Balıkları kızartmak için hangi otlar uygundur? Balık için baharatlar - hangileri uygundur? Balık yemekleri için en iyi baharat ve çeşnilerin listesi, pişirme ipuçları

Bazı ev hanımları, balık pişirme teklifine özellikle hevesli değiller ve bunu, kendine özgü kokusundan hoşlanmamalarıyla açıklıyorlar. Ancak balıklar için çeşitli baharatlar, alınması zor olmayan bununla kolayca başa çıkabilir. Ve bu tür katkı maddelerinden elde edilen bitmiş yemeğin tadı sadece kazanır. Bunu unutulmaz kılmanıza kesinlikle yardımcı olacak bazı değerli tavsiyeler hazırladım.

Tatlı su balık türleri:
kedi balığı- en büyük temsilci. Neredeyse kemiksiz ve pulsuz, hazırlanması kolaydır.
Levrek- her yerde bulunur ve eti lezzetlidir.
turna balığı- lezzetli beyaz eti nedeniyle en popüler balıklardan biridir.
Sazan- en hassas etin sahibi. "Kemikli" bir balık olarak kabul edilir.
Alabalık- her türlü pişirmeye uygun balık.
Sterlet- tatlı su arasında kraliyet balığı. sahip olmak yumuşak et usta ellerde lezzete dönüşür.
Sazan- büyük ve şişman. Herhangi bir biçimde yemek pişirmek için uygundur.

Balık pişirmede ne kadar popüler ve belirgin bir şekilde lezzetli olursa olsun, uygun baharatlar onun için mutfakta önemli bir soru.

Nehir balığı pişirmek için baharatlar

Nehir balıklarının parlak bir et tadı yoktur. Bu, kullanım için baharat ve çeşnilerin seçimini belirler - hepsi kokulu, keskin ve belirgin bir aromaya sahiptir.

kızartma
Balıkları kızartarak pişirmek popülerdir. Çanak, belirli bir kızarmış tat kazanır ve kuru et, yağ nedeniyle yağ içeriğini artırır.

Kızartma sırasında balık baharatları her zaman tuz olarak kabul edilir ve acı biber(siyah, kırmızı, beyaz). Tuzun doğrudan yağa eklenmesi önerilir. Böylece balık, kızartma işlemi sırasında gerekli miktarı "alacaktır".

Kızartırken şunları ekleyebilirsiniz:
Sarımsak- olumsuzluk çok sayıda yemeğin tadını iyileştirmek;
kişniş, kekik küçük hindistan cevizi - tadı geliştirin ve benzersizlik verin;
Zerdeçal- zengin bir altın rengi ve ağızda tatlı bir tat verir;
fesleğen, dereotu, maydanoz, kekik, melisa- tazelik için pişirmenin sonunda ezilir ve eklenir;
limon suyu- Etin üzerine birkaç damla ırmak kokusunu giderir.
ÖNEMLİ! Balığa uygun baharatları seçerken, 2 veya daha fazla türden oluşan bir karışımı aynı anda reddetmek daha iyidir, çünkü bunlar yağda kızartıldığında özelliklerini geliştirir.

Söndürme

Çoğu zaman, balık yağda pişirilir, sebze yastığı veya soslarda. Az miktarda baharat, nihai tadı iyileştirebilir.

Haşlanmış balıklar için aşağıdaki baharatlar uygundur:

biber ve hardal- keskinlik için;
nane, fesleğen, melisa veya biberiye- için taze koku otlar (asıl mesele aşırıya kaçmamaktır);
soğan (herhangi bir), dereotu- nehir balığı etinin tadını arttırın.
ÖNEMLİ! Parlak ve baharatlı baharatlar - köri, kişniş, zerdeçal, tarçın, balıkları haşlarken kullanmamak daha iyidir.

Yemek pişirme

Balıkları çok miktarda sıvıda pişirmek, baharat seçiminde bazı zorluklar getirir: sıcak "oynamaları" ve et suyundan ete emebilmeleri gerekir.

Balık pişirmek için en iyi baharatlar şunlardır:

Soğan ve defne yaprağı- onlarla et suyu daha zengin hale gelecek. Yemek pişirirken nehirdeki balık kokusunu öldürürler;
Biber (herhangi bir)- et suyundan ete hafif bir keskinlik verecektir. Karabiberlere zarar vermez.
kereviz ve maydanoz- Balığın tadını zenginleştirecek.
Safran, küçük hindistan cevizi, biberiye, adaçayı- et suyuna acı bir tat bırakarak balığa sadece en iyisi verilecektir.
ÖNEMLİ! Tarçın, kırmızı biber, zerdeçal, kişniş, kimyon çok miktarda suda pişirmeye "tolere etmez". Et suyunu aromalarla doldurduktan sonra balıklar için işe yaramaz olacaklar.

pişirme

Folyoda veya folyosuz, fırında, mikrodalgada veya ateşte pişmiş nehir balığı, gurmeler ve beslenme uzmanları tarafından sevilir. Bu durumda baharat kullanmanın en yaygın yolu, balığın her tarafını otlarla sarmaktır.

Nehir balıklarını pişirmek için aşağıdaki baharatlar kullanılmalıdır:

Mercanköşk, anason, kekik- balık yemeklerinin tadını geliştirmek;
Soğan, kereviz, maydanoz- pişirirken nehir kokusunu “alacaklar”;
Defne yaprağı, melisa, nane- taze bir aroma ekleyin ve bitmiş yemeğin tadını tatlandırın.
Zerdeçal, kişniş veya kekik- baharatlı, zengin tat tonları verecektir.
ÖNEMLİ! Kimyon, küçük hindistan cevizi, kırmızı biber veya tarçınla kızartmak, eşsiz balık buketini bozacaktır.

Sigara içmek

Füme balık, balığı hiç tercih etmeyenler tarafından bile lezzeti ve tüketim kültürüyle sevilmektedir. Güzel kokulu tütsüde pişirilen balığın ilave lezzet arttırımına ihtiyacı yoktur.

Sigara içerken aşağıdaki baharatlar eklenir:

Kereviz- hoş bir aroma için kaburgaların veya solungaçların biraz altında;
Hardal, kırmızı biber, safran veya tarhun- ndan şeçmek. Pişirmeden önce balığın karkasını her taraftan silin.
ÖNEMLİ! Balık tütsülenirken oryantal baharatların eklenmesi yemeğe özel bir tat katabilir. Tavsiye edilmezler.

deniz manzarası
Deniz balıkları çok çeşitlidir. Onun için baharatlar "daha sakin" ve daha çok takviye görevi görüyor zengin tat.

Yemek pişirmek için deniz balığı:

ringa popüler bir deniz balığıdır. Tuzlu, tütsülenmiş ve salamura şeklinde kullanılır.
Orkinos- yağlı etli balık. kaydeder harika tat Herhangi bir biçimde.
Pisi balığı- et kolayca haşlanır. Kızartma, pilav veya tütsüleme için uygundur.
Somon (somon, somon)- yağlı, yumuşak kırmızı ete sahip olun. Yemek pişirmek için popüler bir balık. Neredeyse hiç kas arası kemik yok.
Pollock- en yaygın deniz balıklarından biri. Her türlü hazırlık için uygundur.
Morina- yumuşak ete sahiptir ve en yararlı ve besleyici olanlardan biri olarak kabul edilir. Çok miktarda protein içerir.
mersin balıkları- bir incelik türü. Balık pişirmek, tütsülemek, tuzlamak için kullanılır.

Deniz balıkları için baharatlar
Yukarıda bahsedildiği gibi, deniz balıkları pişirmede parlak baharatlara ihtiyaç duymazlar. Kaybetmemek için katkı maddelerinin miktarı sıkı bir şekilde kontrol edilmelidir. ayırt edici tat balık yemeği.

kızartma

Her türlü kızartabilirsin deniz balığı. Etin doğal yağ içeriği nedeniyle pisi balığı, uskumru, mersin balığı, yağlı ringa balığı yağsız bile kızartılabilir.

Yemek pişirmeye iyi bir katkı olacaktır:

Toz biber (yenibahar, siyah, kırmızı, beyaz)ılımlı bir şekilde eklenir, sadece müstehcenlik katmakla kalmaz, aynı zamanda güçlendirir doğal tat balık eti.
Zencefil veya hindistan cevizi- acılık katacak. "Deniz" aromasını kesmek zordur.
Kekik veya kekik- hafif bir baharat ekleyin.
melisa- zengin yağda kızartılmış balık etine tazelik katacaktır.
ÖNEMLİ! Kızarmış deniz balığı kakule, kimyon, kişniş ile iyi gitmez. Tadı keserek yemekleri çok baharatlı hale getiriyorlar.

Söndürme

Haşlanmış deniz balığı, pişirildiği sebzelerin sosunu veya suyunu emerek görünümünü korur.

Pilav için en iyi baharat seçimi şöyle olacaktır:

Defne yaprağı- deniz balıklarının kendine özgü iyot aromasını arttırmak için pişirmenin sonunda dikkatlice ekleyin.
Yenibahar- zengin bir aromaya sahiptir. içinde kaybolmayacak sebze suyu veya güveç sosu.
Hardal sosa eklenebilir. İçinde pişirilen balık hafif tatlı ve ekşi bir nokta alacaktır.
Zencefil veya hindistan cevizi- keskinlik ve tat geliştirme için.
Sarımsak- söndürme konularında sürekli bir balık arkadaşı. Ana tatları bozmadan yemeğe keskinlik katar.
NOT Deniz balıklarını buğulamada nane, rezene, adaçayı gibi baharatların yanı sıra köri, zerdeçal, kişniş, kimyon kullanmamak daha iyidir.

Yemek pişirme

Birçok şef, deniz balığı pişirirken baharat kullanılmamasını önermektedir.

Hala biraz tat almak istiyorsanız, et suyuna aşağıdakileri ekleyebilirsiniz:

soğan ve maydanoz a - et suyunu doymuş hale getirecekler, sindirildiğinde bile etin kurumasına izin vermeyecekler.
defne yaprağı ve öğütülmüş biber - et suyu ile daha lezzetli ve daha aromatik hale getirin.
Karanfil- küçük bir miktar yemeğin daha baharatlı olmasını sağlar.
NOT Oryantal baharatlar ve kokulu baharatlar Pişirirken işe yaramazlar, suyu aşırı doyururlar ve balığın lezzet içinde ıslanmasını önlerler.

pişirme

Kavurma maksimumu korur besinler ve doğal tat. Balık pişirmek için baharat ve çeşniler seçerken, çok zengin aromalar, "güçlü" oryantal baharatlar kullanmak değil, daha hafif, daha taze ilaveler seçmek önemlidir.

Pişirme için baharatlar:

Tuz, limon suyu veya soğan- pişmiş balıkların sürekli yoldaşları.
Biberiye- küçük bir dal sadece süslemekle kalmayacak görünüm yemekler, aynı zamanda gastronomik bir buket.
Fesleğen, kekik, rezene- balık yemeğine güzel kokulu tazelik katın.
Zerdeçal veya kırmızı biber- yemeğin güncellenmesi gerekiyorsa özel bir tat ekleyin.
öğütülmüş defne yaprağı, yenibahar kereviz- deniz balıklarının lezzetini arttırıcıdır, biraz keskinlik ve hoş kokuludur.
NOT Balık, kimyon, kişniş, kakule varlığında fırınlanmamalıdır çünkü bu baharatlar parlak ve zengindir ve tadı bozar.

Sigara içmek

Tütsülenmiş deniz balığı - pişirme işlemi gurme yemekler. Güzel kokulu dumanda pişirilen balık, baharatlarla "inceleştirme" gerektirmez. Ancak, sigara içmek için duman kaynağına eklemek için aşağıdaki baharat setini kullanabilirsiniz:

karabiber;
Defne yaprağı;
karanfil.
Kaburga veya solungaçların altına hafif bir tuz ve yeşillik ilavesi dışında balıkların işlenmesi gerekli değildir.

Balıkları tuzlamak ve marine etmek için baharatlar:

Adaçayı.
tarhun.
Rezene.
Siyah, beyaz, yenibahar.
Dereotu.
Biberiye.
Nane.
Defne yaprağı.
Küçük hindistan cevizi.
Kekik.
Kişniş.
Fesleğen.

Balık çorbası için baharatlar

Balık çorbası yapmak, baharatların çoğunu çözen bir et suyunun varlığından dolayı baharat denemenize izin vermez.

Ayrı olarak, baharatlar et suyunda kalacağı için pişirildikten sonra çorbadan alınan balıklar taze olacaktır. Aynı zamanda, et suyunu bozmamak için sayılarını artıramazsınız.

Balık çorbası için baharat seçerken sadece sıcak pişirmeye değil, sıvı yemeklere de uygun baharatları tercih etmelisiniz.

Aşağıdaki "balık" baharatları çok yönlülüğe sahiptir:

Karabiber. Değirmenden geçirilerek hem et suyuna hem de balığa aroma ve müstehcenlik verecek, ancak çorbada karabiber de açılacak.
Karanfil. Sadece balıkları değil aynı zamanda et sularını da mükemmel şekilde tamamlar. Unutulmamalıdır ki servisten 3-5 dakika önce eklenir, çünkü sıcak pişirildiğinde lezzetini korusa da aromasını çabuk kaybeder.
Kimyon. Küçük miktarlarda kimyon, balık ve et suyunun tadını iyileştirebilir, hafif bir müstehcenlik verebilir ve baharatlı aroma.
Maydanoz. Yeşilliklerden maydanoz et suyuna en iyi lezzet verir ve balık yemekleriyle iyi gider.
Defne yaprağı. Balık dahil çorba ile bir tencerede özel bir konuk. Pişirmenin bitiminden 5 dakika önce ve ölçülü olarak ekleyin. uçucu yağlar defne taze balık suyunun aromasını tıkamaz.

Genellikle balık çorbalarının hazırlanmasında, doğal balık lezzetlerini öldürebilen ve hatta et suyunu tamamen bozabilen baharatlar kullanılır.

böyle "başarısız"örnekler şunları içerir:

Dereotu. Genellikle çorbalara eklenir, ancak kaynatıldığında dereotu tatlarını kaybeder ve haşlanmış et suyunda bir süs haline gelir. Hala sofranızda dereotunu seviyorsanız taze kesip sofraya servis etmenizde fayda var.
Şili. Birçok acı biber doğal tatları öldürür ve et suyu baharatlı olur ve balık tatsız olur.
Adaçayı. Balık çorbasında bu çeşni çok fazla acı verebilir.
Biberiye. Et suyunda kaynatılması durumunda biberiye çok fazla baharat verir ve çorba aşırı iğne yapraklı bir aroma ile sonuçlanır.
Balıkların hazırlanmasında baharat kullanımı, özellikle karıştırırken akıllıca olmalıdır. Pişirirken dikkatli bir şekilde ekleyerek zamanla damak zevkinize uygun bir takım çeşniler elde edebilirsiniz.

Balığın sulu olması ve özel bir tada sahip olması için baharat ve baharatlara ihtiyaç vardır. Esasen standart set hem kurutulmuş hem de taze otlar, baharatlar. Kızartma, fırınlama, pilav ve çorba pişirme için farklı baharat kombinasyonları ve karışımları kullanmanız yeterlidir. Izgaraya uygun olanlar, balık çorbası ilavesiyle kaynatılırsa ağızda hoş olmayan bir tat verebilir. Ama hepsi bir zevk meselesi ve sadece buna göre baharat seçmeniz gerekiyor.

Kırmızı balık için baharatlar

Kırmızı balık beyazdan daha şişman ve zengindir. Bu incelik, daha canlı, daha zengin bir tada sahip baharatları sever. Kırmızı balık et yemekleri için karabiber, bezelye ve toz kırmızı biber gibi çeşnilerin kullanılması idealdir. Zerdeçal ve kekik de öyle. İyi kombine edilmiş ve kurutulmuş öğütülmüş zencefil ve kekik. Kurutulmuş soğan ve rezene ağızda tatlı bir tat ve keskinlik katacaktır. Yeşiller - dereotu ve fesleğen.

Beyaz balık için baharatlar

Beyaz balık eti, kuru otların karışımı olan kekik ve biberiye ile mükemmel uyum sağlar. Mercanköşk iyi gider, kuru ve taze fesleğen ve dereotu, nane ve adaçayı, kekik. Beyaz deniz balığı, melisa ve kişniş ile aynı şekilde servis edilir ve hazırlanır.

Nehir balıkları için baharatlar

Nehir balığının bambaşka bir tadı ve keskin kokusu var bu yüzden hemen hemen aynı çeşniler ve baharatlar onun için uygun ama yeşilliklere dikkat etmek gerekiyor çünkü özellikle balık çorbası için maydanozla servis etmek daha iyi ama fesleğen olmalı atılmak Anason baharatı, karabiber, tabii ki tuz, kişniş, defne yaprağı ve küçük hindistan cevizi bu tür balıklar için mükemmeldir. Mercanköşk ve hardal da bu ürünle birleştirilir.

Balık kızartmak için baharatlar

Bu yöntemi hazırlamak için kakule ve kişniş, defne yaprağı ve kimyon, biber karışımları, hindistan cevizi ve kuru fesleğen gibi baharat ve baharatları kullanmanız gerekir. Bu baharatların oldukça zengin bir aroması ve tadı vardır, bu nedenle çıtır bir kabuk için idealdirler, yemeği parlak renklerle doyururlar.

İlk yemekleri pişirmek için

Burada baharatlarla birlikte kullanmalısınız. sıradışı tat ve aroma. Karanfil ve defne yaprağı, rezene ve melisa, kuru ot karışımları, beyaz biber ve kırmızı bezelye en uygunudur. Bu katkı maddelerinin tazeliği size çok hafif tat ilk balık yemekleriniz. Balıkları haşlamak için benzer bir baharat listesi de kullanılabilir.

Marine ve salamura için

Çeşitli otlar ve baharatlar sevenler için dolaşılacak bir yer var. Mükemmel uyum balık ve hoş kokulu, hafif ve ilginç katkı maddeleri, etin basitçe erimesini ve doymuş olmasını sağlayacaktır. Aşağıdaki baharatlar uygundur: fesleğen, kekik, adaçayı ve tarhun. Ayrıca balık ve rezene, siyah ve beyaz biber, küçük hindistan cevizi ve defne yaprağı ile kombine edilir. Uygun kişniş, nane ve kuru dereotu.

Çoğu balığın eti oldukça nötrdür, yumuşak tat, bu nedenle hemen hemen her baharat balık için uygundur. Bu nedenle balık yemekleri için baharat seçimi gerçekten sınırsızdır. Her balık pişirme yöntemi için kendi baharat ve baharat setini kullanmak mantıklıdır.

Yani öncelikle balık kızartılabilir. Bunu ızgarada, tavada ve fırında ve - hızlıca yapabilirsiniz. Her durumda, balık, aslında onu sevdiğimiz doğal tadını ve dokusunu olabildiğince koruyacaktır. Bu durumda neredeyse sıradan tuz, karabiber ve limon suyu kullanmak mantıklıdır. Biber gibi olabilir siyah, ve beyaz, ancak büyük ve taze çekilmiş. Limon suyu, hazır bir yemeğin serpildiği - neredeyse en iyi baharat genel olarak balık tutmak için. Yukarıdakilere ek olarak, kızarmış balık çok iyi gider. zeytin yağı . Akdenizli şeflerin anlayışına göre kelimenin tam anlamıyla bir baharattır. Ancak balık çok yağlıysa yağı akıllıca eklemelisiniz - tamamen kendi yağında kızarır.

** Bu arada, bir tavada kızartırken balığın kendisini değil, yağı tuzlayabilirsiniz - balık ihtiyaç duyduğu kadar tuz alacaktır.

İkincisi, balık az miktarda sıvıya konulabilir., biraz kızarttıktan sonra. Ya da sadece kaynatın. Her iki durumda da et suyuna eklemek gerekir. beyaz sek şarap, defne yaprağı, maydanoz sapları ve karabiber.

Üçüncüsü, buharlayabilirsiniz. Bu arada, bu çok şık ve kullanışlı. Baharatlar homeopatik miktarlarda kullanılır çünkü ürünün kendi öz sularında çözündüklerinde çok aktif çalışırlar.

Ve dördüncü olarak, en sevilen seçeneklere geçiyoruz - pilav ve fırınlama.. İşte ilk bakışta en çılgın fikirleri uygulama zamanı. Doğru, balığın orijinal tadından çok az şey kalacak ve yüksekte, restoran mutfağı bu yöntemler dikkatli kullanılır. Kural olarak, balık karkası folyo veya parşömene sarılır, üzerine güzel kokulu taze otlar (örneğin İtalyanlar aşk adaçayı) veya aynı limon dilimleri konur. Teknik olarak, aynı buharda pişirme elde edilir, ancak kapalı bir hacimde.

Mutfakta ise sade, sade, güveç sıklıkla ve başarılı bir şekilde kullanılmaktadır. Her aşçının kendine has numaraları vardır ama işte ilginç ve sıra dışı bulduğumuz birkaç numara.

Yaban turpu içinde haşlanmış balık - öyle görünüyor ki, sessiz bir korku mu? Ama hayır, çok yumuşak ve sakin bir tat çıkıyor. Balıkların her tarafı normal şekilde kaplanmalıdır. sofra yaban turpu ve 180-190C'de yarım saat pişirin. Ve başka baharat yok! Balıklar üzerine serilerek haşlanabilir. soğan yastığı . ve kızartılmış soğan renklendirmek kaba tuz ve acı kırmızı biber. Yemek harika çıkıyor.

Sıcak tütsülenmiş balıklı puf böreği turtası çok hızlı ve basit bir şekilde hazırlanır - misafirlerden her zaman etkilenir. Kombinasyon, sigaranın baharatlı kokusu için mükemmeldir. bir damla bal ile beyaz ve limon biberi.

En sıradışı tarif Portekiz morina balığı güveçte kullanılan Asturya sosu bulmayı başardık. Doğranmış beyaz soğan kızartılmalıdır. Tereyağı, sonra biraz un ekleyin ve hep birlikte biraz daha kızartın. Sonra bir bardak sek beyaz şarap dökün, yarım bardak sıcak su, kaynamaya bırakın. Bundan sonra baharat ekleyin ve şimdi setleri gerçekten harika: bir çay kaşığı rendelenmiş çikolata, bir tutam karanfil, bir tutam tarçın, tatmak için biraz tuz ve karabiber. Sos sıvı ekşi krema kıvamına gelinceye kadar ısıtılır, içine morina konur ve yumuşayana kadar haşlanır. Balık için baharat seçiminde ana şey, hayal gücünü göstermek, ancak sağduyuyu korumaktır. Limon, portakal ile değiştirilebilir, ancak çok tatlı değildir. Et suyuna fesleğen veya kişniş ekleyebilirsiniz.

Genel olarak balık, otların aromasını çok iyi emer. Bu nedenle, yemek pişirirseniz, o zaman kesinlikle baharatlarla, otlarla. Ve aromalarıyla iyice ıslanmasına izin vermelisin. Balık pişirmek için kullanılan otlar… KİMSE!!! Bu, belirli bir balığın belirli bir bitki ile daha iyi birleştiği anlamına gelmez, bu bir zevk meselesidir. Ancak nane-somon veya pisi balığı-biberiye kombinasyonunun klasik olduğu söylenemez. Aksine, biberiyeli pisi balığı özel, oldukça karmaşık ve tuhaf bir tariftir. Ve nedir bu, bir klasik mi?

Kombinasyon Limon balık bir klasiktir. Kombinasyon Sarımsak balıkla bir klasiktir ve sarımsak balıkla iyi gider. Balıklar için geleneksel baharatlar biberiye ve kekik, balık yemekleriyle mükemmel bir şekilde birleştirilirler, lezzetlerini empoze etmezler, ancak çok ince yapmazlar.

Bu kombinasyonlar birçok alanda kullanılmaktadır. akdeniz mutfakları- hem Yunanistan'da hem de İspanya'da ve balığı sevdikleri ve yemek yapmayı bildikleri diğer ülkelerde. Kesinlikle, "klasik" kelimesi balık ve kombinasyonu için uygundur. Provence otlar- maydanoz, dereotu, tarhun, mercanköşk, kekik, Olağanüstü bir kokuya sahip olan.

Avrupa'da yetişen balık otlarının çoğunlukla yumuşak olduğunu deneylerinizde unutmadan, farklı bitki kombinasyonlarını kendiniz deneyebilirsiniz. Fakat oryantal baharatlarçok ama çok dikkatli olmalısınız - balıklar için çoğu çok ağırdır.

Genel olarak balık yemekleri için yeşillik ve maydanoz kökü, karabiber, mercanköşk, küçük hindistan cevizi, köri, dereotu, tuzlu, tarhun, soğan, sarımsak, kırmızı tatlı ve acı biber (kuru veya taze), yenibahar, biberiye, adaçayı, kimyon, beyaz hardal, kekik , yaban havucu, defne yaprağı, nane.

İle kızarmış balık uygun fesleğen, karabiber, yapraklı yeşillikler, sarımsak, tuzlu, hodan, rezene, dereotu, kimyon, küçük hindistan cevizi, tatlı kırmızı biber, maydanoz, melisa, köri, acı ve tatlı badem, kakule, kişniş, su teresi.

Haşlanmış ve haşlanmış balık ile soğan, sarımsak, hindistan cevizi, karanfil, defne yaprağı, rendelenmiş maydanoz, fesleğen, tuzlu, rezene, yenibahar, biberiye, melisa, köri kullanırlar.

Şeflerin dediği gibi, düzgün hazırlanmış bir balık yemeği adeta bir sanat eseridir. Ve gerçekten de öyle. Sonuçta, balığın kendisinin belirgin bir tadı yoktur. Açmak ve daha doygun hale getirmek için baharatlara ihtiyaç vardır. Bu makaleden balık için hangi baharatların uygun olduğunu öğrenebilirsiniz.

Deniz balığı

Kırmızı balık için baharatlar

Kızıldeniz balığı oldukça yağlıdır, ancak yanlış pişirme teknolojisi ile kuruyabilir. Bunu önlemek için bir parça balığa 1-2 damla taze sıkılmış su damlatmak yeterlidir. limon suyu. Daha zengin olmak için ve parlak tat, karabiber, kırmızı biber, zerdeçal veya kekik ekleyin. Kırmızı balığa biraz alışılmadık bir görünüm vermek için tatlı tat rezene, kuru soğan veya fesleğen kullanın. Yukarıdaki baharatların hepsinin birbiriyle mükemmel bir şekilde birleştiği gerçeğine dikkatinizi çekiyoruz.

Beyaz balık için baharatlar

Beyaz deniz balığı en iyi kuru ot karışımı ile servis edilir. En popülerleri aşağıdaki baharatlardır:

1. Mercanköşk;
2. Nane;
3. Kekik;
4. Adaçayı;
5. Melisa.

Bu bitkilerin kombinasyonu gelenekseldir. Fransız Mutfağı. Ancak profesyonel şefler onları biraz koydu, çünkü baharatlar bitmiş yemeğin tadını tamamlamalı ve ortaya çıkarmalı ve onu kesintiye uğratmamalıdır.

nehir balığı

nehrin tadı Tatlısu balığı deniz balıklarının tadından kökten farklıdır. Bu nedenle hazırlanması tamamen farklı baharatlar gerektirir. Ülkemizde en popüler nehir balığışunlardır: levrek ve yayın balığı.

Levrek için baharatlar

Bu balık, gezegenimizin neredeyse tüm kuzey yarım küresinde bulunur. bu yüzden var büyük miktar hazırlamanın yolları. Levrek için en popüler baharatlar şunlardır:

1. Sarımsak;
2. Köri;
3. Limon ve portakal (bu meyvelerin hem taze sıkılmış suyu hem de kabuğu kullanılabilir);
4. Acı kırmızı biber;
5. Kekik;
6. Kırmızı biber.

Lütfen bu baharatların şunlarla birleştirilmesi gerektiğini unutmayın: büyük özen. Acı kırmızı biber ve köri kesinlikle uyumsuz kabul edilir. altında içmek bu balık sadece akciğerler düşük alkollü içecekler, çünkü güçlü olanlar (örneğin votka veya konyak) yemeğin tadını tamamen öldürecektir.

Yayın balığı için baharatlar

Yayın balığı yırtıcı bir balıktır. Tadı levrekten önemli ölçüde farklı olacaktır. Bu balığı yağ eklemeden kızartmak en iyisidir. kızarmış kendi suyu yayın balığı daha zengin bir tada sahiptir ve bileşiminde önemli ölçüde korunur büyük miktar vitaminler ve diğer faydalı eser elementler. Aşağıdaki baharatlar ve katkı maddeleri bu balık için en uygun olarak kabul edilir:

1. baharatlı kırmızı ve karabiber;
2. Köri;
3. Sert peynirler;
4. Defne yaprağı;
5. Şarap sirkesi (kızartma sırasında hem turşusu hem de sulu olması için uygundur).

Yayın balığı yağı, alkolü yok etmede mükemmeldir, bu nedenle onunla az miktarda sert şarap içebilirsiniz.

Küçük balıklar için baharatlar

En yaygın küçük balıklar kaya balığı, kapelin ve çaça balığıdır. Doğru baharat seçimi ile hazır yemekler, levrek veya yayın balıklarından hazırlananlardan daha az lezzetli olmayacaktır. İçin küçük balık seçmek en iyisi baharatlı çeşniler, ancak keskin olanları reddetmek daha iyidir. en çok uygun baharatlar ve aromatik katkı maddeleri olarak kabul edilir:

1. soğan ve sarımsak;
2. Kimyon;
3. Kırmızı dolmalık biber;
4. Rendelenmiş sert peynir.

Küçük balıkların çok ısındığı ve ağızda belirli bir tat aldığı için sıcak baharatlarla pek iyi gitmediğine dikkatinizi çekiyoruz.

Balık pişirme yöntemine göre baharat seçimi

Balık kızartmak için baharatlar

Balık hazırlamanın en popüler yolu kızartmadır. Onun için ekşi ve zengin aromalı baharatlar seçilir. Profesyonel şefler şunları seçmenizi önerir:

1. Kakule;
2. Kişniş;
3. Küçük hindistan cevizi;
4. Kimyon;
5. Fesleğen (hem taze hem de kurutulmuş için harika).

Balık çorbası için baharatlar

Balık çorbası için başka baharatlar kullanılır, çünkü bu durumda baharat sadece balığa değil et suyuna da gider. En uygun olarak kabul edilir:

1. karanfil;
2. Karabiber;
3. Kimyon;
4. Taze yeşillikler.

Dikkatinizi herhangi bir gerçeğe çekiyoruz. baharatlı çeşniler et suyunun balık tadı neredeyse tamamen kesintiye uğrar, bu yüzden onları reddetmek daha iyidir. Taze dereotu ve defne yaprağı da bu yemek için pek uygun değil.

Balıkları tuzlamak için baharatlar

Hemen hemen her baharat, bir turşusu oluşturmak için uygundur. Vermek hazır yemek zengin aroma ve baharatlı tat, profesyonel şefler şunları kullanmanızı önerir:

1. Rezene;
2. Fesleğen;
3. tarhun;
4. Beyaz, siyah ve kırmızı biber;
5. Küçük hindistan cevizi;
6. Kişniş;
7. Defne yaprağı.

Izgara balık için baharatlar

birçok klasik tariflerızgara balık pişirirken, kızartma sırasında baharatların bırakılması önerilir. Ancak, daha zengin bir tat için balık önceden marine edilebilir. maden suyu ve aşağıdaki baharatlar:

1. hardal;
2. Safran;
3. tarhun;
4. Kırmızı biber.

Balık en lezzetli ve en kullanışlı ürünler. Onsuz, doğru ve besleyici beslenmeyi hayal etmek imkansızdır. Ancak balığın belirgin bir tadı yoktur, bu nedenle baharatlarla vurgulanması gerekir. Bu yazımızda sizlere deniz ve taze balığa, balık çorbasına ve ızgara balığa en çok hangi baharatların yakıştığını anlattık. Baharatların yalnızca tadı vurgulaması ve daha doygun hale getirmesi gerektiğine, ancak hiçbir durumda kesintiye uğramamasına dikkatinizi çekiyoruz.

hazırlık aşamasında balık yemekleri Baharatlı aromatik bitkiler olmadan kimse yapamaz. Balığa baharatlı bir aroma verir, tadı ve kaliteyi artırır.
Bunun veya bu baharatın ayrı ayrı atanması. Örneğin ezilmiş kalamus köksapı yardımıyla balığın eti sıkıştırılır, aroması ve tadı iyileştirilir.

Anason(toz haline getirilmiş tohumlar) diğer baharatlarla birleştiğinde balığın lezzetini artırır ve ona tatlı bir tat verir.

fesleğen kafur Balığın yüzeyini altın renginde renklendirmek için kullanılır, hafif bir acı ile baharatlı bir tat verir.
Eugenol fesleğen ayrıca balığı altın rengine boyar ve hoş bir baharatlı aroma verir.

kekik tozu sıradan balık yemeklerini biraz verir baharatlı tat.

Çördük ortak balığa yoğun bir baharatlı koku verir.

Kişniş tohumu(çekirdekleri) balık yemeklerinde baharatlı karışımlarda mutlaka bulunur.İthal baharatlı karışımlarda %35-40'a kadar ilave edilir. Çoğu zaman, bu karışımlar kişnişin yanı sıra fesleğen, karabiber, beyaz biber, kekik, kimyon, safran içerir.

eczane selâmı(kaynatma şeklinde) balığın tadını iyileştirir, maydanoz, kereviz kokusunu anımsatan baharatlı bir aroma verir, kremsi bir renk verir.

mercanköşk bahçesi küçük miktarlarda kullanılır; kalıcı baharatlı bir koku ve tat verir.

melisa officinalis(kaynatma şeklinde) yemeklere baharatlı bir limon tonu verir.

Uzun yapraklı nane balık yüzeyinin koyulaşmasına katkıda bulunur, hoş bir aroma ve tatlımsı bir tat verir.

Kekik sürünen ithal balık çeşnilerinin bir parçasıdır, balığa baharatlı bir koku ve tat verir.

Rezene ortak tek başına ve diğer bitkilerle karıştırılarak kullanılır. Balık yemekleri baharatlı bir aroma ve tatlı bir tat alır.

lezzetli bahçe toz halinde ithal çeşnilerin bir parçasıdır. Tat ve aromayı geliştirir.

bir kaynatmada adaçayı balık baharatlı bir tat ve aroma kazanır.

tarhun tadı iyileştirmek için toz halinde kullanılır.

Geleneksel olarak yerleşik otlar veya bunların karışımları ile çeşitli balık yemekleri hazırlanır.

AT balık salataları anason, fesleğen ekleyin, yeşil soğan, sarımsak, yaban turpu, kırmızı biber, yenibahar, maydanoz, frenk soğanı, çördük, melisa, kapari.

İle balık çorbaları anason, tarhun, biberiye, kekik, köri karışımı vb. uygundur.
İle birlikte haşlanmış balık anason, soğan, sarımsak, karanfil, defne yaprağı, maydanoz kökü, fesleğen, tuzlu, rezene, yenibahar, melisa, taş kıran çiçeği, hindistan cevizi kullanırlar.

Anason, fesleğen, maydanoz ve dereotu, sarımsak, tuzlu, hodan, rezene, kimyon, küçük hindistan cevizi, kırmızı dolmalık biber, melisa, tatlı ve acı badem, su teresi, kakule, kişniş, nane kızarmış balıklar için uygundur.

Balıkları acı biberle pişirmek daha iyidir. Et jölesine mercanköşk eklenir.
Diğer deniz ürünleri de otlarla pişirilir. En sık kullanılan kırmızı biber, kimyon, kekik, tarhun.

Balık yemekleri için baharatlı otlar çiğ ve kurutulmuş olarak tüketilir. Çiğ olanlar ezilir, doğranır ve kurutulmuş olanlar ince öğütmeye tabi tutulur (kalamus kökü, melek otu, defne yaprağı ve bir dizi başka bitki). Maydanoz kökleri, soğan, sarımsak - doğranmış.

En çok balık pişirmek için kullanılır baharat karışımı maydanoz (yaprak) - 1 yemek kaşığı; kereviz (yapraklar ve kökler) - 1 yemek kaşığı; bahçe chabra - 1 çay kaşığı; rezene (tohumlar) -0,5 çay kaşığı; Defne yaprağı- 2 adet; karabiber - 1 adet.

Kuru baharat alırlarsa, iyice öğütüldükten sonra ürünü tuz, şekerle birlikte dökerler, böylece balık meyve suyu verir ve baharat kokularına iyice doyurulur.

Et suyu hazırlanırsa bunlara su-tuz çözeltileri veya soslar eklenir.
İtibaren otlar pişirebileceğiniz balık yemekleri için marine dolgular. Birkaç yol var. İşte onlardan bazıları:

1 yol. Bir baharat karışımı az miktarda kaynatılır (ancak kaynatılmaz) Temiz su(gerekli dozun 1/5'i) kapağı sıkıca kapatılarak 20-30 dakika kaynatılır ve kaynamış salamuraya (dozajın 4/5'i) ilave edilir.

2 yol. Baharatlar suyun yarısı kadar kaynatılır (ancak kaynatılmaz) ve çözeltinin ikinci yarısı tuzlu su olarak eklenir.

3 yol. Baharatlar kaynar su (normun% 50'si) ile dökülür ve soğuyana kadar bekletilir, tabaklar sıkıca kapatılır ve sarılır.

4 yol. Baharatlı bir gazlı bez torba, sıkıca kapatılmış bir kapta 95-98 ° C sıcaklıkta 30 dakika suya batırılır.

Marine dolgular- bozulabilir ürün. 10 ° C sıcaklıkta saklanmazlar. üç günden fazla.