Jülyen mantarlı nasıl pişirilir. Cocotte mantarlı ve peynirli jülyen. Julienne tartlets - şenlikli masa için sıcak bir meze

Daha yakın zamanlarda, yakın zamanda Paris'i ziyaret eden arkadaşlarım ve ben "jülyen" kelimesinin anlamı hakkında tartışmaya başladık. Çekişmenin nasıl başladığını hatırlamıyorum ama gerçek bir anlaşmazlıkta doğar ve Fransızların ve Rusların bu kelimenin anlamını farklı anladıklarını öğrenmeyi başardık.

Yabancı şeflerin bu kelimeyi hem soğuk çorbalar hem de hafif salatalar ve yöntemin kendisi olarak adlandırdığı ortaya çıktı. sebze kesme saman şeklinde. Sıcak demek istiyoruz mantar yemeği krema sosunda.

Bununla ilgili bir konuşma geldiğinde, hemen güzel kokulu jülyen pişirmek istedim.

Mantarlı ve tavuklu Julienne tarifi menüsü:

Bu harika lezzet, hem cocotte maker denilen özel kaplarda, hem de ısıya dayanıklı tencerelerde, fırın tepsisinde, hatta çörek ve tartletlerde pişirilebiliyor.

Mantar keyfi, "böyle bir şey" istediğinizde günlük yemek pişirmenin yanı sıra resepsiyonlar ve bayram etkinlikleri için de aynı derecede uygundur. Fark sadece tasarım ve teslimat yöntemindedir.

Öyleyse başlayalım mı?

1. Klasik krema tarifi

Klasik tarif dört ana malzemeye dayanmaktadır: mantar, peynir, krema ve tavuk eti. Hazırlanması oldukça kolaydır ve parlak bir renge sahiptir. zengin tat. Dilediğiniz mantarı kullanabilirsiniz. Tavuk da kendi takdirinize bağlı olarak değiştirilebilir. Ama zevk almak için hiçbir şeyi değiştirmemek daha iyidir gerçek tat ve zarif hassas ürün kombinasyonu.

İçindekiler:

• Petrol - 400 gr.
• Haşlanmış tavuk fileto - 300 gr.
• Krema - 150 mi.
• Peynir - 150 gr.
• soğan - 2 adet.
• Tereyağı - 2 yemek kaşığı. l.
• Tuz, baharatlar - tatmak

Yemek pişirmek:

1. Soğanları yarım halka veya ince çubuklar halinde kesin.

2. Soğanı yarı saydam olana kadar tereyağından geçirin.

3. Önceden haşlanmış tavuk filetoyu şeritler halinde kesin.

Küpleri tercih ederseniz, eti en sevdiğiniz biçimde öğütebilirsiniz - bu, tadı biraz bozmaz.

4. Mantarları öğütün. Çeyrek küçük petrol, küpler ve payetler olabilir - burada hayal gücünüzü açabilirsiniz.

Mantar aromasının vurgusunu tam olarak hissetmek istiyorsanız, ince dikdörtgen şekilli plastiklerle parçalamak veya sadece şapkaları doğramak daha iyidir.

5. Dilimlenmiş mantarları ve tavuğu soğana gönderip pişene kadar kızartıyoruz.

6. Ocağın altını kısın, kremayı ekleyin ve iyice karıştırın.

7. Peyniri daha hızlı erimesi için rende üzerine sürüyoruz.

8. Kıyılmış peynirin yarısını mantar kütlesine gönderiyoruz ve sürekli karıştırarak kaynatıyoruz.

9. Zevkinize göre tuz ekleyin ve en sevdiğiniz baharatları ekleyin. Kendinizi öğütülmüş karabiber ile sınırlayabilirsiniz.

10. Sos koyulaşmaya başlar başlamaz ocağı kapatın.

11. Ortaya çıkan kıvamı kokot yapıcılara yayıyoruz.

12. Kalan peyniri üstüne serpin.

13. Kırmızı peynirli bir kapak oluşturmak için 180 derecede 5 dakika fırına gönderin.

14. Kreasyonumuzu dekore ettikten sonra (veya dekore edemezsiniz - kendi içinde çok orijinal görünüyor), sıcak servis ediyoruz.

Afiyet olsun!

2. Mantarlı ve tavuklu tartletlerde

Çok orijinal aperatif açık büfe tartletlerde mantarlı bir lezzet olacak. Hem yetişkinler hem de çocuklar bu atıştırmalığı "kum kalıbı" ile birlikte yemeyi çok sevecekler.

İçindekiler:

• taze petrol - 250 gr.
• Ekşi krema - 200 gr.
• Süt - 200 mi.
• Haşlanmış tavuk fileto - 250 gr.
• Tereyağı - 50 gr.
• Peynir - 100 gr.
• Ayçiçek yağı - 2 yemek kaşığı. l.
• Tart - 10-20 adet.
• Un - 1 yemek kaşığı. l.
• Biber, tuz - tatmak.

Yemek pişirmek:

1. Mantarları plastikle öğütün ve kızartın ayçiçek yağı tüm fazla nem buharlaşana kadar ara sıra karıştırarak.

2. Haşlanmış tavuk etini küçük parçalara ayırın ve elimizle daha fazla parçaya bölelim. küçük parçalar. Liflere doğranmış tavuğu kızarmış mantarlara gönderiyoruz. Tuz, karabiber ve iyice karıştırın.

3. Tereyağını eritene kadar eritin. sıvı hal Bir tencerede. Sonra içine un göndeririz ve topak oluşmayacak şekilde iyice karıştırırız.

4. Karışım kaynadığı anda çırpmayı bırakmadan soğuk sütü ekleyin. Kaynattıktan sonra ateşi kapatın ve biraz soğutun.

5. Karışım ısınır ısınmaz ekşi krema ile karıştırın ve pürüzsüz olana kadar çırpın.

6. Ortaya çıkan et ve mantar kızartmasını biraz eksik bırakarak tartletlere koyun.

7. Dolgunun iyice doyması için ekşi krema sosu üstüne eşit şekilde dökün.

8. Ovuşturdu ince rende Her doldurulmuş tartletin üzerine peyniri bir slaytla dökün.

9. Peynir kapağının erimesi ve kızarması için yaratıcılığımızı 10-15 dakika fırına gönderiyoruz.

dekore edebilir hazır atıştırmalıklar otlar ve sıcak servis yapın.

Afiyet olsun!

3. Beşamel sos ile

Bu harika bitkisel sıcak başyapıtın hazırlanması sırasında kullanılan soslar ne olursa olsun ve gerçek fransız sosu beşamel, özellikle hindistan cevizi içeriyorsa.

İçindekiler:

• Mantarlar - 250 gr.
• Un - 2 yemek kaşığı. l.
• Peynir - 150 gr.
• Süt - 2 su bardağı.
• Tereyağı - 200 gr.
• Öğütülmüş hindistan cevizi - 0,5 çay kaşığı.
• soğan - 2 adet.
• Tuz, baharatlar - tatmak.

Yemek pişirmek:

1. Soğanları doğrayın ve mantarları doğrayın.

Mantarlar en iyi şekilde beşamel sos ile birleştirilir.

2. 80 gr gönderiyoruz. sebzeleri daha fazla kızartmak için eriyecek şekilde bir tavada tereyağı.

3. Doğranmış mantarları soğanla birlikte tavaya koyun, hafifçe karabiber ekleyin ve 10 dakika pişirin.

En sevdiğiniz baharatları ekleyebilirsiniz ancak sosun lezzetini bozmamak için kendinizi kaptırmamanız tavsiye edilir.

4. Kalanını küçük bir tencereye gönderin. tereyağı ve kısık ateşte erimesini sağlayın.

5. Unu ekledikten sonra elde edilen kütleyi pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın.

Topakların oluşmaması için mutlaka izleyin, aksi takdirde gerçek sosu göremezsiniz!

6. Tereyağı-unu kütlesini karıştırmayı bırakmadan, ılık sütü bir damla damla dökün.

7. Dolgunun tabanını sürekli karıştırarak pişirin ve koyulaşmaya başlar başlamaz muskat ekleyin ve sosun taze çıkmaması için hafifçe ekleyin ve bir dakika sonra ocaktan alıyoruz.

8. Soğan-mantar kütlesini, yaklaşık yarısını doldurduğumuz ısıya dayanıklı kalıplara dağıtın.

Özel tabak yoksa kalın duvarlı kil kupalar kullanabilirsiniz.

9. Rendelenmiş peynirin yarısını serpin ve daireler halinde dizilenleri tamamen kaplayacak şekilde beşamel ile doldurun.

10. Kalan mantarları soğanla açarak ikinci turu tekrarlayın.

11. Bu durumda önce sosu dökün ve ardından rendelenmiş peynirin ikinci yarısını serpin, böylece pişirmenin sonunda güzel bir peynir kabuğu elde ederiz.

11. Kupaları 20-25 dakika 180 derecede pişirmek için fırına gönderiyoruz.

Yumuşak taze ekmek dilimleri ile servis edilebilir.

Afiyet olsun!

4. Porçini mantarlı ve tavuklu Jülyen

İnanılmaz fantezi doygun mantar aroması beyaz mantarları geride bırakarak. Belki de en çok onlarla jülyen pişirmeyi seviyorum. Kendi başına, bu soylu mantar çeşidi çok besleyicidir ve vücut için faydalı olan proteinlerle doyurulur, bu da tümünü telafi etmekten fazlasını yapar. günlük rasyon iki porsiyon etten daha kötü değil.

İçindekiler:

• Beyaz mantar - 0,5 kg.
• taze tavuk fileto - 300 gr.
• Krem - 200 mi.
• soğan - 2-3 adet. (boyuta bağlı olarak)
• Tereyağı - 200 gr.
• Peynir - 200 gr.
• Un - 2-3 yemek kaşığı.
• Tuz, karabiber - tatmak.

Yemek pişirmek:

1. İyice temizlenmiş ve yıkanmış beyaz mantarları kurutun ve küpler halinde kesin.

2. Tavuğu küpler halinde kesin.

3. Soğanı öğütün. Aynı zamanda küçük çubuklar olması arzu edilir.

4. 100 gr eritilmiş. tereyağı, eti ve soğanı yarı pişene kadar kızartmaya gönderin.

5. Küp mantarları tavaya gönderiyoruz, tuz, karabiber ekliyoruz ve kapağın altında periyodik olarak karıştırarak pişene kadar 20-30 dakika pişiriyoruz.

6. Kalan tereyağını bir tencerede erittikten sonra, kütleyi homojen hale getirmek için kuvvetlice karıştırarak un ve krema ile birleştirin. Orta ateşte koyulaşana kadar pişirin.

7. Ortaya çıkan sosu ana malzemelerle tavaya dökün ve kapağın altında birkaç dakika daha pişirin.

8. Peyniri ince bir rende üzerine sürün.

9. Ortaya çıkan kütleyi kalıplara yayıyoruz ve üzerine peynir serpiyoruz.

10. 180 derece sıcaklıkta fırında 15-20 dakika gönderin.

Hazırlanan yemeği sıcak olarak servis edin.

Afiyet olsun!

5. Jülyen tencere tarifi

Bu yemeğin çok ilginç bir sunumu tencerelerde. Birincisi fırında daha iyi pişecek, ikincisi ise misafirleriniz ve ev halkı için kapağı açıp çatal veya kaşıkla ilk parçayı alana kadar bir sır olarak kalacak.

İçindekiler:

• Mantarlar - 300 gr.
• Haşlanmış tavuk fileto - 1 adet.
• Ekşi krema - 100 gr.
• Peynir - 150 gr.
• Tereyağı - 2 yemek kaşığı. l.
• Dereotu - 0,5 demet
• soğan - 1 adet.
• Tuz, baharatlar - tatmak.

Yemek pişirmek:

1. Mantarları ve haşlanmış tavuk etini küçük parçalar halinde kesin.

2. Soğanı küpler halinde doğrayın ve yarı saydam olana kadar yağdan geçirin.

3. Kıyılmış et ve mantarları ara sıra karıştırarak soğana göndeririz, 4 dakika kızartırız.

4. Doğranmış dereotu ve ekşi kremayı ekleyin. Ekliyoruz ve kapağın altında 5 dakika daha pişiriyoruz.

5. Alınanları kaydırıyoruz mantar dolmasıısıya dayanıklı seramik kaplarda.

Kaplar, bir kapakla kapatıldığı sürece herhangi bir şekilde olabilir.

6. Peyniri rendeleyin ve kapların içindekileri üzerine serpin.

8. Harika kalıplarımızı kapaklarla kapatarak 180 derecede pişmesi için 15 dakika fırına gönderiyoruz.

Hem kapalı hem de açık olarak servis edilebilir.

Afiyet olsun!

6. Çörek içinde mantar ve tavuk ile

Peki ya pişirme için "tabakları" tamamen yenilebilir yaparsanız? Örneğin çörekleri kesin, kırıntıları çıkarın ve içlerinde doğru hesaplanmış kalın bir jülyen pişirin. Bu pişirme yöntemi, çocuklar ve uzun yemek yemeye vakti olmayanlar veya yolda olanlar arasında çok popüler olacak.

İçindekiler:

• tavuk fileto - 350 gr.
• topuz - 6 adet.
• Mantarlar - 350 gr.
• Ekşi krema - 200 gr.
• Peynir - 150 gr.
• Sarımsak - 1 diş.
• Ayçiçek yağı - 2 yemek kaşığı. l.
• Tuz, baharatlar - tatmak.

Yemek pişirmek:

Taze tavuk etini şeritler veya çubuklar halinde kesin ve kıyılmış sarımsak karanfil ile yağda 7 dakika kızartın.

Mantarları şeritler halinde öğütün ve tavukla birlikte tavaya gönderin. Ara sıra karıştırarak mantarlardan çıkan sıvıyı buharlaştırın (yaklaşık 5-8 dakika).

Peyniri rendeleyin.

Rendelenmiş peynirin yarısını ekşi krema ile karıştırın.

Peynir-ekşi krema karışımını mantarlı tavuğa gönderip, biber ekleyip iyice karıştırdıktan sonra koyulaşana kadar 4 dakika pişirin.

Çöreklerin üst kısımlarını kesin ve kırıntıları çıkarın.

Ekmek "tabaklarını" jülyen ile dolduruyoruz.

Rendelenmiş peynirin diğer yarısını üzerine serpin.

Doldurulmuş çörekler 15 dakika fırına gönderiyoruz. Pişirmenin bitiminden 5 dakika önce, kalan "kapakları" da oraya gönderebilirsiniz, böylece daha sonra servis yaparken julienne'i "örtebilirler".

Bir yolculuk veya piknik içinse, kapakları hemen kapatabilirsiniz, böylece eriyen peynir pişerken onları "eritir".

Afiyet olsun!

7. Julienne'i evde bir fırın tepsisinde nasıl pişirirsiniz?

Peki ya kokot, tencere ve çöreklerle uğraşacak zaman yoksa ve oldukça fazla misafir veya hane halkı olacaksa? Bir fırın tepsisinde pişirilebilir!

İçindekiler:

• Petrol - 400 gr.
• Peynir - 250 gr.
• Haşlanmış tavuk eti - 350 gr.
• krema - 150 gr.
• soğan - 2 adet.
• Tereyağı - 3 yemek kaşığı. l.
• Un - 1 yemek kaşığı. l.
• Tuz, karabiber - her biri 0,5 çay kaşığı

Yemek pişirmek:

1. Soğanları kendinize uygun şekilde rendeleyin.

2. Haşlanmış tavuk etini ince ince kıyın. Daha küçük, daha lezzetli!

3. Mantar dilimlerini şeritler halinde yapıyoruz.

4. Doğranmış soğanı yarı saydam olana kadar tereyağından geçirin.

5. Mantarları soğana göndeririz ve ara sıra karıştırarak sıvıyı buharlaştırırız.

6. Doğranmış tavuğu da tavaya gönderip tuz, karabiber ekleyip mantarlarla birkaç dakika kızartıyoruz.

7. Başka bir kuru tavada unu kızarana kadar kızartın ve kuvvetlice karıştırarak krema ile seyreltin. Kaynamaya bırakın ve ocaktan alın.

8. Tavuk-mantar karışımına dökün kremsi kütle ve iyice karıştırın, ardından orta ateşte birkaç dakika pişirin.

9. Tavadan elde edilen kıvamı bir fırın tepsisine koyun ve rendelenmiş peynir serpin.

10. Fırında peynir kabuğu görünene kadar 15 dakika önceden 180 derece ısıtılmış fırına gönderiyoruz.

Hem bir fırın tepsisine hem de porsiyonlara bölerek otlar ile süsleyerek servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun!

8. Tencerede patates, tavuk ve mantar ile

Çok tatmin edici ve "hemen garnitürle" patatesli bir jülyendir. Bu seçenek erkekler arasında çok popüler.

İçindekiler:

• Tavuk taze fileto- 500 gr.
• Peynir - 250 gr.
• Mantarlar - 500 gr.
• Krema - 300 mi.
• soğan - 2 adet.
• Ayçiçek yağı - 2 yemek kaşığı. l.
• Tereyağı - 100 gr.
• Un - 2 yemek kaşığı. l.
• Dereotu - 0.5. kiriş
• Tuz, karabiber - tatmak.

Yemek pişirmek:

1. Haşlanmış tavuk etini küp küp doğrayın.

2. Mantarları şeritler halinde doğrayın. Mantar şapkalar en iyisidir.

3. Soğanı şeritler veya çeyrek halkalar halinde öğütün.

4. Peyniri rendeleyin.

5. Soğanı ayçiçek yağında yarı saydam bir renge kadar kızartmaya gönderiyoruz.

Acılığı önlemek için soğanın altın rengine getirilmesi tavsiye edilmez.

6. Doğranmış mantarları soğana batırın ve fazla sıvının tamamı buharlaşana kadar yaklaşık 5 dakika kızartın. İsteğinize göre tuz ekleyin.

7. Tavuk etini ekleyin ve birkaç dakika daha karıştırarak kavurun.

8. Aynı tavada unu birkaç dakika hafifçe kavurun.

9. Tereyağını una gönderiyoruz ve eridikçe homojen bir kıvama gelene kadar iyice karıştırıyoruz.

10. Kremayı ekleyin, tuz, karabiber ekleyin, iyice karıştırın ve orta ateşte yaklaşık 5 dakika kapağın altında koyulaşana kadar pişirin.

11. Patatesleri küp şeklinde doğrayın ve tencerelere paylaştırın.

12. Patatesleri kıyılmış dereotu serpin.

13. Üzerine tavuk ve mantar kütlesini yayın.

14. Koyulaştırılmış sosu dökün. Hatta tencerelerde hafifçe karıştırarak sosun malzemeler arasındaki boşluklara dağılmasını sağlayabilirsiniz.

15. Rendelenmiş peynir serpin iyi katman peynir kapağı.

16. Kapakları kapatılmış tencereleri, patateslerin iyice pişmesi için önceden 180 derece ısıtılmış fırına 20-30 dakika gönderiyoruz.

Bu patates-mantar lokumunu tercihen sıcak olarak servis edin.

Afiyet olsun!

9. Video - Evde mantarlı ve tavuklu jülyen nasıl pişirilir

Evde oldukça hızlı ve basit bir şekilde harika bir jülyen pişirebilirsiniz. Aşağıdaki video bunu açıkça göstermektedir.

Jülyen (jülyen) - inanılmaz derecede lezzetli sıcak atıştırmalık. Julienne'i mantarlı veya tavuklu hızlı ve lezzetli pişirmeyi öğrenmek ister misiniz? "", düzenli ve yeni ziyaretçilerine tam da bu kadar basit ama kanıtlanmış tarifler sunuyor.

Muhtemelen julienne'i kafelerde veya restoranlarda denediniz ve kendinize ve sevdiklerinize bu yemeği ısmarlamak istiyorsunuz. Sonra hazırlan gerekli malzemeler ve iş için!

Julienne mantarlı nasıl pişirilir

4 porsiyon jülyen hazırlamak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

• Herhangi haşlanmış mantar veya taze - 500 gr
• 2 orta boy soğan
• Ekşi krema - 4 yemek kaşığı. kaşık (100 gr - )
• Sert peynir - 100-150 gr
• Kızartmak için tereyağı veya sıvı yağ

jülyen fotoğraf tarifi

• Soğanı doğra.

• Soğanı yağda hafif altın rengi olana kadar hafifçe kızartın.

• Mantarla yemek yapıyorsanız, ayırın ve iyice durulayın.

• Haşlanmış mantarları ince ince doğrayın veya taze petrol.

• Kızaran soğanlara mantarları ekleyin ve kısık ateşte 10 dakika kavurun. Tuz.

• Gelecekteki jülyenleri kokot kaselere (seramik, metal veya ısıya dayanıklı salata kaseleri, kaseler ve tencereler) dikkatlice yerleştirin.

• Her kokot veya tencereye 1 yemek kaşığı koyun. l. Ekşi krema. Karıştırmak.

• Peyniri ince bir rende üzerine rendeleyin.

• Cocotte yapıcılara bir çorba kaşığı peynir ekleyin ve tekrar karıştırın.

• Üzerine rendelenmiş peynir serpin. Çıtır peynir kabuklarını sevenler için rendelenmiş peynir bol olmalıdır.

• Cocotte yapıcılarını önceden 180 gr'a ısıtılmış fırına koyun.
• Yaklaşık 10 dakikada olacak olan peynir tamamen eridiğinde kokot yapıcıları fırından çıkarın.

Julienne pişirmek için mikrodalgayı kullanabilirsiniz, ancak metal kokot yapıcılardan kaçının. Yemeğin hazır olup olmadığını "peynirin davranışı" ile de kontrol ediyoruz.
İştah açıcı julienne'i dereotu veya diğer doğranmış otlarla serpin.

Jülyen tavuk ile nasıl pişirilir

Hazırlama yöntemi, pratik olarak mantarlı jülyen tarifi ile aynıdır.

4 porsiyon jülyen için malzemelerin bileşimini biraz değiştirin:

• Haşlanmış mantarların ihtiyacı olacak - 250 gr,
• - 250 gr.

Malzemelerin geri kalanı ve miktarları, mantarlı jülyen için olduğu gibi.

Pişirme yöntemine aşağıdaki 2 adım eklenir:

• Haşlayın, küpler halinde kesin ve ayrı bir tavada yağda hafifçe kızartın.
• Kızarmış mantar, soğan ve tavuğu karıştırın.

Tencerelere yerleştirin, ekşi krema, peynir ekleyin. Karıştırın ve fırına koyun.

Peynir eridi - dolandırıcılar hazır!

Afiyet olsun!

İçinde Fransız Mutfağı jülyen mantarlı bir yemeğin adı değil, daha fazla kullanım için ürünleri kesmenin bir yoludur. Fransızlar, pişirme sürecini hızlandırmak ve sonuç olarak en hassas yemeği elde etmek için tüm dünyaya yiyecekleri ince şeritler halinde kesmeyi öğretti.

Ancak ülkemizde "jülyen" kavramına bambaşka bir anlam verilmektedir. Porsiyonluk tabaklarda pişirilen mantar, sebze veya et dediğimiz şey budur. peynir kabuğu.

Jülyen mantarlı ve peynirli, ana yemeklerden önce servis edilen sıcak meze olarak kullanılır. Sadece restoranlarda hazırlanmıyor, evde de rahatlıkla jülyen yapabilirsiniz.

Ana malzemeler mantarlardır, soğan, beyaz sos ve peynir sert çeşitler. Genellikle taze petrol veya istiridye mantarı kullanırlar, her zaman süpermarkette bulunurlar. Beyaz mantarlar, chanterelles veya ballı mantarlar da mükemmeldir. Mantar jülyeninde çeşitli lezzetler için tavuk eti, deniz ürünleri, çeşitli baharatlar ekleyebilirsiniz.

Cocotte mantarlı ve peynirli jülyen

Bu tarif, özel ısıya dayanıklı porsiyonlu tabakların - kokot yapıcıların kullanılmasını içerir. Julienne'nin fırında pişirildiği ve masaya servis edildiği uzun saplı küçük kızartma tavaları veya kepçelere benziyorlar.

Lezzet Bilgisi Mantarlı atıştırmalıklar

İçindekiler

• petrol mantarları - 150 gr;
• soğan - 1 adet;
• tereyağı - 35-40 gr;
• buğday Beyaz un- 1 yemek kaşığı. l.;
• küçük hindistan cevizi yer fıstığı- 1 tutam;
• sert peynir - 60 gr.

Jülyen mantar ve peynir ile nasıl pişirilir

Mantarları iyice durulayın, soyun ve bir kağıt havluyla kurulayın, bacaklarla birlikte ince dilimler halinde kesin.

Soğanı kabuğundan soyun, yıkayın, küçük küpler halinde kesin.

Bitkisel yağı bir tavaya dökün ve iyice ısıtın. Doğranmış mantarları ekleyin, suyu görünene kadar kısık ateşte kızartın.

Doğranmış soğanı ekleyin, iyice karıştırın. Damak zevkinize göre tuz ve karabiber ekleyin. Tüm malzemeler yumuşayana kadar pişirin.

Şimdi sosu hazırlamaya başlayın. Bir tencereye bir dilim tereyağı gönderin ve karıştırarak eritin.

Serpmek buğday unu ve topak kalmaması için hemen bir çırpma teli ile karıştırın.

Sütü küçük bir dereye dökün oda sıcaklığı, sürekli karıştırın ve kaynatın. Sos biraz kalınlaşmalıdır.

Ateşten alın ve bir tutam ekleyin küçük hindistan cevizi. Yemeğe acılık katacak ama kategorik olarak algılamayanlar hindistan cevizi olmadan da yapabilirler. Sosu karabiber ve tuzla tatlandırın, karıştırın. Her şey hazır.

Kızarmış mantarları soğanlı kalıplara yerleştirin (belirtilen miktarda malzemeden üç porsiyon elde edilir). Peyniri ince bir rende üzerine rendeleyin ve kokot makinesinin içindekileri biraz serpin, karıştırın.

Hazırlanan sosu mantarları kaplayacak şekilde her kalıba dökün. Kalan rendelenmiş peynir serpin. Fırını 180 dereceye ısıtın, kokot yapıcıları altın peynir kabuğu görünene kadar 15-25 dakika içine koyun.

tanıtım ağı

Fırında mantarlı Julienne hazır, mezeyi hemen masaya gönderin. Cocotte makinesinin sapına bir kağıt kağıt koyun ve jülyen için küçük bir kaşık servis edin.

Tartlet içinde mantar ve peynirli jülyen

Bu mezenin daha da basit bir versiyonu, tartlets içinde mantarlı ve peynirli jülyendir. Bu çıtır sepetler puf, mayasız veya kendi başınıza hazırlanabilir. kısa hamur işi, ancak bunları herhangi bir süpermarkette satın almak daha kolaydır. Genel olarak, yangın durumunda evde her zaman bir paket tartlet bulundurulmalıdır.

İçindekiler:

• petrol mantarları - 200 gr;
• soğan - 1 adet;
• bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı. l.;
• krema (%11 yağ) - 250 ml;
• buğday beyaz unu - 1 yemek kaşığı. l.;
• öğütülmüş karabiber ve tuz - zevkinize göre;
• sert peynir - 150 gr;
• tartlets - 5-6 adet.

Yemek pişirmek

• Mantarları yıkayın, kurutun ve ince dilimler halinde kesin.
• Soyulmuş ve yıkanmış soğanı küçük küpler halinde kesin.
• Bitkisel yağı bir tavada ısıtın, soğan küplerini ekleyin, hafifçe kızartın.
• Şimdi mantarları soğana koyun, karıştırın ve mantarlardan çıkan sıvı tamamen buharlaşana kadar kızartın.
• Tavaya krema dökün (yağ içeriğini kendi takdirinize göre seçebilirsiniz), un ekleyin, siyah öğütülmüş biber tuzla karıştırın ve sos koyulaşmaya başlayana kadar ateşte terleyin.
• Peyniri orta veya ince bir rende üzerine rendeleyin.
• Soğanlı ve soslu mantarları tartletlere yerleştirin, üzerine bolca peynir serpin ve önceden 200 dereceye ısıtılmış fırına 8-10 dakika gönderin.
• Jülyen mantarlı ve kremalı tartletler hazır, fırından çıkar çıkmaz misafirlere ikram edin. sepet konulabilir ortak yemek marul yaprakları üzerinde veya her birini bir tabakta servis edin ve etrafını bir dilim marulla süsleyin. taze sebzeler ve yeşillik. Genel olarak julienne tartletlerde servis şekli toplu kutlamalar, resepsiyonlar, ziyafetler için harikadır.

Jülyen mantarlı ve tencerede peynirli

Julienne'i ilk kez bir restoranda denediyseniz, yenen atıştırmalık izlenimi birkaç kelimeyle açıklanabilir - çok lezzetli, ancak küçük ve pahalı. Hem lezzetli hem de ucuz ve bol olması için jülyeni mantarlı ve peynirli olarak en sevdiğiniz mutfakta tencerelerde pişirmenizi öneririz.

İçindekiler

• petrol mantarları - 500 gr;
• soğan soğanları - 2 adet;
• bitkisel yağ - 2-3 yemek kaşığı. l.;
• ekşi krema (% 15-20 yağ) - 200 ml;
• öğütülmüş karabiber ve tuz - zevkinize göre;
• sert peynir - 250 gr.

Yemek pişirmek

• Mantarları yıkayın, kurumaya bırakın ve ince tabaklar halinde kesin.
• Kabuğu soğandan çıkarın, yıkayın ve yarım halkalar halinde kesin.
• Bitkisel yağı bir tavada ısıtın, soğanı aktarın ve kızarana kadar kızartın.
• Soğana mantar plakaları ekleyin, salınan sıvı buharlaşana kadar karıştırın ve kızartın.
• Ekşi kremayı bir tavaya koyun, tuz, karabiber, karıştırın ve 5-7 dakika terleyin. Kütle çok inceyse, kalınlaştırmak için birkaç yemek kaşığı beyaz buğday unu ekleyin.
• Peyniri ince bir rende üzerine rendeleyin.
• Ortaya çıkan mantar kütlesini küçük seramik kaplara düz bir şekilde yayın. Üzerine rendelenmiş peynir serpin, tencereleri kapaklarla kapatın ve 180-190 derece ısıtılmış fırına 15 dakika koyun.
• Pişirmeden 5 dakika önce, kırmızı bir peynir kabuğu elde etmek için tencerelerin kapaklarını çıkarın.
• servis yapmadan önce lezzetli jülyen Bir tencereye Provence otlarını hafifçe serpin.

Jülyen servis etmenin diğer şekilleri

çörekler

Tıpkı tartletlerde olduğu gibi, genellikle küçük çörekler halinde jülyen yaparlar. Bunu yapmak için keskin bir bıçak kullanarak çöreklerin tabanını kesin ve kırıntıları çıkarın. Daha sonra ortaya çıkan kalıpları mantar dolgulu sosla doldurun, üstüne peynir serpin ve 7-10 dakika fırına koyun.

patates sepetlerinde

• Julienne'i patates sepetlerinde pişirebilirsiniz.
• Bunu yapmak için yumruları kusursuz bir şekilde temizleyin, iyice durulayın, kabuğunu soymayın. Patatesin 1 / 3'ünü kesin, ortasını diğerlerinden keskin bir bıçakla çıkarın, duvarlarda 5-7 mm kalınlık bırakın. Hemen kullanmayacaksanız, kararmaması için suya koyun.
• Soğanlı ve soslu mantarlar hazır olunca patatesin içine birer parça tereyağı koyun, ardından mantarları bir fırın tepsisine veya fırın tepsisine sabitlenecek şekilde yerleştirin ve 15 dakika fırına koyun.
• Sonra çıkarın, rendelenmiş peynir serpin ve pişene kadar 15-20 dakika daha pişirin.
• Hizmet etmek için, her julienne'i bir patates sepetinde eritilmiş tereyağı ile gezdirin.

mantar şapkalı

• Benzer şekilde, julienne'i mantar kapaklarında pişirebilirsiniz. Doğal olarak, bu büyük petrol gerektirecektir. Bu durumda biraz daha uğraşmanız gerekecek, tartıları paketinden çıkarıp doldurmak gibi değil. Mantar kapakları uygun şekilde hazırlanmalıdır.
• Mantarları durulayın, derinin üst tabakasındaki kapakları soyun. Bacakları kesin ve parmaklarınızı kullanarak şapkaların iç kısmına bastırın ve onlara daha derin bir şekil verin.
• Mantar bacaklarını ince ince doğrayın, soğanla birlikte kızartın, sosu üzerine dökün ve koyulaşana kadar terleyin.
• Mantar kapaklarını elde edilen kütle ile doldurun, üstüne biraz koyun rendelenmiş peynir ve 180 derece ısıtılmış fırına 15 dakika gönderin.

Seçenek "açık aceleyle»

• Cocotte yapıcılar, turtalar, tencereler olmadığında ve canınız çörek, patates ve mantar kapaklarıyla uğraşmak istemediğinde, böyle bir durum için jülyen seçeneği de var.
• Doğranmış mantarları ve soğanları bir tavada tereyağında soteleyin.
• Ayrı ayrı 2-3 yumurtayı çırpın, bir bardak ekşi krema, tuz, karabiber ile karıştırın ve elde edilen karışımla tava veya seramik kalıbın içindekileri dökün.
• Üzerine rendelenmiş peynir serpin ve önceden ısıtılmış fırında 10 dakika pişirin. Tencerenin sapının plastik veya tahta olmaması önemlidir.
• Fırından çıkardıktan sonra, julienne'i "aceleyle" taze doğranmış otlarla serpin.

Pişirme İpuçları

• Hazır jülyen servis yaparken taze ince kıyılmış dereotu, maydanoz veya biberiye ile ezilebilir.
• Jülyen hazırlamak için sadece kullanamazsınız taze mantar ama aynı zamanda dondurulmuş, konserve edilmiş, kurutulmuş.
• Jülyen kokot makinesinde servis ediliyorsa düz bir tabağa alınır. Tencerelere servis yapılırken ahşap bardak altlıkları kullanılır.
• Kokot yapıcıların içindeki jülyenler yanmasın diye su dolu fırın tepsisine dizilir (0,5 cm seviye yeterli olacaktır)
• Kokot yapıcıları jülyen ile doldurmadan önce içlerinin tereyağı ile yağlanması tavsiye edilir.

Julienne'nin yumuşak bir yemek olduğunu hatırlamak önemlidir. Mantar dolgusunu bir şeyle çeşitlendirecekseniz, bu olmalı. yumuşak gıdalar- beyaz tavuk eti, balık, jambon, patlıcan, kabak, domates.

Julien harika fransız yemeği, genellikle şenlik masasında servis edilir. Ancak julienne pişirmek hiç de zor değil çünkü hafta içi akşamları servis edilebiliyor. Doğru, kullanım sayesinde yemek ekşi krema sosu yeterli kalori - çok sık pişirmemelisiniz.

Julienne mantarlı - yemek hazırlama

Gerçek bir julienne mantarı sadece taze değil, aynı zamanda konserve, dondurulmuş veya kurutulmuş mantar. konserve mantar bir kevgir içinde uzanmanız, donmanız gerekir - akan suyla durulayın, ardından sıkın ve kurutulmalı, ıslatılmalıdır sıcak su, şişene ve sıkılana kadar bekleyin.

jülyen yapılmış taze mantar, en yaygın olanı - bu tür mantarlar soyulmalı ve yıkanmalıdır. Mantarları düzgün bir şekilde kesmek önemlidir. Julienne için mantarların ince şeritler halinde kesilmesi gerekir - bu sadece yemeğin güzel görünmesini sağlamakla kalmaz, aynı zamanda tadını daha uyumlu hale getirir.

Mantar jülyenine et eklenirse, bacak, but veya tavuk fileto kısımlarını seçmelisiniz. Et deriden temizlenmeli ve ardından ince şeritler halinde kesilmelidir. Soğanlar en iyi yarım halkalar veya halkalar halinde kesilir.

Julienne'in tatlandırıldığı sos da önemlidir. Ekşi krema (ekşi krema + mayonez veya yumurta ile koyulaştırılmış ekşi krema) almak daha iyidir. Hafif kahverengi olana kadar kızartılmış ve tereyağı ve sütle karıştırılmış beşamel - un da kullanabilirsiniz.

Julienne mantarlı - yemek hazırlama

Jülyen yapmak için cocotte yapıcılar kullanılır. Aynı formda jülyen de sofraya servis edilir. Eğer kokot yoksa küçük olanları kullanabilirsiniz. kil çömlek veya cupcake kalıpları. Servis yapılırken kokot yapıcılar peçete ile kaplı tabaklara yerleştirilmelidir. Ayrıca, önce posayı çıkarmanız gereken tartletler veya küçük mayasız çörekler de kullanabilirsiniz.

Julienne mantarlı - en iyi tarifler

Tarif 1: Klasik Tavuk ve Mantarlı Jülyen

Tanım: Bu tarif, hazırlanışına hem mantar hem de tavuk fileto eklendiği için türün bir klasiğidir.

İçindekiler:
500 gram tavuk fileto,
500 gram mantar
200 gram sert peynir,
200 gram soğan,
300 gram ekşi krema,
tereyağı, tuz, karabiber.

Pişirme metodu:
1. Soğan küçük parçalar halinde kesilmeli ve şeffaf olana kadar bir tavada kızartılmalıdır. Gazda çok uzun süre tutmak buna değmez, çünkü soğan sadece yemeğin aromasını ve tadını çıkarmalıdır.
2. Soğan tavasına tavuk ve mantarlar yerleştirilmelidir. Hafifçe tuz ve karabiber. Ve hep birlikte pişene kadar kızartmanız gerekir. Nemin buharlaşmasını bekledikten sonra ateşi kapatmaya değer.
3. Jülyen formları tereyağı ile yağlanmalıdır. Daha sonra kızartılmış yiyecekleri içlerine koymanız, ardından önceden hazırlanmış sosu veya ekşi kremayı dökmeniz ve son olarak rendelenmiş peynir serpmeniz gerekir. Ardından kalıpları çeyrek saat ısıtılmış fırına koyun.
4. Julienne'in hazır olup olmadığını belirlemek basittir - kızarmış ekmek altın kabuk yemeğin çıkarılabileceğini gösterecektir.

Tarif 2: mantarlı jülyen

Tanım: Bu tarif, mantarlı jülyen hazırlanmasını basitleştirir - burada sadece mantarlar kullanılır. Bu arada yemek pişirmek için petrol almaya gerek yok, istiridye mantarı, porçini mantarı ve boletus da uygundur. Pişen yemek maydanoz yaprakları ile süslenebilir.

İçindekiler:
500 gram petrol,
300 gram sert peynir,
birkaç soğan,
200 gram ekşi krema,
bitkisel yağ, karabiber, tuz.

Pişirme metodu:
1. Başlamak için, soğanı küçük parçalar halinde kesin ve yağ ile sıcak bir tavaya koyun. Soğanlar kızarana kadar kızartılmalıdır.
2. Mantarlar yıkanmalı ve 4 parçaya kesilmelidir - soğanlı bir tencereye konulmalıdır.
3. Zaten kızartılmış mantarlara ekşi krema eklenmelidir. Çok fazla meyve suyu oluşursa, bir tutam un eklemeye değer ve sonra hepsini söndürün. Tatmak için biber ve tuz ekleyin.
4. Julienne'i 5 dakika haşlayın, ardından yemeğin rendelenmiş peynir serpilmesi gerekir. Eriyene kadar bekleyin ve julyen'i tartletlere koyabilirsiniz. Başka bir seçenek: Peyniri eklemeden önce julienne'i kokotlara koyabilir ve ardından peynir serpip 5 dakika fırına koyabilirsiniz.

Tarif 3: Ispanaklı Mantar Jülyen

Tanım: yeşillikler hemen hemen her yemeğe baharatlı bir tat verebilir. Ekşi krema sayesinde çok doyurucu olan julienne'i özellikle canlandırır.

İçindekiler:
400 gram mantar
200 gram dondurulmuş ıspanak
300 gram ekşi krema,
yemek kasigi sebze yağı,
diş sarımsak,
70 gram peynir
tuz, karabiber.

Pişirme metodu:
1. Jülyen için mantar hazırlamak gerekir - bunlar petrol olabilir, porçini mantarı veya chanterelles alırsanız daha da iyi olabilir. Mantarlar yıkanmalı ve parçalar halinde kesilmelidir.
2. Ispanak çözülmeli, ardından sıvıyı dökmeli ve yeşillikleri doğrayın.
3. Yağı bir tavada ısıtın ve mantarları önceden doğranmış bir diş sarımsakla kızartın. Sonra oraya ekşi krema ve ıspanak ekleyin, karabiber, tuz ekleyin ve ardından 5-7 dakika pişirin.
4. Mantar karışımı küçük kaplara ayrıştırılmalı ve üzerine rendelenmiş peynir serpilmelidir.
5. Önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında jülyen tencere koyup 10 dakika pişirip masaya sıcak servis yapmalısınız.

Bugün en ünlü ve yaygın sıcak mezelerden biri olan mantarlı julienne'i pişirmek istiyorum. Genel olarak, "julien" kelimesi tam olarak alıştığımız anlamına gelmez. İçinde fransız mutfağı bu terim, ürünleri en çok yemek pişirmek için kullanılan ince şeritler halinde kesme yöntemini ifade eder. yaz yemekleri, bu nedenle "julien" kelimesi Fransızcadan "Temmuz" olarak çevrilmiştir. Peki ülkemizde bu kavram sıcak meze anlamına gelmektedir. küçük parçalar peynir kabuğu altında kremalı sosta pişmiş et, mantar ve sebzeler.

Julienne mantarı kolaydır mükemmel yemek mantar sevenler için Bu mezede mis kokulu Kızarmış mantarlar hassas ile mükemmel bir şekilde birleştirilmiştir krema sosu ve baharatlı peynir. ve tarafından olmasına rağmen dış görünüş ve tat duyumları daha olasıdır şenlikli seçenek Ancak mantar servis etmek, bu yemek çok basit ve hızlı bir şekilde hazırlandığı için hiçbir şey herhangi bir gün tadını çıkarmanızı engellemez.

Porcini veya petrolün bu atıştırmalık için en uygun olduğuna inanılsa da, julienne pişirmek için kesinlikle herhangi bir mantar alabilirsiniz. Ayrıca chanterelles, mantarlar, istiridye mantarları ve diğerlerini kullanabilirsiniz. agarik mantarlar. Orman mantarları jülyen pişirmeden önce yumuşayana kadar kaynatmalısınız. Sos olarak sadece krema değil, aynı zamanda ekşi krema ve mayonez de unu ekledikten sonra mantarlı bir tavaya koyup iyice karıştırmanız gerekir. Yumuşacık bir jülyen mantarı buna göre pişirdiğinizden emin olun. basit tarif ve ailenizi ve misafirlerinizi en lezzetli mantar aperatif Dünyada!

Yardımcı bilgi

Fırında mantardan jülyen nasıl pişirilir - adım adım fotoğraflarla mantarlı, kremalı ve peynirli klasik bir jülyen tarifi

İÇİNDEKİLER:

• 350 gr petrol
• 1 orta boy soğan
• 1 inci. l. un
• 80 ml krema %20 - 35
• 60 gr peynir
• 30 gr tereyağı
• 2 yemek kaşığı. l. sebze yağı
• tuz biber

PİŞİRME METODU:

1. Mantar jülyenini pişirmek için soğanı soyun ve ince ince doğrayın.

2. Mantarları iyice yıkayın ve ince dilimler halinde kesin.


3. Bir tavada sebzeyi ve tereyağını ısıtın ve soğanı orta ateşte şeffaf olana kadar 5-7 dakika kızartın.

Yiyecekleri kızartmak için sık sık tereyağı kullanmayın, özellikle saf formu, ancak, içinde bu durum Tereyağı mantarlara özel hoş bir aroma ve zengin bir tat verdiği için bir istisna yapılabilir.

4. Doğranmış mantarları soğana ekleyin ve tüm sıvı kaynayana ve mantarlar kızarana kadar 10 - 15 dakika kızartın. altın kahve. Kızartmanın sonunda yemeği tuzlayın ve karabiber ekleyin.

5. Mantarlara bir çorba kaşığı un koyun ve karıştırın.

6. Mantarları kokot kaselerine dizin ve kremanın yarısını dökün. Kokot yapımcılarının yanı sıra seramik pişirme kapları da kullanabilir, hatta büyük formda mantar jülyen de pişirebilirsiniz.


7. Mantarları rendelenmiş peynir serpin. Önceden ısıtılmış 180°C fırında 10-15 dakika altın rengi alana kadar pişirin.


Servis yapmadan önce, kendinizi sıcak bir kokot makinesinde yakmamak için yemeği 5-10 dakika hafifçe soğutun. Hassas bir kremsi peynir notasına sahip kokulu mantarlı jülyen hazır!

Diyet mantarlı jülyen nasıl yapılır?

Unutulmamalıdır ki mantarlar vücutta sindirilmeyen çok miktarda kitin polisakkariti içerdiklerinden vücut için oldukça ağır bir besindir. Bu nedenle beslenme uzmanları, hastalıkları olan kişilere mantar yemeyi önermezler. gastrointestinal sistem ve 10 yaşın altındaki çocuklar. Ancak öte yandan mantarlar çok sayıda yararlı protein, vitamin, eser element ve kanser önleyici özelliklere sahip en değerli madde selenyum içerir. Bileşimlerinde neredeyse hiç yağ yoktur, bu da mantarları son derece düşük kalorili bir ürün yapar.

Ne yazık ki diğer bileşenler jülyen mantar yemeğin toplam kalori içeriğine göre kendi ayarlamalarını yaparlar. Bu nedenle bu mezeyi daha diyet yapmak için tereyağı dışlanmalı ve mantarlar minimum miktarda bitkisel yağ ile kızartılmalıdır. Yerine yoğun krema% 10 yağlı krema, az yağlı ekşi krema kullanmak daha iyidir; doğal yoğurt hatta süt, ama sonra un miktarını biraz artırmalısın ki sos düzgün şekilde koyulaşsın. Ayrıca az yağlı peynir (%17) de kullanılabilir.