แฮร์ริ่งกับไข่ชาวยิว Forshmak จากแฮร์ริ่ง: สูตรคลาสสิกสำหรับของว่างที่มีกลิ่นหอม ปรุงเนื้อสับจากปลาชนิดหนึ่งตามสูตรคลาสสิกกับแอปเปิ้ล, ไข่, หัวหอม

จานที่เรียกว่า forshmak หมายถึง - อร่อยและ อาหารว่างมากมายจากคลังแสงของอาหารยิว เป็นปลาเฮอริ่งสับและส่วนผสมอื่น ๆ ที่ผสมเข้าด้วยกันและทาบนขนมปัง ใส่ในทาร์ตเล็ต ผักกาดหอมหรือมันฝรั่งทอด เมื่อเวลาผ่านไปสูตรอาหารว่างนี้เปลี่ยนไปดังนั้นวันนี้จึงมีหลายรูปแบบ มีการนำเสนอวิธีการปรุงเนื้อสับกับปลาเฮอริ่ง สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายด้านล่าง

forshmak คืออะไร

ในการปรุงอาหาร นี่คือชื่อของอาหารจาก เนื้อบดละเอียดหรือปลาเฮอริ่งผสมกับครีมเปรี้ยว พริก หัวหอม และมันฝรั่ง มีความเชื่อกันว่าเนื้อสับมาจากแคว้นปรัสเซียตะวันออก ชื่อ "Vorschmack" แปลว่าของว่าง ชาวยิวยืม forshmak และทำเป็นของตัวเอง อาหารประจำชาติ. ในอาหารยิว มันถูกเปลี่ยนเป็น อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นจากปลาเฮอริ่ง

สูตร Forshmak จากปลาเฮอริ่ง

มีตัวเลือกมากมายสำหรับเนื้อสับกับปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อย ตามสูตรดั้งเดิม ปลาใช้เวลาประมาณหนึ่งในสามของอาหารเรียกน้ำย่อย มันช่วยเติมเต็มรสชาติของผลิตภัณฑ์อื่น ๆ อย่างน่าพอใจและไม่โดดเด่นซึ่งทำให้จานนี้ผิดปกติ ความสอดคล้องของ forshmak ควรคล้ายกับหัว เพื่อให้อร่อยขอแนะนำให้สับแฮร์ริ่งที่ปอกเปลือกด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ แต่คุณสามารถสับด้วยมีดได้ เพิ่มลงในปลา:

• เห็ด;
• มันฝรั่ง;
• ครีมและชีส
• กะหล่ำปลี;
• แครอท;
• ชีสกระท่อม
• หัวผักกาด;
• พาสต้า;
• อาร์ติโช้ค;
• ไก่
• กะหล่ำปลี.

เนื้อสับแบบคลาสสิกจากปลาเฮอริ่ง

• เสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 245 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม (ในทุกสูตร)
• วัตถุประสงค์: อาหารว่าง
• อาหาร: ชาวยิว

มากที่สุด ตัวเลือกง่ายๆ, ทำอาหารอย่างไร เนื้อสับอร่อยเป็นสูตรคลาสสิกของเขา จานนี้ผสมผสานหลายรสชาติตั้งแต่แอปเปิ้ลเปรี้ยวไปจนถึงปลาเฮอริ่งเค็ม เพื่อให้ปลาเสริมผลิตภัณฑ์ที่เหลือ สิ่งสำคัญคือต้องไม่เกินปริมาณในสูตร ไม่ควรเกิน 1/3 ของอาหารว่าง เนื้อสับที่โปร่งและเบาจะออกมาเมื่อตีปลาด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่น

วัตถุดิบ:

• เนย - 100 กรัม
• ไข่ - 4 ชิ้น;
• ปลาเฮอริ่งเค็ม - ปลาตัวใหญ่ 1 ตัวหรือเนื้อปลาขนาดกลาง 2 ชิ้น
• หัวหอม;
• เกลือ, สมุนไพร, พริกไทยดำ - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ;
• แอปเปิ้ลเขียวเปรี้ยว - ขนาดกลางหนึ่งหรือสองอัน

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดเนื้อเป็นชิ้น
2. ล้างแอปเปิ้ล ปอกเปลือกเพื่อให้อาหารเรียกน้ำย่อยนุ่มขึ้น หั่นผลไม้เป็นชิ้นๆ
3. ต้มไข่ปอกเปลือกพร้อมหัวหอมหั่น
4. ใส่ผลิตภัณฑ์สับทั้งหมดลงในโถปั่น ตีจนเนียน
5. ทำให้เนยนิ่มลงก่อน เพิ่มผลิตภัณฑ์ที่เหลือ
6. ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย สมุนไพร ผสม

กับแอปเปิ้ล

• เวลาทำอาหาร: 50 นาที
• เสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 256 kcal
• วัตถุประสงค์: อาหารว่าง
• อาหาร: ชาวยิว
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

สูตรแอปเปิ้ลยังเป็นแบบคลาสสิก เรียกอีกอย่างว่าชาวยิว แอปเปิ้ลพันธุ์เปรี้ยวส่วนใหญ่รวมกับปลาเฮอริ่ง ส่วนผสมที่เรียบง่ายดังกล่าวช่วยให้คุณปรุงอาหารจานนี้ได้อย่างอร่อยในเวลาอันสั้น แฮร์ริ่งเป็น ผลิตภัณฑ์คลาสสิกงานเลี้ยงใด ๆ ทำเนื้อสับกับเธอและแอปเปิ้ลจะ ตัวเลือกที่ดีสำหรับ จานวันหยุด.

วัตถุดิบ:

• ไข่ - 3 ชิ้น;
• หัวมันฝรั่ง - 3 ชิ้น;
• เนย - 150 กรัม
• หัวหอม - 4 ชิ้น;
• ปลาเฮอริ่ง - ปลา 3 ตัวจากถัง
• น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว เครื่องเทศ - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ
• แอปเปิ้ลสด - 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างปลาให้สะอาด ผ่าหัว เลาะก้างออกให้หมด
2. จากนั้นสับปลาให้ละเอียดด้วยมีดธรรมดา ดังนั้นจะเท็กซ์เจอร์มากกว่า ไม่หนืด
3. สับหัวหอมอย่างประณีตทอดในกระทะด้วยเนย
4. ต้มมันฝรั่งและไข่แล้วบดให้ละเอียด เครื่องขูดละเอียด.
5. ทำซ้ำเช่นเดียวกันกับแอปเปิ้ลที่ปอกแล้ว ส่งผลิตภัณฑ์สับปลาสับ
6. ถัดไปเพิ่มหัวหอมสีน้ำตาลผสม
7. เพิ่มพริกไทยและน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวหากต้องการ

ด้วยถั่วและสมุนไพร

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 287 kcal
• วัตถุประสงค์: ของว่าง, ฟิลเลอร์สำหรับทาร์ตเล็ต
• อาหาร: ชาวยิว
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

รุ่นที่ละเอียดที่สุดนั้นจัดทำขึ้นโดยเพิ่มถั่วและสมุนไพร สูตรนี้น่าสนใจกว่าสูตรอื่นมาก ถั่วถูกนำมาเช่นเดียวกับวอลนัทของว่างส่วนใหญ่ คุณสามารถเลือกใช้ผักใบเขียวอะไรก็ได้ตามดุลยพินิจของคุณ ไม่ว่าจะเป็นผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ผักชี ใบโหระพา หรือหลายๆ ชนิดพร้อมกัน สินค้าที่เหลือเหมือนกับรายการ สูตรคลาสสิก. แอปเปิ้ลเหมาะสำหรับทั้งเปรี้ยวและหวานและเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

• ไข่ - 2 ชิ้น;
• หัวหอม;
• น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว - ตามรสนิยมของคุณ
• ปลาเฮอริ่งเค็ม - 1 ชิ้น;
• แอปเปิ้ลเขียว;
• ขนมปังก้อนเล็ก - 1 ชิ้น;
• วอลนัท - 150 กรัม
• พวงของผักใบเขียว - 1 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มไข่ให้แข็งแล้วปอกเปลือกหลังจากเย็นลง
2. บดถั่ว, ปล่อยแฮร์ริ่งออกจากเมล็ดและหนัง, ตัดแกนของแอปเปิ้ล
3. ตัดส่วนประกอบทั้งหมด ชิ้นใหญ่.
4. ใส่ผลิตภัณฑ์ลงในเครื่องปั่นทีละขั้นตอนใส่น้ำมันและน้ำมะนาวตีจนเนียน
5. ใส่ผักใบเขียวสับละเอียด พักขนมไว้ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง
6. เพื่อให้บริการกระจายบนขนมปัง

กับขนมปังและหัวหอม

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 30 นาที
• เสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 248 kcal
• วัตถุประสงค์: อาหารว่าง
• อาหาร: ชาวยิว
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

ขนมปังเนื้อสับจากปลาเฮอริ่งไม่เพียงใช้เป็นพื้นฐานของแซนวิชเท่านั้น สามารถเพิ่มได้ไม่กี่ชิ้น ปลาสับ. ทำให้จานนี้น่าพอใจยิ่งขึ้น นอกจากนี้โดยการเพิ่มเกล็ดขนมปังปริมาณของเนื้อสับจะเพิ่มขึ้นดังนั้นจึงเพียงพอสำหรับ มากกว่ามนุษย์. ขอแนะนำให้ใช้กล้วย มันเข้ากันได้ดีกับปลาเฮอริ่งโดยเฉพาะในอาหารเรียกน้ำย่อย

วัตถุดิบ:

• นมครึ่งแก้ว
• ไข่ต้ม- 3 ชิ้น;
• แอปเปิ้ลขนาดกลาง
• ปลาเฮอริ่ง - 1 ชิ้น;
• ชิ้นแห้ง ขนมปังขาว- 2 ชิ้น;
• เนย- 70 กรัม
• หัวหอมขนาดกลาง - 1 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ขนมปังหั่นเป็นชิ้นเทนม
2. จากนั้นปอกเปลือกและหั่นไข่ แอปเปิ้ล หัวหอม
3. นำกระดูกออกจากปลาแล้วหั่นเป็นชิ้น
4. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในโถปั่น บีบขนมปังให้เข้ากันก่อน
5. บดอาหารเพื่อ ความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ.
6. ละลายเนยใส่ จานชาวยิวจากปลาเฮอริ่งผสม
7. ใส่ขนมลงในภาชนะวางในตู้เย็นสองสามชั่วโมง

ด้วยปลาเฮอริ่งรมควัน

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 10 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 3 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 263 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: อาหารเรียกน้ำย่อย, ฟิลเลอร์สำหรับแซนวิช
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

สูตรสำหรับเนื้อสับจากปลาเฮอริ่งนี้ยังคงอยู่ในศีลคลาสสิก แต่ลักษณะเฉพาะของมันอยู่ที่การแทนที่ปลาเฮอริ่งเค็มด้วยปลาเฮอริ่งรมควัน มันทำให้อาหารมีรสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง การเปลี่ยนแปลงมีผลกับปลาเท่านั้น ส่วนที่เหลือของจานจัดทำขึ้นตามหลักการเดียวกัน ส่วนผสมทั้งหมดบด ผสม แล้วใช้ในการสร้าง แซนวิชแสนอร่อย. สำหรับการตกแต่งเพิ่มสีเขียวเล็กน้อยด้านบน

วัตถุดิบ:

• หนึ่งมันฝรั่ง
• ปลาเฮอริ่งรมควัน - 200 กรัม
• ผักใบเขียว - กิ่งก้านคู่
• ไข่ต้ม - 1 ชิ้น;
• เนย - 50 กรัม
• หอมแดง - 1 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. บิดเนื้อแฮร์ริ่งกับหัวหอมในเครื่องบดเนื้อ
2. ห่อมันฝรั่งที่สะอาดด้วยกระดาษฟอยล์ อบที่ 200 องศา เวลาที่เหมาะสมคือ 40 นาที จากนั้นให้เย็นและถู
3. ใส่ไข่สับ, ปลา, เนยนิ่ม, ผสม, เกลือ
4. เรียงบนขนมปัง ตกแต่งด้วยสมุนไพรด้านบน

Forshmak จากปลาเฮอริ่งในโอเดสซา

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 45 นาที
• เสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 237 kcal
• วัตถุประสงค์: อาหารว่าง
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

สูตรเนื้อสับปลาเฮอริ่งของโอเดสซาเกี่ยวข้องกับการใช้เครื่องเทศที่เข้มข้น นอกจากมัสตาร์ดแล้ว ยังมีการเพิ่มผักชี พริกไทย ขิงแห้ง ซึ่งจะทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีรสเผ็ดมากขึ้นเมื่อเทียบกับสูตรดั้งเดิม ในการเสิร์ฟอาหารให้ใช้ขนมปังปิ้งหรือ ขนมปังปกติ, หั่นแล้ว เป็นชิ้นเล็กๆ. แอปเปิ้ลได้รับอนุญาตให้ใช้พันธุ์เปรี้ยวหวานและไม่เปรี้ยวเท่านั้น เหตุผลก็คือเครื่องเทศซึ่งทำให้จานมีรสเผ็ดอยู่แล้ว

วัตถุดิบ:

• กานพลูกระเทียม - 3 ชิ้น;
• ไข่ลวก - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• ขิงพริกไทยและผักชีครึ่งช้อนชา
• แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวาน - 1 ชิ้น;
• เนยโฮมเมด - 90 กรัม
• ปลาเฮอริ่งขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. แล่ปลา เอากระดูกซี่โครงและสันหลังออก ลอกหนังออก หนึ่งในสามหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
2. แบ่งแอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกออกเป็น 3 ส่วน สับหนึ่งในนั้นเป็นชิ้น
3. ผสมแฮร์ริ่งสับและแอปเปิ้ล
4. ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด
5. รวมแอปเปิ้ลและปลาที่เหลือเข้ากับไข่ กระเทียมบด เนย และหัวหอม สับด้วยเครื่องปั่น
6. เพิ่มเครื่องเทศผสมให้เข้ากัน
7. ใส่แอปเปิ้ลสับและแฮร์ริ่ง ผสมอีกครั้งส่งไปยังชั้นวางของตู้เย็นเพื่อยืนเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
8. ทาบนขนมปังหรือขนมปังปิ้งเพื่อเสิร์ฟ

กับชีสละลาย

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 248 kcal
• วัตถุประสงค์: อาหารเรียกน้ำย่อย, ฟิลเลอร์สำหรับแซนวิช, ทาร์ตเล็ต
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

เรียนรู้วิธีการปรุงเนื้อสับที่บ้านตามสูตรนี้ตามปกติ ชีสแปรรูป"มิตรภาพ". เข้ากันได้อย่างสมบูรณ์แบบ ชีสนุ่มขายในถาดจานจะเปลี่ยนเนื้อสัมผัสและรสชาติเพียงเล็กน้อยเท่านั้นมันจะนุ่มขึ้น ชีสทั้งสองประเภทมีราคาที่ไม่แพงดังนั้นเนื้อสับจึงมีราคาไม่แพง แต่ก็ยังดูดีบนโต๊ะเทศกาล

วัตถุดิบ:

• ไข่ - 3 ชิ้น;
• เนย - 60 กรัม
• แอปเปิ้ลขนาดเล็ก;
• สองหลอด
• เนื้อปลาเฮอริ่ง - 250 กรัม
• ชีสแปรรูป - 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เนื้อปลาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในโถปั่น
2. ปอกหัวหอมและแอปเปิ้ล ต้มไข่ลวก เย็นและแกะเปลือกออก ตัดส่วนผสมที่ระบุและใส่ปลาในเครื่องปั่น
3. นำฟอยล์ออกจากชีสแล้วใส่ลงในมวลรวม
4. นำเนยออกจากตู้เย็นเพื่อให้นิ่ม จากนั้นส่งไปยังโถปั่น
5. บดผลิตภัณฑ์ทั้งหมด ตีจนเป็นเนื้อเดียวกัน
6. นำออก 20-30 นาทีในตู้เย็น แล้วทาบนขนมปังหรือขนมปังปิ้ง

Forshmak จากแฮร์ริ่งกับมันฝรั่ง

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 248 kcal
• วัตถุประสงค์: อาหารว่าง
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

นี่เป็นอีกหนึ่งสูตรคลาสสิกยอดนิยมสำหรับเนื้อสับแฮร์ริ่ง ข้อดีของมันคือความประหยัดของผลิตภัณฑ์ที่ใช้ เพื่อให้หัวมันฝรั่งสามารถกักเก็บแป้งไว้ได้มากที่สุด จะเป็นการดีกว่าที่จะต้มมันในเครื่องแบบ แล้วปอกเปลือกออกเท่านั้น แม้ว่านี่จะเป็นเพียงคำแนะนำ แต่แม่บ้านแต่ละคนสามารถปรุงอาหารตามนิสัยของเธอได้ ในสูตรนี้ สิ่งสำคัญคือต้องเคารพสัดส่วนของปลาและมันฝรั่งตามลำดับ อาหารว่างรสเลิศไม่กลายเป็น สลัดปกติเสิร์ฟบนขนมปังปิ้งหรือขนมปัง

วัตถุดิบ:

• เนย - 150 กรัม
• แอปเปิ้ล - 2 ชิ้น;
• ปลาเฮอริ่ง - 3 ชิ้น;
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• หัวมันฝรั่ง - 3 ชิ้น;
• ไข่ - 4 ชิ้น;
• เครื่องเทศน้ำส้มสายชู - ตามรสนิยมของคุณ

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างปลาให้สะอาด แล่เอาแต่เนื้อ เลาะสันหลังออกให้หมด กระดูกใหญ่. โรยแฮร์ริ่งเบา ๆ ด้วยน้ำส้มสายชูบนโต๊ะแล้วพักไว้ก่อน
2. เพื่อจัดการกับมันฝรั่ง - ล้างและปรุงโดยตรงในเปลือกหลังจากเย็นแล้วให้ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น ๆ
3. สับหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นชิ้นเล็กๆ
4. ต้มไข่ให้สุกใส่ลงไป น้ำเย็นเพื่อให้ง่ายต่อการทำความสะอาดในภายหลัง จากนั้นนำออกจากเปลือกและสับ
5. ปอกแอปเปิ้ลให้บางมาก ตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ ทิ้งแกน
6. ส่งผลิตภัณฑ์ที่สับทั้งหมดสองครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อ
7. ตีเนยแยกกันจนขึ้นฟู จากนั้นใส่ forshmak
8. ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เพิ่มเครื่องเทศหากต้องการ

วิดีโอ

Herring forshmak เป็นสูตรคลาสสิกที่คุณสามารถลองชิมอาหารยิวที่ละเอียดอ่อน เนื้อสับแบบดั้งเดิมที่ทำจากปลา ไข่ และเนย ใส่มันฝรั่งและแตงกวา แอปเปิ้ลและเกล็ดขนมปังซึ่งเพิ่มเข้าไป รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และสี อาหารเรียกน้ำย่อยมีตัวเลือกมากมาย แต่ละอย่างเรียบง่ายและน่าสนใจ

วิธีการปรุงเนื้อสับ?

Forshmak classic มีส่วนประกอบที่เรียบง่ายและราคาไม่แพง: ปลาเฮอริ่งเค็ม, เนย, ไข่ต้ม, แอปเปิ้ลเปรี้ยว. สาระสำคัญของการปรุงอาหารคือผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะถูกบดให้อยู่ในสถานะของเนื้อบดหยาบ มวลเย็นลงและเสิร์ฟพร้อมขนมปังดำเป็นชิ้นเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยซึ่งเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานหลัก

1. แม้จะเตรียมง่าย แต่อาหารยิว forshmak ก็ต้องการส่วนผสมคุณภาพสูงและสัดส่วนที่เข้มงวด
2. ปลาเฮอริ่งคุณภาพสูงเป็นกุญแจสู่ความสำเร็จ อย่าใช้เนื้อปลาหรือชิ้นปลาที่ซื้อจากร้านในน้ำมัน ต้องทำความสะอาดปลาทั้งตัว เลาะก้างออก และแบ่งเป็นเนื้อๆ ปลาเฮอริ่งเค็มมากต้องแช่ในนม
3. อาหารเรียกน้ำย่อยควรสัมผัสถึงเนื้อสัมผัส ดังนั้นจึงควรใช้เครื่องบดเนื้อแบบใช้มือ
4. รสชาติหยาบ หัวหอมดิบสามารถแก้ไขได้โดยนำไปทอดในน้ำมัน

Forshmak ในภาษาฮิบรู สูตรที่เกี่ยวข้องกับเวอร์ชันต่างๆ ที่ รุ่นคลาสสิกควรตัดปลาเฮอริ่งด้วยมือเพื่อถ่ายทอดโครงสร้างของมันให้ดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เพื่อโดยเฉพาะ รสชาติที่ละเอียดอ่อนหัวหอมทอดในเนยและเพิ่มอาหารเรียกน้ำย่อยด้วย ตามเนื้อผ้าเนื้อสับเสิร์ฟเย็น

วัตถุดิบ:

• ปลาเฮอริ่ง - 3 ชิ้น;
• มันฝรั่ง - 3 ชิ้น;
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• แอปเปิ้ล - 2 ชิ้น;
• เนย - 150 กรัม
• หัวหอม - 4 ชิ้น;
• น้ำมะนาว - 40 มล.

การทำอาหาร

1. ต้มมันฝรั่งและไข่.
2. ปอกเปลือกและสับปลาเฮอริ่งให้ละเอียด
3. เจียวหัวหอมในน้ำมัน
4. ขูดมันฝรั่ง ไข่ และแอปเปิ้ล ผสมกับแฮร์ริ่งและหัวหอมทอด
5. เนื้อสับที่อร่อยที่สุดจากแฮร์ริ่งปรุงรสด้วยน้ำมะนาวและเย็น

Forshmak ใน Odessa เป็นหนึ่งในเมืองที่มีสีสันที่สุดและ สูตรง่ายๆ ขนมขึ้นชื่อ. แม่บ้านโอเดสซาไม่บ่นเกี่ยวกับการขาดผลิตภัณฑ์บางอย่างและใช้ทุกอย่างที่อยู่ในมือ มีการใช้ม้วนหลายชิ้นซึ่งหลังจากแช่นมแล้วให้ความชุ่มฉ่ำและน้ำสลัดจากน้ำส้มสายชูและน้ำมันทำให้ได้รสชาติที่เผ็ดร้อนเป็นพิเศษ

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาเฮอริ่ง - 500 กรัม
• นม - 120 มล.
• ชิ้นก้อน - 4 ชิ้น;
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• มัสตาร์ด - 10 กรัม
• น้ำส้มสายชู - 10 มล.
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• น้ำมัน - 60 มล.

การทำอาหาร

1. แช่ชิ้นกล้วยในนม
2. ต้มไข่
3. แยกโปรตีนออกจากไข่แดง ถูไข่แดงกับมัสตาร์ดและน้ำมัน 20 มล.
4. บดปลาเฮอริ่ง, หัวหอม, กระรอกและก้อนแล้วผสมกับไข่แดง
5. ปรุงรสด้วยน้ำมันและน้ำส้มสายชู

Forshmak กับมันฝรั่งเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ผสมผสานความเต็มอิ่มของอาหารจานหลัก ในการปรุงอาหารคุณต้องการเพียงสามองค์ประกอบ: มันฝรั่ง, ไข่และปลาเฮอริ่ง เพื่อไม่ให้เนื้อสับกลายเป็น สลัดมันฝรั่งผลิตภัณฑ์เหล่านี้ใช้ในปริมาณที่เท่ากัน เข้ากันได้ดีกับน้ำสลัดน้ำมัน มัสตาร์ด และน้ำส้มสายชู

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่ง - 3 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู - 40 มล.
• น้ำมัน - 50 มล.
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• มัสตาร์ด - 20 กรัม
• ขนหัวหอมสีเขียว - 5 ชิ้น;
• เนื้อปลาเฮอริ่ง - 300 กรัม

การทำอาหาร

1. ต้มมันฝรั่งและไข่.
2. ปั่นรวมกับแฮร์ริ่ง หัวหอม น้ำมัน น้ำส้มสายชู และมัสตาร์ดในเครื่องปั่น
3. ตกแต่ง หัวหอมสีเขียวและแช่เย็น

แฮร์ริ่งคลาสสิก forshmak เดิมทีเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆ ปลาเฮอริ่งครีมไข่และมันฝรั่งอบในเตาอบและเสิร์ฟโดยไม่ทำให้เย็น อาหารสวีเดนยังคงรักษาประเพณีของบรรพบุรุษมาจนถึงทุกวันนี้ โดยเปลี่ยนสูตรอาหารด้วยส่วนประกอบต่าง ๆ แม้กระทั่งเพิ่มชีสเข้าไปด้วย ทำให้รสชาติสดชื่นและให้เปลือกสีแดงก่ำ

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาเฮอริ่ง - 250 กรัม
• มันฝรั่งต้ม - 2 ชิ้น;
• ไข่แดง - 3 ชิ้น;
• ครีมเปรี้ยว - 150 กรัม
• ชีส - 100 กรัม

การทำอาหาร

1. สับมันฝรั่งและแฮร์ริ่ง
2. ขูดชีสบนเครื่องขูด
3. ปัดไข่แดง
4. ใส่ครีมเปรี้ยวลงไปผัด
5. เทส่วนผสมลงในจานอบ
6. Forshmak จาก - สูตรคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการอบในเตาอบเป็นเวลา 15 นาทีที่ 180 องศา

เนื้อสับแฮร์ริ่งแบบคลาสสิก - สูตรที่คุณสามารถปรุงจากส่วนผสมจำนวนเล็กน้อย จานพิเศษ. ตัวเลือกนี้ง่าย: คุณต้องเลื่อนปลาเฮอริ่ง, ไข่ต้ม, หัวหอมและเนยในเครื่องบดเนื้อ หลังจะทำให้ขนมนุ่มและยืดหยุ่น เพื่อให้ได้พื้นผิวที่โปร่งสบายให้ใช้เครื่องผสม

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาเฮอริ่ง - 200 กรัม
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• น้ำมัน - 120 กรัม

การทำอาหาร

1. เนื้อ, ไข่ต้ม, หัวหอมและเลื่อนน้ำมันในเครื่องบดเนื้อ
2. Forshmak จากแฮร์ริ่งเป็นสูตรคลาสสิกที่ควรตีมวลที่ได้ในเครื่องปั่น

คลาสสิกของชาวยิว ด้วยการเพิ่มแอปเปิ้ลอาหารเรียกน้ำย่อยจะได้รสชาติที่เผ็ดร้อนซึ่งเป็นที่ชื่นชมของนักชิมหลายคน แอปเปิ้ลต้องมีรสเปรี้ยวและมีเนื้อแน่นและไม่มีแป้ง - มิฉะนั้นจานจะไม่ทำงาน เนื่องจากแอปเปิ้ลที่ปอกแล้วจะมีสีเข้มขึ้นอย่างรวดเร็ว จึงควรโรยแอปเปิ้ล น้ำมะนาว.

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาเฮอริ่ง - 200 กรัม
• แอปเปิ้ล - 2 ชิ้น;
• น้ำมัน - 70 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• น้ำมะนาว - 20 กรัม

การทำอาหาร

1. ขูดแอปเปิ้ลและโรยด้วยน้ำ
2. สับเนื้อให้ละเอียด
3. สับไข่ต้ม
4. ใส่น้ำมันลงไปผัด

Forshmak กับชีสละลายและแครอทเป็นที่นิยมอย่างมากกับแม่บ้านหลายคน อาหารเรียกน้ำย่อยเตรียมง่าย ราคาประหยัด และรสชาติดีเยี่ยม ต้องขอบคุณแครอท เนื้อสับจึงได้รูปลักษณ์ที่น่ารับประทานและความหวานเล็กน้อยซึ่งเข้ากันได้อย่างลงตัว จานนี้ดูสดใสสง่างามและเหมาะสำหรับโต๊ะเทศกาล

Forshmak เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยปลาเฮอริ่งซึ่งเป็นอาหารประจำชาติของชาวยิว รูปลักษณ์ที่ไม่น่าสนใจมากนักทำให้แฟน ๆ หลายพันคนไม่เพียง แต่ในหมู่ชาวยิวเท่านั้น แต่ทั่วโลก อาหารเรียกน้ำย่อยนี้เข้ากันได้ดีกับ อาหารจานต่างๆแต่อร่อยเป็นพิเศษกับมันฝรั่งอบ Forshmak เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ใน บริษัท ผู้ชายเช่นกัน อาหารว่างที่ดีภายใต้ วอดก้าที่ดี. วิธีทำอาหารจานนี้ด้วยตัวเอง? มีส่วนผสมอะไรบ้างที่เพิ่มเข้าไปในเนื้อบดแบบคลาสสิกและส่วนผสมใดของชาวยิว?

ประวัติเล็กน้อยเกี่ยวกับ forshmak

Herring forshmak เป็นของว่างที่ทำให้เกิดความขัดแย้งระหว่างผู้คนเกี่ยวกับที่มาของมัน ชาวยิวถือว่าเป็นอาหารของพวกเขา อาหารประจำชาติ, สามารถได้ยินเช่นเดียวกันจากชาวสวีเดน, ชาวเยอรมันและชาวฟินน์ สิ่งแรกคือเนื้อสับเตรียมจากปลาและเนื้อและเสิร์ฟร้อน ชาวปรัสเซียโบราณเรียกเนื้อและปลาเฮอริ่งอบในครีมเปรี้ยวด้วยเครื่องเทศว่า "forshmak" นั่นคือ "ของว่าง"

ในบรรดาชาวยิวโบราณ Forshmak ในปัจจุบันมีชื่อที่แปลว่า "ปลาเฮอริ่งสับ" เมื่อเวลาผ่านไปอาหารของชาวยิวก็เริ่มถูกเรียกว่าของว่างและส่วนผสมอื่น ๆ นอกเหนือจากปลาเฮอริ่งก็รวมอยู่ในองค์ประกอบของมันด้วย อาหารประจำชาติของชาวยิวที่ทำจากปลาเฮอริ่งสับมีการเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบ นอกจากนี้ยังได้รับชื่อที่ยืมมาจากชาวปรัสเซียโบราณ นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมีข้อพิพาทเกี่ยวกับที่มาของ forshmak ในความหมายสมัยใหม่

วิธีการเตรียมของว่างแฮร์ริ่งในปัจจุบันมีหลากหลาย แม่บ้านหลายคนใส่ส่วนประกอบลงไปโดยคำนึงถึงความชอบของตนเอง พวกเขาพูดอย่างนั้น ปลาเฮอริ่งแสนอร่อยคุณจะไม่เสียอะไรเลย อย่างไรก็ตามแม้จะมีส่วนประกอบที่อนุญาตทั้งหมด แต่ก็มีกฎพื้นฐานสำหรับการเตรียมการ เราจะพิจารณาสูตร forshmak สองสูตร - ของชาวยิวและแบบคลาสสิก

ปลาเฮอริ่งที่ดีที่สุดที่จะใช้คืออะไร?

เพราะปลาเฮอริ่ง ส่วนผสมหลัก forshmak การเลือกของเธอจะต้องได้รับการพิจารณาอย่างจริงจัง มีความเห็นว่าก่อนจัดทำนี้ ของว่างแสนอร่อยปลาต้องแช่น้ำ ชาที่แข็งแกร่งหรือแม้แต่นม มันเป็นอย่างนั้นเหรอ? แม่บ้านแช่ปลาเฮอริ่ง เวลาโซเวียต. พวกเขาทำสิ่งนี้ด้วยเหตุผลเดียว - ก่อนที่พวกเขาจะขายปลาเฮอริ่งที่มีรสเค็มจนไม่สามารถกินได้ เพื่อเอาเกลือส่วนเกินออกจากปลาก็แช่ไว้ ตอนนี้ไม่มีปัญหาดังกล่าว - พวกเขาขายปลาเฮอริ่งในร้านค้า เกลือที่อ่อนแอ,มันและนุ่ม. เพียงเท่านี้เราก็ต้องเตรียมของว่างนี้

เนื้อสับแบบคลาสสิก: วิธีการปรุงอาหารจากปลาเฮอริ่ง (สูตรเนื้อสับแบบคลาสสิก)

หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงเนื้อสับตามสูตรดั้งเดิมให้เตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น

ปลาเฮอริ่งเค็มไขมัน - 1.
1 หัว หัวหอม.
แอปเปิ้ลเปรี้ยว - 1.
ไข่ 2 ฟอง
เนย - 100 กรัม

สิ่งแรกที่คุณต้องทำคือปลา ตัดหัว ครีบ และหางออก ตอนนี้เราทำแผลที่ด้านหลังและที่ท้องเอาอวัยวะภายในออก เราเอาผิวหนังออกโดยเริ่มจากหัวจับตามขอบด้านหลัง ตอนนี้คุณต้องเอาสันเขาออกอย่างระมัดระวังพยายามดึงกระดูกหน้าอกออกมาด้วย สามารถทิ้งกระดูกชิ้นเล็ก ๆ ได้พวกเขาจะถูกบดในเครื่องบดเนื้อ หั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นเล็กๆ

ปอกเปลือกแอปเปิ้ลและแกน หั่นเป็นชิ้น แบ่งหัวหอมออกเป็นชิ้น ๆ เพื่อความสะดวกในการวางในเครื่องบดเนื้อ ต้มไข่ให้สุก ใส่ไข่แดงไว้ข้าง ๆ มันจะมีประโยชน์ในภายหลัง

ผ่านเครื่องบดเนื้อ ส่วนผสมทั้งหมด รวมทั้งน้ำมัน เพื่อให้ผ่านรูได้ดีควรวางไว้หลังแอปเปิ้ล ผสมมวลที่ได้จนเป็นเนื้อเดียวกัน ถ้าชอบทานเผ็ดก็ใส่พริกไทยดำเล็กน้อย คุณไม่จำเป็นต้องใส่เกลือปลาเฮอริ่งจะให้รสชาติที่จานควรมี

โอนมวลไปยังชามสลัดขนาดเล็กที่สวยงามแล้วกดเบา ๆ ให้มีรูปร่างที่ต้องการ ตกแต่งเนื้อสับด้วยผักใบเขียวและไข่แดงขูด ส่งจานไปที่ตู้เย็นเพื่อตั้งน้ำมัน

สูตรเนื้อสับแท้ของชาวยิว

แบบดั้งเดิม สูตรของชาวยิวแตกต่างจาก ธีมคลาสสิกที่ใช้ขนมปังด้วย และยังเพิ่มมันฝรั่งและน้ำมะนาวเล็กน้อย ชุดผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสะท้อนให้เห็นถึงประวัติศาสตร์ทั้งหมดของการพเนจรของผู้คนเหล่านี้ ความต้องการของพวกเขาที่จะอยู่รอดในสภาวะที่ขัดสน เมื่อมองแวบแรกอาจดูเหมือนว่าขนมปังและมันฝรั่งเป็นส่วนผสมที่ไม่จำเป็น แต่ด้วยพวกเขาแล้วจานจะหนาขึ้นและน่าพอใจมากขึ้น มะนาวจะเพิ่มความสนุกให้กับอาหารว่าง

ดังนั้นเตรียมทุกสิ่งที่คุณต้องการ

1 มันฝรั่ง
ไข่ 2 ฟอง
แอปเปิ้ลเปรี้ยว - 1.
เนยหรือมาการีน อย่างดี- 100 กรัม.
กระเปาะ.
กล้วยเมื่อวาน.
นม (เล็กน้อย)
มะนาวฝาน
เครื่องเทศตามต้องการ

การทำเนื้อสับของชาวยิวนั้นง่ายพอๆ เราทำความสะอาดปลาและหั่นเป็นชิ้น ๆ แบ่งเป็นชิ้น ๆ เราทำความสะอาดแอปเปิ้ลหั่นเป็นชิ้น ๆ เอาแกนออก แช่ขนมปังเมื่อวาน 2 แผ่นในนมแล้วบีบ ต้มมันฝรั่งในเปลือกแล้วปอกเปลือก ไข่ต้ม 2 ฟอง

เมื่อเตรียมส่วนผสมทั้งหมดแล้วเราจะผ่านเครื่องบดเนื้อ บีบน้ำเลมอนฝานหนึ่งลูกลงในส่วนผสม ผสมมวลที่ได้ให้เข้ากันเพื่อให้เป็นเนื้อเดียวกัน ตอนแรกดูเหมือนนุ่ม - เนยละลายเล็กน้อย เมื่อวางจานในตู้เย็นจะจับตัวเป็นก้อนหนาขึ้น อย่าลืมตกแต่งอาหารเรียกน้ำย่อยด้วยไข่แดงและสมุนไพร

ธรรมเนียมการเสิร์ฟเนื้อสับเป็นอย่างไร?

หากคุณได้เตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยปลาชนิดหนึ่งสำหรับ ตารางเทศกาลแทบจะไม่คุ้มที่จะเสิร์ฟให้แขกในชามสลัด ในรูปแบบนี้คุณสามารถทิ้งไว้ได้หากมีเพียงครัวเรือนเท่านั้นที่จะกินเนื้อสับ มันจะดีกว่าที่จะกระจายบน croutons หรือขนมปังม้วนและตกแต่งแซนวิชด้วยสมุนไพรด้านบน อื่น วิธีที่น่าสนใจเสิร์ฟจาน - ให้รูปร่างของปลาหรืออย่างอื่น (ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ) วางไว้ในกล่องแฮร์ริ่ง โรยเนื้อสับที่เตรียมไว้ด้วยสมุนไพรและไข่แดงเสมอเนื่องจากอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ต้องการการตกแต่ง

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำเนื้อสับตามสองสูตร - แบบคลาสสิกและแบบยิว เลือกรสชาติที่ดีที่สุดสำหรับคุณ คุณสามารถทดลองโดยใส่แครอท หัวบีท หรือครีมชีสลงในอาหารเรียกน้ำย่อย

2016-12-14

สวัสดีผู้อ่านที่รักของฉัน! คุณรู้หรือไม่ว่าคำใดที่ใช้บ่อยที่สุดเมื่อพูดถึงจานปลาเฮอริ่งที่เรียกว่า "forshmak"? ยาย! ที่รักที่รักของเรา! ขนมปัง พาย บอร์ชต์ และเนื้อสับของคุณอยู่กับเราตลอดช่วงวัยผู้ใหญ่ในรูปแบบของรสชาติที่ผุดขึ้นมาจากถังขยะในความทรงจำของเรา กลิ่นของบ้าน ความอบอุ่น ความสะดวกสบาย ความปลอดภัยที่น่าทึ่ง ความรักและความห่วงใยสากล ความทรงจำในวัยเด็กของเพื่อนๆ มักจะเริ่มต้นด้วยคำว่า "แต่คุณย่าของฉัน..." ตามมาด้วยเรื่องราวเกี่ยวกับผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารและการทำขนมของเธอ สลับกับการถอนหายใจและอ้าปากค้าง ในการเล่าเรื่องของผู้บรรยายอย่างน้อยหนึ่งคนจะมีการกล่าวถึงเนื้อสับจากปลาเฮอริ่งเสมอ

เมืองของเรามีชื่อเสียงในด้านการทำอาหารที่ไม่มีใครเทียบมาช้านาน แม่บ้านชาวยิวโดดเด่นด้วยการประดิษฐ์พิเศษในการเตรียม "ไม่มีอะไร" ชาวยิวหลายคนเคยอาศัยอยู่ที่นี่ ลักษณะเฉพาะของผู้อยู่อาศัยใน Beregovo บางคนยังคงทรยศต่อที่มาของเจ้าของ เพราะคุณจะจำใบหน้าของคุณได้ แต่ด้วยการกระทำของคุณเท่านั้น และไม่มีทางหนีจากมัน!

ฉันพาคุณไปไกลแล้วเพื่อน ๆ แต่ขอกลับไปที่สูตรสำหรับเนื้อบดแบบคลาสสิกของชาวยิว ฉันจำได้ว่าเพื่อนบ้านสามคนคุยกันเรื่องอาหาร "อาซเคนาซี" แบบดั้งเดิมอยู่ตลอดเวลา ซึ่งเตรียมเนื้อสับแท้ๆ เพื่อนบ้านคือ Rosa Katz, Deborah Katznelbogen และ Feiga Eidelstein ผู้หญิงที่น่านับถือแต่ละคนอ้างว่ามีเพียงเธอเท่านั้นที่รู้วิธีทำเนื้อสับของชาวยิวจากการฆ่า ด้วยมือของฉันเองปลาเฮอริ่ง

ส่วนประกอบของเนื้อสับที่ง่ายและเป็นที่นิยมมากที่สุดประกอบด้วยสามองค์ประกอบ - แฮร์ริ่ง, แอปเปิ้ล, น้ำมัน (ผักหรือเนยและบางครั้งทั้งสองอย่างรวมกัน)
เริ่มกันที่ "คุณยายมากกว่า" สูตรดั้งเดิมจากนั้นเราจะพิจารณาสมัยใหม่ที่ไม่ค่อยมีคนรู้จัก - ด้วยชีส แครอท และไม่มีแอปเปิ้ลเลย

Forshmak จากแฮร์ริ่ง - สูตรคลาสสิกในเวอร์ชันต่างๆ

วิธีการปรุงเนื้อสับแบบคลาสสิกตาม Rosa Katz

วัตถุดิบ

• แฮร์ริ่ง 1 ตัว หนักอย่างน้อย 400 กรัม
• หนึ่งใหญ่ แอปเปิ้ลเปรี้ยว(เด่นกว่าสีเขียว).
• เนย 25-40 ก.
• ไข่ต้ม 2 ฟอง (อย่าให้สุกเกินไปมิฉะนั้นไข่แดงจะเปลี่ยนเป็นสีเขียว)
• หัวหอมเล็กครึ่งหัว

เทคโนโลยีการทำอาหาร

วิธีการทำเนื้อสับที่ถูกต้องตาม Dora Katznelbogen

วัตถุดิบ

• ซากปลาเฮอริ่งที่ไม่ควักไส้ 2 ตัว (ตัวละ 300 กรัม)
• ไข่ต้มสองสามฟอง
• ขนมปังขาว 2 แผ่น (ดอร่าใช้ขนมปัง "City" ใครจำอันนี้ได้บ้าง)
• หัวหอมเล็กสองสามหัวที่มีลักษณะอ่อนโยน (ไม่เผ็ด)
• น้ำกับน้ำส้มสายชูและน้ำตาล (หลังเป็นตัวเลือก)
• แอปเปิ้ลเปรี้ยวหนึ่งผล
• น้ำมันพืช 80-100 มล.
• 2 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 9% (น้ำมะนาว)

เทคโนโลยีการทำอาหาร

วิธีการปรุงเนื้อสับจาก Feiga Eidelstein

วัตถุดิบ

• ปลาเฮอริ่งไขมัน 2 ตัว
• แอปเปิ้ลเขียวเปรี้ยวหนึ่งผล
• ไข่ต้ม 2-3 ฟอง
• เนย 100 กรัม
• น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ
• หัวหอมเล็กหนึ่งอัน
• 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 9% (น้ำมะนาว)
• ผักชีฝรั่งหลายก้าน
• มันฝรั่งต้มหนึ่งลูก

เทคโนโลยีการทำอาหาร

วิธีทำเนื้อสับในโอเดสซา

วัตถุดิบ

• เนื้อปลาเฮอริ่งสองตัว (ถ่ายทำด้วยมือ หากคุณถูกล่อลวงโดยโอกาสที่จะได้ปลาเฮอริ่งลึกถึงศอก)
• ใบชาเก่าที่ยังไม่เน่าเสีย
• 3-4 ชิ้น ก้อนสีขาว(อย่าพูดว่าควรตัดเปลือกโลกออก - ฉันขอร้องคุณชาวยิวเป็นคนประหยัด)
• นมเล็กน้อยสำหรับแช่ซาลาเปา
• ไข่ต้มสามฟอง
• มัสตาร์ด 1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืชอย่างดี 50-60 มล.
• แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวานสองลูก

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ทำอาหาร forshmak โดยไม่มีแอปเปิ้ล

วัตถุดิบ

• เนื้อปลาเฮอริ่ง (เอาออกเองหรือซื้อสำเร็จรูป - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ)
• ไข่สองฟองในถุง
• พวงของหัวหอมสีเขียว
• เล็ก แตงกวาดอง.
• คอทเทจชีสหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เนย 80 ก.

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ข้อสังเกตของฉัน

ฉันไม่สามารถระบุได้ด้วยตัวเองว่าสูตรเนื้อสับใดที่นำเสนอ (ในบางแหล่งเนื้อสับ) จากปลาเฮอริ่งเป็นที่นิยมมากที่สุด ฉันต้องการทำสิ่งนี้ด้วยความช่วยเหลือของคุณเพื่อน ๆ โปรดบอกเราในความคิดเห็นว่าตัวเลือกใดที่คุณชอบมากที่สุด

ฟอร์ชมัค - จานทั่วไปอาหารยิว มันถูกเตรียมจากปลาเฮอริ่ง ขนมปัง และเนย โดยส่วนใหญ่มักเติมแอปเปิ้ลลงไปด้วย

Forshmak - มันคืออะไร?

Forshmak เป็นอาหารที่ปรุงจากเนื้อสับ (อาหารปรัสเซียน) หรือจากเนื้อปลาเฮอริ่ง ( อาหารยิว). ตามตรรกะของการทำอาหาร มันเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยและเป็นของดั้งเดิม ชื่อเรื่องภาษาเยอรมันตามตัวอักษรเพื่อให้คุณสามารถแปล - "ความคาดหมาย", ความคาดหมาย - ความคาดหมาย งานฉลองที่ดี. สามารถสับเนื้อสัตว์ได้ อาหารว่างร้อนแต่แฮร์ริ่งนั้น "เย็น" เสมอ

Herring forshmak มักจะปรุงกับแอปเปิ้ล หัวหอม ไข่ และเนย โดยบดส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันอย่างละเอียด คุณจะได้บางอย่างระหว่างหัว น้ำมันปลาและสลัดแฮร์ริ่ง อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ว่าแม่บ้านชาวยิวทุกคนจะเห็นด้วยกับฉันเรื่องแอปเปิ้ลกับไข่

คุณมักจะได้ยินว่านี่เป็นอาหารโอเดสซาและมีความจริงบางอย่างในเรื่องนี้ แต่เพียงเพราะชุมชนชาวยิวขนาดใหญ่มีอยู่ในโอเดสซามานานหลายศตวรรษ และเนื้อสับแฮร์ริ่งเป็นอาหารคลาสสิกของชาวยิว

งานที่มอบหมาย " หัวปลาเฮอริ่ง» กับของว่างไม่ได้หมายความว่าจะเสิร์ฟพร้อมกับของว่างไม่ได้เลย โต๊ะอาหารด้วยความเรียบง่าย เครื่องเคียงมันฝรั่ง- เป็นไปได้และจำเป็นและจะอร่อยมาก และเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย ส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟบนขนมปังปิ้งสีน้ำตาลขนาดเล็ก

นี่คือ 2 สูตรเนื้อสับของชาวยิวสูตรแรกจัดทำขึ้นโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจากโอเดสซา และที่นี่ถิ่นที่อยู่เองก็ลงคะแนนว่าเป็นของแท้ (อย่างไรก็ตาม รากขิงเป็นเสรีภาพที่บริสุทธิ์อยู่แล้ว แม้แต่สำหรับโอเดสซาก็ตาม) สูตรที่สองของเนื้อสับแฮร์ริ่งเป็นหนึ่งในหลาย ๆ รูปแบบ ไม่มีแอปเปิ้ล ไข่ แต่มีขนมปังค้าง

เวลาเตรียม: 15 นาที
เวลาทำอาหาร: 15 นาที
เสิร์ฟต่อภาชนะ: 2 เสิร์ฟ

Forshmak จากปลาเฮอริ่งในโอเดสซา

สูตรส่วนผสม

ในการเตรียมปลาเฮอริ่ง forshmak คุณจะต้อง:

• แฮร์ริ่ง 1 ชิ้น
• แอปเปิ้ลเปรี้ยว 1-2 ชิ้น
• หอมแดง 1 ชิ้น
• รากขิง 2-4 กรัม
• ไข่ต้ม 1 ฟอง
• เนย 70 ก
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือเล็กน้อย
• พริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส
• พริกหวานสำหรับเสิร์ฟ
• หัวหอมดอง

วิธีทำเนื้อสับแฮร์ริ่ง (กับแอปเปิ้ลและไข่)

เพื่อให้ได้เนื้อสับที่นุ่มอร่อย ให้ใช้ปลาเฮอริ่งที่มีไขมัน ในกรณีของฉันจะเป็นปลาเฮอริ่งนอร์เวย์ ถ้าโดนหนักๆ ปลาเค็มแช่เนื้อหั่นเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงในนมหรือแช่ชาดำ

ในการแล่ปลา ให้ใช้มีดผ่าเนื้อตามแนวสันหลัง จากนั้นใช้มือของคุณเพื่อเลาะสันหลังและกระดูกที่มองเห็นออก

ผลที่ได้คือเนื้อปลาเฮอริ่งสองตัวซึ่งคุณต้องเอาผิวหนังออก

เราใช้แอปเปิ้ลเปรี้ยวสำหรับเนื้อสับเท่านั้น (คุณสามารถใช้ เกรดเปรี้ยวตัวอย่างเช่น Simirenko หรือแอปเปิ้ลที่ไม่สุกค่อนข้างหลากหลาย) ปอกเปลือกแอปเปิ้ล ตัดแกนออก แล้วหั่นเนื้อเป็นก้อน หลังจากนั้นคุณต้องโรยแอปเปิ้ลด้วยน้ำมะนาวทันที - เพื่อไม่ให้สีเสียและไม่ทำให้ขนมเข้มขึ้น

ใส่ชิ้นเนื้อ หัวหอมสับละเอียด และแอปเปิ้ลลงในโถปั่น คุณสามารถเพิ่มรากขิงเล็กน้อย - มันจะให้ความสดชื่น

บดทุกอย่างด้วยเครื่องปั่นหรือผ่านเครื่องบดเนื้อจากนั้นใส่เนยที่นิ่ม (แต่ไม่ละลาย) ต้ม ไข่ขาวและตีมวลอีกครั้งด้วยเครื่องปั่น

ผลลัพธ์ที่ได้คือเนื้อสับที่นุ่มและโปร่งสบาย เกือบจะพร้อมแล้ว - ยังคงเป็นเกลือ (ถ้าจำเป็น) และเพิ่มพริกไทย เทขนมลงในภาชนะและแช่เย็นค้างคืน

ในการเสิร์ฟเนื้อสับ ให้เตรียมขนมปังสีเข้ม ตัดเป็นรูปสามเหลี่ยม (คุณสามารถทอดในกระทะแห้งหรือในเครื่องปิ้งขนมปังเพื่อให้ได้เปลือกที่กรอบ)
ใช้ช้อนสองช้อน - ด้วยความช่วยเหลือของมันจึงเป็นเรื่องง่ายที่จะสร้างลูกบอลจากเนื้อสับเพื่อการเสิร์ฟที่สวยงาม

กดมวลเล็กน้อยในหนึ่งช้อน

ใช้ช้อนที่สองแล้วทำเนื้อสับเป็นก้อน ๆ ขยับจากที่หนึ่งไปอีกที่หนึ่งเหมือนเกี๊ยว

ขึ้นรูป forshmak วางบนขนมปังทันที

วางอาหารเรียกน้ำย่อยบนจานแบนกว้าง

คุณสามารถตกแต่งเนื้อสับได้หลายวิธี: คุณสามารถตกแต่งจานด้วยผักสดหรือผักดองหรือคุณสามารถใส่กุ้งชิ้นปลาที่ด้านบนของคานาเป้แต่ละอัน ..

ที่ขูดจะเพิ่มความสดใสให้น่ารับประทาน ไข่แดง. หากคุณจะไม่เสิร์ฟอาหารบนโต๊ะทันทีจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ตกแต่ง แต่ควรตั้งไว้ ติดฟิล์มและรักษาความเย็น

ในหมายเหตุ

1. หากพื้นผิวของขนมดูเรียบเกินไปสำหรับคุณ คราวหน้าต้องบดให้ละเอียดเท่านั้น ส่วนผสมเพิ่มเติม(แอปเปิ้ล, หัวหอม, ไข่และเนย) และแฮร์ริ่งสามารถสับได้

2. เนื้อสับแฮร์ริ่งไม่เพียงเท่านั้น จานอิสระแต่ยังเป็นไส้สำหรับเค้กเค็ม, แซนวิช, แพนเค้ก, พวกเขาสามารถยัดไส้ด้วยไข่, มันฝรั่ง

3. คุณสามารถทดลองส่วนผสมของอาหารได้เล็กน้อย ตัวอย่างเช่น เพิ่ม มันฝรั่งต้มหรือขนมปังขาวแห้งแช่ไว้ คุณสามารถบดแตงกวาดองหรือใส่หัวหอมที่ไม่ดิบ แต่ผัดล่วงหน้า

ในคำ - ทดลอง ลองและค้นหาสูตรที่เหมาะกับรสนิยมของคุณที่สุด

สูตรวิดีโอสำหรับเนื้อสับสไตล์โอเดสซากับแอปเปิ้ล:

สูตรเนื้อสับจากปลาเฮอริ่งที่ไม่มีไข่

ส่วนผสมของสูตร:

• ปลาเฮอริ่ง (ใหญ่) - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• ก้อนเก่า - 2-3 ชิ้น
• เนย - 200-250g
• น้ำส้มสายชู - 1-2 ช้อนโต๊ะ โกหก
• เบกกิ้งโซดา - หยิก
• น้ำมันพืช– 50 มล

วิธีทำ forshmak (สูตรทางเลือก)

ลอกแฮร์ริ่งออกจากกระดูก แบ่งหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นหลายส่วน

เป็นที่พึงปรารถนาที่จะตัดเปลือกของก้อนออก

หั่นก้อนเป็นก้อนโรยด้วยน้ำส้มสายชู ข้ามเนื้อปลาเฮอริ่ง หัวหอม และก้อนขนมปัง 2 ชิ้นผ่านเครื่องบดเนื้อ

ผสมเนยห้องกับปลาเฮอริ่งสับ

ผสมให้เข้ากันด้วยช้อนไม้ เทน้ำมันพืชเล็กน้อยแล้วตี (ใช้ช้อนด้วย) คนตลอดเวลา ค่อยๆ เทน้ำมันพืชที่เหลือลงไป เพิ่ม ผงฟูและทุบตีอีก ส่วนผสมของแฮร์ริ่งควรเบาขึ้น ฟูขึ้น และสม่ำเสมอมากขึ้น

ในหมายเหตุ .
1. ใช้ภาชนะเคลือบหรือพลาสติก
2. สำหรับเนื้อสับ แนะนำให้ใช้น้ำมันพืชไร้กลิ่น

Forshmak จากปลาชนิดหนึ่งพร้อมที่จะกิน สามารถทาได้ทั้งขนมปังขาวและดำ จำเป็นต้องเก็บ forshmak ไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 3-4 วัน (หากอยู่ได้ถึงช่วงเวลานี้) เนื่องจากมีน้ำมันพืช forshmak จึงไม่แข็งตัวในความเย็นดังนั้นจึงสะดวกมากที่จะทาบนขนมปังแม้ทันทีที่นำออกจากตู้เย็น