Kuru şarap ile yarı sek şarap arasındaki fark nedir? Şaraplar nasıl farklıdır?

Gerçekten iyi seç kaliteli şarapçok zor. Süpermarketteki vitrinler, standart olmayan adlara sahip güzel şişelerle doludur ve fiyatlar çok düşük veya çok yüksek olabilir. Vatandaşlarımızın büyük çoğunluğu şarabın sadece kırmızı, beyaz, tatlı, yarı tatlı ve sek olduğunu biliyor. Yalnızca profesyonellerin (şarap garsonlarının) şarabın kalitesini doğru bir şekilde belirleyebileceğine inanılıyor ve bu, sokaktaki basit bir adamın gücünün ötesinde. Aslında şarap, anlamı herkes tarafından anlaşılabilen, basit özelliklere sahip sıradan bir üründür.

Kırmızı şarap: özellikler

Tipik olarak, kırmızı şarap birkaç kritere göre sınıflandırılır: şeker ve alkol miktarının oranı ve ayrıca içeceği yapma yöntemi.

İlk durumda, şarap ayrılabilir:

• kantinler. Kuru, yarı kuru ve yarı tatlıdırlar.
• Takviye edilmiş. Onlar güçlü, tatlı, tatlı, likör.
• aromalı
• Köpüklü. Bu, brut ve şampanya gibi şarapları içerir.

Şarap yapma yöntemine göre, sınıflandırma biraz farklıdır:

• varyete. Bu tür şaraplar, yalnızca belirli bir çeşitteki seçilmiş üzümlerden yapılır.
• Ayırmak. Bu kategorideki içecekler birkaç üzüm çeşidinden harmanlanmıştır.
• Harmanlanmış Karıştırma, önceki durumda olduğu gibi üzümleri değil, bitmiş şarabı gerçekleştirir.

Ayrıca şaraplar, bitmiş ürünlerin yıllanmasında farklılık gösterir:

• Tek şaraplar ticarette çok yaygındır ve bütçe seçeneği. Bu tür şişeler uzun süre yıllandırılmaz ve genellikle ertesi yıl üzüm hasadından itibaren satışa çıkar.
• Eski şaraplar, daha uzun süre maruz kalma (en az on sekiz ay) ile ayırt edilir. Ek olarak, bu kategorideki her içeceğin, aslında her bir eski şarabı birbirinden ayıran kendi üretim teknolojisi vardır.
• Koleksiyon şarapları, şişede en az üç yıl yıllandırılmış eski şarapların türevleridir. Uzmanlar için, koleksiyon içeceğinin yaşı yaklaşık on ila on beş yıl olarak kabul edilir.

Mağazada şarap seçimi

Şarap alırken, kalite belirtilerine odaklanmanız gerekir:

• Şarap tatlı veya sek olmalıdır. Kuru şarabın avantajı şeker içermemesidir. Ve konservasyonda tatlı şarabın olmaması ve konservasyon şekerin varlığından kaynaklanmaktadır. Bütün bunlar zorlaştırıyor ikincil fermantasyonİçmek. Kuru ve tatlı şarap, şarabı tüketen kişinin sağlığını büyük ölçüde etkileyen ek sülfasyona uğramaz. Tüm ülkelerde yarı tatlı şarap çok zararlı olduğu için yasaktır ama Rusya için elbette mevcuttur. Düşük kaliteli hammaddelerden, yani atıklardan yapılır.
• Ürün yılı göstergesi. Etikette bağbozumu yılı yazmıyorsa, bu, şarabın doğal olmadığı ve büyük olasılıkla kimyasal veya konsantre olduğu anlamına gelir.

• Etiketteki üzüm çeşitleri. Neredeyse her şişenin üzerine aynı şeyi yazıyorlar - "En iyi üzümlerden yapılmıştır" veya "Taze ve sağlıklı üzüm”, ama neden üzüm çeşidini belirtmiyorsunuz? Belki de gerçek şu ki, en iyi hammaddeler kullanılmadı? Çeşitliliği yazmazlarsa, şarapla ilgili incelemelerden gezinmeye çalışın. Tabii ki, mevzuat çeşitleri belirtmenize izin vermiyorsa, bunu kimse yapmayacaktır, örneğin - Fransız şarapları kompozisyonu yazmaz çünkü bu yapılamaz. Ancak Fransa'da, bileşimde de belirtilmeyen, ancak diğer ülkelerde satılan korkunç şaraplar da yapılıyor. Bu nedenle üzüm çeşidini gösteren bilgilendirici bir bileşime sahip bir şarap seçmeye çalışın.
• Eskime süresinin göstergesi (şişede ve fıçıda). Düşük kaliteli şarap asla fıçıya konmaz, ancak meşe bazı sorunları hafifletebilir, ancak bu tür depolamanın maliyeti buna değmez. Şu şekilde ilerlemek çok daha kolay - içeceği 10 tonluk plastik bir kaba dökün ve Rusya'ya gönderin. Boyalar ve şeker yardımıyla “işleyeceğiz”, “iyileştireceğiz” ve hatta satacağız. Yalnızca en kaliteli şarabın, yıllandırma maliyetlerini karşılayan fıçılarda yıllandırıldığını unutmayın.

• şişe fiyatı! İyi şarap ucuz olamaz. bunu diyene inanmayın doğal ürün 100 rubleye mal olabilir. Avrupa'da, şişesi yedi avrodan daha ucuza kaliteli şarap bulamazsınız. Ucuz alkol yapılır en iyi senaryo, atıklardan. Genellikle tadı, boyaları, koruyucuları artıran katkı maddeleri içerir. Böyle bir alkollü içecek şunlara neden olabilir:

1. şiddetli alerjiler;
2. zehirlenme
3. hazımsızlık.

• Etiket ne diyor? Etiket, doğru içeceği seçmenize yardımcı olacaktır. Üretici, üzerinde aşağıdaki bilgileri belirtmelidir:

1. hasat yılı;
2. üretici firma;
3. bekleme süresi;
4. Alkol içeriği.

Etiketinde şu şiirsel ifadeler varsa, bir şişenin yanından geçmeye değer: “Şarap en iyi çeşitler”, “seçilmiş üzümlerden şarap”. Çok alkollü içkişarap üretim atıklarından yapılmıştır.

Şarap Üreten Ülkeler

Fransa - dünya şarap yapımında birincilik

Gerçekten de, bu ülke şarap üretiminde uzun süredir ve sağlam bir şekilde lider konumdadır. Her yıl dünya hacminin yaklaşık dörtte biri burada üretiliyor. alkollü içki, büyük miktarlarda ihraç edilmektedir. Ancak bu tür ciltler, özellikle sakinleri kaliteli şarap hakkında çok az şey bilen ülkeler için, her bir şişenin kalitesini hiç göstermez. Öyleyse, yanılmamak için Fransa'dan doğru sek kırmızı şarabın nasıl seçileceğini bulalım.

Fransız şarap etiketi

• şaraplarda en iyi kalite etiket oldukça mütevazı.
• Üst düzey içecekler, adla birlikte unvan (şarap topluluğu) veya şato (kale) sözcükleriyle etiketlenir.
• En iyi Fransız yapımı şaraplarda "kontrol" kelimesi veya Grand Cru sınıflandırması bulunur.

Fransız alkollü içecek çeşitleri

En ünlüleri Bordo (çok daha pahalıdırlar ve daha prestijli kabul edilirler) ve Burgonya'dır.

En iyi Bordeaux şarapları

• Chateau Latour;
• Chateau Lafite Rotschild;
• Şato Haut Brion;
• Şato Mouton Rotschild;
• Şato Margaux.

Burgonya'nın en iyi şarapları

• Ramonet;
• Leroy.

İtalya Şarapları

Bu ülke Fransa'dan biraz daha az şarap üretiyor. Bu içeceğin en yaygın türü Chianti'dir. Doğru üreticiyi seçerseniz, o zaman böyle bir sek kırmızı şarap, sıra dışı tadıyla fethederek masanızın müdavimi haline gelebilir. En iyi marka Chianti Classico'dur. Bu şarabın etiketinde, orijinalliğin garantisi olan yüksek kaliteli D.O.C.G. markasını bulabilirsiniz. Ayrıca gerçek bir Chianti'de amblemi bulabilirsiniz - siyah bir horoz. Chianti'yi genç içiyorlar ama yaklaşık 27 ay saklarsanız tadı çok daha iyi hale gelecek. Böyle bir içeceğin ek adı Riserva'dır ve fiyatı klasiklerden üç ila dört kat daha yüksektir. Unutulmamalıdır ki bu iki şarap çeşidinin sunumu farklıdır. Genç şarap orta bardaklarda 16-18 dereceye kadar soğutulmuş olarak servis edilirse, Riserva büyük göbekli bardaklarda oda sıcaklığında içilir.

Ukrayna

Ukrayna'da her yıl 300.000 tondan fazla üzüm hasadı yapılıyor ve bu nedenle yaklaşık 15 milyon dekalitre şarap üretiliyor. İşin garibi, şaraplar olması gerekenden çok daha fazla üretiliyor. Bu nedenle insanlar Ukrayna şarabına güvenmiyor, herkesin şarabı seyreltme fikri var. büyük miktar su veya kimyasallar ekleyerek. Hemen hemen tüm Ukrayna yarı kuru ve yarı tatlı şaraplarının bileşiminde kimyasal safsızlıklar bulunur. Şaraba üzüm alkolü değil etil alkol eklenir ve ardından standart şekerle tatlandırılır. Muayene olmadan bunu kanıtlamak elbette zor ama Ukrayna şarabının maliyetine bakmanız yeterli. Ancak Rusya'da olduğu gibi Ukrayna'da da kalitesiz malları kaliteliymiş gibi gösteriyorlar. Saf insanlardan çok para kazanmak için. Ancak Ukrayna şarabının yüksek kalitede, örneğin kuru olması oldukça olasıdır. Çoğu restoran menüde Ukrayna şarabı içermese de, şaraplarının kalitesiz olduğunu ve sek şarabın şımarık hammaddelerden yapıldığını açıkça söylüyorlar. Ukrayna şarabı satın almadan önce üreticinin adresine bakın, eğer üzümlerin Kiev yakınlarında yetiştirildiğini söylüyorsa, büyük olasılıkla şarap kalitesizdir. Ama şimdi Ukrayna durumu düzeltmeye çalışıyor, teknolojiler gelişiyor ve üzüm bağlarının sayısı artıyor. Ama piyasada kendini kanıtlamış üreticiler varken neden şüpheli bir üreticiden şarap alasınız?

Moldova ve Gürcistan

Herhangi bir mağazada Gürcistan ve Moldova'dan şaraplar bulacaksınız, ancak açıklanamayan bir nedenle insanlar bunların düşük fiyatlı çok kaliteli şaraplar olduğunu düşünüyor. Tabii ki, bu tür şarapların maliyeti Ukraynalı üreticilerden çok daha düşük olduğu için ana avantajdır. Bu ülkelerden gelen şarapların çoğu yarı tatlı ve kurudur. Şarap seçimi tercihlerinize bağlıdır, hafif bir şaraba ihtiyacınız varsa, güçlü ise Moldovalı satın alın - Gürcü. Şaraplar Gürcü ve Moldova üzümlerinden yapılır ve bu nedenle tatları Avrupa şaraplarından önemli ölçüde farklıdır. Uzmanlar, bu şarapların kalitesinin şüpheli olduğunu, yani şarabın hem kaliteli hem de çok iyi olmayabileceğini söylüyor. Ancak restoranların menüsünde genellikle yüksek kaliteli Gürcü ve Moldova şarapları bulunabilir. Bu üreticilerden kaliteli bir şarap nasıl seçilir? Bu çok zor bir soru çünkü mağaza rafları hem ucuz hem de inanılmaz pahalı farklı şaraplarla dolu. Bu üreticilerden birkaç şarap denemiş olan arkadaşların incelemelerinden başlamalısınız. Harika olmasına rağmen seramik şişede şarap satın alamayacağınızı unutmayın. dış görünüşşişeler ve etiketler. Mantarlama sırasında şarap aşırı ısınır ve bu kaliteyi ve çok olumsuz etkiler.

Macaristan

Macaristan, diğer üreticilerin farklı şaraplarının tadına alışmaya çalışırken çok şey kaybetti. Her Macar şarabı farklıdır baharatlı tat, hatta beyaz ve amber-altın. Macaristan'dan seçkin şarap inanılmaz zengin tat herhangi bir kişiyi tatmin edebilen. Mükemmel uyum baharatlı şarap baharatlı ve yağlı yiyecekler için. Tokay en lezzetli ve kaliteli Macar şarabıdır, kalitesinden %100 emin olabilirsiniz.

Almanya

Şu anda en iyi beyaz şarapların Almanya'da yapıldığına inanılıyor. Tadı zengin ve zariftir. Şaraplar o kadar kalitelidir ki yıllarca bozulmadan saklanabilir. Ancak Almanya'dan gelen kırmızı şaraplar yüksek kalitede değildir. Mesele şu ki, bağlar çok küçük ve büyük olanlar kilisenin kontrolünde. Almanya şarap üretimine odaklanmıyor, bu nedenle ithalat, ihracattan yaklaşık 5 kat daha fazla.

Önemli küçük şeyler

Şarap seçerken hangi kaba döküldüğüne dikkat etmek gerekiyor. Cam şişeleri tercih edin. Bu, en çevre dostu depolama yöntemidir ve şarap kalitesinin garantisidir. Etiketin görünümüne bakın, yapışkan izleri olan özensiz olamaz. Bir şişeyi açarken mantara bakmak önemlidir - temiz, kuru olmalı, kurumamış olmalı ve görünürde şarap izi olmamalıdır. Sommelier şişeyi açar ve mantarı koklar. Hiç kötü koku kalitesiz bir ürün veya şişenin uygun olmayan şekilde saklanması anlamına gelir. Bugün, iyi şarap için plastik mantarlara izin veriliyor, şarap yapım teknolojileri de yerinde değil. İçecek seçerken şeker içeriğine dikkat edin. İyi şarap ya tatlıdır ya da kuru. Yarı tatlı şaraplar çoğunlukla düşük kalitelidir ve atıklardan yapılır. Şarap seçmenin temellerini bilerek, kendi zevkinize, finansal yeteneklerinize ve yaklaşan etkinliğin formatına daha fazla odaklanabilirsiniz. Birisi sek şarapları tercih ediyor, biri - güçlendirilmiş. Balık, deniz ürünleri ve Beyaz et- Beyaz şarap. Biftek için - kırmızı.

Ancak bu artık bir dogma değil, birçok ünlü şarap üreticisi ve sommelier, şarapların lezzetlerini tamamen zıt yemeklerle yeni bir şekilde ortaya çıkarmaya çalışıyor. Ziyaret edecekseniz ve menüde yaklaşan konuyu bilmiyorsanız, iki tür şarap almak daha iyidir. Her ihtimale karşı. Sunulan çeşitlilikten hangi iyi şarabı seçtiğiniz o kadar önemli değil. Ana anlayış, şarabın yalnızca hoş bir şirketten, önemli bir olaydan, sevdiklerinizden zevk alacak rafine bir içecektir.

kuru ve yarı kuru şarap birincisinin daha az şeker içermesi, yani daha ekşi ve mayhoş bir tada sahip olması bakımından birbirinden farklıdır. Şeker sanki kurumuş gibidir, bu nedenle "kuru" adı verilir.

Kuru ve yarı sek şarap nasıl ve hangi üzümlerden yapılır? Yarı sek şarapları kıyaslanamayacak kadar daha fazla sevenler olmasına rağmen, gerçek şarap uzmanları sek şarapları neden daha çok takdir ediyor? Son olarak, hangi durumlarda ve hangi yemeklerde sek şarap ve hangi yarı sek şarap için seçilmelidir? Bugünkü materyalimiz bu.

Kuru ve yarı kuru şarabın üretim özellikleri ve tadı

Sek şarap başlangıçta tatlılığı nispeten düşük olan üzüm çeşitlerinden üretilir. En sık kullanılanlar kırmızı Merlot, Cabernet ve Pinot Frangı, beyaz Chardonnay, Sauvignon ve Muscat'tır. Kuru şarap, şıradaki şeker neredeyse tamamen fermente olana kadar yıllandırılır. Çıktı,% 1'e kadar şeker içeriğine sahip, 8,5 ila 11, daha az sıklıkla 15 dereceye kadar mukavemete sahip bir üründür.

Yarı sek şaraplar, Malbec, Pink Muscat, Rkatsiteli, Sylvaner ve diğer bazı üzüm çeşitlerinden yapılır. Fermente olan şırada şeker %1-2,5 kaldığında şıra 4-5 °C'ye soğutularak fermantasyon durdurulur. Şarabın yıllanma süreci burada bitmiyor - belirli tat ve aromatik niteliklere ulaşmak için yıllanmaya devam ediyor, ancak aynı zamanda gücü artmıyor.

Bitmiş yarı sek şarabın gücü, sek şaraba benzer şekilde genellikle 8,5 ila 11-15 derece arasındadır, ancak şeker içeriği% 0,5 ila 2,5 arasında değişebilir. Kuru ve yarı sek şarapların alkol içeriği ve şeker içeriği hakkında verilen veriler gösterge niteliğindedir - istisnalar vardır, ancak bunlar oldukça nadirdir.

Yarı sek şarabın tadı sek şarabınkinden daha az ekşi ve ekşidir, ancak tatlı değildir, bu nedenle tatlı sevmeyenler de içmeye isteklidir.

Her zaman değil, ancak çoğu zaman sek beyaz şarap kırmızıdan daha asidiktir, ancak sek kırmızı daha ekşidir. Buna göre, beyaz kuru, güçlü ekşiliğe sahip bir içki sevenler tarafından ve bilenler tarafından kırmızı seçilmelidir. ekşi tat ve belirgin meyve aroması - genellikle sek kırmızı şarapların doğasında bulunur.

İlginç gerçek: En sek şarap olan brut cuvée %0 şeker içerir, yani içinde eser bile yoktur! Fazladan bir brut, litre başına 3-6 gram şeker içerir ve litre şarap başına 15 grama kadar şeker "normal" brut içerebilir. Brutlarda alkol içeriği - kuru şampanya, %9-13'tür.

Neden sek şaraplar yarı sek şaraplardan daha değerlidir?

Çünkü tatlılığın olmaması, şarabın aromasını ve onun narin, asil tadını olabildiğince hissetmenizi sağlar. Tatlılık, yarı sek bir şarapta çok fazla olmasa da, şarabın doğasında var olan ekşiliği ve burukluğu boğar ve buketinin en ince tonlarının hissedilmesini zorlaştırır. Ayrıca içecek çok az yapılırsa iyi üzüm, üretim teknolojisini kesinlikle takip etmek mümkün değilse - tek kelimeyle, sek şarabın yüksek kalitede olmayacağı varsayılırsa, o zaman yarı sek yapın - iyi bir seçenek kusurları maskelemek Elbette bu, tüm yarı sek şarapların kötü olduğu anlamına gelmez. Bu türdeki birçok şarap çok yüksek kalitededir ve "kurutulmadıkları" için değil, tüketicileri onları seçtiği için üretilir. Ancak, bazı gerçek bilenlerşaraplar, yalnızca sek şarabın içeceğin tüm güzelliğini ortaya çıkardığından emindir. Beğenin ya da beğenmeyin - her şarap aşığı kendisi için karar verir.

Kuru veya yarı kuru - tatil için hangi şarabı seçmeli

Aralarında olduğu gerçeğiyle başlamalısın sıradan insanlar» yarı sek şarap sevenler hakimdir. Yani, şarap içme kültürünün derin uzmanları olmayan meslektaşlarınız, arkadaşlarınız veya akrabalarınızla bir tatil için şarap satın almak istiyorsanız, içeceğin çoğunun yarı kuru olmasına izin vermek daha iyidir. Kuru şarap, büyük olasılıkla, yalnızca diyet yapanlar tarafından takdir edilecektir (kalorisi son derece düşüktür) ve sek beyaz şarap da, özellikle suyla karıştırıldığında susuzluğu mükemmel bir şekilde giderdiği için sıcakta kolayca içilir. Diğer durumlarda yarı kuruyu seçin, yanlış gidemezsiniz.

Aksine, gerçek şarap uzmanları için bir gurme akşam yemeği veriyorsanız, birkaç şişe sek beyaz veya kırmızı ideal bir seçim olacaktır.

sek beyaz şarap ile mükemmel bir şekilde eşleşir. yağlı balık ve deniz ürünleri. Ayrıca kümes hayvanı yemekleri, ezmeler, peynirler ile iyi gider. asil kalıp, olmadan salatalar sirke sosu. Tatlı bir şeyle sek şarap denemek istiyorsanız, meyveleri seçmelisiniz (turunçgilleri değil), çikolatalı tatlılar, pişirme. 8-12 °C sıcaklığa soğutulmuş sek beyaz şarap servis edin; asil, rafine şaraplar 14 - 16,5 ° C sıcaklığa soğutulur.

Brut 6-8 dereceye kadar soğutulur ve balık, soğuk ve aperatif olarak servis edilir. hafif et yemekler, tatlılar. Kuru pembe Dargent Pinot Noir Rose sizi hayal kırıklığına uğratmayacak.

Beyaz yarı sek şarap neredeyse evrenseldir: çoğu peynir, balık ve soğuk et yemekleri, tabaklar ile iyi gider. doğu mutfağı, sebze yemekleri, hamur işleri, yağlı ezmeler. 8-12 °C sıcaklığa soğutulmuş olarak servis edilir.

Kırmızı sek ve yarı sek şaraplar 14-18 derecelik bir sıcaklığa soğutulmuş olarak servis edilir ve şarap ne kadar genç olursa o kadar fazla soğutulabilir. Kuru kırmızı şarap, baharatlı olanlar da dahil olmak üzere çoğu et yemeğiyle iyi gider; hamur işleri ve zengin peynirler ile.

Güney Afrika'da Şiraz üzümlerinden yaratılan Bellingham "Homestead Serisi" alışılmadık ve akılda kalıcıdır. Ssek kırmızı şaraplarla tanışmak için mükemmeldir, en çok sebze ve et yemeklerinin eşliğinde ortaya çıkar.

Merlot üzümlerinden Fransız yarı sek BIOrebe, yarı sek kırmızı şarapları tanıtmak için iyidir. Et yemeklerinin yanına mükemmel bir eşlikçi olur ve sert peynirler. Khranim Vino'da daha ilginç yiyecek ve şarap eşleşmeleri bulunabilir.

Günümüzde şaraplar kuru ve yarı kuru, tatlı ve yarı tatlı olarak ikiye ayrılır - bu iyi bilinen bir gerçektir. Aynı zamanda, sek şarabın ne olduğunu çok az kişi anlıyor, toz olmaktan çok uzak. Bu kelimeyi doğrudan anlamında almamalısınız, özü tamamen farklıdır (ayrıca bakınız :).

"Kuru" şarap ifadesi, içindeki şekerin neredeyse tamamen çıkarıldığını, "kuru" olduğunu, dolayısıyla içeceğin adını ima eder. İçindeki bu maddenin içeriği %1'den fazla değil. Bu nasıl başarılabilir?

Fermantasyon sırasında şeker kaybolur. Bu eşsiz bileşim sayesinde sek şaraplar her zaman en doğal ve en iyi olarak kabul edilmiştir. Bu arada, minimum kalori içeriğine sahipler - 100 gr ürün başına 60-85 gr kalori, böylece diyet yapanlar bile güvenle içebilir.

Diğer şaraplardan farkı nedir?

Kuru şarabın, bu içeceklerin diğer çeşitlerinden bir takım farklılıkları vardır. Yani, asıl şey yarı kurudan farklıdır- bu litre başına 5-30 gr şeker miktarıdır. Aynı pişirme yöntemine sahipler, sadece yarı kuru bir içecek yapılırken, mayayı soğutarak veya ısıtarak fermantasyon işlemi belirli bir aşamada durdurulur.

Buradaki en önemli şey biyolojik stabilizasyondur, aksi takdirde şişedeki fazla şeker, şişede zaten bulunan fermantasyon sürecini harekete geçirecek ve sonuç olarak içecek kötüleşecektir.

Kuru şarap sofra şarabından farklıdır esas olarak tarafından tat özellikleri ve hazırlama yöntemi. Sofra üzümün ilk ekstraksiyon hammaddelerinden fermantasyon ile hazırlanır şeker eklenmezken bu hafif olmasına neden olur, hassas tat, hafif burukluk, ekşilik. Buna karşılık yarı kuru ve yarı tatlı içecekler nötr bir tat ile karakterize edilir, herhangi bir yemekle servis edilebilirler.

Karşılaştırma için şeker konsantrasyonunu temel alırsak, ayırt ederiz kuru ve müstahkem şaraplar. Kuru olanlar üzüm suyunun tam fermantasyonu yöntemiyle üretilirse, takviyeli olanlar eksik fermantasyon sırasında elde edilir, ayrıca alkol içerirler.

Vücuda yarar ve zarar

Kırmızı ve beyaz sek şaraplar çoğunlukla indirimdedir. Kırmızı en çok talep görüyor, şarap yapımının bir başyapıtı. Satışta şunları bulabilirsiniz:

• Bileşiminde kabukları, çekirdekleri ve diğer katı elementleri olan üzümlerden yapılan, alkol oranı %9-13 olan bir içecek.
• Özel alkol. Buradaki alkol yüzdesi %14-16'dır.

İçeceğin yapısı farklıdır, içerir resveratrol işitme kaybı olasılığını, kandaki kolesterol miktarını, işitme kaybı riskini azaltan bir maddedir. kanserli tümörler. Periyodik olarak az miktarda bir içecek içerseniz şunları yapabilirsiniz:

• kalp kası, damar sistemi aktivitesini eski haline getirmek;
• kalp krizi ve kalp yetmezliği olasılığını ve diğer sağlık sorunlarını azaltır.

Şarabın sakinleştirici, rahatlatıcı bir etkisi vardır, stresi azaltmak, aşırı gerginliği ortadan kaldırmak, depresyondan kurtulmak için kullanılır. Ölçülü tüketildiğinde fayda sağlar:

• Erkekler için - en fazla 2 bardak.
• Kadınlar için - günde en fazla 1 bardak.

Ayrıca kullanışlıdır Beyaz şarap, çok fazla asit içerir: tartarik, malik, asetik, fermantasyon sırasında üzüm hammaddelerinden bitmiş içeceğe geçerler.

Antioksidanlar içerir, ana özelliği budur, ayrıca farklı grupların vitaminleri, uçucu yağlar ve mikro besinler. Periyodik olarak ölçülü şarap içerseniz, şunları yapabilirsiniz:

• Kolesterol seviyelerini azaltın.
• Kalp kasının aktivitesini güçlendirin.
• Endokrin bezlerinin salgılanmasını güçlendirmek.
• Kalp, arter hastalıklarının gelişmesini önleyin.
• Arterlerin duvarlarını güçlendirin.
• Solunum sisteminin işleyişini geri yükleyin.
• Hafızayı geliştirin, beyin aktivitesini etkinleştirin.

Aşağıdaki durumlarda sek şarap içmek istenmez:

• Hamilelik, emzirme
• 18 yaşına kadar yaş.
• Sindirim sistemi ve böbrek hastalıkları, merkezi sinir sistemi.

Kuru şarapların yanına ne gider?

Şarap, doğru şekilde içilirse, lezzet buketini tamamen ortaya çıkarabilir. doğru atıştırmalık. Temel kural - yemek karışmamalı içeceğin tadını ve aromasını anlayın, hissedin. Pahalı şaraplar, nötr, basit bir atıştırmalıkla birleştirilir, ancak gurme yiyecekler sunarlar. basit şaraplar, aroması ve tadı etkileyici olmayan.

Tanımlamak en iyi atıştırmalık zor, çoğu kişisel tercihlere, şarabın yapıldığı ülkenin geleneklerine bağlıdır, ancak yine de şarap servis etmeyi planlıyorsanız masayı düzgün bir şekilde hazırlamak için birkaç ipucu vardır.

Alkolün karmaşık bir aroması varsa, yiyecek mümkün olduğu kadar basit olmalıdır, örneğin, Beyaz ekmek, peynirler, meyveler şarabın tadını değiştirmeyecek ve onunla mükemmel bir şekilde birleştirilecektir.

Aynı zamanda şarapla hiç birleştirilmemesi gereken ürünler de var. Bunların arasında fındık vardır, viskoziteleri farklıdır ve onlarla şarabın tadını tam olarak deneyimlemek mümkün olmayacaktır.

Sofraya kırmızı sek şarap konulacaksa et yemekleri hazırlanmalı, servis edilmelidir. zayıf tipler peynirler, jambon ve ayrıca sosis veya domuz yağı. Meyveler sunabilirsiniz, alkolün tadıyla biraz tezat oluşturuyorlar. Ekşilikle tatlı meyveleri seçmek daha iyidir ve bunun tersi de geçerlidir.

Kuru beyaz şarap ise, birlikte tüketilir. hafif balık, et yemekleri herhangi bir deniz ürününün yanı sıra. Birleştirmek istenmeyen bu içecek yağlı balık ile sıcak baharatlar, narenciye.

En iyi sek şaraplar - popüler markaların değerlendirmesi

Kuru şaraplar üretilir Farklı ülkeler Barış. Bunların en iyileri şunları içerir:

• Fransız kırmızı içeceği denir Chateau de Chamirey, Mercurey Rouge, yapmak için Pinot Noir üzümleri gerektirir.

• Başlıklı kırmızı İtalyan şarabı Poggio all'Oro Brunello di Montalcino Riserva den imal edilmiş üzüm suyu Brunello.

• portekizce kırmızı likör Quinta do Crasto Tinta Barroca, Tinta Roriz ve Touriga Frances'in üzüm suyundan yapılan "Crasto".

• Örneğin Rusya'dan kırmızı şarap, Usadba Divnomorskoe Chardonnay Chardonnay üzüm hammaddelerinden.

• Alman kırmızı şarabı Burg Ravensburg, Pinot Noir üzümlerinden yapılan Spatburgunder.

• Gürcistan'ın kırmızı şarabı ile ilginç isim Teliani Vadisi, Saperavi, Saperavi üzüm hammaddelerinden yapılmıştır.

• ABD'den kuru beyaz ve kırmızı alkol. Aralarında - Duckhorn Yem Kırmızı Şarapüzüm suyu Merlot ve Cabernet Sauvignon'dan.

• Dahil olmak üzere İspanyol şarap yapımının kırmızı içeceği Adega Eidos, Albariño üzüm hammaddelerinden "Veigas de Padrinan".

• "Avustralya kıyılarından kırmızı şarap" Fox Creek Vixen" itibaren üzüm çeşitleriŞiraz, Cabernet Frangı ve Cabernet Sauvignon.

• Yeni Zelanda adalarının beyaz şarap kıyılarına " denir Aziz Clair”, Sauvignon Blanc üzümlerinden yapılan Marlborough Sauvignon Blanc.

Kuru şarap nasıl yapılır?

Ev yapımı şarap üretimi için elma ve kiraz, kuşburnu, kuş üzümü, bektaşi üzümü gibi çeşitli meyveler alabilirsiniz. Meyveler, meyveler tamamen olgun olmalı, olgunlaşmamış olanlar bileşimin ekşimesine neden olur ve olgunlaşmamış olanlar ona acı verir.

Hammaddeleri kuru havalarda toplamak gerekir ve bu ana kadar birkaç gün yağmur yağmamalıdır. Bu önemlidir, aksi takdirde sebze mayası meyvelerden yıkanır.

Mayanın ölmemesi için dondan önce hasat yapılması tavsiye edilir. Meyveler hemen ayıklanır, ancak yıkanmaz, meyve suyu için damıtılır. Kesinlikle tarife göre hareket etmek önemlidir, bu, yüksek kaliteli bir doğal ürün elde etme olasılığını garanti eder.

üzümden

Elbette evdeki en iyi sek şarap üzümden yapılır. Mümkün olduğu kadar taze olmalı, ekşimemek için en fazla 1,5 gün saklanmalıdır. Meyvelerin yıkanmasına gerek yoktur. Bir içecek yapmak için aşağıdaki tarifi kullanabilirsiniz:

1. Meyveler eldivenli ellerle yoğrulur, elde edilen kütle bir gazlı bezle kaplanmış bir kaba konur.
2. İlk günlerde meyve suyu ekşimeye başlar ve posa oluşur. Üst tabaka. Bu durumda ekşime olmaması için günde birkaç kez karıştırmanız gerekir.
3. Bir sonraki aşamada gazlı bezden geçirilerek suyu ayrıştırılır ve ardından hazırlanmış cam temiz, kuru tabaklara dökülür.
4. Biraz daha meyve suyu içeren posa dökülür. ılık su, sıkılır ve süzülür. Ortaya çıkan konsantre, bitmiş içeceğe eklenir.
5. Kap doldurulmalı ¾, geri kalanı köpük ve karbondioksit ile dolu. Şişenin üzerine, içeceğin ekşimesine izin vermeyen bir su contası sabitlenmiştir, fermantasyon sırasında ortaya çıkan karbondioksiti serbest bırakır.
6. Fermantasyon süreci 16-25 derece sıcaklıkta 1.5 - 3 ay sürer. Sıcaklık düşüşlerine izin verilmemesi tavsiye edilir, aksi takdirde maya çalışmayı durdurabilir veya ölebilir.
7. İşlem tamamlandığında maya dibe çöker, şarap ucu dibe gelmeyen dar bir lastik hortumdan boşaltılabilir.

Elma

Kuru Ev şarabı elmalardan şu şekilde hazırlanır: ihtiyacınız olacak sonbahar veya kış çeşitleri meyveler yıkanmaz. Acıyı önlemek için çekirdek meyveden çıkarılır. Elmalar bir meyve sıkacağından geçirilir, meyve suyu veya püre elde edilir, hammaddeler fermantasyon için birkaç gün bir kaba konur.

İşlem başladığında posa çıkarılır, su contası takılır ve kap bir buçuk ay bırakılır. Sonunda şarap filtrelenmeli, şişelenmeli ve saklanmak üzere karanlık bir yere konulmalıdır.

altın çilek

Bektaşi üzümünden sek şarap yapabilirsiniz ve meyveler en geç bir gün önce hasat edilmiş olmalıdır. Bektaşi üzümünün bir kısmı, 1 litre meyve suyuna bir bardak şeker ve ayrıca suyun bir kısmı alınır.

Meyveler ezilir, bir kaba konur, su eklenir (meyve suyu verimini arttırır), ardından şeker ve sudan şurup kaynatılır. O soğutulmuş oda sıcaklığı ve onları meyvelerle doldurun. Kabın boynu gazlı bezle bağlanır ve içecek 16-20 derece sıcaklıkta bırakılır.

Fermantasyon başladığında, meyve suyu süzülür ve su sızdırmazlığı olan bir kaba dökülür. Kağıt hamuru suyla dökülür, sıkılır, elde edilen meyve suyu orijinal olarak elde edilen içecekle karıştırılır. Şaraplı kap 3 hafta daha karanlık bir yere konur, ardından şarap tortudan çıkarılır, kaplara dökülür ve altı aya kadar olgunlaşmaya bırakılır.

Yukarıdaki tariflerden birine göre evde sek şarap yapabilir veya bunlardan birini satın alabilirsiniz. en iyi şaraplarüretildiği dünyanın herhangi bir ülkesinde ve muhteşem aromanın tadını çıkarın ve eşsiz tat sihirli içecek

Küçük alkol uzmanları bile kırmızı şarabın kesinlikle beyaz üzümden yapılmadığını anlar. Ancak böyle bir içeceğin sadece kırmızı meyvelerden elde edilmediğini herkes bilmiyor. iyi alkol bu tür genellikle siyah şarap malzemesinden yapılır ve bu arada tamamen deriye kadar kullanılır.

Nihai ürüne derin ve zengin bir renk sağlayan değerli renklendirici maddeleri içeren ikincisidir.

Pekala, "sek" şaraba, bileşimindeki minimum şekere fermente olana kadar satışa çıkarılmaması gibi basit bir nedenle denir.

İdeal olarak konsantrasyonu yüzde 1'i geçmemeli, alkol içeriği ise yüzde 9-16 olabilir.

Kompozisyon ve çeşitlerin nüansları

Hangi sek kırmızı şarabın veya yarı sek beyaz şarabın seçileceğine karar verirken, kırmızı içeceklerin yüz kat daha sağlıklı ve besleyici olduğunu göz önünde bulundurun. Bu sadece tarihsel olarak gelişmekle kalmadı, aynı zamanda özel bilimsel araştırmalarla da doğrulandı.

Tatlı veya yarı tatlı kırmızı şarabın iyot, vitaminler, manganez ve diğer eser elementler açısından zengin olduğu ve bunun için şarap malzemesinin güney ve güneşli bölgelerde büyüdüğü ve olgunlaştığı ortaya çıktı.

Aslında, bu tür alkolü satın almak için doğru kararı vermek, ilk bakışta göründüğü kadar zor değil çünkü çok fazla çeşidi yok.

Gerçek şu ki, kırmızı ve sek şarap yapımında kullanılan üzümler, beyazdan çok daha uzun süre olgunlaşıyor. İçecek "genç" ise, meyvelerin aromasını korur, orta derecede ekşi ve ekşi bir tada sahiptir.

Ülkemizde ve bir bütün olarak Avrupa'da aşağıdaki şarap çeşitleri çok popülerdir:

• Cabernet;
• saperavi;
• merlot;
• malbec;
• Sauvignon.

« Güney bölgelerinden gelen yerliler, kadifemsi bir tada ve rafine aromaya sahip aşağıdaki sek şarap grupları ile temsil edilir:

• Navarra - İspanya;
• İtalya'dan Klasik Chianti;
• Kırım'dan Alushta ve Ruby Magarach;
• Azerbaycan'dan Yatak ve Martuni;
• Moldova'dan Negru de Purcari.

Gürcü şarapları, kalın bir şarabı andıran kendine has rengiyle bambaşka bir üründür. nar suyu. Kindzmarauli, Mukuzani, Kvareli… Hepsi elleriyle işaret ediyor. farklı tat ve aynı üzüm çeşidinden yapılmış olmalarına rağmen koku - Saperavi.

Üretim teknolojisi

Doğru kırmızı ve sek şarabı seçmeden önce, birkaç aşamadan oluşan üretim yöntemini de bilmelisiniz:

• Şarap malzemesinin toplu olarak toplanması ve sınıflandırılması sonbahara yakın başlar;
• Üzümler hamur haline getirilir, büyük fıçılara ve birincil fermantasyonun gerçekleştiği diğer kaplara yerleştirilir;
• Bir hafta sonra, tüm meyve suyu sıkılır. Ve hamur, renklendirici pigmentin tamamını tamamen bırakmadıysa, fermantasyon süreci biraz uzar;
• Ortaya çıkan hammadde, markalı cam kaplara dökülür ve 20 gün bekletilir;
• "Olgunlaşma" hızına bağlı olarak, sek kırmızı şarap iki veya daha fazla yakıt ikmalini tolere edebilir.

Tüm çeşitlerin şaraplarının kalitesi doğrudan tüm teknolojik nüansların gözetilmesine, içeceğin doğru olgunlaşmasına, saklama koşullarına vb. Üretimin tüm aşamalarının kontrolü de çok önemlidir çünkü nihai ürünün rengi, tadı ve kokusunun anahtarı budur.

Ana seçim kriterleri

Kırmızı yarı tatlı veya sek şarap seçmeden önce, birkaç standart ama etkili tavsiyeyi inceleyin:

• Beyaz veya kırmızı şaraptan hangisini seçeceğinizi düşünürken sofra, kırmızı ve yarı tatlı ürünlerde durmayın. Gerçek şu ki, Rusya ve diğer ülkelerde son derece talep görüyorlar ve bu nedenle üretimleri için düşük kaliteli şarap malzemeleri kullanılıyor. Ayrıca beyaz veya kırmızı yarı tatlı şarabın hangisinin ve nasıl seçileceği sorununu çözerken, bu tür içeceklerin içerdiğini unutmayın. en yüksek miktar koruyucular;
• En iyi içki fabrikaları kendilerini ambalajların üzerine büyük harflerle, yüksek sesli ve sesli ürün adlarıyla, tanınabilir marka veya reklamlarla ilan etmekten çekinmezler;
• Örneğin kuru ve kırmızı Kindzmarauli şarabını seçmeden önce, kompozisyonunu okumak için çok tembel olmayın. Bir değil birkaç üzüm çeşidinin harmanlanmasıyla mükemmel bir içecek yapılır. Üretici, sadece içindeki şeker içeriğini değil, aynı zamanda her tür şarap malzemesinin bir listesini de yüzde olarak belirtmekle yükümlüdür;
• Beyaz veya kırmızı şarap en iyi fıçılarda veya cam kaplarda satın alınır. Paketlenmiş alkol, yemek pişirmek, yani yemek yapmak için kullanılmak üzere tasarlanmıştır. Kaliteli hammadde satın alamayan marka, ambalajdan tasarruf ediyor;
• Mükemmel bir sek beyaz veya kırmızı şarap seçmenin son ve en güçlü kuralı, maliyetidir. Burada her şey açık: daha pahalı, daha lezzetli ve daha aromatik.