Evde lagman yapmak için reçete. Evde lagman pişirmenin mutfak ipuçları ve incelikleri. Evde lagman çorbası pişirme

Lagman çok popüler bir Orta Asya Ulusal yemek. Kökeni Çin'e borçlu olduğuna inanılıyor. Daha sonra Orta Asya'nın diğer ülkelerinde yaygınlaştı. Kazakistan, Özbekistan, Kırgızistan, Tacikistan, Afganistan'da hazırlanır. Kırım Tatarları ve Uygurlar arasında da popülerdir.

Bu hem birinci hem de ikinci kurstur. Bu yemeği çorba olarak görmek yanlış olur. Lagman ile hazırlanabilir daha fazla et suyu ve belki de en azından Uygurlar arasında sözde "kuru lagman".

Ayırt edici bir özellik, bu yemeğin esas olarak kuzu, sebze ve ev yapımı uzun eriştelerden hazırlanmasıdır.

ve bir tane daha ayırt edici özellik lezzetli bir yemek olmasıdır. Sebzelerle birleştirilen kuzu eti, tek kelimeyle harika bir havai fişek tadı verir.

Bugün sizlerle çocukluğumun şehri Semerkant'ta yapılmış böyle bir tarifi paylaşacağım. Bu kalın çorba Orada lezzetli yemekler yapıyorlar. Ve sadece evde değil, herhangi bir kafede, restoranda ve hatta sadece parkta 2 masa için açık bir yemek odasında. Her yerde size böyle bir yemek servis edilecek lezzetli gözleme tabağın boşalana kadar dünyadaki her şeyi unutabilirsin.

Peki, böyle bir lagman yapmayı öğrenmek ister misin? O zaman devam et! Ve bunun imkansız olduğunu düşünme. Belki ve nasıl! Bir kez pişirin ve herkes tarifini isteyecektir.

Özbek'te Lagman - evde klasik bir tarif

İhtiyacımız olacak:

  • kuzu eti - 300-400 gr.
  • soğan - 2 adet. (orta)
  • dolmalık biber - 3 adet.
  • havuç - 2 adet. (orta)
  • domates -2 adet. (veya 50 gr. salça)
  • patates - 2 adet. (isteğe bağlı)
  • sarımsak - 1 - 2 diş
  • sebze yağı
  • baharatlar: kırmızı biber, zira, kişniş, kuru zencefil - 0,5 - 1 çay kaşığı (karışım)
  • otlar: kişniş, maydanoz, yeşil soğan- zevk ve arzuya göre
  • tuz, kırmızı biber, öğütülmüş karabiber

Test için:

  • un 3-3,5 su bardağı
  • yumurta - 2 adet.
  • su - 2/3 bardak

Yemek pişirme:

1. Et, kuzu ve tercihen sadece kuzu eti, küçük parçalar halinde kesilir.

2. Soğanı mümkün olduğunca ince yarım halkalar halinde kesin. Havuç, dolmalık biber - küpler. Patatesleri kendi takdirinize göre koyabilirsiniz. Bazen patates koyuyorlar, bazen koymuyorlar. Bu seçeneklerin ikisi de lezzetli olacak.

3. Domateslerin üzerine kaynar su dökün, kabuğunu çıkarın ve küpler halinde kesin. Kışın pişirirsen ve olgun kırmızı domates bulamazsan, biz pişiririz. salça. yapıyorum ve kullanıyorum. Nasıl yapıldığını görebilir ve not alabilirsiniz.

4. Sarımsakları doğrayın, kişnişi kesin. Pişirmeye başlıyoruz.

5. Kızartabileceğiniz bir kazan veya kalın duvarlı tavaya biraz yağ dökün. Eti kızartın ve hemen soğanı ekleyin. Soğan yumuşayana kadar orta ateşte kızartın. Domates veya domates salçası ekleyin. Hafifçe kızartın.

6. Zira, sarımsak, tuz koyun, bir parça kırmızı acı biber koymayı unutmayın. Etin üzerini örtecek şekilde su dökün, yaklaşık 0,5 saat pişirin. Sonra ateşi ekleyin ve suyun buharlaşmasına izin verin.

7. Bu süre zarfında et neredeyse hazır olmalıdır. Hazır olması için deniyoruz, et biraz sert ama zaten çok kolay çiğneniyor.

8. Havuç ekleyin, 5 dakika kızartın.

9. Etin üzerine tüm sebzeleri, sarımsakları ve kalan baharatları kimyonla birlikte ekleyin. Baharat karışımının hacmi 0,5 - 1 çay kaşığı olmalıdır. Genelde eksik bir çay kaşığı ekliyorum.

Ekle sıcak su. Kalın bir tabak elde etmek istiyorsanız, daha az su ekleyin. Daha fazla et suyu olmasını seviyorsanız, daha fazlasını ekleyin. Sıvı bileşeni eriştelerin üzerine dökeceğimizi unutmayın. Ve çanak yeterince kalın olmalıdır.

10. Sebzeleri 20-25 dakika kaynatın.

11. Ardından gazı kapatın ve kapalı bir kapağın altında bırakın, böylece her şey yaklaşık 15 dakika kararır.

hamur nasıl yapılır

1. Hamuru yoğurun. Unu derin bir kaseye dökün, bir kuyu yapın, yumurtaları çırpın. Suyun yarısını, tuzu ekleyin. Kaşıkla karıştırarak yavaş yavaş su ilave edin. Fazla su olmamalı. Hamuru yoğurun, köfte gibi kalın olmalıdır.

2. Hamuru iyice yoğurun ve streç filme sarın ki hamur dağılıp kurumasın.

3. Filmi hamurdan çıkarın ve tekrar iyice yoğurun. Hamur elastik, bükülebilir, ancak yeterince elastik olmalıdır.

4. Hamuru, köfteler için yuvarlanırken sosisleri açmaya uygun olacak şekilde kesin.

5. 3-4 adet sosis almalısınız. Her biri bir turnike içine alınmalı ve geniş bir tabağa spiral şeklinde yerleştirilmelidir. Yukarıdan yağlayın sebze yağı. Örtmek sarılmak film. Biraz yatmasına izin verin.

6. Kamçımızı açın, birer birer alın ve bir kurşun kalem kalınlığına kadar uzatarak yuvarlayın. Hamur yağa batırılır, daha da elastik hale gelir ve yırtılmaz. Kalan flagella ile aynı şeyi yapın. Tekrar spiral şeklinde katlayın ve yağla yağlayın, streç film ile kaplayın.

7. Hamuru 10 dakika dinlendirin, ardından her bir “kalem”i tekrar uzatıp daha da inceltiriz. Erişte almalısın, ama yine de dolgun. 3 "kaleminiz" varsa, her birini çizeriz ve basitçe 3 yığın halinde yerleştiririz.

8. 3 yığının da uçlarını topluyoruz ve büyükannelerin iplik ördüğü gibi elimize sarmaya başlıyoruz. Şimdi fırçaları yavaşça büküyoruz, böylece erişteleri daha da inceltiyoruz. Erişteleri masanın üzerine vurabilirsin.

9. Erişteler gerilir. Suyu ateşe koyuyoruz, kaynamaya bırakıyoruz, tuzlıyoruz. Bitmiş erişteleri kaynar suya indiririz, bir dakikadan fazla pişirmeyiz. Ayrı bir kapta çıkarıyoruz.

Bir yemek nasıl düzgün bir şekilde servis edilir

  1. Sarımsak, maydanoz doğrayın. Yeşil soğanı doğrayın.
  2. Bölünmüş derin kaplarda örgü veya kese denir, önce erişteleri yayın. Üzerine sebzeli eti yayın ve ardından suyu ekleyin.
  3. Üstüne otlar serpin ve sarımsak ekleyin.

Lezzetli lagman pişirmenin sırları

  1. Laghman aslında bir et, sebze ve erişte yemeğidir. Bu nedenle sebzelere istediğiniz kadar eklenir. Üzerine kereviz, kabak, patlıcan ekleyin. Meyveler de eklenir - ayva, elma, erik. Bu zaten bir amatör. Dikkate aldık klasik tarifÖzbek yemeği.
  2. Bu lezzetli yemek esas olarak sadece kuzu etinden hazırlanır. Kuzu daha yumuşak, daha şişman. Meyve sularını sebzelerle değiştirmek daha kolaydır. Sığır etinden bu yemek de lezzetli olacak, ancak bu kadar zengin ve özel bir tada sahip olmayacak. Domuz etinden... konuşmayacağım bile. Domuz eti ile pilav pişirmek gibi. Tek ihtiyacın olan kuzu eti!
  3. Hamuru hazırlarken yeterince kalın, ancak aynı zamanda plastik, elastik olduğundan emin olun.
  4. Böylece, pişirme işlemi sırasında erişteler her aşamada (sosis, flagella, kurşun kalem, erişte) yırtılmaz. Hamuru "dinlenmeye" koyduğunuzda - yağlayın ayçiçek yağı. Ayakta durma fırsatı verin, o zaman "itaatkar" olacak ve erişteleri daha ince yuvarlayabilirsiniz.

Erişte yapmak zor veya belirsiz ise, o zaman daha kolay hale getirilebilir. Tıpkı ev yapımı tavuk eriştesi yapmak için yuvarlanan erişte gibi. Yani, yumurtaların üzerine serin bir hamur yoğurun, yuvarlayın ve kesin.

Ve denemekten korkma. Sadece ilk başta öğrenirken zordur. Her şey oldukça hızlı bir şekilde yapılır. Biraz pişiriyorsunuz, endüstriyel ölçekte değil. Dene!

Pekala, gerçekten hiç yuvarlamak istemiyorsanız, hazır erişte alın - spagetti gibi, ancak düz. Veya lagman için özel erişteler bulun. Şimdi mağazada bir tane bulabilirsiniz, ayrıca çok lezzetli çıkıyor.

Ve çok yazılanlara bakmayın. Düşünmek , birçok kez, zor olduğu anlamına gelir. Hiç de zor değil. Tüm nüansları, tüm incelikleri tanımlamaya çalıştım. Gerçekten lezzetli olmanı istiyorum, kokulu yemek. Gerçek olanı, güneşli, misafirperver Semerkant'ta pişirilen.

Afiyet olsun!

Bugün, doğu mutfağının halklarının en sevdiği ulusal yemeği dikkatinize sunuyorum. gerçek lagman kalın bir et ve sebze soslu eriştelerdir.

Kocam bu yemeği Özbekistan'ın Fergana şehrinde ilk denediğinde aşık oldu. doğu mutfağı. Sevgili kocam için sık sık evde pilav, samsa, lagman pişiririm.

Evde kendin yap lagman alışılmadık derecede kokulu ve tatmin edici olduğu ortaya çıkıyor, hem birinci hem de ikinci kurs olabilir . Çok miktarda et suyu ile lagman, diğer pişirme yöntemleriyle çorbaya benziyor - soslu erişte.

Bazı ev hanımları “Avrupalı” bir tavuk lagman hazırlar, daha az kalorili ve hafif olduğu ortaya çıkar. Ve birisi domuz eti ile lagman sever ve İslam'da domuz eti yemek yasaktır. Evde her zaman gerçek bir klasik tarif pişiririm. Özbek lagman kuzudan.

Bunun ana bileşenleri lezzetli yemek: et (dana veya kuzu), ev yapımı erişte (chuzma) ve sos (waja).Kullandıkları sebzelerden - patates, patlıcan, lahana, sarımsak, tuzlu kırmızıbiber, domates, havuç, dolmalık biber, turp ve fasulye. Ve geleneksel baharatların ve baharatların eklenmesi, eşsiz tat tembel.

Lagman evde bir kazanda hazırlanır ve özellikle ahşap bir kazanda dumanla lezzetli olur. Ateşte lagman pişirdin mi?

Evde lagman pişirmenin mutfak ipuçları ve incelikleri



  • Genç kuzu (üç aydan bir yıla kadar koyun eti), bu kuzu hassas bir dokuya, az miktarda beyaz yağa ve açık kırmızı renge sahiptir.

Özbek lagman evde nasıl pişirilir: adım adım tarif

Bu tarifi hazırlarken sadece iki malzemeyi değiştiremezsiniz - bu et ve erişte, gerisi size kalmış.

Biri iki çeşit et kombinasyonunu sever, biri tabakta daha fazla ete sahiptir, biri doğranmış erişte pişirmeye izin verir.

sos nasıl yapılır

İçindekiler:

  • Kuzu - 0,7 kg
  • ayçiçeği, pamuk yağı- ½ st.
  • sebzeler: biber, lahana, yeşil fasulye, patlıcan, domates
  • kök bitkileri: şalgam, havuç, turp, patates - 300 gr.
  • sarımsak ve soğan - 1 kafa
  • baharatlar: maydanoz, kişniş, kereviz, fesleğen, acı biber - tatmak
  • baharatlar: kişniş, yıldız anason, kekik, kimyon - tatmak
  • domates salçası - ½ yemek kaşığı. ben.

Yemeğin sosu kalın veya daha ince yapılabilir.

yemek yapmak istersen kalın sos, daha sonra bileşimini oluşturan tüm sebzeler (buraya patates eklenmez) şeritler halinde kesilir ve sadece hafifçe kızartılır, bu yüzden gevrek kalırlar.

Ve daha sıvı bir sos kesinlikle patatesleri içerir ve tüm bileşenler küpler halinde kesilir ve daha sonra bir kazanda uzun süre haşlanır, bunun sonucunda çok yumuşak olurlar.

Adım adım hazırlık:


Kuzu yıkayın, filmlerden soyun ve kibrit kutusu büyüklüğünde parçalar halinde kesin.


Isınan kazana yağı dökün, ısındıktan sonra kuzu parçalarını dikkatlice tuz ve karabiberi kazanın içine koyun.


Tüm sebzeleri yıkayın, soyun ve küçük küpler halinde kesin. Soğan yarım halkalar halinde kesilir. Sarımsağı doğrayın.

Kuzu parçaları eşit şekilde açık kahverengi bir kabuk elde edilince, 5'er dakikalık aralıklarla aşağıdaki sırayla sebzelerin üzerine sermeye başlayın: soğan, havuç, patates, dolmalık biber ve son olarak domates.


Sosa salça ekleyin, kazanın içindekileri karıştırın ve içine, seviyesi karışımın seviyesinin 2-3 parmak üzerinde olması gereken sıcak su dökün.

Sos kaynadığında, kazanın altındaki ısıyı azaltın, doğranmış sarımsakları sosun içine koyun, tarifte belirtilen tüm baharatları ekleyin, sosa tuz ekleyin ve kapağın altında bir çeyrek saat daha pişirin.


İnce kıyılmış kereviz yapraklarını ve kıyılmış maydanozu sosun içine koyun, kazanı sıkıca kapatın ve sosun biraz demlenmesine izin verin.

Hamur ve erişte nasıl yapılır

Erişte pişirmek sizden sabır ve zaman gerektirecektir. Bu yüzden lagman için hamuru çekin veya mağazadan satın alınan özel eriştelerle geçin - bu size kalmış. Fabrika ambalajında, uzun makarna onlara "Lagmon" denir.

Ve lezzetli yemeklerin tadını gerçekten tatmak istiyorsanız, kendi ellerinizle erişte yapmanız gerekir.

İçindekiler:

  • un -3 su bardağı
  • yumurta - 2 adet.
  • su - 2/3 bardak
  • tuz, soda
  • bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. ben.

Adım adım hazırlık:

Unu eşit oranlarda karıştırın, yumurta, tuz ekleyin.


Sonra dökün ılık su ve hamuru dairesel hareketlerle yoğurun.


Viskoz olacak ve parmaklarınıza yapışacaktır. Un eklemek için acele etmeyin, sertleşecektir. Hamur çok yumuşak olmalıdır.
Hamuru yoğurmaya devam edin, biraz un ekleyerek sert bir hamur elde edin. Yavaş yavaş esnek hale gelecektir. Daha sonra hamuru uzun süre ve iyice yoğurun.

Hazır hamur top haline getirin, bir bez peçeteye sarın ve buzdolabında bir saat bekletin. Bir saat sonra hamuru çıkarın, tekrar iyice yoğurun, gerekirse un ekleyin.

Bir saat sonra hamuru çıkarın, tekrar iyice yoğurun, gerekirse un ekleyin.
Rulo yuvarlak hamur katmanın içine. Küçük parçalar halinde kesin, ardından aynı sosislere yuvarlayın.


Erişteleri düzgün bir şekilde germek de çok önemlidir. Bu oldukça zordur, bu nedenle mükemmel derecede ince ve hatta erişte pişirmek 2-3 saat sürebilir. Ama sabrınız varsa, o zaman her şey kesinlikle işe yarayacaktır. Erişteleri çekmeyi kolaylaştırmak için az miktarda hamurla başlamanız gerekir. Yuvarlak hamuru bir tabaka halinde açın, hamuru birkaç parçaya kesin ve demetler halinde yuvarlayın. Eriştelerin kurumaması ve hamurun yırtılmaması için her turnikeyi yağla yağladığınızdan emin olun.

Hamuru önce avuçlarınız arasında döndürmeye başlayın, ardından uzatın, hafifçe (hafifçe) masaya vurun ve istediğiniz kalınlık elde edilinceye kadar ikiye katlayın.

Makarnaları bol tuzlu kaynar suda haşlayın. Erişteler çıktıktan sonra bir dakika pişirin, bu yeterlidir. Bundan sonra, erişteleri durulamanız gerekir. soğuk su ve ardından yağ ile fırçalayın.

Baharatlar ve baharatlar


Baharatlar ve baharatlar yemek pişirmede önemli bir rol oynar. Baharatlar hem yemek pişirirken hem de baharat oluşturmak için kullanılır.

Geleneksel baharatlar - öğütülmüş zencefil ve yıldız anason, kişniş, zerdeçal, karabiber, sarımsak, zira, kişniş, karabiber, kereviz, jusai (inceliğe hafif bir sarımsak aroması veren soğan), raikhon'a (mor fesleğen) de hakimdir.

lagman nasıl servis edilir

Bunu servis et Asya yemeği ile aile yemeği derin kaplarda sıcak olmalıdır.

Lagman, kullanımdan önce bir tabakta birleştirilir. Et kızartılırsa büyük parçalar sonra kes porsiyonlu parçalar. Ve erişteler soğuksa üzerlerine kaynar su dökün.

Önce haşlanmış erişteleri kaseye koyun, ardından parçaları içine koyun. haşlanmış et ve sebzeler ve her şeyi zenginlerle doldurun et suyu.

Daha fazla yeşillik kestik - dereotu, maydanoz. Ekstra lezzet için kişniş ekleyin. Yemeği daha baharatlı hale getirmek için ezilmiş sarımsak ve dereotu tohumları ile baharatlayabilir, öğütülmüş kırmızı biber ilave ederek servis edebilirsiniz. baharatlı sos ve sirke sosu.

BT klasik versiyonÖzbek'te lagman pişirme, ancak bu tarif mevsime, ürünlerin mevcudiyetine ve lezzet tercihlerine göre de çeşitlendirilebilir.

Tarifi beğendiyseniz, "Sınıf" yazın ve bu makaleyi arkadaşlarınızla sosyal ağlarda paylaşın.

Abonelerim ve sitenin hayranları bana tarifler için nazik ve minnettar sözler yazıyor. Ama aynı zamanda, bazıları rezervasyon yaptırıyor, diyorlar ki, tarifler harika, ama çok “uzun”. Ya yemek hamuru önceden hazırlanmalı ve hatta bir gece buzdolabında saklanmalı, o zaman et suları katı bir sıra, ne ile karıştırılacağı veya hangi baharat veya baharatın eklenmesi gerektiği ile saatlerce pişirilmelidir. .

Ama işin aslı şu ki sitemin misyonu evde nasıl yapabileceğinizi anlatmak ve sıradan insan(Şef değil), lezzetli pişirin!

Atalarımızın nasıl pişirdiğini hatırlayalım! Dökme demirden aynı patates veya yulaf lapası veya zengin çorba, fırında uzun süre çürüdü. Eh, böyle unutulmaz tat! Modern bir ocakta veya bir büyükannenin sobasından olduğu gibi yavaş bir ocakta sıradan "darı" pişirmenin bir yolu yoktur.

Veya işte başka bir örnek: italyan şef Enrique Cerea, restoran şefi Da Vittorioüç ile Michelin yıldızlarıİtalyan mantısı pişirme konusunda ustalık sınıfı verdi. Bu nedenle, bu tarif için, 5 (!) saat boyunca mantı kaynatıldığı dana eti suyu pişirdi (ana sınıf için et suyu önceden hazırlandı).

O halde dostlarım, "uzun süreli" tarifler garantidir. lezzetli yemekler! Sadece hızlı mezelerim ve salatalarım var.

Bugün size Asya kuzu Lagman'ı nasıl pişireceğinizi anlatacağım. Bu yemek hem birinci hem de ikinci olabilir. Et suyu eklersek, o zaman zaten çorba olacaktır. Bizim durumumuzda olduğu gibi.

Bu arada, bu sefer görev basitleştirildi! davlumbaz pişirmem ev yapımı erişte içinde gerekli olan Özbek tarifleri. erişte bu tarifönemli, ancak yine de küçük bir bileşendir. Bu nedenle, bitmiş Japoncayı tamamen yöneteceğiz buğday eriştesi Açık renkli udon. Bana öyle geliyor ki, tadı ile lagman ─ sebzelerin sosdaki ana bileşeninden uzaklaşmıyor.

Ve çok rahat bir duruşu var. Titiz Japonlar, her şeyi en küçük ayrıntısına kadar düşünmeye ve elbette kendilerinin ve diğer insanların zamanını kurtarmaya çalışırlar. Paketin içinde, eşit parçalara bağlanmış erişteler bulacaksınız. Porsiyon sayısı paketin ağırlığına bağlı olacaktır. Standart paket 300 gr ve benim tarifim için gerekli olan sadece 4 porsiyonu içeriyor.

Bir lagman için mükemmel! Onun için erişte kullanımdan hemen önce hazırlanır ve içinde saklanamazlar. hazır çorba. Sos saklanabilir, ancak erişteleri taze pişirmek daha iyidir. Üstelik pişirmesi sadece 5-7 dakika sürer.

Lagman'ı hazırlamak için 4 porsiyon için aşağıdaki malzemelere ihtiyacımız var:

  • Kemik üzerinde kuzu eyeri ─ 500 g.
  • Udon erişte ─ 300g veya 4 porsiyon
  • Büyük havuçlar ─ 1 adet.
  • Kırmızı soğan ─ 2 adet.
  • Patates ─ 4 adet. orta yumrular
  • Bulgar tatlı biber ─ 2 adet.
  • Acı biber - yarım veya bütün bakla
  • Sarımsak ─ 5-6 diş
  • Domates ─ 2 adet. büyük veya 4 adet. orta

Kızartma için bitkisel yağ ─ 50 ml.

  • Baharat:
  • Kırmızı kızamık veya sumak ─ 1 çay kaşığı
  • Zira - 1 çay kaşığı
  • Öğütülmüş kakule ─ ½ çay kaşığı
  • Zemin küçük hindistan cevizi─ ¼ çay kaşığı
  • Defne yaprağı ─ 2-3 adet.
  • Şeker ─ 1 çay kaşığı

Karabiber birkaç tutam

  • Yeşillik:

Kişniş, kereviz yaprağı, yabani sarımsak sapları (mevsiminde)

Böylece lagman gibi görünmüyor normal çorba erişte ile teknolojiyi iyice gerçekleştirmeniz gerekiyor. Burada her şey önemlidir: sıra, baharat seti ve doğranmış sebzelerin boyutu.

Benim kuzu lagman tarifimin Uygur'daki geleneksel Özbek lagmanından farklı olduğunu söylemeye değer. İlk olarak, ben ona turp eklemiyorum, yeşil fasulyeler, sirke. Bir kazanda pişirmiyorum ve kızarmış et parçaları kullanmıyorum.

  • İlk adım

ilk ben pişiririm zengin et suyu kemik üzerinde kuzu eyer parçalarından.

Et suyu ilavesiyle 3-4 saat uzun süre pişirilmelidir. Defne yaprağı 3 litrelik bir tencerede.

Tuz, pişirme bitiminden 10 dakika önce olmalıdır.

Çıkışta, et suyu biraz bulutlu, ancak yeterince hafif olmalıdır.

  • İkinci adım

Hazır et kemikten ayrılmalıdır. Ve sebze sosuna zaten et parçaları ekleyeceğiz.

  • Üçüncü adım

Sosu bir tencerede veya tencerede hazırlamak için kırmızı soğanı bitkisel yağda kızartmanız gerekir. Uzun süre kızartmayın, sadece soğanın biraz şeffaf hale geldiği ana kadar.

Şimdi soğana havuç dilimleri eklemeniz gerekiyor. Bir ön koşul ─ parçalar büyük olmalıdır. kullanıyorsanız büyük havuçlar, 4 parçaya ve sonra bu parçalar yarıya kesilmelidir. 8 adet havuç alacaksınız. Patates ile aynı işlem ─1 yumru ikiye bölünür. 4 yumrudan 8 adet patates çıkacaktır.

Tatlı dolmalık biber şeritler halinde kesilebilir. İdeal olarak, birini kırmızı, diğerini yeşil kullanırsanız.

Tüm sebzeleri bir tencereye koyun, haşlanmış et parçalarını ekleyin ve acı biber. (Acı sevenler bir bütün kullanabilir. Ben yarım ekledim). Ve suyu, yemeğin içeriğini tamamen kaplayacak şekilde dökün.

Orta ateşte kapağı kapalı olarak 20 dakika pişirin.

  • Dördüncü adım

Lagman için sos hazırlamak için son dokunuş. Domatesleri küpler halinde kesin, diş sarımsakları doğrayın. Sosa ekleyin ve baharat ekleyin: kızamık veya sumak, kakule, hindistan cevizi, kimyon, siyah öğütülmüş biber ve şeker. Hadi tadına bakalım. Gerekirse, hafifçe tuzlayın.

Bir kapakla örtün ve 15 dakika daha pişirin.

Bitmiş sosa kişniş ve kereviz yeşillikleri ekleyin (ramson sapları mevsimindedir).

Pişirme talimatları

3 saat Baskı

    1. Bir buçuk bardakta çözülmüş tuz (20 g) soğuk su. Unu bir kaseye dökün ve içine yumurtayı kırın. Yavaş yavaş tuz çözeltisine dökerek hamuru yoğurun. Elastik olmalı, çok yumuşak olmamalı, fakat çok sert olmamalıdır, bu nedenle çözümün tamamının gerekli olmadığı ortaya çıkabilir. Bitmiş hamuru bir filmle örtün ve iki saat bekletin. Un ekme makinesi Unu kendiniz öğütseniz ve topak ve topak olmadığına kefil olsanız bile elenmelidir. Elek ile uyanıldığında un gevşetilir, oksijenle doyurulur, hamur daha iyi kabarır ve dokusu daha kaliteli olur. Herhangi bir ince elek veya örneğin meditatif bir sallanan sandalye prensibi ile çalışan özel bir OXO ekme makinesi kullanarak eleme yapabilirsiniz.


  • 2. Bu sırada soğan, dolmalık biber, domates, fasulye, kereviz sapı ve sarımsağı soyun ve kabaca doğrayın. Orta boy küpler halinde kesilmiş kuzu (pulpa). Bir kazanda iki yemek kaşığı bitkisel yağı ısıtın ve eti çıtır bir kabuk oluşana kadar pişirin.
    Beşik tatlı biber nasıl işlenir


  • 3. Ete soğan ekleyin, biraz sonra - domates, beş dakika sonra - sarımsak, kereviz sapları, salça ve baharatlar (kırmızı biber hariç). Bir buçuk ila iki saat kaynatın. Bitmeden bir saat önce, tatlı biber, fasulye ve kırmızı biber ekleyin ve sonundan beş dakika önce - kereviz yeşillikleri. Sosu su veya et suyu ile istenen kıvama getirin, tuzlayın, ara sıra karıştırarak kaynatın.
    Beşik nasıl kesilir soğan


  • 4. Hamuru birkaç parçaya bölün. Her biriyle aşağıdakileri yapın: bitkisel yağ ile yağlayın, elinizle yoğurun ve turnike haline getirerek yuvarlayın. Rahatça inceldiğinde, önce bir yönde, sonra diğer yönde parmakların arasından geçerek yavaş yavaş daha da gerdirin. Sonra hamuru bir tabağa spiral şeklinde koymanız ve on dakika daha bırakmanız gerekir.


  • 5. Bundan sonra, erişteleri parmaklarınızın arasında birkaç kez daha gerin, böylece sonunda kalınlığı yaklaşık iki ila üç milimetreye ulaşır. Daha sonra hamurdan iki ipin uçlarını bağlayın ve bunları bileklere sekiz şeklinde sarın: önce biri, sonra diğeri.


Tarihsel olarak, lagman Çin yemeği Et ve sebze suyunda geniş bir erişte olan . Orta Asya ülkeleri arasında çok yaygındır, bu nedenle genellikle Özbek veya Kazak ulusal mutfaklarında pişirilir.

Fotoğraflı Lagman kuzu tarifi

Lagman, hem birinci hem de ikinci kursu değiştirebilir. Derin bir kapta haşlanarak servis edilir. Geleneksel olarak yemek çubukları ile yenir.

Hazırlanma zamanı: 1 saat 30 dakika

Miktar: 4 porsiyon

İçindekiler

  • kuzu eti: 400 gr;
  • Lagman için erişte: 1 paket;
  • büyük havuç: 1 BİLGİSAYAR;
  • ampuller: 3 adet;
  • patates: 2 adet;
  • dolmalık biber: 4 şey;
  • domates: 400 gr;
  • herhangi bir taze ot tatmak;
  • sarımsak: 1 diş;
  • acı biber: 1 adet;
  • sebze yağı:
  • şehriye suyu:

Pişirme talimatları

    Önceden satın alınan özel erişteleri kaynatıp, piştikten sonra içine az miktarda bitkisel veya zeytinyağı damlatmak gerekir.

    Tüm içeriği büyük bir kevgir içine aktarın ve yağı dağıtmak için birkaç kez sallayın.

    O zaman erişteleri bir kenara koymalısın. Ve pişirmeden elde edilen et suyu, daha fazla pişirme için bırakın.

    Kuzuyu temizleyin ve uzun, yassı, orta büyüklükte parçalar halinde kesin. Bir kazan içine koyun ve altın kahverengi olana kadar kızartın. Yağdan elde edilen çıtır çıtırlarda pişirmek daha iyidir.

    Büyük halkalarda doğranmış soğanı kazana ekleyin, altın kahverengi olana kadar kızartın.

    Kaba doğranmış havuç dolmalık biber kazana da gönderilir. Her şey birbirine karıştırılır.

    Yine dar payetler halinde doğranmış çiğ patatesleri tabağa ekleyin. Tuz serpmek, karıştırmak ve kapağı kapatmak gerekir.

    On iki veya on beş dakika kaynamaya bırakın.

    Pişirmek için gereken süreden sonra kazana doğranmış domatesler eklenir.

    Tüm içerik karıştırılır. On beş veya yirmi dakika boyunca çürümeniz gerekir.

    Kaynayan eriştelerden elde edilen suyu kazana ekleyin.

    Her şeyi karıştırın ve patatesler hazır olana kadar ateşte bırakın.

    Yemeğe sarımsak, biber ve otlar ekleyin. Her şeyi birlikte yeniden karıştırın.

    Kısık ateşte pişirin. Ama çok uzun değil. Birkaç dakika fazlasıyla yeterli olacaktır.

    Çanak, derin bir kapta veya altta önceden ısıtılmış erişte bulunan bir tabakta servis edilmelidir. Üzerine taze otlar serpin. Lagman kullanıma hazırdır.

Lezzetli bir lagmanın sırları

Ana bileşen, genellikle evde pişirilen geniş eriştelerdir. Ancak yemek pişirmeye çok zaman ayırmaya hazır olan ev hanımlarının dönemi sona erdiğinden, lagman için hazır erişte satın alabilir veya normal makarna veya spagetti ile değiştirebilirsiniz.

Lagman için herhangi bir et uygundur, ancak genellikle kuzu veya diğer yağlı etler kullanılır. Onun sayesinde et suyu zenginleşir ve yemek doyurucu olur. Buna göre hazırlanan yemek geleneksel tarif, oldukça "ağır", kalori içeriği, bitmiş yemeğin 100 g'ı başına 100 ila 165 kcal'dir.

Kalorileri azaltmanın tek yolu, diyet et tavuk veya hindi. Çok sayıda Ana tarifin çeşitleri, yemeğin çok yüksek kalorili olmaması ve genel pişirme sürecini kolaylaştırmak için tam olarak ortaya çıktı.

Lagman hazırlamak için temel kurallar erişte ile ilgilidir. Kendiniz yaptığınızda, viskoz ve elastik hale geldiğini hissedene kadar hamuru yoğurun. Erişteleri çok uzun süre pişirmemelisiniz, biraz sert erişteler yapışkan olanlardan çok daha lezzetli görünecektir.

Sos yapmak için kullanabilirsiniz sade su ve et veya sebze suyu. O zamanlar hazır yemek daha zengin ve doyurucu olacaktır, ancak aynı zamanda yemeği daha yüksek kalorili ve ağır hale getirir.

Damarsız eti seçin ve pişirmeden önce filmleri ondan çıkarın. Bu, özellikle başlangıçta işlenmediği takdirde zayıf kaynatılacak olan kuzu için geçerlidir.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş
Makaleyi yazdır
Tepe