Mangalın en güzel yanı. En iyi barbekü eti nasıl seçilir

ne yapılması gerektiğine dair bir görüş var iyi barbekü sadece erkekler yapabilir. Ama öyle değil. Cinsiyet burada tamamen önemsizdir. Böyle bir yemeğin gerçekten lezzetli olması için, hazırlanma sürecinin her aşamasını doğru bir şekilde gerçekleştirmek gerekir. Mangalda etin nasıl kesileceğine özellikle dikkat edilmelidir. Bu konuda işe başlamadan önce bilmeniz gereken birçok nokta var.

Barbekü pişirme işlemi birkaç zorunlu adım içerir:

• ana bileşenlerin seçimi;
• öğütme ürünleri (kesme);
• onları işe hazırlamak (dekapaj);
• şişlere boşluklar koymak;
• doğrudan kızartma.

Her biri kendi yolunda önemlidir ve uygun dikkat gerektirir. Ancak bazıları, örneğin, barbekü için etin nasıl kesileceğinin kesinlikle önemli olmadığına inanıyor. Ancak, bu sürecin kendi incelikleri vardır.

Kesilen her parça barbekü için uygun değildir. Gerçek profesyoneller, iş parçasının şekline özellikle dikkat eder. İdeal olarak, parçalar koni şeklinde kesilirse. Bu onları şişe koymayı kolaylaştıracak ve gelecekte iyi bir kızartmaya katkıda bulunacaktır. Ancak mangal için etin nasıl kesileceğine karar vermeden önce, bunun için her şeyi hazırlamanız gerekir. gerekli araçlar. Genellikle bu gibi durumlarda gereklidir:

1. Keskin bıçak. Çentiksiz geniş, düz bir bıçağa sahip olması arzu edilir. Oluklu bıçaklı aletler bunun için çalışmayacaktır.
2. Sıvı toplamak için özel oluklu ahşap kesme tahtası. Sonuçta, eti keserken, meyve suyu kesinlikle ondan öne çıkacaktır. Yüzeyde birikmesi istenmeyen bir durumdur. Bu mevcut değilse, sıradan bir ahşap tahta alabilirsiniz. Her durumda, önce soğuk akan su ile doldurulmalıdır. Böylece daha az emecek et suyu.

İhtiyacınız olan her şeyi stokta bulundurarak güvenle işe başlayabilirsiniz.

ana malzeme

Mangal için etin nasıl kesileceğine karar vermeden önce bunun için hangi ürünün kullanılacağını göz önünde bulundurmak gerekir. Örneğin, bonfileyi dana etinden seçmek en iyisidir veya domuz eti ile durum farklıdır. Burada boynu barbekü için kullanmak daha iyidir. Bu sırt boyunca bulunan et. Boyun bölgesinde bulunan kısmı tam olarak almak gerekir. Sırt boyunca aşağıya inen şey de elbette uygundur. Ancak bu durumda, kesmek için fazladan zaman harcamanız gerekecek. çok sayıda yakınlarda bulunan yağ. Arka kısmı hiç almamak daha iyidir. Oradan, barbekü kuru olacak ve sulu olmayacak. Bu anlaşılmalı ve hata yapılmamalıdır. Kuzu tamamen farklı bir hikaye. İşte yemek pişirmek için tüm maskaralardan barbekü yapacak sadece bonfile, bel veya arka bacak. Ancak popüler spatula, başka bir yemek için tasarruf etmek daha iyidir. Et sorunu nihayet çözüldüğünde, bir sonraki aşamaya geçmek mümkün olacak.

Turşu Sırrı

kullanıldığı bilinmektedir taze et barbekünün yumuşak ve sulu olacağını garanti etmez. Deneyimsiz ev hanımları bile ana ürünün önce ek işleme tabi tutulması gerektiğini bilir. Bu, marine etme sürecini ifade eder. İlk önce neden gerekli olduğunu anlamanız gerekir. Burada kimya derslerini hatırlamaya değer. Sonuçta, etin esas olarak proteinlerden (elastin, kollajen ve retikülin) oluştuğu bilinmektedir. Isıl işlem sırasında kısmen yumuşar. Ama hepsinden iyisi, bu süreç asidin etkisi altına giriyor. Böyle bir ortamda protein yavaş yavaş gevşer, yani suyu tutabilecek ve kızarttıktan sonra yumuşak olacaktır. Uygulamada, aşağıdakiler temelinde hazırlanan marinatlar:

• kefir;
• suç;
• mayonez;
• sirke;
• maden suyu.

Herkes kendi zevkine göre bir seçenek seçer. Ancak çoğu zaman gerekli olan bir yöntem kullanırlar: 1.2 kilogram et (örneğin domuz eti) için 8 gram şeker, 3 soğan, tuz, 60 gram sirke ve baharatlar.

Her şey çok basit bir şekilde yapılır:

1. İlk olarak, domuz eti durulayın ve fazla nemi gidermek için bir peçete ile hafifçe kurulayın.
2. Ardından, profesyonellerin bireysel parçaların şekli ve boyutuyla ilgili tavsiyelerini dikkate alarak eti mangalda kesiyoruz.
3. Boşlukları baharatlarla serpin ve etin iyice ıslanması için 10 dakika bekletin.
4. 1: 2 oranında suyla seyreltilmiş doğranmış soğan halkaları, şeker ve sirke ekleyin.

Böyle bir turşuda et en az 9 saat yatmalıdır. Ancak bundan sonra kızartmaya başlamak mümkün olacaktır.

Önemli ayrıntılar

Deneyimli ev kadınları, mangal için etleri nasıl düzgün bir şekilde keseceklerini bilirler. Bu yemeği pişirme sanatında ustalaşmak isteyen acemi aşçılar, birkaç önemli noktaya dikkat etmelidir:

1. Sadece keskin aletler kullanılmalıdır. Elinizde iyi bilenmiş bir bıçakla eti doğru bir şekilde parçalara ayırabilirsiniz. Onun yardımıyla fazla yağları, filmleri ve sert tendonları fazla zorlanmadan kesmek mümkün olacak.
2. Boşluklar en uygun boyuta sahip olmalıdır. Bir yöndeki herhangi bir sapma, bitmiş ürünün kalitesini olumsuz yönde etkiler.
3. Tüm et türleri için aynı kesme yöntemini kullanın. İstisna sığır etidir. Sert uzun lifler nedeniyle bireysel bir yaklaşım gerektirir.
4. Altı parçalı bir kebabın ideal kabul edildiğini unutmayın. Uygulama, bu yemek için böyle bir miktarın optimal olarak kabul edildiğini göstermektedir.

Tüm bu noktalar dikkate alınırsa, kalite hazır yemek endişelenmene gerek yok. Sadece et kızartmanın tüm kurallarına uymak için kalır. ateş açmak.

dilimleme kuralları

Her yemeğin kendi incelikleri vardır. Kebaplar için esas olarak ana ürünün kesilme şekli ile ilgilidir. Aynı soru burada her zaman ortaya çıkıyor. Çoğu zaman, acemi aşçılar, barbekü için etin nasıl kesileceği ile ilgilenir: boyunca veya çapraz. Bu sorunun cevabı belirsiz. Görünüşe göre burada her şey açık. Parçalara ayırma ısırma çizgisi dikkate alınarak yapılmalıdır. Bu nedenle, barbeküye yönelik hemen hemen tüm et türleri kesilir. Daha sonra lifler boyunca bir şiş üzerine konur. Tek yol tamamlanmış ürün oldukça sulu ve gerçekten yumuşak olabilir.

Tersini yaparsanız, etin kendisi kızartma işlemi sırasında yavaş yavaş küçüleceğinden, daha sonra bütün bir parçayı ısırmak zor olacaktır. Şişler sert ve tatsız olacaktır. kullanılmasına rağmen marinasyon öncesi, et herhangi bir yönde kıyılabilir. Bu kuralın istisnası dana etidir. Sadece kesilmesi gerekiyor.

Parça boyutu

Sonunda istenen sonucu elde etmek için, eti mangalda hangi parçalara ayıracağınızı da bilmeniz gerekir. Uygulamanın gösterdiği gibi, bu konudaki boyut önemli bir rol oynamaktadır.

Deneyimli şefler, boyutu 3 ila 5 santimetre olan bir parçanın optimal kabul edildiğinden emindir. Yaklaşık 30 gram ağırlığında olacaktır. İş parçasını küçültürseniz, açık ateşte pişirildiğinde çabucak kızarır ve kurur. büyük parçalar ayrıca istenmeyen. Tahsis edilen sürede, içeriden düzgün şekilde kızartmak ve çiğ kalmak için zamanları olmayacak. Onları biraz daha uzun süre ateşte tutarsanız, yüzey katmanları çok kömürleşebilir. Böyle bir barbekü kimseye zevk getirmeyecek. Ayrıca, parçaları mümkün olduğunca eşit tutmaya çalışmalıyız. İnce asılı kenarlar hemen yanacak ve sadece bozulmayacak dış görünüş ama aynı zamanda tadı tamamlanmış ürün. Ayrıca taşlama sırasında bütün parça yağları mutlaka kesin. Etkisi altında Yüksek sıcaklık yavaş yavaş küçülecek ve yağları dışarıya salacaktır. Sonuç olarak, bir parça et üzerinde çiğnemesi zor olacak ek bir yoğun doku görünecektir.

Uzun zamandır beklenen sıcak günler geldi - sıcaklık ve güneş doğaya çıkmanıza izin veriyor. iyi eğlenceler dinlenmek temiz hava arkadaşlar ve aile ile birlikte. Mangaldan hoşlanmayan birini bulmak zor. Herkes bu yemeği harika bir ruh hali ile ilişkilendirir ve hoş koku kamp ateşi. Ancak mangalın uzun süre hatırlanması için onu çok uzun süre pişirmek gerekir. iyi et. Peki barbekü için et nasıl seçilir?

İşin garibi, ama erkekler her zaman kebapların hazırlanmasını üstlenirler. Genel olarak, erkek ve etin özel bir ilişkisi vardır. Günlük yemek pişirmede tüm erkekler inisiyatif almaz, ancak bir hafta sonu piknikte veya kırda mangal yapmak onların güçlü noktasıdır.

Lezzetli bir kebabın ana sırrı, kebabın doğru etidir. Kebabın sulu ve yumuşak olması için marine edip iyice kızartmak çok önemlidir.

Nasıl hata yapmayacağımızı anlayalım ve barbekü için doğru eti seçelim.

Barbekü için yüksek kaliteli et, lezzetli ve iyi barbekü. Et seçimi için temel kurallar şunlardır:

Soğutulmuş et almak en iyisidir

Barbekü için taze et uygun değildir (özellikle sığır eti), sert olacağından. Kasların gevşemesi için bir süre tutulması gerekir.

Kısmen olmadığı için donmuş etten barbekü pişirmemelisiniz. faydalı maddeler ve daha az sulu olacaktır.

Soğutulmuş eti donmuş ve çözülmüş etten ayırt etmek için parmağınızla üzerine basmanız gerekir: et elastik olmalıdır. Çözülmüş et daha yoğun bir renge, gevşek dokuya ve koyu kırmızı et suyuna sahiptir.

Barbekü için etin taze olması çok önemlidir.

Etin görünümüne dikkat edin: taze soğutulmuş et kurudur. Renk, parlak bir parlaklık ile tek tip olmalıdır. Etin üzerinde mukus, kan, sıvı olmamalıdır. Yüzey hafif nemlidir, yapışkan değildir ve et suyu şeffaftır. Tazeliğin çok önemli bir göstergesi etin kıvamıdır: taze et yoğun, elastik ve eşittir. Taze etin kesim rengi: domuz eti olmalı Pembe renk, ve sığır ve kuzu - kırmızı.

Mümkünse mangal için genç et tercih etmelisiniz.

Etin yaşı kontrol edilebilir. basit test: İnce bir parça elle bile kolayca yırtılır. Etin rengi ne kadar koyuysa, hayvan ne kadar yaşlıysa, kas lifleri o kadar yoğundur. Bu tür etlerden Şaşlık sert olacak.

Eti kokladığınızdan emin olun: hoş bir kokusu olmalı

Koku kaliteli et olumsuz duygulara neden olmamalıdır. Hoş değilse, et almamalısınız. Etin yüzeyine parmakla bastırıldığında, bu durumda oluşan delik hızla düzleşir. Şüpheli tazeliğe sahip ette, basınç çukuru yavaşça düzleşir. Düşük kaliteli ette, fossa hiç düzleşmez.

Etin kalitesi, yağlı tabakaların rengiyle belirtilir, beyaz veya açık sarı olmalıdır.

Tazeliği şüpheli etlerde yağ donuk, yapışkan ve kalitesiz etlerde gri-sarı renkte, bazen mukuslu olur.

Zamandan tasarruf etmeyin ve önceden marine edilmiş etleri barbekü için satın almayın

ilk olarak, turşunun bileşimini belirlemek imkansızdır ve ikincisi, etin kalitesini doğru bir şekilde değerlendirmek imkansızdır. Turşuya lezzet arttırıcılar, koruyucular ve vücuda zararlı diğer katkı maddeleri eklenebilir.

Barbekü eti yağsız olmamalıdır, aksi takdirde barbekü sulu olmaz

Çok yağlı et de iyi değildir. Mükemmel seçenek- Bu, küçük yağ katmanlarına sahip et.

Etin sulu olup olmadığı konusunda şüpheniz varsa, etle dönüşümlü olarak küçük pastırma parçalarını bir şiş üzerine koyun. Bu sululuk katacak!

En lezzetli barbeküyü hangi et yapar

Bundan fazla sulu kebaplar sığır etinden daha iyidir ve uzun süre marine edilmesi gerekmez. Dana eti de barbeküler için harikadır. Büyük ölçüde lezzetli kebaplar kuzudan.

Bu arada, kömürlerde kümes hayvanları, sakatat ve deniz ürünleri pişirebilirsiniz.

Kuzu şiş kebap

Daha önce, mangal genellikle sadece kuzudan hazırlanırdı. Genç kuzu eti kömürde kızartmaya uygundur. Parlak kırmızıdır. Et koyu, yakut bir renk aldıysa, kuzu yaşlıdır. Kuzu çok çabuk soğuduğu için hemen kuzu şiş yemelisiniz.

domuz eti şişleri

Birçok insan domuz şişlerini tercih eder. Etin çok yağlı olmamasına dikkat edin. Barbekü için domuz eti açık pembe ve biraz yağlı olmalıdır. Barbekü için uygun domuz boyun- boyundaki sırt boyunca bulunan et. Burada yağ çizgileri ette eşit olarak dağılmıştır. Böyle bir barbekü yumuşak ve sulu olacaktır. Sırttaki sırt boyunca uzanan şerit de uygundur, bel de iyi çıkacaktır. Daha az kuru jambon şiş olacaktır - karkasın olmayan kısımları büyük miktar yağ. Domuzun bu kısmı iyi marine etmek için daha iyidir.

sığır eti şişleri

Sığır eti kuru ve serttir, bu nedenle barbekü için nadiren seçilir. Ancak seçim sığır eti üzerine düşerse, genç, hafif dana eti almak daha iyidir. Bu etten kebap kızartmaya karar verirseniz, sığır filetosu veya döş alın. arka ayak sığır leşi barbekü için de uygundur.

Barbekü sadece lezzetli ve kokulu yemek. Her et yiyici, yemeğin kendisini, arkadaşları veya akrabaları ile hoş bir iletişim, inhalasyon eşliğinde hazırlama süreci kadar takdir etmez. harika aroma orman, çayır veya gölet kokusuyla karışır.

İyi bir barbekü için neye ihtiyacınız var?

İyi bir barbekü birkaç bileşenden oluşur. Domuz kebabı için hangi etin en iyi olduğunu biliyorsanız, geriye kalan tek şey bir turşusu seçmek ve ızgarada iyi kömürler hazırlamaktır. Neden özellikle domuz eti?

Domuz eti çok yönlü bir seçenektir. Belirgin bir koku olmadan ihale edilir, çabuk pişirilir ve marine edilir. Sığır eti sertlik açısından domuz eti, kuzu ise koku açısından kaybeder. Sığır şişleri, daha az yağlı ve daha sağlıklı olmasına rağmen, uzun süreli dekapajla bile genellikle koyu renklidir. Kuzu oldukça yumuşaktır ancak kendine has bir kokusu vardır ve çabuk soğur, yani soğuyunca sertleşir, sertleşir.

Ayrıca domuz eti satın iyi kalite genç sığır eti veya kuzu eti seçmekten çok daha kolay, çünkü sadece genç hayvanların eti ızgarada pişirilir - yumuşak ve lezzetlidir. Herhangi bir et türü ne kadar uzun süre marine edilirse, barbekü o kadar yumuşak ve lezzetli olur. Tabii ki, mağazada salamura edilmiş ve uygun şekilde doğranmış hazır bir kebap seçebilirsiniz, ancak tüm hazırlık ve pişirme işlerini kendiniz yapmak çok daha keyifli.

Karkasın hangi kısmı uygundur

Domuzun hangi kısmı barbekü için en iyisidir? Öncelikle kesilecek hayvanın 40-50 kg ağırlığında olması gerektiği söylenmelidir. Böyle bir domuzda, kasların uzun süreli efordan sertleşmek için zamanı yoktur, bu da etin daha yumuşak ve daha yumuşak olacağı anlamına gelir. Bonfile tamamen yağsız olmak zorunda değildir. Kömürlerde pişirme işlemi sırasında liflerin erimiş yağ ile doyurulması ve ısıdan kurumaması için küçük bir yağ tabakası bulunmalıdır.

Boyun, yağ çizgilerinin varlığı ile karakterize edilir.

Domuzun hangi kısmı mangalda alınacak - boyun ve et. Hayvanın ömrü boyunca vücudun bu kısımları en az yükü yaşar ve bu, daha düşük yoğunluk ve sertliklerinin garantisidir. Ayrıca boyun kısmı ince yağ tabakaları ile delinir ve parçayı kızartırken doğru şekilde porsiyonlara ayırırsanız, et sulu olur.

Barbekü ve sırt boyunca bulunan domuz eti kısmı için çok uygundur. Bu sözde kesim. Boyuna parçalar halinde kesilir ve yağdan ayrılır. Yağ eksikliği, bu tür etlerin tek dezavantajıdır. Bu sözde yalın versiyon, ancak şiş kebap sıkacağı sevenler, bir şiş üzerinde bonfile parçalarının arasına ince pastırma dilimleri koyabilir.

Karkasın hangi kısmı kömürde pişirmeye uygun değildir? Bu kalça kısmı veya sözde arka kısımdır. Burada hayvanın kasları en kaba ve iyi sonuç ancak uzun ve uygun dekapaj ile elde edilebilir.

Başka bir iyi ve hatta var bir bütçe seçeneği et seçimi. Bu böbrek kısmı - jambonun üst kısmı. Biraz yağ içerir, liflerin kıvamı yoğundur, ancak sert değildir. Domuzun bu kısmı, hazırlama yönteminden bağımsız olarak barbekü ve diğer yemekler için alınabilir.

Bir değişiklik için, kemiğe et alıp mangalda kızartabilirsiniz. Kural olarak, bu domuz kaburga Bu, kas ve yağ katmanlarını eşit şekilde birleştirir. Her zaman gevrek ve sulu çıkıyorlar.

İyi et nasıl seçilir

Domuzun sağ tarafı şiş kebabın başarılı bir şekilde pişirilmesinin diğer yarısıdır. Ayrıca bonfilenin tazeliğini ve kalitesini de değerlendirmeniz gerekiyor. Birçoğu, alışverişe gitme zahmetine girmeden evlerinde eko-ürünler sipariş ediyor. Ancak işin uzmanları her zaman kendi başlarına ürün ararlar. Özel mağazalarda veya çiftliklerle işbirliği yapan pazarlarda et satın almak daha iyidir.

Yani, domuz eti barbeküsü için et şöyle olmalıdır:

• genç;
• karkasın boyun, göğüs veya böbrek kısımlarından kesilmiş;
• taze.

Genç bir hayvanın eti her zaman yaşlı bir hayvandan daha hafiftir. Domuz eti için bu en karakteristik özelliktir. Ancak, emzikteki bir domuzun bile lifleri sert olacağından barbekü veya başka bir yemek pişirmek için uygun değildir. En iyi domuz, bir gün boyunca serin bir yerde yatan, dinlenmiş, lifleri tonunu kaybetmiş ve fazla kanı gitmiş olandır.

Böbrek kısmı her zaman küçük bir kemiğe sahiptir.

Taze karkaslar için ideal saklama sıcaklığı 0 ila +4°C arasındadır. En iyi et, dondurulmamış veya kısa bir süre için yalnızca bir kez dondurulmuş olan ettir. Barbekü için satın alınan karkas parçasının boyutu da önemlidir. Ne kadar büyük ve pürüzsüz olursa o kadar iyidir. Bundan iyi kesmek daha kolay ve daha uygundur porsiyonlu parçalar bir şiş üzerine dizmek için.

Kaliteli bir parça seçmek için aşağıdaki özelliklere dikkat edin:

• renk - hafif, düzensiz, parlaklıksız;
• koku - hoş;
• lif yapısı yoğundur, parmağınızla ete basarsanız diş çabucak kaybolur.

Bir parça karkas şüpheli bir parlaklığa veya donukluğa sahip olmamalıdır. Et, mukus, film ile kaplanmamalıdır. Yapısı da çok sulu olmamalıdır. Basıldığında, bir parçadan sıvı ve kan sızarsa, büyük olasılıkla, kütleyi ve raf ömrünü artırmak için karkas su veya hatta kimya ile pompalandı.

Eski bir hayvandan gelen barbekü eti her zaman daha yoğun bir kırmızı renge sahiptir, büyük olasılıkla pişirdikten sonra sert ve kuru olacaktır. Uzmanlar, domuzun etinin en hassas olduğunu, daha sonra genç bir domuz olduğunu, ancak üreme için kullanılan yaşlı domuzun kategorik olarak uygun olmadığını söylüyor. geçerken ısı tedavisi et çok sızar kötü koku ve kimse onu yemeyecek. İle çiğ et satıcının alıcısını aldatıp aldatmadığını belirlemek zordur, ancak mümkündür. Çakmağı bir parça karkasa getirmek yeterlidir, ısıtıldığında karakteristik koku anında yayılır.

İyi kebap dükkanları her zaman kebap sunar farklı çeşitler et, aslında bu yemek geleneksel olarak genç kuzudan hazırlandı. Kafkasya'da, şimdi bile gelenekleri değiştirmiyorlar, kuzuları çok fazla turşuyla marine ediyorlar. kokulu baharatlar, soğan halkaları, domates ve biber. Sebzeler ve baharatlar et liflerini daha yumuşak ve kokuyu daha da hoş hale getirir.

Kolay barbekü turşusu tarifi

Barbekü neyden yapılır - etin nasıl seçileceği de açıktır. Bu yemeğin hazırlanması sorusu açık kalıyor. İlk önce eti düzgün bir şekilde kesmeniz gerekir. Parçalar çok büyük ve çok küçük olmamalıdır. İlk durumda, dıştaki et iyice kızaracak ve hatta yanacak, ancak içi az pişmiş kalacaktır. İkinci durumda, kuru, fazla pişmiş parçalar alma riski yüksektir. İdeal olarak, standart bir şiş üzerine 6-7 parça et yerleştirildiğinde.

Aşağıda basit bir domuz turşusu tarifi:

• maden suyu;
• soğan;
• baharatlar (tuz, kişniş, karabiber).

2 kg bonfile için genellikle 1 litre maden suyu alırlar. Önce etler biberlenir ve istenirse diğer baharatlar eklenir, ardından ince soğan halkaları ile etin katmanları kaydırılır. Her şey yukarıdan dökülür maden suyu ve 2-3 saat marine etmeye bırakın. 1-2 saat sonra etler tuzlanır ve 1-2 saat daha dinlenmeye bırakılır. Böyle bir turşuda bonfile yaklaşık bir gün saklanabilir. Bu şekilde domuz şişleri çok yumuşak ve gerçekten sulu, ayrıca içinde sirke yok.

Et için marine seçeneklerinin seçimi çok büyük. Bu bira, kefir, hardal vb. kullanımıdır ancak doğru hazırlanması da önemlidir. İlk önce eti tutmanız gerekir. iyi ateş içindeki tüm meyve sularını kapatmak ve daha sonra hafif soğuk kömürlere hazır hale getirmek için. Şarap veya bira ile su alabilir ve bazen eti sulu olması için sulayabilirsiniz. O kadar basit ve ustalıkla doğadaki en lezzetli etleri pişirebilirsiniz.

Doğada arkadaşlarla bir araya gelmenin, ateş yakmanın ve herkesin en sevdiği "piknik" yemeği olan şiş kebabı pişirmenin çok güzel olduğu uzun zamandır beklenen sıcak günler kapıda. Kömürde et pişirmek elbette bir sanattır, ancak acemi bir aşçı bile doğru yaklaşımla onunla başa çıkabilir. Sonuçta, bu işte başarı çok az şey gerektirir: uygun et, uygun marine ve iyi ruh hali!

Ana faktör, sonuçta, et seçimidir. Etin kalitesi, başarının anahtarıdır ve deneyimsiz bir şefin elinde bile barbekünün sulu, hoş kokulu ve gerçekten lezzetli olacağının garantisidir.

Kömürde pişirmek için ne tür et uygun olacak? Marketler ve süpermarketler "mangal eti" ve " hazır kebaplar» kesinti ve bunların göstergesi olmadan mutfak spesiyaliteleri, alıcılar deneyimlerine ve satıcının dürüstlüğüne güvenebilirler. Ancak şansa güvenmemek, MYASNOV profesyonellerine güvenmek daha iyidir! Uzmanlarımız eti dikkatli bir şekilde keser, karkasın barbekü için en uygun kısımlarından filmleri, kemikleri, fazla yağları çıkarır. Eti ateşte kavurmak için hazırlama “kutsal törenini” kendiniz mi yapmak istediğinize, yoksa önceden doğranmış ve marine edilmiş eti kullanmayı mı tercih ettiğinize karar vermelisiniz. MYASNOV her iki seçenek için de optimum çözümler sunar.

Barbekü için et: tam sürüm (profesyoneller için seçenek)

Eğer sen - deneyimli şef, et hazırlamanın temel ilkelerini nasıl uygulayacağınızı bilin ve bilin, tüm pişirme süreciyle kişisel olarak ilgilenmek gibi - muhtemelen eti kendiniz kesip marine etmeyi tercih edeceksiniz. MYASNOV, “dumanlı” şaheserlerin yaratılacağı belirli bir parça seçimine karar vermenize yardımcı olacaktır.

Kömürde pişirildiği için et oldukça yumuşak ve yumuşak olmalıdır. küçük parçalar uzun süreli termal maruziyeti içermez, bu da etin mümkün olan en kısa sürede hazır duruma gelmesi için zamana sahip olması gerektiği anlamına gelir.

Et çok kuru olmamalıdır - aşırı kurumasını önleyecek az miktarda yağ içermelidir.

Eğer tercih edersen sığır eti barbekü, MYASNOV genç boğaların etini tavsiye ediyor: daha sulu, yetişkin sığır etinden daha hızlı pişiriyor, ancak dana etinden farklı olarak maksimum faydalı madde biriktirmeyi çoktan başardı. Barbekü için en iyisi:

Karkasın az yağlı ve yumuşak bağ dokusuna sahip en etli kısmı, yağsız mangal için mükemmel et;

Az miktarda içerir bağ dokusu, daha uzun marine ve pişirme gerektirir.

- belin böbrek kısmının mükemmel eti;

Karkasın mutfak açısından en değerli kısmı olarak kabul edilen belin ön kısmından kaburgalı ihale et;

- belin orta kısmı, kemikle birlikte kesilmiş;

- Kuzu şiş pişirmenin en popüler kısmı.

Sevdiklerinize kebap pişirmeyi ve şımartmayı seviyorsanız kendi yemek pişirme, MYASNOV'da uygun bir et parçası seçin, kesin, marine edin - ve hak edilmiş övgüleri kabul ederek ızgara üzerinde "büyücülüğün" muhteşem sürecinin ve sonucunun tadını çıkarın!

Barbekü için et: hafif versiyon(zamandan tasarruf edenler ve yeni başlayanlar için)

Barbekü için et kesmek biraz beceri ve marine etme gerektirir - zaman ve oranlar bilgisi iyi marine. Bu işlemleri bağımsız olarak gerçekleştirme yeteneği veya arzusu olmayanlar için MYASNOV hazır çözümler sunar: Farklı çeşit et, en iyi şekilde kesilmiş ve marine edilmiş.

Şiş kebap parçaları boyut, şekil ve ağırlık olarak aynı olmalıdır - eti dikkatlice kesen, fazla filmleri ve yağı çıkaran ve ardından eti dikkatlice eşit parçalara ayıran uzmanlarımız bununla çoktan ilgilendi. Sadece bu kadar özenle hazırlanmış et parçaları karkasın bir "doğru" kısmından barbekü için idealdir ve eşit ve aynı anda kızartılır.

Müşterilerimizin en çeşitli damak zevklerini tatmin etmek için üç sıra kebap hazırladık. farklı şekiller sadece doğal maddeler içeren marine etlerinde:

Geleneklerin koruyucuları için - marine edilmiş domuz eti, kuzu eti, kümes hayvanları şiş kebapları klasik tarif: soğan, baharatlar, tuz, sirke;

Çeşitlilik bilenler için - turşularda et zeytin yağı, otlar ve sos çeşitleri;

Seç bitmiş ürün MYASNOV veya kendi kendine şiş kebabı hazırlamak için MYASNOV mutfak kesme eti. MYASNOV ile doğaya yapacağınız her yolculuk size eşlik etsin. eşsiz tat ve harika anılar!

Başarılı bir piknik sadece lezzetli bir şekilde lezzetli olacaktır. Bu nedenle etin seçiminde, marine edilmesinde ve pişirilmesinde etkinliğin organizatörüne büyük sorumluluk düşmektedir.

Herkes, barbekü pişirmek için kullanılan etin kesinlikle taze olması ve hiçbir durumda dondurma olmaması gerektiğini bilir. ve hangi bölüm domuz leşi barbeküyü yumuşak, sulu ve lezzetli yapmayı mı seçiyorsunuz? Bunun hakkında ve aşağıda barbekü için etin nasıl uygun şekilde marine edileceği hakkında konuşacağız.

Domuzun hangi kısmı barbekü için en iyisidir?

Herhangi bir barbekü uzmanı, barbekü pişirmek için en iyi domuz etinin domuz boynu olduğunu kesin olarak cevaplayacaktır. Ondan en hassas, sulu ve yumuşak barbekü, ateşte pişirilir. Domuz karkasının bu kısmından elde edilen et, mükemmel sonucun elde edilmesine katkıda bulunan çok sayıda yağlı tabakaya sahiptir. Ek olarak, boynun et lifleri, örneğin omuz veya sırttan her zaman daha yumuşak ve yumuşaktır.

Bazen satın aldığın olur domuz boyun barbekü için satışta doğru zamanda olmaması nedeniyle mümkün değildir. Bu durumda ne yapmalı? Planlanmış bir saha gezisini reddetmek gerçekten mümkün mü? Yoksa domuz karkasının başka bir bölümünü satın almak ve ondan bir barbekü pişirmek hala mümkün mü? Hatta mangal için domuz boynuna ek olarak omuz kısmından da et satın alabilirsiniz. Ayrıca genellikle yeterli miktarda yağ tabakası içerir. Ancak boyundan farklı olarak, kürek kemiği her zaman daha serttir ve daha uzun pişirme gerektirir. Bu, et liflerini iyice yumuşatan daha agresif bir marine ile düzeltilebilir. Bunlar baharat karışımları Kefir bazlı, etin bir gün marine edilmesinin tavsiye edildiği mineral karbonatlı su. Çabuk etki için ete eklenen posası kebabı kızartmadan birkaç saat önce kullanabilirsiniz. verilen meyve suyu tropikal meyve harikalar yaratacak ve eti inanılmaz derecede yumuşak yapacaktır. Ama içinde bu durum mangalın böyle bir turşuda iki saatten fazla tutulması tavsiye edilmez, aksi takdirde et bozulabilir.

Bazıları barbekü için domuz pirzolası veya bonfile de kullanır. Bu tür et, boyun gibi yumuşak ve yumuşaktır, ancak pişirildikten sonraki yapısı çok daha kurudur ve en birinci sınıf turşusu bile, boyundan daha fazla sulu olmasını sağlamayı başaramaz. Ancak karbonatlı barbekünün de hayranları var. Aralarında daha yalın olana saygı duyanlar, az yağlı yemekler, çünkü bu tür etlerdeki yağlı tabakalar çok nadirdir.

Ete karar verdik ve şimdi domuz etinin hangi kısmının barbekü için daha iyi olduğunu biliyorsunuz. Birkaç saat kızartmadan önce sadece marine etmek için kalır. Daha sonra, bir varyant sunuyoruz standart set barbekü marine etmek için baharatlar ve baharatlar. Böyle bir turşunun boyun için daha uygun olduğuna dikkat edin, çünkü ete daha fazla tat vermeyi ve yumuşatmayı amaçlamaz.

Domuz şişlerini marine etmenin en iyi yolu nedir?

İçindekiler:

3.5 kg domuz boynu için hesaplama:

• orta boy soğan - 5 adet;
• aromasız ayçiçek yağı - 85 ml;
• karabiber - 17 adet;
• kişniş bezelye - 17 adet;
• kuru fesleğen - 0,5 çay kaşığı;
• kuru kekik - 1 tutam;
• öğütülmüş kırmızı biber - 1 çay kaşığı;
• defne yaprağı - 2 adet;
• kaba tuz - 40 gr veya tadı.

Yemek pişirme

Barbekü marine etmeye başlamak, domuz boyun durulmak soğuk su, kurutun ve orta büyüklükte dilimler halinde kesin (yaklaşık bir kibrit kutusu büyüklüğünde). Eti bir kaseye alın, tuz ekleyin ve iyice karıştırın. Şimdi karabiberleri ve kişnişi bir havanda öğütüyoruz ve elde edilen ezilmiş kütle ile eti baharatlıyoruz. Aynı yere kuru fesleğen ve kekik ekleyin, toz kırmızı biberi atın ve Defne yaprakları, Ekle ayçiçek yağı ve karıştırın.

Nihayet hazırlık aşaması soğanları temizliyoruz, daireler halinde kesiyoruz, halkalara ayırıyoruz, elimizle biraz yoğuruyoruz ve etle karıştırıyoruz.

Domuz eti buzdolabında marine edilmeli, ancak kızartmadan yaklaşık bir saat önce çıkarılmalı ve oda koşullarında saklanmalıdır.