Jak dlouho vařit syrová vejce. Jak udělat vejce dobře a snadno oloupat? Jak vařit vejce

Zdálo by se, že vařit vejce ví téměř každý. Když je ale začneme čistit, často se dostaví nepříjemná překvapení. Skořápka se obtížně odstraňuje, je z ní modrý žloutek atd. Nebo vejce prasknou přímo během vaření. Jak se takovým problémům vyhnout, se dozvíte z tohoto článku.

Užitečné rady:

Před vařením vejce opláchněte.
Neházejte vejce z lednice do vroucí vody, jinak praskne skořápka.
Do vařící vody přidejte trochu soli, aby skořápka nepopraskala a bílky nevytekly.
Nepřevařujte, nebo žloutek zmodrá.

K vaření vajec ve skořápce je lepší použít ne nejčerstvější, ale samozřejmě neprošlé. A pro vaření bez skořápek je důležité vzít pouze čerstvý produkt. Čerstvost lze snadno definovat. Slepičí vejce se vloží do podšálku, takže žloutek zůstane neporušený. Pokud je veverka kolem krásně vytvarovaná do kruhu, pak je vajíčko čerstvé. Pokud se rozšíří a ztratí svůj tvar, máte zašlý produkt. Datum výroby vidíte i na obalu, nejlépe to udělejte v obchodě bezprostředně před nákupem.

Co se týče křepelčích vajec. Je důležité vědět, že pro jakýkoli způsob přípravy musí být čerstvé. Čerstvost lze snadno určit umístěním do misky s vodou. Ta vejce, která okamžitě klesnou ke dnu, jsou považována za čerstvá. A ty, které zůstanou plavat na hladině nebo stojí na ostrém konci jakoby prázdné, jsou zatuchlé. Je lepší je nepoužívat. Čerstvý křepelčí vejce nelesknou se, ale mají matnou skořápku.

Tvrdý var

Snad nejčastějším jídlem jsou vejce natvrdo. Používají se jako přísada do salátů, předkrmů a.

Skořápku omyjte dočista teplá voda. Vložili jsme Správné množství vejce v hrnci. Je lepší, když leží blízko sebe, aby během vaření nedocházelo k otlučení o sebe a o stěny pánve. Naplňte vodou, aby pokryla obsah.

Dáme pánev na oheň, ale ne moc silný. Přiveďte k varu, přidejte trochu soli. Dosažení výsledku trvá zpravidla 8 minut. V některých případech, například u velmi malých dětí, se doporučuje vařit vejce po dobu 10 minut. Pozor také na velikost. S označením C2 - nejmenší a C0 - největší. Vejce vařte ještě minutu z lednice. Po varu vody zaznamenáme čas a snížíme oheň tak, aby mírný var pokračoval.

Jakmile uplyne nastavená doba vaření, vyjměte pánev z plotny a vložte ji pod studenou tekoucí vodu. Vejce necháme úplně vychladnout. Bez chlazení se obtížně čistí.

Na měkko

Toto jídlo, milované mnoha gurmány, se připravuje stejným způsobem jako natvrdo, jen proces zabere méně času. Chcete-li získat kvalitní produkt, musíte je vařit poté, co se voda vaří, pouze 3-4 minuty. Chlazení v tomto případě není nutné. Ukazuje se tekutý protein a žloutek. Vajíčko uvařené naměkko se podává horké na speciálním stojanu. Mohou jim být nabízeny toasty.

Vařit vejce v sáčku

Tento způsob vaření vajec je podobný jako u vajec vařených naměkko. Rozdíl je však pouze v minutách, na kterých závisí očekávaný výsledek. Pět minut stačí na to, aby se bílek dostatečně uvařil a žloutek zůstal trochu tekutý. Po uvaření můžete přelít vejci studená voda ale nenechte vychladnout. Podávejte horké.

Pojďme si to shrnout:

vařte vejce natvrdo po dobu 8-10 minut;

v sáčku - 5 minut;

měkké vařené - 3-4 minuty.

Vejce v sáčku s rajčaty

Jak vařit vejce bez skořápky

Existují dva oblíbené způsoby vaření vajec bez skořápky. Prvním způsobem jsou sázená vejce. Druhý je ve vařiči vajec. Zde se můžete učit různými způsoby.

Sázená vejce můžete také vařit v mikrovlnné troubě. K tomu vezměte 150-200 ml vody, 1 vejce, ½ lžičky 9% octa. Do misky (pro mikrovlnnou troubu) se nalije voda, ocet a opatrně se vrazí vejce. To vše se vloží do mikrovlnné trouby na 45 sekund. Vařte na plný výkon. Vyjměte děrovanou lžící. Podáváme na toastu, chlebu nebo salátu.

Pokud jde o vařič na vajíčka nebo formičky na vajíčka, tento kuchyňský pomocník vás může ušetřit bolestivého čištění skořápky. Zvláště pokud často řešíte velké množství vejce. Před vařením musíte otevřít nádobu, uvnitř namazat rostlinný olej. Rozklepněte do něj vajíčko. Přidejte libovolné koření, sýr, bylinky a další ingredience dle libosti. Zavřete víko a vložte nádoby do vroucí vody.

Udělat si čas. K tomu potřebujete vědět, kolik vařit vejce v každém jednotlivém případě, abyste je dostali do sáčku, na měkko nebo natvrdo. Vařič vajec také umožňuje vařit odděleně žloutky nebo bílkoviny. Velmi šikovná věc do kuchyně. Po uvaření se nádoby snadno otevírají a vyjme se z nich již vyvařený obsah.

Křepelčí vejce nebo velikost záleží

Křepelčí vejce se vaří velmi snadno. Je nutné provést pouze dočasnou úpravu jejich velikosti. Omyjí se a poté ponoří do vroucí vody. Vařte 5 minut, abyste získali vejce natvrdo. Rychle umístěte pod studená voda a po vychladnutí vyčistěte. A dostatečně uvařené na měkko, aby se vařily jen dvě až tři minuty.

Jak vařit vejce v pomalém hrnci a dvojitém kotli

Máte-li některého z těchto kuchyňských pomocníků, pak se snadno obejdete bez běžné pánve, zvláště pokud jste si spotřebič vzali na dovolenou, kde není přístup k plynu.

Takže v pomalém hrnci můžete vejce vařit dvěma způsoby - v páře a ve vodě. V obou případech je lepší použít režim „Steaming“.

Chcete-li vařit vejce v misce, musíte do ní nalít vodu a umístit vejce. Nastavte program vaření v páře na 10-15 minut a zavřete víko. Stojí za zmínku, že čas odpočítávání (v multivařiči Redmond) začíná přesně od okamžiku, kdy se voda vaří. Proto je velmi pohodlné tento případ nenech si to ujít důležitý bod.

Vaření vajec druhým způsobem je také pohodlné. Do misky je nutné nalít vodu po značku dna. Poté postavte nádobu-napařovač a vložte do ní vejce. Zapněte režim „Vaření v páře“, doba vaření 10 minut. – naměkko, 15 min. - zkroucený. Odstraňte pomocí kleští nebo děrované lžíce a ochlaďte jako obvykle pod tekoucí vodou.

Nyní si povíme, jak vařit vejce ve dvojitém kotli. Nejprve důkladně omyjte vejce. Otřete je. Poté vložte do mísy napařovacího hrnce. Pokud má napařovač speciální prohlubně pro vejce, vložte vejce do nich. Pokud v tomto modelu nejsou, nevadí. Nalijte vodu do nádrže. Pokud chcete vejce natvrdo, nastavte časovač na 15 minut. Pokud vaříte vejce ve dvojitém kotli po dobu 10 minut, vyjde v sáčku a uvařená naměkko se uvaří za 7 minut.

Ihned podáváme s naměkko vařenými nebo sáčkovými vejci. Ale natvrdo uvařené lze nechat v dvojitém kotli, dokud nevychladne. Snadno se odlupují ze skořápky. Takové jsou vlastnosti parníku.

Teď víš různé způsoby. Doufáme, že pro vás byly tyto informace užitečné. Bavte se při přípravě jídla.

Přesně tak, jak byste chtěli. Jsou buď příliš tekuté, nebo převařené s namodralým žloutkem. Potřebujete vědět jen pár jednoduchá doporučení správně uvařit vejce natvrdo. Takový produkt je ideální pro plnění, přidávání do salátů, vývarů a dalších jídel.

Jak dlouho vařit vejce natvrdo po uvaření

Mnozí ve snaze získat opravdu natvrdo uvařená vejce je jednoduše stráví. V tomto případě žloutek zmodrá a samotné vejce získá poněkud sírovou chuť. Doba vaření je stanovena s přihlédnutím k velikosti vajec a v průměru je 7-10 minut, a to jak při kladení do studené, tak do vroucí vody. Časovač se musí zapnout poté, co se voda uvaří.

Pokyny krok za krokem pro vejce natvrdo

Umyjte požadovaný počet vajec.
Vložte je do hrnce a podlijte vodou. Měla by pokrývat vejce o 3-5 cm.
Přiveďte k varu a přidejte 0,5 lžičky soli.
Snižte teplotu těsně pod střední teplotu a vejce vařte asi 9 minut.
Odstraňte z tepla, vypusťte tekutinu a vložte vejce pod studenou tekoucí vodu.
Z vařených vajec odstraňte skořápky. Výrobek je připraven k použití!

Jednoduché recepty s použitím vajec natvrdo

Vejce se používají jak samostatně, tak v kombinaci s jinými produkty. Připravují se na Velikonoce, používají se do salátů, polévek, jako náplň do koláčů a koláčů. Co je chutné uvařit z vajec natvrdo?

Salát z vařených vajec a šunky

Pro toto jídlo budete potřebovat zásobu 8 vajec, 250 g šunky a stejné hmotnosti tvrdý sýr, 1 cibule, 110 g majonézy a 110 g zakysané smetany, 2 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje, čerstvého koriandru a petrželky, sůl a pepř.

Proces vaření:

Vejce uvařte natvrdo.
Ochlaďte je a oloupejte. Jemně nasekejte (můžete použít hrubé struhadlo).
Šunku nakrájíme na nudličky.
Vetřete hrubé struhadlo sýr.
Cibuli oloupeme a nasekáme.
Na pánvi rozehřejeme olej, přidáme cibuli, osolíme a orestujeme do zlatova.
Bylinky omyjeme a osušíme, nasekáme nadrobno.
V samostatné misce smíchejte zakysanou smetanu a majonézu.
V míse smícháme vejce, šunku a sýr. Přidejte k nim cibuli a zalijte omáčkou. Sůl a pepř.
Přidejte k tomu trochu zeleně. Míchat. Připraveno!

Jarní polévka s vařenými vejci

Voňavá polévka s bylinkami - dietní a velmi zdravá. Skvělé na jaro, kdy je nedostatek vitamínů hodně cítit.

K přípravě pokrmu budete potřebovat 3 vařená vejce, 500 g kuřecí maso, 2 mrkve, 1 velká cibule, půlka čínského zelí, 2 svazky čerstvý šťovík, 200 g mladé kopřivy (lze nahradit špenátem), svazek zelené cibulky a petrželky, česnek, pepř, sůl.

Proces vaření:

Naplňte maso vodou a dejte na oheň.
Cibuli nakrájíme na půlkolečka, mrkev na proužky.
Po uvaření vývaru do něj vložíme cibuli a mrkev, osolíme a vaříme na mírném ohni 20 minut.
Listy kopřivy spaříme vroucí vodou a nakrájíme na stužky, jako čínské zelí a šťovík.
Petrželku nasekáme nadrobno zelená cibule, česnek.
Do vývaru přidáme zelí, šťovík, kopřivu a petržel, pepř. Po uvaření stáhněte plamen a pár minut vařte. Přiveďte k varu, vypněte sporák.
Před podáváním přidejte na talíř zelenou cibulku, česnek a nakrájené vejce.

Vejce vařená natvrdo v lavash

Skvělá možnost vydatná snídaně nebo zajímavé horký předkrm. Podle receptu musíte zásobit 4 vařená vejce, 100 g nasekaného sýra, 2 polévkové lžíce. lžíce majonézy, list tenký lavash, rostlinný olej a jakékoli čerstvé bylinky.

Málokdo ví, co jsou vejce v sáčku, a co víc, netuší, jak je uvařit. Ale to je docela snadný proces, který se dá rychle naučit.

Navzdory skutečnosti, že existují lidé, kteří o tomto pokrmu nevědí, existuje další kategorie - ti, kterým se výsledek opravdu líbí.

Vejce v sáčku jsou obyčejná slepičí vejce uvařená na určitou úroveň. Protein by v tomto případě měl být zcela hotový, tedy tuhý, ale žloutek je ve dvou skupenstvích: uvnitř je měkký, tekutý a nahoře po stranách hutnější konzistence.

Abyste dosáhli právě takového výsledku, musíte vědět, kolik vařit vejce v sáčku po uvaření.

Kolik minut po převaření vody vařit vejce v sáčku?

Existuje několik způsobů, jak vařit vejce v sáčku, takže doba vaření se bude mírně lišit. Navíc je nutné striktně dodržovat časové období, jinak to může dopadnout úplně jinak: například při přeexponování žloutek úplně ztuhne a při podexponování pak obě části vajíčka zůstanou tekuté.

Při vaření na sporáku by mělo být vaření do požadovaného stavu pět minut po převaření vody.
Pokud chcete použít pomalý hrnec, pak budete muset vařit v režimu „Pára“ a asi 8 minut.

V kastrolu na sporáku

Toto je nejběžnější způsob vaření, ale pro mnohé také vyvolává spoustu otázek. Ve skutečnosti je proces docela snadný a při správném přístupu ho zvládne i teenager. Nejdůležitější je najít optimální dobu vaření pro váš model sporáku.

Požadované produkty:

lžíce soli;
správné množství vajec a vody.

Proces vaření:

Vejce nezapomeňte opláchnout teplá voda aby se neušpinily.
Vložte je do nádoby, ve které budete vařit, zalijte studenou vodou tak, aby zcela pokryla obsah. Všimněte si, že vejce by neměla být na sobě, dejte je na dno v jedné vrstvě. Přidejte určené množství soli.
Při průměrné úrovni ohřevu čekáme na var, a jakmile proces začne, okamžitě snížíme oheň na minimum a vaříme přesně pět minut.
Vejce ochlaďte pod tekoucí studenou vodou, lépe se tak vyčistí. Ale ideálně se podávají horké.

V pomalém hrnci

Při vaření vajec s multivarkou se nemusíte starat o úroveň a sílu ohřevu, protože reguluje samotný proces. Vařit vejce v sáčku tímto způsobem je ještě jednodušší než na sporáku, jediné negativum je, že ne každý má doma tento zázračný sporák.

Požadované produkty:

správné množství vajec;
dvě sklenice vody.

Proces vaření:

Vejce očistíme od nečistot – dobře je omyjeme. Nezapomeňte na to, na skořápce může být mnoho bakterií, které proniknou do produktu trhlinami. Vložíme je do speciální nádoby na vaření pokrmů v páře. Upozorňujeme, že ne všechny modely multicookerů ji mají.
Do kelímku samotného přístroje nalijte dvě sklenice vody, podívejte se na velikost, možná budete potřebovat další.
Zařízení zapneme v režimu „Steaming“ na 7 minut. Další důležitý bod - v tomto režimu odpočítávání začíná až poté, co se voda vaří, což obecně znamená, že proces bude trvat déle.
Pokud napoprvé nedostanete to, co chcete, zkuste to znovu. Doba vaření závisí na provozu pánve a velikosti vajec.

Lze vejce vařit v mikrovlnné troubě?

Pravděpodobně každý slyšel, že je přísně zakázáno vařit vejce v mikrovlnné troubě, protože mohou explodovat. Nicméně ve skutečnosti, pokud je vše provedeno správně a jsou vzaty v úvahu nuance, pak je to docela možné. Kromě toho již existuje mnoho speciálních forem pro vaření vajec v mikrovlnné troubě.

Vyzkoušejte sáčková vejce v mikrovlnné troubě, ale mějte na paměti následující:

Výkon pece by neměl být větší než 450 wattů.
Používejte pouze nádobí vhodné pro tento přístroj, žádné porcelánové nebo kovové misky. To platí zejména pro zlaté obroučky.
Vejce musí být pokojová teplota a ne z lednice.

Požadované produkty:

asi 300 mililitrů vody;
jedno vejce;
docela málo soli.

Proces vaření:

Vajíčko samozřejmě omyjte, zbavte ho všech nečistot, vložte do hluboké nádoby, nejlépe keramické.
Vodu přiveďte k varu a nalijte ji na vejce tak, aby je zcela zakryla.
Vařte v mikrovlnce asi 2 minuty, ale přesný čas určí až praxe.

Několik tajemství vaření vajec

Zdá se, že uvařit vejce není žádné potíže, ale ve skutečnosti se mnoho lidí potýká s řadou problémů v procesu vaření tohoto jednoduchého produktu.

Abyste se tomu v budoucnu úplně vyhnuli a dostali to, co očekáváte hned napoprvé, musíte znát některá tajemství vaření.

Pozor na čerstvost vajíčka. Kontrola stavu je velmi jednoduchá: vložte ji do vody a pokud je na dně, znamená čerstvou, a pokud se vynořila, je lepší ji vyhodit.
Aby se vajíčka po uvaření dobře vyčistila, je třeba je ihned vložit do studené vody a nechat zcela vychladnout, skořápka se pak velmi snadno sundá. Dalším způsobem je propíchnout vejce na tupou stranu jehlou, než ho začnete vařit. A možnost pro ty, kteří vůbec nechtějí ztrácet čas čekáním: již připravené vejce rozřízněte na dvě části a oloupejte.
Vejce nevařte na velmi vysokou teplotu, způsobí to jejich cukání v nádobě, přilnutí k sobě a prasknutí při nárazech.
Velmi silné zahřátí také povede k tomu, že se protein může ukázat jako příliš tvrdý, jako guma, a žloutek, přestože je vařený, bude stále vypadat tekutý. Pokud na to nechcete myslet, uvařte je v pomalém hrnci.
Pokud vaříte vejce v sáčku, pak ihned poté, co jste stáli požadovaný čas namočte do studené vody, vnitřky pak neztuhnou, ale budou takové, jaké mají být.
Ačkoli můžete použít mikrovlnnou troubu a je známo několik receptů, stále to nestojí za to znovu riskovat.

Jedním z hlavních produktů ve stravě většiny lidí je vařené vejce. Ale jen málo lidí přemýšlí o tom, jak správně vařit vejce. Každý ví, že na měkko uvařené vejce trvá jen 4 minuty. A získání produktu natvrdo trvá 10 minut. Vejce ale nakonec při vaření praskají, špatně se čistí. To ukazuje na chyby na samém začátku procesu vaření. Jak správně uvařit vejce?

Výběr vajec

Pro jakékoli jídlo si musíte vybrat kvalitní produkty. Toto pravidlo platí i pro jednoduchá vařená vejce. Nikdo není bez této přísady. slavnostní stůl hlavně o Velikonocích. Mnoho žen v domácnosti tvrdí, že ta vejce, která ležela 4-6 dní, budou dobře vyčištěna. Ale na úklid čerstvý produkt je třeba být trpělivý. Opravdu, čím „starší“ vejce, tím snazší bude čištění.

Pokud jsou tedy varlata sbírána přímo zpod kuřete, zakoupená na venkovských farmách, musí si lehnout alespoň týden v lednici. Jinak se problémům s čištěním nelze vyhnout a většina bílkovin půjde do koše. Pokud je produkt zakoupen v supermarketech, nemusíte čekat týden. Koneckonců, vejce již dosáhla požadovaného „stáří“, když byla smontována v továrně, zabalena a přepravena.

Při výběru přísady musíte také zvážit následující faktory:

Označení. Na samotné skořápce je umístěno razítko, které udává velikost, kvalitu a trvanlivost produktu.
Dopis. Vejce jsou označena písmeny. D - dietní (doba trvanlivosti max. týden), C - jídelny (doba trvanlivosti do 25 dnů), O - vybraný stupeň, B - nejvyšší stupeň.
Obecná forma. Domácí vejce nemají stejnou velikost a barvu. Někteří bezohlední prodejci prodávají tovární výrobky jako domácí. Ale tovární produkt je výhodou stejné velikosti, bílé nebo hnědé.
Na dotek. Při posuzování kvality je potřeba vzít varle do rukou. Čerstvost se měří hmotností. Pokud je vejce maximálně 5 dní staré, bude těžké. Vejce staré více než 2-3 týdny bude lehké, téměř beztížné.

Jak uvařit vejce: ve studené nebo horké vodě?

V jaké vodě by měl být produkt umístěn: okamžitě do studené nebo vroucí? Většina je zvyklá produkt vařit, stačí jej vytáhnout z chladničky. Kuchaři také doporučují počkat, dokud vejce nedosáhne pokojové teploty. Přímé vaření se často vyskytuje tímto způsobem: produkt se umístí do hrnce, nalije se studenou vodou a odešle se do plynu. Takové manipulace se stávají důvodem, proč není možné vejce kvalitativně vyčistit.

Aby se varlata snadno a rychle vyčistila, pokládají se do již vařící vody. To platí i pro ta vejce, která již nejsou nejčerstvější, leží 7-10 dní. Kuchaři porovnávají tento proces s vařením masa, steaku. Steak se nikdy nedává studená pánev. Jinak krev, která by měla odstát a kus nasáknout, zůstane uvnitř samotného masa. Pokrm nebude chutnat dobře.

Pokud se protein zahřívá spolu s vodou a rovnoměrně se zahřívá, rychle se přilepí na skořápku. Ale v "horkém" procesu existují také nevýhody. Takže při vaření ve studené vodě zůstane žloutek uprostřed. Po vhození produktu do vroucí vody se promíchá a přilepí se na jednu ze stran. Proto možnost vaření závisí na účelu, pro který se přísada vaří.

Reakce vajec na postupné zvyšování teploty

Reakce bílkoviny a žloutku na zvýšení teploty je odlišná. Protein reaguje následovně:

Od 0 do 60 stupňů Celsia - protein je stále tekutý, začíná se postupně zahřívat;
60 stupňů Celsia - bílkovinné částice se na sebe začnou vázat, tvoří rosolovitou matrici;
Po 68 stupních Celsia - proteinové bílkoviny tvoří hustou hmotu;
82 stupňů - začíná vystupovat ovalbumin, který dává proteinu bílou barvu a elastickou texturu;
Po 82 stupních - Proteinové sloučeniny se stávají co nejsilnější, což dává proteinu sílu, pružnost.

Reakce žloutku je následující:

63 stupňů - zhoustne, spustí se proces vaření;
71 stupňů - začíná tuhnutí žloutku, ale je stále jemné;
78 stupňů - žloutky se stávají křehkými, zesvětlují;
Po 78 stupních - žloutky se suší.

Jak a kolik uvařit vejce naměkko?

Získat chutné jídlo naměkko, je lepší použít čerstvé suroviny. V tomto případě si žloutek zachová svou sytou barvu, tekutou. Produkt by tedy měl být maximálně 6 dní po poznámce pod čarou. Varle by mělo klesnout na dno nebo viset uprostřed. Pokud plave na hladině, je lepší výrobek vyhodit - je shnilý.

Vejce uvařená naměkko ve studené vodě

Před vařením přísady je třeba ji umýt ve vodě při pokojové teplotě. To platí zejména pro domácí varlata, která se často nacházejí ve slepičím trusu. Dále se suroviny umístí do široké pánve, nalijí se studenou tekutinou. Produkt se přivede k varu při maximální teplotě.

Po varu vody se surovinami se oheň sníží na střední. Výrobek by neměl silně vařit. Aby byl žloutek zcela tekutý, aby vytekl, produkt se vaří ne déle než 3 minuty. Dosáhnout střední hustota, vejce se vaří 4 minuty. Během této doby protein zcela zhoustne, zkroutí se, vejce lze kvalitně vyčistit. Pokud přísadu vaříte 5 minut, získáte žloutek s hustými okraji, ale tekutým jádrem.

Vaření horkou vodou

V tomto případě je surovina umístěna do již vroucí kapaliny. Nejprve by vejce měla mít pokojovou teplotu, až poté, co je opláchnete pod vodou. Zatímco se voda v pánvi vaří, musíte do ní přidat pár lžic soli. Tím se zabrání prasknutí skořápky při prudkém poklesu teploty.

Po uvaření se varlata položí do nádobí lžící. Vejce by měla zůstat v tekutině 60 sekund. Poté se misky vyjmou z ohně a suroviny zůstanou ještě 5 minut ve vroucí vodě. Toto období stačí k tomu, aby se bílkovina částečně zachytila a žloutek zůstal zcela tekutý. Čím déle bude vejce ležet ve vroucí vodě, tím více proteinových sloučenin se vytvoří.

Kolik a jak uvařit vejce natvrdo?

Na vejce natvrdo můžete použít 10 dní starý produkt. Doba vaření je delší než v předchozí verzi. Koneckonců potřebujeme dostat do tuhého jak bílky, tak žloutek. Proces vaření může být studený i horký.

Vaření ve studené vodě

Chcete-li získat suroviny natvrdo, musíte postupovat podle pokynů:

Opláchněte vejce pod tekoucí vodou;
Osušte vaflovým ručníkem;
Vejce válejte na povrchu stolu (pro rovnoměrné vaření);
Vejce pevně položte na dno hrnce, nalijte vodu, zapalte;
Přidejte 1-2 polévkové lžíce soli;
Po uvaření se vejce vaří 7-8 minut;
Po uvaření je zalijte studenou vodou (aby se bez problémů vyčistily).

Vaření v již vařící tekutině

Suroviny je nutné vyjmout z lednice alespoň hodinu před vařením. Vajíčka se tedy zvednou požadovanou teplotu. Také se perou, suší, válejí na stole. Zatímco se voda vaří, přidá se do ní sůl. Po varu se oheň sníží na střední a varlata se ponoří lžičkou. Jakmile se jídlo znovu vaří, musíte ho vařit na středním ohni po dobu 7-8 minut. Po vypuštění vroucí vody se produkt nalije studenou vodou. Vejce necháme v ledové tekutině asi 5 minut, tím zajistíme kvalitní očištění od skořápky.

Jak vařit sázená vejce?

Dnes jsou sázená vejce velmi oblíbená jak mezi hospodyňkami, tak mezi profesionálními kuchaři. Podstatou vaření je vařit produkt bez skořápky. Tato možnost vaření se také nazývá sáček. Tato přísada se používá na saláty, snídaňové sendviče, první chody, maso. Jak takové suroviny připravit?

Pro pošírované by se měly používat pouze čerstvé suroviny, ne „starší“ než tři dny. V opačném případě se bílkovina a žloutek smíchají a roztečou ve vroucí vodě. K vaření budete potřebovat následující ingredience:

Vejce;
100 gramů octa;
Rendlík (kastrůlek s nízkými stranami);
1/2 lžičky soli;
1,5 litru vody.

Voda se přivede k varu. Po uvaření se do ní přidá ocet a sůl. Vejce se rozbíjí samostatně, na ploché misce, plastové desce. Důležité je zachovat celistvost žloutku, neporušit ho. Oheň utichá. Poté, co zmizí bublinky z varu, ponoříme protein a žloutek do vody. Tvar vejce je dán polévkovou lžící. Protein by měl obalit žloutek. Pošírované se vaří ne déle než 4 minuty a vyjme se děrovanou lžící.

Při přípravě lahodného pokrmu se berou v úvahu následující doporučení:

Pro vaření používejte nádobí se širokým dnem. Oheň by měl zcela zahalit dno misky. Tím zajistíte rovnoměrný var vody.
Pokud vejce právě vyšla z lednice, nevařte je v již vařící vodě. Takže skořápka může prasknout a protein vyteče. Sůl pomůže zabránit praskání.
Pokud je produkt napařený, vařte ho v dvojitém kotli alespoň 20 minut. Vznikne tak vejce středního stupně chladu. Během této doby přísadu otočte, aby se rovnoměrně uvařila.
Vařte naměkko křepelčí vejce pouze 2 minuty a natvrdo - 5 minut.

V závislosti na způsobu vaření se vejce budou lišit v obsahu kalorií. Takže v surovém produktu je 160 kcal, v tvrdém - 60 kcal, měkce - 70 kcal. Proto, vařená vejcečasto zařazovány do jídelníčku dietní popř sportovní výživa. Pokud jde o chuť, zde si každý vybere individuálně, která možnost vaření je nejpřijatelnější.

Neexistuje člověk, který by alespoň jednou v životě nevařil vejce. A jistě se mnozí setkali se situací, kdy vejce prasklo a napůl se vylilo do vody, nedovařené nebo převařené. Kupodivu má taková jednoduchá akce, jako je vaření vajec, několik nuancí. Pojďme si tedy tento proces rozebrat a naučit se pár malých tajemství, abychom bez problémů a zdržování dokázali uvařit vajíčko v konzistenci, kterou potřebujeme.

Doba varu vajec:
v sáčku - 3 minuty;
měkké vařené - 6 minut;
vařené natvrdo - 12 minut;

Křepelčí vejce:
v sáčku - 30-40 sekund;
měkké vařené - 1,5 minuty;
natvrdo - asi 3 minuty

Pštrosí vejce:
v sáčku - 20 minut;
měkké vařené - 45 minut;
natvrdo - 90 minut.

Vaření trvá podle druhu a velikosti vejce od jedné a půl do 90 minut.
Kalorie z vajec
kuřecí vejce - od 60 do 80 kcal
výpočet: obsah kalorií v jednom kuřecím vejci (bez skořápky) je 157 kcal na 100 g
křepelčí vejce - 20 kcal
výpočet kalorií: Průměrná hmotnost křepelčí vejce asi 12 g, obsah kalorií asi 168 kcal na 100 g
Výpočet obsahu kalorií v pštrosích vejcích: hmotnost pštrosího vejce je od 1,2 kg do 2,2 kg a jeho kalorický obsah je 160 kcal na 100 g.

Doba varu kuřecích vajec a stupeň připravenosti

Doba varu 3 minuty

Vejce vařená v sáčku:
bílkovina ztvrdla pouze po vnějším okraji, zbytek je tekutý, jako žloutek.

Doba varu 5 minut

Vejce v sáčku:
protein je téměř uvařený, ale trochu tekutý, jako žloutek.

Doba varu 7 minut

Vejce na měkko:
Protein je zcela uvařený a žloutek je tekutý.

10 minut vaření

Vejce natvrdo:
protein byl uvařený úplně, žloutek se chytil, ale uprostřed zůstal měkký.

Vejce vařená 14 minut

Natvrdo:
protein a žloutek jsou zcela uvařené. Nejlepší způsob, jak vařit vejce dlouhodobé skladování a pro použití do salátů.

20 minut vaření

Převařené vejce:
bílkoviny a žloutek jsou plně uvařené, ale během nich se začnou ztrácet chutnost postupně gumovat.

Kategorie a označování slepičích vajec
Při nákupu vajec v obchodě narazíme na štítek na obalu, pojďme se podívat, co znamená.
1. Písmenné označení označuje období realizace. Jsou dvě: "D" - znamená Dietní vejce, taková vejce musí být spotřebována do 7 dnů, "C" - Stolní vejce, lze je spotřebovat do 25 dnů.
2. Číselné označení udává velikost vejce, respektive jeho hmotnost.
Vejce třetí kategorie (3) - od 35 do 44,9 g.
Vejce druhé kategorie (2) - od 45 do 54,9 g.
Vejce první kategorie (1) - od 55 do 64,9 g.
Vybraná vejce (O) - od 65 do 74,9 g.
Vejce nejvyšší kategorie - 75 g a více.
Vejce různé kategorie mají různé ceny, čím vyšší kategorie, tím vyšší cena. Pokud si vejce vybíráte do salátu nebo jen k snídani, pak je lepší věnovat větší pozornost jejich čerstvosti, a pokud máte v úmyslu uvařit něco podle neznámého receptu s uvedením počtu vajec, neberte vejce pod první kategorie, vejce první kategorie se obvykle používají při vaření nebo Selected.

barva vajíčka
Jedna z nejčastějších otázek se týká barvy vajíčka. Takže barva skořápky není v žádném případě spojena s chutí a užitečnými vlastnostmi vejce. Záleží pouze na plemeni kuřat. Ačkoli existuje názor, že hnědá skořápka je odolnější. Zároveň má velký význam barva žloutku - čím je jasnější, tím více užitečných látek obsahuje.
Při nákupu vajec samozřejmě vždy dbejte na jejich čerstvost. čerstvá vejce chutnější, ale mějte na paměti – hůře se čistí.
Vejce je unikátní produkt, který obsahuje velké množství vitamíny, mikroelementy a aminokyseliny. V době válečné a poválečné žloutek byl nenahraditelný zdroj výživu pro malé děti a snažili se ji zavést do jídelníčku co nejdříve. Nyní je vejce považováno za jeden z produktů potřebných ve stravě lidí, kteří chtějí zhubnout, protože jsou bohaté na všechny druhy užitečných látek nezbytných pro tělo, dobře se vstřebávají a dobře uspokojují hlad.
Dnes v našich kuchyních nejčastěji používáme slepičí vejce, méně často křepelčí vejce (nejčastěji do dětských jídel). Výčet se ale samozřejmě neomezuje jen na toto. Pro lidskou spotřebu je vhodná jakákoliv potravina. ptačí vejce(například: pštros, kachna, krůta) a nejen to.
Vejce je jedním z nejběžnějších produktů v naší kuchyni. Používáme je téměř každý den: vaříme, smažíme, přidáváme do salátů, sendvičů, pečiva a omáček. Navrhuji, abych se podrobně věnoval jedné z těchto akcí - konkrétně VAŘENÍ vajec.

Jak vařit vejce

Nejjednodušší a nejběžnější způsob vaření vajec je v hrnci s vodou. Potřebujeme hrnec, vodu a vejce.
O nutnosti přidávat sůl do vody při vaření vajec můžete často slyšet. Sůl se přidává do vody, takže pokud praskne skořápka a vejce vytečou, bílkovina se rychle stočí a ucpe trhlinu. Pokud vejce vaříte správně, sůl není potřeba.
Přímé praskání však pomůže zabránit dvěma věcem:
Prvním je propíchnutí vajíčka z tupé strany jehlou – uvolní se tak tlak, který vzniká při zahřívání vajíčka,
Druhým je nesnášení studených vajec horká voda, Abyste se vyhnuli prudkému poklesu teploty, nezapomeňte vejce nejprve vyjmout z lednice nebo je chvíli držet v teplé vodě.
Hlavní rozdíl v přístupech k vaření vajec je v tom, zda je dát do studené nebo horké vody.
Ale v každém případě se vejce před vařením musí umýt, nejlépe pod tekoucí teplou vodou a nejlépe kartáčkem nebo žínkou. Tímto způsobem se zbavíte částeček nečistot, které mohly na skořápce zůstat.
Při vaření se záložkou ve studené vodě je nutné poznamenat dobu vaření po varu, čímž se dostáváme do nepříliš vhodné situace, kdy je nutné pánev hlídat téměř po celou dobu vaření. Jednodušší a přesnější způsob je se záložkou ve vroucí vodě, protože nejprve jednoduše zapálíme oheň na maximum, aby se voda vařila, a poté vložíme vejce a nastavíme časovač.
Vejce by se však nemělo vařit v silně bublající vodě, ale ve vodě sotva vařící, tzn. na mírném ohni (liší se v závislosti na velikosti pánve, hořáku a počtu vajec), s otevřeným víkem. Vejce by měla být zcela pokryta vodou plus asi centimetr. Vejce se tak uvaří rovnoměrněji a nebudou do sebe narážet, což sníží možnost prasknutí.

Jak dlouho vařit vejce

V závislosti na konzistenci vejce, které chceme získat, je doba varu od 3 do 15 minut. Z tekutého vejce s mírně zhutněným na vnější straně Bílek dokud nejsou úplně uvařené bílkoviny a žloutek.
Vejce se nedoporučuje vařit déle než 15 minut, vejce ztratí chuť a užitečné vlastnosti. Protein a žloutek se postupně stávají gumovými. Také v nich dochází k chemické reakci a žloutek začíná modrat. Na této fotografii se nejbližší vejce vařilo 20 minut, jeho žloutek začal kolem okraje trochu modrat. Prošlá vejce a vejce, která nebyla po uvaření zchlazena ve studené vodě, také po uvaření získávají další cyanózu.

Pro určení stupně uvaření vejce se používají tři základní pojmy:
- v sáčku: protein je napůl uvařený a v něm, jako v sáčku, tekutý žloutek a polovina proteinu;
- měkce vařené: protein je zcela uvařený a žloutek je tekutý;
- natvrdo: když jsou bílky i žloutky zcela uvařené.
Výběr možnosti vaření závisí na vašich chuťových preferencích, pro podávání je vhodná jakákoli metoda skvělá snídaně. Vejce naměkko, podobně jako natvrdo, se také skvěle hodí do salátu. Vejce naměkko jsou považována za nejzdravější, protože vařené bílkoviny jsou snadněji stravitelné a vařený žloutek prohrává v užitečné vlastnosti. Pokud si ale potřebujete vzít vejce s sebou na cestu, pak se používají vejce natvrdo, která se nejdéle nekazí.

Budeme uvažovat vejce střední velikosti, která odpovídá označení C1.

Jak vařit vejce

Nyní od teorie přejdeme přímo k praxi. Navrhuji, abyste se seznámili s příkladem vaření slepičích vajec v horké vodě krok za krokem.
1. Vezměte hrnec správné velikosti. Na 1-3 vejce je vhodná pánev o průměru 16 cm.
Doba varu vajec bude také ovlivněna poměrem vody a vajec. Pokud vaříte současně velký počet v malém hrnci byste měli přidat 30-60 sekund k době vaření, protože doba vaření vody se mírně prodlouží.
2. Nalijte do hrnce vodu, asi do 2/3 a dejte na maximální teplotu, aby se přivedla k varu.
3. Zatímco se voda vaří, vyndejte vejce a důkladně omyjte pod tekoucí teplou vodou.

4. Poté pomocí jehly propícháme do vajec dírky z tupé strany vajíčka.

Vejce nepropichujte hluboko. Faktem je, že na tupé straně vajec je vzduchová kapsa. Pokud propíchnete pouze to, tak se tlak uvolní pomocí vzduchu, který je v této kapse a pokud se dostanete k samotnému vajíčku, tak pomocí obsahu, který způsobí prasknutí.
Pokud spěcháte, můžete do pánve nalít ne studenou, ale teplou nebo dokonce horkou vodu, takže se rychleji uvaří.
5. Když se voda vaří, snižte teplotu na střední nebo nižší, aby voda jen trochu zurčela.

6. Jemně, ale rychle ponořte vejce jedno po druhém do vody. K tomu je vhodné použít skimmer nebo polévkovou lžíci.

7. A nastavte časovač na požadovaný počet minut. Nezapomeňte, že je velmi důležité vzít v úvahu všechny nuance: velikost vajec, požadovaná konzistence, velikost pánve, množství vody a počet vajec.
Příklad: při uvaření jednoho nebo tří vajec za stejných okolností se doba vaření vejce na určitou konzistenci bude lišit o 30-60 sekund. Jedno vejce se uvaří rychleji, protože voda ztratí méně na teplotě, protože studená vejce klesají a vyměňují si teplotu s vodou.

Velmi důležité je také to, jak rychle se voda po ponoření vajec opět uvaří. Pokud vaříte vejce natvrdo, nebude to moc záležet, ale pokud chcete získat vejce určité konzistence - naměkko, musíte:
A. Poté, co se voda uvaří, ponořte do ní vejce (to zabrání varu vody);
b. Přiveďte vodu na vysoké teplo znovu k varu (bude to trvat poměrně dlouho, doslova 30-60 sekund);
C. Poté snižte teplotu, aby voda jen trochu bublala, a klidně dělejte další věci, dokud časovač nezaskřípe.
8. Jakmile zapípá časovač, je třeba přemístit vejce do studené vody.
Tento úkon nám pomůže odstranit skořápku z vajec mnohem snadněji.

Můžete vyndat cedníkem nebo horkou vodu slít a pánev s vejci vložit pod proud studené tekoucí vody a chvíli odstát. Pokud potřebujete studené vejce - nechte je ležet déle, pokud teplé - pak jen pár minut.
9. Nyní jsou vejce uvařená a můžete je oloupat. Pokud loupeme úplně (většinou to děláme s vejci natvrdo), tak vejce rozklepneme po celé ploše. Pokud jíme lžící, tak vejce dáme tupou stranou nahoru do speciální formy nebo sklenice vhodného průměru, naklepeme vršek - asi 1,5 cm od vrchu a oloupeme.

Jak vařit sázené vejce
Sáček je tradiční pokrm francouzská kuchyně, což je vejce vařené bez skořápky. Ukázalo se, že takové vejce má zvláštní texturu, jemné se smetanovým žloutkem. Jeden z nejchutnějších a zároveň obtížných způsobů vaření vajec. Možná umíš vařit krásné vajíčko ne poprvé, ale přesto není všechno tak těžké, trochu praxe a všechno půjde dobře.

Abychom uvařili sázené vejce, potřebujeme: hrnec vody, stolní ocet a dřevěnou lžící.
1. Vezmeme vajíčko a důkladně ho omyjeme v teplé vodě. Mnozí tuto fázi při přípravě vajec zanedbávají, protože vejce v každém případě projde dobrou tepelnou úpravou. Tato fáze je však velmi důležitá, protože při rozbití vejce se veškerá špína zbývající na skořápce dostane do našeho pokrmu. Dokonce i po tepelné zpracování není to moc příjemné a dobré.

2. Do pánve nalijte 4-5 cm vody, přiveďte k varu a přidejte ocet v poměru asi 1 polévková lžíce na 1 litr vody. Nejlepší k použití rýžový ocet možná jablko. Může být použito balzámový ocet, dodá vajíčku zvláštní chuť, ale vajíčko také změní barvu.

3. Jemně uvolněte vejce do malého talířku nebo misky.

4. Nyní zmírníme oheň pod pánví tak, aby se voda nevařila, ale jakoby se jen začala vařit a velmi opatrně, ale rychle pusťte vajíčko do vody.

5. Prvních pár sekund jemně vařečkou zatlačte protein na žloutek a žloutek doprostřed proteinu.

6. Poté si poznamenáme čas: u vejce kategorie C1 je to asi 2,5 minuty, u velkého vejce se může čas prodloužit až na 4 minuty.
7. Nyní vejce vyjmeme děrovanou lžící, přendáme je do misky se studenou vodou, abychom smyli zbylý ocet a zastavili proces vaření.

8. Poslední fáze – položte na ubrousek, aby odtekla přebytečná voda a nyní můžete podávat.

Sázené vejce v mikrovlnné troubě

Obdobou sázeného vejce může být vejce uvařené ve sklenici vody mikrovlnná trouba. Je to velmi snadný způsob, jak připravit toto skvělé jídlo.
1. Vejce důkladně omyjte.
2. Do průhledné sklenice o objemu 200-250 ml nalijeme studenou vodu asi do poloviny - 2/3. U vaření vajec samozřejmě nezáleží na barvě skla, ale protože se mikrovlnné trouby liší svým výkonem a vejce, jak jsme již zjistili, jsou v různých velikostech - průhledné sklo vám umožní ovládat proces vaření a vyberte si správný čas pro požadovanou konzistenci vajec.
3. Opatrně, abychom nepoškodili žloutek, rozbijte vajíčko a pusťte ho do vody.

4. Sklenici s vejcem vložte do mikrovlnné trouby. Přesný čas a výkon je nutné zvolit individuálně.
5. Vajíčko vyjmeme z vody a přendáme na ubrousek k odstranění přebytečné vody. Můžete se přihlásit. Na fotografiích vajec kategorie C1 bylo první vařeno 1 minutu 20 sekund při výkonu 850 W - žloutek je zcela tekutý, bílkovina téměř celá hustá, ve vodě zbylo trochu tekutiny, druhé 1 minuta 40 sekund při stejném výkonu - vejce je téměř uvařeno na tvrdo.

Sázené vejce v sáčku

1. Stejně jako u jiných metod je třeba vajíčko nejprve umýt v teplé vodě.
2. Na oheň dejte malý hrnec s vodou a přiveďte k varu. Poté oheň trochu zmírníme, voda by neměla moc vařit.
3. Zatímco se voda vaří, vezměte hrnek nebo misku, vyložte ji potravinářskou fólií.

4. Jemně rozbijte vejce a nalijte do mísy. Můžete osolit, přidat sýr nebo zeleninu, bylinky podle chuti.

5. Okraje fólie nahoře spojíme a dobře sevřeme, v případě potřeby se dá něčím svázat, ale většinou fólie sama o sobě drží docela dobře.

6. Když se voda vaří, položte sáček na vejce do pánve a vařte 3-7 minut, v závislosti na požadované konzistenci.

7. Nyní vyjmeme sáček a vyndáme vajíčko.

8. V případě potřeby si můžete pomoci lžičkou.

8. Toto vejce se vařilo 4 minuty - ve výsledku jsme dostali vejce naměkko, plně uvařený protein a jemný protein. Toto je jedna z nejvíce pohodlnými způsoby pořiďte si sázené vejce à la, protože vejce není třeba hlídat a používat další náčiní - pouze rendlík, který ve skutečnosti také zůstává čistý, protože se vejce přímo nedotýká.

Další výhodou je, že během procesu vaření můžete snadno zkontrolovat stupeň připravenosti vejce jednoduše zvednutím sáčku za konce a kontrolou hustoty stisknutím prstů.
Při této metodě je důležité nedělat velký ocas u sáčku a vzít poměrně širokou pánev, jinak se může fólie přivařit k okraji pánve.

Jak vařit vejce v mikrovlnné troubě

Na internetu najdete recepty na vajíčka vařená v mikrovlnce ve skořápce.
Návod je následující: vejce ve skořápce pokojové teploty vložíme do sklenice, zalijeme vroucí vodou, přikryjeme pokličkou a vaříme 10 minut při 50% výkonu. Takové experimenty však často končí problémy: faktem je, že při vaření v mikrovlnné troubě velmi vysoký tlak, což může vést k explozi vajíčka, a to docela silné. Doporučuji použít jiné způsoby vaření.

Jak rozlišit syrová a vařená vejce
Pokud máte podezření, že vařené a syrová vejce, pak je kontrola velmi jednoduchá: musíte vajíčko položit na rovnou plochu a otočit kolem jeho osy. Vejce natvrdo se bude točit rychle a rovnoměrně, zatímco syrové vejce se okamžitě zastaví. Stejnou metodu lze použít i v případě, že se najednou zmýlíte, která vejce jsou natvrdo a která naměkko – „vychladlá“ vejce se budou vždy lépe točit.

Jak dlouho vařit křepelčí vejce

Křepelčích vajec je ještě více užitečný produkt protože všechno užitečný materiál a stopové prvky v nich jsou ve velmi vysoké koncentraci ve srovnání s slepičí vejce. Je také známo, že na rozdíl od slepičích vajec neobsahují křepelčí vejce cholesterol a nezpůsobují alergické reakce.

Měly by být vařené podle stejného principu jako kuře, jen mnohem kratší dobu. U vajec vařených naměkko je to 1,5 minuty, u vajec vařených natvrdo 3–3,5 minuty.

Doufám, že vám tento článek v budoucnu pomůže, abyste při vaření vajec vždy dosáhli požadovaného výsledku. Hodně štěstí a dobrou chuť!

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek