Kışın kızarmış chanterelles ile kavanozlar nasıl kapatılır. Kış için Chanterelles: dondurmak, yağda marine etmek, havyar hazırlamak ve fotoğraflı diğer tarifler. Kış için chanterelles nasıl tuzlanır ve kızartılır

0 120236

Fotoğraf galerisi: Kış için Chanterelles - yemek tarifleri - havyar, yağda, margarinde kızartılmış. Kış için chanterelles nasıl tuzlanır ve dondurulur

Bir orman açıklığında kazara veya kasıtlı olarak parlak kırmızı tilkilerden oluşan bir aile bulursanız, gerçekten şanslısınız. Chanterelle ailesinin mantarları enlemlerimizde en sağlıklı mantarlardan biri olarak kabul edilir. A, PP, B vitaminleri, bakır, çinko, amino asitler ve doğal bir antibiyotik ile doyurulurlar. Ve uzmanlar bu mantarları üçüncü kategori olarak sınıflandırsa da, lezzet açısından birinci sınıf çeşitlerin çoğundan üstündürler. Bulduğunuz birkaç düzine örnekle sınırlıysa, aromatik kızartmanın tadına bakma zevkinden kendinizi mahrum bırakmayın. Bir kovanın tamamını toplamayı başarırsanız, kış için orman hediyeleri hazırlayın. Dondurun, turşu yapın, tuzlayın, havyar pişirin! Chanterelles'i uygun şekilde koruduğunuzdan emin olmak için sayfamızdaki tariflere bakın.

Kış için yağda turşu chanterelles - fotoğraflı en iyi tarif

Chanterelles hasat için idealdir kış sezonu. Kolay ve hızlı bir şekilde marine edilirler, ancak önemli kurallar. Pişirmeden önce mantarlar iyice temizlenmeli ve ayıklanmalıdır. Marine etmek için kaliteli baharat ve baharatları seçmek daha iyidir. Ve onu yalnızca saklama kabı olarak kullanın Züccaciye küçük yer değiştirme. Sonuç - kış için yağda muhteşem baharatlı chanterelles en iyi tarif.

Kışlık tereyağlı mantar tarifi için gerekli malzemeler

genç chanterelles - 500 g
zeytinyağı - 250 ml
defne yaprağı - 1 adet
dallarda kekik - 3 adet
biberiye dalı - 1 adet.
sirke (şeri kullanılabilir) - 2 yemek kaşığı.
biber tozu - 0,5 çay kaşığı.

Kış için yağda chanterelles tarifi için adım adım talimatlar

Kış için chanterelles turşusu nasıl yapılır - yemek tarifi (video)

Ormanda chanterelles bulmak kolay değil. Ancak bir mantar bulursanız kesinlikle bütün aileyi toplayacaksınız. Böyle bir bulgu, kural olarak, sakin ve sabırlı mantar toplayıcıları için mükemmel bir ödül haline gelir. Sonuçta yarım kilogram kokulu kırmızı hazineler bile kışa hazırlanmak için yeterli lezzetli atıştırmalıkşenlikli masaya Chanterelles nasıl düzgün şekilde tuzlanır, ayrıntılı video tarifine bakın.

Chanterelles'in kış için uygun şekilde dondurulması - tarif

Tüm yıl boyunca mantarları dondurarak hazırlamaya karar verirseniz doğaçlama yapmamalısınız. Geleneksel teknolojiye bağlı kalmak ve tüm koşullara uymak daha iyidir.

Kış için chanterelles nasıl dondurulur

Uygun dondurma kış için chanterelles birkaç önemli aşamadan oluşur:

Mantarları topladıktan sonra en geç 20 saat içinde ürünü işlemeye başlayın. Bütün genç Chanterelles'i dikkatlice ayırın. Havyar hazırlamak için eski, çürük örnekleri bir kenara koyun.
Seçilen mantarları büyük kalıntılardan temizleyin ve ince bir su akışı altında durulayın. Hasatı waffle havlularına yerleştirin ve kurumasını bekleyin.
Dondurucu rafına bir kesme tahtası yerleştirin ve üzerine kuru chanterelles'leri dikkatlice yerleştirin. Mantarlar arasında 4-5 mm geri çekilmeye çalışın. Dondurulduktan sonra bir kapta veya torbada toplayın.
Bir sonraki partiyi boş tahtaya yerleştirin. Dondurma işlemine aynı şekilde devam edin. Nihai sonuç, şeklini mükemmel bir şekilde koruyan tam bir Chanterelles paketi olacaktır.

Kış için margarinde kızartılmış Chanterelles - tarif

Yabani mantarları saklamanın çok kullanışlı ve pratik bir yolu, onları margarinde kızartıp kapağın altına yuvarlamaktır. Ancak chanterelles özellikle tereyağında veya eritilmiş domuz yağında iyidir. Kışa hazırlanmak lezzetli ve tatmin edici oluyor ayrı bir yemek: Bir garnitür ekleyin ve muhteşem sonbahar lezzetinin ve aromasının tadını çıkarın!

Kış için kızarmış chanterelles için gerekli tarif malzemeleri

taze chanterelles- 2 kg
margarin veya tereyağı veya domuz yağı
öğütülmüş biber
Defne yaprağı

Kışa kızarmış chanterelles hazırlamak için adım adım talimatlar

Chanterelles'i kalıntılardan temizleyin, durulayın, kesin büyük parçalar halinde. Mantarları 2 kez 10 dakika haşlayın, arada suyunu değiştirin.
Domuz yağını kenarları derin bir tavada eritin, tuz, karabiber, defne yaprağı ve mantarları ekleyin. Yarım saat kadar ağzı kapalı olarak pişirin.
30 dakika sonra gereksiz sıvının buharlaşmasına izin vermek için kapağı açın. Bu arada yarım litrelik kavanozları suyla durulayın. deterjan ve bunları fırında veya buharda sterilize edin.
Kış için yağda kızartılmış bitmiş chanterelles'i temiz kavanozlara koyun ve dökün domuz yağı kızartma tavasından. Kapları plastik kapaklarla kapatın (2-3 ay saklamak için) veya kapları metal kapaklarla (altı aydan bir yıla kadar) sarın.

Kış için Cantharellus cibarius havyarı - yavaş bir tencerede yemek pişirmek için tarif

Sessiz bir avlanmanın ardından sepetlerde sadece bütün ve hasarsız mantarlar değil, aynı zamanda tek tek parçaları da sergileniyor: kırık bacaklar, ezilmiş kapaklar. Bu kadar güzel şeyleri çöpe atmak utanç vericidir ve bunları turşu haline getirmek veya dondurmak estetik açıdan hoş değildir. Size teklif ediyoruz evrensel tarif yavaş pişirici için Cantharellus cibarius havyarı. Lezzetli ve aromatik tabaközellikle son yıllarda popüler hale geldi. Sağlıklı, vitamin açısından zengin bileşimi anneleri ve büyükanneleri, muhteşem tadı ise babaları ve büyükbabaları kazandı.

Kış için yavaş bir tencerede mantar havyarı tarifi için malzemeler

safranlı süt kapakları - 1,5 kg
soğan - 300 gr
bitkisel yağ - 50 ml
biber

Yavaş bir tencerede Cantharellus cibarius havyarı yapmak için adım adım talimatlar

Soyulmuş ve ayıklanmış mantarları çok pişirici kaseye yerleştirin ve 60-70 dakika "güveç" modunda bırakın.
Soğanı küçük küpler halinde doğrayın, bitkisel yağda biber ve tuzla kızartın.
Mantarları soğan karışımıyla karıştırın ve neredeyse homojen olana kadar bir blenderde püre haline getirin. Tadı ideal olana kadar havyarın içine tuz ve karabiber ekleyin. Yavaş pişirici için Cantharellus cibarius havyarı tarifi hazır!
Karışımı sterilize edilmiş kavanozlara koyun, kapaklarını sıkıca kapatın ve buzdolabında saklayın.

Bu aşamada Chanterelles hasadını bitiriyoruz. Web sitemizde sunulan tarifler binlerce deneyimli mantar toplayıcı, aşçı ve sıradan "sıradan" ev hanımı tarafından defalarca test edilmiş ve onaylanmıştır. Artık herkes mantarları nasıl doğru şekilde tuzlayacağını, donduracağını, kızartacağını ve kışa havyar hazırlayacağını biliyor.

Mantar mevsimi geldiğinde birçok ev hanımının kileri muhtemelen malzemelerle dolup taşmaktadır. Ancak doğanın bize sunduğu harika hediyelere baktığımızda ellerimiz buna benzer bir veya iki kavanozu daha yuvarlamak için can atıyor. Turşu chanterelles'e ne dersiniz? Tarif pek eskimiş değil; Chanterelles'in eklenmesi onlara özel bir tat veriyor. soğanlar Marine edildiğinde çıtır çıtır bir hal alan sos, tüm acılığını kaybediyor. Her şeyi açıklığa kavuşturmak için kaldırdım adım adım tarif Resimleri olan. Her ne kadar bence dekapaj en çok yapılanlardan biri olsa da basit yollar koruma ve fazlasıyla tarif var. 3 mantar mevsimi üst üste uyguladığım yöntemimi sizlere sunuyorum. Burada tuz, şeker ve sirke oranı mükemmeldir. Ve en önemlisi, istenirse bükümden 2 gün sonra bu tarife göre marine edilmiş Chanterelles'i deneyebilirsiniz.

İçindekiler:

Chanterelles – 2-3 kg,
marine için su – 1 l,
tuz – 1,5-2 yemek kaşığı. l.,
şeker – 2 yemek kaşığı. l.,
karanfil – 4-5 tomurcuk,
karabiber – 4-5 adet.,
defne yaprağı - 2-3 yaprak,
bitkisel yağ – 4-5 yemek kaşığı. l.,
sirke özü - 1,5 yemek kaşığı. l.,
soğan – 1 büyük baş, mümkünse daha fazla
sarımsak – 3-5 büyük diş.

Turşu chanterelles hazırlama yöntemi:

Chanterelles şimdiye kadar uğraştığım en iddiasız mantarlardır. İÇİNDE taze buzdolabında 3 güne kadar saklanabilirler; onları daha uzun süre orada tutmama gerek kalmadı çünkü daha uzun süre buzdolabında saklanabilirler. uzun vadeli Bunun için kefil olamam. Ekşi olmazlar, şekillerini kaybetmezler ve dahası, kurtlanma tehlikesiyle karşı karşıya kalmazlar. Pişirmeden önce tüm ot ve yaprakları çıkarın, akan su altında iyice durulayın ve bir kevgir içinde süzün. Aşçının tercihine göre çok büyük olan mantarlar parçalara ayrılabilir, ben bütün olarak bırakmayı tercih ederim.

Daha sonra mantarları kaynatmanız gerekiyor. Bunu yapmak için ocağa bir tava su (yaklaşık 1,5 litre) koyuyorum, bir tutam tuz atıyorum ve su kaynadığı anda içine chanterelles koyuyorum. Pişirirken mantarlar suyunu salıverir ve kaynatılır, bu nedenle suyun mantarları sadece hafifçe kaplaması yeterlidir ve fazlası boşaltılabilir.

Mantarlar kaynayana kadar bekleyip 15 dakika pişiriyorum, kaçınılmaz olarak oluşan köpüğü gerektiği gibi çıkarıyorum.

Mantarlar belirlenen süre kadar kaynatıldıktan sonra onları bir kevgir içine koyup duruluyorum soğuk su.

Artık turşuyu hazırlamaya başlayabilirsiniz. İÇİNDE emaye tavaİçine karabiber, defne yaprağı, karanfil, şeker ve tuz atıyorum. Soğanı dörde bölüyorum (sadece küp şeklinde doğrayabilirsiniz), ardından sarımsakları dilimler halinde kesiyorum. Hepsinin üzerine kaynar su döküp, yağ ve sirke ekleyip tavayı ocağa koyuyorum. Turşusu güçlü ve zengin olmalıdır. Damak zevkinize göre eksik bir şeyler varsa onu eklemekten çekinmeyin.

Turşusu kaynayınca mantarları içine koyup 10 dakika daha kaynamaya bırakıyorum. Daha sonra mantarları ocaktan alıp kavanozları hazırlamaya başlıyorum.

Kavanozları ve kapakları size uygun herhangi bir şekilde sterilize edebilirsiniz. Ben buhar tedavisine daha alışkınım. Nasıl yaparım. Üzerine ızgara takılı bir su kabından basit bir yapı inşa ediyorum. Suyun içine çevirerek açılan kapakları koyuyorum ve temiz kavanozları altları yukarı gelecek şekilde ızgaranın üzerine yerleştiriyorum. Tavadaki su kaynayana kadar bekleyip kavanozları 15-20 dakika buharın üzerinde tutuyorum. (kavanozların boyutuna bağlı olarak - hacim ne kadar büyük olursa kavanozların sterilize edilmesi o kadar uzun sürer). Mantarlar için hacmi bir litreye kadar olan kavanozların kullanılması daha uygundur, artık yok.

Sterilizasyondan sonra kavanozları mantarlarla sıkıca doldurup, turşuyla doldurup kapaklarını kapatıyorum.

Hazır! Kavanozların güvenli bir şekilde kapatıldığından emin olmak için ters çevirip kapağını kapatıyorum ve yaklaşık 10-12 saat sonra buzdolabına koyup 6 aya kadar dayanabilecek şekilde saklıyorum.

Her mantar toplayıcı Chanterelles'in değerini bilir. Bu mantarlar neredeyse hiçbir zaman kurtlanmaz, hoş bir tada sahiptir ve büyük miktar vitaminler ve mineraller. Ev hanımları sadece mevsimde değil, tadını çıkarabilmek için konserve, kurutma ve dondurma gibi basit tarifler kullanarak kış için de Cantharellus cibarius hazırlıkları yapıyor.

Chanterelles'in insanlar için faydaları

Chanterelles nazik olmalarıyla ünlüdür fındık tadı. Bu mantarlarda protein ve B vitamini bulunması onları çok faydalı kılmaktadır. insan vücudu. Görme için gerekli olan beta-karoten içerirler ve chanterelles'e sarı rengini veren de budur. Bakır ve çinko tuzlarının artan içeriği, onları vücudun tam işleyişi için son derece önemli kılmaktadır.

Chanterelles nasıl büyür?

Chanterelles'in konserveleme, kurutma ve dondurma gibi yöntemlerle hasat edilmesi, Chanterelles'in önemli bir kısmını bırakır. faydalı maddeler. Dolayısıyla bütün kış vücuda fayda sağlayacaklar.

Koruma: hazırlık süreci

Hazırlığın başarılı olması için mantarların toplanması gerekir. doğru koşullar. Uzun süre sıcaktan sonra chanterelles toplamamalısınız. Uzun bir kuraklıktan sonra nem arttığında mantarlar emer zararlı maddeler havadan: bu, ürünün zehirlenmesi riskini artırır. Ayrıca, belirgin çürüme belirtileri olan hasarlı veya eski mantarları almamalısınız.

Yalnızca topla iyi mantarlar: hasar veya solucan deliği yok

Chanterelles'in toplandığı gün kış için toplanması gerekir: saklanamazlar. Orman mantarları(bazı meyve türleri gibi) uzun zamandırçiğ - gıda zehirlenmesi riski artar.
Chanterelles'i kış için saklamadan önce, bir dizi hazırlık önleminin alınması gerekir:

Chanterelles'i dikkatlice inceleyerek ayırın: mantarlar zarar görmemeli veya çürümemelidir.
Toplandıktan sonra kalan miselyum parçacığını keserek kalıntıları temizleyin.
Mantarları akan suda durulayın. Bu birkaç kez yapılmalıdır.
Soyulmuş chanterelles'i kaynatın: Mantarları kaynar suya atın, 10 dakika pişirdikten sonra suyu boşaltın ve tekrar kaynar su ekleyin.
20-25 dakika daha pişirin, ardından bir kevgir içinde süzün.

Koruma: yöntemler ve tarifler

Hazırlık çalışmaları tamamlandıktan sonra kış için chanterelles hasadına başlayabilirsiniz. Chanterelles, mantarların tuzlanması, marine edilmesi ve kızartılmasıyla korunur. Sonuç olarak lezzetli ve çeşitli yemekler elde edeceksiniz.

Chanterelles turşusu

Tuzlu mantarlar – en iyi atıştırmalık kış için. Chanterelles soğuk veya sıcak olarak salamura edilebilir. Tarifler oldukça basit.

Chanterelles, soğuk tuzlu

Soğuk yol: bunun için 1,5 kg gerekir taze mantarlar, bitkisel yağ, dereotu, sarımsak (3 baş) ve tuz.

dereotu üzerine kaynar su dökün ve steril kaplara (kavanoz veya tava) koyun;
Hazırlanan ve soğutulan mantarları, aralarında dilimler halinde kesilmiş sarımsak ve tuz bulunan katmanlar halinde yerleştirin;
Son (üst) katmana sarımsak ve dereotu yerleştirilir;
Gün boyunca kaplar buzdolabında basınç altında kalır;
daha sonra her bir kaba mantarları tamamen kaplayacak şekilde ılık bitkisel yağ dökün;
kapakları kapatın ve serin bir yere koyun;
iş parçası tamamlandı. Soğan ve kızarmış veya haşlanmış patates ile servis yapın.

Sıcak yöntemle chanterelles konservesi

Sıcak yol. Bu yöntem için 1 kg chanterelles, 8 adet kurutulmuş baharatlı karanfil, 8 adet defne yaprağı, 4 çay kaşığı ihtiyacınız olacak. tuz, 6 diş sarımsak ve yenibahar.

Hazırlanan chanterelles'i kaynar suya batırın ve 1 çay kaşığı ekleyin. tuzlar ve tüm baharatlar;
mantarları orta ateşte 5-7 dakika pişirin, ardından emaye bir kaseye koyun, üzerine tuz, sarımsak serpin ve tuzlu suyla doldurun;
serin bir yerde baskı altına alın;
ertesi gün yemek yemeye hazır;
Yemeğin bütün kış tadını çıkarmak için 10-15 dakika kaynatmanız, sterilize edilmiş kavanozlara koymanız ve yuvarlamanız gerekir.

Chanterelles turşusu

Bu tarifler, salamurada sirke varlığında yapılan turşudan farklıdır, ancak bu, mantarların daha az lezzetli olmasını sağlamaz. Örnek olarak en basit tarifleri anlatacağız.

Marine etme, Chanterelles'i korumanın eşit derecede popüler bir yoludur.

Soğan ve sarımsakla marine edilmiş Chanterelles:

Chanterelles (1 kg);
sirke (200 mi);
sarımsak (4 diş);
soğan (2 kafa);
defne yaprağı (4-5 adet);
yenibahar (7-9 adet);
şeker (2 çay kaşığı);
tuz (3 çay kaşığı).

Marine için sirke ve 500 ml suyu karıştırıp baharatları ekleyip 5-7 dakika kaynatın. Soğan ve sarımsak dişlerini 4 parçaya bölün. Hazırlanan mantarları steril kavanozlara koyun ve turşuyla doldurun. 5-10 dakika bekleyin, turşuyu tekrar tavaya dökün ve 2 dakika kaynatın. Tekrar kavanozlardaki mantarların üzerine dökün, kapaklarını kapatıp yuvarlayın. İş parçası soğutulur oda sıcaklığı Tepe taklak.

Kavanozlardaki hazırlıklar

Önemli! Cantharellus cibarius preparatını tüm kış boyunca saklamak için serin bir yerde (bodrum veya buzdolabı) saklayın.

Limonlu marine edilmiş chanterelles:

Chanterelles (1 kg);
sirke %9 (200 mi);
bitkisel yağ (3-4 yemek kaşığı);
limon (2 adet.);
baharatlı karanfiller (3-4 adet);
su (3 l);
defne yaprağı (3-4 adet);
siyah ve yenibahar (4-5 adet);
tuz.

Hazırlanan mantarların üzerine kaynar su dökün, tuz ve iki limonun suyunu ekleyin. Ateşe koyun ve kaynatın. Sürekli karıştırarak ve köpüğü çıkararak 10-15 dakika kısık ateşte pişirin. Suyu boşaltın ve turşuyu hazırlayın: 200 ml suya sirke ve tüm baharatları ekleyin, yağı dökün ve 5 dakika pişirin, süzün.

Limon suyu mantarlara keskin bir tat verir

Marine edip mantarların üzerine dökün ve tekrar kısık ateşte 15-20 dakika pişirin. Steril kavanozlara yerleştirin ve kapatın. Bu preparat uzun süre saklanır ve alışılmadık baharatlı ekşi bir tada sahiptir.

Önemli! Marine etme işlemine yalnızca mantar kapakları dahil edilir. Paradan tasarruf etmek için bacaklar ayrı ayrı kızartılabilir.

Kızartılmış mantarların korunması

Chanterelles, hasat edilebilecek birkaç mantardan biridir. kızarmış. Basitçe kızartılmış yiyecekleri de yuvarlayabilirsiniz, buradaki en önemli şey orantıyı ve kısırlığı korumaktır. Kışa kızarmış chanterelles hazırlamak çok basit tarifler içerir.

Kızarmış chanterelles - tamamen hazırlanmış bir konserve yemek

Kış için tereyağlı kızarmış chanterelles:

Chanterelles (1 kg);
soğan (2-3 adet);
bitkisel yağ (soğan ve mantarları kızartmak için);
tereyağı (250-300 gr);
tuz, baharatlar (tatmak için).

Hazırlanan mantarları bir tavada kızartın sebze yağı. Soğanın altın rengi kahverengi olana kadar ayrı ayrı kızartılması gerekir. Daha sonra soğanları mantarlarla karıştırın ve tadına göre baharat ve tuz ekleyin. Steril bir kavanozun dibine biraz eritilmiş sıvı dökün. tereyağı. Daha sonra soğanları ve mantarları katlayın. Son katman şöyle olmalı çok sayıda boşlukları dolduracak ve mantarları kaplayacak tereyağı. Kavanozlar sarılır ve soğutulur. Hazırlık buzdolabında saklanır.

Konserve yaparken en önemli şey Kızarmış mantarlar- kısırlığı korumak

Kış için chanterelles'in dondurulması

Chanterelles'in dondurulması tadı değiştirmez: tıpkı taze olanlar gibi çorbaya konabilir veya kızartılabilir. Mantarların dondurulabilmesi için yıkanması, soyulması ve kurutulması gerekir. Büyük kapakları ikiye bölün.

Dondurulmuş chanterelles, taze mantarların tadını ve aromasını tamamen koruyacaktır

Çiğlerin dondurulmasına izin verilir, ancak lezzetlerini kaybetmemeleri için mantarları işlemden önce 5 dakikadan fazla kaynatmamak daha iyidir. Her mantarı ayrı ayrı dondurup tek kat halinde bir kağıda yerleştirmek, ardından torbalara koyup saklamak en iyisidir. dondurucu.

Önemli! Mantarları tekrar dondurmayın. Çıkarılan ürünün hemen kullanılabilmesi için Chanterelles'i porsiyonlar halinde paketleyin.

Kış için chanterelles kurutma

Chanterelles kurumayı iyi tolere eder. Pek çok mantar toplayıcı, mantarları kışa hazırlamak için bu yöntemi tercih ediyor çünkü Chanterelles aynı derecede güzel kokulu kalıyor ve besin değerleri de korunuyor.

Kurutma hazırlığı, dondurma hazırlığıyla aynıdır. Mantarlar bir kurutma odasında veya normal fırın 60-65°C'den fazla olmayan bir sıcaklıkta. Ürünü tamamen kurutmak için tek kat halinde yayın.

Kurutma için hazırlanan mantarlar

Mantar doğru şekilde kurutulduğunda bükülür ancak kırılmaz veya parçalanmaz. Kurutmayı torbalarda veya kapalı kavanozlarda saklayın. Kuru mantarları yemeden önce et suyuna veya suya batırmanız gerekir.

Chanterelles'i kışa hazırlamak, en sevdiğiniz mantarların tadını tüm kış boyunca, hatta bazen bir sonraki mevsime kadar çıkarmanızı sağlayacaktır.

Kış için chanterelles tuzlama talimatları: video

Kışa chanterelles nasıl hazırlanır: fotoğraf

İkinci kategori. Elbette mantar toplayıcılar kadar lezzetli ve besleyici değiller, ancak mantar toplayıcılar buna gerçekten saygı duyuyor çünkü solucanlara yatkın değil ve taşımayı iyi tolere ediyor. Haşlanabilir, kızartılabilir, haşlanabilir, dondurulabilir, tuzlanabilir vb. Çok var çeşitli tarifler Chanterelles'i pişirin, ancak kış için mantar turşusu seçeneğini düşünün.

Envanter ve mutfak aletleri

Marine kullanılarak yapılan yemeklerin acemi bir amatör aşçı için bile bozulması zordur.

Önemli! Gerçek bir Cantharellus cibariusun şapkası düzensiz dalgalı kenarlara ve aşağıya doğru sivrilen etli bir gövdeye sahiptir. Her zaman kurtçuk barındırmaz ve hoş bir kayısı kokusuna sahiptir. Etine bastırırsanız pembemsi bir iz kalacaktır.

Chanterelles'i kışa hazırlamadan hemen önce aşağıdaki mutfak eşyalarına sahip olduğunuzdan emin olun:

Emaye tava - 2 adet. Tavanın kaç litre tutacağı topladığınız mantar sayısına bağlıdır. Sadece büyük olanda onları kaynatacağınızı (ve hacimleri önemli ölçüde azalacak), ikincisinde ise onları turşuda pişireceğinizi önerebiliriz.
Skimmer - 1 adet.
Kevgir - 1 adet.
Vidalı kapaklı yarım litrelik cam kavanozlar.

Ayrıca tercihen 2-3 brülörlü, gazlı veya elektrikli sobanın olması da gereklidir. Prensip olarak sadece bir tanesiyle idare edebilirsiniz, ancak pişirme süresi o zaman artacaktır.

İçindekiler

Chanterelles'i lezzetli bir şekilde marine etmeden önce, marine için aşağıdaki malzemeleri hazırlayın:

su - 1 litre;
sirke %9 - 200 ml;
tuz - 1 yığın yemek kaşığı;
şeker - 2 yemek kaşığı;
baharatlar - 3 2 adet defne yaprağı, 6 adet karabiber, 4 adet yenibahar.

Bu miktardaki turşusu üç kilogram mantar için yeterlidir.

Önemli! Mantar turşusu yaparken botulizmin önlenmesinde en önemli faktör, turşunun en az% 1,6 asitliğidir. Chanterelles'i kendi ellerinizle kapatırken bu kurala uyun, ardından nihai ürüne güvenebilirsiniz. Ancak bunları pazardan satın alarak veya bir partide kendinize ikram ederek sağlığınızı riske atmış olursunuz.

Pişirme süresi

Mantarların ne kadar süre ıslatıldığına bağlıdır. Genellikle Cantharellus cibariuslarını orman kalıntılarından ve kirden temizlemek için iki saat tuzlu suda bekletilmesi önerilir. Aşırı kirlendiklerinde suyun periyodik olarak değiştirilmesi tavsiye edilir. Aceleniz varsa yarım saat kadar suya koyabilir veya hemen akan suyun altında durulayabilirsiniz. Ancak artık yıkanmaları o kadar kolay olmayacak. Mağazadan satın alınan mantarlar yabani mantarlardan daha az kirlidir, ıslatılmaları gerekmez ve yıkanmaları daha az zaman alır.

Islatmadan pişirme süresi yaklaşık bir saattir.

Adım adım tarif

Bu basit ve basit yöntemi kullanarak salamura chanterelles hazırlamak için lezzetli tarif için aşağıdaki adımları adım adım uygulamanız gerekir:

Mantarları suyla durulayın, kalıntıları ve çürümüş parçaları çıkarın. Eski mantarların saplarını çıkarmak daha iyidir. Büyük örnekler ikiye veya dörde kesilmeli, küçük olanlar bütün olarak yerleştirilebilir.
Aynı zamanda ateşe verin büyük tencere tuzlu su (her litre su için 1 çorba kaşığı tuz).
Yıkanmış ve kesilmiş olanları kaynar suya atın, suyu tekrar kaynatın ve oluklu bir kaşıkla köpüğü toplayın. Köpüğü çıkarmak için zamanınız yoksa endişelenmeyin, mantarlar yine de yıkanacaktır. Sadece köpük döşemenizi su basabilir. Çok kaynar suda pişirmek mantarların tadını kötüleştirebileceğinden, çok az kaynayan bir kaynamayla 15-20 dakika kısık ateşte pişirin. Mantarların piştiğinin ana göstergesi tavanın dibine çökmeleridir.
Mantarlar işlenirken kavanozları kapaklı sterilize ediyoruz. Ev hanımları bunu genellikle kavanozu kaynayan çaydanlığın ağzının üzerinde 10-15 dakika tutup, 3 dakika boyunca kapaklarını içine atarak yaparlar. Sahipler mikrodalga fırınlar Kavanozların dibine biraz su döküp mikrodalgada yüksek güçte 5 dakika bekleterek kavanozları hızlı bir şekilde sterilize edebilirsiniz. Ve burada teneke kapaklar kutuların yine de kaynatılması gerekecek.
Pişen mantarları bir kevgir içine boşaltın ve soğuk suyla iyice durulayın.
Daha küçük bir tencerede turşuyu hazırlayın: kaynar suya tuz, şeker ekleyin, baharatları ve haşlanmış chanterelles'i ekleyin. Mantarları marine içinde 10 dakika pişirin, pişirmenin sonunda sirke ekleyin. Chanterelles'i doğru bir şekilde marine etmek için, pişirme sırasında hemen buharlaşmaya başladığından, turşunun sonunda her zaman sirke eklenir.
Tavanın altındaki gazı kapatmadan, bir kepçe kullanarak chanterelles'i turşuyla birlikte kavanozlara dökün. Çok fazla sıvı almamaya çalışın. Kavanozu yuvarlayın, kapağını aşağı çevirin ve birkaç saat (veya gece boyunca) soğumaya bırakın.

Boşluklar nasıl saklanır

Metal kapaklı kavanozlar için önerilen saklama süresi bir yıldan fazla değildir. Cam kapaklı kavanozlar varsa saklama süresi iki yıla kadar uzar. Salamura mantarların saklanması, yaklaşık 6-8 ° C sıcaklıkta serin ve kuru bir odada gerçekleştirilir. Yaklaşık üç ila dört hafta sonra yemek pişirmek için kullanılabilir.

Biliyor musun? İçerdikleri kinomannoz, Chanterelles'in solucansız kalmasına yardımcı olur. Helmintler buna tahammül edemezler ve etnik bilim bu mantarları antelmintik olarak kullanır. Ancak hazırlanmasında kurutulmuş hammaddeler kullanılır, çünkü bu madde ısıl işlem sırasında yok edilir..

Kavanozlarda küf bulunursa, chanterelles bir kevgir içine yerleştirildikten sonra kaynar su ile iyice yıkanmalıdır. Daha sonra yeni bir turşuyu pişirin ve içindeki mantarları yeniden kaynatın. Daha sonra steril kavanozlara koyun ve tekrar kaynar turşuyu dökün. Kavanozun kapağının şiştiğini fark ederseniz, tereddüt etmeden çöpe atın.

Pişirme teknolojisini ihlal ettiyseniz, salamura mantarlar bir süre buzdolabında saklanabilir. naylon kapak, ancak hiçbir durumda botulizmi önlemek için onu yuvarlamayın.

Chanterelles turşusu yaparken kullanabilirsiniz faydalı ipuçları deneyimli mantar toplayıcılardan:

mantarları toplarken, botulizmin etken maddesi toprakta olduğundan, gövdeleri bir bıçakla dikkatlice kesilmeli ve yerden çekilmemelidir;
Turşulamaya başlamadan önce, chanterelles'i iyi bir şekilde ayırmanız ve ayrıca çürümüş örnekleri atmanız gerekir. Onları çeşitli kalıntılardan daha iyi arındırmak için önceden tuz ve sitrik asidin çözüldüğü suya batırılırlar. Bunu yapmak için 2 g'ı bir litre suda seyreltin. sitrik asit ve ayrıca 10 gr Kaya tuzu. Bundan sonra mantarlar temizlemenin kolay olmasının yanı sıra daha hızlı pişer ve çok daha iyi saklanır;
Chanterelles hazırlarken birçok kişi yalnızca mantar kapaklarının kullanılmasını önerir. Ancak bacakları çöp kutusuna atmaya gerek yok - onlardan lezzetli mantar havyarı yapabilirsiniz;
Marine etmeden önce chanterelles kaynatılır. Birçok bilgi kaynağı onları yaklaşık yirmi dakika kaynatmanızı önerir. Pratikte kaynatma işlemi sırasında tamamen dibe çöktüğü anda hazır olurlar;
Chanterelles'in aynı büyüklükte seçilmesiyle marine içinde eşit şekilde ıslatılmasını sağlayabilirsiniz, ancak Chanterelles'in boyutu farklıysa, yaklaşık olarak eşit parçalara kesilmeleri gerekir;

Chanterelle mantarları sadece yemek pişirmek için bir fırsat değildir lezzetli yemek. Diğer mantarlardan farklı olarak doymuşturlar. büyük miktar vitaminler, amino asitler ve mikro elementler. Yani fırsatınız varsa bunları kullanın. bütün sene boyunca Görme bozukluğunu önlemek ve karaciğer fonksiyonunu iyileştirmek için. Makalemizde, özellikle çok fazla olduğu için, kış için chanterelles'in nasıl hasat edileceğini anlatacağız. basit tarifler Bu lezzetli ürünü konservelemek.

Chanterelles hakkında bilmeniz gerekenler

Chanterelles çoğu Rus ormanında oldukça uzun bir süre büyür, toplama ve koruma süreçleri yaz aylarında başlayıp sonbaharın sonlarında sona erebilir.

Chanterelles'in parlak renkleri ve sıra dışı şekilleriyle tanınması çok kolaydır.

Karmaşık başlıklı bu kırmızı mantarlar, porcini mantarları kadar sindirilemeyebilir ancak başka faydaları da vardır. Mesela kurtlu değiller. Bu basitçe açıklanabilir - Chanterelles'de kitinmannoz adı verilen özel bir maddenin varlığı, mantarın vücudunda herhangi bir canlı organizmanın gelişmesine izin vermez. Ancak bu madde insanlar için faydalıdır: ondan elde edilen özler ilaç endüstrisinde kullanılmaktadır.

Kış için hasat için chanterelles hazırlanıyor

Taze toplanmış Chanterelles'lerden çok lezzetli sofra yemekleri hazırlayabilirsiniz. Kış için sebzeli veya sebzesiz, sıcak veya soğuk olarak turşu veya reçel şeklinde hazırlıklar yapabilirsiniz. Bir şeyi unutmayın: Chanterelles dahil hiçbir mantarı sevmezler. Uzun süreli depolama ham haliyle bozulmaya başlarlar. Bu nedenle buzdolabında saklanıp en kısa sürede işlenmesi gerekiyor.

Mantarların iyice yıkanması ve tüm kalıntıların onlardan uzaklaştırılması gerekir.

Hangi tarifi kullanırsanız kullanın, pişirmeden önce mantarların kalıntılardan arındırılması, sapın alt kısmının ve toprağın çıkarılması ve ardından birkaç su ile iyice durulanması gerekir. Chanterelles'i pişirmeden önce yaklaşık aynı büyüklükte parçalar elde edecek şekilde kesebilirsiniz.

Turşu Chanterelles

Çoğu zaman ev hanımları, mantarları kış için korumanın bir yolu olarak turşu yapmayı tercih eder. Çok basit ve hızlı yol lezzetli oluyor kış yemeği Chanterelles'den. Salamura mantar hazırlamak için klasik algoritma farklı tarifler aynıdır ve yalnızca turşunun bileşimi ve bir dizi baharatın kullanımı bakımından farklılık gösterir. En uygun olanı seçmenizi kolaylaştırmak için birkaç tarifi karşılaştırmaya çalışalım.

Chanterelles çok basit ve hızlı bir şekilde marine edilir

Chanterelles konservesi aşağıdaki sırayla gerçekleştirilecektir:

Hazırlanan chanterelles tuzlu suda 15-20 dakika kaynatılır. Daha uzun süre pişirirseniz özelliklerini kaybederler. mantar aroması. Pişirme sırasında yüzeyde oluşan köpükleri almayı unutmayın. Bununla birlikte, kalan kalıntıları, önceden yıkanmamış kumu vb. de kaldıracaksınız.
Bundan sonra mantarlar bir kevgir içine atılır ve suyun akmasına izin verilir.
Chanterelles'i baharatlarla birlikte kaynayan turşunun içine atın ve 15 dakika daha kaynatın.
Bitmiş mantarlar steril kavanozlara konur ve metal kapaklarla kapatılır. Chanterelles'e özel bir aroma vermek için kavanozun dibine doğranmış sarımsak dişleri, dereotu dalları veya maydanoz koyabilirsiniz.
Kavanozların serin bir yerde saklanması gerekmektedir.

Mantarları bütün olarak kaplayabilir veya parçalara ayırabilirsiniz.

Ve şimdi - 1 kg chanterelles için tasarlanmış marinat tarifleri:

Klasik:
1. 100 ml su, 1 limonun suyu, 100 ml sirke, 2 yemek kaşığı. bitkisel yağ, 2 adet defne yaprağı, 2 adet karanfil, tuz, karabiber.
2. 100 ml su, 125 sirke, 1,5 yemek kaşığı. tuz, 0,5 yemek kaşığı. şeker, 2 adet defne, 4-8 adet karabiber, isteğe göre karanfil.

Tavsiye. Eğer seversen baharatlı yemekler, turşunun içine biraz kırmızı koyabilirsiniz kırmızıbiber tohumlar olmadan. Ayrıca Chanterelles turşusunda da kullanılan kakule, yıldız anason, tarçın gibi baharatları da deneyebilirsiniz.

Kış için soğan ve sarımsaklı Chanterelles:
250 ml su, 100 gr sirke, 1 çay kaşığı. yığın tuz, 2 çay kaşığı. şeker, 3 adet defne yaprağı, 5 adet karabiber, 1 adet soğan (4 parçaya bölünmüş) ve 2 diş doğranmış sarımsak. Bu durumda turşunun kendisi beş dakika kaynatılır, ardından kavanozlara konulan haşlanmış mantarlar üzerine dökülerek bekletilir. 10 dakika sonra turşusu dikkatlice tavaya dökülür ve kaynatıldıktan sonra tekrar kavanozlara dökülerek sarılır.

Tavsiye. Kış için chanterelles turşusu ve tuzlama yaparken kullanmayın iyotlu tuz. Mantar verebilir kötü koku ve tadı.

Chanterelles turşusu için tarifler

Elde etmek üzere harika atıştırmalık veya yemek pişirmek için yarı mamul ürünler mantar yemekleri Kışın salatalık veya domates gibi chanterelles turşusu yapabilirsiniz. Tuzlu, gevrek ve aromatik olacaklar. Chanterelles, diğer bazı mantarların doğasında bulunan acıya sahip değildir, bu nedenle ıslatılmalarına gerek yoktur. uzun zaman suda veya hemen hazırlık yapabilirsiniz. Kış için chanterelles turşusu yapmak için toplam mantar miktarının% 3-4'ünü kaya tuzu kullanmanız gerekecektir. Chanterelles'i sadece kavanozlarda değil, aynı zamanda emaye (hiçbir durumda alüminyum) tabaklarda veya fıçılarda da tuzlayabilirsiniz.

Chanterelles'i kaynatın Temiz su en az 15 dakika

Beklenen sonuca bağlı olarak soğuk veya sıcak yöntemler kullanılarak muhafaza yapılabilir. Isıl işlemden sonra mantarlar çok daha hızlı tuzlanacak ancak uzun süre saklanmayacaktır. Ham chanterelles Gerekli tadı elde etmek için bir ay beklemeniz gerekir ancak özelliklerini bahara kadar koruyacaklardır.

Soğuk yöntemde hazırlanan çiğ mantarlar tuz, dereotu ve sarımsak katmanlarını dönüşümlü olarak kullanın; tuz ilk katmandır. Ayrıca birkaç öğütülmüş karabiber de ekleyebilirsiniz. Daha iyi tuzlama için Chanterelles kapakları aşağıya gelecek şekilde yerleştirilir. Yukarıdan her şey dereotu, frenk üzümü yaprağı, yaban turpu ile kaplanır, suyla doldurulur (her şeyi kaplayacak şekilde) ve basınçla bastırılır. Küflenmeyi önlemek için üstüne hardal tozu serpebilirsiniz.

Sıcak yöntemle de işlem aynıdır ancak mantarlar çiğ olarak yerleştirilmez, baharatlarla (karabiber, defne yaprağı, sarımsak ve karanfil) suda 15 dakika kaynatılır ve her şey soğuk suyla değil dökülür, ancak mantarların kaynatıldığı suyla aynı suyla.

Kış için chanterelles'in dondurulması

Gerçeği hissetmek isteyenler için mantar tadı ve aroma, Chanterelles'i dondurucuda saklamanızı tavsiye edebiliriz. Seçilen mantarlar iyice yıkanabilir ve chanterelles kurutulabilir, istenilen boyuta doğranabilir ve önceden birkaç torbaya konularak çiğ olarak dondurulabilir. Ancak mantarlardan yapılan, yaklaşık 5 dakika kaynatılıp süzülen bir preparat daha iyi muhafaza edilecektir.

Taze chanterelles'i dondurursanız tatlarını ve aromalarını koruyacaklardır.

Çoğu gıda gibi mantarların da bozulduğunu unutmayın. tat nitelikleri yeniden dondurulduğunda, bunları dondurucuya porsiyonlar halinde, pişirme başına bir parça olacak şekilde paketlemek daha iyidir.

Bu şekilde dondurulmuş Cantharellus cibariuslardan yapılan yemekler, yaz aylarında taze olanlardan hazırlananlardan hiçbir şekilde aşağı olmayacaktır.

Sağlık için pişirin, sevdiklerinizi ve arkadaşlarınızı memnun edin!

Chanterelles nasıl tuzlanır: video

Kış için chanterelles hasadı: fotoğraf

Makaleyi beğendin mi? Paylaş

Bu makaleyi yazdır