Evde kalın ve lezzetli mayonez nasıl yapılır. Kalın kiraz jölesi nasıl pişirilir, nişastalı bir tarif

Bugün vişneli jöle pişireceğiz, bize katılın. Yumuşak ve kalın, ya bir içecek ya da tatlı ile hoş tat- normal kompostolara ve meyveli içeceklere iyi bir alternatif. Ve daha uzun tutar taze meyve suyu. Kissel, susuzluğu ve açlığı aynı anda giderebilir. Aynı zamanda bir koyulaştırıcı olan nişasta nedeniyle çok tatmin edicidir.

"Kisel" adı, Eski Slavca "Kysel" den gelmektedir. Bu kelime, fermente edilmiş veya ekşi anlamına gelir, çünkü eski jöle ekşi mayaya dayanıyordu. Böyle bir yemeğin çok kalın olduğu ortaya çıktı, formda yenildi. kendine yemek et suyu ilavesiyle veya sebze yağları, bal veya süt ürünleri. Biraz sonra ülkemizin enginliğinde patatesler yetişmeye başlayınca ve nişasta ortaya çıkınca, bugüne kadar aşina olduğumuz meyve ve sebzeleri pişirmeye başladılar. dut jöleleri ve tatlı tatlı içeceği olarak tüketin. Kissel bir içecek olabilir ve belki bir tatlı olabilir. Her şey ne kadar nişasta eklendiğine bağlıdır. Üstelik mısır ilavesiyle daha lezzetli çıkıyor, değil. patates nişastası.

Kiraz ve nişastadan yapılan jöle, tatlı ve ekşi lezzetli bir içecektir. Kurutulmuş, taze veya dondurulmuş kirazlardan yapılabilir. Tabii ki, içinde yaz sezonu uygun olunca taze kiraz, içecek ondan hazırlanır. İçeceğin en temel bileşenlerinden biri nişastadır - bu toz, onu iyice koyulaştırmanıza olanak tanır. Olarak ek bileşenler vişne jölesine genellikle vanilya, tarçın, karanfil, nane ve diğer baharatlar eklenir, ancak bu herkes için değildir. söylemek istiyorum klasik tarif, buna göre orta derecede kalın bir vişne jölesi elde edersiniz. Hazırlanması için her zaman bütün meyveler kullanılmaz - hamur işlerine eklenebilirler. Ve sadece hamur işlerini bozabilen vişne suyundan yemek yapabilirsiniz. lezzetli içecek. Kalan meyve suyundan ve kirazlardan jöle pişirdim. kendi suyu“Manastır kulübesi” pastasını hazırladı, tarifi ile adım adım fotoğraflar bağlantıya bakın.

Kissel çok sağlıklı bir tatlı içecektir. Bugün limonata ve meyve suyu içmenin moda olması üzücü ama herkes jöleyi unuttu. Ama çok fazla tarif var. lezzetli jöle sadece yetişkinler için değil çocuklar için de faydalıdır. Kiraz jölesi antiseptik etkiye sahiptir ve iltihap tedavisinde çok gerekli bir yardımcıdır. solunum sistemi. Ayrıca işle ilgili birçok sorunun çözülmesine yardımcı olur. gastrointestinal sistem. Öyleyse vücudun yararına yemek pişirelim!

Pişirme süresi: 20 dakika.

İçindekiler:

1 kg çekirdekli kiraz;
150 gr. şeker (neredeyse tam yönlü cam);
8 sanat. l. nişasta (slaytsız);
2 litre su;
birkaç damla vanilya özü.

Eklenen nişasta miktarı tercihlerinize göre değişir. Elde etmek üzere kalın jöle 1 litre suya 4 yemek kaşığı eklemeniz gerekir. l. daha fazla sıvı için nişasta - 2 yemek kaşığı. l.

Kalın kiraz jölesi nasıl pişirilir

1. Meyveleri soğuk suyla iyice yıkayın, ayırın, saplarını koparın, tohumları çıkarın.

2. Hazırlanan kirazları uykuya dalıyoruz toz şeker, karıştırın, meyvenin daha fazla meyve suyu salması için bir süre bekletin. 1 yemek kaşığı ekleyin. su Sonra orta ateşte koyun ve kaynatın.

3. Vişne kaynamaya başlar başlamaz tavayı ocaktan alın. Çilekleri meyve suyundan ayırın. Kirazlar oluklu bir kaşıkla yakalanabilir veya suyu bir elekten geçirilebilir.

4. Suyu bir tencereye boşaltın.

5. Bir bardakta soğuk su nişastayı eritin.

6. Meyve suyuyla birlikte tencereye 2 litre daha dökün. su. Orta ateşte koyun ve kaynatın. Köpüğü çıkarın ve köpürmeyi durdurmak için tavayı ocaktan alın.

7. 3-4 damla vanilya özü ve suyla seyreltilmiş nişastayı ekleyin. Jöleyi tekrar orta ateşte koyun, kaynatın ve bir dakika daha kaynatın. Jölenin bulanmasını istemiyorsanız kaynadıktan hemen sonra ocaktan almalısınız. Tavayı bir kapakla kapatıp 15 dakika daha bekletiyoruz ki jöle biraz demlenip koyulaşsın.

Kalın kiraz jölesi hazır! Artık taze veya donmuş kirazlardan pişirmenin ne kadar kolay olduğunu da biliyorsunuz. Kissel, sıcak veya soğuk olarak servis edilebilir. Hazır ev yapımı jöle 2-3 gün saklanır. Saklama kolaylığı için bir sürahi veya şişeye dökülerek buzdolabına konur. Afiyet olsun!

Güzel kokulu sos, hemen hemen her yemeğin ayrılmaz bir parçasıdır. Soslar tatlı ve tuzlu, ekşi ve baharatlıdır, ancak bu sıvı çeşni grubunu birleştiren ana özellik, kalın, genellikle homojen bir tutarlılıktır. Kullanılan ürün ve sıvılara bağlı olarak sos yeterince homojen ve viskoz olmayabilir. Baharatı zamanında düzeltmek için birkaçını bilmek önemlidir. mutfak sırları: Bitmiş ürünün tadını bozmadan sos nasıl kalınlaştırılır.

Her sos sadece tat bakımından değil, aynı zamanda farklı bileşenler, kalınlaştırma yöntemleri de değişebilir. Bazı durumlarda nişasta en uygun ürün olurken, diğer durumlarda başka bir ürünün kullanılması gerekecektir. Belirli bir sos türü için doğru bileşeni seçmek üzere, ürün uyumluluğu ve kalitesi için birkaç basit kural bilmelisiniz.

Klasik Nişasta Tarifi

hazırlanma zamanı : 5 dakika
Porsiyon : 1
İçindekiler :

Nişasta - 1 yemek kaşığı. l.
Su - 1 bardak
Sos (herhangi biri) - 500 ml

Yemek pişirme :

Her şeyden önce, doğru nişastayı seçmelisiniz. yemek pişirmek için en popüler kalın soslar patatestir. Ancak bazı soslar için mısır veya pirinç kullanmak daha iyidir.
Nişastayı uygun bir tabağa koyun: bir bardak veya bir fincan.
Gerekli miktarda dökün soğuk su(bir sebze alabilir veya et suyu) ve büyük bir porsiyon hazırlıyorsanız bir çırpma teli, kaşık veya mikser ile iyice karıştırın. Nişasta tamamen sıvı ile birleşene kadar karıştırmanız gerekir.
Sosu kaynayana kadar kısık ateşte ısıtın.
Nişasta karışımını ince bir akıntıya dökün acı sos sürekli karıştırarak sosu kalınlaştırmak için. Topak oluşmaması için yavaş yavaş eklemeniz gerekir.
Bir kaynamaya getirin, ısıyı azaltın ve karışımın birkaç dakika kaynamasına izin verin. Nişasta tamamen sosa dahil edilmelidir.
İsteğe göre çeşniler ve baharatlar eklenir. Sosun biraz daha koyulaşması için biraz bekletin.

BT temel tarif pişirme nişastası karışımı, herhangi bir sos koyulaştırmak için uygundur. Herhangi bir sıvıdan homojen kalın bir sos hazırlamanıza izin verecek orantıları gözlemlemek çok önemlidir.

Sosa nişasta nasıl eklenir

Almak kalın sos bilmek çok önemli Basit kurallar nişastanın sıvıya sokulması.

Nişasta ile kalın sos yapmak için üç seçenek vardır:

Nişastayı karıştırmanın en popüler yolu ılık su. Ortaya çıkan karışım acı sosa eklenir. Nişasta sıvı ile hızla birleştiği ve topaklar oluşturmadığı için bu yöntem en basit olarak kabul edilir.
Sebze ve et sosları için genellikle farklı bir yöntem kullanılır. Nişasta bir sıvı ile değil, yağlı bir baz ile yetiştirilir. Yağ veya katı yağ, orta ateşte veya su banyosunda eritilir ve ardından üzerine kuru nişasta eklenir. Karışımın kıvamı homojen hale geldikten sonra sosun içine verilir.
Klasik yol - ekleme soğuk sos, bundan sonra karışım orta ateşte ısıtılır. Bu yöntem, karışımın yoğunluğunu kontrol etmenizi sağlar. Aynı zamanda, nişastanın çökmemesi için zaten kalın bir kütlenin sürekli karıştırılması gerektiğini hatırlamak çok önemlidir.

Sos ve sos koyulaştırıcılar

Sosu daha kalın ve zengin yapmak için nişastaya ek olarak başka malzemeler de kullanılır. Sosu hazırlamak için hangi tarifin kullanıldığına bağlı olarak, aşağıdaki besin takviyelerini kullanabilirsiniz:

buğday, çavdar veya Karabuğday unu . Eğer tatlı yapıyorsan muhallebi, o zaman nişasta yerine kullanabilirsiniz sade un. Süt karışımına eklemeden önce unun elenmesi tavsiye edilir - bu, kremanın tadı daha da hassas hale getirecektir.

Yumurta sarısı) . Tatlı muhallebinin ek koyulaşması, çiğ yumurta sarısının eklenmesiyle sağlanır.

İrmik . daha kalın yap süt sosu irmik kullanabilirsiniz. İrmik, sıvıyı önemli ölçüde emer ve karışım zaten soğumuş olsa bile, koyulaştırıcı rolünü mükemmel bir şekilde yerine getirecektir.

Ararot - ararot ve muz posasından elde edilen nişasta unu. Sosu daha da şeffaf hale getirir ve hem tatlı hem de tuzlu sosları kalınlaştırmak için idealdir. Bununla birlikte, bu bileşenin birkaç dezavantajı vardır: nişastadan çok daha pahalıdır ve zaten koyulaştırılmış karışımı sıcak bir ocakta bırakırsanız, tekrar sıvı hale gelir.

Günlük . İçin et sosu ekşi krema kullanabilirsiniz veya yoğun krema. Kaynatıldıklarında pansumanı çok daha kalın yapacaklar.

gıda sakızı - çok çeşitli sıvıları kalınlaştırmak için kullanılan yaygın gıda katkı maddeleri. Tat ve rengi etkilemezler. hazır sos, bu yüzden yemek pişirmede sıklıkla kullanılırlar. En popüler yenilebilir sakız türleri, ksantan sakızı, agar, pektin veya guar sakızıdır.

ağar - kırmızı ve kahverengi alglerden jelleştirici katkı maddesi. Sosu agar agar ile koyulaştırmadan önce, koyulaştırıcıyı soğuk suya veya başka bir sıvıya eklemeniz ve ısıtmanız gerekecek, ancak kaynatmayın. Agar çözüldükten sonra karışım sosa eklenebilir.
ksantan sakızı - besin takviyesi(E 415), tatlıların ve salata soslarının çoğunu kalınlaştırmak için sıklıkla kullanılan genel amaçlı bir koyulaştırıcı.
Pektin - jelleştirici, Gıda endüstrisi reçel ve jölelerin hazırlanmasında yaygın olarak kullanılır. Buna rağmen süt ve krema soslarını kalınlaştırmak için başarıyla kullanılabilir.
Guar sakızı . Bu koyulaştırıcı soğuk çalışır. Bu nedenle en çok salata sosları yapmak için kullanılır. Guar sakızını seyreltmeden önce karışımın biraz ısıtılması tavsiye edilir. Katkı maddesi tamamen çözüldükten sonra soğutulmalı ve atıştırmalık veya salataya eklenmelidir. Çoğu uygun tarif bu koyulaştırıcı için - taze sebze salatası sosu.

Bir sostaki nişastayı değiştirmek için koyulaştırıcı seçerken birkaç basit kuralı unutmayın:

Guar gum gibi hazır soğuk soslara eklenebilir. ev yapımı mayonez. Tarif, narenciye veya domates gibi ürünler içeriyorsa, kullanmamak daha iyidir. Guar sakızı ekşi karışımları kalınlaştırmaz: ketçap, tkemali, limon suyu ile sos.
Jelatin veya agar ile sos yapmadan önce ılık suda eritilmelidir.
Ksantan zamkı eklemeden önce sıvı veya katı yağ ile karıştırılırsa sos daha koyu olacaktır.

Temas halinde

Ekşi kremalı kek, klasik bir ev yapımı tariftir. Şekerleme fabrikaları da bu popüler emprenye ile tatlılar üretir. Bu sadece profesyonel fırıncılar kalınlaştırmayı başarıyor Ekşi krema, oysa evde daha sıvı, "ıslak" çıkıyor. Aynı içerikler, en yüksek kalitede ürünler gibi görünüyor - sorun ne? Evde ekşi krema yapmak gerçekten imkansız mı? Evet, kesinlikle yapabilirsin. Ekşi kremayı istenen kıvamda kalınlaştırmaya yardımcı olan birkaç tarif inceliğini bilmek ve dikkate almak yeterlidir.

Ekşi kremalı kek nasıl yapılır? Ekşi krema bileşimi ve özellikleri
Ekşi krema, en basit ve en uygun fiyatlı şekerleme dolgularından biridir. Ve bu hem içerik seti hem de hazırlama teknolojisi için geçerlidir. Belki de ekşi krema kullanımının bu kadar yaygın olmasının nedeni budur. Çoğu zaman bisküvi için ekşi krema, ballı kek için, doğrudan ekşi krema için, ekler ve diğer kekler için yaparlar. Ekşi krema kakao, şurup, reçel ile karıştırılabilir. Ekşi krema ile yapılamayan tek şey, ona sabit bir şekil vermektir. Ekşi krema varsayılan olarak bir emprenye olduğundan, yani kuru hamuru nemlendirecek kadar sıvı olan bir kütledir.

Klasik ekşi krema sadece iki veya üç temel bileşenden oluşur:

Ekşi krema.
şeker (kum veya toz).
Vanilin veya vanilya şekeri- bunlar, ekşi krema hazırlarken onsuz yapamayacağınız tatlandırıcılardır.

Elbette bulabileceğiniz en yağlı ekşi kremayı kullanabilirsiniz. Kullanmadan önce de tutabilirsiniz. hazır krema buzdolabında "kapması" için. Ancak tüm bunlar ekşi kremayı gerçekten kalın yapmaz - belki biraz daha viskoz. Ekşi kremayı gözle görülür şekilde kalınlaştırmak için başka püf noktaları ve / veya ek bileşenler kullanmanız gerekecek.

Ekşi krema nasıl kalın yapılır
az ya da çok var etkili yollar ekşi krema kalınlaştırın. Hangisinin seçileceği ve uygulanacağı, gastronomik tercihlerinize, pasta gereksinimlerinize ve diğer olasılıklara bağlıdır. Ekşi kremayı normalden daha kalın yapmanızı sağlayan, seçtiğiniz araçlar şunlardır:

Ekşi krema kalitesi. deneyimli ev kadınları kalın ekşi kremanın yalnızca elde edildiğinden emin olun ev yapımı ekşi krema ve mağaza buna uygun değil. Kontrol etmek için, piyasada krema için en az% 30 yağlı ekşi krema satın alın. Başarı şansınızı artırmak için ekşi kremayı dörtlü bir tülbent içine koyun ve en az 3 saat boyunca bir kasenin üzerine asın. Bu yöntem, ekşi kremayı fazla peynir altı suyundan, yani sıvıdan arındıracak ve krema daha kalın olacaktır.
Hazırlık zamanı ve koşulları. En şişmanı bile kalın ekşi kremaşekerle temas ettiğinde incelir. Kremayı ne kadar uzun süre çırparsanız, bu temas o kadar uzun sürer ve ekşi kremanın yeterince kalın çıkma olasılığı o kadar az olur. Kremayı olabildiğince hızlı ve yoğun bir şekilde çırpmak için bir mikser kullanın. Yiyeceklerin ve aletlerin sıcaklığı da kremanın kıvamını etkiler, bu nedenle ekşi kremayı, kaseyi ve çırpıcıları önceden soğutun.
Nişasta. Patates veya mısır, tadı etkilemeden kremayı biraz daha koyu hale getirecektir. Nişasta ekledikten sonra kremayı buzdolabında saklamanız tavsiye edilir. Nişastayı unla bile değiştirebilirsiniz.
Jelatin. Krema dahil üniversal koyulaştırıcı. Soğutma gerektirecektir ve eğer jelatin kullanılırsa kremanın tadını etkileyebilir. çok sayıda. Ama kesinlikle işe yarayacak.
Tereyağı. Kaçınılmaz olarak sadece tutarlılığı değil, aynı zamanda besin değeri krem. Tereyağlı ekşi krema daha ağır ve daha zengindir. Genel olarak, bu farklı bir kremadır, ancak kek ve hamur işlerinde tamamen ekşi kremanın yerini alır.
Krem koyulaştırıcı. Bu, ekşi kremayı koyulaştırmanın en modern ve en kolay yoludur. Farklı koyulaştırıcılar ticari markalar isim ve konsantrasyon olarak farklılık gösterebilir ancak uygulama yöntemi herkes için benzerdir.

Bu yöntemler, pişirme aşamasında kalın ekşi krema yapmanızı sağlar. Hazırlanan kremayı ancak koyulaştırıcı bir malzeme ekleyerek tekrar çırparsanız koyulaştırmayı deneyebilirsiniz. Belki de bu fikirden vazgeçip yemek yapmak daha kolay kalın krem farklı bir tarife göre bir pasta için. Ancak ekşi kremayı kalın yapmak istiyorsanız okumaya devam edin.

Kalın ekşi krema: tarifler
Bir orta boy kek için, artı veya eksi 500 gram ekşi kremadan bir krema hazırlanır. Bu miktar için 1 su bardağı şeker (200-250 gram) veya yarım su bardağı pudra şekeri (yaklaşık 100 gram) ve bir damla vanilya özüne ihtiyacınız olacak. Diğer bileşenler ve/veya koyulaştırıcılar ayrıntılı tariflerde belirtilmiştir:

Jelatinli kalın ekşi krema. Bu bileşenlere ek olarak, bir torba jelatin (10-15 gram) ve 100 ml suya ihtiyacınız olacak. Bir bardağa su dökün ve içindeki jelatini çözün. 15 dakika sonra suyu çözünmüş jelatinle ısıtın, ancak kaynatmayın. soğumak oda sıcaklığı. Jelatin soğurken derin bir kapta ekşi kremayı şeker veya pudra şekeri ile çırpın. Tepeler çırpıcının arkasında gerilmeye başladığında (bu, yaklaşık 10-15 dakika çırptıktan sonra gerçekleşir), vanilya esansını ekleyin ve soğutulmuş sıvı jelatini ince bir akışla dökün. Kremayı tekrar 1-2 dakika çırpın.
Kullanmadan önce, krema kasesini 3-4 saat, tercihen gece boyunca buzdolabına koyun. Bu süre zarfında jelatin sertleşecek ve ekşi krema kalınlaşacaktır. Jelatinin koyulaşma özelliklerini daha da geliştirmek istiyorsanız, onu suda değil, yağlı şekerleme kremasında çözün. Kıvrılmamaları için dikkatlice ısıtmanız gerekir, ancak jelatin ve krema içeren ekşi krema çok elastik olacaktır.
Nişasta ile kalın ekşi krema. Yukarıdaki malzeme miktarı için 2 çay kaşığı nişastaya ihtiyacınız olacak. Yağlı ekşi kremayı soğutulmuş bir kaseye koyun ve bir mikser ile / veya soğutulmuş bir çırpma teli ile çırpın. 10-15 dakika sonra ekşi kremanın hacmi artacaktır. Ardından şeker veya pudra şekeri, vanilya ve/veya diğer aromatik esansları ekleyin. Şeker eriyene kadar 5 dakika daha çırpın. Zaman kalırsa kremayı 30-40 dakika buzdolabına koyun. Aceleniz varsa hemen nişasta ekleyin ve tekrar çırpın. Nişastanın şişmesi ve harekete geçmesi biraz zaman alır. Krema kabını en az 20-30 dakika buzdolabına koyun.
Tereyağlı kalın ekşi krema. Yarım kilo ekşi krema için 50-100 gram yeterlidir Tereyağı(yayılmadı). Isınması ve yumuşaması için önceden buzdolabından çıkarın. Derin bir kapta ezin yumuşak yağ yarım şeker veya toz ile. Tereyağı beyazlaşıp şeker eriyince ekşi kremayı, şekerin geri kalanını ve vanilyayı aynı kaba alın. Soğutulmuş bir çırpma teli ile yüksek hızlarda çırpın. 15 dakika sonra krema koyulaşacak, yoğun ve elastik hale gelecektir. Hemen kullanabilir veya buzdolabına koyabilir, daha sonra kekle birlikte soğutabilirsiniz.
Yoğunlaştırılmış süt ile kalın ekşi krema. Yoğunlaştırılmış süt kütleye hacim katar, bu nedenle krema diğer tariflerden daha fazladır. Yarım kilo ekşi krema için standart bir kutu yoğunlaştırılmış süt, 50 gram tereyağı alın ve şekersiz yapabilirsiniz. Ekşi kremayı soğuk bir kapta 15 dakika çırpın. İkinci bir kapta, oda sıcaklığında yumuşatılmış tereyağını yoğunlaştırılmış süt ile karıştırın ve homojen bir kabarık kütle oluşana kadar çırpın. Her iki kasenin içeriğini birleştirin, eşit şekilde karıştırın ve iyice çırpın. Bu tür ekşi krema, kekler ve hamur işleri için veya ezilmiş fındık serpilmiş bağımsız bir tatlı olarak kullanılabilir.
Bir koyulaştırıcı ile ekşi krema. Krema için şekerleme kuru koyulaştırıcı konsantresi ekşi krema için de uygundur. Belirli ambalaj üzerinde belirtilen ürünün hacmine göre yönlendirin. Kural olarak, bir kilo ekşi krema için 1-2 torbadır. Ekşi kremayı şekerle birlikte bir kaseye koyun ve gözle görülür bir hacim artışı olana kadar çırpın veya sadece ekşi kremayı çırpın ve 10 dakika sonra şekeri ekleyin ve eriyene kadar çırpmaya devam edin. Daha sonra vanilya ve 1 poşet kıvam arttırıcıyı ekleyin. Her şeyi 7-10 dakika daha çırpın ve kremayı buzdolabına koyun. 15-20 dakika sonra krema kabını çıkarın ve kıvamını kontrol edin. Eğer size uygunsa kremi kullanmaya başlayabilirsiniz. Ekşi kremayı daha da yoğun hale getirmek istiyorsanız, içine ikinci bir torba koyulaştırıcı koyun, tekrar çırpın ve 15-20 dakika buzdolabında bekletin.
Süzme peynirli kalın ekşi krema. Süt Ürünleri birbiriyle başarılı bir şekilde birleştirilir ve böyle bir kremanın tadı neredeyse klasik ekşi krema ile aynıdır, ancak çok daha kalın hale gelir. Yarım kilo ekşi krema için 300-400 gram süzme peynire ihtiyacınız olacak. Homojen süzme peynirin paketler halinde kullanılması veya yumuşak ve homojen hale gelmesi için ufalanan süzme peynirin ovulması tavsiye edilir. Rendelenmiş süzme peynir ve ekşi kremayı derin bir kaba koyun, şeker ve vanilyayı ekleyin. Önce düşük devirde mikserle çırpın. Kütle krema gibi olduğunda, mikser modunu maksimuma getirin ve kalın bir krema oluşana kadar çırpın.

Kalın ekşi krema yapmak için ihtiyacınız yok ısı tedavisi- bu kesin bir artı. Yemek kitaplarında, ekşi kremayı şeker ve / veya kaynatarak koyulaştırmak için tavsiyeler bulabilirsiniz. nişasta şurubu, ancak zaten muhallebi yani tamamen farklı bir ürün olacak. Ekşi krema ile de çırpabilirsiniz. olgun muz veya diğer meyve özü. Bu, kremayı sadece biraz koyulaştıracak, ancak onu kabul edilebilir hale getirecektir. bebek maması. Ancak hatırlamanız gereken en önemli şey, kremanın kıvamının ekşi kremaya doğrudan bağlı olmasıdır. Ne kadar kalın ve kalın olursa, ekşi krema o kadar kalın olur. Mutfak deneylerinizde iyi şanslar!

« Süt nehirleri - Kissel kıyıları". Eski Rus yemekleri - jöle - uzun zamandır masalların ve şarkıların vazgeçilmez bir özelliği olmuştur. Ama jölenin sıvı olduğu gerçeğine alıştığımız için neden "kıyılar" var? Görünüşe göre her şeyin basit bir açıklaması var. Gerçek şu ki, eski Rus mutfağının özelliği olan kalın jöle. Kıvam arttırıcı bir madde olarak patates nişastası ancak 19. yüzyılda kullanılmaya başlandı. Ve daha önce, bezelye, yulaf ezmesi, çavdar, karabuğday - fermente tahıl ve tahıl et sularında jöle hazırlandı. Bu arada, bu kelime nereden geldi? jöle"- jöle yapmanın en eski yolu ve adını belirledi: Sonuç olarak, bıçakla kesilebilen kalın bir jöle elde edildi. Ama o uzak zamanlarda bile ve şimdi jöleye kesinlikle her türlü güzellik eklendi - meyveler ( frenk üzümü, kızılcık, yaban mersini), elma, erik, kiraz, bal - tatlı ve lezzetli hale getirmek için.

Kissel yulaf ezmesi, eski Rus

Her zamanki patates nişastalı jölemize geçmeden önce, sadece tanışmak için size bir tarif öneriyorum. yulaf ezmesi jöle: yulaf unuılık su dökün ve bir gün ekşi bırakın. Ertesi gün süzün ve bir kaşıkla karıştırarak kaynatın. Soğutun ve sütle veya oruç gününde bitkisel yağla servis yapın.

Hangi nişastayı almalı?

Pirinç nişastası, jöleye bulanık, çekici olmayan bir görünüm verecektir. En çok opak soslarda ve tatlılarda kullanılır. Örneğin, blancmange'da.

Pirinç nişastası gibi mısır nişastası da istenilen şeffaflığı vermez. Soslar ve yemek pişirmek için mükemmeldir. sütlü jöleşeffaflığın önemli olmadığı ve doku çok hassas olacaktır.

Buğday nişastası sucuk, sucuk yapımında, fırıncılık sektöründe ve lokum yapımında koyulaştırıcı olarak kullanılmaktadır. Bunu denemeyi taahhüt etmeyeceğiz ve onu satın almak nadirdir.

Patates nişastası - bu bizim hazırlamak için ideal bir üründür. ulusal tatlı. Evet tatlıdır, çünkü jöle hem sıvı hem de jöle gibi yenebilecek kadar kıvamlı hale getirilebilir ve krem şanti ile servis edilebilir.

Jöle ne pişirilir?

Kissels hemen hemen hepsinden hazırlanır. taze orman meyveleri ve meyveler - kızılcık, kuş üzümü ( kırmızı ve siyah), ahududu, çilek, yaban mersini, kiraz, elma, erik, kızılcık, kayısı. Belki de sadece armut ve şeftali jölesi ile tanışmadım.

Kissel, kurutulmuş meyvelerden, meyve sularından ve kırmızı şaraptan yapılır.

Sütlü jöle - inek ve badem sütünden.

Kissel, kvas ve baldan bile pişirilebilir.

Ve son olarak, çikolatayı hayatın diğer tüm zevklerine tercih edenler için bir yemek - denizaşırı ülkelerde bazen puding olarak adlandırılan çikolatalı jöle.

Sıvı mı kalın mı?

Soğuk, seyrek jöle - hem açlığı hem de susuzluğu gideren bir içecek. Ancak kalın jöle, çileklerden yapılabilen ve çırpılmış krema veya ekşi krema ile servis edilebilen bağımsız bir tatlıdır.

1 litre sıvıya ince bir jöle hazırlamak için ( meyve kaynatma, meyve suyu) 2 yemek kaşığı gerekir. kaşıklar ( kaydıraksız) patates nişastası ve 3 ½ - 4 yemek kaşığı. kalın jöle için kaşık.

Pişirmeden önce patates nişastası ¼ bardak soğuk su veya meyve suyu, meyve suyu, süt, şarapta seyreltilir.

Kissel yasaları!

1. Nişasta sıvı içinde çözünmez. Önceden su (süt) ile seyreltilirse dibe çöker, bu nedenle jöle demlenmeden önce nişastanın tekrar karıştırılması gerekir.
2. Jöleyi sürekli karıştırarak nişastayı dökün.
3. Kissel asla uzun süre kaynatılmamalıdır. Nişasta kaynatıldığında glikoza dönüşür - bu saf kimyadır. Size jölenin yeterince kalın olmadığı ve daha uzun süre pişirmek istediğiniz gibi görünebilir, ancak her dakika daha da incelir. Bu nedenle unutmayın: jölenin hazır olması için kaynattıktan yarım dakika sonra yeterlidir. Ve acilen ateşten alın - jöle hazır!
4. Kızılcık gibi bazı jölelerin fırında pişirilmesi önerilmez. alüminyum tencere- iştah açıcı olmayan bir renk alacaktır.

Frenk üzümü jölesi (kızılcık, yaban mersini, yaban mersini, çilek, böğürtlen, ahududu)

800 ml su için: 150 gr çilek ve 125 gr şeker.
Çilekleri tahta kaşıkla ezin, suyunu sıkın. Pirina kaynatın ve süzün ( bir kevgir içinde yapmak çok uygun e), şeker ekleyin ve ateşe verin.

Nişastayı ¼ su bardağı soğuk suda eritin. Sürekli karıştırarak kaynayan et suyunda seyreltilmiş nişastayı ekleyin ve aynı zamanda sıkılmış nişastayı dökün. dut suyu. Kaynatın, yarım dakika pişirin ve çabuk soğutun.

Kiraz veya erik jölesi

800 ml su için: 250 gr çilek ve 125 gr şeker.
Çekirdekleri çileklerden çıkarın ve üzerlerine dökün (çukurlar) sıcak su. 5 dakika kaynatın ve süzün. Hamuru şekerin yarısı ile dökün ve 1 saat bekletin. Elde edilen suyu boşaltın ve meyveleri tohumlardan bir kaynatma içine koyun ve 10 dakika pişirin. Silin, kalan şekeri ekleyin, kaynatın, suyla seyreltilmiş nişastayı ve meyvelerin suyunu dökün. Kisselgotov'u kaynattıktan yarım dakika sonra.

Sütlü jöle

1¼ litre süt için: 125 gr şeker, 2-3 yemek kaşığı. kaşık patates veya Mısır nişastası, vanilya özü.

Bir litre sütü kaynatın, birkaç damla vanilya özü ekleyin. Nişastayı ¼ bardak soğuk sütle seyreltin ve jöle demleyin. Sıcak veya soğutulmuş olarak servis yapın.

Çikolatalı jöle

1 litre süt için: 200 gr çikolata, 6 yemek kaşığı. yemek kaşığı patates nişastası, 150 gr şeker, bir tutam tuz, vanilya özü.
Üzerine çikolata rendeleyin kaba rende. Nişastayı ¼ bardak sütte eritin, kalan sütü kaynatın ve üzerine şeker, bir tutam tuz, vanilya özü ve çikolata ekleyin. Karıştırırken çikolata tamamen eriyene kadar bekleyin. Getirmek çikolatalı süt kaynatın ve nişastalı sütü dökün. Kuvvetlice karıştırın ve ocaktan alın. Çikolatalı jöle çok çabuk koyulaşır.

Tatlı Rote Grütze

200 gr çilek, 200 gr ahududu, 200 gr kuş üzümü, 200 ml su, 50 ml kırmızı şarap, 1 su bardağı şeker, 50 ml kırmızı şarap, 4 yemek kaşığı. l. patates nişastası.

Meyveleri, suyu, şarabı ve şekeri bir tencereye koyun ve kaynatın, 15 dakika pişirin. Su ile seyreltilmiş nişastayı dökün ve yarım dakika pişirin. Soğutun ve ekşi krema veya çırpılmış krema ile servis yapın.

Kissel ve soğuk

Kissel'in hızlı bir şekilde soğutulması gerekiyor. Uzun süre sıcak saklandığında tatlı sıvılaşır. Jöle üzerinde soğuduktan sonra bir film oluşur. Bunu önlemek için yüzeye şeker serpilir veya toz şeker. Sık karıştırmadan kalın jöle sıvılaşır.

Ama en önemlisi, unutmayın: jöle pişirmek çok basit!

Ağustos ve Eylül aylarında ülkemizin hemen hemen tüm il ve ilçelerinde nefis ve tatlı bir koku vardır - mutfaklarda reçel pişirilir. Ve bugün kışa çilek veya meyve hazırlamanın başka birçok yolu olmasına rağmen, çoğu kişi bu eski ve zaman içinde test edilmiş yöntemi tercih ediyor. Bu nedenle bugün kalın reçelin nasıl pişirileceğinden bahsedeceğiz. Böylece, büyükannelerimiz gibi, dedikleri gibi, kaşık duruyor. Ve ayrıca bazı tarifler paylaşın.

Kalın reçel nasıl pişirilir - hazırlık

Her süreç biraz hazırlık gerektirir. Ve reçel pişirme bir istisna değildir. Gerçekten iyi bir kıvamlı reçel yapmak istiyorsanız aşağıdaki noktalara dikkat etmeniz gerekiyor.

Reçel öncelikle meyveler ve meyvelerdir. Onları kendiniz toplarsanız, bunu iyi ve kuru havalarda yapmanız gerekir. Marketten veya bir mağazadan satın alırsanız, bunu unutmayın iyi reçel gerekli iyi meyve veya meyveler, hasar yok. Elbette çok kaliteli olmayan hammaddelerden reçel pişirebilirsiniz ama tadı çok daha kötü olacaktır.

Ve tabii ki meyveleri ve meyveleri yıkamayı da unutmayın. Onları bir çalıdan veya ağaçtan yeni koparmış olsanız bile.

Chokeberry veya frenk üzümü, reçel pişirirken çok kuru olabilir. Bunun olmasını önlemek için, beyazlatılmaları - 30 saniye kaynar suya batırılmaları ve ardından üzerine soğuk su dökülmesi gerekir. Aynısı, bektaşi üzümü veya armut gibi aşırı sert kabuklu tüm meyveler ve meyveler için önerilir. Ayrıca kalın bir iğne ile birkaç yerinden delebilir veya keskin bir bıçakla küçük kesikler yapabilirsiniz. O zaman şurupla daha iyi ıslatılırlar.

Şimdi şeker hakkında konuşalım. İyi bir kalın reçel pişirmek için sadece beyaz şeker kullanmanız gerekir. preslenmiş veya kamış esmer şeker bu amaç için uygun değil. Ayrıca reçel pişirmeden önce şekerin elenmesi tavsiye edilir. Eğer istersen. Reçeli kalın yapmak için şekerden tasarruf etmeyin. Genellikle, kilogram başına kilogram olan meyveler veya meyveler kadar alınır.

Kalın reçel nasıl pişirilir - birkaç genel öneri

Reçel pişirirken, yakınlardaki diğer yemekleri aynı anda pişiremezsiniz - kokularını emer.

Reçelin koyulaşması ve iyi kaynaması için kaynattıktan sonra çok kısık ateşte pişirmeniz gerekir.

Reçelin hazır olup olmadığını belirleyebilirsiniz. dış görünüş. Meyveler yarı saydam gönderildiyse, üstte yüzmeyin, ancak şurup içinde eşit olarak dağılırsa, reçel pişirildiğinde oluşan köpük leğenin kenarları boyunca dağılmaz, ortada toplanırsa - reçel hazır. Reçelin hazır olup olmadığını şu şekilde de kontrol edebilirsiniz: bir çay kaşığı ile biraz alın ve temiz bir tabağa damlatın. Damla dağılmazsa ancak şeklini korursa, reçeli ateşten çıkarmanın zamanı gelmiştir.

Hazır olmasına rağmen reçel zevkinize göre çok sıvı çıkarsa, onu koyulaştırmak için pektin kullanabilirsiniz - kilogram çilek veya meyve başına 3-4 gram. En sonunda pektin eklenir, ardından reçeli beş dakika daha ateşte bekletin ve kapatın. Lütfen aklınızda bulundurun. Kıvam arttırıcının etkisinin hemen ortaya çıkmaması için, fark edilebilmesi için sıkışmanın soğuması gerekir.

Kalın çilek reçeli nasıl yapılır

Kalın çilek reçeli yapmak için ihtiyacınız olacak:

çilek - 1-2 kg;
şeker - 1-2 kg;
limon - 1-2 dilim.

Çilekleri yapraklardan veya saplardan soyun, dikkatlice ayırın, durulayın. Pişireceğiniz bir kaba dökün - tercihen yemeklik çelikten yapılmış, ayrıca özel kapaklı leğen veya tava da kullanabilirsiniz. yapışmaz kaplama. Ancak içinde reçel yanabileceği için emaye kapların kullanılması istenmez. Çileklere şeker serpin ve suyunu salması için birkaç saat bekletin. Bunun ne kadar süreceği meyveye bağlıdır. 3-4 saat de olabilir, 10 da olabilir.

Sonra tahta bir spatula alın ve şekeri bu süre zarfında yerleşeceği alttan yükseltmek için her şeyi iyice karıştırın. Çileklerin olduğu kaseyi orta ateşe koyun, kaynatın, karıştırın ve ısıyı en aza indirin. Reçeli kalınlaştırmak için sürekli karıştırarak sadece kısık ateşte pişirilmesi gerekir. Çilekleri bu şekilde 10 dakika ateşte tutun ve ocağı kapatın. Bu süre zarfında şekerin tamamen çözülmesi için zamana sahip olması gerekir. Oluşan köpüğü çıkarın.

Meyveleri şuruptan çıkarın ve şimdilik bir kenara koyun. Şurubu tekrar ateşe koyun, en aza indirin ve şurubu bir saat kaynatmaya devam edin.

Kabuğuyla birlikte bir dilim pişmiş limon alın, kesin küçük parçalar ve şurubu ekleyin. İyice karıştırın ve bir saat daha kaynamaya devam edin. Şimdi tekrar şerbete çilek ekleyin ve bir saat daha pişirmeye devam edin.

İyi bir kalın olmalısın çilek reçeli. Hazır olduktan sonra ocaktan alın, soğutun ve hazırlanmış kavanozlara yerleştirin. Böyle bir reçel yuvarlamaya gerek yoktur. Sadece plastik kapaklarla örtün veya parşömen kağıdı ile bağlayın.

Jelatin ile kalın yaban mersini reçeli nasıl pişirilir

jelatin eklendi gurme reçel yaban mersinden, hiçbir şekilde bozmaz inanılmaz tat Aksine, ona belli bir titizlik verir. Pişirmek için marmelat jelatinli yaban mersinden ihtiyacınız olacak:

taze yaban mersini - 2 su bardağı;
toz şeker - 2 su bardağı;
dut veya limonlu jöle - 1 poşet.

Yaban mersini ayırın, yabancı maddeleri, kalıntıları çıkarın ve soğuk suyla durulayın. Bu en iyi şekilde bir kevgir ve duş başlığı kullanılarak yapılır. Böylece ihale meyvelerine zarar vermezsiniz. Suyu süzün ve yaban mersini hafifçe kuruması için bir kağıt havlu üzerine koyun. Yaban mersini kururken siz dizileceğiniz kavanozları hazırlayabilirsiniz. hazır reçel. İyice durulayın, bir havluyla kurulayın ve sterilize etmek için 15 dakika önceden ısıtılmış fırına koyun.

Yaban mersini kuruyunca bir tencereye alıp üzerine şekeri ve dut jöle. İyice karıştırın ve minimum ateşe verin. Şeker erimeli ve yaban mersini suyunu bırakmalıdır. Bundan sonra, birkaç dakika daha kısık ateşte tutun ve ardından sıcakken doğrudan hazırlanmış kavanozlara dökün. Bir mühür kullanarak metal kapaklarla kapatın ve reçel kavanozları tamamen soğuyana kadar üstünü kalın bir havluyla örtün. Kilerde veya kilerde kalın yaban mersini reçeli saklamanız gerekir.

Kalın kayısı reçeli nasıl pişirilir

Kalın kayısı reçeli yapmak için ihtiyacınız olacak:

yarı olgun kayısı - 1 kg;
toz şeker - 850 gr;
sitrik asit - 3 gr.

Kayısıları durulayın, kurulayın ve ikiye bölün. Kemikleri çıkarın. Kayısıları ikiye bölün. Birini bir tencereye koyun, üzerine şeker serpin, yarım bardak su ekleyin, ocağa koyun. Bir kaynamaya getirin ve yaklaşık 10 dakika pişirin. Kayısıların oldukça yumuşak olması gerekiyor. Sonra onları bir kevgirden geçirin, ekleyin sitrik asit ve kayısının diğer yarısı. İstenirse daha küçük parçalara kesilebilirler.

Ateşe verin, kaynatın ve yaklaşık 40 dakika kısık ateşte pişirin. Köpüğü karıştırmayı ve çıkarmayı unutmayın.

Bitmiş kalın kayısı reçelini temiz, sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve metal kapaklarla sarın.

Armutlarından kalın bir reçel nasıl pişirilir

Kalın armut reçeli yapmak için ihtiyacınız olacak:

olgun armutlar - 3 kg;
toz şeker - 2 kg;
limon suyu - 1 çay kaşığı.

Armutları güzelce yıkayın, kurumasını bekleyin ve kabuklarını soymadan dilimleyin. küçük parçalar halinde. Reçel yapmak için her şeyi bir tencereye veya kaseye koyun, üzerine şeker serpin ve armutların suyunu salması için 3-4 saat bekletin. Bundan sonra, sürekli karıştırarak ocağa bir kase armut koyun, kaynatın ve ardından ısıyı en aza indirin. Ortaya çıkan köpüğü çıkarmayı unutmadan 20 dakika kaynatın. Ocağı kapatın ve armutları gece boyunca soğumaya bırakın.

Ertesi gün tekrar ateşe verin, kaynatın ve 20 dakika pişirin, ortaya çıkan köpüğü çıkarın. Armutları tekrar ocaktan alın ve tamamen soğumalarını bekleyin.

Önceki tüm adımları tekrarlayın, armutları 20 dakika kısık ateşte kaynatın ve bitmeden hemen önce bir çay kaşığı ekleyin. limon suyu. Armutları yaklaşık 3 dakika daha ateşte bekletin, ardından ocaktan alın ve sterilize edilmiş kavanozlara koyun. Toplayın, soğumaya bırakın ve reçel kavanozlarını karanlık, serin bir yerde saklayın.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır