Füme balık insan sağlığına ne verir? Soğuk füme balığın yararları ve zararları

Doğru beslenen, sağlığına dikkat eden insanlar kategorisindeyseniz, muhtemelen diyetinizden hangi gıdaların sağlıklı, hangilerinin zararlı olduğunu bilmek istersiniz. Pek çok insan bunu güvenle söyleyecektir. tütsülenmiş balık- çoğu lezzetli incelikçünkü ürün varhayır zengin tat, parlak aroma.

Bununla birlikte, birçoğu aynı güvenle, füme balığın zararının büyük olduğunu söyleyecektir. Ama öyle mi? Gerçekten o kadar büyük mü?çoğunluk ne düşünüyor?Bugün anlamaya çalışacağıztütsülenmiş balıkların sağlıklı olup olmadığı veya bu inceliği tamamen terk etmek daha mı iyidir.

Füme balığın faydaları

Tütsülenmiş balık, çeşitli bakteri ve mikroorganizmaları içermediği sürece kesinlikle yoktur. uygun pişirme. Sonuç olarak, bu tür balıklarla enfeksiyon basitçe imkansızdır, çünkü tüm bakteriler yüksek duman sıcaklığının etkisi altında elimine edilir. Daha sonrath, tütsülenmiş balığın faydaları aynı zamanda uygun işleme sağlığımız için önemli olan birçok vitamin ve omega-3 bileşenleri içerir.

Füme balıkların faydaları da şudur: balık pişirmenin diğer yollarından farklı olarak, diğer ürünlerle etkileşime girmediği için sigara içerken şişmanlamaz.Bu nedenle, figürlerini izleyen herkes sakin olabilir - ölçülü olarak yenirse füme balıktan daha iyi olmak imkansızdır.

Ek olarak, balığın bileşimi, tüm organizmanın bir bütün olarak düzgün çalışması ve ayrıca kas büyümesi için hayati önem taşıyan protein içerir.

Füme balıkların zararları

Tabii ki, füme balık kullanımında olumsuz taraflar. En temel olanı, hammaddelerin işlendiği dumanın kanserojen içermesidir. Bu tür maddeler vücudumuza girdiklerinde tümör hücrelerinin oluşumuna katkıda bulunabilirler.

Balık yanlış pişirilir ve saklanırsa bozulabilir. Ayrıca üretici vicdansızsa ve sigara içme sürecini hızlandırmak istiyorsa mide ve karaciğerimizin sağlığını olumsuz etkileyen boyalar ekleyebilir.

Buna göre, füme balık seviyorsanız, size tavsiyemiz çok sık yememeniz ve güvenilir bir tedarikçiden satın almanızdır.

balık sigara türleri

Yani, füme balığın yararları ve zararları doğrudan hammaddenin hazırlanma yöntemine bağlıdır. En yaygın sigara türleri:

soğuk;

sıcak.

Sıcak sigara ile balıklar sırasıyla yüksek sıcaklıklara maruz kalır, faydalı özellikleri en aza indirilir. Ancak soğuk sigara içilmesi durumunda korunurlar. doğru vitaminler, omega-3 ve diğer faydalı bileşenler.

Bu nedenle, soğuk tütsülenmiş balığın sıcak yöntemden çok daha faydalı olduğunu güvenle söyleyebiliriz.

Ayrıca, füme balıkların muzdarip insanlar için tavsiye edildiğine de dikkat edilmelidir. fazla ağırlık ya da kilo vermek istiyorum. Bunun nedeni, çoğu balık çeşidinin kalorisinin düşük olmasıdır. Örneğin, pollock, mavi mezgit, morina, pisi balığı -% 4'ten fazla yağ içermez. Ancak pembe somon, ringa balığı, ton balığı, alabalık orta kalorili olarak kabul edilir. Yağ içeriği %8'i geçmez.

Ancak harika bir alternatifyukarıdaki balık içme yöntemlerine akıl - Sıvı duman . Bu, balığın ıslatıldığı ve ardından tütsülenmiş ve baharatlı bir tat aldığı bir çözümdür. Aynı zamanda, hammaddelerin sadece zararlı olan dumandan etkilenmesi gerekli değildir. Bileşiminde kanserojen bulunmazken, füme balığın tüm faydalı özellikleri korunur.

Bu nedenle, soğuk tütsülenmiş balıklar gibi sıcak tütsülenmiş balıkların, kullanılarak hazırlanan üründen birkaç kat daha düşük olduğunu söyleyebiliriz. Sıvı duman.

- gerçek gurme ve füme balık olmadan diyetinizi hayal edemezsiniz, ürünleri güven verecek bir üretici bulmaya çalışın. Ayrıca haftada bir kereden fazla balık yememeye çalışın. Harika bir alternatif- sadece evde sıvı dumanla balık pişirin. Bu prosedürün gerçekleştirilmesi basit ve hızlıdır.

Bugünün makalesinden hangi füme balığın daha yararlı olduğunu ve nasıl doğru kullanılacağını anladığınızı umuyoruz.

Balık, tüm dünyada tüketilen en yaygın besindir. Ancak füme balıklar özellikle gurmeler tarafından beğenilmektedir. Bu şekilde hazırlanan ürün inanılmaz iştah açıcı bir aromaya ve baharatlı bir tada sahiptir. Ancak böyle bir inceliğin vücuda ne kadar fayda sağlayabileceğini veya tersine vücuda zarar verebileceğini düşünmeye değer.

balık tüttürmenin yolları

Sigara içme süreci eski zamanlardan beri insanlık tarafından bilinmektedir. Bu yöntem ürünlerin raf ömrünü uzatmıştır. Şimdi, sigara vermek için kullanılır özel tat ve aroma, tadı iyileştirir.

Üç tür sigara vardır:

Soğuk sigara . Ürünler dumanla işlenir, sıcaklık 22-30⁰С. süreç alır uzun zaman. Bazı et ve balık türlerinin 2 haftaya kadar tütsülenmesi gerekir. Ama bu yöntem en çok kurtarır faydalı maddeler ve hazır gıdaların raf ömrünü uzatır.
Sıcak sigara . Duman odasındaki sıcaklık 80-150⁰С'dir. Yiyecekler 30 dakikadan birkaç saate kadar hazırlanır. Yemekler çok lezzetlidir, ancak uzun süre saklanamazlar.
"Sıvı duman" ile tedavi . Balık ve et, özel bir solüsyonla işlenir ve bunun sonucunda füme etlerin rengini ve tadını alırlar. Aslında bu yöntemin doğal dumanla sigara içme süreciyle hiçbir ilgisi yoktur.

Füme balıkların faydalı özellikleri

Balığın faydaları, içerdiği en zengin mineralde yatmaktadır. vitamin bileşimi. Fosfor, kalsiyum, iyot, magnezyum, potasyum ve ayrıca A, E, B, D vitaminleri - bu ürünü insan vücudu için gerekli kılar. Deniz balığı özellikle yararlı olarak kabul edilir.

Bu içerir çok sayıda yüksek sindirilebilir protein ve benzersiz omega-3 asitleri açısından zengin. Balık kullanımı vücudun bir bütün olarak normalleşmesini sağlar. Sindirim sisteminin işleyişini iyileştirir, kardiyovasküler ve gergin sistem, kas, kemik ve kıkırdak dokusu güçlenir.

Sigara içme sürecinde tüm kimyasal bileşim neredeyse değişmeden kalır. Kızartma veya haşlama sırasında ürün çok daha kullanışlı özelliklerini kaybeder. Bu nedenle, füme balıkları diyete dahil edin. makul miktarlar sadece gerekli.

Füme balıkların zararları

Füme etlerin ana zararı, büyük dozlarda kansere yol açabilen kanserojenlerin varlığıdır. Sıcak sigara içimi sırasında kanserojen içeriği artar. Özellikle ince derili bir balıksa - ringa balığı, saury, uskumru. Küçük bir yüzde kalın derili balıklara (pembe somon, yayın balığı, alabalık) nüfuz eder. zararlı maddeler.

Soğuk dumanla uygun şekilde sigara içildiğinde, zararlı kanserojenlerin yüzdesi minimumdur, bu nedenle bu tür ürünler vücuda fazla zarar vermez.

Sıvı dumanla tedavi edilen balıklar da zararlıdır. Hazırlanan bir yemekten ayırt edin doğal bir şekildeçok zor. Beslenme uzmanları, bu tür ürünleri hiç yememenizi tavsiye eder.

Sigara içmeden önce balık güçlü bir şekilde yaşlanır. salamura. Bu nedenle hazır füme yemek oldukça fazla tuz içerir. Böbrek, karaciğer, kalp hastalıkları olan kişiler için diyete böyle bir ürünün dahil edilmesi önerilmez. Ayrıca hamile ve emzikli kadınları, 5 yaşın altındaki çocukları riske atmamak daha iyidir.

Bazı füme balık çeşitlerinin kalorisi yüksektir. füme et kullanımı Büyük miktarlar yol açmak kilolu ve obezite.

Yukarıdaki artıları ve eksileri göz önüne alındığında tütsülenmiş balık bir incelik yiyebileceğiniz ve yemeniz gerektiği not edilebilir. Ancak diyete sadece taze, kanıtlanmış veya kendi kendine pişirilmiş bir ürün dahil etmek gerekir. füme yemek yerseniz balık ürünleri küçük porsiyonlarda ve her gün değil, o zaman vücudunuza zarar vermez.

Makale değerlendirmesi:

Anlamak faydalı özellikler sigara içerken, bu hazırlama yönteminin hammaddelerle ilgili olarak en tasarruflu yöntemlerden biri olarak kabul edildiğini belirtmekte fayda var. Ürün minimum işlemden geçtiği için gerekli tüm vitaminleri, eser elementleri, amino asitleri korur. Karşılaştırma için: yüksek sıcaklıkta yağda kızartılmış bir karkas daha kullanışlı özelliklerini kaybeder.

Önemli miktarlarda füme deniz balığı, işlendikten sonra iyot, magnezyum ve kalsiyum içerir. ham ürün%75-80 kalır. Böylece vitaminlerin ana kısmı, besinler diyetlerini kesinlikle izleyen insanlar için önemli olan korunur.

Acı çeken insanları kullanmasına izin verilir kilolu veya diyet yapanlar, orta ve az yağlıçok fazla kalori içermez - cinse bağlı olarak 70 ila 140 arası. Bu nedenle, düşük kalorili (% 4'ten fazla olmayan yağ) pollock, mavi mezgit, morina, pisi balığı içerir. Orta kalorili çeşitler (% 8'e kadar yağ): pembe somon, ringa balığı, ton balığı, alabalık.

Füme balık - kaynak yağ asitleri Omega-3'ler keskin görüş ve uygun kalp fonksiyonunu sürdürmek için gereklidir. Ayrıca, ürünün yararı, kas dokusunun yapı malzemesi olan yeterli protein içeriğinde (yaklaşık 26 gr.) yatmaktadır.

Yemeğin bir diğer önemli artısı, pişirme teknolojisinin yağ ilavesini içermemesidir, örneğin, sebze yağı sıcak olduğu zamanlar gibi. Bu nedenle kalori içeriği ve yağ miktarı izin verilen oranı geçmez.

Balığın faydalı özelliklerinden bahsetmişken, nihai ürünün kalitesinin ve zararının bağlı olduğu sigara içme teknolojisini indirim yapmamalısınız.

balık sigara türleri

Şu anda kullanımda olan üç tür vardır:

sıcak;
soğuk;
"Sıvı duman.

İlk ikisi gelenekseldir. yüksek sıcaklıklarda pişirilen ham madde, yakıldığında tat ve koku veren talaş veya özel talaşların üzerine yerleştirilir. Tek dezavantajı, özellikle ince derili ırklar için, piroliz sırasında oluşan yüksek konsantrasyonda kanserojendir. Kanserojenler ayrıca karkasa nüfuz edebilir.

Pişirme teknolojisi biraz farklı olduğu için daha güvenlidir. Duman, sigara içme odasına girmeden önce, zararlı maddelerin balığa bulaşmadan duvarlara yerleştiği bir boru hattı sisteminden geçer. nasıl umursayanlar için tat nitelikleriürünün faydaları ve zararları, soğuk tütsülenmiş balıklara dikkat etmelisiniz.

Şimdi, sigara içme prosedürünü gerçekleştirirken, birçok tedarikçi yalnızca yukarıda açıklanan türleri değil, aynı zamanda "sıvı" dumanı da kullanır. Aslında, bu şekilde sigara içilen hammaddeleri işlemek için böyle bir yöntem olarak adlandırmak zordur. Karkaslar ısıtılır ve daha sonra cilde boyalar, tatlar, lezzet arttırıcılar içeren özel bir bileşim uygulanır. Madde etli kısma hızla nüfuz ederek sıcak veya soğuk tütsülemeden farkı olmayan bir ürün ortaya çıkar. Üreticiler "sıvı" dumanı takdir ediyor, onu kullanarak daha fazla ürünü çok daha hızlı elde edebilirsiniz, ancak yemeğin kalitesi büyük ölçüde zarar görüyor.

Füme balıkların zararları

Çoğu tehlikeli madde tütsülenmiş balıklarda bulunanlar kanserojen olarak kabul edilir.

Odundan çıkan duman, biri benzopiren olmak üzere birçok kimyasal bileşik içerir. Vücuda zararlıdır, yüksek konsantrasyonu toksiktir, neden olur onkolojik hastalıklar ve kanserli tümörler. Çoğu benzopiren, sıcak dumanla pişirilen ince derili (kapelin, uskumru, ringa balığı) balık türleri içerir. Kalın kabuklu çeşitlerde (alabalık, çipura) minimum zararlı madde, özellikle işlem soğuk tütsüleme ile gerçekleştiyse.

Bir gerçeği daha unutmayın: balık tütsühaneye girmeden önce oldukça konsantre bir tuzlu su çözeltisinde tutulur. Tuz karkasın dokularına nüfuz eder ve sigara içtikten sonra orada kalır. Tütsülenmiş ürünlerin yüksek tuz içeriği nedeniyle, genitoüriner veya kardiyovasküler sistem hastalıklarından muzdarip kişiler için önerilmez. Sık yemek yemek sağlığı olumsuz etkileyebilir benzer ürün işten şikayet edenler gastrointestinal sistem. Hamile ve emziren kadınlar için sadece küçük porsiyonlarda tuzlu balıklara izin verilir.

Standart altı balıklar somut zararlara neden olabilir. Bazı vicdansız üreticiler, eski kokuyu duman ve tatlarla tıkayarak, süresi dolmuş hammaddeler kullanır. Bozulmuş balıklar, ısıl işlemden sonra bile bozunma ürünlerini muhafaza eder.

Bu nedenle, füme balığın faydaları doğrudan işleme teknolojisiyle ve ayrıca ham maddelerin ne kadar taze alındığıyla ilgilidir. Aşırı dikkatle ve mümkün olduğunca nadiren füme etlerin herhangi bir hastalığı olan kişiler tarafından tüketilmesine izin verilir.

Füme balık Ahşabın eksik yanma ürünleri ile işlenmesiyle üretilen, belirli bir tat ve kokuya sahip, yemeye hazır bir üründür. Tütsülenmiş balık, tuzlanması, kurutulması ve dumanlanması sonucu üretilir.

Sigara, yiyecekleri korumanın yollarından biridir.

Kısmi dehidrasyon nedeniyle sigara içmenin bir sonucu olarak koruyucu özellik elde edilir Orjinal Ürün, duman dumanının bakterisit etkisi ve antioksidan yeteneği.

Zarar

Tehlikeli füme balık nedir

Füme balıkların sık tüketilmesi insan sağlığını olumsuz etkileyebilir.

İkincisi, sigara içmenin bir sonucu olarak balık kullanışlı ürün zararlı hale Sigara içildiğinde kanserojen maddeler oluşur (duman binden fazla kimyasal bileşik içerir - en tehlikelisi benspirendir), düzenli kullanım kanser gelişimine katkıda bulunur.

Bu tür maddelerin en yüksek içeriği sıcak füme balıktadır. saat yüksek sıcaklıklar kanserojenler balığın derisine daha hızlı yerleşir ve daha aktif olarak içeriye nüfuz eder. Aynı zamanda, ateşte pişirilen sıcak tütsülenmiş balıklar (özellikle ince tenli olanlar - ringa balığı, ringa balığı, uskumru, capelin vb.) en tehlikelidir. Endüstriyel koşullarda pişirilen sıcak tütsülenmiş balıklar, geleneksel koşullarda tütsülenmiş balıklardan daha az zararlı olacaktır.

En az tehlikeli kalın derili balıklar (çipura, yayın balığı, sazan, alabalık vb.) soğuk fümedir. Neredeyse hiç kanserojen içermez.

Modern Gıda endüstrisi balıklar kimyasalların yardımıyla içilir - "sıvı duman". Balık, içine “sıvı dumanın” döküldüğü küçük bir kaba katlanır ve bir süre sonra (birkaç dakika) balık tütsülenmiş bir tat alır.

Fayda

balık ne işe yarar

Balık - iyot, flor, magnezyum, selenyum, demir, çinko, fosfor, kalsiyum, vitaminler - E, D, B12, B6, A, omega-3 ve omega-6 çoklu doymamış yağ asitlerinin yanı sıra kolayca sindirilebilir proteinler içerir.

Düzenli balık tüketimi ile kardiyovasküler hastalık geliştirme olasılığı azalır. Omega-3 ve omega-6 çoklu doymamış yağ asitleri sayesinde kandaki kolesterol seviyesi düşer, böylece trombozun nedeni çözülür. kan damarları. Ayrıca bu nedenle balık yağı yardımıyla kanın aşırı pıhtılaşma eğilimi azaltılır.

füme balık nasıl yenir

deri yemeyin tütsülenmiş balık, çünkü kanserojenlerin ana oranını içerir. Kalın derili tütsülenmiş balıkların seçilmesi tercih edilir - kanserojen maddelerin ana payı derisinde tutulur.

Sıcak ve soğuk tütsüleme arasında, karsinojenler pratikte etinde bulunmadığından (balıkların derisinde kalırlar) soğuk tütsülenmiş kalın derili balıkların seçilmesi tavsiye edilir. Ancak beslenme uzmanları, haftada bir kereden fazla soğuk tütsülenmiş balık yemeyi tavsiye ediyor.

Soğuk tütsülenmiş balık, önceden (sigaradan önce) 14 gün boyunca tuzlanırsa güvenli hale gelir.

BUNLARA EK OLARAK

balık nasıl içilir

Evde balık içmeye karar verirseniz, nasıl doğru yapılacağının teknolojisini bilmeniz gerekir. Aşağıda en popüler sigara türleri bulunmaktadır.

Tuzlu balık türleri

ılık tuzlama koşullarında (15-16 derece) - 5 ila 9 gün arasında;
soğuk tuzlama koşullarında (5-6 derece) - 6 ila 13 gün arasında;
bütün balıkta kuru tuzlama koşullarında - 9 ila 13 gün ve bazen - 7 ila 12 gün.

Pişirmek için kurutulmuş balık 3-5 gün bu yollardan biriyle tuzlanır ve ardından 2 hafta kurutulur.

balık tüttürmenin yolları

Sıcak füme balık - 80 ila 170 ° C
40 °С'den yüksek olmayan soğuk füme balık
50 ila 80 °C arasında balıkların yarı sıcak dumanı

balık sigara türleri

Duman içimi - balık, ahşabın eksik yanması sırasında dumandan salınan maddelerle emprenye edilir.
Dumansız sigara içimi - sigara içen sıvıların yardımıyla yapılır.
Karışık sigara içimi - duman ve dumansız sigara içmenin bir kombinasyonu ile üretilir.

Sıcak ve soğuk sigara içme kurallarına uyulursa, balık ancak tüm işlem tamamlandıktan sonra güvenli kabul edilir.

Dünyadaki çoğu insan, füme balık gibi bir incelik olmadan hayatlarını hayal edemez. Bu ürün eşsiz tadı ve iştah açıcı aroması için değerlidir. Bununla birlikte, füme balığın insan vücudu üzerindeki yararları ve zararları hakkında çok fazla tartışma var. Sigara içmenin ana görevi, balığa yeni tat nitelikleri kazandırmanın yanı sıra ürünü taze tutmaktır.

Mevcut Çeşitli seçenekler nihai ürünü doğrudan etkileyen sigara içme. Soğuk füme olduğunda, işlenir tuzlu balık duman odası için özel maddeler. Bu seçeneğin birkaç gün sürdüğü ve nispeten güvenli olduğu belirtilmelidir. Sıcak tütsüleme yöntemi ile balık çok hızlı bir şekilde yemeye hazır hale gelir, ortalama 3-5 saat sonra ürün masaya servis edilebilir. Tabii burada vurgulanmalıdır ki, sıcak bir şekilde (duman) sigara içildiğinde balıkta gözlemlenebilir. büyük miktar duman, benzapiren de dahil olmak üzere çeşitli kimyasal elementler içerdiğinden insanları olumsuz etkileyen kanserojenler ve birçok bilim insanına göre insan vücudunda kanser hücrelerinin gelişimine katkıda bulunur. Bu inceliği yemeyi seven insanlar için bir başka tehlike, birçok üreticinin son derece vicdansız olması ve sigara içmek için en taze balığı seçmemesidir.

Tabii ki füme balığın olumlu yönleri de var. Bu ürün büyük miktarda içerir faydalı vitaminler, her şeyden önce, vücudumuz için çok gerekli olan D, E, A ve çeşitli amino asitlerdir. Kızartmaya kıyasla sigaranın kendisi balığa fazladan yağ eklemez. Deniz balığıçok cömert iyot, flor, magnezyum, potasyum içeriği. Bütün bunlar, bir kişinin makro element rezervlerini geri kazanmasına yardımcı olur.

Füme balıktan en iyi şekilde yararlanmak isteyen bir kişi için en fazla besin öğesinin soğuk tütsülenmiş balık olduğunu unutmamak gerekir. Sıcak tütsülenmiş balıkların aksine, vücuda zararlı kanserojenleri daha azdır. Ayrıca, "ince derili" balıkların daha zararlı olduğu da belirtilmelidir, çünkü zararlı kimyasal elementler oraya daha kolay nüfuz eder. Uskumru, ringa balığı, capelin ve diğerleri böyle bir ürüne atfedilebilir. Daha kalın derili balıklar bu maddelerin fazla geçişine izin vermez ve sonuç olarak daha faydalıdır. Bunlara alabalık, çipura, morina, halibut ve diğerleri dahildir.

Her insanın vücudu için olumsuz sonuçlardan kaçınmak için çok hatırlaması gerekir. Basit kurallar. İlk olarak, füme balığın derisini yememelisiniz, çok sayıda tehlikeli kanserojen var. İkincisi, soğuk ve sıcak sigara arasında seçim yaparken, ilk seçeneği tercih etmek daha iyidir, daha faydalıdır ve elbette “kalın tenli” bir ürün seçmelisiniz. Son olarak, dünyanın dört bir yanındaki doktorların böyle bir inceliği haftada bir defadan fazla kullanmamalarını tavsiye ettiğini unutmamalıyız.

Özetle, füme balığın bu konuda ilgili tıbbi kontrendikasyonları olmayan kişiler tarafından yenebileceği ve hatta yenmesi gerektiği sonucuna varabiliriz ve ayrıca masaya hangi ürünün girdiğini dikkatlice izleyerek ilk sırada yer almasını sağlayabiliriz. taze, kaliteli ve daha az zararlı madde içerir.

ribxoz.ru

Füme balık: sağlık yararları ve zararları

Sıcak ve soğuk pişirilen füme balıklar lezzetli ve hoş kokulu bir üründür. Genellikle ile servis edilir şenlikli masa ve içinde kullanılır günlük diyet.

Sigara içme sürecinde edinir eşsiz tat ve aroması, kıvamı değişir. Besinlerin bir kısmı içinde depolanır ve kalori içeriği biraz artar. Ana şey, GOST'a göre hazırlanmasıdır.

Sigara için hazırlık

Sigara içme işleminden önce kesme ve tuzlama yapılır. GOST'a göre, tüm kurallara uygun olarak yapılmalıdır. Soğuk ve sıcak tütsülenmiş balıklar için kendi balıkları vardır. Her şey çok net bir şekilde tanımlanmıştır.

Sigara içmenin kendisi de belirli bir teknolojiye göre yapılmalıdır. Sıcak sigara, yüz santigrat dereceyi aşmayan bir sıcaklıkta, soğukta - daha düşük oranlarda gerçekleştirilir. Aynı zamanda ne kadar süre dayanacağı, ürünün ne kadar güçlü tuzlandığına bağlıdır. Daha yüksek tuz içeriği ile daha fazla zaman gerekir. Sıcak tütsüleme sırasında, zaman maliyetleri daha düşüktür.

içeren yüksek kaliteli bir ürün elde etmek için sağlıklı malzemeler, teknolojiye kesinlikle uyulması gerekir. İhlaller, tüketici niteliklerinde hasara veya önemli bir düşüşe neden olabilir.

Faydalı Bileşenler

füme ürün işleme sürecinde çok tasarruf sağlar faydalı unsurlar hammaddede bulunur.

Bu nedenle, füme pembe somonda birçok çoklu doymamış yağ asidi bulunur. Karaciğer ve böbreklerin işleyişi üzerinde yararlı bir etkiye sahip olabilirler. endokrin sistem vücudun yaşlanmasını önlemek için. Bu balık türü, B grubundan olanlar da dahil olmak üzere vitaminleri içerir. Çok fazla magnezyum, sodyum, potasyum, demir, iyot ve flor, kükürt, kobalt, çinko, bakır içerir.

Ayrıca, sağlığımız için mükemmel bir yardımcı olan, kemikleri güçlendirmeye ve metabolizmayı iyileştirmeye yardımcı olan fosfor içerir.

Füme balığın önlenmesinde yardımcı olabileceği için faydalı olduğuna dair bir görüş var. çeşitli hastalıklar kardiyovasküler sistemin yanı sıra malign neoplazmalar ve tiroid hastalıkları.

Yağlı çeşitlerin daha faydalı özelliklere sahip olduğuna inanılmaktadır - çünkü balık yağı, insanlar için çok yararlı olan ana miktarda çoklu doymamış asit içerir.

Ayrıca, daha Düşük sıcaklık Uzmanlara göre soğuk tütsülemenin meydana geldiği, ürünü sıcak tütsülemeye göre daha kullanışlı kılıyor.

Kullanım için kontrendikasyonlar

Bununla birlikte, diğer tüm ürünler gibi, füme balıkların fazlalığı da sağlığa zararlı olabilir. insan vücudu. Ne kadar yediğinizi takip etmek önemlidir. İle Olumsuz sonuçlar aşırı yeme bir ihlal olarak kabul edilir su-tuz dengesi, sigara içme sırasında oluşan kanserojen maddelerin vücutta birikmesinin yanı sıra.

Ayrıca patolojisi olan kişilerde sindirim sistemi, bu tür ürünlerin kullanımını sınırlandırmalısınız.

Uygun analizlerin yapılması ve pişirme teknolojisine sıkı sıkıya bağlı kalmanın, kontamine ürünün raflara ve masamıza bulaşmasını engelleyebileceğine inanılmaktadır. Bu, ürün için sertifikaları olan mağazalarda füme balık satın almanın başka bir nedenidir.

Füme balığın faydaları şunlardır: tam hazırlık kullanmak. Ürün mağazadan getirilir getirilmez yenebilir. Yemek pişirmek için zaman harcamanıza gerek yok.

Füme balığın raf ömrü çiğ balıktan çok daha uzundur. Bu da bir artı olur bu ürün.

füme balık kaç kalori

Tütsülenmiş bir üründeki kaloriler nispeten azdır. Yüz gramda ortalama olarak yaklaşık 200 kilokalori. Yine de enerji değeri Belirli bir balık birçok faktöre bağlıdır - çeşitlilik, pişirme yöntemi, sigara içme teknolojisi ve diğerleri.

Sıcak füme pembe somonda, örneğin 169 kilokalori, soğuk - 161.

Rusya'da soğuk füme balıklar için GOST numarası 11482-96 geçerlidir. Belge ne kadar sürmesi gerektiğini belirtir bitmiş balık, türüne bağlı olarak sigaradan önce ne şekilde kesilebilir. Başlı ve başsız, içi boşaltılmış ve içilmemiş sigara içilmesine izin verilir. Dışarıda, böyle bir balığın ıslak çizgileri olmamalıdır. Soyulmamış bir ürün hazırlarken pulları hafifçe devrilebilir. Küçük miktarlarda ızgara izleri bulunmasına rağmen kurum izine izin verilmez. Balık sigara içmeden önce kesilmemişse, karnı sağlam olmalıdır. Biraz şişebilir, ancak hiçbir durumda patlamamalıdır.

GOST numarası 7447-97, sıcak füme balık üretimi için kuralları belirler. Baltık somonu ve Baltık ringa balığı gibi ürünleri içermeyen belirli ürün türleri için kuralları açıklar. Ürünün yüzeyinde küçük yağ sarkmalarının varlığına izin verilir. Belirli bir ürün hacminde gözlenebilecek dış hasarın yüzdesini belirtir. Sıcak tütsülenmiş balığın rengi, açık altından kahverengiye kadar değişen tek tip olmalıdır. Sıcak ızgaraya dokunmaktan kalan hafif noktalar olabilir.

okopchenii.ru

Füme balıkların zararları

Füme balık Ahşabın eksik yanma ürünlerinin işlenmesiyle üretilen, belirli bir tat ve kokuya sahip, yemeye hazır bir üründür. Tütsülenmiş balık, tuzlanması, kurutulması ve dumanlanması sonucu üretilir.

Sigara, yiyecekleri korumanın yollarından biridir.

Sigara içmenin bir sonucu olarak koruyucu özellik, orijinal ürünün kısmi dehidrasyonu, bakterisit etkisi ve duman dumanının antioksidan kabiliyeti nedeniyle elde edilir.

Tehlikeli füme balık nedir

Füme balıkların sık tüketilmesi insan sağlığını olumsuz etkileyebilir.

İkincisi, sigara içmenin bir sonucu olarak balık, yararlı bir üründen zararlı bir ürüne dönüşür. Sigara içildiğinde kanserojen maddeler oluşur (duman binden fazla kimyasal bileşik içerir - en tehlikeli olanı benspirendir), düzenli kullanımda kanser gelişimine katkıda bulunur.

Bu tür maddelerin en yüksek içeriği sıcak füme balıktadır. Yüksek sıcaklıklarda, kanserojenler balığın derisine daha hızlı yerleşir ve içeriye daha aktif olarak nüfuz eder. Aynı zamanda, ateşte pişirilen sıcak tütsülenmiş balıklar (özellikle ince tenli - ringa balığı, ringa balığı, uskumru, capelin vb.) en tehlikelidir. Endüstriyel koşullarda pişirilen sıcak tütsülenmiş balıklar, geleneksel koşullarda tütsülenmiş balıklardan daha az zararlı olacaktır.

En az tehlikeli kalın derili balıklar (çipura, yayın balığı, sazan, alabalık vb.) soğuk fümedir. Neredeyse hiç kanserojen içermez.

Modern gıda endüstrisinde balıklar kimyasalların yardımıyla içilir - "sıvı duman". Balık, içine “sıvı dumanın” döküldüğü küçük bir kaba katlanır ve bir süre sonra (birkaç dakika) balık tütsülenmiş bir tat alır.

Sıvı duman ile sigara uskumru

balık ne işe yarar

Balık yemek kardiyovasküler hastalık riskini azaltır

Düzenli balık tüketimi ile kardiyovasküler hastalık geliştirme olasılığı azalır. Çoklu doymamış yağ asitleri olan omega-3 ve omega-6 sayesinde kandaki kolesterol seviyesi düşerek kan damarlarında trombüs oluşumunun nedenini çözer. Ayrıca bu nedenle balık yağı yardımıyla kanın aşırı pıhtılaşma eğilimi azaltılır.

füme balık nasıl yenir

Karsinojenlerin ana oranını içerdiğinden füme balığın derisini yememelisiniz. Kalın derili tütsülenmiş balıkların seçilmesi tercih edilir - kanserojenlerin ana payı derisinde tutulur.

Füme balıkların derisi kanserojenlerin ana oranını içerir.

Soğuk tütsülenmiş balık, önceden (sigaradan önce) 14 gün boyunca tuzlanırsa güvenli hale gelir.

BUNLARA EK OLARAK

balık nasıl içilir

Evde balık içmeye karar verirseniz, nasıl doğru yapılacağının teknolojisini bilmeniz gerekir. Aşağıda en popüler sigara türleri bulunmaktadır.

Tuzlu balık türleri

ılık tuzlama koşullarında (15-16 derece) - 5 ila 9 gün arasında;
soğuk tuzlama koşullarında (5-6 derece) - 6 ila 13 gün arasında;
bütün balıkta kuru tuzlama koşullarında - 9 ila 13 gün ve bazen - 7 ila 12 gün.

Kurutulmuş balık hazırlamak için bu yollardan biriyle 3-5 gün tuzlanır ve ardından 2 hafta kurutulur.

balık tuzlama

balık tüttürmenin yolları

Sıcak füme balık - 80 ila 170 ° C
40 °С'den yüksek olmayan soğuk füme balık
50 ila 80 °C arasında balıkların yarı sıcak dumanı

balık sigara türleri

Duman içimi - balık, ahşabın eksik yanması sırasında dumandan salınan maddelerle emprenye edilir.
Dumansız sigara içimi - sigara içen sıvıların yardımıyla yapılır.
Karışık sigara içimi - duman ve dumansız sigara içmenin bir kombinasyonu ile üretilir.

Sıcak ve soğuk sigara içme kurallarına uyulursa, balık ancak tüm işlem tamamlandıktan sonra güvenli kabul edilir.

vredpolza.ru

Soğuk füme beyaz balık: zarar ve yarar

İnsanlar tarih öncesi çağlardan beri balık yiyorlar. O zaman nasıl işledikleri bilinmiyor: belki önce çiğ denediler, sonra kömürde pişirmeye karar verdiler, sonra kurutmayı ve kurutmayı öğrendiler ve tuz ortaya çıktığında balığı korumak daha da kolaylaştı.

Sigara içen balıklar, gelecekte kullanmak üzere onu hasat etmenin yollarından biriydi. 19. yüzyılın ortalarına kadar, tuzlanmış ve tütsülenmiş balık günlük bir gıda ürünüydü: sonuçta o zamanlar demiryolları yoktu. taze gıda Rusya'da hiçbir yerde mümkün değildi. Demiryolu ağları ortaya çıkıp büyüdükten sonra, füme balık bir incelik haline geldi - en azından her gün yemeyi bıraktılar.

Füme balık, taze balığın tüm lezzet özelliklerini koruyan bir üründür. Aynı zamanda, tadı ve kokusu birçok insan için haşlanmış veya kızarmış balığın tadı ve kokusundan çok daha çekicidir - ince “füme” aroması nedeniyle.

Soğuk tütsülenmiş balıklar daha fazla korur beslenme özellikleri sıcak tütsülenmiş balıktan -% 90'a kadar. özellikle yararlı yağlı balık Soğuk tütsülenmiş, çünkü deri hücreleri de dahil olmak üzere hücrelerimiz için çok gerekli olan Omega-3 yağ asitlerini ve proteinleri korur. Bunlar yağlı kırmızı ve beyaz balıklardır.

Füme balık balyk, özelliklerini oldukça uzun süre korur - tabii ki balık doğru şekilde içilirse.

Bugün biraz soğuk füme beyaz balıktan bahsedeceğiz. En iyilerinden biri lezzetli balık halibut sayılır. Bu balık denizlerin dibinde yaşar ve pisi balığına benzer, sadece çok daha büyüktür. Halibut uzun süre yaşar - 40-50 yıla kadar ve 2 m'ye kadar büyüyebilir ve 150 kg ağırlığında olabilir. Tabii ki, bu nadiren olur, ancak 15 kg veya daha fazla olan halibutlar oldukça sık yakalanır.

Bu balığın eti çok lezzetli, yumuşak, yağlı ve yumuşaktır ve içinde neredeyse hiç kemik yoktur. füme halibutözel tadı nedeniyle değerli bir incelik olarak kabul edilir, ancak sigara içmeden önce parçalara ayrılması gerekir - büyük balık sigara içilemez ve zehirlenmeye neden olabilir.

Norveç pisi balığı özellikle değerlidir: eti beyaz, elastik ve yağlıdır. Genç halibut en hassas ete sahiptir, ancak yapay rezervuarlarda yetiştirilmezler, bu yüzden buna değer füme incelik Oldukça pahalı. besin değeri halibut harikadır: hem protein hem de vitamin içerir, özellikle B vitaminleri; mineraller (fosfor, magnezyum, selenyum, potasyum), omega-3 yağ asitleri ve esansiyel amino asit triptofan.

Mavi kabuklu ve beyaz kabuklu halibut en yaygın olarak hasat edilir. Mavi kabuklu halibutta birçok omega-3 yağ asidi ve diğer faydalı maddeler vardır - beyaz kabuklu halibuttan daha fazla. En azından beslenme uzmanları ve mutfak uzmanları böyle düşünüyor. Evet ve bu türün eti daha sulu, daha yumuşak ve yemesi daha kolay. yemek pişirme, sigara dahil. Soğuk füme halibut dilimleri enfes bir inceliktir.

Böyle bir halibut ne kadar faydalıdır? Öncelikle, yüksek içerikİnsan sağlığına faydaları herkes tarafından duyulan Omega-3'ler. Bu maddeler kan pıhtılarının ve aritmi oluşumunu engeller, iltihabi hastalıklara yakalanma riskini azaltır ve hücre zarlarını güçlendirir. Ayrıca Omega-3 bizi kanserden korur ve bu çok önemlidir.

Japon bilim adamları buna inanıyor Sık kullanılan Halibut (haftada 2-3 kez) herhangi bir biçimde yiyeceklerde meme kanseri gelişimini engeller. Bugün bu korkunç hastalığın çok daha genç olduğu bilinmektedir, bu nedenle halibutun faydalı özellikleri hakkında bilgi özellikle kadınlar için önemlidir.

Genel olarak, Omega-3'ler, olmadan hızla yaşlanmaya başladığımız ve kendimizi çok kötü hissettiğimiz bileşiklerdir. Yani, vücutta yeterli çoklu doymamış yağ asitleri varsa, o zaman yaşlılıkta bile vizyonumuz keskin kalacaktır ve kuru göz sendromu - keratit gibi hoş olmayan bir hastalık görünmeyecektir.Folik asit ve diğer B vitaminleri ateroskleroz gelişimini engeller. kandaki homosistein seviyesini düşürerek - kükürt içeren amino asit. Bu amino asit vücutta çok fazla birikirse atardamar duvarlarını tahrip edebilir, kan pıhtılarına ve hatta kan damarlarının yırtılmasına neden olabilir.Halibutta bulunan magnezyum kan damarlarına ve kalbe saldırmaz. serbest radikaller ve böylece hayatımızı uzatır. Gördüğünüz gibi halibutun yaşamımıza etkisi kardiyovasküler sistemçok elverişli.

Takip etmek önemli özellik halibut - detoksifiye edici. Selenyum tarafından sağlanır ve ayrıca vücudun onkolojiye karşı savunmasını tamamlar.

Halibutta birkaç tane bulunan B grubu vitaminleri, merkezi sinir sistemi hastalıklarının gelişimini önler - örneğin Alzheimer hastalığı ve nöronların bozulmasını önler.
Genellikle füme olarak satılan bir diğer yağlı balık escolardır. Halk arasında bu balığa yağlı, kremsi veya gri uskumru denir ve genellikle ton balığı ile birlikte yakalanır - henüz özel bir balık avı yoktur. Butterfish ismine kadar yaşıyor. Eğer onu kesersen, dış görünüş hatırlatacak Tereyağı, ve içindeki yağ içeriği, protein içeriğinin yanı sıra %20'ye kadar ulaşabilir.

Yağlı balıklar ayrıca vitaminler, kalsiyum, iyot ve fosfor içerir. Bu balığın beyaz ve yumuşak etinin tadı çok hoş: Bazı insanlar tereyağının istiridye veya tereyağı gibi olduğunu düşünürken, diğerleri yağlı pisi balığı veya mersin balığı gibi göründüğünü düşünüyor. Bu balığın sadece kıkırdağı vardır ve kemiği yoktur. Ayrıca yağlı balıklar kirli suda yaşayamadıkları için çevre dostu olarak kabul edilir.

Balıkçılar, böyle bir balığın 2 metre uzunluğa kadar büyüyebileceğini ve onu yakaladıklarında hemen kesip kafasını fırlattıklarını (çok korkutucu!), Balığın kendisinin kuyruğuna asıldığını söylüyor. Tabii ki, sihrin bununla hiçbir ilgisi yok - sadece mümkün olduğunca fazla yağ tüketmeniz gerekiyor.

Bu balık lezzetli olmasına rağmen, özellikle tütsülendiğinde midemiz yağını tam olarak emmez - bileşimde diğer balıklardan biraz farklıdır. Bu nedenle, ne kadar fazla yağ boşalırsa o kadar iyidir. Bu nedenle, özellikle ilk kez deniyorsanız, yağlı balıkları hemen yememelisiniz. Önce küçük bir parça deneyin.

Nasıl seçilir tereyağı balığı? Satın alma ucuz balık, koyu bir filetoya sahip. Gerçek escolar et beyaz ve elastiktir.

Genel olarak, herhangi bir füme balık seçerken bazı kuralları bilmelisiniz. Soğuk tütsülenmiş balıklar kandaki kolesterol miktarını düşürebilir, ancak gerçekten içilmesi gerekir. Şu anda doğru teknoloji balık tütsüleme kârsız olduğu için geçmişte kaldı ve balıklar özel bir duman sıvısı ile pişirilir.

Balık alırken rengine dikkatlice bakın. Parlak ve pürüzsüz bir yüzeye sahip, güzel bir altın renginde doğal olarak tütsülenmiş balık. Dokularına kırmızımsı bir renk veren donuk bir balık muhtemelen sıvı dumanda pişirilir. Ayrıca ambalajın üzerindeki bileşenlerin bileşimini de okuyun - doğal füme balıklarda boyalar asla kullanılmaz.

Balıkları her yönden düşünmek gerekir - aynı renkte olmalıdır. Kenarlardan biri daha hafifse, balık zayıf içilebilir ve zehirlenmeye neden olabilir. Kasaplanmış balıklar, depolama sırasında daha uzun süre bozulmadığından, bağırsakları olan tütsülenmiş balıklardan her zaman daha güvenlidir.

Yüzeyinde tuz bulunan soğuk tütsülenmiş balıklar fazla kurutulabilir. Tehlikeli değil - sadece tatsız. Balığın kokusu da nasıl pişirildiği hakkında çok şey anlatır. Doğal tütsülenmiş balığın narin, hoş kokulu aroması çok tuhaftır ve onu her türlü "duman" ve diğer sigara sıvılarının kokusundan ayırt etmek kolaydır.

Sigara kokusu zayıfsa, bu, balığın uzun süredir saklandığı ve satın almamanız gerektiği anlamına gelir. Soğuk tütsülenmiş balıklar soğukta 2 aya kadar ve pozitif sıcaklıklarda 1 aya kadar saklanabilir, ancak 2 haftadan fazla saklamamak daha iyidir.

Füme balık çok küçük çocuklar, mide-bağırsak sistemi, karaciğer ve böbrek hastalıkları olan kişiler ile hipertansif hastalar ve kalp hastaları tarafından yenmemelidir: sonuçta hala tuzludur. Diğer herkes bu inceliği kullanabilir, ancak nadiren ve yavaş yavaş.

Füme balık sadece kendi başına değil, diğer yemeklerin bir parçası olarak da çok lezzetlidir: hodgepodges, çorbalar, pilav, salatalar ve sandviçler. Sadece gerçek bir füme balık seçmeniz, uygun şekilde saklamanız ve yemeniz gerekiyor. Ve sonra soğuk tütsülenmiş balıklar zehirlenmeye ve sağlık sorunlarına neden olmaz.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır