süt şekeri nasıl yapılır

Birkaç yıl önce süt, en kullanışlı ürünler beslenme, bugün durum değişti ve öncelikle bileşiminde laktoz bulunması nedeniyle. Bu maddenin yararları ve zararları bilim adamları ve beslenme uzmanları tarafından uzun süredir araştırılmaktadır, ancak bu konudaki tartışmalar hala azalmamıştır. En sevdiğiniz ürünü (sadece ondan değil) bırakmanız gerekip gerekmediğini anlamak için laktozun özelliklerini anlamalısınız. Bu noktada genç ebeveynlere ve süt ürünleri tükettikten sonra rahatsızlık yaşayan kişilere özel dikkat gösterilmelidir.

laktozun özellikleri

Laktoz, karbonhidrat sakkaritler grubuna ait doğal bir organik bileşiktir. Madde, tüm süt ürünlerinin bileşiminde bulunur, bu nedenle giderek daha fazla " süt şeker". Laktozun varlığı birkaç yüzyıl önce bilinmesine rağmen, insan sağlığı üzerindeki etkisi bilim adamlarının ilgisini ancak son zamanlarda çekmeye başlamıştır. Bu, özellikle bazen ürüne karşı toleranssız olan yenidoğanların beslenmesi döneminde önemlidir.

Vücuda girdikten sonra laktoz emilmez, ancak bileşenlere ayrılır - glikoz ve galaktoz. Bu, özel bir enzim olan laktazın etkisi altında gerçekleşir. Özelliklerinde benzersiz olan madde, badem, şalgam ve lahanada bile minimum miktarlarda bulundu. Bir kimyasal bileşik birçok faydalı özellikler, bu nedenle gıda üreticileri bunu ürünlerine giderek daha fazla ekliyor.

Laktozun faydalı özellikleri

Günümüzde laktoz sadece geleneksel süt ürünlerinde bulunmaz. Genellikle nuga, kuru süt karışımları, kremalar, kaymak, hamur işleri, yoğurtlar ve hamur işlerinde bulunur. Maddenin bu kadar popüler olması, yararlı özelliklerinin etkileyici bir listesinden kaynaklanmaktadır:

• Bu mükemmel kaynak enerji verir ve ürünün tamamına bu tür nitelikler bahşeder.

İpucu: Bazı modern gıda sistemlerinin savunucuları, süt şeker ve değiştir bitki analogları. Bazı durumlarda bu gerçekten insan sağlığını olumlu yönde etkiler. Ancak bu tür değişikliklerin yol açtığı durumlar vardır. Olumsuz sonuçlar. Moda trendlerinden yana karar verirken vücudunuzun tepkisini dinlemeniz gerekir.

• Laktoz, bağırsaklarda yaşayan faydalı laktobasiller için ideal bir besindir. Süt ve diğer tüm ürünlerin kullanımı, sorunlu mikroflorayı onarır veya iyileştirir.
• Süt şekerinin sinir sistemine bile olumlu etkisi vardır. İnsanların kullanmasına şaşmamalı mükemmel araç neşelendirmek için - bir bardak hafif ılık süt. Ve yatmadan önce ılık bir içecek içerseniz, tam ve kaliteli bir dinlenme garanti edilir.
• Kimyasal bileşim ve fiziki ozellikleri Laktoz, kardiyovasküler sistem hastalıklarının etkili bir şekilde önlenmesini tetikler.
• Diğer bir madde ise bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olur, vücudun direncini artırır. olumsuz etki dış etkenler.
• Kalsiyum metabolizmasının normalleşmesi için laktozun gerekli olduğunu unutmamalıyız. Ayrıca B ve C vitaminlerinin bağırsaklar tarafından normal emilimine katkıda bulunur.

Genel olarak uzmanlara göre laktoz vücut için her açıdan faydalı ve gerekli bir maddedir. Potansiyel zarar kimyasal bir bileşik, yalnızca hoşgörüsüzlüğü durumunda not edilir. Neyse ki Avrupalılarda vücudun bu özelliği son derece nadirdir.

Laktozun zararları ve intoleransı

Bazı insanlar, laktozu bileşenlerine ayırması gereken laktaz enziminden yoksundur. Bazen doğru miktarda üretilir, ancak etkisiz olduğu ortaya çıkar. Süt şekeri bileşimindeki maddeler vücut tarafından olması gerektiği gibi emilmezse bu, bu tür sorunların gelişmesine neden olabilir:

1. Laktoz bağırsaklarda birikir ve sıvı tutulmasına neden olur. Bu arka plana karşı ishal, şişkinlik, şişkinlik ve kontrolsüz gaz oluşabilir.
2. Laktozun ince bağırsağın mukoza zarı tarafından çok hızlı emildiği durumlarda, çürüme ürünleri boşluğuna salınmaya başlar. Formda, bunlar vücudun zehirlenmesine neden olabilecek toksinlerdir. Sonuç olarak, kişi gıda alerjisine benzeyen semptomlar göstermeye başlar.
3. Bağırsaklarda sindirilip atılmayan süt şekeri, patojenik bakteriler için üreme alanı haline gelir. Bu çürütücü süreçler, sağlık durumunu olumsuz etkileyebilir.

Vakaların büyük çoğunluğunda laktaz eksikliğinin nedeni, patolojiye genetik yatkınlıktır ve hatta kendini gösterir. çocukluk. Ancak bazı durumlarda vücudun laktaz enzimi sentezi yaşla birlikte yavaşlar. Bu durumda edinsel yetmezlik tanısı konur.

Bazı insanlar laktoz intoleransı ve süt alerjisinin aynı teşhis için farklı isimler olduğuna inanırlar. Aslında bunlar, her biri özel tedavi gerektiren ve çeşitli hoş olmayan sonuçların gelişmesine yol açabilen tamamen farklı durumlardır. Laktoz intoleransı olan bir kişi süt içerse, en kötü ihtimalle kolay kurtulur. Gıda zehirlenmesi. Bir içeceğe alerjiniz varsa, her şey çok daha kötü olacaktır, hatta ölüm olasılığı göz ardı edilmemiştir.

Doğru bir teşhis konulana kadar en sevdiğiniz yiyeceklerden vazgeçmenize gerek yok. Bu, bir dizi analiz ve çalışmadan sonra bir uzman tarafından yapılmalıdır. Muayene sonuçlarına göre hastaya, bileşimi vücudun istenen enzimi üretme yoğunluğuna bağlı olan özel bir diyet verilebilir.

Diyetetikte laktoz kullanımı

Günümüzde çok az insan günde ne kadar süt ve süt ürünleri tükettiğini takip etmektedir. Beslenme uzmanları, bir takım rahatsız edici durumlardan kurtulmak ve yaşam kalitenizi yükseltmek istiyorsanız bu noktaya dikkat etmenizi tavsiye ediyor. Uzmanlara göre, çocuklar ve yetişkinler için günlük laktoz ve süt oranı şöyle:

• Çocuklar günde yaklaşık 2 bardak süt içmeli veya aynı miktarda süt ürünleri ile değiştirmelidir.
• Yetişkinler için, ilk gösterge 2 kat, ikincisi ise bir buçuk kat artırılmalıdır.
• Günlük laktoz normu 1/3 kısımdır. Günlük ödenek glikoz. Glikoz için yaş şartı 150 gr ise laktoz için 50 gr dır.

1. Kayıtsızlık, uyuşukluk, kötü ruh hali, arızalar bir maddenin eksikliğini gösterecektir. gergin sistem.
2. Aşırı laktoz kendini gevşek dışkı veya kabızlık, şişkinlik, şişkinlik, alerji ve genel vücut zehirlenmesi belirtileri şeklinde gösterir.

Modern kadınlar ve erkekler, laktoz açısından zengin bir diyete giderek daha fazla başvuruyor. Vücudu temizlemek, fazla kilolardan kurtulmak ve bağışıklığı güçlendirmek için kullanılır. , mineraller, karbonhidratlar, proteinler ve yağlar açısından zengin, açlığı mükemmel bir şekilde tatmin eder. Laktozun insülinin kana salınmasına neden olmaması, dolayısıyla kilo alımına neden olmaması dikkat çekicidir. Yaklaşım en iyi şekilde tekli diyet şeklinde kullanılır, o zaman hızlı ve belirgin sonuçlar verir.

Laktoz içermeyen özel süt ürünlerinin aynı etkiyi sağlayamayacağını düşünmeye değer. Süt şekerini değiştirirler normal şeker bu da kilo alımına neden olur.

Laktoz intoleransı için ürün seçiminin özellikleri

Laktoz intoleransı için bir diyet derlerken, aşağıdaki nüansları hatırlamanız gerekir:

1. Sütten vazgeçmek gerekli değildir, süt şekeri içermeyen uyarlanmış analogunu satın almanız yeterlidir. Ürün sanılanın aksine yetişkinler ve çocuklar için kesinlikle zararsızdır. Aynı zamanda vücut için gerekli diğer tüm maddeleri içerir.
2. En yaygın olandan vazgeçme sert peynirler. Vücut tarafından ve laktaz eksikliği ile iyi tolere edilirler. Ama durumunda yumuşak peynirler ve süzme peynir özel ürünler aramak zorunda kalacak.
3. Ürün ne kadar yağlı olursa içindeki laktoz indeksinin o kadar yüksek olduğunu hatırlamak önemlidir. Ancak ne kadar uzun olgunlaşırsa içinde o kadar az süt şekeri kalır.
4. İstenirse bugün krema, yoğurt ve diğer laktoz içermeyen fermente süt ürünlerini bulabilirsiniz. Tatmak için geleneksel muadillerinden farklı değiller, bu nedenle diyetin en sevdiğiniz bileşenlerini inkar etmenize gerek yok.

Laktozun özelliklerini dikkatlice incelerseniz, gelişiminin her aşamasında vücut için gerekli olduğu anlaşılır. Sütün sadece çocukluk döneminde, iskelet ve dişlerin oluşumu sırasında içilmesi gerektiğini düşünmemelisiniz. Yetişkinler için, teşvik etmek daha az gerekli değildir. beyin aktivitesi ve enerji patlaması. Yaşlılıkta tüketilen ürünlerin hacminin azaltılması tavsiye edilir ancak bunun için bir gösterge yoksa tamamen terk etmemelisiniz.

Haşlanmış şeker - çocukluktan beri bize tanıdık lezzetli tedavi. Dükkan şekerleriyle şımartılan gençlik bilmez inanılmaz tat haşlanmış şeker Büyükannesinin nasıl yemek yaptığını hatırla ve pişir ev yapımı tatlıçocuklarıma Büyükannenizin tarifini unuttunuz mu? Merak etmeyin, size nasıl şeker pişireceğinizi ve ailenizi nasıl mutlu edeceğinizi anlatacağız. lezzetli tedaviçay için.

Şeker nasıl kaynatılır - klasik bir tarif

Suda kaynatılan şeker lezzetli şekerler yapacaktır. 1 ölçü şeker için 3 ölçü su alın ve özel kalıplar hazırlayın. Yıldızlar, çiçekler, farklı hayvanlar ve benzerleri şeklinde gelirler. Pişirme işlemi:

• bir tencereye su dökün ve şekeri dökün;
• tencereyi ocağa alın ve kaynatın. Her zaman karıştırın;
• kaynadıktan sonra ocağın altını kısın ve kütleyi en kısık ateşte koyulaşana kadar pişirin. Karıştırmayı unutmayın;
• kaynamış şekerin hazır olup olmadığını kontrol edin. Bir tabağa bir kaşık şeker kütlesi koyun. Yayılırsa, daha fazla pişirin. Dondurulmuşsa - yemek hazırdır;
• kaynamış şeker kalıplara dökün. Onları yağlamanıza gerek yok.

Şeker kütlesinin kalınlaşmasını bekleyin ve kalıplardan çıkarın. Limon eklerseniz veya Portakal suyu- şeker al jöle fasulye şekerleme. Ancak esnerler ve şekillerini açıkça korumazlar.

Süt ile şeker nasıl pişirilir

Hazırlanmak:

• 1 kg şeker;
• 0,5 litre yağlı süt;
• kalın dipli tencere.

Yarım su bardağı sütü bir kaba alıp üzerine şekeri ilave edin. Kısık ateşte kaynatın. Ara sıra karıştır. Süt şeker tarafından emildikten sonra nem buharlaşacak ve ufalanan kristallere dönüşecektir. Karıştırmayı unutmayın! Alt şeker tabakasının tavada eridiğini ve kahverengiye döndüğünü gördük - kalan sütü ekleyin.

Şeker kütlesinin ateşte eşit şekilde eridiğinden emin olun. Süt tamamen buharlaştıktan sonra kaseyi ocaktan alın. Geniş bir tabağı veya tabağı bitkisel yağla yağlayın ve tatlılığı dikkatlice oraya koyun. Soğumasını bekleyin ve parçalara ayırın.

Portakal kabuğu ile şeker nasıl kaynatılır?

1 kg şeker, bir portakalın kurutulmuş kabuğu, bir çorba kaşığı tereyağı ve 0,5 litre yağlı süt alın. Pişirme işlemi:

• kesmek portakal kabuğu küçük küpler veya ince şeritler. Cilt çok kuruysa havanda veya kahve değirmeninde öğütebilirsiniz;
• tereyağını bir tencerede eritin;
• eritilmiş tereyağına yarım bardak süt dökün ve şeker ekleyin;
• hemen gönder portakal kabuğu ve sütün son buharlaşmasına kadar kütleyi sürekli karıştırarak pişirin;
• kalan sütü ekleyin ve şeker karışımını pürüzsüz olana kadar karıştırarak pişirin. hazır şeker açık kahverengi bir renk alır;
• kaseyi ocaktan alın ve koyun sıcak tatlı yağlanmış bir plaka üzerinde;
• soğuduktan sonra tatlıyı parçalara ayırın ve çocuklara ikram edin.

Şeker nasıl pişirilir - lezzetli bir şekerleme tarifi

Hazırlanmak:

• 300 mi yoğun krema;
• 50 gr tereyağı;
• 2,5 yemek kaşığı sahra;
• 1 inci. l. Bal.

Pişirdikten sonra alacaksınız sütlü şekerleme. Kütle viskoz olduğu ve yüzeye iyi yayıldığı için bir pastayı ve diğer unlu mamulleri süslemek için de kullanılabilir.

Pişirme işlemi:

• kremayı bir tencereye dökün;
• onlara şeker ekleyin ve karıştırın;
• kaseyi ocağa koyun ve tekrar karıştırın;
• küçük bir ateşte kütlenin kaynamasına izin verin;
• kaynattıktan sonra şekere bal ekleyin ve 20 dakika pişirin;
• elde edilen karışımı, yağ ile yağlanmış ayrı bir tabağa dökün.

Kaynamış şekeri soğumaya bırakın, sonra parçalara ayırın ve kahve veya çay ile servis yapın.

Lezzetli tatlılar için iddiasız ve basit bir tarif, çocuklarınızı memnun edecek. Tariflerimiz, hazırlanması çok zaman alan karmaşık şekerlemelere iyi bir alternatiftir. Çocuklar kaynamış şekeri bu şekilde kemirmeyi veya çayın yanında içmeyi severler.

"Süt şekeri" tabiri çoğu kişiye yabancıdır. Ancak bu maddeye karşı intolerans konusunda endişe duyanlar süt şekeri içeren ürünleri ve vücutları üzerindeki etkilerini çok iyi bilirler. Geri kalan insanlar için süt şekeri ancak kendi başınıza hazırlayabileceğiniz bir incelik olarak tanıdık gelebilir. O halde bu sayfa www.site'de yiyeceklerde süt şekerinin ne olduğundan ve evde bu isimle tatlı yapmanın nasıl olabileceğinden bahsedelim.

Yiyeceklerdeki süt şekeri

Yiyeceklerdeki süt şekerinden bahsetmişken, uzmanlar laktoz gibi bir maddeyi kastediyor. Bu bileşenlerden biri normal süt- glikozlu bir galaktoz kalıntısından oluşan disakkarit.

Bu madde, vücuttaki laktaz enziminin eksikliği olan laktaz eksikliğinden muzdarip insanlar tarafından yaygın olarak bilinir. Bu enzimin aktif olmaması veya yetersiz miktarda salgılanması durumunda laktoz vücut tarafından emilemez. Sonuç olarak, süt şekeri içeren gıdaların tüketimi ishal, ishal ve diğer hoş olmayan hoşgörüsüzlük reaksiyonlarına neden olur.

Laktoz birçok gıdada bulunur. Özel karışımlar hazırlamak için kullanılır - bebek maması, bu tür formülasyonlar sırasında kadın sütünün yerini alması amaçlanmaktadır. Emzirme.

Tüm gıda hazırlama işlemlerinin laktoz kullanımını içerebileceğini belirtmekte fayda var. Örneğin, çeşitli ekmek ürünlerini pişirirken, bu madde mükemmel bir kahverengi kabuk elde etmeye yardımcı olur. Şekerleme endüstrisinde laktoz, şekerlemelere ve diğer tatlılara özel bir tat vermeye yardımcı olur. Ayrıca diyabetik ürünlerin bileşiminde süt şekeri bulunur. Etlere ve çeşitli yemeklere eklenir. et ürünleri, acı ve tuzluluğun hoş olmayan tatlarıyla başa çıkmaya yardımcı olur ve bu tür ürünlerin raf ömrünü uzatmaya yardımcı olur. laktoz eklenmesi alkollü içecekler tatlarını biraz yumuşatmayı mümkün kılar.

Buradan süt şekerinin tüm süt ürünlerinde olduğu gibi sütte de bulunduğu sonucuna varılabilir. Ekmekte, diyabetik ürünlerde, şekerlemelerde (şeker, bisküvi, marmelat, hamur işleri, kurabiyeler vb.) bulunabilir. Tabii ki, yoğunlaştırılmış sütün bileşiminde hem özel hem de sıvı laktoz bulunur). Bileşimde bu tür başka bir madde bulunabilir.

Bireysel laktoz intoleransı varlığında, her gıda ürünündeki bileşim ile etiketi dikkatlice incelemelisiniz. Listedeki varlığı veya süt tozu, süt şekerinin içeriğini de gösterir.

Tamamen sağlıklı kişi laktoz sadece faydalı olabilir. Mükemmele katkıda bulunur, sindirim sisteminin optimal mikroflorasını korur ve önler. Ayrıca süt şekeri merkezi sinir sisteminin tam olarak çalışmasına yardımcı olur. Yine de böyle bir madde, kardiyovasküler sistemin birçok rahatsızlığının önlenmesi için bir araç olarak düşünülebilir.

Evde süt şekeri nasıl yapılır?

Evde süt şekeri yapmaktan bahsettiğimizde, az önce bahsettiğimizden farklı bir şeyi kastediyoruz. Yani çok lezzetli ve aynı zamanda bir şeyler yaratmayı düşünüyoruz. basit bir muamele. Böyle bir yemek, dahil olmak üzere çeşitli karmaşık tatlılara iyi bir alternatif olacaktır. lezzetlilik.

Böyle bir incelik hazırlamak için minimum sayıda ürün hazırlamanız gerekir: üç bardak, bir bardak, bir çorba kaşığı, ayrıca fındık ve (isteğe bağlı).

Tüm ürünleri içine koy uygun kapasite- tencere veya tava yapışmaz kaplama. Kabı ateşe koyun ve bileşimi kaynatın. Ardından ısıyı en aza indirin ve gelecekteki tatlıyı pişirmeye devam edin. Tamamen hazırlanmış.

Süt şekerinin hazır olma derecesini belirlemek için içine bir kaşık batırmanız yeterlidir. Bir kaşıktan bir tabağa bir damla tatlı damlatın. Damla şeklini koruyorsa, incelik hazırdır.

Kalıpları hazırlayın, şekerlerin yapışmaması için önce yağla yağlayın. harika seçenek Olacak silikon kalıplar, onlardan süt şekeri almak kolaydır. Üstüne dökmek bitmiş kütle kalıplara dökün ve tamamen soğuması için bir kenara koyun. Tüm manipülasyonların hızlı bir şekilde yapılması gerektiğini unutmayın, böyle bir ürün çok çabuk sertleşir.

İkrama kuru üzüm veya fındık eklemek isterseniz, bunları pişirme aşamasında pişirme işleminin sonuna doğru şeker karışımıyla birleştirin.

Tatlılar için süt şekeri

Kıvamlı bir muamele yapmak istiyorsanız, üç yüz mililitre ağır krema (% 33), iki buçuk bardak şeker, bir çorba kaşığı ve elli gram tereyağı hazırlayın.

Kremayı bir tencereye dökün, şekeri ekleyin, iyice karıştırın. Ateşe verin ve kaynatın (sürekli karıştırarak), kaba bal ekleyin ve yirmi dakika daha pişirin. Karışımı yağlanmış kalıba dökün ve kenarda bekletin. İstediğiniz gibi bıçakla kesin.

Bu nedenle, "süt şekeri" adının arkasında iki tane olabilir. farklı maddeler- lezzetli bir tatlı veya ayrılmaz bir parça normal süt- laktoz.

Ekaterina, www.site
Google

- Sevgili okuyucularımız! Lütfen bulunan yazım hatasını vurgulayın ve Ctrl+Enter tuşlarına basın. Neyin yanlış olduğunu bize bildirin.
- Lütfen yorumunuzu aşağıya bırakın! Size soruyoruz! Fikrinizi bilmemiz gerekiyor! Teşekkür ederim! Teşekkür ederim!

Su, ekşi krema, süt, kremada kaynamış süt şekerinin hazırlanması için tarifler.

20. yüzyılın 70'lerinden 80'lerine kadar pek çok lezzetli yemekler, hazırlanması için özel malzemeler almanıza veya modern satın almanıza gerek yok mutfak aletleri. İhtiyacınız olan her şey herhangi bir hostesin mutfağında.

• Ve evinizi lezzetli bir incelikle memnun etmek için mutfak becerileri kursları almak kesinlikle gerekli değildir. Sürpriz sıradışı tat yeni çıkmış tarife göre hazırlanan her çeşit tatlının bolluğundan uzun süredir şımartılanlar da yapabilir.

Süt kaynatılmış şeker nedir?

Süt kaynatılmış şeker Korda, en sevilen Sovyet tatlılarından biriydi. Minimum miktarda üründen bir incelik hazırlanır. için bir yemek hazırlayın büyükannenin tarifi feci bir boş zaman eksikliği olsa bile mümkün. Ve bitmiş tatlı ürünün tadı, şekerleme fabrikalarından satın alınan lezzetlerden daha düşük değildir.

• Süt şekeri daha çok bağımsız bir tatlı olarak görülüyor. Fakat lezzetli tatlılık hamur işlerini süsleyebilir veya bir doğum günü pastasının dekorasyonunu tamamlayabilir.
• Sütün hazırlanmasının temeli kaynamış şeker, ürünün adından da anlaşılacağı gibi üç bileşen içerir: şeker, süt ve tereyağı. Gerisi hane halkının deneyleri ve tat tercihlerinin sonucudur.

süt kaynatılmış şeker nedir

Sütte süt şekeri nasıl pişirilir: çocuklukta olduğu gibi bir tarif

Tatlı Malzemeler:

• 200 ml süt
• 3,5 su bardağı şeker
• 140 veya 200 gram yer fıstığı (yarım su bardağı farklı kuruyemiş alabilirsiniz)
• tereyağı - yaklaşık 80 gram

Pişirme işlemi:

• Ürünleri bu inceliğin hazırlanması için hazırlamak 10 dakikadan fazla sürmeyecek. Ancak tatlının kendisi için bir saatlik boş zaman ayırmanız gerekir.
• İnanın sonuç buna değer ve en sevdiğiniz programı veya başka bir melodramı izlemek yerine ocağın başında durmak zorunda kaldığınız için pişman olmayacaksınız. Uzak 70'lerden bir tatlı yapmanın gizemine başlayalım.
• Tatlıyı pişireceğimiz bir kap hazırlayın. Bir tencere veya yuvarlak paslanmaz çelik bir kepçe olabilir. Üç bardak ölçüyoruz toz şeker ve bir kaba dökün. Daha fazla hazırlık için kalan 0,5 bardak şekere ihtiyacımız olacak.
• Bir bardak süt ile bir kaba şeker dökün ve ocağa gönderin. Küçük bir ateş yakıyoruz. Sıvıyı sürekli karıştırarak ısıtıyoruz.

Bir bardak süt ile bir kaba şeker dökün ve ocağa gönderin

• Süt ve şeker ocakta ısıtılırken fıstıkların tamamını kızartın. Fındıkları tavaya dökün. Sürekli karıştırın veya sallayın. Yer fıstığı altın rengine dönmelidir. Kızarttıktan sonra yer fıstığı filmleri kolayca soyulmalıdır. İşlem yaklaşık 30 dakika sürecektir. Bu süre sadece süt şekerinin istenilen yoğunluğa kaynaması için yeterli olacaktır.

Şerbetin hazır olup olmadığını yaşlı büyükanne tarzında kontrol ediyoruz: bir kaşıkta biraz şerbet toplayıp bir tabağa damlatıyoruz

• Süt şekerine zengin bir kahverengi renk verelim. Bunu yapmak için, bir kenara bırakılan aynı 0,5 bardak şekere ihtiyacımız var. Küçük bir tava alın ve üzerine şekeri dökün. Biraz beyaz kum eritin ve kızartın.
• Şimdi küçük bir tava içeriğini süt ve şeker şurubu içeren bir kaba gönderiyoruz. Malzemeleri iyice karıştırın.

Bir kalıba şeker dökmek

• Bitmiş ikramın daha koyu bir rengini elde etmek istiyorsanız, şekeri fazla pişene kadar tavada tutun, ancak siyah olmasın.
• 20 dakika daha kısık ateşte tutun. Şerbetin hazır olup olmadığını yaşlı büyükanne tarzında kontrol ediyoruz: bir kaşıkta biraz şerbet toplayıp bir tabağa damlatıyoruz. Yayılan bir damla, tatlının biraz daha pişirilmesi gerektiğini gösterir. Kural olarak, şerbet ocakta yaklaşık bir saat "olgunlaşır". Şuruplu kap ocaktan alınmadan birkaç dakika önce tereyağını ekleyin ve karıştırın.
• Bunun üzerine tatlının hazırlanışı henüz bitmedi: şerbetin katılaşacağı bir form hazırlıyoruz. Herhangi bir yemek yapacak: bir tabak, sığ bir kase. Önemli olan şerbeti daha sonra çıkarmanızda fayda var. Bir fırın tepsisi alabilir, içine koyabilirsiniz. Parşömeni tereyağı ile yağlayın.
• Kavrulan fıstıkları alıp (unutmadınız değil mi?) Kalıbın dibine döküyoruz. Üzerine süt ve şeker karışımını dökün. Serin bir yere çıkarıyoruz (veya buzdolabında soğuduktan sonra ayrılıyoruz). Şurup tamamen donmuş olmalıdır.
• Tüm aile toplandığında, kesip veya küçük parçalara böldükten sonra çay ikramı yapıyoruz.

Bütün aile toplandığında, çay ikramı yaparız.

Video: Ev yapımı süt şekeri

Biraz Korovka şekerlemesinin tadına benzeyen bir tatlı hazırlamaya karar verirseniz, dikkatlice okuyun. sonraki tarif. Belki de hassas süt tadına sahip bu lezzetli incelik tam da ihtiyacınız olan şeydir.

Yemek pişirmek için ürünlere ihtiyacımız var:

• yarım bardak süt
• 1 su bardağı ve 4 tepeleme yemek kaşığı şeker

Yumuşak süt şekeri nasıl yapılır:

• Süt şekerinin hazırlanması, seçilen tarife bakılmaksızın aynı şekilde başlar: Sütün tamamı kaba dökülür, bir buçuk bardak toz şeker dökülür.
• Üzerine süt ve şeker olan kabı koyuyoruz. yavaş ateş. Şurubu karıştırmayı unutmayın.
  Ortaya çıkan köpüğü iyice karıştırın. Tavada hiçbir şey yanmamalıdır! Karıştırdığımız bir kaşıkla tencerenin sadece dibi boyunca değil, aynı zamanda duvarları boyunca da çiziyoruz.
• Köpük azaldığında (2 dakika sonra) şurup biraz koyulaşacaktır (kaşıkla alırsanız uzar). Tutarlılığı değiştirerek tatlı kütle da renk değiştirecektir. Böylece ateşte tatlı pişirme süreci sona erdi.
• Şimdi kalıpları hazırlıyoruz, içeriden tereyağı ile yağlıyoruz ve hazırlanan tatlı şurubu ile dolduruyoruz. Çay içmek için süt aromalı şeker servis etmeden önce, "örnekleme" ile aşırıya kaçmayın, aksi takdirde aileniz hiçbir şey alamaz!
• İpucu: Gözenekli tatlı şerbet sevenler için tavsiye ederiz. aşağıdaki oranlarşeker ve süt: sıvı 100 ml, toz şeker 300 gr. Bitmiş ürünün ön tarafı pürüzsüz olurken, arka tarafı çıkıntılı olacaktır.
• Yoğun tatlı şerbet sevenler için ana bileşenlerin şu oranı önerilir: 200 gram şeker başına 100 ml sıvı. Bu tarife göre hazırlanan bir tatlı, her taraftan pürüzsüz ve kesitte tekdüze olacaktır.

Yumuşak sütte süt şekeri nasıl pişirilir: bir tarif

Yüzeyde sulanacak viskoz bir süt şekeri kıvamı elde etmeniz gerekiyorsa, krema ilavesiyle tatlı bir kütle hazırlayın. Bu tür süt şekeri şekerleme için kullanılabilir.

Ürünler:

• 300 ml krema (yağ içeriği en az %33 olan kremayı seçmelisiniz)
• toz şeker - 2,5 yönlü bardak
• 1 kaşık bal
• 50 gr tereyağı

Pişirme işlemi:

• Yulaf lapasını pişirmeye başlayalım. Kremayı tatlıyı pişireceğimiz bir kaba boşaltıyoruz. Buraya şeker göndereceğiz. Malzemeleri karıştırıp ocağı açın. Yavaş bir ateş söndürdük. Sürekli karıştırarak sıvıyı kaynatın.
• Bu aşamada bir kaşık bal ilave edilerek 20 dakika daha pişirilir.
• Kalıpları hazırlayıp tereyağı ile yağlayıp sıcak şerbeti döküyoruz. Kütlenin biraz soğumasını bekledikten sonra küçük parçalar halinde kesin.

Pastayı tatlı şerbetle kaplamanız gerekiyorsa tamamen soğuyana kadar uygun bir kalıpta bırakabilirsiniz. Ve tatlı süt şerbetinden figürleri pastanın yüzeyine sabitlemeniz gerekiyorsa, aşağıdaki işlemleri yapın:

• şekli bir kalıpla kesin, pastanın üzerine yerleştirin
• kenarları hafifçe ısıtın, böylece pişirme yüzeyine sıkıca oturun ve oturun

Süt şekeri krema ile nasıl pişirilir: bir tarif

Ekşi krema eklemek, tatlıya kaynamış şeker ekleyecektir. eşsiz tat ve çocukluğun en "lezzetli" anlarını anımsatan bir koku. Ekşi kremaya dayalı bir inceliğin başka bir adı vardır: sütlü şekerleme. Büyükannenizin şekerleme teknolojisini geliştirmek istiyorsanız tarife kakao, fındık ve tohum ekleyin.

Süt şekerlemesi hazırlamak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

• 0,5 kilo şeker
• bir bardak ekşi krema
• 50 gr tereyağı
• 1 yemek kaşığı kakao (isteğe bağlı)

Pişirme işlemi:

• İnceliği, yapışmaz kaplamalı refrakter bir kapta pişireceğiz. Mutfağınızda anneannelerimizin kanıtlanmış tatlı yapma yöntemini yeniden yaratmayı tercih ederseniz, o zaman emaye bir tencere veya kase hazırlayın.
• Şekerin tamamını önceden ısıtılmış bir kaba dökün, ekşi krema ekleyin ve fındık veya tohumlardan tatlı yapmaya karar verirseniz bu malzemeleri de dökün.
• Kütle kaynayana kadar tencerenin içindekileri karıştırın. Isıyı azaltın ve şurubu ocakta yarım saat daha bırakın.
• 30 dakika sonra tatlı kütle güzel bir karamel tonu alacak ve yoğunluğu tatlı için en uygun hale gelecektir. Sürekli karıştırma, topakların oluşmasını önleyecektir. 30 dakika sonra tatlıyı kaynatmaya devam etmemelisiniz: şurup kesilebilir ve sertleşebilir.
• Tencerenin içindekileri karıştırın, tereyağını atın (tarifte belirtilen miktarda tereyağı). Tereyağı eridikten sonra tereyağı ile yağlanmış kalıpları karamel kütlesi ile doldurup serin bir odaya çıkarmak mümkün olacaktır. Bitmiş tatlıyı kalıptan çıkarıp parçalara ayırıyoruz.

Ekşi krema üzerine haşlanmış şeker nasıl pişirilir: tarif

Tereyağı ile şeker nasıl pişirilir: bir tarif

Video: Haşlanmış şeker: video tarifi

Suya yağsız kaynamış şeker: yemek tarifi

Buzdolabınızda süt yoksa ama çocukları şımartma arzusu varsa lezzetli tatlı, sonra kaynamış şekeri sütte pişirin. Bu lezzetin adı yağsız şeker". Tek olumsuz: süt olmadan tatlıda ek bir karamel tadı olmaz.

Aşağıdaki bileşenlere ihtiyacımız olacak:

• 1 bardak su
• 3 su bardağı şeker

Pişirme işlemi:

• Ocakta ısıtılmış suya şeker dökün (pişirmek daha iyidir gaz sobası, o zaman tatlılık düzgün bir kıvama sahip olacaktır).
• İkramları hazırlamak için yapışmaz kaplamalı refrakter bir tencere alıyoruz.
• Kabın içeriğini kaynatın. Minimum ateşi ayarlıyoruz ve sürekli karıştırarak yarım saat daha kaynatmaya devam ediyoruz.
• Tatlının hazır olup olmadığını yaşlı büyükannenin yöntemiyle kontrol ediyoruz: şurubu bir tabağa damlatıyoruz ve damlanın yayılıp yayılmadığını kontrol ediyoruz. Değilse, incelik hazırdır ve yağlanmış kalıplara dökülebilir.

Meyve şekeri nasıl hazırlanır?

Video: Süt şekeri, büyükannenin tarifi

Şeker ve sütten şekerleme nasıl pişirilir: bir tarif

Video: Şekerli şekerleme

Şeker ve sütten ev yapımı tatlılar nasıl yapılır: bir tarif

Video: Şeker ve sütlü tatlılar

BEN. SÜT ŞEKERİ İLE İLGİLİ GENEL BİLGİLER.

1.1. LAKTOZUN DOĞASI VE SENTEZİ.

Modern karbonhidrat terminolojisine göre laktoz (süt şekeri), oligosakkaritler sınıfına, yani disakkaritlere (biyoz) aittir.

Sütün ayrılmaz bir parçası olan süt şekeri ile ilgili ilk bilgiler İtalyan bilim adamı Fabrizio Bertolleti'nin (1633) çalışmasında bulunur. Süt peynir altı suyunu buharlaştırarak ondan "manna" - yulaf ezmesi - mecazi bir kütle adı altında yazdığı "sütün en önemli tuzu" nu elde etti. Ortaya çıkan maddeye süt şekerinin karbonhidratlara ait olduğunu saptayan Schell (1780) tarafından süt şekeri adı verilmiş ve laktoz adı altında bu seriye dahil edilmiştir. Kimyasal formül laktoz C 12 H 22 O 11, yapısal

AMA - C C H - C - OH H - C - OH OOO HAYIR - S - N HAYIR - S - N N - C AMA - C - N N - C N - C

CH2OH CH2OH

Laktoz 12 bağlı karbon atomu, 22 hidrojen atomu, 9 hidroksil atomu, 1 eter ve 1 karboksil içerir. Laktoz kimyasal ve biyolojik olarak sentezlenebilir. Laktozun teorik kimyasal sentezi eşitlik ile gerçekleştirilebilir. C 6 H 12 Ö 6 + C 6 H 12 Ö 6 Û C 12 H 22 O 11 + H 2 O

glikoz galaktoz laktoz su

Emziren bir hayvanın vücudunda laktozun biyolojik oluşum mekanizması henüz tam olarak aydınlatılamamıştır. Laktozun vücutta sentezlendiğini varsayarsak, sentezinin tek kaynağı memeye getirilen kan şekeridir. Glikoz uzamsal yeniden düzenleme (galaktoz oluşumu) galaktoza dönüştürülür. Süt, laktoza ek olarak başka karbonhidratlar ve bunların türevlerini de içerir. Sütün monosakkaritlerinden (monoz), laktoz molekülünün ve hidrolizinin yapısal elemanları olan glikoz ve galaktoz önemlidir.

1.2 KİMYASAL VE BİYOKİMYASAL

LAKTOZUN ÖZELLİKLERİ.

Laktoz, aktif (indirgeyici, azaltıcı karbonhidratlar) sınıfına aittir. Zayıf asidik özelliklere sahip olduğundan, 1 mol şeker başına yaklaşık 2 mol sodyum hidroksit bağlar. Laktozun yapısındaki çeşitli fonksiyonel gruplar, yüksek kimyasal aktivitesine neden olur. Laktozun siklik formu aldehite dönüşebilir.

Laktozdaki monozlar arasındaki glikozidik bağ, kimyasal veya enzimatik olarak hidrolize edilebilir. Laktozun kimyasal hidrolizine güçlü asitlerin (örneğin hidroklorik asit) etkisi neden olabilir. 100°C'ye ısıtılan 1 g laktoz, 100 ml %10'luk sülfürik asit içinde 1 saat boyunca tamamen glikoz ve galaktoza hidrolize edilir. Hidroklorik asit ile hidroliz, düşük sıcaklıklarda (10°C'nin altında) ve ısıtıldığında ilerleyebilir. Laktozun hidrolizi sükrozun hidrolizinden daha zordur; pratikte laktozun asidik çözeltilerde kararlı olduğuna inanılır.

Alkali çözeltilerde laktoz, sakarik asitlere oksitlenir ve daha sonra reçineli hale gelir - kahverengiye döner. Laktozun alkali yıkımı doğada enoliktir ve hızı sıcaklığa bağlıdır. Isıtma sonucunda laktoz ve sulu çözeltiler teknolojik rejimlerin kimyasını belirleyen önemli ölçüde değişir. α - hidrat kristalleri 87 ° C'ye ısıtıldığında erimeye başlar, 100 ° C'de yavaş yavaş kristalleşme suyunu kaybeder ve 110 ° C'de susuz hale gelir.

Sıcaklıktaki artış, ortamın alkali reaksiyonu, konsantrasyondaki artış, bakır ve demir iyonlarının varlığı, laktoz da dahil olmak üzere şekerden melanoidin oluşumunu hızlandırır.

Süt şekeri üretiminde mümkünse melonoidin reaksiyonu hariç tutulmalıdır.

Laktoz, mikroorganizmalar tarafından üretilen enzimlere nispeten kolayca maruz kalır. Laktozun parçalanması, bağırsak duvarları ve mikroorganizmalar tarafından üretilen laktazın etkisi altında gerçekleştirilir ve enzim, laktozun α - ve β formlarına etki eder.

Teorik olarak, sütteki laktik asit miktarı, laktozun ayrışma derecesini yargılamak için kullanılabilir. Laktozun monozlara yönlendirilmiş hidrolizi de β - galaktosidaz enzimi tarafından gerçekleştirilir. Laktoz, bira enzimi tarafından parçalanmaz ve ekmek mayası. Üretime dayalı laktoz fermantasyonunun reaksiyonu üzerine fermente süt ürünleri, peynirler. Süt şekeri elde edilirken fermantasyon hariç tutulmalıdır.

1.3. SÜT ŞEKERİ KULLANMAK.

Sanayi tarafından üretilen süt şekerinin hazırlanmasında kullanılır. tıbbi müstahzarlar ve Gıda endüstrisi. Tüketicilere bağlı olarak, süt endüstrisi üç tür süt şekeri üretir:

ilaçlar için rafine;

antibiyotikler, teknik amaçlar ve arıtma için - ham şeker;

gıda endüstrisi için - saflaştırılmış veya gıda.

Üretim kullanımı

tıbbi müstahzarlar.

Tıbbi müstahzarların imalatında inert bir dolgu maddesi, seyreltici veya aktif madde olarak süt şekeri kullanılır. Bu durumda, tamamen saf bir bileşen - rafine edilmiş, etkilemeyen Tıbbi özellikler ilaç. Kalite gereksinimleri, Devlet Farmakopesinin özel bir maddesinde belirtilmiştir.

Laktoz içeriği hesaplama ile belirlenebilir (kuru madde eksi safsızlıklar, glikoz içeriği hariç): tıbbi müstahzarların geliştirilmesi için, laktozun plastik torbalarda ezilmiş bir biçimde ve yabancı safsızlıklar olmadan, bakteriyel olarak saf olması arzu edilir: toplam 1 g'daki hücre sayısı, en fazla 1000 saprofitik bakteri; E. coli'nin titresi 3 g'dan düşük değildir, Salmonella grubu bakterilerin ve anaerobların olmaması.

Fermantasyon için ortamın derlenmesi.

Antibiyotik üretiminde, fermantasyon ortamının ana bileşenlerinden biri süt şekeridir - çiğ veya kristalize süt şekeri (% 45 laktoz). Süt şekerinin bu şekilde kullanılması, yavaş yavaş fermente edilerek çevrenin reaksiyonunu sürdürmesinden kaynaklanmaktadır ki bu da antibiyotik gelişimi için arzu edilen bir durumdur. Şeker, depolama sırasında kararlı olmalı ve yabancı maddeler ve safsızlıklar (özellikle proteinler ve ağır metal tuzları) içermeyen standart bir bileşime sahip olmalıdır.

Gıda endüstrisinde kullanın.

Gıda endüstrisindeki süt şekeri, belirli türde karamel, şekerleme, çikolata ve diğerlerinin üretiminde kullanılır. şekerleme. Laktoz, renklerini, tatlarını ve kokularını stabilize eder ve geliştirir.

Süt endüstrisinde laktoz, yoğunlaştırılmış süt üretiminde kristalleşme için bir tohum olarak kullanılır. "Rafine süt şekeri" kullanın, dikkatlice ince bir toz haline getirin ve en az 200 gözenekli bir elekten geçirin, yani 1 lin başına 80 hücre ile. Elek."

Yoğunlaştırılmış sütteki tohum miktarı ile laktoz kristallerinin boyutu arasında ters bir ilişki olduğu kanıtlanmıştır.

Konserve yoğunlaştırılmış süt üretimi için rafine laktoz aşağıdaki gereksinimleri karşılamalıdır:

3 - 4 mikrona kadar tohumlama kristallerinin boyutu, konserve sütte maksimum laktoz kristallerinin 10 - 25 mikron olmasından kaynaklanmaktadır.

III . SÜT ŞEKERİ ELDE ETMEK İÇİN TEKNOLOJİK ŞEMALAR.

Her bir süt şekeri türünün elde edilmesine yönelik teknolojik planlar, peynir altı suyundan şeker olmayanların (balast maddeleri) uzaklaştırılmasına yönelik bir dizi teknik ve yöntemi içerir. Süt şekerini izole etmek için, peynir altı suyunu kalınlaştırarak elde edilen aşırı doymuş laktoz çözeltilerine ihtiyaç vardır. Elde edilen kristallerin santrifüjleme ve kurutma ile dehidrasyonu ile laktozun kristalleştirilmesi, elde edilmesini sağlar. tamamlanmış ürün. Gerekirse, teknolojik sürecin aşamalarında laktozun yeniden kristalleştirilmesini gerçekleştirin veya temizliği iyileştirin.