Balkabağı ve peynirli Oset turtaları. Oset balkabağı turtası

28.07.2016

Oset turtaları lezzetli ve lezzetli sevenler tarafından beğenildi sağlıklı yiyecek Dünya çapında. Bol baharat ve sıradışı kombinasyonlar dolgular – gurmeler için gerçek bir keşif haline geldi. İnce bir hamur tabakasına sahip ve aynı zamanda çok fazla dolgulu turtaların uygun şekilde hazırlandığı kabul edilir.

Osetya'da sadece kadınların turta pişirmesine izin veriliyor ve lezzetli, sulu ve lezzetli olanı reddedecek tek bir kişi neredeyse yok. kokulu pasta göre hazırlanmış geleneksel tarif Nesilden nesile aktarılan ve yalnızca zanaatlarının gerçek ustaları tarafından bilinen.

Hamurun hazırlanması

Mayayı (30 gr) bir kaseye koyun, şekeri (1 çay kaşığı), bir yemek kaşığı un ve 100 ml ılık su (yaklaşık 35 ° C) ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve 10-15 dakika bekletin.

Unu (600 gr) geniş bir kaba eleyin, tuz ekleyin ve hazırlanan hamuru ekleyin, karıştırın. Daha sonra geri kalan suyu (150 ml) ve sütü (250 ml) una ekleyin. Süt ve su ılık olmalı, tekrar karıştırın. Bundan sonra ekle ayçiçek yağı(2 yemek kaşığı) ve yumuşak, hafif akıcı bir hamur yoğurun. Hamuru büyük bir kaba koyun, havluyla örtün ve bir saat kadar kabarmaya bırakın.

Doldurmanın hazırlanması

Soğanları (250 g) küpler halinde kesin. Balkabağını (600 gr) soyun ve iri delikli bir rende üzerine rendeleyin. Oset peynirini (1 kg) elinizle ezin veya rendeleyin. Soğanı tereyağı ve ayçiçek yağında hafif altın rengi olana kadar kızartın ve biraz tuz ekleyin. Geniş bir kaseye rendelenmiş balkabağı ve kızarmış soğanı koyun (istenirse kavrulmuş soğanla birlikte tavaya kabak da eklenebilir ve biraz yumuşayana kadar 5 dakika pişirin). Tatlandırmak için kekik, tuz, karabiber ekleyin ve iyice karıştırın. Daha sonra peyniri ekleyip tekrar karıştırın. Doldurma hazır.

Yükselen hamurun üç eşit parçaya bölünmesi ve kabak dolgusunun da yapılması gerekir. Hamurdan bir parçayı iyice unlanmış bir tezgah üzerine koyun ve oklava veya ellerinizle daire şekline getirin, gerekirse daha fazla un ekleyin. Dolgunun bir kısmını dairenin ortasına eşit şekilde yerleştirin ve hamurun kenarlarını serbest bırakın. Hamurun kenarlarını bir araya getirin, sıkıca kalıplayın ve bükün (şeker ambalajı gibi). Üzerine un serpin ve iç malzemeyi ortadan kenarlara doğru elinizle açın. Daha sonra hamuru yırtmamaya dikkat ederek tartı diğer tarafa çevirip ortasından kenarlara doğru yuvarlayarak şekil vermeye devam edin. İç malzemeli hamuru iki elinizle alıp kalıba yerleştirin ve burada pastayı istediğiniz büyüklükte açın. Buharın çıkmasını sağlamak için kekin ortasına iki cm çapında küçük bir delik açın.

Pastayı önceden ısıtılmış fırında (250°C) 10-15 dakika pişirin. Önce fırının alt katında, sonra üst katında pişirin. Pastayı fırından çıkarın, kalan unu silkeleyin ve eritilmiş tereyağını iyice fırçalayın. tereyağı. Merkezi deliğe bir parça tereyağı koyun - eriyecek ve dolguyu kısmen doyuracaktır. Bu şekilde iki turta daha pişirin. Oset pastası kabaklı - nasjin hazır.

Faydalı özellikler

HAKKINDA yararlı nitelikler Kabaklar başlı başına bir kitap olabilir. Bu tam, zengin bir vitamin ve mineral kompleksidir. Bu yararlılık deposu halk hekimliğinde başarıyla kullanılmaktadır.

Balkabağı görüşü iyileştirir. Gözlerimiz üzerinde olumlu etkisi olan ve onları hastalıklardan koruyan A vitamini (karoten) içerir.

Balkabağının sindirime olumlu etkisi olduğu defalarca kanıtlanmıştır. Beslenme uzmanları bunu diyetinize dahil etmenizi tavsiye ediyor. diyet sebze Obezite ve kilo kaybı için. Balkabağının besleyici posası vücudumuz tarafından kolayca emilir. Sıkı bir aradan sonra et öğle yemeği Birkaç parça sebze yemekten zarar gelmez. Bu, midenizin ağır yiyecekleri daha kolay sindirmesine yardımcı olacaktır. Kabak, obez kişiler için de gerekli olan çok miktarda lif içerir.

Balkabağı hipertansiyon hastalarına iyi gelir. Antioksidan özellikleri sayesinde vücuttan atıkların, toksinlerin ve fazla kolesterolün atılmasını sağlar. Düzenli kullanım kağıt hamuru veya Kabak Suyu kan basıncını düşürmeye ve zamanla normalleştirmeye yardımcı olacaktır. Kan damarlarının duvarlarını güçlendirir ve aynı zamanda normalleştirir su-tuz dengesi kişi. Tüberküloz basilinin büyümesini baskılar. Doktorlar kendinizi piyelonefritten korumak için kabak yemeyi öneriyor.

Demir ve T vitamini içeriğinde şampiyon Kabak metabolizmayı iyileştirir, ruh halini iyileştirir ve uykusuzluğa yardımcı olur. Balkabağı severlerin sayısı önemli ölçüde arttı canlılık. Özellikleri nedeniyle aynı zamanda iyi güçlenir gergin sistem ve uykusuzluğa yardımcı olur. Bağışıklık sistemini korur ve güçlendirir. Balkabağı, C vitamini içeriği sayesinde bir yıl boyunca viral hastalıklara karşı direnç gösterebilir. Balkabağının diğer sebzelerden farklı olarak raf ömrü çok daha uzun olduğundan vazgeçilmez bir üründür.

Yaşlılıkta bile genç mi olmak istiyorsunuz? Balkabağı sayesinde insanlarda doku yenilenmesi iyileşir. Hücreler daha hızlı yenilenir. Kemikler güçlenir, üretkenlik artar ve uyku düzelir. Şüphesiz balkabağı pek çok diyette yer almaktadır. Yapı düşük kalorili ürün(sadece 22kcal) turuncu sebze Kesinlikle kilo vermez ama temizleyici özelliği sayesinde azaltabilir.

Afiyet olsun!

Alina Bestaeva

Web sitemizde “Oset mutfağı” diye arama yaparak diğer yemeklerin tariflerini bulabilirsiniz.

Bugün Güney Osetya Cumhuriyeti Dışişleri Bakanlığı ile Artsakh Cumhuriyeti Dışişleri Bakanlığı arasında İşbirliği Anlaşması imzalandı. Belge, Güney Osetya Cumhuriyeti Dışişleri Bakanı Dmitry Medoev ve Artsakh Cumhuriyeti Dışişleri Bakanı Masis Mailyan tarafından imzalandı. Dmitry Medoev, imzalanan Anlaşmanın ikili ilişkilerin genişletilmesi ve derinleştirilmesini öngördüğünü kaydetti. Güney Osetya Cumhuriyeti ve Artsakh Cumhuriyeti'nin kaderin iradesiyle çok ciddi sınavlardan geçen iki kardeş cumhuriyet olduğunu sözlerine ekledi. “Birimlerimiz arasındaki iş birliği...

19.02.2019

Br'de Tskhinvali şehrinde inşaat halinde. Gubaev konut kompleksi bu yılın sonuna kadar faaliyete geçecek. 150 daireli, beş katlı iki binadan oluşacak. Planlanan zaman dilimine göre beş katlı binaların Aralık 2019'a kadar oturuma hazır olması gerekiyor. Gelecekteki sakinlere tüm olanaklara sahip hazır daireler verilecek. Ayrıca avluya kesintisiz su temini sağlayacak pompa istasyonu inşa ediliyor. içme suyu her iki bina. Şehre su sağlandığı için bu özellikle önemlidir...

18.02.2019

Güney Osetya Cumhuriyeti Ulusal Bankası Yönetim Kurulu Başkanı Felix Zasseev, Başkan Anatoly Bibilov'a Güney Osetya Cumhuriyeti Tasarruf Bankası'nın yeni başkanını onaylamaya hazır olduğunu bildirdi. Felix Zasseev, Zhanna Dzhioeva'yı Anatoly Bibilov'a en uygun aday olarak tanıttı. Zhanna Dzhioeva'nın onayına ilişkin kararın, Ulusal Bankacılık Konseyi'nin yakın gelecekte yapılacak toplantısı sonrasında verileceğini belirtti. Anatoly Bibilov, Sberbank başkanlığına adaylığın uzun süredir tartışıldığını, bu konudaki kararın kapsamlı bir inceleme gerektirdiğini kaydetti...

18.02.2019

Bugün, 1995 Rusya futbol şampiyonu ve 1992-1996 Rusya şampiyonasında gümüş madalya kazanan İnal Dzhioev, 50. yılını kutluyor. Rusya Şampiyonası'nın en iyi 33 futbolcusu listesine iki kez dahil edildi, 1995 ve 1996'da 3 numara, beden eğitimi ve spor alanında mükemmel bir öğrenci, spor ustası. İnal Dzhioev, 2014 yılından bu yana Spartak-Alania Futbol Gençlik Spor Okulu'nun başkanlığını yapıyor: “1994 yılında Valery Gazzaev, Dinamo Moskova'dan Osetya'ya döndü ve bir takım kurmaya başladı. Bütün sezon buna harcandı. VE...

18.02.2019

Cumhurbaşkanı Anatoly Bibilov, Sivil Savunma, Acil Durumlar ve Afet Yardım Bakanlığı'nın 2018 yılı faaliyetlerinin sonuçlarının özetlendiği raporlama toplantısına katıldı. Acil Durumlar Bakanlığı başkanı Alan Tadtaev geçen yılın zor geçtiğini söyledi ancak analiz edilen dönemde Güney Osetya Cumhuriyeti topraklarındaki operasyonel durumu istikrarlı olarak nitelendirdi. “2018 yılında Güney Osetya'daki yangın durumunda aynı döneme kıyasla hafif bir iyileşme oldu...

18.02.2019

Geçtiğimiz hafta Gürcistan'ın dış politika alanında, NATO ve Batı'dan yetkililerin ve askeri isimlerin tamamen katılımıyla, NATO'ya katılım sorununun yoğunlaşmasında yeni bir artış yaşandı. farklı seviyeler. Kazalar tesadüf değil... Mesela ABD'nin Avrupa Silahlı Kuvvetleri'nin eski başkomutanı Ben Hodges, NATO'nun bir sonraki zirvede Gürcistan'ı ittifaka davet etmesi gerektiğini söyledi. “Rus birliklerinin Gürcistan topraklarının yüzde 20'sini işgal etmeye devam ettiği yönünde endişeler var. Ama orada...

Oset mutfağının başlıca ürünleri et ve Oset peyniri. Ve en saygın yemekler turtalardır.

Turtalar patates, balkabağı, lahana, yabani sarımsak, pancar üstleri, et, peynirle doldurulur. Büyük ulusal ve aile tatillerinde masaya üç turta servis edilir. Yanlarında da kurbanlık bir hayvanın üç kaburga kemiği var.

Bu üç elementin sembolüdür - toprak, su ve güneş. Bir turta etli, ikincisi patatesli, üçüncüsü pancar yaprakları ve peynirli. Oset peyniri keçi, koyun, mandadan yapılır. inek sütü veya bunların karışımları. Gerekli Bileşen peynir - peynir mayası. Bu, bir buzağı veya kuzunun midesinin yıkanıp kurutulan kısmıdır. Günümüzde peynir mayası sıklıkla pepsin ile değiştirilmektedir. Bir mağazadan veya eczaneden satın alabilirsiniz. Oda sıcaklığındaki ekşi krema ve hatta yoğurt, ılık sütün içine dökülür ve pepsin damlatılır.

Tablet halinde ise önce tabletler preslenir. Bulaşıkları bir veya iki saat sıcak bir yere koyun. Bir peynir peyniri oluşur. Onu parçalara ayırıp yerleşmesini beklerler.

Karışım hafifçe ısıtılır. Pıhtıları çıkarmak için büyük bir tahta kaşık kullanın ve geri kalanını pamuklu bir bezle çıkarın. Peyniri bir kevgir içindeki bir bezin üzerine koyun ve bir leğenin üzerindeki tel ızgaranın üzerine koyun. 5. günde peynir olgunlaşacaktır. Peynir altı suyu da devreye giriyor. Peynir altı suyu hamuru çok lezzetli çıkıyor. Oset turtalarında çok fazla dolgu var ama turtanın kendisi ince.

Kalın hamur kötü bir ev hanımıdır.

Üç Oset peynirli turta hazırlamak için ihtiyacınız olacak: un - 7 su bardağı süt - 2 su bardağı kefir veya peynir altı suyu (özellikle peynir) - 1 su bardağı kuru maya - 2 yemek kaşığı. şeker - 1 çay kaşığı. tuz - yarım çay kaşığı. Oset peyniri - 1 kg bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı. tereyağı - otların tadına bakmak - tatmak

Peynirli üç Osetya turtası nasıl pişirilir:

1. Unu eleyin. İçine süt, kefir veya peynir altı suyu (oda sıcaklığında) dökün. Maya, tuz, şeker ekleyin. Yumuşak hamuru yoğurun.

2. Peyniri ezin. Az yağlı ise üzerine tereyağı ekleyin. Yeşillikler ekleyebilirsiniz.

3. Hamuru üç parçaya bölün. Her birini kalın bir şekilde yuvarlayın. Daha sonra daha iyi sonuç verecektir. Her tortillaya biraz dolgu koyun. Kenara üç santimetre kadar ulaşmayın. Pastanın kenarlarını yavaşça uzatın. Bir daire oluşturmak için kenarları toplayın.

Şimdi ellerinizi kullanarak 1,5 cm kalınlığında bir pasta oluşturun, bu çok ince!

İyi bir ev hanımını hatırlıyor musun?

4. Her pastanın ortasında küçük bir delik açın.

5. Yağlanmış bir fırın tepsisinde turtaları pişirin. Önce alt katta, sonra üst katta 200 °C'de altın rengi kahverengi olana kadar.

6. Bitmiş turtaları cömertçe tereyağıyla yağlayın. Osetya turtaları üçlü yığınlar halinde servis edilir. (Güneş, toprak, su). Her pasta 8 parçaya bölünür. Afiyet olsun!

Oset usulü tavuklu börek

Oset usulü tavuklu turtalar yapmak için gerekenler:

un - 400 gr kuru maya - 1 çay kaşığı. yumurta - 1 adet. süt - 100 gr kefir - 300 gr tereyağı - 30 gr (tercihen sade yağ) bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. şeker - 1 çay kaşığı. tavuk (bacak) - 800 gr Osetya peyniri - 300 gr mantar - 100 gr soğan - 3 adet. havuç - 1 adet. kişniş - 1 demet kekik - 1 demet yarım bakla kırmızı acı biber karabiber - 6 bezelye Tuz

Oset usulü tavuklu börek nasıl pişirilir:

1. Mayayı, şekeri ve biraz unu ılık süt veya suya koyun. Hamur kabarır kabarmaz kefiri oda sıcaklığında, eritilmiş tereyağını, yumurtayı, tuzu ve unu dökün. Hamuru yoğur. Elastik ve hareketli olmalıdır. Hamuru bir bezle örtün ve ılık bir yerde bir ila bir buçuk saat bekletin.

2. Tavuğu kaynatın. Soğanı, havucu ekleyin, acı biber ve karabiber. Tabii daha sonra et suyunu çorba için kullanacaksınız. Ama birkaç kaşık bırak. Zenginlik için onları pastaya ekleyeceksiniz.

3. Eti kemiklerinden ayırın ve ince ince doğrayın.

4. Soğanları mantarlı kızartın. Bunları tavuğa ekleyin. Otları, peyniri ve 2-3 yemek kaşığı et suyunu ekleyin. Tuzunu kontrol edip iyice karıştırın.

5. Hamuru üç parçaya bölün. Kalın gözlemeler yapın. Her birinin üzerine dolgunun üçte birini yerleştirin. Tortillaların kenarlarını daire şeklinde toplayın. Tutam. Şimdi her topu ortadan kenarlara doğru yoğurmaya başlayın, böylece ince gözleme. İçinde bir delik açın veya hamuru güzel bir desen halinde kesin.

6. Turtaları unlanmış veya yağlanmış bir fırın tepsisinde pişirin. Alt seviyede 10 dakika pişirin. Ortalama 10 tane daha var. Fırın sıcaklığı - 200 °C.

7. Bitmiş turtaları eritilmiş tereyağıyla cömertçe yağlayın.

Afiyet olsun!

Osetya lahanalı turta

Osetyalılar için konukseverlik hoş bir gelenekten daha fazlasıdır. Misafirperverlik yasalarını ihlal eden kişi sadece kendisini utandırmaz. Tüm aile ve aynı ada sahip olanlar rezil oldu. Eğer eve bir düşman (kan üyesi) gelmiş ve “Ben senin misafirinim” demeyi başarmışsa, o kişi için de misafirlik kanunu tam olarak uygulanır. Misafiri düşmanlarının saldırılarından korumak misafirperverlik kavramının içinde yer alır. Özel misafirperverliğiyle öne çıkan dağcının adı, köy sınırlarının çok ötesinde de tanınır. Ve tabii ki konuklara Oset turtaları ikram edilecek. Bu arada, sadece kadınlar turta pişiriyor. Elini hamurun içine sokmak bir erkek için aşağılanmadır. Turtalar çeşitli dolgularla pişirilir. Doldurmalardan biri peynirli lahanadır.

Oset turtalarını lahana ile pişirmek için ihtiyacınız olacak:

un - 4 su bardağı kuru maya - 1 çay kaşığı. şeker - 1 çay kaşığı. süt - 1 bardak bitkisel yağ - 5 yemek kaşığı. lahana - 900 gr Oset peyniri - 600 gr (Oset yok mu? Vary - beyaz peynir, Adige, Suluguni, yerel keçi vb.) tereyağı (tercihen eritilmiş) - turtaları yağlamak ve eritilmiş olanı masanın üzerine koymak için - turtaları batırın tatmak için tuz

Oset turtaları lahana ile nasıl pişirilir:

1. Mayayı ve şekeri az miktarda ılık suda eritin. Bir avuç un ekleyin, iyice karıştırın, kabarcıklar çıkana kadar bekleyin. 1 su bardağına kadar ılık su ekleyin. Unu bir yığın halinde eleyin. Ortadaki deliğe mayayı ve ılık sütü dökün. Hamur yumuşak ve hareketli olmalı, bu nedenle gerekirse biraz daha ılık su ekleyin. Hamuru bitkisel yağla yağlanmış ellerinizle yoğurun. Bir havluyla örtün ve yükselmesi için sıcak bir yere koyun.

2. Lahanayı ince ince doğrayın, kapaksız bir tavada 10 dakika pişirin. Karıştırmak. Biraz su ekleyin ve lahanayı bir kapakla kapatın. Lahana yumuşayıncaya kadar pişirin.

3. Peyniri rendeleyin veya elinizle parçalayın.

4. Peyniri ve lahanayı birleştirin. Gerekirse tuz ekleyin.

5. Hem iç harcı hem de hamuru üç parçaya bölün. Hamuru biraz açın. Doldurmayı ortasına yerleştirin. Kenarları bir daire şeklinde toplayın ve iyice sıkıştırın.

6. Şimdi pastayı ortadan kenarlara doğru yoğurmaya başlayın ve ince bir kek haline getirin.

7. Pastanın üzerine yarıklar açın. Hem güzellik için hem de stresi atmak için.

8. Yağlanmış fırın tepsisini önce turtaların bulunduğu 220°C sıcaklıktaki fırının alt rafına yerleştirin. 10 dakika içerisinde. Kesilen yere bir iki kaşık et suyu döküp fırın tepsisini orta seviyeye kaldırabilirsiniz.

10 dakika daha - ve pasta hazır. Referans noktası “kızarmak”tır. Osetya turtalarını pişirmek için üç aynı tavaya veya kalıba sahip olmak iyidir. Daha sonra turtalara şekil verin.

9. Bitmiş turtaları cömertçe yağlayın eritilmiş tereyağı. Oset turtaları eritilmiş tereyağına batırılarak elle yenir.

Afiyet olsun!

Mantarlı Osetya turtası

Daha önce turta hamuru Osetya peynirinden elde edilen peynir altı suyu kullanılarak hazırlanıyordu. Artık birçok ev hanımı süt ve kefirle hamur yapıyor. Ve daha önce maya yoktu. Ve ne? Zamanla değişmeyen birçok tarif biliyor musunuz? Bazı tatlandırıcılar her ev hanımı bunu yapar. Klasikler klasiktir ve yaratıcılık yaratıcılıktır. (Bazen buzdolabında herhangi bir yiyeceğin bulunması veya çoğunlukla bulunmaması yaratıcılığı büyük ölçüde artırır.)

Osetya mantarlı turtasını hazırlamak için ihtiyacınız olacak: buğday unu - 400 gr kuru maya - 1 çay kaşığı. süt - 100 gr şeker - 1 çay kaşığı. kefir - 300 gr (veya peynir altı suyu) yumurta - 1 adet. Oset peyniri - 300 gr soğan - 3 adet. mantarlar - 500 gr tuz tatlandırmak için bitkisel yağ tereyağı, eritilmiş tereyağı kullanılabilir

Mantarlı Osetya turtası nasıl pişirilir:

1. Hamuru yoğurun. Bunu yapmak için mayayı ılık sütte eritin, şeker ve bir avuç un ekleyin. Hamur köpürünce oda sıcaklığındaki kefiri dökün ve yumurtayı çırpın. Unu ekleyin ve bitkisel yağla yağladığınız ellerinizle hamuru yoğurun. Hamurun üzerini örtüp mayalanması için sıcak bir yere koyun. Kıvama geldikten sonra 1-2 kez yoğurun.

2. Mantarları kaynatın ve soğutun. Soğanla kesip kızartın sebze yağı. 3. Mantarları peynirle karıştırın.

4. Hamuru ve kıymayı üç parçaya bölün. Her bir hamur parçasını biraz açın ve iç malzemeyi ortasına yerleştirin. Hamurun kenarlarını dikkatlice bir top oluşturacak şekilde toplayın ve kenarlarını sıkıştırın.

5. Oldukça ince bir kek elde etmek için topu ortadan kenara doğru yavaşça yoğurun. Pastayı çok dikkatli bir şekilde uzatmanız gerekiyor. Hamur yırtılma eğilimindedir. Kalıpta pişiriyorsanız şekli eşitleyin. Bir tavayı veya fırın tepsisini yağla yağlayın veya unla tozlayın. Üstüne bir delik açın. Elbette, her hamur parçasını iki eşit olmayan parçaya bölerek daha geleneksel bir şekilde pasta yapabilirsiniz. Alt kek için daha fazla, üst kek için daha ince. Alttaki pideyi kenarlarını yakalayacak şekilde tavaya yerleştirin. Üstüne kıymayı, ardından da gözleme parçasını ekleyin. Doğrudan tavada oklava ile açın ve kenarlarını kesin. Mecazi olarak sıkıştırın.

6. Turtaları önce 200°C'de 10 dakika pişirin. levhanın alt seviyesinde, ardından orta seviyede 10 tane daha.

7. Turtaları tereyağıyla yağlayın. Kim sade yağı sever - sade yağ. Unutmayın: Oset turtaları elle yenir. Ve üçünü birlikte yedi parçaya böldüler.

Herkese afiyet olsun!

Osetya patatesli turta

Osetya patatesli turta hazırlamak için ihtiyacınız olacak: un - 500 gr yoğurt veya kefir - 250 ml kuru maya - 1,5 çay kaşığı. şeker - 1 çay kaşığı. bitkisel yağ - 1,5 yemek kaşığı. süzme peynir - 500 gr Oset peyniri (veya en kötü ihtimalle beyaz peynir) - 200 gr patates - 6 adet. eritilmiş tereyağı - 100 gr dereotu tuzu tadında

Osetya patatesli turta nasıl pişirilir:

1. Önce hamuru hazırlayın. Elenmiş una maya, şeker, yoğurt veya kefir (oda sıcaklığında) ekleyin. Hepsini biraz unla karıştırın ve biraz mayalanmasını bekleyin. Daha sonra bitkisel yağ, tuz ekleyin ve hamuru yoğurun. Hamurun ellerinize yapışmaması için ellerinizin de bitkisel yağ ile yağlanması gerekir. Hamuru bir havluyla örtün ve bir kenara koyun. Hamur falan kıyılmış pirzola Ayrıca yağlanmış bir masada da yenebilirsiniz. Hem hamur hem de kıyma daha yoğun ama daha hafif hale gelir.

2. Patatesleri soyun, haşlayın ve ezin.

3. Süzme peyniri ve rendelenmiş peyniri ekleyin. Kıyılmış dereotu serpin. Biraz tuz ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın.

4. Hamuru üç parçaya bölün. Her parçayı hafifçe açın. Doldurmayı ekleyin. Kekin kenarlarını toplayıp ortasını sıkıştırın. Ve şimdi ortadan kenarlara doğru oldukça ince bir kek oluşturuyoruz. Pastada bir delik açın veya bir desen kesin.

5. Yağlanmış veya unlanmış bir fırın tepsisinde turtaları 200°C'de pişirin. Öncelikle 10 dakika kadar pişirin. alt seviyede, ardından orta seviyede 10 tane daha.

6. Bitmiş pastayı eritilmiş tereyağıyla cömertçe yağlayın. Üç turtayı birlikte yedi parçaya bölün. Unutmayın - Oset turtaları eritilmiş tereyağına batırılarak elle yenir.

Afiyet olsun!

Etli Osetya turtası

Oset mutfağında peynir ve ete özel saygı gösterilir. Et çoğunlukla haşlanır. Kaynıyordu büyük parçalar hatta bütün bir karkas. Tabii ki barbekü. Barbekü için kullanılan etler marine edilmemişti. Osetliler (Alanlar) domuz eti yerler. (Onlar Müslüman değil Hıristiyan. Doğru, Osetya'da da Müslüman bir azınlık var). Et için baharat - sarımsaklı sos veya ekşi krema veya et suyu ile yabani sarımsak. Zamanımızda Osetyalılar sofra geleneklerinin çoğunu korudular. Konuğa üç turta servis edilmelidir. Evet ve devamı şenlikli masaÜç pasta servis edilir. Üç rakamı güneşi, toprağı ve suyu simgelemektedir. Ancak Alanlar kültüre çok şey kattı. Örneğin daha önce çorbaya kızarmış yiyecekler (soğan, havuç, domates) koymuyorlardı. Ve turtalar, gurur Oset halkı, taze olarak su veya peynirden elde edilen peynir altı suyu ile yapılırdı. Artık turtalara maya, süt, kefir, margarin ve yumurta ekleniyor.

Osetya etli turtasını hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

yağsız et (sığır eti, kuzu eti ve biraz domuz eti almak en iyisidir) - 1 kg soğan - 150 gr sarımsak - 4 diş öğütülmüş siyah ve acı kırmızı biber - tatmak et suyu- turtaları yağlamak için yarım bardak tereyağı - 90 gr un - 600 gr taze maya - 35 gr veya bir çorba kaşığı kuru maya yumurtası - 1 adet. ekşi krema - 2 yemek kaşığı. kefir - 200 ml süt - 100 ml şeker - 1 çay kaşığı. tuz - tatmak

Oset etli turta nasıl pişirilir:

1. Mayayı ılık sütte bir çay kaşığı şekerle eritin. Hamur kabarmalı ve kabarmalıdır. Hamura ekşi krema, kefir, yumurta, tuz ekleyin. Yiyeceğin oda sıcaklığında olmasına dikkat edin. Unu azar azar ekleyip hamuru yoğurun. Ellerinizi bitkisel yağla yağlayın. Hamuru bir saat havlunun altına koyun ve kabarmasını bekleyin. Kuru mayayla daha kolay olur. Unu bir yığına eleyin, ılık süt ve ekşi kremayı dökün. Yumurtayı çırpın. Ve mayayı ekleyin. Sonraki - yoğurun ve havlunun altında.

2. Kurallara göre eti ince ince doğramak daha iyidir. Ancak kıyma makinesinden geçmek bile fena değil. Soğan ve sarımsak da etten sonra daha iyidir - kıyma makinesini temizlemek daha kolaydır.

3. Kıymaya biber, tuz ve birkaç yemek kaşığı et suyu ekleyin. İyice karıştırın. Kıymanın demlenebilmesi için buzdolabına koymak da daha iyidir.

4. Hamuru 1-2 kez yoğurup üç parçaya bölün. (Hatırladınız mı - üç turta - güneş, toprak, su?) Ellerinizi kullanarak her parçayı ince bir kek haline getirin. Kıymayı her gözleme üzerine yerleştirin. Slayttan daha iyi. Pastanın kenarlarını ortasına sıkıştırın - bir yığın halinde. Şimdi düz ve oldukça ince bir kek elde etmek için pastayı merkezden kenarlara doğru yavaşça yoğurun. Pastada delikler olmalı. Bıçakla desen yapın. Başka bir seçenek daha var. Bu durumda hamuru 6 parçaya bölün. Üç düz keki daha ince, üçü daha kalın açın. Kalın olanları yağlanmış yuvarlak tavaya dizin. Evet, kek kalıbın kenarlarını kaplayacak şekilde. Kıymayı gözleme üzerine yerleştirin. Bunu eşitleyelim. Ve üstüne haddelenmiş daha ince bir gözleme var. Önce güzel kesimler yapın. Şimdi pastayı kıyma ve kalıbın kenarlarına doğru bastırmak için bir oklava kullanın. Aşırı - kesildi. Kenarları mecazi olarak sıkıştırın.

5. Fırın tepsisini yağla yağlayın veya un serpin. Fırını önceden 200°C'ye ısıtın. Turtaları fırın tepsisine yerleştirin ve önce alt katta pişirin. 10 dakika içerisinde. onları daha fazla yere taşı yüksek seviye. Yedi dakika daha pişirin. Daha yüksek bir seviyeye (tercihen orta) yerleştirmeden önce, pastanın içine 2-3 yemek kaşığı et suyu dökün.

6. Bitmiş turtaları eritilmiş tereyağıyla cömertçe fırçalayın. Servis yaparken turtalar yedi parçaya bölünür. Tek tek kesmiyorlar, üst üste koyuyorlar. Turtalar sadece ellerinizle eritilmiş tereyağına batırılarak yenir. Acı biber sosunu kefir ve sarımsakla servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun!

Oset kefir turtaları

Delicesine lezzetli, aromatik Oset bazlamaları! Mükemmel seçenek sıradan ekmeğin değiştirilmesi. En basit şekilde ve oldukça hızlı bir şekilde hazırlanırlar. Çorbaların yanında çok iyi gittiğini belirtmek gerekir. sebzeli güveç ve benzeri. Ancak, hızlı bir atıştırmalık olarak sadece çayın yanında açlığınızı mükemmel bir şekilde giderecek ve sizi ilginç ve lezzetli yiyeceklerle memnun edecekler. sıradışı tat! Bu arada, ağızda hoş, hafif bir tat bıraktıklarını da belirtmekte fayda var! Oset geleneklerine göre, ev hanımının kural olarak bu kadar büyük birkaç tane aynı anda pişirdiğini belirtmek ilginçtir. yuvarlak turtalar bunlar daha sonra yağla kaplanır ve krep gibi istiflenir. Ve tatillerde bu turtalardan yalnızca tek sayıda hazırlanır, yas günlerinde ise tam tersine çift sayıda. Ama içinde Gündelik Yaşam Osetliler çoğunlukla yalnızca üç turta yaparlar ve bu da cennetin, dünyanın ve güneşin birliğini simgelemektedir. Bununla birlikte, bunun Oset pidelerinin hazırlanmasının biraz değiştirilmiş bir versiyonu olduğu kabul edilmelidir, çünkü orijinal tarif Bunları hazırlamak için gerçek Osetya peyniri kullanılır. biz içerideyiz bu durumda En sevdiğimiz peynirle değiştirelim. İnanın bana, turtalar da aynı derecede lezzetli ve aromatik olacak!

Bunları hazırlamak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacımız olacak: test için:

maya - 7 gr un - 500 gr bitkisel yağ - 1,5 yemek kaşığı. kefir – 250 ml tavuk yumurtaları- 1 BİLGİSAYAR. şeker - 1 çay kaşığı. su - doldurmak için 100 ml: patates - 5 adet. beyaz peynir - 600 gr tereyağı

Oset kefir turtaları nasıl pişirilir:

1. Öncelikle hamuru hazırlayalım. Bunu yapmak için unu eleyin ve ardından ikiye bölün. Ve ilkini maya, kefir ve şekerle karıştırıyoruz. Her şeyi iyice karıştırın, üstünü bir havluyla örtün ve 1 saat bekletin.

2. Daha sonra kalan unu, bitkisel yağı, suyu ve yumurtayı ekleyin. Hamuru iyice yoğurun (yapısı homojen oluncaya kadar) ve ardından 3 eşit parçaya bölerek her birini top haline getirin. Tekrar üzerini örtün ve 30 dakika daha bekletin.

3. Şimdi iç harcını hazırlayalım. Patatesleri soyun ve yumuşayana kadar haşlayın (tuz eklemeyin). Daha sonra püre haline getiriyoruz. Peyniri içine kesin küçük parçalar ve ardından bir blenderde öğütün. Hala sıcak olan patates püresine peyniri ekleyin ve iyice karıştırın (bu dolguya tuz verecek olan peynirdir).

4. Şimdi her hamur topunu ellerinizle küçük daireler halinde yoğurun. Her dairenin ortasına dolgunun 1/3'ünü yerleştirin ve ardından tekrar top şeklinde toplayın. Doldurduğunuz topları elinizle oldukça büyük ve düz diskler halinde yoğurun. Sonra her birinin ortasında bir delik açıyoruz.

5. Daha sonra fırını 180°C'ye ısıtın. Bir fırın tepsisine bir parça parşömen yerleştirin ve üzerine bir pasta yerleştirin. Şimdi her pastayı yaklaşık 20 dakika pişirin. Turtalar hazır olduktan sonra tereyağıyla yağlayın ve üst üste koyun. Sıcak servis yapın. Herkes Afiyet olsun!

Oset ıspanaklı turta

Osetya turtası, baharatlı ve sıra dışı tadıyla öne çıkan, günümüzde oldukça popüler bir ikramdır. Onlar var çok sayıda türleri (hepsi seçilen dolguya bağlıdır). Ancak en çok bunlardan birini hazırlamanızı öneririz. ilginç seçenekler- Yeşil soğan ve peynir ilavesiyle pişirilen Oset ıspanaklı turta. Doğru, dürüst olmak gerekirse, bu seçenek et, peynir, fasulye, patates ve peynir veya peynir ve peynir karışımı içeren diğer Osetya turtalarına kıyasla o kadar popüler değil. pancar üstleri. Ama inanın bana, böyle bir pasta dikkatini hak ediyor! Bu arada geleneğe göre Osetliler belirli günlerde belirli sayıda turta (genellikle 3 kek) pişirirler.

Hazırlamak için ihtiyacımız olacak:

hamur için: süt - 400 ml kuru maya - 30 gr şeker - 50 gr tuz bitkisel yağ - 50 gr dolgu için: ıspanak - 400-500 gr salamura peynir(peynir peyniri, Adıge) - 300 gr yeşil soğanlar(tüy) dereotu tuzlu tereyağı

Oset ıspanaklı turta nasıl pişirilir:

1. Öncelikle gelecekteki Osetya turtamız için plastik hamur hazırlayalım. Bunu yapmak için sütü biraz ısıtın ve ardından içindeki mayayı, tuzu ve şekeri çözün. Her şeyi iyice karıştırdıktan sonra (homojen olana ve şeker tamamen eriyene kadar), önceden elenmesi gereken unu ekleyin. Hamurunuz yeterince yoğun değilse endişelenmeyin (daha sonra keserken ekleyebilirsiniz). daha fazla un). 2. Daha sonra, hamurlu kaseyi sıcak bir yere koyun, üzerini bir havluyla örttüğünüzden emin olun ve birkaç saat unutun. Hamur kabarınca tekrar karıştırıp bitkisel yağı dökün ve yarım saat daha bekletin.

3. Hamur kabarırken bu arada turtamızın iç malzemesini hazırlayacağız. Bunu yapmak için ıspanağı alın (çok fazla olduğu için paniğe kapılmayın, pişirme işlemi sırasında hacmi azalacaktır) ve akan su altında iyice durulayın (ve ayrıca tüm kötü yaprakları çıkarın). Ispanağın kendisi oldukça sulu olduğundan iç harcına çiğ olarak koyduğumuzda ıspanak elde edebiliriz. ıslak pasta. Bu nedenle pişirmeye başlamadan önce bile 3-4 dakika kaynatılıp iyice sıkılıp bıçakla doğranmalıdır. Veya basitçe doğrayabilir ve kapaksız bir tavada (bitkisel yağ ekleyerek) pişirebilirsiniz. Bu sayede fazla nem eriyecek ve ıspanak hacim olarak küçülecektir.

4. Şimdi peynirimizi yoğuruyoruz (bu arada beyaz peynir, beyaz peynir, Adige veya gerçek Osetya peyniri olabilir ki bu genellikle idealdir) ve ardından soğutulmuş ıspanakla karıştırıyoruz. Daha sonra birkaç tüy yeşil soğanı, birkaç dal dereotu ve bir tutam tuzluyu ince ince doğrayın. Bütün bu yeşillikleri peynirli ıspanağa ekleyin ve iyice karıştırın (istenirse dolguya biraz tuz ekleyin).

5. Bitmiş hamuru üç eşit parçaya bölün (Osetyalıların Bayram Turtaları tek sayılarda pişirmek gelenekseldir). Daha sonra bir parça alıp önce ondan bir top yapıp sonra onu düz bir pastaya dönüştürüyoruz. Bu gözleme ortasına büyük bir dolgu yığını yerleştirin. Pastanın kenarını merkeze getiriyoruz, diğer elimizle hamurun kenarlarını kaldırıp ortada topluyoruz ve gelecekteki pastaya poşet görünümü veriyoruz. Hamurun uçlarını dikkatlice üstüne sabitledikten sonra turtaya yuvarlak kek şekli vermeye başlıyoruz. Lütfen dikkat: Kekin yeterince ince olması ve yırtılmaması için kek hemen hafifçe un serpilmiş bir tavaya aktarılabilir. Ve burada nihayet ona uygun boyutu veriyoruz (ki bu da tava çapına eşit).

6. Şimdi dikkatlice pastanın ortasına küçük bir delik açın (buharın çıkmasını sağlamak için) ve parşömenle kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin. Pastayı önceden 220 dereceye ısıtılmış fırına yerleştirin ve 20 dakika pişirin (ancak pişirme süresi hem boyutuna hem de fırının kendisine bağlı olacağından buna dikkat etmeniz gerekir). Yağlayın hazır pasta eritilmiş tereyağı ve bu tür iki kek daha pişirin. Daha sonra Osetliler arasında adet olduğu üzere tereyağlı börekleri üst üste koyuyoruz. Onlara sıcak servis yapın. Herkese afiyet olsun!

Elmalı Osetya turtası

Osetyalılar kendi hazırlıklarını yapıyor geleneksel turtalarİle çeşitli dolgular ve neredeyse her gün, çünkü onlar için bu her gün geleneksel yemek. Ancak bayramlarda da sofralarda gururla yer alırlar. Tabaktaki üç turta Dünya'yı, Güneş'i ve Tanrı'yı simgelemektedir. Konuklar yemeğe pastayla başlıyor, ancak başlangıçta bir teşekkür duası okuyorlar. Bir Osetya turtası hazırlayarak, antik Alan kültürünü tanıyacak ve geleneksel Osetya mutfağının tüm inceliklerini deneyimleyeceksiniz. Elmalı turta en popüler ve favorilerden biridir. Bazıları için çocukluğun tadını hatırlatıyor, bazıları için sadece onları seviyorlar ve vejetaryenler ve oruç tutanlar için bu, diyet veya sıkı oruç sırasında tadını çıkarabilecekleri tek yemek.

Oset elmalı turtasını hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

hamur için: süt - 1 l yumurta - 1 adet. yumurta sarısı - 5-6 adet. şeker - 350 gr tereyağı (margarin) - 300-350 gr alkol (votka) - 1,4 yemek kaşığı. un mayası - 20 gr tuz - tatmak için vanilin - tatmak için

doldurmak için: elma - 1,2 kg şeker - 100-150 gr

Oset elmalı turtası nasıl pişirilir:

1. Önce buğday ununu kullanıyoruz veya ödül, eleyin ve hamuru sıcak pişmiş sütle yoğurun (sütün sıcaklığının yaklaşık 70-80 derece olması tavsiye edilir), böylece topak oluşmaz. Daha sonra homojen bir kütle elde edene kadar her şeyi çırpın. Şimdi hamurun 30-35 dereceye kadar soğumasını bekleyin.

2. Bu arada mayayı bir kasede ılık sütle seyreltin, 1 veya 2 çay kaşığı ekleyin. şeker ve kaseyi sıcak bir yere koyun.

3. Maya hazır olduğunda hamurun içine dökün, yumuşatılmış tereyağı ekleyin, biraz yumurta sarısışeker, alkol, vanilin, tuz ile karıştırılır. Yoğurmak yumuşak hamur. Isı oluşturmak için nemli bir mutfak havlusuyla örtün.

4. Hamurun hacmi 2-3 kat arttığında yoğurun ve tekrar havluyla örtün. Yine hamur kabarıncaya kadar bekleyin, bu işlemi 2 veya 3 kez tekrarlayın. Bu son işlemde ellerimizi un kullanmak yerine sade yağ ile yağlıyoruz. Daha sonra hamuru tekrar kabarmaya bırakıp gerekli parçalara kesiyoruz.

5. Bundan sonra hamuru açın ve yağlanmış bir tavaya, pastanın kenarları tavanın kenarlarından sarkacak şekilde yerleştirin.

6. Dolguyu gözlememizin üzerine yerleştirin (doğranmış elmaları şekerle veya bu dolguyu değiştirebilirsiniz) elma reçeli(600 gram)) ve bir bıçakla düzeltin.

7. Tavayı ikinci açtığınız gözleme ile örtün ve fazla hamuru kesin.

8. Üst kısmı isteğe göre çeşitli hamur figürleriyle süslenebilir. Bundan sonra pastayı sıcak bir yere koyun ve tavanın kenarlarına kadar yükselmesine izin verin.

9. Turtayı fırında orta ateşte pişene kadar pişirin. Turtanın hazır olup olmadığını şu şekilde belirliyoruz: Hamuru kibritle delin, üzerinde hamur topakları kalmadıysa turta hazır demektir. Afiyet olsun!

Oset balkabağı turtası

Yüzyıllardır Osetya halkı geleneksel Osetya turtalarını çeşitli dolgularla hazırlıyor. Eskiden böyleydi mutfak ürünleriözel olarak hazırlanan mayasız hamur(mayasız). Gerçek bir Osetya turtası, ince bir hamur tabakasına sahip ve bol miktarda ancak sızıntı yapmayan dolgulu bir turta olarak kabul edilir. Bu yemeğin onlarca çeşidi var. İÇİNDE saf formu Oset peynirinden yapılırlar (gerçek Osetya turtaları yalnızca ondan yapılır), bunlar tam olarak dua eden turtalardır. Ayrıca peynirin bir bileşen olarak mevcut olduğu çeşitli dolgularla da hazırlanırlar - lahana, patates, soğan, pancar yapraklı turtalar. Ayrıca kabak ve fasulye dolgulu, etli ve yüksek kaliteli hayvansal yağlı turtalar da pişiriyorlar. Hamur şu anda aşağıdaki kurallara göre yoğrulmaktadır: farklı tarifler, Ancak klasik versiyon En yaygın ve basit olanı su, maya, bir tutam tuz ve undur.

Oset balkabağı turtası yapmak için ihtiyacınız olacak: un - 2,5 yemek kaşığı. tereyağı - 100 gr kabak - 400 gr Osetya peyniri - 200 gr kuru maya - 3 çay kaşığı. şeker - 1 çay kaşığı. su - 1 yemek kaşığı. öğütülmüş karabiber - tatlandırmak için tuz - tatlandırmak için yağlama: ayçiçek yağı serpmek için tereyağı: un

Oset balkabağı turtası nasıl pişirilir:

1. Hamuru hazırlayın. Unu eleyin ve mayayla birleştirin. Şeker, tuz ve bir bardak ılık su ekleyin. Hamuru yoğurun, nemli bir mutfak havlusuyla örtün ve 1-1,5 saat bekletin.

2. Balkabağı posası, Osetya peyniri (Adige veya Suluguni peyniri ile değiştirilebilir) ve dondurulmuş tereyağını üzerine sürün. kaba rende. Her şeyi iyice karıştırın, tuz ve karabiber ekleyin.

3. Hamurun hacmi 2-3 kat arttığında yoğurun ve üzerini tekrar havluyla örtün. Yine hamurun yükselmesini bekleyin ve işlemi tekrarlayın. Bunu 2 veya 3 kez tekrarlıyoruz. Bu tür son işlem sırasında un kullanmadan ellerinizi yağla yağlayın. Daha sonra hamuru tekrar kabarmaya bırakın ve 4 parçaya bölün. 1 santimetre kalınlığa kadar açın. Dolguyu her gözleme ortasına yerleştirin. Pastanın uçlarını birleştirip dikiş yeri aşağı gelecek şekilde ters çeviriyoruz. Pastaya yuvarlak bir şekil verin.

4. Pişirme kaplarını kapatın parşömen kağıdı, ayçiçek yağıyla yağlayın ve üzerine un serpin. Turtaları tavalara, dikiş tarafı aşağı bakacak şekilde yerleştirin ve buharın kekten çıkmasını sağlamak için üstüne birkaç delik açın. Kalıpları bir havluyla örtün ve turtaların kabarması için 20-30 dakika bekletin.

5. Fırını 180 dereceye ısıtın, tavaları turtalarla birlikte yerleştirin ve yarım saat pişirin.

6. Bitmiş sıcak turtaları tereyağıyla yağlayın. Afiyet olsun!

Süzme peynirli Osetya turtası

Genellikle Oset turtaları 30-35 santimetre çapında yuvarlak şekillidir. Bu tür turtaları pişirmek özellikle zor değil, ancak yine de biraz deneyim ve beceri gerekiyor. Pastanın ince bir hamur tabakası olmalı, bol miktarda sulu dolgu dışarı sızmaması gereken bir şey. Oset turtalarının pek çok çeşidi var, bugün süzme peynirle pişirmenizi öneririm. Bizim dolgumuz otlar ile süzme peynirdir. Yeşiller, süzme peynire karakteristik hoş bir aroma katacaktır, eklenmesine gerek yoktur, ancak tavsiye edilir. Biraz kokulu nane, bir tutam fesleğen alabilirsiniz ama ben tarifte dereotu ve maydanoz kullandım. Süzme peynirli turtamızın dolgusunun kıvamı, onu çok fazla açmanıza izin vermez, sadece gözleme ekmeğini dolguyla düzleştirmenize izin verir. Hamurun yırtılmasını önlemek ve iç harcın dışarı akmasını önlemek için hazırlayabilirsiniz. tatil seçeneği Osetya turtası. Bu durumda dolgu daha kalın olan kekin alt kısmına yerleştirilir ve üst kısmı delikli daha ince bir kek ile kaplanır. Osetya turtasında en az ortada bir delik olması zorunludur; parmağınızla yapılabilir veya bıçakla kesilebilir. Buharın çıkması gerekir, aksi takdirde kek şişip içi boş bir top gibi görünecek ve hamur kuruyacaktır. Daha sonra her iki kekin kenarları kapatılır ve kek pişirilir. Her iki şekilde de turta yaptım.

Osetya turtasını süzme peynirle hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

hamur için: kuru maya - 1 çay kaşığı. süt - 1 yemek kaşığı. toz şeker - 1 çay kaşığı. tuz - 1 çay kaşığı. un - 2 yemek kaşığı. Ayçiçek yağı - 3 yemek kaşığı. tereyağı - doldurma için 100 gr: süzme peynir - 600 gr maydanoz - 25 gr dereotu - 25 gr yumurta - 1 adet. tuz karabiber Süzme peynirli Osetya turtası nasıl pişirilir:

1. Hamuru hazırlayın. Mayayı ılık sütte seyreltiyoruz, tuz ve şeker ekliyoruz. Unu dökün ve hamuru yoğurun, ardından ayçiçek yağını ekleyin. Hamuru yoğurun, nemli bir mutfak havlusuyla örtün ve hacmi birkaç kat artana kadar 1-2 saat ılık bir yerde bekletin.

2. Hamuru un serpilmiş bir masanın üzerine koyun. Hamuru top haline getirin. Topu kalın bir kek haline getirin.

3. Doldurmayı hazırlayın. Yeşilleri doğrayın. Süzme peyniri öğütün, yumurtayı, ince doğranmış otları, tuzu ve karabiberi ekleyin. İyice karıştırın.

4. Açılan ekmeğin üzerine iç harcı yerleştirin. Pastanın uçlarını birleştirip dikiş yeri aşağı gelecek şekilde ters çeviriyoruz. Pastaya yuvarlak bir şekil verin.

5. Fırın tepsisini yağla yağlayın ve üzerine bazlamaları yerleştirin, inceleşinceye kadar yoğurun.

6. Buharın çıkmasını sağlamak için pastanın ortasında bir delik açın. Pastayı önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında 15-20 dakika pişirin.

7. Hazır sıcak pasta tereyağı ile yağlayın. Yaklaşık 50 dakika sonra kek yumuşak ve yumuşak hale gelir. Afiyet olsun!

Yavaş bir tencerede Osetya turtası

Harika Osetya mutfağının ünlü olduğu leziz yemeklerden biri de turtalardır. Kırmızı pişmiş ürünlerİle çeşitli dolgular kimseyi kayıtsız bırakmaz! Başlangıçta Oset turtaları yalnızca mayasız hamurdan hazırlanmışsa, bugünlerde mutfak sayfalarında maya bazlı hamurdan ikramlar hazırlamak için birçok tarif görebilirsiniz. Ve farklı dolguları deneyerek bu yemeği her seferinde yeni bir şekilde sunabilirsiniz. Yani bugün yavaş tencerede bir Osetya turtası hazırlayacağız.

Osetya turtasını yavaş bir tencerede hazırlamak için ihtiyacınız olacak: hamur için: buğday unu - 2 yemek kaşığı. süt - 100 ml kefir - 100 ml yumurta - 1 adet. ekşi krema - 1 yemek kaşığı. l. tereyağı - 1 yemek kaşığı. l. taze maya - 15 gr şeker - 1/3 çay kaşığı. doldurma tuzu: suluguni peyniri - 200 gr

Yavaş bir tencerede Osetya turtası nasıl pişirilir:

1. Sütü ısıtın, küçük bir kaseye dökün, şekeri ve tuzu ekleyin, iyice karıştırın. Şeker ve tuz kristalleri tamamen eridiğinde maya karışımını bir kaseye koyun ve topak kalmayacak şekilde iyice karıştırın. Unun bir kısmını (önceden elenmiş) yavaş yavaş süt-maya karışımına ekleyin, karıştırın ve hamuru sıcak bir yere koyun. Ortaya çıkan kütle tutarlı olarak gözleme hamuruna benzemelidir.

2. Tereyağını su banyosunda veya mikrodalga fırın, sonra sakin ol.

3. Ayrı bir kapta kefir (yoğurtla değiştirilebilir), ekşi krema ve yumurtayı karıştırın. Karışımı bir süre bekletin oda sıcaklığı veya biraz ısıtın, çünkü tüm bu bileşenlerin hamurla birleştiğinde ısınması gerekir.

4. Elde edilen karışımı hamurla karıştırın, kalan unu yavaş yavaş ekleyin, yumuşak, elastik bir hamur elde edinceye kadar yoğurun.

5. Hazır hamur yağlanmış olarak yerleştirin büyük miktar bir kaseye tereyağını koyun, temiz bir mutfak havlusuyla örtün ve sıcak bir yere koyun.

6. İçi için suluguni peynirini rendeleyin, biraz tuz ekleyip karıştırın.

7. Hamuru unlanmış bir çalışma yüzeyine yerleştirin ve çok pişirici kasenin çapı kadar düz bir kek şeklinde yuvarlayın. Doldurmayı hamurun üzerine yerleştirin. Bir top oluşturmak için hamurun kenarlarını yavaşça birbirine sıkıştırın. Pastayı daha düz hale getirmek için hamuru ve dolguyu hafifçe bastırın. Hamurun etki altında yırtılmasını önlemek için yüksek sıcaklık Pastanın ortasına küçük bir delik açılmalıdır.

8. Pastayı çok pişirici kaseye yerleştirin, "Pişirme" modunu seçin ve yemeği 30 dakika pişirin. Yarım saat sonra yavaş pişiriciyi açın, pastayı dikkatlice ters çevirin ve 15 dakika daha pişirin.

9. Sesli sinyal pişirmenin bittiğini bildirdikten sonra Osetya turtasını kaseden çıkarın, bir tabağa aktarın, bol miktarda tereyağıyla yağlayın ve servis yapın. Oset turtasının dolgusu olarak sadece peyniri değil diğer ürünleri de kullanabilirsiniz: patates, et, fasulye, lahana, balkabağı. Bu arada tüm bu ürünleri peynirle kombinleyebilirsiniz. Dolguya ince kıyılmış maydanoz, kişniş ve dereotu eklerseniz pasta daha da lezzetli ve aromatik hale gelecektir. Afiyet olsun!

Oset turtaları - ana sınıf.

Yazarın sözleri. İhtiyacımız olacak: hamur için: 0,5 l. su veya süt, 1 yumurta, 2 çay kaşığı. maya, bitkisel yağ, un, tuz, şeker. dolgu için: burada her şey ne tür turta yapacağınıza bağlı (bugün patates jin, walibah, kabuskajin yapıyoruz) patates cin(200 gr patates, 150 gr peynir), velibah(350 gram peynir), i>kabuskajin (300-350 gram haşlanmış lahana).

Sıradan mayalı hamurun yoğurulması Birçok kişi önce hamuru koyar - bundan hiç hoşlanmam ve asla koymam. Sütü ılık olana kadar ısıtıyoruz, biraz şeker (tamamen maya için) ekliyoruz ve ardından mayamızı ekliyoruz. Bir süre bekletin (maya tamamen çözülmelidir). Daha sonra tadına göre tuz ekleyin, yumurtayı çırpın, 150 gram bitkisel yağ ve un ekleyin (hamurun alacağı kadar - yaklaşık 600 gram, belki daha az). Tekrar bitkisel yağla yağlayın ve kabarmaya bırakın.Hamurun daha hızlı kabarması için tavayı bir kase sıcak suya koyuyorum.

Bir saat geçecek ve hamurunuz hazır

Biraz değiştirelim ve bir kez daha sığmasına izin verelim. Sonuç olarak yaklaşık 1100 gr hamur elde edeceksiniz. Bu sadece 3 turta için yeterli. Hamur kabarırken iç malzemesini hazırlayın. Peynir hakkında biraz. Ev yapımı peynire ihtiyacınız var (Osetya'da buna "Osetya" denir, Saratov'da doğal olarak onu aramanın bir anlamı yok, ama burada buldum Ev yapımı Peynir burada "peynir peyniri" olarak anılır. Peynir tuzlanmamalı veya çok hafif tuzlanmamalıdır (katılıyorum, her zaman biraz tuz ekleyebilirsiniz). Patates cin. Patatesleri kaynatın, soğutun ve kıyma makinesinden peynirle öğütün. Gerekirse biraz tuz ekleyin. Hoş olmalı tuzlu tat(aşırı tuzlama lezzetli değildir). Ualibach. Peyniri öğütün ve ayrıca tuzun tadına bakın (tatmak için). Kabuskajin. Lahanayı en sıradan şekilde haşlıyoruz, tuzlayıp biberliyoruz. Biber kendini iyi hissetmeli. Baharatlı sevenler biraz ekleyebilir kırmızıbiber ince doğranmış. Annemin bana söylediği gibi, bir turta için aynı miktarda hamur ve dolguya ihtiyacımız var (350 gram hamur ve 350 gram dolgu çıkıyor). Masayı unla serpin. Hamuru 3 parçaya bölün ve biraz kabarmasını bekleyin. Hamur toplarımızı hafifçe ezip iç malzemesini ekleyin.

Hamuru dolgunun etrafından dikkatlice bir torbaya toplayın. İyice sıkıştırın ve bir süre bekletin.

Daha sonra parmaklarınızla ortasından başlayarak kenarlara doğru ince bir daire oluşturacak şekilde dikkatlice bastırın. Hamurun yırtılmaması için her şeyi dikkatlice yapıyoruz (eğer hamur kırılıyor- mesafenin kötü olduğu anlamına gelir).

Dikkatlice bir fırın tepsisine aktarın ve pastanın ortasında bir delik açın. Neyse fırına verdik. fırın sıcaklığı yaklaşık 200*C'dir. Kek çok çabuk pişiyor. Turtamız kızarmaya başlar başlamaz çıkarın ve tereyağıyla yağlayın. Bunlar benim yaptığım pastalar Kabuskajin

Kartofgin
Walibach

Porsiyon: 6

Pişirme süresi: 47 dakika.

Oset turtaları tüm dünyada biliniyor. Çok çeşitli malzemelerle doldurulurlar: tuzlu ve tatlı. Antik çağlardan beri turta tarifleri nesilden nesile aktarılmış, desteklenmiş ve değiştirilmiştir. İlk turtalar hazırlandı bozuk süt veya su, maya kullanılmadı. Her anne mutlaka kızlarına Osetya turtaları pişirme sanatını öğretti. Ancak erkeklerin bu konuya girmesine kesinlikle izin verilmiyordu. Ayrıca bir kızın pastasının kalın duvarları varsa, o zaman henüz iyi bir ev hanımı olmadığına inanılıyordu. Bunu göndermenizi öneririz lezzetli pastaışıkla .

Oset balkabağı turtalarını hazırlamak için ihtiyacımız olacak:

Hamur, dolgunun görülebilmesi için ince bir tabaka halinde açılmalıdır, ancak duvarlar yırtılmaz.

300 gr. un

1 bardak kefir

çay kaşığı kuru maya

1 yemek kaşığı. Sahra

1 yemek kaşığı. l. Ekşi krema

2 yemek kaşığı. l. rast. yağlar

250 gr. kabak posası

250 gr. peynir (Oset, Imeret, vb.)

2 dal kekik

100 gr. tereyağı

biber, tuz

Oset balkabağı turtası yapmak için adım adım tarif

Aşama 1

125 gr’ı bir kaseye eleyin. un, şeker ve maya ekleyin. Hafifçe ısıtılmış kefir dökün, üzerini örtün streç film veya bir havlu ve bir saat bekletin. Hamurun içine yağı dökün, ekşi kremayı, kalan unu ve tuzu ekleyin. Çok iyice karıştırın. Bir havluyla örtün ve tekrar bir saat bekletin.
Adım 2

Balkabağını peynirle rendeleyin ve bir kaseye koyun. Eritilmiş tereyağı ve kekik yapraklarını ekleyin (saplarını kullanmayın). Biber ve tuzla tatlandırın. Doldurmayı karıştırın ve ikiye bölün.
Aşama 3

Hamur kabardığında, onu iki parçaya bölün, her birini düz bir kek haline getirin ve ortasına bir top dolgu koyun.
4. Adım

Hamurun kenarlarını içeriğin üzerine toplayın ve kapatın. Daha sonra topun dikiş yeri aşağıya gelecek şekilde yerleştirin ve düz bir daire oluşana kadar oklava ile açın.
Adım 5

Fırın tepsisini bitkisel yağla yağlayın veya fırın kağıdıyla kaplayın. Pastayı üzerine yerleştirin ve havanın çıkması için ortasına küçük bir delik açın.
Adım 6
Fırın önceden 200 dereceye ısıtılmalıdır. Turtaları teker teker 20 dakika pişirin. Sıcak Osetya turtalarını tereyağıyla yağlayın, kesip servis yapın.
Osetya turtalarının hazırlanmasında temel kurallar
- Hamur ve dolgu aynı olmalıdır. Bazen dolgu miktarı hamur miktarını bile aşıyor. Osetya turtası kalın bir dolgu tabakası ve ince, ince bir mayalı hamur tabakasıdır.
- Bitmiş ürün tereyağı ile yağlanmalı ve kabuğun yumuşaması için bir peçete ile örtülmelidir.
Popüler dolgular

"Walibach"- taze salamura peynirli turta.
"Kartofgin"- peynirli turta ve patates püresi 1:1, ekşi krema ile servis edilir.

"Fyjin"- etli turta.

"Sahrajin"- otlar ve pancar yaprakları, baharatlar, peynirli turta. Bol ekşi krema ile servis edilir.

"Kabuskajin"- lahanalı turta.

"Kadurjin"- fasulyeli.

Ve tabi ki "Necin"- Balkabaklı Oset böreği Bu yazımızda sizlere böyle bir börek tarifini sunduk.

Makaleye göz atmayı unutmayın: Nasıl pişirilir?

Size afiyet olsun ve lezzetli hamur işleri dileriz!

Oset pastasından daha iyi ne olabilir? Uzmanlar cevap verecek: "Yalnızca başka bir Osetya turtası!" Ve haklı olacaklar, çünkü çok az sayıda klasik Osetya turtası yok (geleneksel ulusal dolgulu anlamına geliyor) - yaklaşık 10 çeşit. Üstelik Osetya'nın her bölgesinde turtalar kendi özelliklerine göre pişiriliyor, ayrıca her ev hanımının kendi sırrına, tabiri caizse, bunu hazırlama konusunda kendi "know-how'ına" sahip olduğunu da ekliyoruz. geleneksel yemek. Yani kendileri için en iyi Osetya turtasını bulmak isteyenlerin önünde hala her şeyin olduğu ortaya çıktı - sonuçta birçok varyasyon var. Peki, biz buna uygun olarak ünlü aforizma Kozma Prutkov: “Enginliği kucaklayamazsınız”, mükemmelliğin sınırı olmadığını kabul edelim ve bir klasik Osetya pastası daha deneyelim.

Oset turtaları genellikle pişirilir yuvarlak biçimde(çap 30-35 cm) ve bu belirli bir sembolü bünyesinde barındırıyor: daire sonsuzluk gibidir, yaşam çarkı gibidir, evren gibidir. Ancak sembolizmden ayrıntılara geçelim ve bunların nasıl olduğunu öğrenelim. ünlü turtalar. Başlangıç olarak hamurun bir tür canlı organizma olduğunu (ki ev hanımı onun ne kadar kaprisli olabileceğini bilmez!) olduğunu belirtelim. Belki de geleneksel bir Osetya pastasının pişirilmesinin efsanelerle çevrili olmasının ve belirli ritüellerin eşlik etmesinin nedeni budur? Öyleyse “nasjin” adında bir Oset balkabağı turtası yapmaya çalışalım.

Balkabaklı bir Osetya turtası hazırlamak için, Osetya turtalarının hamuru için sabit bir malzeme setine ve ayrıca dolgu için balkabağına ihtiyacımız olacak. Daha ayrıntılı olarak şuna benziyor.

Test için:

300 gr buğday unu
100 ml ılık su
1 paket kuru maya
3 çay kaşığı şeker
3 yemek kaşığı bitkisel yağ
1 çay kaşığı tuz
30 gr tereyağı veya sıvı yağ

200 gr taze kabak
50-70 gr taze Osetya peyniri
Tatmak için baharatlar (biber, tuzlu)

Hamur, mayalı hamur için geleneksel şekilde yoğrulur: bir kaseye birkaç avuç un dökün, maya, şeker ve tuz ekleyin, her şeyi karıştırın ve içine dökün. ılık su. Elde edilen kütleyi pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın, tutarlılık sağlayın kalın ekşi krema. Daha sonra hamuru yoğurmayı bırakmadan yavaş yavaş küçük porsiyonlar halinde un eklemeye başlıyoruz. Yumuşak hamuru ellerinize yapışmaya başlayana kadar yoğurun. Burada bitkisel yağın müdahale etme zamanı geldi: Yoğurma işleminin sonunda bitkisel yağ ekleyin - ve hamur "kızgın bir şekilde" ellerinizden ve kasenin duvarlarından çıkar. İşte bu, düşünmeye göndermenin zamanı geldi, yani top haline getirilen hamur bir havluyla örtülerek yaklaşık bir saat sıcak bir yere konur. Bu süre zarfında yetişkinliğe doğru bir "olgunluk belgesi" almaya olgunlaşacak, yani harika bir pastaya dönüşmeye hazır olacak.

İşte bu dönemde hamurun çocukluk, ergenlik ve gençlik dönemlerini geçirirken biz de onun “ortağı” olan balkabağını hazırlıyoruz. Onun da lezzetli bir dolguya dönüşebilmesi için bazı testlerden geçmesi gerekiyor. muhteşem pasta. Soyulmuş ve çekirdekleri çıkarılmış balkabağını acımasızca rendeliyoruz. Ama hepsi bu kadar değil: Ona eşlik edecek biraz Oset peyniri ve biraz baharat hazırladık. Olgunlaşan hamuru ince bir gözleme şekline getirin, ortasına dolguyu yerleştirin ve kenarlarını kapatarak hamuru bir torbada toplayın. Dikiş tarafını aşağı çevirerek, dolguyu eşit şekilde dağıtmak için merkezden kenarlara doğru yuvarlayın. Turtayı unlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin ve turtayı iyi ısıtılmış bir fırında orta ateşte yaklaşık 30-40 dakika pişirin. Bitmiş pastayı tereyağına sürmeyi ve sıcak servis yapmayı unutmayın.

Afiyet olsun!

Oset balkabağı turtası "Nasjin" - kartvizit Oset mutfağı. İnceliğin kombinasyonunu ne kadar seviyorum altın kahverengi hamur ve soğanla doldurulmuş sulu kabak. Bu turtanın tatlı versiyonunu da yapabilirsiniz ama ben bunu tercih ediyorum.

Börekteki hamur ne kadar ince olursa ev hanımının o kadar becerikli olduğu kabul edilir. Alışkanlık olmadan nasıl yapılacağını öğrenmek zordur ince hamur, ancak bu durumda denemeniz gerekir ve zamanla beceri gelir.

Pasta dolgusuna Oset peyniri eklenmelidir. Bu sefer Oset peynirim yoktu ama yerel peynirimiz Oset peynirinden daha kötü değil, zengin ekşi süt tadı var, mükemmel eriyor, bu yüzden balkabağına eklenmesine karar verildi.

Mayalı hamur hazırlamak için aşağıdaki ürünleri alacağız.

Bir kapta elenmiş un, şeker, tuz ve kuru mayayı karıştırın. Suda çözülmesi gereken mayalar vardır, bu nedenle paket üzerindeki talimatları okuyun.

Suyu dökün ve yumuşak bir hamur yoğurun. Su yerine süt ekleyebilirsiniz. Hamuru tamamen elastik hale gelinceye kadar masanın üzerinde iyice yoğurun. Bitkisel yağla yağlayın, hafifçe hamura yoğurun. Üzerini streç filmle örtün ve dolgu hazırlanırken sıcak, hava akımı olmayan bir yerde bırakın. Bu miktardaki hamurdan 2 orta boy tart çıkıyor.

Osetya pastasını doldurmak için aşağıdaki ürünleri alacağız.

Kabak ve peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin.

Soğanı yemeklik doğrayıp bitkisel yağda hafif yumuşayana kadar kavurun.

Balkabağı, peynir ve kızarmış soğanı birleştirin, karıştırın. Tuz, karabiber, kekik ve bir tutam şeker ekleyin. Tadının size uygun olup olmadığını görmek için dolguyu deneyebilirsiniz. Tatlı ve tuzlu çıkmalı.

Hamur yumuşadı ve yükselmeye başladı. 2 parçaya bölün. Bunlardan birini 7 mm kalınlığında düz bir kek haline getirin. Hamuru elinizle düzeltebilirsiniz.

Doldurmanın yarısını ortasına yerleştirin. Yarısından biraz daha azını aldım, hâlâ biraz kaldı.

Hamurun kenarlarını merkeze doğru getirin ve şeker gibi sıkıca birbirine bastırın. Ortaya çıkan topu dikkatlice düzeltin ve hamurun yırtılmadığından emin olun.

Pastayı ters çevirin ve dikkatlice düzleştirin ince gözleme. Bir oklava ile kendinize yardımcı olabilirsiniz.

En önemli şey, pastayı mümkün olduğu kadar ince - yaklaşık 7 milimetre, daha kalın değil - açmaya çalışmaktır. Buharın çıkmasını sağlamak için ortasında bir delik açın. Pastayı sıcak bir fırına koyun. kadar ısıtılmalıdır. Yüksek sıcaklık, fırınınızın izin vereceği şekilde. Altın kahverengi olana kadar 10-15 dakika pişirin. Fırın tepsisini parşömenle kaplamaya alışkınım. İkinci pastayı da aynı şekilde pişirin.