Evde kendi ellerinizle alkol. Yenilebilir alkolden alkollü içeceklerin hazırlanması. Olgun pürenin damıtılması

Güçlü yapmak için ev yapımı alkol kullanılabilir asil içecekler, tıbbi tentürler ve meyve ve meyveli tatlı likörler. Tahıllardan alkol yapma teknolojisi, malt ve malt sütün hazırlanmasını, nişasta içeren hammaddelerin işlenmesini, maya püresinin hazırlanmasını ve ezilmesini, pürenin damıtılmasını ve bitmiş içeceğin düzeltilmesini içerir.

Alkol hazırlama teknolojisi

Buğdaydan çok fazla maya ve nişasta kullanmadan alkol elde etmek için malt gereklidir. Fermantasyon için gerekli organik maddeleri içeren çimlenmiş buğday veya diğer tahıllara malt denir. Çimlenme için sadece temiz ve olgun tahıl seçilir, en az 3 ve en fazla 12 ay önce hasat edilir.

Buğdayın kalitesini ve içindeki kimyasalların içeriğini kontrol etmek basittir: bir avuç buğdayı suya batırın. sıcak su birkaç dakika ve koklayın. İşlenmiş tahılın bir özelliği olacaktır. kötü koku.

Ancak bu, tahıllardan alkol yapmak için en popüler teknolojidir.

malt ve malt sütü nasıl yapılır

Ham maddeleri eleyerek ve yıkayarak pişirmeye başlayın. Bu, döküntüleri, boş ve yontulmuş taneleri, tozu temizlemek için gereklidir. Tahıl temizlenip ayıklandıktan sonra buğday tahta veya seramik bir kapta 6-8 saat bekletilir. İlk filizler yumurtadan çıktığında, taneler akan suda yıkanır ve düz bir yüzeye aktarılır (bu, alçak kenarlı bir lavabo, fırın tepsisi, fırın tahtası olabilir). Islatma işleminden sonra tohumlar, +20°C'yi aşmayan bir sıcaklıkta iyi havalandırılan bir alanda çimlendirilir. Kurumasını önlemek için ham madde nemli bir bez veya gazlı bezle örtülür. Her 4-6 saatte bir karıştırın.

İlk kökler göründüğünde tohumlar bir cam şişeye yerleştirilir. Tahıl tabakası 15 ila 25 cm arasında olmalıdır.

Odadaki sıcaklık 2-4 ° artar. Bu, tahılın aktivasyonu ve malt enzimlerinin aktif birikimi için gereklidir. Filizlerin boyu 13-15 mm'ye ulaştığında malt kullanıma hazırdır.

Süt yeşil malttan yapılır: saf buğday maltlı süt için sadece buğday kullanılır. Ancak birçok şarap üreticisi, 2 kısım çimlenmiş buğday ve 1 kısım filizlenmiş arpa ve yulaf karışımını tavsiye eder (tahıl benzer şekilde filizlenir). Karışım üç kez yıkanır, daha sonra bir şişeye dökülür, sıcak su ve 8-10 saat bekletin.

Buğdaydan 2 kg un öğütmek, yaklaşık 200 gr malt karışımı eklemek ve bir litre su dökmek gerekir. İyice karıştırın. Elde edilen malt sütü, alkolün hazırlanması sırasında ana püre içindeki nişasta ham maddelerinin şekerlenmesi için gereklidir.

evde demlemek

Alkol püre hazırlamak için yapmanız gerekenler:

Maya;
Şeker (her 5 litre su için 1 kg şeker gerekir);
Temiz su;
Nişasta içeren yiyecekler (püre);
aromatik katkı maddeleri.

Etanol alkol verimi, bir maya mantarının hayati aktivitesinin sonucudur. normal kullanabilirsin fırıncının mayası(toplam hammadde ağırlığının %10-15'i kadar) veya ev yapımı canlı maya yapabilirsiniz.

Hop Mayası Tarifi

İçindekiler:

Bir bardak ılık su;
Birkaç yemek kaşığı şerbetçiotu;
st.l. Sahra;
Çeyrek çay kaşığı tuz;
Patates - 110 gr;
Buğday unu - 30 gr.

Şerbetçiotu bir termos içine dökün ve bir bardak kaynar su dökün. Bir gün demlenmeye bırakın. Soğuyan karışımı süzün. Elde edilen infüzyona şeker ekleyin. içinde çözülür ılık su 30 gr buğday unu ve toplam karışıma eklenir. İyice karıştırın: sıvının rengi bulanık, homojen olmalıdır. Bir şişeye dökün ve 48 saat daha ılık bir yerde bırakın. İçeriği periyodik olarak sallayın. Patatesleri kaynatın, ezin, mayaya ekleyin. Kütleyi karıştırın ve bir gün bekletin. Beşinci gün ev yapımı maya hazır.

Alkol püresi nasıl yapılır

Nişasta patateslerde, baklagillerde ve tahıl bitkileri. Buğday püresi yapmak için ihtiyacınız olacak taze un ve su (oranlar 1:1). Hamuru yoğurun ve 20 dakika bekletin. Daha sonra su dolu bir kaba konulan elekten geçirilir (0,5 kg hamur için yaklaşık 1,5 litre su gerekir). İyice durulayın. Nişastanın suya geçmesi için işlem gereklidir.

Bir sonraki adım tıkanıklığı ezmek. Üç bölümden oluşur: jelatinleştirme, sıvılaştırma ve sakarifikasyon. On litrelik bir kaseye 500 ml malt sütü dökün, 500 ml ekleyin. soğuk su. Kabın içindekileri iyice karıştırın ve nişastalı suyu dökün. Giymek yavaş ateş. Kütle 58 ° C sıcaklığa ulaştığında, kalan malt sütü ekleyin ve 5 dakika daha kaynatın.

Alkollü şıra hazırlanması

Wort hazırlamak için püre konur. su banyosu 65 ° C sıcaklıkta 4 saat inkübe edildi. Şıranın hazır olup olmadığı bir iyot testi ile kontrol edilir - şekersiz nişastanın olmadığını göstermelidir. Arıtılmış buğday püresinin asitliğini belirlemek için, özel bir gösterge kağıdı şeridi kullanılır. Normal asitliğin bir başka göstergesi de hafif asit tadıdır. Wort 30 ° C'ye soğutulmalı, ardından maya ve amonyum klorür (litre başına 0,3 g) ilave edilmelidir. Karıştırıldı ve 15°C'ye soğutuldu.

Bir fermantasyon kabına dökün ve karanlık bir odaya koyun. Şişe pamuklu bir bezle bağlanır, içindekiler her 6 saatte bir çalkalanır.

Geleneksel olarak, fermantasyon üç aşamaya ayrılabilir: ilk, ana, fermantasyon sonrası. İlk aşamaya, pürenin karbondioksit ile doygunluğu ve sıcaklıkta birkaç derecelik bir artış eşlik eder. Sahne bir günden biraz fazla sürüyor. Son, tatlı tadın kaybolmasıyla belirlenir. Bir sonraki aşamada, savaş yeniden canlanır: yüzeyde hava kabarcıkları ve köpük belirir. Sıvının sıcaklık seviyesi 30°C'ye ulaşır. Braga, alkol konsantrasyonundaki artış ve şeker seviyelerindeki düşüş nedeniyle acı-ekşi hale gelir. Fermantasyon süresi 12 ila 26 saat arasındadır. Fermantasyon sırasında köpük çöker. Karışımın sıcaklığı 5-6°C düşer, tadı değişmez. Bu aşamada, nişasta - dekstrinlerin dönüşümünün artık ürünleri fermente edilir.

tabi teknolojik süreç en kaliteli püre elde edeceksiniz. Göstergeleri: alkol seviyesi -% 10'dan, asitlik -% 0,2'ye kadar, artık şeker -% 0,4'ten fazla değil.

Alkolün damıtılması için ev yapımı veya satın alınan damıtıcılar kullanılır. Modeli veya üreticisi ne olursa olsun, çalışma prensipleri aynıdır. Isıtıldığında, püreden gelen alkol gaz haline geçer. Alkol borulardan geçer ve soğutma odasına girer, burada duvarlarda yoğunlaşır ve alıcıya akar.

Moonshine hala, püre 82-93 ° C'lik bir sıcaklığa ısıtılır. 80 derecelik bir mukavemetle ham elde etmek için damıtma işlemi birkaç kez tekrarlanır. Moonshine'nin yalnızca bir damıtılması yapılırsa, alkol tonunu nötralize etmek gerekli değildir. Bunu yapmak için, litre başına 10 g oranında soda kullanın.

Yeniden damıtma, bir alkol ölçer kullanılarak kabuldeki alkol miktarının sürekli kontrolü altında gerçekleştirilir. İkincil alkol konsantrasyonu 55-61 ° 'ye ulaştığında - dökülür. Ondan sonraki kısım alkol almaktır. 98.4 °C sıcaklığa damıtılır. İçindeki alkol konsantrasyonu 30 ° 'den az ise damıtmayı tekrarlayın.

Alkolün saflaştırılması

Düzeltme yapmak, içermeyen yüksek kaliteli alkol almanızı sağlar. zararlı kirlilikler ve yağlar. İşlem, safsızlıkları nötralize eden, tekrar tekrar buharlaşma ve buharların yoğunlaşması yoluyla ayıran maddelerle kimyasal temizlemeden oluşur. İçecek birkaç fraksiyona ayrılır ve alkol konsantrasyonu artar. İşlem bir damıtma cihazında gerçekleştirilir.

Fuzel yağlarının ilk temizliği - sabunlaştırılması ile başlarlar. Alkolde çok asit varsa nötralize edilmelidir. karbonat veya kül suyu. Daha sonra bir potasyum permanganat çözeltisi hazırlanır: litre alkol başına, 50 ml damıtılmış suda 2 g manganez çözülür. Her şey karıştırılır ve 20 dakika bekletilir. Belirlenen süre sonunda aynı yüzdelere göre hazırlanmış soda solüsyonu ilave edilir ve 10-12 saat berraklaştırılır.

Sonuç olarak, fuzel yağlarının kirlilik seviyesi %95-97 oranında azaltılır.

Saflaştırılmış alkol, yoğun bir bezden süzülür. Fraksiyonel damıtma başlatın. Damla tutuculu bir damıtma küpünde gerçekleştirilir. Seyreltilmiş ham alkol yumuşak su maksimum 51 ° mukavemete kadar ve içine taşar alkol makinesi. Sıcaklık hızla 60°C'ye getirilir, ardından ısıtma yoğunluğu kademeli olarak azaltılır ve kaynama noktasına (82-84°C) getirilir. Elde edilen alkol, kömür ile saflaştırılır. Ezilmiş ıhlamur veya kireç, cam veya seramik bir kaba dökülür. huş kömürü oranında: litre içecek başına 50 g. Alkol dökülür. Her şey iyice karıştırılır ve 20-22 gün boyunca demlenir. Ayrılan süreden sonra, alkol 14 gün daha gazlı bezden günlük olarak süzülür.

Bir içeceğin kalitesini belirleme

Alkolün renk seviyesi sıradan bir cam kullanılarak belirlenir: beyazımsı bir renk tonunun varlığı, kötü temizlik ve füzel yağlarının varlığını gösterir. Püre çok aktif kaynarsa, içeceğin rengi bulanık olacaktır. Fuzel yağları daha fazla saflaştırma ve damıtma ile uzaklaştırılabilir. Koku ve tadı kontrol etmek için bir şişeye biraz alkol dökülür ve seyreltilir. soğuk su(1 ila 3). Karıştırın ve deneyin.

Güçlü alkol evde tutulur kapalı şişe, buzdolabında. Alkolün raf ömrü - 5 yıldan fazla değil. Buna dayanarak yaparlar çeşitli tentürler meyveler, kökler, otlar, meyveler ve çiçekler, reçel, meyveler ve kök bitkiler üzerinde. Ayrıca konyak, viski, pelin, likör, cin gibi asil içeceklerin hazırlanmasında da kullanılır. Hipertansiyon için birçok tıbbi tentür, soğuk algınlığı, hazımsızlık ve diğer hastalıklar da buna göre yapılır.

Tentürler, votkalar, likörler oluşturmak için en iyi alkollü bileşen.

Moonshine, saflaştırılmış bile çok uygun değil, satın alınan votka düşük dereceli.

Evde alkolün nasıl yapılabileceğini ve bunun için hangi hammaddelerin uygun olduğunu düşünün.

Bununla birlikte, geleneksel bir damıtıcıda yalnızca kaçak içki elde edilebileceğini ve amacımız için satın alınması zor olmayan bir damıtma sütununa ihtiyacımız olduğunu hemen not ediyoruz.

Zayıf hammaddelerdeki safsızlıklardan saf alkol elde etmek imkansızdır. Bu nedenle, çürük elmaları veya küflü reçelleri işlemeyi hemen unutun.

Bir çıkış yolu olacak, ancak bu ürüne yüksek kaliteli denemez. Ve hala kendimiz için sürdüğümüz için hedefi kaybetmeyeceğiz.

Evde nasıl yapılır?

keşfetme zamanı popüler tarifler ve kesinlikle onları takip edin.

Buğdaydan elde etmek

Bir çok buğday tarifi bulabilirsiniz ama biz basit ve etkili bir tane vereceğiz. Bunu uygulamak için ihtiyacınız olacak:

Bir kırıcı veya mevcut başka bir yöntem kullanabileceğiniz 10 kg ezilmiş buğday (tahıllar);
40 litre su;
kuru maya (tercihen alkollü) - 50 gr veya 750 gr preslenmiş;
enzimler (satın alınabilir Özel mağazalar, İnternet) 25 g A-Amilosubtilin ve G-Glucavamorin.

Özellikler Enzimler, kuru öğütülmüş demleme maltı ile değiştirilebilir. Bu miktar su ve buğday 2,5 kg malt gerektirecektir.

Dikkat. Enzimler yerine malt kullanıyorsanız, 2. adımı atlayın, wort'u hemen 63-65 ° C'ye soğutun ve malt ekleyin.

Braga iki kez damıtıldı:

İlk kez - damıtma modunda, kesirlere ayrılmadan, neredeyse suya. Elde edilen distilatın toplam gücü 30-35 ° 'yi geçmeyecektir;
ikincil olarak - yardımla Damıtma sütunu , alkol elde etmek için fraksiyonlara zorunlu ayırma ile.

Not. saf ürün evde 96 ° C'lik bir mukavemete sahip olan, yalnızca en az 120 cm yüksekliğinde bir sütunda elde edilebilir (küpün üzerindeki yüksekliği sayarak).

Sıradan ev sütunlarında - 45-60 cm yüksekliğinde - nihai kale nadiren 80 ° C'yi aşıyor.

patateslerden

Alkol üretimi için ucuz ve uygun fiyatlı bir hammadde, aşağıdakileri içeren tanıdık patatestir. çok sayıda nişasta.

Buna karşılık nişasta, enzimlerin etkisi altında şekere dönüşür. Bunu malt yardımıyla başarabilirsiniz. hangisini satın almak sorun değil.

yetiştirilebilir yeşil malt ve bağımsız olarak. Bunu yapmak için, buğdayı iyice durulayın ve ıslatın. Üçten sonra filizler görünecek, bu yeşil malt.

Püre hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

yeşil malt - 150 gr;
soyulmuş patates - 1 kg;
preslenmiş maya (alkol almak daha iyidir) - 50 g;
su - 2 litre.

Patateslerin rendelenmesi gerekiyor ince rende, mutfak robotu kullanmak da günah değildir.

Rendelenmiş patatesleri bir tencereye alıp karıştırıyoruz, sıcak su (80 ° C) döküyoruz. Yanılmamak için, moonshine'ınızın donatıldığı bir elektronik termometre ile sıcaklığı bimetalik veya daha da iyisi ölçmek kolaydır.

Maltı bir kıyma makinesinden geçiriyoruz veya bir blender kasesinde öğütüyoruz.

Patates karışımını 62°C'ye soğutun ve malt ekleyin. Tekrar iyice karıştırın, bir kapakla örtün ve 10 saat boyunca bir battaniyeye sarın.

İnfüzyondan sonra oluşan karışımı süzüp sıkıyoruz ve fermantasyon tankına gönderiyoruz.

Mayayı az miktarda suyla seyreltiyoruz ve üzerine bir eldiven giydiğimiz veya bir su contası koyduğumuz bir fermantasyon kabına döküyoruz.

Tavsiye. Pürenin biraz çıkacağını düşünürsek 6-9 litre hacimli plastik bir şişe suyu fermantasyon tankı olarak kullanabilirsiniz.

Fermantasyon 10 gün sürer (bkz:). İlk 3-4 gün fırtınalı, sonra yavaş yavaş azalır ve 10. günde eldiven tamamen uçar, bu da pürenin olgunlaştığını gösterir. Kalan nişasta dibe çökecek, sıvı temizlenecektir.

Tortudan bir tüp ile çıkarılmalı ve bir damıtma küpüne dökülmelidir. Patates püresinin, düzeltmeden sonra hafif bir aromanın kalabileceği keskin, hoş olmayan bir kokuya sahip olduğunu lütfen unutmayın.

ile örnekte olduğu gibi buğday püresi, damıtma iki kez yapılır: ilki - fraksiyon seçimi olmadan damıtma modunda. Yaklaşık 750 ml ham alkol seçmek daha iyidir. 40° kalenin üzerinde olacak. Daha da yükseğe çıkabilirsiniz, ancak ikinci koşunun sonucu, kuyruklar daha kötü temizliğe maruz kaldığı için biraz hayal kırıklığı yaratabilir.

Distilatı 25-30 dereceye kadar suyla seyreltiyoruz ve düzeltme modunda tekrar damıtıyoruz. 45 ml kafaları seçiyoruz, ardından gövdeyi seçiyoruz. Sonuç olacak 250 ml 75 derece alkol.

almak için patates votkası alkolü 40 ° 'ye kadar suyla seyreltebilir ve bileşenlerin iyi bir şekilde bağlanması için birkaç gün bekletebilirsiniz.

Patates alkolünden elde edilen votka kokusunda, Braga'daki mevcudiyet nedeniyle hafif bir ekmek kokusu hissedilebilir. buğday maltı. Tadı keskin değil, tuhaf, çok rafine diyemezsiniz. Dedikleri gibi - bir amatör için. Bununla birlikte, Belarus'ta patates aylığının her yere sürüldüğünü ve köylerde ve şehirlerde içildiğini belirtmekte fayda var.

Bir toprak armuttan

Kudüs enginarı adeta bir ot bitkisidir, hiç bakım gerektirmeden büyüyebilir. saat büyük hasat bazıları damıtılarak alkole dönüştürülebilir. Almak:

10 kg yıkanmış Kudüs enginar yumruları;
kuru maya - 25 gr, eğer basılırsa - 300 gr;
isteğe bağlı - 1-2 kg şeker. Onsuz mümkündür, ancak şeker verimi artıracaktır;
su 5-10 litre artı her kilogram şeker için 4 litre. meyve sıkacağı toprak armut, daha az su gerekir, bu nedenle yaklaşık miktar belirtilir;
sitrik asit - eklenen her litre su için 5 g.

Wort hazırlamak için, Kudüs enginarını ince bir rende üzerine rendeleyin, bir tencereye koyun, suyun yarısını dökün ve ara sıra karıştırarak bir buçuk saat kaynatın. hazır yulaf lapası kalın, kokulu fırınlanmış elmalar. Üzerine su eklenir, şeker eklenir, sitrik asit.

Sıcaklık 28-30°C'ye ulaştığında maya eklenir. Şart, su sızdırmazlığı altında 3-10 gün olgunlaşır. hazır püreönceki tariflerde olduğu gibi iki kez damıtılmış.

Dikkatlice. Kudüs enginarından elde edilen alkolün çok fazla metilen içerdiğine dair bir açıklama var.

Bu nedenle, yutmadan önce, Lang testi ile kalitesini kontrol edin(yöntem makalenin sonunda açıklanmıştır).

undan

Bizimle popüler bütçe yolu alkolün undan damıtılması. Almak:

19 litre su;
4 kg çavdar, buğday (veya karışık) un;
100 gr maya.

8 litre suyu kaynatın ve içine 2 litre soğuk su dökün. Sürekli karıştırarak bu sıcak suda unu çözmeniz gerekir. Tavayı kaplayan "hamuru" 1,5 saat bırakın. Daha sonra karışıma 3 litre soğuk su ekleyin.

Karıştırın ve 3 saat daha kalınlaşmaya bırakın. Sonra kalan suyu ekleyin, talimatlara göre seyreltilmiş mayayı dökün. Altına su contası koymanıza gerek yok, sadece kabı örtün (bir bezle yapabilirsiniz). 4 gün ılık kaldıktan sonra püre distilasyona hazırdır.

şeker pancarından

Şeker üretimi için hammaddeler de ev yapımı alkol yapmak için uygundur. Ve içmeye uygun hale getirmek için teknolojiyi kesinlikle takip etmek gerekiyor:

5 kg şeker pancarını (diğer türleri uygun değildir!) size uygun olacak şekilde püre haline getirin. Rendelenebilir, doğranabilir ve bir kıyma makinesinde bükülebilir, vb.
Transfer büyük tencere, 7 litre suyu bitirip bir saat pişirin.
Bir kapakla örtün ve kendi kendine soğumasını bekleyin.
Tülbentten süzün, tortuyu dikkatlice sıkın.
Elde edilen suyu tekrar ateşe koyun ve kütle kalınlaşana kadar kaynatın.
Soğuduğunda, bir fermantasyon tankına dökün ve aynı miktarda su ekleyin, yani - 1: 1.
50 gr kuru mayayı (250 gr preslenmiş) seyreltin ve şıraya ekleyin, karıştırın.
Fermantasyon durana kadar 7-10 gün güneş ışığı olmadan sıcak bırakılan bir su contası takılır.

Dikkat. Bu tarife göre su 10-15 litreye ihtiyaç duyacaktır.

Önemli. Pancar püresinin keskin, hoş olmayan bir kokusu vardır. Ondan tamamen kurtulmak ve nihai üründe hissetmemek için yapmanız gerekenler kömür veya süt ile ilk damıtmadan sonra temiz kaçak içki, 1:1 su ile seyreltin ve ancak bundan sonra tura ve tura seçimi ile bir damıtma kolonundan geçin.

Meyve ve meyvelerden

Meyvelerden - elmalar, erikler, kirazlar, armutlar, kiraz erikleri vb. ile üzüm ve çileklerden, meyvelerin tadı korunurken hoş bir tatlandırıcı moonshine elde edilir. Ama aynı zamanda alkol de yapabilirsiniz.

Çoğu zaman, evde düzeltmeden sonra bile kolay koşullar orijinal hammaddenin aroması kalır. Braga hem mayalı hem de onsuz konur (kullanarak yabani maya meyve üzerinde). İki kez damıtıldı.

ekmekten

Maya ile, enzimler kullanılarak ve ayrıca küf ile hazırlanabilir. Son seçenek hakkında konuşalım.

2 somun ekmeği alın ve 1,5-2 cm kenarlı küpler halinde kesin. naylon poşet, bağla ve oda koşullarında bırak. Bir veya iki hafta sonra (tahmin etmesi zor), tüm hacim bol miktarda küfle kaplanacaktır.

Kütle bir şişeye aktarılır, 7-8 litre su dökülür ve bir su tıkanıklığı (eldiven) altına alınır. Bir hafta sonra, sollayabilirsiniz. Ara temizlik ile iki kez.

şekerden

klasik koyduk şeker püresi: 30 litre su için - 6 kg şeker ve 0,5 kg pres maya, olgunlaşmadan sonra bir sütundan düzeltiyoruz.

reçelden

Braga öncekinden özellikle farklı değil, sadece reçeldeki şeker miktarını doğru bir şekilde hesaplamanız gerekiyor. Çok tatlı değilse, şeker ekleyin.

elmalardan

Hızlı olgunlaşma için şeker ve maya ilavesiyle maya püresi koyabilirsiniz. Ev yapımı alkol için - bu kadar. 15 kg ezilmiş elma için 10 litre su, 2 kg şeker ve 20 gr kuru maya almanız gerekir.

Kurutulmuş meyvelerden

Kuru meyveler püre için uygundur: elma, armut, erik, kiraz. oranlar:

2 kg kuru meyve (tek tip veya çeşitli);
2 kg şeker;
10 litre su;
40 gr kuru (350 gr preslenmiş) maya.

Kurutulmuş meyveleri kaynatın, şekeri ters çevirin, 28-30 ° C'ye soğutulmuş karışıma seyreltilmiş maya ekleyin.

Eriklerden

Yeterince olgun sulu tatlı erikiniz varsa, onlardan şekersiz ve mayasız püre yapabilirsiniz.

Erikleri yıkamayın, püre haline getirin, şıra oldukça sıvı olacak şekilde biraz su ekleyin ve bir su contası koyun. Bir hafta sonra, sollayabilirsiniz.

Yabani armutlardan

İhtiyacın olacak:

12 kg yabani armut;
4 kg şeker;
16 litre yumuşak su;
100 gr preslenmiş veya 20 gr kuru aktif maya.

Armutların çekirdeklerini ve saplarını kesin. öğütürüz. Şeker (yapabilirsiniz - şurup), su, seyreltilmiş maya ile karıştırın. Olgunlaşana kadar (yaklaşık bir hafta) bir su sızdırmazlığının altına koyduk, iki kez damıttık.

Kurallar ve raf ömrü

Elde edilen alkol, +20°C'yi aşmayan bir sıcaklıkta, ışık almayan, cam veya gıda sınıfı paslanmaz çelikten yapılmış kapalı bir kapta saklanmalıdır. Plastik şişeler- kötü bir seçim. Alkolün, orada ortaya çıkan kimyasal bileşiklerden bahsetmeden, bu tür kaplardan bile yandığı oldu.

uygun koşullarda saf alkol katkı maddeleri ile 10 yıla kadar sakince saklanır - en az 3 yıl.

Evde alkol kalitesi nasıl kontrol edilir?

Evde alkol aldıktan sonra, bir Lang testi yaparak kirlilik olup olmadığını kontrol edebilirsiniz. İhtiyaç:

Bir alkolün 3 fraksiyonu - kafalar, gövde ve kuyruklar;
3 şişe (temiz kavanozlar da yapacaktır);
güçlü bir potasyum permanganat çözeltisi (50 ml damıtılmış su için - 0.1 g potasyum permanganat);
dereceli pipet (şırınga).

Şu şekilde yapılır:

Üç kavanozun her birine 0,4 ml potasyum permanganat eklenir ve 20 ml alkol fraksiyonu eklenir: birinci kavanozda kafalar, ikincide gövdeler ve üçüncü kavanozda kuyruk kısımları.
Kelimenin tam anlamıyla bir dakika içinde reaksiyonlar meydana gelir: kafalar açık sarı olur, vücut pembe kalır, kuyruklar kahverengidir.
Üreme işleminden hemen sonra, zaman kaydedilir ve “vücut” ile numunenin ne zaman sonra somon rengini alacağı:

10 dakika - birinci sınıf alkol, çok kaliteli değil;
15 dakika - en yüksek not;
20 - "Temel";
22 - "Lüks".

Alkol 10 dakikadan önce somon rengini almışsa içeride kullanmak tehlikelidir.

En kolay yol, elinize koyup ovmaktır. Hoş olmayan keskin bir koku, alkolün yutulması için uygun olmadığını gösterir.

Blog yazarı Sergey Anashkevich şöyle yazıyor:

Vasiliy İvanoviç'in Petka'dan bir tank alkolü askerlerden saklamasını istemesi ve onun yerine "ALCOL" yazısının üzerine "C2H5OH" yazması anekdotu hatırlıyor musunuz? Ve sabah askerler iç tabandaydı. Nasıl - OH yazılır. Gerçekten de öyle olduğu ortaya çıktı!

Şaşırtıcı bir şekilde, ağda, votka için ana hammadde olan HIM'in nasıl yapıldığına dair neredeyse hiçbir ayrıntılı rapor yok.

Votkanın kendisi gibi - dolu. gövdeden lüks markalar. Alkol öyle değil!

Bu boşluğu doldurmamız gerekecek, çünkü geçen hafta Tatspirtprom endişesinin bir parçası olan Kazan'dan çok uzak olmayan Usadsky içki fabrikasını ziyaret ettim.

Burada, üretimden bir zamanlar en iyi "Lux" un yerini alan en yüksek "Alfa" kategorisindeki alkolü yapıyorlar. kaliteli markalar votka. Çağımızdan önce icat edilen aynı eski yöntem, XIV yüzyılda endüstriyel ölçekte uygulandı ve yeniden yapılanma sırasında hangarlarda ve garajlarda yaygın olarak uygulandı. Eski güzel damıtma...

Girişte - bir torbadan tahıl, çıkışta - en saf 96 derecelik sıvı ...

Bildiğiniz gibi, eğlenceli aksiyon alkollü içecekler ve onları elde etmenin yolları incil zamanlarından beri insanlık tarafından biliniyor: unutmayın, Nuh yanlışlıkla fermente edilmiş içki içti. meyve suyu ve sarhoş oldu. Genel olarak, bilim adamları, sıvıların kimyasal damıtılması fikrinin MÖ 1. binyıl kadar erken bir tarihte ortaya çıktığını öne sürüyorlar. Damıtma işlemi ilk olarak Aristoteles (MÖ 384-320) tarafından tanımlanmıştır. O zamanın birçok simyacısı, damıtma yoluyla şarabın ruhunu izole edebileceklerine inanarak damıtma tekniğini geliştirmekle meşguldü. Bu nedenle, damıtma ürününe "şarabın ruhu" (Latince "spiritus vini" den) adı verildi.

Çeşitli bölgelerde alkol elde etme süreci açıldı Dünya neredeyse aynı anda. 1334'te Provence'lı bir simyacı, Arno de Villeger (Fransa), ilk olarak şarap ruhunu elde etti. üzüm şarabı iyileştirici bir ajan olarak kabul edilir. XIV yüzyılın ortalarında, bazı Fransız ve İtalyan manastırları "Aquavitae" - "yaşam suyu" adı verilen şarap alkolü üretti ve 1386'da Cenevizli tüccarlar sayesinde alkol Moskova'ya ulaştı.

Üretme etil alkol Avrupa'da damıtma aparatının 11. yüzyılda İtalya'da icadından sonra başlamıştır. Birkaç yüzyıl boyunca, etil alkol neredeyse hiç kullanılmadı. saf formu, belki de simyacıların laboratuvarlarında. Ancak 1525'te ünlü Paracelsus, alkolün sülfürik asitle ısıtılmasıyla elde edilen eterin hipnotik bir etkiye sahip olduğunu fark etti. Kümes hayvanları ile ilgili deneyimlerini anlattı. Ve 17 Ekim 1846'da cerrah Warren ilk hastayı eterle uyuttu.

Yavaş yavaş, alkol, odun atıklarının bölünmesiyle elde edilen gıda ve teknik olarak ayrıldı. İngiltere'de, alkollü içeceklerin piyasa değeri devlet ücretlerini ödediğinden, teknik alkol artan satış vergilerinden muaf tutuldu, ancak doktorlar ve sanayiciler böyle bir fiyatı karşılayamazlardı. Önlemek gıda kullanımı toksik endüstriyel alkol metanol ve diğer kokulu katkı maddeleri ile karıştırılmıştır.

Daha sonra, sürekli savaşlar nedeniyle alkol tıpta anında yayıldı. 1913'te, Rusya İmparatorluğu topraklarında, esas olarak votka ve şarap üreten yaklaşık 2.400 fabrika kaydedildi. Daha sonra alkol ve votka üretiminin ayrılması oldu.

Birinci Dünya Savaşı'nın patlak vermesiyle votka üretimi fiilen durmuş, alkol üretimi de azalmıştır. Üretim sadece 1925-1926'da toparlanmaya başladı ve alkol endüstrisinin görkemli restorasyonu sadece 1947'de başladı, yeni bilimsel ve teknik teknolojiler ve başarılar yoğun bir şekilde uygulanmaya başladı. 1965'te SSCB'de yıllık 127,8 milyon desilitre alkol üretimi olan 428 fabrika vardı ve 1975'te alkol üretimi 188,1 milyon desilitreye yükseldi. Daha sonraki yıllarda, daha düşük mukavemetli içeceklerin üretiminin artması nedeniyle bu üretim giderek azaldı.

Hammaddeye bağlı olarak alkol, gıda ve teknik olabilir.

Gıda sadece gıda hammaddelerinden yapılır. Alkol üretimi için en yaygın ve ekonomik hammadde patatestir. Patates nişastası kolay kaynatılan yumuşak, jelatinli ve şekerli. Patateslere ek olarak, alkol üretimi için tahıllar kullanılır - buğday, çavdar, arpa, yulaf, mısır, darı ve şeker pancarı, şeker şurubu veya melas.

Teknik alkol, asit hidrolize tabi tutulan odun veya petrol ürünlerinden elde edilir.

Şimdi alkol kategorileri ve neden Alpha'nın Lux'ın yerini aldığı hakkında. Mesele şu ki, alfa alkolün buğday, çavdar veya bunların bir karışımından, yani tahıl ve patates karışımından da üretilebilen diğer alkollerden farklı olarak sadece tahıl hammaddelerinden üretilmesi gerekiyor.

Alpha ve Lux arasındaki ikinci önemli fark, zehirli içeriğin azaltılmış olmasıdır. metil alkol: içeriğinin normu, susuz alkol açısından sadece% 0.003, alkol için ise "Lux" -% 0.02'dir. Bu çok önemli!

Usladsky içki fabrikasında, alkol yalnızca buğdaydan üretilir ve yalnızca bir kategori - "Alfa".

Buğday, özel tahıl kamyonlarına getirilerek yüksek varil asansörlere yerleştirilerek üretime devam ettirilir.

Alkol üretimi için tahıl olmalıdır iyi kalite ve nem içeriği %17'den fazla değildir, aksi takdirde nihai ürünün kalitesini etkileyecek yüksek bir bozulma riski vardır.

Tahıl, depolama tanklarından, devasa ve güçlü bir pompa türbininin yardımıyla, birincil işleme için yüksek sütunlardan “pompalanır”.

Temizlik için depodan tahıl "pompalamak" için pompa:

İlk görev, tahılı hem katı hem de sıradan çöpler, kabuklar vb. Tüm safsızlıklardan temizlemektir.

Böylece en başta ayırıcıya ulaşır.

İlk olarak, buğday, üzerinde tüm büyük nesnelerin kaldığı bir elekten elenir.

Bu moloz sadece yarım günde ayırıcının yanında birikti!

Tahıl, kırma için borulardan "ayrıldıktan" sonra geriye kalanlar:

Kırıcı, tahılı kaba un. Bu, tahılın daha fazla pişirilmesi ve ondan nişastanın salınması için gereklidir.

Kaynayan tahıl, hücre duvarlarını yok etmek için meydana gelir. Sonuç olarak, nişasta serbest bırakılır ve çözünür bir forma dönüştürülür. Bu durumda enzimlerle sakarifiye etmek çok daha kolaydır. Tahıl, 500 kPa'lık bir aşırı basınçta buharla işlenir. Kaynayan kütle bira makinesinden ayrıldığında, azaltılmış basınç (hücrelerde bulunan sudan) buhar oluşumuna yol açar.

Hacimdeki böyle bir artış, hücre duvarlarını kırar ve tahılı homojen bir kütleye dönüştürür. Kaynama sıcaklığı 172°C ve pişirme süresi yaklaşık 4 dakikadır.

İçki fabrikasında meydana gelen tüm işlemler, kontrol odasındaki operatörler tarafından izlenmektedir. Alkol üretim süreci sürekli olduğu ve 7/24 gerçekleştirildiği için burada her yerde olan her şeyi tam olarak görüyorlar.

Ezilmiş tane, 1 kg tane başına 3 litre oranında su ile karıştırılır. Tahıl karışımı buharla (75 °C) ısıtılır ve tesisin temas deliğine pompalanır. Bulamacın 100 ° C'lik bir sıcaklığa anında ısıtılması burada gerçekleşir. Bundan sonra, ısıtılan yığın pişirme makinesine yerleştirilir.

Şekerleme işlemi sırasında, nişastayı parçalamak için soğutulmuş kütleye maltlı süt eklenir. Aktif kimyasal etkileşim, ürünün daha sonraki fermantasyon süreci için kesinlikle uygun hale gelmesine yol açar. Sonuç, %18 kuru şeker içeren bir şıradır.

Kütleden bir iyot testi yapıldığında, şıranın rengi değişmeden kalmalıdır.

Keskin bir kokuya sahip berrak (renksiz) bir sıvıdır. Evde alkol temizlik, dezenfektan, yağ çözücü olarak kullanılır, alkollü içecek olarak seyreltilmiş alkol kullanılır ve ayrıca tentür, likör, konyak elde etmek için temel olarak kullanılır ve alkol de eklenir. şekerleme ve yakmak için kullanılır. Gıda amaçlı olarak, yalnızca gıda hammaddelerinden yapılmış iyi saflaştırılmış alkol kullanılabilir. Hiçbir koşulda endüstriyel alkol kullanılmamalıdır!

evde alkol yapmak

Alkolün kalitesinden ve saflaştırma derecesinden emin olmak için kendiniz hazırlayabilirsiniz. Evde alkol, püre damıtılarak üretilir. Braga, su ve maya ilavesiyle şeker içeren ürünlerden yapılır. Maya, yaşamları boyunca glikoz "yir" ve alkol üretir. Bu işleme fermantasyon denir. Fermantasyonun anaerobik koşullar altında, yani hava erişimi olmadan yapılması gerektiğini hatırlamak önemlidir, çünkü aerobik (hava erişimli) fermantasyon sonucunda etil alkol oluşmaz, ancak asetik asit. Damıtma sırasında alkol verimi yaklaşık %12'dir. Beş kilo şekere püre hazırlamak için yirmi litre su ve iki yüz gram kuru maya alınır. Pürenin hazırlanacağı şişe veya fıçıda, gazların salınması için kapakta bir delik açılır. Bu delik, balonun içine hava girmemesi için su dolu bir kaba esnek bir hortumla bağlanır. Böyle bir cihaza su contası denir. Fermantasyon, karbondioksit salınımı ile gerçekleşir. Su contasından geçen baloncuklardan fermantasyonun devam edip etmediği veya işlemin tamamlanıp tamamlanmadığı görülecektir. İşlem ısıda daha yoğun olacaktır, bu nedenle şişeyi pilin yanına koymak daha iyidir. Pürenin olgunlaşması yaklaşık 3-5 gün sürecektir. Bundan sonra damıtma işlemini gerçekleştirmek gerekir. Bunu yapmak için, püre, bir "buzdolabı" ile donatılmış ve ısıtmaya tabi tutulan bir damıtma şişesine yerleştirilir. Alkol ısıtıldığında buharlaşır ve daha sonra bobin içinde soğutularak alkol buharı yoğunlaşır (ve alıcı şişeye akar).

Temizlik ve güzelleştirme

Evde alkol yaklaşık 50 derecelik bir kuvvetle elde edilir. Mukavemeti ve ek saflaştırmayı arttırmak için, yeniden damıtma. Ayrıca elde edilen alkolü saflaştırmak için ince dağılmış aktif karbondan geçirilir. Yan oluşan aldehitler ve ketonlar, potasyum permanganat ile çökeltilerek uzaklaştırılır. Evde alkol, daha rafine içecekler elde ederken çeşitli bileşenlere demlenebilir. Yani, limon kabuğu rendesi üzerinde iki ila üç ay ısrar edin ve ardından üzerine ekleyerek şeker şurubu, Limoncello likörü al. Alkolü evde asil konyak haline getirebilirsiniz, bunun için bir karışım üzerinde tutmanız gerekir. meşe kabuğu, Çay, Defne yaprağı, karanfil ve tarçın on gün boyunca. Böylece, almış ev yapımı alkol, ondan çok çeşitli alkollü içecekler yapabilirsiniz, bu da niteliklerinde mağazadan satın alınanlardan daha kötü olmayacaktır.

Tarif ve teknoloji çok basit. kaliteye göre tamamlanmış ürün fabrika analoglarından daha kötü değil ve iyi hammaddelerle daha da iyi. Size evde alkolden nasıl votka yapacağınızı anlatacağım. Alkolü doğru oranlarda suyla nasıl düzgün bir şekilde seyrelteceğinizi öğreneceksiniz. İstenirse tatlandırıcılar da eklenebilir.

Sizin veya akrabalarınızın yüksek kaliteli etil alkole erişimi varsa, bu tarife göre votka hazırlamanızı tavsiye ederim. Dahası, şimdi Rusya'da kaçakçılık ve kendi ihtiyaçları için votka karışımlarının üretimi için hiçbir sorumluluk yoktur (asıl mesele satmak değil). Tüm süreç, ayrıntılı olarak ele alacağımız dört basit adımdan oluşur.

1. Su hazırlama. Klasik Rus votka tarifleri kaynak suyu kullanır. Ancak büyük şehir sakinlerinin bunu alması kolay değil, bu yüzden hemen hemen her mağazadan satın alınabilecek sıradan şişelenmiş su ile idare edeceğiz. Bilinmesi gereken ilk şey - kaynatılmış ve damıtılmış su votka için uygun değildir, çünkü kaynatma ve damıtma sırasında su bir kısmını kaybeder faydalı maddeler ve alkolü iyi çözmez.

İçin evde üretim votka, minimum miktarda tuz içeren su kullanır. Bir mağazadan satın alırsanız, tuz içeriğini gösteren etikete dikkatlice bakın. Ayrıca şeffaflık ve sertliğe dikkat etmenizi tavsiye ederim, daha yumuşak ve daha temiz su, çok daha iyi.

2. Alkolün hazırlanması. Doğal olarak, sadece etil veya tıbbi olmalıdır. Aralarındaki fark şu ki tıbbi alkol etilden yapılır, moleküler düzeyde küçük su ve diğer maddeler safsızlıkları içerir. Hem etil hem de tıbbi alkol votka üretimi için uygundur, bizim durumumuzda aralarında önemli bir fark yoktur.

Seyreltmeden önce alkolün gücü belirlenir, bu bir hidrometre kullanılarak yapılır. Alkolün suyla hangi oranda karıştırılacağını daha sonra bilmek için ilk kuvvete ihtiyaç vardır.

3. Diğer bileşenlerin hazırlanması. Su ve alkole ek olarak glikoza da ihtiyacımız var. 1 kg şeker 1 litre suda çözülerek bağımsız olarak hazırlanabilir. Daha sonra karışım yavaş ateşe verilir ve kaynatılır. Kaynatma işlemi sırasında, çıkarılması gereken beyaz bir köpük görünecektir. Köpük artık görünmüyorsa şurup hazır kabul edilir, daha sonra ocaktan alınabilir.

Tat tercihlerinize bağlı olarak, alkollü votkaya bal, sitrik asit, portakal ve limon suyu ekleyebilirsiniz.

4. Karıştırma. Tüm malzemeler hazır olduktan sonra karıştırmaya devam edin. İlk olarak su miktarını belirliyoruz. Bu, aşağıdaki özel bir tablo kullanılarak yapılır.

100 ml alkol için seyreltme tablosu

Sonrasında	Su ile seyreltilmeden önce etil alkol içeriği
Sonrasında	95 °	90°	85 °	80°	75 °	70°	65 °	60°	55 °	50°
90°	6,4
85 °	13,3	6,6
80°	20,9	13,8	6,8
75 °	29,5	21,8	14,5	7,2
70°	39,1	31,0	23,1	15,4	7,6
65 °	50,1	41,4	33,0	24,7	16,4	8,2
60°	67,9	53,7	44,5	35,4	26,5	17,6	8,8
55 °	78,0	67,8	57,9	48,1	38,3	28,6	19,0	9,5
50°	96,0	84,7	73,9	63,0	52,4	41,7	31,3	20,5	10,4
45°	117,2	105,3	93,3	81,2	69,5	57,8	46,0	34,5	22,9	11,4
40°	144,4	130,8	117,3	104,0	90,8	77,6	64,5	51,4	38,5	25,6
35°	178,7	163,3	148,0	132,9	117,8	102,8	87,9	73,1	58,3	43,6
30°	224,1	206,2	188,6	171,1	153,6	136,0	118,9	101,7	84,5	67,5
25°	278,1	266,1	245,2	224,3	203,5	182,8	162,2	141,7	121,2	100,7
20°	382,0	355,8	329,8	304,0	278,3	252,6	227,0	201,4	176,0	150,6
15°	540,0	505,3	471,0	436,9	402,8	368,8	334,9	301,1	267,3	233,6

Örneğin, 40 derecelik bir güce sahip votka elde etmek istiyorsanız, 100 ml 90-100 derece alkolü 130,8 ml su ile karıştırmanız gerekir. işte böyle sayılırlar doğru orantı. Örnekte, 1 kısım alkole 1.3 kısım sudur. Diğer maddelerin (glikoz, meyve suyu) eklenmesi için ayarlamalar yapabilirsiniz, ancak bu bileşenler bitmiş içeceğin gücünü önemli ölçüde etkilemez.

Gerekli tüm hesaplamalar su ile alkol seyreltme hesaplayıcı tarafından otomatik olarak yapılır.

Sayım yapılıyor...

Soldaki ilk verileri girin

almak için seyreltmeden sonra,
su eklemek gerekiyor

Bileşimi oluşturan tüm maddelerin moleküllerinin tamamen çözünmesine katkıda bulunduğundan, optimal olarak kabul edilen 40 derecelik bir kuvvettir. Sıvının bir kısmı kimyasal reaksiyonlarla emileceğinden, 500 ml su ve 500 ml alkolün bir litre votka yapmayacağını unutmayın.

Şimdi karıştırmaya geçelim. Öncelikle hesaplanan miktarda su hazırlanan kaba dökülür, ardından glikoz (en azından biraz) ve diğer bileşenler (isteğe bağlı) tada eklenir. Seyreltirken şunu unutmayın Suya alkol eklemek doğrudur, tersi değil. Aksi takdirde, alkol beyaza döner ve ev yapımı votka yapmak için uygun olmaz.

Sonrasında doğru miktar alkol kabın içine düştü, tüm içerik iyice karıştırılır. Bu, maddelerin daha hızlı çözülmesine yardımcı olur. Kap sıkıca kapalıysa, karıştırmak yerine votka çalkalanabilir.

4. Arıtma filtrasyonu. Elde edilen çözeltiye 3-4 tablet yerleştirilir aktif karbon ve iyice çalkalayın. Ardından, votka 2 saat süreyle demlenmelidir. oda sıcaklığı ardından kalın bir bezden süzün.

Neredeyse bitti!

Alkol votkası neredeyse hazır. Sadece dökmek, şişeleri boyuna doldurmak ve mantarları sıkıca kapatmak için kalır. Havaya maruz kaldığında, alkol buharlaşacaktır. İçeceğin 1-2 gün daha dinlenmesini tavsiye ederim, o zaman tadı en uygun olacaktır. Bu tarife göre hazırlanan votka raf ömrü, üçüncü taraf katkı maddelerinin miktarına bağlıdır. Değillerse, votka süresiz olarak saklanabilir.

Stanislav, alkolün suyla seyreltilmesini "ayırma" yöntemini bizimle paylaştı.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır