Ateşte en iyi yemekler. Ateşte yemekler - piknik için en lezzetli tarifler

Avcılık Balıkçılık, yürüyüş gezileri vermek sıradan bir insana uzun zamandır kayıp olan özgürlük duygusu. Doğada, şehrin gürültüsünden uzakta, yoğun bir ormanın sessizliğinde veya sakin bir nehrin kıyısında, sularını düşünceli bir şekilde uzaklara, ufkun ötesine taşıyan bir zamandan daha iyi ne olabilir?

Bu tür boş zamanın önemli ve ayrılmaz bir parçası elbette kamp mutfağı. Aksi takdirde, basit yemek pişirirken değilse, doğal gıda Açık temiz hava inanılmaz balık tutma veya avlanma hikayelerini paylaşın. Ve eğer bu hikayelere bir sunum da eşlik ederse hazır yemekler Yakalanan kupalardan hayatın güzel olduğunu kesinlikle varsayabiliriz.

Genel olarak kampta yemek pişirmek, ateşte yemek pişirmek anlamına gelir. Ve bu tür sade koşullardan korkmamalısınız, çünkü bu yemek basit bir şekilde hazırlanıyor, kimse ondan özel bir talepte bulunmayacak. Bilmeniz ve yapabilmeniz gereken tek şey basit tarifler ve ocağı düzenlemenin bazı incelikleri. Doğada pişirilen, ateşin dumanıyla tatlandırılan yemek, her zaman en nefis restoran yemeklerinden çok daha lezzetli görünecektir.

Pişirme yöntemleri

O halde ateşte pişirelim. Bu, insanların evrim sürecinde ustalaştığı en eski yöntemdir. Son yıllarda özellikle turistler, balıkçılar, avcılar ve doğada ve kırda ateşte yemek pişirmeyi sevenler arasında popülaritesi çok büyük.

Bu pişirme yönteminin ana seçenekleri:

tükürükte;
kilde;
zeminde;
kömürlerde;
ateşin üzerinde bir tencerede;
Izgarada.

Gelecekteki bir yangın için yer seçerken, kazara tutuşmayı önlemek için rüzgardan korunan, ağaçlardan uzak alanlara odaklanmalısınız. Şöminenin yerini tamamen çimenlerden, yapraklardan temizlemek ve mümkün olduğunca “çıplak” hale getirmek daha iyidir.

Ateş yakmak için yaprak döken odun, meyve ağaçları ve ardıç kullanmak en uygunudur. Reçineli ahşap kullanmamak daha iyidir. Ateşe şifalı otlar eklenerek ek ilginç aromalar elde edilebilir: nane, pelin, kekik, adaçayı.

Kabuğu soyulmuş düz dallardan oyun ve kebap pişirmek için şiş yapmak daha iyidir

Bunu önceden çözmeniz gerekiyor yaklaşık ağırlık daha sonra kızartabileceğiniz ve dalların uygun kalınlığını seçebileceğiniz et. Dalların uzunluğunun en az 1 metre olması gerekmektedir. Bu ellerinizi yanıklardan koruyacaktır. Şişin bir tarafında ucu çatallı bir daldan sapan yapabilirsiniz. Şişin karşı ucunu elle ayarlayın.

Izgarada et veya uskumru gibi balıkları kızartabilirsiniz. Izgara ve şişlerin olduğu prefabrik yapıyı kullanmak daha pratiktir. Bu güzel modern yol Birçok "gerçek" turist tarafından doğal olmayan ve kesinlikle romantik olmayan bir durum olarak değerlendiriliyor.

Taze yakalanmış av eti hazırlamanın parlak ve egzotik bir yolu, onu kilde kızartmaktır. Kümes hayvanları esas olarak bu şekilde hazırlanır: güvercinler, ördekler. İçi boşaltılan karkaslar uygun kil ile kaplanır, daha sonra yanmış kömür tabakası altında kazılmış deliklerde pişirilir.

Çeşitli et ve balıklar kül veya toprakta pişirilir. Bu yöntem için folyoya ihtiyacınız olacak.

Küçük oyun kuşları bazen karkasın tamamını sıcak toprakta, geniş yapraklara veya dulavratotuna sararak pişirirler. Oyunun yerleştirildiği kazılmış çukurun üzerinde ateş yakılır.

Kamp yemeğine çok sayıda katılımcı bekleniyorsa, iki veya üç paralel kütükten "uzun" ateş yakabilirsiniz.

Kızartmak için çok fazla kömüre ihtiyacınız varsa büyük parçalar et için özel olarak kazılmış bir çukurda “Polinezya” ateşi yakabilirsiniz. Herhangi bir oyunu sıcak küllerde pişirmek kolaydır.

Ateşte yemek tarifleri

Ateşte ne pişirilir? Çoğu zaman, engebeli arazide avlanma, balık tutma ve maraton yürüyüşü severlerin basit bir ısınmaya ihtiyacı vardır. Bu nedenle en yaygın kamp yemeği elbette çorbadır.

Lesnoy veya nehir çorbası- Bu, yola kolayca çıkabileceğiniz, evden alabileceğiniz her şeyin yanı sıra çekebileceğiniz veya yakalayabileceğiniz her şeydir. Bu tür çorbalar için pek çok tarif var. Doğada ilk derslerin nasıl hazırlanacağına dair kesinlikle hiçbir sır yoktur.

Kalın güveç

Yürüyüşte yanınıza aldığınız veya yol boyunca bulduğunuz eşyalarla güveç hazırlayabilirsiniz. Kişi başı 1 litre oranında su bir tencerede kaynatılır. Her türlü tahıl, lahana, kuzukulağı, karahindiba yaprağı kaynar suya konur. Mısır gevreği kaynayınca iri doğranmış patatesleri, doğranmış havuçları, sarımsakları, soğanları ekleyin, Konserve et veya oyun parçaları. Sonra geriye kalan tek şey tuz eklemektir ve yarım saat sonra mükemmel olur. avcı güveci hazır olacak. Bir çift karabiber Defne yaprağı ve zaten yemeye başlayabilirsiniz.

Ateşte et çorbası pişirmek

Herhangi bir oyunu kesmeyi severim porsiyonlu parçalar. Kazana kişi başı 0,5 litre su dökülerek etler serilir. Et suyu yaklaşık iki saat pişirilir. Daha sonra sebze eklemeniz gerekir: patates, kızarmış soğan, karabiber, tuz. Bitene kadar pişirin. Servis yapmadan hemen önce defne yaprağını ve taze otları ekleyin.

Tehlikede balık çorbası

Gerçek balık çorbası, tahıl sosları veya tereyağı veya un gibi koyulaştırıcılar olmadan hazırlanır. Et suyu berrak olmalıdır. İyi bir balık çorbası pişirmek için zenginlik veren, yapışkan, hafif tatlı ve yumuşak bir balığa ihtiyacınız vardır. Bu rol için en iyi adaylar levrek, ruff ve turna levreğidir. Balık çorbası genellikle çeşitli balık türlerinden hazırlandığı için levrekli fırfırlara yayın balığı, morina balığı, turna balığı veya ide eklenir.

Bunun tek istisnası kırmızı balık çorbasıdır (alabalık, somon, pembe somon vb.). Her halükarda yağlı olacağı için tek türden hazırlanır.

Balık çorbası hazırlayın Tatlısu balığı yakalandıktan hemen sonra daha iyi. En taze balık, en lezzetli balık çorbası demektir.

Ateşte balık çorbası nasıl pişirilir? Solungaçları ve iç organları çıkarmak gerekir küçük balık Teraziye dokunmadan. Bir tencereye veya kazana koyun, su ekleyin, tuz, karabiber, soğanla tatlandırın, orta ateşte yumuşayana kadar yaklaşık 20 dakika pişirin. Daha sonra et suyunu tülbentten süzün ve dinlenmeye bırakın. İri doğranmış patatesleri ve defne yapraklarını ekleyin. Kaynamaya başladıktan 15 dakika sonra iri doğranmış ana balıkları (levrek, turna balığı, yayın balığı) ekleyin. 20 dakika pişirin. Servis yapmadan önce ince doğranmış otları ekleyin.

Ayrıca sakatatlardan (karaciğer, böbrekler vb.), Shurpa'dan çorbalar, balık çorbası makarna veya tahıllarla

Avcı güveci

Herhangi bir oyuna ihtiyacı olacak. Küçük parçalar halinde kesilmesi, bir tencereye konulması, su dökülmesi, eklenmesi gerekiyor. basit baharatlar(karabiber, tuz, defne yaprağı). Etler kaynayınca patatesleri ekleyin. Bitene kadar pişirin.

Prensip olarak, hiçbir şey sizi bir kamp tenceresinde çok çeşitli tahıllardan tarla lapası pişirmenizi engellemez. Büyük bir tencerede (kazan) en fazlasını yapabilirsiniz gerçek pilav domates, patlıcan veya kabak ile kuzu eti veya kızartma oyunu.

Kızarmış av eti ise balıkların yanı sıra yukarıda açıklanan tüm yöntemler kullanılarak hazırlanır. Bütün soru, avlanma ve avlanma kupalarınız konusunda şanslı olup olmayacağınıza geliyor.

Yakında herkes için orman sırları 1 Mayıs şenlik ateşleri ülke çapında yanacak. Mayevka, pek çok tanıdık şey gibi, bir Rus'tan alınamaz. Tabii ki, pişirmeyi herkesten daha iyi bildiğinizi düşünerek yapacaksınız. Ama yine de ateşte ustalıkla pişirmeniz gereken pek çok yemek var. Yani doğaya giderken yanınıza sadece şişleri değil aynı zamanda tavayı da alın ve...

1. Kızartılmış patates

Ateşte kızartılan patatesler ev yapımı olanlardan çok farklıdır. Biraz malzeme ve baharat eklerseniz, inanın bana, bu tür patatesler olabilir en iyi atıştırmalık senin meşhur kebabından daha.

İçindekiler:

- 5-6 büyük patates, küp şeklinde kesilmiş;
- 1/4 su bardağı zeytinyağı;
- 2 yemek kaşığı. l. tereyağı;
- 1 soğan, doğranmış;
— 2 dolmalık biber, dilimlenmiş;
- 1 jalapeno, doğranmış;
- 2 çay kaşığı. sarımsak tozu;
- 1 çay kaşığı. tuz;
- 1 çay kaşığı. füme Kırmızı Biber.

Hazırlık:
Tavaya ince bir tabaka dökün zeytin yağı, yaklaşık 2 yemek kaşığı ve onu ızgaradaki ateşin kömürlerinin üzerine yerleştirin. Soğanı ekleyin ve yaklaşık 2 dakika kızartın. Patatesi, biberi ve 2 yemek kaşığı zeytinyağını daha ekleyip karıştırın. Yaklaşık 10 dakika karıştırarak pişirin.
Birkaç yemek kaşığı su ekleyin, folyoyla örtün ve yaklaşık 5 dakika pişirin.
Folyoyu çıkarın, baharatları ekleyin, karıştırmaya devam edin ve patatesler kızarıp iyice pişene kadar pişirin.

2. Hamurdaki sosis

İçindekiler:
- sosislerin paketlenmesi (büyük bir grup için hesaplamaları kendiniz yapın);
- hamur paketleme (tabaklarda);
- hardal, ketçap.

Hazırlık:
Hamuru pürüzsüz bir yüzeye yayın ve üçgenler halinde kesin (ideal olarak, kruvasan hamuru satın alın, o zaman kesmenize gerek kalmaz), sosisi bir elmas hamuruna sarın, bir şişin üzerine geçirin ve kahverengi olana kadar kızartın. kabuk formları.
Hardal ve ketçapla servis yapın.

3. Folyoda patates

İçindekiler:
- yaklaşık 5 cm çapında 16 orta boy patates;
- 3 yemek kaşığı. l. kaba tuz;
- 2 yemek kaşığı. l. zeytin yağı;
- 6 büyük baş sarımsak, soyulmamış, ezilmiş;
- 1 çay kaşığı. doğranmış taze kekik;
- 1/2 çay kaşığı. ince doğranmış taze biberiye.

Hazırlık:
Patatesleri içine yerleştirin büyük tencere. Patateslerin üzerine 2 cm kadar tuz ve yeteri kadar su ekleyin. Kaynamaya bırakın, ardından ısıyı orta-düşük seviyeye indirin ve patatesleri yumuşayana kadar yaklaşık 10 dakika pişirin. Suyu boşaltmak. Diğer tüm malzemeleri (sarımsak hariç) ekleyin ve karıştırın. Soğumaya bırakın. Altı adet 30 cm'lik kare folyo alın, patatesleri folyonun üzerine yerleştirin ve üstüne bir baş sarımsak ekleyin. Folyoyu kapatın. (Önceden yapılıp 1 saat bekletilebilir.) Izgarada orta ateşte ateş yakın. Folyoya sarılı patatesleri bir rafa yerleştirin ve ara sıra çevirerek, tamamen ısıtılıp cızırdayana kadar yaklaşık 15 dakika pişirin. Buharı serbest bırakmak için folyoyu çatalla delin. Paketleri dikkatlice açın (sıcak buhar!).

4. Pastırma

İçindekiler:
- pastırma dilimleri;
- ve daha fazla pastırma;
- ve daha fazla pastırma;
- Krala pastırma!!!

Hazırlık:
Gerçekten tembel bir insan için bir tarif. Tahmin edebileceğiniz gibi, ihtiyacınız olan tek şey pastırma, şiş ve bazı temel lezzetleri kızartabileceğiniz bir şömine. Bu yemeğin avantajı nedir? Gerçek şu ki, kamp yaparken çıtır çıtır dilimlenmiş lezzetli domuz pastırmasının tadını çıkarabilirsiniz. Üstelik herhangi bir yemek, ateşte kızartmaktan daha lezzetlidir.
Tüm süreçteki en zor şey, kalan domuzu fazla pişirmemek. Bunu yapmak için şişleri zamanında çevirmeniz ve pastırmayı doğru şekilde geçirmeniz gerekir. Her şeridi, kıvrımlar arasında küçük bir boşluk bırakarak örmeye çalışın. Aksi halde buralarda iyi bir kavurma beklememelisiniz.

Etin eşit şekilde pişmesi için mümkün olduğunca sık çevirmeye çalışın. Çok uzun süre tutmayın, et ince ve yumuşaktır, aksi takdirde şişte kuru çatırtılar oluşur. Eğer onları tercih ediyorsanız lütfen ısrar etmeye cesaret edemeyiz.
Ve en önemlisi, ısıyı kontrol edin, aksi takdirde pastırma yanacak ve yenilebilir bir şeyden çok Joan of Arc'a benzeyecektir.

5. Karides

İçindekiler:
— karides (ne kadar sakıncası yoksa);
- tuz;
- sos (kendi takdirinize bağlı olarak).

Hazırlık:
Hamamböceklerinin en yakın akrabaları gelişiyor ateş açmak. Ruhun sevinmesi ve midenin keyif alması için daha fazla birey almak elbette daha iyidir. Ve tavanın kaynayan sularına hemen küçük paralar göndermek daha iyidir.
Bildiğiniz gibi karideslerde sadece kuyruk yenir. Chitinous kabuğunu yememek daha iyidir, ancak hemen çıkarılması önerilmez. İçinde kızartın, aksi takdirde tüm besleyici meyve suları ısıya akacaktır. Buna göre kitin serpmenin bir anlamı yok (ki bu hala yenilebilir değil) normal insanlar) baharatlar. Her iki tarafa da tuz serpmekle yetinelim kendimizi. Bazı insanlar, etli kuyruğun tam ortasında bulunan rektumu çıkarmayı tercih ederler. Ama dedikleri gibi bu herkesin işidir: saçmalığı bırakın ya da bırakın.

Kısa bir süre cehennem sıcağında kızartıyoruz (alevle karıştırılmamalı çünkü alevde her şey cehenneme yanacaktır). Yaklaşık 15 dakika Aşırı pişmiş karideslerin temizlenmesi daha zordur ve tadı biraz kurudur. Şişlere veya tel rafa asılabilir. Kitin sayesinde karides yanmaz.
Eğer hala tadı konusunda endişeleniyorsanız, endişelenmeyin. Deniz sürüngenlerini turşunun içine sokmanıza gerek yok. Bu et değil. Pişirdikten sonra kendinize sos hazırlayıp lezzetli eti içine batırmanız daha iyi olur. En basit seçenek soya sosu. Daha egzotik bir seçenek - limon suyu biberli. Sırasıyla bira veya beyaz şarapla yıkıyoruz. Afiyet olsun!

6. Balık

İçindekiler
— balık (somon, alabalık, chum somonu, pembe somon);
- tuz;
- biber karışımı;
- limon suyu (bir limondan);
— zeytinyağı (3 yemek kaşığı);
- sarımsak (4 diş).

Hazırlık:
Daha önce de belirttiğimiz gibi, en fazlasını alıyoruz basit seçenekler yani ekşi krema ve diğer fermente sütlü lezzetlerde pişirme yapmayacağız. Deniz canlısını ancak bir kez daha folyoya sarabilirsiniz ama dedikleri gibi bu gerekli değildir. Folyo olmadan doğrudan ızgarada kızartabilirsiniz.

Balık parçalarını alıp (tahmin edebileceğiniz gibi herhangi bir balığı alabilirsiniz, kemikli olmayanları seçtik) tuz, karabiber, limon suyu, zeytinyağı ve sıkılmış sarımsakların yüzdüğü bir karışımla sulandırıyoruz. Ve en önemlisi balıkları en az 20 dakika bu ilahi karışımın içinde bekletin, folyoyu aldıktan sonra ızgaraya bir parça folyo koyun ve merhametli bir şekilde ısınmasına izin verin. Zaten açık sıcak folyo Bekleyen balığı içine koyup 2-3 kere çevirerek deniz canlısının kızarmasını bekliyoruz. tam hazırlık. Fileto çok inceyse, her iki tarafını da 2 dakikadan fazla kızartmayın.

7. Sebzeler

İçindekiler:
- ikiye bölünmüş 12 petrol;
- 1 büyük soğan, dilimler halinde kesilmiş;
- 3 tatlı biber;
- 4 yemek kaşığı. l. zeytin yağı;
- bir limonun suyu;
- 1 diş doğranmış sarımsak;
- 15 gr taze doğranmış kekik;
- 15 gr taze doğranmış biberiye;
- tatmak için tuz ve karabiber.

Hazırlık:
Sebze kebaplarıyla ilgili adeta efsaneler var. Hiçbir şey sebzelerin tadını kamp ateşinin kokusu kadar güzelleştiremez. Bu nedenle şişlerin üzerine dönüşümlü olarak mantar, soğan ve biber koyuyoruz. Aslında turp dahil her türlü sebzeyi kullanabilirsiniz. Burada dedikleri gibi, bu sizin takdirinize bağlıdır.

Küçük bir kapta zeytinyağı, limon suyu, sarımsak, kekik, biberiye, tuz ve karabiberi karıştırın ve sebze tabağını benzer bir sosla kaplayın. Sebzeleri koparmak zorunda kalmamak için ızgarayı yağlamak iyi bir fikir olacaktır.
Sonuç olarak, nefis yiyecekleri periyodik olarak ters çevirerek ve turşuyla fırçalayarak 4-6 dakika kızartın. Şiş veya ızgara - önemli değil, asıl mesele ruhla pişirilmesidir.

Baharın ve hatta yazın gelmesiyle birlikte herkes havasız ve kirli şehri bırakıp doğaya, ormana, nehre gitmek istiyor. Yüzün, güneşlenin, meyveleri ve mantarları toplayın, gitarla şarkılar söyleyin, lezzetli yemekler pişirin ve kamp yemeğişirketiniz için. Özellikle bu vesileyle, açık ateşte pişirilebilecek ve pişirilmesi gereken yemek tarifleri bir seçki.

1. KULAK
Belki de biri eski yemekler tümünde Slav mutfakları. Bir zamanlar neyden yapılırsa yapılsın her çorbaya balık çorbası denildiğini, hatta bazen bu ismin kompostolarla ilgili olarak bile kullanıldığını söylüyorlar. Sizlere geleneksel balık çorbası tarifi sunuyoruz.
İçindekiler:

3 litre su
1 kg herhangi bir balık
6 patates
2 soğan
2 yemek kaşığı. darı kaşıkları
Bir demet dereotu veya maydanoz
Defne yaprağı
Tatmak için tuz, karabiber

Pişirme metodu:
1. Bir tencereye su dökün ve kaynatın.
2. Doğranmış patatesleri ve darıyı ekleyin.
3. Balıkları temizleyip kesin büyük parçalar halinde ve patateslerden 10 dakika sonra tencereye koyun.
4. Defne yaprağını, tuzu, karabiberi ekleyip 10 dakika daha pişirin.
5. Kıyılmış otları ekleyin ve biraz demlenmesine izin verin.

2. HAŞLAMA
Ayırt edici özellik Gerçek Azerbaycan haşlamasının özelliği, kelimenin tam anlamıyla ağzınızda erimesidir. Sizi bu lezzetli yemeği pişirmeye ve denemeye davet ediyoruz.
İçindekiler:

1 litre su
Kemikte 3 kg et (kuzu veya domuz eti)
2 kilo domates
1 kg patlıcan
2 kg havuç
1 kg tatlı biber
1 kg soğanlar
Birkaç ince dilim domuz yağı
Tatmak için tuz, karabiber

Pişirme metodu:
1. Tüm malzemeleri büyük parçalar halinde kesin ve 3 eşit parçaya bölün.
2. Kazanın dibine domuz yağı dilimleri yerleştirin.
3. Et ve sebzeleri bir kazana aşağıdaki sırayla katmanlar halinde yerleştirin: et, biber, patlıcan, domates, soğan, havuç. Tuz, karabiber, defne yaprağını ekleyin.
4. Bir sonraki katmanı aynı sırayla, ardından bir tane daha yerleştirin.
5. Suyu dökün, bir kapakla örtün ve orta ateşte koyun.
6. Su kaynayınca ateşi çok kısın ve yemeği iki saat pişirin.

3.KULEŞ
Geleneksel Ukrayna yemeği yılından bu yana yaygınlaşan hafif el Zaporozhye Kazakları. Klasik bir kulesh'in zorunlu bileşenleri darı gevrekleri ve domuz yağıdır, ilave olanlar ise isteğe göre değişebilir.
İçindekiler:

3 litre su
2 bardak darı
1/2 tavuk
500 gr dana eti
300 gr domuz yağı
3 soğan
sarımsak başkanı
Bir demet dereotu
Tatmak için tuz, karabiber

Pişirme metodu:
1. Tavuk ve dana etini bir tencereye alıp üzerine su ekleyip kaynatın ve kısık ateşte 2 saat pişirin.
2. Yıkanmış darıyı ekleyin ve 30 dakika daha pişirin.
3. Domuz yağını küpler halinde kesin ve çıtır çıtır yapmak için bir tavada ısıtın.
4. İnce doğranmış soğanı ekleyin ve altın kahverengi olana kadar kızartın.
5. Kızartmayı kulesh'e ekleyin, tuz ve karabiber, ince doğranmış otlar ve sarımsak ekleyin.

4. GULAŞ
Hakkında Macar Güllacı Zaten birçok kez yazdık ve birden fazla kez yazacağımızı düşünüyorum. Sonuçta, bu inanılmaz lezzetli yemeği hazırlamanın inanılmaz çeşitli yolları var. Ve tipik olarak onu ateşte pişirebilirsiniz.
İçindekiler:

1 kg sığır eti
0,5 kg soğan
100 gr tereyağı
4 diş sarımsak
2 havuç
½ kereviz
2 tatlı biber
4 domates
1 kg patates
Tuz, karabiber, kırmızı biber, kimyon
Yeşillik

Pişirme metodu:
1. Eti kesin küçük parçalar, soğan ve sarımsak - ince ince doğrayın.
2. Bir tencerede eritin tereyağı, soğanı ve sarımsağı ekleyin. Soğan şeffaflaşana kadar ateşte tutun.
3. Eti ekleyin, 5 dakika pişirin, tuz, kırmızı biber ekleyin, eti kaplayacak kadar su ekleyin, karıştırın ve bir saat pişirin.
4. Yarım halkalar halinde kesilmiş doğranmış patatesleri, havuçları, kerevizleri ve biberleri ekleyin. 30 dakika daha pişirin.
5. Domatesleri ekleyin, dilimler halinde kesin, biberi iyice karıştırın ve 15 dakika daha ateşte bırakın.
6. Taze otları (dereotu, maydanoz, kişniş) gulaşlı kaselere dökün.

5. PİLAV
Pilavın doğduğu ülkenin tam olarak hangi ülke olduğu bilinmemektedir. Tarihçiler ve mutfak uzmanları bunun Hindistan olduğuna inanmaya meyillidirler, ancak bizim için belki de pilav en çok Özbekistan'la ilişkilendirilir. Bu ülkeyi pilavsız düşünmek kesinlikle imkansızdır. Hatta Özbeklerin bir atasözü vardır: “Öleceksen pilavdan olsun.”
İçindekiler:

3 kg kuzu veya domuz eti
2 kg soğan
2 kg havuç
2 kg pirinç
4 litre su
3 baş sarımsak
Tuz, baharatlar - tatmak
Sebze yağı

Pişirme metodu:
1. Kazanın içine dökün sebze yağı. Biraz ısınınca iri parçalar halinde kesilmiş etleri ekleyin.
2. Sıvı etten tamamen buharlaştığında yarım halkalar halinde kesilmiş soğanı ekleyin. Soğan hafif altın rengi oluncaya kadar karıştırarak kızartın.
3. Rendelenmiş dökün kaba rende veya ince dilimlenmiş havuç. Havuçlar yumuşayınca tuz ve baharatları ekleyip karıştırın.
4. Kazana biraz su dökün ve eti soğan ve havuçla birlikte kapağın altında yarım saat pişirin.
5. Yıkanan pirinci ete karıştırmadan kazana dökün, düzeltin ve su ekleyin. Bir kapakla kapatmak için.
6. Pirinç suyu neredeyse tamamen emdiğinde içine sarımsak dişlerini yapıştırın.
7. Su tamamen pirinç tarafından emilinceye kadar kapağı kapalı olarak pişirin.

6. PEKA
Hırvat ulusal yemeği peka et, balık, ahtapot, kalamar gibi her şeyden hazırlanabilir. Tarifimizde kuzu eti olacak. Fırını tüm kurallara göre hazırlamak için geniş bir alana ihtiyacınız olacak dökme demir kızartma tavası Kapakla.
İçindekiler:

2 kg kuzu eti (bacak veya omuz)
1 kg patates
2 soğan
1 baş sarımsak
1 domates
1 patlıcan
1 dolmalık biber
2 kabak
Beyaz sek şarap- 250 ml
Zeytin yağı
Tuz, karabiber, biberiye

Pişirme metodu:
1. Eti büyük parçalar halinde, soğanları ve biberleri yarım halkalar halinde, patatesleri, patlıcanları ve kabakları küpler halinde, domatesleri dilimler halinde kesin, sarımsakları ince ince doğrayın.
2. Tavanın dibine zeytinyağını dökün, patatesleri, eti ve ardından kalan sebzeleri ekleyin.
3. Kömürlerin üzerine yerleştirin, üzerini bir kapakla örtün ve kömürleri kapağın üzerine yerleştirin.
4. Bir saat pişirin, sonra şarabı dökün, tekrar örtün, üstüne kömür koyun ve bir saat daha pişirin.

Artık doğaya çıkma ve buna göre hazırlık yapma zamanı geldi lezzetli kebaplar. Görünüşe göre ızgarada et pişirmek hiç de zor değil, ancak bu pişirme yöntemi bile, tam olarak tadını çıkarmanızı engelleyen efsanelerle çoktan büyümüş durumda. lezzetli yemek eylemlerinin doğruluğunu sorgulamadan. Etin doğrudan ateşte pişirilmesi gerektiği ve kırmızı rengin olduğu doğru mu? et suyu- bu kan mı? Bunları ve daha birçok efsaneyi gün ışığına çıkarmaya karar verdik!

Efsane 1. Barbekü çok fazla kilo almanıza neden olur.

Evet, her gün sabah, öğle, akşam kebap yerseniz ve mutlaka patates ve ekmekle birlikte yerseniz, üç ila dört hafta içinde kilonuz gerçekten artacaktır. Ayda birkaç kez piknikte kendinize otlar, sebzeler ve kaliteli sek şarapla (tercihen kırmızı) mangal ikramı yaparsanız, bunun size faydasından başka bir faydası olmaz.

Efsane 2. Kebaplarda her zaman solucan larvaları bulunur. Hiçbir ısı onları öldüremez.

Bu doğrudur, ancak bunu kendi arka bahçenizde yetiştirilen hayvanlardan almış olsanız bile, yalnızca veteriner kontrolünden geçmemiş etleri barbekü için kullanıyorsanız. Çünkü domuzunuzun (kuzu veya boğa) bir tür E. coli veya trichinella'ya yakalanmadığının garantisi yoktur. Ancak bu patojenler yalnızca 200°'nin üzerindeki sıcaklıklarda otoklavda yok edilebilir! Peki ya barbekü için eti bilinmeyen bir satıcıdan ikinci el satın aldıysanız? Aynı hikaye. Herhangi bir et - unutmayın! - sıhhi ve bakteriyolojik istasyondaki bir veteriner tarafından kontrol edilmelidir.

Efsane 3. Kebaplar kansere neden olur ve mide-bağırsak sistemi hastalıklarını ağırlaştırır

Evet. Ancak kebabın kendisi değil, etten akan yağın kömürlerin üzerine yanması sonucu oluşan duman. Mangal yakıldığında duman, onu kanserojen maddelerle kaplar. Bu nedenle dumanın olmadığı bir dönemde şiş kebap etini kömürde ızgara yapmak çok önemlidir. Ve kömürlerin beyaza dönmesi gerekiyor. Ayrıca mangal etinin çok yağlı olmaması gerekir.

Efsane 4: Kebap yemek kandaki kolesterol seviyesini artırır, bu da ateroskleroz gelişme riskinin arttığı anlamına gelir.

Kesinlikle! Ancak yalnızca bir seferde en az bir kilogram kebabı yönetirseniz. Ve çok yağlı. Ve eğer sadece 200-250 gram, en fazla 300 gram, hatta büyük miktar yeşillik, kolesterolünüz atlamayacaktır. Mide, bağırsak ve pankreasın kronik hastalıkları için ise çıtır kabuğu yemeyin, kesin. Ve sonra hiçbir alevlenme olmayacak. Bu arada, karaciğer hastalıkları için veya peptik ülser gastrointestinal sistem Tavsiye edilmeyen şey kebabın kendisi değil, onunla birlikte servis edilen acı baharatlar, çeşniler ve ketçaplardır. Bütün bunları yumuşakla değiştirin domates sosu veya geleneksel olanın yerine, düzenli şiş kebap Domuz eti veya kuzu etinden kümes hayvanı şiş kebabı hazırlayın.

Efsane 5. Kebabın kötüye kullanılması hipertansiyon ve kalp hastalığına yol açar

Bilim adamları, günde 80-100 gr kırmızı et tüketen hipertansiyon hastalarında sistolik (üst) basınç olarak adlandırılan basıncın yaklaşık 5 mmHg azaldığını bulmuşlardır. Ve son araştırmalar kırmızı etin kandaki kolesterol konsantrasyonunu azalttığını göstermiştir. Düzenli olarak et yerseniz, kandaki normal hemoglobin seviyesini koruyacaktır. Şiş kebap için ne tür et seçtiğiniz önemli değil - kuzu eti, domuz eti, sığır eti veya kümes hayvanları. Ana koşul: taze, tercihen genç ve daha da iyisi az yağlı olmalı ve kömür üzerinde, fırında veya konveksiyonlu fırında pişirilmelidir.

Efsane 6: Barbekü libidoyu (cinsel arzu) azaltır

Bu sadece aşırıya kaçtığınız ve çok fazla et yediğiniz durumlarda geçerlidir. Aşırı dolu bir mideyle, güçlü duygulara zaman olmadığını kabul edeceksiniz.

Efsane 7: Sadece erkekler iyi barbekü yapabilir

Aslında bu bir kadının numarasıdır: Bir erkeği bir şeyle meşgul etmelisiniz ki yapacak hiçbir şeyi kalmasın, ama aynı zamanda yeri doldurulamaz hissetsin! Ve kadın mütevazı bir şekilde daha az parlak işi yapacak - kebabı marine edecek, hazırlayacak sebze yemekleri ve soslar. Ancak bu göze çarpmayan çalışması, kebaplara özel bir titizlik ve eşsiz bir tat veriyor.

Efsane 8: Çocuklar mangal yememelidir.

Aslında. Üç yaşından itibaren çocuk bir parça kebap yiyebilir. Ancak bebeğe yönelik parçada yanık bir kabuk olmamalıdır. Evet ve yetişkinler şiş kebabını kömür noktasına kadar kızartmamalıdır.

Efsane 9. Şişleri kızartırken yağ dışarı sızar, bu nedenle kebap neredeyse bir diyet yemeğidir

Aslında. Şnitzel veya şinitzel ile karşılaştırıldığında kebap aslında daha az yağlı olacaktır. Ancak bu hiç de öyle olduğu anlamına gelmiyor domuz kebabı olarak düşünülebilir diyet yemekleri. Sonuçta, çok yağlı olmayan domuz etinin bile sindirimi zordur, bu nedenle mide ve bağırsak hastalıkları olan kişiler için kontrendikedir. Ancak ızgarada veya ızgarada pişirilen balık veya tavuk, diyet ürünü olarak nitelendirilebilir.

Hangi kebabı seçerseniz seçin şunu hatırlamakta fayda var. en iyi garnitür yanında yeşil sebzeler olacak ve tabağınızda etten çok sebze bulunmalıdır. Etin arasına serpiştirilmiş şişin üzerinde sebzelerin bulunması iyidir. O zaman daha sulu olacak ve yemeğin kalorisi daha az olacak.

Efsane 10. Kızartma işlemi sırasında oluşan ve kötü huylu tümörlere neden olabilecek kanserojenler ekşi turşulardan korkar.

Aslında. Bu doğru değil. Eti bir hafta sirkede bekletseniz bile kanserojen oluşumunu etkilemez. Ancak barbeküdeki zararlı madde miktarını azaltmanın hala yolları var. Hazırlarken ahşap ateşleyicileri kullanmayın. Yakıldığında serbest kalırlar zararlı maddeler etin içine "yerleşen". Ayrıca çakmak sıvısı ciddi alerjik reaksiyona neden olabilir.

Evde barbekü yapmayı seviyorsanız dikey bir barbekü makinesi alın. Bu kızartma yöntemi etin yanma ürünlerine doymasını önler.

Yemek yapmayı herkesten daha iyi bildiğini düşünüyorum. Ama yine de ateşte ustalıkla pişirmeniz gereken pek çok yemek var. Bu nedenle, dışarı çıkarken yanınıza sadece şişleri değil aynı zamanda tavayı da alın.