เห็ดดองยานเดกซ์ สูตรง่ายๆ สำหรับเห็ดดองสำหรับฤดูหนาว หมักเห็ดป่าโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

Champignons เป็นหนึ่งในเห็ดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่เชฟ คุณไม่จำเป็นต้องรวบรวมพวกมันในป่าอย่างอุตสาหะ แต่คุณสามารถไปที่ร้านและซื้อได้ตามปริมาณที่ต้องการโดยไม่ต้องกลัวว่าจะถูกวางยาพิษ มีตัวเลือกมากมายในการเตรียมเห็ดเหล่านี้และแม่บ้านเกือบทุกคนก็มีของตัวเองมากที่สุด สูตรอร่อยแชมเปญสำหรับฤดูหนาว

ประโยชน์ของแชมปิญอง

เห็ดเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมทั่วโลก จากแชมเปญคุณสามารถเตรียมซุปอาหารจานหลักสตูว์ของว่างต่างๆได้ รสชาติอันประณีต- เห็ดที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวไม่เพียงเหมาะสำหรับมื้ออาหารทุกวันเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับด้วย งานฉลองกับ จำนวนมากแขก การเก็บรักษาเห็ดไม่ต้องใช้เวลาและความพยายามมากนักและการเตรียมการจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน

Champignons เป็นของ อาหารแคลอรี่ต่ำ- เห็ด 100 กรัม มีพลังงาน 41 กิโลแคลอรี เนื่องจากเนื้อหา ปริมาณมากผลิตภัณฑ์โปรตีนเหมาะสำหรับนักกีฬา ผู้ที่ทำงานหนัก และผู้ที่ควบคุมน้ำหนัก

การเตรียมการสำหรับฤดูหนาว

จาก เห็ดกระป๋องคุณสามารถเตรียมสลัด สตูว์ ซุป หรือใช้เป็นของว่างสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นก็ได้ เข้ากันได้ดีกับปลา เนื้อสัตว์ และผัก ทุกคนเลือกสูตรแชมเปญที่อร่อยที่สุดสำหรับฤดูหนาวด้วยตัวเอง

สูตรคลาสสิก

สำหรับแชมเปญหนึ่งกิโลกรัมครึ่งที่คุณต้องการ:

เห็ดจะถูกคัดแยกทิ้งตัวอย่างที่เน่าเสียและมีหนอนล้างให้สะอาดในน้ำไหลแล้วตากให้แห้ง สำหรับน้ำดอง ให้ใส่ใบกระวาน พริกไทย เกลือ และ น้ำตาลทราย- หลังจากรอให้เดือดอีกครั้ง ให้เทน้ำส้มสายชูลงในของเหลว

เพิ่มเห็ดลงในน้ำดองที่เดือดลดความร้อนและปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมง เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร แชมปิญองจะปล่อยน้ำออกมาและมีสีเหลือง สินค้าสำเร็จรูปคุณต้องใส่มันลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น ภาชนะจะเย็นลงโดยคว่ำไว้ใต้ผ้าห่ม จากนั้นจึงนำไปวางไว้ในที่เย็น การจัดเก็บข้อมูลระยะยาว- สามารถรับประทานของว่างได้ทันทีหลังการเตรียม

Champignons กับมัสตาร์ด

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับแชมเปญดองสำหรับฤดูหนาวและแม่บ้านแต่ละคนก็เลือกสูตรที่เหมาะสมที่สุดสำหรับครอบครัวของเธอ สำหรับผู้ที่ชื่นชอบรสชาติเผ็ดร้อนของการเตรียมแบบโฮมเมดเห็ดที่มีเมล็ดมัสตาร์ดก็เหมาะ

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

เห็ดที่คัดสรรมาอย่างดีจะถูกล้างลงไป น้ำอุ่นต้มเป็นเวลาห้านาทีแล้วล้างอีกครั้ง หลังจากปรุงอาหารครั้งแรกต้องระบายน้ำออก

วางแชมเปญกลับเข้าไปในกระทะ เติมน้ำ เติมเกลือ น้ำตาล เครื่องปรุงรสอื่นๆ และเครื่องเทศ และปรุงหลังจากเดือดเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาที วางเห็ดในภาชนะฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำดองลงไป พยายามให้แน่ใจว่าเครื่องปรุงรสกระจายเท่าๆ กัน ธนาคารจำเป็นต้องปิด ฝาเหล็กและเก็บไว้ในห้องใต้ดิน คุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารกระป๋องได้หลังจากสามวัน

สูตรกระเทียม

เห็ดหมักและกระเทียมเป็นส่วนผสมที่ลงตัว คุณไม่จำเป็นต้องใส่เครื่องเทศอื่นๆ มากนัก เพราะกระเทียมจะเพิ่มความเผ็ดและความเผ็ดตามที่จำเป็น จานสำเร็จรูป- การเลือกแชมเปญที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญมาก - ควรมีขนาดเล็กหนาแน่นและมีฝาปิดที่ยังไม่เปิด ในกรณีนี้น้ำดองจะยังคงโปร่งใสและเห็ดจะคงสีขาวไว้

สัดส่วนต่อเห็ด 1 กิโลกรัม:

ก่อนที่จะเก็บแชมเปญในฤดูหนาวคุณจะต้องคัดแยกพวกมันอย่างระมัดระวัง ทิ้งตัวอย่างที่เน่าเสียแล้วล้างด้วยน้ำไหล ขาถูกตัดเล็กน้อยด้วยมีดคมๆ หากเห็ดมีขนาดเล็กก็แสดงว่าเห็ดนั้นเหลือทั้งตัวและ ตัวอย่างขนาดใหญ่ตัดครึ่งหรือสี่ส่วน

ใน กระทะขนาดใหญ่ต้มน้ำสามลิตรใส่เห็ดแล้วต้มประมาณ 10 นาทีโดยไม่ปิดฝา วางเห็ดลงในกระชอนเพื่อให้ของเหลวระบายออก กระเทียมหั่นบาง ๆ ใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

น้ำดองเตรียมจากน้ำ, เกลือ, น้ำตาล, ใบกระวานและพริกไทย ใส่แชมเปญลงในของเหลวที่เดือดแล้วต้มประมาณ 20-25 นาที ลดความร้อนลงเหลือไฟอ่อน เมื่อสุกแล้ว เห็ดจะถูกเอาออกอย่างระมัดระวังโดยใช้ช้อนมีรู กระจายลงในขวด เทน้ำดอง และเติมน้ำส้มสายชู ภาชนะจะถูกม้วนขึ้นและวางไว้ใต้ผ้าห่มจนเย็นสนิท อาหารกระป๋องที่เตรียมในลักษณะนี้สามารถเก็บไว้ในห้องใต้ดินได้นานถึงสองปี

ตัวเลือกน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

สามารถหมัก Champignons ได้ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์- ตัวเลือกนี้ถือว่าอร่อยและเป็นอาหารมากกว่า รสชาติของเห็ดมีรสหวานและเผ็ดเล็กน้อย

สารประกอบ:

• แชมเปญขนาดกลาง - 2 กก.
• น้ำ - 2 ลิตร;
• น้ำตาลทราย - ½ถ้วย;
• เกลือหยาบ - ½ถ้วย;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 100 มล.

หลังจากที่น้ำเดือดคุณจะต้องเทน้ำส้มสายชูใส่น้ำตาลและเกลือแล้วพักบนเตาจนกระทั่งส่วนผสมทั้งหมดละลาย เติมแชมเปญที่ล้างสะอาดแล้วลงในน้ำดองแล้วต้มประมาณ 5-6 นาที ใช้ช้อนมีรูวางเห็ดไว้ในขวดเทของเหลวร้อนแล้วม้วนขึ้น สำหรับฤดูหนาว แชมเปญดองจะถูกเก็บในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินที่บ้าน

หมักในไวน์

หากเจ้าบ้านสนใจ สูตรที่ไม่ธรรมดาแชมเปญกระป๋องที่บ้านคุณสามารถลองใช้ตัวเลือกโดยใช้ไวน์ขาว บน โถลิตรจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

แชมเปญที่เตรียมไว้ตามกฎทั้งหมดจะถูกวางไว้ในกระทะที่มีน้ำซึ่งเติมน้ำจากมะนาวครึ่งลูกลงไป ทำเช่นนี้เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดดำคล้ำ หลังจากน้ำเดือดแล้ว ให้ปรุงอาหารเป็นเวลาหลายนาทีแล้วใส่ในกระชอน ทำน้ำดองจากส่วนผสมที่เหลือโดยต้มเป็นเวลาห้านาที

วางแชมเปญในขวดโหลเทน้ำดองและฆ่าเชื้อเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นจึงม้วนปิดฝา ไม่ควรวางเห็ดในภาชนะแน่นเกินไป - คุณต้องเว้นช่องว่างระหว่างพวกมัน Seaming ควรเก็บไว้ในห้องใต้ดิน คุณสามารถลองของว่างได้ภายในหนึ่งสัปดาห์

แชมปิญองเค็ม

การใส่เกลือแตกต่างจากการดองตรงที่น้ำส้มสายชูไม่ได้ใช้ในวิธีการเตรียมนี้ นี้ จานก็จะทำสำหรับผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหารและผู้ที่ไม่ชอบรสชาติของน้ำส้มสายชู

ในการดองเห็ด 3 กิโลกรัมคุณจะต้อง:

ล้างเห็ดกำจัดสิ่งสกปรกและเศษซากและกำจัดตัวอย่างที่เน่าเสีย ทางที่ดีควรนำตัวอย่างขนาดเล็กมาดอง วางผลิตภัณฑ์ในกระทะลึกเติมน้ำน้ำตาลเกลือครึ่งหนึ่งแล้วรอให้มวลเดือด หลังจากนั้นให้เก็บจานด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาอย่างน้อยสิบนาที

ระบายเห็ดในกระชอนปล่อยให้แห้งเล็กน้อย ใส่หัวหอม ใบกระวาน พริกไทย และมัสตาร์ดที่หั่นเป็นวงบางๆ ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ใส่เห็ดแชมปิญอง เติมเกลือในแต่ละชั้น เห็ดราดด้วยน้ำดองร้อนแล้วม้วนด้วยฝาปิด

แน่นอนคุณสามารถซื้อได้ แชมเปญกระป๋องในร้าน. แต่พวกเขาจะเปรียบเทียบกับการเตรียมแบบโฮมเมดได้อย่างไรซึ่งแม่บ้านใช้ทักษะและจิตวิญญาณทั้งหมดของเธอ คุณสามารถบริโภคอาหารกระป๋องที่เตรียมในลักษณะนี้ได้โดยไม่ต้องเสี่ยงต่อการเป็นพิษ คุณสามารถเปิดขวดแชมเปญหอม ๆ หนึ่งขวดแล้ววางลงบนโต๊ะต่อหน้าแขกที่รักของคุณเมื่อใดก็ได้ เห็ดแชมปิญองรวมอยู่ในสลัดหลายชนิดและเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่ง เนื้อสัตว์ และปลา หมักเห็ดโรยด้วยสมุนไพรสดและปรุงรสด้วยน้ำมันต่างๆ ของว่างที่ดีที่สุดไปจนถึงเครื่องดื่มเข้มข้น

เห็ดกระป๋องสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน... มีการเตรียมความอร่อยนี้มากเกินพอ และเพียงความทรงจำของอาหารอันโอชะอันน่าเหลือเชื่อนี้เท่านั้นที่ทำให้นักชิมทุกคนน้ำลายสอ ท้ายที่สุดนี่คือ จานรสเลิศจะเสริมและกระจายเมนูของการเฉลิมฉลองในเชิงคุณภาพ แต่การจะเตรียมของขวัญจากป่าคุณจะต้องทำงานสักหน่อย

มาเปิดเผยความลับของศิลปะการทำอาหารกันดีกว่า ของความละเอียดอ่อนนี้และเรียนรู้วิธีดองที่บ้าน

แม่บ้านทุกคนชอบที่จะทำให้ครอบครัวและแขกของเธอประหลาดใจ จานลายเซ็น โฮมเมด- ในเรื่องนี้หลายคนปฏิเสธที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ในซูเปอร์มาร์เก็ตที่สามารถเตรียมได้ด้วยมือของตนเองโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากพนักงานต้อนรับรู้ความลับหลักของคาถาในครัว
มาเปิดเผยความลับหลักและสูตรอาหารในการเตรียมเห็ดดองชิ้นเอกสำหรับฤดูหนาวเพราะอาหารจานนี้เป็นอาหารอันโอชะที่ไม่มีใครเทียบได้

เธอรู้รึเปล่า? เป็นเวลานานมีการถกเถียงกันว่าจะอยู่ในอาณาจักรใด ผลิตภัณฑ์นี้: พืชหรือสัตว์ และเป็นผลให้ในปี 1960 มีการระบุอาณาจักรที่แยกจากกัน - อาณาจักรแห่งเห็ด ตัวแทนประกอบด้วยโปรตีน (ซึ่งทำให้พวกมันใกล้ชิดกับสัตว์มากขึ้น) คาร์โบไฮเดรตและแร่ธาตุ (ส่วนประกอบเหล่านี้มีอยู่ในพืช)

1. สำหรับกระบวนการนี้ คุณควรเลือกเฉพาะภาชนะเคลือบฟันหรือกระป๋องเท่านั้น เนื่องจากน้ำส้มสายชูไม่ได้กัดกร่อนภาชนะดังกล่าว
2. สำหรับน้ำส้มสายชูสำหรับหมักควรเลือกขนมปังหรือน้ำส้มสายชูผลไม้ ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือแม่น้ำไรน์ (รัง) และน้ำส้มสายชูอะโรมาติก
3. เห็ดขนาดเล็กดองทั้งตัวโดยตัดเฉพาะส่วนล่างของก้านเท่านั้น นอกจากนี้ยังจะช่วยเพิ่มรูปลักษณ์ที่ไม่มีใครเทียบให้กับจานอีกด้วย
4. หากในช่วง "การล่าอย่างเงียบ ๆ" คุณเจอของขวัญจากป่าขนาดใหญ่เท่านั้นแนะนำให้ตัดออกเป็น 3-4 ส่วน
5. ขอแนะนำให้เก็บหมวกพอร์ชินีและเห็ดชนิดหนึ่งแยกจากราก
6. จะต้องเก็บรักษาไว้โดยไม่มีผิวหนัง
7. การเตรียมคุณค่าสำหรับกระบวนการปรุงอาหารเกี่ยวข้องกับการแช่ไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมง

เห็ดชนิดใดที่เหมาะกับการดอง?

ตัวแทนของอาณาจักรที่หลากหลายนี้เหมาะสำหรับการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวในขวดยกเว้นเห็ดที่มีพิษแน่นอน

เธอรู้รึเปล่า? เห็ดถือเป็นสัตว์ที่มีความหลากหลายมากที่สุดในโลก มีพันธุ์ประมาณสองล้านสายพันธุ์ ซึ่งมีเพียง 100,000 สายพันธุ์ที่ได้เรียนรู้ และแม้แต่น้อยก็ถูกจำแนกประเภทด้วยซ้ำ

เมื่อมองหาสายพันธุ์เพื่อการอนุรักษ์ คุณควรเลือกนกฟินช์เขียว นักพายเรือ หมวกนมหญ้าฝรั่น เห็ดชนิดหนึ่ง แพะ สัตว์อ้วน ฯลฯ

วิธีการดอง

มีสูตรการทำเห็ดดองสำหรับฤดูหนาวมากเกินพอ แต่มีเพียงสองอย่างที่แม่บ้านทุกคนอาจหันไปใช้

ต้มเห็ดในน้ำดอง

วิธีการนี้เป็นที่ต้องการอย่างมากเพราะว่า การรักษาที่ชื่นชอบในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารจะถูกแช่ในส่วนประกอบทั้งหมดของน้ำดองและได้กลิ่นหอมเป็นพิเศษ ลักษณะรสชาติ- เพื่อนำไปปฏิบัติ วิธีนี้คุณจะต้องการ:

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำ;
• หนึ่งในสามของแก้ว น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ;
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
• 1 ช้อนชา ซาฮารา;
• ออลสไปซ์ 5-6 ชิ้น;
• กานพลูเพื่อลิ้มรส;
• กรด (ที่ปลายมีด)

เทน้ำลงในชามเคลือบฟันเติมน้ำส้มสายชูและเกลือและวางเห็ดลงในส่วนผสมนี้ ทั้งหมดนี้จะต้องนำไปต้มและปรุงด้วยไฟอ่อน

สำคัญ! เวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับประเภทของส่วนผสมหลัก: หมวกพอร์ชินีและเห็ดแอสเพนตลอดจนชานเทอเรลและแชมปิญงปรุงเป็นเวลา 20-25 นาที ขา - 15-20 นาที - 25-30 นาที ในระหว่างการปรุงอาหารจำเป็นต้องเก็บโฟมด้วยช้อนที่มีรูเพื่อไม่ให้น้ำดองขุ่น

หากเห็ดของคุณจมลงไปที่ก้นกระทะและโฟมไม่ออกมาอีกต่อไประหว่างการต้ม คุณสามารถนำเห็ดออกจากเตาได้ สำหรับอาหารอันโอชะที่เกือบจะเสร็จแล้วคุณสามารถเพิ่มออลสไปซ์, น้ำตาล, กานพลู, กรดซิตริกและ ใบกระวานตกลง. ควรวางจานที่แช่เย็นไว้ในขวดเติมของเหลวหอมไว้ด้านบนแล้วปิดฝาให้แน่น

ต้มเห็ดแยกจากน้ำดอง

สูตรการเก็บเห็ดสำหรับฤดูหนาวนี้เกี่ยวข้องกับการต้มผลไม้ในป่าแยกจากน้ำดองในน้ำเค็มเล็กน้อย กระบวนการทำอาหารนั้นคล้ายคลึงกับที่ระบุไว้ในวิธีก่อนหน้า
วางเห็ดในภาชนะที่เต็มไปด้วยน้ำเค็ม (เกลือ 30-40 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) แล้วปรุงจนผลิตภัณฑ์ตกลงด้านหนึ่งและน้ำใส โดยอย่าลืมเอาโฟมออก จากนั้นวางอาหารอันโอชะที่ปรุงสุกไว้ในกระชอนเพื่อกำจัดความชื้นส่วนเกิน ในช่วงเวลานี้คุณต้องเตรียมน้ำดองแบบขนานซึ่งคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้ (ปริมาณที่ระบุต่อ 1 ลิตร):

• น้ำส้มสายชู 80%: 3 ช้อนชาหรือน้ำส้มสายชู 9% (แก้วเหลี่ยมเพชรพลอย 1 แก้ว)
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ใบกระวาน - 4-5 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 10 ถั่ว;
• ออลสไปซ์ - 6 ถั่ว;
• กานพลู - 2-3 ตา;
• แห้ง - 2-3 กรัม

ส่วนประกอบทั้งหมดต้องผสมและต้ม จากนั้นเทของเหลวที่ได้ลงบนเห็ดที่แช่เย็นแล้ววางในขวดแล้วปิดด้วยฝาพลาสติก

สำคัญ! แม่บ้านบางคนเติมกรดซิตริกลงในน้ำดอง (หมายถึงที่ปลายมีด) ส่วนประกอบนี้เป็นการฉีดวัคซีนป้องกันโรคโบทูลิซึมชนิดหนึ่ง เพื่อจุดประสงค์เดียวกัน ไม่แนะนำให้ปิดขวดที่มีฝาปิดโลหะ

เลือกวิธีการหมักแบบใด?

ทั้งสองสูตรสำหรับเห็ดดองสำหรับฤดูหนาวนั้นเทียบเท่ากันเพราะท้ายที่สุดแล้วคุณจะได้อาหารที่ไม่มีใครเทียบได้ แต่ถ้าคุณวาดเส้นแบ่งวิธีแรกก็เรียกได้ว่าอร่อยกว่าและวิธีที่สองก็เป็นตัวแทน
ความจริงก็คือน้ำดองที่เห็ดปรุงสุกจะเข้มขึ้นและจางลงเล็กน้อยเมื่อเวลาผ่านไปและมีความหนืด แต่รสชาติของความละเอียดอ่อนของป่าจะมีกลิ่นหอมและเย้ายวนใจเป็นพิเศษ

ด้วยวิธีที่สอง น้ำดองจะมีความโปร่งใสและบางเบา ดังนั้นเมื่อเลือกวิธีการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวในขวดคุณต้องกำหนดจุดประสงค์ของกระบวนการนี้ให้ชัดเจนสำหรับตัวคุณเอง: เพื่อเตรียมอาหารจานเอกสำหรับ โต๊ะที่บ้านหรือสำเนาสำหรับ “โอกาสพิเศษ”

การเตรียมเห็ดสำหรับการดอง

การล่าหาของขวัญจากป่าที่ประสบความสำเร็จนั้นเป็นเพียงครึ่งหนึ่งของการต่อสู้ แม้ว่าจะต้องใช้ความระมัดระวังเป็นพิเศษ เนื่องจากความหลากหลายของสายพันธุ์เห็ดสามารถสร้างความสับสนได้แม้แต่ผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์มากที่สุด คุณควรดูเห็ดแต่ละชนิดอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษเพื่อไม่ให้เห็ดไปอยู่ในตะกร้า

หลังจากรวบรวมแล้วต้องเตรียมการเก็บรักษาที่บ้าน

การเรียงลำดับ

ผลิตภัณฑ์จากป่าที่เก็บได้ต้องแยกตามประเภท เนื่องจากแต่ละพันธุ์มีลักษณะเฉพาะของตัวเอง (รสชาติ กลิ่น เวลา และพฤติกรรมระหว่างการปรุงอาหาร) ขอแนะนำให้แบ่งสายพันธุ์ตามขนาดด้วย เกณฑ์ด้านสุนทรียภาพมีผลบังคับใช้ที่นี่: เปิด ตารางเทศกาลเห็ดที่มีขนาดใกล้เคียงกันดูน่าดึงดูดกว่ามาก

สำคัญ! หากคุณต้องการที่จะทำ จานเห็ดควรจำไว้ว่าแม้จะมีข้อมูลที่ระบุไว้ในสูตรการเตรียมเห็ดดองสำหรับฤดูหนาว แต่บางชนิดก็ไม่ควรปรุงร่วมกัน ดังนั้นเห็ดชนิดหนึ่งจะมืดลงหากวางไว้ในภาชนะเดียวกันกับเห็ดชนิดหนึ่ง การปรุงเห็ดชนิดหนึ่งสีขาว เห็ดชนิดหนึ่ง และเห็ดชนิดหนึ่งในภาชนะเดียว จบลงด้วยการที่เห็ดชนิดหนึ่งสุกเกินไป ในขณะที่เห็ดชนิดหนึ่งสีขาวและเห็ดชนิดหนึ่งยังไม่สุก

แช่และแช่

กระบวนการเหล่านี้เกี่ยวข้องกับเห็ดพันธุ์ต่างๆ เช่น เห็ดน้ำผึ้ง, วาลุย, สวินุชกิ และเป็นวิธีการทำความสะอาดที่ไม่เหมือนใคร ตัวอย่างเช่น แนะนำให้แช่เห็ดน้ำผึ้งในน้ำเค็มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง แล้วล้างออกด้วยน้ำแรงดันสูง วิธีนี้จะช่วยคุณประหยัดเวลาในการทำความสะอาดด้วยตนเองได้มาก
สำหรับคุณค่าv และก่อนที่จะดองจะต้องแช่ในน้ำเย็นเค็มเป็นเวลาสองวัน ต้องเปลี่ยนน้ำทุกๆ 10-12 ชั่วโมง

ไม่แนะนำให้แช่พันธุ์ที่เหลือ (เห็ดชนิดหนึ่งสีขาว, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง ฯลฯ ) เนื่องจากพวกมันจะดูดซับความชื้นส่วนเกิน พวกเขาเพียงแค่ต้องล้างในน้ำไหล

การทำความสะอาด

เห็ดเกือบทุกหน่วยต้องมีการตรวจสอบและทำความสะอาดเป็นรายบุคคลดังนั้นสำหรับแชมปิญองและเห็ดเนยคุณจะต้องถอดผิวหนังออกจากหมวกและแนะนำให้แช่อย่างหลังในน้ำเดือดเป็นเวลา 1 นาทีก่อนเพื่อช่วยให้กระบวนการนี้ง่ายขึ้น ในเห็ดชนิดหนึ่งสีขาว, เห็ดชนิดหนึ่ง, รัสซูล่า ฯลฯ ขาจะถูกแยกออกจากหมวกและเห็ดชนิดหนึ่งจะถูกทำความสะอาดสิ่งสกปรกและเศษซากอย่างทั่วถึงใต้น้ำไหล

ฤดูใบไม้ร่วงพอใจกับความงามและความเอื้ออาทร การเก็บเกี่ยวที่เดชาใกล้จะพร้อมแล้วและป่าก็เต็มไปด้วยเห็ด! เราชอบที่จะแช่แข็งของขวัญจากธรรมชาติเหล่านี้ ขั้นแรกให้ต้มในน้ำเค็ม ใส่ถุง และนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง ง่าย รวดเร็ว และมีประโยชน์ ปีนี้เราเก็บเห็ดได้มากเป็นพิเศษ ดังนั้นเราจึงต้องเชี่ยวชาญ วิธีการใหม่การเตรียมการ - การหมัก น่าเสียดายที่ฉันยอมรับว่าในช่วงอายุ 30 ฉันไม่เคยดองเห็ดเลย แต่คุณยายของเรารู้เรื่องนี้มาก - เห็ดดองพวกมันอร่อย! สามีของฉันและฉันถามบาบาทันย่าอย่างละเอียดถึงวิธีหมักเห็ดด้วยน้ำส้มสายชู สูตรหมักเห็ดด้วยน้ำส้มสายชู 9%กลายเป็นเรื่องง่ายมาก เราตัดสินใจที่จะอธิบายความลับและข้อผิดพลาดทั้งหมดในบทความนี้ เรามั่นใจว่ามันจะเป็นประโยชน์ต่อทั้งผู้อ่านและตัวเราเองในปีหน้า

สูตรหมักเห็ดด้วยน้ำส้มสายชู 9%

สำหรับ 3 กก เห็ดต้ม(1 ลิตรประมาณ 1 กิโลกรัม แต่ควรชั่งน้ำหนักดีกว่า) ใช้:

• น้ำ 1 ลิตร
• 3 ช้อนโต๊ะ เกลือกองเล็ก ๆ หนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายละเอียด 4 ช้อนชา
• พริกไทยดำ 15-20 เม็ด
• 8-10 กลีบ;
• ใบกระวาน 5 ใบ;
• 6 - 7 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% ช้อน

วิธีเตรียม: เทลงในกระทะ น้ำเย็น(ปกติจากก๊อก) ใส่เกลือ น้ำตาล พริกไทย กานพลู และใบกระวาน เมื่อเดือดแล้วให้เติม เห็ดต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาทีหลังจากเดือดกวน

ในระหว่างการปรุงอาหารควรปิดฝากระทะไว้เพื่อไม่ให้น้ำระเหย ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเทน้ำส้มสายชู 9% คนให้เข้ากันแล้วปิดไฟ ใส่เห็ดร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดด้วยฝาปิดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เราใช้แบบสกรู - ขันให้แน่นได้ง่ายมาก ตามสูตรนี้เราได้เห็ดดอง 6 ขวดครึ่งลิตร

การฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดใช้เวลานานเท่าใด? โถขนาดครึ่งลิตรและลิตรฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาที, โถขนาด 1.5 ลิตรเป็นเวลา 15 นาที, โถขนาด 3 ลิตรเป็นเวลา 30 นาที เมื่อขวดฆ่าเชื้อแล้ว ให้จับก้นขวดด้วยผ้าขนหนู ถอดออกแล้ววางลงบนโต๊ะ (คอขึ้น) ขวดโหลจะถูกฆ่าเชื้อก่อนหมัก

การฆ่าเชื้อฝาใช้เวลานานเท่าใด? 3 นาทีก็เพียงพอแล้ว (ต้มฝาทั้งหมดเข้าด้วยกัน) สะดวกในการฆ่าเชื้อฝาในช่วงนาทีสุดท้ายของการปรุงเห็ดในน้ำดอง เรานำฝาออกจากน้ำในขณะที่ยังร้อนอยู่เมื่อใส่เห็ดลงในขวดแล้ว ง่ายต่อการถอดฝาออกด้วยส้อม วางลงบนจานที่สะอาด แล้วปล่อยให้น้ำไหลออกเป็นเวลา 1 วินาที วางฝา HOT ไว้บนขวดเห็ดแล้วขันสกรู จากนั้นคว่ำขวดโหลลงแล้ววางลงบนผ้าสะอาด เมื่อขวดโหลเย็นลงแล้ว คุณสามารถเก็บมันไว้ในห้องใต้ดินได้

เมื่อใดที่ต้องเติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำดอง? เป็นเรื่องน่าประหลาดใจที่รู้ว่าแม่บ้านทุกคนมีความลับของตัวเอง บางคนใส่น้ำส้มสายชูตอนเริ่มดอง คนอื่นๆ ในตอนท้าย และคนอื่นๆ ลงในขวดโดยตรง เราเลือกตัวเลือกที่สอง - เมื่อสิ้นสุดการหมักก่อนที่จะปิดไฟ

เติมน้ำส้มสายชูลงในเห็ดขวดครึ่งลิตร: ตามปริมาณที่ระบุผลลัพธ์คือเห็ดดอง 6 ขวดครึ่งลิตร ซึ่งหมายความว่าสำหรับขวดครึ่งลิตร 1 ขวดเราเติม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9% หนึ่งช้อนเต็ม

ฉันควรใส่เกลือเท่าไรในการหมักเห็ด?

คำถามหลักที่ทำให้แม่บ้านกังวลเมื่อเตรียมเห็ดดอง เป็นเรื่องที่คุ้มที่จะบอกว่าปริมาณเกลือไม่ส่งผลต่อการเก็บเห็ด นี่เป็นเรื่องของรสนิยม บาบาทันย่าใส่เกลือมากขึ้นในน้ำหมักเห็ด: 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนต่อน้ำ 1 แก้ว นั่นคือตามสูตรข้างต้นเธอจะใส่ไม่ใช่ 3 ช้อนโต๊ะ แต่ใส่ 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน Baba Lyusya เติมเกลือลงในน้ำดองด้วยตา และสามีของฉันและฉันจากการลองผิดลองถูกพบว่า: ปริมาณที่เหมาะสมที่สุดเกลือสำหรับเรา - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนต่อน้ำ 1 ลิตรและเห็ด 3 กิโลกรัม หากคุณชอบเกลือมากขึ้นในเห็ดดอง แต่น้ำส้มสายชูน้อยลง ปริมาณของ Baba Tanya จะมีประโยชน์สำหรับคุณ:

• เห็ดต้ม 1.5 กก.
• น้ำ 2 แก้ว
• 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือกองเล็ก ๆ หนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายละเอียด 2 ช้อนชา
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำส้มสายชู 9%;
• กานพลู, พริกไทย, ใบกระวานเพื่อลิ้มรส

*เธอเติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำดองที่ต้มแล้วก่อนใส่เห็ด ผลลัพธ์คือเห็ดดอง 3 ขวดครึ่งลิตร

ดูเหมือนว่าเราได้เปิดเผยความลับของครอบครัวทั้งหมดแล้ว เตรียมเห็ดดองด้วยน้ำส้มสายชู 9%- เรายินดีเป็นอย่างยิ่งหากคุณแบ่งปันประสบการณ์ของคุณและ สูตรหมักเห็ด: ใส่เกลือเท่าไหร่, ใส่น้ำส้มสายชูเท่าไหร่ต่อ 1 ชิ้น โถครึ่งลิตรเห็ด… 😉

ในฤดูใบไม้ร่วงเป็นช่วงที่ยุ่งมากสำหรับคนเก็บเห็ด เมื่อคุณสามารถผ่อนคลายจิตใจด้วยการเดินป่าเพื่อค้นหา "สมบัติ" ซึ่งก็คือเห็ด เมื่อนำเห็ดยืดหยุ่นที่มีกลิ่นหอมกลับบ้านเต็มตะกร้าคำถามก็เกิดขึ้นทันทีว่าจะเก็บรักษาสิ่งนี้ได้อย่างไร ความงามที่อร่อย- วิธีการเก็บเกี่ยววิธีหนึ่งคือการปิดผนึกเห็ดสำหรับฤดูหนาว ท้ายที่สุดแล้วสามารถเก็บไว้ในขวดโหลได้จนถึงฤดูเห็ดถัดไปซึ่งแตกต่างจากเห็ดสดที่เสื่อมสภาพเร็ว

ก่อนที่คุณจะเริ่มปลูกควรเตรียมพืชผลที่เก็บเกี่ยวอย่างเหมาะสม ในการทำเช่นนี้อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เห็ดแตกให้เทลงในชามขนาดใหญ่แล้วจัดเรียงให้ละเอียด คุณสามารถเติมน้ำได้ทันทีหรือนำขยะทั้งหมดออกก่อน (ใบ, เข็มสน) และเห็ดที่เน่าเสียแล้วล้างออกด้วยน้ำหลาย ๆ อัน ต้องหั่นเห็ดขนาดใหญ่เป็นชิ้น ๆ เพื่อให้ใส่ลงในขวด

เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เห็ดสุกเกินไปซึ่งมีขนาดใหญ่เกินไป แต่ควรเลือกพวกมันแล้วโยนทิ้งทันที - พวกมันไม่มีรส นอกจากนี้ในตัวอย่างนี้หนอนมีแนวโน้มที่จะปรากฏมากขึ้น

หากในการเก็บเกี่ยวเห็ดมีพันธุ์ที่มีรสขมเล็กน้อย (volnushki, เห็ดนม) จะต้องแช่ในน้ำเกลือเย็น ๆ อย่างน้อยหนึ่งวันเพื่อให้ความขมทั้งหมดออกมา จะต้องเปลี่ยนน้ำสองหรือสามครั้ง

เมื่อแยกและล้างเห็ดแล้ว คุณสามารถนำไปเก็บไว้สำหรับฤดูหนาวได้โดยใช้เห็ดชนิดใดชนิดหนึ่ง สูตรยอดนิยมกลิ้งเห็ดลงในขวด

ควรเก็บเกี่ยวเห็ดแบบ "หลากหลาย" นั่นคือควรแปรรูปแต่ละพันธุ์แยกกัน: ถ้าเป็นเช่นนั้น เห็ดหูหนูขาวคุณไม่สามารถผสมกับเนยได้ สิ่งนี้จะช่วยประหยัด คุณภาพรสชาติและกลิ่นหอมของแต่ละพันธุ์

เห็ดในน้ำดอง

ข้อดีของวิธีนี้คือต้มเห็ดได้ง่าย โดยไม่จำเป็นต้องผ่านกระบวนการเพิ่มเติม เช่น การฆ่าเชื้อ กระบวนการทั้งหมดใช้เวลาไม่นาน และเห็ดดองโดยไม่ต้องเย็บจะอร่อยมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณใช้นกอีก๋อยหรือเห็ดนม

ก่อนอื่นควรต้มเห็ดที่ล้างแล้ว คุณไม่จำเป็นต้องเทน้ำมาก แค่ 1 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว ของเหลวต่อกิโลกรัม เวลาทำอาหารคือ 30 นาที ไม่ต้องเติมเกลือลงในน้ำ เห็ดพร้อมความเครียดและล้างออก

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มน้ำดองเพื่อเย็บเห็ดหรือปรุงใหม่:

1. ตั้งกระทะที่มีน้ำ 1 ลิตรตั้งไฟแล้วปล่อยให้เดือด
2. เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและอบเชยเล็กน้อย (บนปลายมีด)
3. ใส่ 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. เมล็ดผักชีฝรั่ง 5 กลีบและใบกระวาน 2 ใบ
4. สุดท้ายใส่ 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู.

เมื่อน้ำดองเดือดเป็นครั้งที่สองให้ใส่เห็ดลงไปแล้วเคี่ยวประมาณ 15 นาทีเพื่อให้เครื่องเทศอิ่มตัว จากนั้นใส่ขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว (พร้อมกับของเหลว) โดยปล่อยให้ขวดสั้นไปด้านบนเล็กน้อย
เมื่อเห็ดเย็นลงแล้ว ให้เติมน้ำมันดอกทานตะวันลงในขวดแล้วปิด ฝาครอบไนลอน- เก็บใส่ตู้เย็น.

สูตรวิดีโอการทำเห็ดนมเค็ม

คุณสมบัติของเห็ดพอชินีบรรจุกระป๋อง

ถือว่าเป็นหนึ่งในสิ่งที่มีค่าที่สุดดังนั้นการเตรียมการที่ทำจากมันจึงถูกเรียกว่าเป็นอาหารอันโอชะ การปิดผนึกเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวมีความแตกต่างที่คุณควรใส่ใจ:

• เพื่อรักษารสชาติไว้จะดีกว่าถ้าใช้เห็ดพอร์ชินีที่หั่นสดใหม่ในกรณีที่รุนแรง - ไม่เกิน 24 ชั่วโมงหลังการตัด
• ไม่ควรทิ้งเห็ดขาวไว้ในน้ำ เวลานาน(แช่) เพราะดูดซับของเหลวได้ดีและเป็นน้ำ
• แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้หมักเฉพาะหมวกเห็ดแล้วใส่ขาในซุปหรือทอด

มิฉะนั้น สูตรสำหรับเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวจะคล้ายกับเห็ดชนิดอื่นบรรจุกระป๋อง

เห็ดพอชินีหมัก

ล้างเห็ดให้สะอาด ล้างและแยกฝาออก วางในกระทะ เติมน้ำและเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที คนให้เข้ากัน

ล้างเห็ดที่เตรียมไว้แล้วใส่ลงในขวด

หลังจากที่น้ำในกระทะเดือดแล้ว ให้เติมกรดซิตริกในอัตรา 2 กรัมต่อเห็ดหนึ่งกิโลกรัม - วิธีนี้จะทำให้หมวกคงสีไว้

ในขณะที่เห็ดกำลังสุกให้วางกระทะที่สองบนเตาที่อยู่ติดกันแล้วเตรียมน้ำดอง (สารละลาย 200 กรัมจะใส่ในขวดลิตร) ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้สำหรับของเหลวแต่ละลิตร:

• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทราย;
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• ออลสไปซ์ 6 ถั่ว;
• 2 กลีบ;
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• น้ำส้มสายชู 70 มล. (เทใส่สุดท้าย)

ต้มน้ำดองเป็นเวลา 5 นาที เทลงในขวดแล้วม้วนขึ้น การเตรียมการนี้ถูกเก็บไว้เป็นเวลา 2 เดือน

เพื่อให้สามารถเก็บเห็ดได้ตลอดฤดูหนาวต้องฆ่าเชื้อขวดโหลเป็นเวลา 30 นาทีหลังจากเติมช้อนโต๊ะลงไปในแต่ละขวด น้ำมันพืชและน้ำส้มสายชู (ไม่จำเป็น)

สูตรวิดีโอการเก็บเห็ดกรีนฟินช์

ปิดผนึกเห็ดเค็มสำหรับฤดูหนาว

รสชาติของเห็ดเค็มนั้นแตกต่างอย่างมากจากเห็ดดอง แต่ก็ไม่สามารถเก็บรักษาไว้ได้จนถึงฤดูหนาวเสมอไปเพราะต้องใช้อุณหภูมิห้องหรือตู้เย็นขนาดใหญ่ แต่คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์รู้เคล็ดลับเล็กน้อยของการเก็บรักษาผักดองในระยะยาว หนึ่งในนั้นคือเห็ดเค็มสำหรับฤดูหนาว

คุณสามารถดองเห็ดแบบดิบหรือหลังต้มก็ได้ หากต้องการดองเห็ด 1 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้ 50 กรัม เกลือสินเธาว์และเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศตามชอบ (กระเทียม, มะรุม, ผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน, พริกไทย) วางส่วนผสมทั้งหมดเป็นชั้นๆ กดทับไว้ด้านบน

เมื่อเห็ดเค็มและพร้อมแล้ว ให้สะเด็ดน้ำเกลือที่ปล่อยออกมาออกทั้งหมดแล้วล้างออก เตรียมสารละลายสด (เกลือ 0.5 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร) แล้วต้มเห็ดดองลงไปประมาณ 2 นาที จากนั้นใช้ช้อนมีรูตักเห็ดออกแล้วใส่ลงในขวดโหล นำน้ำเกลือที่เหลือในกระทะตั้งไฟให้เดือดเทลงในขวดที่มีเห็ดแล้วเติม 1.5 ช้อนชาในแต่ละภาชนะครึ่งลิตร น้ำส้มสายชู. ฆ่าเชื้ออย่างน้อย 30 นาทีแล้วม้วนขึ้น ตอนนี้ผักดองสามารถเก็บไว้ได้อย่างปลอดภัยในห้องใต้ดินตลอดฤดูหนาว

กระบวนการที่ต้องใช้แรงงานเข้มข้นที่สุดในการบรรจุเห็ดสำหรับฤดูหนาวคือการเตรียมเห็ดด้วยตนเอง แต่เวลาที่ใช้ก็คุ้มค่าเพราะในฤดูหนาวของว่างดังกล่าวจะกระจายอาหารที่มีวิตามินต่ำและจะกลายเป็นความภาคภูมิใจของตารางวันหยุด

คนเก็บเห็ดทุกคนรู้ดีว่าการอนุรักษ์ผลผลิตในป่าอย่างเหมาะสมนั้นสำคัญเพียงใด หมักเห็ดเป็นน้ำเกลือที่มีกลิ่นหอมซึ่งจะหมักอย่างรวดเร็วและรักษารสชาติของเห็ดไว้สำหรับฤดูหนาว สูตรการเตรียมมีความหลากหลายมากขึ้นอยู่กับประเภทของผลไม้โดยเฉพาะ แต่พื้นฐานไม่เปลี่ยนแปลง: ชุดเครื่องเทศ สมุนไพร น้ำส้มสายชูหรืออาหารที่เป็นกรดอื่น ๆ เกลือ น้ำตาล เช็คเอาท์ ด้วยวิธีที่ดีที่สุดการดองเห็ดและรูปถ่ายกระบวนการ

เห็ดกรอบอร่อยจะเป็นที่ต้องการที่โต๊ะเสมอ ในการเตรียมเห็ดดองสำหรับฤดูหนาวอย่างถูกต้องและอร่อยคุณต้องรู้กฎพื้นฐานบางประการ:

1. เตรียมอาหารกระป๋องและรับประทานเฉพาะที่พิสูจน์แล้วและรับประกันเท่านั้น ผลไม้ที่กินได้- อย่าซื้อพวกมันในสถานที่ซื้อขายที่เกิดขึ้นเอง
2. เตรียมผลไม้: ตัดก้าน หั่นเห็ดขนาดใหญ่เป็นชิ้น ๆ แล้วปล่อยให้ชิ้นเล็กคงสภาพเดิม
3. หากคุณมีเห็ดชนิดหนึ่งหรือเห็ดชนิดหนึ่ง จะต้องหมักหมวกและขาแยกกัน
4. ต้องเอาเนยออกจากผิวหนังก่อน

หลังจากเตรียมฐานแล้ว คุณต้องเตรียมน้ำเกลือสำหรับเห็ดในน้ำ 1 ลิตร แต่ละสูตรมีสัดส่วนเกลือและน้ำส้มสายชูในสัดส่วนของตัวเอง ขึ้นอยู่กับประเภทของผลไม้ ก่อนที่จะเตรียมการเตรียมเห็ดมักจะแช่เห็ดแล้วต้มประมาณ 20-25 นาทีโดยเติมเกลือ วิธีนี้ช่วยให้คุณฆ่าเชื้อผลไม้และกำจัดสิ่งสกปรกและตะไคร่น้ำที่หลงเหลืออยู่

สูตรหมักเห็ด

การดองเห็ดที่บ้านไม่ใช่กระบวนการที่ซับซ้อนแม่บ้านทุกคนสามารถจัดการได้ เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การจดจำว่าจะต้องเข้าหาอย่างมีความรับผิดชอบและต้องคำนึงถึงผลไม้ป่านานาชนิดด้วย มีสูตรหมักเห็ดทั้งแบบแช่และไม่ต้องแช่ก่อน วิธีพิเศษปรุงเห็ดชนิดหนึ่งและชานเทอเรลด้วยกระเทียม สูตรด่วนการดองเห็ดไว้บริโภคหลัง 3-5 วัน และอื่นๆ

น้ำดองสากล

เวลา: 40 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 28 กิโลแคลอรี
วัตถุประสงค์: การอนุรักษ์
ประเภทอาหาร: รัสเซีย
ความยาก: ง่าย

วิธีนี้ใช้ได้ดีกับการเตรียมทั้งเห็ดหลอด (เห็ดนางรม ฯลฯ) และเห็ดชนิดหนึ่ง ชานเทอเรล ฯลฯ เตรียมเห็ด แช่น้ำ สับ แล้วต้มตามชนิดของผลไม้ แต่ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ต้มเห็ดทุกชนิด เห็ดจาก 15 นาทีถึงครึ่งชั่วโมง สามารถเปลี่ยนน้ำส้มสายชูได้ สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูแต่สิ่งสำคัญมากคือต้องทำอย่างถูกต้องโดยคำนึงถึงสัดส่วนด้วย

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล - 80 กรัม
• เกลือ - 40 กรัม;
• น้ำส้มสายชู - 100 มล. (หรือสาระสำคัญ 30 มล.)
• ออลสไปซ์และพริกไทยดำ
• กานพลู - 5 ตา;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• น้ำ - 1 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มน้ำ. ใส่เกลือ น้ำตาล และคนให้เข้ากันจนละลายหมด
2. นำไปต้ม. ใส่เครื่องเทศลงในกระทะ เทน้ำส้มสายชูลงไป และปล่อยทิ้งไว้สักครู่
3. วางผลไม้ในขวดเติมด้วยน้ำเกลือร้อนแล้วม้วนขึ้น

น้ำดองด่วน

เวลา: 30 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 23 กิโลแคลอรี
วัตถุประสงค์: การเตรียมการ
ประเภทอาหาร: รัสเซีย
ความยาก: ง่าย

สำหรับผู้ที่ยังไม่รู้วิธีดองเห็ดนี้เหมาะสำหรับการทดสอบ วิธีที่รวดเร็วทำอาหารพร้อมรูปถ่าย นำเห็ดมาสับเตรียมไว้ จากนั้นเทน้ำเกลือที่เติมผักชีลาว ออลสไปซ์ และเครื่องเทศอื่นๆ ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง หลังจากนั้นขวดจะถูกส่งไปยังตู้เย็น แต่ไม่แนะนำให้เก็บผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไว้เป็นเวลานาน

วัตถุดิบ:

• กานพลู - 7 ตา;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• โหระพา - 2-3 ก้าน;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• น้ำ - ¾ ช้อนโต๊ะ -
• สีขาว น้ำส้มสายชู- 1/3 ช้อนโต๊ะ.;
• เกลือ -30 กรัม
• พริกไทย -1.5 ช้อนชา;
• เห็ด -700 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. สับหัวหอมอย่างประณีต เตรียมเห็ด: ล้าง ปอกเปลือก สับ
2. ใส่ส่วนผสมน้ำดองทั้งหมดลงในกระทะแล้วนำไปต้ม
3. เพิ่มส่วนผสมเห็ด นำไปต้มลดความร้อนลงและปรุงต่ออีก 15 นาทีที่อุณหภูมิต่ำ
4. เติมขวดที่เตรียมไว้และปิดผนึก

สำหรับเห็ดพอร์ชินี

เวลา: 40 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 29 ​​กิโลแคลอรี
วัตถุประสงค์: การเตรียมการ
ประเภทอาหาร: รัสเซีย
ความยาก: ง่าย

เห็ดชนิดหนึ่งกรอบและอร่อยทำให้รู้สึกอยากอาหารอย่างแท้จริง แม้แต่กับนักชิมรสเลิศก็ตาม นี้ ของว่างที่ดีและสูตรเห็ดดองก็ไม่ได้ซับซ้อนขนาดนั้น ตุนผลไม้ป่า เตรียมเครื่องเทศและน้ำส้มสายชู ศึกษาสูตรพร้อมรูปถ่าย และเริ่มเตรียมอาหารอันโอชะ วิธีนี้ออกแบบมาสำหรับเห็ดชนิดหนึ่ง 1 กิโลกรัม และคุณสามารถรับประทานเห็ดดังกล่าวได้ภายใน 3 วันหลังปรุงอาหาร

วัตถุดิบ:

• เกลือ - 20 กรัม;
• กรดอะซิติก (30%) - 70 มล.
• น้ำ - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• สีดำและ เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง- 14 ถั่ว;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• น้ำตาล - 20 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมเห็ดโดยแช่ไว้สักครู่แล้วล้างให้สะอาด สับและวางในกระทะก้นลึก
2. ใส่เกลือเติมน้ำแล้วนำไปต้ม
3. ปรุงอาหารประมาณ 5-10 นาที
4. เพิ่มหัวหอมปอกเปลือก, เครื่องเทศ, ปรุงประมาณ 20-25 นาที
5. ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้เติมน้ำส้มสายชู
6. ใส่ขนมร้อนลงในขวดที่ฆ่าเชื้อแล้ว

สำหรับเห็ดน้ำผึ้ง

เวลา: 40 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 21 กิโลแคลอรี
วัตถุประสงค์: การเตรียมการ
ประเภทอาหาร: รัสเซีย
ความยาก: ง่าย

ก่อนที่จะเตรียมเห็ดดองคุณต้องทำความสะอาดและเทเห็ดก่อน น้ำเย็นเป็นเวลา 30−50 นาที ล้างเห็ดและแช่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาทีเพื่อรักษาโครงสร้าง ลักษณะเฉพาะ วิธีนี้ประกอบด้วยความจริงที่ว่าเห็ดน้ำผึ้งเทน้ำดองเย็น ๆ แล้วจึงเริ่มปรุง น้ำเกลือทำให้เห็ดอิ่มตัวอย่างสมบูรณ์ทำให้พวกมันอิ่มด้วยรสชาติและกลิ่น เครื่องเทศได้แก่ อบเชย เมล็ดผักชี และปรุงรสด้วยพริกไทยร้อน

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 1 ลิตร;
• น้ำตาล - 60 กรัม
• เกลือ - 30 กรัม;
• น้ำส้มสายชู (9%) - 300 มล.
• กานพลู - 3 ตา;
• ผักชี - 1 ช้อนชา;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเห็ด เติมน้ำเดือด ปรุงเป็นเวลา 5 นาที
2. วางบนตะแกรงแล้วเทน้ำดองที่เตรียมไว้ลงไป
3. เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ละลายเข้าไป น้ำร้อนน้ำตาล, เกลือ, น้ำส้มสายชู, ใส่เครื่องเทศ
4. ต้มเห็ดน้ำผึ้งเป็นเวลา 15 นาทีในน้ำเกลือ ใช้ช้อนมีรูตักโฟมออก
5. วางในขวดแล้วม้วนขึ้น

สำหรับคนมันๆ

ระยะเวลา: 60 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 8 ท่าน
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 32 กิโลแคลอรี
วัตถุประสงค์: การเตรียมการ
ประเภทอาหาร: รัสเซีย
ความยาก: ปานกลาง

ผีเสื้อเป็นเห็ดที่พิถีพิถัน พวกมันต้องเตรียมการเป็นเวลานานก่อนที่จะหมัก ขั้นแรกคุณต้องทำความสะอาดฟิล์มออกจากฝา จากนั้นจึงขจัดตะไคร่น้ำและสิ่งสกปรกออกจากก้าน กฎพื้นฐานของแม่บ้าน: ก่อนเริ่มทำอาหารต้องทำความสะอาดเนยไม่เช่นนั้นเนยจะหลุดมือคุณ แช่เห็ดในน้ำเกลือ ล้าง เปลี่ยนน้ำหลายๆ ครั้งเพื่อเอาทรายออก ล้างอีกครั้งใต้น้ำไหลและเริ่มหมัก โปรดทราบว่าน้ำดอง 1 ลิตรออกแบบมาสำหรับเห็ด 2 กิโลกรัม

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 1 ลิตร;
• เกลือ - 40 กรัม;
• น้ำตาล - 60 กรัม
• กรดอะซิติก - 30 มล.
• กานพลู, กระเทียม, พริกไทย, อ่าว – เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายเกลือ, น้ำตาล, เครื่องเทศในน้ำเดือดแล้วต้มเป็นเวลาหลายนาที
2. เย็นเทน้ำส้มสายชู
3. ใส่เห็ดลงในขวด เทน้ำเกลือเดือดลงไป แล้วขันให้แน่น

พร้อมซีอิ๊ว

เวลา: 30 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 8 ท่าน
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 47 กิโลแคลอรี
วัตถุประสงค์: การเตรียมการ
ประเภทอาหาร: ยุโรป
ความยาก: ปานกลาง

หากคุณกำลังไปปิกนิกและไม่รู้ว่าจะปรุงอะไรให้อร่อยได้ ให้ใส่ใจกับสูตรของเห็ดแชมปิญองดอง วิธีนี้รวดเร็วมากเพราะคุณเพียงแค่ต้องล้างเห็ด เตรียมน้ำเกลือ เทลงไป แล้วรอสองสามชั่วโมง วิธีนี้เหมาะสำหรับผลไม้ขนาดใหญ่และขนาดเล็ก แต่เห็ดขนาดเล็กดูน่ารับประทานกว่าบนโต๊ะและดองได้เร็วกว่าเห็ดขนาดใหญ่มาก

วัตถุดิบ:

• ซีอิ๊ว— 50 มล.
• น้ำตาล - 30 กรัม
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 50 มล.
• น้ำมันพืช - 50 มล.
• ใบกระวาน, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• ผักชีฝรั่งกระเทียม

วิธีทำอาหาร:

1. เทลงในกระทะ น้ำมันดอกทานตะวัน,ซีอิ๊วขาว,ใส่น้ำตาล,เกลือ,เครื่องเทศ,ตั้งไฟ
2. ทันทีที่ส่วนผสมเดือด ให้ใส่แชมเปญลงไป คนให้เข้ากัน และเคี่ยวใต้ฝาเป็นเวลา 8 นาที
3. เทน้ำส้มสายชูลงไปผัดอีกครั้ง
4. ปล่อยให้เห็ดเย็นลง เพิ่มผักชีฝรั่งสับและกระเทียม

ด้วยกระเทียมและพริกไทย

เวลา: 30 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 8 ท่าน
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 45 กิโลแคลอรี
วัตถุประสงค์: การเตรียมการ
ประเภทอาหาร: ยุโรป
ความยาก: ปานกลาง

ในช่วงฤดูร้อนของเดือนพฤษภาคมและ ปิกนิกฤดูร้อนคุณจะต้องมีสูตรสำหรับเคบับชิชแชมปิญอง พวกเขาเตรียมจากเห็ดดองล่วงหน้า ในการเตรียมน้ำเกลือคุณจะต้องมีเครื่องเทศ, กระเทียม, พริกไทย, น้ำมะนาวหรือ กรดมะนาว- เห็ดถูกพันไว้บนไม้เสียบแล้วอบบนถ่าน มันน่าทึ่ง กับข้าวอร่อยเนื้อสัตว์ จานปลา- พยายามกระจายเมนูของคุณ!

วัตถุดิบ:

• กระเทียม - 6 ฟัน;
• ผักชีฝรั่ง - 30 กรัม;
• เกลือ - 60 กรัม;
• น้ำตาล - 30 กรัม
• น้ำส้มสายชู - 30 มล.
• น้ำมันพืช - 30 มล.
• ใบกระวาน, พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำ - 1 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มน้ำในกระทะใส่เกลือ, อ่าว, พริกไทย, นำไปต้ม
2. ในภาชนะที่แยกจากกัน ผสมกระเทียมสับละเอียด ผักชีฝรั่ง น้ำส้มสายชู น้ำตาล น้ำมัน
3. เพิ่มส่วนผสมนี้ลงในน้ำเกลือที่เดือดแล้วปิดไฟทันที
4. ใส่เห็ดลงในน้ำดองประมาณ 10-15 นาที

สำหรับเห็ดในภาษาเกาหลี

เวลา: 30 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 8 ท่าน
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 54 กิโลแคลอรี
วัตถุประสงค์: การเตรียมการ
ประเภทอาหาร: เกาหลี
ความยาก: ปานกลาง

เมื่อคุณลองเห็ดเหล่านี้แล้ว คุณจะไม่ซื้อมันในร้านอีกต่อไป เพราะรสชาติของขนมจะไม่ปล่อยให้ใครเฉย! สำหรับการปรุงอาหารคุณไม่จำเป็นต้องไปต่างประเทศ สินค้าราคาแพงมีแค่เห็ด เครื่องเทศ เกลือ สมุนไพร เริ่มกระบวนการโดยการเตรียมเห็ด: หั่นตัวอย่างขนาดใหญ่ออกเป็นส่วนๆ เหลือเห็ดเล็กๆ ไว้ตามรูปแบบดั้งเดิม

วัตถุดิบ:

• น้ำมันพืช - 60 มล.
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 80 มล.
• ซีอิ๊วขาว - 2 ช้อนโต๊ะ;
• ผักชี - 1 ช้อนชา;
• พริก - 1 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง - 50 กรัม;
• เมล็ดงา - 20 กรัม;
• กระเทียม - 6 ฟัน -
• เกลือ - 20 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. สับผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, สับกระเทียมอย่างประณีต
2. หั่นพริกขี้หนูเป็นชิ้นเล็กๆ
3. เทน้ำมันลงในหม้อใส่ผักชีดำและ พริกไทย, ลอเรล, กระเทียม, ผักใบเขียว
4. เทน้ำส้มสายชูซีอิ๊ว
5. ผัดใส่เกลือ
6. ทอดเมล็ดงาในกระทะที่แห้งแล้วเติมลงในน้ำดอง
7. นำส่วนผสมไปต้ม ใส่เห็ดลงไป ผัดและต้มอีกครั้ง
8. เย็นนำออกจากเตา

วีดีโอ