Dökme ve tentür içeceklerin ayırt edici özellikleridir. Ekstrakt ve tentür arasındaki fark nedir?

Alkollü içeceklerin üretiminde üç ana süreç vardır: fermantasyon, damıtma ve infüzyon. Üçüncü süreci - infüzyonu - ayrıntılı olarak ele alacağız, çünkü bu, evde çok çeşitli tentürler, likörler ve likörler hazırlamanın ana yollarından biridir.

İnfüzyon yöntemi herhangi bir ekipman veya özel beceri gerektirmez. Önemli olan prensibin kendisini anlamak ve seçmektir en iyi malzemeler Buna bir damla yaratıcılık ve sabır gibi önemli bir bileşeni eklemeniz gerekecek. Unutmayın: Maserasyon büyüsünde zaman vazgeçilmez yardımcınızdır (bu, infüzyon yönteminin bilimsel adıdır).

Maserasyon yönteminde asıl önemli olan alkolün (votka veya alkol) maksimum absorbe etmesini sağlamaktır. aktif maddeler eklenen bileşenlerden: aromatik, tatlandırıcı ve ayrıca gelecekteki alkollü içeceğin renginden ve özelliklerinden sorumlu olanlar.

Web sitesindeki tariflerde beni iç. Rusya'da alkol bazı olarak normal votka kullanıyoruz. Votka, öngörülebilir sonuçlar sağlayan, maserasyon için en çok yönlü ve erişilebilir temeldir. Yabancı yabancı maddeler içermeyen normal orta fiyatlı votka kullanın ve tatlandırıcı katkı maddeleri. Ayrıca alkol veya kaçak içki de kullanabilirsiniz, ancak bu durumda bunları istediğiniz duruma uygun şekilde seyreltme yeteneğinize ihtiyacınız olacaktır.

Bazı tarifler daha fazlasını içerecektir karmaşık türler alkol: rom, viski, konyak, cin... Bu tür alkollerin orijinal tadı ilginç bir şekilde birleştirilebilir. çeşitli meyveler, meyveler, otlar, fındıklar, baharatlar ve baharatlar.

Likör, tentür ve likör üretiminin genel metodolojik temeline rağmen, bu içecekler çeşitli açılardan birbirinden farklıdır. Bu farklılıklara daha yakından bakalım.

Tentürler

Birkaç yüzyıl önce modern bitki, meyve ve kök tentürleri yalnızca tıbbi bir ilaç olarak kullanılıyordu ve tentür olarak adlandırılıyordu. İlaç olarak alkolle aşılanmış çeşitli otlar ve kökler reçete edildi. Bundan çok önce, alkol üretim sürecinde şifalı bitkiler kullanılıyordu. tat nitelikleri ya da tadı öldür düşük kaliteli alkolİle füzel yağları. Hızla gelişen sanayi ve tıp çağı, üretimdeki farklılıkları da beraberinde getiriyor ilaçlar alkol ve alkollü içecekler hakkında. Hızla çoğalmaya başladılar çeşitli tarifler kendi kendine yemek pişirme Birçoğu zamanımızda alaka düzeyini kaybetmemiş çok çeşitli tentürler.

Tentürler acı, yarı tatlı ve tatlıdır. Acı olanlar geleneksel olarak erkeksi, tatlı olanlar ise kadınsı kabul edilir. Ortalama güç 30-60 derecedir. Alkollü içecekler GOST 7190-2013 için mevcut durum standardına uygun olarak tentürler üç kategoriye ayrılır:

• Tatlı tentür: Sertliği %16,0 ila %29,0 arasında olan ve şeker içeriği 8,0'dan az ve 30,0 g/100 cm3'ten fazla olmayan, yarı mamul ürünlerden yapılmış bir likör ürünü. gıda maddeleri.
• Yarı tatlı tentür: Sertliği %20,0 ila %40,0 arasında olan, şeker içeriği en az 4,0 ve en fazla 10,0 g/100 cm3 olan, gıda bileşenleri kullanılarak yarı mamul ürünlerden yapılan bir likör ürünü.
• Acı tentür: Sertliği %25,0 ila %60,0 arasında olan ve toplam ekstrakt içeriği 3,0 g/100 cm3'ü geçmeyen, yarı mamul ürünlerden ve/veya acı bir tat veren bileşenlerden yapılan bir likör ürünü.

İlgini çekebilir Biber. Tarih, kompozisyon, tarifler

Temel tentür tarifi:

1. Cam kabın 2/3'ünü meyve, çilek veya şifalı bitkilerle doldurun. Tüm malzemeler iyice yıkanmalı, kurutulmalı ve bazı durumlarda küçük parçalar halinde kesilmelidir.
2. Kapağa kadar alkol bazını (votka, konyak, alkol) doldurun.
3. Kabı 2 - 12 hafta boyunca karanlık bir yere koyun (tarife bağlı olarak). Kabı her 3-4 günde bir periyodik olarak çalkalayın.
4. Ortaya çıkan tentürü bir gazlı bez veya kağıt filtreden süzün ve temiz şişelere dökün. Zamanla tentürün tadı daha da iyi hale gelecektir.

Acı bu şekilde elde edilir. Tatlı bir tentür hazırlamak için filtrelenmiş acı tenteyi eklemeniz gerekir. şeker şurubu 1 litre tentür başına 200 - 300 ml hazır şeker şurubu oranında.

Drinkme web sitesinde tentür tarifleri. RF

Likörler

Likörler, tentürler ve likörler arasında bir ara yer tutar. Devlet standardına uygun olarak likör, alkollü meyve sularından, meyveli içeceklerden yapılan, şeker içeriği en az 25,0 ve en fazla 40 g/100 cm3 olan, %18,0 ila %20,0 arası mukavemete sahip bir likör ürünüdür. gıda maddelerinden. Esas olarak meyve ve meyvelerden yapılırlar. Meyveli tadı ve aromayı arttırmak için meyveler bazen infüzyondan önce kurutulur. Çeşitli kurutulmuş meyveler de yemek pişirmek için sıklıkla kullanılır. Likörler likörlerden daha az güçlüdür - ortalama 18-20 derece ve şeker içeriği likörlere göre daha az doymuştur. Likörler meyve şarabına çok yakındır: içilirler. saf formu yemeğin sonunda sindirim maddesi olarak.

Likörler iki şekilde hazırlanabilir: hammaddelerin bir alkol bazında (votka, alkol, kaçak içki) fermantasyonu ve infüzyonu ile. Likör yapmak için birçok seçenek var. En basit infüzyon seçeneğini ele alacağız.

Temel likör tarifi

1. Yıkanmış ve kurutulmuş meyveleri ve meyveleri bir cam kaba koyun ve alkol bazıyla doldurun. Ortalama dozajlar: 1 kg içerik başına 1 litre votka. Alkol, asit türüne bağlı olarak meyveleri en az 2-3 cm kaplamalıdır. başlangıç ​​ürünleri ilave şeker eklenir (200 g'dan).
2. Kabı en az 2 hafta boyunca serin ve karanlık bir yerde demlenecek şekilde yerleştirin. Kabı periyodik olarak çalkalayın.
3. Ortaya çıkan likörü bir gazlı bez veya kağıt filtre ve şişeden süzün.

İlgini çekebilir Yemek pişirmede alkol

Tadı tam olarak geliştirmek için, bitmiş likörün kullanımdan en az 5-7 gün önce "dinlenmesine" izin verilmelidir. Bitmiş likör çok güçlü görünüyorsa, seyreltin kaynamış su veya şeker şurubu.

Drinkme web sitesinde likör tarifleri. RF

Likörler

Likörler en tatlı alkollü içeceklerdir. Farklı güçlerde ve tatlılık derecelerinde gelirler. Geleneksel olarak üç türe ayrılır:

• Güçlü (%35−45 alkol, %30−50 şeker)
• Tatlı (%25−30 alkol, %25−30 şeker)
• Krema (%15−23 alkol ve %50−60 şeker)

Klasik sindirim ürünleridir ve öğle yemeğinin sonunda çay ve kahve ile servis edilir. Ve likörler kokteyllerde ve diğer içeceklerde en popüler malzemelerden biridir. karışık içecekler. Likörler şekerleme endüstrisinde büyük popülerlik kazanmıştır: çikolatalar kremalı kek dolgularına.

Likörleri evde yapmak oldukça kolaydır.

Likör yapmak için temel tarif

1. Önceden yıkanmış ve kurutulmuş malzemeleri (meyveler, meyveler, kuruyemişler) bir cam kaba koyun ve alkol bazıyla (votka, rom, cin) doldurun. Ortalama oranlar - 700 ml votka başına 700 g içerik.
2. Kabı birkaç günden birkaç haftaya kadar (tarife bağlı olarak) karanlık bir yere koyun. Periyodik olarak çalkalayın.
3. Ortaya çıkan infüzyonu bir kağıt veya gazlı bez filtreden süzün.
4. Şeker ve sudan şeker şurubu yapın. Ortalama oranlar 500 ml su başına 500 g şekerdir.
5. Şurubu tentürle karıştırın. Bitmiş likörün tatlılığı, gerekli gördüğünüz şurup miktarı eklenerek damak tadınıza göre ayarlanabilir. Şurup yapmak için su yerine kullanabilirsiniz. meyve suları likördeki malzemelerle birleştirilir.
6. Likörü şişelere dökün ve 5-7 gün bekletin. Şişelerin dibinde tortu oluşursa, bir tüp kullanarak likörü tortudan boşaltın.

Likör ve tentür, genellikle evde kendi hasatlarından hazırlanan çok popüler alkollü içeceklerdir. Ancak bunlar birbiriyle çok ilgili içeceklerdir ve bazen önünüzde tam olarak ne olduğunu hemen belirlemek zordur. Öyleyse gelin bunları karşılaştıralım, daha iyi tanıyalım ve farklarını bulalım.

Tentür genellikle şifalı bitkilerle yapılır, ancak meyve de olabilir. Temel özelliği taze veya kurutulmuş meyveler, meyveler veya otlar hemen alkol veya votka ile doldurulur ve 7 ila 45 gün boyunca demlenir. Bazen pişirmenin sonunda şeker şurubu eklenir. Fermantasyon sürecinin tamamen mevcut olmadığını lütfen unutmayın.

Sonuç, alkol oranı %35-55 ve bazen daha fazla olan, berrak, renkli bir içecektir. Nihai ürünün şeker içeriğine bağlı olarak (meyve veya şeker şurubundan), tentür acı (%2'ye kadar şeker), yarı tatlı veya tatlı (%30'a kadar şeker) olabilir.

Acı genellikle şunlardan hazırlanır: şifalı otlar ve tedavi için azar azar iç. Genellikle çok güçlü hale getirilirler ve suya biraz damlatılarak ilaç olarak kullanılırlar. Bitkisel seçeneklere ek olarak, bu tür, örneğin üvez veya deniz topalak meyvelerinin iyi bilinen tentürlerini içerir. Bir diğeri ayırt edici özellik– tentürlerin hazırlanmasında genellikle farklı bitki ve baharatlardan oluşan bir buket kullanılır.

Tatlı likörler melisaya yakındır; sofrada ikram edilir ama aynı zamanda azar azar içilir. Bunların arasında popüler bir çay gül yaprakları tentürü var.

Likörler, alkol oranı %12-25 olan tatlı bir alkollü içecektir. Bu terim 3 çeşit içecek için kullanılır:

1. Şekerle kaplanmış meyveler veya meyveler, meyvenin türüne bağlı olarak 1 ila 6 ay boyunca doğal olarak (ılık, maya eklenmeden) fermente edilir. Ortaya çıkan içecek, şarabın yakın bir akrabasıdır; yalnızca üzümlerin değil, herhangi bir meyve ve meyvenin kullanılabilmesi bakımından farklılık gösterir.

Sert çekirdekli meyveler en uzun süre fermente olur - erik, kayısı, kiraz vb. 3 ay içinde yoğun çekirdekli meyveleri (armut, elma vb.) fermente etmek için zamanları olacak. En hızlı şekilde 4 hafta içinde yumuşak, sulu yumuşak çekirdekli meyveler (yaban çileği, çilek, ahududu) fermente olur.

Bu likörün rengi de dahil olmak üzere çok zengin ve aromatik olduğu ortaya çıkıyor, ancak çok güçlü değil - maksimum% 18 - 20'ye kadar. İçerisindeki şeker %40'a kadar olabilir ancak %28'den az olamaz.

1. Taze meyveler ve meyveler votka veya seyreltilmiş alkolle dökülerek ılık ve karanlık bir yerde yaklaşık 2 ay demlendikten sonra süzülerek şeker şurubu eklenir. Bu seçenek tente daha yakın çünkü. fermantasyon içermez, ancak elde edilen içecek tentürden daha az güçlüdür (% 25'ten fazla alkol içermez), çünkü alkol meyve suyuyla seyreltilir taze orman meyveleri veya meyve. Ayrıca bu likör tentürden çok daha tatlıdır ve bu nedenle onu ilaç olarak değil, sadece masada içiyorlar.
2. Bu tarif önceki ikisinin özelliklerini birleştiriyor. Kavanozun üçte biri taze meyve veya meyvelerle (çekirdeksiz, sert - kesilmiş) doldurulur ve üzeri şekerle kaplanır. Bir haftalık doğal fermantasyondan sonra su eklenir (kullanılan hacimle aynı) taze meyveler) ve daha fazla şeker ekleyin. Fermantasyon tamamlandığında (yaklaşık 2-3 hafta sonra), içecek filtrelenir ve votka (2 litre fermente sıvı başına 0,5 litre) ile sabitlenir.

Ortaya çıkan içecek, ilk tarife göre biraz daha az zengin, ancak ikinci seçeneğe göre şaraba daha yakın. Oldukça tatlıdır, %30-40 şekerlidir, ancak çok güçlü değildir - %20'ye kadar alkol. Bir diğer nokta ise tarifin meyve açısından ilkine göre çok daha ekonomik olmasıdır. Bu harika içecekşenlikli ve hatta günlük bir masa için.

Çözüm

Tentür çok daha güçlüdür (% 35 alkolden), genellikle tıbbidir (bitkisel), fermantasyon işlemine tabi tutulmaz, daha az tatlıdır (% 30'a kadar şeker) veya hiç şekersizdir ve azar azar tüketilir.

Likör yalnızca meyvelerden veya meyvelerden, çoğunlukla fermente edilerek hazırlanır, %12-25 alkol ve en az %28 şeker içerir, meyve tatları ve aromaları ile daha doygundur ve şarap gibi, yemek veya tatlıyla birlikte içilir.

Katılıyorum, kendinizi tamamen sağlıklı hayal etmek zor. modern adam. Kötü ekoloji, zorlu çalışma koşulları, sinir şoku bizi çeşitli hastalıklara karşı duyarlı hale getiriyor. Her türlü ilaç insanların onlarla savaşmasına yardımcı olur: tabletler, merhemler, damlalar, aerosoller. Fena değil iyileştirici özellikler Ayrıca eczanelerin raflarında bol miktarda sunulan tentürler ve özler de ünlüdür. İkinci çareler genellikle benzer bileşime ve kullanım endikasyonlarına sahiptir. Peki şu veya bu durumda hangisini seçmelisiniz? Tentürün ekstrakttan ne kadar farklı olduğunu anlamaya çalışalım.

Tanımlar

Tentür– sıvı dozaj formu bitkisel veya hayvansal hammaddelerden ısıl işlem görmeden elde edilen alkollü veya hidroalkolik ekstrakt. 14. yüzyılda tıbbi uygulamaya tanıtıldı. Sözcük, “boyamak, ıslatmak” anlamına gelen Latince tingere sözcüğünden türetilmiştir. İçecek, 30 ila 95 derecelik bir kuvvete sahip tıbbi saflaştırılmış alkol kullanılarak hazırlanır. Hammaddeler hem taze hem de kurutulmuş bitkiler olabilir. Alkolle doldurulup 7-10 gün bekletilir. Daha sonra davlumbaz temizlenir, ardından bitmiş ürün kaplara dökülür ve paketlenir.

Tentür

Tüm kurallara göre hazırlanan “iksir” rengi ne olursa olsun kesinlikle şeffaf olmalıdır. İçecek minimum dozajda ve çoğunlukla saf haliyle tüketilir, ancak gerekirse suyla seyreltilebilir. Eczane bitterleri genellikle votkaya göre daha ucuz bir alternatiftir. Bu nedenle, alkol bağımlılığına yatkın nüfusun alt katmanları arasında oldukça popülerdirler.

Çıkarmak– tıbbi bitki veya hayvan hammaddelerinden elde edilen yüksek konsantrasyonlu ekstrakt. Sözcük, “çizmek” anlamına gelen Latince extraho sözcüğünden türetilmiştir. Ekstraktlar hareketli veya viskoz sıvılar ve kuru kütleler halinde sunulur. İçlerindeki minimum nem seviyesi sadece% 5 olabilir. Çözücüye bağlı olarak ürün sulu, alkollü, yağlı, hidrokarbon vb. olabilir. Tıpta bu terim, ekstraksiyon (sıkma/infüzyon/buharlaştırma) yoluyla elde edilen bir dozaj formunu ifade eder. Fakat bu ürün sadece tıbbi amaçlar için kullanılmaz. Kullanımı tutarlılığı ve doğal temeli ile belirlenir. Böylece bitkilerden elde edilen yağ ekstraktları ve şifalı otlar Kozmetoloji ve tıpta en sık kullanılan alkol mükemmel bir antiseptiktir ve kuru olanlar yemek pişirme ve endüstride büyük talep görmektedir.

Çıkarmak

Karşılaştırmak

Öncelikle ürünlerin üretim teknolojisini karşılaştıralım. Her biri bitkisel veya hayvansal hammaddeler bazında üretilmektedir. Tentür hazırlamak için alkolle doldurulur ve belli bir süre bekletilir. Isıl işleme gerek yoktur. Bitmiş ürünün sıvı olduğu oldukça açıktır. Tentürlerin gücü 95 dereceye kadar ulaşabilir. Ekstraktlara gelince, bunlar her zaman alkollü değildir. Uçucu yağlar, su, CO2 vb. de sıklıkla çözücü olarak kullanılır. çeşitli metodlar infüzyon, ekstraksiyon, kurutma veya buharlaştırma olsun. İkinci durumlarda, karışım aşağıdakilere tabi tutulur: ısı tedavisi. Tamamlanmış ürün Var farklı tutarlılık: sıvı, viskoz, kuru.

Tentür ile ekstrakt arasındaki diğer bir fark, tıbbi maddelerin konsantrasyonudur. İlk üründe çok yüksek değil. Sıradan hammaddeler kullanıldığında, tentürler 1:5 oranında hazırlanırken, güçlü olanlar kullanıldığında - 1:10 oranında hazırlanır. Ara seçenekler de var. Ekstraktların konsantrasyonu daha yüksek bir mertebedir. Eğer bundan bahsediyorsak sıvı ürün viskoz veya kuru ise 1:2'ye eşittir - 1:1.

Özetlemek gerekirse, tentür ve ekstrakt arasındaki fark nedir?

Mağazalarımızın rafları çeşitli alkollü içeceklerle dolu ve birçok müşteri tentürün likör ve likörden ne kadar farklı olduğunu merak ediyor.

Mağazadan satın alınan alkol

Bu durumda cevap oldukça basit; hiçbir şey. İkisinden beri alkollü içki Bir mağazadan satın alınan boyalar ve sentetik tatlar kullanılarak yapılır. Bu durumda likör veya tentür satın almanız önerilmez. Çünkü alkolle karıştırılan herhangi bir yapay katkı maddesi insan vücuduna özellikle zarar verir.

Ev yapımı alkol

Ve bu tamamen farklı bir konu - ev ürünü! Burada likör ve tentür arasındaki fark önemli olacaktır. Her ne kadar herkes bu farkı bilmese de. Ama aynı zamanda ev yapımı alkolÜreticinin kendisi ruhunun bir kısmını içeceğe kattığı için her zaman mağazadan satın alınandan çok daha fazla değer verilmiştir. Üstelik hemen hemen her ailenin kendine ait özel tarif imalat Peki likör ile tentür arasındaki fark nedir? Fark ne? Her iki içecek de aşağıda ayrı ayrı anlatılmaktadır.

Likör nedir

Nalivka'nın daha şenlikli olduğu düşünülüyor, karmaşık içecek. Hazırlanması çok zaman alıyor ve çok sayıda içindekiler. Üstelik çok fazla şeker gerektirir. Çoğu zaman likör taze meyve ve meyvelerden hazırlanır. Olgun meyveler- likörü şaraptan ve tentürden ayıran şey budur. Taze meyveler ne şaraba ne de tentürün içine konulmaz.

Likör çeşitli meyve türlerinden ve hatta karışık meyve ve meyvelerden hazırlanabilir. Sadece burada hangi meyvelerin neyle uyumlu olduğunu dikkate almanız gerekir.

Ayrıca meyveleri ve meyveleri kendileri de ekleyemezsiniz, ancak meyve suyunu sıkabilirsiniz, ancak daha sonra içecek viskozluğunu kaybedecektir ve çoğu kişi için bu, likörün ana cazibesidir.

Doğal olarak bahçeden gelen meyveler tek başına likör yapmak için yeterli olmuyor. Ayrıca güçlü kaçak içkiye de ihtiyacınız olacak).

Bu üç bileşenin birleşimi harika sonuçlar verir.

Tarifeye sıkı sıkıya bağlı kalırsanız, meyve suyundan bile içecek parlak ve zengin olacaktır, dökme sulu olmamalıdır. Alkol hafifçe yanmalı ve aroma sadece notalar içermelidir taze meyveler.

Temel gereksinimlere ek olarak hazırlık sürecinde birkaç nüans daha var.

İçeceğin aşırı tatlı hale gelmesini önlemek için içine limon suyu ekleyebilirsiniz. Bazen bunun yerine toz şeker liköre bal ekleyin.

Uzun yaşlanma, bir likörü tentürden ayıran şeydir. Süresi en az bir ay ve bazen daha da fazla - altı aya kadar.

İçeceğin yirmi dereceden daha güçlü olmaması gerektiğini hatırlamakta fayda var. Kiraz en popüler likör olarak kabul edilir. Herkes bu içeceği sevecek. gurme. Neredeyse Slivovitz kadar popüler. Üvez, kartopu, ahududu, armut, elma, çilek ve çilek likörleri de sıklıkla hazırlanır.

Bu içecek genellikle aperatif olarak tüketilir. Sıcak bir kış akşamında içinizi iyice ısıtacaktır. Ve genel olarak her türlü hava koşulunda hazır bir masayı süsleyecektir.

Kiraz eriğinden bal likörü

Bu alkollü içecek kendi kendine fermantasyonla yapılır. Yerine güçlü alkol uygula yabani maya. Bu örnekte likörün tentürden ne kadar farklı olduğu çok açık olacaktır. Aldığımız çıktı parlak, orijinal içecek aroması ve tadı biraz tatlı meyve şarabını andıracak.

Hazırlanmak için üç kilo kiraz eriğine ihtiyacınız olacak farklı çeşitler. Meyveler olgun ve taze olmalıdır. Bir litre invert şurup ve aynı miktarda su.

Şurubu hazırlamak için yarım litre suyu bir kilo şekerle karıştırmanız gerekiyor. Şimdi karışım kaynatılmalı ve yaklaşık on beş dakika kısık ateşte bekletilmelidir. Bundan sonra şuruba ekleyebilirsiniz. sitrik asit(yaklaşık dört gram). Daha sonra karışım yarım saat boyunca ateşte kaynatılmalıdır.

Şurup iyice soğutulmalı ve daha önce bir kaba (tercihen bir kavanoza) yerleştirilmiş olan meyvelerin üzerine dökülmelidir. Her şeyi iyice karıştırın ve su yalıtımının altına yerleştirin. Daha sonra fermantasyon süreci gerçekleşecek, bunun için kavanozu sıcak ve karanlık bir yere koymak en iyisidir. Fermantasyon süreci durduğunda ve bu en geç on gün veya belki daha fazla gerçekleşecekse, likörün süzülmesi gerekir. Bu en iyi şekilde birkaç katmana katlanmış gazlı bezle yapılır.

Sonraki geliyor ikincil fermantasyon. Kap tekrar su contasının altına yerleştirilir. Bu süreç genellikle yaklaşık iki hafta sürer. Daha sonra likör tortulardan arındırılır ve oda sıcaklığı yaklaşık bir hafta boyunca. Daha sonra tortu tekrar çıkarılır ve en az bir, tercihen iki ay olgunlaşması için serin bir yere gönderilir.

Her şeyi doğru yaparsanız içecek alışılmadık pembe-kırmızı renkte olacaktır. Yeterli tatlılık yok gibi görünüyorsa biraz şeker şurubu ekleyebilirsiniz.

Tentür nedir

Tentür en sık kullanılır tıbbi amaçlar. Tentürü likörden ayıran şey budur. Asıl amacı soğuk algınlığı sırasında ısınmak ve tedavi etmektir. İçeceği doğru şekilde içerseniz ve kötüye kullanmazsanız, bağışıklık sistemini güçlendirecek, tüm vücudu güçlendirecek ve sindirim sisteminin işleyişini normalleştirecektir.

Çoğu zaman tentürler temel alınarak hazırlanır. şifalı otlar, çiçekler, kökler, kuşburnu ve kurutulmuş meyveler. İşte likör ve tentür arasındaki başka bir fark. Birincisi taze meyvelerden, ikincisi ise çoğunlukla kurutulmuş malzemelerden hazırlanır. Tentürde şeker de eklenir, ancak önemli ölçüde daha azı vardır. Tentürün ana maddesi, genellikle votka veya kaçak içki ile değiştirilen alkoldür. Ve likörde olgun olanlardan çok daha az kuru içerik var. Tentürün likörlerden farkı da budur. Bu içecek o kadar viskoz değil. Ancak doğru şekilde hazırlarsanız tadı hiçbir şekilde likörden aşağı değildir.

Her ne kadar tentürü bir likör gibi içemeyecek olsanız da, her yudumun tadını çıkaracaksınız. Sonuçta, ilk bakışta birbirine benzeyen bu iki içecek arasındaki bir diğer fark, alkol miktarıdır. Dökme yirmi derece, tentür ise kırk civarında.

Tentür tek bir bileşene göre hazırlanabilir, ancak sadece şifalı otları içermez farklı şekiller, ama aynı zamanda çiçeklerle karışık kökler.

İnfüzyonlar ayrıca acı, tatlı ve yarı tatlı olarak ayrılır. Her şey içeceğin nasıl kullanılacağına bağlı.

Pertsovka

Hazırlamak için votka (bir litre), birkaç yemek kaşığı bal, beş bakla kırmızı biber, birkaç yemek kaşığı kuru kırmızı biber, limon kabuğu rendesi, vanilya, tarçın, karabiber gerekir.

Öncelikle biber kabuklarını kesip bir kavanoza koyup votkayla doldurmanız gerekiyor. Bu karışım yaklaşık bir hafta boyunca demlenir. Sıcaklık on altı dereceyi geçmemelidir. Kavanozun günde birkaç kez çalkalanması gerekiyor. Votka kahverengiye döndüğünde tülbentten iyice süzün. Bundan sonra tenteye bal ve baharatlar eklenir.

Bütün bunlar iyice karıştırıldı ve birkaç gün daha demlendi.

Tüm. Bundan sonra içecek içime hazırdır.

Ana Farklılıklar

Peki tentürün likörden farkı nedir?

1. Likör taze meyvelerden hazırlanır ve tentür için kuru otlar, çiçekler ve kökler gerekir.
2. Likördeki meyve yüzdesi, tentürdeki bitki yüzdesinden çok daha fazladır.
3. Likörde çok daha fazla şeker var.
4. Tentür likörden iki kat daha güçlüdür.
5. Tentür yaşlanmaz.

Likörler ve tentürler, meyvelerden veya meyvelerden (likörler) ve şifalı bitkilerden (tentürler) elde edilen alkollü ekstraktlar olan çeşitli güçlerde alkollü içeceklerdir. Likörler genellikle masada servis edilir ve tentürler genellikle tıbbi amaçlar için kullanılır.

Rus gelenekleri

Çok uzun zamandır Romu doğrudan şişeden içme geleneği vardı. İçkisi olduğu düşünülen deniz korsanları ve denizcilerden kaynaklanmaktadır. Gerçek şu ki, başlangıçta, o zamanlar en ucuz olan bu içeceğin fıçıları ve şişeleri gemiler için satın alınıyordu ve yalnızca özel günler: Düşmana karşı kazanılan bir başka zaferden sonra, bir gemiyi ele geçirdikten sonra vb. Ve sallanırken kupalardan içmek pek uygun olmadığından denizciler romu doğrudan boyundan içmeyi tercih ettiler. Artık bu geleneğin modası geçmiş olduğu düşünülüyor ve pratikte gerçekleşmiyor. Ayrıca görgü kurallarına da aykırıdır.

Birçok kişi likörü şarap türlerinden birine bağlar, ancak aslında bu içecekler birçok yönden farklılık gösterir. Likörlerin hazırlanması sırasında fermantasyon meydana gelmez. Likörler genellikle çok fazla içerir büyük miktar alkol ve dolayısıyla şaraptan daha güçlü.

Eski zamanlardan beri likörler Rusya'da şaraptan daha popüler olmuştur. Bunun nedeni, şarap yapımında kullanılan ana ürünün - üzümün - ülkenin pek çok bölgesinde yetişmemesidir. Likör yapmak için kullanılan hammaddeler kuş üzümü, kiraz, ahududu, yaban mersini, üvez meyveleri, erik gibi meyvelerin yanı sıra elma, armut, şeftali ve diğer birçok meyve olabilir.

İçeceği hazırlamak için kullanılan meyveler birkaç gruba ayrılır. Birinci grup, posa ve tohumlardan oluşan sert çekirdekli meyveleri içerir. Böyle bir meyvenin tohumu bir çekirdek ve sert bir kabuktan oluşur. Bu tür meyveler arasında kiraz, erik, kayısı, kiraz eriği ve diğerleri bulunur. Meyvenin çekirdeği ne kadar küçük olursa, ondan o kadar fazla meyve suyu salındığına dikkat edilmelidir. Bu bilgi likör hazırlanırken kullanılır.

İkinci grup meyveler, ince kabuklu yumuşak çekirdekli meyvelerin yanı sıra beş yuvadan oluşan tohum odalarından oluşur. Bu tür meyveler arasında elmalar, armutlar, ayvalar ve diğerleri bulunur. Üçüncü grup, çilek, ahududu, böğürtlen gibi çok posalı ve küçük çekirdekli meyveleri içerir.

Hammaddenin bu özellikleri ve likör hazırlamak için kullanılan posa içeren meyve suyu olduğu göz önüne alındığında, üçüncü grubun meyvelerinin likörler için en uygun olduğu unutulmamalıdır. Kabuğu da renklendirici, tabaklayıcı ve aromatik maddeler içerdiğinden değerlidir. Renklendirici maddeler liköre açık pembeden koyu mora, tanenlere kadar belirli bir renk verir. buruk tat. Esansiyel yağlarla temsil edilen aromatik maddeler, likörün aromasının gücünü ve dayanıklılığını belirler. Bu göstergeler sayıya bağlıdır uçucu yağlar meyvelerde bulunur.

Tentürlerin hazırlanmasında kullanılan hammaddeler şunlardır: şifalı Bitkiler kediotu, nergis, anaç, limon otu ve diğerleri gibi. Bu içeceğin hammaddeleri, içindeki tıbbi maddelerin içeriğine bağlı olarak listelenen bitkilerin yaprakları, çiçekleri ve kökleri olabilir. Otların kendisi genellikle tentür yapmak için kullanılır, ancak bunların doğrudan çiçeklenme veya olgunlaşma sırasında toplanmasının tavsiye edildiği unutulmamalıdır.

Çare olarak tentürler likörlerden daha küçük miktarlarda alınır ve güçleri daha yüksektir. Çok güçlü tentürler aromatik esans olarak kullanılabilir. Tentürler bol su ile birlikte kullanılabilir.

Tentürlerin bir şekilde tıbbi içeceklerle ilgili olması nedeniyle, işlevsel odaklarına bağlı olarak birkaç gruba ayrılabilirler. Müshil, tonik, sakinleştirici ve diğer tentür türleri vardır. Her biri için, tıbbi değerlerini belirleyen hammaddenin bileşimi belirlenir. Örneğin, yatıştırıcı bir tentür için kediotu, Çin schisandra kullanabilirsiniz, tonik bir tentür hazırlamak için aralia ve eleuthrococus en uygunudur ve müshil, senna angustifolia, muz, cehri ve aloe içerir.

Bazı tentürlerin karakteristik acı bir tadı vardır, bu nedenle içilmesi pek hoş değildir. Bu tür tentürlerin hazırlanmasında kokulu meşe otu, kantaron, karahindiba ve pelin yaprakları yaygın olarak kullanılmaktadır. Bitterler en az %40 oranında alkol içerir. Bazen kekik, kimyon, biber ve diğerleri gibi çeşitli baharatlar eklenir. Bu içecek az miktarda içilmelidir. İştahı canlandırmak için acıların yemeklerden hemen önce tüketilmesi tavsiye edilir.

Alkol ipuçları

Bir partiye gitmeden önce zengin bir ziyafetin getirdiği tüm zorluklara dayanabilmenizi sağlayacak basit bir yöntem kullanabilirsiniz. alkollü içecekler. Sıvıyı kaynatın pirinç lapası su, tuz, karabiber ve üzerine 100 gr ekleyin tereyağı. Bu takviye, normal taşınabilirliği korumanıza ve akşamdan kalma olasılığını azaltmanıza olanak tanır.

Tatlı tentürler,% 25'ten fazla olmayan daha az miktarda alkol ve daha fazla miktarda tıbbi hammadde içerir. Bu içeceklerde tat ve aroma korunur. düşük içerik alkol Evde hazırlanan likörler, tatlı likörlerden farklı olarak daha fazla şeker içerir ve alkol oranı %20'yi geçmez.

Tentürler ve likörler oldukça uzun süre saklanabilir. Raf ömürleri farklıdır ancak saklama koşulları büyük ölçüde benzerdir. İçermek uzun zaman Bu içecekler kuru, karanlık ve serin bir yerde saklanabilir. Tentürler ortalama 2 yıl saklanabilir, likörlerin raf ömrü biraz daha uzundur.

| |