keçi sütü sert peynir tarifi. Evde keçi peyniri tarifi videosu

Ürünü homojen ve yumuşak hale getirmek için peynir mayası özü. Bu, keçinin midesi tarafından üretilen organik bir maddedir. Evde bunun yerine herhangi bir bakteri başlatıcı veya limon suyu kullanılır.

Yemek pişirme:

1. Süte tuz ekleyin ve pastörize edin. Yüzeyde kabarcık oluşumuna getirin. Pastörizasyon sırasında sütün sıcaklığı 90 ˚С'den yüksek değildir.
2. Sıvıya limon suyu ekleyin ve karıştırın. 2 dk sonra peynir altı suyu ayrılmaya başlayacaktır.
3. Tülbenti bir kevgir içine koyun ve içine dökün lor kütlesi. İçeriği temiz bir kabın üzerine asın. Serum içine akacaktır.
4. 30 dakika sonra. gazlı bezi sıkın ve pıhtıya doğru şekli verin.

Hazırlandıktan bir saat sonra peynirin tadına bakılabilir. iki litreden keçi sütü 300 gr peynir çıkıyor. Onun yerine limon suyu süzme peynir, kıvrılma işlemini başlatmak için kullanılır. Ürünü gözenekli hale getirmek için 1/3 çay kaşığı ekleyin. soda.

Evde en hassas keçi peynirini yapmanın tarifi

İçindekiler:

• 2 litre keçi sütü;
• 2 yemek kaşığı. ben. en az% 20 yağ içeriğine sahip ekşi krema;
• 2 kg Keçi peyniri;
• 1 çay kaşığı tuz.

Bazen sirke, lor kütlesine dökülür.

Yemek pişirme:

1. Sütü 50 ˚С'ye ısıtın. Süzme peynirin bir kısmını ekleyin ve topak kalmayacak şekilde bir çatalla ovalayın.
2. Ilık süte süzme peynir ekleyin.
3. Tuz ekleyin ve ateşe verin.
4. Sütü kaynatın, ekşi krema ekleyin. Sürekli karıştırın.
5. Büyük beyaz bir pıhtı oluşmalıdır. Değilse, sirke ekleyin.
6. Sıcak kütleyi gazlı bezle kaplı bir kevgir içine atın.
7. Serumu bir gün boyunca akması için bırakın. Gazlı bez yerine herhangi bir sentetik kumaş kullanabilirsiniz, pamuk uygun değildir. İçinde kütle yapışacak ve peynir çalışmayacak.
8. Peynir sıvı damlamayı bıraktığında, geniş bir tahtaya veya hazırlanmış tabağa koyun. Baskıyı üstüne koyun. 5-6 saat bu konumda bırakın ve ardından peyniri buzdolabına koyun.

Ürün yumuşacık ve ağzınızda eriyor. Ertesi gün deneyebilirsiniz.

Evde her zevke uygun keçi peyniri pişirebilirsiniz. Üzerine çeşitli baharatlar ve otlar eklenir.

hakkında ne kadar çok şey öğrenirsek modern yollar pişirme ve gıda saklama koşulları, uzun zamandır unutulan ev yapımı tarifleri hatırlama ve uygulamaya koyma arzusu daha güçlüdür.

Kendi kendine hazırlanan bir ürün olarak özellikle keçi peyniri ise tamamen emin olabilirsiniz.

Adından değil, hazırlandığı için adını aldı. inek sütüçoğu süt ürünü gibi, ancak keçiden.

Keçi sütü peyniri nasıl yapılır: ürünün faydaları

Faydalı özellikler Keçi peyniri kapsamlı ve çeşitli. İnek sütünden farklı olarak keçi sütü vücutta iyi emilir ve alerjik reaksiyonlara neden olmaz. Ev yapımı keçi peyniri, aşağıdaki gibi faydalı maddelere ve eser elementlere sahiptir:

Kalsiyum;

B ve D gruplarının vitaminleri.

Peynirin avantajı düşük kalorili içeriğidir. Düşük kolesterol içeriğine sahiptir. Bu nedenle, kurtulmak isteyenler için idealdir. fazla ağırlık. Bileşime dahil edilen antioksidanlar, vücudun bulaşıcı patojenlere ve kanserojenlere direnmesine yardımcı olur. peynir ürünü keçi sütünden elde edilen keskinlik ve saf beyaz renk ile karakteristik bir ağızda kalan tada sahiptir. Beyaz şarapların yanında ve bira için meze olarak idealdir.

Keçi peynirinin inek peynirine göre avantajları:

Keçi peynirinin bir dizi eser elementi ve besin maddesi sindirimi daha kolay ve hızlıdır;

Çok sayıda bileşimdeki kalsiyum, ürünü eklem hastalıkları olan kişiler için faydalı kılar;

Alerjik reaksiyonların olmaması peynir yapmanızı sağlar benzersiz ürün laktoza alerjisi olan kişiler tarafından bile tüketilebilir.

Evde keçi peyniri hazırlamak çok zaman, emek ve para gerektirmez. Bir diyet ürünü oluşturmak için sadece taze keçi sütü bulmak yeterlidir, diğer bileşenler ise minimum düzeyde olacaktır. Ancak bu, istediğiniz peynir türüne bağlıdır.

Sert Sınıf Tarif: Keçi Sütü Peyniri Nasıl Yapılır

Keçi sütünden sert peynir yapmak için aşağıdaki ürün setine ihtiyacınız olacak:

Keçi sütü 3 litre miktarında;

Ev yapımı veya satın alınmış (mağaza) süzme peynir - 1 kilogram;

Bir tavuk yumurtası;

1 çay kaşığı soda;

Küçük bir tutam tuz;

Ve yarım bardak sebze yağı.

Pişirme adımları:

1. İlk önce keçi sütünü bir tencereye dökün ve sıvıyı kaynatın. Tüm pişmiş süzme peynirleri kaynar süte eklemek ve iyice karıştırarak 20 dakika daha yüksek ateşte pişirmek gerekir.

2. Zaman geçtikten sonra lor-süt kütlesini bir kevgir içine alıp sıvıdan tamamen ayrılmasını bekliyoruz. Bundan sonra, hammaddeleri örneğin bir kapta başka bir kaba aktarmak gerekir.

3. Süt-peynir ham maddelerine diğer tüm malzemeleri ekleyin. Kütle iyice yoğrulmalı ve çürüyen bir kaseye konulmalıdır. su banyosu yaklaşık 10 dakika. Kaynar su anından sonra onları tam olarak belirlemeniz gerekir.

4. sert peynir pratik olarak hazır. Hammaddeleri su banyosundan çıkarmak, hazırlanana aktarmak için kalır. plastik şişeönceden kesilmiş bir boynu olan. Peyniri şişeye sıkıca koyun. Sonra doldurulmuş şişeyi buzdolabına gönderiyoruz, böylece peynirin tamamen soğuması için zaman var. Peyniri aynı şişede saklamak daha iyidir. dondurucu, nitelikleri bundan zarar görmeyecek ve tadı aynı kalacaktır.

Yumuşak ve işlenmiş türler: keçi sütünden peynir nasıl yapılır

Sonraki tarif keçi sütünden yemek pişirmenize yardımcı olacak yumuşak peynir. Aşağıdaki bileşenlere ihtiyaç duyacaktır:

Ana bileşen, 2 litre miktarında keçi sütüdür;

400 gram ekşi krema paketi, ayrıca alabilirsin ev ürünü;

6 öğe tavuk yumurtaları;

2 sıradan yemek kaşığı tuz, kaymadan dökülmelidir.

Yumuşak peynir nasıl pişirilir:

Adım 1. Sütü tuzla kaynatın.

Adım 2. Aynı zamanda 6 yumurtayı çırpın ve ekşi krema ile yoğurun.

Adım 3. Süt nihayet kaynadığında, içine çırpılmış ekşi krema ve yumurta kütlesini dökün ve yeni karışımın kaynamasını bekleyin. Sonuç, peynir altı suyunun karışımdan ayrılması olmalıdır.

Adım 4. Karışımımızı bir kevgir içine dökün, bunu birkaç kez katlanmış tülbentten yapmak daha iyidir. Fazla sıvı ondan tahliye edilmelidir.

Adım 5. Peynir altı suyu tamamen boşaldığında, gelecekteki peyniri gazlı bezle sarıyoruz ve presin altına koyuyoruz. Üzerine ağırlığı 1 kg'dan fazla olmayan bir ağırlık yerleştirilen iki tabak veya tahta arasına peynir yerleştirilerek oluşturulabilir.

Adım 6. Bu koşullar altında, peynir yaklaşık 5 saat bekletilmeli ve daha sonra aynı gazlı bez içinde bir kaseye aktarılmalı ve soğuması için birkaç saat buzdolabına konulmalıdır. Ürün hazır.

Eritilmiş peynir yapmak için zaten ihtiyacımız var tamamlanmış ürün keçi sütüne dayalı - bu süzme peynirdir. Toplamda ihtiyacımız var:

Yarım kilo keçi peyniri;

Tereyağı (birkaç yemek kaşığı);

Bir kaşık çay sodası ve bir tutam tuz.

Yemek pişirme:

İlk önce paslanmaz çelik bir tavada eritmeniz gerekecek. Tereyağı. Süzme peyniri iyice sıkıyoruz, üzerine tuz, soda ekliyoruz ve aynı tavaya yerleştiriyoruz. Ateşte hazırlanan kütlenin yanmaması için sürekli karıştırılması gerekir. Lor erimeye başlayacak ve krem ​​peynire benzer bir kıvam alacaktır. Bu noktada ürünü bir kalıba kaydırmak gerekecek ki orada donsun. Bu son aşamada geleceği verebilirsiniz. işlenmiş peynir karakteristik tat, örneğin, oraya otlar veya belirli bir baharat eklemek.

Lezzetli peynir pişirme veya keçi sütünden peynir nasıl yapılır

Pek çok kişi tarafından sevilen Brynza peyniri sadece inek sütünden değil, keçi sütünden de hazırlanabilir. Onun tarifi oldukça basit. Keçi sütü ile karşılaşırsanız, geri kalan malzemeleri çiftliğinizde kolayca bulabilirsiniz. Yani, ihtiyacimiz var:

6 litre keçi sütü;

200 gram %6 sirke;

Biraz tuz.

Pişirmeye başlayalım:

1. Bitmiş ürüne hayvan tüyü bulaşmasını önlemek için sütü tülbentten süzerek beyaz peynir oluşturmaya başlamak zorunludur. Prensip olarak, bu kural diğer ev yapımı peynir türlerinin hazırlanması için geçerlidir.

2. Sütü ateşe veriyoruz ve yavaş yavaş karıştırarak kaynamasını bekliyoruz. Kaynayan sıvıya tuz ve sirke ekleyin.

3. Sonuç olarak, yüzeyinde peynir altı suyu kıvamı elde edilmelidir. küçük parçalar peynir.

4. Oluklu bir kaşık kullanarak onları yakalar ve gazlı bezle bir tabağa koyarız.

5. Peynirin iyice sıkılması gerekecektir.

6. Geriye sadece ürünü presin altına yerleştirmek ve tamamen soğuması için serin bir yerde bırakmak kalır. Bu olduğunda, ürün kullanıma hazırdır.

Bu tarifte kesinlikle istediğiniz miktarda peynir pişirebilirsiniz. Tahmini sirke hesabı, her 3 litre keçi sütü için 100 gramdır.

Keçi sütü peyniri olağanüstü yumuşak nasıl yapılır

ile peynir en hassas tat En seçici gurmeleri bile kayıtsız bırakmayacak olan , oldukça sade bir şekilde hazırlanıyor. Onun için aşağıdaki ürün setine ihtiyacınız olacak:

2 litre hacimde taze keçi sütü;

İki tam yemek kaşığı süzme peynir ve ekşi krema, hem ev yapımı ürünleri hem de satın alınanları alabilirsiniz;

Bir çay kaşığı miktarında tuz;

Sirke. Bu maddeden bir kaşık dolusu sütün kesilmesi durumunda faydalıdır.

Yumuşak peynir pişirmeye başlayalım:

1. Sütü ateşe koyuyoruz ve 50 ° C'ye kadar ısıtıyoruz.

2. Süzme peyniri sütle ovalayın ve bu kütleyi ısıtılmış sıvıya ekleyin.

3. Çözeltiyi tuzlayın ve kaynatın.

4. Isıyı en aza indirin ve hazırlanan ekşi kremayı süte ekleyin.

5. Ardından, süt koyulaşmaya başlayana kadar sürekli karıştırarak gözünüzü karışımdan ayırmanız gerekir. Bu en fazla 15 dakika içinde gerçekleşmelidir. Bu olmazsa, sirke eklemenin zamanı gelmiştir.

6. Elde edilen pıhtı elek üzerine gerilmiş tülbent içine atılmalıdır.

7. Kütlemizi bu pozisyonda bırakıyoruz, üstüne tercihen kumaştan yapılmış bir peçeteyle örtüyoruz, üstüne küçük bir ağırlıkla bastırıyoruz. Ağırlığı 300 gramı geçmemelidir.

8. Bir saat sonra masaya servis edilebilecek en lezzetli keçi peynirini alacaksınız.

Keçi sütü hakkında daha fazla bilgi

Keçi sütünün faydaları çok büyük. Uzmanlar bunu şöyle ayırt ediyor: benzersiz çare Geleneksel tıp. Bu tür hastalıklarla başa çıkmaya yardımcı olur:

bronşit;

soğuk;

cinsel zayıflık;

ateroskleroz;

hipertansiyon;

Karaciğer hastalıkları;

sistit.

Keçi sütü sadece hipoalerjenik değildir, aynı zamanda alerjileri de tedavi edebilir. Bu nedenle, süt temelinde bu kadar yararlı ve evrensel ürün keçi peyniri gibi.

Keçi sütü en sağlıklı süt ürünlerinden biridir. Çok az insan ineğinkinden daha sağlıklı olduğunu biliyor. Keçi sütü çok daha fazla protein içerir ve ayrıca sindirimi daha kolaydır ve vücut tarafından daha iyi emilir. kullanışlı ürün için bebek maması. Marketlerde ondan yapılan ürünler dışında saf keçi peyniri bulamazsınız. Bu nedenle taze keçi sütü alma imkanınız varsa, ev yapımı keçi peynirini kendiniz de yapabilirsiniz.

Keçi Sütü Peyniri - Tarif

İçindekiler:

• keçi sütü - 2 l;
• sirke - 4 yemek kaşığı. kaşıklar;
• tuz - 40 gr;
• kimyon.

Yemek pişirme

Keçi sütünden peynir yapmak çok zaman almaz, özen ister. İlk önce sütten çıkarın üst katman krema, bir tencereye dökün ve orta ateşte koyun. Süt kaynadığında, ısıyı azaltın ve sirkeyi süte ekleyin. Daha hızlı ve daha iyi kıvrılması için sirkeyi ekledikten sonra sütü sürekli karıştırın. Sütün tamamı kesilir kesilmez, ısıyı kapatın ve süt pıhtısını tülbent üzerine aktarın ve sütün geri kalanının akmasına izin verin. Gazlı bez torba asmak en iyisidir. Bir gün sonra gazlı bez torbadaki pıhtıyı alın, tuzlayın ve hamur gibi iyice yoğurun. Köfte şekli verin ve kalın bir tavaya koyun. Tavayı yerleştirin yavaş ateş. Peyniriniz önce erimeli, sonra tekrar koyulaşmalı. Peynir kalınlaştıktan sonra parçalara ayırın ve sıcakken istediğiniz şekli verin. hazır peynir kimyon serpin.

Baharatlı ev yapımı keçi peyniri

İçindekiler:

• keçi sütü - 2 l;
• ekşi krema - 350 gr;
• yumurtalar - 3 adet;
• tuz - 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
• fesleğen (kuru) - 2 çay kaşığı;
• sarımsak (kuru) - 1 çay kaşığı;
• dereotu (kuru) - 1 çay kaşığı.

Yemek pişirme

Keçi sütünü yavaş ateşe koyun ve sürekli karıştırın. Yumurtaları ekşi krema ve tuzla çırpın. Homojen bir kütle elde etmelisiniz, bu yüzden bir karıştırıcı ile dövmek daha iyidir. Yumurta karışımını süte ekleyin ve sürekli karıştırarak her şeyi kaynatın. Sütü biraz kaynamaya bırakın ve iki kat katlanmış tülbentten süzün. Kalan süzme peyniri tülbentte dereotu, sarımsak ve fesleğen ile karıştırın. Sonra süzme peyniri gazlı bezle bağlayın ve kalan sütü bardağa asın. Birkaç saat sonra, tüm süt boşaldığında, lor pıhtılı gazlı bezi presin altındaki tavaya koyun. Tavayı soğuk bir yere koyun veya sadece buzdolabına koyun. 12-13 saat sonra evde keçi peyniriniz hazır.

• Pişirdikten sonra 175 gr verim elde edeceksiniz.
• Pişirme süresi: 1 saat

Keçi sütü çok sağlıklıdır ve keçisi olanlara veya keçi sütü satın alma fırsatına sahip olanlara sevinirler. Faydaları yadsınamaz. Keçi sütü peyniri de sağlıklı ve çok lezzetli!

Nasıl pişirilir, size söyleyeceğiz: her şey çok basit!

Sonuç, yumuşak, lezzetli, çok yönlü bir peynirdir.

Özellikle popüler taze peynir Fransa'da keçi sütünden elde edilen bu tarif orijinaline çok yakın.

Bu peynir genellikle denir "hava öpücüğü" tadı ve dokusu çok hassastır.

Ürünler (verim 175 g)

Oda sıcaklığında 2 litre keçi sütü
250 gr krema
4-6 dal taze ot, örneğin lavanta, fesleğen, adaçayı, kekik, biberiye
60 ml beyaz şarap sirkesi
1 çay kaşığı tuz

Ayrıca:

• Tencere 3-l
• termometre
• büyük kaşık
• süzgeç
• kevgir
• keten bez veya gazlı bez
• çay kaşığı

Aşçılık sınıfı Keçi peyniri

1. Sütü ve kremayı bir tencereye dökün.

2. Otları yıkayın ve kurutun.

Süte ekleyin.

Orta sıcaklıkta ısıtın.

3. Sütü sürekli karıştırarak köpürmesin ve sütün yanmamasını sağlayın.

4. Düzenli olarak sıcaklığı kontrol et .

Buhar yükselir ve kenarlarda köpük oluşur oluşmaz hemen sıcaklığı ölçmeye başlayın.

Süt kaynatılmamalıdır!

5. Süt ısıtılır ısınmaz 85 °C, otları bir süzgeçle çıkarmak gerekir.

6. Sirkeyi dökün...

• ve büyük bir kaşıkla sütü 7 kez hızlıca karıştırın.

7. Sıcaklığı derhal minimuma düşürün.

2 dakika boyunca hafifçe karıştırın.

8. Birkaç dakika sonra süt kesilmeye başlayacaktır.

9. Sütü ocaktan alın ve 10 dakika bekletin.

10. Bu arada, kevgir için keten / gazlı bezle hizalayın.

Peynir altı suyunu boşaltmak için büyük bir kasenin kenarına bir kevgir yerleştirin.

11. 10 dakika sonra süt kesilecek ve lor pulları oluşacaktır.

12. Kıvrılmış sütü bir kevgir içine dökün.

Peynir kıvamına gelene kadar 10 dakika süzülmesine izin verin krema kütlesi patates püresine benzer.

13. Bu aşamada tuz ekleyin ve peynir kütlesi ile hafifçe karıştırın.

14. Peynir altı suyu inek sütü kadar berrak olmayacak, ama sorun değil.

15. Peynir kütlesini tamamen soğumaya bırakın. Daha sonra küçük şekil vermek için ellerinizi kullanın. "Öpücükler".

16. Servis yaparken taze otlar serpin veya yenilebilir çiçeklerle süsleyin.

Tavsiye

1. Keçi sütü peyniri başka otlar ile de tatlandırılabilir: nane, dereotu, maydanoz .
2. Kuru otlar da kullanılabilir. Otlar kombinasyonunuzu bulun!
3. Ayrıca ince doğranmış taze peynir kütlesini de karıştırabilirsiniz.
4. Kremayı reddederseniz, peynir daha az kalorili olacak, daha belirgin bir keçi sütü tadı olacaktır. Süt miktarı buna göre artırılmalıdır.
5. Peynir, taze otlar serpilerek rulo şeklinde şekillendirilebilir.

Serumla ne yapmalı?

2 Eylül-2017

Keçi peyniri nedir?

keçi peyniri fermente süt ürünü hazırlanan doğal süt keçiler. Sert, yumuşak ve lor çeşitleri bilinmektedir. Artı kalıplı seçenekler. Çoğu zaman ürün yumuşak kremsi bir formda bulunur. Ayırt edici özellik keçi sütü peyniri beyazdır (çünkü beta-karoten içermez). Diğer tonlar, üretimde boya kullanımını gösterir.

Düzgün yapılmış peynir var hoş tat bazı kenar ile.

Bu peynirin bileşiminde özellikle önemli olan riboflavin, pantotenik asit, piridoksin, folik asit, siyanokobalamin - B vitaminleri gibi maddelerdir.A ve PP vitaminlerinin oluşumunun temeli olan retinol ve niasin'den bahsetmek de önemlidir. vücutta.

100 gram başına ürünün toplam kalori içeriği yaklaşık 290 birimdir. Minimum karbonhidrat, yaklaşık 22 gram protein ve yağ içerir. Kendi yolumda besin bileşimi keçi peyniri diyet ürünü hem yetişkin hem de bebek maması için çok uygundur. Ek olarak, artan fiziksel aktivite dönemlerinde kullanmak iyidir.

Keçi Peynirinin Faydaları:

Keçi peynirinin her çeşidi zengindir faydalı maddeler. Özellikle sağlık, güç için gerekli olan çok fazla kalsiyum içerir. kemik dokusu, dişler, saçlar, tırnaklar. Ek olarak, vücutta yeterli miktarda kalsiyum alımı, gelişme olasılığını önemli ölçüde azaltır. kanserli tümör kolon, meme bezleri. Keçi peynirinde de bulunan probiyotikler bunu kolaylaştırır. Kanser geliştirme riskini azaltır, durumu iyileştirir gastrointestinal sistem, yiyeceklerin tam sindirimine katkıda bulunur ve elbette bağışıklık sisteminin durumunu iyileştirir.

Bu ürünün 2-3 adet düzenli tüketimi migren olasılığını azaltır, normalleşmeye katkı sağlar. tansiyon, tüm sinir sisteminin işleyişi üzerinde yararlı bir etkiye sahiptir.

Düzenli kullanım, vücutta yağ birikmesini önleyen metabolik süreçleri harekete geçirir. Bu nedenle kalori içeriğine rağmen kilo alma korkusu olmadan peyniri güvenle menünüze dahil edebilirsiniz. Tabii ki, kilogram olarak yememelisiniz. Bütün gün için sadece 50 - 100 gr yeterlidir.

Peynirin minimum kolesterol, sodyum içerdiğine dikkat edilmelidir. Bu nedenle, için kullanılabilir diyabet, kalp hastalığı. Ürün neredeyse tamamen emilir ve vücudu sağlıklı doymuş yağlarla doyurur.

Uzmanlara göre, düzenli kullanım bu ürünün küçük bir miktarı iyileşmeyi destekler genitoüriner sistem. Peynir yemenin adet sırasında ağrıyı azalttığına dair kanıtlar da var.

Bu ürün, inek sütü intoleransı nedeniyle inek sütünden yapılan peyniri yiyemeyen insanlar için çok önemlidir. Keçi sütü peyniri laktoglobulin içerir, hipoalerjenik olarak kabul edilir ve bu nedenle diyetinize dahil edilebilir.

Evde keçi peyniri nasıl yapılır?

İçindekiler:

5 l keçi sütü

1 litre süt için 1½-2 tablet asitin-pepsin (Peynir tarifi)

Tuz - tatmak (1 litre süt için 1 çay kaşığı ila 1 yemek kaşığı)

Pastörize sütten peynir yapmak istiyorsanız, kaynatın ve 36-38 ° C sıcaklığa soğutun. Taze sütü bu sıcaklığa ısıtın. Oda sıcaklığında bir bardak sütün üçte biri ile seyreltilmiş asit-pepsin marşını hazırlanan sütün içine dökün. eğer varsa elektrikli soba Sütün ısınmaması ve enzimlerin pişmemesi için tavayı ocaktan uzaklaştırdığınızdan emin olun. Tencereyi bir kapakla kapatın.

30 dakika - 1 saat sonra yoğun bir pıhtı oluşmalıdır, ancak bazen yaklaşık 2 saat beklemeniz gerekir: süre maya miktarına bağlıdır. Bir bıçak yardımıyla pıhtının hazır olup olmadığını belirleyin: Tavaya daldırıldıktan sonra bıçak temiz çıkıyorsa, pıhtı hazırdır, yani maya parçacıkları sıkıştırılır ve bıçağa yapışmaz.

Yoğurt gibi bir kütle elde ederseniz, tavayı tekrar bir kapakla kapatın ve 30 dakika daha bırakın. Böyle bir kütle, yetersiz miktarda asitin-pepsin nedeniyle olabilir. 30 dakika daha sonra kütle istenen kıvamı elde etmezse, tavayı hafifçe ısıtın, kütleyi iyice karıştırın ve ince bir elek haline getirin. Peynir altı suyunu süzdükten sonra, güzel tadı olan ama belki biraz kuru bir peynir elde edeceksiniz.

Pıhtı 30 dakika veya 1 saat içinde olgunlaştıysa, pıhtı kenarlarında biraz yeşilimsi sıvı ayrılmalıdır. Pıhtıyı uzunlamasına ve çapraz olarak kareler halinde kesin ve 10 dakika boyunca serumda bırakın. karıştırılabilir peynir kütlesi ve daha sonra: pıhtı artık nemi emmez, sadece insizyonun herhangi bir yerinde verir.

Kütleyi pamuklu bezle kaplanmış küçük eleklere aktarın, tuz (tavaya tuz koymayın!), karıştırın ve sıkıştırın. Kumaşın uçlarını bağlayın ve kütleyi yükün altına yerleştirin. Kütleyi periyodik olarak küpler halinde kesin ve peynir altı suyunun daha hızlı boşalması için karıştırın.

Yükün kuvvetli basıncı nedeniyle, demetin ortasında kenarlarından çıkıntılar oluşursa, bunları 2-3 kez kesin ve yüzeyi düzleştirmek için serbest deliklere yerleştirin. Ertesi gün Adyghe gibi genç bir peynir alacaksınız. Bir saklama kabına koyun, örtün ve buzdolabına koyun.

Yumuşak Gaiskaslı Keçi Peyniri Nasıl Yapılır:

10-15 litre keçi sütü

1-2 tablet abomin (tarif " Ev yapımı Peynir beyaz")

tuz - tatmak

Abomin tabletlerini yarım bardakta eritin soğuk su ve ekle taze süt. Süt pıhtılaşana kadar 40 dakika bekletin, ardından iyice karıştırın, altta ve yanlarda delik olan uzun bir kalıba dökün ve peynir altı suyunun süzülmesine izin verin, karışımı üstüne tuzlayın. 2 gün sonra, kütleyi kalıptan çıkarın ve ters çevirerek diğer tarafta tuzlayın. Bu peynir buzdolabında 3 hafta olgunlaşır.

Crotten Keçi Peyniri Nasıl Yapılır:

Crottin de Chavignoles - yumuşak keçi peyniri, 4-5 cm çapında, 3-4 cm yüksekliğinde ve 60-130 gr ağırlığında küçük yuvarlak bir peynirdir.Kabuğu beyaz veya mavi küf ile kaplanabilir. Peynir hafif ekşi ve hafif cevizli bir tada sahip hoş bir tada sahiptir.

"Crotten", "at gübresi" için Fransızcadır. Peynir, böyle iştah açıcı olmayan bir ismi sadece dışarıdan ve daha sonra sadece 4 ay yaşlandıktan sonra, küçük gri kafalara kadar kuruduğunda haklı çıkarır.

Peynir genellikle keçilerin meraya çıkarıldığı Mart ayında yapılır. Genç bahar peyniri çok hassastır, göze batmayan hafif bir tada sahiptir. Sonbaharda, daha baharatlı peynir keçi sütünün karakteristik aroması ile.

Bazı uzmanlar, ilkbaharda yapılan peynirleri sonbahara kadar yaşlandırmayı tercih eder. Sonuç, sert bir kabukla kaplanmış ve içi sertleştirilmiş keskin bir peynirdir. Bu peynirin birkaç çeşidi Fransa'da üretilmektedir.

Yemeğin sonunda meyve ve ekmekle servis edilen krotten, marul yaprakları üzerinde ızgarada tekrar ısıtılır.

İçindekiler:

4 l keçi sütü, ¼ çay kaşığı. mezofilik başlatıcı, ⅛ çay kaşığı sıvı peynir mayası, ⅛ çay kaşığı. kalsiyum klorür, 1/32 çay kaşığı kalıp Geotrichum candidum, 2 çay kaşığı. tuz

Drenaj sistemini paspaslardan, sıvının engellenmeden geçmesi için döşeyin, üstüne krotten kalıpları yerleştirin (10 adet).

Sütü bir kapta 22 ° C'ye ısıtın, karıştırın, ardından ocaktan alın ve toz halindeki mezofilik başlatıcıyı dağıtın ve yüzeyi üzerinde ince bir tabaka halinde kalıplayın, 3 dakika bekletin. Süt kütlesini yavaşça karıştırın, alt tabakaları büyük bir kaşık veya oluklu kaşıkla yukarı kaldırın. 50 ml soğutulmuş sütte çözülmüş kalsiyum klorürü süte ekleyin. kaynamış su. Mayayı da aynı şekilde eritin. Yavaş hareketlerle her şeyi tekrar karıştırın. Kapağın altında 18-20 saat maruz kaldıktan sonra oda sıcaklığı süt pıhtı ve berrak peynir altı suyuna ayrılmalıdır. Peynir altı suyunun bir kısmı altta kalacak şekilde fazla sıvıyı boşaltın. Daha sonra küçük peynir katmanlarını pıhtıdan çıkarın ve kalıplara yerleştirin. Süreç yeterince sürecek uzun zamandır, peynir katmanları yavaş yavaş dibe çökecek ve sıkıştırılacağından. 20 dakikalık aralıklarla peynir katmanları yerleştirin. Kalıpları emici bir havlu veya peçete ile kapatın ve 2 gün kendi ağırlığı altında kalıp ve olgunlaşmaya bırakın. Bir gün sonra, peynirin eşit olarak kendi kendine preslenmesi için formları çevirmeniz gerekir.

Peynir başlarını kalıplardan çıkarın, her iki tarafına tuz (¼ çay kaşığı) serpin ve havluyla kaplı bir drenaj yüzeyinde 24 saat bekletin. Peynir kafalarını büyük bir kaba koyun. İçine bir drenaj matı ve altına 2-3 kat kağıt peçete serilmelidir. Peyniri serin bir odada (8–10 °C) 2 haftaya kadar saklayın. Islak mendilleri çıkararak ve kapağı silerek, kabın içindeki nemin salınmasını periyodik olarak kontrol edin. Beyaz küf kültürünün gelişmesi ve peynir üzerinde buruşuk bir yüzeyin ortaya çıkması için en uygun nemi oluşturmak için, kabın kapağını çok sıkı yerleştirmeyin. Taze peyniri, sıcaklığın 4–5 °C'yi geçmediği buzdolabında 5 hafta saklayın. en kokulu ve yumuşak peynir depolamanın 14. gününden 25. gününe kadar olur.

St. Maur peyniri nasıl yapılır:

Bu keçi peyniri pastörize edilmemiş tam yağlı süt. Peynir, 16-17 cm uzunluğunda bir silindir şeklindedir ve yaklaşık 250 g ağırlığındadır Peynirin gri, küflü kabuğunun altında beyaz yumuşak hamur bulunur.

İçinde saman bulunan bir kütük şeklinde yapılır. Saman, peynirin şeklini korumaya yardımcı olur ve manuel üretimin göstergesidir. Şimdi iki çeşit üretiyorlar: sadece beyaz küflü ve eski şekilde - kül ile toz haline getirilmiş. Bu hafif Saint Maur 15 günde olgunlaşır.

İçindekiler:

4 l keçi sütü, ⅛ çay kaşığı. mezofilik başlatıcı, ⅛ çay kaşığı kalsiyum klorür, 1/32 çay kaşığı. kalıp tozu Geotrichum candidum, 1/32 çay kaşığı. küf Penicillium candidum, ⅛ çay kaşığı. sıvı peynir mayası, 2 çay kaşığı. tuz.

Drenaj sistemini hazırlayın: Derin bir kaba ayaklı bir raf yerleştirin veya kasenin üstüne koyun, ızgaraya bir drenaj matı yerleştirin, peynir kalıplarını matın üzerine dikey olarak yerleştirin. Kalıpların düşmesini önlemek için elastik bir bantla bağlanabilir veya her birini bir kamembert kalıba koyabilirsiniz.

Sütü bir tencereye dökün, karıştırın, 22 ° C sıcaklığa getirin. Tavayı ocaktan alın, mezofilik başlatıcıyı ve her iki küf türünü de yüzeye serpin. Tozların nemi emmesi için 3 dakika bekletin. Sütün tamamını, oluklu bir kaşıkla yukarıdan aşağıya yumuşak hareketlerle iyice karıştırın. Kalsiyum klorürü 30 ml suda eritin ve süte ekleyin. Ayrıca peynir mayını 30 ml sütte eritin ve süte ekleyin. Her şeyi oluklu bir kaşıkla iyice karıştırın. Tencereyi bir kapakla kapatın ve sütün oda sıcaklığında 18 saat olgunlaşmasına izin verin. Stabil bir pıhtı oluşmalı ve üstte bir peynir altı suyu tabakası oluşmalıdır. Fazla peynir altı suyunu bir bardak veya büyük kaşıkla alın.

Oluklu bir kaşıkla ince bir pıhtı tabakası toplayın ve formlara yerleştirin. Yani 15 dakika arayla katman katman, tüm demeti kalıplara koymanız gerekiyor. Kalıpları doldurmak için acele etmeyin: Birkaç saat sonra kalıplardaki pıhtı çökecek ve çok küçük, kalıbın yarısı kadar peynirler elde edeceksiniz. Kalıpları bir kağıt havluyla örtün ve oda sıcaklığında 24 saat bekletin. Bu süre zarfında, peynirli formları 4 kez çevirmek, üzerlerini drenaj matı ile bir ızgara ile örtmek gerekir. Peynir yaşlanma kabına bir kat peçete veya kağıt havlu koyun.

Peyniri kalıplardan çıkarın, her birine ½ çay kaşığı serpin. tuz. almak için klasik versiyon Bu peynirin üzerine bir elek ile ince bir kömür tabakası serpin. içine peynir koymak istersen modern versiyon, beyaz bir kabuk ile kömür serpmeyin. Ardından peyniri bir kağıt havlu üzerine bir kaba koyun. Örtün ve bir gece oda sıcaklığında bırakın. Peyniri ve kağıt havluyu çıkarın. Kabın altına yeni bir kağıt havlu, üzerine drenaj matı ve matın üzerine peynir koyun. Kapağı kapatın ve buzdolabında veya 8°C sıcaklıktaki bir odada 2 hafta olgunlaşmaya bırakın. Bu süre zarfında, şeklini korumak ve küfün eşit şekilde gelişmesini sağlamak için peyniri günde çeyrek tur çevirin. Nem izlenmelidir: kağıt havlu çok ıslanırsa çıkarılmalıdır. 2 hafta sonra peyniri iki katlı özel bir kağıda sarın veya sıkıca kapatılmış bir kaba koyun ve 2-3 hafta daha buzdolabında saklayın.

Valençay Keçi Peyniri Nasıl Yapılır:

değerlik - fransız peyniri keçi sütünden, yaklaşık 7 cm yüksekliğinde ve 250 g ağırlığında kesilmiş bir piramit şeklinde yapılmış, kabarık kalıpla kaplanmış ve odun külü serpilmiştir. Hazırlanması sırasında peynirin yüzeyinde oluşan kül, peynirin daha iyi sıkıştırılmasını sağlar, güzel renk kabuklanır ve olgunlaşma sürecini hızlandırır.

Peynirin biraz yumuşaklığı var tatlı tat fındığı andırıyor.

değerlik peyniri arama kartı diğer ünlü keçi peynirlerini de üreten Berry eyaleti (Puligny Saint-Pierre, Levroe).

İçindekiler:

4 l keçi sütü, ¼ çay kaşığı. mezofilik başlatıcı, 1/32 çay kaşığı. kalıp tozu Geotrichum candidum, 1/32 çay kaşığı. küf tozu Penicillium candidum, ⅛ çay kaşığı. kalsiyum klorür çözeltisi, ⅛ çay kaşığı. sıvı peynir mayası, tuz, ince öğütülmüş kömür

Sütü 22°C'ye ısıtın, ocaktan alın. Sütün yüzeyine mezofilik ekşi hamur tozu ve her iki tür küf serpin. Tozların nemi emmesi için 3 dakika bekletin. Daha sonra yarıklı bir kaşıkla sütün tamamını yavaşça karıştırın. Rennet'i 50 ml su ile seyreltin ve süte ekleyin. Kalsiyum klorür çözeltisini de 50 ml su ile seyreltin ve süte ekleyin. Her şeyi karıştırın, tavayı bir kapakla kapatın ve 18 saat oda sıcaklığında bırakın (oda sıcaksa süreyi 15 saate düşürün). 15-18 saat sonra, bir pıhtı oluşmalı ve bunun üzerinde - küçük bir serum tabakası. Peynir altı suyunu bir kepçe veya büyük bir kaşıkla yüzeyden çıkarın. Oluklu bir kaşıkla, 1–1,5 cm kalınlığındaki pıhtı katmanlarını 15 dakika arayla çıkararak 4 formda yayın. Pıhtı kalınlaşacak ve yerleşecektir. Kalıpları bir havluyla örtün ve oda sıcaklığında 48 saat kalınlaşıp olgunlaşmaya bırakın. Peynir altı suyunu periyodik olarak tavadan boşaltın.

Olgunlaşma kabına iki kat kağıt havlu koyun ve üzerlerine - bir drenaj matı. Her bir peynir başını ¾ çay kaşığı serpin. tuz. Bir süzgecin içine 2 çay kaşığı koyun. kömürü öğütün ve her bir peynir başını serpin. Kömürün dağılmaması için peynirin yüzeyine parmaklarınızla hafifçe vurun. Peyniri bir kaptaki kağıt havlunun üzerine koyun, üzerini örtün ve 24 saat oda sıcaklığında bırakın. Peynir ve kağıt havluları kabından çıkarın. Altına bir drenaj platformu veya birkaç kat drenaj matı koyun, üstüne peynir koyun. Peyniri 10 gün boyunca 8 ° C sıcaklıkta saklayın. Kabın dibinde nem birikirse, bir peçete ile çıkarın ve kapağı hafifçe açın. Yüksek nem, mavi küf lekelerine neden olabilir ve çok kuru hava peynirin kurumasına neden olur, bu nedenle kabın kapağını sıkıca kapatarak nemi kontrol etmeniz gerekir. 10 gün sonra peyniri çift katlı kağıda sarın veya bir kaba sıkıca katlayın. Peynir yemeye hazır. Buzdolabında 2 aya kadar saklanabilir.

Keçi peyniri tarifleri:

Kızarmış keçi peynirli, domatesli ve salatalık turşulu sandviçler:

• 2 kafa mini keçi peyniri
• 1 domates
• 3 küçük salatalık turşusu
• 2 yumurta
• 6 dilim konserve beyaz ekmek
• 4 yemek kaşığı. ekmek kırıntıları kaşıkları
• 2 yemek kaşığı. kırmızı biber kaşıkları
• 1 tutam şeker
• 6 çay kaşığı zeytinyağı

Domates ve ekmeği aynı ince halkalar halinde kesin, keçi peynirinin her bir başını 3 daire halinde kesin. yumurtaları çırpın galeta unu pul biberle karıştırın. Keçi peynirli kupları yumurtaya batırın, galeta ununa bulayın ve 5 yemek kaşığı zeytinyağında kızartın.

Her dilim ekmeğin üzerine birer daire domates koyun, üzerine şeker serpin, kalanını üzerine dökün. zeytin yağı ve bir daire kızarmış peynir koyun. Közlenmiş salatalık dilimleri ile süsleyerek servis yapın.

Keçi peynirli, kızarmış soğan ve kuru üzümlü sandviçler:

• 6 kafa mini keçi peyniri
• 1 ciabatta
• 1 ince doğranmış soğan
• 2 ince kıyılmış sarımsak karanfil
• 3 sanat. kaşık zeytinyağı
• kuru üzüm - tatmak

Ekmeği eğik olarak 6 dilime kesin. Soğanı zeytinyağında pembeleşinceye kadar soteleyin, sarımsağı ekleyin ve biraz daha soteleyin, sarımsağın rengi değişsin. Soğan ve sarımsak karışımını ekmeğin üzerine koyun ve kızartmadan kalan yağı üzerine dökün.

Keçi peynirini ikiye bölün ve her dilim ekmek için soğanın üzerine 2 yarım koyun. 160 derece fırında 2 dakika peynirler yumuşayana kadar pişirin. Üzerine kuru üzüm serperek servis yapın.

Keçi Peynirli Kabaklı Açık Pasta:

• 100 gr keçi peyniri
• 1 orta boy kabak
• 11/3 su bardağı un
• 1 tutam şeker
• 3 yumurta
• 2 yemek kaşığı. ekşi krema kaşıkları
• 1 inci. bir kaşık balzamik sirke
• 1 avuç doğranmış yeşil marul yaprağı
• 180 gr tereyağı
• zeytinyağı, karabiber ve tatmak için tuz

un, toz şeker, doğranmış soğutulmuş tereyağı, bir blender ve hafifçe tuz ile çırpın. 1 yumurta, 4 yemek kaşığı ekleyin. su kaşıkları balzamik sirke ve hamur blender kasesinin kenarlarından ayrılana kadar yoğurun. Elde edilen hamuru açın, folyo ile kaplı bir fırın tepsisine koyun ve hamurda çatalla delikler açın.

Kabakları halka halka doğrayın, tuzlu suda 2 dakika haşlayın, bir kevgir içinde süzün ve suyunu süzün. Daha sonra hazırladığınız kabak halkalarını hamurun üzerine dizin. Yumurtaları ekşi krema ile çırpın, keçi peyniri, tuz, karabiber ile karıştırın, kabakların üzerine koyun ve üzerine zeytinyağı gezdirin. 180°C fırında 25-30 dakika pişirin. Üzerine yeşil marul yaprakları serperek servis yapın.