Reçel tarifi nasıl düzgün pişirilir? Paslanmaz çelik lavabo ve tavalar. Zümrüt yeşili bektaşi üzümü reçeli

Güneş ve sıcaklık kokan hoş kokulu reçelin tadı özellikle hoştur. kış soğuğu, yazı hatırlıyoruz. Aile çay partisi onsuz hayal etmek zor kokulu reçel hem çocukların hem de yetişkinlerin sevdiği. Baştan çıkarıcı bir tatlıyla birlikte çay insanları bir araya getirir, sosyalleşme ve eğlenme fırsatı sağlar lezzetli tatlı. Doğal meyvelerin tadını koruyan reçel, moralinizi yükseltmekle ve size bir parça yaz sıcaklığı vermekle kalmaz, aynı zamanda gerekli tüm vitaminleri, mineralleri ve mikro elementleri içerdiğinden sizi enerjiyle doldurur. Her ev hanımının çilek, ahududu, kuş üzümü, bektaşi üzümü, kiraz ve kayısılardan lezzetli reçellerin nasıl düzgün şekilde hazırlanacağına dair kendi sırları vardır ve özellikle seçici bilenler, gül yaprakları veya cevizden reçelin nasıl düzgün şekilde hazırlanacağını bilir. Ama klasiği pişirmek hakkında konuşacağız ev yapımı reçel Konuya ruhla yaklaşırsanız lezzetli ve aromatik hale gelecektir.

Ev yapımı reçel yapmanın sırları

İdeal reçel şuna benzer: kalın ve berrak şurup meyvelerin veya meyve parçalarının eşit olarak dağıtıldığı. Gerçek reçel sadece lezzetli olmakla kalmaz, aynı zamanda doğru pişirildiğinde çekici görünür. Deneyelim mi?

Ahududu, elma ve çilek reçeli nasıl düzgün pişirilir?

Reçel, hem bölgemiz için geleneksel hem de mango ve papaya gibi egzotik olan her türlü meyve ve meyveden yapılır. Bazı aşıklar sıradışı tatlılar Reçel havuç, yeşil domates, salatalık, ananas, muz, portakal ve kestaneden hazırlanır. Reçel ince veya kalın, çok tatlı veya biraz tatlı olabilir, şeker veya bal ile hazırlanabilir. Meyveleri işlemenin, şurup hazırlamanın ve reçel yapmanın herkesin uygun olanı seçebileceği birçok yolu vardır. Ancak var Genel kurallar Hangi tarifi kullanırsa kullansın her ev hanımının bilmesi gereken hazırlıklar ve bazı incelikler.

Meyveler ve meyveler - güzel, aromatik ve biraz olgunlaşmamış

Doğal tat ve aromalarını korudukları için yalnızca bölgenizde yetişen yüksek kaliteli meyveleri seçin. Kötü meyveler alırsanız, çilek, kiraz veya guava reçelinin nasıl düzgün şekilde yapılacağını bilseniz bile, iştah açıcı bir tatlı alma olasılığınız düşüktür. Çoğu zaman, hafif olgunlaşmamış meyveler, oldukça sulu olması gereken kiraz ve erik hariç, yoğun hamurlara sahip oldukları ve pişirme sırasında deforme olmadıkları için reçel için kullanılır. Pazarda veya süpermarkette meyveler ve meyveler seçerken seçici olun ve meyve ve meyve hammaddelerinin dış kusurları (ezik kenarlar, koyu lekeler, noktalar ve mekanik hasar) olmadığından emin olun. Meyveler bütün olmalı ve morarmamalıdır. Bir bahçe arsanız varsa, yağmurda toplanan meyveler çok fazla nemi emip yumuşadığından, reçel için meyveleri güneşli havalarda toplayın.

Reçel yapmak için bakır bir leğen tam size göre!

Reçelleri tamamen temiz ve paslanmayan bakır, alüminyum, çelik leğen veya tavalarda pişirmek en iyisidir. Bakır reçel için en uygun malzemedir çünkü korunmasına yardımcı olur doğal tat ve meyvelerin rengi. Bakır pişirme kaplarının yüzeyinde sağlığa zararlı yeşil bakır oksit tabakasının oluşmamasını sağlamak önemlidir. Emaye kaseler kullanmayın - reçel sıklıkla içlerinde yanar ve bu da tadı bozar. Ve bir önemli ipucu daha: reçeli küçük porsiyonlarda pişirin, böylece hassas parçalar meyveler ve meyveler sindirilmedi.

Meyve hazırlama: ayıklamadan haşlamaya kadar

Reçeli hazırlamadan önce meyveler özenle ayıklanır, çirkin, çürük ve fazla olgunlaşmış meyveler ayıklanır, sap ve yapraklarından temizlenir ve sonra yıkanır. soğuk su. İhale meyveler birkaç dakika duş altında bir elekte bekletilir ve ardından suyun süzülmesine izin verilir. Ahududu ve çilekler temiz görünüyorsa şeklini kaybetmemesi için yıkanmasına gerek yoktur. Yıkadıktan sonra, kirazların çekirdeklerini ve elmaların çekirdeklerini aşağıdaki yöntemlerle çıkarabilirsiniz. özel cihazlar sadece zamandan tasarruf etmek için değil, aynı zamanda meyveleri zarar görmekten korumak için de.

Bazı ev kadınları, reçel yapmadan önce meyveleri beyazlatır - kaynar suyla haşlar veya sıcak suya batırır ve büyük meyveler genellikle bir iğneyle delinir veya kesilir. Bu, tatlı şurupla daha iyi doyurulmaları ve daha lezzetli hale gelmeleri için yapılır.

Kraliyet meyveleri için şeker şurubu

Meyveler yeterince suluysa, onlar için yemek pişirmenize gerek yoktur. şeker şurubuÇünkü şekerle temasa geçtiklerinde meyve suyu üretirler. Ancak yine de meyvelerin sağlam kalmasını ve şeffaf amber şurubu içinde çok güzel görünmesini istiyorsanız şurubu kaynatmaya değer.

1 kg meyve ve çilek için aynı miktarı alırlar toz şeker Tarife göre miktarı artırılıp azaltılabilir. Bu nedenle, şekeri bir tencereye veya leğene dökün ve her kilogram şeker için herhangi bir sıcaklıkta su ekleyin, genellikle yaklaşık 200 ml sıvı alın. Sıvıyı kaynatın, ısıyı azaltın ve sürekli karıştırarak pişirin. Şeker şurubu kaşıktan koyu bir akıntı halinde aktığında hazırdır. Bazı ev hanımları şurubu süzüp meyvelerin ve meyvelerin üzerine döküyor, reçelin demlenmesine izin veriyor ve tarife bağlı olarak şurubu birkaç kez ısıtıyor.

Lezzetli reçel yapıyoruz

Meyveler ve meyveler şurup içine dökülür ve ateşe verilir. Bu, sıkışmanın bahara kadar dayanmasını istiyorsanız, tamamen çıkarılması gereken büyük miktarda köpük oluşturacaktır. En iyi yol köpükten kurtulmak ve sinir hücrelerini kurtarmak için - reçeli sonuna kadar pişirin, soğumaya bırakın ve meyveler dibe çöktüğünde, oluklu bir kaşıkla köpüğü hızla alın.

Pişirme işlemi sırasında meyveleri yulaf lapasına dönüşmeyecek şekilde tahta bir spatula ile karıştırın ve şurubun viskozitesine göre hazır olup olmadığını belirleyin. Tabaktaki şeker damlası yayılıp şeklini sağlam bir şekilde koruyamıyorsa veya şurup iki parmak arasında uzanıp bir iplik oluşturuyorsa reçel hazırdır. Pişen reçeldeki meyveler ve meyveler dibe çöker, şurup daha şeffaf hale gelir. Reçeli zamanla ocaktan almak önemlidir çünkü az pişirilen meyveler kısa sürede fermente olup ekşir, fazla pişirilen meyveler ise şekerli hale gelerek hoş aromasını ve tadını kaybeder. Meyveler şurupla iyice ıslatılmışsa, onları hiç pişirmenize veya 40 dakikadan fazla pişirmenize gerek yoktur.

Pyatiminutka - eşsiz aromalı lüks reçel

Çileğin nasıl pişirileceği hakkında konuşalım ve beş dakikalık çilek reçeli Tarifi şurubu kaynatmayı gerektirmiyor, bu da değerli zamandan ve vitaminlerden tasarruf sağlayacağı anlamına geliyor. Bunu yapmak için meyveler şekerle kaplanır, birkaç saat bekletilir ve kaynatılır. kendi suyu. Var olmak farklı oranlarşeker ve meyveler ve Farklı yollar pişirme, ancak ortalama olarak beş dakikalık olan, 5 dakikadan fazla olmamak üzere ateşte tutulur ve hemen kavanozlara sarılır.

Bazı ev hanımları kirazların çekirdeklerle nasıl düzgün şekilde pişirileceği ve beş dakika pişirilip pişirilemeyeceğiyle ilgileniyor. Tohumlar reçele badem aroması verir ve hoş tat Ayrıca meyveleri pişirmeye hazırlama aşaması önemli ölçüde azaldığı için pişirmek daha kolaydır. İçin daha iyi emprenyeŞurup, meyveleri delmek veya kaynar suyla haşlamak için kullanılmalıdır.

Herhangi bir meyve ve meyveden, hatta elmalardan "beş dakikalık" reçel yapılır ve elmalı tarif basittir - soyulmuş meyveler dilimler halinde kesilir ve şekerle kaplanır ve daha sonra demlenir veya püre haline getirilir ve önce kaynatılır şekerde kaynatılıyor.

Beş dakika içinde tüm vitaminler korunur, meyveler ve meyveler doğal tat ve aromasını kaybetmez. Bu arada gül yapraklarından yapılan reçel de beş dakika sayılabilir çünkü pembe yapraklarŞurupta çok kısa bir süre pişirin - en fazla 15 dakika.

Reçel piştikten sonra 12 saat kadar bekletildikten sonra kavanozlara dökülüyor. Ancak bu reçel hemen yapılabilir - zaten hazırdır ve sevdikleriniz bu güzelliğe hayran kalacak sabrı olduğu sürece saklanacaktır. Reçeli kaşıkla yiyebileceğiniz gibi tost ekmeğinin, bisküvi parçalarının veya kurabiyelerin üzerine de sürebilirsiniz. Kışı beklemeden çocuklarınızı bir kavanoz mis kokulu ikramla şımartın; bırakın vitaminlerini alsınlar, hayatın tadını çıkarsınlar!

Yaz, aromatik kuzey meyvelerini stoklamanın zamanıdır, böylece soğuk veya kötü bir ruh hali durumunda masanın üzerine bir kavanoz koyun. Ahududu reçeli veya İsveç kirazı reçeli. Lezzetli olması için nasıl reçel yapacağımızı bulduk. Metnin sonunda üç basit tarif var.

Reçel yapmak için bir kap nasıl seçilir?

Bakır tava veya lavabo seçilmesi tavsiye edilir. Bakır, ısıyı eşit şekilde dağıttığı için reçel yapmak için idealdir. Ancak böyle bir tava yoksa, kalın tabanlı herhangi biri işe yarayacaktır. Meyvelerin pişirme işlemi sırasında kaçmaması için hacim olarak büyük bir şey seçmek daha iyidir. Karıştırmak için tahta bir kaşığa ve reçeli dökeceğiniz kavanozlara da ihtiyacınız olabilir.

Reçel nasıl saklanır?

Reçeli, vidalı kapaklı küçük cam kavanozlarda saklamak en iyisidir (kapakların her seferinde yeni olması gerekir). 250 gram ideal ölçüdür, bir iki hafta yetecek kadar reçel olur ve bozulmaya vakti olmaz.

Reçellerin şaraba dönüşmesini önlemek için kavanozları ve kapakları mutlaka sterilize edin. 30 dakikanızı alacak ama hiçbir şeyin bozulmayacağından emin olacaksınız. Özellikle bulaşık makineniz varsa, prosedür aslında çok karmaşık değildir. Kapaklı kavanozları bulaşık makinesine en sıcak programda yerleştirin. Yüksek sıcaklık, ancak deterjan olmadan. Veya hala ıslak olan kavanozları ve kapakları önceden ısıtılmış fırına 15 dakika boyunca yerleştirin. Eğer tercih edersen geleneksel yollar, ardından kavanozları ve kapakları kaynatın büyük tencere. Sterilize edilmiş kavanozları ve kapakları maşayla çıkarın ve kuruması için temiz bir havlunun üzerine koyun.

Reçel için meyveler ve şeker nasıl seçilir?

Çoğu zaman reçelde olgunlaşmış meyveler ve meyveler kullanırım, ancak bu en fazla değil doğru seçim. Güçlü meyveler, doğal bir koyulaştırıcı olan pektini en fazla içerir. Reçelin daha kalın olmasını istiyorsanız bu meyveleri ve meyveleri seçin. En az pektin çilek ve şeftalide, en fazla ise kuş üzümü, elma ve erikte bulunur.

Şeker, reçel için ana koruyucudur, ancak kesinlikle herhangi bir kumu seçebilirsiniz. Geleneksel tarifler saflaştırılmış ürünün kilogramı başına bir kilogram şeker alınmasını ve sonra istediğiniz gibi alınmasını istiyorlar. Örneğin, ahududu reçeli tarifinde bunu yapmanız gerekir, ancak yaban mersini reçelinde iki kilo meyveye bir kilo şeker eklemek daha iyidir. Pişirmenin en sonunda bir veya iki kaşık ekleyebilirsiniz. limon suyu pektini aktive etmek ve meyvelerin ve meyvelerin tadını korumak için.

Reçel nasıl yapılır: temel adımlar

Reçel, reçel, reçel, marmelat, jöle - bunların hepsi meyveleri ve meyveleri, sebzeleri, kuruyemişleri ve hatta çiçekleri korumanın farklı yollarıdır. Reçel pişirirken malzemeler şekillerini koruma eğilimindedir; reçel veya şekerleme - kaynatın. Marmelat, turunçgillerden, çoğunlukla portakaldan yapılan bir reçeldir. Reçel şekerle kaynatılan püredir. Biraz daha var mı çiğ reçel- içindeki malzemeler şekerle öğütülür. Ve ayrıca jöle - örneğin kırmızı kuş üzümü meyvelerinden.

Ne istediğinize (reçel veya reçel) karar verdikten sonra pişirmeye başlayın:

• Reçel için önce şeker şurubunu bire bir oranda kaynatmak daha iyidir ve reçel için hammaddeleri 20 dakika veya daha iyisi gece boyunca şekerle kaplamak daha iyidir (bu daha hızlı olacaktır).
• Kaynattıktan sonra, suyun daha hızlı buharlaşması ve pektinin çalışmaya başlaması için elde edilen maddeyi yüksek ateşte 40-50 dakika pişirmeniz gerekir.
• Pişirmenin sonunda köpüğü almayı unutmayın - bazı insanlar bunu her zaman yapar, ancak genel olarak pişirmenin sonunda bir kez yeterlidir. Sıkışmanın şeffaf kalması için köpüğün çıkarılması gerekir.
• Sıcak reçelleri veya reçelleri kavanozların üstüne bir inç kalacak şekilde kavanozlara dökün. Kavanozların patlamasını önlemek için kapakları tamamen değil, vidalayın.

Reçel nasıl yapılır? Karelya için üç tarif

Ahududu reçeli

Ahududuları ayırın ve üzerine şeker serperek cam kenarındaki bir kaseye dökün. Bir bardak çilek için - bir bardak şeker. Bundan sonra meyveleri 2-3 saat bekletin. Sonra onu giy yavaş ateş meyvelerin suyu tüm şekeri emene kadar 40 dakika bekletin. Isıyı orta dereceye yükseltin ve tüm şeker eriyene kadar sürekli karıştırarak kaynatın. Karıştırmayı ve köpüğü sıyırmayı unutmayın. Köpük çıkmayı bıraktığında reçel hazır kabul edilir.

Kurabiye fıstığı jölesi

Bu tarif için bir meyve sıkacağı veya biraz sabra ihtiyacınız olacak. Kırmızı kuş üzümü meyvelerinin iyice yıkanması, sıralanması ve suyunun sıkılması gerekir. Bunu yapmanın en kolay yolu meyve sıkacağıdır, ancak meyve sıkacağı yoksa elek kullanarak öğütebilir veya gazlı bezle ezebilirsiniz. Hala meyvelerden meyve suyumuz ve "kekimiz" var (bu arada komposto için kullanılabilir). Frenk üzümü suyuna 1:1 oranında şeker ekleyin ve yaklaşık 15-20 dakika pişirin. Sürekli karıştırmayı ve köpükleri almayı unutmayın.

Bektaşi üzümü ve portakal reçeli

Tüm meyveleri iyice yıkayıp ayırın; bektaşi üzümü "kuyruklarının" kesilmesi tavsiye edilir. Yaklaşık 900 gram bektaşi üzümü, 1,2 kg şeker ve iki portakala ihtiyacınız olacak. Portakalın çekirdeklerini çıkarın, kabuğu rendesi ve bektaşi üzümü ile birlikte bir karıştırıcıda öğütün veya bir kıyma makinesinden geçirin. Daha sonra bu kütleyi şekerle karıştırın, ateşe verin, 7-10 dakika kaynatın. Reçeli serin bir yerde 5-6 saat bekletin ve ardından tekrar 7-10 dakika kaynatın. Bundan sonra reçeli kavanozlara dökebilirsiniz.

Reçel yapmak, evde meyve ve meyveleri işlemenin ve hazırlamanın en yaygın yollarından biridir. Meyvelerin şekli değişmemişse, sadece renkleri koyulaşmışsa ve aroması korunmuşsa, reçel iyi ve uygun şekilde pişirilmiş olarak kabul edilir. taze meyveler.

Reçeli uzun süre muhafaza etmek için pişirirken dikkat etmek gerekir. yerleşik normşeker tüketimi. Tarife göre meyve ve meyvelere gerekenden daha az şeker eklerseniz veya pişirmeyi bitirmezseniz, bu tür reçel depolama sırasında dengesiz hale gelebilir: fermente olur ve tamamen kullanılamaz hale gelir.

Reçel bozulmasına rağmen yeterli miktarşeker, nemli, iyi yıkanmamış ve kurutulmamış kaplarda paketleme ve ardından nemli, havalandırılmayan bir alanda depolama nedeniyle de oluşabilir.

Çeşitli meyve ve meyvelerin özelliklerine bağlı olarak reçel yapmanın birçok yolu vardır. Aynı zamanda herhangi bir hammaddeden reçel yapmak için genel teknikler ve gereksinimler vardır.

Reçel yapmak için 2 ila 6 kg kapasiteli, paslanmaz çelik veya pirinçten yapılmış leğenlerin kullanılması tavsiye edilir. Daha büyük kapların kullanılması tavsiye edilmez, çünkü pişirirken ahududu ve çilek gibi narin meyveler içlerinde ezilebilir ve reçel yumuşar. Ayrıca çok miktarda meyve pişirirken pişirme süreleri oldukça uzar ve bu da reçelin kalitesini olumsuz etkiler.

Bitmiş reçeli paketlemek ve saklamak için en iyi kaplar cam kavanozlar kapasite 0,5; 1; 2 l. Paketlemeden önce kavanozlar yıkanmalıdır. sıcak su, soda külü veya başka bir şeyle daha iyi deterjan Tamamen temizlenene kadar, ardından temiz kaynar su ile durulayın ve suyu boşaltmak için ters çevirin. Bundan sonra kavanozlar, nem tamamen çıkana kadar ocakta kurutulur. Paketlemeden hemen önce kavanozların tamamen kuru ve sıcak olması gerekir.

Kullanılan ısı kaynağı ne olursa olsun reçelin dinlenme süresi hariç 30-40 dakikayı geçmemesi gerekmektedir. Kaynama anından itibaren ilk 5-10 dakika içinde reçel kısık ateşte pişirilmelidir, çünkü bu süre zarfında en büyük köpüklenme gözlenir ve kabın içeriği kaynayabilir. Köpük oluşumunun yoğunluğu azaldıkça ve şurup koyulaştıkça ısının arttırılması gerekir, ancak reçelin eşit şekilde pişmesine ve kabın kenarından taşmamasına dikkat edilmelidir.

Meyve veya meyveleri içeren şurup şeffaf olmalı ve bu meyve veya meyvelerin karakteristik renginde renkli olmalıdır. Kahverengimsi veya kahverengimsi bir renk tonu olmamalıdır. İkincisi, reçelin aşırı ısındığını veya yüksek ateşte pişirildiğini gösterir.

Şurup, kaşığın yüzeyinden hızla akmayacak kadar kalın olmalıdır. Reçel eşit miktarda çilek ve şurup içermelidir. Fazla veya yetersiz miktarda şurup, reçel yapma kurallarının ihlal edildiğini gösterir.

Reçel yapımına yönelik meyve ve meyveler, güneşli ve kuru havalarda pişirildiği gün ve çiğden kurutulduktan sonra toplanır. Yağmurlu havalarda meyvelerin toplanması tavsiye edilmez. Meyvelerin ve meyvelerin aynı olgunluk derecesinde olması önemlidir. Olgunlaşmamış ve olgunlaşmamış meyveler ve meyveler reçel yapmak için uygun değildir. Ahududu ve çilekler kapasitesi 2-3 kg'ı geçmeyecek şekilde elek veya hasır sepetlerde toplanmalıdır.

Kişisel arsadan toplanan ve herhangi bir kirlenmesi olmayan ahududu ve çileklerin yıkanmasına gerek yoktur. Diğer tüm durumlarda diğer meyve ve meyveler gibi yıkanır. Ayırma işleminden sonra ve bazı meyveler temizlendikten sonra (örneğin, çileklerden sepals, ahududu saplarından ve kuş üzümü çiçeklerinden çanaklar çıkarıldıktan sonra) soğuk, temiz akan suda yıkama yapılmalıdır.

İhale meyveler akan su altında 1-2 dakika boyunca veya tel tabanlı bir kapta (sepet, kevgir) tekrar tekrar suya batırılarak durulanmalıdır. Yıkandıktan sonra meyvelerin ve meyvelerin 15-20 dakika elek içerisinde tutulması gerekir, böylece suyun içlerinden akması ve biraz kuruması sağlanır.

En yaygın olanı meyve ve meyvelerin şeker şurubunda kaynatılmasıdır. İkincisini temiz pirinç veya başka bir leğende hazırlamak için, emaye tavaönceden ölçülmüş miktarda toz şeker dökün ve soğuk veya sıcak su Daha sonra tabaklar orta ateşe konulur ve bir kaşıkla veya oluklu kaşıkla şeker tamamen eriyene kadar karıştırılır. Daha sonra şurup kaynatılmalıdır. 1-2 dakika kaynatıldıktan sonra tabaklar ocaktan alınır ve şurup kullanıma hazır kabul edilir.

Hem pişmiş reçelin kalitesi hem de uzun süreli saklama yeteneği, şeker ve çilek veya meyve parçalarının doğru seçilmiş oranına bağlıdır. Terazinin yokluğunda şekerin ağırlığını hacme göre belirleyebilirsiniz: bir bardak 200 g şeker içerir; litrelik kavanoz- 800 gr, yarım litrede - 400 gr.

Pişirmeye başlamadan önce gerekli eşyaları hazırlamalısınız: köpük için derin bir tabak, bir çorba kaşığı veya oluklu bir kaşık. Her şey hazırlandıktan sonra, şuruplu leğeni orta ateşe koyun, ölçülü miktarda meyveyi dikkatlice içine dökün ve şurupla iyice karıştırın. Bunu yapmak için leğeni iki elinizle alıp dairesel hareketlerle sallayabilirsiniz. Şurup meyveleri veya meyveleri kapsamalıdır. Sıcak şurupla ıslatılan meyveler 3-4 saat bekletilir. Reçeli hemen pişirmeye başlarsanız ve hatta yüksek ateşte, şurubun meyvelere emilmesi için zaman kalmayacak ve ikincisi büzüşecek ve çok fazla kaynayacaktır.

Sert kabuklu meyveler ve meyveler (bektaşi üzümü, ranet, erik) keskin bir tahta çubukla delinir, böylece şurup daha iyi emilir. Siyah kuş üzümünün önce beyazlatılması yani kaynar suda 2-3 dakika bekletilip soğutulması gerekir. Bu yapılmazsa, soğuk reçeldeki meyveler çok kuru olacaktır.

Pişirme işlemini dikkatlice izlemek ve reçelin taşmamasını sağlamak gerekir. Yangın her zaman eşit şekilde muhafaza edilmeli, çok güçlü değil, çok zayıf da olmamalı, köpük oluşumuna göre ayarlanmalıdır. Pişirmenin başlangıcında, reçel kaynadığı andan itibaren 3-5 dakika geçtikten sonra, leğen ocaktan alınmalı, iki elinizle hafifçe sallanmalı, yüzeydeki köpükler alınıp tekrar ateşe verilmelidir. Pişirme, tekrar çıkarılan köpük görünene kadar devam eder.

Bu, aşırı köpüklenme durana kadar yapılır. Bu gerçekleştikten ve kütle aynı sıcaklıkta daha yavaş kaynamaya başladıktan sonra reçelin pişmesinin sonuna yaklaşıldığı anlamına gelir. Bu anı çok dikkatli izlemelisiniz, aksi takdirde reçel fazla pişecektir.

Pişirme sırasında yanmayı önlemek için leğen sık sık çevrilmeli ve meyveler veya meyveler oluklu kaşık veya kaşıkla çok dikkatli karıştırılmalıdır.

Narin meyveler - ahududu, böğürtlen, çilek, kiraz, küçük erik, çekirdekli kiraz, kuş üzümü - 8-10 saatlik aralarla birkaç aşamada kaynatılır. İlk defa meyveli şurup sadece kaynatılır ve beklemeye bırakılır. İkinci seferde reçel 10-15 dakika kaynatılıp tekrar dinlenmeye bırakılır. Yüksek ateşte ancak üçüncü kez hazır hale getirilebilir. Çilek, kiraz, tatlı kiraz ve çekirdeği çıkarılmış erik tek adımda pişirilebilir - önce düşük ateşte, sonra yüksek ateşte.

Kolayca haşlanan meyveler şu şekilde pişirilebilir. Şerbeti hafifçe kaynattıktan sonra delikli bir kaşık veya süzgeç yardımıyla meyveleri dikkatlice çıkarın ve şerbeti pişirmeye devam edin. Pişirmenin bitiminden kısa bir süre önce meyveler tekrar şuruba batırılır, tekrar kaynatılır ve kapatılır.

Reçelin hazır olma derecesini belirleyebilmek önemlidir. Reçelin hazır olup olmadığını dış işaretlerle belirlemek için aşağıdaki yöntemler oldukça yaygındır.
1. Bir kaşıkla leğenden biraz şurup alın ve kaşıktan sıvı ve ince bir iplik yerine kalın bir iplik halinde akıyorsa reçel hazır demektir.
2. Soğutulan numune bir çay kaşığından dikkatlice bir tabağa dökülür. Şurup yayılmadıysa reçel hazır sayılabilir.
3. Kaynama durduktan sonra leğendeki yüzeyi hızla ince, buruşuk bir filmle kaplanırsa reçel de hazır sayılabilir.

Pişirme sırasında reçel uzun süre sıvı kalırsa, ki bu genellikle örneğin kiraz reçelinde olur, biraz limon suyu veya elma jölesi. Bundan sonra reçel hızla kalınlaşacaktır.

Pişirmeyi bitirdikten sonra, reçel hemen temiz, önceden hazırlanmış tabaklara - alüminyum ve emaye kaselere veya çatlaksız tavalara dökülür. Reçeli korumak için hiçbir durumda dökme demir veya demir mutfak eşyaları kullanmamalısınız. Çünkü bu tür yemeklerde reçelin rengi bozulur.

Paketlemeden önce reçel genellikle 8-10 saat soğutulur. Meyvelerin hızla şekere batırıldığı bazı reçel türleri (siyah kuş üzümü, çilek, kızılcık vb.) Ayrıca önceden bekletmeden sıcak olarak paketlenebilir.

Uzun süreli depolama için, reçeli cam veya kanıtlanmış küçük kapasiteli kil kaplarda paketlemek en iyisidir - 0,5; 1 ve 2 l. Reçel tamamen soğuduktan sonra kabı sıkıca kapatın.

Kayısı, kiraz, erik ve şeftali çekirdekleri vücutta ayrışma yoluyla güçlü bir zehir olan hidrosiyanik aside dönüşen bir madde içerir.

Şu tarihte: Uzun süreli depolamaçekirdekli meyvelerden reçel miktarı artar, bu nedenle bu tür reçellerin bir yıldan fazla saklanması önerilmez. Reçel bu süreden daha uzun süre saklanmışsa şurup süzülür, meyvenin çekirdekleri çıkarılır, posa şurupla karıştırılıp 30-40 dakika kaynatılır, böylece zehirlenme tehlikesi ortadan kalkar.

Reçel 10-15°C sıcaklıkta saklanmalıdır.

Bitmiş reçelin içine su girerse, az pişirilirse veya yeterli şeker yoksa reçel fermente olabilir. Bu durumda bir miktar şeker ilave edilerek sindirilmesi gerekir.

Reçel küflenirse, bu, ya kötü paketlenmiş olduğu ya da çok nemli bir odada saklandığı anlamına gelir. Kalıbı çıkarmanız, reçeli kaynatmanız ve daha kuru başka bir yere koymanız gerekir.

Reçel, tatlıya düşkün olanlar için her türlü inceliktir. İÇİNDE modern toplum, Ne zaman Gıda endüstrisi ulaşmış yüksek seviyeüretim, mağazadaki hemen hemen her reçeli satın alabilirsiniz. Kalitesini yargılamayalım çünkü bu üreticiye bağlıdır. Ancak bu tatlıyı kendiniz de yapabilirsiniz. Yakın zamana kadar annelerimizin ve büyükannelerimizin yaptığı da tam olarak buydu. Lezzetli ve aromatik olması için reçel nasıl yapılır?

Düzgün hazırlanmış reçel, meyvelerde bol miktarda bulunan asitleri ve şekerleri korur. Ayrıca taze meyve tadı ve aromasına sahiptir.

Reçel yapmadan önce yapılacak ilk şey doğru kabı seçmektir. Daha önce reçel büyük alüminyum veya pirinç leğenlerde pişirilirdi. Paslanmaz çelik bir kap kullanabilirsiniz. Hemen yemek yapmayı beklemeyin çok sayıda tatlı ikram. Kalitesi bundan büyük ölçüde zarar görüyor. Yaklaşık 2-6 kilogram için tasarlanmış bir kap alın. Daha büyük bir hacimde meyveleri sürekli karıştırmanız gerekir, bu da onların deformasyonuna yol açar. Ayrıca pişirme süresi artar ve tat nitelikleri ve reçelin estetiği bozuluyor.

Reçel pişirmeden önce hazırlanan yemekleri durulayıp kurutmanız gerekir.
Şimdi meyvelere geçelim. Ayıklanmaları ve yıkanmaları gerekiyor. Narin meyveler Bir kevgir içine koyun ve birkaç kez su dolu bir kaba batırın. Meyvelerin aynı olması arzu edilir, ardından reçel eşit şekilde kaynatılır.

Reçel çeşitli şekillerde pişirilir. Bazen şurup hazırlanır ve pişmiş meyvelerin veya meyvelerin üzerine dökülür. Bundan sonra kaynatılırlar. Reçel yapmak için bazı tarifler tekrar tekrar pişirmeyi gerektirir. Ancak yumuşak meyveler şeklini korumak için bir kez kaynatılır ve dış görünüş.

Aşağıdaki gibi yapın. Gerekli miktarda toz şekeri kabın içine dökün. Daha sonra su ekleyin ve tamamen eriyene kadar pişirin. Bu şerbet meyvelerin üzerine dökülerek kaynatılır. Pişirme işlemi sırasında çıkarılması gereken köpük oluşur.

Reçelin hazır olup olmadığı köpüğün olmaması ve sıvının kalınlığı ile belirlenir. Meyveler ekşi değilse daha fazlası için zengin tat biraz limon suyu veya sitrik asit ekleyin.

Düzgün hazırlanan reçel şeffaftır ve içindeki şurup/meyve oranı orantılıdır.

Ve şimdi bu incelik için birkaç tarif.

İşte nasıl pişirileceği Tarif bir kilogram meyve içindir. İlk önce şurubu hazırlamanız gerekir. Bunun için 5 su bardağı toz şekeri 1,5 su bardağı suda eritin. Kaynatalım. Meyveyi hazırlamak. Kayısıların çekirdeklerini bütün olarak kullanabileceğiniz gibi çekirdeğini de çıkartabilirsiniz. Ancak unutmayın ki çekirdek varsa reçelin raf ömrü kısalır. Daha sonra hazırlanan meyvelerin üzerine şerbeti dökün. Yaklaşık 3 dakika pişirin ve ardından ocaktan alın. 7-8 saat bekletin. Bu işlemi 3-4 kez tekrarlıyoruz. İşiniz bittiğinde yarım çay kaşığı sitrik asit ve biraz vanilin ekleyin. Reçel şeffaf olmalı, neredeyse kehribar renginde olmalıdır.

Ve son olarak nasıl pişirileceğine bakalım. Bu hassas bir meyvedir ve bu nedenle bu tatlının pişirilmesi uzun sürmez. Hazırlanan ahududuların şekerle kaplanması ve 5-6 saat bekletilmesi gerekir. Meyve suyunu bırakmalı. Bir kilogramda 1-1,5 kilogram şeker bulunur. Daha sonra kabı ateşe verin ve pişirin. Köpük oluştuğunda çıkarılması gerekir. Reçel kaynadıktan sonra yaklaşık 20 dakika kadar pişirin. Bu zamana kadar köpük kaybolmalıdır. Daha sonra kavanozlara döküyoruz.

Reçel yapımı emek yoğun bir süreçtir. Ama lezzetli ev yapımı ikramçabaya ve zamana değer.

Tüm dünyada olduğu gibi, hatta belki daha da fazla, tatlılar Rusya'da da her zaman sevildi. Ve Rus şehir ve köylerinde en yaygın, en sevilen tatlı yemeklerden biri her zaman reçel olmuştur. En kıt, cimri zamanlarda bile ev hanımları en az birkaç kavanoz tatlı, hoş kokulu, hoş kokulu hazırlamaya çalıştı. cömert yaz reçel. Pişirme yöntemleri genellikle gizli tutuldu ve iyi hazırlanmış bir ikram konuklara gururla övündü. Ve bu güzel gelenekler bugün hala hayattadır. Her evde, her ailede özenle hazırlanmış bu lezzetli ve mis kokulu tatlıdan bir kavanoz mutlaka bulunmalıdır. Bugün sen ve ben nasıl reçel yapılacağını öğrenmeye ve hatırlamaya çalışacağız.

Hemen hemen her meyve ve meyve reçel yapmaya uygundur. Olgun kokulu çilek, kiraz ve kuş üzümü, kuvvetli kırmızı elma, şeftali ve kayısı, birçok kişinin sevdiği yaban mersini ve yaban mersini ve hatta bölgemiz için egzotik meyveler ceviz ve yeşil domates, her şey harekete geçiyor. Lezzetli reçel yaparken çeşitli katkı maddeleri de kullanışlı olacaktır; örneğin bektaşi üzümü reçeli uygundur; kiraz yaprakları Beyaz frenk üzümü jölesine siyah frenk üzümü yaprağı da ekleyebilirsiniz, karpuz ve kavun kabuğundan yapılan reçel ise vanilya ve limon suyu olmadan düşünülemez. Reçel aynı zamanda kıvamı bakımından da farklılık gösterir; kalın, homojen reçel, sabah kızarmış ekmek veya sandviçin üzerine sürmek için uygundur, ancak reçelin kendisi çok daha fazlasını içerir. sıvı kıvamışurup ama bütün meyveler, soğuk kış akşamlarında çayın yanında yemek çok güzel.

Bugün reçel yapmak için sonsuz sayıda tarif ve yöntem var. Pişirme süresi ve yöntemi farklılık gösterir meyveler ve meyveler ve hatta şurup tabanının hazırlanması. Bazı insanlar şeker şurubu kullanarak reçel yaparken, diğerleri eski gelenekleri hatırlayarak meyveleri balda pişirir. Herkes kendi güçlü yönlerine ve imkanlarına göre bir tarif seçebilir. Ancak yine de atalarımızın nesiller boyu geliştirdiği yemek pişirmenin temel prensipleri, küçük sırlar ve püf noktaları bugün hâlâ geçerliliğini koruyor.

Bugün “Mutfak Cenneti” sizler için en çok tercih edilenlerden bir seçki hazırladı. önemli ipuçları ve bu tatlı yemeği ilk kez pişirecek olanlara bile yardımcı olabilecek sırlar, size nasıl reçel yapılacağını tam olarak anlatacak.

1. Reçelinizi pişireceğiniz kapları seçerken derin ve geniş leğen veya bakır, alüminyum veya paslanmaz çelikten yapılmış tavalara dikkat etmeye çalışın. Rahat, uzun saplı bakır reçel kapları her zaman en iyisi olarak kabul edildi. Böyle bir kapta reçel hızlı bir şekilde hazırlanır, bu da meyvelerin rengini ve aromasını korumaya yardımcı olur. Ancak böyle bir havuzun iç yüzeyinde sağlığa zararlı yeşil bakır oksit kaplamasının oluşmamasına dikkat etmek önemlidir. Alüminyum ve paslanmaz çelikten yapılan lavabo ve tavalarda bu dezavantaj bulunmamaktadır. Ancak emaye tencere kullanmaktan kaçınmak daha iyidir; reçelinizin yanması ve tamamen bozulması ihtimali çok yüksektir.

2. Reçel için en iyi ve en taze meyveleri ve meyveleri seçmeye çalışın. Kesinlikle, mükemmel meyveler Reçel yapmak için sadece yemek pişirildiği gün bahçenizden topladığınız meyveleri kullanabilirsiniz ancak maalesef bu herkes için mümkün değildir. Pazardan veya mağazadan çilek satın alırken yerel meyveleri tercih etmeye çalışın. Bu tür meyveler ve meyveler sofralarımıza çok daha kısa sürede ulaşır, bu da tat ve aromanın dolgunluğunu çok daha iyi koruduğu anlamına gelir. Meyvelerin ve meyvelerin çoğunu tamamen olgunlaşmadıklarında almak daha iyidir, ancak kesinlikle olgun kiraz ve erikleri seçin. Meyvelerinizde gözle görülür herhangi bir kusur, hasar, koyu leke veya morluk olmadığından dikkatli bir şekilde emin olun. Satın almadan önce meyveleri koklamayı unutmayın, çünkü taze meyvelerin aroması ne kadar parlak ve etkileyici olursa reçeliniz o kadar lezzetli ve hoş kokulu olur.

3. Gerçekten lezzetli ve güzel reçel yapabilmek için öncelikle şeker şurubunu doğru şekilde hazırlamalısınız. Sonuçta, yalnızca iyi hazırlanmış şurupla kendi reçelinizi yapabilirsiniz en iyi kalite, böyle bir reçel temiz, şeffaf şuruba sahip olacak ve bütün, güzel ve kokulu meyveler. Bu şerbeti pişirmek hiç de kolay değil. zor. 1 kg'ı alın. şeker, reçel yapmak için bir kaseye dökün, ½ bardak ekleyin Temiz su ve sürekli karıştırarak kaynatın. Kaynattıktan sonra ısıyı biraz azaltın, karıştırmayı bırakın ve şurubu pişirin, kaseyi hafifçe sallayarak karamelleşmeyi önlemeye çalışın. İçine bırakılan kaşıktan koyu, viskoz bir akıntı halinde aktığında şurupunuz tamamen hazır olacaktır. Bu şerbette pişirilen meyvelerin şeklini mükemmel bir şekilde koruduğunu göreceksiniz.

4. Reçel pişirirken yüzeyinde mutlaka köpük oluşacaktır ve bu köpüğün çıkarılması gerekir, çünkü bu köpük sadece yemeğinizin görünümünü bozmaz, aynı zamanda erken ekşimeye de neden olabilir. Ancak acele etmemeli ve köpüğü ortaya çıktığı anda çıkarmaya çalışmamalısınız. Pişirmenin bitiminden hemen önce reçelinizi mümkün olduğu kadar sıcak kaynatın ve hemen ocaktan alın, ardından meyvelerin çökelmesi için birkaç dakika bekleyin. Şimdi oluklu bir kaşık alıp oluşan tüm köpüğü dikkatlice çıkarmaktan çekinmeyin. Bu yöntem, meyvelere zarar vermeden en ufak köpük izlerini bile en iyi şekilde gidermenizi sağlayacak ve aynı zamanda önemli olan zamandan ve emekten tasarruf etmenizi sağlayacaktır.

5. Pişirme işleminin sonunu doğru bir şekilde takip etmek de aynı derecede önemlidir. Sonuçta az pişmiş reçel fermente olabilir veya ekşiyebilir, aşırı pişmiş reçel ise kesinlikle şekerli hale gelecek ve parlak tadı ve aromasıyla sizi memnun edemeyecek. Reçelinizin tamamen hazır olduğu anı doğru bir şekilde belirlemek için sadece basit ipuçları. Köpük kabın kenarları boyunca dağılmayıp merkeze daha yakın toplandığında reçel hazırdır. Bitmiş reçelde meyveler şurup içinde eşit olarak dağıtılır ve yüzeye yakın toplanmaz. Bir tabağa yerleştirilen bir damla bitmiş reçel şurubu yayılmaz, ancak şeklini korur. Tüm bu işaretler örtüşüyorsa, reçelinizi hızla ocaktan alın, zaten tamamen hazırdır!

6. Lezzetli, parlak ve lezzetli yemek pişirmeye çalışalım. kokulu reçel itibaren Bahçe çilekleri bazen haksız yere çilek denir. Bir kilogram çileği, meyvelere zarar vermemeye dikkat ederek iyice durulayın ve yeşil sepalleri çıkarın. Suyunun süzülmesini sağlayın ve çileklerinizi reçel yapmak için bir kaseye aktarın. Çilekleri bir kilogram şekerle kaplayın ve çilekler suyunu bırakana kadar birkaç saat serin bir yere koyun. Daha sonra kaseyi kısık ateşe koyun ve çilekleri ve şekeri yavaşça ama iyice karıştırarak kaynatın. Reçeliniz kaynadığı anda hemen ocaktan alın ve 8 saat bekletin. Daha sonra çok kaynatmamaya dikkat ederek kısık ateşte reçeli yumuşayıncaya kadar pişirin. Bu şekilde hazırlanan reçel tamamen muhafaza edilir. parlak tat ve meyvelerin aroması ve şurup temiz ve tamamen şeffaf çıkıyor.

7. Lezzetli, aromatik vb. Bir şeyi pişirmek daha da kolaydır. sağlıklı reçel ahudududan. Bir kilogram ahududuyu dikkatlice ayırın, dallarını ve sepallerini çıkarın ve dikkatlice durulayın. Meyveleri derin bir tencereye koyun ve bir kilo şeker ekleyin. Ahududuları şekerli 4-5 saat bekletin, ardından elde edilen şurubu reçel yapmak için bir kaseye dökün, kaynatın ve 10 dakika kısık ateşte pişirin. İÇİNDE hazır şurup meyvelerinizi aktarın, kaynatın ve orta ateşte 5-10 dakika, leğeni hafifçe sallayarak pişirin. Ateşten alın, hafifçe soğumaya bırakın, oluşan köpüğü çıkarın ve reçeli kavanozlara dökün. Bu reçel tadını tamamen koruyor ve bu kadar. faydalı özellikler taze ahududu, ancak buzdolabında saklanmalıdır.

8. M. Syrnikov bize son derece lezzetli İsveç kirazı ve elma reçeli tarifi sunuyor. Bir kilogram yaban mersini ayırın, durulayın ve hafifçe kurulayın. Üç ekşi elmalar Soyun, çekirdeklerini çıkarın ve her birini 8 parçaya bölün. Şeker şurubunu 1 kg'dan kaynatın. yukarıda açıklandığı gibi şeker ve ½ bardak su. Kaynayan şurubun içerisine çilekleri ve elma dilimlerini dökün, tekrar kaynatın, ardından ocaktan alın ve 2 saat bekletin. Soğutulmuş reçeli tekrar ateşe koyun, kaynatın ve iki saat tekrar soğutun. Daha sonra reçeli kısık ateşte koyun ve pişene kadar pişirin, kaseyi hafifçe sallayın ve yanmayı önleyin. Hazır reçel soğutun ve kavanozlara koyun.

9. Lezzetli reçel bektaşi üzümlerinden yapılan özenli bir hazırlık gerektirecektir, ancak enfes aroması ve muhteşemliği ile size teşekkür edecektir. güzel renk. 800 gr. Yeşil olgunlaşmamış bektaşi üzümlerini iyice yıkayın, kuru çiçeklerin dallarını ve kalıntılarını kesin, keskin bir bıçak kullanarak her meyvede küçük bir kesim yapın ve tohumları dikkatlice çıkarın. Derin bir tencerede 2 litre suyu kaynatın, üzerine 50 - 100 gr ekleyin. taze yapraklar kirazları, 10 dakika pişirin, ocaktan alın ve hemen hazırlanan bektaşi üzümlerini ekleyin. Tavayı bir kapakla kapatın ve 12 saat bekletin. Daha sonra elde edilen suyu ayrı bir kaseye dökün ve kiraz yapraklarını çıkarın. Reçel yapmak için bir kaseye 1 ½ kg koyun. şeker, 1 bardak ayrılmış et suyu ekleyin ve pişirin kalın şurup. Şurup hazır olduğunda meyveleri içine dökün, tekrar kaynatın ve kısık ateşte 15-20 dakika pişirin, leğeni hafifçe sallayın ve yanmayı önleyin. Bitmiş reçeli soğutun, köpüğü çıkarın ve reçelinizi kavanozlara dökün.

10. Hint yemeği bizi orijinal baharatlı ve baharatlı ravent ve zencefil reçelini denemeye davet ediyor. 400 gr. Ravent saplarını durulayın, sert kabuklarını soyun ve ince dilimler halinde kesin. Raventi bir tencereye koyun, 3 yemek kaşığı ekleyin. rendelenmiş kaşık taze zencefil, 1 ½ su bardağı şeker ve 1 çay kaşığı doğranmış limon kabuğu rendesi. Tavayı en düşük ateşe alın ve şekeri eritin. Şekeri yakmamaya dikkat edin! Şeker tamamen eriyip raventin suyu çıkınca ateşi açın ve reçelinizi kaynatın. Isıyı tekrar en aza indirin ve reçeli yumuşayana kadar 20 dakika pişirin. Bitmiş reçeli soğutun ve kavanozlara koyun. Buzdolabında saklayın.

Ve "Mutfak Cenneti" sayfalarında her zaman, reçel nasıl yapılır sorusunun cevabını bulmanıza kesinlikle yardımcı olacak birçok yeni ve kanıtlanmış tarif bulabilirsiniz.