อลิ้มรส)

หัวกระเทียม.

วิธีทำอาหาร:

ใส่ใบมะรุมที่ก้นขวดโหลที่สะอาดและแห้ง จากนั้นเติมมะเขือเทศให้แน่นโดยไม่ต้องบดผลไม้

ในระหว่างการเติมให้ปิดมะเขือเทศด้วยใบลูกเกด, เชอร์รี่, ขึ้นฉ่ายและกระเทียม จากนั้นเทเกลือและน้ำตาลลงในขวดเทให้เย็น น้ำเดือดหรือจากใต้ตัวกรอง

ผู้ที่ต้องการสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนเต็ม แต่ไม่จำเป็น ปิดฝาขวดด้วยโพลีเอทิลีนให้แน่นแล้ววางไว้บนชั้นวางของตู้เย็น

มะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวในน้ำผลไม้ของตัวเอง

สูตรที่ไม่ธรรมดามะเขือเทศเค็มจากส่วนผสมปกติ มะเขือเทศในกรณีนี้ควรเป็นสีน้ำตาลหรือ สีชมพู.

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศขนาดเล็กความหนาแน่นสูง 1 กก.

มะเขือเทศสุกมาก 1 กก.

หัวกระเทียม

ผักชีฝรั่ง 4 สาขา

พริกขี้หนูจาก 2 ชิ้น

ส่วนผสมปรุงรสเพื่อถนอมอาหาร

เกลือขึ้นอยู่กับดุลยพินิจ (จากสองช้อนโต๊ะ)

วิธีทำอาหาร:

มะเขือเทศสุกมากจะต้องผ่านเครื่องบดเนื้อ (-ไฟฟ้า) หรือเครื่องคั้นน้ำผลไม้ น้ำมะเขือเทศเทลงในกระทะเจือจางเกลือหนึ่งช้อนชานำไปต้มจนเดือดและปรุงเป็นเวลาหลายนาที

ที่ด้านล่างของโถที่สะอาด วางพริกไทยและเครื่องเทศครึ่งหนึ่ง จากนั้นใส่มะเขือเทศ สมุนไพร กระเทียม พริกไทยและเครื่องเทศที่เหลือควรอยู่ด้านบน เททั้งหมดนี้ด้วยน้ำมะเขือเทศสดร้อน

ใส่เหยือกลงในกระทะที่ต้มน้ำมะเขือเทศแล้ววางผ้าเช็ดปากหนา ๆ ที่ด้านล่าง เติมน้ำให้เต็มหม้อจนเกือบถึงคอขวดโหล ปิดฝาขวด (หลวม ๆ ) นำไปต้มและลดความร้อน

ดังนั้นคุณต้องฆ่าเชื้อขวดเป็นเวลา 20-27 นาที หลังจากที่คุณต้องได้รับขวดโหลแล้ว ให้ปิดฝาเดิม ห่อ คว่ำลงจนเย็นสนิท

มะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวในน้ำแอปเปิ้ล

สูตรมะเขือเทศดองเผ็ดและหอม สำหรับ นักเลงที่แท้จริงรสชาติ.

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศสุกแก่ 1 กก.

แอปเปิ้ลแดง 2.5 กก. หรือใส น้ำแอปเปิ้ล 1 ลิตร

ขิง ½ ช้อนชา

เกลือ 3 ช้อนขนม

น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

วางมะเขือเทศลงในขวดที่สะอาดอย่างระมัดระวัง

ส่งแอปเปิ้ลผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้หรือเครื่องบดเนื้อ (จากนั้นคุณต้องบีบน้ำด้วยมือของคุณ) เจือจางน้ำผลไม้ที่ได้ 2/1 (บางครั้งพวกเขาใช้น้ำผลไม้ที่ซื้อจากร้านค้า) ขูดขิงใส่ของเหลวที่ได้

ตั้งน้ำในกระทะจนเดือดเทมะเขือเทศลงในขวดที่มีของเหลวเกือบเดือด ฆ่าเชื้อขวดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในขณะที่น้ำไม่ควรเดือด ธนาคารม้วนและห่อด้วยผ้าห่มจนเย็นสุดท้าย

มะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวในยูเครน

มะเขือเทศทำงานได้ดีสำหรับสูตรนี้ พันธุ์ที่แตกต่างกัน. จุดหลัก- ควรแน่นและหนาแน่น

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศหยุ่น 1 กก.

ใหญ่ แครอทดิบ.

ใบราสเบอร์รี่.

น้ำตาล 3 ช้อนเล็ก

เกลือเพื่อลิ้มรส

เครื่องเทศตามต้องการ

วิธีทำอาหาร:

ส่งแครอทผ่านเครื่องขูด ใส่ใบราสเบอร์รี่ แครอท และมะเขือเทศเป็นชั้นๆ ในขวดโหล

ทำน้ำเกลือแบบขนาน: น้ำหนึ่งลิตรเทียบเท่ากับเกลือ 100 กรัม เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ต้มน้ำเกลือประมาณ 5-8 นาที จากนั้นให้เย็นแล้วเทลงในขวดปิดฝามะเขือเทศให้มิด วางใบราสเบอร์รี่ไว้ด้านบนแล้วปิดให้แน่นด้วยกระดาษสะอาด ฝาพลาสติก. นำขวดโหลไปเก็บในที่เย็น

มะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาว "กับโรวัน"

สูตรง่ายมากกับ รสชาติที่ผิดปกติ!

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศไร้ผิว 2 กก.

กระจุกกระจิก 1.5 กก.

สำหรับน้ำเกลือ:

น้ำบาดาล (เหมาะสมและกรองแล้ว) 1 ล.

น้ำตาล / เกลือป่น 2/1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

ใส่มะเขือเทศพร้อมกับโรวันลงในโถที่เตรียมไว้ ต้มน้ำกรองเจือจางเกลือ / น้ำตาลลงไป น้ำเกลือต้มเท่านั้นที่ต้องเทเนื้อหาของขวดอย่างรวดเร็ว ปล่อยให้เย็นแล้วสะเด็ดน้ำ ต้มอีกครั้ง แล้วเทใส่ขวดโหล ทำซ้ำขั้นตอนเพียงสามครั้ง หลังจากนั้นให้บิดเหยือก เย็นแล้วถอดออก เป็นเวลานานไปที่ห้องใต้ดิน

• การดองมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวเป็นเรื่องง่ายเมื่อมองแวบแรก อย่างไรก็ตามธุรกิจนี้ยังมีกลเม็ดและลูกเล่นของตัวเองด้วยความช่วยเหลือซึ่งพนักงานต้อนรับสามารถประหยัดเวลาไม่เพียง แต่ยังช่วยแรงอีกด้วย
• เพื่อป้องกันไม่ให้เหยือกระเบิด จะต้องผ่านการฆ่าเชื้ออย่างระมัดระวัง
• เมื่อบิดปิดฝาให้แน่นที่สุดเพื่อไม่ให้อากาศเข้า ฝาปิดต้องแน่น
• ล้างมะเขือเทศก่อนปรุงอาหาร น้ำอุ่น.
• ก่อนวางมะเขือเทศแนะนำให้เจาะที่บริเวณเท้าเพื่อไม่ให้แตก รสชาติจะเข้มข้นยิ่งขึ้นจากสิ่งนี้
• กรกฎาคมเป็นเดือนแห่งผลไม้แรก เป็นที่เชื่อกันว่าในเวลานี้มะเขือเทศอุดมด้วยวิตามินสูงสุด ดังนั้นจึงแนะนำให้ใส่เกลือมะเขือเทศในเดือนกรกฎาคม
• เปลือกของมะเขือเทศจะหลุดออกได้ง่ายถ้าคุณใส่ในน้ำเดือดสักสองสามนาทีหรือแค่ถือไว้บนไอน้ำร้อน
• หากมีความเปรี้ยวไม่เพียงพอ และคุณไม่ชอบรสชาติของน้ำส้มสายชู ให้เติมน้ำส้มสายชูจากธรรมชาติลงไปสักสองสามหยด กรดมะนาว. กรดจะป้องกันการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่นำไปสู่ความขุ่นของน้ำเกลือ
• หากคุณต้องการหั่นมะเขือเทศลูกเล็กสำหรับดอง คุณสามารถปิดฝาแล้วใช้มีดกรีดตรงกลาง
• มะเขือเทศเค็มต้องเก็บไว้ในที่เย็นตลอดเวลา
• หลังจากกินมะเขือเทศเค็มแล้ว น้ำเกลือมักจะยังคงอยู่ สามารถนำมาทำแป้งสำหรับ ขนมอบแสนอร่อย(ขนมปังพาย) หรือซุป (ผักดอง)

สำหรับแม่บ้านหลายๆ คน ช่วงปลายฤดูร้อนเป็นเวลาที่ต้องเตรียมเสบียงสำหรับฤดูหนาว ไม่ว่าจะเป็นของดอง แยม และอื่นๆ แน่นอนว่านี่ไม่ได้ทำให้ใครแปลกใจเพราะในช่วงปลายฤดูร้อนมีผักและผลไม้มากมาย ความจำเป็นในการเตรียมการอยู่ในสมัยก่อน เมื่อแม่บ้านหาซื้อของดองจากโรงงานและอื่นๆ ได้ยาก

แม้ว่าข้อเท็จจริงที่ว่าปัญหาการขาดแคลนสต็อกจะหายไปเมื่อเวลาผ่านไป แต่ผู้ผลิตที่ประมาทเลินเล่อข้ามสูตรอาหาร ลดต้นทุนการผลิตของพวกเขา ด้วยเหตุนี้จึงทำให้เกิดการลดลง คุณภาพรสชาติ. ปรากฏการณ์นี้เห็นได้ชัดเจนเป็นพิเศษระหว่างการยกเลิกมาตรฐาน GOST และการแนะนำสารทดแทนรสชาติ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของมะเขือเทศดอง

ฤดูร้อน มะเขือเทศผักประกายทั้งสดและดอง - จานน่ารัก. รสชาติของมันนั้นยอดเยี่ยมไม่ว่าจะในรูปแบบใดก็ตาม

มะเขือเทศเทไม่มี กรดน้ำส้มและดังนั้นจึงไม่เป็นอันตราย ระบบทางเดินอาหาร, ระบบหัวใจและหลอดเลือดไม่กระตุ้นความอยากอาหารและในการปรุงอาหารนั้นง่าย

ในการดองมะเขือเทศ คุณต้องเลือกผลไม้ที่เหมาะสม ควรค่อนข้างแข็ง - ไม่ "โอ๊ก" เกินไป แต่ไม่นิ่มโดยเฉพาะอย่างยิ่ง - ไม่เสียหายและยับยู่ยี่ ตามกฎแล้วความหลากหลายเช่น "ครีม" เหมาะสำหรับผักดอง

การล้างมะเขือเทศอาจหมายถึงผลสุกและผลสีเขียว อย่างไรก็ตาม อย่างหลังต้องมีทัศนคติที่ระมัดระวังมาก เนื่องจากอาจมีสารเช่นโซลานีน นี่เป็นสารที่มีพิษร้ายแรง เมื่อใส่เกลือจะทำให้เป็นกลางบางส่วน

หากเราพูดถึงผักดอง ผักก็ควรจะมีความสุกเท่ากัน ซึ่งหมายความว่าควรจัดเรียงไม่เพียงแต่ตามขนาดเท่านั้น แต่ยังต้องเรียงตามความแก่ด้วย

พวกที่สุกมากกว่า - สีแดงควรจะแข็งเพื่อที่ในที่สุดคุณจะไม่ได้รับโจ๊กจากมะเขือเทศ

การใส่เกลือไม่เพียงเกี่ยวข้องกับมะเขือเทศเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเครื่องเทศและเครื่องปรุงด้วย ตามกฎแล้วสำหรับผักดองจะรวมเป็นหนึ่ง ได้แก่ :

• ทาร์รากอน.
• ผักชีฝรั่ง
• พาสลีย์.
• นรกใบ
• กระเทียม.
• ใบลูกเกดเชอร์รี่
• เผ็ด.
• โรสแมรี่.
• ผักชีฝรั่ง.
• พริกไทย - ดำและแดง
• ดอกคาร์เนชั่น
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง.
• อบเชย.
• มัสตาร์ด.
• เกลือ.
• น้ำตาลและอื่น ๆ

วิธีการเลือกและเตรียมผัก?

ต้องเลือกและจัดเรียงผักอย่างระมัดระวัง:

• ประการแรกผักไม่ควรมีรอยแตกเสียหายและมีรอยเปื้อน ก่อนใส่เกลือผักทั้งหมดจะถูกล้างให้สะอาด
• สำหรับเกลือมะเขือเทศควรมีขนาดเล็กหรือขนาดกลางผิวควรยืดหยุ่น
• ก่อนใส่เกลือต้องสับผักในบริเวณก้านเพื่อให้เค็มได้ดีขึ้นและเพื่อให้เกลือดีที่สุดคุณต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ

ต้องเก็บมะเขือเทศไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นที่อุณหภูมิ 1-6 องศาเซลเซียส หรือต้องเก็บรักษาไว้

บันทึก!ในการทำเช่นนี้ 5 วันหลังจากกระบวนการหมักให้ระบายน้ำเกลือล้างผักด้วยสมุนไพร น้ำร้อนและคัดแยกใส่ภาชนะที่สะอาด น้ำเกลือต้มแล้วเทลงในภาชนะที่มีมะเขือเทศ

วิธีการปลูกพืชมากขึ้น?

ชาวสวนและชาวสวนทุกคนยินดีที่จะรับ การเก็บเกี่ยวครั้งใหญ่ด้วยผลไม้ขนาดใหญ่ น่าเสียดายที่ไม่สามารถได้ผลลัพธ์ที่ต้องการเสมอไป

บ่อยครั้งที่พืชขาดสารอาหารและแร่ธาตุที่มีประโยชน์

มีคุณสมบัติดังต่อไปนี้:

• อนุญาต เพิ่มผลผลิต 50%ในการใช้งานเพียงไม่กี่สัปดาห์
• คุณสามารถได้รับที่ดี เก็บเกี่ยวได้แม้ในดินที่มีความอุดมสมบูรณ์ต่ำและในสภาพอากาศที่ไม่เอื้ออำนวย
• ปลอดภัยแน่นอน

มะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาว - สูตร

มะเขือเทศสามารถเตรียมได้หลายวิธี:

• น้ำเกลือร้อน
• น้ำเกลือเย็น

ตัวเลือกแรกต้องเทส่วนผสมร้อนลงบนมะเขือเทศแล้วทิ้งไว้ 3 วันถึง 7 วัน ตัวเลือกนี้แสดงให้เห็นว่าเปลือกของผักแตกออก แต่การใส่เกลือนั้นละเอียดกว่า

ตัวเลือกที่สองเกี่ยวข้องกับการทำให้น้ำเกลือเย็นลงถึง 30-40 C ด้วยตัวเลือกนี้ ผักจะถูกดองเป็นเวลา 2-4 สัปดาห์ ตรวจสอบความพร้อมโดยความสม่ำเสมอของน้ำเกลือ - ทันทีที่เริ่มมีเมฆมาก ในช่วงเวลานี้มะเขือเทศ "เล่น" คุณสามารถหยุดกระบวนการได้โดยย้ายไปยังที่มืด

สูตรคลาสสิก

ดองสำหรับ สูตรคลาสสิกต้องใช้ น้ำบริสุทธิ์โดยเฉพาะอย่างยิ่งจากตัวกรองย่อย

จำเป็นต้องใช้เกลือในห้องอาหารทั่วไป ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรใช้เกลือเสริมไอโอดีนหรือเกลือป่น เพราะผักจะมีรสขมและการหมักจะขาดไปโดยสิ้นเชิง:

• ใช้เกลือในอัตราน้ำ 1 ลิตรต้องใช้เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ ในเวลาเดียวกันคุณไม่ควรกลัวว่ามะเขือเทศจะเค็มเกินไป ตามที่แสดงในทางปฏิบัติ มะเขือเทศจะใช้เกลือมากเท่าที่จำเป็น
• เกลือจะต้องละลายในน้ำเดือด เย็น และทุบลงในขวด สำหรับภาชนะขนาด 3 ลิตรจำเป็นต้องใช้น้ำเกลือมากถึงหนึ่งลิตร
• ถัดไปคุณต้องเอาเกลือออกเป็นเวลา 3 วันในที่อุ่นเพื่อเปิดใช้งานการหมัก กระบวนการนี้อาจใช้เวลาถึง 2 สัปดาห์
• ในเวลาเดียวกันเมื่อสิ้นสุดสามวันจำเป็นต้องตรวจสอบผัก - ทันทีที่ความขุ่นปรากฏในน้ำเกลือจำเป็นต้องปิดฝาภาชนะให้แน่นและวางลงในที่เย็น

สูตรด่วน

ในการเตรียมมะเขือเทศ "อย่างรวดเร็ว" คุณต้อง:

• ล้างผลไม้ให้สะอาด เตรียมกระเทียม ปอกเปลือกและหั่นเป็นชั้น บีบเล็กน้อยแล้วบีบน้ำออก
• เติมเกลือเล็กน้อยลงในน้ำ (1.5 โคมระย้า) แช่ผักชีฝรั่ง ใบลูกเกด - เป็นเวลา 30 นาที
• จากนั้นใส่กระเทียมที่ก้นขวดจากนั้นใส่ผักชีฝรั่งและใบลูกเกดลงไป เติมน้ำซึ่งใบลูกเกดและผักชีฝรั่งร่วงโรย

บันทึก!ดองไว้ก่อน มะเขือเทศด่วนเตรียมจากส่วนผสม - 1.5 โคมระย้าของน้ำซึ่งกวนเกลือ, น้ำตาล, อบเชยและน้ำส้มสายชู - 100 กรัม ส่วนผสมต้มและเทลงในมะเขือเทศที่วางไว้ก่อนหน้านี้ในขวดจำเป็นต้องปิดฝาภาชนะทันที หลังจากผ่านไป 6 ชั่วโมง มะเขือเทศก็พร้อมรับประทาน

เรื่องราวจากผู้อ่านของเรา!
“ฉันเป็นผู้อาศัยในฤดูร้อนที่มีประสบการณ์หลายปี และฉันเริ่มใช้ปุ๋ยนี้เมื่อปีที่แล้ว ฉันทดสอบมันกับผักตามอำเภอใจที่สุดในสวนของฉัน - กับมะเขือเทศ พุ่มไม้เติบโตและผลิดอกพร้อมกัน การเก็บเกี่ยวมากกว่าปกติ . และพวกเขาไม่ได้ป่วยด้วยโรคใบไหม้นี่คือสิ่งสำคัญ

ปุ๋ยช่วยให้พืชสวนเติบโตอย่างเข้มข้นมากขึ้นและให้ผลดีกว่ามาก ตอนนี้คุณไม่สามารถปลูกพืชปกติได้หากปราศจากปุ๋ย และการใส่ปุ๋ยด้านบนนี้เพิ่มจำนวนผัก ดังนั้นฉันจึงพอใจกับผลลัพธ์มาก"

มะเขือเทศไซบีเรียเค็ม

มะเขือเทศไซบีเรียเตรียมด้วยวิธีนี้:

• จำเป็นต้องใส่ผักชีฝรั่ง, ใบลูกเกด 6 ใบ, ก้านเชอร์รี่, กระเทียม 5 กลีบ, รากมะรุม (3 ซม.) และถั่วลันเตา 2 เม็ดในขวดปริมาตร 3 ลิตร
• เทมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดป้องกันไว้ 15 นาที
• เตรียมน้ำเกลือในอัตรา 60 กรัม 1 ลิตรแล้วต้ม น้ำเดือดระบายออกจากเหยือกและเทมะเขือเทศ
• จากนั้นขวดจะถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนาและคว่ำลง

มะเขือเทศเค็ม

ทุกคนรู้จักมะเขือเทศเค็มเล็กน้อย เป็นของทุกคน การรักษาที่ชื่นชอบซึ่งไม่ต้องการ ความพยายามพิเศษในการปรุงอาหาร อาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับเมนูฤดูร้อน

ในการปรุงมะเขือเทศตามสูตรนี้คุณต้อง:

• จัดเรียงผลไม้และเตรียมกระเทียม - สับเป็นชิ้น
• ทำน้ำเกลือ - ละลายเกลือและน้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับ 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
• จากนั้นใส่ผักชีลาว, กระเทียมปรุงสุกครึ่งหนึ่ง, พริกไทยดำ (ถั่วลันเตา), ใบกระวาน - ใบไม้สองสามใบและรากมะรุมลงในกระทะ
• ทั้งหมดนี้ถูกปกคลุมด้วยมะเขือเทศส่วนที่เหลือของผักชีฝรั่งและกระเทียมวางอยู่ด้านบน
• ทุกอย่างถูกเทด้วยน้ำเกลือร้อนและทิ้งไว้ 3 วันที่อุณหภูมิห้อง

บันทึก!ฤดูร้อนมีความโดดเด่นไม่เพียง แต่สำหรับทะเลและแสงแดดที่อุดมสมบูรณ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงผักและผลไม้มากมายที่แม่บ้านที่กระตือรือร้นใช้ในการเตรียมการ มีตัวเลือกมากมายสำหรับช่องว่างที่ได้รับการทดสอบและชื่นชอบมานานหลายปี ดังนั้นคำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุงอาหารจะไม่เกิดขึ้น

การเตรียมผักมะเขือเทศนั้นอร่อยและดีต่อสุขภาพและที่สำคัญที่สุดคือการปรุงมะเขือเทศโดยใช้เทคโนโลยีที่ได้รับการพิสูจน์แล้วนั้นไม่ใช่เรื่องยาก