Jak vařit džem. Kolik času na vaření džemu? Užitečné tipy pro přípravu džemu

Stejně jako na celém světě a možná ještě silnější, i v Rusku se odjakživa milují sladkosti. A jedním z nejběžnějších a nejoblíbenějších sladkých jídel v ruských městech a vesnicích byl vždy džem. I v těch nejskromnějších a nejskrovnějších dobách se hospodyňky snažily připravit alespoň několik sklenic sladkého, voňavého, vonícího štědré léto džem. Způsoby vaření byly často utajovány a hosté se hrdě chlubili dobře připravenou pochoutkou. A tyto dobré tradice jsou živé dodnes. V každém domě, v každé rodině se jistě naskladní pečlivě připravená dóza s tímto lahodným a voňavým dezertem. Dnes se pokusíme naučit a zapamatovat si, jak vyrobit džem.

K výrobě džemu jsou vhodné téměř všechny bobule a ovoce. zralý voňavá jahoda, třešně a rybíz, silná červená jablka, broskve a meruňky, mnohými milované borůvky a borůvky a dokonce i tak exotické ovoce pro náš region jako je např. vlašské ořechy a zelená rajčata, všechno jde do podnikání. Různé přísady nebudou zbytečné při vaření lahodného džemu, například je vhodný angreštový džem třešňové listy, listy černého rybízu můžete přidat do želé z bílého rybízu a džem z melounu a melounových slupek je nemyslitelný bez vanilky a citronová šťáva. Džem se liší i konzistencí, na ranní toast nebo chlebíček je vhodné potřít hustý homogenní džem a džem samotný, který má mnohem víc tekutá konzistence sirup, ale celé bobule, tak příjemné k čaji za chladných zimních večerů.

Dnes existuje nepřeberné množství receptů a způsobů, jak džem vyrobit. Doba a způsob přípravy se liší. příprava bobulí a ovoce a dokonce i základ sirupu. Někdo dělá džem z cukrového sirupu a někdo, pamatuje na staré tradice, vaří bobule v medu. Každý si může vybrat recept podle svých sil a možností. A přesto jsou základní principy vaření, malá tajemství a triky vyvinuté generacemi našich předků aktuální dodnes.

Dnes si pro vás "Culinary Eden" připravil výběr toho nejvíce důležité tipy a tajemství, která mohou pomoci i těm, kteří se chystají vařit toto sladké jídlo poprvé, a plně vám vysvětlí, jak se dělá džem.

1. Při výběru nádobí pro vaření džemu se snažte věnovat pozornost hlubokým a širokým pánvím nebo pánvím z mědi, hliníku nebo nerezové oceli. Nejlepší ve všech dobách byly považovány měděné pánve na džem s pohodlnou dlouhou rukojetí. Džem v takové pánvi se připravuje rychle, což pomáhá zachovat barvu a vůni bobulí. Je však důležité zajistit, aby se na vnitřním povrchu takové nádrže nevytvářel zelený plak škodlivých oxidů mědi. Umyvadla a pánve vyrobené z hliníku a nerezové oceli jsou zbaveny této nevýhody. Ale je lepší se zdržet používání smaltovaného nádobí, pravděpodobnost je příliš vysoká, že se váš džem spálí a zcela se zkazí.

2. Pokuste se vybrat nejlepší a nejčerstvější bobule a ovoce na džem. Samozřejmě, dokonalé bobule pro výrobu džemu lze použít pouze ty bobule, které jste nasbírali na zahradě v den vaření, ale bohužel to není dostupné pro každého. Při nákupu bobulí na trhu nebo v obchodě se snažte dát přednost místnímu ovoci. Takové bobule a ovoce si na náš stůl udělají mnohem kratší cestu, což znamená, že si mnohem lépe udrží plnost chuti a vůně. Většinu bobulí a ovoce je nejlepší brát ne zcela zralé, ale vyberte si absolutně zralé třešně a švestky. Ujistěte se, že vaše bobule nemají žádné viditelné vady, poškození, tmavé skvrny, modřiny. Nezapomeňte si bobule před nákupem přivonět, protože vůně bude jasnější a výraznější. čerstvé ovoce, tím chutnější a voňavější bude váš džem.

3. Abyste mohli připravit opravdu chutný a krásný džem, měli byste si nejprve správně připravit cukrový sirup. Koneckonců, pouze na dobře připraveném sirupu můžete uvařit marmeládu sami. nejlepší kvalita, takový džem bude mít čistý, čirý sirup a celý, krásný a voňavé bobule. Vaření takového sirupu není vůbec tvrdý. Vezměte 1 kg. cukru, nalijte do misky na vaření džemu, přidejte ½ šálku čistá voda a za stálého míchání přivedeme k varu. Po varu mírně snižte plamen, přestaňte míchat a sirup vařte, jen mírně zatřepejte pánví, snažte se zabránit karamelizaci. Váš sirup bude zcela připraven, když bude stékat ze lžičky spuštěné do něj v hustém, viskózním proudu. Uvidíte - bobule vařené v takovém sirupu si dokonale udrží svůj tvar.

4. Při vaření džemu se na jeho povrchu nutně tvoří pěna, kterou je nutné odstranit, protože tato pěna se nejen kazí vzhled váš pokrm, ale může také způsobit předčasné kynutí. Neměli byste však spěchat a snažit se odstranit pěnu, jakmile se objeví. Těsně před koncem vaření nechte marmeládu co nejtvrději vyvařit a ihned stáhněte z ohně, poté počkejte několik minut, než se bobule usadí. Nyní klidně vezměte děrovanou lžíci a opatrně odstraňte všechnu vzniklou pěnu. Tato metoda vám umožní nejdůkladněji odstranit i ty nejmenší zbytky pěny, aniž byste poškodili bobule, a což je také důležité, ušetří vám čas a námahu.

5. Stejně důležité a správné je sledovat konec procesu vaření. Nedostatečně uvařený džem totiž může zkvasit nebo zkysnout a převařený džem bude určitě kandovaný a nebude vás moci potěšit jasnou chutí a vůní. Aby bylo možné správně určit okamžik, kdy je váš džem již zcela připraven, stačí použít jednoduchá rada. Džem je hotový, když se pěna nerozbíhá po okrajích mísy, ale shromažďuje se blíže ke středu. V hotovém džemu jsou bobule rovnoměrně rozmístěny v sirupu a neshromažďují se na povrchu. Kapka hotového džemového sirupu umístěná na podšálku se nerozteče, ale zachová si tvar. Pokud se všechny tyto příznaky shodují, rychle sundejte džem z ohně, je již zcela připraven!

6. Zkusme vařit lahodné, světlé a voňavý džem z zahradní jahody, někdy nespravedlivě nazývané jahody. Jeden kilogram jahod důkladně opláchněte, dejte pozor, abyste nepoškodili bobule, a odstraňte zelené sepaly. Nechte vodu odtéct a jahody přendejte do zavařovací mísy. Bobule zalijte jedním kilogramem cukru a dejte na několik hodin na chladné místo, dokud jahody nepustí šťávu. Poté misku postavte na mírný oheň a za mírného, ​​ale důkladného míchání přiveďte jahody a cukr k varu. Jakmile se vaše marmeláda uvaří, okamžitě ji stáhněte z ohně a nechte 8 hodin vařit. Poté džem uvařte na nejmenším plameni do měkka a snažte se, aby nedošlo k nadměrnému varu. Takto připravený džem zcela zakonzervuje jasná chuť a aroma bobulí a sirup je čistý a zcela průhledný.

7. Je ještě jednodušší vařit lahodné, voňavé a podobně zdravý džem z malin. Jeden kilogram malin pečlivě roztřiďte, odstraňte větvičky a sepaly a jemně opláchněte. Bobule přendejte do hluboké pánve a zasypte jedním kilogramem cukru. Maliny s cukrem necháme 4 - 5 hodin, vzniklý sirup pak přelijeme do misky na vaření marmelády, přivedeme k varu a na mírném ohni vaříme 10 minut. NA hotový sirup přidejte bobule, přiveďte k varu a vařte na středním plameni 5 až 10 minut za mírného protřepávání dózy. Odstraňte z ohně, nechte mírně vychladnout, odstraňte vzniklou pěnu a džem nalijte do sklenic. Tento džem si zcela zachová chuť a je to. prospěšné vlastnostičerstvé maliny, ale uchovávejte v lednici.

8. M. Syrnikov nám nabízí recept na výtečně chutnou brusinkovou a jablečnou marmeládu. Jeden kilogram brusinek roztřiďte, opláchněte a mírně osušte. Tři kyselé jablko oloupeme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na 8 kusů. Uvařte cukrový sirup z 1 kg. cukru a ½ šálku vody, jak je popsáno výše. Bobule a plátky jablek nalijte do vroucího sirupu, znovu přiveďte k varu, poté odstraňte z tepla a nechte 2 hodiny. Vychladlý džem opět postavte na oheň, přiveďte k varu a znovu ochlaďte dvě hodiny. Poté džem dejte na mírný oheň a vařte do měkka, dózu jemně protřepejte a vyhněte se připálení. Hotový džem vychladíme a narovnáme do sklenic.

9. Lahodný džem z angreštu bude vyžadovat pečlivou přípravu, ale poděkuje vám svou vynikající vůní a překvapivě krásná barva. 800 gr. Zelené nezralé angrešty důkladně opláchněte, odřízněte větvičky a zbytky sušených květů, na každé bobule udělejte ostrým nožem malý zářez a opatrně odstraňte semínka. V hlubokém hrnci dejte vařit 2 litry vody, přidejte 50 - 100 gr. čerstvé listy třešně, vařte 10 minut, stáhněte z ohně a ihned přidejte připravený angrešt. Hrnec přikryjeme pokličkou a necháme 12 hodin odležet. Poté nalijte výsledný vývar do samostatné misky a odstraňte třešňové listy. Vložte 1 ½ kg do zavařovací mísy. cukru, přidejte 1 hrnek odloženého vývaru a provařte hustý sirup. Když je sirup hotový, nalijte do něj bobule, znovu přiveďte k varu a vařte na mírném ohni po dobu 15-20 minut, jemně protřepávejte mísu a vyhněte se připálení. Hotový džem zchlaďte, odstraňte pěnu a nalijte džem do sklenic.

10. Indická kuchyně nás zve ochutnat originální pikantní a pikantní rebarborový a zázvorový džem. 400 gr. Stonky rebarbory ​​omyjeme, zbavíme hrubé slupky a nakrájíme na tenké plátky. Vložte rebarboru do hrnce, přidejte 3 polévkové lžíce. lžíce strouhaného čerstvý zázvor, 1 ½ šálku cukru a 1 lžička drcené citronové kůry. Umístěte kastrol na nejnižší teplotu a rozpusťte cukr. Pozor, ať se cukr nepřipálí! Když je cukr úplně rozpuštěný a rebarbora šťavnatá, zvyšte plamen a přiveďte džem k varu. Znovu snižte teplotu na minimum a džem vařte 20 minut do změknutí. Hotový džem vychladíme a narovnáme do sklenic. Uchovávejte v chladničce.

A na stránkách "Culinary Eden" vždy najdete mnoho nových a osvědčených receptů, které vám jistě pomohou najít odpověď na otázku, jak vyrobit džem.

Džem je jakákoliv pochoutka pro mlsouny. NA moderní společnost, když potravinářský průmysl dosaženo vysoká úroveň výroby, můžete v obchodě koupit téměř jakýkoli džem. Jeho kvalitu nebudeme posuzovat, protože záleží na výrobci. Tento dezert si ale můžete uvařit sami. Přesně to dělaly naše maminky a babičky docela nedávno. Jak uvařit džem, aby byl chutný a voňavý?

Správně připravený džem si zachovává kyseliny a cukry, které se v ovoci nacházejí ve velkém množství. Navíc má chuť a vůni čerstvého ovoce.

Úplně první věc, kterou musíte udělat před výrobou džemu, je vybrat si správná jídla. Dříve se marmeláda vařila ve velkých hliníkových nebo mosazných mísách. Můžete použít nerezovou nádobu. Nečekejte, že budete svařovat hned velký počet sladkost. To velmi ovlivňuje jeho kvalitu. Vezměte nádobu určenou na asi 2-6 kilogramů. Při větším objemu musíte bobule neustále míchat, což vede k jejich deformaci. Navíc se prodlouží doba vaření a chuťové vlastnosti a estetika džemu se zhoršuje.

Než uvaříte džem, musíte vařená jídla opláchnout a osušit.
Nyní pojďme k ovoci. Je třeba je roztřídit a vyprat. jemné ovoce rozetřete v cedníku a několikrát ponořte do nádoby s vodou. Je žádoucí, aby plody byly stejné, pak se džem uvaří rovnoměrně.

Džem se vyrábí několika způsoby. Někdy se připravuje sirup a pak se přelévají vařené bobule nebo ovoce. Poté se uvaří. Některé recepty na vaření džemu vyžadují opakované vaření. Ale jemné bobule se vaří jednou, aby si zachovaly svůj tvar a vzhled.

Postupujte následovně. Do nádoby nasypte požadované množství krystalového cukru. Poté se tam přidá voda a vaří se, dokud se úplně nerozpustí. Ovoce se zalije tímto sirupem a vaří se. Během procesu vaření se tvoří pěna, kterou je třeba odstranit.

Připravenost džemu je dána nepřítomností pěny a hustotou tekutiny. Pokud nejsou plody kyselé, tak na víc bohatá chuť přidejte trochu citronové šťávy nebo kyseliny citronové.

Správně připravený džem je průhledný a poměr sirupu a ovoce v něm je úměrný.

A nyní pár receptů na tuto pochoutku.

Zde je návod, jak vařit Recept je na jeden kilogram ovoce. Nejprve je třeba připravit sirup. Chcete-li to provést, rozpusťte v 1,5 šálku vody 5 šálků krystalového cukru. Dáme vařit. Příprava ovoce. Meruňky můžete použít celé s peckami, nebo můžete pecku odstranit. Mějte ale na paměti, že pokud je tam semínko, snižuje se trvanlivost džemu. Poté zalijte připravené ovoce sirupem. Vařte asi 3 minuty a poté stáhněte z ohně. Necháme stát 7-8 hodin. Tento postup opakujeme 3-4x. Na závěr přidejte půl lžičky kyseliny citronové a trochu vanilinu. Džem by měl být čirý, téměř jantarové barvy.

A konečně, jak vařit.Jedná se o jemné bobule, a proto se takový dezert dlouho nevaří. Připravené maliny by měly být pokryty cukrem a odloženy po dobu 5-6 hodin. Musí vypustit šťávu. Na jeden kilogram 1-1,5 kilogramu cukru. Poté dáme nádobu na oheň a vaříme. Když se tvoří pěna, je třeba ji odstranit. Po vyvaření džemu vařte asi 20 minut. Do této doby by pěna měla být pryč. Poté nalijeme do bank.

Výroba džemu je náročný proces. Ale chutné domácí pochoutka stojí za vynaložený čas a úsilí.

Miluji toto povolání od dětství, kdy jsem sám nevařil, ale pouze pomáhal své matce a babičce. Je v tom jakási přirozenost, solidnost a klid. A pokud vaříte džem v měděné pánvi, pak obecně, nevím proč, ale cítíte se jako skutečná dáma.

Maminka a babička vždycky vařily" dlouho» . Dbali na to, aby sirup zůstal čirý a bobule držely tvar. K tomu se vaří několik dní – pokaždé se pouze přivede k varu a před dalším ohřevem se nechá vyluhovat. Miluji tento džem, ale v určitém okamžiku jsem přemýšlel o jiných možnostech.

Zaprvé se mi vždy více líbily vzácné spadlé bobule. Stejně jako drobky ze sušenek nebo maso ponechané na kosti mají neodolatelné kouzlo. A za druhé, když je sezóna v plném proudu a potřebujete uvařit opravdu hodně ovoce, začnete dbát i na rychlost. Tak jsem přešel na rychlou marmeládu.

Bobule a ovoce

Tato metoda funguje nejlépe pro jahody, meruňky a švestky. Hodí se k broskvím a nektarinkám. V závislosti na objemu ovoce proces trvá od 30 minut do 1 hodiny. Výsledkem je hustá nehomogenita s velmi jasnou barvou a chutí. originální produkt. Požadované ingredience- pouze ovoce/bobule a cukr.

Podle odrůd se nejlépe hodí středně velké jasně oranžové meruňky s červenými sudy ( jsou dost kyselé a šťavnaté, džemu to prospívá). Ze švestek - švestek ( tmavé podlouhlé švestky s modrým květem, který vypadá jako mráz). Hodí se jakákoliv jahoda, i trochu nezralá.

Cukr

Stejně jako mnoho dalších se snažím zařadit džem méně cukru. Ale protože je pro mě kriticky důležité, aby bylo dobře skladováno po celý rok bez chladničky, není možné dát méně než 70% hmotnosti ovoce / bobulí. Pokud máte prostornou lednici nebo sklep, můžete podíl snížit na 50 % a 25 %.

Nádobí

Kromě ovoce a cukru budete potřebovat kuchyňské náčiní a skladovací nádoby. U kuchyňského náčiní jde především o velikost. Čím širší hrnec, tím lépe. V tomto případě se džem díky tenké vrstvě a velké odpařovací ploše rychleji uvaří a zachová si maximum barvy a chuti. Pokud je tam měděná mísa - v pořádku. Pokud ne, ocel a hliníkové pánve sedí taky docela dobře.

Podle mě je nejpohodlnější skladovat ve skleněných dózách s obyčejným šroubovacím uzávěrem, kterých je v domácnosti stále plno. Jednoduchým domácí sterilizace promění se ve spolehlivou nádobu.

Jak vařit džem

Nejprve je třeba připravit ovoce. U jahod - otrhejte ocásky, u meruněk a švestek - odstraňte pecky a nakrájejte na půlky nebo čtvrtky. Mírně přezrálé sudy nelze řezat, ale pokud je někde vidět plíseň, je třeba ji odstranit.

Upravené ovoce se musí zvážit a změřit v poměru k nim cukr ( dle vašeho uvážení, 700 g - 1 kg pro džem skladovaný při pokojová teplota, a 250 - 700 g na marmeládu uloženou v lednici).

V hrnci o průměru 28-30 cm je lepší vařit ne více než 3 kg ovoce najednou. A na menší pánvi, respektive méně. Pokud se všechny plody nevejdou najednou, je lepší je rozdělit do dvou nebo tří porcí. v opačném případě džem musíte vařit dlouho, z čehož může zhnědnout a ztratit chuť a vůni.

Dejte ovoce do hrnce, nalijte půl sklenice vody a zapálte. Nejprve na silnou, a když se voda vaří, snižte na slabou. Přikryjte a vařte asi 10 minut. Ovoce by se mělo usadit a pustit hodně šťávy. Pokud nemáte čas, vařte dalších 5-10 minut.

Odstraňte víko a přidejte cukr. Promícháme a na středním plameni přivedeme k varu. Nyní za občasného míchání by se džem měl vařit bez pokličky. V závislosti na množství ovoce / bobulí a tloušťce vrstvy to bude trvat 20 až 40 minut. Vařením se barva prohloubí a sirup bude čistší. Sledování je radost! Džem průběžně ochutnejte a pokud chcete, přidejte trochu citronové šťávy.

Chcete-li otestovat připravenost, vložte talířek na 15 minut do mrazničky. Kápněte lžičku džemového sirupu na studený talířek, vraťte na 30 sekund do mrazáku a vyjměte. Pokud se sirup zmocnil do sebevědomého želé a při naklonění talířku neteče, je připraven. Vypněte oheň.

Sterilizace

Připravte si sklenice a víčka. Objemově - z 1 kg ovoce uvařeného s 1 kg cukru se získá přibližně 1,6 litru džemu. Na velikosti plechovek nezáleží. Hlavní věc je, že víčka nejsou poškozená a pevně přišroubovaná. Konvici uvařte a sklenice spařte vroucí vodou ( především - zevnitř i zvenčí kolem závitu). Umístěte víčka do misky a zalijte vroucí vodou. Tento postup má daleko ke skutečné sterilizaci z hlediska závažnosti, ale ke skladování domácí marmeláda to stačí.

Úložný prostor

Rozlít džem sklenice musí být horké. Pokud vychladne, přivedeme zpět k varu. Sklenice úplně naplňte. Poté uzávěry pevně zašroubujte. NA plná sklenice se dovnitř nedostane téměř žádný vzduch. A vzhledem k tomu, že džem již chladne uzavřená sklenice víko se jakoby zatáhne dovnitř a získá se velmi spolehlivý zámek, který se pak otevře s charakteristickým cvaknutím. Je lepší skladovat na tmavém a pokud možno chladném místě.

A pak za chladných zimních večerů vyndejte, namažte housky a tousty s máslem, přidejte do domácích koláčů, nalijte do kaše nebo zavažte zavařovací sklenice mašlí a s úsměvem rozdávejte dobrým lidem.

Pro zachování maximálního užitku se džem vaří ve 2-3 dávkách po dobu jedné minuty vaření a mezi vařením se nechá úplně vychladnout. Jedná se o metodu vaření šetřící vitamíny, i když ji lze vařit v 1 kroku - zpravidla od 10 minut do okamžiku, dokud není docela hustá. Pokud se kapka uvařeného povidlového sirupu nerozteče ve lžičce, ale zachová si tvar, je povidla uvařená.

Jak udělat džem

Obecná zásada
Bobule nebo ovoce se oloupou, umyjí a nakrájí, jak chcete, a poté se vaří s cukrem. Cukr je silný konzervant, takže jakýkoli džem je skladován po dlouhou dobu, a pokud budete dodržovat hygienická pravidla, bude džem stát celou zimu.

1. Podíl ovoce a cukru při výrobě džemu.
Na 1 kilogram bobulí se zpravidla bere 1 kilogram cukru.

2. Jak vařit džem?
Džem se vaří v mosazném nebo ocelovém nádobí – ideálně dostatečně širokých mísách, aby spodní vrstvy ovoce nezměkly pod tíhou horních.

3. Skladování džemu.
Džem je třeba nalít do připravených sklenic: umýt horká voda s přídavkem sody a zahřát do úplného sucha v troubě (při teplotě 60 stupňů po dobu 10 minut). Džem skladujte při teplotě 5-25 stupňů na tmavém místě, alespoň občas větraném.

4. Na jakém ohni vařit marmeládu?
Džem se musí vařit na mírném ohni, aby se nepřipálil a nevyvařily se všechny užitečné látky.

5. Kdy je džem hotový?
Džem je uvařený, když kapka sirupu velmi ztuhne.

6. Sbíráte pěnu z marmelády?
Při vaření džemu sbírejte pěnu.

7. Co mám dělat, když džem nezhoustne?
Džem se doporučuje znovu přivést k varu. Nebo přidejte trochu želírovací složky. Můžete použít citronovou šťávu - dá obsažené přírodní želatina. Další možností je použít suchý prášek.

8. Jak uvařit džem bez vaření? :)
Na jednu sklenici ovoce vezměte 1 sklenici cukru (nebo na 1 kilogram ovoce - 2 kilogramy cukru), rozemelte mixérem. Mletou hmotu uchovávejte v lednici.

9. Jak zorganizovat skladování džemu?
Pro uložení uvíznutého papíru můžete vytisknout štítky s názvem polotovarů a datem. Nebo stačí napsat na banku fixem.

Nádobí na vaření džemu

Džem se uvaří kastrol nebo miska. Umyvadlo je dobré, protože velký otevřený povrch zajišťuje zvýšené odpařování tekutiny - džem bude hustý, ale ovoce nebo bobule nebudou stráveny. Hrnec je pohodlnější k použití, zabere méně místa na sporáku nebo na stole mezi fázemi vaření džemu.

Může být použito:
Smaltované nádobí - je vhodné na vaření marmelády. Ale stojí za zvážení, že i malý smalt znemožňuje použití umyvadla nebo pánve.

Nerezové náčiní je vhodné pro vaření marmelády, ale někdy dokončený produkt získává „kovovou“ chuť.

Nelze použít:
Měděné pánve, i když jsou tradičně považovány nejlepší jídla na výrobu džemu. Moderní výzkumy přesvědčují o opaku – měď se k výrobě marmelády nehodí. Ovoce a bobule obsahují kyselinu, která dokáže rozpustit oxidy mědi, které se objevují ve formě patiny (tmavý povlak) na povrchu nádobí. I když je umyvadlo odtržené do lesku, stále se nevyplatí používat ho k vaření - ionty mědi ničí kyselinu askorbovou a připravují džem i o minimální množství vitamínu C.

hliníkové nádobí kategoricky nelze použít pro vaření džemu. Ovocná kyselina ničí oxidový film na stěnách pánve nebo umyvadla a molekuly hliníku se dostávají do produktu.

Džem je lepší nalévat do sklenic malou naběračkou, protože. hrdla sklenic bývají úzká - hrozí rozlití džemu.

O cukru v marmeládě

- Cukr při vaření džemu působí jako sladidlo, zahušťovadlo a konzervant. Při vaření džemu se cukr dělí na fruktózu a glukózu, což přispívá k jeho rychlé absorpci tělem.

Při vaření džemu se nejčastěji používá cukr získaný z cukrových odrůd řepy a třtiny. exotické druhy cukr: javor, palma, čirok jsou v Rusku vzácné a nepoužívají se k výrobě džemu, stejně jako hnědý nerafinovaný surový třtinový cukr.

Pokud snížíte rychlost ukládání do záložek cukru, bude džem méně kalorický. Ale na výstupu je riziko získat konzistenci kompotu, ne džemu. Cukr lze nahradit přísady do jídla na bázi pektinu. Jde o džemy, které zlepšují konzistenci Confiturky, Kvittinu, Zhelfixu a podobně.

Způsoby výroby džemu

1 způsob vaření džemu - klasický

1. Nasypte do nádobí cukr.
2. Cukr zalijeme studenou vodou.
3. Položte nádobí na oheň.
4. Míchejte cukr, dokud se úplně nerozpustí.
5. Sirup přiveďte k varu.
6. Sirup vařte 2 minuty a vypněte oheň.
7. Přidejte bobule.
8. Džem chlaďte 5 hodin.
9. Zapalte, znovu přiveďte k varu a vařte 10 minut za mírného míchání a odstraňování pěny.
10. Znovu ochlaďte.
11. Naposledy přiveďte k varu a povařte 3 minuty.
12. Vychladíme a nalijeme džem do sklenic.

2cestné vaření marmelády – rychlé

1. Ovoce omyjeme a osušíme.
2. Vložte ovoce do misky.
3. Nalijte cukr a zamíchejte.
4. Nechte působit 5 hodin.
5. Položte umyvadlo na oheň.
6. Za pravidelného míchání přiveďte k varu.
7. Vařte 5 minut.

Sklenice na džem

Slouží k uchovávání marmelády Skleněné sklenice. Banky jsou zavřené plechové víčka s pomocí sešívačky nebo zkroucené "twist" víčky - mají různé průměry, je třeba zvolit správnou velikost sklenic na hrdlo.
Hotový džem se rozloží do čistých suchých sklenic. Pokud je výrobek zabalen do sklenice, kde zůstávají kapky vody, pak se džem neskladuje – zplesniví nebo zkvasí. Banky jsou umyté horká voda se sodou. Zavařovací sklenici je nutné zevnitř i zvenku opláchnout vodou, na houbičku nasypat lžičku sody a opatrně otřít nejprve vnitřní a poté vnější plochy zavařovacích sklenic. Poté nádobu důkladně opláchněte vodou. O tom, že je dóza dobře umytá, svědčí charakteristické vrzání, když po jejím povrchu přejedete prstem. domácí chemikálie(prostředky na mytí nádobí) by se neměly používat. Tyto produkty mají silný zápach, který přetrvává na nádobí a může zničit aroma samotného džemu. Víčka důkladně omyjte jedlou sodou.
Čisté sklenice, ve kterých se má džem skladovat, musí být sterilizovány. Pro tohle:
1. Nalijte vodu do pánve, nainstalujte speciální držák na plechovky a zahřejte na střední teplotu.
2. Když se voda vaří, umístěte sklenici na držák dnem nahoru (hrdlo vstupuje do otvoru v držáku). Nádobu vařte v páře 5 minut.
3. Vyjměte sklenici z držáku (pomocí ručníku nebo držáků na hrnce) a položte hrdlem dolů na čistý ručník. Po pěti minutách postavte nádobu na bok - tak bude vycházet mokrá pára a horké stěny nádoby vysuší vnitřní povrch. Po 5 minutách lze čistou a suchou nádobu použít k určenému účelu.
4. Víčka je také potřeba sterilizovat: vložte do hrnce s vroucí vodou a vařte 5 minut. Vyjměte (vypáčte vidličkou) a položte na čistý ručník.
Další způsoby sterilizace sklenic:
- Nalijte 5-5 centimetrů vody do široké pánve, nainstalujte mikrovlnný rošt a sklenice postavte dnem vzhůru. Když se voda vaří, pára sterilizuje sklenice. Je tedy nutné je sterilizovat 15 minut.
- zpevněte nádobu na hubici varné konvice;
- sklenici zalijte vroucí vodou a nechte 10 minut stát pod víčkem;
- v mikrovlnné troubě: nalijte do sklenice trochu (asi 1 centimetr ode dna) vody. Vložte do mikrovlnné trouby, výkon 700 W, doba zpracování 2 minuty;
- v troubě: mokré sklenice položte na plech. Zapněte troubu. Teplota ohřevu není vyšší než 130 stupňů, doba zpracování je asi 5 minut (dokud plechovky nevyschnou uvnitř i venku);
- v pomalém hrnci: nalijte 2 šálky vody do mísy přístroje, sklenice umístěte do napařovací mřížky. Režimy "Pečení" nebo "Vaření v páře". Doba zpracování 5 minut po převaření vody. Tato metoda je vhodná pro malé sklenice.
Pozornost! V případě přehřátí nebo teplotních výkyvů (např horká sklenice vnikne studená voda) nádoba může prasknout. Buď opatrný!

ovocné džemy

Berry jam

Jiné džemy

Vše o výrobě džemu

co vaříme?

• polotovary
  • Džem

Existuje mnoho receptů na vaření džemu, založených na vlastnostech různých druhů ovoce a bobulí. Existují však obecné techniky a požadavky na vaření džemu z jakékoli suroviny.

Ideálním nádobím pro vaření džemu jsou dřezy o objemu 2 až 6 litrů, vyrobené z nerezové oceli nebo mosazi. Nádoby s větší kapacitou se nedoporučují, protože v nich mohou být rozdrceny jemné bobule, jako jsou maliny, jahody, a džem se ukáže jako vařený. Při použití velkého objemu bobulí se navíc výrazně prodlužuje doba jejich vaření, což také negativně ovlivňuje kvalitu džemu. Proto se pro vaření džemu doporučuje používat mísy s nízkými stranami.

Balení džemu

Nejlepší nádoby pro balení a skladování hotového džemu jsou skleněné dózy o objemu 0,5; jeden; 2 l. Sklenice předem umyjte v horké vodě, nejlépe sodou nebo jinou čisticí prostředek, dokud nebude zcela čistý, poté opláchněte čistou vroucí vodou a otočte dnem vzhůru, aby voda vytekla. Poté se sklenice suší v troubě, dokud se vlhkost úplně neodstraní. Těsně před balením hotového džemu musí být sklenice zcela suché a horké.

Bez ohledu na použitý zdroj tepla by se džem neměl vařit déle než 30-40 minut, s výjimkou doby jeho vystavení. V prvních 5-10 minutách od okamžiku varu by se džem měl vařit na mírném ohni, protože během této doby je pozorováno největší pěnění a obsah misky se může vyvařit. S klesající intenzitou tvorby pěny a jak sirup houstne, je třeba oheň zvyšovat, dbát na to, aby se marmeláda vařila rovnoměrně a nepřetekla přes okraj pánve.

Džemový sirup obsahující ovoce nebo bobule musí být průhledný a zbarvený do barvy, která je pro toto ovoce nebo bobule charakteristická. Neměl by mít žádný nahnědlý nebo hnědý odstín. To znamená, že džem byl převařený na ohni nebo vařený na příliš vysokém ohni.

Měl by být dostatečně hustý, aby rychle nestékal z povrchu lžíce. Džem by měl obsahovat stejné množství bobulí a sirupu. Přebytek nebo nedostatečné množství sirupu naznačuje porušení pravidel pro vaření džemu.

Ovoce a bobule, které jsou určeny k zavařování, se sklízí v den vaření za slunečného a suchého počasí, po vysušení od rosy. Nedoporučuje se sbírat bobule za deštivého počasí. Je důležité, aby bobule a plody byly stejného stupně zralosti. Nezralé a přezrálé ovoce a bobule jsou pro výrobu džemu nevhodné. Maliny a jahody by se měly sbírat do sít nebo proutěných košů o obsahu nejvýše 2-3 kg.

Pokud bobule shromážděné z pozemku nemají žádnou kontaminaci, nemůžete je umýt. Ve všech ostatních případech se ovoce a bobule umyjí. Omývání je nutné provádět po vytřídění, u některých bobulí i po očištění (např. po odstranění kališních lístků z jahod, stopek z malin a kalichů z rybízu) ve studené čisté tekoucí vodě.

Jemné bobule by se měly umýt 1-2 minuty pod tekoucí vodou nebo opakovaným ponořením do vody v misce s lamelovým dnem (košík, cedník). Po umytí je třeba bobule a ovoce uchovávat 15-20 minut v sítu, aby z nich vytekla voda a trochu vyschly. Poté můžete začít vařit džem.

Nejběžnější je vaření ovoce a bobulovin v cukrovém sirupu. Chcete-li je připravit v čisté mosazné nebo jiné nádobě, smaltovaná pánev nalijte předem odměřené množství krystalového cukru a zalijte studenou nebo horkou vodou, poté se nádobí umístí na střední teplotu a míchá se lžící nebo děrovanou lžící, dokud se cukr úplně nerozpustí. Poté musí být sirup přiveden k varu. Po 1-2 minutách varu se misky vyjmou z ohně a sirup se považuje za připravený k použití.

Jak kvalita džemu, tak jeho schopnost dlouhodobého skladování závisí na správně zvoleném poměru dílů cukru a bobulí nebo ovoce. Při absenci váhy můžete určit hmotnost cukru podle objemu: jedna sklenice obsahuje 200 g cukru, litrová nádoba- 800 g, v půllitru - 400 g.

vaření džemu zahrnuje některé operace, na které se musíte připravit. Před začátkem vaření džemu měli byste si připravit potřebné nádobí: hluboký talíř na pěnu, polévkovou lžíci nebo děrovanou lžíci. Poté, co je vše uvařeno, dejte pánev se sirupem na mírný oheň, opatrně do ní nasypte odměřené množství bobulí a dobře je promíchejte se sirupem. Chcete-li to provést, můžete vzít misku oběma rukama a protřepat ji kruhovým pohybem. Sirup musí nutně zakrývat ovoce nebo bobule. Bobule naplněné horkým sirupem se nechají 3-4 hodiny. Pokud začnete vařit džem okamžitě, a dokonce i při vysoké teplotě, sirup nebude mít čas vsáknout do bobulí a ty se budou svraštit a budou se velmi vařit.

Bobule a ovoce s tvrdou slupkou (angrešt, ranet, švestky) se propíchají ostrou dřevěnou tyčí, aby se sirup lépe vstřebal. Černý rybíz je třeba nejprve blanšírovat, to znamená ponořit na 2–3 minuty do vroucí vody a poté zchladit. Pokud tak neučiníte, bobule ve studeném džemu se ukáží jako příliš suché.

Je nutné pečlivě sledovat proces vaření a zajistit, aby se marmeláda nevyvařila. Oheň musí být udržován po celou dobu rovnoměrný, ne příliš silný, ale ne příliš slabý, upravovat jej v závislosti na pěnění. Na začátku vaření, po 3-5 minutách od varu džemu, by měla být pánev odstraněna z ohně, mírně protřepána oběma rukama, odstranit pěnu z povrchu a znovu zapálit. Vaření pokračuje až do nového vzhledu pěny, která se opět odstraní.

Takto jednají, dokud se nezastaví hojné ceny. Poté, co se tak stane a hmota se začne při stejné síle ohně vařit pomaleji, znamená to, že se vaření džemu blíží ke konci. Tento bod je třeba velmi pečlivě sledovat, jinak se džem převaří. Aby nedošlo k připálení, mísu je třeba často obracet a bobule nebo ovoce velmi opatrně promíchat děrovanou lžící nebo lžící.

Berry jam

Delikátní bobule - maliny, ostružiny, jahody, třešně, malé švestky, vypeckované třešně, rybíz - se vaří v několika krocích s přestávkami 8-10 hodin. Poprvé se sirup s bobulemi pouze přivede k varu a poté se nechá zrát. Podruhé se džem vaří 10-15 minut a znovu se nechá odležet. Teprve potřetí jej lze uvést do pohotovosti při vysokém žáru. Jahody, třešně, třešně a vypeckované švestky lze vařit najednou – nejprve na mírném, pak na vysokém ohni.

Se snadno vařenými bobulemi můžete udělat následující. Bobule se lehce povaří v sirupu, opatrně se odstraní děrovanou lžící nebo sítkem a sirup se dále vaří. Krátce před koncem vaření se bobule znovu ponoří do sirupu, znovu přivedou k varu a poté se zazátkují. hotový džem.

Když je džem hotový

Je důležité umět určit stupeň připravenosti džemu. Následující metody jsou docela běžné:

1. Z umyvadla se lžící odebere trochu sirupu, a pokud z lžíce vytéká v husté hmotě, a ne tekuté a tenké niti, znamená to, že džem ještě není hotový.

2. Vychlazený vzorek opatrně nalijeme z čajové lžičky na talíř. Pokud se sirup nerozpustí, džem lze považovat za hotový.

Pokud během vaření zůstane džem delší dobu tekutý, což se často stává např. u třešňového džemu, můžete přidat trochu citronové šťávy popř. jablečné želé. Poté džem rychle zhoustne.

Po uvaření se džem ihned nalévá do čistých, předem připravených nádob - hliníkových a smaltovaných mís nebo pánví bez prasklin. V žádném případě nepoužívejte litinové nebo železné nádobí na odležení džemu, protože se v něm zhoršuje barva džemu.

Před balením se džem obvykle chladí 8-10 hodin. Některé druhy džemů, ve kterých se ovoce rychle nasákne cukrem (černý rybíz, jahody, brusinky atd.), lze balit i horké bez předchozího zrání.

Pro dlouhodobé skladování je nejlepší balit džem do skleněných nebo osvědčených hliněných nádob malého objemu - 0,5, 1 a 2 litry. Po úplném vychladnutí džemu je nádoba pevně uzavřena.

Jádra pecek meruněk, třešní, švestek a broskví obsahují látku, která se v těle rozkladem mění v prudký jed - kyselina kyanovodíková. Na dlouhodobé skladování džem z ovoce se semeny se jeho množství zvyšuje, proto se nedoporučuje skladovat takový džem déle než rok. Pokud byl džem skladován déle než tato doba, sirup se scedí, z plodů se odstraní semena, dužina se smíchá se sirupem a vaří se 30–40 minut, poté je odstraněno nebezpečí otravy.

Džem je nutné skladovat při teplotě 10-15°C.

Pokud se do hotového džemu dostane voda nebo je nedovařený, pokud v něm není dostatek cukru, džem může kvasit. V tomto případě se musí strávit přidáním trochu cukru.

Pokud džem zplesniví, pak je buď špatně zabalen, nebo skladován v příliš vlhké místnosti. Je potřeba vyjmout formu, marmeládu vyvařit a dát na jiné sušší místo.

recepty na džem

Existuje mnoho receptů na výrobu džemu z ovoce a bobulí. Zastavme se u některých z nich.

povidla

Švestky zbavte stopek, ovoce nakrájejte a nechte 10 minut ponořit do horké vody o teplotě 85 °C, poté ochlaďte. Připravené švestky zalijte horkým sirupem a nechte 3-4 hodiny a poté vařte do měkka. Celé plody švestek se doporučují vařit ve čtyřech dávkách. Doba odstátí džemu mezi várkami - 8 hodin. Hotovo povidla vychladnout, přemístit do připravené nádoby a pevně uzavřít.

Recept. K výrobě džemu ze švestek je třeba vzít 1 kg švestek - 2 kg cukru a 400 ml vody.

Rakytníkový džem

Pasterizovaný rakytníkový džem je při skladování stabilnější, nevykazuje cukr, plesnivění ani fermentaci. Rakytníkový džem musíte vařit při teplotě 105 ° C, poté zabalit do horkých sterilizovaných skleněných nádob a pasterizovat ve vroucí vodě: půllitrové nádoby - 15 minut, litr - 20 minut. Po pasterizaci by měly být sklenice okamžitě uzavřeny.

Recept. Na přípravu rakytníkové marmelády na 1 kg loupaných plodů rakytníku potřebujete 1,5 kg cukru, 1,2 litru vody.

Jeřabinový džem z červených plodů

Horský popel odstraněný po prvních mrazech, kdy již nemá hořkou pachuť, se uchovává v troubě při nízké teplotě po dobu 1–2 hodin, poté se 5 minut blanšíruje ve velmi horké vodě. Vařte sirup, ponořte do něj bobule a nechte 6-8 hodin. Pak zapálit. Jakmile se džem uvaří, stáhněte ho na 10–15 minut z ohně, postup opakujte 4–5krát. Protože jasan nasává cukr velmi pomalu, nechte džem po posledním vaření ještě 12 hodin odstát, poté sirup slijte a bez bobulí svařte na požadovanou hustotu. Bobule rozložte do sklenic a zalijte horkým sirupem.

Recept. Chcete-li vyrobit džem z červeného jeřábu, vezměte 1 kg bobulí - 1,5 kg cukru, 3 šálky vody.

Višňový džem

Třešně na džem omyjeme, osušíme, nasekáme nebo ponoříme na 2–3 minuty do vroucí vody, poté zalijeme horkým sirupem připraveným z poloviny požadovaného množství cukru. Po naplnění sirupem nechte ovoce 4-6 hodin, poté oddělte sirup od ovoce, přidejte do něj polovinu zbývajícího cukru a vařte 10 minut. Přeneste třešně do vroucího sirupu a nechte znovu 5-6 hodin. Po odležení sirup opět sceďte. Přidejte zbytek cukru a vařte 10-12 minut. Na konci vaření se třešňové plody přenesou do sirupu, nechají se 4–5 hodin, poté se džem vaří do měkka. Aby se zabránilo cukernatění, přidejte na konci vaření kyselinu citronovou. Pro zlepšení chuti se doporučuje přidat trochu vanilinu.

Recept. K přípravě třešňového džemu na 1 kg třešní potřebujete 1-1,2 kg cukru, 1 sklenici vody nebo odvar ze semínek, 1-2 g kyselina citronová.

Malinový džem

Malinový džem se vaří ze zralosti čerstvé bobule maliny sklizené za suchého počasí. Maliny roztřiďte, propláchněte vodou, odstraňte stopky, sepaly a ovoce. Pokud je malina čistá, nemůžete ji umýt. Chcete-li odstranit larvy maliníku, ponořte bobule na několik minut do roztoku. stolní sůl, vyskočte larvy a odstraňte je lžící. Bobule ošetřené solným roztokem, opláchněte vodou, nalijte horký sirup a nechte 4-5 hodin, poté je oddělte od sirupu. Sirup povařte k bodu varu 107,5 °C, poté mírně vychladněte, vložte do něj maliny a na mírném ohni vařte. zklidněný malinový džem dát do bank.

Recept na malinový džem: 1 kg malin - 1,2-1,5 kg cukru, 1 sklenice vody.

Džem z červeného rybízu

Oddělte bobule červeného rybízu od štětců, opláchněte ve studené vodě, přeneste do umyvadla, nalijte cukrový sirup a nechte 6-8 hodin, poté se plody oddělují od sirupu. Sirup povařte, poté mírně vychladněte, vložte do něj červený rybíz a vařte na mírném ohni.

Recept na džem z červeného rybízu. Na 1 kg bobulí potřebujete 1,5-1,8 kg cukru, 1 litr vody.

Povidla z třešňových švestek

Pečlivě omyté plody třešňových švestek se na několika místech napíchají tenkou dřevěnou sponkou do vlasů a vloží do umyvadla. Sirup uvařte, připravenou třešňovou švestku zalijte horkým sirupem a nechte v této formě jeden den. Druhý den sirup sceďte, provařte a znovu zalijte třešňovou švestkou. Třetí den uvařte džem do měkka. Je velmi důležité správně určit okamžik připravenosti džemu z třešňových švestek a nepřevařit jej. Třešňová švestka by měla být průhledná a rovnoměrně rozložená v sirupu. Hotovou marmeládu nechte vychladnout, přendejte do čistých suchých sklenic.

Recept na povidla z třešňových švestek. Na 1 kg třešňových švestek vezměte 1,4 kg cukru, 1,5 šálku vody.

Angreštový džem

Angreštový džem vařený z nezralých plodů, sklizených několik dní před nástupem konzumní zralosti. Cukr určený na povidla rozdělíme na dvě poloviny. Jedna z nich se používá na výrobu sirupu, druhá je rozdělena na tři stejné části, které se při vaření přidají do džemu. Angrešt zbavíme stopek, omyjeme a nakrájíme bobule. Pokud jsou angrešty velké, můžete je vyčistit od semen pomocí vlásenky a opatrně odříznout horní část každé bobule. Nalijte bobule horkým sirupem, ve kterém by měly být 4-6 hodin.
Po namočení v sirupu oddělte bobule v cedníku, přidejte do sirupu "/3 zbývajícího množství cukru, přiveďte sirup k varu a vařte 7-8 minut na mírném ohni, poté bobule znovu zalijte 5-6 hodin Opakujte tuto operaci ještě dvakrát, pokaždé s přidáním do sirupu krystalový cukr. Nakonec při čtvrtém vaření uvařte angreštový džem, na jehož konci se doporučuje přidat trochu vanilinu. Aby se zachovala přirozená barva ovoce, musí se hotový džem rychle zchladit umístěním dózy studená voda nebo v chladné místnosti. Zde je recept na angreštový džem.